Plato de setas en escabeche. Deliciosas recetas de champiñones en escabeche para el invierno.
Para el encurtido, es mejor tomar champiñones jóvenes y densos de los siguientes tipos: boletus, boletus, boletus, champiñones, rebozuelos, boletus, etc. Por lo general, cada tipo de champiñón se conserva en escabeche por separado, pero también se puede mezclar en cualquier proporción. Los champiñones pequeños se encurten enteros, los grandes se cortan en trozos, es recomendable marinar las piernas por separado. Hay varias formas de encurtir los champiñones.
Receta 1 - Champiñones hervidos en adobo
Los champiñones se bajan a una cacerola, se agrega agua, sal, azúcar, ácido cítrico, se agregan especias, se vierte vinagre un poco más tarde y se hierve hasta que estén tiernos. La espuma resultante se elimina con una espumadera. Los champiñones se consideran listos cuando se hunden hasta el fondo.
Los champiñones calientes se colocan en frascos preparados y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Esterilice los frascos durante 25-30 minutos.
Receta 2 - Champiñones hervidos en adobo
1 kilogramo. champiñones preparados, 1/3 taza de agua, 200 ml. 9% de vinagre, 25 g de sal, 10 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico, pimienta de Jamaica, canela, clavo, laurel.
Los champiñones se preparan de la misma manera que se indica en la receta 1. Los champiñones enfriados se transfieren a frascos preparados y se vierten con un caldo enfriado. Se vierte encima una capa de aceite vegetal de 0,5-1 cm de espesor, los frascos se cubren con pergamino y se atan.
Receta 3 - Champiñones hervidos rellenos de adobo caliente
Para la marinada: 1 litro agua, 200 ml. Vinagre al 5%, 30 g de sal, 30 g de azúcar, 5 g de ácido cítrico, pimienta de Jamaica, canela, clavo, laurel.
Los champiñones se hierven en agua con sal (50 g de sal por 1 litro de agua) hasta que estén cocidos, eliminando la espuma resultante con una espumadera. Los champiñones están listos cuando se hunden hasta el fondo de la olla. Los champiñones hervidos se arrojan a un colador, se dejan escurrir, luego se colocan en frascos preparados y se vierten con la marinada hirviendo. Esterilizar 30-40 minutos.
Será útil para todos los propietarios conocer las recetas de champiñones en escabeche para el invierno, porque un plato fragante maravilloso siempre será de su agrado tanto durante una fiesta diaria como festiva. Las setas de ostra, las setas de azafrán, las setas de musgo, los champiñones, los cerdos, la russula, las setas y muchas otras variedades de setas son adecuadas para enrollar en frascos para el invierno. Solo queda cocinarlos sabrosos y adecuadamente.
preparación de champiñones
Es mejor encurtir completamente los champiñones pequeños para el invierno, eliminando solo la parte inferior. Es mejor cortar los sombreros más grandes en cuatro partes y cortar las piernas en anillos.
Hay algunos matices en la preparación de champiñones para encurtir para el invierno en frascos. Para que las nueces dejen de amargarse, debes deshacerte de su piel pegajosa y lavar cada hongo bajo el grifo. Antes de salar el boletus y el boletus, debe verter agua hirviendo sobre ellos durante diez minutos y luego enjuagar con agua fría. Esto se hace para que los champiñones y la marinada no se vuelvan negros después del encurtido.
Recetas de encurtidos y adobos.
Un aperitivo de champiñones en escabeche y salados siempre es bienvenido en la mesa festiva. Los espacios en blanco se distinguen por un sabor picante, que es muy difícil de comparar con cualquier otro. Sin embargo, los champiñones mal cocidos o cosechados incorrectamente a menudo causan envenenamiento. Si tiene dudas sobre sus propias habilidades, es mejor comprar un delicioso refrigerio en la tienda.
Opción de champiñones
Después de cocinar, debe colocar el contenido en frascos preesterilizados y cerrar herméticamente con tapas de capron, envolverlos en una manta. Después de enfriar las latas, colóquelas en un lugar fresco.
Champiñones salados en tomate
Marinado en caldo de hongos. Los ingredientes restantes se agregan a la mezcla hirviendo: 5 puñados de sal, una pizca de ácido cítrico, 2 cucharaditas de vinagre al 30%, 10 piezas de pimienta negra y 5 clavos, 3 hojas de laurel y se hierve durante tres minutos. Después de cocinar, los champiñones se colocan en frascos esterilizados con una cuchara ranurada y se vierten con salmuera. Al finalizar, los bancos se enrollan.
No solo se pueden preparar los hongos más famosos para el invierno. Babki, amargos, filas difieren en buen gusto. Sin embargo, debe comprender que existen hongos venenosos que pueden causar daños irreparables a la salud. Es mejor recoger hongos con personas experimentadas.
Champiñones
Descripción
Plato de champiñones, marinados para el invierno con clavo y ajo, es un completo snack, del que muchos quedan encantados. Casi todos los amantes de los hongos están listos para comer este plato enlatado hasta el infinito. Muy a menudo, se incluye un plato de champiñones en escabeche en el menú festivo para sorprender y alimentar deliciosamente a los invitados. Además, las bebidas alcohólicas fuertes son buenas para comer con tales hongos, y también se dispersan instantáneamente debajo de las papas con carne. Esta es una preparación increíble, y además es muy económica y asequible para todos.
Marinar un plato de champiñones en casa no es nada difícil. Basta con abastecerse de las especias necesarias y de tus setas favoritas (en nuestro caso, se trata de boletus, boletus y setas porcini). Para preparar la marinada, recomendamos usar no solo ajo, sino también cebollas. Le dará a la futura conservación de hongos un sabor muy agradable y expresivo.
Entonces, para comenzar a preparar un delicioso plato de champiñones en escabeche, le sugerimos que primero preste atención a la receta simple a continuación con instrucciones paso a paso y fotos. ¡En él encontrará consejos que acelerarán significativamente el proceso de cocción!
Ingredientes
Pasos
En primer lugar, debe abastecerse de aceite, hongos porcini y boletus. Puedes encontrar estos hongos en bosques mixtos. Trate de recolectar hongos pequeños, ya que las frutas grandes del bosque a menudo ya no son fragantes ni sabrosas debido a la vejez.
Coloque los champiñones limpios en una cacerola, vierta abundante agua y sal. Luego hierva los ingredientes hasta que estén en el fondo del recipiente. Esto tomará aproximadamente diez minutos. Escurra los champiñones inmediatamente en un colador y enjuague con agua fría..
Después de eso, enjuague bien las frutas del bosque de la sal y guárdelas en frascos secos. Los champiñones deben llenar el recipiente solo hasta la mitad.
Ahora cocina la marinada para el plato de champiñones. Para hacer esto, llene el recipiente con agua y hierva. Agregue sal y azúcar granulada al líquido hirviendo. Disuelva los cristales, luego coloque la pimienta, el laurel, los dientes de ajo y la cebolla cortada en medio aros en un recipiente con la futura marinada. Agregue clavo de olor y esencia de vinagre allí. Hervir el líquido resultante durante cinco minutos y luego agregar un poco de ácido cítrico, pero esto es opcional. Se recomienda agregar este ingrediente para que la marinada no se vuelva turbia y permanezca transparente..
Enfríe la marinada preparada y cuele a través de una gasa, luego llénela con frascos de champiñones hervidos.
Luego cierre los espacios en blanco herméticamente con tapas de plástico y déjelos a temperatura ambiente para que se enfríen. Al día siguiente, transfiera la merienda enlatada al sótano para guardarla. El plato de champiñones marinados para el invierno está listo..
¡Disfrute de su comida!
Salar los champiñones es la forma más fácil de cosechar para uso futuro. Todos los champiñones son aptos para la salazón.
Cómo encurtir champiñones
Champiñones de leche salada
Limpiar a fondo los champiñones y enjuagar con agua corriente fría. Cortar los champiñones grandes en trozos medianos. Repartimos los champiñones en un recipiente y vertemos agua fría durante 5-6 horas para eliminar el amargor. Luego hierva los champiñones de leche en agua con sal (2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua) durante 20 minutos, luego enjuague con agua corriente. No echamos agua.
Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picarlos finamente. Los champiñones se colocan en un recipiente con sombreros hacia abajo en varias capas. Sal cada capa, cambie con hojas de grosella, ajo y rábano picante, semillas de eneldo y pimienta. Cubrimos con una gasa y ponemos la carga, si no hay suficiente salmuera, añadimos el agua en la que se hirvieron las setas. Dejamos los champiñones de leche para salar durante 2-3 días. Luego transferimos los champiñones a frascos esterilizados, los presionamos encima con una hoja de grosella. Cerramos los frascos con tapas de nylon y guardamos en el refrigerador o bodega.
Champiñones de leche - 1 kg, sal (no yodada) - 4-5 cucharadas. l., ajo - 5-6 dientes, semillas de eneldo - 5 cucharadas. l., raíz de rábano picante - 1 pieza, pimienta negra - 6 guisantes, hojas de grosella.
Rebozuelos salados.
Para empezar, los rebozuelos deben limpiarse adecuadamente de todos los contaminantes y enjuagarse bien con agua fría, y esto debe hacerse con cuidado, tratando de no dañar los champiñones. Luego hierva los níscalos en agua con sal durante 15 minutos, póngalos en un colador y espere hasta que todo el líquido se haya drenado y los champiñones se hayan enfriado.
Después de eso, vertemos una capa de sal en el fondo de un recipiente de vidrio o esmaltado y colocamos las capas de rebozuelos con el sombrero hacia abajo, rociando cada capa con sal gruesa. Cuando el recipiente esté lleno de champiñones, cúbralo con un paño, coloque un círculo de madera o un plato encima y aplique una ligera presión (por ejemplo, puede usar una botella llena de agua).
Dejamos los champiñones durante 3 días, hasta que den jugo. Luego puede agregar nuevos champiñones y continuar repitiendo esta operación hasta que la contracción haya terminado por completo. Luego, los rebozuelos deben llevarse a una cámara frigorífica para su posterior almacenamiento (es necesario asegurarse de que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera). Los rebozuelos estarán listos en 1,5 meses.
Para 1 kg de rebozuelos recién recolectados: 50 g de sal gruesa (y sal para cocinar a razón de 10 g de sal por 1 litro de agua).
Setas variadas.
Limpie los champiñones de la suciedad, lávelos bien y sumérjalos en agua durante tres días (cambie el agua varias veces). Luego hervir durante 15-20 minutos. y enjuague con agua corriente fría. Deje que el agua se escurra, espolvoree los champiñones con sal. Ponga los champiñones en una cacerola, colocándolos en capas con trozos de rábano picante, hojas de roble, clavo y dientes de ajo. Mantenga bajo presión durante un mes, reduzca y después de 10 días coloque los champiñones en frascos, vierta aceite encima y cierre con tapas. Mantener frío.
Para 3 kg de champiñones de otoño (olas, champiñones, etc.): 3 cucharadas. yo sal gruesa, rábano picante, hojas de roble, brotes de clavo, ajo, aceite vegetal.
Champiñones "Surtidos".
Los hongos se limpian de la suciedad, se cortan las raíces. Volnushki, champiñones de leche y russula deben remojarse en agua fría durante aproximadamente 6 horas, y los champiñones simplemente deben lavarse. Vierta una capa de sal en el fondo de los frascos preparados y coloque los champiñones allí, espolvoreando con sal. Ponga la opresión encima. Cuando los champiñones se asienten, agregue más para que los frascos se llenen hasta arriba.
Dejar durante 5 días a temperatura ambiente. Luego verifique si hay suficiente salmuera, si no es suficiente, aumente la carga. Después de 15 días, los champiñones estarán listos y deben transferirse al almacenamiento en un lugar frío.
Por 1 kg de champiñones - 40 g de sal de mesa (4 cucharaditas).
Champiñones crujientes en escabeche.
Después de limpiar y remojar los champiñones durante al menos 1 hora, hervirlos en agua con sal y especias durante 20-30 minutos. Escurrir el caldo, enjuagar los champiñones en agua fría, escurrir en un colador y dejar secar. Después de eso, agregue especias y sal al recipiente (a razón de 1.5-2 cucharadas de sal por 1 kg de champiñones hervidos) y cubra con una servilleta, taza y cargue.
Los champiñones se pueden comer después de 3-5 días. Los champiñones están salados, ahora debes guardarlos. Los champiñones se pueden almacenar en una tina o sartén en un sótano o refrigerador, como los champiñones siempre deben estar en salmuera. Pero puede ponerlos en frascos y verter aceite vegetal encima, cerrar con una tapa de plástico y almacenar en frío. De esta cantidad se obtienen 5 latas de 0,8 litros. El aceite evita que la salmuera se fermente o se enmohezca, y si los champiñones están demasiado salados, se pueden lavar con agua fría.
Lo lindo de esta receta es que la olla de pepinillos se va llenando poco a poco, puedes ir agregando champiñones a medida que vayan llegando. Y no importa en absoluto en qué orden los coloque en el recipiente de decapado. ¡El resultado siempre será excelente!
En primer lugar, se deben limpiar los hongos. Lo mejor es hacerlo en seco para que no se te escapen de las manos. En las setas nobles (boletus, boletus, setas porcini), se limpian las patas, se cortan los sombreros y se comprueba la limpieza del interior. Los salados, por otro lado, se raspan con un cuchillo en lugares contaminados y se limpian de pequeñas hojas y motas adheridas.
Para la salazón, necesita hojas de rábano picante, grosellas negras aromáticas y sombrillas de eneldo. Se pueden tomar tanto frescos como secos. El ajo y la sal también son útiles. La sal se usa solo gruesa.
Enjuague los champiñones nobles, hierva hasta que estén tiernos. Esto sucederá aproximadamente de 15 a 20 minutos después de que hierva el agua y se elimine la espuma. Los sombreros y las piernas caerán desde la superficie de la sartén hasta el fondo. Apague el gas, enfríe los champiñones y córtelos en trozos pequeños.
Ponga una capa de boletus picados, boletus, mantequilla en una cacerola. Espolvorear generosamente con sal gruesa por encima. Ponga las especias y el ajo, cortándolo en rodajas.
Encima de los champiñones, debe colocar un plato plano o una tapa de plástico, de un diámetro ligeramente más pequeño que la sartén. Ponga la opresión en el platillo. Para empezar, puede ser una jarra normal de agua. Otro punto: los champiñones no deben estar secos, asegúrese de que sobresalga un poco de salmuera, si se seca durante el proceso de salado, entonces debe agregar caldo de champiñones, que se puede congelar en una pequeña cantidad solo para este caso.
A continuación, la sartén se coloca en el refrigerador, donde se realizará el decapado. A medida que agregues los champiñones, saca el recipiente e informa los champiñones o encurtidos preparados, alternándolos con los nobles. Los hongos de miel antes de salarlos deben limpiarse y hervirse hasta que estén tiernos, como los hongos boletus. Luego enfriar y poner en una cacerola, espolvorear con sal, especias y dientes de ajo. No pongo demasiadas hierbas, no me gusta, puedes agregar como quieras.
No hagas las capas demasiado gruesas, salpimienta cada una.
Aquí hay una capa de champiñones, que ya han sido ligeramente salados, han pasado un par de días. Pero no nos apresuremos, porque nuestra receta es variada.
Enjuague bien los pepinillos antes de cocinarlos, déjelos en remojo durante 3 días en una cacerola o recipiente grande. Cambie el agua 3-4 veces al día. Los herviremos solo cuando todo el amargor haya desaparecido.
Agregue algunas verduras a la sartén antes de colocar la siguiente capa.
Cortar el salmón salado hervido y enfriado en trozos. Poner en una cacerola con el resto de los champiñones, espolvorear con sal, poner con ajo y sombrillas de eneldo.
Cubre todo con hojas de rábano picante.
Vuelva a apretar con un peso. ¡Sigue al pepinillo! Debe sobresalir de la capa superior cuando se sujeta.
Pele el siguiente lote de champiñones, hierva, enfríe, corte si es necesario y agregue capas a la sartén, cambiando nuevamente con especias y espolvoreando con sal al gusto (me gusta más salado).
Pon ajo y hierbas a tu gusto.
La siguiente capa.
Algunas especias. Si lo desea, agregue un poco de bayas de chokeberry, resultan muy interesantes en sabor cuando se salan con champiñones. Aparece en ellos algo parecido a las aceitunas. ¡Interesante!
Reemplacé el frasco con mi piedra para encurtir favorita. Puede usar cualquier prensa o continuar usando la prensa vieja si cabe entre los estantes del refrigerador. Ya hay muchos hongos, el banco ha subido demasiado.