Caldo. Caldo de res transparente: una receta sobre cómo cocinar un delicioso caldo de carne. caldo de pollo entero

Caldo Como adultos, no recordamos tan a menudo. Pero, cuando nos enfermamos, a veces el caldo ni siquiera está incluido en la receta culinaria, sino en la receta prescrita por el médico. Y esto no es sorprendente, porque el caldo es muy fácil de digerir, calienta y no tensa el cuerpo debilitado. Además, tiene un contenido calórico controlado: el exceso de grasa siempre se puede eliminar. Pero en un momento saludable, el caldo no debe olvidarse. Primero, el caldo es la base de muchos platos culinarios. Y en segundo lugar ... Después de todo, si el caldo se cocinó maravillosamente, transparente, de color apetitoso, con verdes alegres, se convertirá en un adorno para cualquier mesa. ¿Cómo cocinar el caldo? ¡Elige, hay muchas recetas! No olvides leer los consejos: cómo aclarar el caldo, cómo aligerar el caldo... Si lo deseas, puedes darte un capricho y preparar un caldo con diferentes verduras, por ejemplo, coliflor y coles de Bruselas. , así como fideos, fideos, arroz, huevos revueltos, empanadillas, albóndigas, huevos revueltos, arroz, apio, huevo. menudos e incluso con trepangs... Aunque para mí lo más rico es el caldo de pollo con albóndigas. Mamá. Y cocinarlo es tan fácil como pelar peras: le pedí a mi madre, ¡y listo!

Para que el caldo sea rico y fuerte, los huesos, la carne, el pescado, los champiñones y las verduras se vierten con agua fría. Si desea que el contenido del caldo retenga cosas más útiles en sí mismo, sin regalarlo al caldo, póngalo en agua caliente.
El agua para 1 porción generalmente se vierte en 2-2.5 vasos, teniendo en cuenta el hecho de que aproximadamente un vaso se evaporará durante la cocción. No es deseable agregar agua más tarde; el sabor del caldo será peor.
Salar el caldo inmediatamente. Pero si el caldo es necesario para la preparación posterior de otros platos, tenga cuidado con la sal, para no tener problemas más adelante. En este caso, es mejor agregar sal más tarde.
El caldo debe hervirse a fuego medio. Un fuego fuerte es un caldo turbio, un fuego débil es un caldo débil.
Tan pronto como el caldo hierva, retire la espuma con una espumadera y reduzca el fuego.
Durante la cocción, se recomienda eliminar las lentejuelas grasas, ya que si la grasa se calienta durante mucho tiempo, adquiere un sabor y olor desagradables.
Recuerda que el caldo pasado de cocción pierde su sabor y aroma. El caldo de carne generalmente se hierve hasta por dos horas (solo el caldo de huesos puro se puede hervir hasta por tres), el pescado, una hora, los champiñones, hasta que los champiñones se ablanden.
Una hora antes del final de la cocción, se recomienda poner cebollas, zanahorias, perejil y raíces de apio en el caldo, y laurel con 5 minutos de anticipación.
Si está preparando caldo de pollo con pollo fresco maravilloso, es mejor evitar las especias para preservar el sabor natural. Pero esto es si de una maravillosa y fresca...
¿Cómo aclarar el caldo? Si desea aligerar el caldo, use llaves especiales que pueden estar hechas de carne o proteína (vea nuestras recetas).
El caldo listo se filtra.
No abuse de los cubitos de caldo.
Si desea hacer un caldo de pollo adecuado, nunca escriba "pollo", "caldo", "caldo".

El caldo es una cosa indispensable en el hogar. No importa cuál sea tu caldo, siempre será útil. A partir de él, puede cocinar rápidamente una sopa completa, hacer una salsa y simplemente beberla con picatostes tostados. Puedes cocinar el caldo de verduras, pollo o carne con hueso. Se permiten variaciones después de dominar los caldos básicos.

Caldo de pollo

Para el caldo de pollo necesitará pollo (no filetes, no pechugas, sino el pollo más común), apio, zanahorias, cebollas, sal, ajo, pimienta y una buena cacerola espaciosa. Enjuague el pollo, póngalo en una cacerola, cúbralo con verduras y raíces, córtelo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño y vierta agua fría. Lleve el agua a ebullición, retire la espuma y reduzca el fuego. El caldo debe hervirse durante una hora y media o dos bajo una tapa floja. Tan pronto como la carne de pollo comience a separarse fácilmente de los huesos, el caldo estará listo. Transfiera el pollo hervido a un recipiente limpio y cuele el caldo para eliminar las verduras. Le dieron todo su jugo y sabor al caldo y no vamos a necesitar más. Puede salar el caldo inmediatamente, pero puede dejarlo sin sal. El caldo terminado se enfría y se vierte en recipientes: es muy conveniente almacenarlo congelado. Es simplemente imposible comparar tal caldo y los notorios "cubos de caldo" de la tienda.

Caldo de vegetales

El caldo de verduras casero se cuece rápido y el resultado siempre es excelente. El caldo de verduras es versátil y te vendrá bien en salsas, guisos y sopas. Por lo general, la receta para hacer caldo de verduras es sencilla: llevar verduras, agua, sal y pimienta. Todo esto debe hervirse por un tiempo y luego filtrarse. ¿Qué verduras son adecuadas para el caldo de verduras? Sí, cualquiera, ya veces incluso con la cáscara. Lo principal es enjuagar bien las verduras antes de cocinarlas. Entonces, el ajo, la sal, la pimienta, las hierbas frescas y secas y cualquier verdura se ponen en una cacerola grande: zanahorias, cebollas, apio, pimientos, espinacas, tomates, nabos y todo tipo de repollo. Las verduras se vierten con agua y se hierven durante aproximadamente una hora. El caldo terminado debe colarse y consumirse según las indicaciones, o congelarse en recipientes de plástico para uso futuro.

Caldo de carne con hueso

El caldo de carne se prepara casi de la misma manera que el caldo de pollo, solo que llevará más tiempo. Para tal caldo, la carne de res, la carne magra de cerdo y el cordero magro son adecuados; lo principal es que no solo hay carne, sino también huesos en la sartén. Este caldo contiene mucho colágeno, por lo que es muy útil para las articulaciones, la piel, las uñas y el cabello. El caldo de carne contiene una alta concentración de nutrientes, por lo que es bueno para personas enfermas y convalecientes.

Para el caldo se toma un kilogramo o más de carne con hueso, una cebolla, dos zanahorias pequeñas, un par de tallos de apio, un manojo de perejil, hierbas secas y especias, sal, pimienta y un par de dientes de ajo. Los huesos crudos se pueden asar en el horno antes de hervirlos. Envíelos allí durante media hora y ajuste la temperatura a 180 ° C. Poner los huesos fritos, la carne y las verduras picadas en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Si aparece espuma, retírela con una espumadera, reduzca el gas y cocine el caldo durante unas tres horas. El caldo terminado se filtra a través de un filtro de malla metálica y se usa para el propósito previsto. Como cualquier otro caldo, se conserva bien congelado.

Apetitoso, fragante, rico o, por el contrario, dietético: ¡cualquier caldo de pollo es indispensable! Las sopas y los platos principales se cocinan a partir de él, se sirven en su forma pura con pasteles sin azúcar, lo recomiendan los nutricionistas y también lo recomiendan encarecidamente los médicos.

Caldo de pollo: beneficios y daños.

Los beneficios del caldo han estado plagados de leyendas durante mucho tiempo, y muchas de ellas son bastante ciertas.

se cree que el caldo preparado adecuadamente puede levantar incluso a los pacientes más gravemente enfermos.

Y en Estados Unidos en el siglo pasado, este plato líquido incluso fue apodado "penicilina judía", su poder curativo es tan asombroso.

El caldo de pollo es indispensable para el envenenamiento (esto también incluye la resaca), después de la cirugía, para los resfriados o la gripe, así como para la gastritis y algunas otras enfermedades del tracto gastrointestinal.

Vale la pena presentar este plato a una madre lactante en el menú, también puede dárselo a un niño pequeño. ¿Cuál es el secreto de su poder curativo? ¿Y el caldo de pollo es realmente saludable?

Los médicos modernos creen que el caldo de pollo es un excelente remedio reparador, ya que todas las sustancias beneficiosas contenidas en la carne y los huesos (y hay muchas en el pollo) se transfieren en un 60% al caldo mismo. Y para cualquier organismo, especialmente uno debilitado, es mucho más fácil obtener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de alimentos líquidos y de fácil digestión.

Su beneficio también es que estimula el tracto digestivo, estimula el apetito y también se absorbe casi por completo.

Pero no todo es tan color de rosa.

La carne de pollo hoy en día es significativamente diferente en composición química de lo que era hace unas décadas.

Los pollos modernos se engordan con alimentos artificiales, cuyo objetivo es obtener ganancias rápidas.

Por eso, también existen hormonas de crecimiento para que el pollo gane peso más rápido, y antibióticos para que el ave no enferme y no muera.

Estas sustancias peligrosas para los humanos se acumulan en la carne y de allí pasan a una decocción. Este es el daño principal de un plato aparentemente curativo.

¿Cómo cocinar caldo de pollo para obtener solo los beneficios? Hay un par de secretos:

drene la primera agua 10 minutos después de hervir;
trate de comprar pollos en las aldeas (el aldeano promedio simplemente no tiene dinero para todos estos suplementos nutricionales).

Pero incluso si ha cocinado correctamente el caldo de la carne de pollo cultivada en las condiciones más respetuosas con el medio ambiente, no debe dárselo a quienes hayan sido diagnosticados con problemas hepáticos evidentes, así como a personas con baja acidez del jugo gástrico. Es perjudicial en la pancreatitis, especialmente en forma aguda, con úlcera de estómago.

Cuidado con la comida de los niños. Muchos pediatras, debido a la ambigüedad de los beneficios y los daños, todavía discuten desde qué punto se le puede dar caldo de pollo a un niño. Muchos aconsejan no introducirlo en la dieta antes de año y medio.

Cómo elegir un pollo

Todo depende de tus gustos:

de la espalda con cola y patas, se obtiene un rico caldo graso;
lo mismo saldrá si tomas la parte delantera con alas sin filetes;
caldo de pechuga de pollo: un plato para quienes están a dieta;
si necesita cocinar una decocción con carne, tome las piernas;
la parte posterior será una excelente base para primeros platos ligeros, sin exceso de grasa, pero con un rico sabor.

Por cierto, es mejor no comprar pollos de engorde, sino gallinas ponedoras; aunque su carne requiere una cocción más prolongada, el sabor y el olor son mucho más brillantes como resultado.

Los pollos también son una buena opción, especialmente para los alimentos para bebés: tienen menos grasa y es menos probable que tengan un alto contenido de sustancias nocivas.

Recetas para todos los gustos

En realidad, hay bastantes formas de hacer caldo de pollo. Puede hacer el clásico habitual, en base al cual se cocinan las sopas y la sopa de repollo. Y puedes cocinar uno que será un plato independiente en sí mismo. También hay opciones de cocción rápida cuando se acaba el tiempo, y también hay recetas especiales, por ejemplo, un verdadero caldo curativo. Es mejor dominar varios a la vez.

El caldo de pollo más rico

En primer lugar, ofrezco esta receta detallada con consejos y sutilezas de cocina, el primer plato más apetecible.

El caldo de pollo preparado se puede usar para salsas, segundos y primeros platos.

Información de recetas

Cocina:Francesa
Tipo de plato: primeros platos
Método de cocción: hirviendo
Porciones: 4
1 h 30 min
Valor nutricional por 100 g:
- Calorías: 40 kcal
- Grasa: 2,1 g
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 2 g

Ingredientes:

muslo de pollo - 1 ud.
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
raíz de apio - 80 g
agua - 1,5 l
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra - 5 piezas
pimiento dulce - 5 piezas
clavos - 2-3 piezas
semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas
verduras - para servir.

Metodo de cocinar:

Puede usar un pollo entero eviscerado o partes de la carcasa. En esta receta, sugiero comprar muslos de pollo enfriados. Enjuague bien las piernas con agua fría corriente. Sumerja en una cacerola, aproximadamente 2 litros de volumen. Llene con agua fría y envíe a un fuego fuerte. Llevar a hervir. Escurrir la primera decocción. Enjuague el muslo de pollo y vuelva a colocarlo en la olla. Vierta la cantidad justa de agua para cubrir la carne y envíe al fuego. Llevar a hervir. Reduzca la llama del quemador y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

Mientras tanto, prepara las raíces. Tome raíz de apio, zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede utilizar la raíz de perejil, chirivía. Pelar las verduras y enjuagar, secar con una toalla, cortar en trozos grandes. Calentar una sartén sin aceite, poner las verduras y freír hasta dorar. Esto le dará a la sopa terminada un color más intenso.

Mientras se cocina el pollo, quitar constantemente la espuma.

Después de unos 30 minutos, agregue las verduras fritas y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y de Jamaica, el clavo y el cilantro. Hervir durante 15-20 minutos.

Sazone con sal a su gusto. Cocine por otros 5-10 minutos y apague el fuego.

Antes de servir, retirar las verduras y colar el caldo. Espolvorear con hierbas picadas.

¡Disfrute de su comida!

Receta de cocina clásica

Cómo cocinar caldo de pollo, mi abuela me enseñó en la infancia.

Esta receta es la clásica.

Por lo general, preparo una olla grande y congelo un poco, luego la uso para cualquier cosa.

Puedes, por ejemplo, cocinar. Es muy sabroso cocinar albóndigas de pollo picado en el caldo terminado y servir todo con un huevo cocido y hierbas.

Que necesitas:

pollo domestico - 1 mediano
cebolla - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
sal al gusto.

Cómo cocinar:

Dividimos el pollo (destripado, desplumado) en partes: puede cocinar y de un pollo entero, si la sartén lo permite, pero luego aumente el tiempo de cocción en 30 minutos. Lava bien.
Llena con agua fría y espera a que hierva. Después de 10 minutos, esta agua se vierte, se vierte con agua fría nueva.
Inmediatamente ponga una zanahoria pelada entera y una cebolla lavada, pero no pelada; la cáscara de cebolla le dará un agradable tono dorado al plato.
Después de hervir, reduzca el fuego y, quitando la espuma, cocine por 20 minutos.
Luego tiramos las verduras y cocinamos la carne durante una hora más.
Al final, salar, esperar 5 minutos y apagar.
Cuando todo se haya enfriado, filtrar a través de un tamiz o una gasa. Separamos la carne de los huesos y la devolvemos a la sartén o la usamos para otra cosa, por ejemplo, para una comida deliciosa.

En este caso, no se añaden especias para no interrumpir el sabor y aroma puro del pollo. Además, dicho espacio en blanco se puede usar para preparar una amplia variedad de alimentos, que tienen su propio conjunto de condimentos.

Caldo de pollo en una olla de cocción lenta "Golden"

El delicioso caldo de pollo en una olla de cocción lenta es una receta para aquellos que no tienen tiempo para perder el tiempo en la cocina durante mucho tiempo.

Absolutamente cualquier dispositivo es adecuado para cocinar: Redmond, Panasonic.

Que necesitas:

lomo de pollo, alitas - 500 g
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
sal al gusto
granos de pimienta y otras especias a elegir.

Cómo cocinar

Enjuagamos bien la espalda y las alas, las ponemos en una olla de cocción lenta. Encienda el modo "Freír" y fría durante 2-3 minutos por cada lado con la tapa abierta. Si su multi es antiadherente, agregue un poco de aceite vegetal .
Allí también enviamos verduras peladas, cortadas en 2-4 piezas.
Vierta agua caliente (para que no haya una diferencia de temperatura que sea peligrosa para el revestimiento interno del recipiente) en ⅔ del volumen y configure el modo "Extinción", cubra con una tapa.
Después de media hora, retire la escala con una espumadera y continúe cocinando. Si tiene una olla a presión, omita este paso y no olvide reducir a la mitad el tiempo de cocción también.
Después de la señal final, agregue sal, especias y cierre la tapa durante otra media hora. ¡El primer plato obtendrá un olor mágico!
Y luego, como de costumbre, filtramos, si es necesario, la carne, la separamos de los huesos y la enviamos al líquido. Servir delicioso con o crutones.

Caldo de pollo curativo

Como ya sabemos, para quienes, después de una cirugía o padecen enfermedades virales complejas, el caldo de pollo es un alimento que también cura.

Por lo tanto, es muy importante cocinar adecuadamente el caldo de pollo para el paciente; aunque la receta es simple, se deben observar estrictamente el tiempo y los pasos.

Productos:

pollo casero - muslos, pechuga
1 bombilla
1 zanahoria
verduras - manojo

Cómo soldar:

Para el paciente, el caldo debe hervirse no en la segunda agua, sino en la tercera. Por lo tanto, hierva durante 5 minutos 2 veces.
Después de eso, lavamos bien la carne, la llenamos con agua fresca, agregamos las verduras enteras peladas y cocinamos durante 20 minutos después de hervir a fuego lento.
Tire las cebollas y las zanahorias, cocine por otros 30 minutos y sal solo un poco. para el paciente, la sal extra es inútil.
Enjuagamos las verduras y las atamos bien con un hilo; lo necesitamos para el olor y los nutrientes adicionales. Añadimos a la sartén, y pasados 10 minutos lo sacamos y lo tiramos.
Apague el quemador, filtre el líquido dos veces. Si el paciente puede tener carne, la separamos del hueso y la enviamos troceada a la sartén (es mejor pasarla por una picadora de carne). Pero, por lo general, solo se lleva el caldo al hospital. Es mejor beberlo tibio.

Receta para cocinar con fideos.

El caldo de pollo con fideos (pasta, pasta, fideos) es un primer plato independiente.

Y resulta especialmente sabroso si hay mucha carne, así que tomamos los muslos o muslos.

Componentes:

muslos o muslos de pollo - 4-5 piezas
1 bombilla
2 zanahorias
verduras - al gusto
especias, sal - al gusto
fideos finos de gasa - 200 g

Pasos de cocción:

De los muslos (espinillas), cebollas y 1 zanahoria, cocine el caldo de acuerdo con una de las recetas descritas anteriormente (recomiendo una receta paso a paso con una foto de "La más deliciosa").
Cuando se echan las verduras, se filtra el líquido, separamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la volvemos a poner en la sartén.
También enviamos zanahorias picadas allí, sal, agregamos especias y hervimos durante 10 minutos.
Tira los fideos. Si tienes fideos caseros, ¡será aún más sabroso! Cocine por 5 minutos, tire las verduras picadas y apague. Después de 5 minutos, caldo de pollo con fideos
servimos.

Puede reemplazar los fideos con cualquier cereal en la receta: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. Resulta un primer plato líquido no menos sabroso. Solo entonces cocine el cereal no por 5 minutos, sino por 15-20.

Opción de dieta con huevo.

Esta opción es para bajar de peso, es decir, para aquellos que necesitan saber cuántas calorías tiene el caldo de pollo, cuál es su valor nutricional. Voy a decir de inmediato: ¡en 100 g no más de 20 kcal! Es decir, en una porción, un máximo de 60 kcal.

Componentes:

2 pechugas de pollo con hueso
patas - 4-5 piezas
1 bombilla
1 zanahoria
eneldo, perejil - al gusto
sal, pimienta molida, laurel - al gusto
huevos - 2 piezas

Cómo hacer:

Retire la piel del seno, corte el exceso de grasa. Lo dividimos en partes.
Lavamos bien las patas; con ellas, el plato se volverá más sabroso, mientras que su contenido calórico no aumentará.
Cebollas, pollo, zanahorias vierta 2 litros de agua fría, hierva.
Escurrimos el primer agua hervida, y ahora cocinamos durante 30 minutos, quitando la espuma con una cuchara.
Tiramos las verduras, el hueso y las patas también. Cortamos el filete finamente, lo devolvemos y dejamos que el caldo hierva nuevamente.
Batir ligeramente los huevos crudos con un tenedor y un hilo fino, revolviendo constantemente, verter en la sartén. 2 minutos y apagar.
Servir con verduras.

Secretos del caldo de pollo perfecto

¡El caldo de pollo elaborado adecuadamente es un líquido transparente fragante con un sabor delicioso!

El sabor y el olfato dependen no solo de la carne: las especias y las verduras también juegan un papel importante.

Además de las zanahorias y cebollas estándar, se pueden enviar a la sartén apio, raíces y hojas de perejil, pimientos y ajo.

La verdura más popular, las patatas, ya no se añade por el olor, sino por el sabor, cuando se necesita cocinar una sopa ligera y nutritiva.

La elección de especias es casi ilimitada, luego concéntrese en sus propias preferencias. El pollo va bien con eneldo, cúrcuma, pimentón, diferentes tipos de pimienta.

La transparencia del caldo no depende de las verduras y especias, pero depende completamente de la correcta preparación y cocción de la carne. Reglas básicas sobre cómo cocinar un primer plato transparente:

use solo huesos y carne, sin despojos (especialmente con cuidado al cocinar la carcasa, casi siempre hay pulmones y riñones en el interior de la espalda). Puede cocinar corazones y ventrículos de pollo por separado y luego agregarlos al caldo ya preparado;
cuánto cocinar el caldo de pollo también juega un papel: cuanto más tiempo, más probable es que obtenga un líquido turbio;
no interfiera mientras se cocina, simplemente retire la escala (ruido, espuma);
después de hervir, el fuego debe ser mínimo;
poner la carne en agua fría.

¡Atención!

Para que quede transparente, no importa cuando le pongas sal al caldo. La adición de sal solo afecta el sabor y el contenido de nutrientes. Si necesita hacer que la carne sea más sabrosa y saludable, entonces sal al final, si la grasa misma está al principio.

Es difícil decir por qué la sopa se vuelve turbia incluso si se siguen todas las reglas. Puede volver a hacerlo transparente colando 2-3 veces a través de varias capas de gasa o introduciendo proteína de pollo batida en el líquido. Después de eso, hervir y filtrar nuevamente. Sin embargo, la transparencia es puramente estética.

Caldo De Pollo KBJU: Calorías, Proteínas, Grasas Y Carbohidratos

El valor nutricional del caldo de pollo difiere en muchas fuentes: alguien insiste en que este es un plato muy nutritivo, alguien afirma que incluso perdió peso con el caldo, es muy bajo en calorías.

De hecho, todos tienen razón, y existen tales dietas para bajar de peso, y puede mejorar con ellas.

Todo depende de qué partes del pollo usar y qué agregará además.

El contenido calórico del caldo en una pechuga sin piel es de aproximadamente 20 kcal, pero para cocinar con una carcasa entera es de 40-50 kcal. Y si agrega fideos a esto, entonces el contenido calórico aumenta en otras 30-40 kcal.

BJU (es decir, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos) generalmente difiere solo en el contenido de grasa.

Todo sobre el almacenamiento

Es importante no solo conocer los secretos de la cocina, sino también cómo almacenar el caldo de pollo. La forma más fácil es enviarlo al congelador vertiéndolo en una botella de plástico. Y después de 3 meses puede obtenerlo y aplicarlo, por ejemplo, para kharcho u okroshka.

Otra opción es congelar en cubiteras. Los cubos son convenientes para usar cuando necesitas un poco de caldo.

Pero la vida útil en el refrigerador del caldo de pollo es de solo 2-3 días.

vídeo útil

Hervir el caldo de pollo de pollo comprado en la tienda durante 1 hora.
Hervir el caldo de pollo de pollo casero durante 2-3 horas.
Hervir el caldo de pollo del juego de sopa durante 1 hora.
Hervir el caldo de pollo de los despojos durante 1 hora.

Cómo cocinar caldo de pollo

Productos
6 litros por maceta
Pollo - 1 pieza
Zanahoria - 1 grande
Cebolla - 1 cabeza
Verduras (eneldo, perejil) - medio manojo
Hoja de laurel - 2 hojas
Granos de pimienta negra - 10-15 piezas
Sal - 1 cucharada

Cómo cocinar caldo de pollo
1. Coloque el pollo en la sartén; debe descongelarse y lavarse. Si el pollo es grande (de 1,5 kg), debe cortarlo en trozos que pesen entre 300 y 400 gramos. Es más fácil hacer esto cortando el pollo por las articulaciones. En nuestro caso, no es necesario cortar medio pollo de 750 gramos.

2. Vierta agua, el futuro caldo, y ponga la sartén a fuego fuerte.
3. Cierre la olla con una tapa, espere a que el agua hierva (aproximadamente 15 minutos), siga la espuma resultante durante 10 minutos, retirándola con una espumadera o una cuchara.

4. Pele las zanahorias, corte el rizoma de la cebolla (deje la cáscara si quiere obtener un caldo dorado), ponga la cebolla y las zanahorias en una cacerola.
5. Después de quitar la espuma, 10 minutos después de hervir el caldo, agregue sal y pimienta.
6. Agregue lavrushka y hierbas.
7. Cierre el caldo hirviendo a fuego lento con una tapa y cocine por 1 hora.

8. Saque el pollo, retire las zanahorias y las cebollas.
9. Cuele el caldo a través de un tamiz o colador.
10. ¡Tu caldo de pollo está cocido!

Agregue verduras al caldo de pollo hervido y utilícelas en recetas, o sírvalas tal como están con galletas saladas o picatostes. Sirva la carne sola o utilícela en sopas y ensaladas.

segundo caldo de pollo

El caldo de pollo en la segunda agua se hierve para hacerlo más dietético y saludable, especialmente para los enfermos y los niños. Todas las sustancias nocivas se fusionan con el primer caldo (productos químicos y antibióticos, que a menudo se tratan con pollo).
Paso a paso:
1. Cuando aparezcan las primeras burbujas en una olla de agua y pollo, marcar durante 10 minutos para la cocción.
2. Escurrir el primer caldo junto con la espuma, lavar la cacerola y hervir el caldo en agua nueva. Y para ahorrar tiempo, ponga 2 ollas de agua y simplemente transfiera el pollo de una olla a otra después de 10 minutos de cocción.
En el segundo caldo, se obtienen sopas de verduras brillantes, se puede servir como bebida o cocinar para gelatina: el procedimiento para cambiar el agua neutraliza el plato, pero deja los beneficios y las sustancias conectivas necesarias para la solidificación.

Cómo cocinar caldo para uso futuro.

Productos
Pollo, piezas de pollo o juego de sopa - 1 kilogramo
Agua - 4 litros
Sal - 2 cucharadas
Cebolla - 1 cabeza
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 5 hojas
Tallos de perejil - un puñado pequeño

Cómo cocinar caldo de pollo
1. Coloque el pollo en una cacerola, vierta agua fría sobre él.
2. Lleve el agua a ebullición, controle la espuma durante los próximos 10 minutos y retírela con una espumadera.
3. Agregue sal y especias, cebolla pelada.
4. Tape y cocine por 1 hora.
5. Colar el caldo, retirar las piezas de pollo (usar en otros platos). 6. Regrese el caldo a la sartén y hierva a fuego lento durante otras 1.5-2 horas a fuego lento hasta obtener 400 mililitros de caldo.
7. Vierta el caldo en recipientes de almacenamiento (recipientes, bolsas o cubitos de hielo), refrigere y congele. En cada recipiente debe ser aproximadamente igual en grasa y caldo. Si la grasa no es necesaria, entonces retírela.
Al descongelar el caldo, use las siguientes proporciones: se obtendrán 1-1.5 litros de caldo terminado de 100 mililitros de la pieza de trabajo.
El caldo preparado para el futuro se almacenará hasta por seis meses.

Fkusnofakty

- Las proporciones de pollo y agua - 750 gramos de pollo es suficiente para una sartén de 5 litros. Así se hará un caldo sencillo, no demasiado graso y nada dietético.

- ¿El caldo de pollo es bueno para ti?
El caldo de pollo es muy útil para la gripe, el SARS y los resfriados. El caldo de pollo ligero promueve la eliminación de virus del cuerpo, lo carga mínimamente y lo absorbe fácilmente.

- Duración caldo de pollo a temperatura ambiente - 1,5 días. Guarde el caldo de pollo en el refrigerador durante 5 días.

- condimentos para caldo de pollo: romero, eneldo, perejil, granos de pimienta negra, laurel, apio.

Definir caldo de pollo listo puede perforar el pollo con un cuchillo; si el cuchillo entra fácilmente en la carne del pollo, el caldo está listo.

- ¿Cómo usar el caldo de pollo?
El caldo de pollo se usa para hacer sopas ( pollo, cebolla, minestrone, trigo sarraceno, sopa de aguacate y otros), ensaladas, salsas ( salsa de pollo).

Para hacer el caldo de pollo transparente, es necesario drenar la primera agua después de hervir y, al cocinar, eliminar la espuma resultante. Si desea un color claro del caldo, al cocinar, debe poner la cebolla pelada de la cáscara.

- Sal el caldo de pollo sigue al comienzo de la cocción, luego el caldo será rico. Si el pollo se cocina para ensalada, entonces el caldo debe salarse 20 minutos antes de que finalice la cocción, en cuyo caso la carne de pollo estará salada.

- ¿Qué tipo de pollo tomar para el caldo?
Si desea un caldo rico en grasa, un pollo entero (o medio) o partes individuales de grasa del pollo (piernas, alas, muslos) servirán. Para un caldo medio rico, un juego de sopa es excelente. Para el caldo de pollo dietético, son adecuados los despojos y huesos de pollo de piernas, muslos, pechugas y filetes.

Ver cómo facil de cocinar¡jalea de pollo, ensaladas de pollo hervido y bocadillos de pollo hervido!

El precio de los productos para cocinar una olla de caldo de pollo de 5 litros de medio pollo es de 150 rublos. (en promedio en Moscú a junio de 2017). El caldo de pollo también se puede cocinar con huesos de pollo, de un juego de sopa con la adición de despojos de pollo.

Antes de agregar al caldo, las zanahorias y las cebollas se pueden cortar en varios trozos y freír en una sartén seca; luego, el caldo será más fragante. Puede freír sin aceite ni partes de pollo, entonces el caldo estará más saturado.

¿Cómo cocinar caldo de pechuga de pollo?

Productos
Pechuga de pollo con piel - 350-450 gramos
Agua - 2,5 litros
Cebolla - 1 pieza
Zanahoria - 1 tamaño mediano
Sal - 1 cucharada
Granos de pimienta - 10 guisantes

Cómo cocinar caldo de pechuga de pollo
1. Lave el pecho, inspeccione la piel en busca de residuos de plumas, retire las plumas si las hay. O, para cocinar un caldo dietético, retire la piel del pollo.
2. Coloque la pechuga en una cacerola, vierta agua; el agua debe estar fría para enriquecer el caldo.
3. Ponga la sartén a fuego fuerte, después de hervir, reduzca el fuego y retire la espuma con una espumadera.
4. Ponga cebollas y zanahorias peladas, sal y pimienta en el caldo.
5. Cocine el caldo de dieta durante 20 minutos, y para una alta riqueza de caldo - 40 minutos.

Cómo cocinar caldo de pechuga en el microondas
1. Coloque la pechuga en un plato grande apto para microondas, ponga sal y pimienta, cebollas y zanahorias.
2. Llene el pecho con agua.
3. Cubra los platos con una tapa y póngalos en el microondas.
4. Cuece el caldo a 800 W durante 25 minutos.

¿Cómo cocinar caldo de alitas de pollo?

¿Cómo cocinar caldo de alitas de pollo? Productos
Alitas de pollo - 5 piezas
Agua - 2,5 litros
Zanahoria - 1 pieza
Cebolla - 1 pieza
Granos de pimienta - 10 guisantes
Sal - 1 cucharada

Cómo cocinar caldo de alitas
1. Lave las alitas, póngalas en una cacerola y cúbralas con agua fría.
2. Agregue sal, pimienta, cebolla pelada y zanahorias.
3. Ponga la sartén a fuego fuerte, después de hervir, reduzca el fuego y cocine por 40 minutos. El caldo de las alas resulta muy graso, prácticamente no hay carne en tales partes de pollo.

¿Cómo cocinar caldo de filete?

Productos
Filete de pollo - 2 piezas
Agua - 2 litros
Aceite de girasol - 3 cucharadas

Cómo cocinar caldo de filete
1. Descongele el filete de pollo, retire los huesos si es necesario, ponga la carne en una cacerola.
2. Pelar las cebollas y poner en una cacerola.
3. Llena la cacerola con agua y ponla al fuego.
4. Vierta aceite vegetal para darle sabor y nutrición al caldo.
5. Agregue sal y especias al gusto.
6. Hervir el caldo durante media hora a fuego lento, cubierto con una tapa.
7. Infundir el caldo durante 1 hora.

Cómo hacer caldo de un juego de sopa de pollo

Productos
Conjunto de sopa (alas, cartílagos, piel, espaldas, cuellos, etc.) - medio kilo
Agua - 2,5 litros
Sal - 1 cucharada
Granos de pimienta negra - 10 piezas

Cómo cocinar caldo de un juego de sopa.
1. Coloque el juego de sopa en una cacerola, vierta agua.
2. Ponga la sartén al fuego, después de hervir, drene la primera agua, vierta agua fresca.
3. En la segunda agua, hervir el caldo después de hervir a fuego medio durante 10 minutos, eliminando la espuma.
4. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 40 minutos.

Muchas personas saben cómo cocinar caldo en casa. Después de todo, casi ninguna familia rusa puede prescindir de una deliciosa y rica sopa en la mesa. Esto se debe al hecho de que dicho plato se satura bien y afecta favorablemente el sistema digestivo.

Cabe señalar que hoy en día hay muchas formas de cocinar el caldo. Cada uno de ellos tiene sus propias características. En este artículo, revelaremos algunos secretos, gracias a los cuales puede aprender a hacer un primer plato muy sabroso, fragante y satisfactorio.

¿Cómo cocinar caldo de pollo?

El caldo de pollo se considera el más fácil y útil entre todos los demás. Después de todo, no en vano se les da un plato así a los pacientes con influenza y SARS. Se satura bien, pero al mismo tiempo no crea una sensación de pesadez.

Entonces, antes de cocinar el caldo de pollo, debe preparar lo siguiente:

lavrushka - un par de hojas;
sopa de pollo - media canal;
pimienta de Jamaica molida y sal de mesa - aplicar al gusto;
agua sedimentada - 2,5 litros.

Preparación de comida

Para obtener un rico caldo de pollo, no debes comprar un pollo de engorde, sino uno de sopa. Además, no debe tener un gran contenido de grasa.

Por lo tanto, la carne congelada debe cortarse en porciones. A continuación, pela la cebolla amarga y córtala en cubos.

Cocinar en la estufa

Después de preparar el componente de carne, debe proceder a su tratamiento térmico. Para hacer esto, coloque los trozos de ave en una cacerola, viértalos con agua sedimentada y hierva.

Durante este procedimiento, se puede acumular una gran cantidad de espuma en la superficie del caldo. A medida que se forma, debe retirarse con una espumadera. Después de que el agua hierva fuertemente, debe poner hojas de laurel, cebollas amargas, así como sal y pimienta en la sartén. Además, se deben agregar los últimos ingredientes, teniendo en cuenta el hecho de que el agua se evaporará parcialmente durante el tratamiento térmico.

¿Cuánto tiempo para cocinar el caldo de pollo? Es bastante difícil responder a esta pregunta sin ambigüedades. Todo depende de si está utilizando un pájaro joven o no. Si el pollo está viejo, es posible que tarde 2 horas en obtener una carne suave y un caldo aromático. Si el producto es lo más joven posible, solo necesitará 60 minutos para prepararlo.

Etapa final

Después de que la carne se ablande y el caldo sea rico, se debe quitar el pollo y poner audazmente todos los ingredientes adicionales en los platos para obtener una sopa deliciosa y fragante. Antes de apagar la estufa, la carne se puede volver a bajar al caldo.

¿Cómo cocinar caldo de res?

El caldo de res es más satisfactorio y nutritivo que el caldo de pollo. Para su preparación, puede usar especias, condimentos y hierbas completamente diferentes. Pero primero lo primero.

Así que necesitamos:

lavrushka - un par de hojas;
carne de res congelada o refrigerada (lo más joven posible): alrededor de 1,3 kg;
bulbos amargos - 2 piezas pequeñas;
tomates en escabeche - 3 piezas grandes;
pimienta de Jamaica molida y sal de mesa - aplicar al gusto;
agua sedimentada - 3 l.

Procesamiento de carne

Antes de cocinar el caldo de res, debe estar bien procesado. Para hacer esto, se debe lavar una parte del producto y luego se deben eliminar todas las películas y venas. Antes de cocinar, la carne de res se puede cortar en cubos grandes o se puede dejar entera.

En cuanto a las cebollas amargas, se deben pelar y picar. También se requiere quitar la piel de los tomates en escabeche y picarlos en una pulpa en una licuadora.

Tratamiento térmico

¿Cuánto tiempo para cocinar el caldo de res? Esta pregunta también es muy difícil de responder. Todo depende de la edad del animal muerto. Si está utilizando ternera joven, es recomendable cocinarla durante aproximadamente una hora. Si se atrapa una pieza vieja, puede cocinarla durante dos o incluso tres horas.

Después de procesar la carne, debe colocarse en una cacerola y hervirse. En el proceso de ebullición, se formará una espuma oscura en la superficie del caldo. Debe retirarse con una espumadera.

Habiendo logrado hervir los productos, debe agregar lavrushka, cebollas amargas, gachas de tomates en escabeche (se puede reemplazar con pasta de tomate), así como pimienta y sal. Además, se debe agregar el último componente, teniendo en cuenta el hecho de que durante el proceso de cocción el caldo se evaporará y también se colocaron tomates salados.

Una vez que la carne esté completamente tierna, sácala y déjala enfriar. En este momento, puede comenzar a cocinar sopa. Algunas amas de casa le agregan papas, zanahorias, repollo, varios cereales, pasta y otros productos.

Cuando la carne se haya enfriado por completo, debe cortarse en trozos pequeños y, después de apagar la estufa, colocarla en la sopa terminada.

Hacer un delicioso caldo de verduras

Hablamos sobre cómo cocinar el caldo de carne arriba. Pero, ¿y si eres vegetariano? Para hacer esto, puedes cocinar caldos de verduras no menos sabrosos y ricos. Pueden ser diferentes. Presentaremos la receta más rápida y fácil. Para esto necesitamos:

Preparación de los componentes

Antes de preparar el primer plato sin el uso de carne, todas las verduras enumeradas deben procesarse por turno. Deben lavarse bien y luego picarse. Los tubérculos de papa deben cortarse en cubos grandes, cebollas, finamente picadas y zanahorias, ralladas. En cuanto al pimiento dulce, debe pelarse del tallo y picarse en tiras.

cocinar verduras

Sabemos cuánto cocinar caldo de res o de pollo. Cabe señalar que la sopa de verduras se cocina mucho más rápido. Después de todo, para cocinar estos ingredientes solo necesitas media hora de tiempo libre.

Por lo tanto, es necesario verter el agua sedimentada en la sartén y luego hervirla fuertemente. A continuación, debe colocar las papas, los pimientos dulces y las zanahorias en los platos. Después de salar y sazonar todos los productos, debe esperar nuevamente a que hiervan. Es recomendable cocinar las verduras en esta composición a fuego lento durante unos 30 minutos.

Por supuesto, el caldo presentado resulta muy suave y satura bastante mal el cuerpo. Para hacerlo más satisfactorio, los chefs experimentados recomiendan agregarle asado.

Salteado de verduras

Al cocinar caldo de verduras, solo se le debe agregar una cebolla y una zanahoria. En cuanto a los productos restantes, deben freírse en aceite de girasol hasta que estén dorados. Por cierto, para un sabor más cremoso, también puede agregar aceite de cocina a estos componentes. En conclusión, todas las verduras doradas se deben sazonar y salar.

Resumiendo

Usando las recetas anteriores para cocinar caldos de carne y verduras, puede preparar deliciosas y ricas sopas por su cuenta, que son ideales tanto para las mesas diarias como para las festivas.

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