¿Es posible cocinar borscht sin zanahorias? Borscht sin remolacha: sabroso, fragante, brillante. Borscht dietético con ternera sin freír

El sitio contiene muchas recetas con diferentes tipos de borscht. Pero quiero ofrecer mi borscht, que he estado cocinando durante más de 10 años. Este borscht es diferente porque no precocino (aso) verduras: remolachas, zanahorias, cebollas y no pongo pasta de tomate, sino solo tomates frescos. Como resultado, no hay sabor a aceite vegetal frito en el borscht. Todos los gustos se combinan muy armoniosamente.
Es bueno cocinarlo tanto en invierno como en verano con verduras frescas. Puedes tomar cualquier carne: cerdo, ternera, pollo.
Muchos de mis amigos que están acostumbrados a cocinar borscht clásico se mostraron escépticos al principio sobre este método de cocción. Pero ahora cocinan borscht solo de acuerdo con esta receta.
Vamos a empezar.
Cocinaremos borscht de pollo y cerdo. Después de cocinar la pechuga de pollo, me quedé con un buen conjunto de pollo y un trozo de cerdo.

Porciones: indefinido
Calorías: alta en calorías
Calorías por porción: 125 kcal / 100 g

Para cocinar borscht sin freír, necesitará:

para una olla de 4,5 litros:
carne - 1,2 kg (tuve pollo y cerdo)
repollo joven - 0.8-1 kg
zanahorias jóvenes - 1 pieza grande o 2 uds. medio
remolachas jóvenes - 3 piezas medio
papas jóvenes - 5 piezas medio
tomates frescos - 4 piezas medio
pimiento búlgaro joven - 2 uds. medio
cebolla - 2 piezas medio
ajo - 1.5 cabezas
verduras - eneldo, perejil
especias - hoja de laurel, raíz de perejil, pimienta negra molida, guisantes de pimienta de Jamaica
sal al gusto

Cómo cocinar borscht sin freír.

mi carne Vierta agua en la cacerola. Ponemos primero el cerdo, luego el pollo y cocinamos hasta que estén tiernos a fuego lento, quitando constantemente la espuma.

Preparamos los ingredientes.

Cuando la carne esté cocida, sácala del caldo y déjala a un lado por ahora.

Caldo hervido.

Cortamos cebollas y zanahorias, las ponemos en el caldo y cocinamos durante 10-15 minutos.

En este momento, corte el repollo, los tomates en cuartos y los pimientos.

Limpiamos las remolachas. Uno cortado en rodajas finas.

En el caldo con cebollas y zanahorias, coloque las remolachas, córtelas en rodajas finas. Esto es necesario para darle sabor y color inicial al caldo.

Cortar las verduras y rallar las remolachas restantes en un rallador.

Limpiamos el ajo y preparamos las raíces de las verduras, que atamos en un paquete.

Ponemos las raíces preparadas en el caldo.

Limpiamos y cortamos las patatas.

Verduras preparadas y picadas antes de poner.

Sacamos los platos de remolacha cocidos (20-30 minutos) del caldo.

Poner el repollo picado.

Llevar a ebullición y cocinar durante 5-10 minutos. Lo principal es no digerir, porque es joven y muy tierna.

Poner los tomates y dejar hervir.

Agregue el pimiento y déjelo hervir.

Ponemos las patatas. Dado que las verduras son frescas y jóvenes, hacemos un marcador inmediatamente después de cada tipo de verdura. vamos a hervir.

Especias para cocinar: hoja de laurel, guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo, pimienta negra molida.

Borscht antes de agregar especias.

Poner las especias.

Coloque el ajo y las hierbas picadas.

Agregue pimienta negra molida.

¿Qué plato se suele servir a los extranjeros cuando quieren introducirlos en la cocina rusa? Por supuesto, estamos hablando de borscht. Fragante, sabroso, con crema agria y pan fresco, ¡delicioso! Los ingredientes para ello se pueden encontrar en cualquier frigorífico, y prepararlo es muy sencillo.

Pero sucede que los productos adecuados acaban en el momento más inoportuno. ¿Es posible, por ejemplo, cocinar un delicioso borscht sin remolacha? ¡Sorprendente, pero posible! Intente cocinar borscht sin remolacha de acuerdo con nuestras recetas y le garantizamos que lo cocinará con mucha frecuencia.

Borscht es conocido por su color brillante y hermoso. Para que su plato no sea inferior al clásico borscht, use pasta de tomate. Tomará bastante tiempo hacer la sopa rica, roja.

Además, junto con la pasta de tomate o en su lugar, puede agregar tomates picados o retorcidos en una picadora de carne, tomar repollo de Pekín en lugar de repollo blanco, experimentar con diferentes especias; el resultado siempre será excelente. Y sabroso, satisfactorio y saludable. Una composición muy equilibrada, y todo está igualmente dividido, según sea necesario.

Recetas paso a paso para hacer borscht sin remolacha

variante clásica

Borscht sin remolacha se puede servir con hierbas y crema agria

Ingredientes

• agua - 3 l;
• carne (cerdo, ternera, pollo, pavo; en una palabra, cualquiera servirá) - 800 g;
• repollo blanco - 400 g;
• papas - 300 g;
• cebolla - 0,5 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• verduras (eneldo, perejil) - 1 manojo;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• sal, especias - al gusto.

receta paso a paso

Tiempo de cocción: 2 horas

Porciones: 10 uds.

Cocina: Rusa

1. Verter la carne con agua fría y poner al fuego. Es importante que el agua esté fría; luego, durante el proceso de cocción, la carne le dará más sabor y aroma a la sopa. Mientras el caldo hierve, picar la cebolla.

pica la cebolla

2. Picar el repollo con un cuchillo o en un rallador especial.

repollo triturado

3. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Si te gusta que las verduras de la sopa estén un poco crocantes, puedes cortarla en cubos.

zanahorias ralladas

4. Cortar las patatas.

cortar papas

5. Preparar el asado. Para hacer esto, primero debe calentar una sartén con aceite vegetal, luego poner la cebolla y freír ligeramente.

freír la cebolla

6. Luego agregue zanahorias y pimiento picado a la cebolla. A menudo, al preparar borscht, muchas personas se olvidan del pimiento, y en vano, gracias a él, el borscht se vuelve especialmente sabroso. Freír todo hasta que esté ligeramente dorado.

Agregar zanahorias y pimientos

7. 5-7 minutos antes de la preparación, agregue pasta de tomate a la fritura. Vierta un par de cucharadas de caldo en la sartén, mezcle todo bien y deje que hierva a fuego lento.

Agregar pasta de tomate

8. Periódicamente, debe quitar la espuma del caldo. Tan pronto como la carne esté lista (tomará aproximadamente 1,5 horas), ponga la fritura en una cacerola y mezcle. Agregue papas picadas.

agregar papas

9. Cuando las papas estén cocidas hasta la mitad, poner el repollo. Si toma un poco más de repollo de lo indicado en la receta, la sopa será más espesa y sabrosa.

agregar repollo

10. Hierva el borscht hasta que las papas estén suaves y el repollo esté ligeramente firme y crujiente. Es hora de salar la sopa.

mezclar y sal

Si lo desea, puede agregar ácido cítrico para que el borscht adquiera una acidez agradable.

Para agregar más sabor a la sopa, agregue hierbas secas o una mezcla de pimientos.

11. Después de eso, cocine el borscht por otros 5 minutos, luego retírelo del fuego. El plato está listo: puede servir, sazonar cada porción con crema agria y hierbas frescas.

Video: cocinar borscht sin remolacha con pasta de tomate.

Como ves, la receta es muy sencilla, ayuda cuando queda poco tiempo, pero necesitas cocinar una comida completa. Y al día siguiente, el borscht se vuelve aún más fragante y sabroso.

En lugar de pasta de tomate, puede agregar jugo de tomate. En este caso, debe agregarse al final de la cocción en proporción a 3 litros de caldo - 0,5 tazas de jugo de tomate. Tal borsch conserva un rico color y sabor.

De tomates frescos y col tierna

Borscht con tomates y col tierna

Ingredientes

• caldo - 3 l;
• repollo joven - 0.5 cabezas;
• papas - 2 piezas;
• tomates - 5 piezas;
• eneldo, perejil, cebollas verdes - 1 manojo;
• ajo - 2 dientes.
• sal al gusto.

Proceso paso a paso

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 10 uds.

Cocina: Rusa

1. Prepare el caldo de carne o verduras con anticipación. Ponlo al fuego, corta y lava las papas. Espere hasta que el caldo hierva y sumerja las papas en él. Cocine por 20 minutos.

cortar papas

2. Muele los tomates en una licuadora o pásalos por una picadora de carne. Debes obtener un puré suave.

Moler los tomates en una licuadora

3. Freír el ajo picado en una sartén precalentada.

freír el ajo

4. Vierta el puré de tomate en la sartén, al ajillo, y cocine hasta que espese durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de líquido debe evaporarse. cortar verduras

Borscht resulta apetitoso, fragante, ligero. Es increíble cómo se puede hacer un plato tan delicioso con tan pocos ingredientes.

Video: cómo cocinar sopa con repollo joven y tomates frescos.

Asegúrese de intentar cocinar borscht sin remolacha, aunque solo sea por el bien de una nueva experiencia. Y en verano, con verduras frescas, esta sopa es buena, y en invierno, cuando las reservas de remolacha ya se están acabando, y quieres borscht. Especialmente este plato de vitaminas estará en un día frío y sombrío.

La remolacha en borscht, a pesar de que este es su componente principal, es algo caprichoso. En primer lugar, porque se decolora rápidamente, especialmente después de hervir repetidamente, incluso débilmente, el borscht, por ejemplo, al día siguiente, cuando parecía estar bien infundido. El borscht en sí también cambia de color: ya no es rubí de remolacha, sino rojo. Es decir, no son las remolachas las que muestran su esencia de color, sino los tomates. Dicen que este es el color correcto y verdadero del borscht, y ni siquiera lo discuto. Pero todavía "pruebo" su color de remolacha, sin mencionar el color de la remolacha en sí. Y el sabor y el color, como dicen...

 En una palabra, hubo que recurrir a todo tipo de trucos en la lucha por el color deseado. Y busque remolachas especiales, con venas blancas, y acidifique las remolachas en el proceso de guisado, con vinagre o jugo de limón, y hornee las remolachas primero antes de cortarlas y enviarlas a la sartén, e incluso llene el borscht terminado con jugo de remolacha. . El color que necesito dura un día, la ebullición ligera repetida (a veces es necesario para que el borscht no se agrie) transforma el color de la remolacha en rojo, a la tomate.

Un accidente ayudó, se podría decir, cuando decidí cocinar borscht sin la obligación (por regla general) de freír-pasar-blanquear las verduras, cuando se usa aceite vegetal o grasas animales. El color se mantuvo. Y en el segundo, y en el tercer día, e incluso después de aplicar deliberadamente una ebullición violenta (el resultado en la imagen). El punto, sin embargo, no es en absoluto que rechacé los "asados", sino que, como resultado de esta negativa, las remolachas terminaron en una combinación que no había usado antes para cocinar borscht. En cuanto al rechazo de "asado", en mi opinión, esto hizo que el borscht fuera más aireado y tierno, al menos en términos del espectro de mis sensaciones, que, por supuesto, no impongo a nadie.

Y la combinación sucedió a continuación. Primero, en una cacerola pequeña separada, coloqué tomates sin piel finamente picados (3 piezas de tamaño mediano) y los machaqué a fuego lento (con la adición de una cucharada de una buena pasta de tomate, que no se requiere con asiáticos o asiáticos bien maduros y molidos). tomates del sur):

Vertió dos cucharadas de caldo de la olla principal, en la que se hervía la pechuga de res, y la dejó cocer debajo de la tapa mientras se realizaban todas las demás manipulaciones para preparar el borscht: hervir el caldo durante dos horas (se necesitaba otra cucharada de caldo). dejado en reserva), luego poner zanahorias finamente picadas...

Después de un tiempo, papas picadas arbitrariamente ...

Después de un tiempo, la cebolla y el pimiento cortados en medio aros ...

Por último, col tierna, de cinco a siete minutos antes del final de la cocción:

Pero antes de que llegara el turno de la remolacha, le añadí ajo picado muy fino, pimienta negra recién molida y otra cucharada de caldo que quedaba para el futuro:

Remueve, deja que hierva de nuevo y nivela la "salsa mediana" agridulce con unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar granulada. Envié las remolachas a la bandeja principal de cinco a siete minutos después de poner el repollo joven:

Un par de minutos más tarde, después de sazonar el borscht con hierbas picadas y alisarlo con sal, retiró la cacerola del fuego y dejó que el borscht subiera.

Por qué estofado de remolachas con tomates proporcionó borscht con un color de remolacha estable para todos los días posteriores es un misterio para mí, para ser honesto, porque antes proporcioné remolachas con un ambiente ácido suficiente. Aquí se excluye cualquier posibilidad, porque una semana después repetí el experimento con el mismo resultado. Algunos, aparentemente, las remolachas y los tomates tienen una amistad especial :). ¡Intentalo!

Proporciones y componentes (6 porciones de borscht):

1. Un poco más de un kilogramo de falda de res mediana en grasa. Este, se podría decir, es un corte que es universal para el borscht. Aquí tienes un hueso de azúcar, donde la punta de la costilla descansa contra el cartílago y, de hecho, el cartílago, la grasa y la carne. Es mejor picar los huesos, limpiar la carne de las películas, cortar en trozos del tamaño de una nuez.

2. Tres litros de agua fría. Se rellena con pechuga picada. Después de hervir y quitar la primera espuma, es recomendable verter un par de pizcas de sal en el futuro caldo, ayudará a la posterior separación de la espuma. Después de la eliminación final de la espuma, se recomienda añadir al caldo unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y un trozo de alguna raíz -perejil, chirivía o jengibre- del tamaño de un pulgar. O una zanahoria cortada por la mitad. El caldo debe cocinarse a fuego lento bajo una tapa tapada durante al menos dos horas.

3. Una zanahoria mediana, cortada en cubos o tiras finas, se coloca después de terminar de cocinar el caldo.

4. Dos papas medianas, picadas al azar. Se colocan 10-15 minutos después de las zanahorias.

5. Se colocan dos cebollas medianas y un pimiento morrón mediano 10-15 minutos después de las papas.

6. 300-350 gramos de repollo joven (o no) picado. Se pone 15 minutos después de la cebolla y el pimiento.

7. Tres tomates medianos para puré y posterior guiso con remolacha

8. Dos remolachas medianas.

9 Dos o tres dientes de ajo.

10 Sal-pimienta-azúcar-un poco de jugo de limón-hierbas picadas al gusto.

El tiempo total de cocción para el aderezo de remolacha mientras se cocina el borscht es de 40 minutos a 1 hora.

El borscht tradicional resulta abundante, rico, espeso, pero no todos lo consideran lo suficientemente útil. Esto se debe al hecho de que la tecnología clásica para cocinar esta sopa implica el uso de vegetales asados. Al freír alimentos en aceite vegetal, no se forman las sustancias más útiles, que terminan en la sopa. Debido a esto, el contenido calórico del plato también aumenta. Pero, ¿es posible cocinar borscht sin freír? Los chefs experimentados dicen que este problema se puede resolver, y la sopa cocinada con remolacha y repollo sin saltear las verduras resulta no menos sabrosa y apetitosa que la habitual. Para hacer esto, solo necesita cambiar ligeramente la tecnología de cocción.

Características de cocción

El borscht dietético se prepara sin freír, pero resulta rojo y apetitoso. Para obtener este resultado, necesita saber algunas cosas.

• Con la tecnología tradicional de cocinar borscht, las verduras primero se saltean en aceite y luego se agregan a la sopa. Si los pone crudos, llevará mucho tiempo que estén listos. Con la cocción prolongada, las remolachas se decoloran y, debido a esto, la sopa adquiere un desagradable tono burdeos. La salida es usar otras formas de preparar las remolachas. Se guisa, se hierve entera o se hornea y está lista, luego se trocea y se agrega a la sopa no más de 10 minutos antes de retirarla de la estufa. El resultado es un borscht dietético, que tiene el mismo color vivo que el tradicional.
• El procesamiento de la remolacha con jugo de limón y vinagre también ayuda a mantener un color intenso. Si te preocupas por tu salud, la primera opción es preferible.
• Cuando cocine borscht dietético sin freír, debe usar carne magra: pechuga de pollo, pavo, ternera. De lo contrario, la sopa aún resultará ser demasiado alta en calorías.
• Para aumentar su saciedad, los frijoles a menudo se ponen en una sopa dietética, con lo que el borscht resulta aún más útil. Se recomienda cocinar frijoles de grano por separado, agregando borscht ya preparado al borscht. La vaina se puede colocar junto con otras verduras. En casos extremos, está permitido usar frijoles enlatados. A veces, este producto se reemplaza con guisantes verdes.
• Borscht adquirirá un sabor y aroma más ricos si, después de cocinar, se deja reposar debajo de la tapa durante al menos media hora.
• Si decide agregar hierbas frescas a la olla con borscht, hiérvala durante 2-3 minutos para que no se agrie antes de comerla.

Borscht se sirve sin freír, con crema agria y hierbas. Un aderezo como la mayonesa no le conviene. También es mejor rechazar las donas cuando se sirve un primer plato dietético en la mesa.

Borscht dietético con ternera sin freír

• carne de res - 0,5 kg;
• judías verdes - 0,3 kg;
• remolachas - 0,2 kg;
• repollo fresco - 0,3 kg;
• patatas - 0,3 kg;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• jugo de tomate (preferiblemente sin sal) - 0,5 l;
• agua - 2,5 l;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave la carne, seque con una servilleta, córtela en porciones.
• Vierta la carne con agua, ponga a cocinar en la estufa. Después de hervir, retire la espuma, reduzca la intensidad de la llama, cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos sin dejar que el caldo hierva violentamente, de lo contrario saldrá turbio.
• Lavar las remolachas y ponerlas enteras a hervir en una cacerola aparte. Sería aún mejor hornearlo: este método de tratamiento térmico ayuda a preservar el color y los beneficios de la verdura.
• Mientras la carne y la remolacha se cocinan, prepare las verduras restantes. Lavarlos. Retire las hojas superiores del repollo, córtelo. Después de pelar las patatas, córtelas en barras de unos 2 cm de tamaño por el lado largo y de aproximadamente 1 cm por el lado corto. Libere la cebolla de la cáscara, córtela en cubos pequeños. Raspe las zanahorias, enjuague, ralle en trozos grandes. Cortar las alubias en trozos de 2 cm, se puede utilizar un producto congelado que no requiera preparación previa.
• Cuando la remolacha esté lista, enfríela, pélela, rállela en trozos grandes.
• En el caldo terminado, ponga todas las verduras, excepto las remolachas. Sal y pimienta al gusto. Si su jugo de tomate es salado, es mejor salar el borscht más tarde, justo antes de que esté listo.
• Hervir las verduras durante 20 minutos, luego poner las remolachas en la sopa, verter el jugo de tomate. Continúe cocinando 7-8 minutos después de que la sopa haya vuelto a hervir.
• Retire el borscht terminado de la estufa, pero no se apresure a verterlo en platos; déjelo reposar debajo de la tapa durante 30 minutos.

Cuando vierta la sopa en tazones, no olvide poner un trozo de carne en cada uno. Sazone el borscht con crema agria, espolvoree con hierbas picadas; esto lo hará aún más fragante y apetitoso.

Borscht de pechuga de pollo sin frito

• pechuga de pollo - 0,4 kg;
• repollo - 0,2 kg;
• tomates - 0,3 kg;
• pimiento dulce - 0,2 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• cebolla - 150 g;
• zanahorias - 150 g;
• remolacha - 150 g;
• agua - 2 l;
• huevo de gallina (opcional) - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuague la pechuga de pollo, cubra con agua, hierva a fuego medio. Después de quitar la espuma y reducir el fuego, cocine durante media hora.
• Colar el caldo. Enfriar la pechuga de pollo. Separe la carne del hueso, córtela en trozos pequeños, sumérjala en el caldo.
• Cortar los tomates en forma de cruz, sumergir en agua hirviendo. Después de 3 minutos, transfiéralo a un recipiente con agua fría. Pele los tomates enfriados, córtelos en trozos grandes, póngalos en un tazón de licuadora.
• Pele las semillas de la pimienta, córtelas en trozos medianos de forma arbitraria, póngalas en los tomates. Enciende la licuadora y haz un puré con las verduras.
• Pelar las remolachas y picar en un rallador, poner en una cacerola. Vierta la masa de tomate y pimiento y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento. Agregue el ajo finamente picado, cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego.
• Pele las papas, córtelas en cubos de un centímetro y medio, póngalas en el caldo. Ponlo en la estufa.
• Después de que hierva durante 5 minutos, agregue el repollo finamente picado y las zanahorias ralladas, cocine por otros 15 minutos.
• Agregue las remolachas en salsa de tomate y pimiento, mezcle. Continúe cocinando durante 10 minutos.
• Deje el borscht en infusión durante media hora. Durante este tiempo, puede hervir los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad; se colocan en platos con borscht en lugar de aderezos.

Los huevos no se pueden agregar al borscht, entonces no está de más llenarlo con crema agria. Las cebollas verdes finamente picadas no serán superfluas en ningún caso. Borscht preparado de acuerdo con esta receta se ve un poco inusual, pero muy apetitoso.

Borscht de Cuaresma sin freír

• remolachas - 0,2 kg;
• frijoles enlatados - 130 g;
• repollo - 0,3 kg;
• patatas - 0,3 kg;
• cebolla - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• condimento para borscht o universal - 20 g;
• ajo - 2 dientes;
• hierbas frescas - 100 g;
• pasta de tomate - 40 ml;
• agua o caldo de verduras - 2 litros.

Metodo de cocinar:

• Hornea la remolacha, envuélvela en papel aluminio y colócala en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Cuando se enfríe, pélelo, córtelo en tiras medianas.
• Triture el repollo.
• Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos.
• Cortar las zanahorias peladas en tiras medianas.
• Cortar el ajo en trozos pequeños.
• Pelar y picar la cebolla.
• Picar las verduras.
• Hierva agua o caldo, ponga papas en ella (o en ella), después de 5 minutos, ingrese el repollo, después del mismo tiempo: zanahorias y cebollas.
• Después de cocinar las verduras durante otros 5 minutos, agrégales los frijoles del frasco. Puedes reemplazarlo con guisantes verdes si te gusta más. El líquido del frasco también se puede verter en la sopa, pero debido a esto, puede volverse un poco turbia.
• Después de 10 minutos, agregue la remolacha y la pasta de tomate, después de diluirla con una pequeña cantidad de caldo.
• 5 minutos después de que la sopa hierva nuevamente, agregue las hierbas picadas y el ajo, el condimento seco, sal y pimienta al gusto.
• Después de 5 minutos, retire la sartén con borscht del fuego, cubra con una tapa.

Después de insistir en el borscht durante media hora, viértalo en platos y sirva. La sopa resulta tan sabrosa y fragante que estarás feliz de comerla incluso sin vestirte. Cocinar el primer plato según esta receta será una buena idea durante el ayuno. Si no comes carne, esta receta de borscht seguramente también te será útil.

Cocinar borscht sin freír no es más difícil que el tradicional. Resulta que no es menos sabroso y apetitoso que el clásico. Esta sopa es apta para alimentos dietéticos.