Berenjenas congeladas para el invierno: al horno, fritas, escaldadas. Cómo congelar berenjenas para el invierno, enteras y en rodajas. Cómo congelar berenjenas correctamente: formas de congelar berenjenas para el invierno

¿Necesito congelar las berenjenas para el invierno? Después de todo, los "pequeños azules" frescos en la estación fría hace tiempo que dejaron de ser algo así como campanillas de invierno de cuento de hadas durante el período de Año Nuevo. Las frutas casi negras y moradas de países cálidos se encuentran en los lineales casi todo el año. Están sentados allí, con sus barriles de laca brillando... Pero no hay mucha gente dispuesta a comprarlos. El precio, como usted sabe, no favorece una creatividad culinaria inspirada ni una agradable absorción de sus resultados. Así que cuidemos las berenjenas trineo en verano. ¡Congelaremos las berenjenas de varias formas!

Cómo congelar berenjenas frescas

¿Apostamos a que no puedes notar la diferencia entre el sabor de las berenjenas congeladas después de descongelarlas y las frescas? Teniendo la triste experiencia de congelar los “pequeños azules” sin blanquear, sé de lo que hablo. ¿Por qué no congelas un par de frutas pequeñas? ¡Este invierno tu imaginación culinaria tendrá mucho que hacer volar!

Secuenciación:

1. Elija berenjenas jóvenes y maduras para congelar que no estén dañadas y tengan una piel suave y brillante.
2. Cortar los “azules” en cubos pequeños (para encurtir), en cubos estándar (para preparar guisos, sopas, caviar, purés) o en círculos moderadamente finos (0,4-0,5 mm de grosor) (para freír). Para que las berenjenas congeladas conserven su forma y sabor tanto como sea posible después de descongelarlas, es necesario retirarlas del líquido. Espolvorea la berenjena en rodajas con sal gruesa y revuelve. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante varias horas. Luego escurre el jugo oscuro que se ha acumulado. Enjuague cualquier resto de sal con agua corriente. Apretar ligeramente para no deformar demasiado las piezas.
3. Ahora necesitas blanquear la pieza de trabajo.

   Esto se puede hacer de varias maneras:

   • Llene la cacerola hasta la mitad con agua limpia. Llevar a ebullición. Echa las berenjenas y escaldalas durante 2-4 minutos. Se volverán más suaves, pero no hervidos.
   • Coloque los “pequeños azules” en una fuente grande apta para microondas. Vierta un poco de agua. Cubrir con una tapa. Colocar en el horno microondas. Encienda el dispositivo a una potencia de 800-900 W durante 3-4 minutos.
   • También puedes blanquear las verduras a baño maría. Procese las berenjenas de esta manera durante 2 a 4 minutos.

Coloca los “azules” blanqueados en un colador. Dejar enfriar por completo. Espere a que se escurra el agua.

Dividir en porciones pequeñas y distribuir en bolsas para congelador o recipientes de plástico con tapa. Colocar en un congelador rápido.

Después de unas horas, puedes guardarlo en el compartimento general del congelador.

Consejo. Puedes descongelar las berenjenas preparadas para el invierno de esta forma en el compartimento principal del frigorífico o a temperatura ambiente. Es recomendable no utilizar horno microondas. Verduras (¿o bayas?) deliciosas y casi frescas están listas para participar en sus experimentos culinarios y platos probados.

Congelar berenjenas fritas

Las berenjenas fritas congeladas son un gran ahorro de tiempo. Bueno, las finanzas, por supuesto. Pizza aromática, caviar de berenjena fresco, pasteles de verduras y una amplia variedad de snacks... ¡Sí, todo esto se puede preparar con los “azules” congelados! Sólo necesitas saber cómo congelarlos correctamente.

Método para congelar berenjenas fritas:

1. Para congelar frutas fritas, primero hay que freírlas, esto es lógico. Lavar los “azules” seleccionados para freír y congelar. Corta los extremos. Corte como está acostumbrado: círculos no muy gruesos ni rodajas finas. Para evitar que las berenjenas absorban mucho aceite y queden amargas al freírlas, espolvoréalas con sal. Espera unas horas para que suelte el jugo.
2. Escurre el líquido y enjuaga las rodajas de berenjena. Seque el agua con toallas de papel. Calentar un poco de aceite vegetal refinado en una sartén o cazo. Freír las berenjenas por ambos lados.
3. Para absorber el exceso de grasa después de freír, coloque los círculos (platos) no en un plato, sino en una pequeña pila de toallas de papel.
4. Espera a que las rodajas o rodajas de berenjena se enfríen por completo. Tome una tabla de cortar grande (bandeja). Debe caber cómodamente en el compartimento congelador de su frigorífico o congelador. Envolver en una capa de film transparente. Coloque las berenjenas fritas una cerca de la otra (pero sin superponerlas), en una capa para congelar. Luego envuélvalo nuevamente en plástico. Repite capas hasta que te quedes sin berenjenas.
5. Coloca los “pequeños azules” en el congelador. Pasadas unas horas, comprueba el grado de congelación.
6. Cuando las berenjenas estén cocidas retiramos la tabla. Desdobla la película. Divida la cantidad total de verdura en porciones pequeñas. Colóquelo en bolsas para congelar. Retire el aire del paquete y ate el cuello o selle con un ziplock.

Guarde las berenjenas fritas congeladas hasta por seis meses en un congelador de uso general. Antes de usar, descongelar y, si se desea, volver a dorar ligeramente en una sartén.

Congelar berenjenas al horno

Las frutas horneadas son un excelente alimento complementario para un niño. Basta con descongelarlos y triturarlos hasta convertirlos en puré. Y para los gourmets mayores, pueden preparar caviar o paté de verduras, sopa de crema o cualquier otra cosa sabrosa y aromática. ¿Nos congelamos?

En cubos o círculos

El método es muy sencillo. Pelados, cortados en rodajas, horneados y congelados. ¡Todo! Ahora veamos con más detalle este esquema simplificado para congelar berenjenas al horno.

Procedimiento:

1. Congelar blues horneados es muy fácil. El proceso más largo es la preparación. Lave hermosas berenjenas maduras sin daños visibles. Secar con una toalla.
2. Retire la cáscara si lo desea. Cortar en cubos o círculos. Si lo deseas, puedes agregar sal para quitar el amargor. Enjuague las rodajas y exprima ligeramente.
3. Colocar en una bandeja para horno untada con aceite vegetal inodoro. Precalienta el horno a 170-180 grados. Coloque la bandeja para hornear con las berenjenas en la rejilla central del horno. Hornee hasta que esté listo. Esto tardará de 30 a 60 minutos dependiendo del tamaño del corte y la cantidad de verdura.
4. Los “azules” horneados deben enfriarse por completo antes de congelarlos. Elimina el aceite y la humedad. Dividir en bolsas para congelar o recipientes especiales con tapa.
5. Colocar en un congelador rápido durante unas horas. Pasar al compartimento general del congelador. ¡El producto semiacabado para guiso o delicioso caviar de verduras está listo!

Un método para los perezosos o Congelar berenjenas enteras al horno

Este método de congelar frutas horneadas es aún más sencillo. Los “azules” se hornean enteros. Sin embargo, luego puedes cortarlos como quieras.

Cómo congelar:

1. Lavar varias berenjenas pequeñas. Límpielos.
2. Pincha la fruta en varios lugares con un tenedor.
3. Colocar en una bandeja para horno con una pequeña cantidad de aceite desodorizado de oliva o girasol. Hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora.
4. Enfriar las berenjenas terminadas. Retire la cáscara. Exprime ligeramente el jugo.
5. Si lo deseas, pica las frutas o déjalas enteras. Colóquelo en bolsas para congelar. Congelar. Conservar en el congelador hasta el invierno.

¡Feliz congelación!

Al congelar berenjenas, vale la pena considerar varias reglas importantes para obtener una verdura sabrosa después de descongelarlas. Ahora tengo unos dos kilogramos de arándanos preparados adecuadamente almacenados en mi congelador. E incluso en Año Nuevo y Navidad, cuando el precio de las berenjenas está por las nubes, siempre hay platos con ellas en mi mesa. ¿Cómo congelar adecuadamente las berenjenas?

Tiempo total de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo de cocción activa – 1 hora
Costo - muy económico
Contenido calórico por 100 g – 24 kcal
Número de porciones – 10

Cómo congelar berenjenas

Ingredientes:
Berenjenas – 2 kg o cualquier cantidad
Jugo de limón – 1 cucharada.
Aceite vegetal– al gusto para freír

Preparación:

1. Antes de decirte cómo congelar correctamente las berenjenas, te diré cómo no hacerlo. El primer año que experimenté con el congelador, simplemente corté las berenjenas en cubos y las coloqué en recipientes para congelar. En mi ingenuidad, pensé que la congelación destruiría el amargor que contienen las berenjenas frescas. Nada de eso: las berenjenas permanecieron amargas incluso después de congelarlas. Lo tiró.

La segunda vez decidí ser más astuto. Antes de congelarlas, dejé las berenjenas en agua salada durante media hora y solo luego las congelé. Sí, dejaron de estar amargados. Pero después de descongelarlos se convirtieron en una masa gelatinosa y poco apetecible. No sabía qué hacer con esta papilla y también la tiré.

La conclusión es sencilla. Antes de congelarlas, debes eliminar no solo el amargor, sino también el exceso de agua de las berenjenas. Todo lo que se necesita para un almacenamiento exitoso de los azules es un tratamiento térmico, cualquiera (escaldado, freír, guisar, hornear). Después de todo, dicho procesamiento destruye las enzimas de las berenjenas, lo que provoca que las verduras se echen a perder y se pudran en el congelador.

Para almacenar berenjenas con éxito, vale la pena considerar el tamaño y la edad de la verdura. Las berenjenas tiernas son ideales. Su piel no es tan densa como la de las bien maduras y las semillas son ligeras y pequeñas. No hay semillas azules muy jóvenes y pequeñas, y esto, por supuesto, es solo una ventaja.

No importa el tipo de berenjena. Para congelar son aptas las habituales de color violeta oscuro y las berenjenas con colores rosa, blanco e incluso rayados. Lo principal es que las verduras no estén estropeadas, frescas y elásticas.

2. Cómo congelar berenjenas enteras. Colocar las berenjenas directamente con la piel y con el tallo en una sartén de fondo grueso y sofreír a fuego muy lento hasta que estén blandas, primero por un lado y luego por el otro. No es necesario utilizar aceite.

Luego pela las berenjenas y envuélvelas en film transparente.

Después de eso, los pongo en un recipiente para congelar y los coloco en el congelador. Este método es muy conveniente: según sea necesario, puede sacar las berenjenas una por una y preparar con ellas el plato deseado. Es óptimo cocinar con estas verduras descongeladas. Picarlos finamente y añadirlos a los tomates. El sabor será como el de un plato de verano, con un ligero aroma ahumado.

3.Congelar rodajas de berenjena frita.
Cortar la verdura lavada en rodajas de no menos de 5 mm de grosor. Si lo corta demasiado fino, durante la fritura la piel puede separarse del corazón y se dañará la integridad del círculo.

En aceite vegetal (en una sartén, preferiblemente con capa antiadherente), sofreír los círculos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.

Coloque algunas servilletas o toallas de papel en un recipiente o tabla plana. Coloque las berenjenas fritas en servilletas con un tenedor para que el exceso de aceite pueda absorberse libremente.

Cuando las berenjenas se hayan enfriado por completo, puedes congelarlas un poco en el congelador. Para hacer esto, tome un plato plano o una tabla de cortar y film transparente. Envuelva la película alrededor del tablero varias veces. Si no hay película, puedes envolver el tablero en una bolsa de plástico gruesa. Coloque los círculos de berenjena frita en una capa sobre una tabla de este tipo envuelta en una película adhesiva.

Coloca la tabla con la tanda de berenjenas en el congelador durante una hora y media. La temperatura debe ser de menos 18 grados, pero puede ser inferior.

Después de aproximadamente una hora, podrás observar las verduras y evaluar el grado de congelación. Si se han congelado lo suficiente y ya no están blandos, puedes meterlos en bolsas.

Tome bolsas de plástico gruesas y de alta calidad. Siempre prefiero las bolsas Zip-lock.

Coloca las tazas en una bolsa y elimina la mayor cantidad de aire posible. La forma más rápida y económica de eliminar el aire de una bolsa es con una pajita. Insértalo en la bolsa, ciérrala casi por completo y aspira el aire de la bolsa hacia ti. Cuando la bolsa se pegue bien a las berenjenas, solo queda retirar rápidamente el tubo y finalmente cerrar la bolsa.

No empaqueto berenjenas en grandes cantidades. Es mejor luego descongelar 2 o 3 bolsas (dependiendo de la porción requerida) que abrirlas y cerrarlas constantemente, recogiendo la cantidad requerida de verdura.

Asegúrese de adjuntar una etiqueta con la fecha y el método de procesamiento de la berenjena.

Estas berenjenas ligeramente fritas se pueden utilizar para cocinar. Una vez congeladas, puedes disponerlas en torres y meterlas al horno. También puedes hacer esto (colocar inmediatamente las berenjenas con el resto de ingredientes en una olla).

4. Congelar cubitos de berenjena guisada.
Corta las berenjenas en dados iguales, tal y como estás acostumbrado a verlas en los guisos. Elegí el tamaño de 2 por 2 cm.
No les quito la piel. Si no quieres verlo en el guiso, entonces retira la piel de la verdura.

Precalienta el horno; la temperatura debe estar entre 180 y 200 grados. Engrasa un molde, bandeja para horno o sartén con aceite vegetal. Coloca los cubos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Puedes salar las berenjenas, pero no es necesario.
Retire la verdura del horno y déjela enfriar por completo.

Los cubitos de berenjena guisados ​​se pueden colocar en un recipiente para congelar. Para mayor comodidad, pesa los cubos en el recipiente para luego indicar el peso en la etiqueta. No olvides escribir también la fecha y el método de procesamiento y corte de las berenjenas.

Coloca bandejas de cubos de berenjena en el congelador.
Esta preparación es perfecta para cocinar y.

5. Congelar tiras de berenjena fritas.
Para servirlos en invierno es necesario congelarlos en forma de tiras.

Puedes freírlo en una sartén normal o en una sartén grill.

Coloque las berenjenas doradas fritas, completamente enfriadas sobre toallas de papel, sobre una tabla y congélelas en el congelador, como las tazas del punto 1.
A continuación hay que meterlos en bolsas, expulsar el aire y firmar la etiqueta.

6. Congelar rodajas de berenjena blanqueadas.
Pelar la berenjena con un cuchillo o pelador de verduras.
Cortar en círculos de no menos de 5 mm de ancho.
Al mismo tiempo, hervir agua, añadir un poco de sal y añadir una cucharada de zumo de limón.

Esta verdura no debe subestimarse. Si crees que basta con cortarlo en cubos y meterlo en el congelador, estás profundamente equivocado. Después de descongelar, los trozos azules quedarán amargos. Esto significa que con ellos no se puede preparar nada que valga la pena.

Existe la opinión de que congelar berenjenas para el invierno en casa implica remojar exclusivamente la verdura en una solución salina. Aparentemente para deshacerse de esa misma amargura molesta. Pero esto tampoco es una opción: el producto descongelado tendrá una consistencia más parecida a la de un puré que a los trozos individuales de tu verdura favorita. Para el caviar, por supuesto, esto también funcionará. Pero no se pueden freír los azules con ajo ni condimentarlos con crema agria. Hay muchas formas de guardar berenjenas en el congelador durante el invierno. Lo principal es implementar correctamente el método de recolección que haya elegido.

Razones para amar la fruta azul

Hay muchos nombres diferentes para la berenjena: Pakistán, lamida, azul, demyanka y badorzhan. Pero la esencia aún no cambia con el cambio de nombre, y el hecho es que esta verdura no solo es sabrosa, sino también saludable. Pero no sin contraindicaciones, por supuesto.

¿Por qué es útil...?

La solanácea de frutos negros, que es el nombre científico de la berenjena, es rica en micro y macroelementos, sin los cuales el cuerpo humano no puede funcionar normalmente. Pero su valor no reside sólo en esto.

• Vitaminas B. Este grupo de vitaminas es famoso por sus efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso humano. Por tanto, la berenjena es una pastilla natural para el estrés y la depresión, a la que las personas son especialmente susceptibles durante la estación fría.
• Ácido fólico. El alto contenido de este ácido hace que los azules sean un producto imprescindible para las mujeres embarazadas. La sustancia promueve el desarrollo intrauterino de alta calidad del bebé y alivia parcialmente la carga sobre el cuerpo de la madre.
• Vitamina C. Resulta que para la prevención regular de enfermedades virales, basta con comer dos berenjenas a la semana. El alto contenido de vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y protege contra los virus.
• Zinc y manganeso. Estos dos microelementos son necesarios para todos. Pero especialmente para aquellos que han sufrido recientemente un derrame cerebral y se encuentran en etapa de rehabilitación.

Los azules contienen vitamina PP. Es especialmente útil para quienes intentan deshacerse de la adicción a la nicotina, facilitando el proceso de dejar de fumar.

...y por qué es perjudicial

El manjar favorito de muchos, las berenjenas fritas en grandes cantidades de aceite vegetal, lamentablemente no aporta ningún beneficio. Durante el tratamiento térmico, los trozos de verduras quedan completamente saturados con toxinas liberadas por el aceite, que luego ingresan a nuestro estómago junto con la verdura. Por eso, cuando pretendas cocinar berenjenas congeladas, piensa siete veces cómo hacerlo para conservar toda la utilidad de la verdura. Hay dos matices más que debes conocer.

1. Solanina. Otra desventaja de las azules es la capacidad de acumular un veneno llamado solanina, que se encuentra en las patatas con lados verdes y provoca vómitos y diarrea. La solanina se forma en vegetales demasiado maduros, por lo que se recomienda comer solo berenjenas tiernas.
2. Bajo contenido de carbohidratos. Lo que es bueno para algunos, para otros está plagado de hipoglucemia. Lo mismo ocurre con las berenjenas: una persona sana que cuide su figura se beneficiará de una gran cantidad de este producto. Pero para una persona con diabetes, por el contrario, es perjudicial: una pequeña cantidad de carbohidratos puede provocar hipoglucemia, una condición en la que el nivel de glucosa en la sangre llega a ser críticamente bajo.

Es fácil detectar niveles elevados de solanina: corta la verdura y observa el corte. Si el corte se oscurece en dos o tres minutos, significa que el contenido de la sustancia tóxica es alto y es mejor no ingerir el producto.

Permisos y prohibiciones

Pero las azules, que viven en casi todos los huertos y arraigan bien en el suelo negro doméstico, son una de las verduras con menos calorías. 100 g de producto “vientre” contienen sólo 24 kcal. Por lo tanto, no se sorprenda si encuentra muchas dietas de berenjena y críticas positivas sobre ellas en Internet.

Pero estos sistemas de energía no son adecuados para todos y no siempre. La tabla le indicará para qué enfermedades es vital comer vegetales azules y para qué enfermedades debe rechazar por completo los vegetales con piel morada.

Tabla - Permisos y prohibiciones de comer berenjenas.

Cómo congelar berenjenas para el invierno en el congelador.

• La berenjena es una verdura especial que requiere un tratamiento térmico obligatorio antes de congelarse. De lo contrario, su sabor será similar al de una bota de goma. En otras palabras, las berenjenas crudas nunca se congelan. Y si lo congelan es sólo por ignorancia. Además, las frutas para congelar deben elegirse con prudencia.

Fundición de verduras

Tu primera tarea es organizar un casting para los pequeños azules. No todo el mundo merece quedarse en blanco, sino sólo unos pocos elegidos. Los criterios de selección son los mismos que en el caso de la conservación.

• Cola. El tallo debe ser verde. Es mejor comer una verdura con un tallo seco inmediatamente: una cola seca es evidencia de que el producto ha estado almacenado durante bastante tiempo lejos del arbusto.
• Uniformidad de color. El color de la berenjena debe ser uniforme.
• Superficie. Un acabado brillante, libre de grumos, crecimientos, manchas y daños: así debe verse una verdura ideal para congelar.
• Edad. Es deseable que los frutos sean jóvenes. Las verduras grandes y maduras contienen muchas semillas. Son más duros tanto por dentro como por fuera.

La variedad de azul helado puede ser cualquiera, así como el color.

Características del proceso

Al congelar, es importante seguir la regla de sellado. El envase en el que se colocan los trozos de verdura debe estar bien cerrado para evitar que la berenjena entre en contacto con el aire del congelador. Esto protegerá el producto de la oxidación, así como de la absorción de olores extraños. No sólo se guardan los azules en el congelador, ¿verdad? Esta y otras “leyes” te permitirán congelar berenjenas adecuadamente, independientemente del método que elijas.

• Remojo. Debido a la negativa al remojo previo, el amargor permanecerá en los frutos. Y es poco probable que quiera comer un producto amargo. Por lo tanto, antes de la congelación y el tratamiento térmico obligatorio, remoje los trozos de arándanos en agua con sal o espolvoree sal de mesa encima. Después de media hora, bastará con enjuagar el producto con agua corriente.
• Eliminando la humedad. Antes de meterlas en el congelador hay que secar las rodajas de berenjena, quitando el agua que haya podido filtrarse de su superficie o el aceite vegetal que haya quedado en ella. Esto es fácil de hacer con toallas de papel de cocina.
• Etiqueta. Se debe etiquetar un recipiente o bolsa de plástico que contenga berenjenas. Una vez cubiertos con escarcha en el congelador, todos los productos tendrán el mismo aspecto. Y será extremadamente difícil distinguir qué contiene cada paquete.

En condiciones selladas a una temperatura de -12°C, la vida útil de los arándanos congelados no debe exceder los 12 meses. Un almacenamiento más prolongado tiene un impacto negativo en el sabor del producto.

Métodos de cosecha

Empecemos hablando de la preparación desde el final. Es decir, cómo envasar herméticamente verduras sin envasadora al vacío en casa. Para hacer esto, necesitará una bolsa con cierre hermético y una pajita para cóctel normal. Cierra la bolsa casi por completo, dejando solo una pequeña abertura. Introduce en él un tubo de plástico, utiliza la boca para aspirar el aire de la bolsa y, al comprobar que el polietileno está pegado a las berenjenas, retira la “succión de aire” improvisada cerrando el resto del paquete. Eso es todo. Y ahora lo más importante: cómo congelar berenjenas frescas para el invierno.

Frito

1. Lava las azules y córtalas en trozos redondos de no más de 7 mm de ancho. Las berenjenas que se cortan demasiado delgadas se adelgazarán cuando se fríen y no serán aptas para guardarlas en el congelador.
2. Espolvorea con sal y espera una media hora hasta que salga el amargor. Luego enjuague con agua corriente.
3. Coloque las rondas sobre una parrilla u otra “cama” improvisada y déjelas hasta que estén completamente secas. Se puede ayudar a que las verduras se sequen dándoles palmaditas con una toalla de papel.
4. Vierta un par de gotas de aceite en una sartén caliente y fría los trozos azules por ambos lados literalmente durante unos minutos. Una corteza ligeramente dorada será una señal de que es necesario retirar las verduras de la sartén.
5. Colocar las piezas terminadas sobre una rejilla, dejar enfriar completamente y colocar en el congelador a una temperatura inferior a -12°C.
6. Pasada una hora y media sacamos la parrilla, sacamos de ella las berenjenas fritas congeladas y las envasamos en bolsas, devolviéndolas a las condiciones de frío eterno hasta el invierno.
7. Pegamos una pegatina en todos los paquetes de verduras, etiquetando qué hay en el paquete, en qué forma y con qué peso.

Es aceptable cortar en cubos o cubos. Todo depende de qué platos pretendas preparar con frutas descongeladas.

Horneado

1. Corta las azules en rodajas o en rodajas. Por ejemplo, para preparar panecillos en el futuro, las rodajas serán perfectas.
2. Precalienta el horno a 180°C y coloca las berenjenas al fuego durante 30 minutos, colocándolas en una bandeja para horno untada con aceite vegetal.
3. Para que las azules se doren bien por ambos lados en el horno, pasados ​​15 minutos les damos la vuelta al otro lado.
4. A continuación hacemos lo mismo que en el caso de las berenjenas fritas: las dejamos secar, las metemos en el congelador durante media hora, las metemos en bolsas, les quitamos el aire, las pegamos y volvemos a guardarlas en el “permafrost”. .

Estofado

1. Calentar un poco de aceite vegetal en una cacerola.
2. Añade las berenjenas picadas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. La sal y la pimienta no son necesarias, pero puedes hacerlo si lo deseas.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
4. Transfiera el caviar de berenjena guisado a un recipiente o bolsa de almacenamiento y póngalo en el congelador.

blanqueado

1. Hervir agua en un cazo, salarla bien y añadir una cucharada de zumo de limón o el zumo de medio limón fresco.
2. Coloque las verduras picadas en agua hirviendo y déjelas hervir durante cinco minutos.
3. Con una espumadera, retira los trozos azules e inmediatamente bájalos en un recipiente con agua helada.
4. Lo sacamos, lo secamos y conseguimos un producto completamente listo para congelar.

Hervido

1. Quitamos los tallos de las verduras, perforamos las frutas en varios lugares con un palillo o una aguja bastante profundamente y luego las colocamos en una solución salina para quitarles el amargor.
2. Dejar las verduras en agua con sal durante 45 minutos. En este caso se requiere más tiempo, ya que las berenjenas no se trocean y se procesan enteras.
3. Hervir agua en un cazo y añadir las azules, sin amargor, durante 20 minutos.
4. Después de enfriar, las frutas arrugadas se pueden cortar según el método que prefieras y congelar.

Entero

1. Sin pelar la verdura la calentamos. Se puede guisar íntegramente en olla de cocción lenta, asar a la parrilla o hervir, como en la opción anterior.
2. Después del tratamiento térmico, deje que la verdura se enfríe y séquela con toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie.
3. Envolvemos cada verdura individual en varias capas de film transparente y la colocamos en el congelador.

Las berenjenas enteras congeladas se pueden almacenar durante el invierno con o sin piel. Si está acostumbrado a comer verduras peladas, en la etapa posterior al tratamiento térmico y al enfriamiento, quíteles la piel.

Descongelar según las reglas.

Las verduras son una categoría de alimentos que sólo se pueden congelar una vez. Esto significa que una vez descongeladas las berenjenas, está prohibido volver a guardarlas en el congelador. Por eso es tan importante envasar los pequeños azules en porciones antes de congelarlos, para que, si es necesario, puedas descongelar tanto producto como necesites en un momento determinado. Entonces existen dos escenarios posibles para el desarrollo de los acontecimientos.

1. Descongelar a temperatura ambiente. Saca las azules del congelador, colócalas en un plato ancho y déjalas descongelar sin utilizar ningún aparato eléctrico auxiliar.
2. Cocinar sin descongelar. Algunos platos congelados de berenjena y calabacín no requieren descongelación previa. Por tanto, el producto se puede enviar a una sartén o sartén con otros ingredientes directamente congelados.

Opciones de cocina

Hay bastantes recetas que incluyen solanáceas convertidas en hielo. Pero no todos son exitosos y sabrosos. La tabla te ofrece las opciones más rentables para preparar berenjenas congeladas, indicando qué verduras cortadas y qué tratamiento térmico son las más adecuadas para preparar el plato.

Tabla - Opciones para preparar arándanos congelados

Plato	Receta	Tipo de producto congelado
caviar vegetal	- Guisar berenjenas junto con otras verduras; - cuando esté lista, batir la masa de verduras en una batidora a velocidad baja	Cualquier
Torres de queso	- Colocar un tomate redondo sobre cada trozo de berenjena; - formamos “torretas” multicapa; - espolvorear queso rallado encima; - hornear en el horno durante 15 minutos	Rondas fritas o al horno
Rollos	- Tres quesos rallados; - añadir el ajo picado y las hierbas; - engrasar cada rebanada con salsa y envolverla en un rollo; - si es necesario, asegúrelo con un palillo	Rebanadas fritas o al horno
Asado en ollas	- Sofreír las patatas y la carne por separado en una sartén; - poner la comida en recipientes para hornear; - añadir las cebollas y las zanahorias salteadas; - colocar las berenjenas encima de cada maceta; - rallar con queso; - engrasar con crema agria; - meter al horno durante una hora y media	Cubos de cualquier procesamiento.

Puedes utilizar las berenjenas sacadas del congelador de la misma forma que las verduras frescas. Sin embargo, el sabor de los arándanos congelados no es tan pronunciado y fuerte como el de sus "hermanos" recién recogidos del jardín. Por tanto, si tienes la oportunidad de comprar berenjenas frescas y de alta calidad en el supermercado, dale preferencia a esta opción. Bueno, si no, las rodajas o rodajas congeladas pueden diversificar fácilmente su dieta invernal.

Las amas de casa experimentadas han notado que principalmente las verduras tardías o las frutas demasiado maduras son muy amargas. Este es otro argumento a favor de congelar las berenjenas jóvenes. Y para los locos por la menestra de verduras, existe la propuesta de congelar un colorido “cóctel”, en el que los pequeños azules convivirán con cebollas, pimientos morrones, calabacines, una olla y cualquier otra fruta de la huerta.

Las berenjenas frescas contienen una gran cantidad de nutrientes y vitaminas que tanto faltan en invierno. Dado que esta verdura es de temporada y el tratamiento térmico durante el enlatado destruye la mayoría de las vitaminas contenidas en la fruta, muchas amas de casa están pensando en cómo congelar las berenjenas durante el invierno para que queden sabrosas y jugosas, pero no pierdan sus beneficios.

La congelación se considera una de las formas más sencillas y modernas de almacenar verduras y frutas frescas en invierno. Al mismo tiempo, durante el proceso de congelación se deben tener en cuenta muchos matices importantes que ayudarán a conservar el sabor y beneficios de la fruta. En este artículo encontrarás las recomendaciones necesarias para congelar con éxito las berenjenas durante el invierno.

Cómo congelar berenjenas

Las berenjenas se consideran verduras bastante caprichosas desde el punto de vista de la congelación. Si se viola la tecnología, la pulpa cruda se volverá gomosa y conservará el amargor. Además, no tienen un olor distintivo propio, pero al mismo tiempo absorben perfectamente los aromas de otros productos. Por tanto, si las guardas junto a verduras aromáticas u otros alimentos con olor fuerte, las berenjenas también adquirirán un sabor similar, lo que no siempre es deseable.

Si planeas cocinar un guiso, puedes congelarlos fácilmente con otras verduras: zanahorias, patatas, calabacines, etc. Pero es importante tener en cuenta que todos los componentes del plato deben cortarse en cubos del mismo tamaño.

Preparación

El primer paso para congelar es comprar las verduras (Figura 1). A la hora de elegirlos, suelen guiarse por requisitos estándar: los frutos deben ser lisos y limpios, y la piel densa y brillante. Además, no es deseable que la superficie de la verdura tenga manchas o daños.

Nota: Puedes comprar verduras de cualquier variedad. Pero es deseable que los frutos sean jóvenes: no tienen un sabor demasiado amargo y la pulpa contiene un mínimo de semillas.

Al comprar, asegúrese de prestar atención a la cola. Debe estar verde y no seco, ya que una cola seca indica que la verdura ha estado almacenada por demasiado tiempo.

La preparación para la congelación incluye los siguientes pasos importantes:

1. Las verduras se deben remojar en agua para quitar el amargor de la pulpa. Para ello, se cortan los frutos en trozos del tamaño y forma deseados y se colocan en un recipiente con agua con sal. Si lo desea, simplemente puede espolvorear cada pieza con sal y dejarla por un tiempo, luego enjuagar con agua corriente limpia. En este caso, la duración del remojo depende directamente del tamaño de los trozos: cuanto más grandes sean, más tiempo deben permanecer las berenjenas en agua con sal.
2. Inmediatamente antes de congelar, todas las frutas deben secarse con una toalla o servilleta de papel para eliminar los restos de humedad de la superficie.
3. Las verduras sólo deben envasarse en recipientes herméticos. Para ello son adecuados tanto los recipientes de plástico con tapa hermética como las bolsas especiales para congelar. Esta condición es necesaria porque durante el almacenamiento en el congelador, las berenjenas absorben los olores de otros alimentos, lo que empeora su sabor.

Figura 1. Preparación de verduras para congelar

Para conservar el sabor y los beneficios de las verduras tanto como sea posible, es necesario asegurarse de que la temperatura en la cámara sea estable (-12 grados). Pero incluso si se observan las condiciones de temperatura, no tiene sentido almacenar las verduras durante más de un año, ya que después de este período pierden su sabor. Además, es recomendable etiquetar cada envase o paquete para que puedas identificar claramente lo que hay en su interior.

Cómo congelar berenjenas en el congelador.

Cabe señalar de inmediato que congelar las berenjenas completamente crudas no es la mejor opción. Después de descongelar, estas verduras se convertirán en puré, lo que difícilmente será adecuado para preparar sus platos favoritos. Por lo tanto, antes de congelar las verduras, es necesario someterlas a un tratamiento térmico mínimo. La forma más sencilla es blanquear.

En primer lugar, las verduras deben cortarse en trozos y remojarse en agua con sal para eliminar el amargor de la pulpa. A continuación, debes preparar dos recipientes. Uno debe llenarse con agua helada y el segundo debe colocarse en la estufa para que el agua del interior hierva. Después de eso, tome un colador normal y vierta en él la primera porción de verduras preparadas. Luego, sumerja el colador junto con las berenjenas en agua hirviendo durante dos minutos, luego sumerja inmediatamente las verduras en agua helada y viértalas sobre una toalla para que se sequen (Figura 2).

Figura 2. Tecnología de congelación

Cuando se haya eliminado todo el exceso de humedad de la pulpa, se pueden colocar las verduras en bolsas o recipientes de plástico. Es importante tener en cuenta que la congelación debe realizarse por etapas, en una sola capa, para que cada trozo de verdura quede completamente congelado. Si te saltas este paso, el resultado no serán trozos separados, sino una masa poco atractiva.

Como regla general, se necesitan de 3 a 4 horas para congelar una capa, pero mucho depende del tamaño de las piezas. Cuanto más pequeños y finos sean, más rápido se producirá el proceso de congelación.

Métodos para congelar berenjenas.

Guardar berenjenas blanqueadas en el congelador es la forma más fácil, pero no la única, de conservar verduras frescas en invierno. Existen otras opciones de congelación no menos efectivas (Figura 3).

A continuación se explica cómo almacenar berenjenas en el congelador:

1. Enteramente: Si necesita verduras enteras, puede prepararlas fácilmente para el invierno. Para hacer esto, es necesario lavar y secar las verduras, quitarles los tallos y las partes de la pulpa podridas o estropeadas. A continuación, se coloca la fruta entera en una sartén con aceite caliente y se fríe ligeramente por todos lados para que la pulpa quede blanda. Después de eso, es necesario enfriar las verduras, pelarlas y envolver bien cada berenjena en una bolsa o film individual.
2. Horneado: Si estás seguro de que las verduras no quedan amargas, puedes prepararlas fácilmente para el invierno. Las berenjenas lavadas y secas sin tallo se colocan en una bandeja para hornear, se espolvorean ligeramente con aceite vegetal y se colocan en un horno precalentado para hornear. Cuando la pulpa se ablande, retirar las verduras, enfriar y quitar la piel. Una vez que se hayan enfriado, puedes congelarlos enteros o por la mitad, envolviendo cada trozo en film transparente. De esta forma recibirá un producto semiacabado ya preparado que podrá descongelar fácilmente y empezar a cocinar inmediatamente sus platos favoritos.
3. Frito: A mucha gente le encantan las rodajas de berenjena fritas y prepararlas de esta forma para el invierno no es difícil. El algoritmo de acciones inicial sigue siendo estándar: las verduras se lavan, se secan y se cortan en trozos. Después de esto, se fríen en aceite vegetal y se colocan en un colador para escurrir el exceso de aceite. A continuación, debe esperar hasta que las frutas se hayan enfriado y puedan envasarse en recipientes de plástico separados y enviarse al congelador.

Figura 3. Métodos de congelación: entera, horneada y frita

Al congelar estas preparaciones de berenjena para el invierno, obtendrá un producto semiacabado de alta calidad para cualquier plato de temporada, con el que podrá complacer a su familia o invitados incluso en invierno.

Cómo descongelar correctamente las berenjenas

Una descongelación adecuada también juega un papel igualmente importante. Si lo haces incorrectamente, la pulpa de las verduras se volverá demasiado aguada, y sólo tendrás que tirar las verduras.

Para una descongelación exitosa, olvídese de la descongelación en microondas o agua caliente. Sólo necesitas sacar las berenjenas del congelador y meterlas en el frigorífico. En tal ambiente, la pulpa se irá descongelando gradualmente sin perder su sabor. Si lo desea, la descongelación se puede realizar a temperatura ambiente, pero si tiene demasiada prisa, puede cocinar estas verduras sin descongelarlas previamente: durante el tratamiento térmico no perderán su sabor ni su densidad.

Que cocinar con berenjenas congeladas.

Habitualmente las berenjenas se suelen consumir frescas, pero si has aprendido a congelar adecuadamente esta verdura, no tendrás problemas para preparar tus platos favoritos con un producto congelado.

Estas preparaciones son perfectas para hornear, freír y preparar ensaladas frescas. Si lograste congelar las berenjenas para que conserven su sabor y beneficios, te recomendamos que intentes preparar con ellas varios platos sabrosos y saludables según las recetas que se detallan a continuación.

Platos calientes en el horno.

Se considera que el mejor plato caliente que se puede preparar con berenjenas en el horno es el guiso. Este es un plato abundante y sabroso, cuya preparación no tomará mucho tiempo, pero al mismo tiempo definitivamente te encantará su sabor picante (Figura 4).

Figura 4. Pasos para preparar el guiso

Para el guiso al horno, necesitarás dos berenjenas grandes (enteras o una cantidad similar de verdura picada), 2 tomates frescos, 1 cebolla y zanahoria, tres pimientos morrones, varios dientes de ajo, un manojo de hierbas frescas y aceite vegetal. , sal y pimienta.

En primer lugar, hay que lavar la cebolla, cortarla en tiras o medias anillas y freírla hasta que esté transparente en aceite vegetal. A continuación, agregue las zanahorias cortadas en tiras finas a la cebolla y lleve la mezcla de verduras hasta que esté medio cocida. Después de esto, puedes agregar pimientos y berenjenas en rodajas a la mezcla, incluso si no están completamente descongeladas.

Ahora puedes mezclar todas las verduras, agregar el ajo machacado y las hierbas, salpimentar y colocar en un bol de hierro fundido. Introduce el recipiente en el horno durante un cuarto de hora y el guiso estará listo.

Caviar

El caviar se considera uno de los platos de berenjena más populares. Se trata de un plato sano y muy sabroso, fácil de preparar, que incluso un cocinero novato puede manejar (Figura 5).

Para preparar un caviar sabroso, satisfactorio y saludable, necesitarás 500 gramos de verduras congeladas, 2 cebollas y zanahorias, 4 tomates, 1 pimiento morrón, un poco de sal y aceite vegetal.

La forma de preparar caviar a partir de berenjenas congeladas es la siguiente:

1. En primer lugar, debes preparar cebollas y zanahorias para freír. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en cubos de cualquier tamaño. Si lo desea, también puede rallar zanahorias, pero si hay trozos de esta verdura en el caviar, el plato resultará más picante e interesante. Las verduras picadas se deben freír en aceite vegetal hasta que estén blandas.
2. Mientras se fríen las cebollas y las zanahorias a fuego lento, saca las verduras congeladas del frigorífico. Es recomendable pasarlos del congelador al frigorífico 12 horas antes de cocinarlos. Pero si tus “pequeños azules” no están completamente descongelados, no te enfades. Puedes agregarlos para freír tal como están.
3. A continuación, lava y quita las semillas al pimiento morrón, córtalo en trozos grandes y añade a la fritura. Después de eso, la mezcla se debe agitar y cubrir con una tapa.
4. Por último añadimos los tomates lavados y cortados en cubitos. Debes agregarlas a la mezcla de verduras cuando las berenjenas estén blandas.

Figura 5. Cocinar caviar

En este punto, la preparación del caviar puede considerarse casi completa. Todo lo que tienes que hacer es salpimentar el plato y cocinarlo a fuego lento tapado durante 20 minutos. Si pasado este tiempo ves que el líquido del caviar no se ha evaporado del todo, simplemente retira la tapa y continúa cocinando hasta que la humedad se haya evaporado por completo.

Otras recetas

Puedes preparar un delicioso refrigerio con crema agria con berenjenas congeladas. Las berenjenas guisadas saben a champiñones, por lo que se pueden guisar en crema agria.

Para preparar este plato necesitarás 400 gramos de berenjenas congeladas, 300 gramos de crema agria y 2 zanahorias. El eneldo fresco ayudará a darle al plato un sabor picante. También necesitarás sal y pimienta, así como aceite vegetal para freír.

El proceso de cocción comienza descongelando las verduras. Hay que sacarlos del congelador y colocarlos en un plato para que se vayan descongelando poco a poco a temperatura ambiente. Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y sofreír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Ahora puedes añadir berenjenas a las zanahorias, aunque no estén completamente descongeladas.

Cuando todas las verduras de la sartén se ablanden, agregue la crema agria. Para evitar que el producto lácteo se cuaje durante el tratamiento térmico, es necesario añadir un poco de agua. En promedio, para 300 gramos de crema agria se necesitan solo 50 ml de agua. El líquido se debe mezclar bien y verter en la sartén. Ahora solo quedan unos toques: salpimentar el plato y añadir un puñado de eneldo picado. Después de esto solo queda cocinar la mezcla a fuego lento durante cinco minutos y servir.

Además, si tienes muchas berenjenas congeladas en el congelador, puedes simplemente freírlas en una sartén con patatas o hornearlas en el horno con carne y otras verduras. Si tiene una parrilla, puede cocinar fácilmente verduras enteras, previamente marinadas en salsa de soja.

El proceso de congelación de berenjenas se muestra con más detalle en el vídeo.

Receta " Cómo congelar berenjenas para el invierno.”ofrece una de las mejores formas de conservar las verduras durante mucho tiempo. Congelados, no se echan a perder durante meses, conservarán su sabor y la mayoría de las vitaminas, y no será necesario aplicarles ningún procesamiento complejo. Por supuesto, en comparación con los pimientos dulces o los calabacines, congelar las berenjenas requiere un enfoque más cuidadoso y manipulaciones adicionales.

¿Es posible congelar berenjenas? Después de todo, esta verdura tiene un sabor específico que, si se congela incorrectamente, puede cambiar en una dirección negativa. Sí, puedes congelar las berenjenas, pero no crudas. Pero si aún se preparan crudos, se almacenan a una temperatura de -12 C y no más de 5 meses. Las berenjenas en sí no huelen cuando están congeladas, pero pueden absorber olores extraños. Por ejemplo, el aromático eneldo, que incluso en el congelador puede oler todos los productos vecinos. Por lo tanto, al congelar berenjenas, es necesario cerrarlas herméticamente en un recipiente adecuado. No se recomienda congelar las berenjenas junto con otras verduras. Aquí, como en toda receta culinaria, hay algunas pequeñas.

Cómo congelar berenjenas para el invierno es útil. y correctamente en casa? Para ello existen tres métodos principales de pretratamiento: freír, escaldar o remojar. Pero es recomendable utilizar el tercer método con las dos primeras opciones. Cualquiera que sea el método elegido, sería una buena idea primero lavar bien las berenjenas, cortarles los tallos y cortarlas en trozos convenientes (barras, cubos, tazas, pajitas, etc.). Y cuanto más pequeñas o delgadas sean las piezas, más rápido se congelarán. Después, los trozos se pasan a agua con sal y se mantienen en ella, eliminando así el exceso de amargor que tienen estas verduras. Las berenjenas remojadas se colocan sobre una toalla de papel (es mejor no usar lino, ya que la pulpa puede pegarse) y se dejan hasta que se sequen.

Entonces, como se mencionó anteriormente, las siguientes opciones son posibles “ Cómo congelar rápidamente berenjenas para el invierno.»:
- freír las berenjenas remojadas en una sartén con un poco de aceite vegetal y dejar enfriar;
- escaldar los trozos de verduras sumergiéndolos primero en agua hirviendo y luego en agua con hielo, completando este procedimiento secándolos (es mejor no poner las berenjenas mojadas en el congelador);
- Simplemente seque los trozos de berenjena remojados y colóquelos en un recipiente conveniente para guardarlos en el congelador.

Es aconsejable no utilizar bolsas de plástico habituales para envasar berenjenas. Es mejor almacenar las verduras durante varios meses en recipientes de plástico. En este caso, debes intentar colocar las berenjenas más cerca unas de otras, de forma compacta; de esta forma se congelarán más rápido y ocuparán menos espacio. Pero no es necesario colocarlos muy cerca, de lo contrario, en el futuro, para descongelar, para sacar una cierta cantidad de piezas, tendrás que separarlas de la masa total o romperla.

En promedio, los cubos pequeños de berenjena tardan entre 4 y 5 horas en congelarse en el congelador. Y puedes descongelarlos en el microondas, directamente en una sartén o simplemente colocándolos en una capa sobre una tabla de cortar u otra superficie. Pero no es necesario descongelarlos en agua caliente ni con otras verduras. Es importante recordar exactamente cómo se congelaron las verduras. Si estaban prefritos, no es necesario un procesamiento demasiado prolongado. Pero los crudos deben freírse, guisarse y hervirse adecuadamente, como las verduras comunes. Incluso puedes etiquetar recipientes con berenjenas congeladas, porque una vez congeladas es bastante difícil distinguir las piezas y determinar cuál se utilizó.

En comparación con otras verduras, las berenjenas se pueden llamar quisquillosas y tienen sus propias características y detalles. Y no todas las amas de casa consiguen congelarlos correctamente la primera vez. ¡Pero no es tan complicado si miras de cerca! Lo principal es desmontar. recetas "Cómo congelar berenjenas para el invierno" En orden y a la hora de preparar, siga estrictamente las recomendaciones de las recetas. Echemos un vistazo más de cerca a los dos métodos siguientes.

Método 1: congelar berenjenas enteras con fritura previa
En primer lugar, para la cosecha sólo se seleccionan verduras enteras y maduras, sin deterioro ni zonas magulladas. Luego se lavan, se les cortan las colas y se dejan secar. El segundo paso es colocar las berenjenas limpias y secas en una sartén seca sin aceite y sofreírlas por todos lados a fuego lento hasta que se ablanden un poco. Durante la fritura, es necesario voltear las berenjenas con regularidad; esto les quitará el exceso de humedad y amargor. A continuación, se pelan las verduras al horno y se envuelve cada una de ellas en film transparente. Ahora se pueden transferir a un recipiente adecuado para congelar y meter en el congelador. La ventaja de este método es que las berenjenas congeladas se pueden sacar del congelador una a la vez, evitando descongelar las porciones sobrantes.

Método 2: congelar berenjenas en trozos con escaldado preliminar
El segundo método se diferencia del primero en que las verduras se congelarán en rodajas o en cubos. Así, se cortan las berenjenas lavadas, se espolvorean con sal y se dejan durante 30 minutos para que “escurran” y eliminen el sabor amargo. Luego se blanquean los trozos: se ponen en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 1-2 minutos, y luego en agua fría. A continuación, las tazas o cubos se colocan sobre una toalla de papel (esto los secará más rápido) y luego se colocan en recipientes herméticos para congelarlos en el congelador. Guarde estas berenjenas en porciones pequeñas, asegurándose de que no quede humedad no deseada en el recipiente de almacenamiento.

¡No hay duda de que no hay nada mejor que las verduras frescas! Contienen microelementos y vitaminas... Pero, ¿qué hacer si acaba la temporada y hay que despedirse de ellos? Entonces Recetas "Cómo congelar berenjenas para el invierno" Será de gran ayuda y le ayudará a abastecerse de un trozo de verano fresco y sabroso. Los encurtidos, las conservas y los alimentos marinados son buenos para todos. Pero, desgraciadamente, ya no sirven de mucho. Entonces solo queda una salida: ¡la congelación en casa!