Calabaza marinada: recetas rápidas y sabrosas. Calabaza en escabeche: recetas sin esterilizar para el invierno y para todos los días.

Patisson, como un bizcocho, es capaz de absorber el sabor de las especias y verduras marinadas con ellas. Por lo tanto, definitivamente necesitas experimentar y preparar calabazas en escabeche para el invierno en combinación con otros ingredientes. Se pueden combinar no solo en su forma pura con especias, sino también con pepinos, calabacines, zanahorias, pimientos dulces y amargos y otros ingredientes. Mucha gente piensa que la calabaza es un calabacín. Lo único que obtuvo del calabacín fue el sabor. En realidad es un tipo de calabaza. El aspecto inusual confiere a la pieza un toque picante y originalidad.

Sobre las propiedades beneficiosas de la calabaza.

Antes de hacer la pregunta: "¿Cómo encurtir calabazas para el invierno?", Es necesario comprender su necesidad en general. Su contorno inusualmente hermoso y su lejana asociación con los ovnis llevan a esta verdura a las primeras etapas de popularidad en la cocina, y especialmente en el envasado. Pero no sólo es atractivo por fuera, sus propiedades beneficiosas no son peores que su belleza exterior. La presencia de microelementos beneficiosos mejora la visión humana y la función hepática. La fibra dietética ayuda a eliminar el exceso de colesterol. La abundancia de fibra normaliza la función intestinal y previene diversas averías. Las semillas de calabaza combaten el exceso de sales en el organismo y alivian la gota.

Esta verdura de agradable color amarillo contiene vitaminas (A, B, C, PP) y minerales (hierro, potasio, magnesio y sodio). Todas estas sustancias beneficiosas están contenidas por poco tiempo. 12 días después de la floración, la calabaza pierde sus beneficios y ya no es apta para el consumo humano. Estas frutas se consideran demasiado maduras y se envían como alimento para animales.

Se recomienda consumir la verdura en cuestión con carne. Los productos proteicos más adecuados son las calabazas en escabeche, cuya receta proporcionará una descripción detallada de cómo preparar un sabroso complemento para platos de carne. Este tándem es útil para personas con úlceras problemáticas en la vesícula biliar, el hígado y el estómago. Para quienes están a dieta, la calabaza es un elemento necesario en la dieta, porque combate las toxinas y la obesidad.

Al cocinar, se puede salar, encurtir, conservar para el invierno, hacer mermelada y agregar a las ensaladas. Para las provisiones, solo debe tomar vegetales tiernos con cáscara fina. Estarán listos en un mes, sin importar cómo se guarde la conservación, bajo una tapa de nailon o bajo una tapa de hojalata. Sin esperar al invierno, puedes descorchar un tarro de encurtidos y disfrutar del resultado.

Calabaza entera marinada

Puede obtener el sabor agridulce de la comida si sigue la receta paso a paso con imágenes de calabaza encurtida. Necesitarás 1 kg de calabaza, para lo cual necesitarás 1 litro de agua para preparar la salmuera.

Decapado:

La calabaza en escabeche debe guardarse en el refrigerador para evitar que se vuelva amarga.

Trozos de calabaza marinada

Si tiene a mano verduras demasiado maduras y duras, la calabaza encurtida en trozos para el invierno le vendrá bien. Para ello necesitarás 4 trozos de calabaza grande y una zanahoria.

Decapado:

Calabaza marinada en salsa picante

Para cocinar necesitarás aproximadamente 300 gramos de calabaza, que se sumergirán en un frasco de 0,5 litros. Entre los ingredientes también habrá pimiento rojo, cuya cantidad podrás ajustar según tus preferencias. La receta utiliza vinagre de sidra de manzana.

Envase:

Calabaza marinada con pepinos

Combinar calabaza con pepinos es una gran idea. La comida no sólo es estéticamente bonita, sino también sabrosa. Las calabazas marinadas con pepinos tienen un sabor dulce y se conservan durante mucho tiempo bajo una tapa de hojalata. La receta necesitará 1 kg de calabaza y 1 kg. Estos ingredientes caben en un tarro de 3 litros. Todo depende del tamaño de las verduras.

Decapado:

Calabacín marinado con calabacín

Para preparar calabacines en escabeche y calabazas para el invierno, necesitarás un tarro de 1,5 litros, en el que se utilizarán 0,5 kg de calabazas y 0,5 kg de calabacines. Los ingredientes principales se diluyen con dos zanahorias y se añade la misma cantidad de pimiento dulce. No escatimes, agrega cebolla.

Decapado:

Calabaza marinada con tomates

Las calabazas con tomates marinados para el invierno no son muy picantes y son ligeramente dulces. Para realizar esta receta cogemos un tarro de 3 litros, que rellenaremos con 1 kg de calabaza y 1 kg de tomates.

Decapado:

Para darle un toque picante a la receta, puede agregar algunas chokeberries, que deben mantenerse en agua hirviendo durante unos 10 minutos antes de agregarlas al frasco.

Al enlatar verduras, esperamos obtener resultados ultrarrápidos, y no sólo resultados, sino también sabrosos y ricos. Las recetas de calabaza marinada de cocción rápida le ayudarán a afrontar esta tarea. De hecho, no es difícil encurtir rápidamente verduras de calabaza. En primer lugar hay que cortar la calabaza en trozos. De esta manera, la marinada puede saturar rápidamente la verdura. Para mayor fiabilidad, es recomendable hervir la calabaza junto con salmuera. Y por último, nunca te saltes el procedimiento de escaldado. ¡Buen provecho y deliciosa calabaza en escabeche!

Creo que todo el mundo conoce una verdura tan sabrosa y saludable como la calabaza, cuya apariencia parece un platillo volante. A pesar de su gran parecido con el calabacín, la calabaza es un tipo de calabaza. Al igual que la calabaza y el zapallo, quedan deliciosos guisados, fritos, hervidos, horneados y en escabeche. No menos populares son las preparaciones de calabaza para el invierno. Se marinan de forma independiente o junto con otras verduras, se preparan en ensaladas de verduras, se salan, se elaboran mermeladas y se congelan.

Calabaza en escabeche para el invierno.- una de las preparaciones más famosas y populares de esta verdura. Cada receta de calabaza en escabeche para el invierno es única y original. Por ejemplo, algunas amas de casa los conservan enteros, mientras que otras prefieren cortarlos en rodajas o marinarlos con pepinos, pimientos morrones, etc. Las recetas de calabaza en escabeche para el invierno también difieren en la composición de la marinada y en el método de decapado en sí, con y sin esterilización. La calabaza en escabeche para el invierno sin esterilización es uno de los métodos de enlatado más simples, como resultado de lo cual la calabaza queda dura y crujiente.

Ingredientes:

Patissons
Perejil
menta
Ajo
Pimientos picantes
frijoles mostaza
paraguas de eneldo
Granos de pimienta negra

Para preparar un litro de adobo:

Agua - 1 litro,
Sal - 1 cucharada. cuchara (con un portaobjetos),
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas,
Vinagre - 3 cucharadas.

Calabaza en escabeche para el invierno - receta

Lava la calabaza. Corta cada calabaza en dos partes iguales y córtalas en rodajas finas.

Lave y esterilice los frascos de conservas. Lave los pimientos picantes, el perejil y la menta con agua corriente. Pelar los dientes de ajo. Cortar el pimiento picante en aros finos. En cada frasco, coloque perejil, sombrillas de eneldo (semillas secas de eneldo), perejil, dientes de ajo, menta, granos de pimienta negra, semillas y 2-3 aros de pimiento picante.

Presione bien las rodajas de calabaza en el frasco.

Hervir agua en una tetera. Vierta agua caliente sobre la calabaza. Cubrir los frascos con calabaza y dejar actuar 10 minutos. Pasado este tiempo, tapa los frascos con una tapa especial con agujeros. Escurre el agua en una cacerola. Mídelo en tarros de un litro. saber exactamente la cantidad adecuada de ingredientes para la marinada. Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y vinagre al agua alternativamente. Usamos sal de piedra de cocina para encurtir calabazas.

Puedes utilizar azúcar de caña y de remolacha para enlatar, no importa.

En cuanto al vinagre, utilizamos vinagre de mesa normal.

Después de agregar todos los ingredientes, se debe hervir la marinada durante al menos 5 minutos. Llena los frascos con calabaza con adobo. Enrolle los frascos con tapa. Calabaza en escabeche para el invierno sin esterilizar. darles la vuelta y dejar enfriar cubriéndolas con algo tibio. Lleve los frascos enfriados a un lugar fresco.

Calabaza en escabeche para el invierno. Foto

Prefacio

En el mercado a menudo se pueden encontrar increíbles cestas de verduras multicolores: se trata de calabazas, los "parientes" más cercanos de los calabacines de la familia de las calabazas. Las más populares en la cocina son las calabazas en escabeche sin esterilizar, cuyas recetas conocían nuestros abuelos. Las preparaciones hechas con estas verduras resultan crujientes y picantes.

Pattisons amarillos

Para la conservación, solo se necesitan frutas jóvenes, no demasiado maduras, de lo contrario, después de cocinarlas, resultarán bastante duras. Si desea encurtir verduras enteras, elija calabazas con un diámetro de unos 5 cm, que caben fácilmente en el cuello de un frasco estándar. Antes de hacer los preparativos, tómate el tiempo suficiente para lavar las verduras, especialmente los bordes acanalados. No es necesario quitarle la piel a la calabaza, es muy fina y delicada.

Lo único es que será necesario quitar el lugar donde está unido el tallo, hacer un agujero redondo con un diámetro de no más de 2 cm y cortar la parte posterior de la verdura. Inmediatamente antes de colocar las calabazas en frascos, se deben blanquear en agua hirviendo durante al menos 5 a 7 minutos y luego sumergirlas en agua fría con hielo para conservar mejor el color. Hay detalles importantes después de cerrar la preparación para el invierno. Por lo tanto, el método habitual de envolver los frascos en una manta tibia después de la esterilización no es adecuado para las calabazas. Se sobrecalentarán rápidamente, se volverán flácidos y nada sabrosos. Además, se recomienda enfriar las conservas de forma natural lo más rápido posible, sin corrientes de aire.

Las recetas culinarias en las que no es necesario dedicar más tiempo a esterilizar frascos están ganando cada vez más popularidad. Esta conservación no es una excepción. Gracias a la adición de una gran cantidad de especias picantes y hojas aromáticas a la conservación, la calabaza resulta muy crujiente y de sabor delicado.

calabaza pequeña – 6 piezas.;
ajo – 6 dientes;
un par de sombrillas de eneldo;
tres ramitas de perejil;
una pequeña hoja de rábano picante, grosella, cereza;
dos hojas de laurel;
granos de pimienta – 5 piezas.;
un cuarto de ají sin semillas;
una ramita de estragón, tomillo, albahaca - opcional.

Calabaza lista para encurtir

Por 1 litro de salmuera:

sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada;
vinagre 9% – 2 cucharadas. l.

Enjuagamos bien las calabazas con agua fría, tras lo cual debemos blanquearlas en agua hirviendo durante siete minutos. Coloca la calabaza en un bol con hielo y espera hasta que se enfríe por completo. Mientras tanto, empieza a preparar la salmuera. Dependiendo de la cantidad de agua, agregue las proporciones requeridas de azúcar y sal, luego envíe el líquido al fuego junto con los ingredientes a granel, esperando hasta que se disuelvan por completo. En el fondo de un tarro esterilizado colocamos todos los ingredientes aromáticos: hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, dientes de ajo, ramitas de eneldo y perejil, guindillas y guisantes, y también, si se desea, ramitas de estragón, albahaca y tomillo. Para evitar que todos estos componentes ocupen mucho espacio en el frasco, puedes escaldarlos literalmente con un par de cucharadas de agua hirviendo para que encojan.

Las calabazas ya se han enfriado, hay que secarlas con una toalla de algodón, colocarlas en frascos y llenarlas con la marinada preparada. Se debe dejar reposar la conservación durante 10 a 15 minutos, cubriendo el recipiente con una tapa sin esterilizar. Pasado este tiempo, escurre la salmuera y pruébala en busca de amargor y especias. Si es necesario, reduzca la cantidad de pimiento picante y agregue los condimentos que faltan. Vuelva a hervir la marinada y, después de retirarla del fuego, agregue vinagre de mesa a la salmuera a razón de 2 cucharadas. l. por litro de líquido. Mientras la marinada no se haya enfriado, vierte el contenido de los frascos hasta el cuello y ciérralos herméticamente con tapas esterilizadas. Enviamos los espacios en blanco con calabaza a un lugar fresco, sin cubrirlos con un paño tibio.

Esta receta puede considerarse no solo una preparación, sino una verdadera ensalada para el invierno, gracias a la presencia de al menos dos verduras: calabaza y tomates cherry. Al igual que en la opción de conservación anterior, no es necesario esterilizar los productos del envase.

Para preparar necesitarás:

calabaza (pequeña) – 1,5 kg;
tomates cherry – 0,3 kg;
ajo – 4 dientes;
sal y azúcar - 1 cucharada. l.;
vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
flores de anís estrellado - 2 piezas

semillas de alcaravea – 3 g;
granos de pimienta (blanca) – 6 piezas.;
hoja de laurel – 4 piezas

Tomates cherry para encurtir

Enjuague bien las calabazas con agua fría, luego hiérvalas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego enfríe las verduras en un recipiente con hielo. Enjuague también los tomates cherry, quíteles los tallos y perfórelos donde crecen los tallos varias veces con un palillo. Esto debe hacerse para que la delicada piel del tomate no se agriete bajo la presión del agua hirviendo. Coloque las flores de anís estrellado, el ajo en el fondo de frascos bien esterilizados y agregue todas las especias necesarias. Luego envasamos bien apretados los calabacines pequeños, si son grandes los cortamos en varias partes y con cuidado colocamos encima los tomates.

Ahora toca verter agua hirviendo sobre esta aromática mezcla de verduras y dejar reposar las verduras durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos el agua, la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición.

Vuelva a verter líquido hirviendo sobre todo, dejando las verduras en este estado durante otros 15 minutos, sin olvidar tapar los frascos con una tapa esterilizada. Escurrimos el agua por última vez y añadimos ahora la cantidad indicada de sal y azúcar por litro de líquido. Cuece la salmuera hasta que hierva y apaga el fuego. Vierta la calabaza y los tomates con la marinada preparada, agregue dos cucharadas de vinagre a un frasco de un litro y enrolle las tapas. Las preparaciones crujientes para el invierno están listas. Ahora hay que dejarlos enfriar en un lugar fresco y guardarlos en el sótano. Encontrarás una receta muy similar en el artículo.

Te ofrecemos recetas con dos ingredientes principales sin cambios, pero de diferente sabor. La primera receta es adecuada para enlatar durante el invierno y le deleitará en medio del frío invernal, la segunda opción también se puede preparar en la temporada de verano, utilizándola como alternativa a las habituales ensaladas frescas. Para preparar conservas de invierno, tome un kilogramo de calabaza y medio kilogramo de manzanas frescas, enjuáguelas bien con agua y quíteles los tallos. Intente elegir verduras y frutas de aproximadamente el mismo tamaño. Corta la calabaza en varias partes iguales, según el tamaño, y divide las manzanas por la mitad, quitando el corazón.

calabaza en escabeche

Coloque los ingredientes aromáticos en el fondo de los frascos esterilizados: tres dientes de ajo, un par de granos de pimienta negra, un par de ramitas de perejil y eneldo, así como chiles picantes sin granos, ajustando la cantidad según sus preferencias gustativas. A continuación, comenzamos a disponer los ingredientes picados en capas (calabazas-manzanas), formando entre ellos una fina capa de hierbas frescas y, si lo desea, chiles picantes. La salmuera la hacemos a razón de dos cucharadas de sal y una cucharada de azúcar por litro de agua. Como de costumbre, lleva a ebullición la mezcla, viértela en los frascos y agrega una cucharada de vinagre al 9% a cada uno de ellos. Los toques finales son enrollar bien los frascos y enviarlos a un lugar fresco.

La receta para la merienda diaria sin poner en frascos es calabaza remojada con manzanas. Prepare manzanas Antonovka pequeñas, calabazas pequeñas, grosellas, limoncillo y hojas de cerezo. Lave bien las verduras y frutas con agua y colóquelas en capas alternas en un barril o balde de plástico limpio, formando un fino "colchón" de hojas fragantes entre cada capa. Al final prepara la marinada fría, manteniendo las mismas proporciones que en la receta anterior. Para estimular el proceso de fermentación, también echamos una cucharada rasa de harina de centeno en la marinada. Llene el contenido del recipiente con la salmuera preparada, cúbralo con una tapa y colóquelo bajo presión. El mejor lugar para la fermentación y preparación es la bodega o el frigorífico. El periodo de crianza es de 21 días y se puede degustar.

Las calabazas se consideran primas de los calabacines, solo que tienen una forma original que recuerda a un sombrero elegante y una piel gruesa. Debido a que esta verdura tiene una piel gruesa, a menudo se utiliza para conservarla durante el invierno. La calabaza marinada es especialmente popular entre los gourmets.

Mejorar las habilidades culinarias.

Si cultivas esta verdura en tu jardín, probablemente ya estés familiarizado con su extraordinario sabor y crujiente. Analicemos cómo encurtir calabazas. Hay muchas opciones para conservar dicho refrigerio. Podrás elegir el método que se adapte a tu gusto y gusto.

Compuesto:

7-8 uds. calabaza mediana;
4 cosas. hojas de laurel;
1 litro de agua filtrada;
1 ½ cucharada. l. vinagre;
1 cucharada. l. sal;
1 cucharada. l. azúcar granulada;
2 cucharadas. l. especias y hierbas universales;
6 uds. dientes de ajo.

Preparación:

La receta anterior te permite preparar una merienda rápida. En un par de días podrás hacer crujiente la calabaza en escabeche. Pero esta receta sólo se puede utilizar durante el período de cosecha de estas verduras. Pero conservarlo para el invierno requerirá un poco de trabajo. La calabaza marinada con pepinos resulta increíblemente sabrosa.

Compuesto:

3 piezas. calabaza;
12 uds. pepinos medianos;
5 piezas. hojas de laurel;
2 cucharadas. l. sal;
1 cucharada. l. esencia de vinagre con una concentración del 70%;
3 cucharadas l. azúcar granulada;
8 uds. hojas de cerezo;
2 uds. inflorescencias de clavo;
3-4 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
un manojo de ramitas de eneldo.

Preparación:

Bocadillo crujiente para la mesa.

Las amas de casa también apreciarán esta receta de calabaza en escabeche. Un conjunto de hierbas y especias agregarán sabor adicional a la verdura. Si eliges frutas pequeñas, puedes conservarlas enteras, en caso contrario corta la calabaza en porciones.

Compuesto:

1,5 kg de calabaza;
varios dientes de ajo;
media hoja de rábano picante;
un manojo de perejil;
4 cosas. tallos de apio;
un manojo de eneldo;
3 piezas. hojas de laurel;
1 ½ cucharada. l. sal;
1 cucharada. l. azúcar granulada;
4 cucharadas l. vinagre con una concentración del 9%;
1 cucharadita esencia de vinagre.

Preparación:

Lavamos bien las verduras y las hierbas.
Coloque las verduras en un colador y déjelas hasta que se escurra el exceso de humedad.
Quitamos la humedad de la calabaza utilizando una servilleta de papel o toalla.
Verter agua filtrada en un cazo, ponerla al fuego y hervir.
Coloca las calabazas en un líquido bien hirviendo y escaldalas solo por un par de minutos.
Transfiera inmediatamente la calabaza a un colador y enjuáguela bien con agua corriente fría.
En una cacerola aparte, hervir 1 litro de agua filtrada.
Agrega vinagre, esencia, sal y azúcar granulada.
Pica las verduras y colócalas junto con el resto de especias en un recipiente esterilizado.
Coloque bien las calabazas y vierta la marinada caliente sobre ellas.
Utilice una llave de costura para asegurar las tapas y coloque los frascos boca abajo.
Asegúrese de mantener los alimentos en conserva en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

Si te encantan los experimentos culinarios, esta receta es solo para ti. Cuantas más verduras, especias y hierbas agregue, más original se verá la conservación y su sabor mejorará.

Compuesto:

5 piezas. granos de pimienta negra;
5 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
1 kg de calabaza;
500 g de pimiento morrón dulce;
1 kg de pepinos frescos;
cabeza de ajo;
1 hoja de rábano picante;
2 uds. hojas de laurel;
1 ½ cucharadita. esencia de vinagre con una concentración del 70%;
3 cucharadas l. sal;
1 kg de tomates frescos;
un manojo de eneldo fresco.

Preparación:

Lave bien los pepinos y la calabaza.
Coloque estas verduras en un recipiente hondo y llénelo con agua fría filtrada.
Deje las verduras así durante la noche.
Muele la calabaza en porciones.
Vierta agua en un recipiente de paredes gruesas y déjela hervir.
Coloque los trozos de calabaza en agua bien hirviendo y hierva durante exactamente siete minutos.
Coloca la calabaza en un colador y enjuágala con agua corriente.
Coloque las verduras lavadas y los granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
Limpiamos los pimientos dulces de semillas y tallos. Cortamos en platos.
Lavamos los tomates.
Apisonamos las verduras en el frasco: primero pepinos, luego calabazas, tomates y pimientos morrones.
Espolvoree sal por encima y vierta vinagre.
Llene cada frasco con agua hirviendo.
Coloque los frascos en una cacerola grande y esterilice durante unos 10 minutos.
Ya solo queda enrollar las tapas.

La calabaza es una verdura con sabor universal. Se pueden combinar no solo con calabacines o pepinos. Cualquier verdura complementará adecuadamente el aperitivo y le dará a la calabaza un sabor extraordinario.

Para encurtir solo son adecuadas las calabazas jóvenes, de tamaño pequeño y con una estructura delicada. La opción ideal es enlatar verduras enteras: quedan demasiado apetitosas e inusuales en la mesa. En este caso, será necesaria una esterilización cuidadosa y se deberá pinchar cada calabaza.

El conjunto de especias depende de las preferencias gustativas del ama de casa. La raíz de rábano picante ayuda a mantener la pulpa crujiente. Es mejor cortar los dientes de ajo a lo largo para extraer el máximo sabor. El aroma de las sombrillas de eneldo se complementa bien con hojas de grosella o cerezo y guisantes.

Ingredientes

Necesitarás un recipiente de 1 litro:

3-4 calabazas pequeñas
1 hoja de rábano picante
2 cucharaditas sal
1 cucharadita azúcar granulada
2-3 ramitas de eneldo fresco o seco, sombrillas
4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
3-4 dientes secos
1-2 chiles picantes
3 cucharadas l. 9% vinagre

Cómo encurtir calabazas para el invierno.

1. Lavar las calabazas en agua y cortarles las colas por la mitad. Si las verduras son pequeñas y pasan por el cuello de los frascos, déjelas enteras, perforándolas con un cuchillo en varios lugares. Si la calabaza es un poco más grande, córtala en trozos grandes.

2. Coloque las rodajas en frascos lavados sobre hojas de rábano picante. Si lo desea, puede utilizar hojas de roble, cerezo, grosella negra, etc. con rábano picante.

3. Agregue eneldo o sus sombrillas y chiles picantes a cada frasco.

4. Hierva agua (aproximadamente 200 ml por frasco de 1 litro) y viértala en el recipiente, cubriendo inmediatamente el frasco con una tapa de hojalata. Deje los recipientes llenos de esta forma durante 25 a 30 minutos para cocinar la calabaza al vapor. No reduzcas la cantidad de tiempo para que todos los cortes queden correctamente soltados y escaldados.

5. En una cacerola o caldero, vierta el azúcar granulada, la sal, agregue el clavo y la pimienta de Jamaica o los granos de pimienta negra.

6. Escurrir el líquido de cada tarro al caldero y volver a hervir colocando el recipiente al fuego y vertiendo en él 100 ml de agua que haya absorbido la calabaza.

7. Vierta la marinada hirviendo en frascos y agregue un 9% de vinagre a cada uno. Selle con tapas calientes usando una llave para enlatar.

8. Voltéalas y envuélvelas en una manta, dejándolas ahí toda la noche.

Luego muévelos al sótano, sótano o despensa y déjalos allí hasta el invierno. Si te gusta un bocadillo más picante, agrégale unos cuantos chiles. ¡Y no te olvides de ellos en invierno cuando descorches estas conservas!

Nota para la anfitriona

1. Habiendo decidido agregar especias a la marinada, debe abastecerse de vainas de chile enteras, que tienen sépalos bien adheridos. De lo contrario, los granos quemados entrarán en el líquido y le darán un amargor tan fuerte que la conservación se volverá indigerible e irritará el estómago.

2. Muchas especias secas que tienen fragancia de aceites esenciales requieren calentamiento antes de colocarlas en un frasco. Coloque los granos de pimienta y las inflorescencias de clavo en una bandeja para hornear seca y muy caliente o en una sartén de hierro fundido, pero no en un horno microondas. Un procedimiento de tres minutos es suficiente para que las plantas secas comiencen a emitir aroma. El proceso continuará activamente en el contenedor sellado.

3. Si estás cansado del encurtido trivial con pepinos, puedes cocinarlo sobre calabazas en escabeche, desmenuzándolas finamente. La solyanka de champiñones con pollo o pechuga ahumada también queda bien con ellos. En las sopas se parecen a las aceitunas: son igual de tiernas.

4. En la mesa festiva, la preparación de calabaza de alguna manera se pierde en el contexto de hermosos encurtidos, porque parece pálida. Para no privar a la comida festiva de un excelente refrigerio, basta con decorarla con algo brillante: espolvorear con pimentón y eneldo o cúrcuma y perejil. El atractivo estético es la clave para despertar el interés de los comensales por el plato.

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