Delicada masa quebrada con crema agria. Masa de pan dulce sobre crema agria. Receta con foto. Masa con crema agria

La masa de mantequilla se prepara para galletas, tartas y pasteles. Tiene una textura suave y esponjosa. La masa está hecha solo de harina, mantequilla y agua, o con la adición de huevos o nueces, coco, pasas, frutas secas, crema agria, requesón, mazapán, especias, azúcar, polvo de hornear, levadura. Pero todas las variedades de tal prueba tienen lo principal: este es el principio de moler masa muy fría con harina, que quiero mostrar.

Muchos han estado familiarizados con esta prueba durante mucho tiempo, la prepararon repetidamente. Pero por una extraña razón, en Internet casi siempre veo un método de amasado diferente al clásico, y que está publicado en libros de cocina suizos. Ya en varias de mis recetas mostré cómo cocinarlo. Por supuesto, puede cocinar con una batidora de cocina, lo que facilita el procedimiento. Pero la masa más tierna se obtiene precisamente de trabajarla con las manos. La masa quebrada sobre crema agria se mantiene fresca durante mucho tiempo y es ideal para pasteles y tartas blandas, giratorias. ¡Y ahora comencemos!

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¡Buen día delicioso, queridos lectores! Me gusta mucho la masa quebrada. Cuando era niña, mi madre horneaba galletas tiernas y desmenuzables. Y lo que es doblemente agradable: se puede usar tanto para pasteles dulces como salados. Hoy compartiré con ustedes una receta clásica de masa de mantequilla que es adecuada para hacer pasteles, galletas e incluso un pastel.

La receta clásica de masa quebrada consiste en mantequilla, harina y azúcar tomados en diferentes partes.

Por ejemplo:

• 100 gramos de azúcar;
• 200 gramos de aceite;
• 300 gramos de harina.

Para cocinar, todos los alimentos deben estar fríos, de lo contrario pueden entrar en conflicto entre sí y separarse. Al mismo tiempo, la masa resultará apretada y mal extendida, la cocción se volverá difícil.

• Primero, mezcle el azúcar y la mantequilla. Corté la mantequilla en trozos para mayor comodidad. Luego agregue la harina tamizada y amase la masa con las manos hasta que se desmorone. Solo hazlo rápido antes de que la mantequilla se derrita. En la última etapa, amase la masa muy rápidamente con las manos, enróllela en una bola, envuélvala con una película adhesiva y envíela al refrigerador para que descanse durante 30-50 minutos.
• Esta es la receta de masa quebrada más fácil. Es ideal para tartas dulces, galletas y pasteles.

Masa quebrada sin huevo

Mi versión favorita de todos los tiempos de esta receta sin el uso de huevos. Lo modifiqué a mi gusto.

Que necesitas:

• Mantequilla - 170 gramos;
• Azúcar - 80 gramos;
• Harina de trigo - 210 gramos.

Cocinando:

• Lo hago en una cosechadora. En un tazón, bata el azúcar y la mantequilla, cortada en trozos para mayor comodidad, a alta velocidad. El aceite se ha reposado previamente un rato hasta que se ablande un poco, para que se bata con más facilidad.
• Luego agrego harina. Batir a baja velocidad solo un poco, hasta que comience a formar grumos. Después de eso, lo transfiero al formulario y lo ram. Yo uso esta receta para hacer barritas de limón, puedes ver la versión completa.
• Para otros pasteles, enrolle la masa en un bulto, en una bolsa y descanse en el refrigerador.

Masa quebrada para tartaletas

Me gusta servir los aperitivos en forma de tartaletas. Es a la vez estéticamente agradable y delicioso. Pero de nuevo, alto en calorías, porque la composición incluye mantequilla. En este caso, puede tomar un relleno más ligero para equilibrar la utilidad y el contenido calórico.

¿Qué necesitaremos?

• Mantequilla o margarina 200 gramos;
• Harina 250 gramos;
• Huevo 1 pieza;
• Una pizca de sal.

Cocinando:

• Esta vez cocinaremos masa salada. Es ideal para tartaletas y pasteles abiertos, como quiche o tarta... Primero corta la mantequilla en trozos. Pero debe estar frío. Combinar con la harina hasta que quede suave.
• Rompa el huevo en un recipiente aparte y agregue una pizca de sal. Batimos todo y lo mandamos a una taza con harina y mantequilla. Amasar a fondo y rápidamente deliciosa masa para tartaletas en casa.
• Envolvemos el trozo de masa terminado en una película adhesiva o lo ponemos en una bolsa de plástico y lo enviamos a descansar en el refrigerador. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno.

Opciones para rellenos de tartaletas:

1. De huevos, queso y ajo;
2. Recocine los champiñones con las cebollas;
3. jamón con queso y pepino;
4. Ensalada Olivier;
5. Palitos de cangrejo con huevo;
6. Caviar;
7. Pescado rojo con patatas;
8. Pasta de hígado.

• No me detendré en los rellenos en detalle, no son difíciles de preparar.
  Después de que la masa haya reposado, enróllela en una capa delgada y córtela con una forma o un vaso de muesca. Si tiene moldes para cupcakes, entonces ponemos nuestros espacios en blanco allí. No puede lubricar las paredes, ya que la masa tiene una consistencia muy grasosa debido al aceite. Pinchar todo el fondo con un tenedor.
• Puede verter guisantes, frijoles u otros cereales prelavados en el fondo para que la masa no suba y se vea hermosa. Por supuesto, puedes amasarlo con las manos para darle forma. Pero en este caso, es poco probable que sea posible lograr una superficie plana, y esto será feo. Por lo tanto, le aconsejo que primero extienda una capa de masa.
• Si no hay moldes, puede cortar cuadrados o rectángulos con un cuchillo de pizza rizado o uno normal, picar y hornear, y luego usarlos como galletas saladas. También obtendrás una original ración para decorar la mesa.
• Hornee en el horno (asegúrese de precalentarlo) a una temperatura de aproximadamente 180-190 grados durante 7 a 12 minutos. Cada horno tiene sus propias características, así que si estás horneando por primera vez, vigila la temperatura y el estado de las tartaletas. Tan pronto como estén cubiertos con un bronceado uniforme, sáquelos y déjelos enfriar un poco. Y solo después de eso, sáquelos del molde, después de retirarlos suavemente de las paredes con un cuchillo.

Masa quebrada con crema agria

La masa con la adición de crema agria es más suave y más flexible. Hace excelentes tortas de mantequilla y galletas. También puedes cocinar tiernos.

¿Qué se necesitará?

• Harina 180 gramos;
• Aceite 75 gramos;
• Azúcar o azúcar en polvo 50 gramos;
• Crema agria 75 gramos;
• Yema de un huevo.

Cocinando:

• Como siempre, los productos deben enfriarse para un mejor y correcto amasado. Cortar la mantequilla fría en cubos, añadir la harina tamizada y el azúcar. Moler rápidamente con las manos hasta obtener migas. Si planeas hornear tortas de más de 1 centímetro de alto, agrega media cucharadita de levadura en polvo. Agregue la yema y la crema agria a una taza con migas desmenuzables.
• Lo principal aquí es no exagerar con el amasado a mano. Por lo general, tomo un trozo de masa, lo aprieto en mis manos y lo vuelvo a arrojar a la taza. Y hago esto varias veces hasta que se junta en un solo bulto. Al mismo tiempo, el contacto con la prueba es mínimo, lo cual es obligatorio. Envuelvo el bulto resultante en una película y lo envío al invierno en el refrigerador. La masa de mantequilla con crema agria está lista para usar en 20-40 minutos.
• Serán excelentes galletas o pasteles que se derriten en la boca con bayas o mermelada.

Masa de cuajada de masa quebrada

La masa de mantequilla con la adición de requesón es adecuada para tartas, galletas y capas de pasteles. Es más ligera y saludable que la receta clásica. Me gusta el sabor del requesón a granel. Además, la consistencia de la masa depende de la granularidad del requesón. Si el requesón está seco, la masa absorbe menos harina. Si está mojado, entonces correspondientemente más. Aquí ya debe mirar, y en el proceso de cocción, ajuste la cantidad de harina.

Entonces, ¿qué necesitamos para la masa de cuajada quebrada?

• Requesón de cualquier contenido de grasa 200 gramos;
• Mantequilla 120 gramos;
• Azúcar 50-70 gramos dependiendo de su preferencia (más dulce o no);
• Harina 200-250 gramos;
• Medio paquete de levadura en polvo;
• 1 huevo;
• Una pizca de sal.

Proceso de cocción:

1. Cortar la mantequilla en trozos, guardar en el frigorífico y luego mezclar con el azúcar;
2. Agregue el huevo y mezcle nuevamente a fondo, pero rápidamente;
3. Vierta el requesón en una taza y amase la masa con un tenedor hasta que quede suave;
4. Agregue un poco de harina, polvo de hornear y una pizca de sal. Aquí, ya mira, si la masa se pega fuertemente a tus manos, entonces agrega más harina. Debes obtener un trozo de masa homogéneo;
5. Envolver en celofán y refrigerar.

La masa de mantequilla de manteca está lista para la creatividad. Qué cocinar con él está limitado solo por su imaginación.

Tecnología de masa quebrada

Para preparar adecuadamente la masa, debe seguir ciertas reglas. Ahora los consideraremos.

1. Todos los productos deben ser refrigerados. Sólo bajo esta condición se obtiene la masa elástica correcta;
2. Utilice sólo productos de calidad. Puedes sustituir la mantequilla por margarina, pero yo no la recomiendo. La calidad de la margarina es inferior a la de la mantequilla;
3. No puede amasar la masa durante mucho tiempo: se volverá densa, será más difícil extenderla y, cuando termine, se volverá dura y áspera;
4. Si cambió el aceite, se derretirá y los productos resultarán demasiado desmenuzables. Lo mismo puede suceder si se agregan demasiadas yemas a la masa;
5. Una cantidad excesiva de harina y agua conduce a un deterioro en la calidad del producto: se vuelve hermético y no plástico. No agrego agua.
6. La masa debe extenderse con un espesor de 3 mm a un centímetro. Si es más espesa, agregue polvo de hornear.
7. Si el pastel está quemado en algunos lugares, significa que lo enrollaste de manera desigual;
8. Para obtener una estructura más uniforme, en lugar de azúcar, es mejor usar azúcar en polvo;
9. Horneamos en una placa de horno sobre papel de horno, sin engrasar nada. Hay mucha grasa en la masa.

Un poco de historia

¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene la masa quebrada? Y me interesé en la historia del surgimiento de una receta deliciosa, y comencé a estudiarla. Desafortunadamente, hay muy poca información sobre esto en Internet.

Solo se sabe que la receta apareció en algún lugar de los siglos XII-XIII en Escocia y Gran Bretaña. Inicialmente, se horneaba pan y se secaban pequeños trozos de galletas o incluso migas de los restos de la masa a bajas temperaturas. Luego comenzaron a agregar mantequilla y azúcar, y así, gradualmente, la masa se convirtió en la forma en que la conocemos ahora.

Además, los componentes de la masa se pueden variar: con o sin huevos, agregue crema agria o requesón, reemplace la mantequilla con margarina en los días de ayuno. La calidad de la cocción no cambió. Solo es necesario tener en cuenta que si hay mantequilla en la masa, la cocción resulta ser muy alta en calorías.

Y si está a dieta, entonces debe abstenerse de los postres sabrosos, pero que agregan volumen a la cintura. Pero si el verano aún está lejos y no te has unido al equipo de aquellos que están perdiendo peso, entonces puedes darte un gusto con deliciosos pasteles. No te arrepentirás.

Otro hecho interesante de la historia. Dicen que a nuestra emperatriz Catalina II le gustaba mucho un postre desmenuzable y sabroso. Y cada mañana comenzaba con una taza de café aromático y una canasta dulce de masa que se deshace en su boca. Aprendamos a hacer masa quebrada.

Sujeto a estos simples requisitos, la masa quebrada siempre resultará para usted y deleitará a sus seres queridos con pasteles caseros, utilizando no solo la receta clásica de masa quebrada, sino también todas las opciones enumeradas anteriormente. Pronto te diré lo que puedes cocinar con él. Si quieres estar al tanto, ¡suscríbete a las actualizaciones! ¡Te deseo un agradable té!

Paso 1: Prepara las manzanas.

Para empezar, lavamos las manzanas con agua corriente y luego las ponemos sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, corte el ingrediente en dos mitades e inmediatamente después, corte el corazón de cada parte de la manzana. Atención: si lo desea, puede cortar la cáscara de la fruta, pero si las manzanas son jóvenes, puede dejar la cáscara, ya que se ablandará durante el proceso de cocción. Ahora, corte cada mitad de manzana en trozos pequeños y delgados y transfiéralos a una cacerola mediana. Vierta el ron o el coñac en un recipiente y, después de mezclar bien los componentes hasta que quede suave, ponga la sartén al fuego menos que el promedio. Cocine hasta que las manzanas se ablanden. Al final, agregue pasas y vuelva a mezclar todo bien con un inventario improvisado. Apague el quemador y coloque el recipiente con el relleno del pastel a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 2: preparar la mantequilla.

Extendemos la mantequilla fría sobre una tabla de cortar y con un cuchillo cortamos el ingrediente en cuadraditos pequeños. Transfiera el componente cremoso picado a un plato y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3: preparar el limón.

De hecho, no necesitamos el limón en sí, sino solo su cáscara. Con un rallador fino, ralla la cáscara de limón. Obtenemos una verdadera ralladura, que le dará una suave acidez picante en la masa y un sabor cítrico apenas perceptible. Inmediatamente después de esto, cambiamos el componente en un platillo.

Paso 4: preparar la masa.

Coloque la mantequilla blanda en un recipiente hondo y también agregue la crema agria, el azúcar, el azúcar de vainilla y, por supuesto, la ralladura. Usando una cucharada, mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. A continuación, vierte la harina con la levadura en un colador para la masa y tamiza estos dos componentes en el mismo bol. Luego, con las manos limpias y secas, amase la masa hasta que quede suave. La masa debe ser muy suave y no pegajosa en absoluto a las manos y al rodillo.

Paso 5: Cocinar un pastel de mantequilla con crema agria.

Forma una bola con la masa con las manos y colócala en una tabla de cortar. Con un cuchillo, corta la masa en dos mitades iguales y reserva una de las partes por el momento. Transferimos la segunda parte de la masa a la mesa de la cocina, espolvoreamos con una pequeña cantidad de harina y, con un rodillo, hacemos un círculo con el componente, que debe ser un poco más grande que el tamaño de la fuente para hornear. Mientras tanto, cubrimos la fuente para hornear, si es necesario, con papel de hornear y luego transferimos el círculo de prueba directamente al recipiente sobre el papel. Con nuestras manos, nivelamos la masa para que encaje perfectamente contra las paredes de la forma, y ​​también creamos manualmente pequeños lados de masa corrugados a lo largo del borde de la fuente para hornear. Usando una cuchara, extienda el relleno de manzana en el medio de la masa y nivele uniformemente los trozos de manzana con un equipo improvisado sobre toda la superficie del plato. Con un rodillo, también enrollamos el resto de la masa en un círculo, del mismo diámetro que la primera, y con un cuchillo, la cortamos en tiras de unos 2 centímetros de ancho. Colocamos las tiras de masa sobre el relleno, asegúrese de cruzarlas y también de que quede un pequeño espacio entre las tiras. Y al final, presione suavemente la masa a lo largo del borde con los dedos. Metemos la tarta en un horno precalentado a una temperatura 180°С y hornear el plato para 40 minutos hasta que estén doradas. Mientras tanto, estamos preparando pasteles, vierta azúcar en polvo y canela en un tazón y, con una cucharadita, mezcle bien los dos componentes hasta que quede suave. Si lo desea, después de que la cocción esté lista, espolvoree el pastel aún caliente con una mezcla de canela y azúcar en polvo.

Paso 6: sirva el pastel de mantequilla con crema agria.

Un pastel de mantequilla con crema agria resulta fabulosamente fragante, muy sabroso, con un relleno delicado que se derrite en la boca y una corteza crujiente por fuera. Tal pastel se puede servir con placer en la mesa junto con el té y tratar a los queridos invitados o seres queridos con pasteles tan deliciosos. Levante suavemente el pastel desde el fondo con una espátula de madera, transfiéralo a un plato para servir, y si dejó papel de hornear a lo largo del borde del plato para hornear, puede tirar del inventario por los bordes y así transferir el plato a otro recipiente. . ¡Disfrute de su comida!

- - Puedes usar cualquier relleno para hacer un pastel de mantequilla. Por ejemplo, para que los trozos de manzana no se encuentren en el plato, la fruta después de la cocción se puede triturar con puré de papas y luego agregar 1 cucharada más de sémola. También puedes usar mermelada espesa o mermelada.

- - Puede cubrir el pastel antes de hornear no solo con tiras de masa, sino también con flagelos en un círculo a una pequeña distancia entre sí, o cubrir el relleno con un círculo de masa y hacer un agujero en el medio con un cuchillo .

- - En lugar de mantequilla, puedes usar margarina para hacer la masa. Solo así debe quedar cremoso y con un alto porcentaje de grasa.

- - Asegúrese de usar harina de primera calidad, molienda fina y una marca comprobada para hacer una deliciosa masa desmenuzable.

- - Para la preparación del relleno, lo mejor es tomar manzanas dulces y duras.

¿Te gustaría hacer una tarta con relleno de masa quebrada? Escriba una receta paso a paso con una foto sobre cómo hacer masa quebrada con crema agria y mantequilla. Es una masa versátil y muy fácil de preparar. Vídeo receta.

La masa quebrada es sabrosa y no es difícil de preparar. Hay una gran cantidad de sus tipos. Puede ser dulce, sin levadura, con requesón, crema agria, pan dulce de levadura y otros tipos. Pero todas las variedades de masa tienen un principio fundamental: frotar grasa fría con harina. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar una masa de mantequilla dulce deliciosa, desmenuzable y tierna con crema agria y mantequilla. Es perfecto para hacer galletas, tartas abiertas y cerradas, pasteles, panecillos, tanto con rellenos dulces como salados. Va bien con carnes y verduras, así como con frutas o requesón. Antes de empezar a cocinar, aprendemos los principios generales.

• La base de la prueba es la grasa. Por lo tanto, es él quien es responsable de la estructura desmenuzable de la miga. Por lo general, la mantequilla o la margarina se utilizan a partir de grasas. A veces, la masa se amasa con grasa de cerdo: manteca de cerdo.
• Para la masa no solo se utiliza harina de trigo, sino también de otros tipos: centeno, maíz, avena…
• Para hacer que la textura de la masa sea más desmenuzable, ponga almidón.
• Es mejor no usar un relleno demasiado líquido para que el fondo no se agrie y no quede crudo.
• Antes de poner el relleno en el pastel, puede espolvorear una capa de masa con pan rallado o almidón. Absorberán parte del jugo secretado.
• La masa de mantequilla se mantiene bien en el refrigerador y tolera la congelación. Por lo tanto, puede hacerlo más por un pequeño margen.
• Cuanto más tiempo mezcles la masa con todos los ingredientes, más duro quedará el bizcocho. Unas pocas rotaciones son suficientes para recolectar los productos en un bulto, y luego se conectarán al formar el producto y extender la capa.
• Al colocar la masa en una forma, presione bien la capa con las manos para liberar todo el aire. De lo contrario, durante la cocción, el pastel se deformará y la superficie quedará irregular.

• Contenido calórico por 100 g - 485 kcal.
• Número de porciones - 600 g de masa
• Tiempo de cocción - 15 minutos

Ingredientes:

• Harina - 400 g
• Mantequilla - 150
• Crema agria (grasa casera) - 100 g
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - una pizca

Preparación paso a paso de masa quebrada con crema agria y mantequilla, receta con foto:

1. Instale el accesorio de "cuchillo de corte" en el procesador de alimentos y coloque en él el corte enfriado, pero no congelado, en trozos medianos.

2. Agregue crema agria al procesador. Se puede reemplazar con crema espesa casera.

3. Vierta en el tazón de la cosechadora, que tamice a través de un colador fino. Entonces se enriquecerá con oxígeno y la masa será más suave y desmenuzable. Luego agregar una pizca de sal y azúcar.

4. Encienda la cosechadora y amase la masa. Los productos se mezclarán en solo 1 minuto. No es necesario amasarlos durante mucho tiempo, a la masa de mantequilla no le gusta el amasado prolongado.

5. Retire la masa del procesador de alimentos y forme un "bulto".

6. Envuelve la masa en plástico y refrigera por media hora o congela por 15 minutos. Después de este tiempo, use masa de mantequilla con crema agria y mantequilla para hacer pasteles.

Vea también la receta en video sobre cómo hacer masa de mantequilla con crema agria.

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