Qué carne para barbacoa es mejor tomar. Que carne elegir para la barbacoa

Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la barbacoa. El famoso plato de carne de la cocina caucásica se ha convertido en un verdadero éxito en todos los países del mundo.

La barbacoa es una tarjeta de visita de la recreación al aire libre. Todos asocian este plato con el estado de ánimo de primavera y verano, el sol, la hierba verde y el agradable olor a fuego. La frase “ir a la barbacoa” no significa nada más que un agradable pasatiempo al aire libre con amigos y familiares.

Además de un gran estado de ánimo en tal "salida", lo principal es que la barbacoa en sí resulta jugosa y suave. Por eso es muy importante elegir la carne adecuada, marinarla deliciosamente y asarla adecuadamente sobre las brasas.

Averigüemos cómo no cometer un error al elegir carne para asar.

Solo carne fresca

Sea cual sea la carne que elijas para la barbacoa, lo más importante es su frescura. No debe haber moco, sangre, líquido en la carne. Cada pieza debe ser elástica y uniforme.

El color de la carne fresca en el corte es rojo brillante, la superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa y el jugo de la carne es transparente. La carne rancia se siente pegajosa y húmeda al tacto, y el jugo secretado está turbio.

El olor a carne de calidad no debe provocar emociones negativas. Si es desagradable, no debe comprar carne. El olor a carne debe ser agradable.

Un indicador muy importante de la frescura es la consistencia de la carne: la carne fresca es densa. Esto se puede determinar presionando un dedo sobre la superficie cortada. El agujero formado en este caso se nivela rápidamente. En carnes de frescura sospechosa, el hoyo de presión se aplana lentamente. En carne de mala calidad, la fosa no se iguala en absoluto.

Además, la frescura de la carne se puede juzgar por la consistencia de la grasa. En la carne de frescura sospechosa, la grasa será opaca, pegajosa, y en la carne de mala calidad, será de color amarillo grisáceo, a veces con mucosidad.

Preferencia por la carne joven

Al elegir carne para barbacoa, debe prestar atención a su edad. Siempre que sea posible, se debe elegir carne joven. Cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal, más densas son las fibras musculares. Shashlik de tal carne resultará duro.

El color de la carne debe ser natural y uniforme, no opaco, sino brillante. La carne de res debe ser roja, el cerdo debe ser rosado, el cordero debe ser rojo con capas de grasa blanca, no amarilla. El color de la carne demasiado oscuro es una señal de que el animal es viejo.

La edad de la carne se puede comprobar con una simple prueba: un trozo fino se rasga fácilmente incluso con las manos.

Carne fresca, refrigerada o congelada

Carne al vapor. Se considera carne fresca hasta 3 horas después del sacrificio. Por alguna razón, algunos creen erróneamente que se debe dar preferencia a esa carne. Y este es el mayor error. La carne fresca no es absolutamente adecuada para la barbacoa. Tal carne será muy difícil de comer, será dura, como un lenguado. Pero la carne envejecida será suave. Los músculos del animal deben estar relajados.

Carne refrigerada. La carne refrigerada debe almacenarse entre 0 y 4 grados. Si es posible, se debe elegir carne refrigerada para cocinar barbacoa. Su sabor es mucho más elevado.

Carne congelada. La carne congelada se puede usar para hacer deliciosos kebabs, pero solo si no se ha vuelto a congelar. Para distinguir la carne congelada de la recongelada, debe tocarla con el dedo. Al tocarlo, quedará una mancha oscura en la carne congelada y la carne recongelada no cambiará de color.

Ten cuidado. A veces, los vendedores pueden engañar hábilmente a un cliente repartiendo carne descongelada como si estuviera refrigerada. Es fácil de comprobar. La carne más húmeda indica descongelación repetida. La carne fresca no deja marcas de humedad y tiene una superficie ligeramente húmeda. Pero la carne descongelada, cuando se presiona, libera jugo de carne.

Por lo tanto, para cocinar kebabs, solo se debe preferir la carne fresca y joven. Elegimos carne refrigerada (¡preferiblemente!) o carne congelada solo una vez.

Siéntase libre de elegir la carne lentamente, pensando y probando. En este caso, es mejor no apresurarse a ningún lado, sino elegir un producto de muy alta calidad. De lo contrario, no solo se arruinará el estado de ánimo, sino también la salud.

Ahora queda determinar qué partes harán la mejor barbacoa.

shish kebab de cordero

Anteriormente, la barbacoa generalmente se preparaba solo con cordero. La mejor elección es la carne tierna de cordero lechal hasta los dos meses. Sin embargo, será posible disfrutar de esa carne solo en la primavera. En otras épocas del año, se debe dar preferencia a la carne de corderos jóvenes de hasta un año.

Las brochetas de cordero te quedarán deliciosas si le quitas la pulpa a la pata trasera, lomo o solomillo. No todo el mundo usa costillas de cordero para la barbacoa. Sin embargo, si eres un amante de los huesos, es muy posible intentarlo.

Debe comer brochetas de cordero de inmediato, sin demora, porque el cordero se congela muy rápido.

brochetas de cerdo

Mucha gente prefiere las brochetas de cerdo. Tenga en cuenta que la carne no debe ser muy grasosa.

Para la barbacoa de cerdo, es mejor tomar el cuello: esta es la parte de la carcasa ubicada a lo largo de la cresta del cuello. Aquí las vetas de grasa se distribuyen uniformemente en la carne. Tal barbacoa será suave y jugosa. También puedes usar solomillo, lomo, costillas. Incluso para la barbacoa de cerdo, puede usar carne ubicada a lo largo de la columna vertebral, mientras que se recomienda eliminar completamente la grasa.

Menos secos serán los pinchos de jamón, partes de la carcasa con una pequeña cantidad de grasa. Esta parte del cerdo es mejor marinar bien. En general, la carne de cerdo es buena porque de muchas de sus partes se puede hacer un delicioso asado. La única pregunta es cómo y por cuánto tiempo marinar la carne.

Pero la carne ubicada en la parte posterior no debe usarse para barbacoa. El plato será demasiado duro y seco.

brochetas de ternera

A diferencia del cerdo, las brochetas de res pueden resultar duro. Debido a esto, la carne de res requiere el marinado más prolongado. Por cierto, se recomienda marinar la carne en agua carbonatada.

Si decide freír kebabs de esta carne en particular, es mejor tomar filete de res o pechuga. La pierna trasera de una carcasa de res también es adecuada para la barbacoa, pero se recomienda usar solo el interior o lugares separados de un borde delgado y grueso.

De las carnes de res, la ternera se considera la mejor opción para la barbacoa.

Escabeche

Saludos, queridos lectores. La primavera está en el patio, los primeros días cálidos, es hora de freír las brochetas de cerdo. Como dicen: abre la temporada de barbacoas. El shish kebab es un plato increíble, con una carne muy sabrosa. Hoguera, humo dan un sabor picante a la carne. Sí, esto no se puede cocinar en el horno.

Hoy hablaremos de los clásicos, casi. Tradicionalmente, la barbacoa se hace con carne de cerdo. La carne no es cara, aunque jugosa y suave. Siempre puedes complacer a familiares y amigos con este plato.

Hay algunos trucos simples que todos deberían conocer. Entonces la barbacoa será increíble. Hablemos un poco de esto hoy.

También en el último artículo ya hablamos sobre recetas jugosas, puedes leerlo, hay una receta increíble que hace que incluso la carne más seca sea jugosa y sabrosa:

Bueno, ahora comencemos y consideremos la receta, según la cual hemos estado preparando deliciosas brochetas de cerdo durante mucho tiempo y con frecuencia.

Sutilezas de elaboración y elaboración.

Carne para barbacoa.

Cuando se trata de carne de cerdo, lo mejor es utilizar la nuca o nuca. Solemos llevar el collar. Elija siempre carne fresca y refrigerada. Si es necesario, se pueden eliminar las películas y los excesos de grasa. Pero no quites mucha grasa, le da jugosidad a la carne.

Como cortar carne para barbacoa.

La carne de cerdo se corta mejor en trozos cuadrados iguales de 3 a 5 cm de ancho. Si la corta demasiado fina, se secará. Si la carne es demasiado grande, en el medio permanecerá cruda.

Carbones de cocción para barbacoa.

Los kebabs a la leña de los árboles frutales son especialmente fragantes. Pero puedes cocinar una excelente barbacoa con brasas ordinarias. Además, si no compra carbones, puede hacer fuego con madera de abedul. Dan más calor y no fuman mucho.

Si tienes un brasero, entonces todo es extremadamente simple. Si no hay barbacoa, debe mostrar ingenio y un poco de trabajo para organizar un lugar para cocinar barbacoa. Puedes hacer un fuego justo en el suelo.

Si desea cocinar varias porciones de barbacoa, debe preparar un lugar que mantenga el calor del calor por más tiempo. Puedes construir algo similar a un brasero con ladrillos o materiales improvisados. Puedes cavar un pequeño agujero rectangular y hacer fuego en él. Es importante tener en cuenta que para que la leña se queme, el oxígeno debe fluir hacia el fondo del pozo. Para hacer esto, hacemos acceso al oxígeno desde un lado o apilamos leña con una casa (tienda).

Cómo asar a la parrilla.

1. No voltee la carne con demasiada frecuencia ya que esto puede secarla. Solo al principio voltee la carne rápidamente. Obtendrá una pequeña corteza y luego freír como de costumbre.
2. Espolvorear periódicamente la carne con los restos del adobo, vino diluido en agua, cerveza… para que la carne no se pase de cocción y conserve su jugosidad.
3. No dejes que aparezca la llama, de lo contrario la carne se quemará.
4. Si no hay suficiente calor, gire las brasas o ínflelas ligeramente (evite las llamas). Este procedimiento se realiza mejor después de retirar la brocheta del fuego.
5. La preparación de la carne se puede verificar de varias maneras: corte el trozo de carne más grande, el jugo debe ser transparente; perforamos la carne con un cuchillo, si la carne está blanda, entonces está lista (nuevamente, preste atención al color del jugo).
6. La temperatura del calor se puede verificar colocando la mano sobre las brasas en el lugar donde planeas asar la carne.

Algunas palabras sobre el adobo de barbacoa.

Hoy marinamos shish kebab en cebollas. Las cebollas tienen la capacidad de ablandar perfectamente la carne. Además de la tecnología descrita, puede utilizar varias de sus variaciones:

1. Marinar la carne en jugo de cebolla. Este método de decapado da un excelente resultado, pero no siempre es posible obtener jugo de cebolla.
2. Molemos la cebolla con una picadora de carne, licuadora o rallador y marinamos la carne en esta papilla. La carne se marina maravillosamente. Pero las cebollas tienen la capacidad de caramelizarse, y si dejas trozos de carne en el "rebozado" de cebolla, se quemará muy rápido. La solución fue sugerida por un amigo: antes de cocinar, enjuague la carne con vino seco.
3. Si necesita un resultado muy rápido, puede usar la receta que se describe a continuación, pero además de las cebollas y las especias, agregue agua mineral altamente carbonatada a la carne.

Clásico: brochetas de cerdo.

Esta receta es bastante común, pero la mejor la conseguimos, así que la describiremos primero. Muy simple, lleva tiempo marinar, es mejor comenzar por la noche para cocinar kebabs al día siguiente.

Ingredientes:

• Cuello de cerdo - 1,5 kg;
• Cebolla - 500 g.

Para la marinada:

• Cebolla - 1 kg;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas

Para las brochetas de cerdo, lo mejor es elegir un cuello o cuello. Cortamos la carne en trozos iguales con un ancho de lado de 3-5 cm, si lo desea, puede hacer pequeños cortes o pinchazos a lo largo de las fibras, pero este no es un procedimiento obligatorio.

Pela la cebolla y córtala en aros o medios aros grandes.

Se puede dejar parte de la cebolla para ensartar en brochetas.

Ponemos la carne, la cebolla y las especias en un recipiente adecuado. Si lo desea, puede agregar especias y condimentos a su gusto.

Mezclar bien con la carne y las cebollas. Debe amasar la carne con cebolla hasta que la cebolla se ablande y adquiera un tono oscuro. Cuanto más jugosa la cebolla, mejor.

El proceso de mezcla puede durar de 10 a 20 minutos.

Apisonamos la carne con cebolla en un recipiente adecuado y dejamos macerar, idealmente toda la noche.

Si necesita acelerar el proceso de marinado, puede verter la carne con agua mineral altamente carbonatada, luego la carne estará lista en 1-2 horas.

Paso 6

La carne se puede ensartar a lo largo de las fibras en brochetas en su forma pura, o se puede alternar con cebollas, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, papas u otras verduras a su gusto.

Freímos la carne con cebolla, y usamos cebolla fresca, no del adobo.

La cebolla del adobo ya le ha dado todo su jugo a la carne, y no parece muy comercial, así que cortamos la cebolla fresca en aros.

Ensarte alternativamente trozos de carne y aros de cebolla en las brochetas.

Ensartamos trozos de carne más grandes en el centro de la brocheta, los más pequeños a lo largo de los bordes.

Es necesario preparar todas las brochetas antes de enviarlas al fuego.

Comprobamos la temperatura sobre el fuego con la mano y colocamos las brochetas sobre las brasas.

¡Importante! El fuego debe arder bien para que no haya llamas, de lo contrario se quemará la barbacoa.

Gira las brochetas mientras cocinas la carne.

Esto no debe hacerse con demasiada frecuencia, ya que de lo contrario la carne quedará seca.Durante el proceso de cocción, la carne debe ser rociada periódicamente con los restos de la marinada, diluida con agua, vino o cerveza.

Controlamos la temperatura sobre las brasas. Si es necesario, puede bajar o subir las brochetas/barbacoa. Si no es posible ajustar la altura de las brochetas, las brasas pueden, según la necesidad, rociarse ligeramente con agua o mezclarse e inflarse.

La preparación de los kebabs se puede verificar de varias maneras:

- Puedes cortar el trozo más grande y comprobar el color del jugo, debe ser transparente.

- Se puede pinchar la carne con un cuchillo, si está blanda y el jugo es claro, entonces el asado está listo.

Sirve el shish kebab caliente, después de sacarlo de las brochetas. La carne se sirve mejor con pan, salsas y muchas verduras, ¡buen provecho!

Brochetas de cerdo según una receta muy rápida (video).

Aquí hay un buen video sobre cómo hacer una barbacoa rápidamente, y resultará muy sabroso. Además, hay algunos secretos sobre cómo hacer una barbacoa realmente sabrosa. Miramos:

Marinada de vinagre para barbacoa de cerdo con mostaza.

Plato muy fragante y especiado a las brasas. Para tal barbacoa, elija un cuello de cerdo para marinar. El adobo incluye verduras frescas, un poco de mostaza y vinagre. El sabor será increíble.

Necesitaremos:

• Cuello de cerdo - 1,5 kg;
• Cebolla - 2 piezas;
• Ajo - 5 dientes;
• Tomates - 2 piezas;
• Pimiento rojo dulce - 2 piezas;
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. cucharas;
• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Sal al gusto;
• Condimento - al gusto.

Preparar la carne, enjuagar, secar. Cortar en porciones, eliminando el exceso de grasa y venas. Transferir a un recipiente hondo.

No corte toda la grasa, solo agregará jugosidad.

Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en medio aros, picar el ajo finamente, enviar al bol.

Cortar los tomates en cuartos, quitar el corazón con las semillas del pimiento dulce, cortar en aros. Agregue a la carne de cerdo, mezcle todo con las manos.

Luego agregue especias, yo uso mezcla de kebab natural, condimento para parrilla. Mezclar bien.

Vierta el aceite vegetal, el vinagre. Agregue mostaza, luego mezcle bien para cubrir cada pieza con la marinada.

Cubra el recipiente con la carne y póngalo en el refrigerador para marinar durante 4-6 horas, incluso es mejor dejarlo toda la noche.

Antes de freír, ensartar las piezas en brochetas, freír en brasas hasta que estén tiernas. ¡Que tengas un delicioso picnic, buen provecho!

Brochetas de cerdo en adobo de cerveza.

Shish kebabs de cerdo, o más bien su pechuga, para los amantes del shish kebab graso con mucha manteca frita. La carne grasa no requiere un adobo especial para ablandar, por lo que la cerveza en esta receta tiene la función de dar sabor. La manteca marinada en cerveza resulta muy fragante, con sabor a lúpulo.

Todo se prepara con bastante rapidez, pasan unas 3 horas.

Ingredientes:

• panceta de cerdo - 600 g;
• Cebolla - 2 piezas;
• Cerveza ligera - 0.5 tazas;
• Sal al gusto;
• Pimienta al gusto;
• Especias al gusto.

Cortar la carne en trozos, cebolla, en círculos gruesos. Combine todo en un recipiente, sal y pimienta al gusto, revuelva, frotando las especias en la carne.

Verter cerveza fría y dejar actuar durante 1 hora.

Ensarte la carne con la cebolla en las brochetas.

Asa las brochetas de panceta de cerdo sobre brasas moderadamente calientes hasta que estén crujientes.

La barbacoa grasosa siempre debe servirse caliente, con el frío pierde su sabor y no a todos les gusta la grasa congelada. Por lo tanto, si un kebab de panceta de cerdo se ha enfriado, se puede calentar fácilmente en un horno de microondas. Las brochetas de cerdo se sirven mejor con verduras, rodajas de cítricos y hierbas.

Impresionante adobo para kebab de cerdo matsoni (kéfir) (video).

Hicimos brochetas de cerdo de acuerdo con esta receta como se muestra en el video. Para los que no pueden conseguir yogur, como nosotros, lo probamos por primera vez con kéfir. Además es muy sabroso, por lo que aconsejamos a todo el mundo que lo pruebe.

Marinar con nuez moscada y jugo de limón.

Obtendrá brochetas de cerdo inusualmente tiernas y picantes si marina la carne con nuez moscada y jugo de limón de antemano. Un excelente refrigerio en la naturaleza traerá muchas impresiones agradables.

Necesitaremos:

• Cerdo - 1 kg;
• cebolla roja - 8 piezas;
• Nuez moscada - 4 cucharadas. cucharas;
• Jugo de un limón;
• Sal al gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Condimento para cerdo - 1 cucharada. una cuchara.

Cortar la cebolla en aros, poner un poco en un recipiente hondo. Coloque la carne de cerdo en rodajas encima. Agregue especias: sal, pimienta, nuez moscada, condimentos. Mezcla todo.

Luego, en un recipiente aparte, mezcle la segunda parte de la cebolla roja con el jugo de un limón, mientras tritura la cebolla hasta que se forme el jugo. Transfiera la marinada a un tazón y mezcle bien. Cubra los platos, retire para marinar en un lugar frío durante 6 horas o más.

Fríe la carne en brochetas a la parrilla hasta que se forme una hermosa corteza. ¡Buen humor para ti, buen provecho!

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Brochetas de cerdo: las mejores recetas con carne jugosa y tierna. actualizado: 25 de abril de 2018 por: Subbotín Pavel

Sin duda, el plato favorito de todos en vacaciones es la barbacoa. Ni un solo viaje fuera de la ciudad (a la casa de campo, al bosque, a un picnic) está completo sin un delicioso shish kebab aromático.

¡Shashlik es un plato increíble! Parecería que podría ser más sencillo, cortar la carne en trozos, ensartar en brochetas y cocinar a las brasas. Sin embargo, ¡no todo es tan simple!

Para que la barbacoa quede jugosa y sabrosa, lo primero que necesitas es elegir la carne adecuada. La carne debe ser fresca y no muy grasosa.

tradicional para barbacoa

• cerdo - cuello, jamón. Ella ocupa el primer lugar.
• cordero - jamón, espalda (lomo), lomo (silla de montar).
• la carne de res prácticamente no se usa para la barbacoa, la ternera es adecuada: el lomo.
• pollo - filete, muslo, piernas, alas.
• Recientemente, el kebab de pescado rojo (salmón, trucha) se ha vuelto popular, pero este kebab se cocina con mayor frecuencia a la parrilla y no a las brasas.

El segundo ingrediente para la barbacoa es la marinada. Hay muchas recetas de adobo para barbacoa, publicadas en las páginas de mi sitio web.

Y, por supuesto, el tercer componente principal para obtener un plato delicioso es el proceso de cocción en sí: freír. Esto es todo un arte, porque si algo sale mal en esta etapa, los esfuerzos anteriores serán en vano.

Reglas de barbacoa

1. Es necesario cortar la carne en trozos uniformes, no demasiado grandes para que tengan tiempo de freírse por dentro y no se quemen por fuera, y no demasiado pequeños para que la carne no quede seca. Si las piezas cortadas aún tienen un tamaño diferente, entonces las piezas grandes deben estar más cerca del centro de la brocheta y las pequeñas, en los bordes. Debe ensartar la carne en brochetas a lo largo de las fibras, más cerca una de la otra.
2. Durante la fritura, debe girar los kebabs para que la carne se fría de manera uniforme. Asegúrate de obtener suficiente calor de las brasas.
3. Para que las brochetas no queden secas, espolvoréalas de vez en cuando con agua acidificada con vinagre o vino seco. Se debe tener cuidado para asegurarse de que las llamas no quemen la carne.
4. La preparación de la barbacoa generalmente se determina "a simple vista". Si la carne está dorada uniformemente, no sale sangre, no hay carne roja, entonces el kebab se puede retirar del fuego.

Shashlik se sirve mejor con verduras, hierbas y vino tinto seco. Verduras: lechuga, perejil, cilantro, apio, eneldo y cebollas verdes. Las verduras ayudan a combatir los carcinógenos y promueven una mejor digestión de la carne.

Un picnic exitoso solo será con deliciosamente delicioso. Por lo tanto, el organizador del evento tiene una gran responsabilidad en cuanto a la elección de la carne, el marinado y la cocción.

Todo el mundo sabe que la carne para cocinar barbacoa debe ser ciertamente fresca, y en ningún caso helado. Pero, ¿qué parte de la canal de cerdo elegir para que la barbacoa sea suave, jugosa y sabrosa? Hablaremos de esto y de cómo marinar adecuadamente la carne para asar a continuación.

¿Qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa?

Cualquier especialista en barbacoa responderá inequívocamente que la mejor carne de cerdo para cocinar barbacoa es el cuello de cerdo. De él se puede obtener el shish kebab más tierno, jugoso y suave cocinado al fuego. La carne de esta parte de la canal de cerdo tiene muchas capas grasas, lo que contribuye a obtener un resultado perfecto. Además, las fibras de la carne del cuello son siempre más tiernas y blandas que, por ejemplo, en la paletilla o la espalda.

A veces sucede que no es posible comprar un cuello de cerdo para barbacoa debido a su ausencia en el momento adecuado a la venta. ¿Qué hacer en este caso? ¿Es realmente posible rechazar una excursión planificada? ¿O todavía es posible comprar otra parte de la canal de cerdo y cocinar una barbacoa con ella? De hecho, además del cuello de cerdo para barbacoa, también puedes comprar carne de la parte de la paletilla. También suele contener suficientes capas grasas. Pero a diferencia del cuello, el omóplato siempre es más rígido y requiere una cocción más prolongada. Esto se puede corregir con un adobo más agresivo, que suavice bien las fibras de la carne. Se trata de mezclas especiadas a base de kéfir, agua mineral con gas, en las que se recomienda marinar la carne durante un día. Para un efecto rápido, puede utilizar la pulpa que se añade a la carne un par de horas antes de freír el kebab. El jugo de esta fruta tropical hará maravillas y hará que la carne sea increíblemente suave. Pero en este caso, no se recomienda mantener la barbacoa en tal adobo durante más de dos horas, de lo contrario, la carne simplemente se puede echar a perder.

Algunos también usan chuleta de cerdo o lomo para la barbacoa. Dicha carne, al igual que el cuello, es blanda y tierna, pero su estructura después de la cocción es mucho más seca y ni siquiera el adobo más de primera conseguirá su mayor jugosidad que la del cuello. Sin embargo, la barbacoa carbonada también tiene sus admiradores. Entre ellos están los que respetan los platos más magros y bajos en grasa, porque las capas grasas en esa carne son muy raras.

Nos decidimos por la carne y ya sabes qué parte del cerdo es mejor llevar a la barbacoa. Solo queda marinarlo antes de freírlo durante unas horas. A continuación, ofrecemos una variante del conjunto de especias y especias más estándar para marinar barbacoa. Tenga en cuenta que tal adobo es más adecuado para el cuello, ya que está destinado más a darle sabor a la carne y no a suavizarla.

¿Cuál es la mejor manera de marinar las brochetas de cerdo?

Ingredientes:

Cálculo para 3,5 kg de cuello de cerdo:

• cebollas medianas - 5 piezas;
• aceite de girasol sin aroma - 85 ml;
• granos de pimienta negra - 17 piezas;
• guisantes de cilantro - 17 piezas;
• albahaca seca - 0.5 cucharaditas;
• tomillo seco - 1 pizca;
• pimentón rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• sal gruesa - 40 g o al gusto.

Cocinando

Cuando comience a marinar el kebab, enjuague el cuello de cerdo con agua fría, séquelo y córtelo en rodajas medianas (aproximadamente del tamaño de una caja de fósforos). Poner la carne en un bol, añadir sal y mezcle bien. Ahora trituramos los granos de pimienta y el cilantro en un mortero y sazonamos la carne con la masa triturada resultante. Agregue albahaca seca y tomillo allí, agregue pimentón molido y hojas de laurel, agregue aceite de girasol y mezcle.

Al final de la etapa preparatoria, limpiamos las cebollas, las cortamos en círculos, las desarmamos en aros, las amasamos un poco con las manos y las mezclamos con la carne.

El cerdo debe marinarse en el refrigerador, pero aproximadamente una hora antes de freírlo debe sacarse y mantenerse en condiciones ambientales.

Entonces, para comenzar a cocinar una parrillada real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros no comen cerdo y otros comen cualquier carne. Para una buena parrillada, la carne de cerdo es genial, no muy grasosa, solo fresca y no congelada. ¿Qué parte del cerdo tomar para obtener el mejor resultado? No arriesgaría otras partes de la carne de cerdo, solo para decepcionarme más tarde. Tome el cuello, y eso es todo. Pero, y ahí mismo, haré una reserva. Tiene tal centro, sin venas, de color ligeramente rosado, que recorre el lomo por ambos lados. Por lo tanto, tampoco es adecuado para barbacoa. E incluso si ella se pone en una barbacoa, y esto siempre puede suceder, inmediatamente comenzará a masticar como una pechuga de pollo y sin mucho gusto, sin importar los condimentos que use. Como todos los carniceros, también les aseguro que la carne congelada pierde sus principales propiedades gustativas. Aunque, qué puedo decir, nuestro hermano no puede tomar algo por nada. Sucede que en algún lugar se encuentra carne fresca, pero también con el tiempo no siempre funciona. Por lo tanto, escuche al menos un consejo: no marine la carne congelada o quieta. frío, déjelo descongelar primero a temperatura ambiente y drene toda el agua de la sangre. Preste atención al color de la carne: si la carne está descolorida, seca, entonces no está fresca y la barbacoa no funcionará. Conclusión: ¡la carne fresca, congelada, es mejor que no fresca! ¡Y saca la conclusión correcta tú mismo!

Primero, enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Quién sabe cómo y quién lo pateó antes que tú, y la humedad en el pepinillo no es necesaria, absolutamente. Si compra carne en el mercado temprano en la mañana, marinando de acuerdo con esta receta de inmediato, ¡entonces por la noche puede convertirla en la parrilla de manera segura!

Averiguamos la carne, por cierto, el cordero será aún más sabroso, y de eso me han convencido más de una vez y, siempre, lo afirmaré. Tuve la oportunidad de cocinar una barbacoa de alguna manera para una sociedad puramente turca, ellos mismos me compraron la carne. ¿Qué fue mo. ¡sorpresa que les arrebataron pedazos de carne casi de la boca incluso a otros! ¡El cordero fue marinado exactamente de acuerdo con esta receta! ¡Por lo tanto, todavía trato de tratar a mis queridos y respetados invitados con cordero fresco!

Con este método, cortamos la carne en arandelas transversales de 3-4 cm de ancho, luego en piezas idénticas, quitando la barra y los tendones. Enérgicamente, no se deje llevar por la eliminación de la grasa, esto le dará algo de jugosidad. Después de un buen entrenamiento, puedes obtener lo mismo que el mío, donde cada estante con carne sale con una diferencia de dos a cinco gramos. Con cordero bajo en grasa, se recomienda poner grasa de cola entre la carne. Dejemos este tema para los amantes del cordero.

Ahora los ingredientes para el encurtido y todo el secreto de mi plato. Tomamos del cálculo, digamos, 3-4 kilogramos. El sistema principal para marinar la carne no es qué ingredientes poner allí, incluso es muy importante, ¡en qué orden!

1. Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas). Diré de inmediato que todos tienen gustos diferentes, personalmente no agrego sal a nada en la mesa, nunca ni siquiera salo los huevos o los tomates. Dos compuestos químicos, el sodio y el cloro, que forman la sal, no aportan nada bueno al organismo, y los huesos se estropearán hasta la artrosis. No hablemos del hecho de que la sal es simplemente necesaria, es imposible prescindir de ella, etc. Pero el kebab poco salado será muy inoportuno, por lo que debe estar bien salado.

2. Pimienta negra y, recalco, MUY molida, como en la foto. ¡Sin "polvo" del pimentero! Mejor aún, tritura los guisantes con el plano del cuchillo y luego corta un poco con la punta. Al masticar la carne, estos granos te darán una agradable sensación gustativa. ¿Cómo? 15 - 20 guisantes!!! ¿Quieres más, para un aficionado! Por cierto, la pimienta negra es muy útil para el organismo!!! ¿Conoces el vodka con pimienta para los resfriados? Entonces, no es el vodka lo que da una reacción curativa, ¡sino la pimienta negra en sí misma!

3. Cilantro. Ella también es cilantro. Creo que estás familiarizado con este nombre. Una vez más, la pregunta es ¿cuánto? Creo que también 15-20 guisantes serán suficientes. Deben triturarse en un mortero, primero freírse ligeramente. Es posible que ya esté vendido terreno. Pero, en ningún caso, tal vez yo, y repito, me exagere con los condimentos, ¡NO! De lo contrario, no obtendrá el verdadero sabor de la carne. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita. Más precisamente, será como en la foto. Yo he visto brochetas de cilantro verde marinadas, pero para poder aconsejarte, tienes que comprobarlo tú mismo. No lo he probado, no lo sé, aunque definitivamente intentaré marinarlo así en cuanto surja la oportunidad.

4. Albahaca. Lo tengo en un bote, seco. Se venden en casi todas las tiendas. Tomar tanto como cilantro molido. En el tamaño de una cucharadita, esto es 1/2, ¡puede ser un poco más! Esta hierba no tiene un sabor tan fuerte y picante.

5. Tomillo. Él es el Tomillo. Una de las especias asiáticas, de la que se utilizan hojas secas de tomillo. En pequeñas cantidades, complementa platos de carne y verduras, así como ensaladas variadas. El uso del tomillo se remonta a la antigua Grecia, donde simbolizaba el coraje. Los soldados romanos se bañaban en agua infundida con tomillo para ganar fuerza, energía y coraje. En la Edad Media, las niñas bordaban una ramita de tomillo en las bufandas de los caballeros para dar coraje. ¿Cómo? Por kilogramo: uno, dos pellizcos, frotando ligeramente con los dedos.

6. Zira, ella es Zra, ella es Kumin. No confundir con comino o eneldo. Tales cosas no van a la barbacoa en absoluto. ¡Mira en tiendas, con amigos y te valdrá la pena! No lo he visto en las tiendas alemanas, ¡pero en las tiendas rusas seguro que lo hay! ¿Cantidad? Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira tiene un sabor muy específico, así que ten cuidado con su cantidad. Zira es muy similar al eneldo, ¡no te confundas!

7. Hoja de laurel, un par de piezas. Deje que incluso se rompa en pedazos pequeños allí cuando se mezcle. Cuando pones carne en brochetas, lo notas, simplemente déjalo a un lado. no se lo comen!!!

8. Pimiento rojo, pimentón. Molido, dulce. Puede tener una cucharadita sin un "tobogán". Dará un poco de sabor deseado y un hermoso color al freír. ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, añade un pimiento picante, pero te advierto que el sabor de la carne puede ser muy empalagoso, creo que no necesitas esto, porque querías un kebab de verdad, ¿no?

9. Cebolla de bulbo. Cocinamos de dos maneras: cebollas, que son más pequeñas, en carne, cebollas más grandes, para un refrigerio. Primero, corte cebollas grandes y solo aros. Los anillos deben estar separados unos de otros. Lo clasificamos cuidadosamente y agregamos los anillos por separado a la dosis, y mezclamos todo lo demás con la carne. ¡Come anillos de barbacoa! Y no algún tipo de desperdicio o colas de caballo, cortadas al azar. ¡La cultura estética y la precisión deben estar presentes en primer lugar! Aproximadamente 5-6 bombillas serán suficientes. Como algunos escriben, me parece que habrá mucha cebolla 1: 1, solo córtela correctamente para que dé el jugo. Para mayor comodidad, en la segunda forma, puede pasar la cebolla a través de una picadora de carne y luego exprimir la masa resultante con una gasa. Esto es lo que uso, es muy conveniente y no tengo que meterme con los desechos de cebolla. Incluso es más fácil pasar por un exprimidor, será más práctico, pero habrá más problemas para lavar la máquina. Al día siguiente, los aros de cebolla se pueden espolvorear con vinagre diluido en agua y espolvorear con pimienta roja o negra, ¡como más te guste!

10. Aceite de girasol, no confundir con aceite de oliva, 5-6 cucharadas. Sí, sí, has oído bien, ¡aceite de girasol! Imagina por ti mismo que arrojaste carne a una sartén, sin aceite. Y, no importa cuán antiadherente tenga la sartén, cualquier carne simplemente comenzará a quemarse. Esto es lo que sucede en las fotos de otros kebabs, donde sobresalen los bordes carbonizados y hay que masticarlos, porque escupirlos es feo y simplemente inconveniente. Agregue el aceite después de todos los condimentos agregados y mezclados, exactamente en la misma secuencia que está escrita.

Parece, alguien, frito, en la foto, carne: a. en escabeche sin aceite;
b. cebolla picada demasiado fina y no se eliminó toda;
en. esta es la carne que va a lo largo de la poda del cuello,
de color ligeramente rosado, no cambia de forma después del encurtido y no tiene un sabor jugoso real. ¿Cómo se quemó? ¿A esto se le puede llamar barbacoa?

11. Y ahora, habiendo puesto todo lo que está escrito arriba en la carne, pasando entre los dedos, comenzamos a mezclar todo bien, agregando un producto igualmente importante y, incluso diré, efectivo, este es LIMÓN. Un limón de buen tamaño será suficiente para la mitad. Solo tenga cuidado, exprima solo cuando todo ya esté mezclado con condimentos y aceite. Al poner un limón en la carne limpia, se convertirá inmediatamente en una "participación", como después del vinagre, por lo que el vinagre simplemente no entra en la barbacoa.

El vinagre se puede verter sobre la barbacoa ya frita.

12. ¡Una cuarta parte, tal vez la mitad, de jugo de granada natural le agregará aún más cumplidos y ocultará de manera aún más confiable la pista de su receta! Granada, en el verano, es poco probable que la encuentre en cualquier lugar, y es mejor descuidar los jugos en la tienda. Muchas pruebas muestran que la granada ni siquiera estaba cerca. Entonces, dejemos tu experimento hasta finales de otoño.

Todo esto se mezcla bien y se deja bien tapado en una cacerola, presionando con un plato adecuado, de diámetro aproximadamente. Pon algo pesado encima y déjalo hasta mañana. Aunque, como mencioné anteriormente, si la carne es fresca, también se marinará durante todo el día. Por la mañana, mezcle todo, ahora disfrutando del olor que ya saldrá de la carne. Incluso puedes lamerlo o morderlo, ahora no hay nada terrible en esta carne.

Y así debe verse la carne fresca, suave, vigorosa y en escabeche. Se puede distinguir inmediatamente de la mala carne. Conclusión: sé amigo del carnicero, al menos averigua en qué días sacrifica. Caso excepcional si lo haces tú mismo. Ahora también prestaré atención a la barbacoa. También debe cumplir con ciertos criterios. Lo mejor es tener hierro, y mejor aún con acero inoxidable, cuanto más gruesas sean sus paredes, mejor. Retendrá mejor el calor y freirá las piezas extremas.

Y no te tortures con hambre, haciendo barbacoas sobre ladrillos o en algún lugar con cadenas colgantes.

Mi barbacoa se ve así: largo - 60 cm, alto 15 (desde la parrilla) y ancho 22 cm El principal error de los que hacen barbacoas: la parrilla no debe tener una gran cantidad de agujeros. Deje que sea mejor tener una cuarta parte del fondo del brasero solo de la celosía, el resto es hierro sólido. Verá cómo la carne simplemente se sonrojará y se freirá en toda su profundidad. Y lo más importante, no se encenderá bajo las llamas del fuego, donde la carne tomará inmediatamente un color ahumado y perderá el sabor que todos necesitamos. Quieres comer hollín??? ¡¡¡Yo no!!! Fumar es un tema completamente diferente y en este caso simplemente no será apropiado.

Este brasero es para una pequeña empresa o una salida al campo. En este momento, en la foto, se está probando mi brasero más nuevo. Ahora, cuando Sun. atrás y se come la carne, puedo decir con confianza que no pasó la prueba al 100% y ahora hay algunos inconvenientes: a lo largo del borde del fondo sin agujeros, a lo largo, hice agujeros, después de cinco centímetros y ahora todo ¡está bien! Sí, todavía no había amortiguador para el soplador, así que tuve que quitar la carne del lugar donde estaba la rejilla, mi soldador dijo que arreglaría este asunto.

Además, no me centraré en el hecho de que la carne debe freírse todo el tiempo a un buen calor, girando y, en ningún caso, rociándola con llamas. Deje que las brasas se quemen bien, avive las cenizas y solo entonces haga lo más hermoso en este arte: ¡freír la barbacoa! ¡Todos los pinchos que se precien deberían saber esto!

Al lado de la parrillada esta toda mi rica adobada y puesta en brochetas! ¡Todo es muy conveniente, práctico! En cuanto al cordero: ¡ten especial cuidado! Si lo cocina demasiado, la carne se convertirá en bolas secas y rancias. Bueno, la carne fresca se cocina rápidamente, solo un par de minutos es suficiente. Las mujeres especialmente necesitan aprender una verdad. a menudo confunden el jugo de la carne frita con la sangre, por lo que piden más tostadas. Aunque la carne ya está bastante lista.

Y abriré mi tradición a todos. Cuando las brasas están calientes, siempre aso solo un palo primero. Para el éxito del evento, serviré una copa de buen vino tinto y evaluaré la calidad de la futura parrillada. Le daré una oportunidad a los invitados, aunque no para todos, provocándolos hasta el límite. Y luego se fue - ¡vamos!

Yo, personalmente, tuve casos en los que amigos cercanos, incluso un carnicero por educación, perdieron el poder del habla mientras comían. ¡Y después de 5-6 palos, exhalando, dijo que nunca había comido una barbacoa así! Ahora, por cierto, ¡encurtidos así!

No es necesario hacer brochetas del tamaño de un metro. Para cuando llegues a la última pieza mientras comes, ya estará fría. En segundo lugar, agitando una "espada" en la mesa, diciendo qué deliciosa barbacoa, puedes sacarle el ojo a un buen amigo. Y qué maravilla comer barbacoa de brocheta cuando todavía está caliente. En este caso, utilizo mis propias brochetas, cortas, de 37 cm de largo total. Si solo tiene 20 de ellos, entonces no tiene amigos y no puede invitar a alguien a visitarlo. La carne debe ponerse en brochetas hasta la última pieza. O haces esto: -Oye, Vovan, vamos, termina tu comida, vamos, brocheta, ¡tengo que freír Kolka!

Tengo 90-100 de ellos, no se oxidan, no piden comer, a menos que les pongan carne, y hay suficiente para todos. Y en la naturaleza tomo toda la carne ya puesta y solo en brochetas. En un recipiente especial y de cualquier insecto escondido. Solo pongo carne marinada en brochetas yo mismo y solo en casa. No molesto a mis damas con este trabajo, si he asumido el asunto, lo llevaré hasta el final. No quiero ofender a nuestro querido y hermoso sexo, pero la carne no debe enrollarse en brochetas ni colgarse hasta las mismas brasas.

En cuanto al tamaño de los palos, mientras come, es mejor tomar otro palo caliente, fresco, así que siembro 5-6 piezas cada uno. Para las damas encantadoras, una brocheta es suficiente, le gustaría probar la segunda, pero con brochetas enormes, teme fallar repentinamente. Con mi tamaño, puedes regular con seguridad la cantidad de shish kebab que comes. Después de todo, no estamos en la Edad de Piedra con un mamut girando o en una competencia: "¡Quién comerá más!" Aunque, con una buena barbacoa, ¡cualquier idea de dieta desaparece! Y dos o tres brochetas, ¡tu señora siempre puede comer con gusto!

De nuevo, un caso de la vida. El día se prolongó con todo tipo de cosas, hubo una velada, una sauna y, en consecuencia, una barbacoa. Una dama de un círculo familiar estaba muy indignada, ¿¡por la noche, mirando un plato así!? Desde joven conocía las reglas de la alimentación, cuidaba su figura y, por cierto, ¡se tragaba tres palos, y hasta una jarra de cerveza arriba!!!...

La última condición y no menos importante: siempre ponga a los invitados en la mesa, déjelos saltear un vaso de ensaladas. No caminar alrededor de la barbacoa, ¡todos deben sentarse a la mesa! Que inhalen con sus fosas nasales lo que cocinas allí. ¡Tu lugar es solo junto al fuego! ¡Aquí es donde empiezas a servirles tu barbacoa!

¡Shashlik solo debe comerse caliente! Y, sin embargo, si te invitas a una barbacoa, que sea sólo una barbacoa. Algo de un bocadillo, como: pepinillos, tomates, calabaza. Pimientos dulces, aceitunas negras, cebollas, pan negro y, por supuesto, ¡buen vodka! ¡No debería haber manti ni pasteles, porque solo tratas SHASHLIK!

No sé dónde te besarán más tarde por esto, ¡pero definitivamente serás la primera barbacoa en el pueblo! Así es como se ve el primer pincho, chisporroteando, asando y sin quemarse en un fuego caliente. Y el jugo, qué jugo está corriendo, ¡solo mira! Si cae sobre el fuego, esta gota estallará inmediatamente en llamas, y en el fondo del brasero con la menor ventilación, esto no sucederá.

A continuación, verá que todos los lotes de kebab fritos por mí tienen el mismo aspecto, por lo que tendrá éxito, ¡estoy seguro!

Y aquí está el primer lote, la gente está esperando, todo se vierte, ¡solo dale!

Y así es como se ve el cordero: sorprendentemente rojizo y simplemente derritiéndose en la boca. Es esta carne que viste en la segunda imagen de arriba. ¿Qué, exactamente, sirvió de pepinillo? Esto no se puede decir, lo más probable es que cada ingrediente haya contribuido a este trabajo. Y el hecho de que el primer panqueque siempre puede ser grumoso, lo sabes, ¡pero obtendrás la lección más correcta de esto! En este caso, si todo te quedó claro, simplemente no puede haber errores.

Prueba mi receta, ¡quizás también te guste este plato! Babeando, después de todo, fluyó ???

PD: como dijo un sabio que: "Vivimos en este mundo no para comer, pero comemos para vivir!!!"