El whisky escocés es la bebida alcohólica nacional de Escocia. La historia del whisky, la diferencia entre el whisky escocés y otros tipos

Una de las bebidas alcohólicas fuertes más nobles, el whisky escocés es un atributo indispensable de las reuniones “masculinas” y la decoración de cualquier bar hogareño. El rico sabor profundo depende no solo de la tecnología de producción, sino también de la forma del cubo de destilación y las condiciones atmosféricas, por lo que si los destiladores se ven obligados a reemplazar equipos viejos, piden otros nuevos exactamente de acuerdo con los patrones eliminados, reproducen todos los golpes. y grietas De lo contrario, las propiedades organolépticas cambiarán inevitablemente y los conocedores del whisky escocés (el segundo nombre del whisky escocés) notarán la diferencia.

El whisky real es un nombre fijo geográficamente (lo que no impide que otros países lancen su propio whisky agregando una letra "e" adicional a la palabra). El whisky escocés debe pasar por todas las etapas de producción, desde el malteado hasta el envejecimiento del destilado terminado en barricas de roble, exclusivamente en Escocia, existen condiciones adicionales:

ingredientes naturales: malta, agua, granos integrales de otros cereales, levadura.
el contenido de alcohol residual es inferior al 94,8%, por lo que el sabor de la materia prima se transfiere a la bebida final;
fortaleza final no menos del 40%;
exposición desde tres años en barricas de hasta 700 litros;
sin aditivos aromáticos, excepto caramelo alimentario.

Etimología. El nombre de la bebida proviene del gaélico "uisce" y se traduce simplemente como "agua", aunque en algunas fuentes se adorna con el prefijo "viva". Lo más probable es que esta interpretación se deba al hecho de que inicialmente el whisky se usaba exclusivamente con fines médicos: incluso trataban la viruela y otras infecciones graves. Sin embargo, la calidad del whisky escocés en esos días realmente dejaba mucho que desear, por lo que rara vez se bebía por placer.

Producción tecnológica

Insistimos una vez más: lo principal es la lealtad a Escocia. Si la bebida sale del país antes de la etapa de embotellado, ya no puede llamarse escocés. Todo lo demás es simple:

1. La cebada seleccionada se seca y se remoja durante 1-2 semanas para que los granos comiencen a germinar. Después de eso, el cereal se maltea y está listo para su posterior procesamiento.

2. Los granos germinados se sacan del agua y se secan con humo caliente procedente de la quema de turba, carbón vegetal y virutas de haya. Esta es la etapa más importante de la producción, porque es en ella donde el whisky escocés adquiere su sabor único "ahumado". Para el secado se utiliza turba local, y en cada región de Escocia tiene sus propias características. La turba de las islas huele a algas y yodo, de las llanuras y las alturas de las montañas: brezo y miel. Todos estos matices afectan el aroma del whisky.

3. La malta terminada se tritura completamente y se vierte con agua hirviendo durante 12 horas.

4. El mosto se vierte en cubas especiales, se le añade levadura y se deja fermentar la mezcla. El resultado es un puré ligero o leche malteada con una concentración de alrededor del 5%.

5. Braga se somete a dos o tres destilaciones en cubos de destilación. Después de la primera ronda, se obtiene un "vino débil" con una concentración del 20%, después de la segunda, un whisky casi real con un contenido de alcohol del 70%. La bebida se diluye con agua al 50-63,5% y se envía a la última etapa.

6. El whisky escocés terminado se envejece en barricas de roble durante al menos tres años. Idealmente, si ya se han almacenado otras bebidas alcohólicas en estos recipientes: enriquecen el sabor del whisky escocés. Por separado, se pueden mencionar la filtración y el embotellado, pero nada fundamentalmente nuevo sucede con el whisky en estas etapas.

Por supuesto, durante la destilación, los maestros separan las "cabezas" y las "colas" (es decir, la primera y la última parte del destilado, que tienen un notable espíritu de "fusel" y contienen muchos compuestos nocivos).

Cuento

Por el título de la cuna del whisky, dos países luchan a la vez: Irlanda y Escocia. Del lado de la religión de los aires pelirrojos (nombre propio de los irlandeses): según la leyenda, el mismo San Patricio les dio agua de cebada ardiente. Sus rivales se basan en hechos históricos en sus afirmaciones: los primeros registros de destilación de whisky son de un monasterio escocés y datan de 1494.

Los historiadores sugieren la siguiente cadena: la receta llegó a los monasterios de los misioneros cristianos, a los de los cruzados, quienes, a su vez, aprendieron el secreto de la destilación durante las campañas en el Medio Oriente.

Los primeros alambiques se parecían sobre todo a teteras gigantes, la masa se sometía a una sola destilación, por lo que el sabor no era ni sutil ni suave. Gradualmente, el arte pasó a la gente, tanto los campesinos como los nobles se dedicaron a la destilación, y en el siglo XVII la destilación se había extendido por toda Escocia.

Un ejemplo de un antiguo destilador de whisky.

En 1579, el estado comenzó a controlar el proceso y emitió una ley que permitía que solo la aristocracia produjera whisky. En 1644, aparecieron los impuestos especiales y, al mismo tiempo, la bebida se estratificó en calidad: los recaudadores de impuestos rara vez ingresaban a las tierras altas, por lo que los productores allí siguieron cuidadosamente la tecnología y recibieron un producto de calidad, y en las llanuras no informaron malta al whisky. , como resultado, la bebida resultó peor.

Hubo un período de monopolio estatal, pero en 1822 las pequeñas destilerías recibieron estatus legal, y en 1830 el irlandés Coffey mejoró el invento del escocés Robert Stein y recibió un moderno cubo de destilación.

La epidemia de filoxera, que destruyó muchos viñedos en Europa, y la prohibición en los Estados Unidos también contribuyeron al desarrollo de un alcohol fuerte y sabroso.

Diferencias entre whisky escocés e irlandés

La principal diferencia entre el whisky escocés y el whisky irlandés se refiere solo a la famosa turba "ahumada". Los fabricantes afirman que, entre otras cosas, la bebida debe su sabor único al agua local.

Otra característica distintiva es que el whisky irlandés es triplemente destilado en lugar de doblemente destilado. Finalmente, en Escocia solo se toma como base la malta de cebada, mientras que en Irlanda se puede añadir centeno.

Tipos de whisky escocés

Whisky escocés puro de malta. Una característica distintiva de esta bebida es que pasa por un ciclo de producción completo en una destilería, por lo que la raíz "uno" se refiere no tanto a las materias primas como al lugar de fabricación.
Grano (Grano Único). En esta variación, se pueden agregar otros cereales al grano de cebada: maíz, trigo, centeno.
Whisky escocés mezclado. En la elaboración de la bebida se utilizan tanto variedades de malta como de grano, la proporción ideal es 2:1.
Blended Malt se compone de diferentes variedades de whisky de malta.
Grano mezclado (Blended Grain). En consecuencia, lo mismo, pero con whisky de grano.

Dependiendo del tiempo de exposición, las mezclas también se dividen en varias categorías:

Mezcla estándar (envejecido durante al menos tres años);
mezcla De Luxe (exposición a partir de 12 años);
Súper-premium (exposición durante 12 años).

La etiqueta indica la edad del “más joven” de las variedades mezcladas, y en la botella el whisky ya no envejece, por lo que solo se considera edad de la bebida el tiempo que pasa en barrica.

Regiones de producción

No existe una clasificación oficial por lugar de origen, pero los conocedores de la bebida saben que el sabor del whisky depende en gran medida del territorio de su producción. Tradicionalmente, se distinguen las siguientes regiones:

Tierras altas. Aquí solo hay 30 destilerías, que producen whisky de malta suave, pero profundo y fuerte. Tonos florales y especiados se dejan sentir en el paladar.

Llanuras (tierras bajas). El número de destilerías está disminuyendo gradualmente, ahora quedan muy pocas. El whisky Plains tiene un sabor seco, tranquilo y aterciopelado. Es en esta zona donde la bebida se destila tres veces en lugar de dos.

Speyside. Casi la mitad de todas las destilerías escocesas se encuentran en esta región. Es el whisky Speysad el que se considera el estándar del whisky escocés.

Isla de Islay. Ocho pequeñas producciones de whisky con un marcado sabor ahumado y una ligera salinidad.

Campbeltown es una ciudad que tiene el estatus de productor independiente de whisky escocés, pero por el momento la mayoría de las destilerías han cerrado. El whisky de esta región tiene un aroma especiado especial.

Islas Hébridas y Orcadas (Isla) - Los whiskies escoceses de las islas son recordados por su sabor salado con notas ahumadas y a turba.

marcas famosas

Hay muchos fabricantes de cinta. Las marcas más famosas y populares:

Johnnie Walker en cuatro variaciones, que van desde "pasar" whisky para todos los días hasta terminar con una bebida de colección de élite (etiqueta roja, negra, dorada y azul).
Chivas Regal, whisky blended de 12 o 18 años.
Glenlivet es un whisky puro de malta de 12 a 25 años.
White Horse es una mezcla de whisky de malta y de grano.
Cardhu es uno de los whiskies de malta más populares y buscados, incluido en las mezclas de Johnny Walker.
Glenfiddich. El whisky de malta número uno en el mundo.

Cómo beber whisky escocés

Hay muchas formas de saborear un whisky escocés gourmet. Alguien diluye el whisky con cola, alguien bebe en su forma pura, incluso hay amantes para mezclarlo con jugo o agua. Los sumilleres están de acuerdo en que el whisky debe beberse en vasos especiales que se estrechan hacia arriba, después de permitir que la bebida se sature con oxígeno y se abra.

La forma correcta le permite disfrutar del aroma y el sabor de los whiskies caros.

El whisky escocés se sirve frío a una temperatura de 18 a 20 grados, se puede beber en compañía de amigos cercanos o incluso solo, pero esta bebida no es adecuada para fiestas llenas de gente.

Prueban el whisky en pequeños sorbos, después de calentar el recipiente en las palmas, y comen mariscos (especialmente los escoceses respetan los platos de salmón), carne, o nada, el whisky escocés tiene una rica paleta de sabores, es una pena perder incluso una nota.

En Escocia, existe una regulación especial sobre el consumo de whisky escocés, se llama regla de las "cinco S". Traducido del inglés, suena así:

Mirar;
Oler;
saborear;
tragar;
Diluir con una cucharada de agua tibia.

El whisky escocés es una bebida con una historia increíble. Durante siglos, ha sido el líder indiscutible en calidad y un modelo a seguir para miles de destilerías en todo el mundo.

Es hora de conocer mejor el whisky escocés y averiguar cómo se hace, qué sabor tiene, cuál es mejor comprar y cómo beberlo correctamente.

Atención. El cumplimiento de las normas y reglamentos en la producción de cinta adhesiva escocesa está estrictamente regulado y controlado por el estado.

Para llamarse escocés, el whisky debe cumplir con los siguientes criterios:

Para su elaboración se utilizan ingredientes 100% naturales.
El agua debe ser de la filtración natural más pura.
Los cultivos de levadura deben cumplir con la receta especial de la destilería y ser reutilizables.
La cebada y otros cereales utilizados para el mosto deben ser de la mejor calidad.
El destilado terminado (antes del envejecimiento) tiene una graduación alcohólica del 94%.
El envejecimiento en barricas de roble de jerez (o bourbon) durante al menos 3 años debe realizarse estrictamente en el territorio de Escocia.
El volumen de las barricas en las que se envejece el whisky escocés no supera los 700 litros.
La ausencia total de aditivos aromáticos, a excepción del caramelo comestible.
A la salida, la cinta acabada tiene una resistencia mínima del 40%.

Características y tecnología de producción.

Escocés escocés se llama el buque insignia de la producción de whisky. Sin duda, tiene características no solo en el nombre, sino también en la tecnología de preparación, de lo contrario no se llamaría cinta adhesiva.

Vayamos mentalmente a la destilería escocesa e imaginemos cómo nace el escocés real paso a paso:

Para la elaboración del whisky escocés se compra cebada seleccionada, se controla estrictamente su calidad. El grano se seca y se pela.
Luego, la cebada se remoja en agua tibia para que germinen los brotes. Esta etapa se llama "malteado". El tiempo de germinación de las semillas es de 1 a 2 semanas.
A continuación, la cebada malteada germinada se saca del agua y se fumiga, se seca con humo caliente que emana de la quema de turba (con menos frecuencia de carbón vegetal o virutas de haya).

Detengámonos un poco en esta etapa, porque es aquí donde proviene de Escocia el singular "entusiasmo" del gran whisky escocés.

Referencia. La turba, que se utiliza para fumigar y secar el grano malteado, debe ser de origen local.

En todas las regiones de Escocia, la turba es única en cuanto a sus cualidades: de ahí proviene un sabor tan diferente del whisky escocés preparado en diferentes partes de Escocia. Por ejemplo, la turba de montaña, al quemarse, emana el aroma de la miel de brezo, y la turba de isla es rica en aromas de algas y yodo.

Atención. Es el secado con humo de turba lo que le da al whisky escocés ese aroma único y un regusto "ahumado" único que no se puede confundir con nada más.

Después de secar y fumigar con humo, la cebada malteada se tritura hasta obtener el estado de harina gruesa y se vierte con agua caliente durante no más de 1 día para preparar el mosto.
El mosto terminado se retira del sedimento y se vierte en tanques de fermentación.
Para comenzar el proceso de fermentación, se agregan cultivos de levadura especiales al mosto.
El proceso de fermentación se lleva a cabo en una habitación cálida y dura de 3 a 5 días.
Como resultado de la fermentación, el mosto se convierte en un grado débil de puré (alrededor del 5% de la fortaleza). El color del puré es blanquecino-lechoso, y el olor a cebada se asemeja al de una cerveza.
El puré listo se vierte en cubos de destilación (también se les llama) para el proceso de destilación.
La destilación escocesa se lleva a cabo en 2-3 etapas. Después de la primera destilación, el destilado resultante tiene una concentración del 20%, y después de la segunda destilación, su concentración asciende al 70%, la tercera etapa le permite alcanzar la máxima fuerza de la bebida.

Al principio y al final del proceso de destilación, se separa una parte determinada del destilado. Esto se hace para excluir los aceites de fusel y los compuestos orgánicos nocivos de la composición de la futura cinta adhesiva. Este proceso se llama corte de cabeza y cola. De esta forma, los destiladores conservan el rico cuerpo del whisky escocés.

El destilado resultante es completamente transparente, como el vidrio. Su fuerza se diluye con agua filtrada hasta un contenido de alcohol del 50-65% y se vierte en barricas de roble.
Luego las barricas con el destilado terminado se envían a la bodega para su añejamiento y almacenamiento. La temperatura y la humedad de las salas de crianza del whisky escocés están estrictamente controladas.

Las barricas para el envejecimiento de sus destilerías de whisky escocés en Escocia se compran tradicionalmente en España y América, a partir de jerez o jerez respectivamente.

El período de envejecimiento del whisky escocés en barrica, de acuerdo con las regulaciones estatales, es al menos 3 años. Durante este tiempo, Scotch pasa por varias etapas de la vida. Reposa, madura, toma fuerza, adquiere un color y aroma característicos.

Durante el envejecimiento, parte del whisky escocés se evapora. Al respecto, se dice que de esta forma Escocia agradece a los Ángeles celestiales por ayudar a los destiladores a crear tan divina bebida. La parte que falta de la bebida se llama la "parte de los Ángeles".

Los destiladores escoceses son muy sensibles a la producción de whisky escocés nacional y equiparan su nacimiento con algo animado. Dicen de él como persona que respira, vive y envejece. Probablemente haya algo de verdad en estas palabras.

Categorías de cintas

La cinta adhesiva, según la Ley escocesa, tiene 5 categorías.

Malta única (Single Malt). La categoría élite de whisky escocés, que se produce en una destilería, donde el único grano para elaborar la bebida es 100% cebada malteada. La exposición de esta categoría de whisky escocés alcanza los 12-20 años o más.
Grano (grano único). La producción, el envejecimiento y el posterior embotellado de esta categoría de whisky escocés se lleva a cabo en una destilería. La composición de los ingredientes de cereales contiene malta de cebada con la adición de otros cultivos de cereales (centeno o trigo). Como regla general, otros cultivos de cereales aparecen en el proceso de fermentación en su forma pura.
Mezclado. La categoría de whisky escocés mezclado se obtiene mezclando diferentes variedades de las categorías de malta única con uno o más whiskies de grano. Esta categoría no regula la vinculación de una bebida a una destilería y permite la mezcla de whisky extraído de varias destilerías de Escocia.
Mezcla de malta (malta mezclada). Es una mezcla de whisky escocés de malta única producido por varias destilerías escocesas.
Grano mezclado (Blended Grain). Esta categoría está representada por el whisky escocés, que incluye una mezcla de whisky de grano extraído de varias destilerías de Escocia.

Nota. La categoría de mayor calidad es Single Malt Scotch single malt, una muestra de sabor que tiene una doble destilación, la antigüedad de las recetas de cocina y la pureza del proceso tecnológico.

¿Cuál es la diferencia entre el whisky escocés y el whisky?

En Escocia, dicen: "Cualquier whisky escocés puede llamarse whisky, pero no todos los whiskies son escoceses". Suena un poco confuso, pero hay algo de verdad en esta afirmación. Según la descripción, el whisky escocés real difiere del whisky clásico en los siguientes parámetros principales.

Nombres de parámetros comparativos	escocés	Whisky
País de origen	Escocia	Cualquier país
Gusto	Tarta	Suave
Materias primas para la fabricación.	La cebada es el ingrediente principal.	Cereales (trigo, centeno, cebada, maíz, incluso arroz y trigo sarraceno)
La inscripción en la etiqueta.	whisky escocés	Whisky
Proceso de secado de cebada malteada	Humo de turba (rara vez leñoso)	De la forma habitual sin fumigar
proceso de curado	Barricas de roble de Olorosso Sherry o American Bourbon	Cualquier barrica de roble nueva y vieja

¿Qué whisky es real?

La respuesta a la pregunta "qué whisky es el más correcto y real" puede llamarse retórica. Cuanta gente - tantas opiniones. Al llegar a la tienda, una persona ignorante puede caer en la confusión por la abundancia de nombres: "", "Whisky Scotch" o "Bourbon".

Las bebidas alcohólicas fuertes anteriores son un grupo de whisky. Podemos decir que todos son reales, pero preparados en diferentes países y según recetas y tecnologías especiales.

Atención. Cualquier whisky, independientemente del país de fabricación, es una verdadera bebida de élite, ya que se garantiza que se elabora con alcohol de grano y se envejece en barricas de roble, y también tiene un sabor y aroma especiales y brillantes, de color ámbar.

Pero qué tipo de whisky se debe comprar, aquí cada uno decide por sí mismo, según las capacidades financieras y las preferencias de sabor.

Si te gusta un regusto ahumado, entonces un gran whisky escocés te servirá, si te gustan los tonos más suaves y clásicos, entonces busca la palabra Whisky en la etiqueta, pero a alguien le gusta el maíz americano Bourbon.

Cualquier whisky es una bebida de élite hecha de acuerdo con recetas y tecnologías antiguas, utilizando materiales costosos, por lo tanto, independientemente de la inscripción en la etiqueta, ¡no tiene derecho a ser barato!

La primera producción de whisky escocés en Escocia se remonta a 1865. Eran destilerías familiares que aún conservan su nombre: Glenfarclas, Glenfiddich, Springbank.
Los primeros escoceses escoceses eran conocidos como una cura para las dolencias y los monjes los usaban principalmente.
Churchill era un gran admirador del whisky escocés, fue él quien le regaló una botella de whisky a Stalin, después de lo cual Iosif Vissarionovich decidió comenzar la producción de whisky en la URSS. Su idea no prosperó.
El whisky escocés no pierde su sabor y características organolépticas durante 100 años.
India ocupa el primer lugar en términos de importación y consumo de whisky de Escocia, y la propia India produce su propio whisky.
El whisky escocés contiene ácido elágico que, según las investigaciones, puede combatir el desarrollo de células cancerosas.
El whisky escocés de malta más caro del mundo The Macallan Fine&Rare Cosecha» producido en 1926. Solo se puede comprar en subastas. Su costo se estima en 1.981.932 rublos, que son 22.600 libras (ver :).
En ortografía y pronunciación, las palabras Whisky Scotch no se declinan. La palabra whisky es masculina y neutra, pero es más correcto hablar de ella en género neutro.
El 90% del whisky de malta del mundo se produce en Escocia.
Hoy en día, casi todas las destilerías escocesas pertenecen a propietarios extranjeros y solo unas pocas pertenecen a indígenas.

¿Cómo beber whisky y whisky escocés?

Para obtener un verdadero placer al beber whisky y whisky escocés, debe conocer algunas reglas útiles:

El whisky y el whisky escocés no deben refrigerarse. El hielo y las bajas temperaturas cierran el bouquet aromático y gustativo.
De acuerdo con la etiqueta, el whisky y el whisky escocés deben beberse después del almuerzo o la cena, como digestivo. No se sirven en banquetes y no se pronuncian brindis debajo de ellos.
Es costumbre diluir auténtico whisky escocés de malta con agua fría, ya que cuando se baja el alcohol al 30%, revela su bouquet más brillante y noble.
Es costumbre verter cinta adhesiva por sí mismo y diluirla con agua, si lo desea, también por su cuenta.
El whisky y el escocés tienen una temperatura de servicio ideal de +18-20ºС. Las bebidas demasiado frías se calientan en un vaso con palmas.
Enfriar whisky escocés con hielo se considera de mala educación, pero el whisky se puede enfriar con hielo.
Es costumbre beber whisky escocés en vasos especiales con forma de tulipán; también puede servir vasos de whisky ordinarios con un fondo grueso.
Ración clásica de Whisky y Scotch 30-50 ml.
El whisky escocés y el whisky se beben en pequeños sorbos, pero antes que nada es necesario contener un sorbo de la bebida en una mentira, y solo luego tragarlo.
Las "patas" aceitosas en la pared del vaso indican el rico contenido de la bebida, por lo que se acostumbra "jugar" con ella, disfrutar del aroma y solo luego proceder a la degustación.
No se aceptan bocadillos de whisky de élite y whisky escocés de lujo. Sin embargo, no se excluye para servirlos: lengua de ternera, aceitunas, caza, paté de hígado de ave, melón, quesos tiernos, caviar rojo y negro, carne de gambas.
Solo se usan versiones baratas de whisky para hacer cócteles, y el whisky escocés de malta única no se puede usar para este propósito en absoluto.
El whisky (opciones económicas) se mezcla con refrescos, Coca-Cola y jugos, y el whisky escocés se bebe solo o diluido con agua.
El whisky escocés y el whisky se consideran bebidas masculinas y forman el dúo perfecto con los puros.

Escocia es famosa por muchas cosas: una historia difícil y una naturaleza hermosa, una cultura rica y tradiciones originales. Sin embargo, para muchas personas, se asocia principalmente con tres atributos principales: gaitas, faldas escocesas y cinta adhesiva. Y si la gaita, inventada en el Medio Oriente, se convirtió en su símbolo nacional debido a una combinación de circunstancias, y la falda escocesa nunca fue más allá, permaneciendo como la vestimenta original de los montañeses, entonces el whisky escocés, el whisky escocés, ha ganado una posición sólida durante mucho tiempo. en la cultura alcohólica de todo el mundo. Su singularidad está consagrada en tres leyes del Reino Unido de 1988, 1990 y 2009 y confirmada por documentos de la UE y la OMC, que aprobaron el estatus de producto nacional y la categoría de "un nombre legalmente fijado geográficamente" para la cinta adhesiva. Esto significa que el término solo puede usarse en relación con el whisky producido en Escocia (la palabra "escocés" en sí misma significa "escocés") y para nadie más.

historia escocesa

Si las naciones tuvieran derecho a patentar palabras, entonces la palabra "whisky" ciertamente sería clasificada como un tesoro nacional escocés, ya que proviene de la palabra gaélica "usquebaugh", luego transformada en la más comprensible "uisge beatha". Ambos tienen la misma traducción: "agua de vida", y hay que decir que estas no son solo palabras hermosas: la forma en que se llamaba al whisky en la antigüedad habla del significado que se le atribuía. Durante mucho tiempo se consideró como una buena medicina, utilizada para aliviar el dolor de los cólicos, la parálisis e incluso la viruela, y su uso se consideró uno de los secretos de la longevidad.

La producción de cinta adhesiva se basa en el principio de destilación, que ha llegado hasta nuestros días en una forma mejorada. Se sabe que los celtas lo usaban en la elaboración de puré. Y aunque la información exacta sobre el comienzo de la destilación, desafortunadamente, no se ha conservado, pero en los Informes de impuestos del Tesoro escocés de 1494, se puede encontrar una orden para emitir una cantidad significativa de malta de cebada para la producción de whisky, que también se llama “el agua de la vida”. En aquellos días, el whisky escocés se producía en los monasterios, y el volumen de su producción era muy impresionante, a juzgar por la cantidad de malta que mencionamos, y esto ya es un indicador indirecto de que se ha hecho durante más de un siglo. Es cierto que, por razones obvias, la calidad de la cinta adhesiva medieval sigue siendo muy dudosa, pero se ha mejorado de un siglo a otro y, al final, conservando la base y logrando el resultado deseado, los escoceses tampoco cambiaron nada en el receta o en la tecnología de producción.

Hoy, el whisky escocés es producido por más de cien destilerías ubicadas en cinco áreas principales:

Highlands (también es Highland, o North Scottish Highlands), las Islas Hébridas y las Islas Orcadas.
Speyside es el hogar de dos de los single malts más famosos del mundo, Glenlivet y Glenfiddich. La producción se concentra en cuatro ciudades: Elgin (aquí, por cierto, se produce otra variedad de whisky famosa: Glen Elgin), Rotes, Dufftown y Whale.
Lowland, o Plain, es la parte de las tierras bajas de Escocia, directamente adyacente a la frontera británica.
Campbeltown es una ciudad en la parte sur de la península de Kintyre (costa oeste de Escocia).
la isla de Islay, o Isla, que cuenta con ocho destilerías que elaboran whisky escocés a partir de cebada curada con humo (forma tradicional de preparar la materia prima).

Cada uno de los distritos tiene sus propias peculiaridades en la fabricación de cinta adhesiva, pero básicamente se le imponen los siguientes requisitos:

solo debe hacerse en una destilería ubicada en Escocia. Si la misma bebida se hace en otro país, aunque con la conservación de todas las sutilezas y características de la fabricación, ya no se considerará ni se llamará whisky escocés.
se basa en agua local y cebada malteada, que primero se procesa en mosto, luego se convierte en un sustrato con la ayuda de enzimas endógenas y se fermenta solo mediante cultivos de levadura. Se permite agregar granos de otros cereales (excepto maíz) a la cebada, pero deben ser enteros.
la bebida se destila con un contenido de alcohol residual inferior al 94,8% para que al final de la destilación tenga el aroma y el sabor inherentes a la materia prima primaria.
la graduación mínima de alcohol es del 40%.
se envejece durante al menos tres años en un almacén regulado, que tiene un impuesto especial y está ubicado en Escocia, en barricas de roble de otras bebidas alcohólicas (la mayoría de las veces de jerez) con un volumen de no más de 700 litros.
cuando entra a la venta, aún debe conservar el aroma y el sabor característicos de la materia prima original. Está prohibido agregar otras sustancias a la cinta adhesiva, se hace una excepción solo para el caramelo de alcohol.

Finalmente, incluso la ortografía de la palabra "whisky" difiere de la generalmente aceptada y difiere en una letra: para el whisky escocés, se acepta la ortografía "whisky", y para otros tipos de esta bebida, "whisky".

Ya por estos requisitos, uno puede juzgar no solo la actitud de los escoceses hacia su producto nacional, sino también cuán cuidadosamente se ha desarrollado la tecnología de su producción a lo largo de los siglos. En principio, no será un gran error decir que apenas ha cambiado con el tiempo, simplemente se ha mejorado hasta tal punto que la cinta adhesiva resultante fue realmente un producto del que una nación entera podría estar orgullosa. Esto se evidencia al menos por el siguiente hecho: cuando un cubo de destilación falla en la destilería, se reemplaza por uno nuevo, totalmente consistente con el original, salvo abolladuras, dobleces y otras irregularidades que tenía.

Cómo lo hicieron

La producción de cinta adhesiva es un proceso fascinante y complejo que invariablemente despierta el interés de la mayoría de los turistas que visitan Escocia. Una rara excursión prescinde de una invitación para visitar alguna destilería, y pocos turistas se niegan a ver con sus propios ojos cómo nace la mundialmente famosa bebida de color amarillo ámbar. Y nace así:

para empezar, prepare la materia prima: la cebada. Se clasifica, luego se imita la llegada de la primavera, se pone en remojo de una a una semana y media y se espera hasta que el grano comience a germinar. La dificultad en esta etapa es detener el malteado de manera oportuna, de lo contrario comenzará la formación de una nueva planta, por lo que al principio se detiene con el secado.
la cebada se seca en hornos especiales de dos maneras: tradicional, usando humo de turba de pantano (como lo hacen en Islay), o moderna, usando aire caliente y seco. El primer método le da a la cebada germinada un olor y un tono ahumado característicos, que en su época era famoso por el whisky escocés en todo el mundo. Al secar, se permite añadir a la turba virutas de haya, algas secas y algunos otros ingredientes, que también aportan sus propios aromas al buqué original.
luego, la malta preparada de esta manera se tritura y se remoja en agua durante medio día, después de lo cual se agrega levadura al mosto. La mezcla se deja fermentar durante dos días a una temperatura de +35-37.
dos días después, el mosto fermentado se destila dos veces en alambiques de cobre, luego se vierte en barriles que cumplen con los requisitos anteriores, no se cierran herméticamente y se mantienen durante el tiempo especificado. Es durante el envejecimiento que se forman todas las características del whisky escocés, cuyo sabor y olor, además del método de secado, también se ve afectado por el agua local, una bebida almacenada previamente en un barril y la ubicación de la destilería.
después del envejecimiento, la cinta terminada se filtra a una temperatura de 2 a 10 grados, se vierte en contenedores y se envía a la venta.

La edad del whisky escocés, como cualquier otro whisky, se considera el tiempo de crianza en barrica. Se cree que en la cristalería no pierde sus propiedades y no envejece, sin embargo, los expertos aún no aconsejan almacenar el whisky en una botella por más de 25-30 años, porque, en su opinión, sus propiedades organolépticas comienzan a degradarse después. esta vez.

Según los métodos, las características de producción y el área donde se fabrica, la cinta adhesiva se divide en cinco categorías:

single malt, considerado el tipo más valioso (y antiguo), cuya tecnología de producción hemos puesto como ejemplo. Los requisitos que debe cumplir incluyen la producción y embotellado obligatorios de la bebida en una destilería y el uso de agua de manantial únicamente.
grano. Al igual que el whisky de primera categoría, debe ser elaborado y embotellado en la misma empresa, sin embargo, su tecnología de producción es fundamentalmente diferente de la fabricación de whisky escocés de malta simple, y se agrega grano de cebada integral a la malta. También se permite el uso de otros cereales malteados o no malteados, a excepción del maíz, pero solo como aditivo de la materia prima principal: la cebada.
mezclado, obtenido por primera vez en Edimburgo en 1853 para reducir el costo del producto original. La mayoría de los whiskies escoceses modernos entran en esta categoría. La esencia de la mezcla está en mezclar variedades de granos con maltas únicas hechas en diferentes destilerías en una proporción de 1:2. Está permitido mezclar tanto un "representante" de estas categorías como varios, también está permitido mezclar whiskies de diferentes envejecimientos. En este caso, se toma como edad indicada en la etiqueta la edad de la variedad más joven que participó en el coupage.
malta mezclada. Es lo mismo que el whisky escocés de grado 3, pero solo se mezcla con unos pocos whiskys de malta de diferentes destilerías.
grano mezclado. La esencia es la misma que la del whisky escocés de cuarta categoría, pero, como su nombre lo indica, varias variedades de granos de whisky escocés están sujetas a mezcla.

como beberlo

El whisky escocés se considera una bebida autosuficiente, que generalmente se consume sin diluir con soda o Coca-Cola para disfrutar plenamente de su sabor y olor. Con el mismo fin, se degusta a pequeños sorbos y no se aconseja tragarlo inmediatamente, así como algo de comer. El propósito y la esencia del uso del whisky escocés no es emborracharse hasta la posición de riza, sino obtener un placer bastante comparable al estético. Si, por costumbre, parece fuerte (lo que, en general, es cierto), está permitido usarlo con hielo, pero en este caso es mejor usar un interruptor de palanca, un vaso ancho especial con un fondo grueso. El whisky escocés sin diluir se vierte y se sirve en vasos en forma de tulipán, que también ayudan a revelar todo el ramo de sabores de esta bebida, famosa durante siglos y países.

Conclusión, o "Encuentra diez diferencias..."

Sin embargo, es un error creer que todo el whisky del mundo se limita solo al whisky escocés. Se puede llamar un "estado separado" en el mundo del alcohol (si tales términos son apropiados para aplicarse al alcohol) y tiene una serie de diferencias significativas con respecto al whisky irlandés y americano. Las diferencias son las siguientes:

En primer lugar, es una materia prima. Para el whisky escocés, por ejemplo, es completamente inaceptable usar granos de maíz como materia prima, mientras que otras variedades de whisky, incluso en Japón, se pueden hacer a base de ellos y de otros cereales. El whisky escocés siempre se basa en cebada, y solo se le pueden agregar otros cultivos, y solo si se elabora un producto de cierta categoría.
el whisky escocés tiene un sabor más intenso y agrio y un aroma pronunciado en comparación con otros tipos de whisky.
características de producción. Por ejemplo, el whisky irlandés se destila tres veces, mientras que el whisky escocés es más bien una excepción que solo algunos productores pueden usar.
finalmente, el escocés es solo una especie de whisky, aunque, sin duda, el más brillante y casi el “progenitor” de todas sus otras variedades.

Si los escoceses supieran que su whisky escocés a veces es indistinguible de otros whiskies y que, por lo general, se perciben como idénticos, sin duda se sentirían ofendidos, aunque lo más probable es que no lo demostraran. Pero sea como sea, el whisky escocés siempre habla por sí solo, y por eso goza merecidamente de la fama mundial de una de las mejores bebidas alcohólicas del mundo.

Un tipo de whisky es el escocés. Se trata de una bebida elaborada en Escocia a base de malta de cebada. Puede ser single malt o blended. El primero es más caro, ya que tiene un aroma más delicado, pero muchos prefieren bebidas licuadas con cualidades organolépticas más pronunciadas. Qué whisky escocés elegir para la degustación es cuestión de gustos, pero saber beber correctamente el escocés no perjudicará a todo aquel que pruebe este noble alcohol.

Características de uso

La cultura de beber whisky escocés difiere poco de las reglas que describen el proceso de degustación de whisky en general. Algunos conocedores de esta bebida suelen seguir las tradiciones que se han desarrollado en Escocia, la patria del whisky escocés.

El whisky no se bebe por la mañana. Según la etiqueta, se debe degustar después de la cena. Está permitido beber whisky escocés entre el almuerzo y la cena. No se sirve en la fiesta, no se pronuncian brindis debajo de ella.
De acuerdo con la etiqueta, el whisky escocés es una de las pocas bebidas que todos se sirven. También necesita diluir este alcohol con agua usted mismo. En Escocia, el whisky escocés casi siempre se sirve con un vaso de agua fresca, pero no fría.
El whisky escocés se bebe solo o diluido con agua. Se añade un poco de agua. Inicialmente, la cinta adhesiva tiene una resistencia de 40 a 50 grados, y el olor a alcohol puede interferir con el aroma de la bebida. Si lo diluye con agua hasta 30 grados, puede disfrutar más de su uso.
La temperatura ideal para la degustación de whisky escocés es de 18-20 grados, es a esta temperatura que su aroma se abre mejor. Si está más frío que la temperatura especificada, se calienta en las palmas. Si la bebida, por el contrario, necesita enfriarse, se le colocan piedras especiales de whisky. Por lo general, están hechos de acero inoxidable y se enfrían en el congelador antes de su uso. Enfriar la cinta adhesiva con hielo se considera de mala educación.
Tradicionalmente, el whisky escocés se bebe en vasos cortos pero anchos con un fondo grueso. No será un error degustarlo en copas con forma de tulipán. Solo es importante recordar que una porción de whisky es de 30-50 ml; en Escocia, 40 ml de whisky escocés se considera una porción.
El whisky escocés se toma en pequeños sorbos. Antes de tomar un trago en la boca, debe admirarlo, luego inhalar su aroma y solo luego tomar un sorbo. Después de mantener la bebida en la boca por un rato, se traga, luego se abre ligeramente la boca; esto ayuda a sentir mejor el regusto, que puede diferir significativamente del sabor dominante de la bebida.

Las variedades caras de whisky escocés que se han envejecido en barricas de roble durante más de 10 años solo se pueden diluir con una pequeña cantidad de agua. No se utilizan para hacer cócteles. Las variedades ordinarias de whisky escocés se utilizan no solo para la degustación en su forma pura, sino también para la preparación de bebidas de varios componentes.

que comer whisky escocés

Teniendo en cuenta el tiempo tardío del consumo de whisky escocés, no es recomendable comerlo. Los escoceses lo beben con mayor frecuencia sin bocadillos, a veces solo con agua o cerveza. Sin embargo, es posible servir bocadillos con cinta adhesiva, especialmente si ha pasado mucho tiempo después de la cena o el almuerzo.

En diferentes países, el whisky escocés se sirve con diferentes platos.

En Escocia, el whisky escocés se sirve con lengua de ternera o caza, la mayoría de las veces con salsa de bayas.
Algunos escoceses prefieren comer whisky de cebada con aceitunas.
Se cree que las notas ahumadas del whisky escocés se revelan bien si la bebida se complementa con platos de aves, patés de hígado.
Hay entendidos que prefieren picar pescado ahumado escocés.
Se considera posible picar whisky escocés con frutas de sabor suave, el melón se considera el snack más adecuado.
El queso blando, que no tiene un sabor picante, también es bueno como aperitivo para el whisky escocés.
Los residentes de diferentes países, incluida Rusia, comen whisky escocés con mariscos. Aquí, el whisky escocés a menudo se sirve con sándwiches de caviar rojo.
Es una buena idea servir canapés de queso, camarones, aceitunas y comidas similares con whisky escocés.

No existen reglas estrictas sobre qué comer con whisky escocés. Sin embargo, casi todos los conocedores de esta bebida nombrarán algunos productos que ciertamente no deben servirse con whisky escocés:

queso picante;
salchichas;
Fruta cítrica.

Dichos refrigerios matarán el delicado aroma del whisky escocés y no le permitirán sentir su rico aroma.

Combinar whisky escocés con otras bebidas en cócteles también debe ser hábil, de modo que los componentes adicionales no interrumpan el sabor del whisky de cebada. Lo mejor es usar recetas preparadas.

Cóctel "Penicilina"

whisky mezclado - 60 ml;
whisky escocés Islay - 10 ml;
jugo de limón - 20 ml;
jarabe de miel - 20 ml;
raíz de jengibre - 8 g;
hielo picado - al gusto.

Metodo de cocinar:

Diluya la miel en una proporción de 1: 1 con agua tibia limpia para hacer un jarabe con sabor a miel, pero con una consistencia líquida.
Pele la raíz de jengibre y córtela en rodajas finas. Triturarlos en un vaso shaker con limón y almíbar de miel.
Agregue whisky mezclado y hielo picado.
Agite las bebidas en una coctelera durante 40 segundos.
Colar la mezcla y verter en un vaso de whisky.
Use una cuchara de bar para cubrir con Islay Scotch, que se dice que tiene un sabor único.
Coloca un trozo de jengibre encima para servir como guarnición. El jengibre se puede ensartar previamente en una brocheta. Entonces la decoración no le hará daño a beber un cóctel: después de admirar la decoración, puede sacar la brocheta con jengibre.

La receta de este cóctel fue inventada por el australiano Sam Ross, quien trabaja como cantinero en Nueva York. Ocurrió en 2005. La bebida se ganó rápidamente el amor de los estadounidenses y luego de los residentes de otros países.

Cóctel festivo de Rob Roy

cinta adhesiva - 60 ml;
vermú seco - 7,5 ml;
vermut rojo - 7,5 ml;
licor "Drambuie" - 7,5 ml;
hielo - al gusto;
cóctel de cereza - 1 ud.

Metodo de cocinar:

Mezcla licor, whisky y ambos tipos de vermú en una coctelera con hielo.
Colar en una copa de cóctel.
Adorne con una cereza de cóctel.

El licor Drumbuie se elabora en Escocia con miel de brezo y varias hierbas, combina bien con el whisky escocés, lo que le permite obtener una bebida con un sabor único.

Cóctel "Proximidad"

cinta adhesiva - 30 ml;
vermut blanco - 15 ml;
vermú seco - 15 ml;
licor de naranja - 2 gotas;
cubitos de hielo - 3/4 vaso.

Metodo de cocinar:

Llena una copa de martini con hielo.
Mezcle el vermut y el whisky escocés en una coctelera.
Verter en un vaso con hielo.
Suelta el licor.

A las chicas les gusta mucho el cóctel. Quizás esta sea la razón del nombre de la bebida.

Scotch se refiere al alcohol de élite, es un whisky de cebada, que se produce en Escocia. El uso adecuado de la bebida le permite disfrutar de su aroma único con turba ahumada y notas afrutadas.

Instrucción

Nunca mezcle la cinta whisky con cola, como es costumbre con otras bebidas. si el sabor whisky te parece duro, puedes añadir un poco de agua con poca sal. También puedes agregar un poco de hielo al vaso.

También se debe tener en cuenta que el whisky escocés se bebe frío. Para ello, antes de su uso, puedes meterlo en el frigorífico durante veinte minutos o en agua fría durante un par de horas.

beber whisky escocés whisky sigue sin pajitas y en pequeños sorbos, saboreando y degustando su sabor y aroma. Disfruta cada sorbo y no te apresures a tragarlo, prueba a sentir toda la gama de sabores.

Además, no lo comas con nada, matará todo el encanto de esta bebida. No hay necesidad de apresurarse con las porciones. Es costumbre hacer intervalos entre usos de 30 minutos. Recuerda - whisky¡una bebida bastante fuerte y no debe abusarse!

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El whisky es una excelente cura para la depresión, ya que es él quien consigue alegrar, dar gusto a la vida y posibilita mirar los fracasos desde el otro lado.

Fuentes:

bebida escocesa

El whisky y la cola son una combinación simple y bien conocida, sin embargo, al preparar incluso un trago largo sin pretensiones, se deben tener en cuenta recomendaciones simples. Entonces, ¿cuál es la forma correcta con la cola?

Instrucción

En primer lugar, la cola debe estar fresca y refrigerada. Si no quiere estropear el sabor de su cóctel, ni siquiera use cola ligeramente seca o recién abierta. Esto le dará a la bebida un regusto desagradable a alcohol. Por cierto, si está abierto a los experimentos, intente hacerlo con diferentes sabores de cola, ya que hay muchas variaciones de sabor a vainilla en las tiendas. O, si sigues tu figura, elige.

Calcula correctamente las proporciones para beber whisky con cola sin pestañear. La proporción ideal es uno a dos: la cola debe ser el doble que el whisky.

El whisky se puede adornar con una hoja de menta, una rodaja de limón fresco o. Pero tenga cuidado: la lima puede ser un poco amarga, por lo que es mejor usar una combinación clásica. Por cierto, se puede hacer hielo con cola; en este caso, ¡el sabor del cóctel será aún más rico y dulce! También es una buena idea congelar hielo de agua mineral. Si te gusta experimentar, puedes agregar un poco a la bebida, la combinación es perfecta para un frío otoño o invierno. Un par de cerezas con una ramita también quedará genial.

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como hacer whisky cola
whisky con proporciones de cola

Hay dos formas de beber whisky escocés: la forma tradicional, adoptada en Escocia por los catadores de esta bebida, así como la forma extraída de las películas del oeste de Hollywood, cuando los tipos rudos pedían un trago en el bar. whisky“dos dedos”, y luego bebieron el vaso servido de un trago. Hay una tercera forma: beber como quieras, sin guiarte por ninguna regla. Por lo general, el más caro whisky, más convenciones se aceptan para ser observadas.

Necesitará

- vasos en forma de tulipán;
- vasos con un fondo grueso.

Instrucción

escocés whisky Tiene un sabor y aroma delicado. No diluya esta bebida con varios aditivos químicos, como la cola. Gusto whisky completamente distorsionado, y no sentirás nada especial. El agua de soda también distorsionará el sabor: el componente carbónico que contiene no le permitirá sentir el sabor real. whisky. Esta bebida se bebe en forma pura sin diluir. El mejor whisky de malta whisky.

Puedes beber whisky con hielo, pero los propios escoceses evitan hacerlo. Creen que en su clima (¡que no es muy diferente al de Rusia!) para beber whisky no hay necesidad de hielo. Si decide utilizar hielo, entonces el agua para su preparación debe ser blanda, prácticamente libre de sales.

Gafas para whisky Se utilizan tulipanes, con paredes delgadas. Esta es la elección de los profesionales cuyo trabajo es degustar esta noble bebida. Es la forma de tulipán del vaso lo que permite sentir todas las sutilezas del aroma y el sabor.

Otro tipo de gafas - gafas redondas bajas para whisky, que tiene un fondo grueso, en el que se puede imprimir una gota de aire. Este método es popular debido al hecho de que todos los personajes de películas de Hollywood beben. whisky exactamente.

Cualquiera que sea el vaso que elija, vierta whisky necesitas hasta el fondo. Esta dosis se llama drem, que es 1/8 de onza, que son unos 35 gramos. es esta cantidad whisky Se considera ideal para apreciar la calidad de la bebida y sentir la ligereza que se extiende por todo el cuerpo de esta "bebida de fuego".

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Hay un elaborado proceso de degustación de whisky que requiere capacitación profesional para comprender. Las papilas gustativas de no todas las personas son capaces de apreciar inmediatamente la belleza de esta bebida, por lo que es necesaria la formación. La cata se desarrolla en cuatro etapas: visual, olfativa, gustativa y contemplativa.

Fuentes:

Cómo beber whisky escocés en 2018

El whisky es una familia extensa, que incluye varias decenas de variedades. Se cree que esta bebida es más adecuada para los hombres, porque su concentración es del 45 al 70%. En general, esta es una bebida completamente democrática, que permite la variabilidad en el uso. Sin embargo, hay una serie de reglas relacionadas con el uso del whisky.

En cuanto a agregar hielo al vaso, casi nadie discutirá. El whisky en esta forma es ciertamente bueno. Esta forma de beber la bebida tiene sus raíces en los Estados Unidos. Vale la pena decir que el whisky se debe comer frío en pequeños sorbos.

Menos popular en Rusia es el uso de whisky con té. Es cierto que el té debe ser verde. Esta combinación es ideal para beber cuando hace frío. Una combinación menos refinada, pero mucho más popular, de whisky y Coca-Cola. Basta con diluir el whisky de cola, y la pronta embriaguez está garantizada. La glucosa contenida en la cola contribuye a la rápida entrada de alcohol en la sangre. Esta combinación ha ganado popularidad en los clubes nocturnos.

También hay una mezcla de whisky y cerveza. Vale la pena decir que la combinación de bebidas atraerá a las unidades. La cerveza no revela completamente el sabor del whisky, pero algunos gourmets están dispuestos a discutir esto.

No hay duda de que el whisky va bien con el café. Los irlandeses creen que tal bebida es útil para las personas que han sufrido un infarto. Y en Rusia, el whisky con café es simplemente bueno después de la cena con un cigarro como postre, te levanta el ánimo perfectamente.

Como base para cócteles.

El whisky es una parte integral de muchos cócteles. El whisky con leche se ha convertido en la combinación favorita de los conocedores. Parecería que esto no se puede combinar, pero los estadounidenses pensaron lo contrario y combinaron whisky, leche y agregaron un poco de azúcar. Tal cóctel se prepara con una coctelera normal. También puedes intentar simplemente beber whisky con leche para saciar el regusto amargo.

Mezcle jugo de manzana fresco con whisky, agregue hielo y lima, y otro cóctel estará listo. El jugo de manzana se puede reemplazar con naranja o cereza. Muchos conocedores de whisky no aceptan tales combinaciones, considerándolas sin sentido.

Cualquiera que sea la forma que elija para probar el whisky, definitivamente podemos decir que el whisky es la bebida que no solo mejorará su estado de ánimo, sino que también disfrutará de un sabor insuperable, siempre que sea una verdadera bebida de élite.

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