Carne de pato: beneficios y daños, recetas. Carne de pato: cuántas calorías y proteínas, qué es útil
La cría de Mulardov es rentable, porque este híbrido de pato de Muscovy y Pekín se caracteriza por un rápido aumento de peso, mientras se observan reglas simples de mantenimiento. Tanto los comerciantes privados como los industriales se sienten atraídos por la alta calidad de la carne de esta ave, que se distingue por su delicado sabor.
Características de la raza
Las razas de las que aparecen los Mulards cuando se cruzan tienen ventajas que afectan a la descendencia reproducida. También hay deficiencias específicas que los criadores se propusieron corregir.
Los patos Muscovy son de crecimiento lento. Llegan tarde a la pubertad. Debido al instinto de incubación demasiado desarrollado, la producción de huevos se reduce. Comienzan a precipitarse alrededor de los 210 días, y la puesta de huevos tiene un ciclo determinado de 5 meses con descansos de 90 días.
En estas aves, la carne contiene poca grasa y es dura. El macho pesa casi el doble que la hembra. Las características positivas incluyen la naturaleza tranquila de los patos Muscovy. Son silenciosos, pueden volar, por lo que se deben cortar las alas.
Los patos de Pekín, a diferencia de las variedades Musk, tienen una alta precocidad, son casi 4 veces más prolíficos que ellos. El instinto de incubación es débil, lo que se refleja en una buena producción de huevos (≈ 220 huevos por año). Los dracos y las hembras prácticamente no difieren en el aumento de peso. Entre las deficiencias se destacan la sonoridad, la suciedad, la tendencia a la obesidad.
Patos de Berbería - matanza y despiece
Moulards, al ser un híbrido de estas dos razas, elimina sus deficiencias. Su carne es apreciada por ser magra y muy jugosa. Estos patos crecen rápidamente, son limpios, no asustan con agresividad, no son ruidosos. Pueden prescindir de un depósito. Los adultos de ambos sexos alcanzan aproximadamente el mismo peso, que en ocasiones alcanza los 7 kg. Los huevos que ponen las hembras no son aptos para la incubación, ya que son estériles.
Se observa un gran interés en el mantenimiento de Moulards en el sudeste asiático, así como en los EE. UU. Por lo general, el propósito de la cría es obtener huevos y carne de las hembras e hígado de los machos para hacer foie gras. Según el momento de alcanzar la edad productiva, en la que las aves son sacrificadas para obtener carne, los patos Mularda se encuentran entre los progenitores de Pekín y Musk. En los sitios industriales, a las 9 semanas, ya están ganando hasta 3,7 kg de peso vivo y están listos para enviar a la tienda. En casa, este período es más largo y puede llegar a las 12 semanas.
Composición morfológica
Al examinar la composición morfológica de las canales de Mulard, se proporcionan datos promedio, centrándose en la masa del pato eviscerado. Su peso se reduce en comparación con las aves vivas en aproximadamente un 37%. Una gran proporción del peso de la canal recae sobre la parte de la pechuga (≈ 33,5%). La región lumbosacra, jamón, cuello, alas ocupan 31; 20,5; 9,5; 5,5% respectivamente.
El tejido muscular predomina en la composición del tórax. Según este indicador, todas las demás partes de la carcasa son inferiores. La región lumbosacra contiene más huesos y piel que la pechuga y el jamón.
Si comparamos el contenido de tejido muscular en partes de la canal Mulard con las razas parentales, se obtienen los siguientes resultados:
- en los jamones de Mulard la masa muscular es superior a la de los patos de Berbería y Pekín en un 0,7 y un 12%, respectivamente.
- la parte del pecho supera este indicador en un 8,6 y un 20,2%, respectivamente;
- la región lumbosacra prácticamente no difiere en el contenido de masa muscular en los patos Mulards de Pekín. Pero en esta parte, los Moulards son inferiores a los representantes de Musk en un 11,2%.
La fracción de masa de grasa subcutánea junto con la piel también tiene diferencias:
- la región lumbosacra de Moulards es superior en este indicador en un 25 y 15% a las variedades Musk y Beijing, respectivamente.
En Mulard, el contenido óseo en todas las partes de la canal es menor en comparación con los progenitores Musk y Beijing:
- jamón - por 9 y 9,4%;
- parte del pecho - 15,4 y 16,3%;
- región lumbosacra - 14,1 y 15,5%, respectivamente.
En general, se puede concluir que la composición de las partes básicas de las canales del híbrido difiere de las razas utilizadas como progenitores. Dado que Mulard los supera significativamente en la fracción de masa de tejido muscular, esto determina el interés en esta raza altamente productiva, tanto en la crianza privada como industrial.
Un argumento adicional para la creciente popularidad de los Moulards es el hecho de que estos patos tienen carne caracterizada por una alta digestibilidad y valor nutricional.
Tiene un sabor agradable, suave, no tiene un efecto negativo en el hígado, ya que el contenido de grasa es bajo.
Cualidades funcionales y tecnológicas de las materias primas cárnicas
Si el sabor tierno de la carne obtenida de Mulards es una de las razones prioritarias para mantenerlos en el sector privado, entonces otros factores también son esenciales para la avicultura industrial.
- La capacidad de retención de agua es uno de los indicadores clave que determinan la calidad requerida de la carne. Su sabor, jugosidad y textura tierna dependen de la eficacia con la que se retenga la humedad. En Moulards, la capacidad de retención de agua del tejido mamario con una mayor concentración de proteínas es mucho mayor que la del muslo. Este indicador se ve afectado por la proporción de tejido adiposo en el que el muslo excede la parte del pecho.
- La estabilidad del pato picado de raza Mulard, elaborado a partir de la parte del muslo, es ligeramente superior si se sala con sal marina en lugar de sal de mesa.
- El contenido de grasa en la carne de patos - híbridos es de aproximadamente 25%. En las variedades Musk, esta cifra es del 20%, y los patos de Pekín se distinguen por un contenido de grasa bastante alto del 35%. Debido al porcentaje óptimo de grasa, los productos cárnicos obtenidos de los Mulards pueden ser sometidos a una variedad de tratamientos culinarios, deleitando con excelente sabor. Se ahuman, se fríen, se conservan, se guisan, se pican carnes y se elaboran otros productos.
El valor nutricional
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Los músculos de los patos contienen tres veces menos agua que materia seca. son ricas en hidratos de carbono, así como en proteínas y minerales de fácil digestión. Si comparamos la digestibilidad de la carne de Mulard con otros tipos de productos, será superior a la de la leche y la carne de res en un 5%, al arroz en un 24% y al maíz en un 28%. En los animales jóvenes, el contenido de agua en el tejido muscular es mayor que en los adultos.
La carne de los representantes de la raza Mulard, que se distingue por un sabor específico, es un producto biológicamente completo. El indicador que refleja la utilidad biológica y que asciende al 87% para los patos supera a la carne de vacuno en casi un 20%.
- agua 63 - 68;
- proteína cruda - 18 - 20.
Importante para el consumo de productos cárnicos obtenidos de Mulards es el hecho de que el 98% de las proteínas contenidas en la canal son proteínas completas.
La segunda ventaja que determina los beneficios y el sabor es la proporción casi equilibrada de aminoácidos útiles en la carne. También hay muchas vitaminas.
Si comparamos la presencia de micro y macroelementos de la carne de ave perteneciente a la raza Mulard con la carne de ganso, resulta que los patos son superiores en sodio, calcio y potasio, los gansos tienen más fósforo, magnesio y cobalto.
En comparación con los adultos, la carne de pato contiene más cobre, fósforo, aluminio, cobalto, magnesio, silicio y sodio.
Indicadores sanitarios e higiénicos
Cómo determinar el grado de preparación de la carne por el color del asado.
En muchos sentidos, el sabor y la calidad de la carne del híbrido Mulard están determinados por condiciones de detención bien organizadas. No se permite el más mínimo signo de humedad o moho en la habitación. La ropa de cama de paja lo suficientemente gruesa se reemplaza tan pronto como se ensucia o se moja.
No debe haber borradores. Desde una edad muy temprana, los patos se sueltan en un potrero, donde hay un bebedero (lo suficientemente profundo para que las aves se enjuaguen las fosas nasales) y un comedero.
En presencia de un reservorio natural, los patitos a la edad de dos semanas pueden liberarse para nadar. La lenteja de agua es útil para su desarrollo, por lo que es recomendable seleccionar un estanque donde se encuentre esta vegetación.
Si los patos se crían con el fin de obtener un hígado graso de excelente sabor, entonces es necesario organizar el engorde de individuos seleccionados a la edad de 10 semanas. Se alimentan durante dos semanas con grano de maíz (≈ 250 g) con la adición de verduras (≈ 500 g) por día por patito. Esta cantidad se divide en dos porciones para alimentación matutina y vespertina.
A los tres meses, el peso de los Moulards machos debe ser de al menos 3,2 kg para poder iniciar la alimentación forzada. Se colocan en jaulas de madera de manera que contengan tres cabezas en una. Para el jardín de una casa, esta es la mejor opción.
La mezcla de alimentación se prepara a partir de maíz, previamente cocido al vapor en agua caliente. Se le agrega sal (no más del 1% de la masa total del maíz) y aceite vegetal en el mismo porcentaje.
También se añade una mezcla de vitaminas para equilibrar de forma óptima la estructura del pienso y evitar el debilitamiento del sistema inmunitario.
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Vídeo: Desplumado de patos
La carne de pato bien cocida decorará cualquier mesa festiva. Pero en cualquier forma en que se cocine el pato, entero o en trozos, su carne sigue siendo sabrosa y satisfactoria. Se absorbe algo más rápido que la carne de res y cerdo, a pesar de la rigidez que se le atribuye.
Contenido calórico y composición.
La carne de pato contiene:
- vitaminas B y vitaminas A, C, E, D, K;
- macronutrientes;
- Microelementos.
Todas las vitaminas presentes en él, cada una a su manera, realizan una especie de función positiva para el funcionamiento normal del cuerpo.
Características beneficiosas
Además del sabor, la carne de pato también tiene propiedades útiles. Muchas de estas propiedades se consiguen a través de la grasa de pato. Cuando se consume en cierta cantidad en los alimentos, el cuerpo se limpia de carcinógenos y la tez mejora. La presencia de enzimas en la grasa de pato le permite regular el metabolismo.
¿Qué más puede ser el uso de la carne de pato? La vitamina A, que se encuentra en la carne de pato en cantidades decentes, mejora el estado de la piel y la función visual de los ojos.
La visión médica de la carne de pato es práctica. En su opinión, este producto es simplemente necesario en la dieta de una persona con agotamiento físico o nervioso. La recuperación del cuerpo se produce debido a la revitalización del sistema inmunológico con proteínas.
La carne de pato doméstico contiene betaína y colina en grandes cantidades, que contribuyen a la construcción de las membranas celulares. Su presencia en el cuerpo es vital. Este tipo de carne también es útil para la anemia.
Para aquellos que quieren perder peso, la presencia de carne de pato doméstico en la dieta está categóricamente contraindicada, pero es muy posible combinar la pérdida de peso con el uso de carne de pato salvaje.
La ensalada verde en combinación con la carne de pato contribuye a la rápida absorción de sustancias útiles necesarias para el cuerpo, evitando que se acumulen grasas.
propiedades nocivas
La principal propiedad dañina al comer pato es la cantidad de grasa que ingresa al cuerpo, ya que la grasa es una fuente de colesterol, lo que contribuye a la interrupción de los procesos naturales en los vasos sanguíneos. También está contraindicado en personas con sobrepeso u obesidad. Separar la piel de la parte de la carne de la canal reducirá ligeramente el contenido de grasa, pero no dará el resultado deseado.
La segunda propiedad dañina del pato es su rigidez, lo que complica enormemente la digestión y supone una gran carga para el sistema digestivo. Para una persona sana, este factor no causará problemas, pero para las personas que padecen enfermedades del hígado o del tracto gastrointestinal, comer pato puede causar un daño significativo.
Al comer carne de pato, se deben comparar claramente los beneficios y los daños de este uso. Después de todo, el daño depende directamente de la presencia de enfermedades crónicas y la cantidad de carne consumida.
Cómo elegir y almacenar una canal de pato
Para complacer a los invitados con una deliciosa y jugosa carne de pato, no es suficiente comprar una carcasa de pato en un supermercado y simplemente cocinarla. Solo la carne de pato adecuada combinada con una receta apetitosa le permitirá obtener el resultado deseado.
En las grandes cadenas de tiendas es muy raro encontrar este tipo de producto de un fabricante nacional. Por lo tanto, es preferible comprarlo en el mercado, en base a dicho conocimiento sobre la apariencia de una canal fresca:
- Superficie brillante, amarillenta;
- Falta de pegajosidad en la piel;
- El corte de la carne es de color rojo brillante;
- gordura media;
- Elasticidad de la piel.
Las canales demasiado grandes se caracterizan por una gran cantidad de grasa que, cuando se cocina, agregará un regusto desagradable a toda la carne. Las personas delgadas en forma terminada se volverán secas y duras.
Es óptimo comprar un cadáver de pato joven, que no tenga más de seis meses, y un pollo de engorde, que no tenga más de tres meses. Las aves más viejas en forma terminada emiten un olor desagradable específico. Puedes determinar la edad aproximada de un ave por su pico, patas y apariencia de grasa. Los juveniles tienen patas amarillas, un pico suave y una grasa transparente que se puede ver mejor debajo de la cola.
La elasticidad de la piel se determina presionando con un dedo. La carne fresca tiende a restaurar rápidamente una abolladura por la presión.
Es posible considerar la apariencia y determinar los indicadores anteriores solo en un producto no congelado. Al descongelar la carcasa, primero debe dejarla durante 24 horas en el refrigerador, la descongelación posterior se realiza a temperatura ambiente.
La canal de pato refrigerada se puede almacenar a 0 o -4 grados durante unos 3 días. Si necesita un almacenamiento más largo, puede usar la congelación. Congelada, su vida útil puede llegar hasta los tres meses a -15 grados. La temperatura de congelación de -25 grados le permitirá almacenar el producto durante aproximadamente un año.
Habiendo preparado un delicioso plato de pato, ya sea estofado, frito, al horno, salado, a la plancha o al vapor, recuerda el alto contenido calórico del pato y no abuses de las cantidades de su absorción. Con una preparación adecuada y en determinadas proporciones, la carne de pato se utiliza como profiláctico contra muchas dolencias.
Pato asado, decorado con frutas y frutas, decorará cualquier mesa. Hoy en día, el pato se obtiene principalmente de patos almizclados domésticos. Pero aparecieron en nuestro país bastante recientemente, aunque se han vuelto comunes. Los patos de Muscovy ahora forman la base de las aves acuáticas cultivadas.
Pero en Rusia hay otros patos que se conocían en Rusia, donde se criaban a partir de ánades reales salvajes. Aunque tales patos son criados principalmente por propietarios privados, siguen siendo populares. Sin embargo, su carne es algo diferente de la carne de los patos de Berbería.
Los historiadores creen que, por primera vez, esta ave comenzó a criarse durante el reinado de la dinastía Yuan, hace unos 4 mil años. En algunos pueblos chinos todavía se conocen estanques donde se han criado patos durante siglos. Y cada provincia individual cuenta con sus propias recetas de carne de pato.
Composición
La carne de pato (a la que se le ha quitado la grasa) contiene alrededor de 4,3 mg de hierro, 1,5 mg de vitamina A, 0,4 mg de vitamina B1 y 0,69 de vitamina B2 por cada 100 gramos. El pato tiene alrededor de 240 calorías por cada 100 gramos.
Características beneficiosas
El pato, como la carne de otras aves (que viven del agua y del frío), es bastante grasosa. Pero la mayor parte de la grasa se encuentra cerca de la piel, por lo que se puede eliminar fácilmente. Después de quitar la grasa, la carne es un poco más fácil de digerir. Sin embargo, no en todos los casos vale la pena deshacerse de la grasa subcutánea: contiene muchos ácidos saturados que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro y el corazón (naturalmente, con moderación). El beneficio de la grasa de pato es que aumenta la potencia bastante bien; después de todo, las hormonas se producen a partir de ácidos grasos que estimulan el sistema genitourinario de los hombres.
Entre las variedades de carne de ave, el pato pertenece a las variedades oscuras, porque tiene muchos vasos sanguíneos y sus fibras de carne son mucho más duras que, por ejemplo, las fibras de la carne de pollo.
La carne de pato en sí contiene una gran cantidad de nutrientes. Dado que el pato, a diferencia de la mayoría de los otros animales domésticos, lleva un estilo de vida activo, también concentra sustancias útiles en sí mismo en aquellas proporciones que ayudan a que los músculos funcionen mejor.
Vídeo útil n.º 1:
La composición de la carne de pato difiere en muchos aspectos de la composición de otros tipos de carne. Tiene mucha proteína, pero no es tan fácil de digerir como, por ejemplo, la clara de huevo. Al mismo tiempo, contiene muchos más aminoácidos que el cuerpo no produce. Hay tantas vitaminas en la carne en sí que la carne de otros animales domésticos no puede compararse con ella. Por ejemplo, la vitamina A que contiene es 2 veces más que en la carne de cualquier otra ave conocida. Por lo tanto, el uso del pato también radica en que su ingesta ayuda a mejorar la piel y hacer más nítida la visión. Gracias a estas propiedades, el pato es muy adecuado para las niñas.
El hierro del pato contiene mucho más que cualquier otra carne de animales domésticos. Los hombres necesitan alrededor de 20 mg de hierro por día, las mujeres necesitan 30 mg debido a la pérdida regular ("días críticos"). Por tanto, el pato, por sus propiedades, encajará muy bien en la dieta de mujeres y niñas.
desventajas
La composición del pato determina no solo sus propiedades beneficiosas, sino también sus contraindicaciones.
La principal desventaja de la carne de pato es su alto contenido de grasa. Si elimina la grasa de debajo de la piel y del interior de la carcasa, el contenido calórico seguirá siendo muy alto. Debido a esta propiedad, el pato puede ser perjudicial para las personas con sobrepeso, obesidad o pérdida de peso. Además, la grasa de pato es rica en colesterol. Aunque el colesterol es importante para nuestro organismo, y no olvides que su exceso en los alimentos es más común que su deficiencia. Por lo tanto, el pato está incluido en las contraindicaciones para enfermedades del corazón.
Hace menos daño, pero sigue siendo un inconveniente bastante serio del pato: su rigidez. Es bastante difícil de digerir, por lo que comer carne de pato es bueno solo para aquellos que no tienen problemas digestivos. En enfermedades del tracto gastrointestinal - no comer. Además, la carne de pato será difícil de digerir para los niños y los ancianos, por lo que es mejor excluirla de su dieta para evitar daños.
selección de aves
Para que el pato haga más bien que daño a su salud, debe considerar cuidadosamente la elección de este producto.
- Elija un cadáver no en las tiendas, sino en los mercados. En la tienda no podrás probar el pato, ya que estará muy congelado.
- En el mercado, seleccione solo del vendedor que tiene todos los sellos en los papeles. Preste atención a si los patos han sido revisados por un veterinario.
- Examina el cadáver. Las partes sin piel deben ser ligeramente brillantes y ligeramente amarillentas.
- Un cadáver que se almacenó sin violar las normas no será pegajoso. Su piel permanecerá elástica: cuando la presione, el orificio resultante se enderezará rápidamente.
- Mira dentro del cadáver. La carne debe tener un hermoso color rojo brillante.
- No debe elegir patos especialmente grandes, seguramente serán viejos. Los patos viejos tienen un olor acre específico, son muy gordos y algo fibrosos. Por lo tanto, debe tomar un pato viejo solo si desea calentar la grasa, de lo contrario, no sirve de nada. Tampoco tome un cadáver pequeño: los patos jóvenes son duros. Es mejor si el cadáver del ave es de tamaño mediano y bastante carnoso.
- Si el pico y las patas del pato no han sido cortados, también puede evaluar al ave en ellos. Cuanto más joven era el ave, más suave era su pico y sus patas más ligeras.
Pero lo mejor es conseguir su propio proveedor de una pequeña granja donde viven estos patos. Entonces el pato en su mesa siempre será de la mejor calidad posible.
Mantenga la carne por no más de 3 meses.
Patos salvajes y domésticos
Además de los patos domésticos, también los hay salvajes. Y también se pueden comprar en los mercados.
Según sus propiedades, la carne de los patos salvajes es muy diferente de la carne de sus parientes domésticos. Su contenido calórico es 2 veces menor (120 calorías cada 100 gramos), y contiene 5 veces menos grasa. Dicha carne traerá más beneficios a las personas con sobrepeso que la carne de ave.
Por lo tanto, si es posible, puede comprar o incluso disparar un producto útil usted mismo.
Sin embargo, el pato salvaje tiene sus propias características. Por ejemplo, debido a una vida activa, la carne de un pato así será muy dura. Dicha carne deberá cocinarse o marinarse durante mucho tiempo antes de las preparaciones principales. Es mejor no probar platos de pato salvaje para niños. La carne de pato salvaje será pesada o incluso dañará a las personas con enfermedades gastrointestinales.
Deportes y pérdida de peso.
Anteriormente, el colesterol en la sangre se asociaba de forma fiable con daños en el corazón y los vasos sanguíneos. Ahora en el mundo de la medicina deportiva no existe tal unanimidad. Además, algunos médicos creen que la carne de pato graso, por sus propiedades beneficiosas, debería incluirse en la alimentación de los deportistas.
Como argumento a favor de la carne de pato, también citan el hecho de que la grasa de pato es fusible. Su punto de fusión es mucho más bajo que la temperatura dentro del cuerpo humano, por lo que se excreta fácilmente del cuerpo (a diferencia de otras grasas animales).
Al mismo tiempo, la composición de la grasa de pato es más beneficiosa que la de otras grasas animales. Su contenido en grasas poliinsaturadas es tal que es justo compararlo con el aceite de oliva. Hay tanto ácido linoleico en la carne de pato como en la carne de otros animales. Pero es este ácido el que ayuda al cuerpo a convertir la grasa en energía.
El ácido linoleico y las grasas poliinsaturadas, debido a sus propiedades beneficiosas, se han incluido recientemente cada vez más en los suplementos dietéticos deportivos y son recetados por los médicos en el tratamiento de muchas enfermedades. Apoyan la salud, protegen el cuerpo durante la pérdida de peso.
Por tanto, aquellos que quieran adelgazar se beneficiarán de la carne de pato, así como de los suplementos deportivos.
Vídeo útil n.º 2:
Durante miles de años, los patos salvajes y domésticos han servido fielmente al hombre, salvándolo del hambre en tiempos difíciles y sirviendo como decoración de mesa festiva en tiempos prósperos. Y hoy, la carne de pato está entre las prioridades tanto en las mesas de todos los días como en el menú de los mejores restaurantes del mundo.
Calorías, valor nutricional, vitaminas y minerales.
La carne de pato es muy alta en calorías, conteniendo en cada uno de sus 100 gramos 248 kilocalorías, lo cual no es de extrañar dada la alta concentración de grasas y proteínas que contiene. 
Este hecho determina el alto valor nutricional del producto de pato. Sus músculos están compuestos principalmente de materia seca, que es tres veces más que el agua.
Según los indicadores que indican cuán biológicamente completo es un producto en particular, la carne de pato está un 20% por delante de la carne de res. Casi todas las proteínas de pato (98%) son proteínas completas.
Otro elemento principal que determina el valor nutricional del pato es un equilibrio casi perfecto de aminoácidos útiles en él.
Por ejemplo, los ácidos grasos insaturados presentes en el producto, que sirven como antioxidantes y reducen el nivel de colesterol malo en la sangre, están por delante del pollo, el cerdo y la carne de res en este indicador.
Contiene pato y vitaminas, especialmente la vitamina A, que contribuye a la agudeza visual. Es sólida la presencia de colina y otros elementos del grupo de vitamina B. También hay valiosas vitaminas PP y E. 
El pato es muy rico en minerales. La presencia más conspicua macro y microelementos:
- zinc;
- planchar;
- molibdeno;
- cobalto;
- manganeso;
- cromo;
- flúor;
- selenio;
- cobre;
- cloro;
- azufre;
- potasio;
- fósforo;
- calcio;
- magnesio;
- sodio.
¿Sabías?Aunque el pato está lejos de tener cuello de cisne, hay más vértebras cervicales en él que en el cuello de una jirafa.
Cualidades gustativas
No sólo el alto valor nutritivo del pato le permite ocupar uno de los principales lugares en las preferencias culinarias humanas durante siglos, sino también su indudable sabor. Su carne oscura no pertenece a la categoría de dietético, pero con fines gastronómicos se usa muy ampliamente en todo el mundo y se recomienda a casi todas las categorías de personas sanas. 
La carne de pato, independientemente del método de preparación, invariablemente tiene un sabor específico, un aroma peculiar y un regusto agradable. Las diferencias más sutiles en el producto de pato dependen de la raza del ave y su edad. En los patos de medio año la carne es más tierna y menos grasa, mientras que en los patos adultos es más rígida y grasosa, pero tiene un sabor adicional y está más aromatizada con olores específicos del pato que no se pueden confundir con nada.
Beneficios de la carne de pato
La saturación del pato con vitaminas, minerales, ácidos orgánicos, proteínas y grasas determina su utilidad para el cuerpo humano.
Particularmente digno de mención específico, que los nutricionistas consideran más valioso que la mantequilla, y lo equiparan con sus cualidades al aceite de oliva. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, mono y poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, que actúan como eficaces antioxidantes.
Otra propiedad única de la grasa de pato es su bajo punto de fusión que es mucho más baja que la temperatura del cuerpo humano. Esta propiedad ayuda al cuerpo a deshacerse fácilmente de su exceso. 
En cuanto al pato en general, se ha establecido durante mucho tiempo que es capaz de realizar activamente protector de la salud del cuerpo humano como:
- un eficaz antioxidante debido al alto contenido de selenio, que protege las células de los efectos nocivos de los radicales libres. Casi la mitad de la norma diaria de este elemento está contenida en solo 100 g de carne de pato;
- remedio para la anemia. Un conjunto de nutrientes de fósforo, hierro y vitamina B12 llena el cuerpo de energía y aumenta el contenido de hemoglobina en la sangre;
- refuerzo del sistema inmunológico. La presencia de ácidos grasos orgánicos, así como de zinc y selenio, que actúan como poderosos antioxidantes, mejora significativamente la inmunidad humana;
- optimizador del estado del sistema nervioso. Las vitaminas B más importantes contenidas en el producto, así como el cobre, normalizan el funcionamiento del sistema nervioso en el cuerpo;
- luchador con sobrepeso Las vitaminas del mismo grupo B, así como los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, activan los procesos metabólicos en el organismo e inhiben la concentración de grasas en el cuerpo humano. La presencia de zinc cumple el mismo propósito, lo que contribuye a una producción más activa de enzimas que juegan un papel decisivo en los procesos metabólicos. Además, un alto porcentaje de proteína en el producto durante mucho tiempo crea una sensación de saciedad en el cuerpo, inhibiendo la ingesta de alimentos en exceso y contribuyendo así a la pérdida de peso;
- productos que promueven la salud del cabello y la piel. Gracias a la presencia de niacina, riboflavina, ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, la piel y el cabello se nutren y adquieren un aspecto sano y atractivo.
Además, la carne de pato ayuda eficazmente al cuerpo si es necesario. deshacerse de:
- colesterol malo en la sangre;
- el riesgo de problemas en el sistema cardiovascular;
- osteoporosis y otras enfermedades de los huesos;
- diabetes
- problemas metabólicos;
- disminución del tono corporal;
- disminución de la actividad del cuerpo en la producción de enzimas;
- problemas asociados con el embarazo;
- el riesgo de desarrollar tumores malignos;
- deterioro de la agudeza visual.
¿Sabías?El famoso graznido pato pertenece exclusivamente a la mitad femenina de la población, y los dracos son mudos e insensibles. Además, el graznido no provoca ningún eco, lo que desconcierta a los físicos.
¿Es posible comer?
Los nutricionistas creen que, en ausencia de intolerancia individual a la carne de pato, puede y debe ser consumida por todas las personas sanas. Sin embargo, en algunos casos hay características en el uso del pato.
Embarazada
La tarea principal en la nutrición de una mujer embarazada es no dañar al feto y no olvidarse de su propia salud. La carne de pato hace frente a ambas tareas, a menos que, por supuesto, el embarazo se desarrolle sin patologías. 
El principal requisito para el uso de este producto por parte de una futura madre es su preparación cuidadosa. Es decir, la carne nunca debe quedar a medio cocer. Y lo mejor es utilizarlo guisado, y no frito ni ahumado.
Madres lactantes
Pero las mujeres durante la lactancia deben tener más cuidado con este producto. La razón es su contenido de grasa, como resultado de lo cual, después de comer pato en una mujer lactante, aumenta el contenido de grasa de la leche materna. Y no es para todos los bebés. Algunos de ellos tienen problemas con el sistema digestivo, lo que anima a los bebés a negarse a amamantar.
En este sentido, la carne de pato silvestre más magra es mucho más preferible, sin embargo, debido a su inaccesibilidad para la gran mayoría de las madres lactantes, no se puede presentar como una alternativa al pato doméstico, por lo que debe contentarse con un producto avícola. Al mismo tiempo, se recomienda liberar la canal de pato de la piel y la grasa subcutánea. Cuando se hornea dicha carne, se extrae el resto de la grasa. 
Sin embargo, la carne de pato se puede introducir en la dieta de una madre lactante solo después de que el bebé tenga tres meses. En este caso, la primera porción del producto debe pesar un máximo de 50 g.Si dentro de un día después de eso, el bebé no tiene ningún problema, las porciones se pueden aumentar gradualmente, sin olvidar complementar la carne de pato con verduras y hierbas. .
¡Importante!En cualquier caso, una mujer lactante no debe dejarse llevar demasiado por un pato.
Perder peso
Respecto a si el pato es perjudicial para las personas con sobrepeso o, por el contrario, favorece la pérdida de peso, todavía no hay consenso entre los nutricionistas.
Algunos creen que la presencia de vitaminas B en la carne de pato, así como ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, activa los procesos metabólicos en el cuerpo e inhibe la concentración de grasas en el cuerpo humano. Esto se ve facilitado por la presencia de zinc, que activa la producción de enzimas que juegan un papel crucial en los procesos metabólicos. Como resultado, el uso de pato debería conducir a la pérdida de peso. 
Otros, por el contrario, están seguros de que el producto de pato graso agrega calorías adicionales y conduce a la acumulación de grasa innecesaria en el cuerpo humano, por lo que recomiendan que aquellos que quieran perder peso se abstengan de este producto.
Obviamente, como siempre, la verdad está en algún punto intermedio entre estas opiniones polarizadas. Lo más probable es que tengan más razón aquellos que consideran que el efecto de un producto de pato en una persona es un proceso puramente individual, que una persona debe descubrir por sí misma según sus propios sentimientos o con la ayuda de un médico.
Aplicación en la cocina
A lo largo de los mil años de historia de comer pato, el hombre ha acumulado muchas formas de procesamiento culinario del producto y ha desarrollado la receta más rica para platos de pato.
Qué se puede hacer
La carne de pato se somete a guisar, freír, hornear, ahumar, salar, cocer al vapor y asar a la parrilla. La mayoría de la gente conoce de primera mano el pato relleno, aunque se utilizan muchos otros productos en forma de carne picada. 
Además de usar todo el cuerpo del pato, hay muchas recetas que usan partes individuales del cuerpo del ave. De esta forma, el pato se usa para cocinar varias sopas, cocinar pilaf, asados, guisos. 
Las menudencias de pato también se utilizan activamente con fines culinarios, por ejemplo, en la preparación del famoso foie gras. Y, por supuesto, debemos mencionar uno de los platos de pato más populares que se sirven en la mayoría de los restaurantes del mundo: el pato a la pequinesa.
que se combina con
La carne de pato se une maravillosamente casi con todo tipo de guarniciones, y el relleno de canal se obtiene mejor con agridulce, hervido, arroz, pasta y. 
Sombrea perfectamente y agrega picante al sabor del producto. salsa de granada y naranja, así como también , .
Cómo elegir una carcasa de pato al comprar
Es preferible comprar una canal de un pato joven que no tenga más de seis meses, y si es una raza de pollos de engorde, entonces no debe tener más de tres meses. Los patos mayores acumulan más grasa y desarrollan olores y sabores específicos que no gustan a todo el mundo. Aunque hay muchos amantes de la carne de pato que aprecian esto en la carne de pato.
La edad de un pato es fácil de determinar. En individuos jóvenes, las patas son amarillas, el pico es suave y la grasa es transparente.
Además, hay indicadores que atestiguan inequívocamente la frescura del producto:
- La piel de la canal debe ser brillante y amarillenta.
- La carne dentro de la canal debe tener un color rojo brillante. Los tonos marrones o rojo oscuro indican la ranciedad del producto.
- La carcasa debe ser elástica y, después de presionarla con un dedo, restaurar rápidamente su forma original.
¡Importante!La piel de la canal de pato en ningún caso debe ser pegajosa.
Cómo almacenar carne en casa.
Una carcasa de pato enfriada de 0 a -4 grados se puede almacenar en el refrigerador por no más de tres días. Congelada a -25 °C, la carne de pato puede permanecer en el congelador durante aproximadamente un año y, a una temperatura de -15 °C, la vida útil se reduce a tres meses. 
Quién puede ser dañado
Como ocurre con absolutamente todos los productos, la carne de pato está principalmente contraindicada para personas que padezcan intolerancia individual a la misma. Los principales factores de riesgo para comer carne de pato están asociados a su contenido graso, rigidez, presencia de colesterol malo y alto contenido calórico.
Por lo tanto, este producto está contraindicado para aquellos que:
- tiene problemas con el colesterol alto en la sangre;
- sufre de trastornos del tracto gastrointestinal y del hígado;
- tiene problemas con el funcionamiento de la glándula tiroides;
- sufre de diabetes;
- tiene sobrepeso
secretos de cocina
Durante una larga historia culinaria de la carne de pato, se ha acumulado una gran experiencia en su preparación. Estos son algunos de los requisitos técnicas que facilitan el proceso de cocción y mejoran las cualidades culinarias de los platos de pato:
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Qué variedades de aves hoy en día no encontrarás en un supermercado o en una carnicería. Los fanáticos de los platos delicados y saludables deben prestar atención a la carne de las aves de corral indo, mulard, domésticas o salvajes. En muchos países asiáticos, las personas se niegan fundamentalmente a tomar complejos vitamínicos, en su lugar, introducen caldo de pato o sopa ligera en su dieta.
Los nutricionistas discuten activamente los beneficios y daños de la carne de pato oscuro, así como la grasa obtenida de las canales. Los expertos aconsejan no obsesionarse con el tradicional pollo, porque el pato también tiene algo de lo que presumir.
Composición y valor nutricional de la carne de pato
Al comparar el pato con el pollo, los científicos concluyeron que es superior a otros análogos en muchos aspectos. La carne de mulard e indoutok, a su vez, presenta varias ventajas en relación con los productos tradicionales de elaboración casera. Teniendo en cuenta la composición de las materias primas, independientemente de su tipo, se pueden observar las siguientes sustancias:
- Vitamina A. Un compuesto químico que las personas que viven en el mundo moderno realmente necesitan. Protege la membrana mucosa de la nariz, los ojos y los oídos de infecciones invasoras. Favorece su rápida recuperación y normal hidratación.
- vitamina B1. La deficiencia de esta sustancia puede causar pérdida de apetito, mal humor, fatiga crónica e insomnio.
- vitamina B2. Gracias a esta vitamina, los beneficios de la carne de pato se extienden al mantenimiento de uñas, piel y cabello sanos. Otra sustancia participa activamente en el metabolismo de los lípidos.
- Planchar. Un elemento químico necesario para mantener los niveles normales de hemoglobina. Con su deficiencia, una persona desarrolla anemia, que se caracteriza por una debilidad severa y un deterioro general de la condición.
Consejo: Cuando trabaje con carne de pato de cualquier tipo y variedad, se recomienda usarla no cocida, pero. Esto eliminará el olor específico a lodo, si lo hay. Este ingrediente hará que la carne limpia sea aún más jugosa y fragante.
- ácidos grasos insaturados. Según este indicador, el pato supera al cerdo, la ternera y el pollo. Las sustancias reducen los indicadores de colesterol dañino en la sangre, neutralizan su peligro para el corazón y los vasos sanguíneos. La deficiencia de estos ácidos en la infancia conduce a la inhibición del desarrollo físico y mental, en los ancianos, al riesgo de signos de demencia senil.
Durante el tratamiento térmico, las sustancias enumeradas no se destruyen. Algunos de ellos incluso cambian de forma, por lo que el cuerpo los absorbe de manera más activa y completa.
beneficios para la salud del pato
Incluir carne de pato en la dieta, y con ella grasa de pato, puede lograr una serie de efectos positivos. Estos son solo los cambios básicos que puede esperar:
- El cabello, la piel y las uñas comenzarán a renovarse activamente. Comenzará la curación y restauración de los tejidos.
- El cuerpo se limpiará de sustancias nocivas, el metabolismo celular mejorará.
- La funcionalidad de la glándula tiroides aumentará.
- Habrá cambios positivos en el funcionamiento del sistema nervioso. Al comer carne de indouka, aves domésticas o salvajes, mulard, las personas se vuelven mucho más tranquilas y menos propensas a los cambios de humor.
- Aumenta la hemoglobina, se previene la anemia.
- El estado general de las mujeres embarazadas y madres lactantes mejora.
Las propiedades y beneficios de la grasa de pato merecen especial atención. Desafortunadamente, muchos cocineros ignoran esta parte de la carcasa, pero tiene muchas cualidades positivas:
- El punto de fusión de la grasa de pato es muy inferior a la temperatura del cuerpo humano, por lo que la sustancia cumple su cometido y se excreta del organismo sin problemas.
- En cuanto al contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, la grasa de pato se puede comparar con el aceite de oliva puro.
- La masa es rica en ácido linoleico, que favorece la transformación de los lípidos en energía, evitando su acumulación en forma de grasa corporal.
- La introducción de grasa de pato en la dieta de los atletas estimula el crecimiento muscular con un esfuerzo físico regular.
- El hecho de que la grasa de pato procesada se incluya en los suplementos dietéticos diseñados para eliminar el exceso de peso merece atención.
En cuanto al daño, la grasa de pato y la carne de ave solo pueden causar problemas si se abusa de los productos. No debemos olvidarnos de su aporte calórico y de un índice de grasas bastante alto. Los platos de pato deben consumirse sistemáticamente, pero no constantemente. De lo contrario, puede provocar un conjunto de exceso de peso y un aumento en el nivel de colesterol malo en la sangre.
La carne de pato, cuyos beneficios serán máximos, debe seleccionarse de acuerdo con las siguientes reglas:
- Es mejor si la carcasa se enfría, no se congela. En primer lugar, determinará con precisión su frescura y calidad. En segundo lugar, bajo la influencia de las bajas temperaturas, las fibras de las aves aún cambian su estructura.
- La piel del ave debe ser ligeramente amarillenta y brillante.
- El producto debe tocarse con un dedo. Un producto de calidad será elástico, sin rastros de pegajosidad.
- La carne en sí debe ser de color rojo brillante. Para asegurarse de su calidad, debe mirar el interior de la carcasa.
- Los cadáveres demasiado pequeños a menudo resultan ser nervudos y no hay manera de hacerlos más suaves. Las aves grandes suelen ser ya viejas y solo servirán para la preparación de grasa.
- Asegúrese de prestar atención al pico del pájaro y sus patas. En un espécimen joven, las patas serán de color amarillo claro y el pico será ligeramente blando. Si estas partes se eliminan de la carcasa, esto no significa que el vendedor haya intentado reducir su peso. Lo más probable es que solo estuviera tratando de ocultar su edad.
A la hora de cocinar, puedes hacer lo que quieras con el pato. Será un excelente caldo o sopa, un plato independiente cocinado al horno, en una sartén, en una olla de cocción lenta o en la parrilla.
Los beneficios y daños de indo y mulard.
La carne de pato, cuyos beneficios han sido confirmados por nutricionistas, es aún más significativa cuando se trata de diferentes variedades de aves. Aquí están los más comunes:
- El híbrido de los patos Muscovy y Pekín combina todas las cualidades positivas de la especie con la ausencia total de las desventajas características de estos individuos. La carne Mulard tiene un sabor delicado, un contenido calórico no tan alto, una gran cantidad de proteínas y aminoácidos.
- Contrariamente a la creencia popular, este no es un híbrido, sino una de las variedades de patos silvestres. Su carne se considera ideal en cuanto a la proporción de grasas y proteínas. Y el contenido de aminoácidos se considera óptimo para el cuerpo humano.
En cuanto al daño de tales materias primas, se reduce al hecho de que, debido al alto nivel de proteínas, no debe usarse para una serie de patologías renales y gota. La intolerancia individual a tales productos es extremadamente rara. La textura y la calidad de la carne dependen en gran medida de las condiciones en las que se crió el ave.