Pepinos encurtidos búlgaros. Pepinos crujientes para el invierno: una receta. Pepinos búlgaros. Receta de pepinos enlatados con esterilización.

Enjuague las verduras y pique finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos con un prensa ajos o un rallador fino. Coloque los ingredientes preparados en el fondo de un frasco estéril.

Cortar la cebolla pelada en aros medianos y añadir al bol. Espolvorear granos de pimienta por encima.


Prelave los pepinos y déjelos en infusión en agua fría durante aproximadamente 4 horas, preferiblemente durante la noche. Por lo tanto, se volverán más densos, por lo que serán más crujientes. Después de remojar, retire las puntas de las verduras por ambos lados, luego colóquelas en un frasco, apisonándolas bien.


Vierta agua hirviendo sobre el recipiente con verduras, cubra con una tapa y deje en infusión durante 15 minutos. A continuación, debe drenar el líquido vegetal, hervir y volver a llenar el recipiente al mismo tiempo. Por tercera vez, drene la salmuera, viértala en una cacerola, agregue sal, azúcar, vinagre y hierva. Vierta los pepinos con la marinada preparada y cierre bien.


Los pepinos búlgaros están listos. ¡Disfrute de su comida! El recipiente con la merienda debe dejarse enfriar durante la noche, envuelto en un paño tibio. Después de eso, se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos en búlgaro para el invierno sin esterilizar, como en una tienda en la URSS, fueron recordados por millones por su sabor característico. Una vez que haya probado estos pepinos crujientes y picantes, no podrá confundirlos con otros. Desafortunadamente, con el tiempo, prácticamente desaparecieron de los estantes de las tiendas, y los que quedan a menudo asustan a los consumidores con su precio. Pero, ¿qué hacer si realmente quieres volver a sentir este sabor inimitable? Es simple, hacerlos tú mismo en casa es bastante simple, ¡especialmente con nuestra receta paso a paso!

Pepinos búlgaros de la receta de la URSS:

Para una jarra de dos litros.

Ingredientes:

  1. Pepinos - un kilo y medio;
  2. Pimiento picante - 1 pieza;
  3. Veinte gramos de eneldo;
  4. Semillas de mostaza - tres cucharaditas;
  5. Hoja de laurel - 6 piezas;
  6. Granos de pimienta negra - 12 piezas;
  7. Clavos - 4 piezas;
  8. Bombilla - 1 cabeza;

Preparación de la salmuera:

  1. dos litros de agua;
  2. 120 gramos de sal;
  3. Azúcar - 100 gramos;
  4. Cien gramos de vinagre de mesa (9%).

Cómo cocinar pepinos en vinagre al estilo búlgaro, como en una tienda en la URSS:

  • Los pepinos deben recogerse de una cosecha fresca, tomar pequeños, duros y fuertes. Escójalos del mismo tamaño;
  • Antes de enlatar, se deben inspeccionar las frutas, se deben desechar las blandas, después de lo cual se deben quitar los tallos y lavarlos con agua corriente, luego se deben colocar en un recipiente con agua fría. Se dejan allí toda la noche. A veces se les agrega hielo, porque cuanto más fría esté el agua, más sabroso quedará el plato al final.

  • Por la mañana, el agua debe drenarse, limpie las verduras con toallas de papel. Volvemos a ponerlas en el bol y las escaldamos con agua hirviendo. Luego drenamos el agua caliente e inmediatamente la llenamos nuevamente con agua fría.

  • De momento, dejemos las verduras en el agua, y así lo haremos.
  • Limpiamos la cebolla y la picamos en medio aros, luego de lo cual la enviamos al fondo del frasco y le agregamos especias.

  • Luego distribuimos los greens, los más grandes hacia abajo, los más pequeños hacia arriba. Juntamos la vaina de pimiento con los pepinos, dejamos un poco de espacio para la salmuera.

  • Ponemos al fuego una olla con agua limpia, preferiblemente de pozo o comprada. Llévelo a ebullición, agregue sal, azúcar y espere hasta que se disuelva por completo. Luego baje el fuego y agregue vinagre al final.
  • Vierta la marinada en un frasco de pepinos, debe estar caliente, pero no agua hirviendo, para que el frasco no se agriete. Llénalo hasta arriba.
  • Enrollamos la tapa, damos la vuelta, cubrimos con una manta caliente y esperamos hasta que se hayan enfriado por completo. Luego retiramos los frascos en un lugar oscuro y fresco.

Eso es todo lo que los pepinos búlgaros están listos, buen provecho. Recuerda este sabor olvidado hace mucho tiempo con nostalgia y recuerda que mejores días están por venir. Hasta que nos volvamos a encontrar en nuestro sitio web, tenemos muchas más recetas interesantes de giros para el invierno.

Para complacerse a sí mismos ya su cuerpo con deliciosos regalos de verano, muchas verduras enlatadas para el invierno. Hay muchas recetas diferentes para conservar esta maravillosa verdura. La conservación búlgara es muy popular. Para muchos, el sabor recordará a los pepinos crujientes comprados en la tienda de la URSS.

La receta clásica de pepinos búlgaros enlatados

La receta clásica incluye los siguientes componentes (cálculo por jarra de litro):

  • unos 700 g de pepinos medianos;
  • 1 ramita de eneldo;
  • granos de pimienta - 15 piezas;
  • ajo - 2 dientes pequeños;
  • 5 g de sal;
  • vinagre (9%) - 50 ml.

Para preparar pepinos búlgaros para el invierno, necesitas:

  1. Remoje las verduras en agua muy fría durante 9-10 horas.
  2. Lávelos, quite las espinas, la suciedad.
  3. Prepare las especias necesarias, observando las proporciones. Si el recipiente tiene más de 1 litro, haga los cálculos.
  4. En frascos estériles, primero ponga eneldo, pimienta y algunos dientes de ajo. Puedes agregar media cebolla si gustas. Entonces los pepinos resultarán con un "punto". También ponga azúcar y sal en el fondo.
  5. Coloque los pepinos uno cerca del otro, vierta vinagre.
  6. Agregue agua filtrada a los frascos. Puedes usar hervida. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con agua.
  7. Esterilice las tapas durante unos 5 minutos.
  8. En una cacerola grande, esteriliza los frascos para que el agua los cubra por completo. Mantener 15 minutos en agua hirviendo.
  9. Después de todas las manipulaciones, saque el recipiente, gire las tapas, coloque los frascos boca abajo y envuélvalos en una manta caliente durante la noche.

Conservación de la tienda en un lugar seco y fresco.

Pepinos crujientes: una receta sin esterilizar para el invierno

El resultado de esta receta es el sabor dulce y picante de los pepinos crujientes. Para la conservación, es recomendable elegir pepinos pequeños. Pero si toma pepinillos, será difícil distinguirlos de la conservación comprada. Las especias se pueden agregar de acuerdo a su propio gusto. La principal condición para los pepinos búlgaros es la ausencia de ácido cítrico.

Si mantienes los pepinos en agua fría con 4 horas de anticipación, estarán más crujientes y sabrosos.

Conservar pepinos proporciona los siguientes componentes (cálculo para un recipiente de tres litros):

  • pepinos - 2,5–2,7 kg (dependiendo del tamaño);
  • 1 er. yo sal de mesa;
  • 1,5 litros de agua pura;
  • 100 g de vinagre 9%;
  • 1 zanahoria;
  • 6 arte. yo Sáhara;
  • ajo - 2 dientes pequeños (o una cebolla pequeña);
  • verduras (hojas de cerezo y grosella, perejil, eneldo);
  • especias (hoja de laurel, granos de pimienta negra).

Pasos de conservación:

  1. Prepare frascos y tapas, esterilícelos.
  2. Lave las verduras, el ajo, las cebollas, corte las zanahorias. Es mejor cortar en anillos delgados.
  3. Limpie los pepinos con una esponja, quitando las espinas. Cortar los extremos por 1 cm.
  4. A continuación, hierva el agua. Poner verduras y hortalizas en frascos. Verter agua hirviendo por encima y dejar allí durante 20 minutos.
  5. Por separado, ponga agua en la estufa y llévela a ebullición. Agregue la cantidad requerida de azúcar y sal.
  6. Vierta vinagre en la mezcla hirviendo, apague el fuego.
  7. Drene el agua de las latas en una cacerola y vierta la marinada en su lugar. Si el agua no cubre los pepinos, agregue agua del primer vertido. Enrolla los bancos.
  8. Voltee el recipiente y envuélvalo durante medio día.

crujiente

Cada receta es original. Incluso dos amas de casa no podrán conservar los pepinos crujientes búlgaros de la misma manera.

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

  • bulbo;
  • media zanahoria;
  • 1 diente de ajo;
  • 40 g de sal comestible;
  • 85 g de azúcar;
  • vinagre (9%) - 70 g;
  • granos de pimienta.

Para preparar la conservación para el invierno, necesitas:

  1. Es deseable tomar pepinos del mismo tamaño. Entonces cabrán de forma compacta en un frasco. Coloque las verduras en un recipiente estéril.
  2. En el fondo o entre los pepinos, se deben colocar cebollas, zanahorias, ajos, pimientos. Algunos usan tomates en esta receta. Se agrega perejil o eneldo a gusto.
  3. Vierta los frascos con agua hirviendo durante 10 minutos. Cúbralos con tapas esterilizadas.
  4. Escurra el agua, hiérvala nuevamente y vierta los pepinos nuevamente.
  5. Después de 10 minutos, vierta agua nuevamente y calcule la concentración de sal y azúcar, agréguelos al agua hirviendo. Después de eso, vierta 350 g de vinagre de mesa y apague el fuego.
  6. Agregue la marinada resultante a los pepinos. Enrolla los bancos.

Es mejor almacenar el primer día del contenedor boca abajo en una manta tibia.

con mostaza

Las diferencias en los ingredientes dependen de las regiones de Bulgaria de donde provienen estas recetas. Por ejemplo, la mostaza le dará un sabor inusual que atraerá a muchos en su familia.

Para preparar una jarra de litro necesitas:

  • 50 ml de vinagre al nueve por ciento;
  • eneldo picado;
  • calle 1,5 yo Sáhara;
  • 5 g de sal;
  • 5 piezas. granos de pimienta (no fragantes);
  • 1 cucharadita semillas de mostaza (algunas sustitutas de mostaza seca);
  • 2 hojas de laurel.

Pasos de conservación:

  1. Coloque el eneldo, la pimienta, las semillas de mostaza y las hojas de laurel en el fondo de una jarra de un litro. Vierta 50 ml de vinagre.
  2. Empaca bien los pepinos. Si su tamaño no permite el enlatado en un recipiente de un litro, entonces puede cortarlo.
  3. Coloque aros de cebolla o cebollas pequeñas entre los pepinos. Añadir la cantidad necesaria de sal y azúcar.
  4. Vierta agua limpia fría (de pozo, filtrada o hervida) en frascos hasta el cuello y cúbralos con una tapa esterilizada.
  5. Elige la maceta más ancha de la casa y pon los tarros en agua, que debe cubrirlos por completo. Llevar a ebullición y esterilizarlos durante 5 minutos.
  6. Saque los frascos, enróllelos, voltéelos y colóquelos toda la noche debajo de una toalla, cobija o cobija tibia.

Es mejor abrir tales pepinos en un mes. Entonces están completamente saturados con la marinada.

Conservación con tomates y pepinos al estilo búlgaro

En el momento de la cosecha de pepinos, otras verduras suelen madurar. La receta surtida es simple, el cálculo se toma para un frasco de 2 litros.

Incluye los siguientes ingredientes:

  • canela molida (en la punta de un cuchillo);
  • ajo - 3 dientes;
  • 3 aros de pimiento morrón;
  • hoja de rábano picante;
  • 2 clavos;
  • un poco de pimiento picante;
  • bombilla pequeña;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • vinagre (6%) - 400 g;
  • 1 cucharadita eneldo seco;
  • 5 g de semillas de cilantro;
  • 1 taza de azúcar;
  • 1 cucharadita mostaza o semillas;
  • 1/2 taza de sal.

Para preparar una variedad para el invierno, necesitas:

  1. Prepare frascos y tapas estériles.
  2. Ponga pepinos, tomates verdes y marrones, zanahorias, pimientos y otras verduras al gusto en un recipiente.
  3. Lleve el agua a ebullición, vierta en frascos.
  4. Cuando el agua se haya enfriado, viértela en una cacerola y agrega todas las especias excepto el vinagre.
  5. Vierta vinagre en agua hirviendo, según la proporción de su recipiente. Déjelo hervir durante 7 minutos e inmediatamente vierta en frascos.
  6. Enrollar con tapas estériles, dar la vuelta a los frascos y dejar envueltos en una manta caliente durante 8 horas.

Rodajas de tomates búlgaros

Cocinar tomates según una receta de Bulgaria no llevará mucho tiempo y el resultado te sorprenderá gratamente. Es conveniente enrollar estos tomates en frascos con una capacidad de 1-1,5 litros.

Necesitará:

  • tomates, es mejor si son frutas carnosas;
  • perejil y eneldo;
  • ajo;
  • cebolla;
  • aceite de girasol;
  • vinagre al 5%;
  • agua 3l;
  • azúcar granulada - 12 cucharadas;
  • sal - 4 cucharadas

Cómo cocinar:

  1. Mientras se prepara la marinada, que consiste en agua, azúcar y sal, llenamos los frascos: vertemos algunas verduras y dientes de ajo picados en el fondo. Ahora puede poner las mitades de tomate (si las frutas son grandes, córtelas en 4 o incluso 6 partes). La capa final son grandes aros de cebolla.
  2. Vierta con cuidado la marinada caliente y agregue 1 cucharada a cada recipiente. aceite vegetal y vinagre. Enrolle ligeramente la tapa y ajuste para esterilizar. Para una jarra de litro y medio, el proceso no dura más de 10 minutos.
  3. Finalmente enrollamos el tarro y lo ponemos boca abajo para que se enfríe.
  4. La lista de especias utilizadas en dicha conservación se puede ampliar: guisantes negros o de pimienta de Jamaica, clavo, un trozo de pimiento picante, laurel, etc.

Los tomates son muy sabrosos y complementan perfectamente cualquier plato.

Pepinos enlatados búlgaros (video)

Cualquier día festivo no está completo sin pepinos en vinagre enlatados. Una variedad de recetas hace que la anfitriona piense en qué cocinar esta temporada. ¡Pero nadie rechazará los pepinos agridulces crujientes! Gracias a los secretos búlgaros, puede presumir del excelente sabor de las verduras saludables en su mesa festiva. Fantasía con los ingredientes, puedes lograr tu propio gusto, que gustará a los miembros de tu familia.

Descripción

pepinos en búlgaro- "salvavidas" para cualquier ama de casa, porque tal aperitivo es adecuado para una visita inesperada de amigos y para una mesa festiva. De acuerdo, si la mesa ceremonial simplemente está "llena" de una variedad de delicias y una variedad de ensaladas, todavía estamos buscando pepinos en escabeche comunes.

Muchas amas de casa, antes de preparar sus pepinos "ideales", han pasado por un difícil camino de prueba y error. Pero nuestra receta de pepinos búlgaros es tan simple que obtendrá un refrigerio crujiente y picante la primera vez.

Sin embargo, antes de comenzar a encurtir pepinos, debe conocer algunos secretos simples pero muy importantes. En primer lugar, para que los pepinos en escabeche al estilo búlgaro queden fragantes y crujientes, elige pepinos pequeños (unos 6-8 centímetros) y siempre con una piel fina. Los pepinos en escabeche solo deben ser jóvenes y deben cosecharse a más tardar el día anterior al encurtido.

Los pepinos ideales se recolectan de su jardín, pero si no tiene esa oportunidad, puede comprarlos en el mercado, sin olvidar los parámetros que son necesarios para nuestra receta. Antes de encurtir, asegúrese de sumergir los pepinos en agua fría durante 6-8 horas, reemplazándolos periódicamente por uno nuevo. Recuerda un truco: cuanto más fría esté el agua, más crujientes resultarán los pepinos.

Las especias también juegan un papel importante en el proceso de decapado. Por ejemplo, no es necesario poner mucho ajo, porque los pepinos búlgaros pueden resultar blandos. Pero agregue hojas de laurel, clavo, hojas de grosella y pimienta de Jamaica al gusto: estas especias no afectarán la condición de los pepinos.

Le recomendamos que haga un poco más de preparación para el invierno con anticipación, ya que los pepinos búlgaros son tan sabrosos que es imposible separarse de ellos. Si tienes alguna duda sobre su preparación, nuestra receta paso a paso con fotos te dará todas las respuestas.

Ingredientes


  • (cuánto irá a los bancos)

  • (2 uds.)

  • (10 piezas.)

  • (1 PC.)

  • (1 cucharada)

  • (2 cucharadas)

  • (4 cucharadas)

  • (2 uds.)

  • (cuánto irá a los bancos)

Pasos de cocción

    Los pepinos necesitan estar preparados. Lávelos a fondo, sumérjalos en agua tibia y use una esponja suave para lavar hasta la suciedad más pequeña. Enjuague los pepinos con una esponja, luego cambie el agua. Es mejor dedicar un poco más de tiempo a una limpieza a fondo que comer pepinos con arena.

    Cocinar pepinos en búlgaro. Esterilice todos los frascos de vidrio que usará. No use frascos viejos, de lo contrario, pueden explotar durante el almacenamiento. Puede verificar la edad de un frasco de vidrio mirando su parte inferior: los números que se muestran allí muestran en qué año se lanzó. No use frascos que tengan más de cinco años para enlatar o encurtir.

    Pele la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros. Colóquelo en el fondo de un frasco estéril. Luego envíe hojas de grosella, granos de pimienta negra, hojas de laurel, azúcar granulada y sal de roca.

    Después de haber puesto todas las especias necesarias en el frasco, coloque cuidadosamente los pepinos en él. Trate de ajustarlos lo más ajustado posible. Después de que todos los frascos estén llenos de pepinos pequeños, vierta agua hirviendo sobre ellos, pero no hasta la parte superior del frasco. Agregue la cantidad requerida de vinagre de mesa a cada frasco. Si todavía hay algo de espacio libre, puede agregar agua hirviendo. Mientras tanto, esteriliza las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo durante unos minutos. Entonces puedes cubrirlos con bancos.

    Tome una cacerola ancha, coloque una toalla de cocina en el fondo y vierta agua caliente. Sumerge tantas latas en la olla como puedas. Asegúrese de que el agua caliente en la sartén llegue a la mitad de su jarra y que no se derrame en la pieza de trabajo. Pon la olla al fuego y déjala hervir. Pasteurizar frascos de pepinos durante cinco minutos. Cuando los pepinos comiencen a adquirir un color más apagado y un tinte verde oliva, se pueden apagar. Retire inmediatamente los frascos de la sartén, apriete la tapa y envuélvalos en una manta o toalla tibia.

    Los pepinos búlgaros se pueden comer al día siguiente. Lo creas o no, ¡este es el aperitivo más delicioso que puedes servir con vodka fresco! Estos pepinos son ideales para ensaladas, tienen un sabor muy picante y discreto. De los pepinos preparados de acuerdo con esta receta, no se "estremecerá" con cada bocado, como suele ser el caso con las verduras en escabeche compradas. Los pepinos búlgaros también serán un excelente refrigerio para el almuerzo: ¡se esparcirán tan rápido que no notarás cómo vas a la despensa por un segundo frasco!

    ¡Disfrute de su comida!

Saludos mis queridos cocineros. Creo que no me equivocaré si digo que los pepinos en escabeche son un atributo indispensable de cualquier fiesta festiva. Ningún banquete está completo sin ellos. Se sirven como aperitivos y se añaden a las ensaladas. Por eso decidí dedicarles este artículo. Hoy presentaré a su atención recetas originales de pepinos en vinagre para el invierno en frascos. Y compartiré otras sutilezas y secretos.

Recuerde que se debe prestar especial atención a la elección de los pepinos. Le aconsejo que use frutas jóvenes y fuertes para enlatar. El valor recomendado es de hasta 10 cm, se deben recolectar no más de un día antes del decapado. Naturalmente, los pepinos de tu propio jardín son una opción ideal. O, alternativamente, puedes utilizar los comprados en el mercado a un vendedor de confianza.

Las frutas deben remojarse antes de enlatarlas. Recuerde, cuanto más fría sea el agua con la que vierte los pepinos, más crujientes quedarán.

El tiempo de remojo puede variar de 3 a 12 horas. Creo que es más conveniente verter pepinos por la noche y por la mañana para ocuparse de su conservación.

En cuanto a las especias y especias añadidas, aquí puedes experimentar con seguridad. Cerezo, roble, hojas de grosella, pimienta negra, semillas de mostaza, etc. Todo ello le dará un toque especial al aperitivo. Pero ten cuidado con el ajo. Esta especia, por el contrario, ablandará los pepinos. Por lo tanto, no lo agregue en más cantidades que las indicadas en la receta.

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