Guisantes en escabeche en vainas para el invierno. Un método de enlatado casero de guisantes verdes jóvenes para uso futuro (para el invierno)

Los guisantes se consideran legítimamente el líder entre las legumbres, esta planta, que no tiene pretensiones en el procesamiento y cultivo, contiene proteínas, carbohidratos, fibra y una gran cantidad de vitaminas. Los guisantes verdes jóvenes se consideran especialmente sabrosos, lo que no solo beneficiará al cuerpo, sino que también decorará cualquier plato. Sin embargo, con el tiempo, los guisantes se vuelven amarillos y se endurecen, su sabor cambia, aunque los beneficios permanecen. Hay muchas formas de preparar los guisantes para el invierno, lo que te permitirá disfrutarlos en cualquier forma durante todo el año.

Métodos de recolección

Teniendo en cuenta el hecho de que los guisantes suelen dar una gran cosecha y cuestan un centavo en verano, simplemente es necesario saber cómo abastecerse de ellos para su uso futuro. Los principales métodos de cosecha de guisantes para el invierno:

el secado;
conservación (decapado);
salazón;
congelación.

Todos los métodos son fáciles y asequibles, y los guisantes cosechados por cada uno de ellos se pueden usar para diversos fines culinarios: se agregan a ensaladas, primeros platos, guarniciones, la harina se prepara con guisantes secos, un aditivo para las salsas. Echemos un vistazo más de cerca a cada método.

El secado

Los guisantes secos se utilizan para cocinar primeros platos, guarniciones y puré de patatas. Los guisantes deben procesarse antes del secado, idealmente inmediatamente después de la cosecha. Se pela y se eliminan los guisantes dañados y con gusanos.

La tarea se simplifica si tiene una secadora eléctrica, si no existe tal aparato, puede secar los guisantes en el horno:

los guisantes deben blanquearse durante un par de minutos, esto conservará el tono de color de los guisantes verdes;
enfriado inmediatamente en agua fría o bajando los guisantes en un recipiente con hielo;
una vez más rocíe con agua hirviendo y enfríe;
luego se secan los frijoles;
extender sobre la superficie de la bandeja para hornear en una capa;
secado a una temperatura de 40-50 grados durante 3 horas;
enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas;
enviado nuevamente al horno por el mismo tiempo, la temperatura se puede elevar a 60-65 grados;
enfriar, repetir si es necesario todo el procedimiento de nuevo.

La duración del almacenamiento de los guisantes secos depende de la cantidad de humedad que quede en el medio, cuanto menos, más durarán los frijoles. Si el procedimiento de secado se realizó correctamente, los guisantes conservarán su color verde y sus propiedades útiles.

Los guisantes secos, más maduros y amarillentos, se pueden usar para preparar sopas, cereales, harina para hornear pan y hacer salsas y aderezos para sopas.

Antes de preparar cualquier plato, los guisantes secos se hierven previamente.

Para evitar que las plagas echen a perder los guisantes secos, se almacenan en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada en un lugar fresco donde no haya acceso a la luz solar. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los insectos y el moho no se inicien en los frijoles.

Congelar

Los guisantes se pelan y clasifican, eliminando los restos y los guisantes en mal estado.
Blanquear con agua hirviendo, enfriar inmediatamente y esperar a que los frijoles se sequen por completo.
Los guisantes secos se extienden en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja o bandeja para hornear) y se envían al congelador. Puede omitir este paso y congelar las rebanadas en un recipiente, pero luego los guisantes pueden acumularse en un bulto sólido y pegajoso. Para evitar que esto suceda, el recipiente con guisantes deberá retirarse periódicamente y agitarse bien, rompiendo los grumos.
Después de un par de horas, los guisantes se sacan y se colocan en recipientes o bolsas, y se vuelven a colocar en el congelador.

El producto congelado de esta manera será fácil de usar en el futuro y se agregará a varios platos: sopas, ensaladas, guarniciones y refrigerios.

Los guisantes de azúcar se congelan en vainas, que se pueden cortar en varios pedazos para mayor comodidad. El procedimiento de congelación es el mismo: las vainas se lavan, los cortes y las particiones duras se eliminan, se escaldan, se enfrían y se distribuyen en recipientes.

Conservación

Los guisantes enlatados son un ingrediente tradicional y apreciado en muchas ensaladas. Ni un solo Año Nuevo está completo sin el famoso Olivier con la adición de este producto. Muchos lo usan como guarnición y a los niños les gusta comer solo con una cuchara.

En las tiendas, los guisantes enlatados se venden en latas de vidrio o de hojalata, a menudo los fabricantes les agregan conservantes dañinos innecesarios para prolongar la vida útil. Para estar seguro de la calidad del producto, debe hacerlo usted mismo, especialmente porque preparar guisantes enlatados en casa es muy simple. Una vez que pruebes esta preparación casera, no querrás volver nunca más al producto adquirido.

receta sin vinagre

Necesitaremos:

2 kg de guisantes verdes;
1,5 cucharadas pequeñas de sal y azúcar;
1,5 litros de agua.

Proceso de cocción:

Pon el agua al fuego, espera a que hierva.
Vierta el azúcar, la sal, los guisantes y cocine durante 35-40 minutos.
Drene el agua en un recipiente aparte, transfiera los guisantes a frascos esterilizados, debe ocupar el 60% del volumen total.
Colar la marinada, hervir de nuevo.
Vierta la marinada sobre los guisantes y selle los frascos.

Esta no es la única manera de preservar. Para el segundo método, debe hacer lo siguiente:

agregue los guisantes al agua hirviendo y hierva durante 8-10 minutos, eliminando la espuma;
disponer en frascos de vidrio, agregar 1 cucharadita de café de sal, azúcar y la misma cantidad de vinagre a cada frasco;
verter agua hirviendo;
cubra los frascos con tapas y esterilice a fuego lento durante 20 minutos;
enrolla las tapas.

También puede preparar inmediatamente la marinada y verterla sobre los guisantes: tome una cucharada de sal, 100 ml de vinagre y 15 gramos de azúcar por 1 litro de agua. Los bancos con un volumen de 500 ml se esterilizan durante media hora, los frascos de un litro se procesan durante 60 minutos.

Receta de guisantes en escabeche sin esterilizar.

Puede cocinar guisantes deliciosos y tiernos como en una tienda sin latas de ebullición adicionales. Tal producto tendrá un regusto ligeramente dulce y una textura delicada. Para cocinar, debe tomar los siguientes productos:

1,5 kg de guisantes verdes;
1 litro de agua pura;
3 cucharadas pequeñas de sal;
3 cucharadas pequeñas de azúcar;
1 cucharada de café de ácido cítrico.

Metodo de cocinar:

Llevar agua a ebullición con sal y azúcar.
Vierta los guisantes y cocine por 15 minutos, luego agregue ácido cítrico.
Divida en frascos y vierta sobre el líquido hirviendo en el que se hirvieron los guisantes.
Sellar con tapa.

Es muy importante elegir los guisantes adecuados para el encurtido: de esta manera solo se cosechan guisantes jóvenes y tiernos, que son fáciles de aplastar con los dedos. Los guisantes más maduros le darán al producto final un sabor a almidón y harán que la marinada se vuelva turbia.

guisantes salados

Puede encurtir tanto las vainas enteras como los guisantes sin cáscara. En cualquier caso, el procedimiento de salazón no cambiará:

Los guisantes se clasifican, las particiones rígidas se cortan de las vainas.
Cocine durante 5-10 minutos, todo depende del tipo.
El producto hervido se distribuye en recipientes preparados y se vierte con salmuera caliente.
Para preparar la salmuera, debe tomar de 60 a 100 gramos de sal por 1 kg de guisantes.
Para que el sabor sea más brillante, la salmuera se prepara con la adición de ajo, pimienta y especias.

1 kg de guisantes tiernos;
600 ml de agua;
60 gramos de sal.

Cocinando:

Enjuague los guisantes pelados y agregue agua, déjelos durante 2-3 horas, luego drene el agua.
Divide los frijoles en frascos.
Para preparar la salmuera, vierta sal en agua hirviendo.
Vierta los guisantes, cierre con una tapa capron, previamente escaldado con agua hirviendo.

Para encurtir guisantes sin marinar, necesitas:

Sumerja los granos en agua hirviendo durante 3 minutos, transfiéralos a un recipiente, enfríe y mezcle con sal: 60 gramos por 1 kg de guisantes.
Transfiera a un frasco, vierta otros 20 gramos de sal encima.
Cierra con una tapa de plástico.

Antes de agregar tales guisantes a los platos, se lava bien.

"Compre guisantes verdes": tal entrada probablemente se encuentre en la lista de productos necesarios para cada ama de casa en la víspera de cualquier fiesta o celebración en el hogar, impensable sin la preparación de la tradicional y tan querida ensalada Olivier de los hogares. Afortunadamente, en nuestro tiempo comprarlo no es en absoluto un problema. Es cierto que la elección es tan grande que frente a los estantes con una gran cantidad de guisantes verdes enlatados, a veces nos detenemos desconcertados. ¿Cómo elegir guisantes deliciosos y saludables para que sean ciertamente suaves, de variedades de cerebro y no estropeen el sabor de su ensalada favorita? Aquí es donde surge otra pregunta: “¿No sería más rentable conservar los guisantes en casa?”. Además, no solo es simple, sino también muy conveniente: los guisantes verdes preparados se pueden agregar a las ensaladas, usarse como guarnición para pescado, carne, comer con papas, pasta o, por ejemplo, cocinar sopa con ellos. También ayudará a reducir un poco los costos y, lo que es más importante, hará que su ensalada Olivier favorita sea aún más hogareña. Quizás, por el bien de esto, valga la pena tomar conservas de guisantes verdes y proporcionar valiosos suministros de este producto para todo el invierno.

No todos los tipos de guisantes son aptos para la conservación. Al comprar o cultivar guisantes para enlatar, debe asegurarse de haber elegido la variedad correcta. Para la conservación, solo se utilizan vainas de guisantes verdes frescas con granos tiernos jóvenes (la llamada madurez del cerebro). Pero las vainas maduras y demasiado maduras son absolutamente inadecuadas para el enlatado debido a la presencia de una gran cantidad de almidón en los granos, lo que genera un precipitado turbio en el producto terminado. Y el sabor y la textura de los guisantes demasiado maduros son completamente diferentes...

Después de la selección, las vainas aptas para la conservación se pelan, eliminando los granos dañados o manchados, y se procede a la conservación. Los guisantes enlatados en la versión clásica se ven así: los guisantes pelados de las vainas se lavan con agua fría, se ponen en una cacerola esmaltada y se vierten con agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio y, según el grado de madurez de los granos, hervir de 5 a 20 minutos. Los guisantes calientes se colocan en frascos estériles, se vierten con relleno hirviendo cocido, se tapan, se esterilizan y se tapan con corcho. El relleno puede ser diferente, así como cada receta puede diferir de la otra con sus pequeños trucos de cocina. Solo tiene que elegir lo que sea más aceptable para usted, nuestras queridas anfitrionas.

guisantes verdes naturales

Ingredientes:
guisantes verdes de madurez de leche.
Para el llenado (por 1 litro de agua):
30-40 g de sal,
15 g de azúcar
100 ml de vinagre al 9%.

Cocinando:
Retire los guisantes de sus vainas, lávelos y hiérvalos durante 30 minutos. Luego desechar en un colador. Cuando el agua se drene, transfiera los guisantes a frascos y llénelos con relleno caliente. Cierre los frascos con guisantes preparados con tapas de plástico y guárdelos en el refrigerador.

Guisantes verdes en escabeche (método número 1)

Ingredientes de la marinada:
1 litro de agua
1 er. yo sal,
Vinagre de mesa 100 ml.

Cocinando:
Sumerja los guisantes preparados durante 3 minutos en agua hirviendo, luego enfríelos, deje que el agua se drene y colóquelos en frascos esterilizados. Vierta la marinada hirviendo y esterilice: frasco de 0,5 litros - 30 minutos, frasco de 1 litro - 60 minutos. Enrollar.

Guisantes verdes en escabeche (método número 2)

Ingredientes de la marinada:
1 litro de agua
20 g de sal
1 cucharada incompleta 70% vinagre.

Cocinando:
Blanquear los guisantes verdes pelados en agua hirviendo con sal, luego, junto con el caldo, verter en frascos calientes al vapor y sumergir para la esterilización durante 30-40 minutos en agua hirviendo. Antes de coser, agregue la esencia de vinagre. Voltee los frascos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Es recomendable no almacenar el producto terminado durante mucho tiempo.

Guisantes verdes enlatados

Ingredientes de salmuera:
1 litro de agua
1 postre.l. con un cerro de sal
1 cucharadita azucar colmada,
1 postre.l. 6% de vinagre - en cada frasco.

Cocinando:
Enjuague los guisantes lechosos en agua fría, póngalos en una cacerola, cubra con agua fría para que solo cubra ligeramente los guisantes y ponga a fuego medio. Hervir los guisantes durante 15-20 minutos, el agua casi se evaporará para entonces. Luego coloque los guisantes calientes en los frascos esterilizados preparados, sin llenar hasta los bordes de 1 cm, agregue vinagre a cada frasco y vierta salmuera caliente. Cubra los frascos con trozos de plástico grueso, asegúrelo con gomas y envuelva los frascos, y cuando se hayan enfriado, póngalos en el refrigerador. Si los frascos están cerrados correctamente, puede determinarlo por la película: debe tirar hacia adentro.

Guisantes verdes enlatados sin vinagre

Ingredientes de relleno:
1 litro de agua
1 cucharadita sal,
1 cucharada Sáhara.

Cocinando:
Sumerja los guisantes verdes en la salmuera hirviendo y cocine por 3 minutos. Luego colocarlo en frascos esterilizados de 0,5 l, dejando 2 cm hasta el borde del frasco, esterilizar los frascos por 30 minutos. Luego enfríelos y póngalos en el refrigerador, cubiertos con tapas de nailon. Al día siguiente, poner los tarros de guisantes en agua tibia, llevar a ebullición, esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos y enrollar.

Guisantes verdes "Maravilloso"

Ingredientes:
500 g de guisantes verdes.
Para el llenado (por 1 litro de agua):
50 g de sal
50 g de azúcar
2 cucharadas 9% de vinagre.

Cocinando:
Blanquear los guisantes lavados y sin cáscara durante 5-10 minutos en agua hirviendo. Luego escurra el agua y coloque los guisantes en frascos de medio litro. Vierta la marinada hirviendo hecha de sal, azúcar y vinagre. Esterilice los frascos de guisantes durante 30-40 minutos y enrolle.

Guisantes verdes con ácido cítrico

Ingredientes:
1 kg de guisantes verdes
1,5 litros de agua,
3 cucharadas sal,
3 cucharadas Sáhara,
½ cucharadita ácido cítrico en una jarra de 0,5 litros.

Cocinando:
Enjuague los guisantes pelados. Hervir 1 litro de agua, agregar 2 cucharadas. sal y 2 cdas. azúcar y vierta los guisantes en la salmuera hirviendo para que esté completamente cubierta con agua. Hervir los guisantes durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Luego drene la salmuera, coloque los guisantes en frascos y llénelos con una nueva salmuera caliente hecha con 500 ml de agua, 1 cucharada. sal y 1 cda. Sáhara. Antes de enrollar los frascos, agregue ácido cítrico a cada uno de ellos. Enrollar, envolver. No es necesario esterilizar los guisantes preparados de esta manera, es mejor guardarlos en el refrigerador y preferiblemente no por mucho tiempo.

Guisantes verdes salados

Ingredientes:
2 kg de guisantes verdes
600 g de sal.

Cocinando:
Hierva los guisantes preparados en agua ligeramente salada durante no más de 10 minutos y escúrralos en un colador. Luego mezcle los guisantes verdes con sal, póngalos en frascos, vierta agua hirviendo y cierre con tapas de plástico. Guarde el producto terminado en el refrigerador.

Guisantes verdes con pimienta de Jamaica

Ingredientes:
Bote verde de 1 kg
5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Para el llenado (por 1 litro de agua):
1.5 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharadita 70% vinagre.

Cocinando:
Vierta los guisantes pelados en agua hirviendo y hiérvalos hasta que se arruguen (para verificar, saque los guisantes sin agua en una cuchara). Eche en un colador, deje escurrir el agua y, colocándola en frascos, vierta la marinada preparada de la siguiente manera: hierva el agua, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica y esencia de vinagre. Esterilizar los frascos durante 30 minutos y sellar.

Guisantes verdes para Olivier

Ingredientes:
Chicharo verde,
por 1 litro de agua - 1.5 cucharaditas. sal,
por 1 litro de producto - 3 g de ácido cítrico.

Cocinando:
Pele los guisantes inmediatamente en agua fría y déjelos por un tiempo. Preparar la salmuera: añadir sal al agua y llevar a ebullición. Luego colar los guisantes y verterlos en agua hirviendo. Hervir durante 10-15 minutos, luego verter los guisantes junto con la salmuera en frascos esterilizados y agregar ácido cítrico. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 30 minutos. Luego sella y envuelve. Cuando el producto se haya enfriado, transfiéralo a un lugar frío.

Guisantes verdes en escabeche

Ingredientes:
vainas jóvenes de guisantes verdes,
2 guisantes de pimienta negra y clavo - en cada frasco,
ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.
Para el adobo (para 1 litro de agua):
40 g de azúcar
3 cucharadas 9% de vinagre.

Cocinando:
Remoje las vainas en agua fría durante 2 horas, luego blanquéelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, agregando un poco de ácido cítrico al agua. Coloque las vainas terminadas en frascos, agregando granos de pimienta negra y clavo. Vierta la marinada hecha de agua, azúcar y vinagre. Esterilice los frascos durante 15-30 minutos (dependiendo del volumen) y enrolle.

Si tiene una gran cantidad de guisantes verdes, entonces una parte puede secarse o congelarse y, si es necesario, siempre tendrá a mano un producto sabroso y saludable.

Secado de guisantes verdes
Blanquear los granos de guisantes verdes sin cáscara en agua durante no más de 2-3 minutos, enfriar, verter en una bandeja para hornear y secar en un horno abierto a una temperatura de 40-50 ° C al comienzo del secado y 55-60 ° C al final. Secar en 2-3 dosis a intervalos de 1-2 horas.
Los guisantes listos deben ser de color verde oscuro, con un agradable sabor dulce y una superficie uniformemente arrugada. El secado de los guisantes verdes se puede hacer en una secadora eléctrica ajustando la temperatura requerida y un temporizador; esto le evitará tener que monitorear constantemente el proceso.

Congelación de guisantes verdes
Los guisantes pelados se escaldan durante 1,5 minutos en agua hirviendo, se enfrían en agua fría, preferiblemente con hielo (para hacer esto, agregue cubitos de hielo al agua), se secan, se vierten en bolsas de plástico o cajas de cartón y se congelan. Antes de usar, sumerja los guisantes verdes en agua hirviendo y cocine durante 6-8 minutos.

Use guisantes caseros para preparar sus ensaladas favoritas, primeros platos y como guarnición y disfrute de deliciosos platos caseros.

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

Cuando se acercan las vacaciones y la anfitriona se enfrenta a la cuestión de crear un menú, los guisantes verdes enlatados aparecen en la lista de productos necesarios, que se utilizan para ensaladas, carnes y pescados. Sin embargo, es muy difícil elegir un producto delicioso que no estropee la receta, por lo que los profesionales aconsejan hacerlo usted mismo en verano.

Cómo conservar los guisantes verdes en casa

La pieza de trabajo puede ser un producto lleno de salmuera o adobo. La última opción es ideal para ensaladas, aves, platos de carne. Los granos salados se cocinan más rápido, se muestran de manera interesante en las sopas, son mejor tolerados por el estómago, por lo que incluso los niños pueden alimentarse con ellos. Reglas generales de trabajo:

Se recomienda conservar los guisantes en casa a través de botes pequeños: medio litro o un poco más.
Elija el volumen del recipiente de cocción para que el líquido cubra completamente los granos.
Para enlatar, tome solo vainas con jóvenes, los llamados. granos de "leche". Si usa duro, demasiado maduro, entonces una mayor proporción de almidón durante el tratamiento térmico dará un precipitado turbio y hará que el sabor del producto sea áspero. Pero son buenos para el puré de patatas.
Una vez que haya seleccionado las vainas adecuadas para envasar, debe pelarlas y examinar los granos: deseche las dañadas y estropeadas, dejando solo las más hermosas, uniformes y de color verde pálido.
Si alguno de los granos revienta durante la cocción o esterilización, se recogen y se retiran para evitar la turbidez del líquido.
La forma más fácil de hacer un seguimiento de la preparación es sacar un par de guisantes con una cuchara y ver si han tenido tiempo de arrugarse. Si la respuesta es sí, es hora de distribuir el producto a los bancos.
Si elige retrasar el enlatado, los guisantes deberán blanquearse y congelarse hasta entonces.
Puede probar el producto terminado solo el tercer día después de enrollar las tapas, de lo contrario, los granos no tendrán tiempo de remojarse completamente en la marinada.

La receta clásica para enlatar guisantes en casa.

La preparación tradicional de dicho producto se realiza con vinagre: puede ser un 9%, que se considera el más correcto, o menos concentrado: un 6%. Algunas amas de casa toman manzana blanda si no quieren un sabor ácido demasiado pronunciado o al 70%, pero en cantidades muy pequeñas. Se acostumbra tomar 1 kg de guisantes por litro de adobo, y la proporción de sal y azúcar se determina a ojo.

agua - 2 l;
vinagre 9% - 50 ml;
azúcar y sal - 70 g cada uno;
guisantes (granos) - 2 kg.

La conservación de los guisantes verdes en el hogar se lleva a cabo de la siguiente manera:

Vierta los granos en agua hirviendo (cualquier volumen de agua), cocine hasta que estén suaves, pero no más de media hora.
Tome una sartén separada debajo de la marinada, mezcle un litro de agua y azúcar con sal. Hervir, verter en vinagre.
Atrapa los guisantes con una espumadera, espolvoréalos sobre los frascos y vierte sobre la marinada.
Caliente los recipientes con la pieza de trabajo en un baño de agua durante media hora, enrolle las tapas.
Refréscate debajo de una manta.

Conservas de guisantes en casa sin esterilización.

El producto preparado de acuerdo con esta receta es casi idéntico al que se puede encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles: un sabor fresco y delicado, una marinada transparente ligeramente dulce, granos verdes apagados. Tales guisantes enlatados en casa se convertirán en el producto favorito de su familia si sigue correctamente todos los pasos de la receta. El volumen del producto principal aquí puede ser cualquiera dentro de 1.5-1.7 kg. Para un litro de marinada, que es suficiente para 1,5 litros de pieza de trabajo, necesitará:

sal y azúcar - 3 cucharaditas cada uno;
ácido cítrico - 1 cucharadita;
agua - 1 l.

La conservación es así:

Pelar las vainas de guisantes, enjuagar los granos, verter sobre una rejilla o colador.
Hervir agua, agregar azúcar y sal. Inmediatamente después de eso, los guisantes verdes se transfieren allí.
Cuando el agua hierva nuevamente, debe esperar un cuarto de hora y agregar ácido cítrico.
El envasado en frascos se lleva a cabo en 2 etapas: primero, divida los guisantes en partes iguales con una espumadera, luego vierta la marinada que continúa hirviendo.
Si temes por la seguridad del producto, debes añadir media cucharada de vinagre de concentración mínima por cada tarro.
Las tapas deben enrollarse o, si se usan de plástico, se rocían previamente con agua hirviendo.

Cómo cerrar los guisantes verdes en casa sin vinagre

Arriba, ya se ha propuesto una opción de enlatado, donde se da el protagonismo al ácido cítrico y se excluye la esterilización. Sin embargo, hay algunas ideas más sobre cómo conservar los guisantes en casa sin usar vinagre. Por ejemplo, con una composición absolutamente suave en sabor y acidez: debe marinar con una mezcla de azúcar y sal, por lo que el producto es adecuado incluso para personas con problemas de mucosas, enfermedades gastrointestinales. Los granos verdes que han sufrido tal conservación son ideales para guarniciones.

Para la marinada se toman:

azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
granos de pimienta - 4 piezas;
sal - 1 cucharadita;
agua - litro.

El enlatado casero es así:

Hervir agua y agregarle azúcar. Agregue sal, inmediatamente deje caer los granos verdes pelados en agua hirviendo (el volumen es a ojo, por lo tanto, no se indica en la receta).
Después de unos minutos, los guisantes se sacan con una cuchara ranurada, se distribuyen en frascos calientes y secos, se agrega pimienta.
Vierta la marinada, dejando una altura vacía hasta la garganta de unos 2-3 cm.
Coloque frascos llenos abiertos en el fondo de una olla de agua hirviendo, realice la etapa final de enlatado, que dura media hora.
Cubrir cada frasco con nailon o gasa doblada, dejar enfriar.
En un día, repita la esterilización, reduciéndola a 20 minutos, y solo después de eso, enrolle las cubiertas.

El período de enlatado es uno de los amas de casa más problemáticos de la vida: hay mucho que hacer para poder decir con confianza que su familia cuenta con un máximo de encurtidos para el invierno, y los estantes de las despensas están repletos de todo. tipos de golosinas. En este artículo, veremos dos recetas simples para preparar guisantes verdes en conserva para el invierno, que lo deleitarán por su facilidad y rapidez de ejecución, y los resultados no dejarán indiferente a nadie. Entonces, averigüémoslo.

Cómo conservar los guisantes para el invierno: una receta clásica

Y primero consideraremos la receta clásica de guisantes enlatados.

¡Importante!Para preparar esta receta, necesitas usar guisantes maduros con leche. Es esta consistencia de la fruta la que te permitirá lograr una textura jugosa y suave en los encurtidos. Si usa guisantes más maduros, el encurtido puede resultar seco y duro.

Ingredientes requeridos

600 g de guisantes verdes;
1 er. una cucharada de sal;
1 er. una cucharada de azúcar;
100 ml de ácido acético al 9%;
1 litro de agua para la marinada.

Proceso de cocción

Asegúrese de enjuagar los guisantes con agua fría corriente. Luego, envíe guisantes limpios a la sartén, luego llénelos con agua fría, que debe cubrir completamente los guisantes. Poner al fuego y esperar a que hierva. Durante el proceso de ebullición se formará espuma, que hay que retirar con una cuchara. Por cierto, junto con la espuma, también se eliminan los residuos restantes que podría haber pasado por alto en las etapas anteriores de la cocción.

Inmediatamente después de hervir, reduzca el fuego para que los guisantes languidezcan a fuego lento y no salpiquen de la sartén. Cocine las frutas de esta manera durante 10-15 minutos (si elige guisantes jóvenes, entonces 10 minutos de ebullición son suficientes para él, y si usa uno más viejo, en este caso, use 15 minutos de ebullición).

Mientras los guisantes están hirviendo, debes hacer la marinada. Agregue una cucharada de azúcar y una cucharada de sal a un litro de agua. Lleve la marinada a ebullición y espere hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, revolviendo ocasionalmente. No olvides volver a la olla de guisantes y quitar la espuma.

Cuando haya pasado el tiempo de ebullición de los guisantes, retira la cacerola del fuego y escurre el agua en un colador.

Coloque los guisantes calientes en frascos previamente esterilizados. Es importante no llenar los frascos debajo de la tapa. Lo mejor es dejar un espacio de unos pocos centímetros (puedes centrarte en el grosor de tu dedo).

Agregue 100 ml de vinagre al 9% a la marinada hervida. Lleva la marinada a ebullición nuevamente, luego déjala a un lado de la estufa.

Marinada hervida, vierta todos los guisantes en frascos. Atornille las tapas y envíe los frascos para esterilización.

En el fondo de la cazuela en la que se va a realizar la esterilización, poner un paño o paño de cocina para evitar que las latas exploten al hervir. Llene con agua tibia (esto es importante para que la diferencia de temperatura no rompa el frasco). Determine el nivel del agua por los hombros de las latas. Al mismo tiempo, no cierre las tapas con demasiada fuerza para que el exceso de aire tenga a dónde ir. Lleve el agua a ebullición y luego esterilícela durante 15 minutos.

Después de este tiempo, retire los frascos y apriete bien las tapas. Al hacer esto, use servilletas o toallas para no quemarse.

Retire los frascos terminados debajo de toallas o una manta tibia. Espere hasta que estén completamente fríos. Cuando esto suceda, puedes guardar la sal a temperatura ambiente.

Video: cómo conservar los guisantes verdes para el invierno.

¿Sabías? El guisante es una planta que se usa a menudo en la práctica ritual. Nuestros antepasados creían que los granos, las puntas y las vainas de los guisantes contribuyen a la fertilidad del ganado, la cosecha en el campo y la prosperidad general de la economía.

Conservas de guisantes en casa sin esterilización.

La segunda receta es la preparación de guisantes enlatados en casa sin esterilización adicional. Esta receta es algo más simple, ya que carece del último elemento asociado con la ebullición adicional de las latas ya enrolladas.

Pero a pesar de la simplicidad que parece a primera vista, dicha salazón también requerirá que se tome el tiempo y siga cuidadosamente las instrucciones, ya que sin una esterilización adicional, los frascos pueden explotar fácilmente si no se tiene en cuenta la tecnología prescrita.

Lista de compras

600 g de guisantes verdes;
1 litro de agua para la marinada;
50 g de sal;
50 g de azúcar;
1 cucharadita de ácido cítrico.

¡Importante!Durante la preparación de esta receta, después de verter los guisantes en la marinada hirviendo, no se permite remover más. A partir de ese momento, solo puedes agitar la olla de agua. En este caso, la marinada debe cubrir por completo los guisantes enteros.

receta paso a paso

Todos los guisantes deben limpiarse y clasificarse cuidadosamente para detectar daños mecánicos.
Asegúrese de enjuagar los guisantes con agua fría corriente.

Ahora es el momento de empezar a preparar la marinada. Para 1 litro de agua (se puede usar agua hirviendo inmediatamente para acelerar el proceso), necesitará 50 g (3 cucharadas) de azúcar y sal. Ponga la cacerola con la salmuera al fuego, llévela a ebullición y disuelva completamente el azúcar y la sal, revolviendo ocasionalmente.

Vierta los guisantes pelados y lavados en la marinada hirviendo. Ahora no se puede mezclar.

Deje los guisantes debajo de la tapa hasta que hierva. Cuando hierva la marinada con frutas, agitar ligeramente la sartén para asegurarse de que la capa de guisantes esté uniforme. Después, reduce el fuego y deja que los guisantes se cocinen a fuego lento durante 15-20 minutos, según el grado de madurez de las verduras que hayas elegido. Durante la ebullición, la sartén debe agitarse constantemente para que los guisantes no se peguen. Los granos rotos deberán ser eliminados.

La preparación de los guisantes debe verificarse mediante muestreo. Tome un guisante de la composición hirviendo con una cuchara, enfríelo y pruébelo. Los guisantes deben ser suaves, pero al mismo tiempo no convertirse en papilla.
Al final del tiempo de cocción asignado, se debe agregar a la marinada 1 cucharadita de ácido cítrico sin tobogán. Solo puedes mezclar agitando la sartén.

En frascos previamente esterilizados, envíe los guisantes junto con la marinada. En este caso, es importante observar el intervalo hasta la tapa (alrededor de 1,5-2 centímetros). Es conveniente elegir los guisantes con un pequeño colador. En este caso, el adobo debe permanecer ardiendo para que esté hirviendo en el momento de verterlo. Una vez que los frascos se completan con guisantes, se llenan con salmuera hirviendo (sin llegar al borde del frasco en 1,5-2 centímetros, pero cubriendo los guisantes enteros).

Ahora enrolle los frascos con tapas estériles (es decir, previamente hervidos en agua durante 10-15 minutos).
Verifique la estanqueidad del frasco dándole la vuelta. Si el agua no fluye por debajo de la tapa, entonces hiciste todo bien.

Retire los frascos terminados debajo de toallas o una manta tibia. Espere hasta que estén completamente fríos. Cuando esto sucede, debe almacenar la sal en el sótano o en el refrigerador, ya que no se lleva a cabo una esterilización adicional de toda la sal en esta receta.

Video: cómo conservar los guisantes sin esterilizar.

¿Sabías? El origen de las leyendas de los guisantes asociadas a las lágrimas de Adán y la Virgen. Cuando Dios castigó a las personas por sus pecados con hambre, la Madre de Dios lloró y sus lágrimas se convirtieron en guisantes. Según otra leyenda, cuando Adán, expulsado del paraíso, aró la tierra por primera vez, lloró, y crecieron guisantes donde caían sus lágrimas.

Los guisantes verdes caseros enlatados en casa serán un excelente salvavidas al preparar ensaladas, sopas o simplemente como un acompañamiento maravilloso para varios platos.

Entonces, en una situación en la que los invitados ya están en la puerta, no se preocupará porque no tiene ese ingrediente que se incluye en muchas de sus ensaladas y platos favoritos. Gracias a estas recetas sencillas y fáciles de cocinar, podrás hacer una reserva de guisantes verdes en conserva para el invierno. Y ahora todo depende de ti: ¡prueba, cocina y disfruta de los maravillosos frutos de tu creatividad!

Cómo conservar los guisantes verdes en casa

Para enlatar, solo se usan guisantes recién cosechados de madurez lechosa; hay mucho almidón en los guisantes demasiado maduros y descascarillados, lo que provoca la formación de un sedimento turbio. Ofrecemos varias recetas simples y sabrosas para enlatar guisantes verdes para el invierno.

1. Receta de guisantes verdes que no requiere esterilización
(sabe como comprado en la tienda).

Ingredientes
- guisantes verdes en cualquier cantidad;
- para marinar por 1 litro de agua tomar: 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico. Un litro de marinada es suficiente para 3 botes de medio litro.

Cómo cocinar
1. Los guisantes se pelan y se lavan bien.
2. Preparación de la marinada: se hierve agua, sal y azúcar y se vierten guisantes preparados. La marinada debe cubrir completamente los guisantes.
3. Después de hervir, la marinada con guisantes se hierve durante otros 15 minutos, se agrega ácido cítrico al final de la cocción.
4. Luego, los guisantes se transfieren con una cuchara ranurada a frascos previamente esterilizados, sin llenar hasta la parte superior de 1,5 cm. Vierta los guisantes con la marinada hirviendo y enrolle las tapas.

Guarde tales guisantes en el sótano o en el refrigerador.

2. Guisantes verdes enlatados

Cómo cocinar
1. Pele los guisantes verdes de las vainas, enjuague con agua corriente.
2. Prepare la marinada con 1 litro de agua, 1 mesa. una cucharada de azúcar, 1 cucharada de postre de sal. Lleve la marinada a ebullición y viértala sobre los guisantes (asegúrese de cubrirlos por completo).
3. Hervir durante 3 minutos, luego transfiera todo a frascos esterilizados de medio litro, sin llenar hasta la parte superior; debe haber 3 cm entre la tapa y el aderezo.
4. Esterilice los guisantes verdes 2 veces. Hervir por primera vez durante 30 minutos, luego cubrir con tapas. Al día siguiente, esterilizar por otros 20 minutos y enrollar.

Es mejor almacenar tales guisantes en el sótano.

3. Receta de guisantes verdes enlatados

1. Pelar los guisantes, clasificar, enjuagar en un colador, verter en una cacerola y verter agua en una proporción de 1:2; cocine hasta que hierva a fuego alto, luego baje la temperatura y cocine a fuego moderado por otros 30-35 minutos, dependiendo de la madurez de los guisantes.
2. Los granos reventados y triturados durante el proceso de cocción deben eliminarse; pueden hacer que la marinada se vuelva turbia, lo cual no es deseable.
3. En otro bol, prepara la marinada: pon a hervir 1 litro de agua, y luego añade al agua sal, una cucharada de azúcar y un poco de ácido cítrico.
4. Prepare y esterilice los frascos con anticipación, es mejor usar un volumen de 0,5 litros.
5. Vierta los frascos de guisantes con la marinada hirviendo, agregue una cucharadita de vinagre a cada frasco y cubra con tapas.
6. Caliente durante 40-45 minutos en un baño de agua, luego envuelva con toallas y no abra hasta que se enfríe, para que los guisantes estén mejor saturados con la marinada.

Puede probar los guisantes caseros ya en el segundo o tercer día después de cocinarlos.

4. Una receta sencilla de guisantes verdes enlatados

Todos los ingredientes basados en una jarra normal de 0,5 litros:
- 650 gramos de guisantes pelados;
- 1 litro de agua;
- 1,5 cucharadas de sal;
- 1,5 cucharadas de azúcar;
- 3 gramos de ácido cítrico.

Cómo cocinar
1. Los guisantes se pelan de las vainas, se clasifican, se enjuagan en un colador con agua corriente y se escaldan durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
2. Preparación de la marinada: Disolver la sal, el azúcar, el ácido cítrico en agua y hervir.
3. Transfiera los guisantes verdes blanqueados calientes a frascos estériles y vierta la marinada hervida, cubra con tapas escaldadas.
4. Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente (70 ° C) sobre una rejilla o sobre un círculo de madera. Esterilizar 3 horas desde el momento en que el agua hierve en la olla.
5. Saque los frascos y enróllelos, voltéelos, envuélvalos en una manta y no los abra hasta que estén completamente fríos.

El enlatado casero, incluidos los guisantes, requiere un estricto cumplimiento de la receta, en particular, la adición obligatoria de ácido cítrico o acético, tratamiento térmico prolongado, de lo contrario, existe la posibilidad de que el producto se eche a perder o el desarrollo de patógenos del botulismo que son mortales para los humanos.

La conservación de los guisantes verdes se puede considerar exitosa si, durante cuatro días, la marinada en preparaciones caseras ha conservado la transparencia y no ha cambiado de color; dichos guisantes se pueden almacenar hasta por un año en el refrigerador o bodega. Si la marinada se ha vuelto turbia o ha cambiado de color, no debe comerla.

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