Productos lácticos. Resumen: Surtido de productos lácteos fermentados

Los productos lácteos son productos elaborados con leche de vaca o de cabra. Este grupo de productos tiene sus propias características distintivas: en el proceso de preparación, los microorganismos beneficiosos del ácido láctico actúan de cierta manera sobre los componentes de la leche (proteínas, azúcar de leche, vitaminas), formando a partir de ellos compuestos fácilmente digeribles, que también lo son. ¿Cuál es el producto lácteo más saludable?

Los productos de leche agria incluyen queso, requesón y bebidas de leche agria.

Bebidas lácteas.

Las bebidas de leche agria contienen bacterias vivas del ácido láctico. Estas bacterias beneficiosas sintetizan vitaminas, reducen los procesos de putrefacción en los intestinos y promueven el movimiento de los alimentos a través de los intestinos. Además, contienen minerales (calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo), vitaminas (especialmente los productos lácteos son famosos por su alto contenido de vitamina B), aminoácidos.

Las bebidas lácteas incluyen:

¿Cuál es el producto lácteo más saludable?

1. kéfir Se diferencia de otras bebidas en la presencia de 5 tipos de bacterias. Estos incluyen: ácido acético, estreptococos de ácido láctico, barras de ácido láctico, estreptococos formadores de aroma y levadura. El kéfir tiene un sabor fuerte a otras bebidas, debido a la actividad de la levadura y las bacterias del ácido acético.
2. El yogur es una bebida de leche fermentada hecha de leche de vaca con el uso de fermento de estreptococo termófilo y palo búlgaro. Tiene un alto valor biológico y nutricional. En comparación con el kéfir, es menos ácido, por lo tanto, en pequeñas cantidades puede ser consumido por personas con alta acidez del jugo gástrico. El yogur tiene un coágulo delicado con un agradable sabor ligeramente ácido.
3. Varenets y ryazhenka son variedades de leche cuajada. Se diferencian de la leche cuajada en que la leche primero se hierve a fuego lento y luego se fermenta. En el proceso de languidecer la leche, se forman compuestos de melanoidina, que le dan al producto el sabor de la leche horneada y el color marrón.
4. Los yogures son bebidas que contienen varios rellenos de frutas, colorantes, sabores y otros aditivos. No todos los yogures contienen bacterias vivas.
5. Acidophilus es un producto obtenido de la fermentación de la leche de vaca con el bacilo acidófilo en combinación con microorganismos del ácido láctico. Tiene un sabor agrio.
6. Bifidok es una bebida de leche fermentada elaborada a partir de leche de vaca con la adición de masa madre con bifidobacterias y microorganismos del ácido láctico. Recientemente, esta bebida se ha vuelto muy popular. Las bifidobacterias reducen el número de bacterias patógenas y oportunistas en el intestino humano. Solo que todavía no se sabe exactamente qué parte de las bifidobacterias contenidas en las bebidas ingresa a los intestinos, ya que el ambiente ácido del estómago las mata.
7. Ayran es una bebida fría que es una mezcla de leche agria y agua.

Queso cottage.

Los productos lácteos fermentados incluyen requesón, este es un producto proteico. Contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales en una forma fácilmente digerible. El requesón sin grasa se usa como producto dietético para la obesidad, así como para mujeres lactantes y embarazadas, y niños. Los beneficios del requesón difícilmente pueden sobreestimarse.

Queso es un producto proteico alto en calorías. Debido al contenido de una gran cantidad de grasa, se recomienda no comer más de 20 g de queso por día. Contiene mucha sal, que en grandes cantidades es perjudicial para nuestro organismo. El exceso de sodio y cloro provoca hinchazón, aumenta la presión arterial.

Los productos lácteos fermentados deben estar presentes en la dieta de todas las personas, a menos que, por supuesto, existan contraindicaciones, ya que contienen vitaminas, minerales, aminoácidos, cultivos vivos de microorganismos.

Quizás una respuesta clara a la pregunta: ¿Cuál es el producto lácteo fermentado más útil? no. Para cada edad, incluso para cada persona, debe elegir su propio producto de leche fermentada. Para niños de 1 año, el kéfir y el requesón son útiles. La dieta de los niños en edad preescolar, escolares y adolescentes debe contener todos los productos lácteos fermentados: kéfir, acidófilos, requesón, queso.

¿Qué son los productos lácteos?

Las preguntas sobre qué son los productos lácteos fermentados, los beneficios y daños de los productos lácteos fermentados para la salud humana, así como si tienen propiedades medicinales, son de gran interés para quienes se preocupan por su salud y están interesados ​​​​en métodos populares de tratamiento. Y este interés es comprensible.

Los productos obtenidos de la leche como resultado de la fermentación del ácido láctico (a veces con la participación de la fermentación alcohólica) se denominan productos lácteos fermentados. Hay productos obtenidos como resultado de la fermentación del ácido láctico únicamente (Grupo 1): leche horneada fermentada, varios tipos de yogur, leche acidófila, requesón, crema agria, yogur y productos obtenidos de la fermentación láctica y alcohólica mixta (Grupo 2) - kéfir, koumiss, etc. Los productos del 1er grupo tienen un coágulo bastante denso y uniforme y un sabor a leche agria debido a la acumulación de ácido láctico. Los productos del segundo grupo tienen un sabor refrescante a leche agria, ligeramente picante debido a la presencia de alcohol etílico y dióxido de carbono, y un coágulo delicado penetrado por pequeñas burbujas de dióxido de carbono. El coágulo de estos productos se rompe fácilmente cuando se agita, por lo que los productos adquieren una consistencia líquida uniforme, por lo que a menudo se les llama bebidas.

En la producción de productos de ácido láctico, se utilizan varios tipos de bacterias y levaduras del ácido láctico: estreptococos del ácido láctico, bacilo búlgaro, bacilo acidófilo, bacterias formadoras de aroma, levadura láctica.

Los beneficios de los productos lácteos:

El efecto positivo de los productos lácteos fermentados en el estado del cuerpo humano se conoce desde hace mucho tiempo. Debido a la presencia de ácido láctico en ellos, estos productos pueden inhibir el desarrollo de microorganismos putrefactos en los intestinos y normalizar el proceso de digestión. Su agradable sabor estimula la secreción de jugo gástrico.

Algunas de las bacterias del ácido láctico (acidophilus bacillus, por ejemplo), así como la levadura láctica, producen sustancias antimicrobianas. Los productos lácteos serán útiles en el tratamiento y prevención de la aterosclerosis, la hipertensión.

La digestibilidad de los productos lácteos fermentados es mayor que la digestibilidad de la leche, ya que afectan la actividad secretora del estómago y los intestinos, como resultado de lo cual las glándulas del tracto digestivo secretan enzimas que aceleran la digestión de los alimentos de manera más intensa. Las propiedades dietéticas de los productos lácteos fermentados se explican por el efecto beneficioso sobre el cuerpo humano de los microorganismos y las sustancias formadas durante la fermentación de la leche (ácido láctico, alcohol, dióxido de carbono, antibióticos y vitaminas).

Cualquier producto lácteo fermentado, al igual que la leche, aportará al organismo calcio y proteínas, lo cual es importante para la salud del corazón, los vasos sanguíneos, el sistema nervioso y los huesos. Además, el calcio en dicho producto se combina perfectamente con otros elementos útiles, lo que contribuye a su absorción.

Sin embargo, el principal beneficio de los productos lácteos fermentados son las bifidobacterias, que protegen el cuerpo de la penetración de toxinas y microbios, ayudan a digerir los carbohidratos y participan en la síntesis de sustancias útiles para el cuerpo.

Si come productos lácteos fermentados todos los días, luego de un par de semanas puede proporcionarle a los intestinos un trabajo cómodo, ya que todos los procesos de putrefacción se detendrán e incluso la actividad de los riñones y el hígado se normalizará. Por lo tanto, dichos productos están indicados para disbacteriosis, colitis, estreñimiento e incluso intoxicaciones. El agradable sabor de los productos lácteos fermentados estimula la secreción de jugo gástrico. Algunas de las bacterias del ácido láctico (acidophilus bacillus, por ejemplo), así como la levadura láctica, producen sustancias antimicrobianas. Los productos lácteos serán útiles en el tratamiento y prevención de la aterosclerosis, la hipertensión.

Todos los productos lácteos fermentados (kéfir, leche horneada fermentada, varenets, yogur, leche acidófila, koumiss, té, yogur) mejoran el apetito, tienen un efecto laxante y también eliminan radionúclidos, sales de metales pesados, toxinas y toxinas.
Sus tipos:

Leche cuajada:

Dependiendo de las características de la tecnología y la composición de los cultivos iniciadores bacterianos, se producen varios tipos de yogur: Mechnikovskaya, acidófilo, ordinario, sureño, ucraniano, leche horneada fermentada, varenets, etc. El yogur se obtiene como resultado de la fermentación natural con estreptococos lácticos o en combinación con bacilos del ácido láctico (búlgaros, acidófilos) .

Para la preparación de leche cuajada, la leche se pasteuriza, se homogeneiza, se enfría a la temperatura de fermentación (37-45 ° C), se agrega fermento bacteriano y la producción adicional se lleva a cabo de acuerdo con el esquema general del proceso tecnológico mediante un método termostático. . Al producir leche cuajada con rellenos, varios aditivos aromatizantes y aromáticos (azúcar, vainillina, jugos de frutas y bayas), es recomendable agregar azúcar a la leche antes de la pasteurización y sustancias aromáticas, antes de la fermentación.

Ryazhenka:

Ryazhenka (leche cuajada ucraniana) se prepara a partir de leche con un contenido de grasa de 4.2.5 y 1%, así como 2.5 y 1% de grasa y con vitamina C. Ryazhenka se produce con un tratamiento de temperatura a largo plazo de la leche (95 ° C con una exposición de 2 3 h) y fermentado a 40-45 °C con un iniciador compuesto por cultivos de estreptococo láctico termófilo. Ryazhenka tiene un sabor a leche agria con un regusto pronunciado de pasteurización, un coágulo delicado pero moderadamente denso, sin burbujas de gas. El color de ryazhenka es cremoso con un tinte marrón.

Yogur:

El yogur es un tipo especial de leche cuajada, una de las bebidas lácteas fermentadas dietéticas más comunes en Europa y América. El lugar de nacimiento del yogur son los países de la Península Balcánica. De acuerdo con la microflora, las propiedades organolépticas, el yogur elaborado con leche entera difiere poco de Mechnikovskaya o la leche cuajada del sur. Por regla general, el yogur es una bebida láctea fermentada elaborada a partir de leche entera pasteurizada a 80-95 °C con una exposición de 5 a 30 minutos, a una temperatura de fermentación de 40-45 °C. Como iniciador para la producción de yogur, se utilizan cultivos de estreptococo láctico termofílico y bacilo búlgaro, tomados en una proporción (1: 1).

El yogur tiene un sabor y un olor limpios a leche agria, con la adición de azúcar: un sabor dulce, el yogur de frutas y bayas tiene un sabor y aroma característicos del jarabe agregado. La consistencia de la bebida es homogénea, sin lodos grasos, ligeramente viscosa.

Varenets:

Varenets se produce a partir de leche esterilizada u horneada con un contenido de grasa del 2,5%. Como iniciador se utilizan cultivos de estreptococo láctico termofílico y bacilo búlgaro. Los procesos microbiológicos en la producción de Varents son similares a su curso en la producción de leche horneada fermentada. Varenets tiene propiedades cercanas a la ryazhenka, pero la acidez se siente algo más aguda, ya que su contenido de grasa es más bajo que el de la ryazhenka.

Debo decir que es bastante posible hacer productos lácteos fermentados tan maravillosos y saludables por su cuenta. Simplemente no olvide que no debe intentar cocinar la leche agria con "samokvas", es decir, dejando que la leche se agrie por sí sola. Compre leche pasteurizada y fermente agregándole un poco de producto de fábrica.

Kéfir:

El kéfir no se prepara con la ayuda de bacterias del ácido láctico; para este propósito, se utilizan hongos especiales de "kéfir", capaces de producir alcohol como subproducto. El kéfir viene en diferentes grados de contenido de grasa: 3,2 % de grasa, 2,5 % de grasa media, 1 % de kéfir sin grasa. También difiere en términos de madurez. El kéfir de un día es el más débil (el contenido de ácido láctico y alcohol es bajo), el kéfir de dos días es más "fuerte" y el de tres días es el más fuerte. En este último, el contenido de ácido láctico y alcohol es bastante significativo. Sin embargo, no puedes tener miedo de emborracharte, es imposible. Por el contrario, el kéfir ayuda a eliminar la intoxicación por alcohol. El kéfir es mucho más efectivo que el yogur en sus propiedades antibacterianas.

Kumis:

Kumis - rico en vitaminas; a diferencia de otros productos lácteos fermentados, tiene un contenido de alcohol bastante alto. Durante mucho tiempo, esta bebida se consideró casi el único remedio que podía ayudar a los pacientes con tuberculosis. Su proceso de elaboración es bastante sencillo: a la leche desnatada fresca se le añade un 20% de suero y un 3% de azúcar. La mezcla resultante se pasteuriza primero, luego se fermenta con hongos de levadura y un cultivo de bacilos acidófilos al mismo tiempo. La fuerza de koumiss débil es 1% de alcohol, medio - ya 2%, fuerte es comparable en contenido de alcohol a la cerveza.

Shubat:

Shubat es un producto obtenido de la leche de camella. Más grueso y grueso que el koumiss, el shubat se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder sus propiedades medicinales. Contiene azúcar de leche, ácido láctico, dióxido de carbono, proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y antibióticos naturales. El contenido de alcohol es bastante alto, como en koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun es un análogo de kéfir, común no en el Cáucaso. Elaborado a partir de leche desnatada o diluida de vaca, cabra, oveja o búfala.
Matsoni sirve como base para la bebida "Tan". Se distingue por una combinación única de microorganismos, bioquímicamente muy activos; afecta positivamente el estado del tracto digestivo, los procesos metabólicos en el cuerpo y la salud del sistema cardiovascular. Ayuda a reducir el exceso de peso, normaliza los niveles de colesterol, es uno de los mejores remedios caseros para la intoxicación alcohólica (resaca).

Como puede ver, las formas en que se producen los diferentes productos lácteos fermentados son muy diferentes. Sin embargo, todos ellos son muy beneficiosos para la salud de las personas. Los nutricionistas creen que todos deberían usarlos. ¡Así que elige cuál te gusta más!

Daño de los productos lácteos:

Por supuesto, los productos lácteos también tienen contraindicaciones. Entonces, por ejemplo, no se muestran a personas con una alta acidez del jugo gástrico; las personas que sufren de úlcera péptica y pancreatitis, están completamente contraindicadas. No se recomienda usar productos de leche agria para la diarrea y la hinchazón.

Tampoco debe exagerar con la cantidad: su uso excesivo amenaza con violaciones del metabolismo del calcio, aumento de la escoria del cuerpo y reducción de la inmunidad. Se recomienda el requesón y el queso para usar 2-3 veces a la semana. Además, sería mejor combinarlos con verduras: zanahorias, remolachas, tomates, hierbas, etc. La cantidad única óptima es de 100 a 150 g de requesón o hasta 100 g de queso.

¡Hola amigos!

En nuestro tema de hoy "Productos de leche agria saludables", trataremos de averiguar cuáles son los beneficios de los productos de leche agria y cuál es mejor beber. Al principio quería hablar de mi kéfir favorito, pero luego pensé que hay una gran variedad de productos lácteos fermentados, me pregunto ¿cuál es más útil?

Los beneficios de los productos lácteos.

Todos los productos lácteos fermentados se derivan de la leche, obtenida al fermentarla mediante la introducción de varios tipos de fermento. Como resultado de prácticamente los mismos procesos tecnológicos, con pocas características, se produce el proceso de fermentación: la descomposición de las proteínas de la leche o, simplemente, el cuajado.

Estos productos se diferencian únicamente en la esencia de la levadura.

¿Qué alimentos son la leche agria?

La leche agria se puede dividir en dos grupos, el primero incluye productos lácteos fermentados con una estructura bastante densa, como:

• leche cuajada
• yogur
• ryazhenka (o varenets)
• yogur
• bifidoc
• cCrea agria
• queso cottage.

El segundo grupo incluye productos obtenidos por fermentación mixta, en los que ocurren dos procesos simultáneamente: leche fermentada y alcohol. En estructura, son más líquidos y tienen un sabor áspero. Éstos incluyen:

• kéfir
• kumis
• ayrán

¿Cuáles son los beneficios de los productos lácteos?

Todos los productos contienen la materia prima básica, la leche, y por lo tanto, al igual que el producto original, son ricos en proteínas, sin las cuales nuestra vida no es posible. La proteína es necesaria para los procesos metabólicos en el cuerpo, es importante para la formación y fuerza de los músculos. Si no hay suficiente proteína, entonces estamos enfermos.

Los productos lácteos son una buena fuente de proteínas, un material de construcción para nuestros músculos y nuestro sistema inmunológico.

Los productos que estamos considerando tienen mucho calcio y fósforo, así como vitamina D, que son especialmente necesarios en la vejez, porque estas personas a menudo experimentan una deficiencia, por lo que simplemente necesitan beber kéfir y otras bebidas de esta clase todos los días. .

Gracias a las bacterias beneficiosas, son mediadores en la normalización del equilibrio ácido-base, estimulan la buena digestión, reducen la intensidad de los procesos de descomposición en los intestinos, normalizan el funcionamiento de los pulmones, riñones, vejiga, ayudan al funcionamiento intestinal y, lo que es muy importante no solo para los ancianos, sino para todos en general. Por eso, un vaso de kéfir o un tarro de yogur por la noche es la clave para un aseo normal por la mañana.

El uso constante de productos lácteos fermentados conduce al hecho de que el ambiente ácido inhibe el desarrollo de la microflora intestinal putrefacta, lo que mejora la motilidad intestinal, el apetito y el metabolismo.

Se ha demostrado científicamente que los productos lácteos fermentados pueden reducir la presión arterial, no mucho, solo un 5%, pero esto ya es bueno. Actúan como medicamentos como el enalopril o el captopril.

Favorecen la pérdida de peso, a pesar de las grasas que contienen. Se trata de elegir un producto con la menor cantidad de grasa.

¿Por qué la leche agria es mejor que la leche?

Si hay tantas sustancias útiles en los productos lácteos fermentados como en la leche, ¿por qué todavía se recomiendan más, y ha habido controversia en torno a la leche durante mucho tiempo, es útil o perjudicial?

Yo también siempre he estado interesado en esta pregunta, y finalmente encontré la respuesta por mí mismo del Dr. Komarovsky.

Y no son sólo las bacterias.

La leche contiene un azúcar especial llamado lactosa. Y a la naturaleza se le ocurrió la idea de que cuanto más joven es la persona, mayor es la actividad de la lactosa, y con la edad disminuye y dejamos de absorber la leche. Alrededor del 70% de las personas son intolerantes a la lactosa. Esta es la razón principal por la que la leche es más beneficiosa para los niños en edad de mamífero, ya que la absorben mejor.

Cuando se agregan bacterias especiales a la leche, estas últimas descomponen el azúcar de la leche y se multiplican, alimentándose de lactosa, cuyo contenido, como resultado, disminuye.

A diferencia de la leche, la leche agria se absorbe mejor y, por lo tanto, una gran cantidad de personas no pueden beber leche, pero pueden beber productos de leche agria.

Aunque todo es individual, si una persona normalmente tolera la leche, pues que la beba hasta la salud.

Los mejores lácteos saludables

kéfir

Probablemente la bebida más popular y favorita es el kéfir, que se elabora con leche de vaca pasteurizada mediante fermentación con un fermento de kéfir especial, que incluye hongos de levadura y estreptococos termófilos, que no mueren durante el tratamiento térmico.

Como resultado de su fermentación, se libera alcohol. Su parte es insignificante, por lo que los niños también pueden beber kéfir. El contenido de alcohol aumenta solo con un almacenamiento prolongado. Pero los hongos de levadura contenidos en el kéfir pueden causar alergias en algunas personas, por lo que debe tener cuidado con las pequeñas dosis de estos alimentos complementarios para niños pequeños.

Las bacterias del ácido acético contenidas en el kéfir le agregan picante y le dan un sabor y olor a kéfir tan peculiar y agridulce que es solo característico de esta bebida.

No sé si ahora se están siguiendo las viejas tecnologías, a juzgar por las terroríficas etiquetas con una vida útil increíblemente larga, están en el olvido. El kéfir real se puede almacenar por no más de 5 días y, según el nivel de acidez, la acumulación de alcohol y dióxido de carbono, puede ser débil (diariamente), medio (dos días) y fuerte (tres días) y, en consecuencia, tiene un efecto diferente. Entonces, el kéfir diario se debilita y, por el contrario, se corrige durante tres días, aunque contiene más propiedades útiles.

El contenido de grasa del kéfir solo afecta el peso y los niveles de colesterol. Pero con su bajo contenido en grasas y su alto contenido en proteínas, el kéfir puede ser muy útil en enfermedades del hígado, el páncreas y la aterosclerosis.

Además, el kéfir es útil:

• para el tracto gastrointestinal
• reduce el colesterol
• mejora el apetito
• normaliza la función renal
• aumenta la secreción de jugo gástrico
• elimina las toxinas del cuerpo
• calma el sistema nervioso
• mejora el sueño.

Es mejor usarlo por la noche.

leche cuajada

En casa, la leche cuajada se forma sola cuando la leche se agria en un lugar cálido, lo que puede llevar dos días. Para acelerar el proceso, revuelva una cucharada de crema agria en la leche.

En condiciones industriales, la leche cuajada se fermenta sobre estreptococos de ácido láctico con la adición de palos búlgaros.

Este producto no contiene levadura, bacterias acéticas ni alcohol. Este producto es poco alergénico, es capaz de saciar la sed y el hambre.

La cantidad de sustancias útiles es equivalente al kéfir y otros productos lácteos fermentados, porque tienen la misma madre: la leche.

Es útil beber leche cuajada durante diversas enfermedades para una pronta recuperación, para mujeres embarazadas, ancianos.

Ryazhenka

La bebida se prepara con leche horneada, se agrega un vaso de crema agria por litro y se deja fermentar durante 3-4 horas, se agregan bacterias estreptococos en condiciones de fábrica.

Tiene una estructura espesa viscosa con un sabor más delicado que el kéfir.

Ryazhenka apaga perfectamente la sed cuando hace calor, aumenta el apetito, promueve el buen funcionamiento de los riñones y el tracto gastrointestinal.

Pero tiene el contenido calórico más alto entre otras leches agrias, por lo que no podrá perder peso bebiendo un vaso de leche horneada fermentada.

Yogur

El producto de la misma fermentación de la leche con bacterias especiales: el yogur también se produce con la adición de almidones, crema y pectina. En comparación con el kéfir, tiene un ambiente menos ácido y es muy popular entre los niños, especialmente los yogures con frutas y bayas.

Pero el más útil es el bioyogur, que no huele a fruta, sino a leche, en el que no hay almidón modificado.

bifidoc

El producto de leche fermentada bifidok es el mismo kéfir, enriquecido además de bifidobacterias de leche fermentada, pero no se le agregan hongos de levadura, por lo que el bifidok tiene un sabor más suave y menos ácido.

La bebida mejora efectivamente el estado de la microflora intestinal y afecta directamente el estado de la piel. Es una bebida de belleza y juventud.

Útil para fortalecer el sistema inmunológico, prevenir la disbacteriosis, indispensable para los niños para un cuerpo en crecimiento, con enfermedades del tracto gastrointestinal. Basta beber un vaso de bifidoc 2-3 veces a la semana para sentir su eficacia.

Matsoni

Realmente respeto y amo el matsoni, un producto de leche fermentada que se vende en nuestras tiendas. Esta bebida nacional de los caucásicos a veces se compara con la leche cuajada, aunque de hecho la tecnología de fabricación es bastante similar al yogur, pero tiene un sabor más fuerte.

Además, al igual que otros productos lácteos fermentados útiles, el matsoni contiene muchas proteínas, vitaminas, mejora la circulación sanguínea, la actividad intestinal, reduce el colesterol, elimina toxinas, fortalece el sistema nervioso y desarrolla masa muscular.

kumis

Conocida desde la antigüedad, la bebida de los héroes koumiss se elabora con leche de yegua mediante un fermento especial.

Es bastante líquido, ligeramente espumoso y emite burbujas de dióxido de carbono.

Rico en proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas, sustancias antibióticas.

Kumis no solo satisface la sed y el hambre al mismo tiempo, y nunca sobrecarga el estómago, es verdaderamente un elixir de salud y longevidad. Da un vigor especial, un buen cutis, nutre, fortalece, renueva y cura muchas dolencias desde la tuberculosis y enfermedades gastrointestinales hasta enfermedades del sistema nervioso, y es un buen antídoto para el envenenamiento.

No hablaré sobre el requesón y la crema agria todavía, fueron las bebidas las que me preocuparon hoy.

Contraindicaciones de uso

Los productos de leche agria son únicos y prácticamente no tienen contraindicaciones, por el contrario, son útiles tanto para la prevención como para el tratamiento de muchas enfermedades.

Solo pueden causar intolerancia individual al azúcar de la leche: la lactosa, que puede manifestarse por hinchazón y malestar.

Algunas personas pueden ser alérgicas a la proteína de la leche y, en este caso, por supuesto, el uso de leche agria puede provocar problemas como erupciones cutáneas o broncoespasmos.

Debido a los hongos de levadura, el kéfir provoca aftas, por lo que no está indicado para mujeres que padecen esta enfermedad.

El alto contenido de grasa de algunos alimentos, cuando se consumen en exceso, puede provocar colesterol alto y saciedad.

¿Qué producto de leche fermentada es más saludable?

Creo que es difícil e incluso imposible determinar el producto lácteo fermentado más útil.

El concepto de la utilidad de un producto es muy relativo, es un asunto tan individual. Es necesario tener en cuenta tanto las preferencias de sabor como la tolerancia de un producto en particular. Si el kéfir se digiere mal, entonces puede ser mejor beber leche horneada fermentada, y si es buena, ¿por qué debería rechazarla?

Lo principal es que le gustan los productos lácteos fermentados útiles, luego, al elegir cualquiera de ellos, obtendrá beneficios y placer.

Los expertos recomiendan comenzar el día con alimentos elaborados a base de cereales, quesos, yogures, guisos de requesón. Sabroso, pero no para todos, más precisamente, no para todo. Hay quienes no soportan la leche en su forma pura, pero lo que se hace con ella se consume con placer.

La lista que le publicaremos a continuación se consideran los productos más comunes en la tierra desde la antigüedad. Parece que no vale la pena decir que los pueblos pastores tienen el mayor número de variaciones en el uso de la leche. Algunos platos son simplemente desconocidos para nosotros, residentes comunes de la metrópolis. Por ejemplo, pocas personas sospechan de la existencia de un kurt (korot, kurut, ak-gurt (el nombre depende de la región)) pero esto no impide que sea popular entre su gente. Por cierto, kurt no es más que yogur deshidratado con sal y especias (la descripción es muy exagerada, pero el significado es correcto).

La bebida más popular en nuestro país es el kéfir (producto lácteo fermentado obtenido por fermentación mixta de leche). El yogur no es menos popular, pero lo tenemos hace relativamente poco tiempo (desde un punto de vista histórico), por lo que todavía va a la zaga del conocido kéfir.

Para ser justos, debe decirse que los productos lácteos fermentados no eran muy comunes en la antigua Rusia. La lista, en principio, es pequeña. Yogur, requesón y crema agria. En su mayor parte, estos son productos de fermentación natural, es decir, para su preparación no fue necesario hervir la leche y agregar bacterias especiales. Todo sucedió de forma natural.

En los países de Asia, África y el Mediterráneo, tuvimos que luchar por la seguridad de los productos (después de todo, ¡no hace tanto frío como en Rusia!). Como resultado, la gente necesitaba procesar la leche lo más rápido posible para evitar que se pudriera. Así nació una variedad de quesos, de hecho los mismos productos lácteos fermentados. La lista incluye tanto quesos duros como blandos, de leche agria y suero. El significado de cocinar es aproximadamente el mismo para todos: la leche se fermenta con sustancias especiales a una temperatura determinada.

Para ser justos, cabe decir que en este momento no solo se han conservado los conocidos durante miles de años, sino que también se han creado otros nuevos que son muy utilizados en nutrición médica y dietética. Por ejemplo, bifilux, bifidok, acidolact, biota (algunos de ellos se usan activamente para prevenir la disbacteriosis).

Los productos lácteos más populares.

Todos encabezan la lista (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, etc.). Luego, yogures (hay muchos nombres, la base es una: palo búlgaro y leche hervida). Estos son los productos más vendidos. Luego kéfir y varenets. Son preferidos principalmente por mujeres adultas (según estadísticas). Luego viene la crema agria, un producto de leche fermentada que tiene una demanda activa entre los hombres de 18 a 29 años. El siguiente lugar lo ocupan bebidas regionales como airan, koumiss, tan, matsoni, etc.

Los últimos en la lista de popularidad son originales reales. Para su producción se utilizan diversas variedades de oveja, yegua, etc.) y bacilo suizo (Lactobacillus helveticus), que pueden sobrevivir exclusivamente en zonas de alta montaña. Estas bebidas de leche fermentada incluyen chegen, cucaracha, targ y otras.

Los productos lácteos son esenciales para el organismo. Su característica distintiva es el alto valor nutricional, así como la presencia de una serie de cualidades útiles. Se preparan gracias a la fermentación del ácido láctico, incluyen bacterias que secretan antibióticos que pueden suprimir patógenos de enfermedades tan peligrosas como la tuberculosis y la fiebre tifoidea.

Durante muchos años de uso, los productos lácteos fermentados han demostrado prácticamente su efecto curativo en el cuerpo humano, por lo que su demanda en la nutrición es bastante comprensible. El sabor ligeramente picante, agradable y refrescante abre el apetito y tiene un efecto positivo en el estado general del cuerpo. Y el alcohol y el dióxido de carbono en las bebidas lácteas optimizan la funcionalidad del centro vascular-motor.

La leche agria ha sido una parte integral de la dieta de cada persona desde la infancia, no solo por el agradable sabor agrio, sino también por la presencia de ácido láctico en ellos. La abundancia de macro y microelementos ayuda a combatir activamente los microorganismos putrefactos en el cuerpo y mejora la función intestinal.

Los productos lácteos se dividen en dos categorías:

1. Leche fermentada aromatizada con bacterias. Estos incluyen: leche cuajada, yogur, queso de cuajo.
2. Productos formados por fermentación láctica y alcohólica: koumiss, kéfir, shubat.

Estas son comidas deliciosas y saludables para todos los miembros de la familia. Su elección y almacenamiento deben tomarse de manera responsable, ya que los productos lácteos fermentados pueden traer no solo beneficios, sino también daños a la salud.

Los beneficios y daños de los productos lácteos.

En la elaboración de la mayoría de estos productos se utilizan aditivos especiales (para mejorar el sabor, el valor nutritivo y el aroma), que no solo afectan a su composición, sino que también pueden provocar efectos secundarios no deseados, como alergias.

Características beneficiosas

El beneficio de los productos lácteos fermentados radica en la fácil digestibilidad de los nutrientes que contienen. Y la principal ventaja es la presencia de bifido y lactobacilos. Limpian el cuerpo de patógenos putrefactos que pueden causar intoxicación.

Después de un par de semanas de uso regular, el cuerpo ya no sufrirá autointoxicaciones, la función renal mejora y, lo que es más importante, el hígado vuelve a la normalidad.

Otros beneficios de los productos lácteos:

• contribuir a la renovación de la microflora intestinal;
• ayuda en la lucha contra el estreñimiento, colitis;
• se recomiendan para personas que sufren intoxicación por sales de metales pesados;
• rico en vitaminas de los grupos B, E, D;
• prevenir la penetración de microorganismos patógenos en las células intestinales;
• ayudar a reducir la formación de gases;
• bueno para la absorción, fácil de digerir;
• apto para personas con intolerancia individual a la lactosa;
• normalizar la actividad intestinal;
• utilizado como profiláctico contra la tuberculosis;
• ayudar a aumentar la absorción de calcio.

La leche fermentada contiene casi todos los aminoácidos: albúmina, lisina, leucina, globulina y otros. Con una dieta mixta, estos productos aumentan el valor nutricional de la proteína, que forma parte de los cereales.

Daño potencial

La edad de una persona afecta la capacidad de digerir ciertos alimentos. Esto se aplica completamente a la leche. Después de 30-40 años, alrededor del 3% de los habitantes de nuestro país pierden la capacidad de absorber el azúcar de la leche (lactosa). Los platos lácteos para ellos están llenos de efectos secundarios: náuseas, vómitos, distensión abdominal y otras reacciones alérgicas.

La lactosa, cuando ingresa al estómago, se divide en dos componentes: galactosa y glucosa. La glucosa se convierte en energía y la galactosa se absorbe solo de la leche materna. Cuando ingresa a un organismo adulto, se acumula en las células del cuerpo. Debido a esto, el porcentaje de personas con intolerancia a los lácteos va en aumento.

La intolerancia se manifiesta después de una hora con los siguientes síntomas:

• formación de gas;
• espasmos dolorosos;
• náuseas;
• gruñido en el estómago.

La alergia resultante puede manifestarse en forma de:

• erupciones en la piel;
• vómitos;
• hinchazón de los ojos, hinchazón de los párpados;
• secreciones mucosas de la nariz.

Pueden ocurrir reacciones adversas debido a la cantidad de productos lácteos consumidos. Los expertos creen que el daño de los productos lácteos fermentados (en grandes cantidades) también puede residir en síntomas tan formidables:

• eliminación de calcio del cuerpo;
• la aparición de úlcera gástrica;
• crecimiento de células cancerosas en adultos.

Los mejores productos saludables de ácido láctico

La leche agria es necesaria para que niños y adultos mantengan la salud y el bienestar. Enumeramos las variaciones más útiles.

leche cuajada . Se obtiene mediante un proceso de fermentación natural. La leche primero se pasteuriza, luego se homogeneiza y se enfría a la temperatura deseada. Se añade iniciador bacteriano a la mezcla resultante y se deja fermentar de forma termostática.

Al preparar leche cuajada con diferentes sabores, los aditivos se introducen en la leche antes del proceso de pasteurización y los aditivos aromáticos se agregan inmediatamente antes del cultivo iniciador.

Ryazhenka . Es un tipo de leche cuajada. Se prepara a partir de leche grasa mediante tratamiento térmico a largo plazo. Tiene un sabor agrio y un color marrón cremoso. Este es un plato tradicional de la cocina ucraniana y rusa. Ryazhenka se absorbe bien, contiene un conjunto curativo de vitaminas y minerales. Un vaso de tal bebida puede llenar el cuerpo con una cuarta parte de la ingesta diaria de calcio. Contraindicado en úlceras estomacales.

Yogur . Es un tipo especial de leche cuajada. Esta bebida dietética se encuentra a menudo en América y Europa. Patria es la Península Balcánica. La leche entera se usa para cocinar. actos de masa madre palo búlgaro y estreptococo láctico termofílico, que debe tomarse en una proporción de 1:1.

En su forma natural, el yogur tiene un sabor puro a leche agria. En combinación con el azúcar, es dulce, y el yogur de frutas y bayas tiene un sabor característico con el aroma del jarabe de frutas. La bebida es ligeramente viscosa, la consistencia es homogénea.

Varenets . Producido a partir de leche horneada. El papel del iniciador lo realizan el estreptococo láctico termofílico y el palo búlgaro. El método de preparación y las propiedades son similares a ryazhenka.

kéfir . La tecnología de su producción incluye la interacción con hongos especiales capaces de producir alcohol en kéfir terminado. La bebida puede diferir en el nivel de contenido de grasa y preparación:

• un día - contiene la menor cantidad de alcohol de ácido láctico;
• dos días: contiene más ácido láctico que un día;
• tres días: se destaca con la mayor fuerza debido al contenido de un alto porcentaje de sustancias alcohólicas y ácidos.

Las propiedades antibacterianas del kéfir son mucho más fuertes que las de la leche cuajada. Es útil para la anemia, neumonía.

Este es un producto favorito de las personas para bajar de peso, que mejora el proceso digestivo, sirve como antiséptico y antibiótico. Ayuda a la absorción de vitaminas durante todo el día.

kumis también rico en vitaminas. Es una excelente herramienta en la lucha contra la tuberculosis, y lo más importante, ayuda a prevenirla. Para la cocción se utilizan leche, suero y azúcar, se mezclan bien y se fermentan con levadura.

Queso cottage . Se forma durante la fermentación de la leche con la retirada gradual del suero. El mercado moderno ofrece varios tipos:

• bajo en grasa - mejor para diabéticos;
• bajo en grasa: una excelente opción para las personas alérgicas;
• clásico - un tipo universal de requesón.

El requesón es el producto más útil debido a la presencia de proteínas, minerales y vitaminas. Es de fácil digestión, el contenido calórico es de 226 calorías por cada 100 gramos de producto. El requesón es popular entre los seguidores de las dietas para bajar de peso, así como entre las personas que padecen enfermedades hepáticas, hipertensión y aterosclerosis.

El requesón contribuye milagrosamente a la disolución de las grasas en el cuerpo humano. Fortalece el sistema esquelético, aumenta el nivel de hemoglobina y tiene un gran efecto sobre el sistema nervioso. El producto es útil para niños y mujeres.

CCrea agria . El rango de sabor, el olor y la apariencia de la crema agria están dados por las bacterias del ácido láctico, que también contribuyen a la colonización de los intestinos con la microflora necesaria, preparándolos para su correcto funcionamiento.

La crema agria contiene mucho hierro, manganeso, cobre y otros minerales igualmente útiles. Contiene ácidos grasos, orgánicos, proteínas animales, azúcar natural, carbohidratos, biotina. Debido a la composición equilibrada, este producto se absorbe mucho mejor que la leche, la nata, el yogur e incluso el kéfir. Las propiedades beneficiosas de la crema agria también incluyen:

• estimulación cerebral;
• mejorar la funcionalidad muscular;
• aumento de la capacidad de trabajo;
• fortalecimiento de la potencia masculina;
• principal proveedor de calcio para niños.

Los cosmetólogos también encontraron el uso de crema agria. Las máscaras ayudan a mejorar el estado de la piel, tonificarla y hacerla más elástica. El producto se usa activamente en la lucha contra las quemaduras solares.

leche acidófila . Es una mezcla de palitos búlgaros acidófilos y leche de vaca. Tiene un sabor específico, textura viscosa. Debido al sabor desagradable, se usa con la adición de canela, miel, azúcar y otros aditivos.

La leche acidófila se administra como alimento complementario a los lactantes, pero con cuidado para no provocar reacciones alérgicas no deseadas. En cuanto a los adultos, se recomienda la ingesta de esta bebida en presencia de:

• problemas renales y hepáticos;
• anemia;
• diabetes;
• enfermedades infecciosas.

La leche Acidophilus está contraindicada solo para personas que sufren de intolerancia a la lactosa.

Los productos lácteos fermentados son importantes y beneficiosos para el cuerpo en cualquier forma, no importa si estamos hablando de leche cuajada, requesón o yogur, y es difícil seleccionar el producto lácteo fermentado más útil, ya que cada uno de ellos tiene su propio ventajas Estas golosinas versátiles te ayudarán a perder peso y desarrollar músculo. También se convertirán en un ingrediente esencial en las mascarillas nutritivas para la piel.

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