¿Es posible encurtir hongos porcini? Hongos porcini en escabeche con cebolla. Preparación de la solución marinada

Cocinar champiñones para el invierno.

Los hongos porcini en escabeche son un refrigerio interesante y muy sabroso para el invierno. ¡Una receta simple paso a paso con imágenes lo ayudará a cocinarlo rápido y sabroso!

45 minutos

30 kcal

4.25/5 (4)

Siempre durante una situación económica inestable, como ahora, la gente recordaba el jardín y varios encurtidos, recogiendo bayas y hongos. Mi familia vive en Siberia y todos los veranos hacemos preparativos. Nuestros bosques son ricos en bayas: arándanos, arándanos rojos, arándanos. y champiñones - mariposas, volantes, boletus, rebozuelos. No todos los años, pero aproximadamente una vez cada tres años, hay una cosecha de hongos porcini. Los hongos porcini son los representantes más valiosos del reino de los hongos, la gente los recolectó y cosechó en Rusia. Se llama champiñón blanco porque no se pone negro al corte, es uno de los tipos de champiñones más nobles. ¿Qué cocinar con champiñones porcini para el invierno?

Le diré a nuestra receta familiar de champiñones porcini en escabeche. Es bastante simple e incluso un principiante puede hacerlo. ¡Y los champiñones son deliciosos!

Cómo elegir y preparar los champiñones

• Siempre recogemos setas nosotros mismos, pero también puedes comprarlas en el mercado. Pero aún así, es preferible recolectarlos por su cuenta en lugares alejados de carreteras, fábricas, porque los hongos son excelentes absorbentes, pero dónde se recolectan las setas del mercado es una gran pregunta.
• Los champiñones porcini se pueden tomar en cualquier tamaño, tanto pequeños como grandes, el tamaño no afecta el sabor, los champiñones grandes solo necesitan cortarse.
• Los champiñones deben ser fuertes, no gusanos, es mejor cocinar los champiñones inmediatamente después de recogerlos para que no se pongan rancios en el refrigerador.
• Alguien encurte solo sombreros, encurtí todos los champiñones, junto con las piernas, corté las piernas en círculos. Decapado obligatorio con vinagre. de lo contrario, el almacenamiento a largo plazo no es posible.

Preparo frascos, los preesterilizo. Echo un centímetro de agua al fondo y lo meto en el microondas a máxima potencia hasta que se evapora el agua. Prefiero los botes de 500 gramos y de 700 gramos porque se comen rápido y las setas no se quedan en ellos.

Cómo encurtir hongos porcini

Pasamos a lo más interesante: la receta directa para preparar este maravilloso manjar para el invierno.

Productos necesarios para la receta de marinado de champiñones porcini.

cocinar champiñones

preparación de adobo

Cómo almacenar hongos porcini en frascos

Puedes comer nuestras setas en escabeche en tres días. Almacenamos nuestros espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco, puede hacerlo en el sótano, puede hacerlo en el refrigerador.

Los champiñones blancos son sobresalientes tanto en sabor como en beneficios para la salud. Si tiene la suerte de encontrarlos en el bosque en grandes cantidades, asegúrese de conservar en vinagre estos regalos del bosque. Los champiñones porcini en escabeche simplemente no tienen igual en sabor.

Los champiñones blancos son sobresalientes tanto en sabor como en beneficios para la salud.

Lo mejor es encurtir los champiñones inmediatamente después de la cosecha. Si esto no funciona de inmediato, no los almacene por más de un día. Clasifique los hongos porcini por tamaño, ya que los especímenes grandes y maduros no son adecuados para el encurtido. Deseche inmediatamente los gusanos, no se ven estéticamente agradables en frascos.

Limpiamos los hongos seleccionados de los escombros y los lavamos con agua corriente. No vale la pena remojarlos ni siquiera por poco tiempo.- pierden elasticidad y pierden forma durante la cocción.

Los sombreros y las piernas tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que deben cortarse. La excepción son los champiñones muy pequeños: están enteros en escabeche.

Cómo encurtir hongos porcini (video)

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno de una manera rápida

De acuerdo con esta receta, los boletus se conservan en vinagre en dos etapas, primero se hierven en el jugo liberado, lo que mejora en gran medida el sabor del producto final. Este método de conservación proporciona un decapado rápido de los champiñones.

Champiñones marinados con cebolla

Productos:

• 3 kg de champiñones preparados;
• sal - 9 cucharaditas sin tapa;
• 1,5 cucharaditas de azúcar sin tope;
• 75 g de esencia de vinagre;
• 3 cebollas;
• 30 piezas pimienta negra y 15 - pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel;
• 6 vasos de agua.

Distribuimos los champiñones en una sartén humedecida, cubrimos con una tapa y dejamos que el jugo se destaque a fuego lento. Después de 5 minutos, sal, poner pimienta de Jamaica, cebolla cortada por la mitad. Quitamos la espuma de los champiñones hervidos, hervimos durante 25 minutos.

Para cocinar la marinada, hierva agua con la adición de los ingredientes restantes, ponga los champiñones y retire la cebolla. Los champiñones en la marinada se cocinan durante otro cuarto de hora. Envasado inmediatamente en tarros, enrollado herméticamente.

Hongos porcini en escabeche para el invierno de forma rápida

Champiñones en escabeche con vinagre de vino

De acuerdo con esta receta, cocinaremos champiñones con la adición de hierbas picantes. Usamos vinagre de vino, es menos dañino. La sal se toma del mar.

Para preparar una marinada de 2 kg de champiñones frescos, necesita:

• 2 cebollas;
• vinagre de vino blanco - 200 ml;
• sal marina - 75 g;
• agua - 0,5 l;
• 3 ramitas de perejil, tomillo, mejorana, ajedrea y albahaca, apio;
• especias: 15 piezas de clavo, pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel.

Hervir los champiñones en agua sin sal durante varios minutos, colar, enjuagar. No necesitamos una decocción, la derramamos. Vierta los champiñones colados con agua de acuerdo con la norma, agregue todos los ingredientes excepto las hierbas y el vinagre, viértalos al final de la cocción. Hervimos, quitando la espuma. La preparación del plato es fácil de determinar: los champiñones se depositan en el fondo. Mientras tanto, esterilizamos los frascos, colocamos las verduras en ellos y los distribuimos de manera uniforme. Vierta la marinada hirviendo en ellos, tratando de poner más champiñones en cada frasco. Cerramos los frascos con tapas de plástico. Puede servir la pieza de trabajo en la mesa después de tres días, guardar los frascos en frío, pero no más de una semana. Para extender este período, las verduras deben escaldarse con agua hirviendo antes de colocarlas, y se debe verter una capa de aceite vegetal calcinado de aproximadamente un centímetro de espesor en el frasco.

Puede preparar rápidamente una deliciosa marinada de champiñones con zanahorias y pimientos dulces.

Champiñones marinados con verduras

En tal adobo, todo es delicioso, tanto los champiñones como las verduras.

Para preparar alimentos enlatados a partir de 2 kg de champiñones con verduras ya hervidos, necesitará:

• 3 zanahorias medianas;
• 2 pimientos dulces grandes;
• 4 vasos de agua;
• 6 arte. cucharadas de azúcar;
• 3 arte. cucharadas de sal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.

Cortamos las verduras lavadas en tiras, pimientos más grandes, zanahorias más pequeñas. Para la marinada, hierva agua con especias, sazone con sal, vinagre, azúcar, esparza las verduras y, después de 5 minutos, champiñones hervidos. Cocinamos todo junto durante un cuarto de hora. Empacamos la marinada terminada con verduras y champiñones en frascos estériles, sellamos herméticamente.

Si ya se han comido todos los champiñones en escabeche y los champiñones porcini congelados están esperando en el congelador, se puede hacer un delicioso refrigerio con ellos. No vale la pena almacenar una marinada de este tipo durante mucho tiempo y, probablemente, no tendrá que hacerlo, se comen muy rápido.

Cómo encurtir hongos porcini de manera caliente (video)

Cómo encurtir hongos porcini congelados

Se puede lograr el éxito si los champiñones precocidos se congelan. Con crudo: el resultado será dudoso, porque después de descongelarlos se aflojarán mucho.

Para encurtir champiñones congelados necesitas:

• champiñones - 2 kg;
• agua - 500 ml;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y la misma cantidad de sal;
• 6 arte. cucharadas de vinagre al 9%;
• 2-3 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra.

Hervirlos primero durante 10 minutos en agua según la norma. No se pueden descongelar previamente los champiñones. Sazone con azúcar y sal, vierta vinagre. Después de 2 minutos, agregue las especias. Después de 3 minutos, puede apagarlo. Coloque el plato enfriado en un plato de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Para aquellos a quienes los platos con la adición de vinagre están contraindicados, existe una forma de preparar la marinada sin este componente. Su papel lo desempeña el ácido cítrico.

Champiñones porcini marinados congelados

Receta de hongos porcini en escabeche sin vinagre

Para preparar este delicioso aperitivo necesitas:

• 2,5 kg de champiñones;
• 6 arte. cucharadas de azúcar;
• 90 g de sal;
• 1,2 litros de agua;
• 3 cucharaditas de ácido cítrico;
• Especias al gusto: pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, laurel.

Hierva agua, agregue los champiñones, hierva durante varios minutos, filtre, vierta el caldo. Ahora echamos agua según la norma. Distribuimos los champiñones colados, sazonamos con sal, ácido cítrico, azúcar, hervimos hasta que estén tiernos. Es fácil de determinar aligerando la marinada y bajándolos al fondo. Mientras tanto, esterilizamos los frascos en el horno. 2-3 minutos antes de su finalización, repartimos especias por encima. No es necesario que te dejes llevar especialmente, ponemos un poco. Sacamos frascos calientes e inmediatamente les echamos champiñones con marinada. Enrollar y poner boca abajo, envolver bien.

El eneldo le da a los adobos un sabor y aroma especial. No será superfluo al encurtir champiñones porcini.

Hongos porcini marinados sin vinagre

Cómo encurtir champiñones porcini con eneldo en casa

La adición de pimiento le da a este blanco un punto afilado. La cantidad de champiñones para encurtir está limitada solo por sus capacidades. Por cada tarro de medio litro ponemos:

• un trozo de hoja de rábano picante;
• 2-3 ramitas de eneldo;
• 2 hojas de pimienta de Jamaica y laurel;
• 0,5 cm de una vaina de pimiento picante;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 1/2 cucharadita de esencia de vinagre al 70%.

Al cocinar champiñones, observamos la proporción: por cada kilogramo de champiñones necesitas un vaso de agua y sal - 2 cucharadas. cucharas sin cabeza.

Hervir los champiñones preparados durante un par de minutos con un hervor fuerte de agua. Escurra los champiñones y enjuague con agua corriente, vuelva a llenar con agua de acuerdo con la norma, ponga sal, cocine durante aproximadamente una hora. Debemos recoger la espuma del caldo. Esterilizamos los frascos y ponemos verduras y especias escaldadas con agua hirviendo en los calientes. Distribuimos los champiñones, vertemos la marinada hirviendo directamente en el frasco, donde ya se ha agregado la esencia de vinagre. Ponemos los frascos, cubiertos con tapas, para la esterilización en una olla con agua. Ponemos un paño suave o una toalla en la parte inferior, de lo contrario, el vidrio puede romperse y el producto se estropeará. Para frascos de medio litro, treinta minutos de esterilización es suficiente, para frascos de litro, se necesitará el doble de tiempo. Los alimentos enlatados herméticamente cerrados deben darse vuelta y envolverse bien hasta que se enfríen.

Para que los champiñones en escabeche se almacenen bien y no dañen la salud, se deben observar ciertas condiciones.

Las setas solo se pueden conservar en cristalería

Términos y reglas para almacenar hongos porcini en escabeche en frascos

1. Guarde los adobos de hongos a una temperatura que no exceda los 8 grados centígrados. El lugar debe estar oscuro.
2. Debajo de una tapa de vidrio, se almacena un blanco debidamente esterilizado hasta por 2 años. Para frascos con tapas de metal, la vida útil es 2 veces menor, solo un año.
3. Los champiñones enlatados solo pueden estar en cristalería.
4. Se pueden cerrar herméticamente solo si se esterilizan antes a una temperatura superior a 120 grados. Esto solo es posible en el horno, la olla de cocción lenta o el horno de convección.
5. Si cierra los champiñones en escabeche con tapas de plástico, para evitar que se forme moho, es mejor verterlos encima con una capa de aceite vegetal calcinado de al menos 1 cm de espesor.
6. Los champiñones en escabeche se enrollan herméticamente con tapas con un revestimiento especial o vidrio.
7. Para protegerse del botulismo, los champiñones en vinagre enrollados sin la esterilización adecuada deben colocarse en una cacerola antes de servir, agregar un poco de agua y hervir durante media hora después de hervir. La toxina botulínica en este caso se destruye.
8. Deseche todos los alimentos enlatados en mal estado inmediatamente. Incluso una pequeña partícula de moho los hace no aptos para el consumo, ya que todo el frasco ya está infectado.

Marinada universal para todos los champiñones (video)

Los champiñones enlatados adecuadamente serán lo más destacado de la mesa festiva, tanto como plato independiente como como parte de una variedad de ensaladas.

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Encurtir setas porcini para el invierno es una de las formas más deliciosas de conservar estos deliciosos regalos del bosque durante varios meses.

Para papas y ensaladas, un aperitivo con cebolla y mantequilla, salsas, sándwiches e incluso sopas: se pueden preparar muchos platos deliciosos con champiñones porcini en escabeche.

Y para disfrutar del sabor y el aroma de esta conserva casera, solo necesitas preparar más champiñones porcini en tarros en verano.

Y luego puedes abrirlos cuando lo necesites y cocinar lo que tu imaginación te diga.

Cómo encurtir hongos porcini en frascos

Ingredientes:

• champiñones blancos

Para 1 litro de agua:

• sal - 1.5 cucharadas
• azúcar - 1 cucharada
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes
• hoja de laurel - 3 piezas
• clavel - 2 piezas
• 70ml vinagre 9%

Un bote de un litro suele llevar unos 200 ml de marinada.

Receta de champiñones porcini en escabeche en un frasco:

1. Enjuague y limpie los champiñones de la suciedad. Los pequeños se pueden conservar enteros, mientras que los grandes se pueden cortar en trozos.

2. Lave y esterilice los frascos. Las tapas deberán hervir durante un par de minutos justo antes de enrollarlas.

3. Vierta agua en la sartén, a unos 3 cm del fondo. Salar bien y poner al fuego.

4. Después de hervir, agregue ácido cítrico al agua a razón de 2 g por 1 kg de champiñones.

El ácido cítrico mejora el sabor de los espacios en blanco y también conserva el color natural de los sombreros.

5. Ponga los champiñones en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo para que los champiñones no se peguen al fondo.

Los champiñones estarán listos cuando se hundan hasta el fondo. Esto tomará aproximadamente 15 minutos después de hervir.

6. Al mismo tiempo, prepare un adobo para los champiñones porcini con todos los ingredientes excepto el vinagre. Hervir la marinada durante 15 minutos y retirar del fuego. Vierta el vinagre.

7. Coloque los champiñones en frascos y vierta sobre la marinada.

Si los almacena por no más de 2 meses, simplemente puede cubrirlos con tapas hervidas e inmediatamente enrollarlos.

Luego voltea y envuelve hasta que se enfríe por completo.

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Si espera comer hongos porcini en escabeche hasta la primavera, agregue otra cucharada de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal a cada frasco.

Cubrir con tapas, poner en una olla de agua hirviendo y esterilizar durante 30-40 minutos. Después de la esterilización, enrolle las tapas.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno

Ingredientes para 1 litro de agua:

• champiñones blancos - 1 kg
• sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar - 1 cucharada una cuchara
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes
• hoja de laurel - 5 piezas
• canela - 1 rama
• clavos - 5 piezas
• cardamomo - 5 vainas
• semillas de mostaza - 1 cucharada. una cuchara
• semilla de eneldo - 2 cucharaditas
• vinagre 9% - 70 ml

Preparación de los champiñones porcini en escabeche en tarros:

1. Lave los champiñones, córtelos grandes, los pequeños se pueden dejar enteros.

2. Hierva mucha agua en una cacerola grande. Tirar los champiñones, llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y escurrir el agua. Enjuague los champiñones con agua corriente.

3. Disuelva 150 g de sal en 1 litro de agua, hierva, agregue los champiñones, hierva, quite la espuma y cocine por 20 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar.

4. Para la marinada, vierta la sal y el azúcar en el agua, agregue la hoja de laurel, la rama de canela, las semillas de eneldo y mostaza, el cardamomo triturado, la pimienta y el clavo. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-7 minutos.

5. Agregue vinagre y apague el fuego. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la marinada y enrolle con tapas hervidas. Voltee los frascos sobre las tapas, envuélvalos en una manta y déjelos así por un día.

Los champiñones en escabeche preparados según esta receta en frascos se almacenan perfectamente en un lugar oscuro y seco.

Secretos de encurtir hongos porcini

Antes de cosechar hongos porcini marinados para el invierno, deben seleccionarse y procesarse adecuadamente.

El sabor de los espacios en blanco no dependerá del tamaño, se pueden conservar tanto grandes como pequeños.

Los muy pequeños son aún más convenientes, porque se pueden poner en frascos enteros y no cortados en pedazos.

Debes tomar champiñones frescos, fuertes y sin defectos. Lo mejor es marinarlos el primer día después de la cosecha.

A diferencia de muchos otros champiñones en escabeche, el hongo porcini no se encurte por completo, sino solo la tapa. Por lo tanto, calcule el peso de las materias primas para no obtener un volumen menor del que deseaba.

Antes de cocinar, los champiñones no deben remojarse en agua, porque la absorben como una esponja y se vuelven sueltas y acuosas.

Es necesario lavarlos rápidamente con agua corriente, separando los sombreros de las piernas.

Muchos creen que el hongo más delicioso es el blanco y es difícil no estar de acuerdo con ellos. Tiene un sabor a nuez inusual y un aroma agradable. Entre las personas, a menudo se le llama boletus, ya que se encuentra con mayor frecuencia en un bosque de pinos. Hay muchas opciones para su preparación, es bueno para freír, salar y, por supuesto, es único además del plato principal. Muchos probablemente quieran saber cómo encurtir hongos porcini para poder disfrutarlos más tarde.

Primero, debe familiarizarse brevemente con la información sobre cómo se ve nuestro manjar futuro. El hongo porcini tiene un sombrero semiesférico y un tallo que recuerda un poco a un barril. Crece en varios bosques: coníferos, abedules, caducifolios, mixtos. Dependiendo de la "residencia" tiene variaciones en la apariencia. Por ejemplo, en una marinada de champiñones, los champiñones de álamo temblón son blancos, de ninguna manera inferiores a sus "parientes", pero, desafortunadamente, ahora casi nunca se encuentran.

Los champiñones en escabeche tienen cientos de métodos de cocción, y todo porque muchas amas de casa agregan algo propio a la receta. Por lo tanto, no siempre vale la pena seguir ciegamente las instrucciones, intente hacer su propia marinada única.

Antes de cocinar, es mejor familiarizarse con algunos consejos generales para encurtir champiñones para el invierno:

Lavado a fondo.

Sin partes con gusanos.

Use frascos esterilizados correctamente para que la pieza de trabajo no fermente.

Es mejor marinar solo los sombreros, pero las piernas se pueden freír.

Se puede agregar una pizca de ácido cítrico a las recetas para ayudar a que las gorras blancas conserven su color.

Los champiñones pequeños generalmente se usan en la marinada.

Opción 1

Componentes:

• 1 kg de champiñones blancos,
• litro de agua - para salar,
• 3 arte. yo sal gruesa,
• 7 gramos Sáhara,
• 10 granos de pimienta negra,
• 5 piezas. hoja de laurel,
• 5 piezas. claveles,
• canela en rama,
• 5 vainas de cardamomo,
• 1 er. yo semillas de mostaza)
• 2 cucharaditas semillas de eneldo,
• 80 ml de vinagre (9%).

Hierva agua en una cacerola profunda y cargue champiñones bien lavados en ella. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar por otros 5 minutos y escurrir el líquido. Lava los sombreros con agua corriente.

Además, la receta requiere una segunda decocción. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén y agregue 250 g de sal. Cuando el contenido hierva, agregue los champiñones y espere hasta que hierva. Luego retire la espuma y deje hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, enjuaga los champiñones en agua fría.

Estamos preparando la marinada. Agregue lavrushka, canela, semillas de eneldo y mostaza, cardamomo, clavo y pimienta a un litro de agua. Lleva todos los ingredientes a ebullición en una cacerola y cocina por otros 7 minutos. Eche los champiñones, sal y cocine por 7 minutos. Vierta el vinagre, cocine por un par de minutos más.

Algunos no vierten inmediatamente champiñones en escabeche en frascos. Puede dejarlos en la sartén durante la noche debajo de la tapa para que se infundan. Por la mañana, pruebe los champiñones, es posible que desee agregar un poco de sal. Ahora hierva la pieza de trabajo nuevamente y viértala en frascos esterilizados.

Enrolle las tapas, cubra con dos mantas o chaquetas calientes, déjelo así por un día. Los champiñones en escabeche increíblemente deliciosos están listos.

opcion 2

No menos interesante es la receta de encurtir champiñones para el invierno con verduras.

Para cocinar necesitarás:

• champiñones blancos - 1 kg.,
• agua para marinar - 0,6 l.,
• esencia de vinagre (9%) - 80-100 ml.,
• zanahorias - 150 gr.,
• pimiento (dulce) - 1 pieza,
• azúcar -3 cucharadas. yo,
• sal - 2 cucharadas yo,
• lavrushka - 3 piezas,
• pimienta negra - 5-10 guisantes.

Lavamos y limpiamos los sombreros de los champiñones. Si está usando frutas grandes, puede cortarlas más pequeñas. Una zanahoria mediana pesa alrededor de 150 gramos, rállala en un rallador grueso. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras.

Ponga los champiñones a hervir, después de que hiervan, cocine por otros 10 minutos. Escúrralos a través de un colador. Tome otra olla, llénela con agua y hiérvala. Luego agregue azúcar, sal, laurel y pimienta. Hervir durante 5 minutos a fuego medio, agregar el vinagre y las verduras, llevar a ebullición nuevamente, cocinar durante 4 minutos.

Transfiera los champiñones blancos a la sartén, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si lo desea, la pieza de trabajo no puede insistirse ni conservarse para el invierno, sino consumirse inmediatamente después de enfriarse. Para el encurtido, los champiñones y las verduras calientes deben colocarse en frascos esterilizados y enrollarse.

Opción 3

A menudo, los champiñones en escabeche se preparan con cebolla o ajo. Las recetas con champiñones porcini no son una excepción.

Compuesto:

• champiñones blancos - 1 kg.,
• agua - 1 litro,
• cebolla - 3 piezas (o ajo - 10-12 cabezas),
• hoja de laurel - 2-3 piezas,
• pimienta negra - 3 guisantes,
• ácido cítrico - 0.25 cucharaditas,
• sal - 2 cucharadas yo,
• vinagre (9%) - 150 ml.,
• azúcar - 1 cucharada yo

Esta vez, marinar los champiñones llevará un poco de tiempo. En primer lugar, hierva los champiñones (solo sombreros). Hierva agua con pimienta y perejil, agregue los champiñones lavados y cocine por unos 15 minutos a fuego medio. Cuando los sombreros se hunden hasta el fondo y el caldo se ilumina, puede apagarlo. Escurrir el caldo y enfriar el producto.

Dependiendo de lo que vayas a usar en la marinada, prepara la cebolla o el ajo. Esta receta de champiñones porcini en escabeche es apta para cualquiera de ellos. Corta la cebolla en medio aros y simplemente divide el ajo en dientes. Deberán colocarse en el fondo del frasco y los champiñones enfriados en la parte superior.

El caldo para la marinada se prepara de la siguiente manera: hierva agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, cocine por un par de minutos. Posteriormente, poner el vinagre y el ácido cítrico, hervir y llenar los frascos. Esterilizar y enrollar espacios en blanco para el invierno. Cubra los frascos con una manta y espere hasta que se enfríen por completo. La cocción rápida de champiñones en escabeche está terminada.

Champiñones mixtos en escabeche

Receta 1

¿Por qué no probar los champiñones en escabeche salados en casa? Por ejemplo, mezcle boletus y hongos porcini. Se ajustan perfectamente y serán una adición interesante a su mesa.

Para 1 kg de champiñones necesitarás:

• 10-12 granos de pimienta negra
• 6 granos de pimienta negra,
• una pizca de nuez moscada en polvo
• 4 cosas claveles,
• 2 hojas de lavrushka,
• 15 gramos sal,
• 60 ml. vinagre (6%),
• 2 cucharadas. yo Sáhara.

Enjuague bien las tapas, si es necesario, córtelas en otras más pequeñas. Tome 2 recipientes y separe los champiñones blancos y los boletus por separado. Simplemente agregue un poco de agua para humedecer el fondo.

Sal y hervir a fuego lento. Después de un tiempo, los champiñones darán jugo. Cocínelos durante unos 15 minutos, quitando periódicamente la espuma.

Cuando quites toda la espuma, combina los boletus y los champiñones blancos, pon todas las especias. No es necesario seguir la receta correctamente, es mejor confiar en su gusto. Deje hervir la olla durante 5 minutos, luego agregue el vinagre y cocine por unos minutos más.

Ahora queda encurtir los champiñones en frascos esterilizados. Colócalas boca abajo y déjalas enfriar por completo. Puedes guardarlos a temperatura ambiente.

Receta 2

Los champiñones en un adobo de vino son increíblemente sabrosos. Como base, tomamos nuevamente boletus y hongos porcini. Vale la pena considerar que tal espacio en blanco no se puede conservar para el invierno.

Ingredientes:

• champiñones blancos - 300 gr.,
• boletus - 300 gr.,
• vino blanco (seco) - 400 ml.,
• aceite vegetal o de oliva - 150-200 ml.,
• vinagre (hasta 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 piezas,
• pimienta de Jamaica pimienta negra - 12 uds.,
• limón (para decoración) - 1 ud.,
• sal al gusto.

En primer lugar, preparamos la mezcla para encurtir los champiñones. Mezcle el vino, el vinagre y el aceite vegetal en una cacerola, agregue la hoja de laurel, sal y pimienta. Poco a poco llevar la mezcla a ebullición.

Mientras la marinada hierve, pasemos a los champiñones. Separar y lavar sus gorros, solo ellos participarán en la preparación. Los champiñones porcini y los champiñones álamos se sumergen en la mezcla hirviendo, se deja hervir nuevamente y se cocinan durante unos 40 minutos. Enfríe los alimentos a temperatura ambiente y refrigérelos durante al menos 3 días.

Escurra el líquido, y el encurtido de champiñones está terminado. Se pueden servir como aperitivo, adornados con rodajas de limón o espolvoreados con cebollas verdes. Los champiñones Aspen en combinación con champiñones blancos no solo se ven interesantes, sino que también tienen un sabor simplemente delicioso.

Cosecha sin vinagre para el invierno.

Sucede que, debido a enfermedades, una persona tiene prohibido consumir productos con vinagre. Para los amantes de los champiñones en escabeche en casa, hay una salida: esta es una receta de adobo con ácido cítrico.

Para un frasco de 1 litro de adobo de champiñones, necesita:

• champiñones,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• granos de pimiento amargo - 5 piezas,
• granos de pimienta de Jamaica - 5 piezas,
• ácido cítrico - 12 gr.,
• sal - 10 gr.,
• agua - 500 ml.,
• azúcar - 5 gr.

Esta vez, se debe prestar especial atención a los champiñones en escabeche en frascos para que puedan retirarse de manera segura durante el invierno. Por primera vez, hierva los sombreros hasta que hierva, luego drene el agua.

Vuelva a llenar la olla con agua y cocine a fuego lento durante unas 3 horas. Escurra los champiñones blancos a través de un colador y póngalos en frascos, y eche pimienta encima.

Para llenar una jarra de un litro, hierva 2 tazas de agua (500 ml) en una cacerola, agregue ácido cítrico, sal y azúcar, así como la hoja de laurel. Deje que la mezcla hierva, luego puede rellenarla con champiñones.
Los frascos llenos deben pasar por un proceso de esterilización, después del cual se pueden tapar con corcho y enfriar. Esta receta seguramente será útil para preparaciones a largo plazo.

El proceso de encurtido de hongos porcini en casa no es difícil y, en la mayoría de los casos, lleva un poco de tiempo. Usted y su familia seguramente se regocijarán con los preparativos para el invierno, que pueden disfrutar en cualquier momento. Toma cualquiera de las recetas anteriores como base y crea tu propia obra maestra culinaria.