Manzana empapada Variedades de manzanas. Manzanas empapadas con miel y menta fresca. Cocinar manzanas en escabeche en frascos

La forma más común de cosechar manzanas para la estación fría es remojarlas. Puedes cocinar este plato tradicional ruso en casa o en el campo. Ahora aprenderás a hacer manzanas en escabeche para que puedas disfrutar de su impecable sabor en invierno.

receta de barril de frutas

Para cocinar en un recipiente de este tipo, abastecerse de los siguientes productos:

Manzanas Antonovka - 5 kg;
azúcar granulada - 250 g;
harina de centeno - 200 g;
sal - 50 g;
hojas de cereza, grosella - 40 piezas;
agua - 5 l.

Metodo de cocinar:

Una receta sencilla de preparación de frutas.

¿Cómo hacer manzanas remojadas para usar un mínimo de ingredientes? Para este método, necesitará los siguientes elementos:

manzanas - 10 kg;
agua hervida - 5 l;
azúcar - 0,2 kg;
sal - 40 g.

Metodo de cocinar:

Lave las frutas maduras y colóquelas en frascos limpios de 3 litros.
Revuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia y luego reserve la sartén para que el contenido se enfríe por completo.
Vierta las manzanas con una solución y cierre con tapas de plástico, y luego coloque las botellas en un lugar cálido. Las manzanas remojadas en frascos deben fermentar durante unos 4 días.
Después de que haya pasado el tiempo, reorganice los recipientes en la bodega, después de un mes podrá disfrutar del sabor de un plato tradicional ruso. Esta receta de manzanas en escabeche para el invierno es bastante simple y utiliza un mínimo de ingredientes, por lo que puedes hacer una cosecha de esta manera fácilmente.

frutas con menta

Esta opción requerirá los siguientes componentes:

Un manjar ruso tradicional son las manzanas en escabeche en un barril. Lea la receta de este plato a continuación.

Enjuague las frutas y ramitas con agua.
Hervir agua y luego enfriar a una temperatura de 45 grados. Agregue miel, sal, harina y revuelva todos los ingredientes. Deje la solución en infusión durante 3 horas.
Después de que haya transcurrido el tiempo, comience a colocar los ingredientes en las botellas de acuerdo con este principio: coloque una parte de las ramitas de menta en el fondo, luego una capa de manzanas, luego nuevamente una fruta perenne en la parte superior, y así hasta el final. . Las manzanas empapadas en frascos resultarán si las llena con mosto preparado y cierra el recipiente con tapas de plástico limpias.
Remoje la fruta a una temperatura de 15 grados durante un mes.

Preparación con la adición de canela y mostaza.

Este método es adecuado para aquellas amas de casa a las que les gusta experimentar. La receta de manzanas remojadas para el invierno se describe a continuación, pero primero conozcamos los ingredientes para su preparación:

A pesar de que la cantidad de componentes para este método de cocción es mucha, esta receta de manzanas en escabeche para el invierno es bastante simple y cualquier ama de casa puede hacerlo.

Enjuague las frutas con agua tibia corriente.
Coloque las hojas en una cacerola esmaltada limpia y luego identifique cuidadosamente las manzanas.
Prepare una solución picante: vierta agua por separado en otra sartén y determine si tiene gas hirviendo. Agregue miel, mostaza, clavo, canela y sal a la cacerola, y cuando hierva toda la composición, retire la espuma resultante y apague el quemador.
Con una solución ligeramente enfriada, vierta las manzanas preparadas para que estén completamente en el líquido.
Cubra la cacerola con un plato para que la fruta no flote y deje el recipiente con el contenido en la habitación durante tres días.
Después de tres días, mueva la olla al refrigerador, y solo después de 2 meses podrá probar las manzanas empapadas.

Método de recolección con serbal

¿De qué otra manera puedes cocinar manzanas en escabeche en un barril? La receta con la adición de bayas amargas es simple, y para su implementación necesitará los siguientes componentes:

manzanas - 10 kg;
ceniza de montaña - 1,5 kg;
miel - 250 g;
agua hervida - 5 l.

Metodo de cocinar:

Lave las frutas y bayas con agua para que no quede suciedad ni hojas adicionales en los productos.
Coloque uniformemente las manzanas y la ceniza de montaña en un barril de madera.
Disuelva la miel en agua tibia hervida, y cuando el líquido se haya enfriado, llénelo con su pieza de trabajo, cúbralo con un paño limpio encima y presione hacia abajo con una carga.
Coloque el recipiente en un lugar cálido para la fermentación durante 3 días y luego muévalo a la bodega. Las manzanas empapadas en un barril, cuya receta se acaba de describir, estarán listas solo después de 1 mes, y luego podrá disfrutar del sabor de este plato tradicional ruso.

Elija frutas para orinar enteras, sin arrugas ni gusanos.
Para este método de cosecha, debe elegir variedades con pulpa jugosa y sabor agrio, por ejemplo, Antonovka, Anis, Titovka, Pepin.
Siempre asegúrese de que las manzanas remojadas estén cubiertas con mosto, de lo contrario, simplemente se estropearán.
En el proceso de remojo en el barril, puede aparecer moho en la parte superior, debe limpiarse regularmente para no estropear el sabor de la fruta.

Ahora ya sabe cómo hacer manzanas en escabeche y qué métodos de recolección puede utilizar. Para que su fruta sepa bien, elija las variedades adecuadas, así como observe las proporciones en la cocción y siga el tiempo de exposición.

Una receta casera olvidada hace mucho tiempo. Pocas amas de casa salan o, como dicen, frutas "mojadas" en tinas para poner un refrigerio fragante y ligeramente ácido sobre la mesa en invierno. No se arrepentirá de leer nuestro artículo sobre cómo hacer manzanas en escabeche en casa: son muy sabrosas y, además, pueden ser no solo un postre, sino también una adición a los platos de carne. Aquí le daremos varias recetas para elegir, simplemente con sal y azúcar, así como con miel y especias. Solo tienes que encontrar el más adecuado y ponerte manos a la obra.

Manzanas empapadas "Antonovka": una receta clásica

Necesitará:

5 litros de agua corriente;
200 gramos azúcar granulada;
una cucharada con un tobogán de sal;
hojas de cerezo y grosella;
Manzanas frescas: ¿cuánto tomará?

Si vas a conservar la fruta en tarros de tres litros, lo mejor es que elijas los de tamaño mediano para que encajen libremente en el cuello. Si tienes en este caso el tamaño no es importante. Primero, esterilice los frascos en agua hirviendo, en paralelo, puede cocinar la marinada: agregue sal y azúcar a la cantidad de agua especificada, deje que hierva durante unos 5 minutos y luego enfríe el líquido. Cubra el fondo de los frascos de conservas preparados con hojas y comience a colocar manzanas (previamente lavadas); puede poner frutas más grandes en el fondo y las más pequeñas en la parte superior. Ahora llene las manzanas hasta arriba con la marinada preparada, cubra la parte superior del frasco con una gasa y deje fermentar en un lugar oscuro. Después de un par de días, se forma espuma en la superficie, debe eliminarse, si es necesario, agregue la marinada; recuerde que el líquido siempre debe cubrir la fruta. Listo: los frascos se pueden cerrar con tapas de plástico y guardar en un lugar fresco para "alcanzar": las frutas se pueden comer en un mes, pero finalmente estarán listas en dos. Esta receta de manzana en escabeche Antonovka es un clásico, pero muchos la complementan con varios aditivos como miel, especias, hierbas aromáticas, etc. Depende de si te gustan las cosas dulces o si vas a servir manzanas con carne (entonces deberían ser más agrias), o si solo quieres complacer a tu familia con un dulce en invierno; entonces puedes cocinar la marinada con miel. Cómo - sigue leyendo.

Manzanas empapadas "Antonovka": una receta para un verdadero postre de invierno

Para cocinar necesitarás:

20 kilogramos de manzanas (si tiene menos, reduzca la cantidad de otros ingredientes proporcionalmente);
500 gramos buena miel;
medio kilo de ciruelas pasas (frutos secos);
medio kilo de salvado;
10 litros de agua y 50 gr. sal.

Las manzanas empapadas "Antonovka" (receta con ciruelas pasas) serán un verdadero éxito para usted: les gustarán tanto a la casa, que definitivamente nunca han probado algo como esto, como a los invitados que le pedirán la receta. Lave las manzanas, hierva el agua y luego llénela con salvado y ciruelas pasas. Mezcle bien; no debe haber ni una pizca de grumos en su solución. Ahora disuelva la miel y la sal en agua, vierta la marinada resultante en frascos o tarrinas de manzanas para que el líquido cubra la fruta por completo. Listo: en la parte superior (si está cocinando en una tina), presione y lleve el recipiente a un lugar fresco. Un par de días después de eso, debe quitar la espuma de la superficie y agregar la marinada: las frutas fermentarán muy activamente, tan pronto como el proceso disminuya, cierre los frascos con tapas y póngalos en una habitación oscura hasta el invierno. frío. Ahora ya sabe cómo cocinar deliciosamente las manzanas empapadas "Antonovka": elija la receta a su discreción. Habiendo hecho una preparación en verano u otoño, en invierno puede complacer a su familia con un refrigerio tradicional ruso.

El remojo es una de las formas más efectivas y fáciles de cosechar frutas para el invierno, ya que solo toma alrededor de 50 días. Las manzanas preparadas de esta manera prácticamente no cambian su sabor y, por supuesto, conservan todas sus propiedades beneficiosas. Anteriormente, las manzanas remojadas se agregaban a los postres, se usaban como guarnición para la carne, por ejemplo, el pato al horno es muy sabroso para comer con manzanas remojadas. En general, hay una gran cantidad de recetas para cosechar manzanas para el invierno.

Cabe decir que la idea de enlatar, es decir, frutas y verduras, llegó a la humanidad hace mucho tiempo, entonces ni siquiera podían pensar en la esterilización. Para preparación para almacenamiento prolongado Se utilizaron frutas, tinas, tinas, tinas. Los productos preparados de esta manera no solo aumentan la vida útil, sino que también conservan el sabor de las frutas naturales. La conservación tiene como objetivo aislar los microorganismos (esporas y bacterias) de los productos.

Para un éxito conservación de las propiedades gustativas la formación de ácido láctico es necesaria, porque es ella quien actuará como conservante para nuestras manzanas. La fruta preparada de esta manera se puede almacenar durante todo el invierno, una condición necesaria para el almacenamiento es la temperatura baja.

Receta de manzanas remojadas en casa (hecha en casa)

Antes de comenzar a cocinar de acuerdo con esta receta, debe preparar adecuadamente las frutas. Lo mejor use variedades duras de invierno(Antonovka, Semerinka, Bogatyr, Aport, Bezhin Meadow, Aelita). Sobreviven mejor a la conservación. Después de la cosecha, los frutos deben secarse: para ello, se colocan en un granero seco durante 20 días. Se utilizan tinas de madera y cristalería para remojar, también son adecuados los frascos.

Así que cómo cocinar manzanas en escabeche¿en casa? ¡Pasemos a la receta más fácil!

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Preparación de la marinada:

Hierva 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar (debe agitarse hasta que se disuelva por completo).
Enfríe el líquido y agregue unos cuatro litros de agua hervida fría (calcule que para 10 kilogramos de manzanas se necesitan unos 5 litros de adobo).

Cocinando:

Receta de manzanas en escabeche con serbal

Fruta, preparado de acuerdo a esta receta generalmente se sirve como aperitivo. Para hacer esto, las manzanas se cortan en rodajas, se vierten con aceite de girasol fragante y se sazonan con cebollas verdes.

Ingredientes:

Cocinando

Agregue azúcar y sal al agua hervida fría, mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
Lave bien las frutas de serbal.
Coloque las manzanas en una tina preparada de antemano, llénelas con ceniza de montaña y vierta la solución preparada.
Pon una tabla delgada encima de las manzanas y ponle un peso.
Deje la bañera en un lugar oscuro y fresco durante 3 semanas. Es necesario verificar la preparación de las manzanas, si es necesario agregar agua hervida.

Receta de manzanas en escabeche con menta y grosellas

Abajo receta casera de manzana en escabeche es uno de los más populares debido al sabor específico de menta y grosella en las manzanas. No dejes de probar esta receta y sentir este delicioso sabor a especias frescas.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar la salmuera:

Hierva el agua, enfríela (la temperatura de la salmuera debe ser a temperatura ambiente).
Agregue sal de mesa, harina de centeno, miel de flores al agua y mezcle la mezcla resultante adecuadamente.

Receta de manzana en escabeche:

Ponga una fina capa de hojas de grosella en el fondo del frasco. Coloque las manzanas en varias capas encima (sus debe cubrirse con ramitas y hojas de albahaca y menta). La última capa se debe cubrir con un plato y ponerle un peso. A continuación, debe verter la salmuera previamente preparada y mantener el frasco en un lugar fresco (10 a 15 grados centígrados) durante 30 a 45 días (para que aparezca la fermentación).

Receta de manzanas en escabeche con grosellas y frambuesas.

próximo receta de manzana en escabeche conocido desde el siglo pasado. Se ha utilizado durante más de una generación.

Requerido ingredientes para cocinar para esta receta:

Enjuague las manzanas, asegúrese de cortar las partes podridas.
Enjuague bien las hojas de grosella y frambuesa y séquelas bien (no debe quedarles exceso de agua).
Tan pronto como las hojas de frambuesa y grosella se hayan secado, deben colocarse en el fondo de un cubo de madera.
A continuación, extienda la fruta sobre las hojas (asegúrese de colocarlas con el tallo hacia arriba). Puede colocarlos en varias filas, lo principal es apisonarlos con fuerza para que no floten. Las hojas de grosella deben colocarse entre las manzanas (para que las manzanas se vuelvan aún más fragantes).
Lleve el agua a ebullición, luego disuelva la sal y el azúcar en ella. Sin dejar que la salmuera se enfríe, viértala en un recipiente preparado previamente con manzanas.
Cubra el recipiente con frutas con una gasa (puede usar una toalla) y póngalo en un lugar oscuro por un período corto de 2 a 3 semanas. Se recomienda revisar el recipiente después de una semana, ya que las frutas pueden encurtir aún más rápido.
Tan pronto como las frutas adquieran un sabor salado, póngalas en frascos de vidrio, agregue un poco de solución y enróllelas con tapas.
Guarde los frascos en un lugar fresco (p. ej., refrigerador).

Manzanas empapadas en tarros con pepinos.

hay uno mas increíble receta de manzana en escabeche- en frascos con pepinos.

Para preparar el espacio en blanco para esta receta, necesitamos:

Manzanas: 5 kilogramos;
Hojas de parra: 5-7 piezas;
Pepinos: 5 kilogramos;
hojas de limoncillo: 10 piezas;
Azúcar: 0,5 cucharadita;
Sal de mesa: 0,5 cucharadita;
Agua, hervida: 1 litro.

Se especifican los ingredientes para la preparación. varios botes de 3 litros.

Antes de preparar una de las recetas, asegúrese de leer los siguientes consejos, le ayudarán a que su plato sea aún más sabroso.

Hay una serie de cosas en las que el sabor de este tipo de manzanas mejora notablemente:

Los beneficios de las manzanas

Resumiendo la información de todas las recetas, es necesario hablar de los beneficios de las manzanas en escabeche preparado de acuerdo con una de las recetas anteriores. Para empezar, es necesario decir sobre el mayor contenido de ácido ascórbico en las frutas. Como saben, esta "vitamina" mejora la absorción de hierro, aumenta la resistencia del cuerpo humano a situaciones estresantes y bacterias patógenas, sintetiza hormonas tiroideas y suprarrenales. La vitamina C contenida en las frutas tiene un efecto antiinflamatorio y mejora la inmunidad del cuerpo.

manzanas acelerar la secreción de jugo gástrico, mejorar la motilidad intestinal. Asimismo, las manzanas remojadas contienen una gran cantidad de calcio, por lo que este manjar es una excelente herramienta para la prevención de la osteoporosis. Las manzanas remojadas también son bajas en calorías: solo 47 kcal por cada 100 gramos. El contenido de proteínas en 100 gramos es de 0,4 gramos, grasas - 0,4 gramos, carbohidratos - 9,8 gramos.

Las manzanas remojadas son alimentos sabrosos y saludables. Debido al procesamiento tecnológico especial, la composición conserva muchas vitaminas y minerales útiles. Amas de casa experimentadas, a través de prueba y error, sacaron sus propias recetas para remojar frutas.

Manzanas remojadas: un clásico del género

azúcar granulada - 330 gr.
manzanas de la variedad Antonovka - 10 kg.
sal - 60 gr.
hojas de cerezo - 40 gr.
hojas de cerezo - 30 gr.
hojas de grosella - 40 gr.

Prepare platos esmaltados de fondo ancho. Mezcle todo tipo de hojas, divida el volumen en 2 partes. Coloque una sección en la parte inferior.
Enjuague y seque las manzanas, envíelas sobre el sustrato de la hoja. Cubrir con la segunda parte. Prepare una marinada con agua, azúcar y sal, derrita los cristales en la estufa, enfríe la solución.
Viértalo en un tazón con manzanas. Prepara la marinada para que cubra toda la superficie de las manzanas. Establecer opresión, se puede hacer con una jarra de tres litros llena de agua y un plato plano.
Deje las manzanas durante 5-8 días, tiempo durante el cual se remojarán. Agrega periódicamente la marinada, ya que la fruta la absorberá.
Después del período especificado, envíe los platos con fruta al refrigerador, comience a comer después de 1,5 meses.

Manzanas empapadas con serbal

manzanas - 17-18 kg.
azúcar granulada - 480 gr.
agua potable - 10 l.
sal - 45 gr.
bayas de serbal - 2 kg.

Vierta agua en una cacerola, envíela a la estufa y hierva. Deje que el líquido se enfríe, luego agregue sal y azúcar granulada. Disuelva los gránulos.
Vierta el serbal en otro tazón, enjuague las bayas y transfiéralas a un colador. El líquido debe drenar.
Ahora lava las manzanas. Póngalos en el fondo de un balde esmaltado en una capa, espolvoree con una pequeña cantidad de ceniza de montaña. Llena el recipiente hasta que se consuman todos los ingredientes.
Vierta la composición con una marinada enfriada, coloque una carga sobre la masa. Para hacer esto, coloque un plato plano, coloque una jarra de agua de tres litros sobre él.
Las frutas absorberán la solución, por lo que se debe rellenar la marinada. Después de una semana, las manzanas deben trasladarse a un lugar fresco. Comience a probar después de 25-30 días.

Manzanas empapadas con miel y toronjil

agua potable - 9-10 litros.
sal - 130 gr.
miel de lima - 250 gr.
harina de centeno o trigo - 90 gr.
manzana (cualquier variedad) - 16 kg.
hoja de grosella - 70 gr.
melisa seca - 30 gr.
hojas de cerezo - 30 gr.

Enjuague las manzanas. Prepare un balde esmaltado, cúbralo con 1/3 del volumen total de hojas (grosellas y cerezas). Luego, coloque las frutas en 3 filas, coloque un trozo de bálsamo de limón seco encima de ellas.
Continúe alternando hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Comienza a preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva agua con miel, sal y harina, enfríe, vierta el contenido del balde con la marinada.
Luego pon la opresión sobre las manzanas. Es fácil construirlo a partir de un plato plano común y una jarra de tres litros llena de agua común. Remoje las manzanas durante 3 semanas a una temperatura de 14-17 grados.

harina de centeno - 145 gr.
agua (pasada por el filtro) - 9 l.
albahaca fresca - 40 gr.
menta fresca - 35 gr.
hojas de grosella - 45 gr.
sal de roca - 155 gr.
miel de lima - 460 gr.

Antes de continuar con las manipulaciones principales, prepare una solución de remojo. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, agregue miel. Llevar a ebullición, si aparecen burbujas reducir la potencia al mínimo.
Vierta la harina tamizada, amase, espere a que los gránulos se disuelvan. Prepare una tina o cubo de esmalte en el que orinarán las manzanas. Cubra el fondo con una hoja de grosella, coloque 3 filas de manzanas encima.
Arregle la fruta con albahaca fresca y menta, luego haga unas cuantas filas más. Continúe empacando, alternando frutas con hierbas. Cuando se agoten los ingredientes, llene el contenido con una solución (debe enfriarse).
Construya una opresión con una jarra de agua de tres litros y un plato plano, de diámetro adecuado para el tamaño del recipiente de remojo. Mantenga las manzanas durante 10 días a una temperatura de 15 grados, luego póngalas en frío durante otras 3 semanas.

Manzanas empapadas con espino amarillo

espino cerval de mar - 120 gr.
manzanas "Antonovka" - 4,5 kg.
calabaza - 1 pieza
agua - 5 l.

Prepare una calabaza madura para futuras manipulaciones. Picarlo, quitar las semillas, picarlo en cubos de 3 * 3 cm de tamaño, enviarlo a una cacerola o una olla de cocción lenta, agregar agua.
Cocine la mezcla a fuego lento hasta que la composición se convierta en papilla. Revuelva bien con una cuchara para que la calabaza se rompa en pequeños granos.
Luego, apague la estufa, triture la pulpa para obtener un jugo espeso. La solución para el remojo está lista, sigamos adelante. Enjuague el espino amarillo y las manzanas, seque con toallas.
Alternativamente, coloque las frutas en capas en un balde esmaltado. Cuando se agoten los componentes, vierta sobre las manzanas y el espino amarillo con jugo de calabaza enfriado.
Prepare la carga llenando una jarra de tres litros con agua. Cubra las manzanas con un plato plano de un diámetro adecuado, presione el plato con un recipiente. Mantenga 1 semana a temperatura ambiente, luego refrigere.

Manzanas empapadas con zanahorias y repollo

comino - 30 gr.
repollo blanco - 8 kg.
zanahoria - 850 gr.
agua filtrada - 4,5 litros.
sal - 245 gr.
manzana verde - 4,6 kg.

Antes del procedimiento principal, prepare un plato de remojo adecuado. Barril de madera adecuado, balde esmaltado o palangana. Picar pequeñas cabezas de repollo, enjuagar y limpiar las zanahorias.
Conecte las verduras juntas, agregue comino, sal. Coloque una pequeña parte en la parte inferior, golpee con las palmas de las manos. Coloque algunas manzanas lavadas encima, capas alternas.
Ahora empieza a preparar la salmuera. Vierta agua en un recipiente de esmalte, agregue sal. Algunas amas de casa agregan azúcar, todo depende de las preferencias personales.
Hervir la marinada hasta que los granos se disuelvan. Deje que se enfríe, luego vierta en una cacerola con zanahorias, manzanas, repollo. Establezca la opresión, llévela a un lugar fresco (12-14 grados). Comience a probar después de 3 semanas.

manzanas "Antonovka" - 9 kg.
agua potable - 5 l.
miel viscosa - 400 gr.
sal de mesa - 55 gr.
Hojas de melisa - 60 gr.
mostaza en polvo - 35 gr.
hojas de cerezo - 40 gr.
hojas de grosella negra - 45 gr.

Vierta agua potable en una olla de tamaño adecuado. Envíe el líquido a la estufa, agregue sal. Lleve la composición a ebullición, espere a que se enfríe.
Agregue mostaza en polvo y miel a la mezcla tibia, mezcle bien. Coloque una pequeña cantidad de hojas frescas y manzanas en un recipiente previamente esterilizado, intente alternar las capas.
La última fila debe consistir en hojas. Vierta la salmuera hasta la parte superior, ajuste la opresión. Coloque el recipiente en un lugar fresco. El proceso de preparación puede tardar hasta 1,5 meses.

Manzanas remojadas con mostaza en polvo

sal - 90 gr.
agua potable - 9 l.
azúcar granulada - 240 gr.
hojas de cerezo - 60 gr.
mostaza en polvo - 80 gr.
manzanas - 18 kg.

Vierta agua en una cacerola, ponga a fuego alto y deje hervir. Vierta el polvo de mostaza, revuelva para eliminar los grumos. Añadir sal y azúcar.
Hervir la marinada hasta que los granos se disuelvan por completo. Después de eso, apague la salmuera, enfríela a una temperatura de 25-30 grados.
Coloque las hojas de cerezo en el fondo del plato de remojo. Apisonar manzanas prelavadas y secas encima. Vierta la marinada sobre el contenido del plato. Construye opresión, espera 3 semanas.

Manzanas empapadas en kéfir

kéfir - 300 ml.
agua filtrada - 8 l.
mostaza seca - 70 gr.
manzanas maduras -15 kg.

Enjuague bien las manzanas, elimine las frutas con diversos defectos en forma de podredumbre o daño mecánico. Luego, envíe la fruta a un recipiente esmaltado grande.
Por separado, combine los ingredientes restantes, mezcle bien. Vierta la salmuera sobre las manzanas. Coloque la prensa sobre el recipiente con el producto, espere la preparación.

Eche un vistazo más de cerca a la tecnología clásica de las manzanas en escabeche, varíe la receta básica como desee. Agregue bayas densas, por ejemplo, espino amarillo, arándanos rojos, fresno de montaña. Vierta mostaza en polvo, miel, grosella u hojas de cereza. Prepare un aperitivo gourmet con repollo o zanahorias ralladas.

Video: receta de manzanas empapadas con serbal rojo.

Por lo general, las frutas más maduras se eligen para orinar. Si las manzanas no están del todo maduras, se pueden mantener calientes antes de orinar: para las manzanas de variedades de otoño, varios días son suficientes, y las variedades de invierno se deben conservar durante dos o tres semanas.

Lo mejor es remojar las manzanas en barriles o tinas de madera, con un volumen de 10-20 litros. En ausencia de recipientes de madera, puede utilizar una botella de vidrio con paredes gruesas del mismo volumen. Lo principal es que está sellado herméticamente.

La tina o el barril deben empaparse en agua, luego enjuagarse completamente con agua fría y luego escaldarse con agua hirviendo para eliminar toda posible contaminación y prepararse para el almacenamiento a largo plazo. Solo después de eso, el barril se recubre con paja escaldada, centeno o trigo. La paja no solo evita que las manzanas se dañen, sino que también les da un color ámbar y un aroma incomparable. La paja se puede reemplazar con hojas frescas de cereza o grosella.

Para una tina de 15-20 litros, necesitará 5 kg de manzanas Antonov, 2 tazas de azúcar, 1 taza de harina de centeno, 3 cucharadas. yo sal con un tobogán y 15 hojas de cerezas y grosellas. En lugar de azúcar, puede tomar 600 g de miel y agregar un poco de arándanos a las manzanas, aproximadamente un puñado. Ella les dará un color rosado y un aroma delicado.

Antes de cocinar, lave bien la tina de madera con soda y escalde con agua hirviendo. Lava bien las manzanas. Coloque un trozo de cereza y hojas de grosella en el fondo de la tina. Son densos: una fila de manzanas y luego nuevamente una capa de hojas. Llena toda la tina hasta arriba de esta manera, cubriendo la capa superior de manzanas con hojas.

Hervir 10 litros de agua en una cacerola, dejar enfriar un poco, agregar azúcar (o miel), sal, remover para que el azúcar se disuelva por completo. Añadir la harina de centeno, remover hasta que no queden grumos y reservar.

Vierta las manzanas con salmuera, ponga un círculo de madera encima y una piedra pesada (previamente lavada) lo oprime. Coloque la tarrina de manzanas en una habitación cálida (15-18°C) y déjela durante 12-14 días. Desnatar la espuma diariamente y agregar salmuera fresca según sea necesario. Asegúrate de que las manzanas estén completamente cubiertas de líquido. Esto debe hacerse en los primeros 5 a 6 días, las manzanas absorben bien el agua y la capa superior puede quedar desnuda. Si la fermentación va bien, después de 2 semanas, vuelva a colocar las manzanas en una bodega o en un sótano frío. La temperatura ambiente no debe superar los 4 - 6°C. En este momento, las manzanas fermentarán y se saturarán con dióxido de carbono.

En general, el proceso de orinar toma de 30 a 40 días. Las manzanas empapadas se almacenan durante bastante tiempo: en el sótano a una temperatura de 4-6 ° C, este período puede durar desde el otoño hasta la primavera. En casa, en ausencia de un sótano, es mejor guardar las manzanas en el refrigerador. Recuerde, cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento, más rápido se oxidarán las manzanas, se volverán fofas y sin sabor.

MÁS RECETA

Para 2 cubos de manzanas: 1 cubo de agua 1 taza de azúcar 1 cda. sal Disuelva el azúcar y la sal en un cubo de agua limpia y fría, no es necesario hervir nada. Prepare las manzanas: lávelas, colóquelas en cualquier recipiente adecuado, en cuyo fondo es mejor, por supuesto, colocar paja de centeno. En ausencia de tal, puede prescindir, pero esta es una antigua receta rusa, así que depende de usted ... La paja y las hojas deben estar limpias, por lo que se escaldan con agua caliente antes de colocarlas. Entonces, coloque las manzanas encima, espolvoree con hojas de grosella lavadas. Llene con el relleno preparado, las manzanas estarán listas en 3 semanas si están maduras.

Manzanas empapadas antonovka - receta

Ingredientes:

manzanas (variedad Antonovka) - 1 cubo;

azúcar - 300-400 g;

sal - 2-3 cucharadas. cucharas;

hojas y ramitas de frambuesas, grosellas, toronjil y cerezas.

Cocinando

Para preparar manzanas en escabeche en casa, lo mejor es utilizar platos esmaltados. Vierta agua hirviendo sobre él, coloque la mitad de las hojas y ramas en el fondo, lave las manzanas encima y luego la segunda mitad de las hojas y ramas.

Para preparar la marinada, ponga un poco de agua al fuego, vierta azúcar, sal y deje hervir. Dejar enfriar, diluir con agua hervida fría y verter sobre las manzanas para que la marinada las cubra por completo. Coloque un peso encima y agregue la marinada poco a poco durante la próxima semana, ya que las manzanas lo absorberán.

Luego coloque el plato con manzanas en un lugar frío y manténgalo allí durante al menos 1,5 meses. Las manzanas remojadas listas para usar pueden ser un plato independiente o pueden ser un relleno excelente para las aves o la carne rellenas.

Receta de manzanas en escabeche

En esta receta, compartiremos una forma de hacer manzanas en escabeche en un adobo con menta, lo que le da al plato terminado un picante especial.

Ingredientes:

manzanas - 5 kg;

hojas de cerezo y grosella negra;

ramitas de menta;

agua - 10 l;

miel - 250-300 g;

sal - 150 g;

harina de malta o centeno - 100 g.

Cocinando

En el fondo del plato en el que cocinará las manzanas, extienda algunas hojas de grosella negra, después de lavarlas. Coloque las manzanas encima en dos capas, las hojas de cerezo sobre ellas y luego las manzanas nuevamente. La siguiente capa son hojas de menta (debe haber muy pocas) y nuevamente manzanas. La última capa se puede colocar con una mezcla de grosella negra y hojas de cerezo, agregándoles un par de hojas de menta. Cubra todo esto, por ejemplo, con un plato y coloque una carga encima.

Disuelva la miel, la sal y la malta en agua hervida tibia. Dejar enfriar y verter sobre las manzanas. Mantenga el recipiente en una habitación fresca durante 6-7 días y asegúrese de que la salmuera cubra completamente la fruta, rellénelo si es necesario. Después de eso, envíe las manzanas empapadas para infundir en frío durante 4-6 semanas.

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