Tiernas chuletas elaboradas con carne picada de ternera y cerdo. Recetas de jugosas chuletas de carne picada y los secretos de su preparación. Receta en vídeo de chuletas de ternera y cerdo picadas.

Uno de los platos tradicionales de la cocina rusa son las chuletas. Casi todas las amas de casa saben cocinarlos. Al mismo tiempo, muchos preparan carne picada para chuletas de ternera y cerdo según la receta clásica. Sin embargo, si lo desea, puede introducir un nuevo producto que tendrá un efecto positivo en el sabor del plato terminado.

¿Cómo aparecieron las chuletas?

Antes de descubrir si la carne de res y de cerdo picada es jugosa y sabrosa, vale la pena sumergirse en la historia. ¿Cómo surgió tal plato? Vale la pena señalar que las chuletas se veían y se preparaban inicialmente de manera diferente a como se hacen ahora. El plato apareció por primera vez en Francia. Y no es de extrañar. Después de todo, este país es considerado el lugar de nacimiento de numerosas delicias culinarias. Las chuletas eran trozos de carne no separados de las costillas. A su alrededor se envolvieron varias capas de pulpa, como un pastel. Tenía que haber un hueso. Después de todo, era conveniente retenerla. No olvide que en los viejos tiempos la etiqueta no incluía el uso de tenedor y cuchillo al comer platos de carne.

Hoy en día, la chuleta se elabora con champiñones, verduras y pescado. Después de un tiempo, aparecieron platos similares, como albóndigas, filetes, etc.

¿Cuánto pan necesitas?

¿Por qué algunas amas de casa obtienen las chuletas sabrosas, jugosas y aromáticas, mientras que otras obtienen el plato duro y seco? Para que la carne de cerdo quede jugosa y suave, debes seguir unos sencillos consejos. Le ayudarán a lograr excelentes resultados.

No debe agregar mucho pan ni otros ingredientes a la carne picada para chuletas de ternera y cerdo. Dichos aditivos no se utilizan para conservar los alimentos, sino para obtener una estructura inusual del plato terminado.

Las patatas y el pan hacen que las chuletas estén jugosas y aireadas. Sin embargo, la carne picada no debería contener más componentes de este tipo que la carne. De lo contrario, no sólo se verá afectado el sabor. Estas chuletas pueden desmoronarse o quedar demasiado secas. Por cierto, muchos chefs profesionales recomiendan utilizar este plato para evitar que quede pegajoso.

Productos de carne picada

Para garantizar una buena carne picada para las chuletas de ternera y cerdo, conviene elegir productos frescos y de alta calidad. No debemos olvidar que es difícil hacer algo bueno y saludable con ingredientes insípidos. Por tanto, no conviene comprar carne picada de dudosa calidad en la tienda. Lo mejor es cocinarlo usted mismo.

Muy a menudo, las partes duras de la carcasa, donde hay películas y cartílagos, se utilizan para hacer carne picada en casa. Además, la carne de los omóplatos, el lomo, el cuello y el pecho es perfecta. Si desea combinar carne de res magra y cerdo graso, debe seguir las proporciones de 2 a 1. El resultado son chuletas más jugosas. Si es necesario, puedes añadir un poco de manteca. La carne picada de este componente no debe contener más de una cuarta parte del volumen de la carne de res.

Antes de picar, la carne debe limpiarse de cartílagos, venas y películas. Gracias a esto, la masa adquirirá una textura agradable y más homogénea.

Agrega las cebollas correctamente

Si agrega cebollas, obtendrá deliciosas chuletas de carne de res y cerdo picadas. Sin embargo, aquí también hay algunas peculiaridades. No agregue trozos grandes de cebolla. Se debe pasar por una picadora de carne. Además, se deben tener en cuenta las proporciones. Para 1 kilogramo de carne picada se necesitan unos 200 gramos de cebolla.

Secretos de deliciosas chuletas.

Si prepara su propia carne picada para chuletas de ternera y cerdo, debe recordar algunos secretos de un plato delicioso:

A la carne picada terminada debes agregar unas cucharadas de agua, preferiblemente fría. También puedes utilizar un trozo de hielo. Como resultado, las chuletas terminadas quedarán más jugosas, ya que durante el proceso de cocción se evaporará agua, en lugar de jugo.
La mantequilla hecha con crema agregará ligereza.
Hay que tener cuidado con los huevos de gallina. Este producto no sólo permite que los productos mantengan su forma, sino que también los hace más rígidos. No se deben poner 3 huevos por 1 kilogramo de carne. Es mejor sustituirlos por patatas ralladas.
Puede enriquecer el sabor de las chuletas de una manera muy sencilla: agregando calabacines, papas o zanahorias a la carne picada. Estos productos suavizarán el plato.
Para que la carne picada quede “pegajosa”, puedes batirla sobre la superficie de la mesa. Esta manipulación saturará el producto con aire, lo que hará que las chuletas terminadas queden esponjosas y tiernas.
Varias especias agregadas a la carne picada para chuletas de res y cerdo le darán al plato un aroma picante. La receta con la foto, lamentablemente, no puede transmitir el aroma. Los chefs recomiendan utilizar perejil, pimentón dulce, una mezcla de varios pimientos, nuez moscada, mejorana, tomillo, ajo, etc.
Se recomienda utilizar mantequilla derretida como grasa para freír. Si dicho producto no es asequible, puede utilizar manteca de cerdo. Pero si es necesario, puedes freír las chuletas en aceite vegetal, pero sin olor.
Para conseguir una corteza apetitosa, primero se recomienda freír los productos cárnicos picados a fuego medio. Deben quedar dorados. Deje que esté listo a fuego lento. Hacia el final de la cocción, puedes aumentar la llama.

Conociendo estos secretos, puedes empezar a preparar chuletas de carne picada. Hay muchas recetas para este plato. Esto requiere la preparación de diferentes carnes picadas.

Chuletas clásicas

¿Cómo hacer chuletas clásicas con carne picada casera? La carne de cerdo, ternera y otros ingredientes deben ser de alta calidad. Para la preparación necesitas:

1 kg de carne picada mixta (ternera y cerdo).
Pan o hogaza, preferiblemente duro y seco - 200 g.
Huevo crudo - 1 ud.
Cebollas - 3 piezas
Agua a temperatura ambiente - 1,5 tazas.
Pimienta y sal.

Preparación

Primero debes preparar carne picada para chuletas de ternera y cerdo. La receta consta de los siguientes pasos paso a paso. En primer lugar, debes poner el pan en un recipiente hondo y llenarlo de agua. Para estos fines también se puede utilizar leche. Cuando el pan se ablande, escurre el líquido.

La cebolla hay que pelarla y picarla o picarla finamente. Si lo deseas, puedes freírlo, pero sólo en mantequilla. Coloque la carne picada y la cebolla picada en un recipiente con pan ablandado, agregue un huevo. No te olvides de las especias y la sal. Cuando todos los ingredientes estén en el bol, mézclalos bien. Eso es todo, la carne picada para chuletas está lista. Ya sólo queda formar las chuletas y freírlas. Una vez que el plato esté listo, puedes verter un poco de agua en la sartén y cocinar todo al vapor durante 10 minutos.

Chuletas con verduras

Para preparar chuletas de carne picada de res y cerdo con hierbas, necesitará:

Carne picada mixta - 600 g.
Cebolla - 1 cabeza.
Pan blanco - 3 piezas.
Leche fresca - ½ cucharada.
Huevo - 1 ud.
Perejil y eneldo: 1 manojo cada uno.
Ajo: no más de 2 dientes.
Pimienta molida, sal, harina para empanizar.

Proceso de cocción

En primer lugar, debes preparar la carne picada picando la carne de res y de cerdo con una picadora de carne. Pero si lo deseas, puedes llevar la masa terminada a la tienda. Lo principal es que la carne picada comprada esté fresca. Debes calentar un poco la leche y luego verterla sobre los trozos de pan. Deberían ablandarse.

Se recomienda picar el eneldo y el perejil. Se debe escurrir el líquido del pan y luego agregarlo al recipiente con la carne picada. Aquí también es necesario agregar verduras, cebollas, huevos, sal y especias. Es necesario amasar a mano la carne picada para las chuletas. Eso es todo. La masa está lista. Ya solo queda hacer trozos de forma ovalada, pasarlos por harina y freírlos.

Chuletas de ternera y cerdo picadas "Jugosas"

Para preparar estas chuletas necesitarás:

1 kg de carne picada de ternera y cerdo.
100 g de queso duro.
2 cebollas.
2 huevos.
4 rebanadas de pan o galletas saladas.
Pimienta y sal.
100 g de mantequilla de nata.
1 paquete de pan rallado.
Harina para empanizar.
2 cucharadas. cucharadas de eneldo.

Pasos de cocción

Estas chuletas se preparan con relleno. Para ello, ralla el queso con un rallador fino. La mantequilla debe estar blanda. Después de eso, debes molerlo con un tenedor, mezclarlo con eneldo picado y queso. De la masa resultante necesitas hacer rodar pequeñas bolas ovaladas. El relleno está listo.

Ahora puedes preparar carne picada para chuletas de ternera y cerdo. No deberías hacerlo sin huevos. El pan rallado se debe cortar en trozos y luego llenar con agua fría. Cuando se ablanden, es necesario escurrir el líquido. La cebolla se debe pelar y luego picar. Se puede picar finamente o rallar. La carne de cerdo y de res se debe picar en una picadora de carne. Coloque la carne picada, las galletas saladas, el huevo, las especias y la sal en un recipiente hondo. Los componentes deben mezclarse bien.

Ahora se divide la carne picada en porciones y se envuelve el relleno. Los trozos se deben enrollar en harina, sumergir en huevo batido y luego volver a enrollar en pan rallado. Después de eso, debes freír las chuletas a fuego medio.

Chuletas "Hércules"

En este caso, no se añaden huevos a la carne picada. Se reemplazan por avena. Para obtener chuletas de carne de res y cerdo picadas jugosas, necesitará:

1 kg de carne picada mixta.
300 ml de leche.
140 g de copos de avena.
2 cebollas.
Pimienta sal.
100 g de harina o pan rallado.
Un montón de vegetación.

Cómo cocinar correctamente

La carne de res y de cerdo debe separarse de huesos, cartílagos, venas y películas. Después de esto, es necesario picar la carne. Esto se puede hacer usando una picadora de carne. Se debe verter leche, precalentada a temperatura ambiente, en la carne picada preparada. Las cebollas hay que pelarlas y rallarlas o picarlas finamente. La pulpa resultante se debe transferir a un recipiente con carne picada. También es necesario agregar sal, hierbas, pimienta y avena. Se recomienda moler el último componente con un molinillo de café.

La carne picada para las chuletas se debe mezclar y luego colocar en el frigorífico durante una hora, después de tapar el recipiente con film transparente. Después del tiempo especificado, puedes formar chuletas y freírlas. Finalmente, se recomienda guisarlos.

Receta con arroz

La carne picada para chuletas se puede preparar con arroz. Para hacer esto necesitarás:

1 kilo de carne picada.
200 g de arroz, preferiblemente redondo.
2 huevos.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
Sal pimienta.
Harina.

Como hacer chuletas

Primero, enjuaga el arroz en agua fría. Ahora debes verterlo en una cacerola y verter agua hirviendo sobre él. Al mismo tiempo, 1 parte de arroz requiere 2 tazas de agua. Las cebollas y los ajos se deben pelar y luego pasar por una picadora de carne junto con la carne picada. Agregue arroz, sal y especias a la mezcla resultante y luego mezcle bien. Forme chuletas con la mezcla y fríalas en aceite vegetal.

chuletas rapidas

Si lo desea, puede hacer chuletas con carne picada de res, cerdo y pollo. En este caso, el plato resulta tener una estructura inusual. Sin embargo, la mayoría de las veces sólo se utiliza carne de cerdo y ternera. Para cocinar chuletas rápidamente, necesitará:

600 g de carne picada mixta.
4 huevos.
2 patatas crudas.
Un manojo de cebollas verdes.
50 gramos de mayonesa.
3 cucharadas cucharadas de harina.
Especias.

Metodo de cocinar

Las cebollas verdes se deben picar finamente. Las patatas hay que pelarlas y luego rallarlas. Después de esto necesitas preparar la carne picada mixta. Agregue pimienta, papas, sal y cebollas verdes a la masa resultante. Todos los ingredientes deben mezclarse bien. Después de esto, agregue harina y mayonesa a la mezcla. Después de mezclar, la mezcla se debe formar en trozos y luego freír en aceite.

En conclusión

Preparar adecuadamente la carne picada para chuletas de ternera y cerdo es solo la mitad de la batalla. Es importante hacerlo ligero, aireado y tierno. Para ello, se recomienda colocar la carne picada preparada en el frigorífico durante aproximadamente media hora. Se recomienda mezclar los componentes a mano. Esto determinará la consistencia de la mezcla y también eliminará los grumos. Al formar chuletas, la carne picada suele pegarse a las manos, para evitar que esto suceda, puedes remojarlas en agua fría.

Lo creas o no, después de hacer carne molida casera y carne de cerdo tierna, nunca querrás comprar carne molida en la tienda. ¿Pregunta porque? Tómalo, prepáralo y descúbrelo tú mismo.

La preparación de la carne picada la debe realizar un hombre de la casa, por eso hay una botella de buen whisky al fondo y, por supuesto, el hombre sabe mucho sobre carne. Mujeres, tomen nota de esta receta si aún no saben o no confían en sus habilidades culinarias. Al preparar esta carne picada, puedes conquistar el estómago de un hombre y, desde allí, no estar lejos de su corazón. ¿Empezamos?

Una pequeña digresión. Para preparar carne picada, aunque parezca mentira, necesitas una picadora de carne, preferiblemente mecánica, pero si tu sueldo no te lo permite puedes utilizar una sencilla manual, todos las recordamos de la infancia. Recuerde una cosa: una buena ama de casa debe tener una picadora de carne en su cocina; esto es algo insustituible.

Para preparar carne picada casera necesitas:

- 1 kg.;
- 1 kg.;
Pan - 1/2;
Leche - 200 ml;
Cebolla - 2 cebollas;
Sal y pimienta para probar.

El tiempo de cocción estimado es de aproximadamente 10 minutos, el valor energético es de 280 kcal por 100 gramos.

Receta de cocina paso a paso:

Paso 1: muele la cebolla.

Limpiar con cuidado la cebolla y ponerla en una picadora de carne.

Paso 2: muele la carne de cerdo

Cortar la carne de cerdo en capas pequeñas para que quepa en el cuello de la picadora de carne y triturarla.

Paso 3: muele la carne.

Usamos el mismo principio con la carne de res. La carne de res es una carne más dura y las venas pueden quedar atrapadas, lo que dificulta su molienda en una picadora de carne. Nosotros utilizamos una picadora de carne con capacidad para 1800 y no hemos tenido problemas.

Paso 4: triture el pan y agréguele leche.

Tome un recipiente hondo y triture media barra en trozos pequeños. Luego agregue la leche allí y déjela reposar. Mientras la mezcla reposa un minuto, beberemos un vaso de whisky para hacer más interesante la cocción.

Paso 5: mezcla el pan de leche

Entonces la mezcla está lista, pero debemos llevarla a una masa homogénea. Por eso, no tenemos miedo de ensuciarnos las manos, cogemos y amasamos todo con las manos hasta que quede una masa líquida y homogénea.

Paso 5: la etapa final de preparación de carne de res y de cerdo picada

Agrega la mezcla resultante a la carne y la cebolla y mezcla todo bien. Añadir sal y pimienta al gusto. Simplemente mezcle muy bien. Mientras revuelves, tomaremos otro vaso. La vida se ha vuelto más brillante y ya estamos esperando el resultado final.

OK, ¡todo terminó ahora! Y tuviste miedo. La carne molida de res y cerdo casera está lista para cocinar más, sea lo que sea, pero el hecho es que definitivamente quedará muy, muy sabrosa. A continuación cocinaremos, todavía nos queda algo de whisky, pero esa es una historia completamente diferente.

La carne de cerdo y de res deben estar deshuesadas, procura elegir piezas con menos venas;
Cualquier pan servirá;
Un consejo para las mujeres: obliga a tus hombres a hacer esto, si él no quiere, simplemente di: entonces no habrá nada sabroso hoy. Inmediatamente cambiará su enfoque.;
Puedes experimentar con especias, hoy hablamos de una receta clásica.

¿Qué podría ser más sabroso que las chuletas caseras hechas con carne picada de ternera y cerdo? ¡Cómo nos encantaban las chuletas de nuestra abuela y de nuestra madre cuando éramos niños! Por supuesto, ahora venden carne picada ya preparada, pero aún así, hecha en casa, con la carne que elijas, sin duda queda mucho más sabrosa.

Tome carne de res magra y cerdo graso. Las proporciones de los tipos de carne quedan a tu criterio. Un panecillo o rebanadas de pan añadido a la carne picada hace que las chuletas sean más jugosas y sabrosas, evitando que el jugo se escape durante la fritura. No recomiendo agregar un huevo; esto, por supuesto, "une" la carne picada, pero también endurece las chuletas. La densidad de la carne picada la conseguiremos de otra forma.

Tome la carne, el panecillo, la leche, la cebolla y el ajo. Depende de usted agregar verduras a las chuletas de cerdo y ternera picadas.

Corta la corteza del pan y remoja la miga en leche.

Pasamos la carne de vacuno y de cerdo por una picadora de carne.

Torcer las cebollas, el ajo y las hierbas. Los tallos gruesos de eneldo, un poco ásperos para las ensaladas, son perfectos para la carne picada. Agrega pan empapado en leche a la carne picada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ahora necesitamos que la carne picada sea densa y homogénea. Para ello, primero mezcla bien todos los ingredientes, y luego bátelo en el fondo del bol, echando la carne picada con fuerza. 10-15 veces es suficiente. Así conseguimos una carne picada tan tierna y homogénea.

Las chuletas hechas con carne picada de res y cerdo se pueden freír en una sartén o hornear en el horno; el resultado será igualmente delicioso. Si fríes las chuletas en una sartén, asegúrate de utilizar empanizado, de lo contrario se puede derramar todo el jugo. Formar chuletas redondas, enrollarlas en pan rallado o harina y freírlas por ambos lados a fuego medio.

Si quieres hacer chuletas en el horno, vierte un poco de agua en el molde o en una bandeja de horno y coloca las chuletas formadas, no es necesario empanizar. Hornee chuletas de cerdo y ternera picadas a 200-220°C durante 20-25 minutos, revise su horno. Se forma una costra fina y delicada en la parte superior.

Las chuletas de ternera y cerdo picadas están listas, pon la mesa. Sirva las chuletas con su guarnición favorita, ensalada de verduras frescas y hierbas. Hoy he encurtido cebollas como guarnición. Estas son las maravillosas chuletas que salieron al horno.

Tiernas y muy jugosas, ¡a disfrutar!

¡Las chuletas fritas quedaron con una corteza crujiente y también muy jugosas! Agrégales tu salsa favorita y no podrás prescindir de ella. El sabor de este plato seguramente te recordará a tu infancia y a las chuletas de tu madre. ¡Buen provecho!

Las chuletas son una excelente adición a una guarnición, una comida abundante por sí solas y un relleno delicioso para una hamburguesa o un sándwich.

Las más satisfactorias y jugosas son las chuletas hechas con carne de cerdo y ternera picada. La carne picada se puede moler o picar.

Estas chuletas no sólo contienen carne. Le ponen patatas, huevos, pan, cebolla o incluso queso. Estos ingredientes están presentes en cantidades mucho menores que la carne de cerdo y de res combinadas.

Sucede que al freír o hornear las chuletas se vuelven duras y pierden su sabor. Te daremos algunos consejos sobre cómo evitar esto:

Nunca conviertas las chuletas en chuletas. Estas son formas completamente diferentes de cocinar carne. Batir "libera" oxígeno, lo que ayuda a mantener la carne picada lo suficientemente suave y húmeda.
Freír las chuletas en una sartén con fondo denso y grueso.
Para darle sabor a las chuletas, agregue cebolla.
Espolvorea las chuletas con harina antes de freírlas. Conservarán su forma y su hermoso tono.
Agrega algún ingrediente graso, como mantequilla, a la carne picada. Al freír, cuando la corteza comience a dorarse, reduzca el fuego.

Chuletas de cerdo y ternera en una sartén

Tenga cuidado de no comer demasiadas chuletas si tiene pancreatitis o lengua. Las enfermedades pueden empeorar.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Ingredientes:

500 gramos. cerdo;
500 gramos. carne de res;
1 huevo de gallina;
1 cebolla;
3 dientes de ajo;
200 gramos. pan rallado;
100 gramos. leche;
1 manojo de eneldo;
200 gramos. harina de trigo;
aceite vegetal;
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

Muele la carne de cerdo y de ternera en una picadora de carne.
Haz lo mismo con las verduras y las cebollas.
Batir el huevo con un tenedor y añadirlo a la carne picada.
Remoje el pan rallado en leche tibia durante 20 minutos y luego agréguelo a la carne de cerdo y de res picada. Agrega el ajo picado en una prensa de ajos. Amasar la carne picada espesa.
Sazone la mezcla de carne con sal y pimienta. Haga chuletas alargadas y enróllelas en harina.
Calienta una sartén y vierte sobre ella aceite vegetal.
Coloca con cuidado las chuletas. Freír tapado. No olvides darle la vuelta de vez en cuando.

Ingredientes:

600 gramos. cerdo;
300 gramos. carne de res;
2 patatas grandes;
1 huevo de gallina;
1 cucharadita de comino;
1 cucharadita de cúrcuma;
1 cucharada de eneldo seco;
200 gramos. migas de pan;
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

Muele toda la carne y las patatas en una picadora de carne.
En un bol pequeño batir el huevo con la cúrcuma, el eneldo seco y el comino. Agrega esta mezcla a la carne picada. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Coloca la carne picada en el frigorífico durante 25 minutos.
Luego haz chuletas y enróllalas en pan rallado.
Precalienta el horno a 200 grados. Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear plana y coloque las chuletas encima.
Hornea por 40 minutos.

Chuletas de cerdo y ternera picadas

La carne picada para chuletas se puede moler o picar. Por ejemplo, las famosas chuletas de Pozharsky se preparan con este último método. En Francia se valoran las chuletas picadas.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.

Ingredientes:

600 gramos. carne de res;
300 gramos. cerdo;
2 huevos de gallina;
1 manojo de eneldo;
1 cucharadita de pimentón;
50 gramos. manteca;
300 gramos. harina de trigo;
250 gramos. aceite de oliva;
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

Enjuague bien la carne con agua y séquela.
Corta tanto la carne de res como la de cerdo en trozos pequeños. Utilice un cuchillo afilado para que sea más fácil cocinar la carne picada.
Batir los huevos junto con el pimentón y el eneldo picado.
Calentar un poco la mantequilla en el microondas y agregar a la mezcla de huevo. Mezclar todo bien y agregar a la carne picada.
Salpimentar la carne picada. Haga pequeñas chuletas y páselas bien por harina de trigo.
Calentar aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y freír las chuletas por ambos lados hasta que estén cocidas.

Chuletas de cerdo y ternera con cebolla y queso

Las chuletas preparadas según esta receta se pueden considerar las más satisfactorias. Echemos un vistazo a la composición. La carne es una fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. El queso duro contiene grasas saludables. La combinación adecuada de proteínas y grasas satura rápidamente el cuerpo. Esto ayuda a quienes luchan constantemente contra el hambre y, a menudo, comen dulces, pasteles y bollería, alimentos dulces que provocan un aumento excesivo de peso.

Buenas tardes queridos amigos. Hablemos hoy de chuletas, o mejor dicho, veamos recetas de chuletas jugosas elaboradas con diferentes tipos de carne picada. Parecería que aquí no hay nada complicado, carne picada, pan, huevo, mezclarlo todo y freírlo.

Pero las cosas no siempre salen como deberían. Es especialmente difícil para las amas de casa jóvenes. Hay que cometer errores muchas veces antes de conseguir chuletas esponjosas y jugosas para que le gusten a toda la familia.

Por eso intentamos recopilar no solo recetas, sino también revelar los secretos para hacer deliciosas chuletas o albóndigas, como también se las llama.

Además, casi siempre hay chuletas en la mesa navideña. A veces no se puede prescindir de un almuerzo o cena normal. Pueden decorar cualquier mesa navideña. Cada ama de casa quiere cocinar algo interesante e inusual. Y eso es genial. Puedes hacer tu propia receta y elogiarla delante de tus invitados, etc.

Pero antes de cocinar, necesitas conocer algunas reglas simples. No se inventaron así, esta es la experiencia de muchas amas de casa de todos los tiempos. Miremos más de cerca.

Las chuletas deben quedar muy ricas, eso no está en discusión. Pero también es necesario que no queden secos y esponjosos. Depende de muchos factores. Como la elección de la carne picada, el método de mezclar la carne picada, ingredientes adicionales, etc. Y por supuesto experiencia.

Ahora veamos con más detalle las recetas de jugosas chuletas de carne picada, o mejor dicho, primero preparemos la carne picada.

Por cierto, lo mejor es hacer la carne picada tú mismo. Nunca recomiendo comprarlo en una tienda, porque nunca se sabe qué y cómo implica ello. Por lo general, la carne picada comprada en la tienda no es una buena chuleta casera.

Elegir carne para chuletas.

En primer lugar, debes decidir qué tipo de carne utilizarás para hacer chuletas. Normalmente lo hago de esta manera: cualquier carne que tenga, esa es la que uso. Pero ese no es siempre el caso. Si queremos sorprender a los invitados, o incluso simplemente a nuestra familia, durante la cena, lo pensamos todo con antelación.

La elección de la carne también afecta el contenido calórico. Así es como puedes dividir la carne por contenido calórico:

Las más jugosas y ricas en calorías son las chuletas de cerdo. El contenido calórico ronda las 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g cuando se cocina al vapor).
Si lo haces mezcla de carne molida de cerdo y ternera, entonces el contenido calórico rondará las 267 (190) kcal/100 g. Es mejor diluir la carne de cerdo picada a 2/3 con la de ternera picada.
Cuando se usa puro Carne molida El contenido calórico es aún menor: 235 (172) kcal/100 g.
Los más dietéticos son chuletas de pollo. El contenido calórico es de aproximadamente 145-125 kcal/100 g, pero quedan un poco secos. Por lo tanto, estas chuletas contienen grasa u otros aditivos que aumentan las calorías.
Pavo molido- la opción más ideal no solo para quienes cuidan su figura, sino también para los niños. La carne de pavo en sí es bastante jugosa y su contenido calórico no es elevado: 180 kcal al freír en una sartén y 140 al cocinar al vapor.

No debemos olvidar que aditivos como el pan rallado, el huevo y el aceite aumentan el contenido calórico a la hora de freír. Pero sin esto, generalmente no obtendrás chuletas, y todo depende de qué queramos cocinar exactamente.

Cómo elegir la carne adecuada para la carne picada.

No olvide que las recetas de jugosas chuletas de carne picada quedarán estupendas solo con carne picada casera. Debes elegir la carne adecuada y prepararla tú mismo. Entonces el éxito definitivamente te esperará.

El argumento principal es la carne fresca.

Al elegir la carne, asegúrese de inspeccionarla y olerla. La carne debe oler a carne fresca. Sin malos olores, acidez u otros olores que indiquen carne vieja o rancia.
La carne debe quedar elástica y firme. Si presiona la carne con el dedo, el agujero pronto debería nivelarse.
El color de la carne debe ser rojo rosado y húmedo. No debe haber zonas con mucho viento ni superficies viscosas.
Para el cordero es mejor coger el muslo o la grupa.
Si compras carne de cerdo, ternera o ternera, es mejor llevar: muslo trasero, cuello, solomillo o paleta.
Al elegir la carne de ave, preste atención a las piernas (muslo y muslo). Entonces las chuletas quedan más jugosas. La pechuga también es adecuada, la parte más baja en calorías, pero más bien seca.

Sutilezas de cocinar chuletas.

En primer lugar, quiero señalar que lo mejor es pasar la carne por una malla pequeña, preferiblemente 2-3 veces. Esto hará que las chuletas queden más esponjosas. Algunas recetas de jugosas chuletas de carne picada indican directamente cuántas veces es necesario girarlas y no siempre a través de qué malla.

Muchos argumentan que es mejor desplazarse por una cuadrícula grande. Tienen razón, por un lado. Entonces la carne resulta en trozos grandes y desprende menos jugo, lo que significa menos contenido de grasa. Pero si desea obtener chuletas esponjosas, es mejor girarlas a través de una malla fina, o incluso mejor usar una licuadora.

Lo que debes tener en cuenta al preparar chuletas:

Al agregar migas a la carne picada, debe tomar pan de trigo. Preferiblemente el pan de ayer, porque el pan fresco te dará la consistencia equivocada y un extra de calorías.
Además, para 1 kg de carne se necesitan aproximadamente 150-200 g de migajas.
Es necesario remojar el pan en agua hirviendo y no en leche, como mucha gente cree. La leche priva a las chuletas de jugosidad. Pero la miga empapada en agua agregará esponjosidad y ligereza.
Las cebollas añaden jugosidad a la carne picada. Se pueden utilizar 300 g por 1 kg de carne. Las cebollas no estropearán la carne picada de ninguna manera, al contrario, quedará más sabrosa y jugosa.
Pero no se puede moler la cebolla con una picadora de carne, ya que esto exprimirá todo el jugo. Es mejor picarlo finamente con un cuchillo y añadirlo a la carne picada.
Si desea obtener chuletas tiernas y tiernas, puede agregar mayonesa a la carne picada, pero solo un poco, no más de 50 g.
Para evitar que las chuletas se deshagan y queden más esponjosas, puedes añadir patatas rallándolas con un rallador fino.
Si usa huevos en la carne picada, no debe agregarlos simplemente a la carne picada. Primero, prepara la carne picada por completo: agrega todo lo necesario, incluidas las especias. Amasar bien. Y solo al final agrega los huevos de esta manera:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa. Y vierta lentamente la proteína en la carne picada preparada, revolviendo de abajo hacia arriba.
Pruebe este método e inmediatamente observe cómo las chuletas adquieren una forma esponjosa ante sus ojos.
Agrega especias y sal a tu gusto. Aquí no hay restricciones. Es mejor tener muchas verduras en las tortas de pescado.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se deben freír las chuletas de carne picada?

Mientras revisaba recetas de jugosas chuletas de carne picada para mi mesa navideña, me encontré con el hecho de que la receta no dice mucho sobre cómo freír correctamente las chuletas.

Es necesario formar chuletas, hacerlas lo suficientemente gruesas y no aplanarlas demasiado. Es mejor mojarse las manos con agua fría para que sea más fácil esculpir.
Con una fritura adecuada se puede evitar la pérdida de jugosidad de las chuletas. Pero normalmente utilizan empanizado. Mantiene bien la jugosidad en su interior. Generalmente se utilizan galletas saladas o harina salada. Pero tanto la sémola como los copos de maíz japoneses funcionan bien.
La sartén debe calentarse bien a fuego medio. Echamos aceite para freír y luego disponemos nuestras chuletas empanizadas.
Después de 3-5 minutos, damos la vuelta a nuestras chuletas, bajamos el fuego y tapamos la sartén. Así que sofreír durante 15 minutos. Durante este tiempo se fríe la carne y la cebolla y la soja no se evapora.
Ahora abra la tapa, aumente el fuego a medio y hasta obtener una corteza apetitosa.
Es mejor cambiar el aceite cada vez que fríes.

En promedio, un lote tarda unos decentes 25 minutos en cocinarse en la sartén. Pero vale la pena.

¿De qué otra manera puedes cocinar chuletas?

Además de los métodos tradicionales, las recetas de jugosas chuletas de carne picada sugieren freírlas al vapor, en el horno y en el microondas. Este es el tiempo que lleva:

En la multicocina que les encanta a las amas de casa, en el modo "freír" u "hornear", cocinar chuletas también tarda entre 20 y 25 minutos.
En baño maría o multicocina con esta función tardará 25 minutos. Al mismo tiempo, contiene menos calorías y además es muy sabroso.
Si utiliza un accesorio de vapor para microondas, podrá cocinar chuletas en 15 minutos. Cocine primero durante 5 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante otros 7-10 minutos.
Si utiliza el horno para hornear, a 180 ºС tardará 30 minutos.
En un microondas con una potencia de 800 W puedes cocinar chuletas en 7 minutos.
En una freidora, las chuletas se hornean en 20 minutos.

Aquí hay un vistazo a la versión de chuletas esponjosas:

Las mejores recetas de chuletas de carne jugosas y esponjosas.

Ahora veamos varias recetas de jugosas chuletas de carne picada. Al mismo tiempo, no se olvide de las sutilezas descritas anteriormente. No nos repetiremos en las recetas.

Intentemos considerar diferentes recetas, con diferentes tipos de carne.

Recetas de jugosas chuletas de carne picada: clásicas con pan.

A veces, estas chuletas se denominan "platos caseros". De hecho, esta receta hace que las chuletas sean más sabrosas y tengan una jugosidad normal. A menudo los cocinamos para el almuerzo o la cena.

Necesitaremos:

Carne de cerdo - 300 g;
Carne de res - 300 g;
Pan rallado - 90-100 g;
Huevo - 1 pieza;
Cebollas - 2 piezas;
Ajo (opcional) - 2 dientes;
Harina - 150 g;
Aceite vegetal;
Sal al gusto;
Especias al gusto.

Paso 1.

Prepare la carne picada, muela la carne de cerdo y la ternera en una picadora de carne de malla fina 2 veces y utilice una licuadora. Inmediatamente pica finamente la cebolla. Añadir a la carne picada.

Paso 2.

Coloque el pan rallado en agua hirviendo para remojar. Mientras exprimimos los ajos, añadimos sal y pimienta al gusto. Agrega pan a la carne, pasándolo por una picadora de carne y mezcla todo bien.

Paso 3.

Ahora el huevo, separa las claras y bate. Agregue a la carne picada, mezcle bien.

Etapa 4.

Ahora vamos a formar albóndigas con las manos y aplanarlas un poco. Al mismo tiempo nos mojamos las manos en agua fría para que la carne picada no se pegue a ellas.

Paso 5.

Ahora enrolla las chuletas en harina o puedes utilizar cualquier otro empanizado.

Paso 6.

Ahora todo sigue las instrucciones descritas anteriormente. Primero, sofreír un lado a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo, dar la vuelta a las chuletas y cubrir con una tapa. Luego lo ponemos a punto y listo.

Chuletas de pollo picadas al horno.

Como decíamos, estas chuletas son muy dietéticas y perfectas para quienes están a dieta. A los niños les encantan estas chuletas. Puedes usar pavo en lugar de pollo. Entonces las chuletas quedarán más jugosas.

Necesitaremos:

Pechuga de pollo - 200 g;
Pan de trigo - 40-50 g;
Huevo - 1 pieza;
Cebolla - 1 pieza;
Ajo - 1 diente;
Sal al gusto;
Especias al gusto.

Paso 1.

Lavamos la pechuga, la secamos y la separamos del hueso. Pasamos el filete por una picadora de carne o batidora.

Paso 2.

Remojar el pan en agua hirviendo, al cabo de un par de minutos exprimirlo un poco y añadirlo a la carne picada. Salpimentar al gusto, exprimir el ajo, picar finamente la cebolla, añadir a la carne picada y mezclar todo bien.

Paso 3.

Ahora le toca al huevo, o mejor dicho a la clara. Batir y agregar a la carne picada.

Etapa 4.

Pon el horno a precalentar a 180 ºС. Mientras tanto, coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear. Formamos tortas no muy espesas con la carne picada y las colocamos en una bandeja de horno.

Paso 5.

Hornea las chuletas en el horno durante 30 minutos. Cuando esté listo, puedes servir.

Chuletas de carne molida.

Las recetas de chuletas jugosas hechas con carne picada u otra carne son bastante simples. Casi todo se prepara según la misma receta. Ahora veamos la receta más sencilla, lo principal es elegir la carne adecuada para que no quede seca.

Ingredientes:

Carne de res (ternera) - 800 g;
Cebolla - 2 piezas;
Pan - 140-150 g;
Huevo - 1 pieza;
Sal al gusto;
Especias al gusto;
Aceite vegetal o mantequilla para freír.

Paso 1.

Torcemos la carne. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne picada.

Paso 2.

Remojar el pan de trigo de ayer en agua hirviendo. Exprimir y agregar a la carne picada. Pimienta, sal al gusto y mezclar.

Paso 3.

Separar la clara del huevo, batir y añadir a la carne picada.

Etapa 4.

Con las manos mojadas formamos albóndigas, las aplanamos un poco y las colocamos en una sartén precalentada. Yo uso aceite vegetal, pero también puedes freírlo en mantequilla. Esto hará que las chuletas queden más jugosas.

Freímos según la tecnología descrita anteriormente. Cuando esté listo, puedes servirlo con una guarnición de verduras.

Aquí hay otra hermosa receta:

Otra receta de chuletas de ternera, pero con salsa.

Por lo general, las chuletas se sirven con guarnición de verduras o pasta. Por eso siempre me gusta hacer salsa para las chuletas. Es más sabroso y jugoso. Muchas recetas de jugosas chuletas de carne picada te permiten preparar la salsa de inmediato, no por separado de las chuletas, sino juntas... Una vez que lo pruebes, siempre lo harás así.

Necesitaremos:

Carne de res - 500 g;
Patatas - 2 piezas;
Huevo - 1 pieza;
Hoja de laurel - 1 pieza;
Cebolla - 1 pieza;
Harina para empanizar;
Sal y especias al gusto;
Verdor.

Paso 1.

Cocinar carne picada. Pasamos la carne por una picadora de carne 2-3 veces. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne. Moler las patatas en un rallador fino y añadirlas todas de una vez. Sal y pimienta. Picar finamente las verduras y también la carne picada.

Mezclar todo bien y luego añadir la clara de huevo batida.

Paso 2.

Ahora con las manos mojadas formamos bolitas preciosas. Enróllelos en harina u otro empanizado.

Paso 3.

Lo freiremos un poco diferente. Freír en una sartén precalentada por ambos lados hasta que se doren.

La salsa misma. Llene las chuletas en la sartén con agua, lo suficiente para cubrir apenas las chuletas. Agregue laurel, sal, especias al gusto y simplemente cierre la tapa y déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego lento. Luego las chuletas le darán su sabor y aroma a la salsa, quedará simplemente increíble.

Para que la salsa espese, debes agregarle harina, si lo deseas. Luego debes agregar un par de cucharadas de harina a 1/2 taza, revolver y verter en la salsa. Revuelve la salsa y déjala hervir a fuego lento durante un par de minutos más. Entonces puedes dejar nuestras chuletas y salsa a un lado.

Jugosas chuletas de pollo picadas rellenas de queso.

Algunas recetas de jugosas chuletas de carne picada requieren relleno. Puedes experimentar con diferentes rellenos. A nosotros nos encanta más el relleno de queso, por eso os presentamos esta receta.

Necesitaremos:

Carne de pollo - 550 g;
Un trozo de pan - 120-130 g;
Ajo - 4 dientes;
Cebollas - 35-40 g;
Huevo - 3 piezas;
Queso duro - 120 g;
Sal y especias al gusto;
Eneldo y perejil al gusto;
Aceite vegetal.

Paso 1.

Hervir 2 huevos duros, enfriar, pelar y rallar con un rallador fino.

Paso 2.

Corta el queso en un salero fino.

Paso 3.

Lavar bien todas las verduras, secarlas y picarlas finamente. Ahora combine el huevo, las hierbas y el queso y mezcle. Este es nuestro relleno.

Etapa 4.

Hacemos carne picada. Pasamos la carne de pollo por una picadora de carne o batidora.

Paso 5.

Coloca el pan rallado en agua hirviendo y al cabo de un par de minutos sácalo y agrégalo a la carne picada. Exprime el ajo con una prensa en la carne picada.

Paso 6.

Picar finamente la cebolla y añadirla también a la carne picada. Agrega sal y especias al gusto. Mezclar todo bien.

Paso 7

Separar la clara, batir y mezclar con la carne picada.

Paso 8

Ahora hacemos tortas finas con carne picada, ponemos nuestro relleno en el medio. Luego envuélvelo en carne picada y aplánalo un poco. Forme una chuleta. No olvides mojarte las manos para que la carne no se pegue.

Paso 9

Ahora calienta la sartén y fríe nuestras chuletas.

Chuletas rebozadas con relleno.

Esta receta es un poco más complicada que las descritas anteriormente, pero el sabor es excelente y quedan muy hermosas en la mesa navideña. Seguimos viendo recetas de jugosas chuletas de carne picada, ahora rebozadas.

Ingredientes:

Paso 1.

Primero hacemos la carne picada. Puedes tomar cualquiera, puedes tener varios. Yo uso 2/3 de carne de res y parte de cerdo. Lo mejor es tomar carne magra, ya que habrá suficiente aceite.

Muele la carne a través de una picadora de carne. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien. Puedes añadir un poco de agua si la carne está muy seca.

Paso 2.

Hagamos el relleno. Ralla el queso. Picar finamente las piñas y mezclar con el queso.

Paso 3.

Ahora la carne picada hay que dividirla en partes iguales. Hagámoslas bolas: futuras chuletas.

Etapa 4.

Hacemos tortas con las bolas, ponemos una cucharada de relleno y un trozo de mantequilla en el medio. Cierra como pasteles. Ahora hacemos una forma de chuleta con las manos y la corregimos, por así decirlo.

Guardamos las chuletas resultantes por ahora en el frigorífico. Hagamos la masa.

Paso 5.

Batir los huevos, la mayonesa, la soda y la sal en un recipiente hondo. Golpea bien. Luego agregue gradualmente la harina mientras revuelve. Quieres que la masa quede como panqueques.

Paso 6.

Sacamos las chuletas. Derretir la grasa en una sartén. Puedes simplemente freírlo en aceite vegetal. Primero sumerge las chuletas en la masa y luego en una sartén caliente. Deja espacio entre las chuletas para que no se peguen.

Cuando un lado esté dorado le damos la vuelta. Freír hasta que se doren por todos lados.

Paso 7

Después de freír, es recomendable colocar las chuletas brevemente sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. Luego puedes servirlo con una guarnición.

En esencia, son las mismas chuletas, pero están delgadas. Además, la diferencia es que se necesita mucho aceite. Debes sumergir completamente las chuletas allí. Tradicionalmente, el schnitzel se elabora con carne de cerdo. Pero también puedes hacerlo con otras carnes. Veamos recetas de jugosas chuletas de carne picada en alemán.

Necesitaremos:

Cerdo - 1 kg;
Crema - 2 cucharadas;
Huevo - 2 piezas;
Cebolla - 1 pieza;
Migas de pan;
Sal y pimienta para probar;
Cilantro molido y laurel al gusto;

Paso 1.

Pasamos la carne lavada por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne.

Paso 2.

Vierta la nata sobre la carne picada, agregue pimienta y sal al gusto. Batir allí los huevos enteros. Mezclar bien la carne picada, es recomendable incluso batirla.

Paso 3.

Con las manos mojadas formar finas tortas, enrollarlas en pan rallado y dejar sobre la mesa un par de minutos.

Y aquí tenéis una receta interesante y muy bonita:

Chuletas de pescado con sémola.

Por último, veamos una receta sencilla de chuletas de carne de pescado. Para aquellos que están cansados de otras carnes, son adecuadas las recetas de jugosas chuletas hechas con carne de pescado picada. También hace deliciosas chuletas. Reba contiene muchas sustancias útiles, especialmente fósforo. Puedes cocinar con cualquier pescado. Lo cocinaremos con abadejo.

Necesitaremos:

Cualquier pescado (el mío es abadejo) - 1 kg;
Cebollas - 1-2 piezas;
Pan o hogaza - 150-200 g;
Pasta de tomate - 2 cucharadas;
Sal y pimienta para probar;
Sémola para empanizar;
Aceite vegetal.

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Remojar el pan en agua y exprimir. Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén hasta obtener un bonito color dorado. Asegúrate de enfriar.

Paso 2.

Ahora pasamos el filete de pescado, el pan y la cebolla frita por una picadora de carne. Salpimentar la carne picada al gusto. Mezclar todo bien.

Paso 3.

Con las manos mojadas formar bolitas y aplanarlas un poco. Calentar la sartén, enrollar las chuletas en sémola y colocarlas en la sartén. Freír por ambos lados, bajar el fuego, tapar y dejar sofreír un poco.

Etapa 4.

Después de freír, coloque las chuletas en una cacerola. Llevar el agua a ebullición, agregar la pasta de tomate y la hoja de laurel. Puedes agregar cualquier otra especia a tu gusto. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Se puede servir.

Eso es todo para mí, espero que te hayan resultado útiles nuestros consejos y recetas. Buen provecho, adiós a todos y hasta luego. No olvides dejar tus comentarios y compartir la publicación en las redes sociales.

Recetas de jugosas chuletas de carne picada y los secretos de su preparación. actualizado: 10 de noviembre de 2019 por: Subbotina María

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