Carne al horno en un trozo grande. Cómo cocinar rápidamente y sin mucha molestia la carne al horno

Todos los chefs adoran la tecnología de cocción de carne sous vide y presumen de carne jugosa y tierna cocinada al vacío. La tecnología es la siguiente: coloca la carne en una bolsa de plástico especial sellada, quita el aire y cocina en un baño de agua durante mucho tiempo (de 1 hora a 48 horas) a una temperatura que no exceda los 65 ° C. Parece que no es tan difícil, pero no puedes prescindir de una varita mágica. En primer lugar, es imposible eliminar por completo todo el aire sin una envasadora al vacío y, en segundo lugar, no será posible prescindir de una máquina sous vide, sin importar qué estufa use, no será posible mantener la temperatura. de 56°C. En casa, cocina con bolsa, baño maría en la estufa y “manos de oro”, por mucho que lo intentes, seguirás obteniendo carne de goma. Cuando se calienta un recipiente de agua en una estufa, el calentamiento del líquido no se produce de manera uniforme, y simplemente no es posible controlar la temperatura del agua a no más de 65 ° C, lo que hace que el método sous vide pierda todo su poder. sentido.

Pero hay una salida, para cocinar una carne increíble, debes usar el horno. Puede cocinar en el horno durante mucho tiempo, a una temperatura estrictamente establecida, y si activa el modo de convección, el líquido se calentará de manera uniforme sin zonas frías y calientes, esto es lo que necesitamos.

Entonces, tenemos que tomar un par de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y marinarlas en vino blanco seco con sal y pimienta blanca durante 40 minutos. Luego metemos las pechugas en una bolsa zip-lock, no la cerramos del todo y soltamos todo el aire por el orificio, tras lo cual la cerramos del todo. Verter agua en la sartén, poner al fuego y calentar a 65°C (al fuego se calienta más rápido), y al horno a 60°C. Sumerja el paquete en una cacerola y póngalo en el horno.

Cocine las pechugas durante 2,5 horas y luego fríalas con la piel hacia abajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. ¡Resulta una pechuga de pollo muy jugosa!

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Lo mismo se puede hacer con carne de res, cerdo o pescado.

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A la izquierda hay un trozo de carne de vacuno que se ha horneado durante 40 minutos a 200 °C. La temperatura en el medio de la pieza alcanzó los 53°C, pero casi la mitad de la carne logró evaporar mucha humedad. A la derecha, la carne estaba sous vide en el horno y la temperatura dentro de la pieza también era de 53°C, pero fíjate en lo jugosa que quedó.

sellado de carne

Otra forma de cocinar carne jugosa es "sellarla" antes de asarla. En pocas palabras, fríelo por todos lados para que el jugo permanezca dentro. Este método es adecuado para carne de res, cordero y cerdo. Para el pescado y el pollo, es demasiado grueso y absolutamente inadecuado.

Todo es muy banal: freír la carne por todos lados hasta que se dore (2 minutos por cada lado). Para que la carne se mantenga jugosa, es necesario no "sobreexponer" la carne en el horno. El tiempo de asado depende del grosor de la carne. Calcula según la fórmula 1 cm X 4 minutos, por lo que hornearemos un trozo de carne de 10 cm de grosor durante 40 minutos.

¡Este método es simple, rápido, pero también amado por los chefs!

1. Tome trozos de carne sin huesos: lomo, lomo, jamón. Qué pedir exactamente para tu plato en el mercado o en la tienda, Lifehacker te lo dirá.
2. Una pieza horneada en su conjunto no debe pesar más de 2-2,5 kg. Demasiado grande puede quemarse alrededor de los bordes y no hornearse en el medio.
3. Por lo general, se tarda una hora en hornear 1 kg de carne. Pero algunos tipos de carne requieren más tiempo y la temperatura debe ser más alta. Por ejemplo, la carne de vacuno es más dura y fibrosa que la de cerdo, por lo que un kilo puede tardar una hora y media en hornearse.
4. Para hacer la carne suave y jugosa, use. Para el cerdo, la mostaza y la miel son excelentes, de las especias: albahaca, ajo, lúpulo suneli. La ternera va bien con salsas agridulces y hierbas provenzales.
5. Utilice moldes de cerámica u otros utensilios resistentes al calor. Al hornear en una bandeja para hornear, es mejor envolver la carne en papel de aluminio o cubrirla con pergamino.

1. Cerdo en francés

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La carne en francés es un invento de las amas de casa soviéticas, que no tiene nada que ver con la cocina de Francia. Cada familia tiene su propia receta de autor, esta es una de las más sencillas y asequibles. El cerdo es muy tierno y las papas fragantes.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo;
• sal y pimienta negra molida - al gusto;
• 6 papas;
• 3 tomates;
• 2 cebollas;
• 4 cucharadas de mayonesa;
• 1 cucharadita de albahaca seca picada
• 200 g de queso duro;
• Aceite de girasol para lubricación.

Cocinando

Lavar, secar y cortar la carne de cerdo en medallones de 1 cm de grosor aproximadamente, si se desea se puede batir ligeramente la carne. Espolvorea cada pieza con sal y pimienta. Deja reposar la carne durante un par de horas. Si es posible, déjelo marinar durante la noche, pero en este caso, guárdelo en el refrigerador.

Cuando la carne esté cocida, pela y corta las patatas en círculos finos. Haz lo mismo con los tomates. Cortar la cebolla en aros.

Mezcla mayonesa con albahaca. Frote el queso en un rallador grueso.

Engrase una bandeja para hornear profunda o una fuente para hornear con aceite de girasol. Coloque en capas: carne de cerdo, cebollas, papas, mayonesa, tomates, queso.

Hornear durante 60 minutos a 180°C.

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Cuando la carne esté marinada, ensártala en brochetas de madera. Su longitud debe ser de unos 20-23 cm para que quepan en el frasco.

Pique finamente las tres cebollas restantes, colóquelas en el fondo de una jarra de tres litros y vierta agua hirviendo sobre ellas. Es importante que el frasco esté seco, sin grietas ni defectos. Agregue humo líquido y forre las brochetas de carne por dentro. Caben unas cinco o seis piezas.

Sella el cuello del frasco con papel aluminio. Coloque el frasco en la rejilla del horno. El horno debe estar frío. Luego ajuste la temperatura a 220 ° C y hornee durante 1,5 horas.

Envuelva el frasco en una toalla seca (el vidrio mojado puede romperse), retírelo del horno, colóquelo en una tabla de cortar de madera y deje que se enfríe un poco. Luego retire la lámina y retire con cuidado las brochetas de carne.

El horno y la carne son siempre una gran combinación. A menudo, simplemente no tenemos suficientes buenas ideas sobre cómo cocinar una deliciosa carne en el horno para que quede suave y jugosa.

Cómo cocinar cualquier carne en el horno.

Las piezas de carne deshuesadas son ideales para hornear: puede ser filete, jamón o lomo. Busca carne de calidad. Qué características debe tener, dónde comprarla y cómo elegir la carne adecuada para asar

Asegúrese de usar la marinada para que la carne quede jugosa y tierna. Usted mismo puede preparar fácilmente un delicioso adobo para la carne: busque

Si tiene dudas sobre cuánto tiempo necesita para hornear carne en el horno, recuerde: generalmente 1 kilogramo de carne se cocina durante aproximadamente una hora. Pero algunos tipos de carne, por ser duras y fibrosas, requieren alrededor de una hora y media para hornearse. Por ejemplo, la carne de res tarda más en cocinarse que la carne de cerdo.

Último consejo: use solo cerámica u otros platos resistentes al calor para hornear. Para evitar molestias innecesarias, asegúrese de colocar papel pergamino o envolver la carne en papel de aluminio.

Carne jugosa en papel de aluminio en el horno.

Necesitará:

• Paletilla de cerdo - 1 kg
• Ajo - 5-6 dientes pequeños
• Crema agria - 4 cucharadas. yo
• Hoja de laurel - al gusto
• Sal, pimienta - al gusto
• Condimentos - al gusto
• Aceite vegetal - 1 cucharada. yo

1. Haz un adobo. Exprima el ajo y combínelo con especias, sal, hojas de laurel molidas, pimienta, aceite vegetal y crema agria. Extienda la pieza de cerdo lavada y seca con la marinada, luego deje marinar durante varias horas en el refrigerador.

2. Ponga el horno a calentar hasta 200 grados. Envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear. Ponga la carne para hornear primero durante media hora a una temperatura de 200 grados, y luego durante otros 30-40 minutos a una temperatura de 180 grados.

3. Para dorar la carne, haga un corte grande en el papel aluminio y hornee por otros 20 minutos. Verifique la preparación de la carne de cerdo perforando con un cuchillo: debe estar suave y no dar jugo.

4. Sirva la carne de cerdo jugosa con una guarnición de vegetales o decore con hierbas frescas.

Carne a la francesa con patatas al horno

Necesitará:

• chuletas de cerdo - 800 g
• Mayonesa casera - 50 g
• Patatas - 4 uds.
• Cebolla grande - 1 ud.
• Tomates - 2 piezas
• Sal, pimienta - al gusto
• Especias - al gusto
• Queso duro rallado - al gusto

1. Ponga el horno a calentar hasta 200 grados. Salar las chuletas de cerdo, agregar especias al gusto, pimienta y untar con mayonesa casera. Cómo preparar rápidamente esta deliciosa salsa usted mismo,

2. Ponga cebollas finamente picadas sobre la carne. Cortar las patatas peladas en rodajas finas y colocar encima de la cebolla. Después de eso, coloque los tomates y, al final, el queso rallado.

3. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y hornee las chuletas durante 40 minutos. Sirva con una guarnición de vegetales (como papas al horno).

Carne en ollas en el horno

Necesitará:

• Cerdo - 800 g
• Zanahorias - 2 uds.
• Patatas - 8 piezas
• Cebolla grande - 2 uds.
• ajo - 6 dientes
• Sal, pimienta - al gusto
• Especias - al gusto
• Aceite vegetal - al gusto
• Queso duro - al gusto (para decorar)

1. Vierta aceite vegetal en la sartén y ponga a calentar. Carne de cerdo, cortada en cubos de unos 2 × 2 cm, freír hasta que esté dorada.

2. Ralle las zanahorias y las cebollas en un rallador mediano y agregue para freír la carne. Añadir también los ajos pasados ​​por la prensa. Cocine durante unos 10 minutos hasta que las zanahorias estén listas.

3. Pelar y cortar las patatas en rodajas de grosor medio. Agréguelo a la carne con verduras, espolvoree con sal, pimienta y especias. Mezcle correctamente.

4. Ponga el horno a calentar hasta 200 grados. Verter el contenido de la cacerola en las ollas preparadas, añadiendo agua tibia hasta que llegue a la mitad de la olla.

5. Ponga las ollas en el horno para hornear durante 40 minutos. Después de eso, saque una olla, mezcle el contenido y pruebe que estén listas (las papas deben estar blandas). Si es necesario, deje que las ollas se horneen durante otros 10-15 minutos.

6. Agregue queso rallado a las ollas, cúbralas con tapas y hornee por otros 5-10 minutos, apagando el horno.

7. Sirva el plato en ollas, adornado con hierbas frescas.

Carne blanda con tomates al horno.

Necesitará:

• Ternera - 800 g
• Tomates grandes - 4 uds.
• Queso duro - 150 g
• Mayonesa casera - 3 cucharadas. yo
• Sal, pimienta - al gusto
• Especias - al gusto

1. Cortar la carne de res en porciones y batir bien por ambos lados. La suavidad y jugosidad del plato depende de cómo batas la carne. Prepara el horno poniéndolo a 200 grados.

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¿Cómo cocinamos carne de cerdo en el horno?

Nosotros necesitamos:

• Cerdo - alrededor de 1 kg
• Ajo - 8-12 dientes
• Sal (preferiblemente gruesa, sin yodo) - al gusto
• Pimienta y especias - al gusto

La mayoría de las veces usamos sal, pimienta negra molida, pimentón rojo y, según el estado de ánimo, una mezcla seca de hierbas italianas molidas. Todos los ingredientes son fáciles de comprar en el supermercado más cercano.

Preparación de la carne - en la fuerza de 15 minutos.

Enjuague bien el lomo de cerdo con agua fría corriente. Lo secamos con cuidado (!) Y nos armamos con un conveniente cuchillo afilado.

Realizamos pequeños y frecuentes cortes en profundidad - sobre toda la superficie del cerdo.

En estos cortes empujaremos los trozos de ajo. Para hacer esto, corte cada diente a lo largo, por la mitad. ¡Las piezas largas y afiladas son ideales para un relleno fácil!

Mezcle las especias con sal y frote la carne por toda la superficie, por ambos lados.

También puede pinchar la carne con un tenedor, luego las especias penetrarán aún más uniformemente.

Hornear: un promedio de 1,5 horas por 1 kg de carne.

Queda por envolver el cerdo en papel de aluminio y hornear en el horno. Sigamos los consejos de la abuela:

1 kilogramo de carne se hornea durante un promedio de 1,5 horas. Si desea secar la corteza frita, en los últimos 10 minutos de horneado, abra el papel aluminio en la parte superior.

Como puede ver, hornear carne de cerdo en el horno con papel de aluminio no es una tarea complicada, y el resultado siempre será jugoso y fragante.

Los secretos de elegir carne de cerdo, adobos y rellenos.

La carne de cerdo fresca tiene varias características. Color rosa, uniforme, color no oscuro, superficie casi seca, textura elástica (no deja abolladura cuando se presiona con el dedo), olor fresco similar al olor de la leche, sin amoníaco, grasa blanca lechosa. El marmoleado es muy deseable para el cuello (es decir, la grasa se distribuye en el grosor de la carne, y no solo en la superficie).

Queda bastante jugoso cocer al horno cualquier trozo de cerdo. Sin embargo, vale la pena recordar que los lugares mas rentables- este es el cuello, el interior del jamón y el lomo.

Al hornear en papel de aluminio, no se puede cortar la grasa de la carne de cerdo. Siempre será posible hacer esto. Debido a la alta temperatura, la grasa se derretirá en jugo o se ablandará mucho. En general, la carne cocida al horno es bastante apropiada en la dieta de quienes siguen la figura: al eliminar la grasa después del horneado, obtenemos proteína de alta calidad, sin aditivos sintéticos, fritura en aceite y exceso de hidratos de carbono empanados que absorben la grasa.

¿Has decidido premarinar el cerdo?

Usa el ingeniosamente simple método de la cebolla:

• Combinamos gachas de cebolla (picadas en una licuadora 2-3 cebollas), aceite vegetal (2-3 cucharadas), mostaza (1 cucharada) y especias (secas, molidas). Frotamos la pieza ya rellena, la ponemos en un recipiente hondo y la apretamos con un film. Lo enviamos al refrigerador, durante 5-6 horas.

Por supuesto, siempre puedes simplemente untar una pieza con mayonesa si no te aburre su sabor.