Los pepinos en escabeche se consideran una de las preparaciones vegetales más populares para el invierno. Cada anfitriona los prepara de manera diferente. Las diferentes proporciones de especias, sal, azúcar, agua, hierbas, etc. afectan el sabor final del producto terminado. Pero muchos creen que el recipiente en el que se lleva a cabo el encurtido de los pepinos no importa. Sea como fuere, intente salar los pepinos en una cacerola y, en la práctica, verifique si su sabor es diferente al de los pepinos en vinagre en un frasco.

Una cacerola para encurtir pepinos debe estar esmaltada, sin astillas ni grietas, preferiblemente de al menos 4 litros de volumen.

Esta receta de pepinos salados es similar a la que se suele salar durante el invierno. La única diferencia es que no es necesario enrollarlos en tarros, sino que se comen casi de inmediato, sin haber tenido tiempo de salarlos por completo, es decir, en una versión ligeramente salada.

• 2 kg de pepinos pequeños;
• 100 gramos sombrillas o semillas de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• 2 pimientos morrones;
• 3 hojas de grosella (negra);
• 4 hojas de cerezo;
• 4 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

1. Lave bien los pepinos. Si la piel de la fruta está amarga, sumérjala durante 5 horas en agua fría (o toda la noche), luego enjuague nuevamente.
2. Cortar el ajo pelado en rodajas finas.
3. Lave los paraguas de eneldo, las hojas de grosella y cereza, el pimiento (si lo desea, corte o use entero, no puede limpiar las semillas).
4. Ponga 1/2 parte de los platos de especias, pimienta y ajo en el fondo de la sartén.
5. A continuación, coloque los pepinos con fuerza, tratando de dejar un mínimo de vacíos (si agita vigorosamente la sartén, se asentarán mejor).
6. Coloque el resto de la pimienta, las especias y el ajo encima.
7. Vierta las verduras con agua fría con sal disuelta en ella por adelantado.
8. Para un encurtido más rápido, deje los pepinos tibios durante 3 días. Si no hay urgencia, puedes meterlo en el frigorífico para salarlo lentamente.

Manera caliente de encurtir pepinos en una cacerola

La diferencia entre este método de encurtido y el clásico es que los pepinos se vierten con una marinada hirviendo y no fría. Esto acelerará significativamente el proceso de salazón: al día siguiente ya puede servir pepinos recién encurtidos en la mesa.

Productos necesarios para la salazón:

• 1 kg de pepinos;
• un conjunto de especias para salazón: sombrillas de eneldo seco, raíz y hojas de rábano picante, grosella negra y hojas de cereza;
• 4 dientes de ajo;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua.

Salazón paso a paso:

1. Lave bien los pepinos. Puede mantener durante 2-4 horas en agua para que quede más crujiente. Recorta los extremos.
2. Lavar las especias para salar y pelar el ajo (no se puede cortar).
3. Coloque 1/2 parte del juego de especias en el fondo de la sartén y luego coloque firmemente los pepinos con ajo.
4. Pon el resto de las especias encima.
5. Diluya la sal en agua hirviendo y, sin enfriar, vierta los pepinos con salmuera.
6. Dejar para un día calentito y se puede servir un tentempié en la mesa.

Encurtir pepinos en una cacerola sin vinagre.

Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta tienen un sabor similar a los pepinos en vinagre en un barril, pero sin vinagre. Se pueden comer después de 3 días y, si lo desea, puede enrollar bocadillos preparados en frascos para el invierno. Es mejor salar solo frutas pequeñas recién recolectadas.

Productos necesarios para la salazón:

• 1 kg de pepinos;
• set de salazón: eneldo, hojas o raíces de rábano picante, hojas de cerezo y otras especias al gusto;
• una vaina pequeña de pimiento picante;
• unos guisantes de pimienta negra;
• 1 litro de agua;
• 50 gramos sal.

Salazón paso a paso:

1. Remoje los pepinos durante 2 horas en agua fría, luego enjuague bien.
2. Lave las verduras y colóquelas en el fondo de la sartén.
3. Corte el pimiento picante en rodajas y colóquelo encima de las verduras.
4. Disolver la sal en agua fría.
5. Coloque los pepinos firmemente en macetas con verduras, vierta salmuera fría y colóquelos bajo presión.

Después de 3 días, los pepinos se pueden servir en la mesa o enrollar en frascos para el invierno. Para esto necesitas:

• escurrir la salmuera de los pepinos, hervir;
• deseche las verduras, enjuague los pepinos y colóquelos en frascos estériles (con una capacidad de 1 litro) con granos de pimienta;
• vierta la marinada hirviendo;
• esterilizar la pieza de trabajo durante 10 minutos y enrollar.

Salar pepinos "barril" en una cacerola

Una receta para aquellos que aman los pepinos de barril, pero no tienen la oportunidad de almacenarlos. También puedes cocinarlos en una olla. Puedes comerlos después de 14 días. Para esta receta, los pepinos de la "última cosecha" son perfectos, puedes tomar los de invernadero. Cocinar no llevará mucho tiempo, y puede guardar un refrigerio en el balcón directamente en la sartén, sin temor al moho.

Productos necesarios para la salazón:

• 3 kg de pepinos;
• 120 gramos sal;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas de mostaza en polvo;
• 1 cabeza de ajo;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 10 hojas de grosella (negras);
• 10 hojas de cerezo;
• 4 hojas de laurel;
• 2 hojas de rábano picante;
• 10 granos de pimienta negra;
• 7 clavos;
• 1 pizca de semillas de mostaza.

Salazón paso a paso:

1. Coloque las verduras bien lavadas en el fondo de la sartén.
2. Pelar los ajos, lavar y cortar cada diente en 3 partes.
3. Coloque el ajo, los clavos, las semillas de mostaza y los granos de pimienta sobre las verduras en una cacerola.
4. Lave los pepinos, corte las colas y colóquelos firmemente en una cacerola.
5. Prepare la salmuera: disuelva completamente la sal en el agua; enviar al fuego y llevar a ebullición; Deje que la marinada se enfríe durante 30 minutos.
6. Vierta la salmuera en la cacerola con los pepinos. Si no cubre completamente las verduras, agregue agua hervida.
7. Mezclar el contenido del bol con las manos.
8. Cubra el recipiente con un paño limpio.
9. Vierta mostaza en polvo sobre el paño y coloque la sartén bajo presión.
10. Retire la merienda en un lugar oscuro y fresco durante 14 días.

Receta de pepinos salados en una cacerola.

Para esta receta se recomienda utilizar frutas pequeñas, duras y con granos, preferiblemente del mismo tamaño, para una mejor salazón. Al verter la marinada fría, los pepinos estarán listos en 3 días, con calor, todo es mucho más rápido, 12 horas serán suficientes. Si remojas las verduras en agua con hielo durante 2 horas antes de salarlas, quedarán crujientes.

Productos necesarios para la salazón:

• 1 litro de agua sedimentada;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 kg de pepinos pequeños;
• eneldo fresco, cilantro, perejil;
• sombrillas de eneldo;
• hoja y raíz de rábano picante;
• pimienta roja y negra molida;
• una vaina de pimiento picante;
• semillas de mostaza;
• 5 dientes de ajo.

Salazón paso a paso:

1. Corta los tallos de los pepinos y lava la fruta.
2. Raíz de rábano picante, vaina de pimiento picante, eneldo y piel de ajo, lavar y picar.
3. Ponga los pepinos mezclados con especias en una cacerola.
4. Vierta los pepinos con salmuera (caliente o fría para elegir).
5. Coloque hojas de rábano picante encima de los productos, cubriéndolos por completo.
6. Coloque la opresión en la pieza de trabajo y retírela para salarla en un lugar fresco y oscuro.

Encurtir pepinos: no hay nada más fácil, pensará alguien que nunca ha intentado hacer esto. De hecho, este refrigerio popular requiere talento y estilo. Pero si conoce algunas reglas y trucos, elige buenos pepinos y encuentra agua cristalina, al final el frasco terminará con los mejores pepinos del mundo.

Elegir pepinos

Los pepinos de calidad son la base del éxito. Los mejores son los que cultivas tú mismo. Pero los que se compran en el mercado son bastante adecuados si los elige correctamente.

• Los pepinos deben ser pequeños, en cuyo caso caben bien en un frasco. Los pepinos pequeños y jóvenes tienen el mejor y más dulce sabor. Por lo general, no hay vacíos en su interior; por lo tanto, estos pepinos crujen.
• La piel no debe ser lisa, con granitos y púas negras. Piel suave, espigas blancas: estos son pepinos para ensaladas.
• Al tacto, los pepinos deben estar firmes, no demasiado oscuros, la parte clara no debe ser amarillenta.
• Los pepinos adecuados para encurtir no deben ser amargos (!), Por lo tanto, es mejor probarlos al comprarlos. Prueba la parte más oscura del pepino, solo puedes masticar la piel.
• La piel debe ser gruesa. Entonces los pepinos quedarán crujientes.

Agua

Si hay buena agua, el sabor de los pepinillos será excelente. Verificado por experiencia personal. La salazón según la misma receta en agua de manantial y en agua de la ciudad da resultados completamente diferentes. Y los "urbanos" son mucho peores.

Por lo tanto, lo mejor es el agua de pozo bien limpia (por supuesto, debes estar seguro de que se puede beber, el contenido de metal no se excede allí, ahora puedes analizar fácilmente tu agua de un pozo o pozo).

Si no hay agua de manantial disponible, es mejor encurtir los pepinos en una buena agua embotellada. O filtre el agua del grifo, hiérvala, aún puede insistir en plata o cobre: ​​purifican y mejoran el sabor del agua.

¿Sumergir?

Sí. Necesariamente. Al menos 2-3 horas. Mejor medio día. Entonces los pepinos se volverán más elásticos y fuertes. A menudo se dice que los pepinos tomados del jardín no necesitan remojarse, pero esto no es así.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Alguien usa pimienta de Jamaica, y alguien solo negro, alguien agrega semillas de mostaza, alguien - brotes de clavo ... El conjunto clásico es el siguiente: hojas de grosella, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Agregue roble, hojas de cerezo, bayas de grosella, ajo, mostaza, trozos de raíz de rábano picante, apio y eneldo, menta, estragón, apio de monte, albahaca (un poco), comino, cilantro, etc.

Las hojas deben cortarse bastante grandes, colocarse en frascos y colocar pepinos encima, cubrir con tapas para que haya acceso de aire. Y déjalos en remojo en el licor picante durante dos horas.

Vajilla

Antes de poner pepinos, los frascos de vidrio deben empaparse en una solución de soda y luego lavarse muy bien con agua tibia y jabón. Enjuague bien y vierta con agua hirviendo. Seco.

Para la esterilización, los frascos se pueden calcinar en el horno a una temperatura de 110 grados. O hervirlos juntos con tapas durante 10-15 minutos. Las tapas se esterilizan solo en agua hirviendo.

marcador de pepino

Receta Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior, si son muy grandes, luego verticalmente. Cubra con pepinos pequeños. Todos los pepinos se colocan lo más cerca posible entre sí. Las especias se colocan en el fondo, puedes ponerlas entre las capas de pepinos. Después de verter la salmuera, los pepinos deben cubrirse con hojas de grosella y rábano picante.

Sal

La sal de roca es la mejor. Da el sabor más rico y completo. De otra sal, los espacios en blanco de invierno pueden explotar. Por lo tanto, no se recomienda tomar extra ni yodada. Otro peligro de la sal fina: los pepinos pueden ablandarse.

Por lo general, se ponen 50-60 g de sal en 1 litro de agua. Esto es alrededor de 2-2.5 cucharadas. sal. La salmuera puede ser fría o caliente. Si se usa vinagre, entonces el calor es imprescindible, pero luego obtienes pepinos en escabeche.

manera caliente

Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue un poco de eneldo picado y tallos de rábano picante a la salmuera, un par de hojas de roble, hierva durante unos minutos y vierta los pepinos con salmuera. Dejar desenrollado durante una semana. Luego agregue la salmuera y enrolle.

manera fría

Dichos pepinos deben almacenarse en un sótano o en un refrigerador, si están en un departamento cálido, se hincharán y explotarán. El método es simple: ponga pepinos junto con especias en frascos. Revuelva la sal en agua fría, vierta los pepinos con salmuera. Cierre los frascos con tapas de plástico calentadas en agua caliente (para que cuando se enfríen se asienten muy bien en el frasco). Los pepinos se encurtirán en aproximadamente un mes.

Los pepinos en vinagre son un componente indispensable de platos favoritos como la mezcolanza, el pepinillo y otros. Por lo tanto, cualquier ama de casa debe preparar varios frascos de tal salazón.

Los pepinos se pueden cosechar grandes y pequeños, pero los más deliciosos en encurtidos son las frutas pequeñas y duras. Salar pepinos para el invierno, además, es la tarea más simple y problemática.

El agua mineral con gas permite que las frutas obtengan mucho oxígeno, lo que tiene un efecto beneficioso en el proceso de salazón. Las frutas están completamente saladas, pero resultan crujientes y tiernas. El sabor de tales espacios en blanco no se pronunciará y atraerá a todos los amantes de los encurtidos. Para tal espacio en blanco, no necesitará pararse en la estufa durante horas y cocinar. Tal decapado de pepinos sin vinagre para el invierno, como, es adecuado para cualquier ocasión.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 0,5 kilogramos;
• Agua mineral con gas - 330 mililitros;
• Ajo - 5 dientes pequeños;
• Sal: una cucharada sin tobogán;
• Eneldo - 1 manojo;
• Hojas de grosella negra o roja - 5-7 piezas.

Cómo salar pepinos rápidamente:

1. Enjuague los pepinillos, corte las colas por ambos lados;
2. Limpiamos el ajo y lo ponemos en frascos preparados previamente, deben esterilizarse de manera conveniente;
3. Enjuague bien las verduras y colóquelas en el fondo del frasco para cosechar el ajo;
4. Ahora puedes poner pepinos en frascos, debes verter sal encima;
5. La jarra se debe llenar con agua carbonatada, tapar con una gasa y dejar en infusión durante 8-9 horas, lo mejor es hacer la preparación por la tarde y dejar en infusión toda la noche, y seguir cocinando por la mañana;
6. Después de eso, puede cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas y guardarlos en un lugar fresco o en el refrigerador.

Cómo salar pepinos con salazón simple

Los ingredientes de esta receta están diseñados para encurtir un frasco de pepinos de tres litros. Si necesita preparar varias latas, entonces los ingredientes deben aumentarse en consecuencia. Esta receta es un clásico y probada por más de una anfitriona, los pepinos son sabrosos y medianamente salados, como.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños - 1,5-2 kg;
• Hojas de cualquier grosella - 5 piezas;
• hojas de cerezo - 5 piezas;
• Hojas de rábano picante - 2 hojas grandes;
• Ajo fresco - 3-5 dientes;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Agua - 1 litro;
• Sal de roca - alrededor de 2 cucharadas. cucharas con tobogán;
• Azúcar - 1-2 cucharadas. cucharas

Cómo encurtir pepinos - receta:

1. Lave los pepinos, corte las colas y remoje en agua fría hervida durante aproximadamente 3-4 horas;
2. Los recipientes para espacios en blanco deben esterilizarse para que las verduras no se deterioren durante el almacenamiento, esto es más fácil de hacer con vapor o en un horno;
3. Las tapas también se esterilizan sumergiéndolas en agua hirviendo y manteniéndolas allí durante unos 10 minutos;
4. Ordenar verduras, lavar;
5. Todas las verduras deben colocarse en el fondo del frasco, pero deben dejarse las hojas de rábano picante;
6. Coloque los pepinos en un recipiente y vierta salmuera encima, para ello debe mezclar agua fría, sal y azúcar;
7. Las hojas de rábano picante deben colocarse encima de los pepinos y enrollarse con tapas esterilizadas;
8. Las frutas ganarán sabor y sal en aproximadamente 1 mes.

Cómo salar los pepinos para el invierno.

Puede agregar varios condimentos y hierbas a estos pepinos, depende de su gusto. Pero los ingredientes más adecuados son los granos de pimienta, el laurel, las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo. Son estos condimentos los que generalmente se agregan a las verduras saladas. La receta más elemental y conveniente es encurtir pepinos en frascos.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños frescos - alrededor de 1 kilogramo;
• Sal de roca - 3 cucharadas. cucharas;
• Pimienta negra - 5 guisantes;
• Laurel - 2 hojas;
• Hojas de grosella - 3 piezas;
• Dientes de ajo - 5 piezas;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Estragón - 1 manojo;
• Hojas grandes de rábano picante - 1/3 hoja.

Cómo salar los pepinos - receta:

1. Los pepinos deben seleccionarse ciertas variedades destinadas al encurtido, otras variedades no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, lave las frutas, sumérjalas en agua fría, déjelas en infusión durante al menos tres horas, pero es mejor aumentar el tiempo. a 5-8 horas, para que las frutas se alimenten con suficiente agua y no tomen mucha salmuera del frasco;
2. En frascos preparados, es necesario descomponer hierbas y especias;
3. Ahora puedes preparar una solución para salar, disuelve la sal en agua;
4. Los frascos se llenan completamente con salmuera y se cierran con tapas herméticas de polietileno; antes de cerrar el frasco, la tapa debe mantenerse en agua hirviendo durante varios segundos.

Que rico salar los pepinos con picante

Para la mesa festiva, puede preparar una gran cantidad de espacios en blanco con anticipación, que servirán como bocadillos. Por lo tanto, los pepinos picantes deben cocinarse. Se pueden servir con varios platos calientes y guarniciones, así como también como refrigerio. La nitidez les da un sabor y una riqueza inusuales. Además, no solo las frutas pequeñas son útiles en esta receta, sino también lo suficientemente grandes, luego se cortarán en trozos convenientes.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 1 kilogramo;
• Hojas de grosella negra - 10 piezas;
• Perejil - 10 ramas;
• Eneldo - 30 gramos;
• Pimiento rojo picante - 1 vaina pequeña;
• Granos de pimienta - 3 piezas;
• Ajo - 1 cabeza grande;
• Sal de roca - tres cucharadas;
• Agua - 1000 mililitros.

Cómo encurtir pepinos para el invierno:

1. Para esta receta, lo mejor es tomar una cacerola esmaltada grande y salar las verduras en ella, debe poner una pequeña parte de los condimentos en el fondo del recipiente;
2. Lave los pepinos, corte las colas y córtelos en rodajas pequeñas;
3. Pelar los ajos, picarlos finamente, rallarlos o pasarlos por un prensa ajos;
4. Mezcle las frutas picadas con las hierbas y condimentos restantes, póngalas en una cacerola;
5. Mientras tanto, puede hervir la salmuera, se hierve del agua con la adición de sal;
6. Cuando la salmuera esté lista, deben verter las frutas en las bandejas, el líquido debe ocultar completamente la pulpa;
7. Ponga un plato grande sobre la pulpa y aplíquele opresión;
8. La pulpa debe dejarse en la habitación durante 10-15 días, es recomendable cubrir la olla con una gasa o un paño fino;
9. Una vez transcurrido este tiempo, puede transferir las frutas a frascos esterilizados, verter salmuera y cerrar con tapas;
10. Los espacios en blanco confeccionados se dejan un poco a temperatura ambiente y solo luego se retiran para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo encurtir pepinos en frascos

No hace mucho tiempo, las amas de casa salaban las verduras en toneles, otros recipientes no eran muy comunes. Pero ahora cada vez más amas de casa prefieren los frascos de vidrio, y es un barril de madera el que ayuda a obtener los pepinos más deliciosos. Además, en un recipiente de este tipo, puede salar una gran cantidad de vegetales a la vez. Bueno, si no se necesitan tantas verduras, simplemente puedes preparar solo una pequeña parte de ellas.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 100 kilogramos;
• Ajo fresco - 300 gramos;
• Paraguas y semillas de eneldo - 3 kilogramos;
• Raíz de rábano picante fresca - 0,5 kilogramos;
• Hojas de grosella negra - 1 kg.;
• Sal de roca gruesa - 800-1000 gramos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos:

1. Enjuague los pepinos, retire las colas, pero se pueden dejar los tallos;
2. Lava, pela, prepara todas las especias y hierbas, puedes cortar un poco el ajo, o puedes dejarlo en rodajas enteras;
3. Extienda 1/3 de todas las especias preparadas en el fondo del recipiente;
4. Luego repartir los frutos sobre la especia, es importante que no quede mucha distancia entre los frutos, para que queden un poco apisonados;
5. Luego, vuelva a colocar 1/3 de toda la masa de especias;
6. Luego, las frutas se apilan nuevamente;
7. Cubre todo con el resto de las especias;
8. Del agua y la sal, es necesario preparar una solución salina, para esto toman agua fría y la vierten en un recipiente con pulpa;
9. Ponga un plato grande o un círculo especial de madera sobre todo esto, y ponga una fuerte opresión encima;
10. Después de un tiempo, las frutas estarán saturadas de solución salina y saladas.

Encurtidos con manzanas

Los pepinos en espacios en blanco se pueden combinar con otras verduras, incluso frutas. Por ejemplo, puede agregar una pequeña cantidad de manzanas a los pepinillos. En este caso, las manzanas también estarán saladas y resultarán un bocadillo muy sabroso. Con tales frutas, puede cocinar una amplia variedad de platos o simplemente disfrutar en el invierno.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos - 1 kilogramo;
• manzanas verdes agrias - 0,5 kilogramos;
• Hojas de limoncillo - 8-10 piezas;
• Sal - 50 gramos;
• Azúcar - 50 gramos;
• Agua - alrededor de 1 litro.

Cómo encurtir pepinos rápidamente:

1. Los pepinos son bastante fáciles de lavar, puedes cortar los tallos, pero esto no es necesario en absoluto;
2. Lave las manzanas, córtelas en rodajas, retire el corazón, si el recipiente lo permite, puede dejar las manzanas enteras, también se salarán;
3. Las hojas de limoncillo deben lavarse bien, no es necesario cortar las hojas, se utilizarán enteras;
4. Primero necesitas cocinar una salmuera con agua, azúcar y sal;
5. Mientras tanto, la solución de sal se está hirviendo, puede comenzar a colocar las frutas en frascos, no olvide agregarles hojas de hierba de limón;
6. Cuando todo esté dispuesto, es necesario llenarlos con salmuera, cubrirlos con tapas y dejarlos durante unos 5 minutos;
7. Luego drene la salmuera de los frascos nuevamente en la sartén, póngala en la estufa y hierva;
8. Vierta la solución nuevamente en los frascos y déjela por 5 minutos;
9. Solo después de eso es posible cerrar los espacios en blanco con tapas y enrollarlos;
10. Dicho espacio en blanco debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, solo en este caso, la anfitriona puede estar segura de que el giro se almacenará durante mucho tiempo.

Al cosechar, puede usar varias especias y puede almacenarlas en diferentes recipientes, pero esto realmente no afectará el resultado final si originalmente se eligió una receta decente. Debe usar los ingredientes correctos y su proporción debe calcularse correctamente.

De acuerdo, es conveniente si un producto tan necesario está siempre a su alcance. No es necesario comprar pepinos de barril a las abuelas, y tampoco es necesario salarlos en barriles usted mismo. Los pepinos que obtengas no serán peores. Especialmente cocinado en frío. Ahí es donde comenzaremos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos: una forma fría

Lo confieso honestamente: recientemente aprendí cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos de una manera simple y fría. Y me sorprendió la facilidad de la receta. Cualquiera puede manejarlo, incluso los niños estarán felices de ayudarlo a encurtir pepinos. Lo que me gusta especialmente: tal conservación se prepara sin esterilización. No hay riesgo de quemarse con agua hirviendo, lesionarse. Solo necesitas lavar y secar bien los frascos.

Considere una receta simple sobre cómo encurtir pepinos para el invierno de manera fácil y correcta en frascos de 3 litros.

Ingredientes para 1 bote:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo grandes;
• 5-6 piezas hojas de grosella negra;
• 5-6 piezas hojas de roble;
• 5-6 piezas hojas de cerezo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 4 hojas medianas de rábano picante;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 3 arte. cucharadas de sal gruesa.

Elegir pepinos

En primer lugar, debe elegir los pepinos "correctos": no lechuga suave, sino con granos, ligeramente espinosa, con una piel regordeta. Es deseable que todos los tubérculos tengan aproximadamente el mismo tamaño, no más de 15 cm Los pepinos jóvenes suelen ser dulces y densos, no contienen huecos, lo que significa que quedarán crujientes. Coséchelas el día de la recolección (o compra).

¡Importante! El agua salada juega un papel importante. Idealmente, primavera, pero puede usar embotellado o filtrado. Las verduras saladas en agua pura no solo son firmes, ¡sino que saben increíble! También puede insistir agua filtrada en cobre o plata.

Remojar en agua

Antes de encurtir, asegúrese de remojar los pepinos durante dos o tres horas en agua fría. Y si hay tiempo, entonces medio día. Entonces se volverán más fuertes y más densos. Además, de esta forma librarás a las verduras del exceso de nitratos. Por supuesto, el agua después del remojo deberá ser vertida sin piedad.

Preste atención a la sal: es mejor tomar una piedra grande. La sal fina puede dar a los pepinos una suavidad innecesaria. Yodado tampoco es adecuado.

¡Consejo! En cuanto a las especias y los ingredientes adicionales (hojas de árboles frutales, corteza de roble, etc.), lo principal aquí es no exagerar. El exceso de aditivos puede conducir a la fermentación de la conservación. Pero aún así no vale la pena ignorarlos por completo si queremos obtener pepinos sabrosos y crujientes.

Y ahora que ya conoces bien la teoría, pasemos a la práctica.

La secuencia de encurtido de pepinos en frío en frascos de 3 litros.

• Espero que ya haya clasificado los pepinos, seleccionado los más fuertes y hermosos, los haya lavado y remojado en agua fría durante varias horas. Mientras tanto, cuida los frascos y las tapas. Lávelos bien con bicarbonato de sodio y séquelos. Las tapas se ajustan al plástico ordinario. Puedes escaldarlos con agua hirviendo para estar seguro.
• En el fondo de cada frasco, coloque hojas de roble, cereza y grosella, dos hojas de rábano picante, laurel, granos de pimienta, sombrillas de eneldo. Cortar los dientes de ajo pelados y lavados por la mitad y enviarlos también al tarro.
• Ahora tomamos pepinos limpios, dejamos las puntas sin cortar. La primera fila se coloca verticalmente a partir de pepinos del mismo tamaño. Si sus verduras todavía tienen diferentes tamaños, entonces, para la primera fila, seleccione frutas más grandes. Los pepinos se colocan muy apretados. La segunda fila, como resultado: tanto oblicua como horizontalmente, para que quepan la mayor cantidad posible de pepinos en el frasco.

¿Por qué necesitas empacar las raíces con fuerza? En el proceso de salado, disminuirán, el frasco se volverá incompleto y los microbios pueden penetrar en los espacios vacíos formados. Por lo tanto, cuanto más apisonemos los pepinos, mejor será su sabor y su vida útil.

• En un recipiente aparte, vierta 3 cucharadas. yo sal, vierta un vaso de agua fría, mezcle con una cuchara. Vertimos en el banco. Si queda sal en el fondo del recipiente, agregue agua. Revuelva, vierta de nuevo en el frasco. A continuación, agregue todo con agua limpia y fría para que cubra los pepinos. Tomamos el frasco con ambas manos y lo sacudimos un poco para que el agua se distribuya uniformemente.
• Ponemos dos hojas de rábano picante encima de los pepinos para que no se forme moho. Puedes doblarlos por la mitad o tres para que quepan. Añadimos un poco más de agua. Gire ligeramente el frasco sobre la mesa, sosteniéndolo suavemente desde arriba. El agua total por jarra ocupa aproximadamente 1,5 litros.
• Ponemos el frasco en un plato grande, cubrimos con una tapa en la parte superior (¡no cierre bien!). Gradualmente, el proceso de fermentación continuará en el frasco y parte del líquido se derramará en un plato. Déjalo así durante unos tres días, hasta que se detenga el proceso de fermentación. Después de 3 días, agregue agua salada del plato al frasco, ciérrelo con una tapa. Almacenamos pepinos en vinagre en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos son fragantes y se almacenan hasta la nueva cosecha (alrededor de un año). Si necesita cocinar "Olivier" u otras ensaladas, los pepinos deben remojarse durante varias horas. Estos pepinos son excelentes para hacer encurtidos. Por supuesto, entonces ya no es necesario salar la sopa.

Para familiarizarse en detalle con el proceso de cómo encurtir pepinos para el invierno para que queden crujientes, este video lo ayudará. Todo es muy accesible y visual.

Si desea hacer costuras para el futuro, entonces el método de salazón en caliente es más adecuado para usted. Aquí ya necesitará cubiertas de metal y una llave de costura.

Cómo encurtir pepinos para el invierno de manera caliente según una receta simple

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• 1,7-2 kg de pepinos;
• 2 piezas hoja de laurel;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2-3 piezas hojas de cerezo;
• 2-3 piezas hojas de grosella negra;
• 2-3 piezas hojas de roble;
• 1 hoja de parra (opcional)
• 10 granos de pimienta negra;
• raíz de rábano picante - 6 cm;
• 5-6 dientes de ajo;
• 0,5 piezas pimiento picante (opcional);
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 3-4 calle. cucharadas de azúcar;
• 0.5 cucharadita ácido cítrico.

Si tantos componentes te asustan, puedo tranquilizarte: por primera vez, es suficiente poner eneldo, laurel, ajo, granos de pimienta. Las especias y hojas restantes de la lista son deseables, pero no obligatorias. Los pepinos aún saldrán crujientes y fragantes.

Pero si intenta poner todo lo anterior, ¡entonces el sabor superará sus expectativas más salvajes! Todos los conocidos comerán y elogiarán, y luego pedirán la receta.

Cocinando:

1. Preparar pepinos no es diferente del método de decapado en frío. Seleccionamos, lavamos, remojamos.
2. Procesamos frascos y tapas: lávelos bien, escaldelos con agua hirviendo. Las tapas se pueden esterilizar con agua hirviendo durante unos cinco minutos.
3. Ponga granos de pimienta, sombrillas de eneldo, hojas (lo que tenga), dientes de ajo picados en el fondo del frasco.
4. Luego coloque los pepinos muy apretados. Es mejor colocar la capa inferior verticalmente, luego apisonar los pepinos horizontal y oblicuamente. El encurtido en caliente puede encoger aún más las verduras, por lo que la densidad es importante.
5. Vierta los pepinos con agua hirviendo (1,5 litros por jarra de 3 litros), cubra con tapas procesadas.
6. Envuélvase para mantener el calor (toalla o manta). Mantenga durante tres minutos.
7. Luego escurrimos el agua.
8. Repetimos la operación, pero ahora mantenemos los pepinos en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Para hacer esto, caliente una nueva porción de agua, vierta la primera porción.
9. Vierta el agua de la jarra en la sartén, prepare la salmuera. Para un litro y medio de agua, tome 2 cucharadas. cucharadas de sal de mesa y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar. Conserva el color y la elasticidad de los pepinos, pero no se sentirá en absoluto en la salmuera.
10. Vierta ácido cítrico (0.5 cucharadita) en el frasco, vierta salmuera hirviendo. En esta receta, como en la anterior, los pepinos se preparan sin vinagre. Y el ácido cítrico contribuye al excelente almacenamiento de su conservación.
11. Enrollamos los frascos con tapas, los volteamos, los envolvemos con una manta tibia. Ahora deja que se enfríe lentamente (alrededor de un día o dos). Entonces los pepinos son aún más sabrosos.

Puede almacenar frascos de pepinos preparados de esta manera en la despensa de su hogar.

Salar los pepinos de forma mixta en tarros de 2 litros

Sí, sí, puedes encurtir pepinos fríos y calientes al mismo tiempo. Lo que es bueno: tales costuras se almacenan durante mucho tiempo, y el sabor de los pepinos recuerda mucho al de los barriles de la abuela. Esta vez doy proporciones para 2 litros. Para nuestra pequeña familia, este es el mejor tamaño. Estoy seguro de que te gustará también.

Ingredientes:

• 1,1-1,3 kg de pepinos;
• 10-12 piezas granos de pimienta negra;
• 2 cucharadas. yo sal superior (por 1 litro de agua);
• 2 dientes de ajo;
• 2 piezas paraguas de eneldo;
• 1 rama de estragón;
• 1 hoja de rábano picante.

Cocinando:

1. Lave los pepinos frescos y fuertes, déjelos en remojo durante varias horas.
2. Lavamos los frascos con soda (puede, con jabón para lavar), vertemos agua hirviendo.
3. Drene el agua después de 5 minutos. También puedes esterilizarlos en el horno durante unos diez minutos. Luego colóquelos boca abajo sobre una toalla, déjelos reposar por un tiempo.
4. Las tapas también deben esterilizarse. Hervir el metal durante unos 15 minutos. Lave bien el plástico con jabón, luego escalde con agua hirviendo.
5. Estoy preparando la salmuera. Una jarra de 2 litros tomará aproximadamente un litro de agua, pero es mejor hacer una salmuera con un margen (no 1 litro, sino uno y medio). Durante la fermentación, parte del líquido puede derramarse y necesitará salmuera adicional para llenar los frascos hasta el tope.
6. Para 1 litro de agua, ponga dos cucharadas (con tapa) de sal gruesa. Hervir durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente.
7. Enjuague los pepinos nuevamente, corte los extremos, séquelos.
8. En el fondo de cada frasco ponemos un paraguas de eneldo, ajo picado, estragón.
9. Luego apisonamos los pepinos con mucha fuerza. Ponemos la segunda sombrilla de eneldo encima, cubrimos con una hoja de rábano picante, doblada en dos o tres capas. Por supuesto, todas las especias deben estar limpias, lavadas y secadas.
10. Vierta las verduras en el frasco con salmuera fría. Cubra con una tapa, coloque el frasco en un plato grande.
11. Dejamos durante dos días para la fermentación.
12. En una salmuera adicional (recuerde, la hicimos con un margen), agregue los pepinos de reserva, algunas especias, deje en otro tazón. Que se preparen también.
13. Luego vierta la salmuera del frasco en la sartén, agregue salmuera adicional. Calentar y hervir durante unos cinco minutos.
14. Enjuague los pepinos directamente en frascos con agua hervida fría para eliminar la placa.
15. Si hay un espacio vacío en el banco, llénelo bien con pepinos de reserva. Agregue granos de pimienta.
16. Vierta salmuera caliente sobre el frasco.
17. Luego cubra con tapas esterilizadas, enrolle.
18. Dar la vuelta, envolver, dejar por un día. Almacenar en un lugar fresco - bodega o despensa.

Como puede ver, hay menos ingredientes aquí, pero esto no afecta el sabor. Los pepinos resultan increíblemente sabrosos, crujientes y se almacenan durante mucho tiempo.

Después de abrir el frasco, colóquelos en el refrigerador, donde también se pueden almacenar durante aproximadamente una semana. Tal vez más, pero rápidamente se fueron volando con nosotros. Creo que tú tampoco te estancarás.

Esas son todas las sutilezas y secretos culinarios. Ahora conoce recetas interesantes y simples sobre cómo encurtir adecuadamente los pepinos en frascos. Pruebe diferentes formas y vea cuál le gusta más. Personalmente, a menudo encurto los pepinos en frío, porque no me gusta meterme con el agua hirviendo. Pero esto es cuestión de gustos. Para una familia numerosa, tiene sentido abastecerse de encurtidos para el futuro, pero aquí el método caliente ya es indispensable. En una palabra, elige, experimenta. ¡Te deseo buena suerte y nuevos logros culinarios!

Los pepinos son conocidos por la humanidad desde hace 6 mil años.
La patria de los pepinos son las regiones tropicales y subtropicales de la India, desde donde emigraron a los jardines de los países vecinos.

Los pepinos se cultivaron en el antiguo Egipto, Persia, en los países del Mediterráneo, la China antigua. Conquistaron Asia y Europa, se trasladaron a América del Norte y del Sur y ahora crecen en más de 100 países de todo el mundo. Los pepinos llegaron a Europa en el siglo VIII d.C. de Grecia. Primero aparecieron en Francia, luego en España y Alemania.

Simultáneamente con la penetración en Europa occidental, también se llevaron pepinos al territorio de los principados de Kyiv y Novgorod. La aparición de pepinos en tierras rusas es bastante natural: las relaciones comerciales con Bizancio eran muy fuertes y los comerciantes y soldados rusos eran invitados frecuentes en Constantinopla.

La palabra "pepino" proviene del griego auguros (inmaduro), lo que demuestra indirectamente la aparición del pepino en Rusia desde Grecia, y el nombre "inmaduro" indica la forma preferida de consumir esta planta.

La primera mención escrita del cultivo y procesamiento culinario (salado) de pepinos en Rusia data del siglo XVI. En 1507, el ejército de Vasily III, exhausto por la guerra, se demoró en los bosques de Novgorod, donde los soldados comenzaron a vivir y cultivar pepinos. Los guerreros que fundían espadas en rejas de arado preparaban pepinos, teniendo en cuenta la rica experiencia local. Novgorod siempre ha sido famoso por sus conexiones con países lejanos. Los comerciantes navegaron a lo largo del Dnieper hasta Constantinopla, a lo largo del Volga hasta el Mar Caspio, comerciaron con comerciantes orientales, que conocían los pepinos y las mejores formas de usarlos mucho antes. Las semillas de pepino y las recetas originales vinieron de Asia principalmente a las tierras de Novgorod. Pocos viajeros europeos mencionados en sus notas de viaje sobre el abundante cultivo de pepinos en el norte de Rusia, notaron su mayor productividad en comparación con los países europeos.

Para el siglo XVIII, el cultivo de pepinos en Rusia había adquirido una escala importante, había invernaderos en casi todos los patios, las áreas sembradas aumentaron, se utilizaron tecnologías agrícolas avanzadas para esos tiempos en los lechos de pepinos: materiales de cobertura opacos, calentamiento de estiércol del suelo. En el siglo XIX, los pepinos incluso se cultivaban en invernaderos acristalados con calefacción. En el siglo XX, se construyeron grandes complejos industriales para el cultivo masivo de pepinos en invernaderos (invernaderos e invernaderos), y ahora es el cultivo de hortalizas más popular en Rusia.

PARA UNA BUENA SALUD

Los pepinos de aspecto discreto tienen un conjunto bastante interesante. propiedades útiles. Aunque los pepinos contienen un 97 % de agua, el 3 % restante es rico en elementos útiles, algunos de los cuales son ayudantes activos en el metabolismo y la absorción de otros productos. Los pepinos frescos aumentan la acidez del jugo gástrico, lo que acelera la digestión y aumenta el apetito. Tenga en cuenta que estas propiedades digestivas están contraindicadas para las úlceras y las personas que sufren de gastritis.

El pepino fresco contiene muchas sales que mejoran el funcionamiento del corazón y los riñones, neutralizan muchos compuestos ácidos que interrumpen los procesos metabólicos.

Los pepinos, como el rábano, se llaman ordenanzas del cuerpo humano. El complejo de sales que se encuentra en los pepinos ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento, previene la deposición de cálculos en los riñones y el hígado. Fibra, en la que los pepinos son ricos, pero regula el tracto digestivo y elimina el exceso de colesterol. Los pepinos contienen ácido tartrónico, que inhibe la formación de grasa a partir de los carbohidratos. Esta propiedad los convierte en un producto ideal para quienes buscan perder peso.

Hay más vitamina B1 en los pepinos que en las remolachas, más B2 que en los rábanos y más yodo que en cualquier verdura. Los pepinos jóvenes contienen más ácido ascórbico que los maduros.

Además de vitaminas, los pepinos contienen muchos oligoelementos: potasio, fósforo, magnesio, calcio, níquel, sodio, hierro, cobre, silicio, manganeso, zinc, titanio, circonio, plata y cobalto.

BUENO SABER

Con toda la variedad de variedades de pepinos, hay tres tipos: ensalada, salazón y pepinillos.

pepinos para ensalada almacenados en el refrigerador solo unas pocas semanas después de la recolección, se deterioran rápidamente y pierden color cuando se salan. Dichos pepinos se consumen mejor frescos: prepare ensaladas, utilícelos como parte de otros platos.

para salar Variedades adecuadas con granos, de 12 a 15 cm de largo, con piel gruesa. Dichos pepinos no cambian su color verde oscuro, siguen siendo lo suficientemente fuertes, específicamente "crujientes".

Recientemente, han aparecido variedades universales que son igualmente adecuadas para salazones y ensaladas.

pepinillos se recolectan cuando alcanzan una longitud de 3-8 cm.Este tipo de pepino es ideal para encurtir. De hecho, los pepinillos son frutos inmaduros de variedades de pepinos de frutos estrechos, que se toman inmediatamente después de la floración.

Para todos los pepinos, lo mismo reglas de procesamiento:

En primer lugar, antes de cortar en una ensalada u otras acciones, es costumbre que los pepinos corten las puntas. Esto no es casual: es en las puntas donde se acumulan las sales de nitrato que, en altas concentraciones, pueden provocar una intoxicación. Corta las puntas justo antes de cocinar los pepinos, de lo contrario se marchitarán rápidamente y perderán su apariencia.

En segundo lugar, para enlatar y antes de encurtir, los pepinos se remojan en agua fría. Estas reglas no se aplican a los pepinillos pequeños. Los pepinos combinan muy bien con cualquier verdura, hierbas, ajo, cebolla, pollo, pescado, carne, mariscos, aceite vegetal y arroz.

Para las ensaladas se suelen tomar pepinos con una piel fina, no amarga. Puede condimentar con especias, hierbas, vegetales picantes o aceites vegetales. Se obtiene un aperitivo sabroso y original a partir de un pepino cortado a lo largo, untado con una capa muy fina de adjika. El refrescante sabor a pepino se ve reforzado por el aroma denso y el sabor salado de adjika. Esta combinación es maravillosamente refrescante en el calor y puede servir como una merienda alternativa.

Una antigua receta rusa de pepinos con miel. será interesante hoy

Ingredientes: 4-5 pepinos, 2-3 cucharadas. l miel
Cocinando: Lave los pepinos. Si la piel es amarga, córtala. Corte los pepinos en trozos convenientes para usted (pero no finamente) y sazone con miel.

Los verdaderos jardineros siempre quieren abastecerse de un trozo de verano y comer verduras en invierno y principios de primavera, cuando todavía queda mucho tiempo antes de los primeros pepinos frescos. Por supuesto, puede comprar pepinos importados de invernadero en la tienda, pero, desafortunadamente, su sabor acuoso es muy diferente del clásico y no tienen mucho uso. Por supuesto, no funcionará para mantener la frescura de los pepinos, pero cualquiera puede encurtirlos o, mejor aún, encurtir pepinos. De paso, encurtir pepinos se compara favorablemente con encurtir el hecho de que un porcentaje bastante alto de nutrientes permanece en los vegetales, mientras que el encurtido los anula.

A primera vista, el encurtido y la salazón son lo mismo, pero los principios de procesamiento, el conjunto de especias y algunos componentes son completamente diferentes.

Escabeche necesariamente contiene vinagre (o ácido cítrico), sal, azúcar y especias (pimienta). Los pepinos, por regla general, se colocan en frascos (2-3 litros), se vierten con marinada caliente, se pasteurizan y se enrollan con tapas. Menos pepinos en vinagre el hecho de que el vinagre destruye la mayoría de las vitaminas y neutraliza los oligoelementos. En los pepinos encurtidos solo queda el sabor, y aún así, bastante alejado del original.

Los encurtidos se preparan principalmente sin vinagre, que retiene la mayor parte de las vitaminas y todas las demás sustancias útiles. pepinos salados generalmente en recipientes grandes, como barricas de roble. Al salar, se usa una gran cantidad de hierbas, hojas de grosella, vegetales picantes (ajo, rábano picante), pimienta, comino, cilantro. Los pepinos se lavan, se colocan sobre una cama de hojas de grosella, cambiando periódicamente las capas de pepinos con una mezcla de hierbas, rábano picante, ajo y especias. Después de eso, se vierte una solución salina (alrededor del 20% de sal) en el barril.

Cosecha tradicional de pepinos en Rusia prevé la salazón, que no utiliza ácido acético. En casi todos los aspectos, los pepinillos ganan: las vitaminas no se destruyen, el sabor sigue siendo reconocible, si usa pepinos en vinagre especiales, el color de los pepinillos estará más cerca del verde oscuro, sin amarilleo.

Los pepinos en vinagre permanecen crujientes, fragantes y, sujetos a todas las reglas de procesamiento, sirven como fuente de vitaminas y no como un lastre para el sabor. Los pepinos en escabeche ayudan a acelerar los procesos enzimáticos de la digestión. De esto está claro que la salmuera sobrante del pepinillo es útil: saturada con jugo de pepino, enzimas y aceites de especias y hierbas, rica en potasio, la salmuera de pepino brinda alivio no solo a quienes bebieron mucho el día anterior, sino también a pacientes hipertensos que sufren de presión inestable o calor. El adobo, a veces erróneamente llamado salmuera, no es nada útil e incluso dañino para beber.

Se pueden considerar las condiciones ideales para la preparación de encurtidos barrica de roble, una bodega fría, la presencia de todas las especias y hierbas recomendadas, agua de manantial y buenos pepinos.

para salar tome un recipiente grande (uno grande en la escala de un apartamento puede considerarse una olla de 10-15 litros) o varios pequeños (por ejemplo, frascos de tres litros). Enjuague bien todas las verduras (preferiblemente con un cepillo suave), hierva una solución salina (una parte de sal por 5 partes de agua), deje reposar la solución para colar los guijarros que a veces se encuentran en la sal. Clasifique las hierbas, enjuague con agua fría. Prepare verduras picantes: pele el ajo, retire la capa superior del rábano picante. Coloque el fondo del recipiente con una capa de hierbas, agregue el rábano picante y el ajo y coloque los pepinos verticalmente. Esto es seguido por la misma capa de hierbas y especias y pepinos nuevamente. Terminar todo con una capa de hierbas, llenar con solución salina y cerrar el recipiente con un círculo de madera con agujeros, y poner encima un peso pequeño (hasta 1 kg). Al principio, los pepinos deben estar en un lugar fresco, pero no frío (15-20°C), luego es recomendable colocarlos en un lugar más frío (7-10°C) para su almacenamiento. Para 20 kg de pepinos, generalmente toman 600 g de eneldo, 200 g de raíz de rábano picante, 100 g de ajo, 200 g de estragón. En las recetas clásicas de salazón rusas, es necesario agregar hojas de grosella y hojas de cereza. A veces se le añaden semillas de mostaza, semillas de comino, clavo y cilantro.

Más fácil de cocinar pepinillos en vinagre. Se utiliza el mismo principio de salazón, pero por un método forzado. Las puntas de los pepinos se cortan, la salmuera se vierte caliente, el frasco de pepinos ligeramente salados se coloca en un lugar cálido durante varias (5-6) horas, después de lo cual se enfría y se almacena en el refrigerador. Hay un método menos rápido: la salmuera se vierte fría y el recipiente con pepinos se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días. Los pepinos listos se almacenan en el refrigerador. para salmuera Se suelen tomar 2 cucharadas de sal (no yodada) por litro de agua. Las verduras, las hierbas y las especias son las mismas que en la salazón convencional, el ajo y el rábano picante se pueden cortar en trozos pequeños.

Hay años especialmente fructíferos para los pepinos, cuando no es posible comer e incluso preparar para uso futuro toda la cosecha. Un caso de uso es hacer jugo de pepino. El jugo tiene todas las ventajas de un pepino fresco, al que se le suma una innegable comodidad. Puedes "comer" muchos más pepinos en forma de jugo. El sabor a vegetales frescos y un rico conjunto de vitaminas le permiten usar jugo de pepino sin restricciones. Los pepinos son suficientes para picar y exprimir el jugo con un exprimidor. Muy sabrosa combinación de jugo de pepino con zanahoria y calabaza. Para mejorar la salud es útil beber un vaso de jugo de pepino (o mezclado con zanahoria) con el estómago vacío por la mañana.

NOTAS para enlatar:

* No se pueden estropear los encurtidos con especias, especialmente como eneldo, ajo, rábano picante, estragón, albahaca, ajedrea, apio. Este verde picante aumenta el sabor y el valor nutricional de los encurtidos y aumenta su vida útil. Las hojas de roble, cerezo y grosella tienen el mismo propósito. Se recomienda agregar pimientos picantes rojos y negros a los encurtidos.

* El rábano picante "come" el ajo y, por lo tanto, es necesario aumentar la tasa de colocación de este último.

* Los pepinos en escabeche en un recipiente abierto no se enmohecerán si les pones rábano picante picado u hojas secas de rábano picante encima.

* La salmuera siempre será transparente y sabrosa si se le vierten hojas de rábano picante picadas.

* Los pepinos mohosos deben lavarse con agua salada, transferirse a otro recipiente y llenarse con salmuera recién preparada de mayor concentración.

* De gran importancia para salar y encurtir verduras es la pureza de la sal. Se recomienda utilizar sal comestible (excepto Extras) que no sea yodada. Pero el yodo se evapora durante el almacenamiento, por lo que después de seis meses de almacenamiento, la sal yodada se puede utilizar para la salazón. La salmuera debe ser filtrada.

* Para que los encurtidos conserven su color verde brillante, deben escaldarse antes de salarlos.

* Lo mejor es salar los pepinos con "granos" (además, con los negros, ya que con los blancos son, por regla general, variedades de ensalada).

* Muy importante, la fruta debe ser fresca. Para que el pepino quede crujiente, debe elegir solo verduras frescas y jugosas. Si no tiene su propio jardín, tendrá que comprar pepinos en el mercado. Maneje este asunto con responsabilidad. Caminamos, preguntamos el precio, echamos un vistazo más de cerca y no seas tímido, toca la fruta que te gustó. Un pepino jugoso será firme y firme al tacto. Una fruta blanda y lenta indica que ha estado a la venta durante más de un día, y ese pepino no crujerá después del encurtido.

* Hay tres calibres de pepinos: encurtidos - 3-5 cm, pepinillos - 5-9 cm y verduras - 9-14 cm Las frutas de 7 a 12 centímetros son adecuadas para enlatar en la marinada. Si dispone de ejemplares más grandes, corte los pepinos en aros o en trozos del tamaño deseado.

existe tres formas principales Cocción de pepinos salados: en salmuera (caliente o fría), en su propio jugo y método "seco". A pesar de las serias diferencias en la cocina, pequeños trucos unen todas las recetas:

Los mejores pepinos para el encurtido rápido son los pequeños (pero no los pepinillos), fuertes y de piel fina, de color verde brillante y con "granos". Las "bombas", por cierto, indican que tiene a mano una variedad de pepinos en escabeche, y no ensalada (suave).

Es mejor tomar pepinos del mismo tamaño, para que al final haya suficiente sal para todos por igual.

Para que los pepinos queden especialmente crujientes y densos, deben mantenerse en agua fría durante 2 o 3 horas.

Asegúrese de cortar las puntas de los pepinos: en primer lugar, es en ellos donde se pueden acumular los nitratos y, en segundo lugar, se cocinarán más rápido y mejor.

Cuando envíe pepinos a un recipiente de salazón, es mejor colocarlos verticalmente; se salarán de manera más uniforme.

Los pepinos no deben envasarse apretadamente en un frasco u otros utensilios: como resultado de la proximidad, perderán sus propiedades crujientes.

Un frasco o sartén con pepinos ligeramente salados no necesita estar bien cerrado, simplemente puede cubrirlo con una servilleta, ya que la salmuera necesita aire para fermentar.

Además del ramo tradicional de eneldo, perejil, rábano picante, hojas de cerezo y grosella negra, puede usar roble, sombrillas de anís verde, estragón.

De las especias, las hojas de laurel, el clavo, los pimientos picantes se consideran "clásicos".

Es mejor llevar sal gruesa, también puedes usar sal marina, pero no yodada.

Para que los pepinos salados preparados no se conviertan en "multisalados", es mejor guardarlos en el refrigerador.

Método uno. Pepinos salados en salmuera

Si vierte pepinos con salmuera fría, estarán listos en 2-3 días. La salmuera caliente (¡pero no hirviendo!) da un efecto más rápido: los pepinos ligeramente salados se pueden degustar después de 8-10 horas. No es necesario preparar la salmuera con anticipación, puede hacerlo más fácilmente: ponga sal encima (a razón de 2-3 cucharadas por frasco de 3 litros) y azúcar en frascos preparados llenos de pepinos, y luego vierta cuidadosamente hervido agua sobre ella. Luego cierre el frasco con una tapa y sacúdalo varias veces para que la sal se disuelva uniformemente.

Además de hierbas y especias, puede agregar manzanas a la compañía con pepinos. Esta fruta tradicional para encurtidos le dará a los pepinos una acidez específica.

Receta. Pepinos salados con manzanas

Ingredientes:
1 kg de pepinos, 2 manzanas verdes, 10 granos de pimienta negra, manojos pequeños de perejil y eneldo, 2-3 hojas de cerezo, 8-10 hojas de grosella negra, 1 cabeza pequeña de ajo, sal.

Cocinando:
Lave los pepinos, las manzanas y las hierbas. Corta los extremos de los pepinos. Cortar las manzanas en 4 trozos sin quitarles el corazón. Partir el ajo en dientes y pelar. Ponga pepinos y manzanas en un frasco o sartén, intercalándolos con hierbas y dientes de ajo. Agregue pimienta negra. Hervir agua, agregar sal (a razón de 2 cucharadas por 1 litro de agua) y mezclar bien. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos. Después de 8-12 horas puedes probar.

Método dos. Pepinos en vinagre en una bolsa

Este método es especialmente útil en una casa de campo o un picnic: ¡no es necesario hervir el agua para la salmuera! Los pepinos lavados y secados con toalla solo necesitan colocarse en un recipiente (cualquiera, incluso una bolsa de plástico limpia servirá) y espolvorearse con sal y especias. Lo principal es perforar previamente los pepinos con un tenedor o una brocheta, o incluso cortarlos ligeramente con un cuchillo.

Receta. Pepinos salados con jugo de lima

Ingredientes:
1,5 kg de pepinos, un manojo de eneldo con sombrillas, 6-7 granos de pimienta negra, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 4-5 ramitas de menta, 4 limas, 1 cucharadita de azúcar, 3,5 cucharadas de sal.

Cocinando:
Triture ligeramente los granos de pimienta con azúcar y una porción de sal en un mortero: 2,5 cucharadas. Retire la ralladura de las limas lavadas y secas con un rallador fino, agregue a la mezcla de sal y pimienta. Exprima el jugo de las frutas cítricas peladas. Picar finamente los tallos de eneldo y menta (hojas con tallos). Para los pepinos, corte las puntas de ambos lados, luego corte cada pepino en 2-4 partes, dependiendo del tamaño. Colócalas en un recipiente hondo. Espolvorea los pepinos con la mezcla de mortero, vierte el jugo de lima y mezcla. Luego espolvoree con la sal restante y las hierbas picadas, mezcle. Después de 30 minutos, los pepinos están listos. Antes de servir, sacuda la sal y la mayoría de las hojas verdes de los pepinos.

De forma "seca", puede encurtir pepinos sin cortarlos. En este caso, se cocinarán un poco más y, por supuesto, en el frigorífico.

Receta. Pepinos salados con calabacín tierno

Ingredientes:
1 kg de pepinos, 1 kg de calabacines tiernos, 3 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 3 hojas de cerezo, 5-7 hojas de grosella negra, 2 hojas de rábano picante, un manojo de eneldo con sombrillas, 3-5 dientes de ajo.

Cocinando:
Lavar los pepinos, secar, cortar las puntas. Limpiar los calabacines, cortar en rodajas. Moler hojas de eneldo y ajo, cereza, grosella y rábano picante. Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado, cerrar y agitar bien. Deje calentar durante 1 hora y luego vuelva a colocar en el refrigerador durante 2-3 horas.

Método tres. Pepinos salados en su propio jugo

La esencia de este método radica en el hecho de que, en lugar de salmuera, los pepinos se vierten con su propio jugo, que incluso se puede preparar con pepinos que no están destinados a ser ligeramente salados, grandes y feos. Para obtener jugo de pepino, los pepinos pelados se pueden frotar a través de un tamiz, picar en una licuadora o incluso pasar por un exprimidor.

Receta. Pepinos salados con pimientos picantes

Ingredientes:
10 pepinos pequeños para encurtir, algunos pepinos grandes para "jugo", 3 dientes de ajo, 1 chile, tres hojas de rábano picante, tres sombrillas de eneldo, 3 cucharadas de sal.

Cocinando:
Pele los pepinos grandes y páselos por una picadora de carne. Un frasco de tres litros requerirá aproximadamente 1,5 litros de puré de pepino. Cubra el fondo del frasco con una hoja de rábano picante, ponga una sombrilla de eneldo y un diente de ajo cortado por la mitad. Ponga una cucharada de sal en las verduras. Llene 1/3 del frasco con masa de pepino, parte inferior de los pepinos para encurtir, distribuyéndolos verticalmente. Ponga una hoja de rábano picante, eneldo, ajo y pimiento picante encima. Y de nuevo, una cucharada de sal. Agregue más masa de pepino y coloque una hilera de pepinos. Añadir una cucharada de sal. Cierra el frasco con una tapa. Después de 2 días, se pueden degustar los pepinos salados.

Consejo. Puede simplificar el "diseño" si agrega sal inmediatamente al puré de pepino y lo mezcla bien. Con pepinos, puede encurtir un par de tallos de apio; el apio salado también es muy sabroso.

Pepinos en vinagre en una bolsa

Ingredientes:
1 kg de pepinos
1 er. cuchara de sal
1 cucharadita de azúcar
2-3 dientes de ajo grandes,
1 manojo de eneldo.

Cocinando:
Elija pepinos pequeños para encurtir en una bolsa, de hasta 10 cm de largo (cuanto más pequeños sean los pepinos, más rápido se salan), lávelos bien y corte las puntas por ambos lados. Lave las hojas de eneldo, sacuda el exceso de agua, el eneldo se puede picar finamente o se puede poner entero. Tome una bolsa de plástico resistente y duradera. Doble los pepinos en él, vierta sal y azúcar, agregue el ajo, córtelo en rodajas y eneldo. Cierra la bolsa y agita varias veces para distribuir uniformemente la sal y el azúcar. ¡Todo! Coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 6 horas. Es muy conveniente hacer pepinos ligeramente salados por la noche, solo estarán bien salados durante la noche.

Si duda de cómo se salarán los pepinos, si están secos y no los lava la salmuera, no se preocupe, inhalarán la humedad y las paredes de la bolsa la mantendrán adentro. Todo será no solo bueno, sino muy sabroso.

Puede hacer que el sabor de los pepinos sea más picante agregando otras especias y hierbas. Por ejemplo, es muy bueno agregar guisantes enteros de cilantro y pimienta de Jamaica, cilantro, apio o estragón, cereza, rábano picante, hojas de grosella, pimiento picante finamente picado. Por supuesto, no todos a la vez, pero 1-2 ingredientes nuevos a la receta original, entonces sus pepinos tendrán un sabor nuevo cada vez.

Guarde los pepinos salados en el refrigerador (si no se comen de inmediato, lo cual es poco probable...).

Hay, sin embargo, otra receta decapado en seco de pepinos . Su característica es que el 9% de vinagre de mesa está presente en los ingredientes. Dichos pepinos estarán listos en 2-3 horas y el sabor será simplemente increíble.

Pepinos salados "Expresso"

Ingredientes:
1 kg de pepinos pequeños frescos,
1 er. una cucharada de vinagre de mesa al 9%,
1 er. cuchara de sal
0.5 cucharadita de azúcar,
2-4 dientes de ajo,
1 manojo de umbelas de eneldo
hojas de cereza, grosella, rábano picante en una proporción de 3:3:1 (o al gusto).

Cocinando:
Lava los pepinos, quita las colas y córtalos en dos o cuatro rodajas a lo largo del pepino. Picar el ajo. Mezclar todos los ingredientes. Luego coloque los pepinos cortados en una bolsa de plástico transparente, agregue la mezcla de ingredientes, ate la bolsa y mezcle todo bien. Coloque el paquete de pepinos, sin abrir, en el refrigerador. Después de dos o tres horas, los pepinos ligeramente salados están listos.

Al preparar pepinos ligeramente salados en una bolsa, existen algunos trucos. Si desea que los pepinos ligeramente salados de la bolsa estén listos en 20 o 30 minutos, cambie un poco el guión. En este caso, corte los pepinos en rodajas, colóquelos en una bolsa, agregue los condimentos y agite enérgicamente durante un rato, permitiendo que el jugo empape uniformemente todas las rodajas, y luego déjelo a temperatura ambiente. Los pepinos salados en una bolsa no tienen sentido para cocinar en grandes porciones. Este producto libera jugo activamente, por lo que no se almacenará durante mucho tiempo (no más de 2 o 3 días), por lo que debe calcular todo correctamente, de lo contrario, simplemente tendrá que tirar las verduras en mal estado.

Y aquí hay otra gran receta. Parece que todo es como de costumbre: pepinos, ajo, hierbas, pero no, nuevamente un poco de entusiasmo: añadir mostaza seca, y ahora nuestros pepinos adquieren un sabor nuevo y refinado.

Pepinos salados con mostaza(salazón en seco)

Ingredientes:
1 kg de pepinos
1 er. una cucharada de sal (para los que no les gusta demasiado salado, se puede reducir),
2-3 dientes de ajo,
eneldo y perejil,
pimienta negra molida, o una mezcla de pimientos - al gusto,
mostaza seca y cilantro molido - 2-3 cucharaditas (esto es un aficionado).

Cocinando:
Comience a cocinar lavando los pepinos y cortando los extremos. Si los pepinos son grandes, córtalos en círculos de 1,5-2 cm de grosor, si son pequeños, córtalos a lo largo en 4 partes. En una bolsa, mezcle la sal, el ajo y las hierbas finamente picados, y todas las demás especias. Luego pon los pepinos en la bolsa, átala y sacúdela bien para que la mezcla de sal, ajo y picante se mezcle con los pepinos. Después de 40-60 minutos, los pepinos estarán listos.

Y ALGUNAS RECETAS MAS DELICIOSAS:

Pepinos en hojas de parra

Ingredientes:
Relleno (se da un cálculo para una jarra de 3 litros): 1 litro de agua, 1,5 pilas. jugo de manzana o uva, ¼ pila. azúcar, ¼ pila. sal.

Cocinando:
Vierta los pepinos con agua hirviendo y luego con agua fría. Envuelva cada pepino en una hoja de parra y llene bien un frasco de tres litros con ellos. Vierta el relleno hirviendo sobre los pepinos tres veces y enrolle. Las hojas de parra mantendrán el color verde de los pepinos y les darán un sabor especial.

Pepinos "Muy"

pepinos en escabeche, 1 hoja de rábano picante, 3 sombrillas de eneldo, 1 cabeza de ajo junto con hierbas cortadas en trozos pequeños, 5 hojas de grosella negra, 2 hojas de cereza, 1 hoja de roble, 200 g de sal.

Cocinando:
Ponga todo en un frasco, llénelo con agua fría, cubra con una gasa. Remoje durante 4 días, volteando periódicamente el frasco para que la sal se disuelva bien. Después del período especificado, drene la salmuera. Llena el frasco de pepinos con agua fría y escurre nuevamente. Una vez más, llene los pepinos con agua fresca y fría y ciérrelos con tapas de plástico. Guárdelo en una despensa fresca y seca. Los pepinos cosechados con este método están bien conservados. Eso sí, para ello es necesario cumplir la condición principal: utilizar únicamente pepinos encurtidos, en ningún caso lechugas.

Pepinos "Khrum-Khrum"

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
pepinos en vinagre de tamaño mediano, 1 hoja de rábano picante, 1 paraguas de eneldo grande, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, ½ ud. pimienta verde (es más aromática que roja) habitación "Chispa" con semillas, 6-8 granos de pimienta negra, 100 g de sal, 1,5 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita (sin tapa) ácido cítrico.

Cocinando:
En una jarra escaldada de tres litros, ponga una hoja de rábano picante, eneldo, laurel, ajo, pimienta de habitación y pimienta negra. Luego ponga pepinos medianos bien lavados en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar durante 30 minutos. Luego vierta esta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar. Tan pronto como hierva, vierta sobre los pepinos y agregue ácido cítrico. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta al frasco y envuélvalo hasta que se enfríe.

pepinos en tomate

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
1 sombrilla de eneldo, 1 hoja de grosella, 2-3 dientes de ajo, 4-5 granos de pimienta negra. Relleno: 1 litro de masa de tomate (tomates frescos picados en una licuadora), 1 cucharada. sal, 1 cucharada Sáhara.

Cocinando:
Coloque los pepinos preparados, los condimentos en un frasco esterilizado de tres litros y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 15 minutos, escurra el agua, hierva y vuelva a verterla en el frasco durante 15 minutos. Muele los tomates maduros con una licuadora o pásalos por una picadora de carne, vierte la masa resultante en una cacerola y prende fuego. Agregue sal y azúcar a la masa de tomate y hierva. Drene el agua del frasco de pepinos, vierta sobre la masa de tomate hirviendo y enrolle. Dar la vuelta, envolver.

Pepinos marinados con cebolla, zanahoria y hojas de menta

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1,2 l de agua, 3 cucharadas. vinagre de frutas, 2 cucharadas. azúcar, 3 cucharadas. sal, 2-3 ramitas de menta, cereza, grosella, hojas de rábano picante: 3-4 piezas cada una, 1 ramita de eneldo con un paraguas.

Cocinando:
Lave los pepinos, corte las puntas de 1 a 2 mm. Remoje durante 5-6 horas. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque hojas de cereza, grosella y rábano picante, ramitas de menta, ajo, zanahorias (en círculos), pepinos, tratando de llenar el frasco lo más apretado posible. Coloque la cebolla picada encima, eneldo sobre ella. Disuelva la sal y el azúcar en agua, hierva. Vierta la solución hirviendo sobre los pepinos dos veces. Por tercera vez, vierta vinagre en la salmuera, hierva, agregue un poco de agua. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos. Enrolla las tapas. Dar la vuelta y envolver durante 5-6 horas. Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se almacenan bien durante mucho tiempo. En lugar de vinagre, puedes tomar ½ taza de grosellas rojas.

Pepinos en conserva con clavo y canela

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos, 3 cucharadas. (sin tapa) sal, 3-4 hojas de cerezas y grosellas negras, un trozo pequeño de rábano picante, 3 cucharadas. vinagre de frutas, 3 cucharadas. azúcar, 1 ramita de eneldo con sombrilla, 1,2 litros de agua, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pimienta en grano, 1 rama de canela, 2-3 dientes.

Cocinando:
Lave los pepinos, corte las puntas, remoje durante 5-6 horas. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque todas las especias (excepto el eneldo), luego coloque los pepinos. Coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal, el azúcar en agua y hierva la salmuera. Llénalos hasta la parte superior del frasco. Cubra y deje reposar durante 5-10 minutos, luego drene la salmuera. Así que repite dos veces. En el tercer vertido, vierta vinagre en la salmuera y enrolle la tapa. Voltee, envuelva y deje reposar de 3 a 4 horas. Conservar en un lugar fresco (despensa).

Pepinos en escabeche con espárragos

Ingredientes:
2 kg de pepinos, 100 g de espárragos, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 hoja de rábano picante, 2 sombrillas de eneldo, 3 hojas de grosella negra, 6 granos de pimienta, 3 cucharadas. vinagre (9%), 1 cda. azúcar, 3 cucharadas. sal.

Cocinando:
Coloque los pepinos en agua fría durante 2 horas. En el fondo de un frasco estéril, ponga una hoja de rábano picante, zanahorias, ajo, eneldo, hojas de grosella, pimienta, pelada y cortada en 4 partes. Corta las puntas de los pepinos, corta el fondo duro de los brotes de espárragos. Coloque los pepinos y los espárragos bien apretados en un frasco, agregue sal, azúcar y vinagre. Rellenar con agua hirviendo y enrollar. Las zanahorias se pueden cortar en flores; no afectará el sabor, ¡pero qué hermoso!

Pepinos con pimientos dulces, ajo y grosellas

Ingredientes:
2 kg de pepinos, 300 g de pimiento dulce, 300 g de flechas de ajo, 400 g de bayas de grosella roja, grosella negra y hojas de cerezo, 4 cucharadas. 9% vinagre, 3 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. sal.

Cocinando:
Ponga los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Coloque los pepinos en frascos, cambiando con hojas de grosella, cerezas, tiras de pimiento, flechas de ajo y bayas de grosella roja. Llene los frascos con agua hirviendo, déjelo reposar durante 10 minutos. Escurra el agua, hierva y vuelva a llenar los frascos durante 10 minutos. Drene el agua de nuevo. Prepara la marinada. Hierva el agua escurrida de los frascos con azúcar y sal, agregue vinagre al final y vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos. Los bancos enrollan, dan la vuelta y envuelven.
En un libro muy antiguo sobre economía doméstica, encontré una receta completamente original para encurtir pepinos en una calabaza, y se señaló que los pepinos son especialmente sabrosos. Se mencionan dos métodos de salado. En uno de ellos, la cáscara de una calabaza grande sirve como plato para encurtir pepinos; en otro método, pequeñas calabazas ahuecadas llenas de pepinos se colocan en una tina mezclada con pepinos ("a granel"), allí se agregan especias , todo se vierte con solución salina, se cubre con un círculo de madera en la parte superior, sobre el cual se pone presión, y se saca la tina al frío. La siguiente receta es adecuada para ambos métodos de salado.

Pepinos en jugo de grosella

Ingredientes:
- pepinos - 2 kg
- grosellas - 400 g
- azúcar - 100 g
- sal - 50 g
- estragón.

Cocinando:

Los pepinos se lavan, se rocían con agua hirviendo y luego con agua fría, se colocan en frascos junto con ramitas de estragón. Las grosellas se lavan, se vierten con agua hirviendo, se agrega azúcar, sal y se hierven.

Filtre la solución y frote las grosellas a través de un colador. Con una mezcla hirviendo de solución colada y puré de grosellas espinosas, los pepinos se vierten tres veces y los frascos se enrollan.

Y de postre, una receta muy interesante:

Ingredientes:
10 kg de pepinos, 100 g de estragón (verduras), 100 g de eneldo (verduras), 100 g de hojas de grosella negra, 5 l de agua, 400 g de sal.

Cocinando:
Lave las calabazas pequeñas, corte la parte superior (del lado del tallo) y quíteles las semillas. Enjuague los pepinos y las hierbas. Coloque firmemente los pepinos mezclados con verduras picantes en las calabazas ahuecadas, vierta la salmuera, cubra las calabazas con las partes superiores cortadas y asegúrelas con alfileres de madera o átelas con un hilo duro.

Coloque las calabazas llenas y cerradas en una tina con la parte superior hacia arriba, llenando los huecos entre ellas con pepinos y especias. Disuelva la sal en el agua y vierta esta solución sobre las calabazas y los pepinos colocados en la tina.

Cubrir con un paño limpio encima, poner un círculo de madera y oprimir. Debe haber suficiente salmuera para cubrir el círculo de madera. El peso de la opresión suele ser igual a 1/10 del peso de los pepinos. Coloque la tina en un lugar frío donde debe almacenarse incluso después de fermentar los pepinos.

Si no hay oportunidad de encurtir pepinos en una tina, encurtirlos en una calabaza grande, reduciendo respectivamente la cantidad de sal y hierbas.