¿Se deben pintar los bollos con huevo? Pasteles con una hermosa corteza dorada: todo el secreto está en la guinda

¿Cómo engrasar pasteles?

A todos les gustaban los pasteles fragantes caseros en todo momento, tanto niños como adultos. Para que los pasteles, bollos, pasteles tengan éxito, no es suficiente moldearlos de acuerdo con la receta, es necesario "ennoblecerlos", poner el "toque final" en los productos: el glaseado, que dará el los pasteles no solo tienen un aspecto apetitoso, sino también un sabor increíble.

Entonces, ¿cómo se pueden engrasar los pasteles antes o después de hornearlos y qué resultará de ello?
Después de todo, el resultado final depende de con qué se lubriquen: los pasteles se vuelven más rojizos y apetitosos, con una corteza suave mate o brillante y brillante.

Cómo engrasar productos horneados

Hay varias opciones de glaseado para un tipo particular de masa:

Huevo.

El glaseado más común y simple de levadura y hojaldre es un huevo de gallina. Se utiliza entero o solo la yema. Con la adición de leche, crema agria o agua, así como azúcar. Al hornear, untado con yema, adquiere la corteza más brillante y rica. Para un color y brillo más moderados, la yema se diluye con leche. Si desea obtener pasteles con una corteza brillante, pero con un brillo menos pronunciado, se recomienda agregar azúcar a la mezcla de leche y yema.

Leche.

La leche tibia también se usa como glaseado, que es adecuado para cualquier tipo de horneado. Para ello, unos minutos antes de que las empanadas estén listas, utiliza una brocha para pintar su superficie con leche tibia y vuelve a introducirlas en el horno hasta que estén doradas. Los bollos dulces y las tartas obtendrán una corteza apetitosa y moderadamente brillante si se untan con leche azucarada.
Después de hornear, los pasteles de harina de centeno se “bañan” en leche tibia, lo que los vuelve suaves.

Té dulce.

Para que los pasteles dulces adquieran una corteza dorada sin brillo, puede engrasar los pasteles antes de hornearlos con té dulce y fuerte. Para ello, diluya 2-3 cucharadas de azúcar en 100 ml de hojas de té calientes. Lubrique los bollos o pasteles con la mezcla enfriada. Como "pincel" puedes usar una bolsita de té. Algunas amas de casa diluyen una pequeña cantidad de harina (1 cucharada) en hojas de té dulce y lubrican los productos con este glaseado líquido. Como resultado, la corteza adquiere un color brillante mate.

Agua corriente.

Para que el color de la corteza aparezca un poco y la corteza se vuelva más suave, puede humedecer pasteles preparados y aún calientes con agua corriente. Los pasteles dulces listos se untan con agua azucarada (o refresco dulce). Como resultado, tales bollos y pasteles adquieren una corteza brillante y brillante.

Verdura y mantequilla.

Para que los pasteles adquieran una corteza inusualmente suave, los pasteles se untan con cualquier aceite vegetal, ya sea de girasol, oliva o maíz. Sin embargo, no debe esperar una corteza brillante de este glaseado. El aceite vegetal se puede lubricar antes de hornear productos hechos de masa hinchada o estirada. Las tartas y pasteles hechos de masa sin levadura se untan con mantequilla derretida inmediatamente después de hornear. La levadura o los pasteles ricos se lubrican mejor con aceite ya listo, pero aún caliente.

Una mezcla de mantequilla y yema.

El glaseado de mantequilla es adecuado para todo tipo de tartas y pasteles. Se prepara de la siguiente manera: agregue la yema a la mantequilla o margarina blanda (1-2 cucharadas) y muela hasta que quede suave. Al hornear, untado con un glaseado de este tipo antes de hornear, adquiere una corteza bastante suave, brillante y brillante.

Una mezcla de mantequilla y harina.

Cualquier producto antes de hornear también se puede engrasar con una mezcla de harina y mantequilla. Mezclar la mantequilla blanda con un poco de agua (fría), añadir un poco de harina y triturar. Lubrique los pasteles con esta masa antes de hornear. Para pasteles y tartas dulces, se debe agregar azúcar a la mezcla.

Glaseado de crema agria.

Antes de hornear, es muy bueno engrasar pasteles y bollos dulces con una mezcla de crema agria, mantequilla y harina, espolvoreados con azúcar encima. Para preparar este glaseado, la crema agria debe mezclarse bien con harina y combinarse con mantequilla derretida fría. Revuelva bien la mezcla nuevamente hasta obtener una masa homogénea y suave.

¿Cómo engrasar pasteles, pasteles y bollos después de hornear para que brillen, sean rojizos y suaves? Muchas azafatas novatas hacen esta pregunta, porque todos quieren que los pasteles caseros sean rojizos, con una corteza brillante y, por lo general, si no usa algunos trucos, el pastel queda sin brillo y completamente pálido.

Todo el secreto de la suavidad, el brillo y el color dorado de la cocción reside en el glaseado. Y en palabras simples: antes de cocinar, debe engrasarse con un huevo o cualquier opción de glaseado que le convenga (depende mucho de la masa, el método de moldeado y sus preferencias personales).

Nuestro artículo se centrará exactamente en lo que necesita para engrasar pasteles y bollos para que queden rojizos y lo que debe hacerse para que brillen después de hornearlos.

Cualquier glaseado se aplica a la masa después de la prueba, unos cinco minutos antes de ponerla en un horno caliente. Los productos ya se han levantado bien, se han vuelto exuberantes, ahora debe decidir cómo cubrir la parte superior. Primero, le diré cómo y cómo engrasar pasteles y bollos, es decir, cómo se aplicará el glaseado a la superficie de la masa.

Esto debe hacerse con mucho cuidado para no dañar la masa, no la baje. Necesitas un cepillo suave, preferiblemente de cerdas naturales o un cepillo de cocina de silicona. Si hay una pluma de ganso, generalmente maravillosa. En ausencia de uno u otro, enrolle una gasa en varias capas, sumérjala en la composición preparada y exprima ligeramente. En ningún caso debe presionar la superficie de los productos, los movimientos deben ser ligeros, sin peso. Primero, cepillan la parte superior del producto, moviéndose hacia los bordes, luego lo recubren en un círculo para que los bollos y las tartas queden rojizos por todos lados.

Si el glaseado se aplica sin cuidado, de manera desigual, la cocción será fea, con rayas y manchas blanquecinas. Es muy importante que la composición con la que cubras la masa sea templada, es decir. debes sacar el huevo del refrigerador con anticipación y batirlo o calentar un poco la leche.

Cómo engrasar pasteles y bollos antes de hornear para que queden rojizos

Huevo
Mezcla de mantequilla de huevo
CCrea agria
Leche
té dulce o infusión
agua tibia
Aceite vegetal

Huevo

Cuando escriben que los pasteles deben lubricarse con un huevo, las amas de casa novatas tienen una pregunta: ¿con qué lubrican los pasteles: proteína o yema? O un huevo entero? La clara de huevo se usa para otros fines, para el glaseado de proteínas, habrá un artículo separado sobre esto. Y los pasteles y bollos se untan con un huevo batido o yema de huevo. Batir el huevo con un batidor o un tenedor hasta que aparezca una espuma ligera. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar o verter una cucharada de leche, pero con la adición de leche, el rubor será más pálido. Si se unta solo con yema, la corteza resulta muy rojiza, pardusca, brillante, brillante. Suelen hacer una mezcla de la yema con agua o leche, en proporción a una yema de una cucharada de líquido. La superficie no será tan oscura, sino brillante, brillante, uniforme.

Mezcla de huevo y mantequilla

Apto para cualquier tipo de prueba. El huevo se bate en espuma, agregando 2 cucharadas. yo agua y 1 cda. yo mantequilla derretida. El agua y el aceite se agregan en varios pasos, alternativamente 1 cucharadita. Inmediatamente después de la preparación, se aplica el glaseado a la masa y se coloca en el horno. Para hacer la corteza muy brillante, haga una mezcla de yema y aceite. En un recipiente tibio, se frota una yema con una cucharada de mantequilla blanda hasta que se derrita o hasta obtener una masa líquida homogénea.

CCrea agria

Otra pregunta común: ¿cómo engrasar pasteles si no hay huevo? Puede reemplazar el huevo con crema agria, le dará una corteza dorada clara y uniforme, pero casi no habrá brillo. Es mejor usar crema agria líquida, no muy grasosa, manteniéndola durante algún tiempo a temperatura ambiente. Para panes y pasteles dulces, el glaseado de crema agria se prepara mezclando crema agria líquida con harina y mantequilla derretida. La mezcla se aplica en una capa uniforme y se espolvorea con azúcar blanca o morena encima.

Leche

La leche tibia se utiliza para lubricar cualquier producto de panadería de cualquier tipo de masa, tanto antes como después de la cocción. La corteza será de color dorado rojizo, delgada, moderadamente brillante, sin brillo. Para pasteles y bollos dulces, se agregan unas pizcas de azúcar a la leche, se revuelven y se aplican a la superficie antes de enviarlos al horno. Los pasteles sin azúcar se pueden engrasar dos veces, antes de plantarlos en el horno y unos cinco minutos antes de que estén listos.

Té o infusión dulce fuerte

Este tipo de glaseado se utiliza para productos dulces. Se añaden dos cucharadas de azúcar a medio vaso de té muy fuerte caliente o de hojas de té frescas, se disuelven y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Los pasteles y bollos se untan con una bebida concentrada antes de enviarlos al horno. Como resultado, los productos adquieren un rubor intenso brillante, mate, sin brillo.

agua tibia

El propósito de este tipo de glaseado es resaltar el color de la corteza y suavizarla. Comúnmente utilizado para pasteles magros salados, bollos de masa de pan, bollos de hamburguesa de McDonald's, hamburguesas sin levadura. Para productos dulces, puede agregar un poco de azúcar al agua. Lubrique los pasteles con agua unos minutos antes de que estén listos e inmediatamente después de sacarlos del horno. La corteza se volverá más oscura y suave, con un ligero acabado brillante o mate.

Aceite vegetal

Para suavizar la corteza, los pasteles se untan con aceite. Pero cuándo hacer esto depende de la composición de la prueba. Infle o agote la grasa antes de hornear, y los pasteles y bollos de levadura después de sacarlos del horno, mientras aún están calientes. No habrá una corteza brillante, pero el rubor aparecerá un poco, pero lo más importante, las tartas y los bollos permanecerán suaves durante mucho tiempo, incluso si no están cubiertos.

Cómo engrasar bollos y pasteles después de hornear para que brillen

jarabe de miel
Jarabes de bayas y frutas
jarabe de azucar
Mantequilla, ghee o aceite vegetal

jarabe de miel

Para pasteles dulces y pasteles, bollos, esta es una opción de glaseado ideal. Suaviza, embellece y aromatiza al mismo tiempo. Tome volúmenes iguales de miel y agua tibia (2-3 cucharadas cada uno), mezcle y engrase los pasteles calientes tan pronto como los saque del horno. Se pondrá rojizo, con una corteza dulce y brillante y olerá deliciosamente a miel. Pero tenga en cuenta que el jarabe de miel tiene un sabor y un aroma muy ricos, y si horneó un pastel con muchas especias, entonces no debe lubricarlo con jarabe de miel para que los sabores no compitan entre sí.

Jarabes de bayas y frutas

Si tienes mermelada o mermelada casera, hacer almíbar dulce es cuestión de unos minutos. Mezcle mermelada con agua para hacer un líquido espeso y viscoso. Cuélelo, retire la pulpa de la fruta. Con mermelada, es aún más fácil: separe el almíbar de las bayas y cubra los pasteles o bollos calientes. Es recomendable utilizar mermelada ligera y mermelada: de melocotones, albaricoques, manzanas. Elija el almíbar que coincida con el tipo de su pastelería. Si tiene dudas sobre la decisión correcta, use albaricoque, se considera universal. La superficie se volverá brillante, brillante, ligeramente pegajosa; si lo desea, la parte superior de los bollos se puede rociar con nueces trituradas.

jarabe de azucar

Los aromatizantes a menudo se agregan al jarabe de azúcar, que se usa para cubrir los productos terminados, para darle un sabor rico y más contrastante. Puede ser alcohol (licor) o jugo de limón. Para hacer jarabe de azúcar, debe tomar azúcar y agua en volúmenes iguales (por ejemplo, 3 cucharadas cada uno). Hervir después de disolver los cristales de azúcar a fuego mínimo durante 2 minutos. Debe engrasar los pasteles con almíbar caliente para que no solo cubra la parte superior, sino que también penetre en la corteza. Se volverá sabroso, brillante, ligeramente pegajoso.

Mantequilla, manteca y aceite vegetal

Ghee se usa para suavizar la superficie y darle un sabor agradable a la miga, principalmente se untan con pasteles. Pero para bollos y pasteles de levadura, esta opción también es adecuada. Una corteza brillante no funcionará, será uniformemente rojiza, mate. Es mejor derretir la mantequilla y aplicar una fina capa de líquido sobre la cocción terminada. La corteza se oscurecerá, se volverá suave y brillante. El aceite vegetal se usa para el mismo propósito: suavizar y teñir la cocción terminada.

¿Cómo engrasar pasteles-bollos antes y después de hornear para dar una superficie brillante y de color uniforme?

1. Quizás el glaseado más común es un huevo. Apto para cualquier tipo de prueba. Puede mezclarse con leche o agua, agregarse con azúcar o dejarse tal cual. El brillo más característico, brillante y de color muy rico de la corteza da la yema de huevo.
Si la yema se bate con una pequeña cantidad de leche, el brillo será más moderado y el color de la cocción terminada no será tan brillante.
Para conseguir un color vivo, pero sin brillo pronunciado, se añade un poco de azúcar a la mezcla de yema y leche.

2. Hay varias formas de obtener una corteza dorada sin brillo. Puedes usar té dulce fuerte. Se agregan de dos a tres cucharadas de azúcar a medio vaso de hojas de té calientes y se revuelve. Enfríe un poco la mezcla y engrase pasteles o bollos dulces. O diluya una cucharada de harina con hojas de té dulce hasta obtener una consistencia líquida. Resulta un color mate brillante.

3. La leche tibia se puede usar para engrasar cualquier producto horneado. Poco antes de la preparación, engrase los pasteles con leche y dore en el horno. Utilizo un cepillo para esto, muy conveniente y rápido. Si los pasteles son dulces, entonces agrego un poco de azúcar. Resulta una corteza ligeramente brillante y apetitosa.

4. Para que la corteza quede brillante, brillante pero suave, haga una mezcla de yema y aceite. En un bol tibio, poner una cucharada de mantequilla blanda (también se puede margarina), añadir una o dos yemas y triturar. La mantequilla debe derretirse por completo. Este glaseado es adecuado para cualquier pastelería.

5. La mezcla de mantequilla y harina se usa para glasear cualquier pastel, pero si el pastel es dulce, entonces debe agregar un poco de azúcar. Se prepara a partir de mantequilla o margarina, agua y harina. Se mezcla mantequilla blanda con un poco de agua fría, se añade harina y se frota todo.

6. El glaseado de crema agria, harina y mantequilla es muy adecuado para engrasar bollos dulces. Se agrega harina a la crema agria, se mezcla hasta que quede suave, para que no queden grumos y se vierte mantequilla derretida y enfriada. Se vuelve a mezclar, y se cubren los bollos con esta mezcla antes de meterlos al horno. Puedes espolvorearlos con azúcar directamente sobre el glaseado.

7. Bueno, la forma más simple y fácil es humedecer ligeramente la masa terminada con agua corriente. El color de la corteza cambiará ligeramente, por así decirlo, pero la corteza en sí se volverá más suave.

8. Lubrique inmediatamente después de hornear con aceite vegetal y cubra con una toalla. Resulta una corteza hermosa y suave.

Usando el ejemplo de bollos deliciosos simples, le diremos cómo engrasar correctamente los pasteles para que después de sacarlos del horno no haya decepciones.

Los productos no se lubrican solo si se proporciona otra decoración. Por lo tanto, a continuación se describirá una receta de panecillos rojizos, frescos y fragantes, que se untan con un huevo para obtener una corteza rojiza y brillante como una hoja.

1. Huevo - 3 piezas (1 pieza para rodillos de engrase);
2. Leche - 230 ml;
3. Harina - 120 gr;
4. Sal - 0.5 cucharaditas.

Cocinando:

1. Necesitas mezclar harina, sal, un par de huevos batidos. Mezclar para que no queden grumos.
2. Entonces necesitas agregar leche.
3. Divida la masa a la mitad entre los moldes para muffins, ya que subirá durante la cocción.
4. Poner a hornear en el horno.
5. Tan pronto como vea que los bollos están casi listos, debe abrir el horno, sacar la bandeja para hornear y pintar los bollos con un huevo batido para que brillen después de la cocción. Cuando los bollos se hornean ligeramente, se garantiza un color rojizo uniforme.

Cómo engrasar pasteles para que brillen después de hornear

Aplique la mezcla directamente sobre la masa cruda, sobre el producto terminado, que ya está colocado sobre pergamino, sobre papel de hornear.

1. Para una cocción rojiza y brillante, generalmente se usa proteína batida separada de la yema. Se aplica a los productos antes de la cocción.
2. Si unta los pasteles con un huevo entero, los pasteles se volverán rojizos, pero aún un poco más pálidos.
3. Si bate un huevo con mantequilla y lo unta con una mezcla de pasteles, los bollos se volverán más suaves y fragantes.

¡Atención! Si la masa se unta con un huevo batido sin separar, entonces la mezcla debe aplicarse en una capa delgada, de lo contrario, la masa se agrietará y perderá su atractivo.

¿Qué lubricar pasteles con proteína o yema?

Las tartas y los pasteles se pueden engrasar tanto con proteína como con yema, y ​​también se puede agregar brillo con otras brochas de afeitar. Por ejemplo, cada ama de casa estará interesada en cómo engrasar los bollos para que queden hermosos y apetitosos, si olvidó engrasarlos antes de enviarlos al horno.

1. La leche caliente hará que los bollos brillen y suavizará un poco la corteza.
2. La mantequilla hará pasteles suaves y fragantes.
3. Si engrasa los bollos con agua azucarada, luego de que el jarabe se seque, brillarán encantadoramente.
4. El agua corriente también servirá. Si frota ligeramente la superficie de cocción, luego del secado, se obtendrá un efecto de nácar.

Cómo engrasar productos horneados

Cualquiera que sea la composición con la que se lubrique la cocción, para que sea apetitosa y tenga una superficie rojiza, se debe poder aplicar la mezcla correctamente. Los pasteles deben lubricarse longitudinalmente, preferiblemente con un golpe de todo el producto, de lo contrario, se rayará. Se recomienda aplicar la mezcla con una brocha especial para repostería.

El cepillo no raya el producto y aplica la composición uniformemente. Debe aplicarse en una capa muy, muy fina.

Además, no debemos olvidarnos de la temperatura de horneado, a menor temperatura las empanadas y bollos serán más suaves y ligeros, a 200 gr. adquieren una corteza rojiza y apetitosa.

Hornear siempre agrada a la familia y los invitados. Para cada ama de casa a la que le encanta hornear, no habrá información superflua sobre cómo engrasar correctamente los pasteles.

Bollos con mantequilla de huevo: receta paso a paso con foto

Para que la masa terminada quede rojiza y brillante, se unta con un huevo de gallina batido.

Muchas amas de casa usan proteínas y yema, y ​​también se les agrega un poco de azúcar.

Pero los panaderos profesionales dicen que para lograr la apariencia perfecta de tartas y tartas preparadas, no debe usar un huevo entero, sino sus componentes.

La masa de mantequilla se cubre con clara de huevo ligeramente agitada y la masa de levadura se cubre con yema.

Nota para las amas de casa: si no hay huevos en el refrigerador, puede usar agua dulce.

Además, los huevos se pueden reemplazar con leche, mantequilla o aceite vegetal, mayonesa o crema agria.

Cuándo pintar pasteles y bollos con yema de huevo

Esta pregunta la hacen amas de casa novatas y panaderos experimentados. El resultado final depende de cuándo y cómo se engrase la cocción.

Hay varios métodos, y solo la experiencia te dirá cuál es el más correcto.

• Antes de meter al horno.

Muchas mujeres afirman que Pintar las empanadas con yema de huevo. necesarios antes de colocar la bandeja para hornear en el horno. Esta opción es adecuada para horneados que se cocinan rápidamente.

• 15 minutos después del inicio de la cocción.

Se cree que durante este tiempo la corteza de la tarta se ha endurecido lo suficiente como para que la yema no empape la masa, sino que permanezca en la superficie. El resultado es un producto horneado muy rojizo y brillante.

• Unos minutos antes de que esté listo.

Este método debe usarse durante la preparación de pasteles para niños. Dos o tres minutos son suficientes para que los pasteles queden medianamente rojizos y sin una corteza dura.

INSTRUCCIONES EN VÍDEO

¿De qué otra manera se usa un huevo para hornear?

Cocinar pasteles, bollos, pan no está completo sin huevos. Se añaden a la masa, también lubrican la superficie de cocción antes de hornear o durante la cocción.

¿Para qué más se pueden usar los huevos?

1. Para hacer relleno. Las combinaciones más comunes son un huevo duro y cebollas verdes o arroz, yemas hervidas y zanahorias al horno ralladas.
2. Para rellenar. Para que un pastel abierto grande se cocine correctamente, es decir, la masa con el relleno al mismo tiempo, a menudo se usa relleno. Para hacer esto, bata los huevos o solo las proteínas junto con la leche, el queso, el azúcar y la sal. La mezcla resultante se vierte sobre el relleno antes de meter la tarta en el horno. Una receta única es Adjarian khachapuri, cuando un huevo simplemente se rompe en el medio.

VÍDEO RECETA

deliciosas recetas

Empanadas con cebollas verdes y huevos

Hay varios métodos de cocción: se puede hornear en el horno o en el horno, freír. También puede usar masa sin levadura, hojaldre o levadura como base. Los pasteles más deliciosos se obtienen precisamente de la masa, para cuya preparación se utiliza levadura.

Para prueba:

• tres huevos;
• dos cucharadas grandes de azúcar;
• 500 gramos de leche tibia;
• un paquete de levadura seca;
• harina;
• una pizca de sal;
• 100 g de mantequilla.

Agregue la leche, la levadura diluida en agua tibia, 250 gramos de harina a los huevos batidos con azúcar y mezcle bien. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Después, vierta la mantequilla derretida y agregue tanta harina como la masa tome. Retire la masa terminada en una habitación cálida durante una hora.

Para rellenar:

• cebolla verde, finamente picada;
• huevos de gallina hervidos (8-10 piezas).

Cocinando.

1. Es necesario formar pasteles del tamaño de una palma, ponerlos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.
2. Cocinar a una temperatura de 200 grados durante 15 minutos, luego retirar y pintar con yema de huevo batida con azúcar.
3. ¡Dejar en el horno otros 10-15 minutos!

Tartas de huevo y arroz de la abuela

Para estas empanadas, puedes tomar la masa de levadura de la receta anterior.

Para el relleno necesitarás:

• 200 gramos de arroz hervido;
• 5 huevos de gallina grandes;
• una pizca de sal y pimienta negra.

También puede agregar un poco de pollo picado frito con cebolla, pero en este caso, reduzca la cantidad de huevos. Mezcle bien los ingredientes, agregando especias al gusto.

Cocinando.

1. De la masa terminada, haga bolitas, extiéndalas y coloque el relleno en el medio.
2. Forme pasteles, póngalos en una bandeja para hornear y engrase con yema.
3. Tiempo de horneado 25-35 minutos a una temperatura de 200 grados, según las características del horno.

Para prueba:

• 7 g de levadura;
• media cucharada de azúcar;
• un huevo;
• 300 g de leche tibia;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• 500 g de harina;
• una pizca de sal.

La masa para khachapuri se prepara de la siguiente manera:

1. La sal y el azúcar, un huevo, la harina y la levadura se agregan a la leche tibia.
2. Todo está bien mezclado, se forma una bola grande que se coloca en un recipiente.
3. La masa cubierta con una toalla se coloca en una habitación caliente durante una hora.

El relleno del khachapuri es queso suluguni duro con especias y hierbas orientales (a elegir). Debe ser rallado o picado finamente.

Cocinando.

1. De la masa terminada necesitas formar botes.
2. Coloque el queso en el medio y engrase los bordes de la masa con yema batida.
3. Hornee durante media hora, luego retire el khachapuri del horno y rompa un huevo en el medio de cada uno.
4. Cocine por otros 10-15 minutos.

¡Disfrute de su comida!