Bebida Metaxa: cómo beber el orgullo de Hellas. Brandy Metaxa - con las mejores cualidades del coñac

Grecia es un país bebedor, aquí se ama el alcohol fuerte no menos que el vino, y saben cómo cocinarlo. Si el ouzo, del que hablábamos, es una bebida de todos los días, el brandy metaxa es una bebida para una ocasión especial, para los estetas, y no solo para los griegos. Esta cosa es realmente sabrosa, tiene un favor especial con su obediente servidor y un par de millones de gourmets en más de 60 países del mundo.

El nombre "aguardiente de seda" Metaxa se debe a un juego de palabras, "metaksi" en griego - seda.

Metaxa está incluida en el Top 50 de marcas de alcohol más compradas. Según informes no confirmados, este es el primer alcohol que se probó en el espacio (¿es realmente el griego Germanus Titovuskas arrastrado a bordo?). Cada minuto en el mundo, los camareros sirven 850 vasos de metaxa. Y no es para mí. Eh...

En un principio, durante la primera ola de popularidad a finales del siglo XIX, la bebida se posicionó como el “coñac griego Metaxa”. Posteriormente, con la difusión del derecho internacional para proteger las marcas regionales, “cognac” fue reemplazado por “brandy”. Y ahora ni uno ni otro están escritos en la botella: la palabra "Metaxa" habla por sí sola.

La bebida no es realmente coñac ni brandy, porque, además del destilado de uva envejecida, contiene componentes adicionales: vino, hierbas aromáticas y casi pétalos de rosa. La receta, por supuesto, es un estricto secreto, así que shhh, nadie. Según el maestro metax moderno (este es el jefe más importante) Konstantinos Raptis, él elige todos los ingredientes personalmente, el envejecimiento y la mezcla también se realizan bajo su estricto control.

Metxicosis es lo que los griegos llaman una sobredosis de Metaxa.

"Aen Metaxa", "Metaxa Forever": este es el nombre de la bebida del barril más antiguo, almacenado en las bodegas de la empresa durante más de 120 años. Este brandy se utiliza exclusivamente para la mezcla, sólo los maestros de la planta lo probaron en su forma pura. Ocasionalmente, el preciado líquido se repone a partir de nuevos lotes especialmente bien recibidos. Cada botella de metaxa, incluido el "billete de tres rublos" más simple, contiene al menos unas gotas del preciado barril No. 1

Metaxa se basa en brandy de vino producido en Creta, Corinto y Ática. Los vinos se mezclan en proporciones especiales y se destilan dos veces en alambicas de cobre. El producto se envejece en barricas de roble Limousin y luego se mezcla con otro vino, esta vez Muscat, para obtener una mayor suavidad y redondez. En la misma etapa se introduce una infusión de hierbas aromáticas. Después - de nuevo la exposición. El tiempo total de envejecimiento comienza de 3 a 7 años, para Metaxa común, y termina 12, 16 e incluso 50 años, para variedades de colección.

In nomine Patris, et Filii, et Spyros Metaxas

Y hace 120 años, nadie había oído hablar de metax. Los griegos bebían tranquilamente su ouzo y su chacha local, alababan a los dioses y no conocían el dolor. Todo cambió cuando un tal Spiros (en nuestra opinión - Spiridon) Metaxas decidió abrir su propia destilería en El Pireo. Por cierto, existe la leyenda de que durante la construcción de la fábrica, los trabajadores encontraron una antigua moneda griega que representaba al guerrero Salamina, que se asentaba sobre el emblema de todas las bebidas producidas. Sucedió en 1888, y ya en 1892 se distribuyeron los primeros lotes del coñac griego "Metax" en todo el país, y también fueron a Turquía y Egipto.

Spyros Metaxas es una figura significativa e interesante. El compañero era un gran esteta, se dedicaba al café, al chocolate, a las especias. También le gustaba beber. Pero el alcohol, que entonces se producía en Grecia, era fuerte y no difería en una armonía particular. Una vez, Spyros bebió un poco de coñac francés y sintió con el olfato que en su país natal no se puede hacer una bebida peor si se combina el aterciopelado del brandy añejo con la elegancia del vino griego y las hierbas de la montaña. La idea resultó ser profética.

Por su audaz experimento, Metaxas recibió mucho a la vez. Jorge I, el entonces rey de Grecia y tampoco un tonto para beber, después de haber probado una nueva bebida, nombró de inmediato a Spyros como el proveedor oficial de la corte real y llamó sobre el increíble sabor de metaxa a otros monarcas de Serbia, Bulgaria, Alemania. , Etiopía. Aquellos, que no querían ceder ante el griego ilustrado, también ordenaron un barril cada uno. Y a la corte del emperador ruso Alejandro III, Metaxa llegó a través de la esposa de Jorge, la gran duquesa Olga Konstantinovna.

Y nos vamos. En 1895, ya 7 años después de la apertura de la producción, una medalla de la exposición internacional de Bremen. En 1900, el primer lote de metaxa navegó por el Atlántico y terminó en los Estados Unidos, donde la bebida, que contrastaba tanto con el repugnante bourbon, se enamoró de inmediato, apodada por alguna razón como "brandy volador". En 1915 - el Gran Premio de la exposición internacional de San Francisco. Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, Metaxa era conocida en tres continentes.

Metaxa es tan popular en Grecia que se ha convertido en parte de los dichos locales. Por ejemplo, cuando es demasiado tarde para hacer algo, los griegos dicen “τέλη του Μεταξά”, que significa “Metaxa tardía”.

El caso de Spyros Metaxas sobrevivió a su creador, dos guerras mundiales y una ola que barrió el mundo. En 1968, ya los nietos del descubridor, Ilias y Spiros Jr., construyeron una nueva planta en Kifissia, que hasta el día de hoy es la única línea de producción de la bebida Metaxa. El 60% de las botellas que se producen aquí se envían a 60 países del mundo, y el 40% restante lo beben los propios griegos. Desde el año 2000, la empresa forma parte del conglomerado Remy Cointreau.

Brandy Metaxa a domicilio

Es difícil reproducir Metaxa en casa, pero es posible, aunque pocas personas se deciden por experimentos tan atrevidos, prácticamente no existen recetas exactas. Lo que no puede prescindir es alcohol de alta calidad (en este caso, coñac hecho en casa a partir de vino) y un barril de roble preparado. Las especias y el vino se usan de manera simple y asequible, el autor de la receta cree que los pétalos de rosa y otras tonterías románticas son solo una estrategia de marketing de los fabricantes de bebidas.

Entonces, para un barril de roble de 10 litros necesitas:

• 60% de destilado de uva (lo mejor de todo, de una "galleta" blanca de calidad media) - 7-8 litros;
• Vino Icewein, Riesling o Tokay, blanco, dulce - 1 botella;
• rosa mosqueta - 0,5 tazas;
• Clavel - 2 capullos;
• Canela: una pieza de 1-1,5 cm de largo;
• Un cuarto de rama mediana de vainilla;
• Una cucharada de azúcar moreno.

La composición de las especias puede ser variada. Por ejemplo, los conocedores distinguen notas de pimienta blanca, nuez moscada, frutos secos, cacao, caramelo en metax... Sin embargo, la mayoría de estos aromas, con un añejamiento justo, pueden ser impartidos a la bebida por el roble.

Brandy Metaxa a domicilio. Foto de shark1968

Preparar una bebida es fácil, pero largo. El destilado debe envejecer en barrica durante al menos seis meses, después de lo cual se diluye con un buen vino en una proporción de 10:1, una botella de vino de 7 litros, y se vuelve a verter en barrica. La mezcla se vuelve a infundir durante otros seis meses. En este momento, debe preparar una tintura con el mismo destilado, verter especias y azúcar de caña con 300 gramos de alcohol e insistir en un lugar oscuro durante 2 meses. Combinar la tintura filtrada con una mezcla de destilado de vino añejo, dejar reposar en botellas otros 2 meses, después de lo cual se puede degustar.

¿Cómo y con qué beben Metaxa?

Metaxa diferente se bebe de diferentes maneras. Una bebida ordinaria de hasta 5 años se puede usar en cócteles, también se puede diluir con agua, como whisky, o con hielo. El tecnólogo Konstantinos Raptis recomienda usar bocadillos como chocolate, limón, mariscos, nueces, uvas, queso, lechuga fresca, sándwiches de caviar negro.

Metaxa de 7 años ya se degusta mejor como digestivo, añadiendo como máximo 1 cubito de hielo a la bebida, con tentempiés muy ligeros. Es bastante clásico aquí. Y las variedades verdaderamente envejecidas a partir de los 12 años se beben solo en su forma pura, en vasos anchos, calentando la bebida con el calor de sus manos. Metaxa va bien con los cigarros, es más fácil y agradable de beber que el brandy, gracias a su ligero sabor a licor y la famosa suavidad aterciopelada.

Pero lo principal es no olvidar que tienes en tus manos una verdadera obra maestra del arte de la destilación, el orgullo de Grecia, una leyenda viva y que respira. Metaxa no tolera las prisas. Debe usarse exclusivamente en compañía agradable, en pequeños sorbos, poniendo sus pensamientos en una ola soñadora, incluso filosófica. Bebiendo cuidadosamente, estando atento a los matices, es fácil "atrapar" todo lo que los conocedores aprecian en metax. Ya después del segundo vaso, comienzas a creer que esta bebida se hizo en la tierra donde una vez vagaron los dioses.

El artículo utiliza materiales de los sitios web grekomania.ru, The Way of the Gourmet (entrevista de Konstantinos Raptis) y el foro homedistiller (receta de un usuario con el apodo shark1968).

Cuando Spiros Metaksas creó su pequeña empresa familiar para la producción de una bebida alcohólica, ni siquiera sospechó que más tarde pasaría a la historia, y el alcohol que lleva su nombre se volvería elitista y caro.

Hoy Metaxa es conocida en más de 120 países del mundo y está incluida en el top 100 de bebidas alcohólicas famosas y caras. Al principio, los fabricantes posicionaron a Metaxa como, pero luego comenzaron a atribuirle las propiedades y cualidades del brandy, aunque expertos y gourmets dicen que esta bebida tiene muchas diferencias con el brandy. Por lo tanto, se decidió llamar a esta bebida simplemente Metaxa.

¿Cómo usar Metaxa correctamente?

En este asunto, todos toman su propia decisión, pero en cuanto a las bebidas caras y de élite, existe una cierta cultura de su uso, siguiendo las reglas de las cuales, puede obtener aún más placer de las notas de aroma y sabor, habiendo experimentado todo. las delicias de Metaxa.

¿Cómo beber Metaxa, en estado puro o mezclándolo con otras bebidas? Esta pregunta se deja a la discreción de cada gourmet y cualquiera de ellos elige la forma más aceptable para ellos. Entre los principios básicos del consumo de la bebida se encuentran:

• En su forma más pura. Metaxa se utiliza llevado a temperatura ambiente. Para beber se utilizan vasos de licor, y la bebida se bebe a pequeños sorbos, para disfrutar más del aroma y el sabor. Inmediatamente después del primer sorbo, un agradable calor se extiende por el cuerpo, que se hace cada vez más notorio con cada sorbo posterior. Al agregar hielo a Metaxa con el fin de enfriar, existe el peligro de perder algunas notas de sabor y aroma. Los conocedores de las bebidas de élite afirman que agregar hielo solo es efectivo en Metaxa con un envejecimiento de 3 a 5 años.

• Con otras bebidas. Para que Metaxa sea menos fuerte, se diluye con tónica o jugo de cítricos, la proporción es 1:1. Metaxa también se puede agregar al té y al café, y no se recomienda diluir Metaxa con otras bebidas alcohólicas o agua mineral.

• Cócteles. Las recetas comunes, que incluyen Metaxa, fueron inventadas por bartenders profesionales y hoy en día son conocidas y distribuidas en todo el mundo. Puede intentar hacer un cóctel de este tipo en casa, pero es mejor confiarlo a verdaderos profesionales experimentados.

Metaxa - tecnología de fabricación

Esta bebida alcohólica se elabora por doble destilación de materiales vitivinícolas que proceden de tres regiones griegas: Creta, Corinto y Ática. Una vez finalizado el proceso de destilación, el material se envía para su envejecimiento en barricas de roble especiales, y el tiempo de envejecimiento es de 3 a 15 años. Transcurrido el plazo, se obtiene Metaxa, con una graduación de 60 grados, que se ensambla con variedades de vinos moscatel y se envía nuevamente a crianza, por un período de al menos 1 año. También se agregan a la mezcla varias infusiones de hierbas y pétalos de rosa, y en la etapa final, la bebida se envejece en barricas de roble de alta calidad durante 6 meses y solo después de este proceso se embotella en botellas originales.

Quizás todos los países puedan estar orgullosos de un producto que se asocia solo con él en el mercado mundial. En el caso de Grecia, el brandy Metaxa, una bebida de color ámbar con una larga y muy interesante historia, se convirtió en tal personificación.

Estoy seguro de que la mayoría de los turistas, al regresar de sus vacaciones, se llevan a casa una botella de forma inusual con la inscripción Metaxa.

Historia de Metaxá

En 1888, el aristócrata y conocedor de la belleza Spyros Metaksas decidió fundar su propia empresa de coñac. Anteriormente empleado en el negocio familiar, deja el negocio y construye una fábrica en El Pireo. Pero el problema es que a fines del siglo XIX, el alcohol no se asociaba con la delicadeza. Calentaba o quemaba, pero no había ningún producto que pudiera dar placer. En busca del sabor perfecto, Metaxas combinó destilados de vino añejo con nuez moscada, pétalos de rosa y otros ingredientes botánicos secretos para crear una bebida dulce con un ligero aroma floral.

El fundador del brandy se propuso la tarea de crear una bebida que deleitara por igual tanto con el aroma como con el sabor. Metaksas tomó como base el coñac y lo mejoró minuciosamente con componentes adicionales. Así apareció la Metaxa de ámbar, a la que el aristócrata dio orgullosamente su nombre. Por cierto, el nombre Metaxas proviene de las palabras "mercader de seda", que es bastante simbólico: la bebida es famosa por su sabor suave. Se eligió como emblema la imagen de una moneda antigua dedicada a la Batalla de Salamina. Fue descubierto accidentalmente durante la construcción de la primera planta.

En 1892, Metaxa comenzó a exportarse a Egipto y en 1895 recibió otro premio en una exposición en Alemania. En 1900, fue apreciado por los habitantes de los Estados Unidos, donde la bebida tenía una gran demanda. Además, hasta la caída del Imperio Ruso, la planta fue proveedora de la corte imperial e incluso recibió una medalla real de oro.

La élite griega también apreciaba el sabor de Metaxa, y no en vano se concibió originalmente como una bebida cara. Brandy fue entregado a la corte de Jorge I, después de lo cual fue marcado por la élite de Serbia, Bulgaria y Alemania. El número de fábricas de Metaxa aumentó: se abrieron empresas en El Cairo y Odessa, donde se producían más de 100.000 barriles por año.

Después de la inesperada muerte de Metaxas en 1909, su esposa, hijos y luego nietos continuaron trabajando. No solo apoyaron la popularidad de la bebida, sino que también la llevaron a un nuevo nivel. En 1915, el brandy volvió a ser reconocido como el mejor, esta vez en una exposición en San Francisco. Curiosamente, Metaxa se convirtió en una de las dos marcas griegas que sobrevivieron a las dos guerras mundiales.

En 1968 se construyó una nueva planta en Kifisia. Hoy, casi el 60% de la bebida se exporta a decenas de países de todo el mundo, aunque solo se produce en Atenas. Metaxa es una de las cien bebidas alcohólicas más populares y ha sido durante mucho tiempo una de las marcas más reconocidas en Grecia.

Tipos de Metaxa

Hoy, para la producción de la bebida, toman alcohol obtenido por destilación de vino cultivado en Ática y Creta. Las mezclas se maduran en barricas especiales de roble Limousin. Como en el momento de la creación, todavía se agregan pétalos de rosa a Metaxa. Además, deben cultivarse a 800 metros de altitud y recolectarse a finales de primavera.

En algunas barricas, la bebida madura durante 90 años. A la venta hay tipos especiales de Metaxa larga exposición o ejemplares en botellas exclusivas. El número en la etiqueta refleja completamente el tiempo de exposición:

• Metaxa 3* es un brandy de tres años y el más joven de los tipos Metaxa. Una bebida de color dorado con un ligero sabor fresco se puede beber sola.
• Metaxa 5 * - se considera legítimamente un éxito de ventas. La bebida tiene un color ámbar, notas de vainilla y, como afirma el propio fabricante, el sabor de un bollo de brioche.
• Muchos consideran que Metaxa 7* es una bebida más masculina. Su sabor es más fuerte e intenso, con ricas notas de melocotón maduro, pasas negras y nuez moscada.
• Metaxa 12* es una bebida de carácter complejo, notas de chocolate, toffee y piel de naranja. Para su elaboración se toma vino moscatel de la isla de Samos.

• Private Reserve es una bebida que se produce en un solo lote por año. Está elaborado con ingredientes seleccionados en el punto máximo de su madurez.

Cómo beber Metaxa

La bebida a temperatura ambiente se puede consumir en su forma pura. Por lo general, Metaxa se bebe lentamente, disfrutando cada faceta de su sabor y delicado aroma. Si se desea, se agrega hielo, pero solo un poco para que no se pierda el sabor. Para reducir la fuerza, puede mezclar Metaxa con jugos de cítricos.

En Grecia, el brandy se considera más medicinal y se agrega un poco de Metaxa al té. Pero la combinación con café está permitida. En base a la bebida, se preparan muchas variedades de cócteles refrescantes. Las uvas, los cítricos, los quesos, la carne y el chocolate se sirven como aperitivos.

Metaxa: ¿es coñac o brandy?

A lo largo de la larga historia de la existencia de Metaxa, la pregunta no se ha resuelto: ¿qué es, brandy o coñac? Dada la reputación de la bebida, podemos decir con confianza: Metaxa es única en su tipo, y es poco probable que aparezcan análogos.

En conclusión, recetas de cócteles con Metaxa:

Metaxa Suntónico: poner hielo en un vaso, 3 rodajas de naranja y añadir tónica, un poco por debajo de la parte superior. Y luego - la "bola solar" de Metaxa.

Sol Caliente METAXA: Metaxa 5 estrellas, zumo de manzana caliente. Adorne con una rodaja de manzana y una ramita de canela.

Vea cómo crea magistralmente una variedad de bebidas André Cavalheiro:

Incluso si no eres fanático de las bebidas alcohólicas, vale la pena traer una botella de Metaxa de Grecia como regalo. O al menos probar esta “bebida de los dioses” para comprender qué atrae en ella a millones de conocedores de sabores exquisitos de todo el mundo.

Debo decir que, personalmente, prácticamente nunca he visto a griegos pedir Metaxa en cafés o beberlo en casa. En el norte de Grecia, la gente corriente prefiere aperitivos sencillos: ouzo y tsipouro, así como vino ligero y retsina. Y en el Peloponeso, de alguna manera nos sorprendió que apenas bebieran retsina allí, apenas encontramos nuestra Malamatina en el supermercado. 🙂 Metaxa es una bebida más aristocrática, requiere contemplación y disfrute lento de los sabores…