Berenjena en escabeche - ¡Rápido, sabroso, fragante! Todas las formas de cocinar berenjenas en escabeche rápidas y deliciosas. Deliciosa receta de berenjenas en escabeche con fotos.

¡La delicia es increíble! Prueba esta receta y te encantará.
Las berenjenas están listas en 3-5 días, pero empiezo a comer al día siguiente. ¡Porque es muy sabroso!

Para la marinada necesitamos
0,5 litros de agua
80 gramos
vinagre al 9%
5 piezas. hoja de laurel
8 piezas granos de pimienta negra
4 cosas pimienta de Jamaica
4 cosas claveles
1 cucharada (llena sin tobogán) de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel (llena si es espesa)
1 cucharada de aceite vegetal

Empezamos con el agua.
Es necesario verter medio litro de agua en una cacerola y luego agregar todo según la lista, vinagre, laurel, pimienta negra y de Jamaica, clavo, sal, azúcar, miel y aceite vegetal.
Si te fijas, entonces en la foto central tenemos miel líquida, y le agregamos miel confitada.
Tenemos casi todo sobre la mesa, por así decirlo, a mano.
Llevamos a ebullición nuestra salmuera y la dejamos enfriar.

Ahora preparamos las berenjenas.
Tomamos 5 - 6 berenjenas, preferiblemente no demasiado maduras.
Retire la piel y córtela en rodajas, de unos 8 - 10 milímetros. Como no queremos que nos moleste el amargor que suele estar presente en las berenjenas, debemos espolvorear cada plato con sal y dejarlo durante 20 minutos.

Mientras tanto, mientras se enfría la salmuera y desaparece el amargor de las berenjenas, la preparación continúa, cogemos 2 - 3 cabezas de ajos, los pelamos y cortamos en rodajas finas.
Necesitaremos ajo para marinar más.
Han pasado 20 minutos desde que salamos las berenjenas.
Ahora tenemos que exprimirlos de la amargura y freírlos en una sartén.
Es necesario freír hasta que estén doradas, se puede decir hasta que estén cocidas.
Por experiencia propia, quiero decir que es mejor que la berenjena sea frita.
En ese momento, si no hay suficientes piezas fritas, estarán duras. Y las piezas fritas simplemente se derriten en la boca.
Asa todas las berenjenas y déjalas enfriar.
Por supuesto, puede comenzar a ponerlos en forma tibia en un recipiente para almacenarlos, pero ¿por qué llenarlos con salmuera fría?

Todo se ha enfriado y comenzamos a ponerlo en un recipiente de almacenamiento.
Lo ponemos en una bandeja de plástico. Así que nos será más cómodo guardarlo en la nevera. Se pueden apilar en una cacerola, o incluso tener bandejas de hierro. Aquí la elección es tuya, solo los envases deben ser aptos para uso alimentario.
Como podéis ver en la foto, cogemos un plato de berenjenas, lo mojamos en salmuera y lo ponemos en una bandeja.
Ponemos la berenjena para encurtir más densa.
Cuando se coloca la primera fila, ponga 2-3 dientes de ajo picados en cada pieza.
Luego ponemos otra fila de berenjenas encima y nuevamente ajo. Así que coloque toda la berenjena y el ajo preparado.
Se puede agregar menos ajo si se desea. Pero no se escucha mucho, y para nuestro gusto, no es ni más ni menos, sino la norma.
El paso final es verter las berenjenas con la salmuera restante. El escabeche se obtiene con un margen.
Las berenjenas flotan en salmuera, pero esto es aún mejor.
Ahora ponemos nuestras berenjenas en la marinada en el refrigerador.
Según la receta, estarán listos en 3-5 días.
Comimos berenjena marinada al día siguiente.
Por supuesto, el sabor era diferente. Después del primer día el sabor estaba más saturado, al tercer día las piezas estaban más marinadas. Pero hasta el quinto día, nuestras berenjenas no duraron.

* Incluso puedes intentar cerrarlos para el invierno. Solo de la receta será necesario eliminar el ajo crudo. Será posible hervirlo junto con el almíbar.
¡Cocine berenjenas en escabeche con amor y disfrute! Todo lo mejor para usted.

La berenjena en escabeche puede ser una guarnición ligera para carnes, pescados o un tentempié salado para servir junto con otros platos para una mesa festiva o una comida diaria. La presencia de numerosas variaciones de delicias permitirá a todos elegir la receta más adecuada.

¿Cómo encurtir las berenjenas?

Cada receta de berenjena en escabeche tiene su propia individualidad y puntos tecnológicos comunes que debe recordar al comenzar a preparar un aperitivo.

Las berenjenas se lavan inicialmente, se secan, se cortan en rodajas de la forma y el tamaño deseados, o se dejan enteras, cortando los bordes.
Las rodajas de verduras preparadas se hierven o se fríen, se mezclan con los componentes de la marinada y se dejan en remojo.
Las deliciosas berenjenas en escabeche se pueden batir de acuerdo con una receta rápida o puede preparar un manjar para el invierno para uso futuro.

Berenjenas En Escabeche Rápidas

Puede cocinarlo en solo unas pocas horas usando la receta a continuación. Si lo desea, puede complementar la marinada con clavo, chile picante u otras especias de su elección, agregándolas directamente a la berenjena o a la salmuera líquida. Al servir, la merienda terminada se condimenta con aceite fragante.

Ingredientes:

berenjena - 700 g;
ajo - 3 dientes;
cebolla - 1 pieza;
agua - 0,5 l;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;
vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharadita;
pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel.

Cocinando

Las berenjenas se cortan en cubos de 2x2 cm.
Ponga la verdura en agua hirviendo, hierva durante 2 minutos después de volver a hervir, vierta en un colador, deje que se escurra.
Agregue las cebollas y el ajo a las rodajas, mezcle.
Se hierven 0,5 l de agua, se agregan los componentes de la marinada y se vierten las berenjenas con una mezcla.
Presione las verduras con una carga, deje enfriar.
Las berenjenas en escabeche se retiran durante 6 horas en el refrigerador.

Berenjenas marinadas con ajo

Las berenjenas marinadas con ajo y hierbas son especialmente deliciosas y fragantes: eneldo o una mezcla de perejil, albahaca y cilantro. En un día podrá disfrutar del sabor picante de la merienda terminada. Puede agregar una delicia a una rebanada de pan fresco, tostadas rojizas o servirlo con otros platos.

Ingredientes:

berenjena - 1 kg;
ajo - 6-7 dientes;
eneldo - 1 manojo;
agua - 1,5 l;
aceite vegetal - 100 ml;
vinagre 9% - 6 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharada una cuchara.

Cocinando

Las berenjenas se cortan en cubos, se hierven durante 5 minutos en agua con sal y vinagre, se escurren y se dejan escurrir.
Agregue hierbas picadas, ajo, aceite vegetal, mezcle.
Las berenjenas aromáticas en escabeche se transfieren a frascos y se guardan en el refrigerador durante la noche.

Berenjenas En Escabeche Con Zanahorias Y Ajo

Las marinadas rellenas de zanahorias, ajo y verduras serán una gran adición a las papas hervidas o fritas, así como un espectacular aperitivo para servir en cualquier festín. Para cumplir con la receta, elige frutas de tamaño mediano y córtalas por la mitad a lo largo, sin cortar un poco en la zona del pedúnculo.

Ingredientes:

berenjena - 8 piezas;
zanahorias - 3 piezas;
ajo - 5 dientes;
perejil y cilantro - 0,5 manojos cada uno;
agua - 800 ml;
aceite vegetal - 50 ml;
vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas;
sal - 2 cucharadas cucharas y para cocinar;
guisantes negros y de pimienta de Jamaica - 3 piezas

Cocinando

La berenjena preparada se corta a lo largo, se perfora con un tenedor y se hierve en agua con sal durante 10 minutos.
Coloque la verdura hervida bajo opresión para eliminar la humedad.
Mezcle las verduras, el ajo y las zanahorias ligeramente guisadas en mantequilla, agregue un poco de sal.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, atar con un hilo.
Hierva el agua, agregue sal, pimienta y vinagre, vierta sobre las berenjenas, coloque una carga encima.
Enfríe las berenjenas en escabeche y colóquelas en el refrigerador por 2 días.

Berenjenas en escabeche como setas

A continuación, aprenderá a preparar y disfrutar de una excelente alternativa a su refrigerio favorito. El sabor de la delicadeza dependerá completamente de la composición de la marinada y las especias y especias incluidas en ella. En la receta, se recomienda quitar la piel de la berenjena cortándola con un cuchillo.

Ingredientes:

berenjena - 1 kg;
eneldo - 0.5 manojo;
ajo - 0.5 cabezas;
aceite vegetal - 170 ml;
agua - 1,3 l;
vinagre 9% - 5 cucharadas. cucharas;
sal - 2 cucharadas cucharas

Cocinando

Las berenjenas se quitan de la piel, se cortan, se hierven en agua con sal y vinagre durante 5 minutos, se vierten en un colador y se dejan escurrir durante una hora.
Mezcle las rodajas con ajo, hierbas y aceite, transfiéralas a un frasco y póngalas en el refrigerador durante 6 horas.

Berenjena marinada en coreano

La berenjena marinada en salsa de soja según una receta coreana hará las delicias de los amantes de los platos con un picante pronunciado. Las frutas primero deben hervirse enteras durante 10 minutos, luego cortarse por la mitad y luego en rodajas. Pimienta búlgara y media porción de cebolla se agregan al aperitivo fresco, finamente picado.

Ingredientes:

berenjena - 1 kg;
cilantro - 1 manojo;
ajo - 5 dientes;
cebolla - 150 g;
pimiento morrón - 1 pieza;
aceite vegetal - 70 ml;
azúcar y chile molido - 1 cucharadita cada uno;
cilantro molido - 2 cucharaditas;
sésamo, vinagre de sidra de manzana y salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas;
sal pimienta.

Cocinando

Se preparan las berenjenas, se salan, se agrega vinagre, se dejan durante 30 minutos.
Para el aderezo, sofreír en aceite la mitad de la cebolla y el chile, agregar el cilantro y el ajonjolí.
Se mezclan berenjena, pimienta, aderezo, ajo, hierbas.
El aperitivo de berenjena en escabeche estará listo en 2 horas.

Berenjenas marinadas con albahaca - receta

La berenjena en escabeche con albahaca es sorprendentemente fragante. Las verduras frescas se pueden reemplazar por secas, y se pueden usar plumas verdes picadas en lugar de cebollas. Las frutas de berenjena, si se desea, se pelan, se cortan en círculos o en capas longitudinales y se doran en aceite por ambos lados.

Ingredientes:

berenjena - 1,5 kg;
albahaca - 1 manojo;
ajo - 1 cabeza;
pimiento picante - al gusto;
cebolla - 250 g;
agua - 200 ml;
aceite vegetal - 100 ml;
azúcar granulada - 1 cucharada. una cuchara;
vinagre 9% - 40 ml;
sal - 0.5 cucharadas cucharas

Cocinando

En una cacerola se colocan capas de berenjena frita, ajo, cebolla y hojas de albahaca.
Se hierve agua, se agrega sal, azúcar, vinagre, se enfría, se vierte sobre la pieza de trabajo, se presiona con una carga.
Pasadas las 8 horas, mete la berenjena marinada con albahaca en el frigorífico.

Berenjena marinada de Azerbaiyán

Las berenjenas en escabeche, cuya receta se toma prestada de la cocina de Azerbaiyán, se cocinan con ajo y menta, se sumergen en un adobo de sal y vinagre de uva. Si lo desea, se pueden agregar zanahorias ralladas o verduras picadas al relleno de ajo, lo que enriquecerá y diversificará el sabor de la merienda.

Ingredientes:

berenjena - 1 kg;
menta fresca - 0.5 manojo;
ajo - 2 cabezas;
vinagre de uva - 300 ml;
agua - 1,5 l;
sal - 150 g.

Cocinando

En agua con sal, hervir un poco de berenjena cortada durante 5-7 minutos.
Frotar los ajos en un mortero con una pizca de sal y menta, engrasar los cortes con la mezcla y colocar en un bol.
Vierta todo con vinagre, presione con una carga y déjelo durante 4 días en el refrigerador.

berenjena marinada georgiana

Las berenjenas en escabeche picantes preparadas de acuerdo con la siguiente receta son increíblemente sabrosas y de apariencia espectacular. Una paleta brillante de colores y combinaciones de sabores no dejará indiferente a nadie. Las zanahorias con cebolla se pueden saltear previamente en aceite hasta que estén blandas o trituradas con sal.

Ingredientes:

berenjena - 4 piezas;
cebollas, zanahorias y pimientos dulces - 3 piezas;
ajo - 5 dientes;
vinagre - 4 cucharadas. cucharas;
aceite - 0.5 tazas;
pimiento picante - 0,5 cucharaditas;
sal y miel - 1 cucharada. cuchara.

Cocinando

Las berenjenas cortadas y hervidas durante cinco minutos se mezclan con otras verduras picadas preparadas.
El aceite se mezcla con miel, vinagre, pimienta y ajo, se vierte sobre las verduras, todo se mezcla y se presiona con una carga durante varias horas.

Berenjenas marinadas para el invierno.

La receta en escabeche te permitirá disfrutar del sabor de tu snack favorito durante todo el año, hasta la próxima cosecha. Las berenjenas cortadas en cubos o círculos se hierven en agua con la adición de sal y vinagre, después de lo cual se dejan escurrir y solo luego se mezclan con ajo y hierbas.

El verano se irá, pero puedes llevarte su sabor haciendo deliciosas preparaciones vegetales. Las berenjenas en escabeche se pueden preparar para el invierno según diferentes recetas: según algunas, tiernas, según otras, picantes, enteras y cortadas en trozos. Sin duda complacerán no solo a los miembros de su familia, sino también a los invitados. Si los encurte correctamente, no habrá problemas y los espacios en blanco se mantendrán en silencio hasta la primavera, a menos que se coman antes, lo cual es bastante probable.

Cómo encurtir berenjenas

Las berenjenas azul violeta de tamaño mediano y ligeramente inmaduras son las más adecuadas para la conservación. Las frutas demasiado maduras tienen pulpa friable y semillas grandes, y cuando se conservan en escabeche, se vuelven duras, como el caucho. Pero si marinas los jóvenes, sabrán a champiñones, estarán tiernos y crujientes.
Antes de cocinar durante una o dos horas, las berenjenas deben remojarse en agua ligeramente salada. Con ello se conseguirán dos objetivos: mejorar las cualidades organolépticas del futuro snack al eliminar el amargor y ahorrar dinero, ya que las verduras saladas absorben menos aceite durante la fritura. Sin embargo, todavía no vale la pena salar el agua en la que se sumergen los "azules", porque debido a esto, la pieza de trabajo para el invierno puede resultar demasiado salada.
Para la conservación de alimentos enlatados, se debe tener cuidado para asegurar que las verduras y los frascos se laven limpiamente. Además, algunas recetas requieren la esterilización de la pieza de trabajo ya en los bancos. No puedes saltarte este paso.

Receta fácil de berenjenas en escabeche

berenjena - 5 kg;
sal - 80–100 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 0,5 l;
agua - 2 l.

Metodo de cocinar:

Cortar la berenjena a lo largo en 4 partes, salar bien, poner en un recipiente esmaltado, apretarlo. Después de 2 horas, enjuague la berenjena con agua corriente.
Vierta agua en la sartén, vinagre, ponga las berenjenas, ponga la sartén al fuego.
Cocine a fuego lento hasta que la piel de los "azules" se perfore fácilmente con un tenedor. Por lo general, no toma más de 20 minutos.
Retire con cuidado las berenjenas de la sartén, inmediatamente empaquételas firmemente en los frascos. Los bancos, por supuesto, deben esterilizarse con anticipación, preparar tapas para ellos. Para el número de berenjenas indicado en la receta se necesitan dos latas de 3 litros cada una, o tres de dos litros, o cuatro de un litro y medio. Los frascos más pequeños ya no caben.
Hervir la marinada nuevamente y verter sobre las berenjenas.
Enrolla los bancos. Después de enfriar a temperatura ambiente, guárdelos para el invierno.

Esta receta es la más fácil, ni siquiera necesita especias. Sin embargo, esto no significa que no se puedan agregar. Puede hacer esto, enfocándose en su gusto y experiencia de enlatado casero. Por lo general, el ajo, la cúrcuma, la albahaca, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica van bien con la berenjena.

Berenjenas enteras marinadas

berenjena - 2 kg;
albahaca - 3 ramas;
perejil - 3 ramitas;
eneldo - 3 sombrillas;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 1 cabeza;
sal - 20 g;
azúcar - 20 g;
agua - 2,5 litros.

Metodo de cocinar:

Seleccione berenjenas jóvenes de no más de 15 cm de largo y mucho más pequeñas que el cuello de un frasco estándar. Lavar, cortar las colas. Remojar durante una hora en agua fría.
Mientras las berenjenas se remojan, esterilice un frasco de tres litros: la cantidad de productos en la receta está diseñada para ese volumen.
Hervir 2,5 litros de agua, disolver la sal y el azúcar en ella.
Ponga las berenjenas en una cacerola y hiérvalas durante un cuarto de hora. Perfore la piel de una verdura con un palillo. Si se perfora con facilidad, la berenjena está lista.
Coloque los dientes de ajo, las verduras lavadas, el eneldo y las hojas de laurel en el fondo del frasco.
Empaque la berenjena lo más apretado posible en el frasco.
Vierta el vinagre.
Llene hasta arriba con salmuera hirviendo.
Enrolla las latas y dales la vuelta. Después de enfriar, colóquelo en la despensa, donde se almacenan los espacios en blanco para el invierno.

Las berenjenas marinadas enteras se ven apetitosas y tienen un sabor delicado que a todos les encanta.

Berenjenas marinadas con tomates

tomates - 1 kg;
berenjena - 1 kg;
aceite vegetal - 0,2 l;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
ajo - 1 cabeza;
albahaca - 3 ramas;
sal - 30 g;
azúcar - 60 g.

Metodo de cocinar:

Corte la berenjena lavada en círculos, agregue una cucharada de sal, coloque una carga sobre ellos.
Corte los tomates por la mitad, si son muy grandes, en cuartos, espolvoree con unas pizcas de sal.
Después de una hora, enjuague la berenjena, séquela con una toalla de cocina.
Pelar el ajo y pasarlo por una prensa.
Picar finamente la albahaca.
Caliente el aceite en una cacerola grande, ponga las verduras junto con el ajo y la albahaca, agregue la sal y el azúcar restantes.
Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, durante 40 minutos.
Vierta el vinagre, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y vierta en frascos preparados (es decir, esterilizados). Sellarlos y dejar enfriar.

La berenjena marinada con tomates se puede comer no solo como refrigerio. Es muy conveniente usar este espacio en blanco para el invierno como salsa para pasta y otros platos. Otra forma de comer este plato es untarlo en pan como el caviar y comer un bocadillo de este tipo.

berenjena marinada georgiana

berenjena - 3 kg;
agua - 5 l;
ajo - 0,2 kg;
nueces (sin cáscara) - 0,2 kg;
azúcar - 140 g;
sal - 80 g;
aceite vegetal - 0,2 l;
esencia de vinagre (70 por ciento) - 60 ml;
menta (seca) - 5 g;
pimienta negra (guisantes) - 15 piezas

Metodo de cocinar:

Seleccione berenjenas de tamaño mediano, lave, corte los tallos, haga 4 cortes a lo largo de cada berenjena, sin llegar al final de los tres centímetros.
Vierta tres litros de agua, disolviendo tres cucharadas de sal antes de eso. Remoja durante una hora.
Lava las berenjenas y pélalas.
Sin rebanar, freír la pulpa por todos lados en aceite, poner los "azules" en una servilleta para que se drene el exceso de aceite.
Pelar los ajos, pasarlos por la picadora de carne junto con las nueces.
Mezcle la pasta de nuez y ajo con menta.
Rellenar las berenjenas con esta pasta, rellenando con cuidado las ranuras.
Esterilizar frascos. Untar pimienta sobre ellos, verter esencia de vinagre.
Coloque con cuidado las berenjenas rellenas en frascos.
De dos litros de agua, la sal restante, el azúcar, prepare la marinada. Vierta la berenjena con la marinada hirviendo.
Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 40 minutos.
Cierra los frascos con tapas de metal, deja enfriar. Después de enfriar, retirar para el invierno.

Las berenjenas marinadas al estilo georgiano rellenas con nuez y ajo se ven inusuales y tienen un sabor picante. Atraerán a los amantes de los bocadillos picantes.

berenjena marinada coreana

berenjena - 1 kg;
zanahorias - 0,2 kg;
pimiento - 0,4 kg;
ajo - 50 g;
cebolla - 0,2 kg;
agua - 2 l;
cilantro molido - 20 g;
aceite vegetal - 0,25 l;
azúcar - 20 g;
sal - 20 g;
vinagre de sidra de manzana - 0,18 l;
pimienta negra (molida) - 15 g.

Metodo de cocinar:

Pelar las zanahorias, rallar para ensaladas coreanas. En su ausencia, simplemente puede cortar las zanahorias en tiras largas y delgadas, pero esta es una tarea problemática.
Verter agua hirviendo sobre las zanahorias y dejar en agua caliente hasta que se enfríe por completo.
Lavar la berenjena, cortar los sépalos, cortar por la mitad a lo largo y, sin pelar, cortar en semicírculos.
En agua con sal (2 litros), utilizando la mitad de la sal indicada en la receta, hervir la berenjena durante 5 minutos. Enfríe un poco, retire del agua, exprima.
Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
Lave los pimientos, retire las semillas, córtelos en tiras finas.
Picar el ajo pasándolo por el ajo.
Prepare la marinada mezclando ajo, aceite, sal, azúcar, vinagre y cilantro.
Mezclar las verduras en otro bol.
Vierta la marinada en las verduras y mezcle bien. Después de 10 minutos, mezcle nuevamente y coloque en frascos esterilizados. Tomará tres de medio litro.
Cubra los frascos con tapas. Coloque un paño en el fondo de una cacerola grande, coloque frascos de bocadillos, vierta agua en la sartén hasta el cuello de los frascos. Esterilizar durante 20 minutos.
Saque los frascos, cierre con tapas de metal. En invierno, se pueden almacenar a temperatura ambiente.

La berenjena marinada al estilo coreano es un aperitivo picante que se puede servir tanto con carne como con pescado.

berenjena marinada egipcia

berenjena - 2 kg;
vinagre de sidra de manzana - 20 ml;
perejil - 100 g;
jugo de limón - 100 ml;
ajo - 50 g;
pimiento - 0,2 kg;
chile - 1 vaina;
cilantro molido - 20 g;
comino - 10 g;
pimiento rojo molido - 2 g;
curry - 10 g;
sal - 20 g;
aceite de oliva - 200 ml.

Metodo de cocinar:

Lavar la berenjena; sin pelar, poner en una bandeja para hornear, colocar papel pergamino sobre ella, hornear todo en el horno hasta que esté suave.
Retirar, dejar enfriar, cortar los tallos, espolvorear los puntos cortados con sal. Por un lado, hacer un corte longitudinal en cada berenjena y también espolvorear con sal, solo un poquito.
Lave, quite las semillas de los pimientos, córtelos en trozos pequeños.
Triturar el ajo.
Picar finamente el perejil.
Mezcle los pimientos, el perejil, el ajo, sazone con vinagre y jugo de limón mezclado con los condimentos.
Comience la berenjena.
Coloque la berenjena en un frasco esterilizado. Vierta el aceite y refrigere.

Hay berenjenas marinadas al estilo egipcio, ya puedes hacerlo en una semana; durante este tiempo, tendrán tiempo de adquirir el sabor y el aroma adecuados. Pero aún así, vale la pena dejar al menos un poco de este snack para el invierno: puedes guardarlo en el refrigerador por 3 meses.

berenjena marinada a la francesa

berenjenas jóvenes, no más de 15 cm - 5 kg;
cilantro fresco - 100 g;
perejil fresco - 100 g;
eneldo fresco - 100 g;
tallo de apio - 0,2 kg;
zanahorias - 0,2 kg;
ajo - 20 g;
Pimienta búlgara - 0,4 kg;
agua - 2 l;
sal - 100 g;
azúcar - 100 g;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
granos de pimienta negra - 15 piezas;
clavos - 5 piezas;
hojas de laurel - 5 piezas;
cilantro molido - 5 g;
canela molida - 5 g;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 250 ml.

Metodo de cocinar:

Lave la berenjena, corte el tallo, corte a lo largo, pero no completamente: para que la berenjena se abra como un libro.
Con una cucharadita, retire con cuidado la parte de la semilla del centro de la berenjena, dejando espacio para el relleno.
Hervir las berenjenas durante 5 minutos en agua salada al gusto (el agua y la sal necesarias para hervir las berenjenas no están incluidas en la receta).
Coloca la berenjena en un colador. Para que escurra mejor el agua, presiónalas con un plato, colocando un pequeño peso encima.
Lavar, secar, picar finamente las hierbas.
Picar el apio lo más fino posible.
Rallar las zanahorias peladas: cuanto más pequeñas, mejor.
Mezcle el apio con hierbas y zanahorias.
Triture el ajo y póngalo en las verduras, mezcle todo bien.
Rellene las berenjenas con verduras con zanahorias y apio, póngalas con cuidado en frascos esterilizados.
De los ingredientes restantes, hierva la marinada, déjela hervir durante 2 minutos.
Vierta la berenjena con la marinada hirviendo. Enrolle las latas, voltee, envuelva. Después del enfriamiento completo, retírelo para el invierno.

La berenjena marinada al estilo francés es un aperitivo gourmet que hará las delicias de todo el invierno, incluso cuando se almacena a temperatura ambiente.

Berenjena en escabeche que sabe a champiñones

berenjena - 1 kg;
sal - 10 g;
cebolla - 100 g;
ajo - 5 dientes;
aceite vegetal - 50 ml;
agua - 0,5 l;
sal - 50 g;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 100 ml;
hoja de laurel - 1 pieza;
granos de pimienta negra - 7 piezas

Metodo de cocinar:

Pele las berenjenas lavadas y secas y córtelas en cubos para que se parezcan a las patas de los champiñones.
Poner en un bol, sal y dejar durante una hora.
Enjuague, seque, fría en aceite para que adquieran un tono agradable.
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en medio aros, el ajo en rodajas.
Pon la cebolla encima de la berenjena, el ajo encima.
Hierva la marinada del resto, vierta la berenjena sobre ella, cubra y póngala en el refrigerador durante tres días.
Esterilizar dos frascos de medio litro y sus tapas.
Poner en un frasco, mezclar, berenjena en escabeche.
Esterilizar los frascos durante 20 minutos, sellar. Cuando esté frío, póngalo en la despensa.

La berenjena marinada según esta receta sabe a champiñones.

Cualquiera que sea la receta que elija, la berenjena marinada de acuerdo con ella decorará la mesa de invierno y le recordará el verano.

"! Ahora es el momento de las verduras como la berenjena. Cada ama de casa los prepara a su manera: quién fríe, quién cocina, quién encurte y conserva para el invierno. Hoy quiero ofrecerles mi receta de berenjenas: berenjenas en escabeche rápidas. Según esta receta, ya se pueden consumir al día siguiente, resulta, por así decirlo, un aperitivo frío de berenjena. Comparto la receta.

¡Las berenjenas son unas verduras muy saludables! Contienen mucha fibra en su composición, que regula el equilibrio ácido-base, disminuyendo la cantidad de colesterol en la sangre.

¡Y también la berenjena es baja en calorías (24 kcal), que es sabrosa y saludable para aquellos que quieren tener siempre una figura delgada!

Receta De Berenjenas En Escabeche: Ingredientes

berenjena (también son azules) - 1,5 kg
cebolla - 2 piezas
hoja de laurel - 8 piezas
ajo - 8 dientes
granos de pimienta negra - 1-2 cucharaditas
pimienta de Jamaica molida - 1-2 cucharaditas
sal - 8 cucharaditas (por recipiente 5 l)
aceite vegetal - 150ml
vinagre 9% - 50 ml

Valor nutricional por 100 g:

Calorías: 95
Proteínas: 1.2
Grasas 7.6
Carbohidratos: 5.2

Berenjenas en escabeche: cocina paso a paso con fotos

Preparando los azules para el decapado.

Paso 1. Pesar la cantidad necesaria de berenjenas. La foto muestra la mitad de la porción de los ingredientes indicados.

Paso 2. Lave bien las berenjenas con agua corriente.

Paso 3. Corta las colas de las berenjenas y perfóralas en varios lugares con un tenedor o una brocheta (fósforo). Así que es mejor para nosotros encurtir los pequeños azules y salarlos durante la cocción.

Paso 4. Ponga los pequeños azules en una cacerola grande (tomé 5 litros) y agregue sal según la receta. Después de hervir, cocine durante 5-7 minutos hasta que estén blandas.

Disposición para verificar con un fósforo, si ingresa fácilmente, entonces debe retirar la sartén con berenjena del fuego. ¡Lo principal es no digerir, para que luego no se rompan!

Paso 5 Retire con cuidado las berenjenas hervidas en un recipiente aparte, es mejor usar una cuchara ranurada. Entonces el exceso de líquido permanecerá en la sartén, o use un colador.

Paso 6. Preparemos las especias necesarias, que revelarán el secreto: cómo marinar deliciosamente las azules. Una combinación ideal y a la vez sencilla: ajo, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra en grano y laurel u hojas molidas.Paso 7. Cortar berenjenas hervidas de 1-1,5 cm de espesor.

Paso 8. Cortar la cebolla en medio aros.

Paso 9. Todos los ingredientes para marinar berenjenas rápidamente están listos.

Disposición de capas de berenjena preparada

Paso 10 Tomamos un recipiente para decapado. Elegí un cubo redondo, por lo que es más conveniente esparcir las berenjenas en un círculo. También hay una tapa, que es fácil de cubrir el plato terminado más tarde y guardarlo en el refrigerador. Extendemos 1 capa de azules.

Paso 11. Coloque los medios aros de cebolla, el ajo exprimido (2-3 dientes por 1 capa), los guisantes y la pimienta de Jamaica molida encima. Distribuimos la cantidad total de especias a todas las capas.Paso 12. Repita todas las capas. Tome un recipiente un tercio más que el número de berenjenas. Todavía necesitamos un lugar para la marinada.

Paso 13. Por media ración, metí 3 capas en un balde de 2 litros.

preparación de adobo

Paso 14. Prepare los ingredientes necesarios para la marinada: vinagre al 9% y aceite vegetal refinado.

Paso 15 Combine el vinagre con aceite vegetal en un vaso, bata esta mezcla con un tenedor y vierta las berenjenas preparadas con especias y cebollas.Paso 16. Coloque un platillo encima de los azules en la marinada y ponga una jarra de agua para la prensa. Esto hará que la berenjena se remoje mejor.

La berenjena se cocina rápidamente con la marinada. Y el sabor es especial.

Receta de comida rápida

Ingredientes	Cantidad
berenjena mediana -	3 kg
ajo pequeño -	100 gramos
aceite inodoro	200ml
sal -	15-20g
perejil de hoja -	haz
guisantes-pimienta negra -	10 piezas
vinagre (9%) -	100ml
eneldo -	haz
Tiempo de preparación: 30 minutos	Calorías por 100 gramos: 79 kcal

Para encurtir, tome frutas oblongas y jóvenes. Tienen pocas semillas, tienen un sabor más tierno y saludable.

Cómo cocinar:

berenjena en escabeche picante

Antes de encurtir, las berenjenas se fríen hasta que estén doradas, por lo que resultan especialmente sabrosas.

Merienda "Chispa"

Necesitará:

berenjenas medianas - 1 kg;
vinagre (9%) - 35 ml;
dientes de ajo - 2 piezas;
aceite inodoro - al gusto;
sal gruesa - 20 g;
una vaina grande de pimiento dulce;
una vaina de pimiento picante;
azúcar fina - 20 g.

Tiempo requerido: 30 min.

Cada ración: 105 kcal.

Cómo cocinar:

Picar la berenjena en círculos gruesos (no quitar la cáscara), espolvorear con sal gruesa y dejar que el jugo vegetal. Retira cualquier jugo con una toalla de papel. Luego freír las rodajas en una sartén con aceite.
Pelar dos tipos de pimienta de particiones y semillas. Moler la pimienta junto con los dientes de ajo, verter vinagre, agregar azúcar, sal.
Coloque la verdura frita en capas en un tazón, vertiendo cada una con una marinada picante.
Coloque en el refrigerador durante 24 horas.

Merienda "Familia"

vainas de pimiento picante - 3 piezas;
berenjenas medianas - 3 kg;
cabeza de ajo - 3 piezas;
vainas de pimiento dulce - 6 piezas;
vinagre al 9% - 130 ml;
aceite inodoro - 130 ml;
sal de mesa - 20 g;
Aceite refinado para freír.

Se tarda 1 hora.

Por ración: 99 kcal.

Cómo cocinar:

Picar la berenjena en aros (no finos).
Agregue sal y deje reposar durante 40 minutos, luego drene con cuidado el jugo resultante.
Calentar el aceite, freír las rodajas.
Pele los pimientos picantes y dulces de las particiones y las semillas, retire la cáscara del ajo.
Dos tipos de pimiento, picar ajo.
Prepare el aderezo: caliente el aceite vegetal en una cacerola, ponga la masa de pimienta y ajo, agregue sal, vinagre.
Ponga los círculos fritos en la sartén, vertiendo el aderezo sobre ellos.
Coloque en el refrigerador durante 5 horas.

Es interesante saber que un refrigerio de vegetales picantes se calienta bien en un invierno frío.

En el video, otra receta de berenjena picante en escabeche instantánea:

Berenjenas en escabeche "como setas"

Para este tipo de merienda, es mejor tomar frutas no muy grandes de aproximadamente el mismo tamaño. Son muy adecuados para el encurtido, lo que los acerca al sabor de los champiñones.

Necesitará:

berenjenas de tamaño mediano - 3 piezas;
cebollas - 3 piezas;
diente de ajo - 6 piezas;
eneldo seco - 3 pellizcos;
aceite refinado - para freír.

Ingredientes de la marinada:

azúcar - 10 g;
vinagre de mesa - 35 ml;
agua purificada - 250 ml;
sal fina - 10 g;
al gusto de pimienta negra en grano + laurel.

Tardará 1,5 horas.

Cada ración contiene 107 kcal.

Cómo cocinar:

Enjuague bien la berenjena, séquela con toallas de papel, corte el tallo y pélela. Picar la pulpa en rodajas.
Coloque las verduras preparadas en un colador, cubra con sal gruesa, deje reposar durante 30 minutos. Este procedimiento es necesario para eliminar la amargura de la verdura.
En una cacerola, combine todos los productos para la marinada, agregue agua. Ponga la cacerola en la estufa, ajustando la temperatura a media o fuego.
Enjuague las verduras, déjelas en un colador para eliminar el exceso de agua. Vierta aceite refinado en una sartén, caliente bien, fría las berenjenas por todos lados hasta que estén doradas. Coloque el producto terminado en un plato cubierto con toallas de papel, enfríe completamente.
Picar la cebolla pelada en medio aros, los dientes de ajo en círculos.
Coloque la capa de cebolla en el fondo de la sartén, las berenjenas, espolvoree con eneldo y ajo. Repite las capas en el mismo orden hasta que se acaben los ingredientes. La capa superior debe ser de cebolla y ajo.
Vierta las verduras con marinada caliente, deje enfriar, póngalas en el refrigerador por un día.

Opción de comida rápida coreana

El sabor asiático de este aperitivo lo da el aroma del cilantro, así como la salsa de soja. Las verduras preparadas al estilo coreano se combinan idealmente con platos de carne.

Necesitará:

una vaina de pimiento morrón;
zanahorias jugosas - 1 fruta;
rodajas de ajo - 3 piezas;
berenjena mediana - 2 piezas;
vaina de pimiento picante - ½ parte;
salsa de soja - 30 ml;
vinagre - 30 ml;
aceite de oliva - 70 g;
sal de mesa - 5 g;
azúcar fina - 5 g;
cilantro - al gusto.

Tiempo de cocción: 60 min.

Cada porción contiene 104 calorías.

Cómo cocinar:

Retire la piel de la berenjena, corte la carne en tiras y salpimiente un poco.
Durante 4 minutos, freír la verdura en una sartén con una cantidad mínima de aceite. Transferir a una ensaladera grande.
Rallar las zanahorias peladas. Picar el pimiento dulce en tiras.
Prepara la marinada. Moler media vaina de pimiento picante y ajo. Picar las verduras un poco más grandes. En un tazón, combine la salsa de soya con aceite y vinagre, agregue azúcar granulada, sal, cilantro. Combine todos estos ingredientes, mezcle bien.
Agregue zanahorias, pimientos a las berenjenas enfriadas y vierta sobre la marinada. Mezcle las verduras, apriete la parte superior del plato con una película, deje reposar el aperitivo durante 5 horas y envíelo al refrigerador.

Consejo: para que el plato adquiera un sabor exquisito, es mejor dejarlo reposar bien.

Cómo encurtir berenjenas rellenas

La berenjena combina bien con muchas verduras, lo que permite rellenarlas con varios rellenos de verduras.

Necesitará:

berenjena fresca - 3 kg;
apio (raíz) - 1 pieza;
zanahorias jugosas - 12 piezas;
parte de la hoja de apio;
sal.

agua - 3 l;
Vinagre de mesa al 9% - 100 ml;
sal gruesa - 100 g.

Tomará 1 hora.

Porción: 105 kcal.

Cómo cocinar:

Lave la verdura, corte el tallo con un cuchillo y luego corte cada fruta a lo largo. El grosor de las placas trituradas es de aproximadamente 1 cm.
Espolvorea la verdura con sal gruesa, remoja durante unas dos horas.
Escurra el líquido resultante, enjuague la berenjena con agua fría.
En agua hirviendo con sal, blanquee la verdura durante dos minutos, asegúrese de enfriar.
Zanahorias peladas, raíz de apio rallada.
Enjuague la parte de la hoja del apio y pique finamente, dejando intactas 5-6 ramitas.
Apio, zanahorias rápidamente doradas en mantequilla, espolvorear con hierbas picadas.
Ponga el relleno en los platos de berenjena y forme rollos. Envuelva cada uno con una ramita de apio.
Hervir agua, agregar vinagre de mesa, sal de mesa.
Ponga la berenjena en una cacerola limpia y vierta sobre la marinada caliente. Enfriar y poner en el estante del refrigerador. Después de 3-4 días se puede servir en la mesa.

Puedes cocinar un plato con un relleno diferente, para esto, fríe ligeramente las zanahorias picadas, las cebollas y los pimientos dulces en aceite.

Hay más de una docena de recetas para encurtir verduras azules, pero en casi todas se recomienda quitar el amargor de la verdura inmediatamente antes de cocinarla. Aquellos que encurten una verdura directamente del jardín no necesitan consejos, ya que no hay amargura en las frutas frescas.

Si no pudo encontrar una berenjena fresca:

La verdura debe cortarse y espolvorearse con sal gruesa. Después de 15 min. aparecerá líquido en la superficie de las rebanadas. Es suficiente enjuagar las rodajas con agua o limpiar con una toalla de papel. La sal debe tomarse grande, ya que la estructura de la verdura es bastante porosa. Sazonando la verdura con sal fina, se puede conseguir una berenjena que no es amarga, pero sí muy salada.
Picar la verdura y enviarla a un recipiente con agua fría con sal. Como no se hunde en el agua, tendrás que aplastarlo con opresión. En media hora, toda la amargura saldrá de ella. Queda por enjuagar con agua limpia, eliminar el exceso de humedad y comenzar a cocinar. Puede remojar frutas enteras, pero luego tendrá que guardarlas durante al menos 2 horas. En cuanto a la sal de mesa, una cucharada por litro de líquido es suficiente.
Solo pela la fruta. Pero no todas las recetas usan frutas peladas. Puedes cortarlo a lo largo y quitar las semillas con una cuchara.
Envíe los trozos de vegetales a la leche durante al menos 30 minutos y presione hacia abajo con una prensa. Luego, las rodajas deben secarse completamente con una toalla de papel.

En el video, otra receta de berenjenas en escabeche rápidas:

Las berenjenas generalmente se enrollan en frascos para el invierno. Que, por supuesto, es delicioso, pero la espera es muy larga. Por lo tanto, aparecieron recetas para berenjenas marinadas instantáneas.

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