Khanum incomparable: receta de cocina oriental con fotos paso a paso. Cómo cocinar khanum, receta paso a paso con foto.

Janum se puede encontrar en las cocinas de diferentes pueblos del mundo, porque ahora no solo los uzbecos, sino también los tayikos e incluso los kazajos han aprendido esta receta culinaria. Sin duda, el método de preparación en cada cocina es completamente diferente, pero la esencia de este plato sigue siendo la misma.

Khanum al horno con ternera y calabaza.

Si algunas amas de casa aún no han adquirido una multicocina o un baño maría, pero aún quieren cocinar el plato nacional uzbeko, pueden utilizar un horno normal.

Dado que hay muchos rellenos para khanum, consideremos cada nuevo método de cocción con un relleno diferente. Aquí usaremos carne y calabaza.

Si a alguien de la familia no le gusta la calabaza, no te preocupes, cocínala de todos modos, aquí apenas se nota el sabor y queda el relleno jugoso y tierno.

Ingredientes para la masa:

huevo de gallina - 1 pieza;
sal – 1 cucharadita;
agua potable – 200-220 ml;
harina blanca (trigo) – 4 tazas.

Ingredientes del relleno:

cebollas – 1-2 piezas;
pulpa de res – 550-600 g;
pulpa de calabaza – 200-250 g;
sal - a tu gusto;
pimienta negra molida – ½ cucharadita.

Preparación:

Vierta la harina tamizada en el bol de la batidora. En un recipiente aparte, combine el huevo, el agua fría y la sal. Vierte lentamente el líquido en el bol donde está la harina, pon la batidora a velocidad baja y amasa con ella la masa.
Ahora coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con las manos dándole forma de bola. Como era de esperar, se debe dejar reposar la masa un poco. Déjalo reposar durante 25-30 minutos, cubierto con un bol o una toalla.
Mientras tanto, prepara el relleno. Lavar la carne y pasar por una picadora de carne. Pelar y lavar las cebollas, picarlas muy finas y añadirlas a la carne torcida. Agrega aquí la pulpa de calabaza rallada en un rallador grueso, agrega sal y pimienta, mezcla todo bien.
Con la masa reposada hacer dos capas muy finas (de 1-2 mm de espesor), distribuir uniformemente el relleno sobre ellas. Enrolle con cuidado en rollos y pellizque los bordes para que no se caiga el relleno.
Engrasar una bandeja de horno o fuente de horno con aceite vegetal, colocar los panecillos (antes de meterlos al horno, puedes verter un poco de agua en el fondo del molde). Coloque la sartén con khanum en un horno precalentado a 180 grados durante 40-45 minutos.
A la mesa, corta el khanum en porciones y sírvelo con salsa de tomate y verduras. En el horno, el khanum también tiene un sabor increíble: la corteza queda crujiente y el relleno del interior es jugoso.

Khanum con patatas, cocidas al baño maría.

Si cocinas el plato más venerado en Uzbekistán, el khanum, a baño maría, obtendrás algo con un sabor parecido al manti. Y el tipo de preparación también es similar, solo que se elabora en forma de rollito. En esta ocasión el relleno está elaborado con patatas. Para darle aún más sabor, agregaremos cebollas fritas y pasta de tomate para darle un toque picante especial.

Los ingredientes para la masa y el método de amasado son exactamente los mismos que para "Khanum al horno con ternera y calabaza". Todo se describe en detalle un poco más arriba, consulte la receta anterior.

Ingredientes del relleno:

cebollas – 2-3 piezas;
mantequilla derretida – 150 g;
pasta de tomate – 2 cucharadas;
patatas medianas - 4-5 piezas;
sal y comino - 1 cucharadita cada uno;
Pimienta negra molida, a tu gusto.

Preparación:

Haz el relleno para el khanum. Pelar y lavar las cebollas, picarlas finamente. Calentar la mantequilla derretida en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente (puedes usar aceite vegetal, pero créeme, la mantequilla sabe mejor). Ahora agregue la pasta de tomate a la cebolla, revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos más y apague.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras muy finas. Agregue el contenido de la sartén ligeramente enfriado, pimienta, comino y sal. Mezclar todo bien.
Estirar la masa previamente preparada, reposada y dividida en dos mitades, sobre la mesa en capas finas (de 1 mm de espesor, no más), hacer que el tamaño de la capa sea de unos 30x30. Aplique el relleno uniformemente en una capa fina y enrolle formando rollos apretados.
Engrase generosamente los niveles de plástico de la vaporera con aceite vegetal, coloque el khanum sobre ellos y encienda el modo de cocción durante 35-40 minutos.
Coloque los panecillos preparados en un plato y engrase bien con mantequilla. Quedará aún más sabroso y hermoso si espolvoreas el khanum encima con medias aros de cebolla finamente picadas y hierbas frescas picadas, y lo sirves con salsa de crema agria y ajo.

Khanum con repollo en una sartén

Otra opción de relleno es el repollo. Puedes usarlo solo o combinarlo con carne picada. Pero el método de preparación del khanum no es del todo habitual, pero sí aceptable y conveniente. Lo cocinaremos en una sartén sobre un lecho de verduras.

Qué ingredientes se necesitan para la masa y cómo amasarla correctamente, consulte un poco más arriba, en la receta "Khanum al horno con carne y calabaza".

Ingredientes del relleno:

cebollas – 2-3 piezas;
tenedores de col blanca – 350-400 g;
albahaca seca y orégano - ½ cucharadita cada uno;
Sal y pimienta negra molida, a tu gusto.

Ingredientes para almohada vegetal:

cebollas – 1-2 piezas;
zanahorias – 2 piezas;
pimiento dulce – 2-3 piezas;
tomates – 3-4 piezas;
dientes de ajo – 3-4 piezas;
hierbas frescas (perejil, eneldo) - un manojo pequeño;
aceite vegetal – 40-50 ml;
sal - a tu gusto;
cilantro molido - una pizca;
tomillo seco – ½ cucharadita.

Preparación:

Prepara el relleno de repollo. Cortar las cebollas peladas y lavadas en mitades. Triture el repollo. Calentar el aceite en una sartén, añadir y sofreír la cebolla. Agrega el repollo a la cebolla, revuelve y sofríe hasta que esté suave. Sal el relleno, pimienta, agrega las especias, revuelve nuevamente y deja enfriar un poco.
Mientras tanto, prepara los ingredientes para la cama de verduras. Lavar y pelar todas las verduras. Corta las cebollas, los pimientos morrones y los tomates en cubos medianos. Puedes cortar las zanahorias en cubos o rallarlas con un rallador grueso. Picar los dientes de ajo con un cuchillo o triturarlos con una prensa de ajos.
Ahora toma la sartén o la olla más grande y profunda que tengas en tu cocina. Calentar el aceite vegetal, añadir la cebolla y sofreírla. Luego agregue las zanahorias, después de 5-6 minutos los pimientos morrones, después de un par de minutos más los tomates cortados en cubitos (si no hay tomates, puede usar pasta de tomate). Agregue sal, agregue las especias, revuelva y cocine a fuego lento.
Divida la masa previamente preparada por la mitad, extiéndala lo más fina posible, agregue el relleno de repollo en partes iguales y envuélvala en rollos, asegurándola con cuidado en los bordes.
Coloca los khanum en una sartén sobre un lecho de verduras, vierte agua para que queden casi completamente cubiertos (si tienes, puedes verter caldo de carne). Llevar el líquido a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 40-45 minutos.
Picar finamente las hierbas frescas lavadas y ligeramente secas.
10 minutos antes de que esté cocido, espolvorea el khanum con ajo picado y hierbas.
Corta los rollitos terminados en porciones y sírvelos junto con las verduras con las que fueron preparados.

Cocinar khanum en la multicocina Polaris

Ingredientes:

Para masa fresca:

huevo de gallina - uno;
harina de trigo - dos vasos;
Un vaso y medio de agua tibia.

Para rellenar:

carne picada (cerdo y ternera) - 400 gramos;
especias al gusto (pimienta, sal, condimento para carne picada);
dos patatas medianas;
cebollas de bulbo.

Para la salsa de tomate:

unas cebollas para freír;
una cucharada de harina de trigo;
una cucharada de pasta de tomate;
agua hirviendo;
especias (albahaca seca, sal, condimento para salsa).

Preparación:

Lo mejor es empezar a preparar la masa desde el principio. Para hacer esto, vierta el huevo en la harina colmada, agregue agua y amase hasta obtener una masa firme y suave. Se recomienda amasar la masa cada quince minutos para que quede más elástica.
Empecemos a llenar. Agregue la cebolla picada y las especias necesarias a la carne picada preparada. Mezclar todo bien.
Luego pela las patatas y rallalas con la carne picada en un rallador grueso. Mezclar todo nuevamente hasta que quede suave.
Extienda un pequeño trozo de masa hasta formar una capa lo más fina posible, de 1 a 2 milímetros.
Ahora extienda el relleno sobre la masa extendida en una capa uniforme.
Luego puedes enrollar la masa en un rollo. Vierta agua en el recipiente multicocina, engrase ligeramente la placa multicocina para cocinar al vapor con aceite vegetal y coloque encima el khanum preparado.
Configure el modo vapor durante 45 minutos.
Mientras tanto, mientras se cocina el khanum, puedes empezar a preparar la salsa. Para ello, coloca las cebollas picadas en una sartén con aceite vegetal y sofríelas un poco. A continuación añade una cucharada de tomate y una cucharada de harina, mezcla todo.
Vierta dos tazas de agua hirviendo en la sartén, agregue especias y albahaca seca para darle un sabor picante, cubra la sartén con una tapa y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
Coloque el khanum terminado en un plato, vierta salsa de tomate encima y córtelo en trozos. ¡Buen provecho!

Si prefieres los platos al vapor, definitivamente te gustarán estos nudos.

Receta de khanum uzbeko con carne y patatas con foto.

Khanum uzbeko con carne y patatas

Ingredientes para el khanum uzmeko:

Masa:

1 huevo,
agua 50-100 ml.,
harina.

relleno:

Agrega 700 gramos de carne picada.
2 zanahorias y 2 cebollas
especias, sal
300 gramos de patatas ralladas

Cocinar khanum con carne y patatas:

Si no tienes tiempo para hacer manti, puedes hacer KHANUM.
Hacer masa para bola de masa: 1 huevo, 50-100 ml de agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal y harina.
Agrega especias, sal a la carne picada, puedes rallar las patatas (puedes cortarlas en trozos). Estirar la masa finamente, esparcir primero la carne picada y luego la carne picada de verduras.
Enróllelo hasta formar un rollo apretado y colóquelo en una vaporera engrasada (yo uso la que va dentro de la sartén).
Agrega al agua la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y un poco de sal y cocina por 40 minutos.
Colocar en un plato, verter sobre aceite y servir con salsa de tomate o crema agria.

¡Buen provecho!

¡Khanum es simplemente delicioso!

Ingredientes:

Para la prueba:

1 huevo
50 - 100 ml de agua
1-2 cucharadas de aceite vegetal
¿Cuánta harina necesitará la masa?

Para rellenar:

2 zanahorias
2 cebollas
pimienta

Preparación:

Amasar la masa y dejar reposar mientras preparas el relleno.
Rallar 2 zanahorias y 2 cabezas de cebolla finamente picadas en un rallador grueso y sofreír.
Agrega especias y sal a la carne picada, puedes rallar las patatas.
Estirar la masa finamente, esparcir sobre ella la carne picada y las verduras.
Enrollamos todo en un rollo apretado y lo colocamos en una vaporera engrasada (puedes ponerlo sobre papel de aluminio y hornearlo en el horno).
Agrega la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y un poco de sal al agua. Cocine por 40 minutos. Colocar en un plato, verter sobre aceite. Servir con salsa de tomate o crema agria.

Receta de cocina uzbeka: khanum

Khanum es un plato tradicional maravilloso y muy satisfactorio de la cocina tradicional uzbeka. Se prepara, por regla general, a partir de dos rellenos principales, uno de los cuales debe ser más ligero y el otro abundante. Entonces, por ejemplo, se puede hacer un relleno con repollo y pollo, y el segundo con papas y carne.

Preparar khanum al vapor no es nada difícil, pero al mismo tiempo no es rápido y este plato tradicional sabe a albóndigas o a manti perezoso. Para preparar khanum al vapor, puede utilizar una olla a vapor, una olla a presión o una multicocina normal.

Para preparar la masa para khanum necesitarás un conjunto de los siguientes componentes:

agua - 110 ml;
huevo de gallina grande - 1 pieza;
harina de trigo de primera calidad - 420 g;
aceite vegetal inodoro - 2 cucharadas;
leche agria o kéfir - 185 ml;
sal - 1 cucharadita.

Además, necesitará un conjunto de los siguientes componentes para preparar el relleno de carne para la receta khanum con foto:

dientes de ajo - 5 piezas.;
pulpa de carne magra - 420 g;
sal de mesa - 1 pizca;
tubérculos de papa hervidos - 2 piezas.;
pimentón molido - 3 cucharaditas;
hierbas frescas de jardín: 1 manojo de tamaño mediano;
cebolla grande pelada - 1 pieza

Relleno de pollo para khanum al vapor

Para preparar el relleno de pollo para khanum al vapor, también necesitará un determinado conjunto de componentes:

pechuga de pollo, filete - 2 piezas;
sal;
repollo blanco tierno - 320 g;
condimento especial para pollo, a su discreción;
aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
hierbas frescas de jardín - 1 manojo pequeño;
cebolla grande - 1 pieza

Salsa para khanum: receta

Necesitaremos los siguientes componentes:

pimentón picado - a su discreción;
hierbas frescas y picantes del jardín: eneldo y perejil;
dientes de ajo pelados - 3-4 piezas.;
crema agria - 300 g.

Preparación:

Primero, para el khanum al vapor, debes preparar la masa, y para esto, usando un batidor con una pizca de sal de mesa, debes batir un huevo de gallina. Después de eso, agregue leche agria o kéfir a la mezcla de huevo, agregue aceite vegetal desodorizado en la cantidad requerida y mezcle todo muy bien. Agrega harina de trigo bien tamizada a la mezcla de huevo, revuelve todo nuevamente con mucho cuidado con un batidor para que la masa resultante quede sin un solo grumo.
Tamiza la harina sobre la mesa, luego haz un hueco en el centro y agrega allí un huevo. La harina de trigo se debe agregar gradualmente, mientras se revuelve constantemente la masa con un batidor. Leer más:
Ahora es necesario amasar la masa, añadiendo al mismo tiempo harina de la mesa en pequeñas porciones. La masa se debe doblar gradualmente por todos lados para que parezca un sobre.
Al final la masa debe quedar muy elástica, suave y no pegarse a la mesa. Coloque la masa resultante en un bol, cúbrala con film transparente adicional y luego déjela en la encimera de la cocina durante al menos una hora.
Mientras la masa está reposando, puedes empezar a preparar el relleno para el khanum al vapor. Puede comenzar con un relleno ligero para khanum elaborado con repollo y pollo. Pica la col muy fina, luego córtala transversalmente para obtener trozos muy pequeños, solo que en este caso el relleno quedará más suave y tierno.
El repollo rallado se debe verter con agua fría con sal, hervir durante dos minutos y, primero, llevar a ebullición a fuego medio. La col cocida hay que enfriarla, y para ello primero hay que colocarla en un colador.
Muele el filete de pollo con una licuadora y luego pásalo por una picadora de carne.
Picar la cebolla pelada muy finamente, luego sofreírla en aceite de girasol hasta que esté ligeramente dorada, y luego hay que picar las hierbas del jardín. Agregue al pollo hierbas picadas, repollo guisado, una pequeña cantidad de condimentos, sal de mesa y cebollas fritas.
Mezclar bien todo el relleno, picar la carne bastante fina en la carne picada, picar finamente la cebolla, puedes utilizar una batidora, rallar las patatas en el rallador más grueso, picar las hierbas y los dientes de ajo.
Agregue pimentón molido adicional y todos los demás ingredientes al relleno de carne.
Ahora le toca el turno a la masa, que conviene dividir en dos partes iguales. Estirar una parte de la masa muy fina y al enrollar hay que darle forma.
Coloque el relleno de carne en la masa y luego aliselo con una espátula. Con mucho cuidado, enrolle el futuro khanum al vapor junto con el relleno de carne y papas en un rollo, debe hacer lo mismo con otro trozo de masa, extenderlo, distribuir uniformemente el relleno y enrollarlo de la misma manera. como el primero en rodar.
Las paredes y la rejilla de la vaporera deben engrasarse con aceite vegetal y colocar khanum sobre la rejilla de este dispositivo.
Disuelva la sal de mesa en agua y use un cepillo para engrasar el rollo para que la superficie del khanum de vapor no se seque. Cocine el khanum al vapor durante unos cuarenta minutos y durante este tiempo podrá empezar a preparar la salsa. Para ello, en un recipiente pequeño pero profundo, mezcle pimentón recién molido, ajo finamente picado, hierbas picadas, crema agria y luego agregue sal al gusto.

Salsa para khanum:

Coloque la crema agria en un bol. Agrega sal y pimienta y mezcla bien hasta que la sal y la pimienta se dispersen. Pele 3-4 dientes de ajo y exprima el ajo en la crema agria y mezcle bien. Pica finamente las ramitas de perejil y el eneldo y añádelas a la salsa. Si te gusta añade pimentón. ¡Revuelve y la salsa está lista!
Además del khanum, es recomendable servir una gran cantidad de hierbas frescas picantes, si no, puedes sustituirlo por cebollas fritas.
Es recomendable servir el khanum uzbeko terminado caliente junto con una salsa de crema agria picante.

Se puede ver a mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, snacks variados, samsa y, por supuesto, khanum. Se trata de una obra maestra de la cocina oriental, tan fácil de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararla. Al mismo tiempo, este plato sabroso e interesante puede decorar y complementar perfectamente su mesa navideña.

Este plato pertenece a la cocina nacional uzbeka. Hay muchas opciones para preparar este plato, así como muchos nombres alternativos: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. En composición, se parece al universalmente popular manti, con la única diferencia de que el khanum terminado se parece a un rollo, en lugar de piezas moldeadas. Cómo cocinar

La leyenda de Khanum

Existe una leyenda sobre el origen de este plato. Esto es más una broma, pero aún así. Una mujer uzbeka sabía del regreso de su marido de la guerra. Sin embargo, su buen humor dio paso a la preocupación y la tristeza, ya que a su marido le gustaban mucho las mantarrayas.

Como la mujer quería recibir a su marido con una agradable sorpresa, pero físicamente no tenía tiempo para hacer manti, simplemente extendió la masa y la rellenó con relleno. Y así apareció el khanum, que se convirtió en un plato nacional popular.

¿Qué es?

¿Cómo cocinar khanum? Para ello necesitarás masa, relleno y utensilios de cocina. Se prepara en una olla a presión especial. Si no tienes uno, puedes utilizar un baño maría. La masa se prepara de la misma forma que para las albóndigas o manti: harina, agua, sal y huevo. Se debe amasar, tapar con una servilleta y dejar reposar una hora aproximadamente.

El relleno para khanum se forma de la misma manera que para la pizza: puedes tomar lo que haya en el refrigerador. El relleno clásico de este plato es la carne con cebolla y patatas. También puedes poner carne con repollo y zanahoria, cebolla, calabaza o simplemente carne con trozos de grasa. También puedes cocinar khanum vegetal. La regla básica es picar finamente las verduras o rallarlas con un rallador fino.

Como puedes imaginar, todo se hace a tu discreción. Las combinaciones pueden ser muy diferentes: repollo con cebolla y zanahoria, calabaza, cebolla, patatas, cebolla, coliflor con hierbas, pimiento morrón con berenjena, etc. El relleno de verduras se puede añadir crudo o ligeramente frito en aceite. Puedes cocinar khanum a baño maría según la receta sin relleno. Para esta opción, la masa se engrasa generosamente con crema agria y se enrolla en un rollo.

Para hacer el relleno de carne, puedes picar la carne o cortarla en cubos pequeños. Para darle jugosidad, se le agrega grasa de cola o manteca de cerdo. Puedes moler las patatas y las cebollas con una picadora de carne o rallarlas. En algunos casos, las patatas se cortan en cubos pequeños. No olvides agregar sal, pimienta y especias.

¿Cuál es el principal secreto?

La masa se divide en trozos y cada uno de ellos se extiende formando una capa fina. Cuanto más fina sea la masa, mejor quedará el khanum. El relleno se coloca sobre la capa preparada y la pieza de trabajo se envuelve en un rollo. A su vez, se enrolla formando un aro y luego se cuece al vapor durante 45-60 minutos, dependiendo del contenido del relleno. La olla a presión o la rejilla de la vaporera hay que engrasarla con aceite, de lo contrario el rollo se pegará al fondo. Su parte superior se rocía con agua.

¿Cómo cocinar khanum si no tienes olla a presión o baño maría? Una simple cacerola y un colador pueden ayudar. En este caso, el khanum se coloca en un colador, se coloca en una cacerola con agua hirviendo y se cubre con una tapa.

Es costumbre cortar el rollo terminado en trozos, colocarlo en un plato, verter sobre la salsa y espolvorear con hierbas picadas. Como regla general, para khanum se preparan salsas de tomate o crema. Para la primera opción, debes freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregar los tomates (o la pasta de tomate) y cocinar a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. A la salsa cremosa se le añade tradicionalmente pimienta y ajo rallado.

Cómo cocinar khanum: receta clásica

Como ya se señaló, el khanum uzbeko es muy similar en cuanto a relleno y tecnología culinaria al familiar manti. Esto es en parte cierto, sobre todo porque las recetas de estos platos son algo similares. Y algunos incluso llaman al khanum uzbeko "manti perezoso". Pero esto no es del todo cierto, porque una persona demasiado perezosa no hace khanum.

Para preparar khanum clásico, necesitarás los siguientes ingredientes.

Para la prueba:

Harina de trigo - 640-690 gramos.
Agua - 225 ml.
Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
Sal - 10 gramos.

Para relleno:

Carne picada o carne - 1,2 kg.
Cebolla - 650-800 gramos.
Grasa o aceite - 200 gramos.
Comino - al gusto.
Pimienta negra molida - al gusto.
Sal al gusto.
Aceite vegetal refinado.

¿Cómo preparar la masa?

Calentar aproximadamente un vaso de agua, disolver la sal y agregar aceite vegetal. Luego tamiza la harina, agrégala en pequeñas porciones a la mezcla líquida, revolviendo constantemente. Inicialmente, debes hacer esto con una cuchara hasta que la masa esté espesa. Después de esto, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala con las manos, agregando harina. Debes conseguir una consistencia de masa densa y elástica. Debes amasar durante mucho tiempo y todo el proceso te llevará al menos veinte minutos. Luego coloca la masa en un lugar fresco durante al menos una hora, cubriéndola con una toalla limpia.

Es muy conveniente preparar dicha masa en una máquina para hornear, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin su participación.

Preparando el relleno

Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, lave y seque la carne (cordero en el original). Después de eso, debes cortarlo en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o molerlo hasta convertirlo en carne picada. Agregue cebollas previamente picadas, grasa o aceite bien frío. Agrega sal, pimienta negra molida, comino picado al gusto, mezcla todo muy bien.

Formación

¿Cómo preparar khanum en casa? La masa enfriada se debe cortar en trozos (de esta cantidad deben ser cuatro trozos) y cada uno de ellos se debe extender sobre una superficie plana hasta un espesor de aproximadamente un milímetro. Cuanto más fina hagas esta capa, más sabroso quedará el plato terminado.

El relleno se divide visualmente según el número de piezas. Luego se coloca sobre la superficie de cada capa, alejándose ligeramente de los bordes. Doblar la masa y el relleno formando un rollo, enrollarlo formando un aro y sellar con cuidado los bordes para evitar la pérdida de jugo durante la cocción. ¿Cómo cocinar khanum en una olla a presión? El plato se cuece al vapor durante cuarenta y cinco minutos.

Servir el plato caliente, previamente cortado en rodajas y colocar en el plato. Puedes servir la salsa de tu preferencia por separado. ¡Buen provecho!

Versión mejorada

Arriba se muestra cómo cocinar khanum con carne picada o carne en la forma clásica. Además, el plato se puede elaborar de forma original. El relleno del khanum uzbeko es diferente: verduras o carne. También existen diferencias en la forma de cortar el relleno. Por ejemplo, en Tashkent el relleno del khanum se suele cortar en tiras pequeñas, y en la región de Fergana, en cubos. En Tashkent, las amas de casa también añaden zanahorias ralladas al relleno, haciéndolo más brillante y distintivo.

Esto se puede hacer en forma de flores rosadas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum de color".

Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Para el relleno necesitarás cebollas (unas tres cabezas medianas), patatas (dos o tres tubérculos), carne (500 - 600 gramos), 45 gramos de grasa de cordero (para que quede jugosa), un poco de sal, pimiento negro y rojo al gusto. .

Para el segundo tipo de relleno necesitarás cebollas (dos cebollas pequeñas o una grande), tomates (dos cortados por la mitad), hierbas aromáticas (eneldo, perejil, cebollas verdes al gusto), ajo (dos o tres dientes). Puede agregar cilantro y aplicar otro secreto culinario: use comino (comino), ¡lo más destacado de los platos orientales! ¿Cómo preparar este tipo de khanum?

Cocinar khanum de colores

¿Cómo preparar este relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y remover. Luego agrega las patatas picadas, la carne picada y vuelve a mezclar.

Luego haz el segundo relleno. Freír la cebolla picada hasta que esté casi cocida, añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Justo antes de que esté listo, agregue las cebolletas picadas, el eneldo y el perejil. No te olvides también del cilantro y el comino.

La receta para hacer khanum de este tipo no se diferencia de la clásica. Utilice dos trozos de masa para cada tipo de relleno. El khanum uzbeko de este tipo se prepara durante 45 a 60 minutos en una mantyshnitsa o al baño maría. Cortar el producto terminado en trozos y colocarlo en un plato, alternando dos tipos entre sí. Parecerán pétalos de flores.

A los uzbecos a menudo se les pregunta no sólo cómo preparar el khanum, sino también cómo comerlo. Los verdaderos fanáticos de este plato afirman que cuando se utilizan cuchillos y tenedores se pierde el verdadero sabor. Por eso, en Uzbekistán, el khanum se come tradicionalmente con las manos.

En cualquier mercado de Oriente se pueden ver mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, snacks variados, samsa y, por supuesto, khanum. Se trata de una obra maestra de la cocina oriental, tan fácil de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararla. Al mismo tiempo, este plato sabroso e interesante puede decorar y complementar perfectamente su mesa navideña.

La leyenda de Khanum

¿Qué es?

¿Cuál es el principal secreto?

Cómo cocinar khanum: receta clásica

Para preparar khanum clásico, necesitarás los siguientes ingredientes.

Harina de trigo - 640-690 gramos.
Agua - 225 ml.
Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
Sal - 10 gramos.

Carne picada o carne - 1,2 kg.
Cebolla - 650-800 gramos.
Grasa o aceite - 200 gramos.
Comino - al gusto.
Pimienta negra molida - al gusto.
Sal al gusto.
Aceite vegetal refinado.

¿Cómo preparar la masa?

Es muy conveniente preparar dicha masa en una máquina para hornear, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin su participación.

Preparando el relleno

Formación

Servir el plato caliente, previamente cortado en rodajas y colocar en el plato. Puedes servir la salsa de tu preferencia por separado. ¡Buen provecho!

Versión mejorada

Este plato uzbeko se puede preparar con flores rosas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum de color".

Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Cocinar khanum de colores

¿Cómo preparar este relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y remover. Luego agrega las patatas picadas, la carne picada y vuelve a mezclar.

6-7 porciones

1 hora 30 minutos

202 kilocalorías

5 /5 (1 )

Estoy seguro de que no mucha gente ha oído hablar de un plato oriental tan maravilloso como el khanum. De hecho, casi todas las amas de casa se topan en algún momento con esta maravillosa receta. Los Khanum son manti comunes, pero en una versión más "perezosa". A pesar de que lleva mucho menos tiempo prepararlo que el manti, su sabor no es diferente. Por eso, te sugiero que prestes atención a mis recetas sencillas.

Receta de khanum con carne picada.

Baño maría o multicocina con modo de cocción “vapor”, cuchillo, film transparente, tabla de cocina, rodillo, tazones hondos.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

Khanum se prepara con diferentes rellenos. El único componente constante sigue siendo la masa. Para prepararlo, asegúrese de elegir solo harina de la mejor calidad, de marcas confiables, y no olvide tamizarla antes de agregarla.
Los rellenos más populares para khanum son: verduras variadas, carne con verduras variadas y carne con cebolla y zanahoria.
La mayoría de las veces este plato se prepara con carne picada.. Pero en la versión original se le añadía carne picada.
Puedes sustituir la carne de cerdo picada por cualquier otro tipo. Por ejemplo, el pollo adelgazará el plato. Pero la carne le dará un toque picante. Prepare carne picada variada con carne de res y cerdo y obtenga un relleno abundante y jugoso.
Los condimentos pueden ser a tu gusto.. Pero no exageres, de lo contrario las especias abrumarán el sabor del relleno y de la masa.

Tamizar 580 g de harina en un recipiente hondo. Agrega 1 huevo de gallina, 210 g de agua filtrada, 60 g de aceite vegetal, 2-3 g de sal.
Amasar la masa hasta que quede elástica y suave.
Envolver la masa en film transparente y colocarla en el frigorífico durante media hora.
Pelar y cortar 3 cebollas en mitades.
Coloque la cebolla en un recipiente hondo, agregue 1-2 g de pimiento, 4-5 g de albahaca y 2 g de sal. Amasamos todo con las manos para que la cebolla absorba la mayor cantidad de picante posible.
Pelar y cortar en tiras pequeñas 3 patatas.
Añade a la cebolla 520 g de carne picada y patatas picadas. Mezclar todo bien.
Saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar una capa fina con un rodillo.
Extienda el relleno uniformemente sobre la masa y envuélvalo en un rollo.
Sellamos los bordes para que no se caiga el relleno.
Engrasar una fuente humeante con 15 g de aceite vegetal y colocar en ella nuestra fuente formando un aro.
Vierte un litro de agua en el bol de una vaporera o multicocina y añade un par de hojas de laurel.
Coloca la sartén en el bol y cocina por 50 minutos.
Pasado el tiempo, engrasar el plato con mantequilla derretida y servir con salsa.

Receta en video para cocinar khanum con carne picada.

En el vídeo puedes ver la receta para hacer khanum.

Receta de khanum con carne y patatas.

Hora de cocinar: 95-100 minutos.
Número de porciones: 6-8.
Número de calorías por 100 g: 234 kilocalorías.
Utensilios y equipamiento de cocina: sartén antiadherente, espátula, vaporera, rodillo, cuchillo, tabla de cortar, vaso, tazones hondos.

Ingredientes

Secuencia de cocción

En una taza mezcla 1 huevo de gallina, 150 g de agua, 4 g de sal y 40 g de aceite vegetal.
Tamizamos 610 g de harina en un recipiente hondo, le hacemos un agujero y vertemos los ingredientes líquidos que mezclamos en la taza.
Amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Cubrir con una tapa o toalla y dejar actuar media hora.
Pelar y cortar en cubos pequeños 1 cebolla grande y 2 patatas grandes.
En un recipiente hondo mezclar la cebolla picada, las patatas y 420 g de carne picada. Añade 1-2 g de pimienta, 0,5-1 g de comino y 2-3 g de sal. Mezcla.
Estirar la masa hasta formar una capa fina y esparcir uniformemente nuestro relleno sobre ella.
Envuélvelo con cuidado en un rollo y engrasa los bordes con 2 g de aceite vegetal para que se peguen mejor.
Engrasamos la olla para cocinar al vapor con 3 g de aceite vegetal y colocamos nuestro plato.
Vierta 1,5 litros de agua en la olla para cocinar al vapor, llévela a ebullición, coloque la olla con la fuente y cubra con una tapa. Cocinar por 50 minutos.
Pelar y picar finamente 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo.
Coloca una sartén antiadherente al fuego y vierte 40 g de aceite vegetal.
Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo picados a la sartén.
Freír hasta que estén doradas y añadir 75 g de pasta de tomate.
Tamizar 5 g de harina en la pasta de tomate.
Añade 1,5 g de lúpulo suneli, 5 g de azúcar y 1-2 g de sal. Mezcla.
Añadir 200 g de agua filtrada y llevar a ebullición.
En cuanto hierva la salsa la apagamos y servimos con nuestro plato.

Receta en video para cocinar khanum con carne y papas.

En el vídeo podéis ver la receta para hacer el plato khanum.

Receta paso a paso con foto de khanum en una olla de cocción lenta.

Hora de cocinar: 65-75 minutos.
Número de porciones: 6-7.
Número de calorías por 100 g: 275 kilocalorías.
Utensilios y equipamiento de cocina: multicocina con modo “Vapor”, cuchillo, tabla de cortar, sartén antiadherente, espátula, rodillo, recipiente hondo.

Ingredientes

Secuencia de cocción

En un recipiente hondo mezclar 260 g de harina tamizada, 25 g de aceite vegetal, 1 huevo de gallina y 50 g de agua.
Amasar la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
Picar 1 cebolla y mezclar con la carne picada.
Agrega 2-3 g de pimienta y 3-4 g de sal y 10 g de agua al relleno. Mezcla.
Pela y corta en cubos pequeños 1 cebolla más.
Coloque una sartén al fuego y vierta 15 g de aceite vegetal. Cuando esté caliente añade la cebolla picada. Freír hasta que esté transparente.
Pelar y rallar una zanahoria en un rallador mediano.
Cuando la cebolla esté frita, agrégale zanahorias. Freír hasta que esté listo.
Estirar la masa hasta formar una capa fina.
En la primera capa, esparza uniformemente la carne picada y la cebolla sobre la masa.
Coloque cebollas y zanahorias fritas encima de la carne picada.
Pelar y rallar 3 patatas con un rallador grueso. Extiende las patatas ralladas en una tercera capa.
Envolvemos con cuidado nuestro plato en un rollo y pellizcamos los bordes.
Coloque el panecillo en una sartén humeante.
Vierta 700 g de agua en el recipiente multicocina, agregue 4-5 g de sal, 3 guisantes y 2 hojas de laurel.
Coloque la sartén con el plato en el recipiente multicocina. Configure el modo "Steam" durante 40 minutos.

Receta en video para cocinar khanum en una olla de cocción lenta.

En este video puedes ver la receta de un plato delicioso e inusual llamado khanum, cocinado en una olla de cocción lenta.

Cómo servir y cómo complementar el plato

No temas agregar tus especias favoritas al plato. Esta es exactamente la opción en la que todas las hierbas y especias sonarán ideales en la versión final del khanum.
Resulta muy sabroso si le agregas champiñones, berenjenas y tomates al khanum. junto con cebollas y zanahorias. Esto le da al plato un sabor especial.
Con este plato se sirven varias salsas.. Puedes cocinarlos tú mismo o comprarlos ya preparados. Las opciones ideales serían: ajo, tomate picante, rábano picante, adjika y otras salsas picantes.
El plato debe servirse caliente. m Engrasar el plato con mantequilla o grasa. Puedes espolvorear el plato con hierbas picadas.
Sirva las salsas en tazones separados.

Asegúrese de extender la masa finamente, de lo contrario no se saturará con los jugos del relleno y quedará seca. Pero no te excedas para que la masa no se rompa.
Debe haber suficiente espacio en una vaporera o multicocina para que el vapor circule libremente entre el plato y la superficie en la que estás cocinando.
En la receta de masa khanum, puedes utilizar agua, leche o kéfir.
Si añades una cucharada de sal al agua, se generará más vapor y el plato se cocinará más rápido.

Además, asegúrese de anotar la receta para hacer albóndigas siberianas. También estoy seguro de que te gustará la receta, es un plato bastante inusual y sabroso. Pruebe también la preparación inusual de un plato común: no lo dejarán indiferente. Y cambiará tu visión sobre la preparación habitual de estos platos.

Hoy compartí con ustedes una receta paso a paso con una foto de cómo preparar khanum en una olla a presión (vaporera) y una olla de cocción lenta. Cocina, prueba y deja tus comentarios. También puedes escribir en los comentarios tus opciones para preparar este delicioso e inusual platillo. ¡Buen provecho!

Khanum: una receta para un plato abundante de la cocina uzbeka. Básicamente es un rollo de masa fina cocido al vapor con varios rellenos. Sabe a manti, solo que preparar este platillo es mucho más fácil y rápido debido a su sencillo diseño.

Plato uzbeko khanum

Este plato atrae por su sencillez y saciedad. Con muy poco tiempo podrás preparar una delicia que será suficiente para toda la familia. Mucha gente no sabe cómo cocinar khanum en una olla manti, pero aquí todo es bastante simple: al igual que manti, solo que debido al tamaño del producto, el tiempo de cocción se puede aumentar ligeramente. Para que el plato sea sabroso, debes cumplir con las siguientes reglas:

La masa debe "reposar" antes de trabajar, luego se volverá más elástica y maleable y no se romperá al extenderla.
Para evitar que el producto se pegue al plato durante la cocción, primero se debe engrasar con aceite.
En la versión auténtica, solo se utiliza carne y cebolla como relleno. Pero este plato se ha complementado y modificado muchas veces. Por eso, ahora para estos fines puedes utilizar cualquier producto a tu gusto.

Masa de Khanum - receta

La masa para khanum se prepara sin levadura, lo que requiere una pequeña cantidad de ingredientes. Al amasar hay que recordar que no es necesario añadir más harina, la masa debe quedar suave. Lo principal es dejarlo reposar un rato después de amasar. Y para evitar que se desgaste, puedes envolverlo en film o taparlo con una servilleta. Debe extenderlo sobre una mesa limpia y seca, espolvoreando la superficie con harina.

Ingredientes:

huevo de gallina – 1 pieza;
harina – 1,5 tazas;
agua – 200 ml;
sal – 1 cucharadita.

Preparación

La harina se tamiza en un montón.
Hacer un agujero en el centro, introducir un huevo en él, verter agua, añadir sal y amasar bien.
La masa resultante se deja reposar durante 15 minutos y luego se continúa trabajando.

Khanum con patatas

La receta de khanum con carne y patatas resulta útil cuando necesitas preparar suficiente comida para alimentar a varios adultos en un corto período de tiempo. Las albóndigas o el manti tardarían mucho más. Pero la etapa preparatoria en sí no lleva más de media hora. Y cuando el producto ya esté cocido, puedes hacer otra cosa.

Ingredientes:

masa – 500 g;
patatas – 800 g;
cebolla – 300 g;
carne – 300 g;
sal;
pimienta.

Preparación

Las patatas y las cebollas se lavan, se pelan y se trocean.
La carne se corta en trozos pequeños.
Mezclar los ingredientes, la pimienta y revolver.
Estirar la masa finamente y engrasarla generosamente con mantequilla.
El relleno se coloca encima, alejándose aproximadamente 2-3 cm del borde.
Luego le añaden un poco de sal y lo enrollan hasta formar un rollo suelto.
Colóquelo con cuidado en la cesta vaporera y cocine al vapor el khanum uzbeko durante 50 minutos.

Khanum con carne picada

Khanum, cuya receta se presenta a continuación, es lo más parecida posible a lo que se preparó originalmente. Sólo más tarde empezaron a utilizar diversas verduras como relleno. Y al principio, para estos fines, solo tomaron carne picada con la adición de masa de cebolla picada. La cantidad especificada de productos rendirá 5 porciones. Ahora aprenderás a cocinar khanum con carne picada.

Ingredientes:

masa – 550 g;
carne picada – 500 g;
cebolla – 200 g;
mantequilla – 50 g;
sal;
pimienta.

Preparación

La cebolla se tritura con una picadora de carne o una licuadora.
Mezclar la masa resultante con la carne picada, sal, pimienta y revolver.
Extienda el relleno por toda la superficie de la capa enrollada.
Se distribuyen trozos de mantequilla encima.
Enrollar el rollo y asegurar los bordes.
Colóquelo en la cesta del aparato y cocínelo al vapor durante 40 minutos.

Khanum con calabaza

Khanum con calabaza, cuya receta se presenta a continuación, es segura, pero no debes agregar un huevo a la masa. Puedes rallar la calabaza con un rallador de dientes grandes, pero es mejor cortarla en cubos pequeños. Entonces se verá más interesante en corte transversal y tendrá mejor sabor. Ahora aprenderás a preparar khanum con relleno de calabaza y cebolla.

Ingredientes:

masa – 0,5 kg;
calabaza – 500 g;
cebolla – 150 g;
sal – 1 cucharadita;
azúcar – 1 cucharadita;
aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas;
pimienta negro.

Preparación

Se tritura la calabaza.
La cebolla se pica en mitades y se sofríe.
Agrega la calabaza, la sal, la pimienta, el azúcar y revuelve.
La masa resultante se cuece un poco a fuego lento.
La capa de masa extendida se engrasa con mantequilla, se coloca la mezcla de verduras y se enrolla el rollo.
Hervir a baño maría o en olla a presión durante media hora.

Khanum en una sartén

Khanum en la receta original debe cocinarse al vapor. Pero si no hay ningún aparato adecuado o incluso una sartén para ello, esto no es un problema. Ahora la receta ya ha sufrido tantos cambios que incluso se prepara en una sartén. Al mismo tiempo resulta muy sabroso. Cómo cocinar khanum en casa con relleno de carne y verduras en salsa de tomate aromática, lea a continuación.

Ingredientes:

masa – 800 g;
carne de res – 500 g;
zanahorias – 200 g;
cebolla – 400 g;
pimiento morrón – 2 piezas.;
tomates maduros – 4 piezas.;
sal;
pimienta;
especias;
verdor;
aceite vegetal.

Preparación

La carne se pasa por una picadora de carne.
Picar finamente la mitad de la cebolla.
Rallar las zanahorias.
Mezclar los componentes.
Cocine a fuego lento la cebolla restante, cortada en mitades, en la sartén.
Agregue pimiento picado, tomates picados, hierbas y especias.
Vierta 1 vaso de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Estirar la masa y cortarla en 2 partes.
Coloca carne picada sobre cada uno de ellos y enróllala.
Se cortan en trozos de 6 cm de ancho y se pellizca cada trozo por un lado.
Colócalos en una sartén con la costura hacia abajo y vierte la salsa sobre ellos.
Cocine a fuego lento tapado durante media hora.

Khanum en el horno - receta

Khanum también se puede cocinar en el horno. Para que se parezca más a la versión original, es mejor hacerlo en papel de aluminio y colocarlo no en una bandeja para hornear seca, sino en agua. Entonces el rollo no se secará ni se dorará. Pero sólo cuando necesites quitar el papel de aluminio, debes tener cuidado de no quemarte con el vapor. A continuación se muestra una receta de khanum con carne al horno en papel de aluminio.

Ingredientes:

masa – 0,5 kg;
carne picada – 500 g;
cebolla – 200 g;
zanahorias – 1 pieza;
patatas – 1 pieza;
mantequilla – 50 g;
verdor;
sal;
especias.

Preparación

Las verduras se pasan por una picadora de carne y se mezclan con la carne picada.
Agrega sal, especias, la mitad de la mantequilla derretida, las hierbas picadas y revuelve todo.
La masa se extiende formando una capa.
Lubríquelo con el aceite restante.
Extienda el relleno preparado, sin llegar a 2 cm de los bordes.
Enrolle el rollo y colóquelo sobre una hoja de papel de aluminio engrasada.
Los bordes están sellados con un sobre.
Coloca el paquete en una bandeja para horno con agua.
Hornee en el horno a 190 grados durante aproximadamente una hora.

Khanum en una olla de cocción lenta - receta

Khanum, cuya receta se presenta a continuación, resulta muy satisfactoria. Se puede servir con crema agria, ketchup, mayonesa o. Todo el trabajo preparatorio no tomará más de 20 minutos, y luego un poco menos de una hora en una olla de cocción lenta, y estará lista una deliciosa cena para 5 personas. Lo bueno de cocinar khanum en una olla de cocción lenta es que puedes encender el aparato y distraerte con otras cosas.

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