Definir definitivamente lo que es cocina nacional alemana casi imposible. Cada tierra tiene sus propios platos y variedades.

En la parte sur de Alemania, hay muchos platos típicos de Austria y Suiza. En el suroeste, la cocina francesa tiene una influencia significativa. La cocina de la parte oriental ha adoptado mucho de la cocina de Europa del Este. También hay platos que están presentes en todas las tierras, pero que se preparan de diferentes formas. El chucrut es un buen ejemplo.

cocina alemana

La cocina alemana se considera muy nutritiva, con énfasis en la carne y las papas. Esto se debe en parte a la ubicación geográfica relativamente al norte. Durante los fríos períodos de invierno, los alemanes tienen que comer alimentos ricos en calorías y nutritivos para mantener la salud. Tales platos, por ejemplo, incluyen ingredientes nutritivos de papa (Alemania se encuentra entre los principales países que consumen más papas), así como el plato nacional Chucrut, rico en vitamina C. La carne es abundante en Alemania, y esto es evidente por el número de platos de carne en la cocina alemana. Entre los tipos de carne favoritos se encuentran el cerdo, la vaca, la ternera, la caza y la carne de animales obtenidos de la caza.

La carne más consumida es la de cerdo, seguida casi por igual de la de vacuno.

Entre los juegos, el más popular es el pollo, aunque también son muy populares el pato, el ganso y el pavo. El ganso se está preparando para las vacaciones de Navidad.

Platos tradicionales de la cocina nacional alemana

Hay muchos alimentos y platos que se asocian inmediatamente con Alemania. característica cocina nacional alemana conocido y amado en todo el mundo. Alemania es líder en la producción de salchichas Wurst (alrededor de 1.500 variedades). Wurst es un producto nacional alemán y una gran parte de la cocina alemana. Podemos decir que wurst son salchichas y embutidos. Por lo general, todas estas salchichas se comen como un plato independiente con una guarnición de chucrut chucrut, ensalada de patata, bollos Brotchen (brötchen), mostaza y/o rábano picante.

El schnitzel vienés tradicional, conocido en todo el mundo, es una chuleta de ternera empanada. La carne se sumerge en harina, huevo y pan rallado, luego se fríe en mantequilla o aceite vegetal hasta que se dore. Tradicionalmente se sirve con una rodaja de limón para rociar sobre el escalope. Para los que no saben lo que es cocina nacional alemana, un consejo... Si estás en un restaurante alemán y no sabes qué elegir, pide un Wiener Schnitzel. No te arrepentirás, ¡es increíblemente delicioso!

La palabra "sándwich" familiar para el oído ruso es en realidad la palabra alemana "Butterbrot", que significa un trozo de pan untado con mantequilla. Es de destacar que, por ejemplo, los estadounidenses pueden pensar que se trata de una especie de sándwich. Sin embargo, en la cocina alemana, los bocadillos se sirven abiertos (como en Rusia) y con una sola rebanada de pan.

El famoso strudel es un bizcocho con un relleno dulce o salado envuelto en una masa muy fina enrollada. La palabra "Strudel" significa "remolino, torbellino", porque la masa se enrolla y el centro del pastel se asemeja a un remolino. La variación más famosa del strudel es el strudel de manzana "Apfelstrudel" (apfelstrudel).

El strudel de manzana es una especialidad de Austria y Baviera. El relleno consiste en manzanas picadas, canela, pasas y pan rallado. El pastel se hornea en el horno hasta que esté dorado y crujiente. El pastel se sirve mejor caliente recién salido del horno. Se come tradicionalmente con helado de vainilla, nata montada y sirope de vainilla.

Por no hablar de la cerveza. Cualquier cerveza alemana es un producto completamente natural, ya que su producción está estrictamente controlada por la ley. Hay muchos tipos de cerveza en Alemania. Por ejemplo, algunas de la gran variedad son Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Las bebidas difieren en las proporciones de los ingredientes, la temperatura de elaboración y la técnica de preparación, el contenido de alcohol, el tiempo de envejecimiento, el color y el sabor. se debe notar que cocina nacional alemana asociado principalmente con la cerveza. Quizás la razón sea el famoso festival Oktoberfest, que atrae a millones de personas a probar esta increíble bebida nacional.

Cada cocina nacional tiene platos especialmente populares. ¿Y cuáles aman más los alemanes? ¡Vamos a averiguar!

Características de la cocina alemana.

La cocina tradicional alemana es una mezcla de tradiciones de numerosas regiones. Además, algunas tradiciones son antiguas y tienen sus raíces en los días del dominio romano. Luego, los antiguos alemanes vivían en el territorio de Alemania, que sabían mucho sobre comida. Y hoy cada región tiene sus propias recetas especiales.

Antes de enumerar los platos más populares, debe conocer algunas características de la cocina nacional. Para empezar, vale la pena enumerar los productos más populares:

• Cerdo. Ella está presente en la mesa no solo en días festivos, sino también en los días de semana ordinarios. Se estima que cada alemán medio come unos 85 kilogramos de carne al año.
• El pan es la cabeza de todo. Y los alemanes están completamente de acuerdo con esta afirmación, por lo que no comienzan una sola comida sin pan. En total, hay alrededor de 500 variedades diferentes en Alemania. Y para cocinar, generalmente se usa harina de centeno o trigo, a veces con la adición de semillas de girasol, calabazas.
• Verduras, frijoles, hierbas. Se pueden incluir en sopas espesas que son muy populares entre los alemanes nativos. Las verduras también se hierven y se sirven como guarnición para platos de carne. Casi todos los tipos de repollo, guisantes, espinacas, pepinos, tomates, cebollas y lechuga son especialmente populares.
• El menú también incluye pescado, y se puede combinar con carne (por ejemplo, en salchichas).

Ahora vale la pena escribir por separado sobre los métodos de cocción. El más popular y, por supuesto, no el más útil es freír. Pero la ebullición y el guisado más saludables también son populares.

Cuando se trata de bebidas, Alemania es, por supuesto, famosa por la cerveza, y hay muchas variedades diferentes. Además, los alemanes voluntariamente usan aguardiente.

Platos populares

Ahora vale la pena presentar los 10 mejores platos de la cocina alemana:

1. Salchichas. Se cree que en Alemania se producen alrededor de 1.500 variedades diferentes, y es simplemente imposible destacar una en particular, ya que todas son muy sabrosas y merecen atención. Cabe destacar que cualquier gourmet encontrará algo de su agrado, porque hay salchichas ahumadas y hervidas.

Además, son populares las variedades de hígado hechas de despojos, así como la llamada sangre negra, cuyo componente principal es la sangre. Las salchichas están presentes tanto en las mesas festivas como en la dieta diaria. La mayoría de las veces se sirven con pan, que, como saben, también es un componente fundamental de la cocina nacional.

2. Salchichas(se llaman salchichas en Alemania) también son muy populares y se presentan en una amplia variedad de variaciones. Tradicionalmente, la carne de cerdo se usa para cocinar, pero es posible que se incluyan otros componentes en la composición.

Por ejemplo, "bokwurst" son salchichas hervidas y ahumadas de Berlín, están hechas de carne de res y cerdo con la adición de comino, nuez moscada, jengibre y cilantro. Weisswurst son salchichas blancas que generalmente se hacen con carne de cerdo y ternera tierna con la adición de perejil y se hierven. Las salchichas de Hamburgo están hechas de ternera y pescado. Los lobos no tienen tripa y se elaboran con carne de cerdo y ternera en Hamburgo. Y esta no es una lista completa.

3. Chucrut o "Sauerkraut". Se considera un plato nacional alemán, e incluso se usa su nombre en inglés. Los propios alemanes los quieren tanto que a veces los llaman en broma "Krauts". El repollo generalmente se fermenta sin zanahorias y otras verduras (como, por ejemplo, en Rusia), tradicionalmente se usa sal para esto y, a veces, vinagre.

Tal aperitivo se sirve con una variedad de platos, pero la mayoría de las veces se guisa o se fríe y se usa como guarnición para carne o pescado (a veces también se agregan cebollas fritas). Va muy bien con la cerveza.

4. Strudel- Este es un plato de harina tradicional alemán, que es un rollo de masa enrollado en un tubo con relleno. Por lo general, se utiliza una hoja de masa delgada. El relleno puede ser cualquier cosa, pero las manzanas y las cerezas se consideran las opciones más populares.

Aunque es bastante posible usar crema (fue un relleno que fue uno de los primeros), bayas, requesón con vainilla o semillas de amapola. servido caliente con helado o crema batida y sirope de chocolate.

5. Codillo de cerdo al horno o "icebein". Este plato suele estar presente en la mesa festiva. Por cierto, el nombre se traduce como "pata de hielo", y hay dos explicaciones para esto. En primer lugar, normalmente en invierno en Navidad, y en esta época se almacena congelada. En segundo lugar, cuando se cocina, la corteza brilla tanto que parece hielo.

¿Cómo cocinar "icebine"? Los alemanes primero guisan el codillo para hacerlo aún más suave y tierno, y luego lo hornean en el horno. Y para que el plato adquiera un sabor picante especial, usan ajo y una bebida tradicional: la cerveza.

6. Ensalada de patata- este es uno de los más, que se suele servir como guarnición. Y es bastante fácil de preparar. En general, no existe una receta clásica determinada, cada ama de casa tiene sus propios trucos.

Pero el ingrediente principal, por supuesto, son las papas. Además, hervida, se usa la llamada cera, que no hierve blanda. Las papas se cortan y se mezclan con cebollas, pepinos en escabeche, tocino frito y otros productos a la mano. Como aderezo, puedes usar yogur o crema agria.

7. Mazapán. No se sabe con certeza qué país es el lugar de nacimiento de este producto de confitería, pero Alemania también reclama este título. Por lo general, azúcar en polvo o almíbar.

Primero, las almendras se muelen hasta convertirlas en polvo, luego se mezclan con polvo o jarabe. El resultado es una mezcla espesa con un sabor delicado. Dicho producto se agrega a los dulces y diversos productos de confitería. También puedes hacer un delicioso licor con él.

8. Eintof- Esta es una sopa espesa, que se suele hervir en caldo o agua. Puede sustituir tanto el primer plato como el segundo al mismo tiempo. La composición puede variar. Así, se suelen utilizar verduras (zanahorias, coles, patatas), legumbres, pastas, carnes, embutidos y otros productos cárnicos. El nombre se traduce literalmente como "una sartén", y apareció, según una de las leyendas, en una familia campesina en la que la anfitriona quería alimentar con gusto a todos los miembros de la casa.

9. Spaetzle- esto es, de hecho, pasta al huevo con una superficie irregular, porosa y bastante rugosa. Pueden ser oblongos ("spatzen") o redondos ("knoepfle"). Spätzle se usa con mayor frecuencia como guarnición, pero también se puede servir como un plato independiente con algunos aditivos, como el queso.

10. Pastel Selva Negra. Este es un postre tradicional alemán, que es un pastel de chocolate y cereza. Contiene una galleta de chocolate, que se empapa en almíbar de cereza y se unta con crema. Pero a veces el relleno es una masa espesa de cereza, similar a la gelatina.

¡Asegúrate de probar estos platos!

El 3 de octubre, Alemania celebra el Día de la Unidad Alemana (Tag der deutschen Einheit). Este es uno de los eventos más importantes del país. En este día, la gente del país felicita a sus familiares y amigos por la fiesta nacional. Le ofrecemos sumergirse un poco en la atmósfera de Alemania preparando algo de cocina tradicional alemana:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Esta es una sopa frita.

Cortamos las patatas como sopa y cocinamos. En este momento, hacemos la fritura: cortamos la manteca de cerdo en trozos pequeños, freímos con cebollas finamente picadas. Sal la sopa. Cuando las patatas estén cocidas, echamos Rivel, cuando floten, echamos la fritura, el laurel, un par de guisantes de pimienta de Jamaica, pimienta negra y apagamos. Preparamos durante 10 minutos.

Rivel: de 1 huevo, una pizca de sal y harina, amasar una masa muy fría. Ahora, con el pulgar y el índice, separamos pequeños trozos del trozo de masa y desplazamos este trozo entre los dedos hacia arriba y hacia abajo una vez. Colocar en un bol y espolvorear con harina para que no se pegue. Antes de rellenar la sopa, pásalas por un colador para que desaparezca el exceso de harina.

CARNE AL HORNO EN COL

Ingredientes: Freír 1,5 kg de solomillo de carne en un trozo y poner en una fuente. Separa 1 cabeza grande de repollo en hojas y blanquéalas en agua hirviendo durante 7 minutos.

700 g de zanahorias, 2 cebollas cortadas en círculos. Precalentar el horno a 200C. Ponga 125 g de lomo ahumado en rodajas finas en el fondo de una forma profunda.

Cocinando:
Luego coloque 3/4 de todas las hojas de col. Pon la carne en el medio. Coloque verduras, zanahorias y cebollas alrededor, sal y pimienta. Poner encima otros 125 g de lomo ahumado en lonchas finas. Cubrir con las hojas de col restantes. Ligeramente sal, pimienta, vierta 2 tazas de vino blanco seco.
Cubrir con una tapa y colocar en el horno durante 3 horas. Después de 2 horas, abra la tapa, si el líquido se ha evaporado, vierta 1 taza de agua hirviendo. Pincha 1 salchicha ahumada con un tenedor y colócala encima. Cierra la tapa y regresa al horno por 1 hora. Servir todo junto en una fuente.

ROLLITO DE PATO

Ingredientes: 1 pato (1600-1800), 1 tallo de puerro, 2 quesos de 50-70 gr cada uno (dor blue, gouda, edam), nata (22%) aproximadamente 100 ml, 200-250 gr de jamón cortado en rodajas finas, champiñones 250-300 gr, 1/2 manzana agridulce, salsa de soja, especias
Para la salsa agridulce
Un puñado de albaricoques secos, ciruelas pasas, nueces, salsa de granada al gusto

Para Decorar
repollo rojo. 1/2 manzana, jugo de limón, sal.

Cocinando:
Enjuague bien las ciruelas pasas y los albaricoques secos, transfiéralos a un tazón pequeño, vierta agua hirviendo (para que el agua solo cubra las bayas), cubra y deje cocer al vapor.
Cortar el pato a lo largo del lomo, desdoblarlo y quitarle la piel junto con la carne, si es necesario, cortar con un cuchillo y deshuesar. El resto del "caso" sal, pimienta y marinar en salsa de soja.
Pelar y cortar los champiñones en dados medianos, 1/2 puerro (parte blanca) en medias aros y freír en una pequeña cantidad de aceite de girasol hasta que estén dorados.

Desmonte la parte verde en "plumas" separadas, vierta agua hirviendo y reserve. Añadir 1/2 manzana, cortada en cubos pequeños y pelada, y freír durante otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierta la crema, ponga el queso picado y, revolviendo, caliente la mezcla hasta que el queso se derrita. Sal al gusto. Picar la col lombarda con fideos finos, sal, agregar la segunda mitad de la manzana cortada en tiras, espolvorear con jugo de limón, mezclar y dejar en infusión.
Cuando la mezcla de queso y champiñones se haya enfriado, retire el filete de pato con la piel de la salsa de soja, séquelo con una toalla de cocina, extiéndalo sobre papel de aluminio y alíselo. En el "caso" coloque la mezcla de queso y champiñones, luego las "plumas" desplegadas del puerro (la parte verde), luego las lonchas de jamón. Enrolle el rollo sobre la "cubierta", envuélvalo bien en papel de aluminio y, para lograr un mayor efecto, coloque el paquete en una bolsa para hornear. Cocer en el horno 200C durante 1,5 horas. 10-15 minutos antes de la preparación, abra el "paquete" y deje que el rollo se "broncee".
preparar salsa. Desplace las bayas al vapor junto con el líquido en una licuadora o picadora, agregando una pizca de sal y un par de cucharadas de salsa de granada.
Vierta el jugo de pato caliente sobre la ensalada de col lombarda, mezcle y sirva inmediatamente con un trozo de panecillo, vierta encima la salsa agridulce.

TURQUÍA ALEMANA

Ingredientes: 1 pavo de 3-4 kg, sal, 0,5 l de agua, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, pimienta blanca, hígado de pavo, 80 g de mantequilla derretida, 1 manojo de perejil, 5 picatostes, 125 g de salchichas, 3 tallos de salvia fresca, nuez moscada rallada, 2 lonchas grandes y finas de tocino para cubrir la pechuga de pavo, 1 manojo de verduras, 0,125 l de vino blanco semiseco o sheri seco, 200 g de nata agria, 0,125 l de nata montada, 40 g de mantequilla, 30 g de harina.

Cocinando:
Retire la bolsa de menudillos del pavo, enjuague bien y deje secar. Ponga a un lado la galleta. Hervir agua salada, poner el cuello, el estómago, el corazón, la hoja de laurel en la sartén. Cocine con la tapa puesta durante 60 minutos. Retire y cuele el caldo, póngalo en un lugar cálido.
Enjuague el pavo, séquelo y frótelo con sal y pimienta. Picar finamente el hígado y la cebolla, freír la cebolla en 30 g de aceite hasta que quede transparente, añadir el hígado y, removiendo, sofreír durante 2 minutos. Cortar el perejil, freír los picatostes y cortarlos en cubos de 0,5 cm Mezclar el hígado con la cebolla, el perejil, los picatostes, las salchichas y 0,125 l de caldo en un bol. Sazone con salvia finamente picada, nuez moscada, sal y pimienta. Rellena un pavo con todo esto, cóselo.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el asador y rocíe con mantequilla derretida caliente. Extienda las rebanadas de tocino sobre el pavo. Cubrir con papel aluminio. Metemos en el horno durante 3 horas a 180 grados. Rocíe el pavo con jugo asado de vez en cuando. Retire la lámina después de 60 minutos. Picar en trozos grandes las verduras, picar finamente los despojos hervidos. 60 minutos antes de la preparación, agregue todo al jugo del asado.
Saca el pavo del ganso. Verter en jugo de vino caliente o sheri y colar. Mezcle la harina con la mantequilla, mezcle con el jugo del asado. Revolviendo, cocine por 5 minutos, sazone con sal y pimienta. Cortar el pavo y servir con guarnición.

Y en Alemania, excelentes empanadas. ¡Son tan suaves y únicos!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN o PASTEL DE CUAJADA CON CIRUELA

Para prueba:
200 g de harina, 1 cucharadita de bakpulver, 1 proteína, 70 g de azúcar, 100 g de margarina fría
Para masa de cuajada:
500 g de requesón 40% grasa (no lo tenía, lo tomé sin grasa), 250 ml. leche, 125 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 pizca de sal, 1 sobre de budín de vainilla (en polvo), 500 g de ciruelas frescas (Zwetschgen) son ciruelas pequeñas de jardín.
Masa proteica:
2 proteínas, 1 cucharada. yo azúcar., 1 yema, 1 cucharada de leche, 1 bolsa de azúcar de vainilla, 1 cucharada sin tobogán de harina.

Cocinando:
Tamizar la harina del backpulver, hacer un pozo, agregar azúcar y proteínas, cortar la margarina en trozos y extender a lo largo del borde. Mezclar todo, envolver en film transparente y dejar actuar 30 minutos. en el refrigerador.
Lava las ciruelas, sécalas, quita el hueso y córtalas en trozos pequeños (yo lo corté en 4 trozos).
Estirar la masa en un molde de 26 cm, engrasar el molde desmontable con aceite y espolvorear con harina. Cubra el fondo con masa.Si los bordes sobresalen, simplemente presione contra las paredes.
Precalentar el horno a 180 grados.
Para la masa de cuajada, batir bien con una batidora la cuajada, la leche, el azúcar, las yemas, la sal y el polvo de pudin. Agregue las ciruelas y revuelva suavemente con una espátula. Verter sobre la masa en un molde.
Batir las claras hasta que quede esponjosa, agregar el azúcar poco a poco, batiendo. La yema, la leche, el azúcar de vainilla, batir la harina hasta que esté espumosa. Agregue suavemente las claras de huevo y extiéndalas sobre la mezcla de cuajada. Hornear 60 min. En 20 minutos. con un cuchillo afilado desde el borde en ángulo hacia el centro en un círculo, haga una incisión de 2 cm en la masa de cuajada. Horno encendido. Apagar y 30 min. déjalo en el horno caliente. Extraer. Enfríe, recorra las paredes con un cuchillo, retire la rand, ponga el pastel en un plato. Espolvorear con azúcar en polvo.

Strudel

Ingredientes: harina - una taza y media, sémola - 2 mesas. cucharas, yema - una, margarina - 1-2 mesas. derretir cucharas, crema - 6 mesa. cucharas, agua - 4 mesa. cucharas, cilantro - en la punta de un cuchillo, sal - un poco

Amasar la masa y dejar reposar durante 20-30 minutos. Para esto, uso los mismos platos en los que amasé la masa, solo pon la masa sobre la mesa y ciérrala con un bol invertido.

Relleno:
galletas (para café) 500 gramos, almendras - 100 g, cerezas - 1 kg (he descongelado, espolvoreado con canela y azúcar), azúcar - medio vaso, canela molida - 1 cucharadita.

Cocinando:
Estirar la masa muy fina. Sobre la masa, vierta galletas con nueces molidas en 2/3 de la hoja. Pon cerezas encima. Enrollando la masa en un rollo
Ponemos trozos de mantequilla en el panecillo para que no se seque el panecillo por encima y tapamos con papel aluminio para que por dentro quede bien horneado. La temperatura ronda los 200 grados. El horno debe estar caliente. Después de 20-25 minutos, retire la lámina y deje que el rollo se dore. Mientras cocina, haga la salsa con el jugo de cereza: agregue un poco de harina y deje hervir. Y ahora sobre la mesa.

Pastel de pastor (Pastel de pastor)

Ingredientes: 500 g de cordero, 1 kg de patatas, 1 cabeza de ajo, 2 cebollas, 2 cdas. cucharadas de harina, 1 taza de caldo, 1 cda. cucharada de pasta de tomate, 150-2oo g de guisantes verdes, 8 cucharadas. cucharadas de queso cheddar rallado, 4 cdas. cucharadas de queso parmesano, eneldo, sal, pimienta.

Prepara puré de patatas.
Freír la carne picada en una sartén con cebolla y ajo. Agregue sal, pimienta y cocine a fuego medio durante otros 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle la harina con la pasta de tomate, diluya con el caldo, vierta todo esto en la carne y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. durante 5 min. antes de que la carne esté cocida, agregue los guisantes y el eneldo picado. En una fuente para horno engrasada, poner una capa de puré de papas, luego una capa de relleno de carne y encima otra capa de puré de papas. Espolvorear con queso y hornear hasta que estén doradas.

PASTEL CON SALMÓN

Ingredientes: Filete de salmón sin piel - 25 g, ciruela. Aceite - 20 g, huevos - 3 piezas, cebolla - 1 pieza, rast. aceite - 2 cucharadas, leche - alrededor de 150 g, harina - 200 g, levadura Saf-Moment - alrededor de 0,5 sobres, sal, pimienta rosa - 3 piezas, cualquier queso duro - 100 g.

Cocinando:
Cortar la cebolla en cuartos y sofreír en mantequilla. Filete de salmón cortado en cubos pequeños, sal, pimienta, agregar a la cebolla y freír durante 5-7 minutos.
Batir 3 huevos con una pizca de sal. Sin dejar de batir, agregar la leche y derretir. aceite. Mezcle la harina y la levadura y viértalos en la masa resultante, luego mezcle, sal y agregue 3 granos de pimienta negra triturados. Luego agregue salmón frito con cebolla y 3 guisantes de pimienta rosa picada a la masa. Rallar el queso y agregarlo a la masa. Lubrique el molde. aceite y extender la masa. Hornee en horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos. Se puede servir tanto caliente como frío.

La cocina nacional de cualquier país puede llamarse con razón no solo un componente importante de la vida de la población local, sino también la misma atracción que sus palacios, monumentos y museos. No es coincidencia que al mencionar este o aquel estado, muchos de nosotros tengamos asociaciones culinarias: Japón, con sushi, Italia, con pizza, Grecia, con ensalada griega. Bueno, Alemania se hizo famosa en todo el mundo por su amor por una variedad de salchichas. Sin embargo, sería un gran error creer que la cocina alemana es solo salchichas, cerveza y chucrut. De hecho, cuenta con una variedad mucho mayor que puede satisfacer el paladar más exigente.

Características clave de la cocina alemana

Las tradiciones culinarias de este país se originan en los tiempos de la Antigua Roma. Sin embargo, la cocina alemana moderna se ha desarrollado relativamente recientemente, después del final de la Segunda Guerra Mundial. Su desarrollo tuvo lugar bajo la influencia de las tradiciones y culturas nacionales de los estados vecinos.

Además, la formación de las preferencias culinarias de los alemanes estuvo influenciada por la política. Por ejemplo, a finales del siglo XIX y XX, Wilhelm II prohibió cocinar platos con la adición de vino, aceite y especias. Fue entonces cuando se empezó a considerar que la comida tradicional en Alemania son las patatas, que se sirven con carne, salsa y. El gobernante mismo prefería esa comida y, por lo tanto, su pueblo.

Después del final de la Primera Guerra Mundial, llegó la hambruna al país y se olvidaron por completo de cocinar, y después del final de la Segunda Guerra Mundial, comenzó su verdadero desarrollo.

Hoy, Alemania consta de 16 estados federales, cada uno de los cuales ha acumulado sus propias tradiciones centenarias de cocina y nutrición en general.

La cocina del estado alemán difícilmente puede llamarse dietética. La mayoría de los platos se preparan friendo, guisando, horneando. Los alemanes a menudo preparan sopas con la adición de salchichas, salchichas y salchichas. Incluso la popular sopa de guisantes aquí, ciertamente se sazona con una pequeña cantidad de salchicha. Una alternativa a las sopas son los caldos con la adición de verduras, arroz o huevos.

Cabe señalar que la categoría de primeros platos está representada por una gran variedad, que va desde caldos ligeros y transparentes hasta platos abundantes y espesos, que generalmente se llaman aquí "eintopf", que significa "una sartén". Tal plato, por regla general, reemplaza tanto al primero como al segundo, por lo que es muy popular en la estación fría.

Para el segundo en Alemania, es costumbre servir delicias de carne, principalmente de cerdo. De este tipo de carne cocinan aquí:

• desmontado,
• bife,
• chuleta de ternera,
• labios,
• schmorbraten,
• salchichas, salchichas.

En cuanto a estos últimos, aquí hay alrededor de 1.500 variedades de ellos. Sírvalas como plato independiente y como guarnición de una ensalada.

Un detalle importante son las especias. A pesar de que los alemanes no son demasiado propensos a abusar de ellos, muchas de las recetas locales son bastante picantes.

Los platos de cerdo se suelen servir con patatas. Este vegetal de raíz se considera la base de la cocina alemana. Incluso a menudo se le llama el "segundo pan". Por eso, no debe sorprenderte que no te sirvan un bollo o un trozo de cualquier hojaldre con patatas.

Los carnívoros sin duda apreciarán el manjar llamado "tártaro": carne picada cruda con la adición de sal y especias. Se sirve con un huevo batido. Muy a menudo esta masa se unta sobre el pan y se sirve en la mesa como merienda.

Para las regiones del norte del país, los platos de pescados y mariscos son más típicos. Se utilizan como ingredientes en sopas o se comen solos fritos, al horno, ahumados o salados.

El pescado a menudo sirve como base para sándwiches, aperitivos y ensaladas. El arenque servido con arroz es muy popular.

No menos popular en Alemania es el pan, los pasteles y los dulces. Literalmente en cada esquina hay una panadería o confitería. Al mismo tiempo, el pan está representado por casi trescientas variedades. Para darle un sabor específico, los alemanes agregan harina de centeno a la masa.

Los dulces también son bienvenidos aquí. Los alemanes son muy aficionados a los postres, por lo que cocinan kissels, budines, pasteles, galletas con mucho amor. El amor de los indígenas por los dulces es tan grande que, según estimaciones, durante 1 año cada alemán come alrededor de 34 kg de azúcar y alrededor de 1,5 kg de miel.

Qué y dónde comer en Alemania

Las tradiciones seguidas por la cocina alemana ahora son bien conocidas y populares en todo el mundo. Al mismo tiempo, cada región del país tiene sus propias preferencias y características gastronómicas. Es decir, la comida que te ofrecerán en el norte o sur de Alemania será diferente a la que comen los alemanes, por ejemplo, en la zona central del país.

Tradiciones de Baviera

La sopa de albóndigas de hígado se considera un plato favorito de los bávaros. Como segundo plato, se le ofrecerá cerdo frito, que se servirá con albóndigas de patata. Una alternativa a una comida tan sustanciosa pueden ser las salchichas bávaras fritas en una sartén.

De las bebidas, se debe dar preferencia a la famosa cerveza, que se produce en esta parte de Alemania. ¡Y dónde más probar la cerveza bávara tradicional, si no en la misma Baviera! El pretzel generalmente se sirve con cerveza, un pretzel horneado con masa de levadura, generosamente espolvoreado con sal gruesa encima.

Sin embargo, no olvides que hay muchas bodegas en el norte de la región, por lo que también se debe degustar la “bebida de los dioses”.

Y, sin embargo, la cocina local no es solo carne y cerveza. Como postre, aquí se le ofrecerá un pastel con capas de galleta y nuez con el poético nombre "Agyness Bernauer". Los golosos seguramente también apreciarán la crema bávara y Arme Ritter (postres dulces que se preparan con mayor frecuencia durante las vacaciones). Más sobre la cocina bávara.

Lo que se servirá en Sajonia

Si prefiere la repostería alemana, es hora de visitar Sajonia. Esta tierra es famosa por sus delicias de repostería: galletas, masa quebrada y otras delicias. Los famosos pasteles sajones con glaseado "kriststollen", así como los "plinzen", increíbles panqueques locales, son conocidos en todo el mundo.

Pero si lees el menú de cualquiera de los restaurantes de Dresde, definitivamente puedes encontrar sopa de patata con rodajas de salchichas. Le seguirá un asado con albóndigas y col lombarda y carpas de Moritzburg. Por cierto, la cocina sajona es famosa por sus platos de carpa, que se encuentran en los numerosos estanques de aquí.

La carne se servirá con albóndigas de cereales, patatas y leche.

Características de la cocina de Turingia.

Turingia es famosa por sus pequeños restaurantes con un menú exquisito. En general, los habitantes de esta región saben mucho sobre comida y nunca rechazarán una comida abundante. Lo más destacado de la cocina en estas partes son las conocidas salchichas de Turingia, que se han preparado de acuerdo con recetas especiales durante muchos siglos. Por ejemplo, la instrucción sobre cómo cocinar salchichas rostbratwurst tiene más de 6 siglos.

Con las salchichas, debes probar las albóndigas de patata. Se presentan en forma de bolas grandes y se suelen preparar a partir de patatas mezcladas crudas y ya hervidas.

A menudo se sirven como guarnición de salteados o platos de caza, junto con el repollo.

Los segundos platos suelen consistir en albóndigas y Mutzbraten (trozos de carne a la parrilla en aceite especial) o Rostbrätel (chuletas marinadas). La comida termina con un postre de tarta de manzana.

Lo que necesitas saber sobre la cocina de Hesse

En Hesse, definitivamente deberías probar la salsa verde. Sus ingredientes principales son siete o más hierbas (borraja, perejil, acedera, 3 tipos de lechuga, ruibarbo, cebolla). Y se sirve con mayor frecuencia con carne de cerdo hervida, papas y huevos. El conjunto de vegetación puede variar según la época del año. Al final de la primavera, se dedica todo un festival a la salsa verde.

Otro manjar es el queso artesanal. Es un tipo de queso de pasta blanda elaborado con mantequilla, cebolla y vinagre.

De las bebidas, los habitantes de Hesse prefieren el vino de manzana. Famosas son aquellas variedades que se produjeron en el Rheinghaus.

Cosas que debes probar para hacer en Berlín

Es imposible salir de la capital de Alemania con hambre. La cocina de Berlín hará las delicias especialmente de los carnívoros. El famoso eisban (codillo de cerdo hervido con cerveza) se sirve aquí en todos los establecimientos. Definitivamente deberías probar con ella:

• picar en Berlín;
• pechuga sobre costillas, frita;
• eintopf (sopa con salchichas ahumadas y carne);
• salchichas a la parrilla y salchichas servidas con col guisada con curry;

Berlín es un lugar donde se tienen en alta estima los aperitivos fríos. Por ejemplo, Hackepeter: carne picada cruda con huevo, sazonada con pimienta. Toda esta masa se suele untar sobre pan y regar con cerveza.

Por cierto, este último debe elegirse en una variedad blanca y exclusivamente local: Berliner Kindl, con menta o jarabe de bayas. Para el postre, pida panqueques de Berlín con relleno de mermelada o strudel de cereza.

Cocina de Baden-Württemberg

El manjar nacional de Baden-Württemberg es spaetzle - fideos, que es elaborado por chefs locales. Está hecho de huevos, harina, agua y sal. De los aperitivos, el jamón de Suabia merece atención. Y la comida suele terminar con pastel de cerezas y miel de abeto.

A fines de la primavera y principios del verano, los lugareños disfrutan del sabor de los espárragos, pero para las bebidas prefieren el vino elaborado con uvas del Rin.

Una vez aquí, no dejes de probar los siguientes platos:

• albóndigas rellenas de carne finamente picada, salchichas, perejil y especias, hervidas en caldo o fritas con huevo.
• pasta espesa con chucrut como guarnición.
• pastel de cebolla

Qué comer en Hamburgo y Bremen

Bremen ofrece a sus comensales pescados del mar y todo tipo de platos de patata. Pero el repollo tradicional aquí definitivamente se servirá con avena y salchichas, que incluyen no solo carne, sino también cebollas, clavo, manteca de cerdo y un poco de papilla. De las bebidas, Bremen prefiere el vodka de trigo y la cerveza ligera.

En Hamburgo, predominan las delicias de pescado. Además, hay platos en los que se utiliza pescado picado y carne al mismo tiempo.

Por ejemplo, el famoso labskaus se elabora con carne en conserva, remolacha roja, arenque, huevos y patatas. Pero los primeros platos están representados por sopa de anguila y eintopf. Para el postre, seguramente le servirán pasteles con relleno de pera.

Qué comer en Fráncfort

Para un bocado rápido en la ciudad más grande de Hesse, las famosas salchichas de Frankfurt se comen mejor con mostaza, albóndigas de patata y pan integral. Y en los cafés locales, seguramente le ofrecerán costillas con una guarnición de chucrut. Puedes comer todo esto con pretzels recién horneados.

Pocas personas lo saben, pero fue la cocina de Frankfurt la que nos dio el famoso vino de manzana (sidra) Ebbelwoi, que se elabora con manzanas recién recolectadas. Para ello, los chefs locales definitivamente servirán chucrut con una chuleta, y para el postre, "betmanchiki" (bollos con mazapán).

Los platos alemanes más populares.

Como en cualquier país, Alemania tiene platos nacionales que son típicos de esta región en particular. Entonces, nombremos las 10 mejores obras maestras culinarias de la cocina alemana, que definitivamente deberías probar:

1. Weisswurst es una salchicha bávara blanca. Contiene dos tipos de carne: ternera y cerdo, sazonados con limón y hierbas. Se sirve hervida con chucrut o pan.
   
   
2. El chucrut es el famoso chucrut alemán. Originalmente un plato local que los alemanes llaman cariñosamente Krauts. La masa madre generalmente se basa en vinagre y sal, pero sin la adición de zanahorias y otras verduras, como es costumbre en Rusia. Una vez que el producto está listo para comer, generalmente se fríe o se guisa con cebolla.
   
   
3. El strudel es un postre tradicional, que es una masa enrollada en un tubo con un relleno dulce. Incluso puedes cocinarlo en casa. Para hacer esto, use hojaldre y, para el relleno, tome una manzana o cereza, requesón, semillas de amapola. Sin embargo, el relleno original del strudel era crema. Servido con crema, helado caliente, sirope de chocolate.
   
   
4. Eisbein - codillo de cerdo. Traducido del alemán significa "pata de hielo". Este nombre tiene dos interpretaciones. La primera se basa en que este manjar se prepara para la Navidad, hasta que se conserva congelado. Y el segundo vino de la aparición de un plato listo, que brilla bajo una corteza dorada de modo que parece como si estuviera cubierto con una capa de hielo.
   
   
5. Ensalada de papas. Las recetas de esta delicia tienen muchas variaciones en Alemania, ya que cada ama de casa tiene su propio secreto para prepararla. Como puedes suponer, su ingrediente principal son las papas hervidas.
   
   
6. Mazapán. Aunque Alemania es solo un aspirante al título de patria de este producto, puede incluirse en la lista de platos tradicionales alemanes. Por lo general, se prepara a partir de almendras.
   
   
7. Eintopf es una sopa muy espesa que suele sustituir tanto al primer como al segundo plato. Se le pueden añadir una variedad de ingredientes: legumbres, patatas, pasta, carne, embutidos. A juzgar por el nombre, que se traduce como "una sartén", los alemanes agregan todo a la vez a esta golosina, lo que la hace satisfactoria y nutritiva. Se le atribuye un origen rural, que se debió al deseo de las amas de casa alemanas de alimentar a todos los miembros de la familia al mismo tiempo.
   
   
8. Spätzle es una pasta a base de huevo con una estructura gruesa y porosa. Pueden ser redondos (knepfle) u oblongos (spatzen). El queso se sirve como un plato independiente, pero se usa con mayor frecuencia como guarnición.
   
   
9. "Selva Negra": un pastel hecho de galletas de chocolate empapadas en jarabe de cereza o untadas con una masa de cereza gelatinosa.
   
   
10. Mettwurst es imprescindible para un desayuno alemán. Es un bollo suave y crujiente cubierto con carne de cerdo a la pimienta o carne molida con cebolla. Además, la carne picada no sufre prácticamente ningún tratamiento térmico, salvo un ligero ahumado.
    
    

Tradiciones culinarias de los alemanes.

En cuanto a la cultura gastronómica alemana, tiene una serie de características notables:

1. El desayuno alemán suele ser muy ligero. Consiste en una rebanada de pan con mantequilla, mermelada o queso. Los fines de semana, la mayoría de los residentes del país prefieren desayunar bastante tarde y, por lo tanto, esta comida ya puede ser un poco más satisfactoria e incluir tocino, salchichas, bollos, huevos en cualquier forma.
2. Cenan aquí al mediodía (los fines de semana, la hora del almuerzo se acerca a las dos de la tarde). Esta comida se considera la comida principal del día en Alemania. Para el almuerzo, Eintopf o sopa de crema, un plato de carne y verduras, papas o arroz, es imprescindible. El postre debe completar esta parte del menú diario.
3. Los alemanes suelen cenar en una ruidosa compañía de amigos y parientes. A menudo, esta reunión tiene lugar en una taberna o pub. La cena también consta de varios platos, pero ya pueden ser menos satisfactorios. La noche es el momento de codillo de cerdo y salchichas a la parrilla y, por supuesto, cerveza con aperitivos calientes.

Para Navidad, los alemanes preparan un pastel tradicional ("adit"), varias variedades de galletas, hornean un ganso, una carpa o un salmón. Los espárragos cocinados con salsa de cerdo también se consideran un plato festivo. En invierno, el vino caliente es más popular en Alemania que la cerveza.

¿Qué beben los alemanes?

Se observan algunos rasgos en la adicción de los alemanes a las bebidas. De los no alcohólicos prefieren el café con nata o con leche, los zumos naturales, los kissels y el té.

El lugar principal en el menú alemán lo ocupa la cerveza. En Alemania, está representado en una gran variedad de variedades.

Muchos festivales están dedicados a él (el más importante), y a menudo se ofrecen a los turistas excursiones a cervecerías, donde pueden degustar la bebida principal del país con una variedad de bocadillos.

En la zona del río Rin se ubican viñedos y fábricas para la producción de vino.

No te olvides del pan vodka -. No es tan fuerte como al que están acostumbrados los turistas del espacio postsoviético, pero es fácil de beber gracias a su sabor suave.

resumiendo

Incluso el antiguo historiador romano Tácito describió la cocina del pueblo alemán como simple pero satisfactoria. Si vas a visitar Alemania, ten en cuenta que querrás probarlo todo a la vez: es muy difícil resistirse a los provocadores olores a carne recién cocinada, pan horneado y cerveza espumosa. Pero prepárate para el hecho de que el tamaño de las porciones en los establecimientos locales te sorprenderá con su tamaño.

Cosas para recordar sobre las tradiciones culinarias alemanas:

• aquí no se acostumbra agregar especias a la comida;
• principales productos: carne de cerdo, pan, legumbres, patatas;

Montaje de una cocina alemana con fachada de MDF y grifería Hettich y Blum

04 Feb

Entonces comí así o cocina tradicional alemana.

En este artículo aprenderás:

Los alemanes trabajan meticulosamente, se divierten a lo grande y comen con gusto. La cocina tradicional en Alemania es famosa por su gran variedad. Además, cada tierra alemana tiene sus propios platos originales, que son su tarjeta de presentación. Por ejemplo, estas son las conocidas salchichas por las que Baviera es famosa o la sopa con caracoles en Baden-Baden.

Características de la cocina nacional.

La variedad de preferencias gastronómicas se explica por la influencia en varias regiones de Alemania de la cocina de otras nacionalidades. Entonces, en el suroeste del país, las notas francesas aparecen claramente. Aquí, el vino blanco no solo se bebe, sino que también se añade a todo tipo de platos. Se preparan muchas sopas, platos en ollas de barro y budines.

Renania está dominada por las tradiciones de la cocina belga y holandesa. Están representados por morcillas, platos de carne de caballo, tortitas de patata y bollos de queso de centeno.

En Baviera, hay una clara presencia de la cocina de Austria y la República Checa. Una variedad de platos de harina son especialmente comunes aquí. Variedad de fideos, sopas de albóndigas, pretzels de queso salado. También son populares el chucrut, que se añade a muchos platos, y los patés de hígado. Y, por supuesto, la famosa cerveza bávara.

El noroeste de Alemania es famoso por su pan de centeno, y se utilizan varios tubérculos y pescado para preparar varios platos. Y en el noreste predominan los platos de cerdo y la abundancia de dulces. Incluso las tortillas aquí son en su mayoría dulces.

En la nutrición de los alemanes, como en todas las áreas de su vida, no pueden prescindir de su practicidad y minuciosidad nacionales. A los alemanes les encanta la comida abundante, sabrosa y satisfactoria. Quizás esto se deba a tradiciones antiguas, cuando a los chefs les gustaba preparar platos que tenían que verse muy apetitosos y tener un gran sabor. Además, la cerveza tradicional alemana siempre se ha combinado con el uso no solo de platos salados, sino también ahumados y grasos.

Salchichas con chucrut

Los platos principales diarios y populares incluyen rollos de carne con champiñones y otros rellenos, escalopes y, por supuesto, salchichas. Como guarnición, la pasta, las papas fritas y el repollo guisado se usan con mayor frecuencia. El chucrut ocupa un lugar especial en la cocina nacional de Alemania, es considerado un plato favorito de los alemanes. Y lo cocinan aquí de todas las formas conocidas. Además de añadirse a las ensaladas, se hierve, se fríe, se guisa y hasta se machaca.

También debe tenerse en cuenta que los platos especiales se sirven en las principales fiestas nacionales y se preparan de acuerdo con las recetas antiguas. Estos incluyen: espárragos con cerdo estofado en salsa, pierna de cerdo guisada con guarnición de papas y chucrut, y cochinillo asado.

Los postres ocupan un lugar especial en la cocina alemana. Los dulces asombran con su variedad: bollos esponjosos, pastelitos, muffins de frutas, bizcochos y natillas, pudines de arroz, gofres y pan de jengibre. Esta es solo una pequeña lista de postres comunes y diarios.

pudín de arroz alemán

Pero hay productos dulces especiales que generalmente se comen solo en las vacaciones de Navidad. Estos incluyen stollen - pan de frutas. Es un bizcocho duro al que se le añaden frutas confitadas, nueces y mazapán a la masa. Se hornea un mes antes de su consumo, y se envejece hasta que adquiere un sabor y aroma especial. Los pasteleros alemanes añaden bebidas alcohólicas fuertes a muchas de sus recetas. Creen que revela aromas frutales de manera especial, realza el sabor a almendras y chocolate.

Pan de frutas alemán - stollen

De las bebidas, además de la cerveza tradicional, preparada con especial cariño y según antiguas tradiciones, los alemanes utilizan la sidra, el aguardiente y el vino caliente. Los buenos vinos también son populares.

Vino caliente alemán con rama de canela

Si hablamos de la dieta, los alemanes están acostumbrados a comer hasta cinco veces al día. Se trata de desayunos, comidas y cenas tradicionales, así como varias meriendas intermedias.

Desayuno en alemán

Ningún desayuno alemán está completo sin pan o panecillos. Se presta especial atención a estos productos en Alemania. Cuántas variedades de pan hay, nadie se atreverá a decir. Está hecho de una variedad de masas (por ejemplo, patata, zanahoria) con los aditivos más inusuales (aceitunas, semillas de calabaza). Los pasteles frescos se sirven con mermelada, miel, jamón y quesos.

El desayuno se puede complementar con huevos, requesón, yogur y fruta. Las bebidas son tradicionalmente café o té.

Como regla, esto sucede de siete a ocho de la mañana. Por supuesto, los horarios del desayuno pueden variar según los horarios de trabajo de las personas.

Cena

Los alemanes comienzan a cenar a las doce de la tarde. Una mesa completa consta de sopa, plato principal, entrada y postre.

Los bocadillos están representados por variedades de sándwiches. Para su elaboración se utilizan embutidos, quesos, pescados y, por supuesto, mantequilla. Muchos platos de bocadillos de huevos, que se pueden hervir, rellenar, servir con salsa. Las tortillas con una variedad de aditivos son muy populares. Los bocadillos de arenque y sardina son muy populares.

Las sopas también sorprenden con la variedad de ingredientes: cerveza, patata, queso, lentejas, pescado, sopa de fideos. Un componente para la sopa también puede ser calabaza, espinaca, coliflor, brócoli. El jengibre se usa a menudo como aditivo.

El plato principal consiste en carne a la parrilla o guisada, escalopes, bistecs, pescado o platos de carne picada. Servido con verduras, patatas o arroz.

Los postres pueden ser muy variados: tortas, muffins, pan de jengibre, mazapanes y una gran variedad de opciones. Se pueden servir con compota, que se prepara a partir de una gran cantidad de frutas con una cantidad mínima de agua.

Cena

La cena tiene lugar de seis a siete de la tarde y consiste principalmente en platos fríos. Pero, sin embargo, es bastante satisfactorio y abundante. Estos son platos de pescado, cerdo al horno, rollos de ternera con chucrut y pepinos en vinagre, salchichas y quesos. Durante la cena, los alemanes se permiten beber cerveza tradicional.

Categorías:// del 04.02.2015