Judías verdes encurtidas. Frijoles naturales en adobo ligero

Los espárragos (de lo contrario, verdes) son un producto alimenticio valioso. Con su contenido calórico extremadamente bajo (25 calorías por 100 g), contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Se trata de vitaminas A, C, E, B y minerales: potasio, zinc, hierro y el aminoácido arginina, que es esencial para el corazón y los vasos sanguíneos. Además de sus beneficios, las judías verdes tienen excelentes características gustativas: son muy jugosas, tiernas y agradablemente dulces.

Desafortunadamente, las judías verdes frescas no tienen una vida útil larga; comienzan a deteriorarse y marchitarse después de 12 horas. Pero hay muchas formas de prepararlo, incluido el tratamiento térmico, la congelación tanto fresca como hervida, el secado y el enlatado para el invierno. En este artículo compartiremos varias recetas probadas de judías verdes en escabeche y también le diremos cómo elegir y preparar este producto saludable para el invierno.

Elegir buenas judías verdes

Las primeras menciones de las judías verdes en Rusia se remontan al siglo XVI, cuando fueron traídas "para probarlas" como una curiosidad en el extranjero. Y sólo dos siglos después, sus compatriotas empezaron a comerlo. Las judías verdes se cultivaron por primera vez en Francia y, en la actualidad, se utilizan con éxito más de diez variedades de judías verdes: Caramel, Priusadebnaya, Saksa, etc.

¿Cómo elegir correctamente esta popular legumbre? ¿A qué debes prestar atención? Las reseñas de aficionados dicen que las buenas vainas de judías verdes deben ser elásticas y hermosas, de color uniforme, sin manchas oscuras. No tienen daños mecánicos y son apetecibles. Los profesionales dicen que no debe haber fibras gruesas en las costuras de las vainas. Los frijoles de alta calidad tienen un olor agradable: fresco, herbáceo y sin inclusiones extrañas. Las respuestas son unánimes: al comprar judías en la tienda, dar preferencia a los productos envasados al vacío, elegir ejemplares bonitos en el mercado.

Un excelente aperitivo de frijoles y tomates encurtidos para tu mesa

Una de las formas más deliciosas de preparar frijoles es encurtirlos. Gracias a la marinada y a ingredientes adicionales como el ajo y el pimiento rojo, los frijoles resultan aromáticos, moderadamente picantes y agradables al paladar. Las judías verdes marinadas combinan bien con platos de carne y aves. Se puede servir como delicia navideña, deleitando a los amantes de los platos moderadamente picantes.

Entonces, para preparar este snack fácil y sabroso necesitarás:

kilogramo de judías verdes;
eneldo fresco - un cuarto de taza;
diente de ajo grande;
una cucharadita y media de sal;
pimienta negra molida - media cucharadita;
aceite de oliva - un cuarto de taza;
tomates (grandes) - 3 piezas.;
una cebolla morada;
Jugo de limón (tres cucharadas).

Tecnología para preparar snacks vegetales.

Lavar las judías verdes, cortarlas en trozos largos y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante ocho minutos. Pelar los ajos y picarlos finamente. En un recipiente hondo, mezcle el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta molida picados en trozos grandes. Escurre los frijoles y luego agrégalos a la mezcla de especias y ajo. Agrega aceite de oliva allí. Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y picar finamente la cebolla. Agregue las verduras a los frijoles y mezcle suavemente. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el frigorífico durante 12 horas. Pasado el tiempo asignado, saca el snack y mantenlo a temperatura ambiente durante una hora. Sazone con jugo de limón y mezcle nuevamente. Las judías verdes marinadas con tomates y cebollas moradas están listas. ¡Las críticas de todos los que alguna vez han probado este excelente refrigerio han sido positivas!

Almacenamiento de judías verdes en escabeche para el invierno: recetas

Qué agradable es llevar a la mesa un aperitivo veraniego brillante y picante en las heladas invernales. Según nuestra receta, las judías verdes en escabeche son aromáticas, picantes e increíblemente sabrosas. ¡Cocinemos!

Para el twist necesitarás los siguientes ingredientes:

4 kg de judías verdes;
litro de vinagre 5%;
litro de agua;
medio vaso de sal;
Azúcar granulada (dos tercios de un vaso).

¿Cómo encurtir judías verdes? Primero limpiamos los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio y los esterilizamos. Deje que el recipiente se enfríe a temperatura ambiente. Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos de 8 cm de largo. Combine vinagre y agua en una cacerola y deje hervir. Agrega sal y azúcar, revuelve hasta que se disuelva por completo. Coloque las judías verdes en cada frasco. Agrega una hoja de laurel, dos dientes de ajo, tres tiras de pimiento rojo. Añadimos también un ají pequeño (cortado por la mitad) y media cucharadita de semillas de mostaza, eneldo y cilantro. Vierta la salmuera caliente en frascos, ciérrelos con tapas, déles la vuelta y cúbralos. Después de enfriar, coloque el giro en el refrigerador. Las judías verdes en escabeche están listas para el invierno. Después de una semana, puedes transferir los frascos a un lugar fresco y oscuro.

Otra receta para encurtir judías verdes para el invierno.

Incluso si no eres un gran fanático de las conservas, nuestra receta fácil con un mínimo de ingredientes puede hacerte cambiar de opinión. Las judías verdes marinadas para el invierno resultan bastante picantes, agrias y estimulantes del apetito. Será un excelente aperitivo para carnes, quesos o servirá como base para una ensalada caliente. Prepararemos un aperitivo con 500 g de judías verdes, un vaso y medio de vinagre de manzana y un diente de ajo. También necesitarás sal marina en una cantidad de una cucharada y media.

Las judías verdes marinadas se preparan de la siguiente manera. Hay que lavarlo y cortarlo para que quepa en el frasco sin llegar al borde. A continuación, debes empaquetar bien los frijoles en un recipiente tratado con agua hirviendo y verter una decocción de vinagre, sal y ajo. El líquido debe cubrir completamente los frijoles. Enrosque bien las tapas y dé la vuelta a los frascos. Déjalo enfriar y ponlo en un lugar fresco durante al menos dos días. Es recomendable conservar las judías verdes encurtidas en el frigorífico. Los comentarios de las amas de casa sobre este giro son en su mayoría positivos. Todo el mundo nota que es fácil y sencillo de preparar, incluso para los principiantes.

Preparación inusual con zanahorias y pimienta de cayena.

Para preparar este plato brillante, apetitoso y bastante picante, necesitarás una cantidad importante de ingredientes (para tarros de dos litros). Incluye: un kilogramo de zanahorias y judías verdes, 6 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, una cucharadita de semillas de apio y cilantro y semillas de mostaza amarilla. También necesitarás un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena, 2 hojas de laurel, una cebolla, 3 tazas de vinagre blanco, dos tercios de taza de azúcar y sal de mesa.

Método para preparar un snack de verduras picante.

Las judías verdes marinadas para el invierno se preparan así: primero se hierven en agua hirviendo durante tres minutos junto con las zanahorias cortadas en trozos grandes. Luego se enfrían las verduras en un recipiente con agua fría y hielo. Se drena el líquido. En frascos limpios y esterilizados se colocan ajo, pimiento, semillas de apio, mostaza, cilantro y hojas de laurel. Luego se colocan allí verticalmente las judías verdes y las zanahorias. A continuación, prepara el relleno: mezcla vinagre, azúcar en un cazo y añade un cuarto de cucharadita de sal. Calienta a fuego medio durante tres minutos. El azúcar debe disolverse por completo. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y verter en frascos. Cubrir con tapas herméticas, agitar y enfriar. Este snack se puede consumir sin perjudicar la figura: su valor nutricional es de unas 200 calorías por 100 g.

Una receta interesante de judías verdes chinas.

Le informamos sobre otra receta inusual para hacer judías verdes en escabeche. Este sabroso aperitivo frío es rápido de preparar, tiene un excelente sabor refrescante y es bajo en calorías.

Necesitará: 500 g de judías verdes, 90 ml de salsa de soja, 3 dientes de ajo finamente picados. También necesitas tres cucharadas de aceite de sésamo y un poco de azúcar (media cucharada). Las judías verdes chinas en escabeche se preparan de la siguiente manera: primero se lavan, se escaldan durante cuatro minutos y se enfrían en agua con hielo. Transfiera los frijoles a una bolsa hermética, agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo. Agitar bien y colocar en el frigorífico durante dos horas. Revuelva nuevamente antes de servir. Eso es todo, ahora que ya conoces la receta de judías verdes chinas en escabeche, ¡pruébala!

Receta oriental original: judías verdes coreanas

Asegúrate de preparar este plato no demasiado complicado, pero sí muy sabroso. Te cautivará con su aroma a jengibre y su sabor agridulce. Necesitará los siguientes ingredientes:

judías verdes - 0,5 kg;
20 ml de aceite de sésamo;
vinagre de arroz - 10 ml;
jugo de uva agria - 1 cucharada;
semillas de sésamo - una cucharada;
sal marina (un cuarto de cucharadita);
pimienta blanca y negra molida;
cucharadita de jengibre.

La forma de preparar judías verdes encurtidas en coreano es la siguiente: primero lávalas y córtalas en trozos bastante grandes. Luego hervir en agua hirviendo durante 3-4 minutos, escurrir el líquido y dejar enfriar. En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes de la lista y luego agregue las judías verdes. Sazone el aperitivo con pimienta al gusto y colóquelo en el frigorífico un par de horas. Durante este tiempo, los frijoles marinarán perfectamente y adquirirán un delicioso sabor y aroma. ¡Buen provecho!

Esperamos que nuestro artículo te haya resultado útil y te hayan gustado algunas de las formas de preparar judías verdes en escabeche picantes para el invierno. Nuestras recetas están probadas y son sencillas, y los platos resultan muy sabrosos. Las reseñas de todos los que los han usado lo confirman. ¡Diviértete creando!

Hola mis maravillosas cocineras. Imagínese, en la antigua Roma las judías verdes se utilizaban exclusivamente como producto cosmético. Los frijoles extraídos se utilizaban para hacer harina y polvos faciales. Y entonces a la gente empezó a gustarle comerlo. Y hoy compartiré recetas probadas para encurtir judías verdes. Lo haremos para el invierno en vainas y preparación rápida.

Receta para encurtir frijoles para el invierno.

Esta preparación es increíblemente fácil de preparar. Por eso, no dejes de prepararlo, y disfruta de las delicias en invierno :) Del conjunto de productos que te ofrecemos a continuación, saldrán tres tarros de 700 gramos.

La receta de esta merienda es:

kilo de judías verdes;
3 sombrillas de eneldo;
9 guisantes de pimienta de Jamaica;
6 uds. hojas de laurel;
6 dientes de ajo;
125 ml de vinagre de mesa al 9%;
7,5 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
1,5 cucharadas. cucharadas de sal + un poco de sal en el agua para hervir las vainas;
3 cucharaditas (sin portaobjetos) de semillas de mostaza;
750 ml agua + agua para cocinar frijoles.

Inspeccione las vainas con atención: retire las dañadas. Cortar los extremos y lavar los frijoles. Corta las vainas para que sea más conveniente colocarlas en tarros de 700 gramos.

Coloca una olla con agua al fuego. Salar el agua hirviendo y luego sumergir los frijoles en ella. En cuanto el líquido hierva, baja el fuego, tapa la olla y continúa cocinando las vainas durante unos 5 minutos, luego escurre los frijoles en un colador y déjalos enfriar.

Lavamos los tarros y colocamos especias en el fondo de cada uno de ellos. Distribuya la hoja de laurel, las semillas de mostaza, el eneldo, el ajo picado y la pimienta de Jamaica. Luego, coloca las vainas de frijoles verticalmente en los frascos.

Preparar la marinada: verter agua en un cazo, agregar sal, azúcar y vinagre. Mezclar todo bien y llevar a ebullición. Llene los frascos con agua hirviendo y esterilícelos durante 20-25 minutos. Luego sellamos los frascos, les damos la vuelta y los envolvemos.

Creo que también te gustarán las recetas del artículo "Cómo cocinar judías verdes para el invierno". Leer y cocinar con mucho gusto :)

Y estoy seguro de que a los que les gustan las cosas picantes les gustará la ensalada coreana. No es difícil de preparar; esta receta en video te ayudará con esto.

Receta instantánea de judías verdes en escabeche

Esta preparación es bastante sencilla de hacer. Con esta cantidad de componentes conseguirás 2 botes de 450 gramos cada uno:

0,5 kilos de espárragos;
2 cucharadas. azúcar (o 50 gramos);
2/3 cucharadas. sal;
25 ml de aceite vegetal;
40 ml de vinagre al 9%;
380 ml de agua;
1-2 dientes de ajo;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 uds. claveles;
2 uds. hojas de laurel.

El primer paso es preparar los frijoles. Se clasifican, se les quitan los extremos, se lavan y se cortan en trozos de 3 cm de largo, luego se escaldan las vainas en agua hirviendo con sal hasta que estén casi listas. Una vez que hayas drenado el agua, agrega los clavos, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el ajo picado a los frijoles en la sartén.

Para cocinar la marinada, agregue 50 gramos de azúcar granulada al agua (380 ml). Y enriquece esta solución con 2/3 cucharadas. cucharadas de sal. Llevar el líquido a ebullición, agregar vinagre y aceite. Vuelve a hervir el agua y viértela sobre los frijoles.

Luego, los frijoles se colocan en frascos esterilizados, se sellan con tapas de metal, se les da la vuelta y se envuelven.

Si no lo enrolla para el invierno, después de un día puede tomar una muestra. Recomiendo hacer una ensalada muy rica. Para ello, pique los pepinos encurtidos, las patatas y los huevos cocidos y la cebolla. También debes agregar frijoles encurtidos. Condimenta todo esto con mayonesa o yogur natural. A continuación, se debe salar y condimentar la ensalada. Eso es todo: ¡otra obra maestra culinaria está lista!

Ahora amigos míos, no les resultará difícil preparar una rica merienda. Tus invitados simplemente estarán celosos de tus habilidades culinarias. Envíeles un enlace al artículo; déjeles aprender también. Asegúrese de suscribirse a las actualizaciones. Y eso es todo por hoy, ¡nos vemos de nuevo!

Verduras

Descripción

Judías verdes encurtidas- un enlatado de invierno sencillo, asequible y muy útil que cualquiera puede permitirse preparar. Para crear un refrigerio de este tipo, es necesario elegir los frijoles adecuados: las vainas deben ser jóvenes, casi lechosas, en las que los frijoles apenas hayan comenzado a formarse. Sólo estos espárragos verdes son las conservas encurtidas más deliciosas. En cuanto a las cualidades beneficiosas, en primer lugar, las judías verdes aportan al cuerpo humano todo el conjunto de minerales tradicionales, sin los cuales simplemente no puede funcionar normalmente. Además, este producto, tanto crudo como cocido, tiene un mínimo de calorías, lo que sin duda es bueno para quienes se preocupan por su figura.

Pocas personas lo saben, pero las judías verdes no contienen menos caroteno que las zanahorias. Estos factores deberían ser suficientes para que quieras preparar un par de frascos de este tipo de conservación para el invierno. Por supuesto, el sabor de la preparación no será peor. Cuando se encurten, los frijoles se vuelven más suaves, tiernos y llenos.¿Sabes lo inusual que puede ser una ensalada con espárragos y judías encurtidas? Simplemente un manjar natural, preparado en casa. No menos atención merece el grado de naturalidad de dicha conservación. Teniendo en cuenta todo esto, conviene dejar de lado las dudas y optar inmediatamente por los espárragos y las judías verdes para poder empezar inmediatamente a encurtirlos para el invierno según la receta fotográfica paso a paso que os presentamos a continuación.

Ingredientes

Pasos

Compramos judías verdes tiernas para la preparación de hoy de acuerdo con las recomendaciones descritas anteriormente. Coloque las vainas de frijoles en un recipiente hondo.

Enjuague las vainas de frijoles en agua fría y luego déjelas secar un poco. Cortamos la base de la vaina de frijol a cada lado y luego la cortamos en trozos de aproximadamente la misma longitud como se muestra en la foto. Esto se puede hacer con un cuchillo o con unas tijeras especiales de cocina, lo que puede resultar aún más cómodo..

Vierta agua fría filtrada en una cacerola esmaltada grande, agregue un poco de sal y deje hervir. Coloque con cuidado las judías verdes picadas en el líquido burbujeante, hierva el líquido nuevamente y cocine el ingrediente principal durante 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos.

Las judías verdes no son nada difíciles de encurtir y para esta receta necesitaremos casi el mismo conjunto de especias e ingredientes adicionales que necesitamos para preparar pepinos verdes para el invierno. Además de preparar los productos, en esta etapa también es necesario enjuagar y esterilizar los pequeños tarros de un litro en los que guardaremos la futura preparación útil..

Pasado el tiempo de cocción indicado, pasar el contenido de la sartén con los frijoles por un colador y dejar allí las vainas para que se sequen y enfríen. Ahora comenzamos a llenar los frascos: tradicionalmente colocamos todas las verduras en el fondo, ya sean hojas de rábano picante, paraguas de eneldo u hojas de laurel. Además, no olvides añadir ajo picado junto con las hierbas, además de clavos y granos de pimienta negra si lo deseas. Después llena el frasco con los frijoles ya cocidos, pero no del todo, de lo contrario no quedará espacio para la marinada. Vierta agua hirviendo sobre los ingredientes y, después de 15 minutos de infusión, vierta con cuidado el líquido en la cacerola. Agregue sal con azúcar y ácido cítrico en la cantidad especificada al líquido. Prepare la marinada hasta que los cristales de todos los ingredientes a granel estén completamente disueltos.

Vierta la marinada caliente preparada en el frasco y esta vez ciérrelo herméticamente con la misma tapa esterilizada. Al día siguiente, se pueden servir judías tiernas y sabrosas junto con varios platos calientes. Ahora ya sabes cómo encurtir judías verdes en vaina para el invierno en casa según la receta más deliciosa.

¡Buen provecho!

No hablaré ahora sobre el valor nutricional de las judías verdes, solo diré que es un excelente refrigerio de invierno. Se cree que es difícil enlatar legumbres: no se mantienen bien, se echan a perder y hay mucho alboroto con ellas. Quiero convencerlos y ofrecerles una receta simple y probada que mi familia ha probado durante más de un año. 😉

Te invito a prepararte conmigo. Filmé mi preparación paso a paso en fotografías, que presento en el texto para mayor claridad.

Para el decapado, es necesario tomar vainas jóvenes de "leche", en las que los frijoles completos aún no se han formado por completo.

Si no están manchados de tierra, entonces no es necesario lavarlos, sólo limpiarlos. Pelar significa cortar los extremos a ambos lados de la vaina y cortarla o partirla en dos o tres partes. El tamaño de las piezas de mi preparación se puede ver en la foto.

Esto, en principio, no es necesario, pero es más conveniente colocar dichas piezas en un frasco.

Cómo encurtir judías verdes para el invierno.

Poner una cacerola con agua al fuego, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Eche los frijoles preparados en una cacerola y hierva durante 10 a 15 minutos.

Mientras se cocinan los frijoles, agregue las especias. Aquí todo debe hacerse exactamente igual que cuando se encurten pepinos. Lave bien los frascos. De las especias necesitamos: una hoja de rábano picante, un par de ramitas de eneldo, ajo.

Si lo deseas, puedes añadir granos de pimienta, hojas de laurel, clavo o cualquier otra especia que utilices habitualmente para encurtir verduras. ¿Has decidido? Pon todo en un frasco.

Coloque los frijoles hervidos en un colador, deje escurrir el agua y enfríe un poco. Como demuestra la experiencia, no conviene meter los frijoles en los frascos con una cuchara, aquí trabajamos con nuestras manos de oro. No empaques los frascos muy apretados, de lo contrario quedará poca marinada y los frijoles no se marinarán adecuadamente.

Hagamos el primer relleno. Hervir agua y verterla en un tarro de frijoles, dejar reposar 10-15 minutos, verter el agua en un cazo y volver a poner al fuego.

Uno de esos procedimientos es suficiente y ahora, usando el agua escurrida, prepara la marinada. Para un frasco de 1 litro de la preparación, agregue una cucharada (sin portaobjetos) de sal, la misma cantidad de azúcar y 0,5 cucharadita de ácido cítrico. Esto no es para todos, el ácido cítrico se puede reemplazar con vinagre.

Y así, hervir el azúcar y la sal hasta que se disuelvan en agua y solo entonces agregar ácido cítrico/vinagre. La marinada está lista, viértala con cuidado en frascos. Si se trata de una preparación para el invierno, la cerramos con una tapa de hierro. Si primero quieres probar lo que tienes, entonces una tapa de plástico es suficiente.

Puedes probar los frijoles terminados al día siguiente. Abre el frasco y escurre la marinada. Cortamos la cebolla en aros finos, le agregamos un poco de sal y la presionamos con los dedos, la espolvoreamos sobre los frijoles, sazonamos con aceite vegetal por encima y disfrutamos del increíble sabor de las judías verdes en escabeche.

En conclusión, quiero decir que esta es la receta más sencilla para encurtir judías verdes, la base, por así decirlo. Pero para una buena ama de casa, esto es todo lo que necesita: la base, y ella misma se le ocurrirá todo lo demás. 😉

Las investigaciones realizadas por nutricionistas han demostrado que algunas verduras tienen un contenido calórico extremadamente bajo. Esta lista también incluye las judías verdes. Las recetas de cocina para el invierno (tipos de preparación tan populares como enlatados y congelados) ayudarán a preservar no solo el sabor único, sino también las vitaminas y minerales contenidos en este tipo de frijoles.

¿Cuáles son los beneficios de las judías verdes?

En primer lugar, determinemos que las judías verdes no son espárragos, sino un tipo de judía verde. Los espárragos se comen en forma de brotes tiernos y los frijoles se comen sólo en forma de vainas. Son similares sólo en términos de contenido calórico: ambos productos son dietéticos. Llaman judías a los espárragos porque sus vainas son muy parecidas a los brotes de espárragos, pero en realidad son 2 productos diferentes.

Espárragos (izquierda) y judías verdes (derecha)

Las judías verdes, cultivadas en nuestra zona climática, se encuentran en todas partes, su cuidado es sencillo, pero amantes del calor. Se arraiga especialmente bien en la zona sur del país.

Las judías verdes son ricas en minerales y vitaminas, contienen grandes cantidades de potasio (48%), magnesio (8%), calcio (4-5%), además de todas las vitaminas del grupo B, especialmente B9 (10-11%) y B2 (7-8%).

Se prescribe una dieta a base de judías verdes a las personas con diabetes. Después de todo, el producto contiene un análogo natural de la insulina (arginina), que reduce suavemente los niveles de azúcar en sangre. Las legumbres mejoran el rendimiento del hígado debido a su alto contenido en hierro. Ayuda a tratar la tuberculosis y la hepatitis. Fortalece el sistema nervioso y actúa como sedante. Es una parte integral del tratamiento de la urolitiasis y también contrarresta el crecimiento de sarro. Las personas obesas definitivamente deberían incluir judías verdes en su dieta, reemplazando con ellas las guarniciones de pasta y papa. Es rico en fibra (13-15%), que ayuda a limpiar los intestinos de desechos y toxinas.

¡Importante! Las judías verdes llenan el estómago rápidamente y contienen sólo 30 calorías.

Además, las judías verdes tienen un efecto positivo sobre la potencia y el mayor contenido de antioxidantes ayudará a que las células del cuerpo se recuperen y rejuvenezcan. Las personas mayores de 40 años necesitan comer judías verdes al menos 2 o 3 veces por semana.

Preparar judías verdes para enlatar

Para que este producto saludable esté en la mesa durante todo el año, se preparan judías verdes para el invierno. Por supuesto, los frijoles enlatados pierden una serie de propiedades beneficiosas, pero la mayoría de ellas aún permanecen. Las recetas de conservación son variadas y sencillas.

Retire los tallos de las judías verdes antes de enlatarlas.

Las judías verdes compradas en una tienda o mercado deben ser de color verde brillante. Estos frijoles quedarán jugosos y suaves. Si lo cultivó en su parcela, no demore la cosecha: cuanto más jóvenes son las vainas, menos venas duras se forman entre los frijoles. El producto debe procesarse en los primeros 2-3 días después de la recolección para que las vainas no tengan tiempo de secarse. Antes de procesarlos, los frijoles deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor es un frigorífico.

Preparar judías verdes para enlatar durante el invierno es bastante fácil.

lavar las vainas de frijol;
recortar los extremos;
Blanquear (sumergir en agua hirviendo) los frijoles durante 5 minutos;
secar el producto.

También es necesario preparar el recipiente en el que se guardarán las judías verdes preparadas para el invierno. Asegúrese de lavar bien los frascos y esterilizarlos al vapor o en el horno. En lugar de detergente, es mejor usar bicarbonato de sodio, por lo que si el frasco no se enjuaga adecuadamente, el producto no dejará ningún regusto.

Consejo. Para evitar que un frasco de vidrio reviente en un horno caliente, se debe lavar con agua tibia y colocar para esterilizarlo en posición horizontal (colocado de lado).

Frijoles enlatados encurtidos

Judías verdes encurtidas en frascos

Marinar judías verdes permitirá conservar una gran cantidad de minerales y vitaminas que contienen. Una pieza de trabajo así puede permanecer en pie durante varios años, esperando su destino. Las recetas para preparar adobos se diferencian de las salmueras en que se agrega vinagre a los adobos como conservante principal. Las judías marinadas se distinguen por sus vainas especialmente blandas y su delicado sabor.

¡Importante! Al enlatar frijoles para el invierno, mantenga las herramientas esterilizadas y la habitación limpia para no introducir bacterias patógenas en la preparación.

Los frijoles enlatados se marinan de diferentes formas. La elección de la receta es tuya.

Judías verdes marinadas con hierbas

Para prepararlo necesitarás:

judías verdes frescas (0,5 kg);
raíz de rábano picante (1,5 g);
eneldo fresco (50 g);
perejil (50 g);
sal (1,5-2 cucharadas);
azúcar (1 cucharada);
pimienta negra (10 guisantes);
canela molida (1-2 g);
clavo picante seco (3 piezas);
vinagre (50 g).

Los frascos de conservas deben estar bien lavados y esterilizados.

Es necesario marinar las vainas de frijoles enteras o cortarlas en 3-4 trozos. Saltee los frijoles preparados en aceite vegetal o de oliva. Mientras se fríe preparar la marinada: añadir sal y azúcar a 1 litro de agua hirviendo, después de 10 minutos de ebullición verter vinagre. Coloque los frijoles en frascos esterilizados, cubra con las hierbas y las especias restantes y vierta sobre la marinada.

Cubra los frascos con tapas esterilizadas y cocine al baño maría. Hervir durante al menos 15 minutos. Enrolla los frascos y déjalos enfriar en posición “boca abajo”, cúbrelos con un paño grueso para que el proceso de enfriamiento sea lo más lento posible. Conservar en un lugar fresco: sótano o frigorífico.

Frijoles picantes en escabeche con ajo

Para esta receta necesitarás:

ajo (3 dientes grandes);
hoja de laurel (4 piezas);
clavo picante seco (5 piezas);
aceite vegetal (50 g);
sal (1 cucharada);
azúcar (2-3 cucharadas);
pimienta de Jamaica (5 guisantes);
vinagre (100 g).

No escatimes en especias para la marinada, le darán un aroma maravilloso.

Lavar y secar los frijoles tiernos preparados, quitarles las puntas con venas. Hervir hasta que estén tiernos durante 7-10 minutos. Escurre el agua y coloca los frijoles hervidos en frascos esterilizados. Corta cada uno de los dientes de ajo en 4 trozos y agrégalos en partes iguales a cada frasco. Agrega las especias restantes.

Prepare la marinada: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, después de que estén completamente disueltas, vierta vinagre y aceite vegetal. Hervir durante 1 minuto. Vierta la marinada resultante sobre los frijoles, déjelos enfriar y cubra con tapas esterilizadas en agua hirviendo.

Conservar los frijoles mediante el método de salazón.

Este método de preparar judías verdes es muy sencillo. Las recetas de cocina son variadas y el producto conservado en escabeche le deleitará con su sabor y vitaminas durante todo el invierno.

Judías verdes saladas con hojas de cereza y grosella

Para preparar esta receta necesitarás:

vainas tiernas de judías verdes (2 kg);
hojas de grosella negra (1 pieza por tarro de litro);
hojas de cerezo (1 pieza por tarro de litro);
raíz de rábano picante;
pimienta negra (8-10 guisantes);
ajo (2-3 dientes);
sal (80 g);
agua (1,5 litros);
vodka (50 gramos).

Las vainas de espárragos preparadas se deben envasar bien en capas (frijoles, hojas de cerezo, grosellas, ajo, rábano picante, frijoles) en tarros de un litro, habiendo esterilizado previamente el recipiente. Agrega pimienta. Hervir agua, disolver sal (2 cucharadas por 1 litro de agua) y enfriar. Vierta salmuera fría en los frascos preparados y agregue 2 cucharaditas a cada uno. vodka. Cubra con tapas de nailon limpias y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Los frijoles conservados de esta forma no pierden su color verde y se almacenan durante mucho tiempo.

Judías verdes enlatadas con verduras.

Las recetas de ensaladas enlatadas con judías verdes difieren en el proceso de preparación y la composición. Una vez que pruebes una de las recetas, las cocinarás una y otra vez.

Las judías verdes fritas tienen un sabor muy especial

Judías verdes guisadas con verduras y hierbas

Esta receta incluye:

judías verdes tiernas (2,5 kg);
cebollas (600 g);
zanahorias (600 g);
perejil (50 g);
raíz de perejil (100 g);
aceite vegetal (50 ml);
azúcar granulada (75 g);
sal gema (40 g);
vinagre 3% (75 ml);
pimienta negra (10-15 guisantes).

Para preparar adecuadamente el plato es necesario preparar las vainas de frijoles y cortarlas en trozos de 2 cm, pelarlas, cortarlas en mitades y sofreírlas en aceite vegetal. Pelar la raíz de perejil y las zanahorias, cortarlas en rodajas y sofreír. Lavar y picar el perejil. Las judías verdes se pueden freír en una sartén o dejarlas escaldadas.

Elija frijoles muy tiernos para enlatar; entonces el plato quedará tierno.

Corte los tomates rojos maduros en rodajas y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Agregue verduras fritas y especias. Agrega agua y lleva a ebullición, vierte la esencia de vinagre y agrega el azúcar. Al final agrega perejil picado. La masa vegetal debe ser lo suficientemente líquida como para llenar todos los huecos del frasco.

Coloque los trozos de espárragos en frascos esterilizados y rellénelos con la mezcla de verduras. Enrolle las tapas. En invierno, tu familia disfrutará felizmente de este plato.

Guiso de judías verdes, col y berenjena

Esta receta incluye los siguientes ingredientes:

judías verdes tiernas (1 kg);
tomates rojos (1 kg);
cebollas (600 g);
calabacines o calabacines medianos (2 piezas);
pimiento dulce (5 piezas);
berenjenas (1 kg);
coliflor (200 g);
repollo blanco (500 g);
aceite vegetal (50 ml);
cilantro (15 gramos);
hojas de perejil (15 g);
hojas de apio (15 g);
sal, especias (al gusto).

Para preparar el plato es necesario lavar las verduras, blanquear los tomates y pelarlos. Quitar las semillas del pimiento y pelar la piel de la cebolla. Hervir las judías verdes en agua con sal durante 12 a 15 minutos. Cortar en trozos de 2-4 cm, cortar las berenjenas en dados y añadir sal para que suelte el amargor. Exprimirlas y freírlas.

Antes de agregarlas al guiso de verduras, es necesario hervir las judías verdes.

Por separado, sofreír los calabacines y los pimientos, añadir la cebolla cortada en mitades. Picar la col blanca y verter agua hirviendo sobre ella. Blanquear la coliflor durante 1-2 minutos.

Pasar los tomates por una picadora de carne y picar las hojas verdes. Coloque las verduras en una cacerola y revuelva, agregue sal y especias. Hervir. Colocar en frascos esterilizados y tibios de 0,5 a 1 litro y esterilizar al baño maría durante una hora. Enrollar y enfriar, volteando sobre las tapas. Guardar en un lugar fresco y seco.

Congelar judías verdes para el invierno.

Un producto congelado prácticamente no se diferencia de uno fresco. Conserva el 90% de la composición total de vitaminas y minerales, suficiente para estimular y mantener la inmunidad en invierno. Si la congelación se realiza correctamente, las judías verdes cosechadas conservarán su apariencia y estructura hasta la próxima temporada. Todas las recetas son igual de buenas, pero mostraremos 2 formas principales de cómo se lleva a cabo este proceso.

Es mejor congelar los frijoles cortándolos en trozos, luego, en invierno, será conveniente agregar el producto directamente a los platos.

Congelar judías verdes frescas

Para utilizar este método, el producto debe procesarse correcta y minuciosamente. Para hacer esto, debes cortar los extremos de las vainas y sus tallos. Incluyen membranas duras, y para no estropear el plato es mejor quitarlas. Después de podarlos, los frijoles se deben enjuagar con abundante agua corriente y secar en un colador, gasa o servilletas de papel. Puedes cortar los frijoles en trozos, o puedes congelar las vainas enteras, depende de la estética de los platos que vayas a preparar en el futuro.

Consejo. Congelar judías verdes en rodajas ahorra más espacio en el congelador.

Lave y seque las judías verdes antes de congelarlas.

Al congelar, es mejor utilizar bolsas de vacío especiales o recipientes de los que se pueda bombear el aire. De esta manera la pieza de trabajo se conserva mejor y tiene forma quebradiza. Después del envasado, las judías verdes se colocan en el congelador y se congelan. Si la cámara es programable, entonces se selecciona el programa "congelación en seco de verduras".

Congelar judías verdes hervidas

Este método de almacenamiento de frijoles para el invierno no requiere procesamiento adicional posterior, se pueden freír o guisar inmediatamente, teniendo en cuenta la receta de cocción.

La preparación para el proceso se realiza de la misma manera que cuando se congelan las judías verdes frescas. A continuación, se corta en trozos y se hierve durante 4-6 minutos. Escurre el agua y déjala enfriar, luego colócala sobre una toalla de papel, sécala y empaquétala en bolsas.

Congelar el producto en pequeñas porciones.

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