Los pepinos encurtidos son deliciosos y sencillos. ABC de la preparación del pepino. ¿Con qué se encurten los pepinos?

Los pepinos encurtidos crujientes para el invierno son el sueño de cualquier ama de casa. Para conseguir un resultado sabroso y crujiente, muchos de ellos tienen que pasar por un camino muy difícil de prueba y error. Para aquellos que no tienen sótano, deben buscar una receta de pepinos encurtidos para guardarlos en su apartamento; no es fácil. De hecho, la receta más deliciosa de pepinos encurtidos para el invierno no es complicada, solo necesitas conocer algunos secretos importantes.

Por ejemplo, para que los pepinos encurtidos queden sabrosos y crujientes, deben ser fuertes y jóvenes, de piel fina y granos oscuros, de tamaño pequeño (7-8 cm) y recolectados a más tardar un día antes del decapado. Es mejor, por supuesto, si se trata de pepinos de su propio jardín. Pero si esto no es posible, opte por los probados en el mercado.

Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar de 2 a 6, o incluso hasta 8 horas (según la receta) en agua fría, cambiándola con frecuencia. Además, cuanto más fría esté el agua en la que se remojan previamente los pepinos, más crujiente quedará el resultado.

Las especias también deben tratarse con la debida atención. Por ejemplo, no debes agregar mucho ajo, los pepinos encurtidos quedarán blandos. Pero agregue clavo, pimienta de Jamaica, hojas de grosella negra y laurel si lo desea, no afectarán el resultado.

Puede agregar otras especias si así lo prevén la receta seleccionada. Eso es todo. Elige una receta, afortunadamente hemos encontrado muchas para ti, sigue todos los pasos indicados en las recetas, y unos deliciosos pepinos crujientes encurtidos diluirán con su presencia tu acogedora “bodega” con todo tipo de preparaciones.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno.

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

2 kg de pepinos pequeños;
2 dientes de ajo;
1 zanahoria;
1 paraguas de eneldo;
1 ramita de perejil;
1 cucharadita esencia de vinagre.
Para la marinada: 1 litro de agua;
1 cucharada. sal (colmada);
2 cucharadas. Sáhara;
5 granos de pimienta negra;
3 hojas de cerezo;
3 yemas de clavo.

Receta de pepinos encurtidos crujientes con foto:

Remojar los pepinos en agua durante 6 horas, luego ponerlos en frascos junto con el ajo, la zanahoria, el eneldo y el perejil. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos por 10 minutos.

Escurrir el agua y verter nuevamente agua hirviendo, luego agregar azúcar, sal, especias, hojas al agua escurrida y dejar hervir.

Vierta la marinada preparada sobre los pepinos, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre, enrollar y envolver hasta que esté completamente frío. Los deliciosos pepinos encurtidos están listos para el invierno, solo queda esperar a que llegue el frío.

Pepinos encurtidos 1 litro

Ingredientes para tarro de 1 litro:

pepinos;
1 cebolla;
1 diente de ajo;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 hoja de laurel.
Para salmuera: 500 ml de agua;
4 cucharaditas Sáhara;
2 cucharaditas sal;
4 cucharaditas 9% de vinagre.

Cómo encurtir pepinos:

Lave bien los pepinos, córteles las puntas y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría. Coloque las especias, la cebolla y el ajo cortados en aros en el fondo del frasco.

Luego coloque bien los pepinos en el frasco. Hervir la salmuera, verterla sobre los pepinos encurtidos y esterilizar los frascos durante 10 minutos. Luego enrollarlo, darle la vuelta y envolverlo.

Receta de pepinos encurtidos en tarros de 3 litros

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

1,8 kg de pepinos;
2 sombrillas de eneldo;
1 hoja de rábano picante;
3-4 dientes de ajo;
6-7 granos de pimienta negra;
2 hojas de grosella;
6 cucharaditas Sáhara;
3 cucharaditas sal;
5 cucharadas vinagre de mesa.

Receta de deliciosos pepinos encurtidos:

Lave las verduras y los pepinos con agua fría.
Coloque las hierbas, el ajo y el pimiento cortados en trozos pequeños en el fondo de los frascos preparados.
Coloque bien los pepinos en un frasco, agregue sal, azúcar y vinagre directamente en el frasco y vierta agua fría.
Coloca el tarro de pepinos encurtidos en una cacerola con agua fría y deja hervir a fuego lento. Después de 2-3 minutos desde el momento de hervir, enrollar.

¡Atención!

Los pepinos deben permanecer verdes al momento de enrollarlos.

Dar la vuelta a los tarros, tapar y dejar enfriar.

Receta en video: Pepinos encurtidos para el invierno sin esterilizar.

Pepinos encurtidos crujientes con rábano picante rallado y estragón

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

pepinos pequeños;
2-3 ramitas de perejil;
2 dientes de ajo;
2 hojas de cerezo;
1 aro de pimiento dulce;
hojas de rábano picante, eneldo, estragón, pimiento picante - al gusto.
Para adobo (por 500 ml de agua): 30 g de azúcar;
40 g de sal;
hoja de laurel;
granos de pimienta;
70 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

Para esta receta, elija pepinos pequeños (no más de 7 cm) sin defectos, amargor ni huecos en su interior. Lávalas y déjalas en remojo durante 3 horas en agua fría, luego enjuágalas con agua corriente y corta los extremos por ambos lados.

Coloque hojas de cerezo, rábano picante, eneldo, perejil, pimientos, ajo y estragón en el fondo de tarros de 1 litro. Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos por 20 minutos, luego repita este procedimiento.

Prepara la marinada añadiendo todo al agua menos el vinagre (añádelo cuando el agua hierva). Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos y enróllelos.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico.

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

1 kg de pepinos;
2-3 dientes de ajo;
1-2 hojas de laurel;
2 cucharadas. eneldo con semillas;
1 cucharada. cebolla picada;
1 cucharadita rábano picante rallado;
1 litro de agua;
100 gramos de sal;
1 cucharada. Sáhara;
1 cucharada. ácido cítrico;
unos granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

Lave bien los pepinos, córteles los extremos y déjelos en remojo en agua fría durante 3 horas. Coloque el eneldo, la hoja de laurel, el rábano picante, la cebolla, el ajo y los granos de pimienta en el fondo de un frasco de 3 litros. Luego, coloque bien las verduras previamente preparadas en el frasco.

Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, ácido cítrico, hierva y vierta esta marinada hirviendo sobre los pepinos en el frasco.

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Cubra la parte superior del frasco con una tapa preesterilizada y esterilice los frascos de pepinos en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente. ¡Los pepinos encurtidos están listos para el invierno!

Pepinos encurtidos crujientes en jugo de manzana

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

pepinos pequeños (cuántos caben en un frasco);
2-3 granos de pimienta negra;
1 paraguas de eneldo;
1 ramita de menta;
1 hoja de grosella;
2 yemas de clavo.
Para la marinada: jugo de manzana;
sal – 1 cucharada. por 1 litro de jugo.

Preparación:

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y córteles las puntas. Coloque una hoja de grosella y menta en el fondo de cada frasco, agregue especias y llene los frascos con pepinos, y luego llénelos hasta arriba con una marinada hirviendo hecha con jugo de manzana y sal.

Esterilice los frascos sumergiéndolos casi por completo en agua hirviendo dentro de los 12 minutos posteriores al momento de hervir, pero no más, de lo contrario los pepinos no quedarán crujientes.

Cuando se acabe el tiempo, enrollar las tapas, darles la vuelta y envolver, dejar así hasta que se enfríe por completo. Luego transfiera los pepinos encurtidos a un lugar fresco y oscuro para guardarlos.

Pepinos encurtidos con pimiento morrón, albahaca y cilantro

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

500-700 g de pepinos;
3-4 pimientos dulces;
3-4 dientes de ajo;
1 paraguas de eneldo;
1 raíz de rábano picante;
2-3 ramitas de albahaca;
1 cucharadita semillas de cilantro;
4 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 granos de pimienta negra.
Para la marinada (por 1 litro de agua): 4 cucharadas. sal;
2 cucharadas. Sáhara;
3 cucharadas 9% de vinagre.

Preparación:

Lavar los pepinos y recortarles las puntas, quitarles las semillas a los pimientos y cortarlos en 4 trozos. Coloque el eneldo, el ajo, la albahaca y la raíz de rábano picante pelada en el fondo del frasco preparado. Luego, mete bien los pepinos y los pimientos en el frasco.

Para la marinada, agregue sal y azúcar al agua, hierva, retire del fuego, agregue vinagre y viértalo en frascos de pepinos. Cubrir con una tapa y dejar actuar 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre la marinada y vuelve a llevarla a ebullición.

Agrega cilantro, granos de pimienta y llena el contenido de los frascos con marinada caliente. Enróllalo, ponlo boca abajo y al día siguiente ponlo en un lugar fresco.

Receta de pepinos encurtidos para el invierno con menta.

Ingredientes:

2 kg de pepinos;
1 cabeza pequeña de ajo;
1 cebolla pequeña;
1 zanahoria mediana;
4 hojas de cada una de rábano picante, cereza y grosella;
1 ramita de eneldo junto con una sombrilla;
3 ramitas con hojas tiernas de menta fresca;
1,2 litros de agua;
3 cucharadas sal (sin tapa);
2 cucharadas. Sáhara;
3 cucharadas vinagre de frutas.

Preparación:

Seleccione pepinos del mismo tamaño, lávelos, córteles los extremos y déjelos en remojo en agua fría durante 5 a 6 horas. Coloque hojas de cereza, grosella, rábano picante y menta, dientes de ajo y zanahorias cortadas en rodajas en el fondo de frascos secos esterilizados. Coloque los pepinos frescos preparados firmemente, hasta arriba.

Coloque la cebolla cortada en aros encima de los pepinos y el eneldo sobre la cebolla. Disolver el azúcar y la sal en agua, dejar hervir el agua y verter esta salmuera sobre los pepinos dos veces, y la tercera vez verter vinagre en la salmuera escurrida, dejar hervir y añadir un poco de agua.

Vierta esta salmuera sobre los pepinos, enrolle las tapas, déles la vuelta y déjelas durante 5-6 horas. Y solo entonces retire los pepinos encurtidos en frascos para guardarlos.

Pepinos encurtidos dulces al “estilo búlgaro”

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

pepinos;
1 paraguas de eneldo;
1 hoja de rábano picante;
1 ramita de zanahorias;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 diente de ajo;
agua;
1 cucharadita sal;
2 cucharaditas Sáhara;
50 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

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Remoja los pepinos durante 1-2 horas en agua fría. Coloque en cada frasco el eneldo, las hojas de rábano picante, las puntas de zanahoria, los granos de pimienta negra y un diente de ajo. Agrega vinagre. Corta los extremos de los pepinos y colócalos en frascos. Llena los frascos de pepinos con agua fría (preferiblemente filtrada).

Agrega sal y azúcar a cada frasco. Coloca los frascos en un recipiente y llénalo con agua fría hasta los colgadores de los frascos. Colocar al fuego, llevar a ebullición el agua y esterilizar los frascos durante 5-7 minutos desde el momento de ebullición. Cubra sin apretar con tapas durante la esterilización.

Después de esto, enrolle, dé la vuelta y, sin envolver, deje enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, coloque los pepinos encurtidos en el refrigerador durante varias horas (es posible durante la noche) y luego guárdelos.

Pepinos crujientes encurtidos “aroma a pino”

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

1 kg de pepinos;
4 ramas jóvenes de pino (5-7 cm).
Para la marinada (por 1 litro de agua): 2 cucharadas. sal;
1 cucharada. Sáhara;
1⁄2 taza 9% de vinagre.

Preparación:

Lavar los pepinos, cortarles los extremos, verterlos sobre agua hirviendo y luego sobre agua helada. Coloque la mitad de las ramas de pino en el fondo del frasco preparado, luego coloque los pepinos firmemente y coloque las ramas de pino restantes entre ellos. Preparar la marinada: hervir agua y agregar azúcar y sal.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos hasta el borde, cubra con una tapa y déjelo por 15-20 minutos. Después de esto, vierta la marinada nuevamente en la sartén, hierva, vierta el vinagre, revuelva y vierta la marinada caliente sobre los pepinos.

Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar actuar 2 días. Luego guarde los frascos de pepinillos en un lugar fresco antes de que llegue el invierno.

Pepinos crujientes con hojas de roble

Ingredientes (para tarros de 10 litros):

5 kg de pepinos pequeños frescos;
10 dientes de ajo;
10 sombrillas de eneldo;
10 hojas de grosella negra;
10 hojas de roble;
5 hojas pequeñas de rábano picante;
30 granos de pimienta negra;
30 guisantes de pimienta de Jamaica;
10 cucharaditas mostaza en grano;
2,4 litros de agua;
3 cucharadas sal;
5 cucharadas Sáhara;
150 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

Lavar bien los pepinos y remojarlos en agua fría durante 4-6 horas. Coloque las hierbas picantes, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, los dientes de ajo y la mostaza en frascos limpios y esterilizados.

Coloque los pepinos bien apretados y ordenados encima. Para la marinada, vierte agua en un cazo, agrega azúcar y sal, deja que hierva, apaga el fuego y agrega vinagre.

Vierta la marinada preparada sobre los pepinos en frascos, cúbralos con tapas y esterilice durante 5 minutos desde el momento de hervir. Luego enrolle, dé la vuelta y deje que los pepinos encurtidos se enfríen lentamente.

Pepinos crujientes marinados con corteza de roble

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

pepinos medianos;
2 dientes de ajo;
1⁄2 hoja de rábano picante;
1 paraguas de eneldo;
2 hojas de cerezo;
1 hoja de grosella negra;
3-4 granos de pimienta negra;
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
1⁄2 pimiento picante;
1⁄3 cucharadita. corteza de roble;
1,5 cucharaditas sal;
1,5 cucharaditas Sáhara;
30 ml de vinagre de mesa.

Preparación:

Remoja los pepinos en agua fría durante 5-6 horas. Coloque las especias, la corteza de roble y los pepinos en frascos. Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo, déjelo reposar hasta que hierva la siguiente agua.
Escurre la primera agua y llena los pepinos con la segunda agua, y nuevamente déjalos reposar un rato.
Después de la segunda vez, escurre el agua, agrega sal, azúcar y vinagre directamente a los frascos, vierte agua hirviendo fresca sobre los pepinos y enrolla.
Después de enfriar, retire los pepinos encurtidos al sótano o al sótano.

Pepinillos encurtidos con vinagre y canela

Ingredientes (para tarro de 3 litros):

pepinos: cuántos caben en el frasco;
15 yemas de clavo;
6 hojas de laurel;
3-4 dientes de ajo;
1 cucharadita canela molida;
guisantes negros y pimienta de Jamaica;
1 vaina pequeña de pimiento picante;
1,2-1,4 litros de agua;
2 cucharadas. sal (sin tapa);
2 cucharadas. azúcar (sin tapa);
1 cucharada. 70% vinagre.

Preparación:

Remojar los pepinos durante 6-8 horas, cortar los extremos, escaldar con agua hirviendo y, colocándolos en frascos esterilizados, verter agua hirviendo durante 20 minutos. Luego escurre el agua y vuelve a hervir.
Vierta sal, azúcar, canela, especias, ajo, pimiento picante en un frasco de pepinos, llénelo con agua hirviendo, agregue vinagre al frasco, enrolle y envuelva.

Video: Deliciosos pepinos encurtidos para el invierno: receta probada

Prepare pepinos encurtidos crujientes según nuestra receta y disfrute de crujirlos en invierno no solo con nieve afuera, sino también con deliciosos pepinos en la mesa.

¡Buena suerte preparándote para el invierno!

¡Hola amigos! Sigamos con el tema de la preparación para el invierno. Y hoy les traigo una selección de recetas de los pepinos encurtidos más deliciosos, dulces y crujientes para el invierno.

Antes de comenzar, quiero recordaros que en números anteriores ya lo hemos comentado con vosotros. A los que se lo perdieron, les aconsejo que lo vean. Se consideraron muchas recetas diferentes, una mejor que la otra. Además, ahora es la temporada y creo que el artículo será relevante para mucha gente.

Pero si los pepinos ligeramente salados se preparan para el consumo en un futuro próximo, los pepinos encurtidos, a su vez, se preparan para el invierno. El proceso de decapado y enlatado no se puede llamar complicado, pero tampoco fácil. En cualquier caso, si todo se hace correctamente, su trabajo definitivamente dará sus frutos en forma de pepinos crujientes encurtidos que se encuentran en su mesa en la temporada de invierno.

Tan pronto como los pepinos no estén encurtidos. Hay tantas recetas en Internet que a veces no sabes cuál es mejor y más sabrosa. Pero si ha llegado a esta página, me apresuro a asegurarle que aquí solo conocerá métodos de cocción probados. No los retrasaré ni los distraeré, pero comenzaré de inmediato.

La selección se abrirá con pepinos marinados con ácido cítrico según la receta clásica. Este método se utiliza en nuestra casa desde hace varios años. Y por muchas latas que se conserven, todavía no hay suficientes para todo el invierno: se acaban muy rápido.

Pepinos encurtidos para el invierno con ácido cítrico.

Estos pepinos son muy buenos tanto como snack independiente como como parte de una comida. Y, para conseguir el mejor resultado, te aconsejo que sigas la receta. De lo contrario, puede resultar que los bancos “exploten” y sus gastos, tanto físicos como financieros, sean en vano.

Recientemente, el ácido cítrico ha ocupado el primer lugar en conservación. Esto se debe a que cuando se añade ácido cítrico todo resulta igual de sabroso y sin el olor inherente al vinagre. Al menos eso es lo que dicen muchas amas de casa. En mi caso no noto mucha diferencia. O tal vez haya algún problema con mi sentido del olfato.

Ingredientes:

pepinos
hoja de laurel
Granos de pimienta
Semillas de mostaza)
Pimiento picante
Ajo
ácido de limón
Azúcar
Rábano picante (hojas y tallos)
paraguas de eneldo

Preparación:

Antes de cocinarlos, remojamos nuestros pepinos en agua fría durante 6 horas. El agua debe cambiarse cada 2 horas. Así, como resultado, quedarán más elásticos y crujientes. Si recogiste pepinos del jardín, no es necesario que los remojes; simplemente lávalos bien.

En este momento, mientras los pepinos se remojan, lo mejor es enjuagar y esterilizar bien los frascos y sus tapas. Bueno, ahora podemos empezar.

Ten en cuenta que las proporciones de esta receta son para un tarro de 1,5 litros.

Agrega un par de hojas de laurel, granos de pimienta y mostaza al fondo de los frascos. También hay que poner 4 dientes de ajo y 2 trozos pequeños de pimiento picante.
Ahora llega el turno del eneldo paraguas (seco o fresco) y la hoja de rábano picante.
El rábano picante, por cierto, también da a los pepinos elasticidad y un crujido inusual. También puedes añadir un par de hojas de parra. Tienen el mismo efecto que el rábano picante.
Coloque bien los pepinos en un frasco con especias, primero cortándoles los extremos. Llénalo hasta la mitad.
Agrega un par de dientes de ajo más y una hoja de rábano picante.
Llene el frasco con pepinos lo más apretado posible para que quepan más.
Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y déjelo enfriar durante 15 a 20 minutos.
Vierta el agua enfriada en una cacerola y prepare una marinada.

Para 1 litro de agua necesitamos 3 cucharadas. azúcar y 2 cucharadas. sal. Utilizamos sal gruesa, no yodada.
Pon el agua al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
Llene los frascos de pepinos con la marinada preparada y agregue ácido cítrico. El ácido cítrico debe tomarse por frasco de 1 litro: 0,5 cucharaditas. ácidos. Como tenemos un tarro de 1,5 litros echamos un poco más.
Cubrir con una tapa y agitar un poco para disolver el ácido.
Ahora pon una cacerola con agua al fuego y caliéntala un poco para que el agua esté tibia.
Enviamos los frascos de pepinos a esta misma sartén para su esterilización. El agua debe llegar aproximadamente hasta la parte superior del frasco.

¡IMPORTANTE! Asegúrate de colocar algún tipo de paño en el fondo de la sartén para que los frascos no entren en contacto con el metal. De lo contrario estallarán. Además, los frascos no deben tocarse entre sí, así que tome una cacerola más grande.
Después de que el agua hierva en la cacerola, esterilice los frascos durante 10 minutos.
Las sacamos y las enrollamos con una llave de costura. Voltee los frascos sobre sus tapas y envuélvalos en una manta tibia.

Los pepinos encurtidos dulces y crujientes están listos para el invierno. Es recomendable guardarlos en un sótano o bodega. El proceso de esta preparación lleva bastante tiempo. Según la descripción parece un poco complicado, pero en realidad no da tanto miedo. Como dicen: “Los ojos temen, pero las manos temen”. Así que no tengas miedo y seguro que lo conseguirás.

Preparar pepinos encurtidos para el invierno en tarros de 3 litros

¿Qué tienen de bueno los pepinos en tarros de 3 litros? Si tenemos en cuenta el sabor, podemos decir con seguridad que no existen diferencias. La única diferencia es la cantidad de producto terminado. Los cilindros grandes son convenientes porque su conservación requiere menos tiempo. Además, son muy convenientes para hacer preparativos para una familia numerosa.

Normalmente sellamos los pepinos encurtidos en un “recipiente” de un litro, cuya receta encontrarás un poco más abajo. Pero también enrollamos los de 2 y 3 litros. Son muy útiles para las fiestas o cumpleaños, cuando se preparan todo tipo de ensaladas. Como sabes, las ensaladas de invierno, casi todas las recetas, contienen pepinos. Entonces es cuando abrimos un frasco, otro.

Si además tenéis grupos grandes de personas, no dudéis en tomar nota de esta receta. Además, el método de cocción es radicalmente diferente a los que estamos acostumbrados a cocinar. Este método de enlatado se puede considerar muy rápido en comparación con otros. Si estás interesado, lee a continuación.

Ingredientes para 3 litros:

Pepinos - aproximadamente 2 kg.
Eneldo - 1 ramita
Granos de pimienta - 10 piezas
Ajo – 5 dientes
Hojas de rábano picante (grosella, cereza, uva)
Sal - 3 cucharadas.
Azúcar - 2 cucharadas.
Ácido acético (70%) - 1 cucharada.

Preparación:

Ahora te sorprenderás, porque necesitaremos, entre otras cosas, una gasa. Le pondremos pepinos. ¿Para qué? Luego, antes de enlatar, blanquearemos nuestros pepinos en agua hirviendo. Esto es muy conveniente cuando tienes una gran cantidad de frutas.
Así que, antes que nada, ponemos una cacerola grande al fuego hasta que hierva por completo. En este momento lavamos los pepinos, les cortamos los extremos y los metemos en una gasa.
Los pepinos se pueden remojar previamente en agua fría durante 3 a 4 horas. Esto les dará más textura más adelante.
Una vez que los pepinos estén listos y doblados, debemos atar la gasa y pasar una espátula de madera a través del nudo, como se muestra en la foto de abajo. Entonces entenderás por qué es necesario.
Enviamos los pepinos a agua hirviendo para que se escalden, y la espátula nos servirá como una especie de mango, por el que posteriormente sacaremos nuestros frutos. Mantenemos los pepinos en agua hirviendo durante no más de 5 minutos.
El agua debe hervir muy, muy suavemente. Tenga en cuenta que no hierva, simplemente “hierva” un poco o algo así. Espero que hayas entendido lo que quise decir. Si es así, pregunta en los comentarios.
En este momento podemos poner todas las especias y condimentos necesarios en frascos esterilizados.
Para un tarro de 3 litros necesitaremos una ramita de eneldo, 10 granos de pimienta, una hoja de rábano picante, 3-4 hojas de grosella y cereza y 2 hojas de parra.
Las hojas de parra, como las de rábano picante, dan elasticidad a los pepinos, lo que los hace aún más crujientes. Si tienes uvas te recomiendo añadirlas.
Ahora ponemos 4-5 dientes de ajo grandes en el frasco. No pongas demasiado porque el ajo puede ablandar los pepinos.
Vierta 3 cucharadas rasas de sal y 2 cucharadas llenas con un montón de azúcar granulada.
Retire los pepinos calientes de la sartén y colóquelos en un colador para que el agua fluya hacia una taza en lugar de caer al suelo. Notarás que los pepinos calentados han cambiado de color; esto es exactamente lo que necesitamos.
Coloca los pepinos en un frasco, agitándolo de vez en cuando para que queden más compactos. ¿Por qué digo esto? Además, no podrás ponerlos como de costumbre, porque los frutos están muy calientes. Por lo tanto, simplemente arroje un poco de pepinos en un frasco, agítelo (el frasco) y así ellos mismos encontrarán su lugar.
Llena los frascos con agua hirviendo.
Vierta 1 cucharada. ácido acético. Cubrir con una tapa esterilizada y enrollar.

Es muy posible sustituir el vinagre por ácido cítrico. Sólo necesitamos 1 cucharadita. Tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes está indicada para un tarro de 3 litros. Si utiliza un volumen menor de "contenedores", no le resultará difícil calcular la cantidad de materias primas.
Ahora necesitamos hacer rodar el frasco cerrado de lado a lado para que el vinagre se disuelva uniformemente en todo el líquido.
Dar la vuelta al tarro de pepinos y dejar hasta que se enfríe por completo. No concluiremos nada.

Este es el camino. Estos pepinos nunca "explotan". ¿Por qué los bancos “explotan” en general? Porque no los calentamos bien. Y aquí podemos decir con seguridad que los frutos se han calentado bien, han liberado el exceso de aire y siempre quedan muy bien.

Permítanme recordarles una vez más que este método es muy conveniente para enrollar una gran cantidad de pepinos. Todo depende del tamaño de la sartén en la que blanquearás los pepinos. Además, no realizamos manipulaciones innecesarias a la hora de llenar, verter, rellenar tarros, etc. Como ves, tampoco es necesario preparar la salmuera.

Todo es bastante sencillo y rápido. Y lo más importante: sabroso y saludable. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Pepinos encurtidos dulces y crujientes - receta para 1 litro

Como prometí anteriormente, veamos ahora la receta para hacer pepinos encurtidos para un tarro de 1 litro. Es ligeramente diferente de los ya descritos anteriormente, pero no es peor, y tal vez incluso mejor.

Los pepinos según esta receta resultan muy dulces y crujientes, con su sabor y aroma inherentes. En resumen, para entenderlo hay que intentarlo.

Ingredientes para dos tarros de 1 litro:

Pepinos - 1,5 kg.
Granos de pimienta mezclados
Ajo - 8 dientes
Clavos - 2-3 piezas
Vinagre (70%)
Sal - 1 cucharada. con un tobogán
Azúcar - 2 cucharadas.
Verdes (cilantro, eneldo, perejil)

Preparación:

Para que sea más cómodo trabajar, primero prepararemos todo para futuras manipulaciones. Es decir, primero esterilizaremos los tarros y las tapas, pelaremos los ajos, lavaremos y picaremos las hierbas y por supuesto, lavaremos los pepinos y les cortaremos el tallo.
Ahora comencemos a poner los ingredientes en frascos. En primer lugar, enviaremos unas verduras y 4 dientes de ajo. Es mejor cortar el ajo en 4 partes (si es grande).
Coloca los pepinos. Cuanto más apretado mejor.
Después de que los pepinos hayan llenado la mitad del volumen del frasco, debes espolvorear nuevamente con hierbas y agregar 4 dientes de ajo más.
Ahora llene los frascos hasta arriba con pepinos y espolvoree con hierbas nuevamente.
Llena nuestros frascos con agua hirviendo hasta arriba y cierra la tapa.

Para evitar que los tarros revienten, os aconsejo echar agua hirviendo muy lentamente o poco a poco. Es decir, vertieron un poco, esperaron unos segundos. Luego continuaron, etc.
Deja los frascos a un lado durante 15 minutos. Deberían enfriarse un poco. Lo ideal es dejarlo enfriar hasta que puedas rodear el frasco con las manos sin quemarte. Esto tarda aproximadamente entre 12 y 15 minutos.
Ponemos una tapa especial con agujeros (si la hay) en el frasco enfriado y escurrimos todo el líquido.
Ahora inmediatamente debe volver a llenar los frascos con pepinos con agua hirviendo, cerrar la tapa y enfriar nuevamente durante 12 a 15 minutos.
¿Por qué se hace esto? Estas manipulaciones son la clave para el éxito de la costura. De esta forma calentamos bien nuestros pepinos, por lo que ni un solo frasco "explotará". Incluso puedes repetirlo no 2, sino 3 veces; quedará aún mejor.
En este momento, mientras los frascos se enfrían, prepara la salmuera. Para ello, vierte 1 cucharada colmada de sal y 2 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua. Mezcla.
También enviamos allí flores de clavel (si se desea) y una mezcla de pimientos.
Colocar al fuego y llevar a ebullición.
Escurre el agua de los frascos y vierte 1 cucharadita en cada uno. ácido acético.

Después de drenar el agua por segunda vez, notarás que los pepinos han cambiado de color. Deberían terminar con ese tinte oliva. Y esto es exactamente lo que necesitamos. Esto significa que los pepinos se han calentado bien.
Vierta la salmuera caliente preparada en los pepinos.
Selle los frascos con tapas esterilizadas con una llave para costuras.
Voltee los frascos y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

No debes envolver los frascos. Porque terminaremos con pepinos tiernos y hervidos. Y no necesitamos esto. Recuerde esto: ¡NO CUBRA LOS TARROS CON NADA!

Las preparaciones de pepino enfriadas se pueden almacenar tanto en el apartamento como en el sótano o el sótano. Puedes estar seguro de que no se abrirán y quedarán muy sabrosos, dulces y crujientes.

Por cierto, este método es muy bueno para encurtir pepinillos. Incluso se podría decir que esta es una opción ideal para encurtirlos y enlatarlos. Así que cocina y disfruta.

Pepinos encurtidos para el invierno sin esterilizar.

¿Esterilizar o no? Una pregunta que se hacen casi todas las amas de casa. Algunas personas afirman que sin esterilización, se retienen más vitaminas y nutrientes en los pepinos ya preparados. Algunas personas tienen una opinión diferente.

Personalmente, siempre esterilizamos. En primer lugar, es más seguro que los frascos no se abran y, en segundo lugar, siguiendo recetas probadas, resulta aún más familiar. No tuve la oportunidad de experimentar, pero encontré una receta en video interesante que me interesó y tal vez a ti también te guste.

Tengo una pregunta para usted, querido lector. ¿Alguna vez has probado a cocinar esta receta? ¿O tal vez algo parecido? Me interesa saber tu opinión sobre este asunto. ¿Quizás hay algunos matices que no se tratan en el video? Le agradecería sus comentarios.

Pepinos encurtidos crujientes con tomates variados

Y por último, mi receta favorita de pepinos encurtidos. Las conservaremos con tomates. Resulta muy, muy sabroso. Aconsejo a todos. La receta puede parecerte complicada, pero merece la pena.

Agregaremos no solo tomates y pepinos, sino también zanahorias, pimientos morrones y cebollas. Obtendrá un verdadero surtido. Y el resultado es simplemente “explosivo”, lleno del aroma de cada ingrediente, que combinan a la perfección y se complementan con su sabor.

Ingredientes:

Pepinos - 850 gr.
Tomates - 750 gr.
Zanahorias - 100 gr.
Pimiento morrón - 100 gr.
Cebolla - 150 gr.
Ajo - 6 dientes
Granos de pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Mostaza en grano - 1 cucharadita.
Sal - 2 cucharadas.
Azúcar - 4 cucharadas.
Vinagre (9%) - 3 cucharadas.
Agua - 1 litro. 100 ml.

Preparación:

Este es el “surtido” que obtenemos al final. Estos espacios en blanco duran todo el invierno sin problemas y no se abren hasta que usted mismo los abre. Los pepinos y tomates preparados resultan muy sabrosos.

Entonces, ¿te gustan las recetas? Todos son diferentes y todos especialmente deliciosos. A continuación, depende de usted. Pero no importa qué receta elijas, estoy seguro de que todo saldrá a la perfección y quedarás satisfecho con el resultado.

Eso es todo lo que tengo. Me alegraré que te haya gustado el artículo y lo hayas encontrado útil. ¡Buena suerte con tus preparativos! Hasta la proxima vez. ¡Adiós!

Los pepinos encurtidos siguen siendo uno de los aperitivos fríos más populares. Cada ama de casa tiene su propia receta deliciosa. Hacer la preparación no es tan difícil: lo mejor es utilizar tarros grandes de tres litros, pero puedes arreglártelas con los pequeños. Si es posible, elija pepinos de su propia parcela y, si los compra, dé preferencia a las frutas pequeñas.

Cómo cocinar pepinos encurtidos.

Antes de empezar a encurtir pepinos, elija las verduras adecuadas. Algunos secretos de amas de casa experimentadas le resultarán útiles. En general, el decapado tiene ventajas innegables: es una alta garantía de seguridad de las costuras, simplicidad del proceso y excelentes resultados. Las preparaciones se pueden utilizar como guarnición, agregar a platos o consumir solas. Para hacer pepinos encurtidos crujientes, consulte estos consejos:

Elija frutas pequeñas que quepan completamente en el frasco.
La piel de los pepinos debe tener granos, espinas negras y no ser lisa.
Elija verduras que sean de color uniforme y no demasiado oscuras. Sus áreas claras deben tener un tinte amarillento.
Los pepinos seleccionados correctamente no deben ser amargos.

De considerable importancia es la marinada para pepinos, que es una mezcla agridulce. En agua se disuelven sal, azúcar granulada, especias seleccionadas, hierbas y especias, vinagre o ácido cítrico. Para decidir cómo encurtir correctamente los pepinos, se recomienda primero remojarlos durante varias horas para que se vuelvan más fuertes y elásticos. Para evitar que los frascos de vidrio exploten, agrega una pizca de semillas de mostaza a la mezcla. Para un efecto rápido, los pepinos deben pincharse con un tenedor o cortarse los extremos. Después de enrollar, los frascos se colocan boca abajo y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Recetas de pepinos encurtidos

Para decidir cómo conservar los pepinos para el invierno en frascos, debe decidir el método de llenado, que puede ser caliente, frío o esterilizado. En la primera opción, el frasco con el contenido a calentar se llena con agua hirviendo o marinada dos o tres veces durante unos 3-5 minutos. En el último llenado, agregue vinagre, después de lo cual puede enrollar la tapa. En el segundo método, el contenido se vierte con marinada fría, después de lo cual se realiza la costura sin calentar. En el tercer método, los frascos se esterilizan. Como aditivos se utilizan los siguientes:

pimienta negra;
pimienta de Jamaica (rosa o blanca);
clavos de olor;
ajo;
Hoja de laurel.

crujiente

Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: unas 70 kcal.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: compartida.

Antes de poder hacer pepinos crujientes y picantes con conservas caseras, deberá comprar la cantidad necesaria de verduras de tamaño pequeño. Antes de enrollarlos, será necesario empaquetarlos bien en frascos. La receta de pepinos encurtidos crujientes implica utilizar únicamente eneldo como hierbas frescas.

Ingredientes:

Pepinos – 900 g;
Eneldo – 1 manojo;
Cebolla dulce – 1 cabeza;
Vinagre de sidra de manzana – 1,5 cucharadas;
Agua – 1 cucharada;
Granos de pimienta blanca – 2 cucharaditas;
Semillas de eneldo – 2 cucharaditas;
Sal gruesa – 3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

Coloque la cebolla en rodajas finas, las rodajas de pepino en frascos de dos litros y coloque el eneldo encima.
Triturar la pimienta blanca y las semillas de mostaza en un mortero, colocarlas en una cacerola pequeña, añadiendo el vinagre, el agua, la sal gorda, el azúcar y las semillas de eneldo.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
Después de hervir, vierte el líquido en frascos. Empiece a cerrar después de un día.

sin vinagre

Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 28 kcal por ración.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: rusa.

Este encurtido de pepinos es ideal para quienes no les gusta usar vinagre a la hora de preparar giros para el invierno según la receta clásica. Necesitará muchos ingredientes: el plato se sazona no solo con eneldo, sino también con chile rojo. Los giros preparados quedarán igual que en la foto con recetas de comida casera.

Ingredientes:

Pepinos – 1 kg;
Zanahorias – 1 pieza;
Ají – 1 pieza;
Pimiento rojo dulce – 1 pieza;
Hojas de apio – 3 piezas.;
Hojas de rábano picante – 1 pieza;
Hojas de grosella negra – 10 piezas.;
Eneldo – 2 piezas.;
Ajo – 1 cabeza;
Granos de pimienta negra – 1 cucharada;
Sal – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

Coloque capas de pepinos, pimientos morrones en rodajas y zanahorias en frascos de 1,5 litros. Luego agrega las hojas y otros ingredientes.
Para preparar la salmuera, hervir un litro de agua con dos cucharadas rasas de sal de mesa.
Después de hervir, llene el contenido de los frascos con el líquido preparado, pero no los cierre.
Deje reposar los recipientes durante 5 días, luego escurra la salmuera y vuelva a llenar el contenido con la mezcla caliente. Después de esto puedes empezar a torcer.

En tarros de un litro

Tiempo de cocción: 180 minutos.
Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 32 kcal por ración.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Los pepinos caseros y crujientes son excelentes para ensaladas. Para el encurtido en tarros de un litro se seleccionan frutas de no más de 8-10 cm de largo y antes de cocinarlas se deben remojar en agua fría durante al menos dos horas. Después de esto solo queda enjuagarlos bien y colocarlos con cuidado en un frasco en posición vertical.

Ingredientes:

Sal, azúcar, vinagre - 2 cucharaditas cada uno;
Ajo – 3 dientes;
Hojas de cereza, laurel, grosella negra - 3 piezas;
Pimienta negra – 5 piezas.;
Eneldo: un par de paraguas;
Pimiento picante - al gusto.

Metodo de cocinar:

Coloque las frutas en frascos, luego coloque dientes de ajo y pimienta en el medio y encima sombrillas de eneldo.
Con un descanso de 10 minutos, vierta agua hirviendo sobre los pepinos y, por tercera vez, vierta la marinada. Para prepararlo será necesario agregar azúcar granulada, un poco de sal y vinagre al agua hirviendo.
Cubre los frascos con una tapa.

Rápido

Tiempo de cocción: 120 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 20-30 kcal por ración.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: Europea.
Dificultad de preparación: fácil.

Esta receta de pepinos encurtidos rápidos es ideal para aquellos que no quieren esperar a que los giros estén listos. En lugar de frascos de vidrio, debe utilizar un recipiente de plástico normal. Las verduras preparadas se utilizan como refrigerio o como complemento de diversas ensaladas, por ejemplo, ensalada vienesa, con champiñones y maíz, con nueces, etc.

Ingredientes:

Pepinos – 300 g;
Miel – 2 cucharaditas;
Ajo – 2 dientes;
Sal – 1/2 cucharadita;
Vinagre de sidra de uva/manzana 6% - 1 cucharada;
Pimienta de cayena – 1/2 pieza;
Pimienta de Jamaica recién molida – 0,5 g;
Perejil – 5 g;
Eneldo – 5 g.

Metodo de cocinar:

Corta el ingrediente principal en 4 partes iguales a lo largo, luego pica el pimiento, las hierbas y el ajo.
Mezclar sal y miel, agregar vinagre y batir todo bien.
Coloque los pepinos frescos en un recipiente pequeño, cúbralos con la mezcla picante, vierta sobre la marinada y espolvoree con pimienta (recién molida).
Agite el recipiente cerrado durante aproximadamente medio minuto y métalo en el frigorífico durante aproximadamente una hora y media.

ligeramente salado

Tiempo de cocción: 60 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 17 kcal por ración.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: compartida.
Dificultad de preparación: fácil.

A menudo surge la pregunta de cómo preparar pepinos ligeramente salados lo más rápido posible para que queden bonitos, como en la foto del recetario. Para hacer esto necesitas usar un método muy simple. Implica el uso de solo tres componentes, lo que reduce el tiempo de cocción. Lo principal es probar la sal del plato antes de guardar las verduras.

Ingredientes:

Pepinos – 1 kg;
Ajo – varios dientes;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Corta las frutas en 4 partes y colócalas en una pequeña bolsa de plástico.
Agrega el ajo finamente picado o machacado, el eneldo y la sal.
Agite el contenido y luego coloque la bolsa en el refrigerador durante 20 a 30 minutos.

Con mostaza seca

Tiempo de cocción: 120-180 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: danesa.
Dificultad de preparación: media.

Las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir pepinos para el invierno con mostaza seca para complacer a su familia durante todo el año. Una receta sencilla puede complementar tu colección de adobos y salmueras. Puede preparar un refrigerio sin una fotografía visual: todo se hace de manera muy fácil y sencilla. Asegúrate de remojar las frutas en agua fría para eliminar la suciedad y los restos de fertilizantes químicos.

Ingredientes:

Pepinos – 1,7 kg;
Aceite vegetal, vinagre - 1/2 cucharada;
Sal – 50 g;
Ajo – 1,5 cabezas;
Azúcar – 3 cucharadas;
Una pizca de mostaza en polvo;
pimienta negra recién molida – 2,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Cortar las verduras a lo largo en 4-6 trozos, picar los ajetes.
Mezcle todos los ingredientes en un bol y luego déjelos marinar en frío durante 2-3 horas.
Coloque la masa resultante en frascos pequeños con un volumen de 300-500 ml.
Vierta la marinada formada en los pepinos y luego enrolle los recipientes.

Para la ensalada Olivier

Tiempo de cocción: 120-180 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 30-40 kcal por ración.
Finalidad: almuerzo, cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Para la ensalada Olivier, amada por muchos, en lugar de los pepinos encurtidos, puede utilizar pepinos encurtidos comunes, cuya receta es extremadamente simple. Recuerde que su uso frecuente puede resultar perjudicial debido a la presencia de ácido acético en la composición, que irrita la mucosa gástrica.

Ingredientes:

Pepinos – 800 g;
Agua – 400 ml;
Sal – 100 g;
Granos de pimienta – 8-10 piezas;
Ajo – 1 pieza;
Hojas de cerezo – 5-6 piezas.;
Eneldo – 1/2 manojo.

Metodo de cocinar:

Coloque hojas de eneldo y cereza en el fondo de frascos esterilizados, luego coloque las verduras bien ajustadas (no olvide remojarlas), verticalmente.
Echa dos o tres dientes de ajo de tamaño mediano dentro de cada recipiente, luego añade unos granos de pimienta negra y 50 g de sal.
Llene los frascos con agua hervida, cúbralos con tapas de plástico y colóquelos en el refrigerador. Podrás comer pepinos encurtidos después de 3 días.

Video

No importa cuántos encurtidos cierren las celosas amas de casa durante el período de conservación, los pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno ocupan una de las posiciones más importantes en esta lista. Sin ellos, es imposible imaginar una ensalada de carne, un sándwich abundante y es difícil pensar en un refrigerio mejor que el pepino agridulce. Pero para obtener un verdadero placer de sabor, debe enrollar adecuadamente las verduras, agregarles ingredientes adicionales y calcular con precisión las proporciones de la marinada. Te revelaremos algunos secretos, sabiendo que siempre podrás lucir ante tus invitados los pepinos más deliciosos del mundo.

¿Cómo cocinar pepinos encurtidos para que queden crujientes?

Existen tres reglas inmutables que te asegurarán excelentes resultados:

materias primas de alta calidad: lo ideal es que sean frutas jóvenes, de tamaño mediano, recién recogidas del jardín, con una piel gruesa y llena de granos;
especias aromáticas: raíz y hojas de rábano picante, hojas frescas de grosella, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, paraguas de eneldo;
remojo obligatorio: este procedimiento evita una mayor saturación de la pulpa con salmuera y permite que el pepino permanezca crujiente.

Además, no olvides que para la marinada es necesario utilizar sal normal sin aditivos y agua limpia, preferiblemente filtrada.

Receta para cocinar con ketchup para el invierno.

Con esta receta inusual puedes preparar pepinos encurtidos picantes y picantes en salsa de tomate.

Cálculo para un tarro de tres litros:

pepinos frescos – un kg y medio;
salsa comprada en la tienda (es mejor tomar picante – “chile” o “ajo”) – 200 ml;
azúcar granulada – 2 mesa. FALSO;
sal de roca - 1 mesa. FALSO;
vinagre 9% - medio vaso;
condimentos, ajo, hierbas frescas.

Lavamos los pepinos de la tierra y los remojamos durante 5 a 6 horas en agua casi helada. Cuando los frutos estén bien saturados, corta los extremos. Coloque los condimentos en el fondo de un frasco limpio: un par de guisantes, una sombrilla de eneldo seco y un diente de ajo cortado. Llenamos el frasco. Llene con agua hirviendo hasta el borde, cubra con una tapa y espere hasta que la temperatura del líquido baje a temperatura ambiente. Escurre el agua tibia de los pepinos en el fregadero y repite esta acción dos veces. Por última vez, vierta con cuidado el agua del frasco en la cacerola; la usaremos para cocinar la marinada. Salar el líquido, añadir azúcar y añadir un paquete de salsa. Cocine por un par de minutos en un recipiente sellado. Antes de apagar el fuego, vierte vinagre e inmediatamente llena los frascos con la marinada. Cerramos los frascos con tapas esterilizadas, les damos la vuelta y los aislamos.

Para evitar el riesgo de grietas en el vaso, al verter la marinada, dirija el líquido hirviendo hacia el centro, teniendo cuidado de no tocar la pared del frasco con el chorro caliente.

Pepinos al estilo campestre

Una receta rústica de pepinos crujientes para el invierno se compone de los ingredientes más sencillos. La conservación resulta apetitosa y recuerda a la clásica curación en barrica. La peculiaridad de la receta es que para el encurtido se pueden utilizar frutas grandes y ligeramente maduras, que los jardineros recolectan en grandes cantidades.

Llevar:

pepinos: cuántos caben en un frasco de tres litros;
sal gruesa - 4 mesas. cuchara (en recipiente) + 2 mesa. mentir (en la “tapa”);
especias favoritas, hierbas frescas y secas para adobo.

Coloque los pepinos remojados en un frasco y mezcle con las especias. Agrega sal gruesa y llénala hasta el cuello con agua fría filtrada. Tapa el recipiente, tómalo por ambos lados y agita un par de veces para distribuir mejor las verduras. Después de eso, retire la tapa de metal, cubra el cuello con una gasa limpia doblada en varias capas, vierta un montón de sal sobre ella, que debe humedecerse ligeramente con agua; de esta manera obtendremos una especie de “tapa” de sal. En este estado, el frasco de verduras debe permanecer en la habitación al menos dos días. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia y aparecerá un olor específico a "barril". Esto significa que es hora de empezar a enlatar. Retire la gasa, vierta el líquido en la sartén y cocine por 2 minutos. Vuelva a verter agua hirviendo en el frasco, apriételo y déjelo debajo del “abrigo de piel” hasta que se enfríe.

Pepinos encurtidos para el invierno sin esterilizar.

Este es quizás uno de los métodos más simples y populares para conservar pepinos en vinagre. Las verduras se preparan rápidamente, sin mucha molestia, y quedan crujientes y muy jugosas.

Ingredientes:

pepinos tiernos – unos 2 kg;
sal sin aditivos - 2 mesa. cuchara (por 1 litro);
Azúcar granulada – 1,5 mesa. cuchara (por 1 litro);
Vinagre alimentario (9%) – 2 cucharadas. cuchara (por 1 litro);
ajo fresco – 2 dientes;
pimienta, laurel, eneldo.

Como de costumbre, remoja los pepinos durante al menos un par de horas en agua fría. Lavar los platos con bicarbonato de sodio y esterilizarlos. Lavamos bien las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Ponemos todo en frascos y le echamos agua hirviendo. Cambiamos el agua dos veces, y la tercera vez la rellenamos con adobo con sal, azúcar y vinagre. Llene el frasco con verduras y condimentos con líquido hasta el cuello y enrósquelo inmediatamente.

receta instantánea

Una receta "rápida" de pepino te ayudará cuando las cosas no te permitan pasar mucho tiempo en la cocina. En este caso, solo necesitarás preparar los productos y colocar los frascos para su esterilización, este método no requerirá más de tu presencia.

Necesitará:

pepinos – alrededor de 1 kg;
sal gruesa - 2 cucharadas. FALSO;
azúcar – 1,5 mesa. FALSO;
ácido – 60 ml;
media raíz de apio, una hoja de rábano picante, un par de paraguas de eneldo, una hoja de cerezo y pimiento picante: solo uno en cada frasco.

Preparamos condimentos, hierbas y los ponemos en el fondo del frasco. Si usa pimientos picantes frescos, asegúrese de quitarles el centro y agregar no más de media vaina, de lo contrario el producto puede volverse extremadamente picante. Llene el recipiente con pepinos preparados (lavados y previamente remojados) para que quede un mínimo de espacio libre. Agrega sal, azúcar y vinagre como se indica en los ingredientes. Cubra el cuello con una tapa y colóquelo en una cacerola con agua hirviendo para esterilizarlo. El tiempo del proceso es de un cuarto de hora desde que aparecen las burbujas. Tenga en cuenta que no es necesario agregar líquido al frasco en esta etapa. Nuestra tarea es saturar los frutos con vapor de vinagre. Al final de la esterilización, retire con cuidado los frascos, llénelos con agua hirviendo y enrósquelos. Luego procedemos como con cualquier verdura enlatada: le damos la vuelta y la envolvemos hasta que se enfríe por completo.

Pepinos agridulces crujientes al estilo búlgaro

Durante la Unión Soviética, los productos enlatados producidos por nuestro país amigo, Bulgaria, aparecían a menudo en los estantes de las tiendas de verduras. Y, aunque este período ya es cosa del pasado, la receta de pepinos "a la búlgara" todavía se conserva cuidadosamente en los libros de cocina de nuestras madres y abuelas.

Productos por 1 litro:

pepinillos: cuántos caben en el frasco;
cebolla (pequeña) – 1 pieza;
azúcar – arena – 2 mesa. FALSO;
3 – 4 dientes de ajo;
sal de roca - 1 mesa. FALSO;
laurel, granos de pimienta, eneldo;
vinagre - 3 mesa. mentir

Coloca en un frasco una cebolla cortada en 4 trozos, los dientes de ajo, las hierbas y todas las especias. Compactamos bien los pepinillos. Llena el frasco con agua hirviendo hasta el cuello. Envuélvelo en una toalla y déjalo reposar, tras lo cual echamos el agua en la cacerola. Salar el líquido, agregar azúcar, llevar a ebullición, agregar vinagre y cocinar a fuego lento durante 4 minutos. Cubra el contenido del frasco con marinada hirviendo hasta el borde del frasco, enrósquelo y colóquelo “boca abajo” para una mejor esterilización de la tapa. La receta original no indica que los frascos deban calentarse adicionalmente debajo de una manta, por lo que puedes abandonar esta maniobra o proceder como de costumbre.

En jugo de manzana para el invierno.

Una marinada a base de jugo de manzana en lugar de vinagre es ideal para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal o alergias a los acidificantes artificiales.

Para obtener 1 litro de esta delicia, toma:

kilogramo de pepinos;
un litro o un poco más de zumo de manzana recién exprimido (sin pulpa);
sal y azúcar - 30 g cada uno;
una ramita de menta fresca;
paraguas de eneldo;
clavel;
pimienta negra - un par de guisantes.

Coloque las especias, las hierbas y los pepinos en el recipiente preparado y cocine al vapor con agua hirviendo dos veces durante 15 minutos. Hervir el jugo de manzana junto con la sal y el azúcar, cocinar a fuego lento durante 5 minutos tapado. Llene los frascos con líquido hirviendo y enrolle. Almacene los productos terminados por no más de seis meses; un período más largo puede afectar negativamente la conservación.

El jugo de manzanas frescas en la receta se puede reemplazar con jugo de uva o de manzana y calabaza y, además del eneldo tradicional, se pueden agregar hojas de limoncillo, cereza o grosella a los frascos.

Con hojas de menta, cebolla y zanahoria.

La receta es similar a la clásica, sin embargo, la presencia de aros de cebolla y ramitas de menta le da a la marinada un aroma único, y los brillantes círculos de zanahoria no solo decoran la comida en conserva, sino que también la hacen más saludable.

Cálculo para un tarro de 1,5 litros:

pepinos – alrededor de 1 – 1,5 kg;
zanahorias – 2 piezas talla mediana;
cebollas (es mejor tomar lechuga blanca) – 2 cabezas;
menta fresca – 3 – 4 ramitas;
hojas de rábano picante, cereza y grosella - 3 piezas cada variedad;
azúcar – 2,5 mesa. FALSO;
sal - 3 mesa. mentir (sin tapa);
vinagre - 4 mesa. FALSO;
agua: cuánto se escurrirá del frasco.

Cortamos las verduras: cebollas en aros, zanahorias en rodajas, pepinos en cubos. Dado que la estructura de las zanahorias es más densa, primero hay que blanquearlas durante un par de minutos, luego colocarlas en un colador o colador y enfriarlas. Junto con las hierbas y los condimentos, ponemos las verduras preparadas en un recipiente, las cocinamos dos veces al vapor con agua hirviendo y la tercera vez las echamos con la marinada caliente. Cocinamos la marinada como de costumbre: vertimos el último relleno (el segundo) en una cacerola, agregamos sal, azúcar, hervimos hasta que los cristales se disuelvan por completo, vertimos vinagre e inmediatamente llenamos los frascos.

Pepinos encurtidos crujientes con remolacha

Los pepinos con remolacha son una receta tradicional rusa según la cual las amas de casa preparan la comida desde principios del siglo XIX. Y aunque hoy los métodos de costura han cambiado un poco, la combinación de remolacha dulce tierna y pepinos encurtidos sigue siendo relevante.

Componentes para 1 litro:

medio kilo de pepinos tiernos;
2 remolachas medianas;
media cucharada. sal;
cuchara de té Sáhara;
comedor ácidos (9% vinagre alimentario);
ajo;
condimentos para la marinada: eneldo, estragón, pimienta de Jamaica, hojas limpias de cereza, grosellas o rábano picante, a su gusto.

Remojamos previamente los pepinos tiernos y fuertes en agua helada, los secamos con una toalla de papel y les cortamos los extremos. Coloque los condimentos, el ajo cortado en rodajas y la remolacha rallada en un rallador grueso en un recipiente seco. Colocamos el componente principal hasta llenar al máximo el espacio vacío. Mezclar sal y azúcar en un platillo y verter en un frasco. Llene el contenido con agua hirviendo, agregue ácido, cubra el cuello y esterilice el frasco durante al menos un cuarto de hora a 100 grados. Después de eso, enróllalo con la misma tapa, dale la vuelta y déjalo enfriar lentamente debajo de una toalla o manta.

El sabor pleno de los pepinos encurtidos aparece no antes de dos semanas después de la cosecha. Por tanto, si tienes dudas sobre las proporciones, es mejor hacer un tarro de muestra con antelación para ajustar el número de componentes a tus preferencias.

Con rábano picante rallado y estragón para el invierno.

Cualquiera que haya estado involucrado en el sector del enlatado durante muchos años sabe que el rábano picante tiene un poderoso efecto antibacteriano y permite conservar los alimentos por más tiempo. También se agrega a los pepinos para hacerlos crujientes y densos, y el estragón (estragón) le da al plato un aroma y sabor específicos, ligeramente dulces.

Para un tarro de un litro:

pepinillos (no más de 7 cm) – 1 kg;
raíz de rábano picante;
sal de mesa – 40 g;
azúcar granulada – 35 g;
vinagre de mesa – 70 ml;
estragón, perejil, hojas de grosella, hojas de laurel: cantidad a su gusto.

Preparamos los productos: lavamos bien los pepinos y los remojamos durante 2 a 3 horas. Pelar y rallar la raíz de rábano picante. Por lo general, es suficiente utilizar no más de 4 a 5 cm de planta por frasco de un litro, pero déjese guiar por su gusto. Coloque los condimentos en el fondo de un frasco limpio y llene el resto del volumen con pepinos. Llenar con agua hirviendo hasta el cuello y dejar enfriar tapado. Pasado un cuarto de hora, verter el agua en la cacerola, añadir sal, azúcar y hervir hasta que se disuelva. Agrega vinagre. Vierta líquido hirviendo sobre el contenido del frasco. Selle con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.

Receta original con pimiento morrón, albahaca y cilantro

Para variar, le sugerimos preparar pepinos con la adición de pimientos morrones maduros y carnosos y hierbas aromáticas: albahaca y cilantro. Como resultado, en invierno podrás disfrutar de un delicioso surtido otoñal, rico en vitaminas y microelementos.

Para 3 litros tomar:

pepinos fuertes: cuántos caben;
pimiento dulce (es mejor tomar tanto rojo como amarillo) – 3 piezas;
2 – 3 ramitas de albahaca;
cucharadita semillas de cilantro;
otras especias (raíz de rábano picante, eneldo, pimienta de Jamaica, laurel) al gusto;
sal – 4 mesa. FALSO;
azúcar - 2 mesa. FALSO;
vinagre de mesa - 3 cucharadas. mentir

Lavar los pimientos maduros y multicolores, quitarles el corazón y cortarlos en rodajas. Colocar en un frasco junto con las especias. Apisona los pepinos allí. Vierta agua hirviendo, cubra el cuello con una tapa y déjelo durante media hora a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, escurrimos el agua y repetimos el proceso, dejando también enfriar el tarro sobre la mesa. Vierta el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, revuelva bien y deje hervir. Vierta vinagre y llene el recipiente con verduras con la marinada hirviendo. Girar y envolver en una manta tibia durante 7 horas. Compruebe si las tapas tienen fugas y, si todo está bien, puede esconder los frascos de forma segura para guardarlos durante un período prolongado en el sótano o la despensa.

Todas las recetas dadas de pepinos encurtidos para el invierno han sido probadas por muchos años de experiencia y son amadas por muchas amas de casa. Pruébelo y tal vez los pepinos crujientes se conviertan en su plato estrella, capaces de decorar cualquier mesa navideña o complementar una cena casera normal.

Qué agradable es entrar al sótano, donde se exponen ordenadamente en hileras botellas y tarros con diversas delicias preparadas para el invierno. Entre esta riqueza de dones de la naturaleza, los pepinos encurtidos ocupan un lugar especial e indispensable.

En el artículo anterior hablamos sobre cómo obtener deliciosos pepinos ligeramente salados, y hoy conoceremos recetas para preparar pepinos encurtidos. A mi marido no le gustan las comidas ácidas, por lo que apenas come pepinos ligeramente salados, pero le encantan los pepinos encurtidos. Se los cocino según la receta de su madre. Que les presentaré hoy. Como tenemos una familia pequeña de 3 personas, resulta más económico enrollar los pepinos en tarros de un litro.

Receta de pepinos encurtidos para tarro de pepinos de 1 litro

Ingredientes:

Sal - 2 cucharaditas;
Azúcar – 2 cucharaditas;
Vinagre – 2 cucharaditas;
Ajo 3 dientes.”
Eneldo: un par de paraguas con ramitas y hojas;
Pimiento picante – sólo un poco (no para todos);
Hojas de cereza, grosella negra, laurel - 3 piezas;
Pimienta negra – 5 piezas

Preparación

Elegimos pepinos pequeños (pepinillos) y los llenamos de agua durante un par de horas. Mientras tanto, prepara los frascos: lávalos bien con bicarbonato de sodio y enjuágalos. Ponemos hojas en el fondo del frasco: cereza, grosella negra, laurel. Luego lavamos bien los pepinos y los colocamos con cuidado y belleza verticalmente en un frasco. Coloque el ajo y la pimienta en el medio del frasco y encima las sombrillas de eneldo. Luego vierte agua hirviendo sobre los pepinos dos veces, con un descanso de 10 minutos, para que se calienten bien. Por tercera vez, prepara la marinada. Para ello utilizamos el agua que se echó sobre los pepinos. Vierta azúcar, sal y vinagre en agua hirviendo. No es necesario agregar vinagre a la marinada, sino viértalo directamente en frascos. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos y enrolle las tapas.

Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Guárdelo en un lugar fresco, en el sótano. Los pepinos encurtidos resultan sabrosos y crujientes, y en invierno nos recuerdan el calor y el sol del verano.

Les traigo algunas recetas más interesantes.

Receta de pepinos encurtidos nº 1 - para tarros de 5 litros

Ingredientes:

Azúcar – 1 vaso;
Salsa de tomate picante – 8 cucharadas. cuchara;
Sal – 2 cucharadas. cucharas;
Vinagre de mesa 9% – 1 vaso;
Agua – 7 vasos;

En tarro de un litro:

Eneldo – 3 paraguas;
Pimienta negra – 15 piezas.;
Clavo – 5 piezas.;
Pimienta de Jamaica – 5 piezas

Preparación

Elegimos pepinos pequeños (preferiblemente pepinillos) y los ponemos en remojo en agua durante 30 minutos, y mientras tanto preparamos los tarros (como en la receta anterior) y el adobo. Vierta azúcar, sal en el agua, vierta el ketchup, el vinagre y mezcle todo bien. Ahora lava bien los pepinos. En cada frasco ponemos 1 guisante de pimienta de Jamaica y 3 pimientas negras, 1 clavo. Luego lo rellenamos maravillosamente con pepinos y lo rellenamos con adobo. Esterilizar durante 10 minutos y enrollar las tapas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos bien hasta que se enfríen por completo.

Receta 2. Pepinos encurtidos con ácido cítrico.

Ingredientes:

Pepinos - 10 kg;
Eneldo (paraguas) - 150-200 g;
Cebolla - 500 a 800 g;
Raíz de rábano picante - 1 pieza;
Cabeza de ajo - 1 pieza;
Sal – 1 cucharada. cuchara;
Azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
Ácido cítrico 125 g;
Pimienta negra – 10 - 15 piezas.;
Mostaza 10 - 15 granos.

Preparación:

Lave bien los pepinos y colóquelos bien en frascos. Agrega 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande picada, un trozo de rábano picante y 3 sombrillas de eneldo a cada frasco. Preparar la marinada: 10 litros de agua, sal, azúcar, ácido cítrico, pimienta negra y semillas de mostaza, laurel. Llene los frascos con marinada hirviendo y esterilice durante 25 minutos. Luego enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos bien hasta que se enfríen por completo.

Receta 3. Pepinillos en escabeche

Ingredientes:

Pepinillos -1 kg;
Agua - 1 vaso;
Vinagre 6% - 1 taza;
Pimiento picante - 1 vaina;
Cebolla – 2;
Ajo 5 - 6 dientes;
Sal - 1 cucharada. l.

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Luego pela los ajos y pícalos finamente. Lavamos bien el pimiento y lo cortamos a lo largo, quitándole las semillas, para luego picarlo finamente. Lavamos los pepinillos con agua corriente y los colocamos bien apretados en tarros de medio litro, espolvoreándolos con cebolla, pimiento y ajo. Ponga a hervir un vaso de agua, agregue sal y vinagre y luego déjelo enfriar. Vierta la salmuera resultante sobre los pepinillos. Esterilizar los frascos durante 10 minutos y enrollarlos. Los pepinos encurtidos están listos.

¡Buen provecho!

Para más información, mira el vídeo.

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