Pastel de almendras: receta paso a paso con fotos, características de cocción. Delicioso bizcocho de almendras para auténticos gourmets. ¡Receta de Sunny Spain! Pastel con harina de almendras Yulia Vysotskaya

Pastel de almendras aireado con una estructura porosa tiene un gran sabor a nuez. La receta para hornear nos llegó desde la soleada España. Preparar una tarta española de almendras con una cantidad mínima de productos es rápido y fácil. Para decorar pasteles, se acostumbra espolvorear con azúcar en polvo, repitiendo los contornos de una daga.

Para preparar pasteles fragantes, necesitamos:

• almendras sin tostar - 300 g (1,5 tazas);
• azúcar granulada - 150 g (2/3 taza);
• huevo de gallina - 3 piezas;
• harina de trigo - 20 g (1 cucharada);
• canela molida - 3 g (1/2 cucharadita);
• ralladura de naranja o limón opcional;
• vainilla para espolvorear.

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Tiempo de cocción: 30-35 minutos.

Tiempo total de cocción: 1-1,5 horas.

Cantidad: 1 bizcocho de nueces.

Cómo hacer bizcocho de harina de almendras:

Vierta las nueces con agua hirviendo y déjelas durante 7-10 minutos.

Consejo. Durante este tiempo, la piel se saturará de agua y comenzará a quedarse atrás del núcleo. No tiene sentido dejar las nueces en el agua por más tiempo, ya que los propios granos comenzarán a absorber el líquido.

Escurra el agua y retire con cuidado la piel empapada de todos los granos.

Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Dejamos enfriar.

Consejo. Las nueces listas tienen un agradable color cremoso.

Moler los granos enfriados en harina con una batidora o con un molinillo de café.

Consejo. Las nueces tienen una textura aceitosa, por lo que es mejor triturarlas en pequeñas porciones, agregando un poco de azúcar granulada.

En un recipiente aparte, mezcle la nuez y la harina de trigo. Agregue canela y, si lo desea, ralladura de naranja o limón.

Combinamos huevos con arena.

Consejo. La estructura de la masa terminada se asemeja a una galleta, por lo que debe elegir huevos grandes.

Batir los huevos y el azúcar granulada en una espuma empinada.

Consejo. Para una espuma estable, se puede agregar una pizca de sal a la mezcla.

Mezclar los ingredientes secos con los huevos batidos. Mezcle bien, rompiendo los grumos.

Consejo. La masa se obtiene por consistencia, como crema agria espesa.

Vierta la mezcla preparada en una fuente para horno.

Calentamos el horno a 180 grados.

Hornee un pastel de harina de nuez durante 35-40 minutos. Se debe formar una corteza apetitosa. Una cerilla o un palillo deben permanecer secos cuando se perforan.

Servimos pasteles con té y café.

Tarta de melocotón con crema de almendras

Se obtiene un pastel sorprendentemente delicioso con melocotones y crema de almendras según la receta de Yulia Vysotskaya. Preparar los ingredientes lleva bastante tiempo, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes para la tarta de almendras y duraznos:

• melocotones - 1,5 kg (8-9 frutas);
• macarrones - 500 g (8-10 piezas);
• limón - 100 g (1 fruta);
• azúcar en polvo - 50 g (1/4 taza);

para crema:

• granos de almendras - 250 g (1 taza);
• mantequilla - 200 g (1 paquete);
• azúcar moreno - 150 g (2/3 taza);
• huevos de gallina - 5 piezas;
• vainillina - 5 g (1 cucharadita);

para la prueba:

• harina de trigo - 450 g (2 tazas);
• mantequilla - 250 g (paquetes de 1¼);
• azúcar moreno - 50 g (1/4 taza);
• huevo de gallina - 1 pieza;
• yema de huevo de gallina - 1 pieza;
• vainillina - 5 g (1 cucharadita).

Tiempo de preparación: 1-1,5 horas.

Tiempo de cocción: 25-35 minutos.

Cantidad: 1 bizcocho de nueces.

Cómo hacer bizcocho de harina de almendras:

• Mi limón, frota la ralladura en un rallador fino, exprime el jugo.
• Ponga la mantequilla en el congelador durante 10-15 minutos.
• Pique finamente o ralle la mantequilla fría, vierta 1/4 taza de azúcar granulada, vainilla, ralladura, harina tamizada.
• Moler los ingredientes hasta obtener una miga homogénea.
• Añadir el huevo y la yema, añadir 80 ml de agua muy fría y mezclar.
• Amasar la masa con las manos hasta lograr un estado plástico homogéneo. Envolvemos la masa terminada en una película o bolsa, la ponemos en el refrigerador durante media hora.
• Estirar la masa fría en una capa muy fina.
• Extendemos la capa de masa de forma desmontable, formando los lados inferior y superior.
• Cubrimos la masa con pergamino y vertemos frijoles o guisantes.

Consejo. Los guisantes le permitirán mantener su forma durante la cocción.

• Precalienta el horno a 180 grados y coloca el molde en él por 5 minutos. Luego vierta los guisantes, retire el papel, hornee más durante 8-10 minutos.
• Moler 200 g de nueces con una licuadora al estado de harina, cortar el resto en trozos.
• Para preparar la crema, frotamos un paquete de mantequilla blanda con 150 g de arena, agregamos nueces picadas, vainilla. Agregue 5 huevos uno a la vez. Mezclamos la masa hasta un estado uniforme.
• Lave los duraznos, luego corte cada fruta en 8 rebanadas, quite las semillas, rocíe con jugo de limón.

Consejo. La tarta de almendras también se prepara con ciruelas o rodajas de manzana.

• Rompe las galletas en migas pequeñas.
• Extienda y nivele la mitad de las galletas trituradas en la forma horneada.
• Extienda la crema en una capa uniforme, vierta las migajas restantes.
• Terminamos de formar la tarta con una capa de melocotones troceados.
• Horneamos la tarta a 200 grados durante 25-30 minutos.
• Espolvoree el producto terminado con polvo.

Tarta de almendras como en Ikea

En las cadenas de tiendas, por ejemplo, en Ikea, puedes comprar pasteles originales. Un pastel de nuez hermoso y maravillosamente delicioso no contiene harina de trigo, pero tiene un aroma delicioso.

Ingredientes para la tarta, de Ikea:

para pasteles:

• almendras - 200 g (1 taza);
• clara de huevo - 4 piezas;

para crema:

• mantequilla - 150 g (2/3 paquetes);
• azúcar moreno - 100 g (1/2 taza);
• crema con un contenido de grasa del 30% - 100 ml (1 taza);
• yemas de huevo - 4 piezas;
• vainillina - 3 g (1/2 cucharadita).

Azúcar en polvo para espolvorear.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Tiempo de cocción: 25-30 minutos.

Tiempo total de cocción: 1,5-2 horas.

Cantidad: 1 bizcocho de almendras.

El pastel fragante con una capa de crema se hornea de forma rápida y sencilla:

• Separe con mucho cuidado las yemas de las claras.
• Deja la mantequilla caliente para que se derrita.
• Poner el azúcar, las yemas y la nata en un cazo de fondo grueso.
• Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio.

Consejo. La mezcla debe ser agitada constantemente.

• Después de hervir, cocine por unos minutos hasta que espese. Deja que la base se enfríe.
• Usando una licuadora, muela las almendras hasta obtener un estado de migas medianas. Ponga a un lado 2 cucharadas en un recipiente pequeño.
• En el resto de la masa, agregue 1 cucharada de azúcar granulada y muela hasta obtener un polvo.
• Batir las proteínas enfriadas con una batidora, agregando arena gradualmente.

Consejo. Puedes usar azúcar regular en lugar de azúcar moreno.

• Llevar la mezcla a un estado de picos sólidos.
• Agregue harina de almendras a la masa proteica y con una espátula, de abajo hacia arriba y de las paredes hacia el centro, mezcle los ingredientes.
• Dibuje un círculo en el pergamino y distribuya uniformemente la mitad de la masa sobre él. En la segunda hoja, dibuje un círculo del mismo diámetro y coloque la segunda parte.
• Horneamos los pasteles en el horno a una temperatura de 200 grados durante 7-8 minutos.
• Voltee los hot cakes sobre una tabla o mesa para cortar y retire con cuidado el pergamino. Dejar hasta que se enfríe.
• Batir la mantequilla ablandada con una batidora, agregando la masa de yema preparada en partes.
• Batir la crema hasta que quede esponjosa y suave.
• Extienda la mitad de la crema exuberante sobre el pastel enfriado, cubra con cuidado con el segundo pastel y cubra con el resto de la masa de crema.
• Decora el pastel con almendras picadas y espolvorea con azúcar impalpable. La superficie de la tarta con pétalos de almendras lucirá espectacular. Dejamos la masa en remojo durante varias horas y la servimos en la mesa.

Llamada tarta de almendra en Galicia y gato d'ametia en Mallorca, esta tarta española probablemente tenga cientos de años. Claudia Roden, autora del impresionante estudio de la cocina española, está convencida de que el pastel, como muchos platos españoles antiguos, tiene raíces judías.

Tras la invasión de las tribus bereberes al sur de España en los siglos XII-XIII, los judíos de Andalucía huyeron al norte de España, a Galicia, huyendo de los intentos de los conquistadores por convertirlos al Islam. Así surgió en la ciudad gallega de A Coruña una comunidad judía bastante numerosa.

Como ahora sabemos, Galicia, que se convirtió en el bastión de los cristianos españoles en su campaña contra los moros, no era el refugio más confiable para los refugiados. En la ciudad gallega de Santiago de Compostela, las reliquias de S. James (Santiago en español), que fue considerado una señal del cielo para la organización de la reconquista. Los españoles entraron en batalla con el grito de batalla "¡Por Santiago!"

Como siempre, los judíos fueron las primeras víctimas de la cruzada contra los moros. Ahora solo quedan unos pocos lugares de interés del otrora próspero barrio judío de A Coruña, que están cuidadosamente custodiados por las modernas autoridades españolas, porque atraen a turistas extranjeros.

Las recetas de los judíos gallegos estaban destinadas a tener una vida más larga y feliz. Muchos de ellos se han integrado tanto en la cocina española que Claudia Roden ha aparecido en la televisión local con la historia de que la tarta proviene del pastel de la Pascua judía.

Ingredientes:

• 350 g de almendras sin cáscara;
• 3 huevos, yemas y claras por separado;
• ¾ taza de azúcar;
• Ralladura de 1 limón;
• ralladura de 1 naranja;
• 2 gotas de extracto de almendras;
• azúcar en polvo para espolvorear.

1 taza - 240ml

Moler las almendras en una licuadora o picadora de carne.

Usando una batidora, bata las yemas con azúcar hasta que estén cremosas. Agregue la ralladura, el extracto y las almendras. Mezclar bien. Terminarás con una masa muy espesa.

Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrégalas a la mezcla de almendras y revuelve suavemente hasta que quede suave.

Engrasar una fuente para horno (20 cm de diámetro) con mantequilla y espolvorear con harina.

Extender la masa, aplanarla y hornear en el horno a 180C durante unos 30-35 minutos o hasta que la mitad del bizcocho quede elástica al presionarla. Enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.

Para muchas personas que han probado este pastel al menos una vez, se mantiene entre los favoritos. Y no es casualidad. Su sabor resulta ser simplemente mágico, y el aroma de las almendras volará en la cocina por mucho tiempo. Hay muchas recetas para este postre. Y como es bastante difícil detenerse en una opción, en este artículo presentaremos varias recetas paso a paso para el pastel de almendras a la vez.

pastel sencillo

El nombre completo de este pastel, tradicional de la región española de Galicia, suena a Tarta de Santiago. Hay diferentes opciones para hacer este pastel: a partir de harina de almendras, una mezcla con trigo, con la adición de mantequilla, etc. A continuación se muestra una de las más simples, pero al mismo tiempo la más exitosa, según muchos pasteleros.

La receta de la tarta es la siguiente:

1. Batir ligeramente 4 huevos con 200 g de azúcar granulada usando un batidor regular para esto.
2. Agregue una cucharada de ron o brandy a la masa de huevo.
3. Por separado, mezcle la harina de almendras (200 g), la canela molida (1/2 cucharadita) y la ralladura de limón.
4. Combine la mezcla de huevo con la mezcla seca.
5. Vierta la masa en un molde con un diámetro de 24-26 cm.
6. Hornea la tarta en un horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Si está listo, puede verificar con un pincho. Como no se agrega polvo de hornear al pastel, no espere que suba mucho. Debe permanecer plano y ligeramente seco en sabor.

Pastel de almendras sueco clásico

Una receta paso a paso para la siguiente cocción es seguir un cierto orden de acciones:

1. La base de este pastel de almendras es la masa quebrada. Para su preparación, la mantequilla blanda cortada en cubitos se bate con azúcar (50 g) hasta obtener una masa cremosa. A continuación se introducen 2 yemas y 200 g de harina mezclada con una pizca de sal. La masa blanda amasada se envía al refrigerador durante media hora.
2. La masa enfriada se extiende en un círculo de 3 mm de espesor y se coloca en un molde para que pueda cerrar el fondo y decorar los lados. La masa se pincha con un tenedor, después de lo cual el molde se envía nuevamente al refrigerador durante 30 minutos.
3. Para el relleno de almendras, bate 125 g de mantequilla con la misma cantidad de azúcar glass. Sin dejar de trabajar con una batidora, introduzca alternativamente 2 huevos.
4. Con una espátula de silicona, agregue 20 g de harina de trigo con ralladura de limón a la crema resultante y agregue almendras molidas en tres pasos, mezclando bien la masa cada vez.
5. Vierta el relleno sobre la masa quebrada fría y distribuya uniformemente.
6. Cocine el pastel durante 45 minutos a una temperatura de 200 °.

Tarta de manzana con almendras

Esta tarta con rodajas de manzana tiene un delicioso sabor y aroma a nuez. Es fácil de preparar, pero se come al instante.

La receta paso a paso de la Tarta de Manzana y Almendras es la siguiente:

1. Batir la mantequilla blanda (100 g) con el azúcar (90 g).
2. Tan pronto como la masa se vuelva exuberante, agregue 3 huevos uno a la vez.
3. Agregue harina de trigo (150 g) y harina de almendras (50 g), polvo de hornear (1 cucharadita) y extracto de almendras (¼ de cucharadita) a la masa cremosa de huevo.
4. Poner una masa moderadamente espesa en un molde.
5. Pele y quite las semillas de las manzanas (2 piezas), córtelas en rodajas finas y presiónelas en la masa en un círculo.
6. Hornear a 170° por 50 minutos.
7. Espolvorea el pastel caliente con hojuelas de almendras.

Tarta de almendras con fresas

En este pastel, la masa desmenuzable y crujiente se combina idealmente con un relleno de crema batida y bayas jugosas. Todo el mundo puede hacer un pastel de almendras con fresas. Basta con seguir las siguientes instrucciones paso a paso:

1. Almendras peladas y secas (100 g) moler en harina.
2. Combine la mezcla de almendras resultante con harina de trigo (100 g), azúcar (60 g) y mantequilla fría (100 g). Picar con cuidado la masa con un cuchillo hasta que parezca pan rallado.
3. Agregue 1 huevo y 30 ml de ron u otro alcohol con sabor.
4. Amasar la masa e inmediatamente distribuirla en una forma con lados pequeños. Pincha con un tenedor, enfría y hornea el pastel en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos.
5. Remojar 10 g de gelatina en 60 ml de agua.
6. Montar la nata con un contenido de grasa del 35 % (500 ml) en una masa esponjosa.
7. Vierta suavemente la gelatina ligeramente calentada en la crema. Agregue azúcar en polvo (50 g) y vuelva a batir.
8. Extienda el relleno sobre el pastel enfriado, deje que se endurezca en el refrigerador, luego decore el pastel con fresas y pétalos de almendra.

Tarta de chocolate con almendras y cerezas

El delicado sabor y el sorprendente aroma a almendras de este pastel definitivamente no dejarán indiferente a nadie. Al mismo tiempo, es muy fácil preparar un pastel:

1. Combine en un recipiente hondo 240 g de harina (50% trigo y almendra cada uno), una cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y soda.
2. Batir 2 huevos con 80 g de azúcar. Agregue la crema agria (2 cucharadas).
3. Derretir 100 g de chocolate negro de alta calidad al baño maría con mantequilla (140 g).
4. Combine la masa de chocolate con el huevo.
5. Agregue la mezcla de harina. Amasar la masa.
6. Agregue las cerezas sin hueso (400 g) y mezcle nuevamente.
7. Ponga la masa en una forma forrada con papel.
8. Hornea la tarta durante 40 minutos a 180°. Decore los pasteles enfriados con glaseado de chocolate y pétalos de almendra.

Tarta de Jamie Oliver con almendras y ciruelas

Como relleno para tales pasteles, casi cualquier fruta y bayas, como las frambuesas, son perfectas. Jamie Oliver sugiere hacer un pastel de ciruelas. En el proceso de ejecución de la receta, se recomienda seguir la siguiente secuencia de pasos:

1. Preparar una masa de mantequilla con 180 g de mantequilla, la misma cantidad de harina, 100 g de azúcar glas, 2 yemas, vainilla, leche o agua (2 cucharadas). Enfriarlo, distribuirlo en forma, pinchar con un tenedor. Cocine el pastel en el horno durante 15 minutos. Enfriarse.
2. Almendras peladas (350 g) picar en una licuadora.
3. Batir el azúcar (300 g) en una masa esponjosa con mantequilla (300 g). Poco a poco introducir 3 huevos.
4. Combinar la masa de almendras con la nata.
5. Extienda 2/3 del relleno sobre la corteza fría. Coloque las mitades de ciruela encima.
6. Cierra la fruta con la nata restante y mete el molde al horno durante 1 hora. Sacar cuando la cobertura de almendras esté dorada y firme.

Receta de pastel de hojaldre

Para preparar la siguiente repostería, necesitarás solo cinco ingredientes: almendras, nata, azúcar glass, huevos y hojaldre. Pero a partir de esto, el segundo pastel de almendras según la receta de Jamie Oliver no será menos sabroso que el anterior:

1. Precalentar el horno a 220°.
2. Las almendras blanqueadas (100 g) se muelen hasta formar una pasta en el vaso de una batidora. Añadir una cucharada de nata, 75 g de azúcar en polvo y 1 huevo. Una vez más, bate bien.
3. Estirar la masa de hojaldre (375 g) finamente entre dos hojas de pergamino.
4. Coloque la mitad de la masa en una bandeja para hornear. Distribuir en la parte superior, retrocediendo desde el borde de 2 cm.
5. Cubrir el relleno con la segunda parte de la masa. Pellizque los bordes y, si lo desea, decórelos en sentido figurado con un tenedor o de otra manera. Pintar la parte superior del producto con huevo batido y hacer pequeños cortes.
6. Hornea la tarta de almendras durante 15 minutos.

Características de cocción

Muchas recetas usan almendras blanqueadas. Al mismo tiempo, no todos saben cómo prepararlo adecuadamente. Mientras tanto, puedes blanquear las almendras de la siguiente manera:

1. Hervir una pequeña cantidad de agua en una cacerola.
2. Ponga en él la cantidad requerida de almendras sin pelar en la cáscara durante exactamente 1 minuto.
3. Escurra las nueces en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría.
4. Coloque las almendras sobre una toalla y séquelas. Al mismo tiempo, su cáscara debe estar ligeramente arrugada.
5. Usando dos dedos, retire suavemente la piel de la nuez.
6. Coloque las almendras en una bandeja para hornear y déjelas secar naturalmente.

Las almendras destinadas a hacer harina se pueden secar adicionalmente en el horno durante unos 5 minutos.