Platos nacionales alemanes. Platos tradicionales alemanes: nombres, recetas con fotos.
Los habitantes de Alemania se caracterizan por la minuciosidad y el amor al orden. Prueba de ello es la cocina alemana. Los platos nacionales en Alemania tienen nombres que no son en absoluto frívolos y románticos. Por regla general, indican una afiliación regional. Salchichas de Nuremberg, salchichas de Munich, salchichas de Brandeburgo: estos son los nombres claros y espaciosos que están presentes en el menú tradicional de los compatriotas Goethe y Schiller. ¿Qué platos nacionales de la cocina alemana son más populares fuera de Alemania? ¿De qué platos y golosinas se sabe poco? ¿Y cuáles son las características de los platos nacionales de la cocina alemana?
Lo primero que viene a la mente cuando se habla de las tradiciones culinarias de las personas que viven en la parte central de Europa occidental son los pezones calientes y fragantes que van bien con la cerveza. La cocina nacional alemana es realmente famosa por las salchichas. Y por ello, vale la pena hablar un poco sobre los tipos de este apetitoso y saciante snack.
Las personas que hoy habitan el corazón mismo de Europa no tuvieron unidad cultural y sociopolítica durante mucho tiempo, lo que no podía dejar de reflejarse en las tradiciones culinarias. Los platos nacionales de la cocina alemana, como tales, ciertamente no existían en la Edad Media. En aquellos días, muchos principados pequeños estaban ubicados en el territorio de la Alemania moderna. Cada uno de ellos era un pequeño mundo aparte con su propia forma de vida y, por supuesto, peculiares tradiciones gastronómicas. Sin embargo, incluso entonces se sentaron las bases para las recetas tradicionales, según las cuales los chefs modernos preparan deliciosos platos nacionales de la cocina alemana. La abundancia de nombres que apuntan a una ciudad en particular es consecuencia de la anterior fragmentación del estado.
Las peculiaridades de la cocina alemana son, en primer lugar, la variedad única de recetas de salchichas, que difieren entre sí, a primera vista, solo sobre una base geográfica.
Platos nacionales con birra y birra
Un verdadero conocedor de la cocina bávara, renana o sajona nunca puede confundir una salchicha blanca bávara con un pinkel de Bremen. La salchicha de curry gourmet increíblemente popular tiene cualidades específicas que la distinguen de otros productos cárnicos. Pero, por ejemplo, la carne de res, que es tan popular en todo el mundo, tiene muchas variedades, cuya receta solo es familiar para un chef altamente especializado.
Los alemanes aman la cerveza. Al visitar uno de los establecimientos anónimos de la ciudad de Dortmund, puede comprender cómo es la cocina tradicional alemana. Platos nacionales: Bratwurst, Currywurst, Weisswurst, etc. Sin cerveza, es casi imposible apreciar tales delicias con toda su fuerza. Por cierto, toda la cocina alemana se formó con la vista puesta en la bebida espumosa de bajo contenido alcohólico. Incluso hay una sopa a base nada más que de cerveza. Pero más sobre eso más adelante.
Y sin embargo, ¿qué es la cocina alemana? ¿Los platos nacionales de Alemania son bocadillos que se combinan exclusivamente con cerveza? Si y no. Los elementos tradicionales de la fiesta en este país son, por regla general, varios tipos de salchichas calientes. Pero la cocina alemana no se limita a estos bocadillos. Los platos nacionales de Alemania son sopas de carne y verduras, ensaladas abundantes y postres únicos.
A pesar de que el festín correcto debe comenzar con ensaladas, vale la pena decir algunas palabras primero sobre los platos que son los más populares en el espacio de habla alemana.
Historia de las salchichas bávaras
Por primera vez, se sirvió un aperitivo de este tipo en la mesa de uno de los pubs de Munich en 1857. El creador de las salchichas bávaras es Sepp Moser. Según la leyenda, su establecimiento pasó por momentos difíciles cuando, utilizando ingredientes no tradicionales, cocinaba chorizos calientes.
Había mucha gente en el pub. Y los productos necesarios no se encontraron en el mercado. Al contrario de la receta estándar, Moser rellenó las tripas con ternera picada, cerdo y especias. Así apareció el famoso plato, que hoy en día se asocia con la frase "cocina alemana" en todo el mundo.
Los platos nacionales son, en la mayoría de los casos, un invento culinario inesperado, que luego se convierte en un patrimonio cultural. La golosina de Moser era ampliamente conocida en la zona. Los conocedores de la deliciosa comida que vivían en las ciudades vecinas comenzaron a visitar su pub para degustar deliciosas salchichas fritas. Moser y sus asistentes apenas se las arreglaron. De hecho, a disposición de los chefs de entonces no había ningún equipo con el que hoy cualquier especialista culinario aficionado pueda cocinar un delicioso manjar según la receta clásica de Munich en solo un par de horas. Para el creador de la Weisswurst (salchicha blanca), la preparación del plato de autor fue un proceso sumamente laborioso.
Hoy, para cocinar un bocadillo Moser en casa, debe tener una picadora de carne equipada con boquillas y dispositivos especiales para hacer salchichas, así como los siguientes ingredientes:
Cerdo - 300 gr.;
ternera - 600 gr.;
sal, pimienta, cardamomo rallado, jengibre seco;
· perejil;
intestinos de cerdo.
Plato nacional de la cocina alemana "Old Munich"
En el siglo XIX en Rusia, existía la opinión de que los platos alemanes eran algo aburridos. Sus recetas se basan en la abundancia de verduras y carnes. Sin condimentos ni especias. El gran escritor Ivan Turgenev dijo una vez que el almuerzo del alemán promedio consistía en una sopa aguada con albóndigas, carne de res hervida y papas babosas.
De hecho, el clásico ruso estaba algo equivocado sobre las tradiciones culinarias de los alemanes. Quizás el autor de Cherry Waters alguna vez tuvo la imprudencia de cenar en el lugar equivocado. La cocina en Alemania siempre ha sido conocida y amada. Pero comenzaron a hablar de eso públicamente solo en la segunda mitad del siglo pasado. Antes de la Segunda Guerra Mundial, de alguna manera no era costumbre ensalzar el culto a la comida aquí.
Entonces, ¿cuándo tomó forma la cocina alemana clásica? Los platos nacionales y las recetas para su preparación pasaron a formar parte de las tradiciones culturales en la segunda mitad del siglo XX. Para ser más precisos, un verdadero auge gastronómico se produjo en los años setenta, cuando comenzaron a abrirse restaurantes gourmet por doquier, y en Berlín, Múnich, Colonia y Fráncfort del Meno comenzaron a publicarse libros de cocina con recetas de platos primordialmente nacionales. Uno de ellos es "Old Munich".
Para preparar esta ensalada bastante abundante, necesita productos como salchichas semiahumadas, queso duro, cebolla roja, hierbas y especias. La salsa debe prepararse de acuerdo con una receta especial. Ingredientes para el aderezo para ensaladas Old Munich:
· mayonesa:
· cCrea agria;
· mostaza;
· Vinagre de manzana;
Sopas de la cocina alemana
Las recetas anteriores son utilizadas ampliamente por chefs en pubs pequeños y modestos. En establecimientos más coloridos, puede familiarizarse con verdaderas delicias culinarias. La cocina alemana es bastante diversa. Los platos nacionales que ofrecen los chefs en los restaurantes con un menú extenso son el schnitzel, el cerdo asado, el eintopf, el ganso al horno y muchas sopas ricas y espesas.
Eintopf "Bosque del Spree"
Este plato nacional de la cocina alemana no es tan fácil de reproducir. En primer lugar, debes cocinar albóndigas de mantequilla y luego hervirlas. El siguiente paso es preparar la salsa. La etapa más difícil es la cocción de los filetes de pescado, que posteriormente, durante veinte minutos, deben languidecer en salsa de leche. Antes de servir, se agregan al Eintopf pepinos, hierbas y albóndigas cocidas.
Spreewald es un plato peculiar, pero muy sabroso y satisfactorio. Durante unos cincuenta años, las amas de casa alemanas dedicaron más de dos horas a preparar esta sopa. Con la ayuda de equipos de cocina modernos, este tiempo se puede reducir a más de la mitad. Una olla de cocción múltiple equipada con muchas opciones es un dispositivo que los fanáticos de los platos nacionales alemanes simplemente necesitan.
Sin probar platos como Icebann, rollos de cerdo, bistec de hamburguesa y cerdo a la cerveza, es imposible entender completamente qué es la cocina alemana clásica. Las recetas de carne ocupan un lugar especial en esta cocina tradicional.
cerdo a la cerveza
¿Qué ingredientes se necesitarán para preparar este plato nacional de la cocina alemana? Según la receta clásica, debes tener los siguientes productos:
Grasa de cerdo
cerdo en el hueso
dos vasos de cerveza ligera;
dos rebanadas de pan negro;
· perejil.
El proceso de cocción consta de cuatro etapas.
1. Caliente la grasa de vino en una cacerola profunda. Ponga las cebollas cortadas en medio aros en una cacerola. Luego freír hasta que estén doradas.
2. Cortar la carne de cerdo y guisar durante al menos cuarenta minutos. Pero primero debe agregar sal, comino y verter cerveza en el recipiente.
3. Ralle el pan, agréguelo a la sartén y cocine a fuego lento durante otros quince minutos.
4. Decorar con hierbas, poner en un plato hondo vertiendo por encima la salsa formada durante el proceso de guisado.
El cerdo a la cerveza es uno de los platos de carne más específicos que componen la cocina alemana. Los platos nacionales de Alemania suelen ser muy satisfactorios. El cerdo guisado en cerveza tiene un sabor suave a malta. Lo mejor es lograr este efecto con la ayuda de una de las funciones de una multicocina moderna. Cocinar platos de carne complejos según antiguas recetas alemanas brinda un placer único si este proceso se lleva a cabo utilizando los últimos modelos de electrodomésticos de cocina.
El mundo culinario en Alemania ciertamente no se limita a sopas, salchichas fritas, cerdo estofado y al horno. El strudel de cerezas, la tarta de manzana o el requesón son postres que también se pueden preparar según las recetas de la cocina alemana.
Productos de panadería
La cocina tradicional alemana tiene una variedad de productos de harina dulce. Los platos nacionales que entran en la categoría de postres son baumkuchen, streusel pie, black forest cake y muchos otros.
Inicio Baumkuchen
Para preparar este plato nacional de la cocina alemana necesitarás:
· manteca;
· azúcar granulada;
ron o coñac (dos cucharadas);
· Almendras;
· almidón;
· mermelada de albaricoque;
· chocolate con leche.
El proceso de preparación de "Baumkuchen" es bastante laborioso.
1. En primer lugar, debe crear una masa homogénea de mantequilla, azúcar y yemas de huevo.
2. Luego agregue el ron, la vainilla, la sal y bata bien con una batidora.
3. Mezcle la harina con los almidones y agregue a la mezcla de aceite.
4. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo, agregando azúcar.
5. Mezclar cuidadosa y lentamente las mezclas resultantes.
6. Precaliente el horno y extienda la masa en forma de capas delgadas con un intervalo de dos a tres minutos.
7. Cuando la masa esté lista, engrase la parte superior y los lados con mermelada de albaricoque.
8. Derretir el chocolate en una olla de cocción lenta al baño maría y verter sobre el producto resultante.
9. Espolvorea el pastel terminado con almendras.
Cada cocina nacional tiene platos especialmente populares. ¿Y cuáles aman más los alemanes? ¡Vamos a averiguar!
Características de la cocina alemana.
La cocina tradicional alemana es una mezcla de tradiciones de numerosas regiones. Además, algunas tradiciones son antiguas y tienen sus raíces en los días del dominio romano. Luego, los antiguos alemanes vivían en el territorio de Alemania, que sabían mucho sobre comida. Y hoy cada región tiene sus propias recetas especiales.
Antes de enumerar los platos más populares, debe conocer algunas características de la cocina nacional. Para empezar, vale la pena enumerar los productos más populares:
- Cerdo. Ella está presente en la mesa no solo en días festivos, sino también en los días de semana ordinarios. Se estima que cada alemán medio come unos 85 kilogramos de carne al año.
- El pan es la cabeza de todo. Y los alemanes están completamente de acuerdo con esta afirmación, por lo que no comienzan una sola comida sin pan. En total, hay alrededor de 500 variedades diferentes en Alemania. Y para cocinar, generalmente se usa harina de centeno o trigo, a veces con la adición de semillas de girasol, calabazas.
- Verduras, frijoles, hierbas. Se pueden incluir en sopas espesas que son muy populares entre los alemanes nativos. Las verduras también se hierven y se sirven como guarnición para platos de carne. Casi todos los tipos de repollo, guisantes, espinacas, pepinos, tomates, cebollas y lechuga son especialmente populares.
- El menú también incluye pescado, y se puede combinar con carne (por ejemplo, en salchichas).
Ahora vale la pena escribir por separado sobre los métodos de cocción. El más popular y, por supuesto, no el más útil es freír. Pero la ebullición y el guisado más saludables también son populares.
Cuando se trata de bebidas, Alemania es, por supuesto, famosa por la cerveza, y hay muchas variedades diferentes. Además, los alemanes voluntariamente usan aguardiente.
Platos populares
Ahora vale la pena presentar los 10 mejores platos de la cocina alemana:
1. Salchichas. Se cree que en Alemania se producen alrededor de 1.500 variedades diferentes, y es simplemente imposible destacar una en particular, ya que todas son muy sabrosas y merecen atención. Cabe destacar que cualquier gourmet encontrará algo de su agrado, porque hay salchichas ahumadas y hervidas.
Además, son populares las variedades de hígado hechas de despojos, así como la llamada sangre negra, cuyo componente principal es la sangre. Las salchichas están presentes tanto en las mesas festivas como en la dieta diaria. La mayoría de las veces se sirven con pan, que, como saben, también es un componente fundamental de la cocina nacional.
2. Salchichas(se llaman salchichas en Alemania) también son muy populares y se presentan en una amplia variedad de variaciones. Tradicionalmente, la carne de cerdo se usa para cocinar, pero es posible que se incluyan otros componentes en la composición.
Por ejemplo, "bokwurst" son salchichas hervidas y ahumadas de Berlín, están hechas de carne de res y cerdo con la adición de comino, nuez moscada, jengibre y cilantro. Weisswurst son salchichas blancas que generalmente se hacen con carne de cerdo y ternera tierna con la adición de perejil y se hierven. Las salchichas de Hamburgo están hechas de ternera y pescado. Los lobos no tienen tripa y se elaboran con carne de cerdo y ternera en Hamburgo. Y esta no es una lista completa.
3. Chucrut o "Sauerkraut". Se considera un plato nacional alemán, e incluso se usa su nombre en inglés. Los propios alemanes los quieren tanto que a veces los llaman en broma "Krauts". El repollo generalmente se fermenta sin zanahorias y otras verduras (como, por ejemplo, en Rusia), tradicionalmente se usa sal para esto y, a veces, vinagre.
Tal aperitivo se sirve con una variedad de platos, pero la mayoría de las veces se guisa o se fríe y se usa como guarnición para carne o pescado (a veces también se agregan cebollas fritas). Va muy bien con la cerveza.
4. Strudel- Este es un plato de harina tradicional alemán, que es un rollo de masa enrollado en un tubo con relleno. Por lo general, se utiliza una hoja de masa delgada. El relleno puede ser cualquier cosa, pero las manzanas y las cerezas se consideran las opciones más populares.
Aunque es bastante posible usar crema (fue un relleno que fue uno de los primeros), bayas, requesón con vainilla o semillas de amapola. servido caliente con helado o crema batida y sirope de chocolate.
5. Codillo de cerdo al horno o "icebein". Este plato suele estar presente en la mesa festiva. Por cierto, el nombre se traduce como "pata de hielo", y hay dos explicaciones para esto. En primer lugar, normalmente en invierno en Navidad, y en esta época se almacena congelada. En segundo lugar, cuando se cocina, la corteza brilla tanto que parece hielo.
¿Cómo cocinar "icebine"? Los alemanes primero guisan el codillo para hacerlo aún más suave y tierno, y luego lo hornean en el horno. Y para que el plato adquiera un sabor picante especial, usan ajo y una bebida tradicional: la cerveza.
6. Ensalada de patata- este es uno de los más, que se suele servir como guarnición. Y es bastante fácil de preparar. En general, no existe una receta clásica determinada, cada ama de casa tiene sus propios trucos.
Pero el ingrediente principal, por supuesto, son las papas. Además, hervida, se usa la llamada cera, que no hierve blanda. Las papas se cortan y se mezclan con cebollas, pepinos en escabeche, tocino frito y otros productos a la mano. Como aderezo, puedes usar yogur o crema agria.
7. Mazapán. No se sabe con certeza qué país es el lugar de nacimiento de este producto de confitería, pero Alemania también reclama este título. Por lo general, azúcar en polvo o almíbar.
Primero, las almendras se muelen hasta convertirlas en polvo, luego se mezclan con polvo o jarabe. El resultado es una mezcla espesa con un sabor delicado. Dicho producto se agrega a los dulces y diversos productos de confitería. También puedes hacer un delicioso licor con él.
8. Eintof- Esta es una sopa espesa, que se suele hervir en caldo o agua. Puede sustituir tanto el primer plato como el segundo al mismo tiempo. La composición puede variar. Así, se suelen utilizar verduras (zanahorias, coles, patatas), legumbres, pastas, carnes, embutidos y otros productos cárnicos. El nombre se traduce literalmente como "una sartén", y apareció, según una de las leyendas, en una familia campesina en la que la anfitriona quería alimentar con gusto a todos los miembros de la casa.
9. Spaetzle- esto es, de hecho, pasta al huevo con una superficie irregular, porosa y bastante rugosa. Pueden ser oblongos ("spatzen") o redondos ("knoepfle"). Spätzle se usa con mayor frecuencia como guarnición, pero también se puede servir como un plato independiente con algunos aditivos, como el queso.
10. Pastel Selva Negra. Este es un postre tradicional alemán, que es un pastel de chocolate y cereza. Contiene una galleta de chocolate, que se empapa en almíbar de cereza y se unta con crema. Pero a veces el relleno es una masa espesa de cereza, similar a la gelatina.
¡Asegúrate de probar estos platos!
La característica principal de la cocina nacional alemana se puede llamar una gran cantidad de platos de carne. El cerdo es muy apreciado en todas sus formas, desde los asados hasta los embutidos. Y, en general, la cocina tradicional de Alemania no difiere en la dieta.
A los alemanes les encanta comer abundante. Esto es especialmente cierto en Bavaria, con sus platos originales y abundantes. Y en todas partes de Alemania, los platos nacionales se distinguen por su densidad y una gran cantidad de alimentos grasos. Pero definitivamente vale la pena rendirles homenaje, porque el sabor de la cocina alemana es simplemente maravilloso.
Platos principales alemanes
- Schweinebraten o cerdo asado
El cerdo bien cocido es el alimento básico de la mayoría de los restaurantes alemanes. Probarlo significa comprender mejor el espíritu de Alemania. Como guarnición, las albóndigas generalmente se sirven con carne de cerdo.
- Embutido
Hay muchas salchichas en Alemania, es diversa y varía de una región a otra. Entonces, en Berlín se le ofrecerá salchicha frita con salsa de curry, y en Baviera, salchicha blanca con mostaza dulce.
Hay alrededor de 600 tipos diferentes de pan en Alemania. De diferentes harinas, con diferentes rellenos, servido con diferentes platos. El pan aquí es un producto muy respetado y valioso.
- Pollo frito
Otro plato de carne. Una vez que un plato festivo, el pollo ahora se ha convertido en el bocadillo más popular para la cerveza. En Oktoberfest, puedes encontrar pollo en casi todos los rincones.
- Steckerfish
Pescado entero a la parrilla en un pincho. Otro plato favorito de los alemanes. Sabroso increíble, especialmente con cerveza y pan.
- Eintopf
El secreto de esta sopa de carne con verduras es que se cocina al horno en una olla. Y se sirven en ella. La sopa es espesa y rica, con el aroma de las especias locales.
- Casespätzle
Uno de los pocos platos sin carne en Alemania. Fideos de huevo espolvoreados con queso rallado. A veces se le agregan cebollas fritas.
- Chucrut
El chucrut es tan popular en Alemania que la gente habla de él incluso fuera del país. Además del repollo, los alemanes valoran las zanahorias, las papas, una variedad de frijoles y guisantes. Las guarniciones de verduras se preparan con mayor frecuencia en forma de puré de sopa o simplemente verduras hervidas por separado.
- galleta salada
Encontrará un pretzel aireado hecho con la masa más deliciosa en cualquier carpa con delicias alemanas. A veces se sirve mantequilla con él. Entonces, como puede ver, es bastante fácil tener una comida barata y satisfactoria en Alemania.
- Pan de jengibre
El famoso pan de jengibre de Nuremberg llena los estantes de las tiendas y puestos antes de Navidad. Casi todos los pasteleros intentan que su trabajo sea el más original debido a la forma y al esmalte multicolor.
- gruta de memoria
Este maravilloso postre está hecho de una mezcla de frutos rojos - cerezas, frambuesas, fresas y otros. Se suele servir con nata montada o helado de vainilla.
- Tarta de cerezas de la Selva Negra
¿Qué necesitas para este postre? Mucho chocolate, muchas cerezas y un pastelero experto. Deja tus miedos por la figura y no dejes de probar este milagro. Después de todo, fuera de Alemania no encontrarás tal manjar.
Si hablamos de bebidas en Alemania, entonces, por supuesto, la cerveza está a la cabeza aquí. Baviera es especialmente famosa por la variedad de variedades de esta bebida. La cultura de la cerveza ha entrado firmemente en la vida cotidiana de los alemanes. Hay tres festivales de cerveza en el país cada año. En febrero, en mayo y, por supuesto, el famoso Oktoberfest en octubre.
Hay muchos restaurantes en Alemania, es mejor buscar detalles sobre ellos en las páginas de nuestro recurso dedicado a las ciudades del país. El costo de un almuerzo promedio en los restaurantes comienza en 10 EUR y crece según la categoría del restaurante y la elección de los platos.
La comida tradicional en Alemania a menudo se asocia con el codillo de cerdo, el chucrut y las salchichas fritas. Pero estos están lejos de ser los únicos platos de la rica cocina alemana.
Al país le encanta comer bien. Prueba de ello es la gran cantidad de recetas nacionales elaboradas con carne de cerdo, ternera, verduras y otros ingredientes naturales. Los expertos le aconsejan que comience a familiarizarse con las principales obras maestras culinarias de Alemania con 10 platos favoritos de los pueblos indígenas del país.
Salchichas blancas Weißwurst
Las salchichas blancas hechas de una mezcla de carne picada de cerdo y ternera con hierbas, clara de huevo, ralladura de limón y cebollas son una comida obligada en el sur de Alemania.
El famoso plato alemán nació en 1857 en. Desde entonces, las salchichas hervidas aderezadas con intestinos de cerdo se han convertido en invitados tradicionales en las mesas de los bávaros. De acuerdo con las reglas de la cocina nacional, Weißurst se sirve en la olla en la que se hirvieron. El pretzel salado y la mostaza dulce sirven como guarnición del plato popular.
Nota para los turistas: los alemanes prefieren comer salchichas blancas por la mañana, por lo que pedirlas después de las 12:00 en Alemania se considera de mala educación.chucrut chucrut
La comida nacional tradicional en Alemania es impensable sin el famoso estofado de chucrut. Incluso se dice en el campo: “Leb wohl, ess Kohl”, que significa “vive bien, come repollo”. A los alemanes les encanta este plato simple y sabroso tanto que en broma se hacen llamar Krauts.
Ninguna comida festiva en Alemania está completa sin una guarnición favorita. Antes de servir, la col blanca troceada se deja fermentar durante varios días bajo presión en vasijas de barro colocadas bajo agua. Un plato bien preparado incluye pimientos, manzanas, manteca de cerdo, bayas de enebro, cebollas, comino, cerveza o blanco.
Rollitos de ternera (Rinderrouladen)
Este alimento rico en calorías es un "invitado" frecuente de las tradicionales cenas familiares de los domingos. Se vuelve especialmente popular entre los alemanes durante el frío navideño.
En finas capas largas de lomo de res, se envuelve un relleno de tocino, mostaza, cebolla y pepinillo. Lo más destacado de Rinderrouladen es una salsa oscura especiada hecha de caldo, vino tinto y verduras, que exuda un aroma impresionante. La combinación de productos simples da lugar al rico sabor único de este plato nacional, que complementa perfectamente la guarnición de repollo estofado, papas hervidas o albóndigas de harina.
Maultaschen
Aquellos que buscan algo para probar en Alemania a partir de la comida original deben probar las albóndigas gigantes Maultaschen. Son sobres de masa hervida en caldo de res rellenos de carne picada, tocino, jamón, espinacas, nuez moscada, mejorana y perejil.
En casa, en Suabia del sur de Alemania, el plato también se llama Herrgottsbescheißerle ("Engañar a Dios"). Según la leyenda alemana, la invención culinaria pertenece a los habitantes del monasterio de Maulbonne. El Viernes Santo, cuando está prohibido comer carne, los novatos astutos llenan en secreto albóndigas de carne sin carne rellenas de verduras.
Nudillo al estilo berlinés Eisban (Berliner Eisbein)
El plato favorito de los alemanes orientales es el lote de los verdaderos carnívoros. La pierna de cerdo hervida y luego horneada con piel, generosamente condimentada con ajo, cebolla, bayas de enebro y especias, es tan grande que es suficiente para tres.
La palabra Eisbein se traduce del alemán como "pata de hielo". Este nombre se le dio al alimento nacional porque los indígenas lo consumen solo en las heladas invernales. Además, la apetitosa corteza crujiente del codillo brilla como si estuviera cubierta por una capa de hielo.
La primera mención oficial de un pastel en capas se remonta a 1915, cuando un pastelero de Baviera, Josef Keller, decoró los entonces populares pasteles de chocolate con crema de mantequilla y cerezas. Para 1930, la receta se hizo conocida en todo el país.
El popular manjar alemán recibió su nombre por la combinación de blanco, marrón y rojo, los colores de los trajes tradicionales de los habitantes de la montañosa Selva Negra.
Dresde Stollen
Los platos dulces alemanes populares no se pueden imaginar sin stollen. La historia de la repostería con frutos secos, mazapán, pasas, frutas confitadas y especias se remonta a 1474. Luego, en el hospital cristiano sajón de San Bartolomé, por primera vez en la mesa festiva, se ofrecieron a probar el pan navideño hecho con harina, agua y levadura. Durante siglos, los alemanes han perfeccionado su manjar navideño favorito añadiéndole nuevos ingredientes.
Para los alemanes, el stollen se ha convertido en un símbolo tradicional de la Navidad. Se puede ver y degustar en todas las ferias que se celebran en honor a esta festividad.
La comida popular en Alemania mencionada anteriormente es solo una centésima parte de la cocina alemana: los platos nacionales del país son muy diversos. Las recetas dependen de la región cuya tarjeta de presentación sean. Así, en las cercanías del Rin, Holanda también se impone, reflejada en el puré de patata “Cielo y Tierra” (Himmel un Ääd), morcilla de ternera “Caviar de Colonia” (Koelscher Kaviar), sopa de cerveza (Biersuppe) y requesón” Medio gallo" (Halve hahn).
En la parte oriental de Alemania, la cocina internacional es común y los bávaros adoptaron las costumbres culinarias de la República Checa y. Aquí, aperitivo de queso Obazda, sopa espesa Eintopf, asado de cerdo Schweinebraten, fideos de huevo Spaetzle, pretzels Brezel y pastel Bee Sting» (Bienenstich).
Pero en cualquier región de Alemania en la que te encuentres, definitivamente tendrás algo que probar. Y tal vez sea la cocina nacional alemana la que se convierta en un modelo para usted durante mucho tiempo en la preparación de platos increíblemente sabrosos y satisfactorios.
Ante la mención del nombre de casi cualquier país, cada persona tiene algún tipo de asociación culinaria: Italia está fuertemente asociada con la pizza, Japón con el sushi, China con el pato a la pequinesa, Grecia con la ensalada griega. Alemania, en cambio, se hizo famosa en todo el mundo por su afición a los numerosos y variados embutidos, salchichas y, por supuesto, a la cerveza. De hecho, la pasión de los alemanes por las salchichas es obvia: la cantidad de platos tradicionales alemanes incluye más de trescientos tipos, y cada región del país tiene sus propias recetas de cocina. Muy a menudo, las salchichas, salchichas y salchichas se convierten en ingredientes para bocadillos, ensaladas, platos calientes e incluso primeros platos. Sin embargo, sería un error decir que el plato principal de la cocina alemana es la salchicha.
Mesa al estilo alemán.
La historia culinaria de la cocina alemana se remonta a muchos siglos y tiene su propia geografía. En los platos tradicionales alemanes, a menudo se puede notar la influencia de las culturas de los vecinos: Italia, Bélgica, Francia. Es de destacar que dieciséis regiones alemanas tienen sus propias preferencias y tradiciones en la cocina. Cada región es una "historia culinaria" separada.
Tradiciones culinarias históricas
La cocina alemana tiene una gran cantidad de platos regionales: pastel de la Selva Negra, jamón de Westfalia, albóndigas de Suabia, sopa de pescado bávara con albóndigas y encurtidos.
La secuencia de la comida alemana no ha cambiado durante muchos siglos. Por ejemplo, un desayuno alemán clásico incluye necesariamente huevos cocidos, jamón o salchichas, pan y sándwiches de mermelada. El almuerzo consta de varios platos: sopa, entrada, plato principal y postre. Además, la comida se acompaña necesariamente de bocadillos con queso, pescado o salchichas. Para la cena, los alemanes comen principalmente solo platos fríos. Es imposible no notar el hecho de que la bebida tradicional de Alemania, la cerveza, los alemanes beben a la hora del almuerzo y los habitantes de este país se sientan a la mesa al menos cinco veces al día.
Abundancia de salchichas.
Es increíble lo grande que es el amor de los alemanes por la comida sustanciosa. De todos es sabido que el Viernes Santo impone importantes prohibiciones al consumo de determinadas categorías de productos, entre ellos la carne. Los alemanes fueron al truco: a los amantes del cerdo se les ocurrió una receta original: la carne con la adición de hierbas y verduras comenzó a envolverse en pasta. Durante el tiempo de las prohibiciones de la iglesia, los alemanes comenzaron a usar un plato de este tipo con las palabras: "Dios no verá carne debajo de la pasta".
Sopas en la cocina alemana
El almuerzo para los alemanes es el momento de la comida principal. La sopa es una parte integral de esta comida. Los primeros platos en Alemania se preparan a su manera y tienen sus propias características distintivas. Muy a menudo, se agregan salchichas, salchichas o salchichas a la sopa. Por ejemplo, incluso la conocida sopa de guisantes también se cocina aquí con la adición de salchichas.
La famosa sopa Eintopf.
Las recetas de sopa más comunes en la cocina alemana son la sopa de chucrut con salchichas, la sopa de patata al estilo sajón con tocino y la sopa de cebolla de Weimar. También hay recetas bastante inusuales para sopas, por ejemplo, sopa de fresa, que se prepara a base de fresas y vino.
Eintopf es la sopa más sustanciosa y rica de la cocina alemana. Se prepara a base de carne, diversas variedades de ahumados y embutidos. Tal plato, por regla general, reemplaza tanto al primer como al segundo plato.
Además de las sopas, la cocina alemana contiene una gran variedad de caldos. Además, los alemanes usan el caldo en diferentes versiones: con huevos, con albóndigas, con verduras o arroz. Las sopas alemanas más inusuales son la cerveza y el pan.
Comida tradicional alemana
La principal característica distintiva de la cocina alemana es la saciedad. Es de destacar que las tradiciones culinarias con rasgos europeos característicos también se distinguen por la simplicidad inusual de la cocina. Los productos más habituales, por ejemplo, en Alemania son las patatas, la carne y las verduras. El plato de "coronación" de los alemanes se puede llamar con seguridad un plato bastante simple de preparar: salchichas bávaras con repollo guisado, que se pueden encontrar en el menú de todos los restaurantes de este país.
Sauerbraten es un plato original de la cocina alemana.
Otro plato alemán clásico igualmente interesante es el "Sauerbraten" agridulce, que es un ejemplo típico de la cocina original de Alemania Central. La preparación del plato es bastante simple: la carne se marina en vino y vinagre durante varios días, después de lo cual se guisa con la adición de pasas, jarabe de remolacha, jengibre, manzanas y verduras. Este plato suele servirse en la mesa con albóndigas de patata o manzanas troceadas.
La salchicha bávara blanca, "weisswurst", es otro plato inusual que los alemanes comen con mayor frecuencia en el desayuno. Cabe destacar que este plato tiene una textura muy ligera, incluso aireada, y consiste en carne de cerdo, ternera, hierbas y limón. Este embutido se suele consumir caliente.
En algunas regiones de Alemania, las salchichas son tan populares que se consumen en cualquier momento del día, en el desayuno, el almuerzo y la cena. Además, los alemanes usan salchichas y embutidos como plato independiente con o sin guarnición, y como ingredientes adicionales para ensaladas, sopas o segundos platos.
Además de las salchichas, se pueden incluir muchas variedades de chuletas, escalopes, bistecs y schnelklops en la cocina tradicional de carne de Alemania. Cabe señalar que a los alemanes no les gustan demasiado las especias y los condimentos en el proceso de cocción, por lo que no encontrará recetas picantes en la cocina tradicional alemana.
Pescado Wismar.
El pescado ocupa un lugar especial en la cocina alemana, no solo se prepara como plato independiente, sino que también se utiliza para hacer ensaladas, bocadillos y sándwiches. Cabe destacar que en diferentes zonas se preparan pescados y mariscos según recetas propias. Por ejemplo, el pescado al estilo de Wismar se guisa con la adición de ralladura de limón, hierbas y cebollas, y el ingrediente principal para darle un sabor picante al pescado al estilo de Munich es la cerveza, en la que se cocina el producto.
Las verduras en la cocina alemana se utilizan para preparar casi todas las carnes, primeros, platos principales, aperitivos y ensaladas. Las guarniciones más comunes en Alemania son las patatas hervidas, las zanahorias, el repollo, las espinacas y los nabos. Estos productos se convierten incluso en originales rellenos para tartas.
Pan y bollería en la cocina alemana
Los residentes de Alemania tampoco son indiferentes a los productos de panadería, así como a los productos cárnicos. Una gran cantidad de panaderías, pastelerías y panaderías operan en todo este país. El sabor del pan alemán es específico e inusual debido a la presencia del ingrediente principal: la harina de centeno. Es por eso que al pan alemán se le suele llamar "terrenal". Por el momento, hay más de trescientas variedades de pan solo, sin mencionar numerosas galletas de mantequilla, bagels, pasteles con mazapán, calabaza, fruta, crema y otros rellenos.
El pan integral de centeno es una de las variedades más inusuales de pan alemán. Para su preparación se utiliza harina de centeno gruesa sin tamizar. En apariencia, este pan se asemeja a una masa espesa y pegajosa de color marrón oscuro.
Los pasteles son otra debilidad culinaria de los alemanes. Los platos dulces y la repostería en este país se preparan, como dicen, "desde el corazón". Cada pastel se puede llamar una verdadera obra maestra de múltiples capas y extraordinariamente hermosa. Por ejemplo, "Baumkuchen" ("pastel de árbol") es un pastel que no solo tiene un sabor único, sino que también tiene sus propios secretos de cocina. Un rodillo de madera se sumerge en la masa con cardamomo, clavo y un tipo especial de frijoles. Los movimientos circulares se realizan exactamente trece veces, por lo que se crean círculos en la masa, que se asemejan a los cortes de un árbol. Después de tales manipulaciones, la torta se enfría durante un día y luego se cubre con vainilla, chocolate blanco o con leche.
Bebidas tradicionales en Alemania
Por supuesto, la bebida tradicional y querida en Alemania es la cerveza. Baviera puede llamarse con razón la capital mundial de la cerveza. Es aquí donde se encuentran 965 millas cuadradas de lúpulo verde. No es de extrañar que en Alemania haya cervezas que no se pueden degustar en otros países: cerveza Pilsen lager, cerveza dulce con un alto contenido de alcohol, cerveza bock, Düsseldorf altbier, cerveza de trigo ("hefeweizen"), una cerveza nebulosa alemana única.
Además de la cerveza, a los alemanes les gusta beber vino. Sin embargo, debido al clima frío, la vinificación no está muy extendida aquí. El tipo de vino más popular es la sidra de manzana. En las frías tardes de invierno, muchos alemanes prefieren entrar en calor con vino tinto caliente con cáscaras de naranja y clavo en tazas o tazas de barro.
La cocina alemana no puede llamarse dietética. Casi todos los platos se preparan exclusivamente friendo, guisando y horneando. Las tradiciones culinarias centenarias de los alemanes son dignas de mención. Una gran cantidad de los llamados rituales o ceremonias se han conservado aquí hasta el día de hoy. En días festivos, por ejemplo, los habitantes de Alemania hornean masa "glukschwein" ("lechón feliz"), un pastel en forma de lechón con una moneda en la boca. Tal plato no solo complace a los invitados con su aspecto divertido, sino que también trae buena suerte y bienestar financiero a la casa.
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