Marinadas para ternera: las mejores recetas. Para adobo de carne: las mejores recetas.

A muchas amas de casa no les gusta cocinar carne de res porque a menudo resulta dura y no masticable. Hay varias formas en las que puede suavizar la carne de res y comerla con placer.

Instrucción

1 Para ablandar la carne de res, córtela en trozos y déjela marinar en un adobo especial durante varias horas, preferiblemente toda la noche. La salmuera se prepara de la misma forma que para la barbacoa.

Puede usar cebollas, vinagre, varios condimentos, sal y pimienta. En lugar de vinagre, algunas amas de casa usan vino seco. Algunas personas remojan la carne en jugo de tomate o ketchup. Incluso puedes marinar la carne en kéfir. ¡Lo más importante es que la salmuera debe ser agria!

2 Otro factor importante que ayudará a que la carne esté tierna es el tiempo de cocción.

Si está friendo carne, luego de freír, agregue un poco de agua a la sartén y cocine a fuego lento debajo de la tapa.

Si la carne fue marinada antes de cocinarla, use leche para eliminar el exceso de acidez. También puede agregar crema agria o mayonesa durante el guisado, ¡esto hará que la carne esté jugosa y tierna!

3 Mientras guisa la carne, puede agregar bicarbonato de sodio a la sartén. Este método también ayudará a suavizar la carne. Sin embargo, cuando se agrega, el refresco comienza a hervir y silbar con fuerza, y si guisa la carne en una sartén con bordes bajos, parte del caldo se derramará sobre la estufa.

4 En lugar de remojarlos en la marinada, puede cubrir los trozos de carne picados con mostaza y mantenerlos durante 1 hora. Antes de freír, no quite la capa de mostaza, pero fríela así, ¡esto solo hará que la carne sea más sabrosa!

5 Si no tienes tiempo de esperar a que la carne se marine, puedes batir la carne con un martillo especial.

Cortar la ternera en trozos de 1,5 cm de grosor y batir bien. Pero no exagere, de lo contrario convertirá la carne en carne picada. Lo mejor es batir la carne no completamente descongelada.

6 ¡La siguiente forma de suavizar la carne es simplemente hervirla antes de guisarla!

En este caso, puedes dejar una parte del caldo para la sopa, y la otra parte la irás para el goulash. Entonces obtienes 2 platos a la vez.

¡Elige el método que más te convenga y disfruta de una ternera suave y jugosa!

Cocinar carne se considera una prerrogativa masculina. ¡Pero las mujeres son personas que pueden hacer cualquier cosa!

Si es escéptico acerca de la carne de res hervida e imagina una pieza dura, seca e insípida, estos consejos son para usted.
También vale la pena prestarles atención a aquellos que intentan adherirse a un sistema de nutrición adecuado. Pues para los niños la carne hervida es una de las mejores opciones, pruébala especialmente para niños

La pregunta más importante: cómo suavizar la carne de res hervida; después de todo, la carne de res es una carne bastante caprichosa. Por supuesto, la única y correcta respuesta será elegir la carne adecuada en función de su propósito.Es cierto que esto no siempre funciona. Y aquí es donde los consejos son útiles.

preparación de carne

• Lo mejor es tomar carne no congelada. De lo contrario, es necesario descongelarlo correctamente, es decir, no en el microondas, sin remojar en frío, y más aún en agua caliente.
  No seas perezoso y saca la carne del congelador con anticipación y déjala en el refrigerador durante la noche. Luego termine de descongelar a temperatura ambiente.
• para ablandar la carne, frote la carne con mostaza seca y refrigere por varias horas. Luego enjuague y hierva.
• si no tiene esas pocas horas, simplemente remoje la carne en agua mineral durante una hora antes de cocinarla.

como cocinar carne

1. la regla principal y más importante es poner la carne en agua bien hervida y no bajar el fuego hasta que vuelva a hervir bien.Después de 10-15 minutos de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. La carne se cocina a una temperatura de 95 grados, solo cocine a fuego lento hasta que esté tierna.
2. la segunda regla es cocinar en una pieza entera, no cortar en porciones
3. La cacerola debe cerrarse con una tapa, bloqueando el acceso al oxígeno.
4. para que la carne hervida no solo sea suave. pero también fragante, agregue verduras y especias. Las cebollas, las zanahorias y las raíces se ponen una hora después de hervir la carne, las especias, 20 minutos antes del final. Al mismo tiempo se añade sal.
5. para la suavidad de la carne, agregue una cucharada de vodka al agua en la que se cocina la carne. Durante el proceso de elaboración, el alcohol se evaporará, no sentirás ningún sabor ni olor a alcohol.
6. la piel de plátano lavada hervida junto con la carne ablandará la pieza más dura
7. otra forma exótica es poner 2-3 corchos de botellas de vino en el agua en la que hierves la carne. No de plástico, por supuesto, sino de verdad, hechos de corcho.
8. poner la carne en agua hirviendo a la que se ha añadido media cucharadita de azúcar.

Con estos consejos, puede hacer que la carne de res hervida sea suave y sabrosa y deje que este plato ocupe el lugar que le corresponde en su menú.

La carne de vacuno es apta para preparar numerosos platos. Estos son platos dietéticos de carne, al vapor o hervidos en agua. Se trata de diferentes recetas de platos calientes fritos y al horno e incluso de tentempiés fríos. Para cada método de cocción de la carne de res, es importante saber cómo manipularla adecuadamente para que la carne quede tierna.
La ternera es una carne delicada. Hay diferentes opciones sobre qué agregar para mantener la carne suave, según el método de cocción. Pero todo comienza con la elección correcta de la carne. La carne de res en sí tiene un color rojo más intenso en comparación con la carne de cerdo. Al comprar carne de res, debe saber que cuanto más oscura es la carne, más vieja es la vaca. Esto significa que la carne de res de color oscuro se cocina durante más de una hora y no es un hecho que se ablande. Para hacer que la carne de res hervida sea suave y jugosa, debe comprar carne de una vaca joven.





Para que la carne se ablande durante el proceso de cocción, debe sumergirse en agua hirviendo;
Es mejor cocinar la carne de res en una pieza grande. Es mejor cortar la carne después de cocinarla, cuando la carne se haya enfriado. Con este método de hervir este tipo de carne, no será posible obtener un caldo rico, pero la carne en sí se volverá jugosa y suave;
Para que la carne hervida adquiera sabores adicionales, se pueden agregar al agua verduras frescas y una variedad de especias. De las verduras, las cebollas y las zanahorias son las más adecuadas. Deben lavarse y ponerse en el caldo una hora después de que se haya bajado la carne allí. Las especias deben agregarse solo 15 minutos antes del final de la cocción;
La ternera hervida tierna es la más adecuada para cocinar según esta receta.





En el caso de dicho tratamiento térmico, el marinado preliminar afectará positivamente la calidad final de la carne. Puede encurtir tanto una pieza entera como la carne ya cortada en trozos;
Para que la carne se ablande, es importante mantenerla en la marinada durante el tiempo requerido. El tiempo depende del tamaño de las piezas y del grado inicial de rigidez de la carne. Al marinar, el líquido debe cubrir por completo la carne, la carne debe mezclarse periódicamente;
Los adobos más exitosos se basan en ácidos, grasas y especias adicionales. Para suavizar la carne, definitivamente debes usar vinagre de mesa, de manzana o balsámico. Como sustituto del vinagre, los jugos de frutas cítricas son adecuados. Las grasas mejoran el sabor de la carne y evitan que se seque durante la cocción. Las especias y algunas verduras agregarán un sabor extra a la marinada;
Para que la carne quede más blanda a la hora de freír o cocinar al horno, se debe macerar en platos de cristal, porcelana o barro. También apto para el proceso de marinado de carne de res y recipientes de plástico de alta calidad;
¿Qué agregar para que la carne de res se ablande después del marinado previo? Las bayas de enebro, las rodajas de limón y los dientes de ajo son perfectos. Además, la carne picada se puede cambiar con aros de cebolla;
En promedio, la carne de res debe marinarse de dos a tres horas;
Una receta de adobo exitosa para este tipo de carne resultará con la adición de vena roja, aceite vegetal y especias. El jugo de granada también suavizará la carne;
Una carne tan jugosa seguramente le gustará a cualquiera.




¿Qué más buscar al cocinar carne de res en el horno?
Con este tipo de tratamiento térmico, es importante no solo qué agregar para que la carne quede suave, sino también cómo cocinarla correctamente. Lo mejor es envolver la carne en papel de aluminio. Si la carne de res se cocinará a fuego abierto, se debe regar periódicamente con la marinada restante.
Al cocinar un trozo grande de carne de res en el horno, se debe regar con el jugo que va a desprender. Esto hará que la carne sea lo más suave y jugosa posible.
Estos son todos los secretos básicos de cómo suavizar la carne cuando se hierve o se fríe, otra opción de tratamiento térmico. Pero, al contactar con este tipo de carne, es importante comprender que la carne de res no se puede cocinar rápidamente. Al menos este proceso llevará una hora y media, pero es mejor contar con dos horas.

Siguiendo estos consejos, no solo aprenderás a cocinar carne jugosa, sino que siempre podrás cocinar delicioso

La carne de res es bastante magra y puede ser dura cuando se asa a la parrilla rápidamente. Por lo tanto, si desea hacer carne de res a la parrilla o cocinar una barbacoa, es mejor marinar primero la carne. Cuando quede poco tiempo para esto, puede usar recetas rápidas de adobo de carne.

Cómo hacer adobo de kiwi

La forma más rápida de marinar la carne de res es usar el kiwi exótico para esto. Las enzimas que contiene pueden ablandar incluso carnes muy duras en poco tiempo. Para 1 kg de carne de res necesitarás: - 3-4 piezas. kiwi; - 4-5 bulbos medianos; - pimienta negra y roja molida; - sal; - hierbas secas picantes.

Corte la carne en trozos iguales de 4-5 cm de tamaño, póngala en un recipiente hondo. Pelar el kiwi y rallarlo con un rallador fino. Ponga la carne y revuelva. Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Poner la cebolla en una tabla de cortar, salarla ligeramente y enrollarla varias veces con un rodillo para que sobresalga mucho jugo y la cebolla se ablande. Transfiera la cebolla a la carne, agregue hierbas, pimienta, sal, mezcle todo bien nuevamente y deje la carne en esta marinada durante media hora o una hora.

Para cerdo o ternera, bastará con reposar en un adobo de kiwi durante media hora. Es imposible sobreexponer la carne: su estructura puede verse alterada, las piezas se dividirán en fibras

Cómo hacer un adobo rápido para barbacoa con vino

Como los gourmets prefieren beber vino tinto a la carne a la brasa, puedes marinar la carne de res en el vino que luego sirves con los kebabs, especialmente porque no requiere mucho vino. Para tal adobo, tome: - 1 vaso de vino tinto; - ½ limón; - ¼ taza de aceite vegetal; - hierbas frescas (cilantro, perejil, apio, hojas de albahaca); - ½ cucharadita cilantro molido; - pimienta negro; - sal.

Perfore los trozos de carne picada con un tenedor en varios lugares y colóquelos en un recipiente hondo. Sal, pimienta, espolvorear con cilantro molido y hierbas frescas. Remover. Exprime el jugo de medio limón y mézclalo con vino y aceite vegetal, vierte la mezcla en la carne y mezcla bien para que cada trozo de carne se empape en este adobo. Después de una hora, la carne ya estará frita.

Marinada rápida para ternera en vinagre de vino

Para esta marinada, es necesario usar vinagre de vino; el vinagre de mesa común hará que la carne sea aún más dura. Necesitarás para 1 kg de carne: - 1 vaso de vinagre de uva blanca: - 4 cebollas medianas; - ½ raíz de perejil; - ¼ de raíz de apio; - 2 zanahorias; - 3-4 dientes de ajo; - 3-4 hojas de laurel; - 5 piezas. clavos de olor; - ½ cucharadita Nuez de tierra; - pimienta negro; - sal.

Los tubérculos (zanahorias, apio y perejil) se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños, se corta la cebolla en medio aros, se pica finamente el ajo. Coloque los trozos de carne cortados en capas, rociándolos con sal y pimienta, tubérculos picados, agregando laurel, clavo, nuez moscada. Diluya el vinagre de vino con agua en una proporción de 1: 1 y vierta sobre la carne, deje reposar durante una hora.

Carne de res suave y tierna: este plato merece admiración y elogios, pero no todos logran cocinarlo con éxito. Hay muchas razones por las que la carne de res es dura y no jugosa. En este artículo, veremos los errores más comunes. También presentaremos varias formas de ablandar la carne y cocinar platos perfectos.

Es mejor comprar carne de vacuno en carnicerías, en el mercado o en grandes supermercados, donde, por regla general, ofrecen productos probados y de alta calidad. Es bueno si existe la oportunidad de tocar la carne, olerla, verificar la frescura. Desafortunadamente, no todas las tiendas brindan esa oportunidad, con mayor frecuencia la carne se vende en paquetes al vacío. Los principios para elegir la carne de res son los siguientes:

• Lo mejor es dar preferencia a un trozo de carne fresca en lugar de congelada. La mayoría de las veces, los productos locales frescos se venden en los mercados; la carne congelada puede ser de producción extranjera.
• Cuando compre carne de res en los supermercados, no le haga caso a los descuentos, no la venderán así de barata. Esto significa que este producto es de mala calidad o que la vida útil está llegando a su fin.
• Antes de poner la carne en la canasta, debe mirarla cuidadosamente, prestar atención al color y al olor.
• Para que el plato quede suave, debes evitar las partes de la carne que estén llenas de tendones. La carne más tierna es siempre el lomo.
• El color de la carne juega un papel importante, puede variar de rojo claro a burdeos. Un color amarillento o incluso marrón indicará que la carne está echada a perder.
• Cuanto más joven es el animal sacrificado, más suave es la carne en la cocción. La carne joven será suave y jugosa, sin embargo, menos rica.
• La carne fresca debe oler a sangre. Todos los demás olores pueden considerarse extraños, es posible que la pieza haya sido tratada con una composición química.
• Presta atención a la apariencia. No debe haber áreas desgastadas en la pieza, un color uniforme es bienvenido.
• No tenga miedo de comprar carne con grasa, debe estar seca, pero no resbaladiza.

Si no planea cocinar el trozo de carne comprado dentro de las 5 horas, es mejor congelarlo. Descongélelo en el refrigerador, esto no le permite perder sus nutrientes.

Cómo hacer que la carne de res sea suave y jugosa al guisar

Las partes de la vaca que requieren un procesamiento a largo plazo son las más adecuadas para guisar: cuello, rabadilla, muslo, omóplato y pechuga. El proceso de extinción incluye los siguientes pasos:

1. Freír la carne a fuego alto con una pequeña cantidad de grasa. Lo principal es no cocinar demasiado la carne, de lo contrario quedará seca, este error es muy común. Las piezas deben estar ligeramente doradas, deben revolverse constantemente, freírse sin tapa.
2. Según la receta, a la carne se le ponen cebollas y verduras. A la cebolla se le debe dar el papel principal, es él quien suaviza la carne. ¿Por qué es costumbre poner muchas cebollas en la barbacoa? La respuesta a esta pregunta es obvia, la cebolla la hace jugosa y suave.
3. Se agrega caldo o agua a la carne frita y luego se cuece bajo una tapa a fuego lento. Incluso la carne más dura se ablandará si no se pasan por alto estos puntos tan importantes. El tiempo de cocción para guisar depende de la carne, por lo general no toma más de una hora.

intenta cocinar estofado de ternera según la receta clásica. Habiendo dominado esta técnica, siempre obtendrás una carne deliciosa.

Productos requeridos:

• carne de res (paleta o muslo) - 1,3 kg;
• cebollas - 400-450 g;
• zanahoria;
• 2-3 cucharadas yo pasta de tomate;
• 1.5 tazas de caldo;
• aceite para freír, grasa.
• sal, especias, laurel, pimentón, ajo.

Cocinando:

1. Calentar el aceite en un caldero o cacerola de fondo grueso. La carne en rodajas se fríe ligeramente.
2. Agregue verduras no finamente picadas, llévelas a un ligero rubor.
3. Mezcle el caldo con pasta de tomate, vierta el contenido en el caldero.
4. Llevar a ebullición, reducir el fuego. Ponga la hoja de laurel, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. A continuación, retire la espuma que se forma encima de la carne, agregue sal y especias al gusto.
6. 5-7 minutos antes de la preparación para realzar el sabor, agregue un poco de ajo.
7. Cubra con una tapa, apague el fuego. Deja reposar la carne.

Carne dura, cómo suavizarla al cocinar

El éxito de cocinar carne tierna depende de la marinada adecuada. Si lo remojas con anticipación en la marinada, definitivamente estará suave. Hasta la más dura (carne vieja) se puede cocinar al punto de chuparse los dedos. La clave del plato perfecto es cocinar la carne, mientras se cocina, definitivamente se ablandará. Lo principal es seguir la secuencia y no apresurarse, puede llevar algo de tiempo.

Si la sopa de pollo se cocina rápidamente, el caldo de res ama el tiempo y la cocción lenta. Los cocineros prefieren dos formas de poner la carne en el caldo. Algunos se colocan en agua fría, otros en agua hirviendo. Hay muchas disputas sobre esto, a continuación hay una receta para poner carne en agua hirviendo. Si decide cocinar de otra manera, el sabor de la carne no se verá afectado.

Productos requeridos:

• carne de res dura (peritoneo, pechuga, carne con hueso) - 1,5 kg;
• cebolla grande;
• 1 zanahoria;
• hoja de laurel, especias, sal, agua.

Cocinando:

1. La carne se puede hervir entera o troceada. Antes de cocinar, debe lavarse, cortar las venas.
2. Hervir 3-3,5 litros de agua. Coloque la pieza en una cacerola, cubra con una tapa y deje hervir. Hasta que hierva el agua, se debe controlar la carne, de lo contrario, el caldo no será transparente.
3. Tan pronto como se nota el proceso de ebullición, el fuego se reduce al mínimo, se cubre con una tapa y se hierve durante aproximadamente una hora.
4. Luego quitan la espuma, limpian las paredes laterales de la sartén y continúan cocinando a fuego lento.
5. Ponga sal, especias, cebolla entera y zanahorias peladas. Después de 25 minutos o incluso antes, la carne estará lista.
6. La carne de acuerdo con este método olerá muy bien y se derretirá en la boca, puede hacer sopa o borscht con el caldo.

Cocinar goulash delicioso

Productos requeridos:

• 0,5 kg - lomo de res;
• 2 cebollas;
• pimiento rojo;
• pimiento picante, especias;
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate;
• agua - alrededor de 0,5 litros;
• una cucharada de harina;
• aceite para freír.

Cocinando:

Cómo hacer la carne suave y jugosa al freír

Una forma confiable de ablandar la carne cuando se fríe es el vinagre, ya que debilita el tejido muscular. Es mejor elegir vinagre blanco o de vino, no afectarán el color de la carne. El vinagre balsámico también funciona bien. Al marinar la carne de res, es mejor renunciar a la sal, ya que la carne no da jugo valioso. Después de dos horas de marinado, la carne está lista para freír. Salarlo directamente en una sartén o parrilla.

Productos requeridos:

• carne de res - 900 g;
• cebolla - 900 g;
• aceite de oliva;
• vinagre 2-2.5 cucharadas;
• 2 cucharadas de harina;
• especias con sal.

Cocinando:

1. La preparación de la carne para freír comienza el día anterior. Es bueno si se acuesta en la marinada durante varias horas. La carne se corta en cubos o tiras.
2. Luego coloque la carne picada en un tazón, agregue cebolla picada, pimienta, agregue aceite de oliva, vinagre. Poner en el refrigerador para preparar cerveza.
3. Después de eso, vierta la carne en harina y fría rápidamente en un caldero con aceite.
4. Cuando el líquido se evapore, reduzca ligeramente el fuego, cubra el caldero con una tapa. La carne debe estar frita y lánguida al mismo tiempo. La preparación se verifica con un cuchillo y un tenedor.
5. Si, por alguna razón, la carne está dura, no se desespere, colóquela en una bandeja forrada con papel aluminio, envuélvala y hornéela durante 15 minutos.

Brochetas de ternera blanda

Productos requeridos:

• lomo de res (lomo, cuello) - 2,6 kg;
• cebollas - al menos 2 kg;
• manojo de perejil;
• especias para barbacoa con sal;
• cilantro, hierbas provenzales;
• aceite vegetal;
• 0,5 limón;
• 1 kiwi

Cocinando:

1. Pelar la carne del himen, lavar, secar con servilletas y cortar en trozos.
2. Cortamos la cebolla en medio aros, la mezclamos con la carne, sin escatimar, presionamos nuestras manos.
3. Agregue perejil picado, especias, aceite a la carne, exprima el jugo de limón, mezcle bien.
4. Salar el kebab 15 minutos antes de freír. Respecto al kiwi, también hay un punto importante, se añade 1,5 horas antes de freír la barbacoa, de lo contrario la carne no quedará sabrosa. El kiwi se pela y se corta finamente, se frota con carne y se envía a un lugar fresco.
5. Para obtener una deliciosa barbacoa en poco tiempo, póngala bajo presión, luego se marinará más rápido.

Delicada carne de res stroganoff

Productos requeridos:

• 500 g de filete, lomo de ternera;
• 2 cebollas grandes;
• 1 pimiento;
• 250 ml (o más) de caldo;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de harina;
• 2 cucharaditas de paprika y pimiento picante;
• sal, pimienta, aceite, condimentos para carne;
• 1 zanahoria

Cocinando:

1. La carne se corta en tiras, se reboza en harina, pimienta y pimentón.
2. Frito en aceite, bien dorado. Agregue los aros de cebolla, las rodajas de zanahoria y los pimientos dulces.
3. Freír todo junto, agregar el caldo con pasta de tomate. Mezclar todo bien, sazonar con sazón, tapar y dejar sudar la carne por media hora.

Cómo hacer que la carne de res esté suave y jugosa al asar

Productos requeridos:

• bistec de ternera - 1,5 kg;
• condimento para carne -1 paquete;
• vino seco - 40 ml;
• mostaza francesa - 45 g;
• 3 dientes de ajo;
• ramitas de romero;
• aceite de oliva - 15 ml.

Cocinando:

1. Prepara la marinada. Combine la mostaza francesa, el ajo rallado, el vino, las especias y el aceite de oliva. Frote bien la carne con esta salsa.
2. Envuelva el trozo de carne en papel de aluminio con ramitas de romero, la salsa restante será útil.
3. Horneamos durante una media hora a potencia media. Luego debe quitar el papel de aluminio, verter la salsa encima y llevar la carne al horno hasta que esté dorada.
4. Antes de servir, corta la carne en rodajas. La prioridad es la carne refrigerada, apta para loncheados y snacks.