La temperatura adecuada es el secreto de un producto de calidad o de cómo secar correctamente las setas en un horno a gas y eléctrico. Sabor a setas: cómo secar boletus

Ecología del consumo. Truco de la vida: considere los métodos para secar hongos en el microondas, en una estufa rusa, al sol, en el horno, así como el método para hacer polvo de hongos...

Considere los métodos para secar hongos en el microondas, en una estufa rusa, al sol, en el horno, así como el método para hacer polvo de hongos.

El secado es una de las formas más fáciles y económicas de cosechar hongos. Los champiñones secos se mantienen bien durante mucho tiempo. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son superiores a los champiñones salados y en escabeche.

Sin embargo, no todos los hongos comestibles se pueden secar. Muchos hongos de agárico contienen un amargor que no desaparece durante el proceso de secado. Tales hongos no son adecuados para el secado.

En casa, vale la pena secar los siguientes tipos de hongos:

• de tubular- hongos porcini, boletus, boletus, todo tipo de aceite, hongos musgosos, cabras, robles, hongos polacos;
• de marsupiales- colmenillas, colmenilla, trufa blanca;
• de hongos de yesca- carnero de hongos, hongo de yesca abigarrado y ramificado;
• de laminar- agárico de miel de otoño, agárico de miel de verano e invierno, hongo paraguas abigarrado, champiñones, fenogreco, copos vellosos, hongo ciervo;
• de rebozuelos- zorro común.

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Puedes secar champiñones:

• al aire libre (al sol),
• en una estufa rusa (o simplemente - estufas),
• En el horno,
• sobre una estufa de gas o eléctrica,
• en dispositivos de calefacción exóticos: una estufa primus o una estufa de queroseno,
• usando modernos hornos de microondas,
• en baterías de calefacción central, etc.

Champiñones secados al aire posible solo en épocas cálidas y secas, en días claros y soleados. En tiempo nublado y húmedo, es imposible secar los champiñones al aire libre, ya que pueden deteriorarse y no hay nada para secarlos. El secado natural de los champiñones al sol dura aproximadamente una semana. Los champiñones se ensartan en hilos fuertes y ásperos, cordeles delgados o sedal y se cuelgan en lugares soleados para que no se toquen. Puede hacer posavasos especiales para esto, coloque hongos ensartados en hilos o varillas de metal sobre ellos y expóngalos al sol, cubriéndolos con una gasa de polvo y moscas.

Se seleccionan hongos frescos, fuertes y saludables, que no estén dañados por gusanos, para secarlos.

Los champiñones pelados se limpian con un paño suave limpio y ligeramente humedecido (preferiblemente de nailon), habiéndolos limpiado de agujas, hojas, musgo, arena, tierra y clasificados por tamaño. Sombreros de champiñones grandes, para acelerar el proceso de secado, es mejor cortarlos en rodajas, cortando el tallo a una distancia de 2-3 cm del sombrero. Las patas de los hongos porcini, boletus y boletus se cortan en columnas de 3 a 4 cm de largo o en ruedas de hasta 2 cm de espesor. secado por completo. Es imposible lavar los champiñones antes de secarlos, ya que absorben mucha agua, se secan muy lentamente y pueden deteriorarse.

Para evitar la contaminación, es mejor secar los champiñones en dispositivos especiales: tamices, rejillas, trenzas, ensartados en un hilo o en alfileres, montados en bastidores de madera o en los radios de una secadora de hongos.

Los champiñones se consideran secos si se sienten secos, livianos, ligeramente doblados y se rompen con un poco de esfuerzo. El sabor y el aroma de los champiñones bien secos se asemejan a los frescos. El "rendimiento" de los champiñones secos promedia entre el 10 y el 14 % del peso de los pelados crudos. Así, de 10 kg de champiñones frescos, solo se obtienen 1–1,4 kg de champiñones secos.

Los champiñones secos, y en primer lugar, las tapas pequeñas se secan, deben retirarse de manera oportuna de vez en cuando, y los restantes deben secarse hasta obtener la condición deseada. No puede secar demasiado los champiñones, ya que se vuelven insípidos y pierden su aroma, no se ablandan ni hierven cuando se cocinan. Al mismo tiempo, los champiñones poco secos se almacenan mal, comienzan a enmohecerse con la menor humedad y se deterioran rápidamente.

En el horno ruso, puede secar todos los hongos tubulares y de agárico, hongos de yesca. No se pueden secar colmenillas en el horno.

SECAR SETAS AL SOL

En los días calurosos, los champiñones se pueden secar al sol o solo secar para secarlos completamente a una temperatura más alta en la estufa o en el horno.

Para ello, los champiñones se colocan sobre bandejas de secado, papel grueso o una tabla seca. En ningún caso, los champiñones deben colocarse en una bandeja para hornear de hierro, ya que los champiñones pueden hornearse y volverse negros.

El secado se realiza en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y bien ventilado. Es muy importante que las setas, previamente cortadas en rodajas, se sequen o se sequen por completo en un plazo no superior a 1-2 días. En este caso, conservan su color natural.

Los champiñones debidamente secos se doblan; crumble demasiado seco: es mejor remojar estos champiñones y usarlos en forma de polvo de champiñones.

SECAR CHAMPIÑONES AL HORNO

Cuando se secan en el horno, los champiñones se colocan en una capa delgada sobre parrillas especialmente hechas o preparadas, instaladas en lugar de bandejas para hornear ordinarias. La temperatura en el horno debe estar entre 60-70 °C, y para que el aire circule en él constantemente, la puerta debe mantenerse entreabierta. A medida que los champiñones se secan, las rejillas se invierten de arriba a abajo.

En entornos urbanos y para la cocina moderna, este método de secado de hongos es probablemente el más común y simple: los hornos (y las parrillas en ellos) están en todos los hogares. Si hay pocas rejillas (o no hay ninguna, sucede), puede hacer 2-3 rejillas de forma independiente según el tamaño del horno para que puedan instalarse en lugar de bandejas para hornear. Las celosías se pueden hacer con cualquier malla de alambre de malla grande.

También puede usar bandejas para hornear si no tiene rejillas de alambre. Los champiñones se seleccionan por tamaño (los grandes se cortan en trozos) y se colocan en bandejas para hornear. En este caso, los champiñones no deben entrar en contacto entre sí, y en el horno es necesario asegurar la circulación de aire (abrir la puerta entreabierta).

Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 45 ° C. A una temperatura inicial más alta, las sustancias proteicas se liberan en la superficie de los champiñones y luego se secan, lo que empeora el proceso de secado y le da a los champiñones un color oscuro. Las setas al mismo tiempo se vuelven tan suaves que es imposible usarlos para la comida. Solo después de que la superficie de los champiñones se seque y dejen de pegarse, la temperatura se puede elevar a 75–80 ° C.

La duración del secado previo y el secado de los champiñones no se puede determinar con exactitud. Si las tapas y los platos de champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se retiran los champiñones secos, y el resto se secan dándoles la vuelta de vez en cuando.

SECADO DE CHAMPIÑONES EN MICROONDAS

Al secar champiñones en el microondas: los champiñones pelados y picados se colocan en un plato o parrilla, la potencia mínima se establece en 100–180 W y se establece durante 20 minutos, luego el horno se abre y se ventila durante 5–10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evapora intensamente. Luego se repite la operación 2-3 veces más. Como resultado, puede obtener un producto terminado: champiñones secos o un producto semiacabado para un secado posterior, depende de los champiñones específicos.

Este método de secado de hongos es bastante problemático. Conveniente solo si su microondas tiene una gran capacidad. En el "subcompacto" el proceso es muy tedioso y largo, aunque bastante real.

SECANDO CHAMPIÑONES EN UN HORNO RUSO

Los hongos preparados para el secado se colocan con las tapas hacia abajo en celosías, trenzas o se ensartan en agujas de tejer. Los dispositivos cargados deben colocarse en el horno cuando la temperatura después del horno desciende a 60–70 ° C. A una temperatura más alta, no se recomienda comenzar a secar, ya que los champiñones pueden cocinarse al vapor o freírse, quemarse y volverse muy negros. A temperaturas inferiores a 50 °C, se secan muy lentamente, se agrian y se deterioran.

Antes de cargar los champiñones debajo del horno, es necesario barrer para que no queden cenizas en el piso. En el momento del secado, no debe haber platos con comida o agua en el horno.

Si las rejillas o la cestería no tienen patas, se deben colocar debajo ladrillos colocados de canto para que las setas no entren en contacto con el fondo del horno.

Durante el secado, es muy importante asegurarse de que se elimine la humedad que se evapora de los champiñones. Para hacer esto, el amortiguador debe colocarse en 2 ladrillos, dejando un espacio entre ellos para el flujo de aire desde abajo. La parte superior del amortiguador no debe cerrar herméticamente la parte frontal del horno para que el aire húmedo se elimine constantemente.

Al comienzo del secado, la chimenea se abre con válvulas de 0,75, a medida que los champiñones se secan, se empuja gradualmente y se cierra herméticamente al final del secado. Los champiñones se secan de manera desigual, las tapas pequeñas se secan más rápido, las grandes más lentamente, por lo que los champiñones secos deben eliminarse de manera oportuna, de lo contrario perderán su sabor y se volverán insípidos. Los champiñones poco secos a la menor humedad comienzan a enmohecerse.

ALMACENAMIENTO DE SETAS SECAS, CONSERVACIÓN DE SETAS SECAS

Los hongos secos son muy higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si se preparan en forma de polvo de hongos), se humedecen y se enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Por lo tanto, los champiñones secos deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas, y lo mejor de todo en bolsas a prueba de humedad o en frascos de vidrio o metal bien cerrados. Los champiñones secos también se pueden almacenar en bolsas de gasa o de lino, pero, estrictamente, en un lugar bien ventilado y separados de los productos con olor acre.

Si por alguna razón los champiñones se mojan, deben clasificarse y secarse.

Para conservar las setas durante mucho tiempo, es más conveniente colocar las setas inmediatamente después del secado (mientras aún conservan su fragilidad y calor) en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los bancos se esterilizan a una temperatura de 90 ° C: medio litro - durante 40 minutos, litro - 50 minutos.

Para aspirar el aire de las latas, puede utilizar el siguiente método. Se vierte un poco de alcohol en la superficie interna de la tapa, se enciende y se cierra inmediatamente el frasco. Al quemar alcohol, se consume casi todo el oxígeno del frasco, por lo que los champiñones no se enmohecerán, incluso si no se secaron lo suficiente y se colocaron en una habitación húmeda.

Antes de cocinarlos, los champiñones se lavan con un cepillo, limpian el polvo y la suciedad, se vierten durante varias horas con agua para que se hinchen y luego se hierven en la misma agua.

Es aún mejor remojar los champiñones secos en leche o leche mezclada con agua. Los champiñones ennegrecidos durante el secado deben lavarse bien antes de ponerlos en la sopa para que no le den un color negro a la sopa. Se deja una decocción de champiñones para sedimentar la posible arena, se filtra y se usa para hacer sopas, salsas o caldos.

FABRICACIÓN DE POLVO DE HONGOS

Los champiñones bien secos o demasiado secos se pueden triturar y moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Cuando se trituran, se destruyen películas de fibras gruesas poco digeribles, y los hongos en esta forma revelan mejor su sabor, aroma y son absorbidos más fácilmente por el cuerpo. El polvo de hongos porcini secos es especialmente bueno.

Al moler, se agrega 5–10% en peso de sal fina al polvo de champiñones para su conservación. También se pueden añadir especias molidas al gusto: pimienta de Jamaica, comino, apio seco y hojas de perejil, etc.

El polvo de champiñones es muy conveniente para agregar a los alimentos o al final de la cocción, no más de 0,5 a 1 minuto antes del final, o para agregar directamente a los alimentos fríos y calientes: ensaladas, sopas, platos principales. Se añade a las tortillas al batir la masa de huevo.

Guarde el polvo de champiñones en un frasco de vidrio con tapa hermética, protegido de la luz. Vida útil prácticamente sin reducción de la calidad: hasta 1 año. publicado

La forma más fácil de cosechar es secar los champiñones en el horno. Esto es muy conveniente si no hay mucho espacio para almacenar encurtidos. Los champiñones secos ocupan muy poco espacio en los estantes. Las sopas y los platos principales con champiñones son especialmente sabrosos. Hay otra ventaja importante de este método de recolección.

Secar los champiñones en el horno es la forma más rápida y conveniente en el tiempo.

Los productos secos son mucho mejor absorbidos por el cuerpo.

Los hongos en forma fresca se almacenan por un tiempo muy corto. Rápidamente comienzan a deteriorarse. Si vives en el campo, nada más fácil que ensartarlos en un hilo y colgarlos para que se sequen al sol. Sin embargo, en un apartamento, este método no funcionará. Por lo tanto, muchas amas de casa usan el horno para estos fines.

¿Cómo se secan las setas en el horno?

Las setas, que son tubulares, se pueden secar casi todo. El más adecuado para este blanco. Boletus, boletus y otras especies comienzan a oscurecerse cuando se secan. Por lo tanto, no son muy adecuados para hacer sopas. Russula para el secado no es adecuado en absoluto. Pero las trufas, las líneas se pueden secar. Tenga en cuenta que antes de comenzar a secar, deben clasificarse.

Antes del secado, los champiñones se limpian mecánicamente y, si es necesario, se cortan muestras grandes.

¿Cómo se preparan los champiñones antes del secado? Aquí hay algunas reglas simples a seguir al secar en casa:

1. Elija para este método de recolección solo ejemplares jóvenes que no tengan ningún daño.
2. No lave los champiñones antes de secarlos. Dado que esto lleva al hecho de que simplemente se deterioran.
3. Toda la limpieza se realiza mecánicamente. Es necesario quitar la suciedad de los sombreros y limpiarlos con un paño.
4. Si va a secar hongos porcini, debe quitar la parte de la raíz y separar las tapas.
5. Los boletus y los boletus se cortan por la mitad, y si son grandes, en cuatro partes.
6. Los especímenes pequeños se secan enteros.
7. Los champiñones de diferentes tamaños deben secarse por separado (los grandes por separado de los pequeños).

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Cómo colocar champiñones en una bandeja para hornear

Los hornos domésticos suelen ser de tamaño pequeño, por lo que debe colocar correctamente los champiñones en la bandeja para hornear.

1. Se colocan en filas, dejando una pequeña distancia entre los sombreros. Los sombreros deben estar en la parte inferior. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
2. Colocamos nuestro cultivo sobre una rejilla o rejilla de alambre de tal manera que se puedan colocar varias bandejas para hornear en el horno.
3. Los champiñones se ensartan en agujas de tejer o antorchas de madera y luego se colocan en las costillas de las paredes del horno. Puedes ponerlos de pie o meterlos en un recipiente lleno de arena.
4. Puede usar un hilo duro, que se tira en filas en un marco con clavos.
5. Se montan en alfileres de metal o agujas de tejer de madera, que se colocan en un patrón de tablero de ajedrez.
6. En casa, puede usar cualquiera de los métodos enumerados.

Primero, los champiñones se secan. Después de haber esparcido los champiñones, se envían al horno. La temperatura debe ser de al menos 40-50 C. Si la temperatura es más alta, esto conducirá al hecho de que la calidad del producto terminado no será la mejor. En este caso, los champiñones se oscurecerán, perderán su aroma y perderán su sabor. En algunos casos, se vuelven simplemente no comestibles.

Si tiene un horno moderno que tiene un modo de convección, entonces necesita encenderlo. Esto dará como resultado productos de alta calidad. Sin embargo, independientemente del tipo de horno, la puerta se deja abierta durante el proceso de secado. Si la puerta está cerrada, el cultivo se empapará y horneará, y no se secará.

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Cómo secar champiñones en el horno.

En la segunda etapa, la temperatura en el horno se eleva a 60-75 C. Los champiñones se controlan de la siguiente manera: su superficie no debe adherirse a las manos. Pero más de 60-75 C, la temperatura no se puede configurar en esta etapa. La duración del secado depende del tipo de setas y de su tamaño. Por lo tanto, debe revisarlos regularmente, darles la vuelta, dejar secar los que no se hayan secado.

Si la estufa es vieja, se recomienda ventilar el horno regularmente. Será necesario enfriarlo y calentarlo. Por lo tanto, se pueden tardar varios días en secar 10 kg de champiñones crudos. Por otro lado, las setas secadas de esta manera quedan muy bonitas y no se queman.

Los champiñones secos se almacenan convenientemente en un frasco de vidrio normal.

Si las condiciones lo permiten, primero puede secarlos al sol, atarlos con hilos y luego enviarlos al horno. O haz lo contrario: puedes secar los champiñones en el apartamento.

¿Cuándo están listos los champiñones? Para determinar el momento en que los hongos están listos, deben sentirse regularmente. Si están listos, serán livianos, se doblarán y romperán bien. Si los champiñones se desmoronan, significa que están demasiado secos.

Después de que los champiñones se secan, deben descomponerse en recipientes, son adecuados los frascos de vidrio o metal. Tenga en cuenta que el recipiente en el que se almacenarán los champiñones secos debe estar perfectamente seco. Al mismo tiempo, debe cerrar bien y ser hermético. La entrada de humedad en el interior debe estar completamente excluida. En este caso, el producto terminado tendrá el sabor y el aroma perfectos.

Si las condiciones en el apartamento lo permiten, los hongos secos se pueden almacenar en el limbo durante un período suficientemente largo. Como regla general, esto es al menos un año. Sin embargo, con el tiempo comenzarán a perder su sabor. El almacenamiento de hongos debe ser monitoreado. Si se mojan, se clasifican y se secan.
En total, tomará al menos 7-8 horas secar los champiñones. Sin embargo, esto es mucho menos que para el secado de forma natural.

Los hongos boletus son hongos fragantes y muy sabrosos que crecen principalmente en bosques caducifolios y mixtos. Un lugar favorito de crecimiento es debajo de los abedules, por lo que surgió el nombre de estos hongos. Los árboles de boletus crecen en grupos de varias piezas, por lo que no será difícil recolectar una gran cosecha. ¿Qué hacer con las setas después de la "caza tranquila"? Algunos se pueden cocinar de inmediato, mientras que el resto se puede congelar o secar. Hoy hablaremos sobre cómo secar adecuadamente los champiñones en casa.

Es mejor no lavar el boletus recolectado antes del secado, ya que el sombrero poroso absorberá rápidamente el exceso de humedad y el proceso de secado puede retrasarse significativamente.

Al clasificar los champiñones, debe clasificarlos por tamaño y calidad. Deben eliminarse las setas con restos de insectos. Si el daño es pequeño, puede cortarlo con un cuchillo afilado.

Las tapas sucias se pueden limpiar con una esponja húmeda. Con el lado afilado del cuchillo, se deben quitar las escamas de las patas del hongo.

Los especímenes grandes se cortan en pedazos y los champiñones pequeños y densos se dejan enteros.

Métodos para secar boletus

Al aire

Puede secar los champiñones a la antigua usanza colgándolos en un hilo denso. Para hacer esto, los champiñones se plantan con una aguja en un hilo y se cuelgan en un lugar seco y cálido. Puede ser un balcón acristalado o una cocina. Las setas colgadas sobre la encimera se secan muy rápidamente. El tiempo de secado tarda de 5 a 10 días.

Marmalade Fox en su video presentará una forma rápida y comprobada de secar hongos en un hilo

En un horno ruso

Los propietarios de la estufa rusa se las arreglan para secar los hongos de manera bastante simple. Para evitar que los champiñones comiencen a hervir, debe verificar la temperatura de calentamiento. Para hacer esto, se arroja una hoja de papel al horno, si no se enciende, los champiñones se pueden enviar para que se sequen. Puede secar champiñones en rodajas en paletas o rejillas de hierro. Tiempo de secado - 10 - 12 horas.

En el horno

Reglas básicas para secar boletus en el horno:

• La temperatura de calentamiento en la etapa inicial no debe ser superior a 50 grados. Después de que los champiñones se marchiten y dejen de pegarse a la bandeja para hornear, la temperatura se puede elevar a 70 grados.
• Necesitas secar los champiñones por etapas. Para hacer esto, el horno debe apagarse periódicamente, dejando que los boletus se enfríen.
• La puerta del horno debe dejarse entreabierta para garantizar una circulación de aire adecuada. Si se descuida esta condición, los champiñones simplemente hervirán.

El tiempo de secado depende de qué tan húmedos estaban los champiñones originalmente. En promedio es de 20 a 24 horas.

Mire un video de Vitaliy Skripok sobre cómo secar champiñones en el horno

En la secadora de verduras y frutas.

Las rodajas de champiñones preparadas se colocan en las bandejas de rejilla de la secadora y se configura el modo "Champiñones". La temperatura también se puede ajustar manualmente ajustando el termostato a 65 grados. Varias veces durante todo el tiempo de secado, la unidad debe apagarse para que los champiñones se enfríen y la humedad en ellos se distribuya uniformemente.

En la parrilla de aire

Los champiñones se colocan en rejillas en una capa. El tiempo de secado dependerá del contenido de humedad de los boletus, pero el temporizador está configurado inicialmente en 45 minutos. La velocidad de soplado de aire se establece en el nivel máximo y la calefacción es de 60 grados.

Para evitar cocinar champiñones, es necesario asegurar el flujo de aire fresco debajo de la tapa de la parrilla. Para ello, se mantiene ligeramente entreabierta durante todo el tiempo de secado.

Mire la video receta del canal Nina S - Cómo secar champiñones en una parrilla de aire

Cómo almacenar hongos secos

El producto terminado se coloca en bolsas de tela, que están bien anudadas. Se necesita estanqueidad para proteger la pieza de trabajo de las polillas alimentarias.

Otra opción de almacenamiento es en frascos de vidrio. Al mismo tiempo, los contenedores se cierran herméticamente con una tapa.

La vida útil de los boletus boletus secos es de 2 a 3 años, siempre que se almacenen adecuadamente en cuartos secos.

Los champiñones boletus son famosos por su delicado sabor y aroma, son fáciles de preparar para el invierno. ¿Cómo secar correctamente los boletus en casa? Descúbrelo en este artículo.

¿Cómo secar boletus en casa?

Es importante limpiar a fondo los champiñones inmediatamente después de recogerlos. No es necesario lavarlos: simplemente límpielos con un cepillo y corte las áreas dañadas con un cuchillo.

Cómo secar boletus en una secadora eléctrica

Las secadoras eléctricas para procesar hongos son convenientes porque prácticamente no se puede seguir el proceso. Evaporan la humedad, dejando todas las cualidades útiles y un delicado aroma a hongos. Además, con este método de preparación, no se oscurecen.

Cómo cosechar correctamente boletus en una secadora eléctrica:

• Cortar los champiñones en rodajas. Cuanto más delgados sean, más rápido será el proceso de secado.
• Coloque las rebanadas en bandejas, colóquelas en el aparato y cubra con una tapa.
• el boletus seco debe estar a una temperatura de 55 grados. El proceso tomará aproximadamente cinco horas. Periódicamente vale la pena cambiar las paletas en lugares para que todos los champiñones se sequen de manera uniforme.

Lo ideal es que los boletus secos sean elásticos, pero no se rompan. Si se han oscurecido y se han vuelto quebradizos, entonces has secado demasiado los champiñones. Estas rebanadas se deben moler hasta convertirlas en polvo para sopas y salsas.

Cómo secar boletus en el horno

Los hornos están equipados con estufas en la mayoría de los apartamentos y casas, por lo que este secado puede llamarse universal. No requiere costos y esfuerzos especiales.

Cómo proceder:

• Corte los champiñones en rodajas finas y colóquelos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
• Calienta el horno a 70 grados y coloca bandejas para hornear con boletus.
• Después de una hora, las rebanadas deben darse vuelta y luego secarse por la misma cantidad de tiempo.

Si los champiñones aún están húmedos, deben mantenerse en el horno por más tiempo, dándoles la vuelta de vez en cuando.

También puedes intentar secar los frutos del bosque al aire libre, si el tiempo lo permite. Hay dos formas de ahorrar energía en estos espacios en blanco caseros. El boletus en rodajas se puede colocar en papel o ensartar en un hilo y guardar en un lugar bien ventilado. Un calentador de ventilador ayudará a acelerar el proceso.

El secado de las setas es la mejor forma de conservar lo mejor que nos dan las setas. Si desea disfrutar de este maravilloso producto durante todo el año, entonces el secado es ideal para este propósito.

Los hongos son una valiosa fuente de proteínas, yodo, hierro, potasio, fósforo, zinc y vitaminas D, C, PP.

Es importante tener en cuenta que solo se pueden secar hongos tubulares y algunos hongos laminares (la russula y los escarabajos peloteros, por ejemplo, no son adecuados para el secado). Los champiñones con jugo lechoso no se secan, ya que tienen un sabor muy fuerte y amargo.

Para el secado, suelen tomar champiñones, champiñones, boletus, champiñones de otoño, boletus, champiñones musgosos, boletus y rebozuelos.

Los hongos para secar se cosechan en un clima soleado y seco.

Antes de secar, debe limpiar los champiñones de escombros y tierra. No se recomienda lavarlos: la mayoría de las sustancias valiosas y el aroma desaparecerán con agua, los champiñones se oscurecerán y pueden agriarse. Puedes lavar los champiñones ya secos.

Los champiñones grandes deben cortarse en cuartos o por la mitad. Las patas grandes se cortan en tiras de 1 cm, para los champiñones pequeños y medianos se debe separar el sombrero de las patas y secar entero. No es necesario cortar y dividir los champiñones muy pequeños, se secan enteros. También puede cortar todos los champiñones en tiras (en caso de que haya muchos champiñones y no quiera meterse con ellos durante mucho tiempo); en este caso, el proceso de secado será mucho más rápido. Los champiñones se cortan mejor a lo largo.

También puedes separar los champiñones por tipo o tamaño para que sea más fácil secarlos.

Para secar los champiñones en el horno, debe preparar una bandeja para hornear. Coloque los champiñones ya pelados y cortados en una bandeja para hornear, untándolos ligeramente con aceite. También coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, luego no se necesita aceite. Puede colocar los champiñones no en una bandeja para hornear, sino en una rejilla. En este caso, necesitarás papel de horno para colocar sobre la rejilla y disponer los champiñones.

Los champiñones deben colocarse de modo que las tapas miren hacia arriba y haya un pequeño espacio entre los champiñones (1 mm).

Otra forma de secar los champiñones en el horno es secarlos con agujas de tejer. Si decides secar los champiñones con agujas de tejer, necesitarás agujas de tejer de madera del largo del ancho del horno. Los extremos de las agujas de tejer deben ser puntiagudos y ensartar hongos en ellos. Cuando las agujas estén completamente llenas, deben colocarse en el horno de modo que los extremos descansen sobre las nervaduras horizontales de las paredes laterales del horno.

Si el horno no tiene orificios de ventilación especiales, debe dejar la puerta entreabierta. Si hay un ventilador, enciéndalo.

Al comienzo del secado, se establece una temperatura baja, aproximadamente 50 ° C. La etapa inicial del secado de los champiñones debe tener lugar a baja temperatura, porque si la temperatura es inmediatamente alta, aparecerán gotas blancas en los champiñones, sustancias proteicas, los champiñones se oscurecerán. Tan pronto como note gotas, se debe bajar la temperatura y retirar los champiñones del horno.

Después de aproximadamente 1,5 a 2 horas, la temperatura aumenta a 70-80 ° C. A esta temperatura, los champiñones deben secarse durante unas 2 horas, después de lo cual se vuelve a bajar la temperatura en el horno a 55 °C y los champiñones se secan durante otras 2 horas.

Durante el proceso de secado, no olvides remover los champiñones de vez en cuando.

Se deben seleccionar hongos secos, el resto secos.

Es difícil decir cuánto se tarda en secar los champiñones en el horno, ya que el tiempo de secado de cada champiñón es diferente.

Cuando se seca, aproximadamente el 76 % del agua se evapora de los champiñones.

Si los champiñones no se han secado completamente en el horno, se pueden secar al aire libre o en el interior.

Es fácil verificar si el hongo se ha secado: debe romper el sombrero. Si el interior del hongo está húmedo, aún no se ha secado y se debe continuar secando.

Los hongos secos son convenientes y fáciles de almacenar. Se almacenan durante mucho tiempo y no pierden su sabor y aroma.

Puede almacenar hongos secos a cualquier temperatura, en un lugar oscuro. Es bueno almacenar los champiñones en frascos de vidrio, ollas de barro, latas, cajas de almacenamiento de alimentos de madera y plástico. No es necesario cerrar herméticamente el recipiente con hongos secos. Puedes envolverlo en papel de aluminio. Los hongos secos también se almacenan en bolsas, pero las polillas pueden comenzar allí.