Marinar hongos porcini para el invierno es delicioso. ¿Qué debes saber antes de encurtir champiñones? Propiedades útiles de los champiñones blancos.

La forma más fácil de conservar el producto para el invierno es la congelación en seco. Para hacer esto, solo necesita cortar los cuerpos fructíferos y ponerlos en el congelador. Para que ocupen menos espacio en el congelador, se pueden hervir, luego disminuirán significativamente.

Conservación en salmuera con especias.

Necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• champiñón blanco - 2 kilogramos;
• agua - cinco litros;
• sal - 8 cucharadas;
• azúcar - 8 cucharadas;
• vinagre de mesa - 4 cucharadas;
• clavo - 1/2 cucharadita;
• canela - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• hoja de laurel - 6 piezas.

Cómo cocinar:

1. Lavamos a fondo las frutas de todo tipo de escombros y limpiamos.
2. Luego recogemos agua en una cacerola grande y cocinamos los champiñones durante una hora y media, quitando periódicamente la espuma.
3. Después de hervir, los lavamos nuevamente con un tamiz o colador.
4. La preparación de la salmuera no lleva mucho tiempo. Vierta cinco litros de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, vinagre, clavo, canela, pimienta y laurel, hierva la salmuera.
5. Después de eso, vierta los champiñones hervidos en la salmuera hirviendo y cocine por otros quince minutos.
6. Retire las frutas de la salmuera y enjuague nuevamente.
7. Luego, es necesario preparar exactamente la misma salmuera y hervir los cuerpos fructíferos durante otros quince minutos en una nueva salmuera.
8. Coloque los champiñones en frascos previamente esterilizados para que su masa no alcance el borde del frasco unos dos centímetros.
9. Después de eso, puede enrollar los bancos de manera segura.

Después de que los frascos se hayan enfriado, debe colocarlos en un lugar fresco.

Enlatado entero

Para cocinar en una jarra de 0,5 litros necesitará:

• champiñón blanco - 750 gramos;
• vinagre - 20 mililitros;
• sal - 30 gramos;
• azúcar - 15 gramos;
• hoja de laurel - 1 hoja;
• granos de pimienta - 2 guisantes.

Cómo cocinar:

1. Estamos preparando la marinada. Echar un litro de agua en un cazo y añadir todos los ingredientes necesarios excepto la esencia de vinagre.
2. Hervir los cuerpos fructíferos en agua con sal. Añadir 45 gramos de sal por litro de agua.
3. Los champiñones deben removerse periódicamente y, si es necesario, eliminar la espuma resultante.
4. Vierta vinagre en un frasco y ponga rápidamente champiñones hervidos en él.
5. Luego agregue salmuera al borde del frasco y enrolle la tapa.
6. Esterilice el frasco terminado en un baño de agua durante veinte minutos.

Una vez que la pieza de trabajo se haya enfriado, puede limpiarla en el sótano.

deliciosa receta de ensalada

Todas las proporciones se basan en una jarra de 0,5 litros.

Para cocinar necesitarás:

• champiñón blanco hervido - 450 gramos;
• aceite de girasol - 40 mililitros;
• vinagre 80% - 15 mililitros;
• azúcar - una cucharadita;
• sal - una cucharadita;
• pimienta negra - 3 guisantes.

Proceso de cocción:

1. Tomamos cuerpos fructíferos frescos, limpiamos y enjuagamos a fondo bajo una fuerte presión de agua.
2. Lo ponemos en una cacerola, salamos el agua y cocinamos a fuego muy lento hasta que las setas se hundan hasta el fondo de la cacerola.
3. Con aceite de girasol, vinagre, azúcar, sal y pimienta, debes hacer una salsa.
4. Acomode los cuerpos fructíferos en un frasco y vierta sobre la salsa preparada.
5. Enrolle el frasco con una tapa y esterilícelo en un baño de agua durante media hora.
6. Para preparar un baño de agua, debe tomar una cacerola ancha y sacar suficiente agua para que cuando coloque una jarra allí, el agua llegue casi hasta la parte superior.
7. Luego pon la olla al fuego y hierve el agua. Debido a la alta temperatura, el proceso de esterilización se llevará a cabo al más alto nivel.

en salsa de tomate

Conservamos el producto con puré de tomate.

Esta receta requiere los siguientes ingredientes:

• champiñones - 650 gramos;
• puré de tomate - 450 gramos;
• aceite de girasol - 60 mililitros;
• sal - una cucharadita;
• azúcar - 250 gramos;
• vinagre y clavo - al gusto.

Algoritmo de cocción:

1. Enjuague bien los cuerpos frutales, córtelos y póngalos en una sartén.
2. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento en su propio jugo. Si es necesario, puedes añadir un poco de aceite de girasol.
3. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
4. Ponga el puré de tomate en una cacerola pequeña y agregue los ingredientes necesarios, incluido el vinagre, lleve a ebullición.
5. Poner los champiñones en un tarro y verter el puré de tomate.
6. Esterilice el frasco lleno en un baño de agua durante una hora y media.
7. Luego enrolle el frasco con una tapa y enfríe.

Un frasco enfriado se puede bajar al sótano.

Caviar: receta paso a paso

Este plato puede decorar absolutamente cualquier mesa festiva. Cocinar caviar es muy simple y rápido.

Para cocinar necesitarás:

• champiñones frescos - 1 kilogramo;
• zanahorias - 350 gramos;
• cebolla - 250 gramos;
• aceite de girasol - una cucharada;
• sal y vinagre - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Usando una picadora de carne (eléctrica o manual), tuerza todos los ingredientes por separado.
2. Freír la cebolla en una sartén con aceite de girasol.
3. Cuando la cebolla esté lista, agréguele las zanahorias y cocine a fuego lento bajo una tapa tapada durante quince minutos.
4. Luego puede agregar champiñones y cocinar a fuego lento nuevamente durante diez minutos.
5. Después de que todo esté cocido de manera uniforme, es necesario poner la masa resultante en una cacerola pequeña. También puedes verter el resto del aceite allí.
6. Añade vinagre, sal a tu gusto y deja cocer a fuego muy lento durante una hora y media.
7. Periódicamente necesitas remover la masa para evitar que se queme.
8. Después de guisar el caviar, puede colocarlo en frascos preesterilizados, enrollar las tapas.

Cuando los frascos se hayan enfriado, puedes ponerlos en el sótano.

Champiñones fritos enlatados

Para preparar correctamente este plato, necesitarás:

• champiñones blancos - 1 kilogramo;
• mantequilla - 400 gramos (puede usar grasa vegetal o manteca de cerdo derretida);
• sal - 25 gramos.

Cómo cocinar:

1. Hongos porcini pelados y lavados cortados en trozos pequeños.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola o derrita la manteca de cerdo.
3. Coloque los champiñones picados en el aceite caliente y la sal, cubra la sartén con una tapa. Cuece los champiñones a fuego muy lento durante una hora.
4. Una vez transcurrido el tiempo, debe abrir la tapa y freír los champiñones hasta que el exceso de humedad se evapore en los platos. El aceite debe adquirir un color transparente.
5. Vierta la masa de champiñones en frascos previamente esterilizados y viértalos con mantequilla derretida. Es necesario que la capa de aceite esté por encima del nivel de los champiñones unos dos centímetros.
6. Enrolle los frascos con tapas y envíelos a esterilizar durante cuarenta minutos.

champiñones en escabeche calientes

Todas las proporciones se tienen en cuenta por jarra de litro.

Para encurtir el producto para el invierno, necesitará:

• champiñón blanco - kilogramo;
• sal - 25 gramos;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo - un diente;
• granos de pimienta - 7 guisantes
• aceite de girasol (sin refinar) - 50 mililitros.

Algoritmo de cocción:

1. Tomamos una sartén esmaltada, vertemos cinco centímetros de agua en el fondo.
2. Agregue sal y champiñones porcini finamente picados.
3. Cocine a fuego lento durante doce minutos. Los cuerpos fructíferos disminuirán gradualmente de tamaño.
4. Enfríe los champiñones terminados y esterilice los frascos.
5. Poner todas las especias en el fondo del tarro, excepto la hoja de laurel (será la "guinda del pastel").
6. Coloque los champiñones en un frasco esterilizado hasta el borde y agite un poco.
7. Agregue una hoja de perejil encima y vierta el aceite de girasol.
8. Cierre el frasco con una tapa de plástico y póngalo en el refrigerador.

Hongos porcini en escabeche (video)

Estas son las recetas más comunes para enlatar hongos porcini para el invierno. Gracias a esta conservación, podrás decorar fácilmente cualquier mesa y sorprender gratamente a tus invitados.

Los champiñones en escabeche son un manjar reconocido y popular en muchos países del mundo. No solo son saludables, sino también saciantes, adecuados tanto para la dieta diaria como para la mesa festiva. Para que el plato sea realmente seguro y tenga un sabor agradable, debe prepararse adecuadamente. Entre la variedad de setas, un lugar especial de honor lo ocupa el blanco.

Tiene altas propiedades nutricionales y es fácilmente absorbido por el cuerpo. La gente lo llama el rey de todos los hongos. Se utiliza activamente en la cocina en diferentes países. Si hablamos de preparaciones de invierno, entonces es más apropiado secar, salar o encurtir los champiñones. Hay muchas opciones para cocinar. Pero no todas las amas de casa saben cómo encurtir hongos porcini. Nuestra tarea es considerar una tecnología escalonada. Esto es lo que haremos hoy.

Receta uno

Componentes para adobo por litro de agua purificada y kilogramo de champiñones: 6 uds. granos de pimienta negra, dos clavos, 150 ml de vinagre al 6%, 20 g de sal. También necesitarás laurel (3 uds.) y azúcar granulada (30 g).

El primer paso es preparar los champiñones: clasifíquelos con gusanos y dañados. En la receta clásica, solo se usan sombreros y las piernas se dejan para la sopa y la fritura. Enjuague bien los champiñones con agua corriente de la arena y la suciedad, luego limpie los sombreros con un paño húmedo. Corte demasiado grande en dos partes. Ahora te enseñaremos a encurtir correctamente los champiñones porcini.

Proceso de cocción

Colocamos los champiñones preparados en agua fría, sazonamos con sal y llevamos a la estufa a fuego alto. Tan pronto como el líquido hierva, apague el gas. No olvides quitar la espuma cada vez. El proceso de cocción dura 15 minutos. La preparación también está determinada por cómo los sombreros se hunden hasta el fondo de la sartén. Unos minutos antes de apagar, agregue todas las especias anteriores y otros ingredientes.

Esterilizamos los recipientes de vidrio en un baño de agua y cambiamos uniformemente los champiñones con el aderezo. Cubra con tapas y vuelva a esterilizar. Enrollamos champiñones porcini en escabeche para el invierno y los almacenamos en cualquier lugar oscuro. Si no planea torcerlos, entonces el plato se puede guardar en el refrigerador. Antes de usar, recomendamos sazonar con aceite vegetal o de oliva y agregar cebollas.

Receta dos (con mostaza)

La composición del plato para 800 ml de líquido: un kilogramo de champiñones blancos, azúcar granulada (cuchara grande), pimienta negra (6 guisantes), eneldo seco (cuchara de postre), ácido cítrico (media cuchara pequeña) o esencia de vinagre ( 5 g), tres clavos, laurel (4 uds.), una cucharada de sal y semillas de mostaza para especias (1/2 cucharadita).

Proceso de cocción

Como en la versión anterior, los champiñones deben clasificarse, lavarse bien y cortarse en trozos medianos. Sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocine por no más de media hora. Cómo determinar la preparación - escrito arriba. Pasado el tiempo, desechamos los champiñones en un colador y esperamos a que se sequen.

Colocamos en un recipiente esterilizado, vertemos la marinada caliente, que preparamos por separado (hervimos todos los componentes en agua durante media hora). Esperamos hasta que los frascos se hayan enfriado y los enviamos al refrigerador o inmediatamente enrollamos las tapas. Si todavía se pregunta cómo encurtir los champiñones porcini, consulte otra opción de cocina interesante y simple.

Receta tres (con verduras)

Productos necesarios: un kilogramo de champiñones, medio litro de agua, azúcar (una cucharada), clavo (1-2 yemas), hojas de laurel (un par de piezas), sal al gusto, granos de pimienta (3 piezas), 100 gramos de 6% de vinagre. Además, tome la pimienta búlgara, cortada en tiras y zanahorias crudas ralladas.

Cocinar paso a paso

Tiramos los sombreros lavados en agua salada caliente, ponemos azúcar, sal, clavo, hojas de laurel, pimienta allí. Cocinamos 10 minutos. Vierta el vinagre y las verduras preparadas y déjelo en la estufa durante otros 15 minutos. Enfriamos los champiñones y comemos con papas hervidas. ¡Aquí se explica cómo encurtir los champiñones porcini!

Cuarta receta (en polaco)

Ingredientes por 500 gramos de agua: un kilogramo de champiñones, una rodaja de rábano picante, mostaza seca en la punta de un cuchillo, pimienta de Jamaica (3 guisantes), clavo (4 brotes), laurel (3 piezas), Vinagre - dos vasos , sal y azúcar granulada para cuchara de té.

Vierta agua (litro) en la sartén, déjela hervir y baje los champiñones bien lavados y picados. Inmediatamente agregue rábano picante, pimienta, laurel, mostaza seca y hierva durante media hora. Después de eso, la salsa de aderezo debe mantenerse en frío durante 10 horas y volver a prender fuego. Añadir sal con azúcar y vinagre.

Hervir durante 10 minutos, enfriar y verter los champiñones con salsa. Ahora todos saben cómo encurtir hongos porcini en casa sin mucho esfuerzo y sin experiencia culinaria. ¡Disfruta de los frutos de tu propio trabajo!

Receta cinco (con cebolla)

Compramos champiñones uniformes y hermosos (un kilogramo por 500 ml de líquido), también preparamos un conjunto de los siguientes componentes: cabeza de cebolla, esencia de vinagre (6 g), laurel (dos piezas), azúcar granulada (cuchara de postre), sal gruesa (dos cucharas grandes) y granos de pimienta (8 uds.).

¿Cómo encurtir los champiñones porcini según esta receta?

Lavamos los champiñones, cortamos las patas, vertemos una pequeña cantidad de agua y dejamos reposar durante cinco minutos. Lo enviamos a la estufa y hervimos durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego nos dormimos cebolla picada en medio aros con todos los condimentos - cocine por 15 minutos. Tres minutos antes de apagar el gas, vierta el vinagre. Empacamos en contenedores, corcho con tapas y almacenamos en un lugar fresco.

Hemos proporcionado información detallada sobre cómo encurtir hongos porcini. Y qué opción es mejor elegir: depende de la anfitriona. De manera similar, puedes cocinar cualquier champiñón: champiñones, champiñones de ostra, rebozuelos, champiñones de miel. En cualquier variación, resulta sabroso, hermoso y saludable. Deleite a sus seres queridos con obras maestras culinarias y comparta sus impresiones.

Hongo blanco: coronel de todos los hongos, este es uno de los proverbios populares rusos. Y en Europa del Este, este hongo se clasifica como una “especie noble” y se le llama el “rey de los hongos”, por su excelente sabor. El valor del hongo blanco radica en la capacidad de estimular la digestión mejor que el resto de sus parientes. Se pueden consumir hervidas, fritas y secas. Un tarro de champiñones porcini picantes será una gran adición incluso a la mesa festiva.

Cómo elegir los champiñones correctos

• Elegimos el tamaño de las setas únicamente según nuestras preferencias. Los grandes deberán cortarse, y los pequeños se pueden doblar cuidadosamente en un frasco como un todo. Los abanicos de hongos porcini marinan las piernas por separado de los sombreros. O bien, las piernas se pueden utilizar en otros platos.
• Clasificamos hongos e identificamos defectos. Es mejor que el hongo no se ponga rancio, sino que lo encurtamos inmediatamente después de la cosecha o durante el día. Esto debe tenerse en cuenta al comprar hongos para la cosecha.
• Antes de cocinar, enjuague los champiñones con agua corriente. No deje en agua durante mucho tiempo, ya que absorben bien la humedad.

Técnica y preparación de las setas para el escabeche

1. Vierta unos 3 cm de agua en una cacerola para hervir champiñones. Los champiñones, cuando se lavan, logran absorber la humedad, por lo que esta cantidad será suficiente. Salar el agua y llevar a ebullición. Añade unos 2 gramos de ácido cítrico por kilogramo de champiñones al agua. El ácido ayuda a preservar el color del hongo y mejora el sabor del plato terminado.
2. Ponga los champiñones preparados en una cacerola y cocine por unos 15 minutos. La preparación se puede determinar por cómo los champiñones se hundieron hasta el fondo de la sartén.
3. En este momento, puedes preparar la marinada. Preparado de acuerdo con la receta seleccionada, la marinada debe hervirse durante 15 minutos y retirarse de la estufa. Solo después de que el agua haya dejado de hervir, vierta la esencia de vinagre: 50 ml de vinagre al 9% por 1,5 tazas de agua. El vinagre se evaporará en el agua hirviendo y no hará su trabajo.
4. Distribuimos los champiñones en frascos esterilizados y vertemos la marinada. Si planea almacenar champiñones cerrados durante más de 2 meses, debe agregar una cucharada adicional de vinagre y aceite de girasol a cada frasco. Luego esterilice los frascos con champiñones en agua hirviendo durante 30-40 minutos. Enrollar. Si los champiñones se comen antes de los 2 meses, simplemente enróllelos con tapas esterilizadas. En ambos casos, dé la vuelta a los botes enrollados, aíslelos y déjelos enfriar por completo.

Recetas de adobo para hongos porcini

Receta número 1.

Ingredientes para 1,5 kilogramos de champiñones porcini:

• Agua - 1 litro
• Sal - 1.5-2 cucharadas. yo
• Azúcar - 1 cucharada. yo
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta de Jamaica - 6 piezas
• Esencia acética - 1 cucharadita.
• Clavo y canela - al gusto.

Receta número 2.

Ingredientes para 1 kilogramo de champiñones:

• Agua - 1.5 tazas
• Sal - 20 g
• Azúcar - 0.5 cucharaditas.
• Granos de pimienta negra - 10 uds.
• Pimienta de Jamaica - 3-5 piezas
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Clavel - 2 uds.
• Cebolla - 1 ud. Coloque los aros de cebolla en el fondo del frasco.

Con base en estas recetas, puedes experimentar con tus papilas gustativas. Puede agregar ajo y hierbas, semillas de mostaza blanca a la marinada. Un poco más de canela: si te gustan los bocadillos picantes, la pimienta agregará un ligero amargor.

Las personas pueden dividirse no entre aquellos que entienden los hongos y aquellos que no tienen idea de cómo distinguir los hongos blancos de los hongos. Pero, pocas personas se niegan a disfrutar de unos deliciosos champiñones en escabeche. Un poco de esfuerzo y obtendrá un plato delicioso que puede ser un refrigerio independiente o un ingrediente en otras obras maestras.

Si el león es el rey de las bestias, entonces el "rey" reconocido del reino de los hongos, por supuesto, es el boletus o el hongo blanco. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para cocinar cualquier plato y enlatar. Averigüemos cómo encurtir hongos porcini para el invierno en frascos para que el aperitivo sea un éxito.

Los champiñones porcini son fáciles de cocinar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, debe conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.

Idealmente, debe usar champiñones recolectados por usted mismo para encurtir. El hecho es que al comprar hongos en los mercados, no tenemos la oportunidad de averiguar exactamente dónde se recolectan. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ecológicamente desfavorecidas pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular varias toxinas del medio ambiente.

Los champiñones recolectados deben lavarse y limpiarse a fondo. Para la limpieza se recomienda utilizar un cepillo (incluso se puede utilizar un cepillo de dientes), ya que es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros residuos adheridos. Pero no hay necesidad de remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los champiñones se vuelvan insípidos.

Para el decapado, lo mejor es seleccionar champiñones pequeños y jóvenes. Los champiñones grandes se envían mejor para secar o freír. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, el escaldado preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.

Es conveniente encurtir las setas en tarros de cristal. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nailon. Esta preparación debe almacenarse estrictamente en el refrigerador.

También puede cocinar alimentos enlatados enrollados con tapas de hojalata. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda que los frascos con cierres herméticos se almacenen por poco tiempo, de 1 a 2 meses. Pero los frascos cubiertos con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden usar durante todo el año.

Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden recolectar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, los champiñones frescos se almacenan muy mal.

Una receta simple para encurtir hongos porcini con vinagre.

Puedes encurtir hongos porcini usando una receta simple de adobo de vinagre. Para el decapado, seleccionamos setas jóvenes de pequeño tamaño.

• 1,2-1,5 kg de hongos porcini (peso fresco);
• 7-8 granos de pimienta negra;
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 130 ml de vinagre (9%);
• 2 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharaditas de sal.

Lavamos los champiñones con agua fría con un cepillo, cortados en trozos grandes. Luego vierta una cantidad suficiente de agua en la sartén, agregue un poco de sal. Bajamos los champiñones picados en agua hirviendo y cocinamos durante media hora desde el momento de la ebullición. Durante el proceso de cocción, revuelva los champiñones.

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Escurra los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua fría. Regar los champiñones con agua fría hasta que estén completamente fríos.

Para preparar la marinada, vierta 1 litro en la sartén, agregue sal y azúcar, hierva y hierva durante varios minutos. Luego agregue vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.

Lavamos los tarros, esterilizamos al vapor o al horno. En el fondo del recipiente ponemos una hoja de laurel y unos granos de pimienta.

¡Consejo! Opcionalmente, puede agregar 1-2 clavos de olor a los frascos.

Colocamos los champiñones junto con la marinada en frascos preparados. No es necesario llenar demasiado el recipiente, se considera que el diseño óptimo es 70% champiñones y 30% líquido.

Cerramos los frascos herméticamente con tapas, los ponemos boca abajo y los enfriamos. Luego ponemos los frascos en el refrigerador para su almacenamiento. Coma champiñones preferiblemente dentro de dos meses.

Receta con ácido cítrico

Puedes encurtir champiñones sin vinagre. El adobo se prepara con ácido cítrico.

• 800 gramos champiñones blancos;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 50 gramos Sáhara;
• 30 gramos sal;
• 2 vasos de agua;
• laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica al gusto.

Seleccionamos champiñones jóvenes, los lavamos bien, cortamos la parte inferior de las piernas. Cortar los champiñones en 4 trozos. Calentar agua en una cacerola, salarla ligeramente. Bajamos los champiñones preparados en agua hirviendo, cocinamos durante 30-40 minutos. Luego escurra los champiñones a través de un colador, vierta sobre ellos agua fría y deje enfriar.

Colocamos los champiñones enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en la sartén, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se disuelvan todos los condimentos. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Los cerramos con tapas de nylon comunes y dejamos que los frascos se enfríen. Luego lo guardamos en el frigorífico.

Marinar hongos porcini congelados para el invierno.

Los hongos porcini cosechados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para meterse con la preparación de la marinada. Por lo tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando haya tiempo, será posible marinar champiñones congelados.

• 1 kg de champiñones congelados;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de vinagre;
• 4 dientes;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 6 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta negra.

Ponemos una olla de agua al fuego, la llevamos a ebullición y le echamos sal. Sacamos los champiñones del congelador y los sumergimos en agua hirviendo sin descongelar. Cocine los champiñones durante un cuarto de hora desde el momento de la ebullición. Luego desechamos los champiñones en un colador y vertemos con agua fría.

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Lavamos bien los frascos de marinado y los esterilizamos. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. En el fondo de cada bote ponemos ajos cortados por la mitad, añadimos granos de pimienta y yemas de clavo. Colocamos los champiñones en el recipiente preparado, es necesario colocarlos lo suficientemente apretados, pero sin apisonamiento adicional.

Vierta un litro de agua en la sartén, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarse de que el azúcar y la sal se hayan disuelto, vierta el vinagre y retire inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos, cubra con tapas de plástico. Deje que los frascos se enfríen y guárdelos en el refrigerador.

Muchos creen que el hongo más delicioso es el blanco y es difícil no estar de acuerdo con ellos. Tiene un sabor a nuez inusual y un aroma agradable. Entre las personas, a menudo se le llama boletus, ya que se encuentra con mayor frecuencia en un bosque de pinos. Hay muchas opciones para su preparación, es bueno para freír, salar y, por supuesto, es único además del plato principal. Muchos probablemente quieran saber cómo encurtir hongos porcini para poder disfrutarlos más tarde.

Primero, debe familiarizarse brevemente con la información sobre cómo se ve nuestro futuro manjar. El hongo porcini tiene un sombrero semiesférico y un tallo que recuerda un poco a un barril. Crece en varios bosques: coníferos, abedules, caducifolios, mixtos. Dependiendo de la "residencia" tiene variaciones en la apariencia. Por ejemplo, en una marinada de champiñones, los champiñones de álamo temblón son blancos, de ninguna manera inferiores a sus "parientes", pero, desafortunadamente, ahora casi nunca se encuentran.

Los champiñones en escabeche tienen cientos de métodos de cocción, y todo porque muchas amas de casa agregan algo propio a la receta. Por lo tanto, no siempre vale la pena seguir ciegamente las instrucciones, intente hacer su propia marinada única.

Antes de cocinar, es mejor familiarizarse con algunos consejos generales para encurtir champiñones para el invierno:

Lavado a fondo.

Sin partes con gusanos.

Use frascos esterilizados correctamente para que la pieza de trabajo no fermente.

Es mejor marinar solo los sombreros, pero las piernas se pueden freír.

Se puede agregar una pizca de ácido cítrico a las recetas para ayudar a que las gorras blancas conserven su color.

Los champiñones pequeños generalmente se usan en la marinada.

Opción 1

Componentes:

• 1 kg de champiñones blancos,
• litro de agua - para salar,
• 3 arte. yo sal gruesa,
• 7 gramos Sáhara,
• 10 granos de pimienta negra,
• 5 piezas. hoja de laurel,
• 5 piezas. claveles,
• canela en rama,
• 5 vainas de cardamomo,
• 1 er. yo semillas de mostaza)
• 2 cucharaditas semillas de eneldo,
• 80 ml de vinagre (9%).

Hierva agua en una cacerola profunda y cargue champiñones bien lavados en ella. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar por otros 5 minutos y escurrir el líquido. Lava los sombreros con agua corriente.

Además, la receta requiere una segunda decocción. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén y agregue 250 g de sal. Cuando el contenido hierva, agregue los champiñones y espere hasta que hierva. Luego retire la espuma y deje hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, enjuaga los champiñones en agua fría.

Estamos preparando la marinada. Agregue lavrushka, canela, semillas de eneldo y mostaza, cardamomo, clavo y pimienta a un litro de agua. Lleva todos los ingredientes a ebullición en una cacerola y cocina por otros 7 minutos. Eche los champiñones, sal y cocine por 7 minutos. Vierta el vinagre, cocine por un par de minutos más.

Algunos no vierten inmediatamente champiñones en escabeche en frascos. Puede dejarlos en la sartén durante la noche debajo de la tapa para que se infundan. Por la mañana, pruebe los champiñones, es posible que desee agregar un poco de sal. Ahora hierva la pieza de trabajo nuevamente y viértala en frascos esterilizados.

Enrolle las tapas, cubra con dos mantas o chaquetas calientes, déjelo así por un día. Los champiñones en escabeche increíblemente deliciosos están listos.

opcion 2

No menos interesante es la receta de encurtir champiñones para el invierno con verduras.

Para cocinar necesitarás:

• champiñones blancos - 1 kg.,
• agua para marinar - 0,6 l.,
• esencia de vinagre (9%) - 80-100 ml.,
• zanahorias - 150 gr.,
• pimiento (dulce) - 1 pieza,
• azúcar -3 cucharadas. yo,
• sal - 2 cucharadas yo,
• lavrushka - 3 piezas,
• pimienta negra - 5-10 guisantes.

Lavamos y limpiamos los sombreros de los champiñones. Si está usando frutas grandes, puede cortarlas más pequeñas. Una zanahoria mediana pesa alrededor de 150 gramos, rállala en un rallador grueso. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras.

Ponga los champiñones a hervir, después de que hiervan, cocine por otros 10 minutos. Escúrralos a través de un colador. Tome otra olla, llénela con agua y hiérvala. Luego agregue azúcar, sal, laurel y pimienta. Hervir durante 5 minutos a fuego medio, agregar el vinagre y las verduras, llevar a ebullición nuevamente, cocinar durante 4 minutos.

Transfiera los champiñones blancos a la sartén, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si lo desea, la pieza de trabajo no puede insistir ni conservarse para el invierno, sino consumirse inmediatamente después de enfriarse. Para el encurtido, los champiñones y las verduras calientes deben colocarse en frascos esterilizados y enrollarse.

Opción 3

A menudo, los champiñones en escabeche se preparan con cebolla o ajo. Las recetas con champiñones porcini no son una excepción.

Compuesto:

• champiñones blancos - 1 kg.,
• agua - 1 litro,
• cebolla - 3 piezas (o ajo - 10-12 cabezas),
• hoja de laurel - 2-3 piezas,
• pimienta negra - 3 guisantes,
• ácido cítrico - 0.25 cucharaditas,
• sal - 2 cucharadas yo,
• vinagre (9%) - 150 ml.,
• azúcar - 1 cucharada yo

Esta vez, marinar los champiñones llevará un poco de tiempo. En primer lugar, hierva los champiñones (solo sombreros). Hierva agua con pimienta y perejil, agregue los champiñones lavados y cocine por unos 15 minutos a fuego medio. Cuando los sombreros se hunden hasta el fondo y el caldo se ilumina, puede apagarlo. Escurrir el caldo y enfriar el producto.

Dependiendo de lo que vayas a usar en la marinada, prepara la cebolla o el ajo. Esta receta de champiñones porcini en escabeche es apta para cualquiera de ellos. Corta la cebolla en medio aros y simplemente divide el ajo en dientes. Deberán colocarse en el fondo del frasco y los champiñones enfriados en la parte superior.

El caldo para la marinada se prepara de la siguiente manera: hierva agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, cocine por un par de minutos. Posteriormente, poner el vinagre y el ácido cítrico, hervir y llenar los frascos. Esterilizar y enrollar espacios en blanco para el invierno. Cubra los frascos con una manta y espere hasta que se enfríen por completo. La cocción rápida de champiñones en escabeche está terminada.

Champiñones mixtos en escabeche

Receta 1

¿Por qué no probar los champiñones en escabeche salados en casa? Por ejemplo, mezcle boletus y hongos porcini. Se ajustan perfectamente y serán una adición interesante a su mesa.

Para 1 kg de champiñones necesitarás:

• 10-12 granos de pimienta negra
• 6 granos de pimienta negra,
• una pizca de nuez moscada en polvo
• 4 cosas claveles,
• 2 hojas de lavrushka,
• 15 gramos sal,
• 60 ml. vinagre (6%),
• 2 cucharadas. yo Sáhara.

Enjuague bien las tapas, si es necesario, córtelas en otras más pequeñas. Tome 2 recipientes y separe los champiñones blancos y los boletus por separado. Simplemente agregue un poco de agua para humedecer el fondo.

Sal y hervir a fuego lento. Después de un tiempo, los champiñones darán jugo. Cocínelos durante unos 15 minutos, quitando periódicamente la espuma.

Cuando quites toda la espuma, combina los boletus y los champiñones blancos, pon todas las especias. No es necesario seguir la receta correctamente, es mejor confiar en su gusto. Deje hervir la olla durante 5 minutos, luego agregue el vinagre y cocine por unos minutos más.

Ahora queda encurtir los champiñones en frascos esterilizados. Colócalas boca abajo y déjalas enfriar por completo. Puedes guardarlos a temperatura ambiente.

Receta 2

Los champiñones en un adobo de vino son increíblemente sabrosos. Como base, tomamos nuevamente boletus y hongos porcini. Vale la pena considerar que tal espacio en blanco no se puede conservar para el invierno.

Ingredientes:

• champiñones blancos - 300 gr.,
• boletus - 300 gr.,
• vino blanco (seco) - 400 ml.,
• aceite vegetal o de oliva - 150-200 ml.,
• vinagre (hasta 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 piezas,
• pimienta de Jamaica pimienta negra - 12 uds.,
• limón (para decoración) - 1 ud.,
• sal al gusto.

En primer lugar, preparamos la mezcla para encurtir los champiñones. Mezcle el vino, el vinagre y el aceite vegetal en una cacerola, agregue la hoja de laurel, sal y pimienta. Poco a poco llevar la mezcla a ebullición.

Mientras la marinada hierve, pasemos a los champiñones. Separar y lavar sus gorros, solo ellos participarán en la preparación. Los champiñones porcini y los champiñones álamos se sumergen en la mezcla hirviendo, se deja hervir nuevamente y se cocinan durante unos 40 minutos. Enfríe los alimentos a temperatura ambiente y refrigérelos durante al menos 3 días.

Escurra el líquido, y el encurtido de champiñones está terminado. Se pueden servir como aperitivo, adornados con rodajas de limón o espolvoreados con cebollas verdes. Los champiñones Aspen en combinación con champiñones blancos no solo se ven interesantes, sino que también tienen un sabor simplemente delicioso.

Cosecha sin vinagre para el invierno.

Sucede que, debido a enfermedades, una persona tiene prohibido consumir productos con vinagre. Para los amantes de los champiñones en escabeche en casa, hay una salida: esta es una receta de adobo con ácido cítrico.

Para un frasco de 1 litro de adobo de champiñones, necesita:

• hongos,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• granos de pimiento amargo - 5 piezas,
• granos de pimienta de Jamaica - 5 piezas,
• ácido cítrico - 12 gr.,
• sal - 10 gr.,
• agua - 500 ml.,
• azúcar - 5 gr.

Esta vez, se debe prestar especial atención a los champiñones en escabeche en frascos para que puedan retirarse de manera segura durante el invierno. Por primera vez, hierva los sombreros hasta que hierva, luego drene el agua.

Vuelva a llenar la olla con agua y cocine a fuego lento durante unas 3 horas. Escurra los champiñones blancos a través de un colador y póngalos en frascos, y eche pimienta encima.

Para llenar una jarra de un litro, hierva 2 tazas de agua (500 ml) en una cacerola, agregue ácido cítrico, sal y azúcar, así como la hoja de laurel. Deje que la mezcla hierva, luego puede rellenarla con champiñones.
Los frascos llenos deben pasar por un proceso de esterilización, después del cual se pueden tapar con corcho y enfriar. Esta receta seguramente será útil para preparaciones a largo plazo.

El proceso de encurtido de hongos porcini en casa no es difícil y, en la mayoría de los casos, lleva un poco de tiempo. Usted y su familia seguramente se regocijarán con los preparativos para el invierno, que pueden disfrutar en cualquier momento. Toma cualquiera de las recetas anteriores como base y crea tu propia obra maestra culinaria.