El aguardiente alemán es más que alcohol ilegal de frutas. ¿Qué es una bebida de aguardiente?

Uno de los licores fuertes más populares es el aguardiente, qué tipo de alcohol es:

que es el aguardiente

Por primera vez, un concepto como el aguardiente austriaco se discutió en el siglo XV. Apareció casi simultáneamente en el territorio de Austria y Alemania. El centro de su producción en aquellos días era el primer estado. En la parte oriental del país en Tirol, el alcohol se usaba como remedio. Se usaba para los resfriados y como bebida caliente. En aquellos días estaba muy extendido el mito de que el aguardiente prolonga la juventud. Pronto a todos les gustó el sabor y el efecto intoxicante de la "medicina" y comenzaron a tomarla por placer.

En el futuro, la bebida comenzó a producirse en grandes destilerías. La receta del producto cambiaba constantemente, pero siempre se tomaba como base la versión clásica. En su esencia, es afrutado, que ha sido doblemente destilado. En su elaboración no se utilizó azúcar, levadura y congestión de sabores.

El aguardiente tiene un sabor similar al aguardiente de frutas o hierbas, solo que con un sabor y aroma más pronunciados. Anteriormente, la bebida se hacía con cerezas o manzanas. Hoy en día, no solo las frutas, sino también las bayas, las especias y las hierbas se usan para hacer alcohol. Entonces, el aguardiente de menta ganó una popularidad considerable. Se agrega para darle frescura a la bebida y un sabor inusual.

Cuántos grados

Dado que el producto contiene alcohol y tiene una concentración estándar, con el tiempo, su fórmula y la cantidad de ingredientes se racionalizaron para obtener los grados requeridos.

En la versión clásica, el alcohol tiene 38-40%. Pero tal fortaleza es inherente a las variedades originales de aguardiente. Otras marcas pueden contener un grado menor. Por ejemplo, en la variedad americana de la bebida hay un 20-25% de alcohol.

Es imposible responder inequívocamente cuántos grados contiene un aguardiente clásico. Ya que las grandes destilerías tienen permiso para producir el producto. El nombre común "schnapps" se refiere a todo un grupo de bebidas alcohólicas fuertes. En consecuencia, pueden acomodar diferentes niveles de alcohol.

Composición y tipos de bebida.

Hoy en día, se producen varias docenas de tipos de bebida. Las siguientes variedades se consideran las más populares y demandadas:

Cómo hacer aguardiente en casa

Para preparar aguardiente alemán natural, debe seguir algunas reglas básicas:

1. La composición del producto no incluye levadura y azúcar granulada. Está prohibido agregar estos ingredientes, de lo contrario se violará la tecnología clásica para hacer alcohol austriaco.
2. Para la preparación de aguardiente, se permite usar casi todas las frutas, bayas y especias con hierbas.
3. Antes de cocinar, es mejor enjuagar las materias primas con agua fría. No se recomienda mojar con agua hirviendo, de lo contrario, los hongos de levadura natural morirán.
4. Las bayas y las frutas deben seleccionarse con cuidado. Está prohibido utilizar materias primas podridas y estropeadas.

La receta de aguardiente de cereza tiene lo siguiente:

1. Inicialmente tome 5 kg de cerezas maduras. Los hoyos se quitan de las bayas y se trituran en un puré.
2. La mezcla se vierte en 1,5 litros de agua y se coloca en un lugar cálido para la fermentación. El cuello del recipiente se rebobina con una gasa para proporcionar acceso al oxígeno. Por lo tanto, el líquido se infunde durante aproximadamente 4 días.
3. Cuando aparecen signos de fermentación, se añaden 3,5 litros de agua a la botella y se mezcla todo bien. Selle el recipiente con un sello de agua. Se insiste en Braga durante aproximadamente 1-1,5 meses.
4. Se destila braga. Después de eso, el líquido se diluye nuevamente con agua en una proporción de 1: 1 y se destila nuevamente.

El producto terminado se embotella y se envía a un lugar oscuro durante 3-4 días.

La receta a base de albaricoque es muy popular:

1. Se toman 10 kg de albaricoques maduros. Se quitan los huesos de las frutas y la pulpa se pasa a través de una picadora de carne.
2. Agregue 3 litros de agua destilada a la mezcla resultante. Todo se mezcla bien, se cubre con una gasa y se infunde durante 4 días. Durante este período, la mezcla debe fermentar.
3. Se agregan otros 5 litros de agua al puré y se colocan en un lugar oscuro para infundir durante 1-1,5 meses.
4. Una vez transcurrido el tiempo, la masa se somete a destilación. Después de eso, el alcohol ilegal se diluye nuevamente con agua y se vuelve a destilar en un alambique de alcohol ilegal.
5. A la salida, el producto terminado no debe contener más de 40 °. Si el porcentaje es mucho mayor, el alcohol ilegal se diluye con agua.

En casa, puedes preparar cualquier tipo de bebida. Lo principal es seguir la receta y cumplir con las reglas básicas de la tecnología de fabricación.

¿Quién, si no los alemanes, sabe mejor beber aguardiente? En su opinión, la bebida no debe consumirse fría. Para revelar el sabor y el aroma de los productos, el alcohol se calienta a + 16 ... 20 ° C antes de servir. Beben aguardiente de vasos pequeños, vertiendo no más de 20-30 ml de líquido.

Es costumbre comer vodka austriaco con frutas, quesos, salchichas bávaras e incluso pescado ahumado.

Las variedades de bebidas preparadas a base de cereales no tienen un aroma ni un sabor pronunciados. Se recomienda su consumo refrigerado. Como aperitivo, lo mejor es usar platos de carne, ensaladas de verduras, salchichas y quesos.

Casi la primera asociación con Alemania para todo el mundo de habla rusa fue el aguardiente. A pesar de la imagen vívida, pocas personas realmente entienden qué es esta clase de espíritus. Averigüémoslo.

1 ¿Qué es el aguardiente?

Cuando se habla de Schnapps alemanes, lo primero que hay que entender es que no se trata de una sola receta o tipo de licor, sino de toda una clase de licores. Algunas variedades clásicas, hay hasta 30 piezas y esto está lejos del límite.

Los alemanes llaman aguardiente a lo que van a beber.

Al evaluar el aguardiente original alemán en general, como grupo de bebidas espirituosas, se pueden citar tres características que se observan en cualquier circunstancia.

1. La bebida debe tener una fuerza de 30 a 40 grados. Hay una opción con un contenido de alcohol más bajo: de 20 a 30 grados. Hoy en día, estas bebidas ligeras de este tipo se denominan licores, aunque en Alemania te las ofrecerán como schnapps.
2. Independientemente de las condiciones en que se prepare este alcohol, en casa o en una empresa industrial, se somete a una doble destilación. Esta es una regla inmutable para la fabricación de todas las bebidas de este tipo.
3. Cada receta prevé el uso de bases exclusivamente naturales y la ausencia de sustitutos artificiales.

Así son las reglas básicas que determinan la alta calidad del aguardiente alemán.

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2 ¿Cómo se prepara el alcohol ilegal alemán tradicional?

Esta bebida alcohólica apareció hace más de cinco siglos, por lo que es lógico que exista una receta para su preparación en casa. No es muy difícil, pero no todos pueden hacer todo bien. Schnapps se prepara en dos etapas:

• fermentación de la masa de la fruta para obtener puré con 15% de alcohol etílico
• doble destilación de puré en un destilador

En realidad, esa es toda la receta. Pero la preparación del puré de frutas es un proceso delicado que debe entenderse cuidadosamente. Por ejemplo, a diferencia del alcohol ilegal habitual, las materias primas para el aguardiente se lavan a mano y con mucho cuidado. También es muy importante calcular el azúcar en ciertas frutas y suplir su falta en el puré.

3 Un poco sobre la historia de esta bebida alcohólica

Inicialmente, el aguardiente se hacía con papas y, sobre todo, se parecía al alcohol ilegal ordinario. Comenzó a producirse en el siglo XV, por lo que no sorprende la falta de adornos. Las papas son excelentes materias primas, pero no contienen tanta azúcar, que es importante para la obtención de alcoholes. Por lo tanto, fue reemplazado por frutas dulces y fragantes. En ellos, el contenido de azúcar era mucho mayor y el sabor y el aroma del producto final eran mucho mejores.

Así apareció el aguardiente de melocotón, una bebida de este tipo de manzana, frambuesa y pera. En Alemania, incluso los nombres de este aguardiente difieren según la fruta utilizada para su producción. No es que la receta cambie mucho, es solo que las bebidas están hechas de diferentes frutas, razón por la cual aparecieron diferentes nombres.

4 Variedades del famoso licor de Alemania

Antes de tomar una decisión de compra, debe averiguar qué variedades de esta bebida son en principio y quién la fabrica con alta calidad. En el mercado se pueden encontrar aguardientes de diferentes países. Sin embargo, solo los aguardientes de frutas alemanes y austriacos deben considerarse originales. Fue en estos países donde la producción de esta bebida alcohólica en el hogar era una tradición. Hoy usan la receta original y nunca se desviarán de ella.

Hay muchas variedades de bebidas. Está hecho no solo de una fruta, como el licor de durazno, sino también de diferentes combinaciones de frutas, bayas y hierbas. Vale la pena discutir algunas variedades con más detalle. Una de las opciones más famosas es Aguardiente de Apfel- alcohol de manzanas de diferentes variedades. Se elabora a partir de manzanas de la misma variedad o se mezclan especialmente diferentes aguardientes de manzana para enriquecer el sabor.

En segundo lugar en términos de popularidad y prevalencia se encuentra el licor de durazno. Es el aguardiente de melocotón el que se usa a menudo en cócteles, aunque las reglas tradicionales estipulan que la bebida se bebe sola. goza de gran popularidad Kirschwasser, traducido literalmente como "agua de cereza". Su fortaleza alcanza los 40 grados, pero esto solo aumenta la relevancia de la propuesta.

El aguardiente de menta original y el aguardiente de hierbas son muy apreciados. Esta opción nació cuando en casa era necesario decorar el sabor del alcohol ilegal de papa. Las hierbas fueron el primer paso hacia el aspecto moderno del aguardiente. El aguardiente de pera es otra bebida increíble. Está hecho de una sola variedad de peras. Williams. Gracias a ellos, este alcohol no se parece a ningún otro.

Otra gran receta implica el uso de ciruelas silvestres. Esta variedad se llama Zwetschke. Otra perla de la tienda de licores alemana. No se puede hablar de esta clase de licor sin mencionar Adilitzbeere- Versión austriaca de los frutos del fresno. Esta delicia no dejará indiferente a nadie.

Naturalmente, estas no son todas las opciones. Hay mucho aguardiente en los estantes de los establecimientos de bebidas en Alemania, Austria e incluso en los países escandinavos. Para probarlos, debes irte de viaje o pedir una bebida a domicilio en tiendas especializadas.

Casi cualquier bebida alcohólica tiene ciertas reglas para beber. Comprender cómo beber aguardiente es muy simple. Para comenzar, establezca una medida, decida inmediatamente cuánto en equivalente de vodka está listo para beber a la vez. Después de eso, puede ir a un establecimiento de bebidas y pedir tragos de 50 ml de aguardiente de diferentes variedades; mezclarlos no es peligroso. Este alcohol se debe beber sin mezclar ni diluir, si es necesario se puede beber cerveza, no se considerará de mala educación. Los cócteles con esta bebida alcohólica no se hacen en Alemania, y esto es de mala educación.

Schnapps es una bebida alcohólica fuerte, generalmente un destilado puro, obtenido por destilación de papas, manzanas, uvas, granos, hierbas, etc. Sabe a alcohol ilegal o vodka con un matiz afrutado o de otro tipo. Schnapps es especialmente popular en Alemania, Austria y los países escandinavos. Schnapps también incluye algunos tipos de brandy.

Cómo se hace el aguardiente

El aguardiente real clásico se produce sin la adición de azúcar, colorantes y sabores. Para su elaboración, los frutos suelen recolectarse y procesarse a mano. Luego se dejan fermentar durante varios meses y el puré resultante se destila dos veces en cubos especiales. El Schnapps rara vez se envejece en barrica y, si quieren someter la bebida a maduración, lo hacen en botella. Sin embargo, cabe señalar que rara vez lo soportan. El aguardiente alemán se considera el mejor, y en Alemania existe incluso el Museo del Aguardiente de Baviera.
El aguardiente real no debe confundirse con el aguardiente americano, que tiene el mismo nombre pero una composición completamente diferente y es más un licor con la adición de aguardiente.

que es el aguardiente

Hay varias docenas de variedades de aguardiente, y las más populares son:
- licor de duraznos;
- licor de menta "Rumple Minze";
- licor de ciruela silvestre "Zwetschke";
- licor de cereza "Kirschwasser";
- aguardiente a base de una mezcla de aguardiente de manzana y pera "Obstler";
- aguardiente de los frutos de la ceniza de montaña "Adilitzbeere".
Schnapps, infundido con frutas o bayas, tiene un regusto dulzón, y con hierbas (hierba de San Juan, ajenjo, etc.), amargo.

Cómo servir aguardiente

El aguardiente se sirve en copas de vino pequeñas y redondas (coñac), vertiendo 20 g cada una y añadiendo una pieza de fruta, dependiendo de la composición de la bebida (normalmente una rodaja de albaricoque o una pera pequeña). Se sirve un tenedor con el vaso. Tradicionalmente, primero se quita la fruta con un tenedor, se huele, luego se bebe el licor y se come la fruta. Esta bebida fuerte siempre se bebe en pequeñas porciones. Se puede servir tanto como aperitivo como acompañante de un plato de alcohol, así como un digestivo que ayuda a digerir los alimentos grasos.
El licor amargo con hierbas se bebe en su forma pura, se diluye con agua de manantial o se usa para hacer cócteles.

Aguardiente de bricolaje

Si lo desea y si tiene la oportunidad, puede intentar cocinar aguardiente usted mismo.
Aguardiente amargo de Hannover:
- 500 ml de vodka;
- 2 puñados de ajenjo;
- 1 puñado de hierba de milenrama;
- 1 puñado de hierba de trébol;
- 1 puñado de orégano;
- 1 puñado de menta;
- 13 g de raíz de violeta;
- 13 g de raíz de genciana;
- 12 dientes;
- 6 g de semillas de anís;
- 6 g de semillas de eneldo.
Pica finamente todos los ingredientes, tritúralos y haz una tintura de vodka con ellos.

Recetas de cócteles de Schnapps

A pesar de que en Alemania no se recomienda mezclar el aguardiente con nada más que jugo de frutas, a veces se preparan cócteles a base de esta bebida.
Brandy con licor:
- 10 ml de aguardiente;
- 10 ml de licor de melocotón;
- 10 ml de jugo de manzana;
- nata montada para decorar;
- una cereza para decorar.
Tome un vaso de licor y viértalo en capas: brandy, aguardiente y jugo. Decora el cóctel terminado con crema batida y una cereza.
Cóctel "Explosión de frutas":
- 30 ml de amaretto;
- 20 ml de vermut;
- 20 ml de licor;
- 20 cl de zumo de naranja;
- hielo para una coctelera;
- una rodaja de limón para decorar;
- un trozo de manzana para decorar.
Batir el vermú, el aguardiente y el jugo de naranja en una coctelera con hielo. Vierta el amaretto en una copa de cóctel y cuele la mezcla de la coctelera. Adorne la bebida terminada con rodajas de limón y manzana.

Cóctel "Sandía Borracha":
- licores de frutas;
- pulpa de sandía;
- cubos de hielo
Cortar la pulpa de la sandía en cubos y colocarlos en un vaso intercalados con cubitos de hielo. Luego vierta el aguardiente sobre la mezcla de sandía y hielo. Servir con una pajita y un tenedor o brocheta.
Cóctel "Fruta Hans":
- 30 ml de licor amargo;
- 30 ml de licor de frutas;
- 20 ml de zumo de frutas recién exprimido;
- 10 ml de licor de naranja;
- cubos de hielo
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y verter en una copa de cóctel con hielo.

Cóctel "Valle de las Nieves":
- 60 ml de licor de frutas;
- una bola de paletas heladas;
- 30 ml de crema;
- 10 ml de licor de menta;
- hojas de menta para decorar;
- piezas de fruta para decorar.
Mezcla el aguardiente con la nata en una coctelera. Coger un vaso ancho, poner en él una bola de helado y llenarlo con la mezcla de la coctelera. A continuación, con cuidado, en un chorro fino, vierta el licor de menta en la copa y decore el cóctel con menta y trozos de fruta.

Schnapps es tan popular en Alemania que se llama la bebida nacional alemana. Se produce en este país desde el siglo XVI. La fortaleza puede estar en el rango de 20-40%. En apariencia y sabor, el aguardiente alemán se parece al vodka ruso, pero puede tener sabores afrutados. Todo depende del material de origen.

La base clásica es el alcohol ilegal de cereales o patatas, sin embargo, las manzanas, los plátanos, las uvas, las fresas y los arándanos también pueden servir como materia prima. Hay más de 30 recetas básicas de aguardiente.El aguardiente de melocotón es especialmente popular en Alemania, Austria y Escandinavia.

La historia de los licores

Los alemanes dicen: "Llamamos aguardiente a todo lo que vamos a beber". Sin embargo, el aguardiente no es exclusivamente una invención alemana. La bebida apareció simultáneamente en Alemania, Austria y varios otros países escandinavos. Sin embargo, el aguardiente austriaco no es popular, no se suministra al mercado mundial. El caso es que en Austria pequeñas empresas se dedican a la fabricación de aguardiente. Debido a la falta de fondos, suministran este alcohol en cantidades suficientes para el consumo exclusivo de los residentes locales. Los austriacos beben su propio aguardiente, por lo que la bebida es poco conocida fuera del país de origen.

La palabra nórdica antigua "snappen" se traduce como "beber de un trago, tragar". La primera mención escrita de la bebida data del siglo XV. La producción de aguardiente en grandes bodegas se inició a finales del siglo XVI. Se construyeron empresas para su producción donde se encuentran hoy Alemania y Austria. Tirol sigue siendo el centro de producción.

Inicialmente, la receta del aguardiente se usaba para preparar un medicamento para casi todas las enfermedades. A este "elixir" se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras. Más tarde, el aguardiente comenzó a consumirse simplemente por placer, como una bebida embriagadora.

Materias primas para hacer aguardiente

Una receta de aguardiente puede incluir una variedad de productos. Sin embargo, se da preferencia a las frutas y bayas. También abunda el clásico licor de cereales y patata aromatizado con hierbas. Cada productor de renombre ha establecido relaciones con un proveedor confiable de bayas silvestres. Tal recolector conoce sus lugares secretos de bayas en los bosques cercanos.

A veces, el aguardiente alemán se envejece en botellas de vidrio, pero rara vez se utiliza el envejecimiento en barrica. Las bebidas de la más alta calidad todavía se preparan según recetas conservadas desde el siglo XVI. No incluyen azúcar ni saborizantes químicos. Hay muchas variedades de aguardiente, solo las industriales suman más de 30. Este alcohol también es producido por pubs y restaurantes según sus recetas únicas.

receta de aguardiente de patata

La base del aguardiente clásico suele ser el alcohol ilegal de patata, que se puede preparar en casa.

1. Las papas se lavan y se cortan lo más finamente posible de cualquier manera posible.
2. La papilla de patata se vierte con agua caliente a razón de 300–500 ml por 1 kg. La masa se lleva a ebullición y se hierve durante al menos 1 hora. Lo mejor es utilizar el calentamiento de vapor abierto de un generador de vapor. La papilla lista debe tener una consistencia translúcida sin coágulos ni grumos de almidón.
3. La masa se enfría a 70°C y se añade la enzima amilosubtilina. Revolviendo ocasionalmente, mantener a esta temperatura durante 20-30 minutos.
4. Se añade al mosto una solución acuosa de la enzima glucomarina diluida con amilasa. La temperatura debe estar entre 65-68°C. La masa se insiste en este modo durante 30 a 60 minutos hasta que el almidón esté completamente sacarificado.
5. El mosto se enfría a 30°C y se le añade levadura.
6. Cuando el puré está maduro, se destila y se calienta con vapor. El destilado se diluye con agua al 12-15% y se vuelve a destilar con la selección de "cabezas" y "colas". El alcohol ilegal de papa resultante tendrá una concentración de 45-60%. Se diluye con agua ablandada hasta la concentración deseada y se limpia con un filtro.

¿Cómo se bebe el aguardiente alemán?

Schnapps es una bebida sin pretensiones, no hay reglas estrictas para beberlo. Sin embargo, este alcohol fuerte se puede beber maravillosamente y con placer. El aguardiente alemán se vierte en pequeñas copas de vino redondeadas en porciones de aproximadamente 20 gramos. Según el tipo de bebida, se coloca en un vaso una pera pequeña o medio albaricoque. Schnapps se filtra gota a gota para disfrutar de un aroma delicado y un regusto agradable.

Otra forma es beber de un trago. Se adjunta un tenedor especial al vaso, atrapan la fruta con él, evalúan su aroma, beben el contenido del vaso y comen esta fruta. Se dice que el aguardiente ayuda a la digestión después de un festín de alimentos "pesados", como las salchichas alemanas grasosas o el pato.

No puede prescindir del aguardiente si hay arenques o cangrejos de río con eneldo fragante en la mesa. Beber a menudo se combina con canciones para beber.

- este es hasta cierto punto nuestro alcohol ilegal, pero solo con un aroma más pronunciado de frutas, hierbas, bayas, especias y raíces. No se puede llamar una bebida independiente, es más bien un nombre generalizado para una categoría separada de alcohol fuerte.

Historia de los aguardientes

Generalmente se acepta que la historia del alcohol que estamos considerando comienza en Alemania, y es su tesoro nacional. Pero esto es más un mito que la verdad. Los historiadores afirman que, por primera vez, la producción de aguardiente se inició en el siglo XV en Austria, y solo con el tiempo la tecnología de su producción migró a los alemanes.

Los productores alemanes de schnapps están más representados en el mercado mundial, aunque el centro de producción todavía se encuentra en Austria (región de los Alpes orientales, Tirol). Allí es producido por pequeñas empresas, por lo que la bebida es poco conocida fuera de este país. El aguardiente austriaco es más popular entre la población local.

También en el mundo existe el llamado “schnapps americano”, pero se trata más bien de un licor que se elabora a base de schnapps, ya que su fuerza es casi la mitad que la de una bebida real.

La contraparte estadounidense tiene 20-25 grados, y el producto original suele ser de 40 grados, pero en casos excepcionales de 30.

Tecnología de producción de Schnapps

Para la producción de aguardiente, se utiliza un método de doble destilación. Las frutas, hierbas, bayas, raíces e incluso patatas se toman como materia prima. Pero para que el aguardiente tenga un sabor original y un aroma excelente, es mejor usar frutas silvestres.

Ciertos tipos de aguardiente se envejecen, generalmente en botellas de vidrio, pero en casos raros se usa un barril de roble.

Hasta la fecha, se conocen más de 30 tipos de licores. El más común es "Kirschwasser" (aguardiente de cereza), que significa "agua de cereza". Los lugareños de la Selva Negra tienen una larga tradición de verter este tipo de licor sobre el pastel antes de servirlo.

cultura del aguardiente

La temperatura ideal para el aguardiente antes de servir es de 16 grados, pero esta regla no se aplica a los aguardientes de cereales, ya que no tienen un aroma característico y pronunciado y se sirven mejor bien fríos.

Esta bebida va bien con la cocina tradicional alemana y austriaca.

Hay cuatro formas de beber aguardiente:

1. Tradicionalmente, el aguardiente se sirve en pequeños vasos de coñac. Primero debe inhalar el aroma de la bebida y solo luego beber el contenido del vaso en pequeños sorbos.
2. Se coloca una pequeña rodaja de la fruta en el fondo del vaso, a partir del cual se prepara la bebida, luego se vierte el aguardiente. Antes de su uso, sacamos la fruta alcoholizada con un pincho, inhalamos su aroma, bebemos el contenido del vaso y picamos la fruta “borracha”.
3. Para reducir la fuerza del aguardiente, se puede diluir con agua mineral sin gas o jugo de frutas.
4. Una forma "extrema", les gusta usarlo en Hamburgo. El objetivo de este método radica en el hecho de que el aguardiente debe lavarse con cerveza. Pero para cada tipo de aguardiente, es adecuado un determinado tipo de cerveza. El aguardiente de pera va bien con la cerveza ligera, el aguardiente de cereza va bien con la cerveza oscura y el aguardiente de manzana va bien con la cerveza dorada.

Cómo hacer aguardiente en casa

Para preparar esta bebida en casa, es importante recordar algunas reglas básicas:

1. El aguardiente se puede hacer con casi todos los ingredientes orgánicos e incluso con champiñones porcini.
2. Durante el proceso de preparación, no se debe agregar azúcar granulada ni levadura a la bebida.
3. Antes de cocinar, es mejor no lavar las materias primas de la fruta para no matar la levadura "viva".
4. Es importante utilizar materias primas de alta calidad sin podredumbre ni moho.

Schnapps austriaco (clásico) de patatas

Esta bebida se preparó en el siglo XV, pero como las papas tienen un bajo contenido de azúcar, parece más un simple alcohol ilegal.

En la receta original no se añade levadura, pero en casa se puede utilizar levadura de vino para la fermentación.

El aguardiente de patata clásico tiene un sabor amargo característico.

Ingredientes

1. patata - 1 kg
2. Agua - 500ml
3. Enzima amilosubtilina
4. Enzima glucavamorina
5. levadura de vino

Metodo de cocinar

1. Los tubérculos de papa deben lavarse y picarse con una licuadora o rallador.
2. Hierva agua y viértala en la papilla de patata, luego póngala en la estufa y cocine durante 1 hora a fuego lento (debe volverse translúcida).
3. Ahora enfriamos la masa resultante a 70 grados, agregamos la enzima amilosubtilina (es necesario diluir el mosto) y agitamos durante 30 minutos, manteniendo la temperatura a 70 grados.
4. Enfriamos el mosto a 65 grados y añadimos la enzima glucavamorina para azucarar.
5. Déjalo reposar durante 1 hora para que el almidón esté completamente azucarado.
6. Luego añadimos levadura al mosto de 30 grados y lo dejamos fermentar durante 7 días.
7. El puré maduro debe destilarse dos veces y destilarse hasta un 12-15%, separando la "cabeza".
8. Diluimos el aguardiente austriaco terminado con agua y lo pasamos por el filtro.
9. Verter en botellas de vidrio.

licor de albaricoque

De acuerdo con esta receta, puedes hacer aguardiente de manzana, aguardiente de pera o cualquier otro alcohol ilegal alemán afrutado.

Ingredientes

1. Albaricoques maduros - 10 kg
2. Agua - 10 l

Metodo de cocinar

1. Antes de comenzar a cocinar, no es necesario lavar los albaricoques, pero es imprescindible quitar las semillas y amasar hasta obtener una masa homogénea.
2. Vierta el puré de albaricoque en un recipiente de fermentación, agregue 3 litros de agua y mezcle bien.
3. Cubra con una gasa y transfiera a un lugar oscuro y cálido (18-28 grados) durante 3-4 días.
4. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de fermentación (silbido, olor agrio y espuma), agregue otros 5-7 litros de agua al puré (la cantidad depende del contenido de azúcar en las bayas). Es importante para nosotros obtener puré líquido.
5. Ahora, en lugar de gasa, colocamos un sello de agua en el cuello y lo transferimos nuevamente a un lugar oscuro y cálido durante 20 a 45 días.
6. Después del final completo de la fermentación, cuando no aparecen burbujas durante varios días, destilamos el puré de albaricoque a través de un alambique de alcohol ilegal. Terminamos de recolectar el producto cuando la fuerza en la corriente está por debajo del 30%.
7. Ahora debe determinar la cantidad de alcohol puro, medir la concentración de la bebida y hasta un 20% de agua pura.
8. Volvemos a destilar el alcohol ilegal diluido a través del aparato, asegúrese de quitar la "cabeza" (el primer 10% del rendimiento de la cantidad de alcohol puro). La recolección del producto debe detenerse cuando la fortaleza desciende a 45 grados.
9. El aguardiente listo es necesario hasta 38-45 grados.
10. Vierta en botellas de vidrio y deje estabilizar el sabor durante 5 días en un lugar fresco y oscuro.

licor de menta

Esta receta es adecuada para preparar aguardiente a partir de materias primas que no pueden iniciar el proceso de fermentación natural, para lo cual se utiliza un 96% de alcohol preparado.

Al igual que el aguardiente de menta, puedes hacer aguardiente de nuez o aguardiente de vainilla.

Ingredientes

1. Menta - 30 hojas
2. Capullos de clavel - 12 uds.
3. Ajenjo seco - 1 taza
4. Semillas de eneldo - 6 g
5. Anís - 8 g
6. Alcohol (96%) - 500ml

Metodo de cocinar

1. Todas las especias y especias se transfieren a un recipiente de vidrio y se llenan con alcohol de alta calidad.
2. Déjalo reposar durante 1 mes en un lugar oscuro a temperatura ambiente y no olvides agitarlo una vez cada 3-5 días.
3. Tan pronto como haya pasado un mes, la tintura debe filtrarse a través de una gasa o un colador fino.
4. La tintura preparada debe estar a 20 grados y destilada dos veces a través del alambique de alcohol ilegal.
5. No es necesario recoger la "cabeza", ya que usamos alcohol preparado. La recogida del producto debe interrumpirse cuando la fuerza del chorro sea inferior a 45 grados.
6. El aguardiente listo se vierte en botellas de vidrio.