Los patissons en escabeche son deliciosos espacios en blanco de un vegetal inusual. Squash en blanco para el invierno para todos los gustos.

Calabaza salada o en escabeche para el invierno: para muchas personas, la salivación aumenta con estas palabras. Cómo salar adecuadamente los patissons para el invierno: necesitará conocer recetas de amas de casa experimentadas, recomendaciones e instrucciones paso a paso para preparar la conservación. Los platos preparados de manera adecuada y cualitativa ganarán un lugar en la mesa festiva para siempre.

Los principiantes a menudo preguntan: ¿es necesario remojar las calabazas antes de salarlas? La respuesta es simple: no, ya están empapadas durante un largo período en salmuera.

Para hacer que los bocadillos fríos sean sabrosos, con una corteza crujiente, ayudará seguir varias reglas de la etapa preparatoria:

  • para cocinar, se recomienda usar solo vegetales inmaduros ligeramente pequeños. Los patissons grandes y maduros se utilizan en ensaladas con muchos tipos de verduras o marinados, pero para ello tendrás que partirlos por la mitad, quitarles las pepitas y cortarlos en trozos. Las "bombas" demasiado maduras se usan para hacer mermeladas, mermeladas;
  • antes del procesamiento, la piel joven y tierna no se limpia. Los diferentes colores de la cáscara y la pulpa le dan al pepinillo un atractivo adicional;
  • las verduras sin pelar deberán lavarse a fondo con un cepillo o una esponja doméstica con una superficie rugosa. La única forma en que resulta es quitar toda la suciedad y la tierra;
  • cortando los tallos, trate de cortar la pulpa lo menos posible. El tamaño máximo del círculo es de 20-30 milímetros. Para ello hay que levantar el sombrero, levantarlo y cortar un mínimo de piel;
  • Habiendo blanqueado todas las partes antes de la cosecha durante 6-8 minutos, quedan crujientes. Para que el color no cambie, los calabacines y otras verduras se enfrían en agua fría después de blanquearlos.

¡Importante! Independientemente de las recetas y métodos de cocción, para que los encurtidos queden sabrosos, se recomienda cubrir el fondo de los recipientes con una capa de especias. Para hacer esto, puede usar el follaje de variedades de grosella negra, dientes de ajo enteros, raíces y hojas de rábano picante.

Estas reglas deben observarse, independientemente del método de enlatado de calabaza.

Preparamos patissons para el invierno.

Los cocineros y las amas de casa usan varias recetas diferentes para cosechar calabazas para el invierno.

La receta clásica para cosechar patissons.

Una receta sencilla pero muy sabrosa. Para cocinar necesitarás:

  • verduras inmaduras de tamaño mediano - 2 kilogramos;
  • agua purificada - 1,5 litros;
  • ajo - 1 cabeza mediana;
  • sal al gusto;
  • rábano picante, hojas medianas - 3-4 piezas;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 6-7 piezas;
  • eneldo fresco con semillas - 100 gramos.

  • la calabaza se hierve en agua con sal durante 6-8 minutos, se dobla en un colador y se coloca sobre una cacerola para drenar el líquido;
  • los dientes de ajo se pelan, el eneldo se lava bajo un grifo, se coloca sobre una toalla o una toalla de papel para que se seque;
  • los frascos de vidrio se esterilizan en un baño de agua durante 20-30 minutos;

  • las hojas de rábano picante no se trituran, se colocan en el fondo del frasco junto con ajo pelado, eneldo, pimienta;
  • los patissons en rodajas se colocan firmemente sobre una capa de especias, llenando así completamente el frasco;
  • la sartén se llena con todo el volumen de agua purificada, la sal gruesa se disuelve al gusto. A fuego medio, hierva la salmuera, llene completamente todo el volumen restante del frasco;

  • cierre el cuello sin apretar con una tapa de plástico o una gasa y déjelo agriar durante 72 horas en un lugar cálido y oscuro;
  • luego, el líquido se vierte en un recipiente de metal, la salmuera se cuece a fuego lento durante 3-5 minutos;
  • el líquido hirviendo preparado se vierte en frascos (la capa de salmuera debe quedar al ras con el cuello) y se sella herméticamente con una tapa. Puedes usar tapas de plástico. Luego, la merienda se coloca en el refrigerador, pero este método solo es adecuado para comer encurtidos rápidamente.

Aros de calabaza salada

  • calabaza - 5 kilogramos;
  • pepinos - 2,5 kilogramos;
  • dientes de ajo medianos - 16-18 piezas;
  • 1 pimiento picante por cada frasco;
  • verduras de jardín - 200 gramos;
  • agua purificada;
  • sal calcinada - 400 gramos.

Pasos de cocción:

  • Las verduras se lavan con agua corriente, eliminando la suciedad y los residuos de tierra de los lugares de difícil acceso. Patissons se sumergen en un recipiente con agua hirviendo durante 3-5 minutos, se cortan en anillos de hasta 15-20 milímetros de espesor, se colocan sobre una toalla para que se sequen.
  • Los bancos se esterilizan en un baño de agua.
  • Los fondos de todos los cilindros se cubren con una capa de especias, usando ajo pelado, eneldo picado y perejil, vierta 1 cucharada de sal y granos de pimienta aromática.

  • La calabaza con verduras se coloca uniformemente casi hasta la parte superior de las latas.
  • Se prepara una salmuera en una cacerola con agua, se agrega sal al gusto, se lleva a ebullición, se revuelve para que la sal se disuelva por completo y se llenan todos los cilindros con ella. Cubrir con una gasa y reservar durante 48 horas.
  • Escurra la salmuera de los frascos en una cacerola, hierva y vierta en los frascos durante 3-5 minutos. La operación se repite 2 veces más.
  • Los bancos están sellados herméticamente con tapas de metal. Si planea usar el producto rápidamente, los cilindros se cierran con tapas de nailon y se colocan en el refrigerador o se bajan a una bodega fresca.

Calabacín en tarros de litro

Para el envasado en tarros de un litro se utilizan verduras de tamaño pequeño, cortadas en círculos o en rodajas. Puedes usar calabacines de tamaño mediano, pero para ellos necesitarás cortar las verduras en trozos pequeños o envasarlos en botellas o barriles grandes. Antes de cortar, las verduras se escaldan en agua hirviendo y luego se sumergen en agua fría.

Tales patissons son más fáciles de cortar en pedazos, su carne se vuelve elástica y densa.

Todo el resto del trabajo se lleva a cabo de la misma manera que con la receta anterior, los tamaños de las rebanadas y el volumen de las latas difieren.

receta con manzanas

Este tipo de encurtidos es ideal para una mesa festiva como aperitivo frío con un sabor único. Ingredientes:

  • patissons;
  • manzanas;
  • hojas de grosella negra, rábano picante, cereza y hierba de limón: 5 piezas cada una por 1 frasco;
  • agua - 1 litro;
  • azúcar granulada - 30-40 gramos;
  • harina de centeno - 10 gramos.

Cocinando:

  • las manzanas y las verduras pequeñas se lavan a fondo con agua corriente, eliminando toda la suciedad;
  • todo el juego de especias se coloca en el fondo de los tarros y se llena el tarro apretadamente, alternando capas de calabaza y manzanas;
  • se vierte agua en una cacerola, se revuelve la sal y se lleva a ebullición;
  • la salmuera se vierte en recipientes o en un barril grande. Se coloca una carga encima y los contenedores se sacan al sótano con aire fresco. Aquí, los bocadillos se almacenan libremente durante todo el invierno. Deberá quitar la espuma y drenar el exceso de salmuera.

Canela

Esta especia le da al producto un sabor inusual, pero primero se recomienda probarlo con amigos o comprarlo en el mercado. Merienda para un aficionado. Para su preparación preparar:

  • verduras - 1 kilogramo;
  • guisantes picantes - 10-12 piezas;
  • perejil y eneldo - 50 gramos;
  • raíz de rábano picante fresca - 70-80 gramos;
  • canela - ½ palitos;
  • ajo - 5 dientes por 1 frasco;
  • agua - 1 litro;
  • sal gruesa - 80-90 gramos.

Cocinar no lleva mucho tiempo:

  • las verduras de tamaño pequeño, después de lavarlas y quitarles la cola, se perforan con una ramita de madera o una aguja de tejer en varios lugares sobre toda la superficie de las verduras;
  • las verduras pequeñas enteras se colocan en frascos, cada capa se espolvorea con hierbas picadas, pimienta, raíz de rábano picante picada y canela;
  • la salmuera preparada se vierte en el cilindro, luego se drena, se hierve y, después de verter, los frascos se cierran con tapas.

sin esterilización

Esta receta le permite preparar un aperitivo con un sabor y aroma únicos, ligeramente ácidos, a especias. Necesitará:

  • verduras - 10 kilogramos;
  • pimiento amargo - 10 piezas;
  • hojas de eneldo con semillas - 500 gramos;
  • hojas de cereza y grosella negra - 10 piezas cada una;
  • raíz de rábano picante fresca picada;
  • agua purificada - 10 litros;
  • sal al gusto.

Para cocinar:

  • elija vegetales pequeños, ligeramente inmaduros, con pulpa densa y piel tierna. Se les quitan los tallos, se perforan con una aguja de tejer en varios lugares;
  • la calabaza se coloca en capas, alternándolas con especias y especias.

El resto del ciclo de trabajo se realiza según el esquema clásico. Puedes preparar encurtidos para el invierno en un barril. La salmuera se vierte en el barril lleno a través de la abertura de la tapa. El contenedor se instala en un lugar fresco. Los encurtidos se pueden almacenar aquí durante todo el período frío.

Calabacín como champiñones

Estas verduras tienen su propio sabor único, lo que les permite "disfrazarlas" de champiñones en escabeche. Tales preparaciones se obtienen con un sabor delicado y único de nigella salada. Para cocinar necesitarás:

  • calabaza - 1500 gramos;
  • zanahorias - 2 piezas, de tamaño mediano;
  • cabeza grande de ajo - 1 pieza;
  • azúcar granulada - ½ taza;
  • sal al gusto;
  • pimienta molida picante - al gusto;
  • aceite vegetal - ½ taza;
  • vinagre de mesa al 9% - 100 gramos;
  • perejil, eneldo.

Pasos de cocción:

  • las zanahorias y las calabazas se cortan en cuadrados pequeños;
  • las verduras están finamente picadas;
  • combine y revuelva todos los ingredientes y vierta vinagre en la sartén;
  • dejar marinar durante 2-3 horas;
  • distribuya la mezcla uniformemente sobre los frascos preparados y esterilice el producto en un baño de agua durante 15-20 minutos;
  • los frascos calientes se enrollan con tapas de metal y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.

calabaza en tomate

Esta receta será una decoración para la mesa cotidiana y festiva. Para cocinar, prepare y lave 3500 gramos de calabaza pequeña, quítele el pecíolo y córtela en 4 partes. Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para hacer esto, vierta 200 gramos de aceite vegetal, jugo de tomate y 100 gramos de vinagre de mesa al 9%.

Luego vierta ½ taza de azúcar y ¼ de taza de ajo picado. Añadir sal común al gusto.

Las verduras se agregan a la marinada hirviendo y se hierven a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego, el producto se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se envuelve en una manta.

Receta de patissons ligeramente salados en una cacerola

Prepare un conjunto de ingredientes:

  • patissons pequeños - 2 kilogramos;
  • hojas de rábano picante de tamaño mediano - 4 piezas;
  • dientes de ajo pelados de tamaño mediano - 4 piezas;
  • vaina fresca de pimiento picante;
  • verduras del jardín al gusto.

Pasos de cocción:

  1. Se quitan las colas, todas las hierbas y especias se pican finamente. Las verduras, el ajo y la raíz de rábano picante se agregan de acuerdo con la receta y el gusto individuales.
  2. Preparar una salmuera utilizando 1 litro de agua 40 gramos de sal.
  3. El agua hirviendo se enfría ligeramente y se vierte en recipientes con verduras y especias.
  4. Desde arriba, los patissons se cubren con hojas de rábano picante, los frascos se cubren sin apretar con tapas para agriar las verduras. El producto terminado se almacena en el refrigerador o en la bodega.

Patissons salados en un paquete

Conocer esta receta te ayudará a obtener vegetales instantáneos deliciosos y saludables. Es bastante simple:

  • los patissons pequeños se limpian de la cola, se lavan a fondo con agua corriente. Si se utilizan verduras medianas, se cortan en varios trozos;
  • las verduras y las verduras picadas se colocan en una bolsa de plástico normal, la mezcla se cubre con sal y, para mezclar, se voltea bruscamente y se agita varias veces;
  • después de una permanencia de 4 horas del paquete cerrado a temperatura ambiente, la calabaza está lista para usar.

Crujiente marinado con pimienta

La preparación de este tipo de preparación para el invierno se lleva a cabo en poco tiempo y no requiere mucha experiencia en la preparación de delicias culinarias:

  • 6 piezas de cebolla, pimiento dulce y 1 limón maduro cortado en aros finos;
  • triturar 1 pieza de pimiento picante;
  • el perejil, el apio y la albahaca se colocan en el fondo del frasco, si lo desea. Si estas especias no agregan sabor al producto, se pueden desechar fácilmente;
  • apilar aros de pimiento picante, unas rodajas de limón, aros de cebolla, una capa de calabaza, luego unas hojas de laurel fragante. Todos los bancos están dispuestos en este orden;

  • en paralelo preparar la marinada. Para hacer esto, agregue 4 cucharaditas de sal gruesa, 200 gramos de azúcar granulada y una pila de 100 gramos de vinagre de mesa al 9% a un litro de agua;
  • la salmuera hervida se vierte en frascos y se cubre sin apretar con una tapa de metal;
  • los frascos se colocan en un baño de agua y se esterilizan durante 12 a 15 minutos, luego se cierran herméticamente con tapas y se dejan enfriar boca abajo debajo de una manta.

Calabaza en escabeche para el invierno en rodajas.

Marinar las verduras frescas en rodajas según una receta específica:

  • en el fondo de los frascos se colocan perejil y eneldo finamente picados, un trozo de chile picante, algunos guisantes de pimienta de Jamaica y 3-4 dientes de ajo;
  • si se usan pequeños patissons, después de lavarlos de la suciedad y la tierra, se colocan enteros. Las verduras de tamaño mediano se cortan en círculos y luego en 4 partes más;
  • poner al fuego una olla con abundante agua y llevarla a ebullición; vertida en los bancos;

  • después de que el agua se haya enfriado un poco, se vierte en una cacerola separada y se agrega sal y azúcar al agua a razón; para 1 litro de agua, deberá agregar 2-3 cucharadas de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar granulada;
  • la marinada se lleva a ebullición y se vierte en frascos con verduras y especias;
  • los recipientes se esterilizan en un baño de agua durante 10-15 minutos, luego se vierte 1 cucharada de vinagre de mesa al 9% en cada uno y los frascos se enrollan con tapas de acero.

calabaza con berenjena

Aquí hay una receta para una deliciosa ensalada: bocadillos que usan estos deliciosos vegetales con zanahorias, tomates y aceite vegetal. Todas las operaciones se realizan de acuerdo con un cierto esquema:

  1. Pele las verduras necesarias y lave todo el conjunto de ingredientes con agua corriente:
  • calabaza - 2500 gramos;
  • berenjena - 2500 gramos;
  • zanahoria - 500 gramos;
  • Pimiento dulce búlgaro - 500 gramos;
  • 1 pimiento picante de tamaño mediano;
  • cebolla - 500 gramos;
  • tomates - 500 gramos;
  • dientes de ajo - 20-25 piezas.

  1. La calabaza, la berenjena y las zanahorias se cortan en cuadrados pequeños, las cebollas, en aros finos. Los pimientos pequeños no se cortan, solo se quita la cola. Los tomates se trituran, son necesarios para la preparación de un tomate, en el que se marinan las verduras.
  2. Las capas llenan una cacerola grande con verduras y agregan 200 gramos de aceite vegetal y azúcar granulada y 100 gramos de sal de mesa.
  3. La ensalada se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 60 minutos hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
  4. El ajo se agrega 10 minutos antes de que la ensalada se coloque en frascos esterilizados.
  5. Los bancos se cierran herméticamente con tapones de rosca o se enrollan con máquinas especiales. Invertidas, se envuelven en una manta o manta y se dejan enfriar poco a poco.

receta de verduras con tomates

Los expertos culinarios recomiendan sabrosos patissons para cocinar con tomates para el invierno. Estas verduras variadas se verán hermosas en una mesa festiva de invierno. El sabor de los tomates maduros complementa las sensaciones gustativas de los patissons, los pimientos y hace que el plato sea inolvidable y popular entre las amas de casa.

Para preparar 1 ración necesitarás:

  • lave 4-5 tomates maduros de tamaño mediano, corte con cuidado los núcleos duros en la parte superior de las verduras;
  • los patissons pequeños (3-4 piezas) se lavan a fondo con agua corriente, se corta con cuidado la parte superior con una cola. Ahora las verduras se sumergen durante 10 minutos en agua hirviendo e inmediatamente después, en agua fría;
  • los frascos se lavan a fondo y se calcinan en el horno o se esterilizan en un baño de agua;

  • el fondo de los frascos se llena con especias al gusto. Muchas amas de casa agregan algunos clavos al eneldo tradicional, granos de pimienta negra. Pero esto es un aficionado. Asegúrese de usar ácido cítrico (en la punta de un cuchillo), 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo medianos;
  • después de las especias, se coloca una capa de pepinos, luego - cubos de calabaza, tomates y una pequeña vaina de pimiento picante. Desde arriba, esta pirámide está cubierta con hojas de grosella negra;
  • para preparar la salmuera, preparamos la mezcla a base de 1 litro de agua - 40-60 gramos de azúcar granulada y sal. La salmuera se lleva a ebullición, se retira del fuego y se vierte sobre 1 cucharada de vinagre al 9%;
  • El agua caliente se vierte en frascos y se esteriliza en un baño de agua durante 10-15 minutos. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas esterilizadas.

¡Importante! Todas las recetas enumeradas para encurtidos requieren recomendaciones simples para preservar la conservación.

Reglas de almacenamiento de conservación

El decapado de invierno, sellado herméticamente con tapas metálicas, se almacena libremente en condiciones ambientales, no existen requisitos especiales para su almacenamiento. Lo único a lo que debe prestar atención es a la vida útil de los productos caseros.

¡Importante! No se recomienda almacenar los encurtidos de calabaza caseros durante más de 24 meses.

Es mejor abrir los frascos que han estado en reposo durante tanto tiempo, enviar su contenido a un balde y, durante la próxima temporada de cosecha, preparar y cerrar las verduras saladas o en escabeche de acuerdo con una nueva receta. Se requiere el almacenamiento en un sótano o bodega para reducir el riesgo de fermentación de los alimentos y la explosión no planificada de las latas durante la estación cálida.

No se recomienda colocar frascos cerca de microondas, calentadores, estufas e incluso cerca del refrigerador: el equipo de trabajo eleva la temperatura cerca del lugar de su instalación. Incluso si se destruyen todos los microbios durante la esterilización, nadie garantiza que los procesos químicos no comiencen en el espacio calentado.

Asegúrese de mantener los encurtidos y las verduras en escabeche en barriles de madera, cilindros grandes de vidrio o acero inoxidable en un lugar fresco o frío.

Dichos productos caseros están oprimidos y simplemente cubiertos con una tapa. Periódicamente, deberá enjuagar la servilleta colocada sobre las verduras y eliminar el exceso de agua. A la primera señal de fermentación o moho, es mejor tirar los productos, de esta manera puede evitar el botulismo.

Conclusión

Calabaza, calabacín son verduras que le permiten cocinar varios tipos deliciosos de encurtidos durante todo el invierno sin mucho tiempo y esfuerzo. Son muchas las recetas, la anfitriona podrá elegir las que más le convengan a su gusto para su familia, y cada año deleitar a sus seres queridos con deliciosos patissons de piel crocante y pulpa tierna y jugosa.

Una variedad de calabaza, la calabaza, se puede conservar de manera segura de acuerdo con recetas conocidas. Hay muchas descripciones de cómo salar la calabaza para el invierno. No solo se pueden procesar con sal, sino también marinar, hacer mermelada y muchas otras obras maestras culinarias basadas en ellos. En su estructura y sabor, el patisson es muy similar a un calabacín, por lo que puede usar recetas de calabacín para encurtir y encurtir.

Matices en la cocina de calabaza.


Las frutas jóvenes son excelentes patissons salados para el invierno. Las verduras maduras se utilizan mejor como ingrediente en ensaladas. Sin embargo, si encuentra patissons demasiado maduros para encurtir, entonces es mejor dividirlos en partes. Es mejor no usar un cultivo demasiado maduro, son duros y ya han perdido su sabor inusual.

La cáscara de calabaza es una cáscara muy delgada que no se debe quitar. Se presta perfectamente para el encurtido y la salazón. Dada esta característica, antes de cocinar, los patissons deben lavarse a fondo con un cepillo. Y, en cuanto a los tallos, hay que quitarlos.

Calabaza salada para el invierno, las recetas para tales provisiones incluyen un procedimiento de escaldado. Es necesario para preservar la capacidad crujiente de la verdura. Blanquear es el tratamiento de las verduras con agua caliente durante 5-10 minutos. Simplemente puede verter agua hirviendo, pero hay una opción para mantenerla por un corto tiempo. Para que no desaparezca el agradable color amarillento, después de un baño caliente, se sumerge la calabaza en agua fría.

Calabaza salada para almacenamiento a largo plazo

Esta es la receta más común para encurtir calabazas para el invierno. Para la cosecha, necesitará 2 kg de calabaza para dos frascos de 1,5 litros.

Cocinando:


La calabaza para salar siempre debe tomarse del mismo tamaño. Así, la distribución de la sal será uniforme en toda la pulpa de las verduras.

Patissons en escabeche con pepinos


Para cocinar, debe abastecerse de 2,5 kg de calabaza y tomar exactamente el doble de pepinos (5 kg). De estos componentes saldrán 4 bidones de 3 litros.

Cocinando:


Aquellos que no desean almacenar provisiones durante mucho tiempo, después del tercer llenado con salmuera hirviendo, los frascos se cierran con una tapa de nailon y se envían para su almacenamiento en el refrigerador después de enfriarlos. No es necesario esterilizar.

Calabaza salada con calabacín

En lugar de los pepinos habituales con calabaza, puedes usar calabacín. Salar calabacines y calabazas requiere menos tiempo y esfuerzo. El sabor de las provisiones recibidas se parece a los mismos encurtidos. Para las provisiones, se seleccionan vegetales jóvenes con semillas blandas y pieles delgadas que, posteriormente, no necesitan ser removidas.

Cocinando.


Patisones salados con tomates

¿Y sin tomates en las provisiones? Esta es una verdura tan versátil que complementa perfectamente cualquier conservación. Salar los patissons con tomates dará como resultado un sabor exquisito con un aroma inusual. Para la salazón, necesitará alrededor de 1,5 kilogramos de calabaza pequeña y hasta 0,5 kilogramos de tomates rojos maduros.

Cocinando:


Para aquellos que se preguntan: "¿Cómo encurtir calabazas rápidamente?" Se ofrece el siguiente procedimiento. La calabaza debe cortarse en trozos y colocarse herméticamente en frascos, mezclándose con las especias. Vierta la solución salina y cierre con una tapa de nailon durante un día. Después de un día, las verduras absorberán parte del líquido, por lo que, al drenarlo, debe compensar el que falta, con la misma composición antes de volver a hervir. Hierve la salmuera escurrida de la calabaza y vuélvela a verter. El proceso de salazón es muy rápido, no requiere mucho trabajo.

El cultivo de calabaza en cuestión se puede consumir inmediatamente después de la salazón, o se puede tapar con corcho para el período de invierno y abrirlo mucho más tarde. No hay necesidad de preocuparse por cómo salar la calabaza para el invierno. Una característica distintiva del enlatado para el invierno es la esterilización de frascos con vegetales dentro.

Video receta para la conservación de patissons.

Para aquellos que no están muy familiarizados con patisson, algunas reglas simples:

  • la verdura se usa solo en forma inmadura, y es necesario elegir frutas pequeñas;
  • a pesar de la similitud de sabor con el calabacín, de hecho es una calabaza decorativa;
  • calabaza enlatada, como calabacín, pero preblanqueada;
  • las frutas no muy viejas con un diámetro de 7-8 cm se pueden usar para el caviar de verduras;
  • no es necesario pelar estas verduras para su conservación;
  • puedes enrollar calabaza y calabacín en escabeche en un frasco;
  • de una mezcla de estas verduras con otras se obtienen deliciosas ensaladas para el invierno;
  • no es necesario conservar la calabaza, a menudo se salan en frascos con tapa de nailon.

Por cierto, si recolecta buenos "platos" y no comienza a cocinar de inmediato, tenga en cuenta que se pueden almacenar al aire libre o en un apartamento a temperatura ambiente por no más de 2 días, en el refrigerador, hasta 5 días. Y luego, siempre que no se hayan recogido inmediatamente después del riego.

Congelación para el invierno

Si no hay tiempo para enrollar y la calabaza es pequeña, puede congelarlas. Antes de congelar, las verduras se lavan a fondo, los tallos se cortan con una pequeña parte de la pulpa, no más de 1 cm, luego se escaldan en agua hirviendo durante 4 minutos y se sumergen inmediatamente en agua fría durante varios minutos. Después de tal lluvia de contraste, la calabaza se puede congelar. No olvides secarlos primero con una toalla de papel. La congelación se realiza extendiendo las frutas en una fila sobre una bandeja para hornear o paleta. Almacene en el congelador por no más de 10 meses, bien embalado en bolsas de plástico.

Calabaza marinada para el invierno con hierbas

Ingredientes para una jarra de un litro:

  • patissons enteros 570 gramos;
  • marinar 430 gramos;
  • hojas de rábano picante finamente picado 1,8 gramos;
  • eneldo 50 g, hojas de apio y perejil 3,75 gramos;
  • pimiento rojo picante 0,2 gramos;
  • hoja de laurel 1,5 piezas;
  • ajo 1,6 gramos.

También puedes añadir especias: canela, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra amarga.

Cocinando:

Para encurtir, seleccione calabazas pequeñas con pulpa delicada y dulce. Enjuague bien, corte los tallos y blanquee en agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego enfríe en agua fría. La calabaza preparada para encurtir se puede almacenar en agua fría durante no más de 1,5 a 2 horas antes de colocarla en los frascos.

Prepare las verduras: lave, agite y seque sobre toallas de papel. Mientras tanto, prepara la marinada. Para una jarra de un litro, vierta 400 ml de agua en una cacerola esmaltada, agregue 20 g de sal y azúcar cada uno. Hervir la mezcla durante 10-15 minutos, filtrar en 3-4 capas de gasa, llevar a ebullición nuevamente y agregar 50-60 ml de una solución de ácido acético al 9%.

Coloque verduras y especias en el fondo de los frascos, y luego apriete firmemente - calabaza. Vierta los frascos llenos con adobo caliente (temperatura no inferior a 80 ° C), cubra con tapas de hojalata y colóquelos en una cacerola con agua calentada a 60-70 ° C para esterilización. El tiempo de esterilización a 100 °C para un frasco de un litro es de 12 minutos. Después del procesamiento, selle herméticamente los frascos, déles la vuelta y, si es posible, enfríelos rápidamente, ya que con el enfriamiento lento, la calabaza en escabeche se ablanda significativamente, se vuelve flácida y sus propiedades gustativas disminuyen.

Calabacín marinado en salsa de vinagre

Ingredientes para 1 tarro de medio litro:

  • 350 gramos de calabaza;
  • 6 gramos de eneldo;
  • la mitad de pimiento picante;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 cucharadita de sal;
  • 15 ml de vinagre de mesa.

Cocinando:

Clasifique las calabazas según el tamaño, limpie a fondo la tierra y lije con un cepillo suave, enjuague con agua limpia, retire el ovario y los tallos, luego blanquee las frutas en agua hirviendo durante 3-5 minutos y enfríe en agua. Las frutas pequeñas se pueden poner enteras en frascos, se recomienda cortar las grandes en dos a cuatro partes.

Coloque las verduras picadas en el fondo del frasco y aplaste encima. Mezcle 2 tazas de agua con sal, hierva, agregue vinagre. Después de llenar los frascos con relleno caliente, cúbralos con tapas, póngalos en una cacerola con agua calentada a 50 ° C y esterilice: medio litro - 8 minutos y litro - 10 minutos.

Después de la esterilización, selle los frascos inmediatamente, verifique que estén bien apretados y coloque los cuellos hacia abajo para que se enfríen con aire.

Calabaza en escabeche con pepinos

Ingredientes:

  • 500 gramos de pepinos,
  • 200 gramos de patisones,
  • verduras en una pequeña cantidad (perejil, apio, eneldo, hojas de menta, grosellas y cerezas);
  • 2-3 dientes de ajo,
  • pimiento amargo al gusto,
  • sal,
  • 1.5 tazas de salmuera (relleno).
  • 1 litro de agua
  • 3 cucharadas de sal.

Cocinando:

Seleccione, lave cuidadosamente los pepinos pequeños y duros. Coloque las verduras picantes, el ajo, el pimiento picante y la sal en el fondo de un frasco o cacerola de esmalte. Vierta la salmuera hervida y, cubriéndolos, déjelos durante 3-4 días. Escurrir la salmuera, filtrar y hervir.

Enjuague el contenido del frasco varias veces con agua caliente y vierta sobre la salmuera. Después de 5 minutos, drene la salmuera, hierva, vierta caliente y repita esto dos o tres veces. Después de verter salmuera hirviendo por última vez, enrolle inmediatamente el frasco.

En la fabricación de alimentos enlatados con esterilización, después de colocarlos en frascos, los pepinos se vierten con salmuera filtrada caliente 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, se tapan y se esterilizan en agua hirviendo: frascos de medio litro - 5 minutos; litro - 10 minutos, tres litros - 20 minutos.

Patisones marinados picantes


Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza;
  • 6 gramos de raíz de rábano picante;
  • 6 gramos de raíz de apio;
  • 1 gramo de menta;
  • 10 gramos de hojas de eneldo;
  • 3 gramos de perejil;
  • 3 dientes de ajo;
  • 10-15 granos de pimienta negra;
  • 1 hoja de laurel.

Para la marinada:

  • 1 litro de agua
  • 5 ml de esencia de vinagre,
  • 7 gramos de sal.

Seleccione calabazas jóvenes blancas o amarillas sin daños, con semillas pequeñas. Corta los tallos con una pequeña parte de la fruta, ya que la pulpa en este lugar tiene un sabor áspero. Blanquee durante 3-5 minutos dependiendo del tamaño de la fruta e inmediatamente sumérjala en agua fría, luego corte la calabaza grande en trozos y coloque las frutas preparadas en frascos, agregue especias, hierbas y ajo picado.

Vierta la marinada caliente en frascos. Esterilice según el tamaño de los frascos: medio litro y litro - 8-10 minutos, tres litros - 20-25 minutos. Cerrar herméticamente y dar la vuelta.

Calabacín marinado con pimiento

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza;
  • 1 hoja de laurel;
  • 10 gramos de ramitas de eneldo;
  • 500 gramos de pimiento morrón;
  • 1-2 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2-3 granos de pimienta negra;
  • 10 gramos de pimiento picante.

Para salmuera:

  • 1 litro de agua;
  • 50 gramos de vinagre al 9%;
  • 70 gramos de azúcar;
  • 50 gramos de sal.

Lavar los patissons, cortarlos y ponerlos en tarros preparados para su conservación. Coloque el pimiento morrón pelado encima y agregue las especias: pimienta de Jamaica y pimienta negra, pimienta amarga, laurel y eneldo. Prepara la salmuera hirviéndola. Luego, enfríe y caliente, llene los frascos con la parte superior.

Coloque los frascos en una olla con agua tibia y esterilícelos durante 20 a 25 minutos a 100 °C. Luego enrolla los bancos.

Surtido de patissons de invierno, pepinos y tomates

Ingredientes:

  • 2,5 kilos de pepinos,
  • 2,5 kg de tomates,
  • 1,2 kg de calabaza.
  • 10 litros de agua;
  • 200 ml de vinagre de mesa,
  • 2 cucharadas de azúcar y sal,
  • 1 pizca de canela
  • 2 clavos,
  • negro y pimienta de Jamaica (guisantes) al gusto,
  • 4 hojas de laurel.

Cocinando:

Prepara pepinos y tomates. Las calabazas con un diámetro de hasta 6 cm deben colocarse enteras, más grandes, cortadas en rodajas. Extienda las verduras en frascos en capas, vierta la marinada hirviendo y pasteurice a una temperatura de 90 ° C frascos de litro durante 15 minutos, frascos de 2 y 3 litros durante 30 minutos.

Lecho con calabaza para el invierno

Ingredientes:

  • 2 kg de calabaza;
  • 2 kg de tomates rojos, maduros;
  • 10 cebollas grandes;
  • 10 pimientos morrones grandes;
  • unas ramitas de eneldo, si lo desea;
  • 50 ml de vinagre de mesa;
  • 250 ml de aceite vegetal;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 200 gramos de azúcar granulada;
  • 1 cabeza pequeña de ajo;
  • granos de pimienta al gusto.

Cocinando:

Lava las verduras, pela la calabaza y quita las semillas. Mida la sal, el azúcar y el aceite vegetal. Dividir el ajo en dientes y pelar, como cebollas. Retire las semillas y las membranas de los pimientos. Cortar los tomates en 4 partes, quitando el tallo, picar con una licuadora de inmersión en un puré. Calabaza cortada en cubos. Vierta aceite vegetal en un caldero grande de 10 litros y caliéntelo. Agregue la cebolla, cortada en medio aros, fría durante 10 minutos, revolviendo. Agregue pimientos dulces picados y, después de 10 minutos, trozos de calabaza. Freír durante otros 10-12 minutos, revolviendo, luego agregar el puré de tomate, la sal, el azúcar y los granos de pimienta negra. Revuelva y cocine a fuego lento tapado durante otros 30 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo picado muy fino y el vinagre. Verter en frascos estériles y cerrar con tapas estériles.

Ensalada de calabaza para el invierno con cebolla y ajo.

Ingredientes:

  • 2 kg de calabaza;
  • 4 cebollas blancas grandes;
  • 5-6 dientes de ajo;
  • 1 cucharada de azúcar;
  • 50 gramos de eneldo fresco;
  • 50 gramos de perejil fresco;
  • 1 cucharada de sal sin tobogán;
  • medio vaso de vinagre;
  • medio vaso de aceite vegetal.

Cocinando:

Pele las cebollas, el ajo y la calabaza (lávelos previamente con agua corriente). Lave las verduras y pique finamente con un cuchillo afilado. Corte los patissons en cubos, mezcle con verduras y cebollas cortadas en medias anillas finas, agregue el ajo, la sal, el azúcar, el aceite y el vinagre, páselos por una prensa, mezcle y deje reposar durante 2,5 horas. Prepare frascos y tapas estériles. Llene bien los frascos con la ensalada y esterilícelos en agua hirviendo durante 15 minutos. Tome frascos para esta ensalada con una capacidad de 0,5 litros. Si el frasco es más grande, el tiempo de esterilización aumentará. Después del procesamiento, enrolle los bancos, voltee, envuelva.

Los parientes más cercanos del patisson son el calabacín y la calabaza. Puede cosechar calabazas para el invierno de acuerdo con las mismas recetas que se han probado con calabacines: el éxito está garantizado. Pero también hay algunas diferencias. Por ejemplo, no es deseable envolver las latas invertidas después de enrollarlas, además, deben enfriarse lo antes posible (¡no en una corriente de aire!). Los patissons sobrecalentados se vuelven flácidos y sin sabor. Si está preparando una ensalada mixta, intente elegir los patissons más pequeños, colocándolos en frascos como un todo; la pieza de trabajo se verá muy elegante. Además, los patissons cortados pierden gran parte de su sabor.

Lave bien la calabaza antes de enlatarla, prestando especial atención a los bordes acanalados. No es necesario quitar la piel, está tierna en calabaza. Con un cuchillo afilado, corte el "trasero" y el lugar de unión del tallo, haciendo círculos con un diámetro de no más de 2 cm.Antes de colocar la calabaza en frascos, asegúrese de blanquear en agua hirviendo durante 5-7 minutos, y luego sumerja la calabaza en agua fría, a la que se le agrega hielo.

Los patissons pequeños se conservan mejor enteros, mientras que los grandes se pueden utilizar en la preparación de ensaladas, aperitivos e incluso mermeladas y compotas. Algunas recetas para enlatar calabazas para el invierno "Culinary Eden" comparte contigo.

calabaza en escabeche

Ingredientes para una jarra de 1 litro:
600 g de empanada,
1 hoja de rábano picante
50 g de eneldo verde,
1 manojo de perejil y apio
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo
1 vaina de pimiento picante,
especias picantes (clavo, granos de pimienta negra, etc.) - al gusto,
unos 400 ml de adobo.

Para la marinada:
400ml de agua
20 g de azúcar
20 g de sal
50 ml de vinagre al 9%.

Cocinando:
Blanquee los patissons pequeños en agua hirviendo durante 5 minutos, enfríe. Picar las verduras bastante grandes. Prepare la marinada: hierva el agua y la sal y el azúcar, déjelo hervir durante 15 minutos, vierta el vinagre. Coloque especias y hierbas en el fondo de los frascos, luego coloque bien la calabaza, vierta la marinada hirviendo y deje esterilizar durante 12 minutos. Enrollar, dar la vuelta.

Patisones salados
pequeños patitos,
pimiento dulce pequeño,
dientes de ajo,
3-5 tomates rosados ​​pequeños
2-3 pepinos pequeños
hojas de cerezo y grosella.

Especias:
1 g de ácido cítrico,
2 piezas clavos de olor,
3 hojas de laurel,
5 granos de pimienta negra.
Salmuera:
1 litro de agua
50 g de sal
30 g de azúcar
1 cucharada 9% de vinagre.

Cocinando:
En el fondo del frasco, ponga especias y ácido cítrico, pepinos, luego llene hasta la mitad con calabaza, pimienta, ajo, grosella y hojas de cereza, ponga tomates encima. Hervir la salmuera, verter sobre las verduras y dejar esterilizar durante 25 minutos.

Puede salar patissons tanto en barriles como en frascos de vidrio. Las calabazas para salazón deben ser de pulpa densa y piel tierna, no demasiado maduras, con semillas poco desarrolladas. Antes de salarlos, deben lavarse, pincharse con un palillo de madera en muchos lugares y cortar la parte superior para formar un círculo con un diámetro de 1-2 centímetros. Coloque los patissons preparados en filas, cerca uno del otro, cambiando las verduras picantes (rábano picante, eneldo, apio, perejil, grosella y hojas de cereza) entre ellos. Agregue especias (semillas de eneldo, granos de pimienta, ajo). Prepare una salmuera (para 1 litro de agua - 60-80 g de sal) y vierta en un recipiente con calabaza. Almacene en un lugar fresco.

calabaza en escabeche

Ingredientes:
1 kg de patisones pequeños,
10-15 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel,
4 cosas clavos de olor,
4-5 dientes de ajo,
hojas de rábano picante,
sombrillas de eneldo.

Escabeche:
1 litro de agua
50 g de sal
25 g de azúcar
1 cucharadita 70% vinagre.

Cocinando:
Blanquee la calabaza durante 5 minutos en agua hirviendo, luego sumérjala en agua con hielo. Hervir la marinada. Coloque las especias, la calabaza en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente y enrolle.

calabaza enlatada

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
10 ramitas de perejil,
2 hojas de rábano picante
5-7 hojas de cerezo
10 hojas de grosella,
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
6-7 granos de pimienta negra.

Para rellenar:
3 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
3 cucharadas 9% de vinagre.

Cocinando:
Coloque las especias en el fondo de un frasco de 3 litros. Coloque la calabaza pequeña aproximadamente del mismo tamaño en un frasco, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela reposar durante 10 minutos. Drene el agua y llene con una nueva porción de agua hirviendo. Deje reposar por otros 5 minutos, drene el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y vierta sobre la calabaza. Agregue 3 cucharadas a cada frasco. vinagre y enrollar.

Calabaza en escabeche con menta

Ingredientes de la marinada:
1 litro de agua
10 g de sal
3 g de vinagre al 70 %,
6 g de hojas de rábano picante,
6 g de apio verde,
10 g de eneldo,
3 g de menta fresca
hoja de laurel, granos de pimienta - al gusto.

Cocinando:
Lave los patissons pequeños, escalde en agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego sumérjalos en agua helada durante 4 minutos. Ponga las hierbas picadas, la sal y el vinagre en el agua para la marinada, hierva. Coloque las verduras en el fondo de los frascos, agregue hojas de laurel y granos de pimienta y llene el frasco con calabaza preparada. Cubra con hierbas encima, rellene con la marinada y esterilice durante 10-20 minutos (dependiendo de la capacidad de los frascos).

Ensalada variada con calabaza en gelatina

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
patissons pequeños, tomates, conjuntos de cebolla, pepinillos,
1 cucharada aceite vegetal,
3-5 granos de pimienta negra
1 litro de agua
1 cucharada sal,
2 cucharadas Sáhara,
250 ml de vinagre al 9%,
3 cucharadas gelatina.

Cocinando:
Lave las verduras, séquelas y colóquelas en frascos esterilizados. Vierta 3 cucharadas en cada frasco. aceite vegetal y poner granos de pimienta. Remoje la gelatina en agua hervida fría. Preparar la marinada: hervir agua con sal y azúcar, dejar hervir por 3 minutos. Diluya la gelatina con la marinada caliente, revuelva y agregue el vinagre. Vierta las verduras en frascos, cubra con tapas y esterilice durante 20 minutos. Enrollar.

Ensalada variada con calabaza

Ingredientes:
3 kg de empanada,
500 g de zanahorias
500 g de cebolla
5-6 piezas pimienta dulce,
5-6 cabezas (¡no dientes!) de ajo,
2 cucharadas con un cerro de sal
1 pila Sáhara,
1 pila 9% de vinagre,
1 pila aceite vegetal,
1 cucharada pimienta negro,
2-3 vainas de pimiento picante,
1 paquete de condimento de zanahoria coreano
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo.

Cocinando:
Ralle la calabaza y las zanahorias en un rallador para zanahorias, cebollas y pimientos coreanos, en medio aros. Moler el ajo con una prensa, picar las verduras. Mezclar todos los ingredientes y dejar actuar durante 3 horas. Luego revuelva nuevamente y llene los frascos esterilizados con ensalada. Cubrir con tapas y esterilizar durante 12 minutos. Enrollar, dar la vuelta.

Calabacín relleno de calabaza. Corte pequeños patissons por la mitad y retire la cámara de semillas. Prepare raíces de chirivía picadas, zanahorias, perejil, apio: pique finamente, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento en aceite vegetal. Sal, revuelva. Puedes agregar algunas verduras. Rellene la calabaza, póngala en una calabaza hueca pelada y vierta en salmuera (para 1 litro de agua - 60 g de sal, 50 g de azúcar). Poner en un lugar frío.

caviar de calabaza

Ingredientes:
4,5 kg de empanada,
1 kilo de zanahorias
500 g de cebolla
500 g de tomates,
500 g de pimiento dulce,
70 g de pasta de tomate,
80 g de azúcar
70 g de sal
70 g de vinagre al 9%,
aceite vegetal.

Cocinando:
Cortar la calabaza preparada en tiras y guisar en una cacerola profunda durante aproximadamente una hora para que el líquido se evapore. Mientras tanto, freír la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal hasta que estén doradas. Después de que la calabaza esté guisada, agregue zanahorias y cebollas, pimientos y tomates picados, sal y azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo, durante aproximadamente 45 minutos. Vierta el vinagre, mezcle y coloque en frascos. Enrollar, dar la vuelta, envolver.

calabaza con col

Ingredientes de la marinada:
2 litros de agua
3 pila. Sáhara,
2 pila 3% de vinagre,
2 pila aceite vegetal,
4 cucharadas sal.

Cocinando:
Pelar la col blanca y la calabaza, cortar en rodajas y escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos, luego sumergir inmediatamente en agua con hielo. Coloque el repollo y la calabaza en frascos esterilizados, vierta sobre la marinada caliente y cierre con una tapa de plástico. Después de enfriar, guárdelo en el refrigerador.

Aperitivo de patissons y zanahorias

Ingredientes:
3 kg de empanada,
500 g de zanahorias
500 g de cebolla
2 cabezas de ajo
1 pila Sáhara,
1 pila 7% de vinagre,
1 pila aceite vegetal,
3 cucharadas sal.

Cocinando:
Ralle la calabaza y las zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en medio aros. Pasar el ajo por una prensa. Combine todos los ingredientes, mezcle y deje por 2 horas. Luego mezclar nuevamente y disponer en frascos esterilizados. Programar para esterilizar durante 50 minutos desde el momento de la ebullición. Enrollar, dar la vuelta.

Aperitivo de calabaza guisada

Ingredientes:
1 kg de calabaza (o una mezcla de calabaza, calabacín y calabaza),
500 g de tomates,
200 g de verduras y raíces de perejil,
200 g de cebolla
200ml de agua
aceite vegetal, vinagre, sal - al gusto.

Cocinando:
Cortar las verduras y las raíces en trozos no demasiado pequeños. Poner en un bol o cazo hondo, añadir agua y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos desde el momento de la ebullición. Vierta aceite vegetal, sal, agregue vinagre y hierva por otros 5 minutos, coloque inmediatamente en frascos esterilizados y enrolle.

Ensalada de calabaza con pimientos dulces y tomates

Ingredientes:
2 kg de empanada,
1 kg de pimiento dulce
1 kg de tomates,
50 g de ajo
clavel,
canela,
hoja de laurel,
guisantes negros y de pimienta de Jamaica,
hojas de cereza y grosella, 9% de vinagre - al gusto.

Para rellenar:
1 litro de agua
35 g de sal
50 g de azúcar
3 g de ácido cítrico.

Cocinando:
Picar finamente la calabaza y los pimientos, pasar el ajo por una prensa, cortar los tomates en círculos. Ponga las especias en frascos esterilizados, sobre ellos con capas de tomates, una mezcla de patissons, pimientos dulces y ajo. Vierta 1 cucharadita en cada frasco de litro. vinagre y vierta la salmuera caliente sobre las verduras. Ajuste para esterilizar: 0,5 litros - 25 minutos, 1 litro - 30 minutos. Enrollar.

Ensalada de calabaza con ajo

Ingredientes:
4 kg de empanada,
2 cabezas de ajo
100 g de sal
100 g de azúcar
100 g de aceite vegetal,
100 g de vinagre al 9%,
1 manojo de perejil verde.

Cocinando:
Cortar los patissons jóvenes en rodajas finas, también cortar el ajo muy fino. Agregar perejil picado, sal, azúcar, aceite vegetal, vinagre, mezclar y disponer en frascos esterilizados de 0,5 litros. Dejar esterilizar durante 20 minutos. Enrollar, dar la vuelta.

Plato de verduras con calabaza

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
½ patisón,
1 cebolla
4 dientes de ajo,
½ zanahoria,
1 pimiento dulce grande de paredes gruesas,
5-7 pepinos pequeños
5-7 tomates cherry
1 calabacín joven
10 granos de pimienta negra,
2 hojas de laurel,
3 clavos,
2 cucharadas sal,
4 cucharadas Sáhara,
½ pila vinagre al 5%.

Cocinando:
Cortar la calabaza en rodajas, la zanahoria y el calabacín en rodajas, cortar la cebolla y el pimiento dulce en 4 partes. Coloque las especias y los condimentos, el azúcar y la sal en el fondo de los frascos esterilizados, coloque el plato de verduras bien encima y vierta agua hirviendo sobre él. Ponga a esterilizar durante 15 minutos desde el momento de la ebullición. Puedes agregar inflorescencias de coliflor o brócoli a esta ensalada, te quedará muy elegante.

Compota de calabaza y cherry plum

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
1 kg de empanada,
1 kg de ciruela cereza,
2 pila Sáhara.

Cocinando:
Disponer los patissons pelados y troceados en tarros de 3 litros, llenándolos hasta la mitad, colocar la ciruela cereza encima en un tercio del tarro. Vierta azúcar, vierta agua hirviendo y coloque los frascos para esterilizarlos durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Enrollar, dar la vuelta.

mermelada de calabaza

Ingredientes:
1 kg de empanada,
1 kg de azúcar
500 ml de agua.

Cocinando:
Enjuague los patissons, córtelos, quite las semillas y córtelos en trozos grandes. Remójelos en agua fría durante 5 horas, luego escúrralos en un colador. Pasar los patissons secos por una picadora de carne. Hervir el almíbar con azúcar y agua, poner la calabaza, mezclar y cocinar hasta que esté tierno (es decir, hasta que una gota de almíbar se extienda por la superficie del plato).

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

Calabaza para el invierno: ensaladas, encurtidos, caviar y otras recetas

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La calabaza es una buena preparación para el invierno: se puede salar, encurtir, enrollar en frascos como caviar o ensaladas. Además del sabor, esta verdura tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Es rico en vitamina C, fibra dietética, luteína y pectina. Cien gramos del producto contienen solo 20 kilocalorías, lo que convierte a esta verdura en un imprescindible en la dieta de las personas que siguen la figura.

Ingredientes para la receta de calabaza para el invierno:

Calabaza 4,5 kg
Tomates (frescos) 1,5 kg
Cebolla 1 kilogramo
Zanahoria 1 kilogramo
Dientes de ajo) 5 piezas.
pimienta búlgara) 1 kilogramo
eneldo perejil 1 manojo
condimentos (gusto)
Pimienta (picante) 3 piezas.
Azúcar 75 gramos
Sal 4 cucharadas
Aceite de girasol 250 gramos
vinagre (manzana) 50ml

En la primera etapa, debe preparar las verduras: pélelas (todo excepto el pimiento) y córtelas con un cuchillo. Calabaza cortada en platos bastante gruesos - 1 cm, zanahorias - en círculos, pimientos - en cuatro partes. Fríe la cebolla hasta que se dore; freír las calabazas en otra sartén hasta que estén blandas. Freír las zanahorias junto con el pimiento por separado hasta que estén doradas. A través de una picadora de carne (como una boquilla, una parrilla con orificios de tamaño mediano), desplace las zanahorias, los pimientos, las cebollas, la calabaza (preparada anteriormente), el ajo, los tomates, los pimientos picantes, el perejil, el eneldo y los condimentos. A continuación, debe preparar los frascos y las tapas para enrollarlos: lave los frascos y esterilícelos completamente (en el horno durante unos veinte minutos), enjuague y esterilice también las tapas. Después de enrollar las verduras, salarlas, verter vinagre de sidra de manzana, sazonar con especias, llevar a ebullición y cocinar durante cinco a siete minutos. Enrolle el caviar hervido.

Caviar en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

Primero, esteriliza los frascos y las tapas. A continuación, prepara las verduras. Pele la calabaza, las zanahorias, los pimientos verdes (solo de las semillas y el corazón). A continuación, debe cortar las verduras: calabaza - cubos medianos, zanahorias - rodajas de pequeño grosor, pimiento verde en 5-6 partes longitudinales. Lava los tomates y córtalos en rodajas.

La calabaza y las zanahorias se fríen en aceite de girasol en una olla de cocción lenta, revolviendo constantemente. A continuación, agregue pimiento dulce a las verduras ya ligeramente fritas, sin dejar de remover.

Luego agregue los tomates, la hoja de laurel, luego sazone con sal y pimienta negra. En la multicocina, configure el modo "Extinción". Después de 20 minutos, verifique si las zanahorias están listas. Listo para enrollar caviar. ¡El menú de invierno perfecto!

Calabaza para el invierno en coreano

Ingredientes:

El primer paso es preparar las verduras: lavarlas y cortarlas adecuadamente. Corte los lados de la calabaza, luego rállelos y las zanahorias en un rallador para zanahorias "en coreano". Pimiento y cebolla cortados en medio aros. Agregue ajo picado, azúcar, aceite de girasol, sal, especias, hierbas, vinagre a las verduras. Reserva esta mezcla. Después de tres horas, colóquelo en frascos, esterilícelo durante un cuarto de hora y enrolle.

Calabacín marinado en trozos

Ingredientes:

Enjuague las zanahorias y la calabaza y córtelas en círculos o anillos grandes. Pelar el ajo, preparar los frascos para cerrar (esterilizar).

Luego, ponga las verduras en frascos, agregue condimentos y hierbas. Vierta agua hirviendo en los frascos (para cubrir completamente las verduras) durante quince minutos. Luego vierta el agua infundida en una sartén, donde agregue sal y azúcar. Hervir esta agua y verter de nuevo en los frascos. Agregue vinagre a todos los frascos (una cucharada por frasco) y enróllelos. Luego dar la vuelta y dejar enfriar por completo.

Calabaza como champiñones: una receta sencilla para cosechar

Ingredientes:

Primero debe preparar las verduras: enjuague y pele (a excepción de la cáscara, si hay semillas grandes, retire también el corazón). A continuación, corta las verduras en trozos pequeños. También lave y pique las verduras. Pelar y picar el ajo. Mezcle las verduras, las hierbas y el ajo, sazone con sal, azúcar, pimienta molida, vierta el vinagre y el aceite de girasol. Luego mezcle todo en un tazón.

En este estado, las verduras deben marinarse durante 3 horas a temperatura ambiente. Para verificar, debe mirar: dejarán ir el jugo.

Esterilice los frascos con anticipación y, después de 3 horas, póngales verduras bien en escabeche. Cubra los frascos con tapas, póngalos en agua tibia, que debe hervirse. Luego cocine por diez minutos.

Después del tiempo especificado, retire los frascos del agua, enrolle y dé vuelta.

Después de un día, los frascos se pueden llevar a un lugar para almacenar las costuras para el invierno.

Receta para cosechar una verdura sin vinagre

Ingredientes para la receta de una jarra de 3 litros:

Primero, esteriliza los frascos. En el fondo de cada uno de ellos, extienda con cuidado el eneldo, las hojas de grosella y cereza, el rábano picante, la hoja de laurel y el ajo.

Acomode las verduras en frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos para que el agua cubra completamente las verduras. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. Después de eso, drene el agua de todas las latas en una cacerola grande, donde agregue sal y azúcar. Hervir la salmuera y volver a verter en los frascos. Luego agregue ácido acetilsalicílico y cítrico. Enrolle las tapas, ábralas hasta que el ácido se disuelva. Luego voltee los frascos boca abajo y manténgalos calientes. Gran merienda para el invierno.

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