Receta de pepinos y tomates variados en escabeche. Receta para una deliciosa variedad de pepinos y tomates para el invierno.

Los amantes de las nuevas variedades de vegetales cosechan con éxito una cosecha impresionante de pepinos blancos de las camas con el nombre picante "Sal y pimienta" (sin embargo, puede encurtir cualquier otra variedad). Estos pepinos medianos inusuales y muy sabrosos son perfectos para las preparaciones en escabeche para el invierno. Puedes encurtirlos de diferentes maneras. El más simple y asequible es el llenado de tres veces sin esterilización.

El sabor de la comida casera no te defraudará. En primer lugar, las verduras conservan una textura densa incluso después de cocinarlas con la marinada hirviendo. En segundo lugar, en alianza con los tomates, los pepinos no se deteriorarán hasta la próxima cosecha, absorbiendo el relleno agridulce y volviéndose aún más sabrosos con el tiempo. Algunas especias clásicas y vinagre como conservante agregarán el picante justo y el picante refrescante a las verduras.

Tiempo de cocción: 40-50 minutos / Rendimiento: 2 litros

Ingredientes

  • pepinos 700-800 g
  • tomates 600 g
  • agua 1 litro
  • azúcar 5 cucharadas. cucharas
  • sal 2 cucharadas cucharas
  • vinagre 9% 5-6 cucharadas. cucharas
  • granos de pimienta al gusto
  • hoja de laurel 2 uds.
  • eneldo (verduras o granos) al gusto
  • hoja de cerezo 6 uds.

Cómo cocinar tomates y pepinos variados

Lave las verduras recién cortadas con agua fría. No vale la pena remojar esta variedad de pepinos. Tienen una piel muy densa, a través de la cual la humedad no se evapora rápidamente y la carne del interior no se vuelve algodonosa cuando se trata térmicamente con adobo. Lo principal es recolectar el ingrediente inmediatamente antes de coser.

Con una esponja o cepillo húmedo, elimine casi todos los puntos negros espinosos de los pepinos. Lave las verduras nuevamente y corte 1 cm de cada extremo.

Lava los frascos de dos litros con bicarbonato de sodio y viértelos con agua limpia. Esterilice los recipientes al vapor durante 5 minutos. Seque los frascos ligeramente preparados y llénelos con especias, una cantidad igual de hierbas y vegetales. Para que los ingredientes queden más ajustados, use tomates y pepinos pequeños.

Llene los frascos con agua hirviendo. Use agua purificada para las preparaciones. Deje que las verduras se calienten durante 10 minutos.

Escurra el agua en una cacerola y hierva la marinada con la adición de solo sal y azúcar. Vuelva a llenar los frascos con relleno hervido y déjelos durante 5 minutos.

Escurrir la marinada de nuevo. Hervir con la adición de unas cucharadas de agua hervida y sazonar con vinagre justo antes de retirar del fuego. Por última vez, llene los pepinos y los tomates con el relleno resultante y enrolle los frascos con tapas hervidas. Voltee los espacios en blanco sobre el cuello y enfríe, cubriendo la parte superior con una toalla. Guarde la conservación del hogar a baja temperatura en una habitación oscura.

Se puede agregar una variedad de verduras a pepinos variados: tomates, coliflor, coles blancas y de Bruselas, pimientos, berenjenas, calabacines o calabazas. Este aperitivo se puede preparar incluso con fruta.

Para preparar verduras variadas, debe tomar verduras pequeñas. Deben estar maduros y sin daños.

Los pepinos surtidos se pueden enrollar tanto en frascos de tres litros como en frascos de un litro. Para frascos de pequeño volumen, es mejor tomar pepinos pequeños: pepinillos y tomates cherry.

El sabor de los pepinos variados depende de la salmuera que uses para verter las verduras. Se compone principalmente de vinagre, azúcar, sal y especias. Se puede diversificar su sabor añadiendo ajo, pimiento picante, hierbas, mostaza, gelatina o especias aromáticas.

En el artículo encontrarás las recetas más interesantes y originales para una variedad de pepinos.

Receta 1. Tomates y pepinos variados

Ingredientes

pepinos y tomates - por kilogramo;

unos dientes de ajo;

Semillas de eneldo;

azúcar y sal - 2 cucharadas. l.;

calle 2,5 yo sal.

Metodo de cocinar

1. Deja los pepinos en agua con hielo durante un par de horas. Enjuague bien las verduras con agua corriente. Corta los tallos a ambos lados de los pepinos. Antes de colocar las verduras, esterilice los frascos y las tapas.

2. Coloque los pepinos hasta la mitad del frasco. Pelar los dientes de ajo y echarlos enteros a los pepinos. Para un frasco, tome entre 4 y 7 piezas, según el volumen de los platos.

3. Pinchar cada tomate con un tenedor de forma horizontal y vertical en la zona del tallo, esto permitirá que absorban mejor el sabor del pepino. Coloque los tomates preparados en un frasco encima de los pepinos.

4. Llene los frascos con verduras con agua hirviendo hasta el cuello. Cubre la parte superior con tapas con las que cerrarás la conservación. De esta forma, deje los frascos durante 15 minutos.

5. Vierta el azúcar y la sal en la sartén, agregue las semillas de eneldo. Escurra el agua de los frascos aquí y ponga a hervir la marinada. Agregue una cucharada de vinagre al 9% a los frascos. Vierta la marinada hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos. Darles la vuelta y envolverlos en una toalla.

Receta 2. Pepinos variados para el invierno.

Ingredientes

pepinos y tomates - 1 kg cada uno;

2 cebollas grandes;

pimiento dulce - 3 piezas;

7 piezas guisante de olor, laurel y clavo;

5 dientes de ajo;

azúcar y sal al gusto;

Vinagre de mesa al 9%.

Metodo de cocinar

1. Coloque las especias en frascos preparados y esterilizados. Cortar el ajo en rodajas y añadir a la misma.

2. Lave el pimiento dulce y quítele las semillas. Poner el pimiento cortado en trocitos pequeños en un tarro.

3. Corte los pepinos previamente remojados en trozos grandes (si tiene pepinos pequeños, puede ponerlos enteros, cortados por ambos lados). Ponlos en los bancos.

4. Lave los tomates y corte el tallo. Córtalas en rodajas y colócalas encima.

5. Vierta 2 cucharadas en un litro de agua hirviendo. yo azúcar y sal, 50 ml de vinagre de mesa al 9%. Vierta los frascos llenos con esta marinada. Cubra con tapas y envíe a esterilizar durante 7-10 minutos. Retire los frascos del agua hirviendo y enrolle inmediatamente. Voltee el recipiente y cubra con una manta. Los bancos salen de esta forma por un día.

Receta 3. Surtido de pepinos y tomates para el invierno.

Ingredientes

pepinos - 2 kg;

1 kg de tomates;

2 cebollas grandes;

2 pimientos morrones;

un par de ramitas de eneldo.

Para salmuera:

Agua - 3 l;

una cucharada de azúcar;

sal - 90 g;

Vinagre al 9% - 80 g.

Metodo de cocinar

1. Deje los pepinos en agua helada durante al menos un par de horas. Enjuague bien los pepinos y los tomates. Cortar las verduras en rodajas.

2. Lave el pimiento dulce, retire el tallo y limpie las semillas. Córtalo en anillos. Tome pimientos amarillos y rojos para este espacio en blanco, por lo que el plato se verá más elegante.

3. Pelar las cebollas, enjuagar y secar con una servilleta. Cortar la cebolla de la misma forma que el pimiento.

4. Enjuague y seque las hojas de eneldo. No cortes el eneldo.

5. Las tapas y los frascos deben esterilizarse. Coloque las verduras en los frascos en el siguiente orden: pimiento dulce, ramita de eneldo, pepinos, aros de cebolla y tomates.

6. Hervir la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Cuando el agua comience a hervir, vierte el vinagre. Vierta la solución hirviendo sobre las verduras. Esterilice los frascos con un refrigerio durante 8 a 10 minutos, luego enróllelos, voltéelos y cúbralos con una manta.

Receta 4. Pepinos surtidos en gelatina

Ingredientes

pepinos y tomates - 5 kg cada uno;

4 kg de pimiento dulce;

6 cebollas grandes;

Hoja de laurel, clavo, granos de pimienta.

Escabeche:

agua - 1 litro;

1 er. yo sal;

2 cucharadas. yo Sáhara;

1 cucharadita vinagre de mesa al 9%;

20 g de gelatina.

Metodo de cocinar

1. Deje los pepinos en agua helada durante un par de horas. Lava bien todas las verduras. Recorte los tallos a ambos lados de los pepinos, corte el tallo de los tomates. Liberar el pimiento de semillas.

2. Ponga especias en el fondo de frascos estériles. Pica las verduras en círculos y colócalas en frascos en orden aleatorio.

3. Cocinar la marinada. Vierta la gelatina con agua caliente para que se hinche. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva, agregue vinagre y gelatina. Vierta las verduras en frascos con la marinada resultante. Enrolle la preservación, voltee y cubra con un paño tibio.

Receta 5. Delicioso surtido de pepinos y tomates.

Ingredientes

pepinos y tomates - 4 piezas;

3 cebollas;

un manojo pequeño de eneldo y perejil;

estragón - una rama;

un tenedor pequeño de col blanca;

pimiento picante - 1 pieza;

pimiento rojo dulce, ajo y laurel - al gusto;

Metodo de cocinar

1. Lave bien los pepinos y los tomates. Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo. Retire las hojas superiores del repollo. Retire el tallo del pimiento y retire las semillas.

2. Picar el repollo en tiras pequeñas, cortar los dientes de ajo y el pimiento dulce en cuatro partes, cortar los pepinos y las zanahorias en círculos pequeños.

3. Hierva agua en una cacerola grande. Extienda las verduras en un colador a su vez y sumérjalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Transfiéralos a un colador para cristalizar el agua.

4. En frascos estériles, coloque las verduras en orden aleatorio, agregue especias y un chile entero a cada frasco. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas durante media hora. Escurrir el agua, ponerla a hervir. Agregue una cucharada de vinagre a cada frasco y cubra con agua hirviendo. Enrolla la lata y dale la vuelta. Envuelve los frascos con un paño tibio.

Receta 6. Pepinos surtidos con patissons

Ingredientes

pepinos, patissons pequeños, tomates cherry, zanahorias - 300 g cada uno;

3 piezas. ciruelas y pimientos dulces;

ajo - 1 pieza;

un manojo de eneldo, hojas de rábano picante;

para la marinada

azúcar, sal - 2 cucharadas. l.;

2 pizcas de nuez moscada;

4 piezas. nuez moscada y clavo.

Metodo de cocinar

1. Remoje el repollo en agua ligeramente salada durante media hora, luego colóquelo en un colador para drenar el exceso de agua. Lava y limpia el resto de las verduras. Las calabazas se toman jóvenes, de tamaño pequeño, no es necesario pelarlas.

2. En frascos estériles preparados, coloque las especias y las verduras en orden aleatorio.

3. Preparar el relleno. Agregue sal, azúcar y especias al agua, hierva y vierta frascos de verduras con relleno hirviendo. A cada uno agregue 1.5 cucharadas. yo Vinagre de mesa al 9%.

4. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 10 minutos, luego enróllelos y voltéelos. Envuelva la conservación con una manta. Déjalo así por un día.

Receta 7. El surtido más delicioso de pepinos y tomates.

Ingredientes

tomates, pepinos, cebollas, zanahorias, pimientos dulces - 300 g cada uno;

una cabeza de ajo;

al gusto de laurel y granos de pimienta negra.

para la marinada

azúcar granulada y sal - 2 cucharadas. l.;

vinagre - 1 cucharadita

Metodo de cocinar

1. Pele la cebolla, enjuáguela con agua corriente, córtela en aros.

2. Tomamos zanahorias, las limpiamos y las lavamos. Cortar con un cuchillo rizado de la misma manera que una cebolla.

3. Mi pimiento dulce, quítale el tallo y líbralo de las semillas. Después de eso, córtalo en pequeños anillos.

4. Remoje los pepinos en agua fría durante al menos 2 horas. Cortamos las colas y las cortamos en aros.

5. Mis tomates y hago unos pinchazos con un palillo o tenedor alrededor del tallo.

6. En el fondo de los frascos estériles preparados, coloque los granos de pimienta y la hoja de laurel, luego coloque las verduras preparadas en orden aleatorio.

7. Cocinar la marinada. Añadir azúcar, sal al agua y prender fuego. Cuando el relleno hierva, agregue vinagre. Filtramos la marinada hirviendo y la rellenamos con verduras. Esterilizamos los frascos surtidos al baño maría durante 30 minutos, luego los enrollamos, les damos la vuelta y tapamos con un paño tibio.

Receta 8. Pepinos surtidos con verduras

Ingredientes

pepinos, tomates cherry, zanahorias, calabazas, calabacines, pimientos dulces, coliflor - 0,5 kg cada uno;

3 cebollas grandes;

una cabeza de ajo;

hojas de grosella;

al gusto de semillas de eneldo y clavo.

para la marinada

agua - 1 litro;

3 arte. yo sin tapa de azúcar;

sal - 2 cucharadas l.;

1 er. yo Vinagre de mesa al 6%.

Metodo de cocinar

1. Pele y enjuague las zanahorias, las cebollas y el ajo con agua corriente. Lave los calabacines, las calabazas y los tomates. Remoje los pepinos en agua fría durante un par de horas. Cortar los calabacines y los pepinos por ambos lados. Separar la coliflor en floretes y lavar.

2. Cortar pepinos, zanahorias, calabacines y calabazas con un cuchillo rizado. Pimiento dulce y dientes de ajo cortados en cuatro partes. Deje los tomates y los floretes de col enteros. Cebolla cortada en aros.

3. Coloque las especias en el fondo de los frascos estériles preparados. Ahora coloque las verduras en orden aleatorio, cambiando hierbas y hierbas.

4. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva y luego vierta el vinagre. Vierta las verduras con la salmuera resultante. Esterilice los frascos con surtido durante media hora, luego enrolle, cubra con un paño tibio. Deja la conservación por un día.

Receta 9. Pepinos variados con frutas.

Ingredientes

300 g de pepinos, tomates y uvas;

cebollas - 1 pieza;

ajo - 1 cabeza;

apio, perejil y eneldo - en un manojo;

hoja de laurel - 3 piezas;

raíz de rábano picante rallada - 2 cucharadas. l.;

granos de pimienta negra - 6 piezas;

hojas de cerezo;

azúcar - 5 cucharadas. l.;

sal 3 cucharadas. l.;

ácido cítrico - 2 cucharaditas;

clavos - 3 piezas

Metodo de cocinar

1. Lave frutas, verduras y hierbas. Pelar la cebolla y el ajo. Retire el tallo de la semilla del pimiento y córtelo en 4 partes. Pincha los tomates alrededor del tallo con un palillo o un tenedor. Cortar la cebolla y la manzana en rodajas. Separa las uvas de las ramas.

2. Coloque especias, hierbas, rábano picante rallado y hojas de cereza en el fondo de frascos estériles preparados. Coloque las frutas y verduras encima en orden aleatorio. Coloque las verduras encima.

3. Vierta dos litros de agua en la sartén, agregue sal y azúcar, clavo y ácido cítrico. Lleve la marinada a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.

4. Vierta las verduras con la marinada hirviendo, cubra los frascos con tapas y envíelos a esterilizar durante media hora. Surtido enrollar, dar la vuelta y tapar con un paño tibio. Deje la conservación en esta forma por un día.

Receta 10. Pepinos surtidos con mostaza

Ingredientes

0,5 kg de pepinos y tomates

Escabeche

agua - 1 litro;

sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;

granos de mostaza y vinagre al 9% - 1 cucharadita cada uno;

una cabeza de ajo;

hojas de cerezo y grosella, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante;

guisantes con pimienta de Jamaica y laurel al gusto.

Metodo de cocinar

1. Enjuague los pepinos y los tomates con agua corriente. Cortar los pepinos por ambos lados. Pincha los tomates alrededor del tallo con un tenedor o un palillo.

2. Ponga la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel en el fondo de los frascos estériles preparados. Coloque los pepinos, tomates encima de ellos.

3. Vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, hierva la marinada. Viértalo en frascos con verduras y déjelo por 5 minutos. Luego vierta la marinada nuevamente en la cacerola. Agregue todas las hojas y hierva nuevamente. Ponga ajo, mostaza y vinagre en cada frasco. Vierta la marinada y enrolle. Surtidas dar la vuelta y tapar con una manta. Deje la conservación en esta forma por un día.

  • Para el adobo, puedes tomar tanto eneldo seco como fresco, pero cuando no tengas ninguno a mano, puedes usar semillas secas. También son fragantes, como las verduras. Puedes sustituir el ajo seco por ajo fresco.
  • Para evitar que los pepinos se ablanden, se deben remojar en agua fría durante al menos dos horas, luego quedarán crujientes.
  • Si está preparando una variedad por primera vez, entonces es mejor usar una receta simple y solo luego continuar con recetas que usan muchas verduras.
  • Tome tomates variados que estén firmes y no demasiado maduros para que no pierdan su forma durante el proceso de encurtido.
  • Cuando coloque verduras en un frasco en cualquier forma, aún debe recordar que las verduras densas se colocan en el fondo del frasco y las verduras o frutas más suaves están encima.
  • Los pepinos surtidos se pueden comer después de un par de semanas. Sin embargo, cuanto más tiempo repose, más rico será el sabor de las verduras.
  • No olvide que antes de colocar las verduras, los frascos y las tapas deben esterilizarse. Esto se puede hacer sobre una tetera hirviendo, o puede colocar los frascos en una rejilla y enviarlos al horno.

Así que es hora de la conservación para el invierno. Mermeladas, encurtidos: todo es muy sabroso, hermoso y problemático. Solía ​​asociar la palabra “conservación” con un proceso largo, complejo, incomprensible y misterioso. Me parecía que solo las personas sabias en experiencia, que conocían de primera mano este misterioso proceso, podían preservar. Todos estos pensamientos simplemente no me permitieron aprender finalmente cómo preservarme.

De todos los tipos de conservación, me encanta todo marinado, siempre con vinagre. Los tomates, pepinos, pimientos, champiñones son todos mis favoritos. Y fue el amor por estos platos lo que me impulsó a finalmente comenzar a enlatar por mí mismo.

Lo primero que dominé fueron pepinos en escabeche y tomates variados. Solo quería surtido y nada más. Y ahora el primer resultado está listo en la cantidad de 5 latas de 1,5 litros cada una. Y esto es solo el comienzo, mis amigos.

Cómo encurtir pepinos con tomates.

Receta probada. Con él, los tomates y pepinos en escabeche son ligeramente picantes con un sabor dulce.

Ingredientes (las proporciones se indicarán durante la receta):

  • Tomates
  • pepinos
  • hojas de cerezo
  • hojas de grosella
  • ajo
  • sombrillas de eneldo
  • granos de pimienta
  • guisantes de pimienta de Jamaica
  • azúcar
  • vinagre

Primero, esteriliza los frascos y las tapas. No tengo esterilizador, por lo que la mejor opción en mi caso es esterilización de frascos en el horno. Para ello, coloqué los frascos lavados con soda en el horno y lo encendí para que se calentara a 130 grados. Mi horno eléctrico se calienta rápido, así que me tomó 15 minutos completar todo el proceso. Luego apagué el horno y dejé los frascos dentro hasta el momento “x”. Las tapas deben hervirse durante 3 minutos.

Mientras tanto, preparé las especias para enlatar. Los lavé y los dejé secar. Estos son paraguas de eneldo, trozos de rábano picante (pelados), dientes de ajo, hojas de cereza y grosella, granos de pimienta y pimienta de Jamaica.

Distribuimos todo en tarros excepto los pimientos.

Tomates y pepinos bien lavados. Pinché los tomates con un palillo en el área del "trasero" para que la cáscara del agua hirviendo no se rompiera. Ahora debe empacar bien los frascos con vegetales, tratando de dejar el menor espacio libre posible.

Hierva una olla grande de agua y vierta frascos de verduras con agua hirviendo. Vierta el resto del agua. Cubrimos los frascos con tapas esterilizadas y dejamos por 10 minutos.

Luego vierta el agua de las latas nuevamente en la misma sartén. Ahora sabemos cuánta salmuera se requiere para el volumen total de conservación. Este paso no puede ser ignorado o los bancos pueden hincharse más adelante.

Agregue otro vaso de agua al volumen total de la futura marinada y vuelva a hervir. Agregue pimienta, sal, azúcar y vinagre. Ahora hablemos de proporciones. Yo enlatado en botes de 1,5 litros. Si planea conservar en 3 litros, solo duplique las proporciones.

Entonces, por cada frasco de 1,5 litros, necesitaba: 1,5 cucharadas. sal (con un tobogán), 2 cucharadas. azúcar (con un tobogán), 5 cucharadas. vinagre, unos guisantes de pimienta (negra y pimienta de Jamaica).

Con la marinada resultante, hirviendo, vierta los frascos con tomates y pepinos hasta los bordes. Enrollamos bien las latas y las llevamos a un lugar tranquilo donde nadie las tropezará.

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