¿Se puede poner miel en té caliente? ¿Por qué es peligrosa la miel en té caliente?

Parecería una pregunta muy sencilla, pero existen muchas teorías diferentes sobre la respuesta correcta. Algunos afirman que se trata de una bebida inusualmente saludable. Otros promueven la pérdida de peso como un remedio infalible: sustituir el azúcar por néctar de abeja. Otros están completamente convencidos de que está estrictamente prohibido beber té caliente con miel, ya que produce carcinógenos. Un apicultor experimentado le dirá quién tiene razón y quién no.

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Artículo sobre el tema.: Café con miel: recetas de belleza.

La bebida promueve:

• aumentar la inmunidad, tratar los resfriados
• aumentando la reserva de vigor, mejorando el rendimiento
• pérdida de peso (si bebe té con azúcar con frecuencia)
• acelerar el metabolismo y mejorar la digestión
• mejorar la circulación sanguínea y el funcionamiento del sistema cardiovascular
• alivio del dolor de cabeza
• aliviar el estrés, mejorar el sueño
• mejorar el estado de la piel, uñas y cabello
• ralentizar el proceso de envejecimiento

Pero hay un "pero": es necesario preparar la bebida con el mismo cuidado que el pescado fugu. De lo contrario, en el mejor de los casos, será inútil. Y en el peor de los casos, incluso puede dañar su salud.

Reglas de cocina

Existen ciertas reglas de preparación, tras las cuales obtendrá una bebida sabrosa y extremadamente saludable. Además de los ingredientes principales, también puedes agregarle algunos condimentos: canela, anís, clavo y otros.

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Regla 1. El té no debe estar caliente. Esta es la regla básica que deben seguir quienes planean mejorar su salud con esta bebida. A temperaturas superiores a +40 grados, el néctar de abeja pierde sus propiedades beneficiosas e incluso puede comenzar a liberar sustancias tóxicas. Por eso, te recomendamos preparar primero el té y solo después, cuando se haya enfriado lo suficiente, añadir miel.

Regla #2. Elija el tipo correcto de miel. Algunos de ellos son poco solubles en líquido, por ejemplo, la miel de colza y girasol. Lo mejor es elegir una variedad de tilo o acacia. Este último, por cierto, se considera el más hipoalergénico.

Regla #3. No más de 2 cucharaditas por taza. Hay varias razones para esta dosis. En primer lugar, hay que tener en cuenta que el néctar de abeja es un producto bastante rico en calorías, por lo que las personas con sobrepeso no deberían abusar de él. En segundo lugar, a algunas categorías de la población (niños, mujeres embarazadas, diabéticos) no se les recomienda exceder la cantidad diaria de 2 cucharaditas. Incluso si eres un adulto sin problemas de salud, ten en cuenta que la dosis máxima al día no debe ser superior a 1 cucharada.

Artículo sobre el tema:Té verde con miel: una forma deliciosa de adelgazar

Recetas saludables

La rosa mosqueta es el complemento más útil del té de miel. Se recomienda utilizar no solo las bayas, sino también las hojas y flores. Puedes comprarlos en la tienda de Elpis. La rosa mosqueta posee el récord entre las hierbas por el contenido de vitamina C y también ayuda a normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Pica 1 cucharada de bayas. Vierta 0,5 litros de agua caliente. Dejar en infusión en un termo durante 5-6 horas. Antes de usar, diluir con agua en proporciones 1:1. Agrega 1-2 cucharaditas de miel.

Otra opción curativa son las inflorescencias de manzanilla. Tienen un efecto positivo sobre los sistemas nervioso, cardiovascular y respiratorio, y también normalizan el proceso de digestión.

Vierta 1-2 cucharaditas de inflorescencias de manzanilla en 200 ml de agua hirviendo. Dejar actuar 15 minutos. Colar, agregar 1-2 cucharaditas de néctar de abeja.

La menta es una verdadera bendición para el sistema nervioso. Alivian los dolores de cabeza, ayudan a eliminar las migrañas habituales, calman, neutralizan el estrés y mejoran el sueño.

Vierta 2 cucharaditas de hojas de menta en 200 ml de agua hirviendo. Dejar actuar de 10 a 15 minutos. Mézclalo con té negro o verde normal en una proporción de 1:1. Agrega 2 cucharaditas de miel.

Artículo sobre el tema.: Decocciones con miel: calificación de utilidad.

El tilo es un excelente agente antibacteriano y antiinflamatorio. Ayuda a calmar la inflamación en todo el cuerpo: desde el dolor de garganta hasta la exacerbación de las úlceras de estómago.

Vierta 2 cucharaditas de inflorescencias de tilo en 200 ml de agua hirviendo. Dejar actuar de 10 a 15 minutos. Se puede mezclar con té negro. Agrega 1-2 cucharaditas de néctar de abeja.

Además, las hierbas medicinales para hacer té con miel serán: melisa, equinácea, tomillo, frambuesa, grosella, acacia, rosa y otras.

Mucha gente ha oído que para hacer miel líquida a partir de miel confitada, es necesario calentarla. Pero ¿hasta qué punto se pierden las propiedades medicinales del producto? Consideremos si la miel se puede calentar y si es apta para el consumo después de calentarla.

Temperatura de calentamiento óptima

La miel es un producto curativo que nos regaló la propia naturaleza. Es famoso por sus propiedades medicinales y se utiliza en casi todas partes. El producto está más extendido en la medicina popular, la cocina y la cosmetología.

Debido a su composición única (escrito al respecto), la miel tiene propiedades bactericidas, lo que permite almacenarla durante bastante tiempo. La humanidad ha notado durante mucho tiempo el efecto conservante de este producto y lo ha utilizado hábilmente:

• en la Antigua Grecia almacenaban productos cárnicos;
• en Egipto se utilizaba para embalsamar momias.

Sin embargo, el tiempo no se detiene y todo tiene su propia “fecha de caducidad”. Asimismo, la miel, dependiendo de la variedad, momento de recolección y, puede comenzar a cristalizar ya sea al cabo de unas semanas o al cabo de unos meses. Además, si no se siguen las normas de almacenamiento, el producto puede comenzar a fermentar.

¡Atención! Si la miel confitada pierde solo una pequeña parte de sus propiedades beneficiosas y se puede comer sin miedo, entonces un producto fermentado sin tratamiento térmico no es apto para el consumo. Para detener el proceso de fermentación, déle al producto una forma de uso líquida, más “cómoda” y recurra al calentamiento.

Pero ¿a qué temperatura se puede calentar la miel? Después de todo, muchos han oído que las altas temperaturas reducen la calidad del producto y no se recomienda poner miel en agua hirviendo o bebidas calientes, ya que comienzan a liberarse sustancias nocivas.

Se considera que la temperatura óptima a la que se conservan las propiedades curativas "vivas" es de 15 a 25 grados. A temperaturas más altas, se inician procesos en el producto que reducen su valor medicinal. Sin embargo, esto no significa que quede inutilizable.

Para derretir la miel confitada, se debe calentar al menos a 40 grados (más sobre esto -). Para detener la fermentación conviene esterilizarlo a 60 grados. ¿Pero qué pasa cuando hace calor? ¿A qué temperatura la miel pierde sus propiedades beneficiosas y cuándo se vuelve peligrosa para el organismo?

¿Qué le pasa a la miel cuando se sobrecalienta?

Algunos expertos coinciden con esta opinión, ya que cuando se calienta por encima de 40°C, a partir de azúcares comienza a formarse hidroximetilfurfural (OMF). Las pruebas en ratas han demostrado la posible toxicidad y carcinogenicidad de esta sustancia tóxica; esta es la razón principal por la que no se debe calentar la miel.

¡Atención! OMF se utiliza para determinar la calidad de la miel e identificar falsificaciones. Las pruebas en ratas mostraron la toxicidad de la sustancia, pero no se ha identificado la relación entre el desarrollo de diversas enfermedades y el uso de OMP en humanos.

De acuerdo con GOST, el contenido de OMP en 1 kg de miel no debe superar los 25 mg. Según algunos datos, el consumo máximo diario de OMF para una persona, en el que esta sustancia puede tener un efecto negativo en el organismo, es de 2 g por 1 kg de peso.

Así, para envenenarse y dañar el organismo, una persona media necesita consumir más de 6 kg de postre dulce con el contenido máximo permitido de este carcinógeno.

Desaparición de propiedades beneficiosas a 40-45°C

Según los expertos, con este tratamiento térmico, la estructura de la miel comienza a cambiar: se vuelve más fluida. El producto pierde su color original y se vuelve más oscuro. Sin embargo, aún conserva la mayoría de las vitaminas y microelementos beneficiosos.

A 45°C comienza el proceso de destrucción de las enzimas, disminuye el efecto bactericida y disminuyen el valor medicinal y el aroma. Este efecto generalmente se observa cuando la miel se coloca en demasiada agua hirviendo o simplemente en una bebida caliente.

¿La miel se convierte en veneno a 60°C?

La descomposición de las enzimas continúa, la cantidad de vitaminas disminuye (aproximadamente un 20%). Las propiedades curativas se pierden en mayor medida y comienza la formación activa de AMF. En este sentido, la respuesta a la pregunta de si la miel se puede hervir o hervir se vuelve completamente irrelevante.

Los mismos fenómenos se observan durante la pasteurización estándar industrial o el almacenamiento del producto durante un año a 25 grados. Por cierto, la miel que se vende en las grandes superficies en la mayoría de los casos está pasteurizada y no "viva". Hasta el momento no se han inventado otras formas de conservar la presentación del producto durante mucho tiempo.

¿Cómo se puede utilizar miel sobrecalentada?

Miel sobrecalentada: tratada térmicamente a temperaturas superiores a 60 grados. Es posible que haya perdido la mayoría de sus propiedades medicinales, pero esto no significa que dicho producto sea completamente inútil. Puede ser usado:

• en cocinar;
• cosmetología.

Este producto apícola, sin suponer un peligro para la salud humana, se utiliza para preparar postres y una variedad de productos horneados. La cantidad de sustancias potencialmente tóxicas en el plato será insignificante y el placer de comerlo será inolvidable.

Además, no debemos olvidarnos del efecto positivo del uso de miel en cosmetología. Este producto es perfecto para realizar mascarillas capilares y faciales o masajes anticelulíticos (leer más sobre).

¿Cómo se puede calentar la miel?

Para calentar adecuadamente el producto confitado es necesario mantener las condiciones de temperatura correctas. Alguien, por miedo a sobrecalentarlo, utiliza para ello:

• radiadores de calefacción central;
• balcón soleado;
• antepecho.

Sin embargo, estas medidas no siempre son efectivas. Además, la luz solar también afecta negativamente las cualidades curativas del producto: se desencadenan procesos oxidativos. Veamos algunos métodos más a los que suelen recurrir las amas de casa.

Baño de agua

La mejor opción para calentar la miel sin perjudicar sus propiedades beneficiosas es el baño maría. Este método se considera el más seguro y permite conservar todas las propiedades curativas del producto. Aprenderá cómo hacer un baño de agua y cómo calentar miel con él de forma segura.

Microonda

Hoy en día, pocas amas de casa modernas pueden prescindir de este aparato indispensable en cualquier cocina. Con un microondas, puedes descongelar o calentar rápidamente cualquier alimento, lo que ahorra mucho tiempo.

Sin embargo, no se recomienda estrictamente calentar en un horno microondas. Y la cuestión no es que estos dispositivos emitan radiación de microondas, que supuestamente:

• afectar negativamente la estructura del agua;
• destruir vitaminas;
• convertir microelementos beneficiosos en carcinógenos.

Investigaciones recientes en esta dirección han demostrado que no es así en absoluto. Pero la cuestión está en el principio de funcionamiento de este dispositivo.

En un horno microondas se produce el llamado calentamiento dieléctrico de sustancias formadas por moléculas polares. Las vibraciones electromagnéticas provocan fricción entre estas moléculas, lo que provoca un aumento de temperatura. De esta forma, es posible calentar no sólo el agua contenida en los alimentos. En la industria, por ejemplo, los hornos microondas domésticos se utilizan no sólo para descongelar, sino también para fundir plástico e incluso cocer cerámica.

El problema de las opciones domésticas es que al calentar alimentos resulta difícil controlar la temperatura. En promedio, la velocidad de calentamiento en los hornos domésticos oscila entre 0,3 y 0,5 ° C por segundo; este proceso no se puede determinar visualmente. La profundidad de calentamiento es de 1,5 a 2,5 cm, es decir, no solo no se puede decir exactamente a qué temperatura has calentado el producto hasta que lo sacas del horno, sino que además se calienta de forma desigual.

En base a esto, podemos sacar una conclusión simple: un horno microondas no es adecuado para calentar miel. O simplemente “se quemará por dentro” y se volverá tóxico o terminará con un edulcorante normal. Por eso no se puede calentar miel en el microondas: se puede cocinar veneno.

Cómo distinguir la miel calentada.

Los apicultores o vendedores sin escrúpulos suelen recurrir a la calefacción cuando quieren hacer pasar un producto viejo por fresco. A menudo ninguno de ellos piensa en el cumplimiento de la tecnología de calefacción. No es tan difícil distinguir dicho producto:

• estructura más líquida y acuosa;
• carece de sabor y aroma pronunciado;
• color anormalmente oscuro.

Con base en todo lo anterior, podemos sacar la siguiente conclusión. Para conservar las propiedades beneficiosas del producto, no se debe calentar a más de 40 grados. La miel calentada a más de 60 grados se vuelve potencialmente cancerígena, por lo que algunos la equiparan con un veneno.

La información de que la miel no debe calentarse apareció hace relativamente poco tiempo e inmediatamente llamó la atención. El principal argumento a favor de prohibir el calentamiento de la miel fue que este producto se vuelve cancerígeno cuando se calienta. Sin embargo, en esta afirmación solo hay una pizca de verdad y, para no ir a los extremos, vale la pena considerar esta cuestión con más detalle.

¿Qué pasa si calientas la miel?

Cuando se calienta, se manifiestan las siguientes propiedades de la miel:

1. A medida que aumenta la temperatura de la miel, disminuyen sus propiedades nutricionales y medicinales. Cuanto más se calienta la miel, más pierde sus propiedades bactericidas e inmunomoduladoras. Por lo tanto, agregar miel a una bebida caliente no hace que la bebida sea más curativa.
2. Calentar la miel a una temperatura de 45 ° C provoca la pérdida de valiosas enzimas y. La glucosa y la fructosa, beneficiosas para el organismo, también se descomponen a temperaturas superiores a las mencionadas. De esto se sigue la respuesta a la pregunta a qué temperatura se puede calentar la miel. Lo mejor es intentar consumir miel a temperatura ambiente, y si quieres agregarla al té debes esperar hasta que la bebida se haya enfriado a una temperatura de 45 ° C.
3. Puede encontrar una gran cantidad de fuentes que dicen que calentar la miel por encima de 60 ° C hace que el producto sea cancerígeno. La principal evidencia de por qué no se debe calentar la miel es el hecho de que la miel caliente contiene una sustancia tóxica como el hidroximetilfurfural. Esta sustancia es realmente dañina para el organismo y casi nunca se elimina del mismo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este veneno aparece en la miel en cantidades insignificantes y, por tanto, no es capaz de dañar la salud humana. A modo de comparación, podemos citar productos como las bebidas dulces carbonatadas y el café tostado, que contienen hidroximetilfurfural en cantidades decenas de veces superiores a su contenido en la miel caliente.

No se recomienda verter agua hirviendo sobre la miel, ya que cuando la miel se calienta a 40 ° C o más, libera toxinas y su conjunto de beneficios naturales se evapora instantáneamente. Es muy útil consumir miel en ayunas, antes del desayuno, añadiendo 1 cucharadita a un vaso de agua tibia. En dosis superiores a 2 cucharaditas al día, la miel deja de ser un agente curativo.

¡La miel no se debe verter con agua hirviendo! ¡No sólo pierde sus propiedades, sino que también se vuelve tóxico! La miel no se puede calentar a más de 40 grados, no se puede poner en líquidos que se calientan a más de 40 grados, no se puede hornear nada con miel, porque en el horno, durante la cocción, la miel se calentará y volverá a ser venenosa. Si desea hacer productos horneados con miel, empape los pasteles terminados con miel.

El uso más beneficioso de la miel es una cucharadita en ayunas por la mañana y por la noche, sin beber agua. Puedes beberlo 30 minutos antes de tomar miel y 30 minutos después.

Si está resfriado, agregue miel al agua tibia; esto es posible. Mejor aún, muérdelo: es más saludable. También con agua tibia, no caliente.

Puedes hacer lo mismo con la leche: agrega miel a la leche tibia o come miel como un bocado con leche tibia, no caliente. Si quieres leche caliente, bebe leche y luego, un poco más tarde, puedes comer miel.

Para los resfriados la leche no está indicada en absoluto, especialmente a altas temperaturas. Y debes beber agua tibia, no caliente.

¡Buena salud para ti!

Perderá sus propiedades, por lo que no debes añadirlo a leche o té caliente, sino esperar a que se enfríe y esté tibio, o comerlo como snack.

Es muy útil ingerir una cucharada de miel por la mañana en ayunas. También uso miel cuando necesito hidratar mis labios, les aplico miel y la dejo actuar. Además, leí que el masaje con miel también es útil, pero yo todavía no lo he probado.

¡Con las altas temperaturas, la miel pierde todo lo valioso para lo que la utilizamos!

Puede agregarlo al té o la leche solo cuando la temperatura del líquido baje a 40 grados. ¡Con leche caliente es mejor comerlo bocado!

Dicen que la miel pierde sus propiedades si se añade a la leche o al té hirviendo. Pero esto no me preocupa especialmente y lo agrego de todos modos. Porque no pierde su propiedad principal: antipirética. Por lo tanto, cuando estoy enfermo, bebo té caliente o leche con miel, y la miel actúa según lo previsto.

¡¡De ninguna manera!! ¡La miel pierde sus vitaminas y enzimas! No solo eso, la miel, cuando se calienta a 60 grados, libera la sustancia tóxica HIDROXIMETIL-FURFUROL, este veneno se acumula en el hígado y puede causar intoxicación alimentaria, y si bebe té regularmente en agua caliente, puede contraer cáncer de estómago y intestinos. La miel solo se puede agregar en té caliente. ¡Pero es mejor comerla con una cuchara! Debido a que la miel en líquido es casi inútil, actúa lentamente y el efecto curativo no se espera muy pronto. Así que COMA miel, pero trate de no hacerlo. ¡¡Añádelo al agua hirviendo, no al té ni a la leche! ¡¡Es más saludable así!!

¿Cuál es la forma más saludable de consumir miel?

Sí, muy sencillo: vierte la miel en un bol. Toma un bollo o pan... o algo más. Sumerja en un platillo de miel. Y lávelo con té o leche hervida sin aditivos adicionales (es decir, sin azúcar). Utilice la temperatura del té o la leche caliente a su discreción. Naturalmente, para no quemarse.

¡Eso es todo!

Y no hay problema.

Y si decides tomar té sin pan, puedes comer miel con una cucharadita de té.

Eso es exactamente lo que hago. Por cierto, desde hace más de 30 años (después de que desarrollé una úlcera de estómago), reemplacé el azúcar en mi dieta y cambié a la miel.

Casi todo el mundo conoce los peligros del azúcar refinada. Desde pequeños, los padres han estado asustando a sus hijos: “Si comes muchos dulces, te dolerán los dientes”, etc. El abuso de azúcar puede provocar multitud de enfermedades (obesidad, enfermedades cardiovasculares, inmunidad debilitada, asma, etc.). Bueno, por supuesto, sin hacernos esperar mucho, la industria química ofreció una alternativa al azúcar tan dañino. Es decir, todo tipo de edulcorantes. Pero resultó que esta misma alternativa (en su mayor parte) es incluso más peligrosa que el azúcar en sí. No describiré ahora qué y por qué es dañino; el artículo hablará de otra cosa. Y, sin embargo, la pregunta sigue siendo: ¿qué hacer y con qué sustituir el azúcar refinado en la mayor medida posible?
Cuando me surge una pregunta similar (sobre cómo encontrar un remedio natural y seguro para reemplazar los “beneficios del progreso”), personalmente prefiero recurrir a la sabiduría de mis antepasados. En este caso, no hace falta ser historiador para adivinar qué utilizaban nuestros tatarabuelos cuando no había rastro de azúcar refinada. ¡¡¡Esta bien corazon!!! Se añadía a la repostería, se elaboraban diversas bebidas, se elaboraban mermeladas, etc.
Se han escrito muchos artículos sobre los beneficios de la miel. Pero a principios de los años 90 (y tal vez antes) comenzó a aparecer información de que la miel no se debe calentar, ¡no solo pierde sus propiedades beneficiosas, sino que se vuelve cancerígena! Personalmente, esta pregunta me persiguió durante mucho tiempo. Pero, ¿cómo fueron realmente tan estúpidos nuestros antepasados ​​que comieron un producto cancerígeno tan dañino (quiero decir, en forma calentada) durante muchos siglos? ¡Nunca creeré esto!
Y el otro día me encontré con un artículo muy interesante en Internet llamado “¿La miel calentada es veneno?” ¡Y para mí personalmente, este artículo puso todo en su lugar! Parece que fue beneficioso para alguien lanzar y difundir información entre la población sobre los peligros de la miel calentada, así como los peligros de las semillas de albaricoque (que supuestamente contienen ácido cianhídrico puro), etc.
Sin embargo, no voy a demostrarle nada a nadie. Pero, si estudiamos el tema, no lo hagamos de manera unilateral, sino que lo consideremos desde todos los lados. Sólo para los que saben pensar y filtrar la información, les presento este artículo:

"Si estás de acuerdo en que cuando se calienta la miel se forma hidroximetilfurfural, es decir, un carcinógeno, entonces eres "de la compañía de Malysheva" y un enemigo de los apicultores. Y si dices que las dosis de oximetilfurfural son pequeñas, incluso en la miel calentada, entonces eres cómplice de los “vendedores de miel calentada en las tiendas, como si tuvieran todo comprobado, todos los certificados, un certificado". Aunque la mayoría de las recetas de cocina y recetas para enfermedades llevan miles de años utilizando miel calentada (no había azúcar entonces) !!! (puedes preguntar en Internet o leer libros) Y qué productos (que contienen hidroximetilfurfural) son más dañinos, puedes leer aquí:

oximetilfurfural

Algunos “especialistas” han convertido esto en una historia de terror y asustan como a niños a los compradores crédulos. Se ha llegado al punto en que la miel disuelta es declarada nociva, no apta para el consumo humano e incluso cancerígena. ¿Es esto cierto o es el resultado del analfabetismo o, muy probablemente, una manifestación de una lucha deshonesta con los competidores? Intentemos resolverlo basándonos en los resultados de la investigación científica y las opiniones de científicos autorizados.

¿De dónde proviene el hidroximetilfurfural en la miel?

El hidroximetilfurfural (OMF) se forma cuando los compuestos de carbohidratos se calientan en un ambiente ácido. Concretamente en la miel, la principal fuente de hidroximetilfurfural es la fructosa. Dado que la miel tiene un ambiente ácido (pH 3,5), se produce una descomposición parcial de la fructosa con la formación de hidroximetilfurfural, que se acelera significativamente cuando se calienta.
GOST regula la presencia de oximetilfurfural en la miel: no más de 25 mg/kg. Teóricamente, el contenido de hidroximetilfurfural en la miel fresca es cercano a cero si las abejas no son alimentadas con productos que contengan hidroximetilfurfural, por ejemplo, miel sobrecalentada, jarabe invertido, etc.

O. N. Mashenkov descubrió que el hidroximetilfurfural también aparece como resultado del efecto ácido sobre la miel durante un lavado deficiente de la cera limpiada con ácido con la que se elabora la base, durante el tratamiento de las colonias de abejas contra la varroatosis con ácidos y el secado con vapores de ácido acético. También señala que en la miel que contiene más fructosa, el hidroximetilfurfural se acumula más intensamente.
El profesor I.P. Chepurnoy confirma que cuando se almacena miel disuelta en condiciones aceptables, el hidroximetilfurfural acumulado como resultado del calentamiento se destruye y el contenido de esta sustancia se establece en un nivel regulado por enzimas. Sin embargo, durante el almacenamiento prolongado de la miel, se produce el "envejecimiento" de las enzimas, como resultado de lo cual el hidroximetilfurfural no se destruye y se acumula en forma libre (Chepurnoy, Chudakov). Si solo en la miel extraída el contenido de hidroximetilfurfural es de 1 a 5 mg por 1 kg de miel, luego de 4 a 5 años de almacenamiento su cantidad aumenta a 150-200 mg por 1 kg de producto. Por supuesto, la tasa de crecimiento del contenido de hidroximetilfurfural se puede reducir significativamente reduciendo la temperatura de almacenamiento.

En la norma de la UE, el contenido máximo permitido de hidroximetilfurfural se fija en 40 mg/kg de miel.
En zonas con climas cálidos, incluso la miel fresca tiene un contenido bastante alto de hidroximetilfurfural, por lo que para este tipo de miel la norma de la ONU es especialmente limitada: 80 mg/kg.
Los científicos alemanes Werner y Katharina von der Ohe descubrieron que calentar miel durante 24 horas a 40 °C no provocaba un aumento notable en el contenido de hidroximetilfurfural, y calentar durante 6 horas a 50 °C no provocaba un aumento significativo en el contenido de hidroximetilfurfural. Calentar durante 24 horas a una temperatura de 50 °C y especialmente a 60 °C conduce a un aumento significativo del contenido de hidroximetilfurfural.
La investigación realizada por los autores junto con el Centro de Pruebas de la Academia de Medicina Veterinaria de Moscú demostró que en el rango de temperatura de 40 a 45 °C, sólo la miel con una cristalización muy fina (miel cremosa) se puede disolver en 24 a 12 horas. La miel con grandes cristales de glucosa es mucho más difícil de disolver y, por tanto, tarda mucho más tiempo. Algunas muestras no florecieron en absoluto a esta temperatura, ni siquiera durante tres días. Para miel con cristales grandes, el modo recomendado es de hasta 6 horas a 50 °C, con agitación continua obligatoria.

En relación con la opinión difundida por algunos medios sobre el peligro especial para el cuerpo humano del hidroximetilfurfural contenido en la miel, consideremos esta cuestión con más detalle. Aquí está la información contenida en los materiales del Instituto de Investigación de la Miel (Bremen, Alemania): "Los productos de confitería y las mermeladas contienen hidroximetilfurfural en cantidades decenas de veces, y en muchos casos significativamente mayores, superando el estándar permitido para la miel. Hasta ahora, No. Se ha demostrado que esto no causa daño al cuerpo humano." Citemos la opinión del académico de la Academia de Ciencias Médicas, profesor I.P. Chepurny: "¿Es realmente peligroso para la salud humana el hidroximetilfurfural contenido en la miel? Por supuesto que no. Hay productos alimenticios en los que su contenido es diez veces mayor, pero en En ellos ni siquiera está determinado. Por ejemplo, en el café tostado el contenido de hidroximetilfurfural puede alcanzar los 2000 mg/kg, en las bebidas se permiten 100 mg/l y en Coca-Cola y Pepsi-Cola el contenido de hidroximetilfurfural puede alcanzar 300-350 mg/l...". En 1975, se llevaron a cabo estudios en el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia, que demostraron que la ingesta diaria de hidroximetilfurfural en el cuerpo con los alimentos en una cantidad de 2 mg por 1 kg de peso no representa ningún peligro para humanos. Por tanto, está absolutamente claro que la cantidad de hidroximetilfurfural que puede entrar en el cuerpo humano incluso con miel sobrecalentada es absolutamente segura para su salud.

Para aquellos que instan a los consumidores a no calentar la miel o incluso consumirla con té o leche caliente, recomendamos encarecidamente leer el artículo de O.N. Mashenkova en el segundo número de la revista "Apicultura" de 2002, "Las propiedades curativas de la miel calentada". Aquí hay un breve extracto del artículo: "Existe la opinión de que cuando se calienta la miel, todos sus componentes curativos se destruyen y dicha miel no aporta ningún beneficio particular. Sin embargo, esto está lejos de ser cierto. Cuando se calienta la miel, las enzimas y algunas vitaminas se destruyen, liberando iones metálicos móviles que activan en el cuerpo la acción humana de muchos catalizadores biológicos. Si comes miel calentada, entonces entran en reacciones iones de potasio, sodio, cobre, zinc, magnesio, manganeso, hierro y otros elementos. que aseguran la actividad celular normal, y también están incluidos en enzimas que regulan diversas reacciones químicas ". De hecho, si recurrimos a las recetas de la medicina tradicional, utilizadas durante miles de años por diferentes pueblos del mundo, queda claro que en su mayor parte la miel se utiliza en forma caliente e incluso se hierve con otros componentes de las pociones. Es difícil imaginar que los beneficios de tales drogas, utilizadas por la humanidad a lo largo de su historia civilizada, sean efímeros y que la gente simplemente se haya engañado a sí misma durante milenios.

¿Por qué se determina el contenido de hidroximetilfurfural en la miel? Para determinar por su cantidad violaciones del régimen de temperatura (temperatura y tiempo de retención) durante el procesamiento y almacenamiento de la miel, su edad y hechos de falsificación. La miel muy sobrecalentada que contiene más de 80 mg/kg de hidroximetilfurfural se reconoce fácilmente por su sabor a caramelo. El hecho de que la miel esté cristalizada o incluso en panales no garantiza que el contenido de hidroximetilfurfural no exceda la norma. Un mayor contenido de hidroximetilfurfural también puede ser el resultado de la deshonestidad del apicultor, que alimentó a las abejas durante la recolección de miel con miel sobrecalentada o jarabe invertido, lo que es una falsificación de la miel. Aunque esta miel no se puede distinguir de la miel natural en sabor y apariencia, en términos de contenido de principios activos y propiedades curativas no corresponde a la miel natural.

Según la Comisión de Miel de la UE, los principales métodos para determinar el contenido de hidroximetilfurfural en la miel son:
colorimétrica (con paratoluidina), espectrofotométrica (con bisulfito de sodio) y cromatografía de alto líquido (HPLC). Se llevaron a cabo pruebas comparativas de la precisión de los métodos en varios laboratorios de países europeos, que confirmaron la identidad aceptable de los indicadores obtenidos por diferentes métodos y la precisión interlaboratorio aceptable de todos los métodos. La Comisión recomienda, si es posible, evitar el uso del método de determinación de hidroximetilfurfural mediante paratoluidina, por ser cancerígeno, y sustituirlo por otros dos.

El profesor I.P. Chepurnoy desarrolló un método interesante para la determinación cuantitativa de hidroximetilfurfural en la miel. El método se basa en la reacción cromática del hidroximetilfurfural con un exceso de anilina. El contenido de OMF se determina colorimétricamente.

Ugrinovich B.A., Faramazyan A.S."

Bueno, también quería añadir sobre una alternativa al azúcar, cuando quieres algo dulce: masticar frutas y frutos secos con más frecuencia. Beber té con stevia, sirope de alcachofa de Jerusalén).
Salud para todos!!!