Galleta normal. Cómo hacer rápidamente una galleta esponjosa para un pastel

Un pastel hecho a mano es un símbolo de vacaciones familiares, calidez y comodidad en el hogar. El pastel casero más simple y popular está hecho de galleta. La masa de galletas contiene un mínimo de ingredientes disponibles que se encuentran en cualquier cocina casera, se bate fácilmente con una batidora, simplemente se hornea. Y, por supuesto, las tortas caseras de bizcocho con crema casera son extremadamente sabrosas. Cualquiera de los pasteles más bonitos de las mejores pastelerías no puede competir con ellos. E incluso si un pastel casero no es tan hermoso y refinado como un pastel de un pastelero profesional, pero al hornear en casa, siempre estamos seguros de que usamos productos de calidad y cocinamos con amor. Aquí aprenderá no solo cómo hornear una galleta para un pastel, sino también cómo y con qué remojarlo. También le ofreceré algunas de las recetas de galletas más populares y le daré una selección de recetas para cremas, ganaches y glaseado para el pastel simples y deliciosos. Y, por supuesto, te esperan opciones simples para decorar pasteles caseros con hermosas fotos.

Recetas De Galletas

galleta clásica

La proporción de huevos, azúcar y harina para una galleta clásica: para 1 huevo 30 g de azúcar y 30 g de harina.

• huevos 4 piezas
• azúcar 120gr
• harina de trigo premium 120 gr

Para una forma redonda con un diámetro de 24-26 cm

• huevos 5 piezas
• azúcar 150gr
• harina de trigo premium 150 gr

Para una forma redonda con un diámetro de 28-30 cm

• huevos 6 piezas
• azúcar 180gr
• harina de trigo premium 180 gr

Para un rollo en una bandeja para hornear de 38 cm X 32 cm

• huevos 3 piezas
• azúcar 90gr
• harina 90gr

Si reemplazas 1/3 de la harina por nueces molidas o cacao en polvo en una galleta clásica, obtendrás una galleta de nuez o chocolate, respectivamente.

A menudo, en la masa para una galleta, parte de la harina se reemplaza con almidón, se cree que con él el producto resultará más aireado y tierno, ya que reduce la cantidad de gluten. Pero no aconsejo y nunca me agrego. Y para reducir el efecto del gluten, simplemente mezcle rápidamente la harina con los huevos.

Batir los huevos hasta que estén espumosos durante 7-8 minutos. Agregue gradualmente el azúcar, bata durante al menos 10-15 minutos hasta que quede esponjoso y aumente el volumen de 2,5 a 3 veces y el azúcar se disuelva por completo. Tamizar la harina en los huevos batidos en 2-3 adiciones, mezclar con una cuchara o espátula. Asegúrate de que toda la harina interfiera con la masa. Vierta la masa en un molde, el fondo del cual está cubierto con papel de hornear, los lados no necesitan estar engrasados. Hornear en un horno precalentado a t 180 ° C durante 35-40 minutos.

La galleta clásica es muy esponjosa, delicada y aireada. En mi opinión, es bueno incluso solo sin impregnación y crema, solo espolvoreado con azúcar en polvo.

Foto receta detallada paso a paso ⇒

galleta de mantequilla

Para un molde redondo de 26-28 cm de diámetro o dos moldes de 20 cm de diámetro
Esta cantidad de masa también se puede hornear en un molde de 24 cm de diámetro, colocar el exceso en moldes para muffins y hornear con la galleta principal.

• huevos 6 piezas
• azúcar 165gr
• harina de trigo premium 150 gr
• mantequilla 75gr
• polvo de hornear 1 cucharadita

Derrite la mantequilla, puedes en el microondas.
Bate los huevos hasta que estén espumosos, 7-8 minutos.
Agregue gradualmente el azúcar, bata hasta que aumente el volumen, 10-15 minutos. Agregue harina con polvo de hornear a los huevos batidos en 3-4 adiciones, tamice directamente en los huevos. Revuelva suavemente con una cuchara o espátula de abajo hacia arriba y hacia el centro. Asegúrate de que toda la harina interfiera con la masa.
Agregue 2-3 cucharadas a la mantequilla derretida y ligeramente enfriada. masa de galleta, mezclar y luego agregar a la masa total en 2-3 dosis, mezclar suavemente. Asegúrese de que todo el aceite se mezcle uniformemente en la masa.
Hornea el bizcocho en horno precalentado a 160°C durante 40-45 minutos.
Más consejos para hornear galletas en la parte inferior de la página.

Foto receta detallada paso a paso ⇒

Galleta de ángel

Para un molde redondo de 20 cm de diámetro

• huevos (claras) 6 piezas
• pizca de sal
• harina 65gr
• masa de polvo de hornear 1 cdta.
• azúcar 125gr
• azúcar de vainilla 1 cucharadita
• ralladura de limón de 1-2 cucharaditas

No es necesario utilizar las proteínas más frescas, al contrario, es mejor utilizar las “añejadas”, es decir, aquellas que han estado en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado durante 3-5 días. También puedes usar proteínas descongeladas.

Separe con cuidado las claras de las yemas para que ni una sola gota de la yema entre en las claras. Agregue sal a la masa proteica y bata hasta obtener una espuma blanca esponjosa y suave. Continuando batiendo, agregue una mezcla de azúcar simple y vainilla en pequeñas porciones. Batir hasta obtener una masa estable.
Retire la ralladura del limón frotando con un rallador fino (quitar solo una fina capa amarilla, sin afectar la parte blanca amarga), agregue las proteínas. Tamizar la harina con el polvo de hornear, agregar (tamizar) a la masa proteica en 3-4 pasos, amasar suavemente de abajo hacia arriba y hacia el centro. ¡No permita movimientos demasiado intensos o bruscos, de lo contrario la delicada masa de aire puede asentarse! Coloque la masa proteica en forma seca (no lubricamos las paredes con nada), nivele la superficie. Hornear en horno precalentado t 180°C durante 35-40 minutos.
Más consejos para hornear galletas en la parte inferior de la página.
Puede cocinar con yemas, que se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas o cocinar muy sabroso

galleta de naranja

Del mismo modo, puedes hacer una galleta de limón reemplazando la naranja con 2 limones.

• huevos 4 piezas
• azúcar 130gr
• harina 160gr
• almidón 40 gr
• 1 naranja grande (ralladura y 80 ml de jugo)
• levadura en polvo 6gr

Retire la ralladura de la naranja y exprima el jugo. Mezcle la harina, el almidón y el polvo de hornear - tamice. Batir los huevos hasta que estén espumosos durante 7-8 minutos. Agregue gradualmente el azúcar, bata durante al menos 10-15 minutos hasta que quede esponjoso y aumente el volumen de 2,5 a 3 veces y el azúcar se disuelva por completo. Caliente el jugo de naranja hasta que hierva. Agregue la ralladura de naranja a la mezcla de huevo y tamice la mezcla de harina en los huevos batidos en 2-3 adiciones, mezcle con una cuchara o espátula. Asegúrate de que toda la harina interfiera con la masa. Revuelva el jugo de naranja en la masa. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos.
Más consejos para hornear galletas en la parte inferior de la página.

galleta de chocolate

Para una forma redonda con un diámetro de 24 cm.

Para la masa de chocolate:

• cacao en polvo 30gr
• azúcar 200gr
• aceite vegetal inodoro 135 gr
• agua 100ml

Para la galleta:

• huevos 5 piezas
• azúcar 50gr
• harina de trigo premium 200 gr
• polvo de hornear 1 cucharadita
• sal 0,5 cucharadita

Cocine la masa de chocolate: combine el cacao en polvo y el azúcar en una cacerola pequeña, agregue agua y aceite vegetal, hierva revolviendo constantemente.
Mezcle los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, mezcle con una cuchara y tamice.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y doblen su volumen.
Agregue la masa de chocolate a los huevos batidos en 3-4 adiciones, continúe batiendo.
Agregue la mezcla de harina en 2-3 adiciones (tamizar en la masa), mezcle bien con una cuchara. Al final, puedes picar un poco con una batidora.
Hornear en horno precalentado t 180°C durante 45-50 minutos.
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Galleta de chocolate (magra)

Para una forma redonda con un diámetro de 20-22 cm

(volumen de vidrio 200 ml)

• harina 2 tazas
• cacao en polvo 2 cucharadas
• azúcar 1 taza
• aceite vegetal (refinado) 4 cdas.
• levadura en polvo 2,5 cucharaditas
• azúcar de vainilla 2 cucharaditas
• agua 1.5 tazas

Combine los ingredientes secos: tamice la harina con el cacao en polvo y el polvo de hornear, agregue la vainilla y el azúcar regular, mezcle. Poco a poco agregue agua, revolviendo bien. La masa debe ser suave, viscosa y homogénea, uniformemente coloreada en color chocolate. Agregue aceite vegetal, mezcle bien. Hornear en horno precalentado t 180°C durante 30-40 minutos.
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El chocolate sin azúcar en las recetas se puede sustituir por cacao en polvo, según el siguiente esquema:
cada 30 gramos de chocolate = 1 cda. yo mantequilla + 3 cucharadas. yo cacao (sin tobogán). La sustitución inversa también es posible si queremos sustituir el cacao por chocolate.

Receta de impregnación de galletas

Receta básica para la impregnación.

Para que el pastel no se seque y, al mismo tiempo, para que su galleta no flote en un charco de almíbar, debe calcular correctamente la cantidad de impregnación. Recuerde la proporción: para una galleta de 500 gramos, necesitará 250 - 300 gramos de impregnación.

• agua 3 cucharadas.
• azúcar 2 cucharadas
• 1 cucharada coñac

De esta cantidad se obtienen 100 ml de jarabe.

Caliente el agua, agregue el azúcar, caliente y revuelva para disolver el azúcar. Una vez que todos los cristales dulces se hayan disuelto, deja el almíbar solo y espera hasta que hierva. Retira la espuma que se ha formado en la superficie y retira la cacerola del fuego. Agregue alcohol al jarabe enfriado: coñac, whisky, ron.

La vainilla, la canela se pueden agregar al jarabe de azúcar.
El agua se puede sustituir por café.
Para un pastel infantil, el agua se puede reemplazar con jugo de frutas, no agregue alcohol. También puede preparar la impregnación de leche para niños: diluya la leche condensada con agua hirviendo hasta obtener la consistencia deseada, agregue vainilla o canela.
Puede usar cualquier jarabe ya preparado (mi favorito es el de almendras, armoniza perfectamente con las galletas de chocolate). También es adecuado el almíbar de mermelada casera (si es muy espeso, diluirlo con un poco de agua). A menudo para la impregnación uso casero
También agregamos alcohol a los jarabes preparados.

Recetas De Crema De Pastel

Crema con Mascarpone y nata

• Queso mascarpone 250gr
• crema no menos del 33% 250 ml
• azúcar en polvo 4 cucharadas

Crema batida con azúcar en polvo. Revuelva el mascarpone con una cuchara, agregue gradualmente la crema. Agrega vainilla. Batidor.

Nata con Mascarpone y Mantequilla

• Queso mascarpone 500gr
• mantequilla 82% 100 gr
• azúcar en polvo 200 gr

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera un color claro, de 3 a 5 minutos. Agregue mascarpone y vuelva a batir hasta que quede suave.
Más consejos para hacer cremas al final de la página.

Crema con leche condensada hervida y mantequilla.

• leche condensada hervida 2 latas
• mantequilla 82% 2 paquetes

Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con una cuchara con leche condensada hervida hasta que quede suave, bata ligeramente.
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Natilla

• leche 0,5 l
• maicena 3 cdas. yo (o harina)
• huevos 1 ud
• azúcar 150-200 gr
• azúcar de vainilla 1 sobre
• ralladura de un limón (opcional)
• mantequilla 82,5% 180 - 200 gr
• azúcar en polvo 1-2 cucharadas

Bate el almidón, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, el huevo y una pequeña cantidad de leche con una batidora hasta que quede suave. Agregue la leche restante, revuelva. Llevar a ebullición con agitación constante. Intenta conseguir una masa homogénea. Vierta la crema en un recipiente, cubra con una película "en contacto", enfríe. Batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté blanca, agregarle gradualmente la base de crema pastelera en 3-4 pasos, batir bien.
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crema de limon

Del mismo modo, puedes hacer crema de naranja reemplazando el limón por una naranja.

• jugo de limon 90ml
• mantequilla 150gr
• huevos 3 piezas
• ralladura de limón 1 cda. una cuchara
• azúcar 150gr

Combine el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos en una cacerola de fondo grueso y mezcle hasta que quede suave. Poner a fuego lento y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y espesar un poco. Enfríe la cuajada resultante por completo. Batir la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa. Continuando batiendo, introduzca gradualmente la cuajada enfriada.
Más consejos para hacer cremas al final de la página.

Crema con Nutella

• Queso mascarpone 250gr
• crema no menos del 33% 250 ml
• azúcar en polvo 4 cucharadas
• Nutella 250gr

Crema batida con azúcar en polvo. Revuelva el mascarpone con una cuchara, agregue gradualmente la crema. Agrega Nutella. Batidor.
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Crema de chocolate con chocolate

• mantequilla 300gr
• chocolate 170gr
• azúcar 150 gr (azúcar impalpable es mejor)
• extracto de vainilla 1 cucharadita (o azúcar de vainilla 1 sobre)
• café caliente 1-2 cucharadas.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede blanca. Caliente el chocolate en un baño de vapor, agréguelo gradualmente a la mantequilla en pequeñas porciones, bata. Batiendo constantemente, agregue el café caliente.
Más consejos para hacer cremas al final de la página.

Crema de chocolate con cacao en polvo

• mantequilla 100gr
• leche 100ml
• azúcar 1 taza (200 ml)
• cacao en polvo 2 cdas. yo
• harina de trigo 2 cdas. yo
• coñac 1 cucharada (puede ser excluido)

Derretir la mantequilla, con cuidado de que no se queme. Mezcle el azúcar, el cacao en polvo y la harina, agregue a la mantequilla derretida, mezcle hasta que quede suave. Poco a poco agregue la leche y cocine con agitación constante hasta que espese. Enfriarse. Añadir coñac.
Más consejos para hacer cremas al final de la página.

Recetas de ganache y glaseado de pasteles

Ganache o glaseado cubre la parte superior del pastel. Con su ayuda, puedes hacer hermosas manchas en los lados del pastel. Para que la ganache o glaseado cubra uniformemente el bizcocho, al formar el bizcocho se coloca encima la parte inferior del bizcocho, que estaba en contacto con la parte inferior del molde.

Ganache con chocolate negro

• chocolate negro (70%) - 100 gr
• crema (33%) - 50ml
• mantequilla - 10-15 gr

Partir el chocolate en trozos y colocar en un bol. Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate partido. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Deje enfriar, agregue mantequilla, mezcle; debe obtener un ganache suave y brillante.

Ganache con chocolate blanco

• chocolate blanco 200gr
• crema 33% 100ml
• mantequilla 10gr

Rompa el chocolate en trozos, agregue la crema hirviendo, revuelva hasta que quede suave y enfríe en el refrigerador durante 2-3 horas, si es necesario, puede dejarlo toda la noche. Saque la masa amarillenta y comience a batirla con una batidora. En el proceso de batir, agregue mantequilla; es necesario para el brillo y una textura más delicada de la crema. Después de esta manipulación, el ganache se espesará, se pondrá blanco y estará listo para usar.

Ganache con cacao en polvo

• leche 170ml
• cacao en polvo 4 cucharadas
• azúcar 5 cucharadas
• mantequilla 100gr

Vierta la leche en una cacerola y llévela a ebullición. Agregar azúcar mezclada con cacao en polvo. Cocine el ganache a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y agregue aceite. Revuelva para disolver el aceite.

Glaseado de chocolate

• chocolate amargo 100 gr
• mantequilla 60gr

Combine las piezas de chocolate y la mantequilla, caliente en un baño de agua hasta que quede suave.

Glaseado de chocolate (magro)

• aceite vegetal (refinado) 1 cda. yo
• azúcar 2 cucharadas. yo
• cacao en polvo 3 cdas. yo sin tobogán
• agua 40ml

Combine el cacao en polvo, el aceite vegetal, el azúcar. Añadir agua y, revolviendo, llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Deje que el glaseado se enfríe un poco y vierta sobre el pastel.

glaseado de limon

• azúcar en polvo 2/3 taza
• jugo de limón 1.5 - 2 cucharadas.

Exprima el jugo del limón y asegúrese de tamizar el azúcar en polvo; limpie con un colador para que no queden grumos. Agregue gradualmente el jugo al polvo, revuelva hasta obtener una masa espesa homogénea. Si el glaseado resulta muy líquido, agréguele azúcar en polvo, si es espeso, agregue jugo o agua.

Gelatina para cubrir fruta en pastel

• gelatina 10gr
• 0.5 taza de agua 100ml
• jugo de limón 1 cucharadita
• azúcar 1 cucharada

Vierta la gelatina en agua fría. Cuando la gelatina se hinche, caliente la masa hasta que la gelatina se disuelva por completo. No permita que hierva, porque. la gelatina perderá su fuerza.
Agregar azúcar y jugo de limón. Refréscate un poco. Aplicar la gelatina a la fruta con un pincel. La gelatina se endurecerá y la fruta conservará su frescura.

Cómo hacer masa para galletas

♦ Huevos

Huevos para masa de bizcocho debe ser fresco y a temperatura ambiente.
Si olvidó sacar los huevos de la nevera con antelación, póngalos en un recipiente con agua tibia a 40° - 50° C durante 3-5 minutos.
Por lo general, los huevos avivar entero, sin separar las claras de las yemas, pero la separación es posible en algunas recetas.
Huevos azotado primero a alta velocidad durante al menos 7-8 minutos. Y luego, gradualmente, introduzca el azúcar en pequeñas porciones y bata durante al menos 10-15 minutos hasta que esté esplendoroso y aumente el volumen en 2.5-3 veces, y complete la disolución del azúcar. Puede determinar la preparación de la masa de huevo batido por los rastros del batidor de la batidora, que se formarán en la masa cuando alcance la consistencia deseada; puede dibujar en la superficie con la masa de galleta y queda el rastro de la masa visible durante varios segundos.

Crema abuela hecha de crema agria casera. Tiene sus propias características de cocción, lea sobre ello en la misma publicación ⇒

La versión moderna del pastel de la abuela es una galleta clásica, entre los pasteles hay crema de mantequilla con leche condensada hervida, nueces.

Cobertura - Crema de Mascarpone y Nata. Decoración - migas de galleta para, nueces, chips de mandarina, anís estrellado.

Otra opción es decorar la tarta con migas de merengue. El merengue (merengue) se puede comprar en una pastelería, o se puede hornear en casa ⇒
No solo decoré este pastel con migas de merengue, sino que también hice una capa de merengue entre los bizcochos. También hay pétalos de almendras tostadas, avellanas enteras e higos.

Crema de Mascarpone y leche condensada hervida. Se prepara de la misma forma que la Crema de mantequilla y leche condensada hervida.

Las frutas frescas son una hermosa y sabrosa decoración de pasteles. La única pega de esta decoración es que las frutas se secan rápido, así que decora el bizcocho justo antes de servirlo o cúbrelo con gelatina transparente (receta arriba).

Este es de una galleta de mantequilla y para su decoración usé fresas, grosellas negras y merengues pequeños comprados en una pastelería.

Crema de mascarpone y nata.

Una manera fácil de darle un toque festivo a tu pastel es decorarlo con flores frescas comestibles. Esto debe hacerse antes de servir y, por supuesto, usar flores cultivadas sin fertilizantes químicos.
La foto está decorada con una flor de fresa y hojas de menta. Esta opción también es adecuada para decorar un pastel.

Flores frescas que se pueden comer: rosa, orquídea, caléndula, capuchina, aciano, manzanilla, diente de león, trébol, lila, violeta, pensamientos, girasol, acacia, lavanda, geranio, jazmín, hibisco, saúco. Flores de bayas comestibles y árboles frutales: cítricos, albaricoque, melocotón, manzana, cereza, calabaza, calabacín. Hojas de menta, bálsamo de limón, albahaca.
Si bien estas flores son comestibles, no tienes que comerlas si no te apetece. Habiendo admirado lo suficiente el hermoso pastel, simplemente puede dejarlo a un lado.

Mi nieta Eva disfruta decorando un bizcocho con cerezas.

Traté de recopilar para usted las recetas más accesibles y al mismo tiempo diversas de galletas, cremas y ganaches, compartí los secretos de su preparación; creo que es suficiente material para las improvisaciones caseras. ¡Horneen pasteles en casa, amigos! Aunque resulten poco lisos, poco bonitos y no se deleite con el lujo de la decoración, la cocina casera compensa con creces todo esto con el amor y la alegría que le das a tu familia. Deseo que sus familias sean amables y felices, que tengan muchos hijos, mucho alboroto y preocupaciones. Y que vuestras familias sean grandes, porque en las familias pequeñas, por regla general, no se hornean pasteles.

En contacto con

Las galletas son amadas en muchos países.

Son sabrosos, no son tan difíciles de preparar como podría parecer y, además, se pueden preparar muchos postres interesantes a base de ellos.

Y si todavía no sabes o no sabes cómo preparar correctamente una rica galleta en casa, las recetas que hemos seleccionado a lo largo de los años te ayudarán a sobrellevar esta sencilla tarea.

Galleta en casa - principios generales de preparación.

La galleta es un pastel único que es perfecto para hacer todo tipo de postres, pasteles, pasteles.

La galleta terminada se corta y se unta con cremas, leche condensada, mermelada o mermelada. Las nueces, las frutas secas, las frutas y las bayas se colocan en pasteles de galletas. El producto de galleta terminado se vierte con glaseado, se espolvorea con azúcar en polvo y chispas de chocolate.

Algunos incluso prefieren usar una galleta sin relleno, porque una galleta bien preparada resulta tan tierna, fragante y aireada que incluso en su forma original resulta muy apetitosa y sabrosa.

Se utiliza para hacer galletas caseras. tres ingredientes principales: harina, huevos y azúcar, la aparición de otros componentes depende de la receta.

La galleta puede ser variada: a base de kéfir o de nata agria, de pasta choux o sencilla, clásica blanca o de chocolate. También es posible preparar una galleta magra.

Prueba, experimenta, definitivamente tendrás éxito.

1. Cómo hacer una galleta esponjosa en casa: una receta clásica

Ingredientes:

150 gramos de harina;

seis huevos;

200 gramos de azúcar;

10 gramos de levadura en polvo;

10 gramos de azúcar de vainilla;

Una pizca de sal.

Metodo de cocinar:

1. Batir los huevos frescos hasta que estén espumosos.

2. Agregue sal, azúcar de vainilla y azúcar granulada. Batir la masa durante otros 3-5 minutos.

3. Tamiza la harina en otro recipiente, mézclala con el polvo de hornear.

4. Agregue la masa seca en pequeñas porciones a los huevos bien batidos con azúcar, sin detenerse, bata la masa. La masa terminada para la galleta no debe resultar demasiado espesa, pero no líquida, su consistencia debe ser media, viscosa.

5. Cubra una fuente para hornear redonda con papel para hornear, vierta la masa preparada.

6. Horneamos un bizcocho en casa en un horno precalentado a 180 gr. horno durante veinticinco minutos.

7. Después del tiempo asignado para la cocción, apagamos el horno, pero no tenemos prisa por obtener el producto en sí; déjelo reposar en un horno tibio durante otros diez minutos.

8. Saque con cuidado el formulario, gire la galleta casera sobre una toalla limpia y seca.

2. Galleta en casa de sémola.

Ingredientes:

Cuatro huevos;

150 gramos de sémola;

200 gramos de azúcar;

300 ml de leche;

10 gramos de vainillina y levadura en polvo;

75 gramos de mantequilla;

Una pizca de sal.

Metodo de cocinar:

1. Separe con cuidado las yemas de las proteínas.

2. Mezcle las yemas con sémola y leche, proteínas con vainillina y azúcar.

3. Batir la primera mezcla durante 3-5 minutos, dejar reposar para que la sémola se hinche un poco. Bate la segunda mezcla hasta que se forme una espuma blanca esponjosa.

4. Combinamos ambas mezclas en un bol limpio, mezclamos suavemente para que la masa no pierda su esplendor.

5. Engrase abundantemente la fuente para hornear con mantequilla, vierta la masa preparada.

6. Hornear a 180 gr. veinte minutos hasta que se forme una deliciosa costra dorada.

7. Dejamos reposar el bizcocho en el horno tibio durante cinco minutos, tras lo cual lo desmoldamos.

3. Cómo cocinar una galleta esponjosa en casa con masa de crema pastelera

Ingredientes:

80 gramos de harina;

80 gramos de almidón de maíz;

Cuatro huevos;

20 gramos de mantequilla;

150 gramos de azúcar en polvo;

vainillina al gusto;

Una pizca de sal.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, separamos las yemas de las proteínas.

2. Batir las claras, agregando una pizca de sal, hasta obtener una espuma aireada y esponjosa.

3. Vierta azúcar en polvo en las yemas, bata hasta que quede suave y tenga un agradable tono amarillo pálido.

4. Combinamos ambas mezclas, batimos la masa resultante en un baño de agua hasta que espese.

5. Ahora bajamos el recipiente con la masa a un recipiente grande con agua fría, seguimos batiendo hasta que la masa se enfríe por completo.

6. En otro recipiente, mezcle la harina tamizada, el almidón y la vainillina.

7. Vierta la mitad de la mezcla de huevo en la masa seca, mezcle bien. Agregue la segunda mitad, mezcle nuevamente.

8. Lubrique el molde de galletas con mantequilla, vierta la masa, hornee durante treinta minutos en un horno caliente a 180 gr. horno.

9. Mantenemos la base de natillas terminada para pasteles en un horno tibio durante 5-10 minutos, solo luego la sacamos y la retiramos con cuidado del molde.

4. Bizcocho de miel en casa

Ingredientes:

Un vaso y medio de harina;

un vaso de azúcar;

Cuatro huevos;

Mantequilla para engrasar el molde;

Tres cucharadas de miel líquida;

Una cucharadita de refresco.

Metodo de cocinar:

1. En un tazón, bata las yemas y medio vaso de azúcar hasta que quede suave.

2. En otro recipiente, bata el azúcar restante con las proteínas hasta que se formen picos blancos estables.

3. Ponga la miel en una cacerola pequeña, caliéntela, vierta la soda. Continúe calentando, revolviendo, hasta que el color de la masa se vuelva marrón claro y la consistencia sea homogénea.

4. En un tazón grande y seco, mezcle la mezcla de yemas y azúcar con miel, la mitad de la mezcla de proteínas y la harina tamizada.

5. Introduzca suavemente la masa proteica restante en la masa fragante resultante, mezcle.

6. Cubrimos la fuente para hornear galletas con papel pergamino, engrasamos con aceite.

7. Vierta la masa, hornee a 180 gr. media hora.

5. Cómo cocinar una magnífica galleta en casa con kéfir

Ingredientes:

Tres huevos;

un vaso de kéfir;

un vaso de azúcar;

Una pizca de sal;

100 gramos de mantequilla;

dos vasos de harina;

Media cucharadita de azúcar de vainilla y soda;

Unas gotas de vinagre para saciar la soda.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la mantequilla blanda a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos.

2. Añadir soda apagada con vinagre y harina tamizada, vainillina y un poco de sal.

3. Mezcle bien la masa, luego vierta el kéfir.

4. Batir la masa hasta que quede suave y de densidad media.

5. Vierta la masa en un molde forrado con papel pergamino.

6. Hornee una galleta con kéfir durante media hora.

7. Enfriar en el horno apagado y desmoldar con cuidado.

6. Galleta de chocolate en casa

Ingredientes:

Medio vaso de harina;

Tres cuartos de vaso de azúcar;

Cuatro huevos;

50 gramos de cacao;

Manteca.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente seco pequeño, llevar las proteínas a picos estables de color blanco.

2. En otro bol, mezclar la harina tamizada y el cacao.

3. En el tercer recipiente, bata las yemas con azúcar.

4. Mezclar suavemente las yemas con las proteínas para que la masa no pierda su esplendor.

5. Poco a poco, introduzca harina con cacao en la mezcla de huevo, revolviendo la masa con movimientos ligeros de abajo hacia arriba.

6. Vierta la masa en una forma engrasada.

7. Hornear durante treinta minutos.

7. Cómo cocinar una galleta esponjosa en casa con crema agria

Ingredientes:

un vaso de azúcar;

un vaso de crema agria;

dos vasos de harina;

seis huevos;

Aceite vegetal;

Una cucharada de jugo de limón.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el azúcar granulada en un recipiente con yemas, bata hasta que todos los granos de azúcar estén completamente disueltos.

2. Agregue la crema agria, mezcle bien.

3. Vierta el jugo de limón en las proteínas, bata hasta obtener una espuma densa y estable.

4. Combine la masa de crema agria con proteínas, vierta la harina tamizada.

5. Batir la masa con una batidora a baja velocidad o con un batidor.

6. Lubrique el molde con aceite, vierta la masa preparada.

7. Hornear durante 25 minutos, los primeros 15 minutos en precalentado a 180 gr. horno, los próximos 10 minutos a 160 grados.

8. Galleta de cuaresma en casa sin huevos y sin leche

Ingredientes:

un vaso de azúcar granulada;

Un vaso de agua mineral altamente carbonatada;

dos vasos de harina;

80 ml de aceite vegetal;

vinagre de sidra de manzana, soda;

Una tercera taza de sémola.

Vainillina y canela al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar la canela y la vainillina.

2. En otro recipiente, mezcle el aceite vegetal con azúcar, vinagre y agua mineral. Batir bien la masa hasta que el azúcar se disuelva casi por completo en la masa.

3. Mezcle la masa de harina con la mezcla aceitosa, bata durante cinco minutos para que la galleta sea especialmente exuberante.

4. Vierta la masa magra terminada en una forma espolvoreada con sémola, hornee durante veinte minutos.

Cómo hacer una galleta esponjosa en casa: consejos y trucos

Para hacer que la galleta sea exuberante, necesita harina premium con un alto contenido de gluten.

Durante la cocción de la galleta, en ningún caso abra la puerta del horno, de lo contrario, la masa se caerá y el producto terminado no será exuberante.

Si los huevos no se baten durante el tiempo suficiente (8-10 minutos), la galleta se levantará durante la cocción, pero después de que se enfríe, se caerá.

No use azúcar moreno para hacer bizcocho, solo servirá azúcar granulada normal o azúcar en polvo.

Todos los ingredientes que componen la galleta deben tener la misma temperatura, por lo que conviene sacar los alimentos del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlos.

No use más azúcar de la necesaria, el exceso de este producto puede hacer que la masa sea más pesada y que la galleta no quede esponjosa y aireada.

Si decide hornear una galleta de chocolate según las recetas de una galleta normal, reduzca la cantidad de harina por la cantidad de cacao en polvo que agregue.

Asegúrese de hornear la galleta en un horno precalentado, de lo contrario no subirá.

Esta receta me interesó principalmente como una forma de utilizar proteínas. No es ningún secreto que existen cientos de recetas en las que solo se requieren yemas, y de una o dos recetas se han contado una o dos de proteínas. Pues a nosotros no nos gustan los merengues… y tampoco parece que nos guste demasiado una tortilla de proteínas. Por lo tanto, estoy constantemente en busca de recetas que usen solo proteínas. Y luego otra porción de 8 proteínas acumuladas en el refrigerador, y me metí a Internet. Y allí descubrí este milagro. Estoy encantado. Y, lo más importante, esta es la primera galleta en mi vida que resultó incondicional. Subió bien, no se cayó después de enfriar ... ¡Hasta ahora, no he sido amigo de las galletas! Aquí hay un preámbulo. Debo decir que el sitio tiene una receta para Angel Food Cake o Angelic Biscuit de Lesya_Dol Cook. Sin embargo, hay una diferencia pequeña, pero en mi opinión muy significativa. Lesya_Dol usa polvo de hornear, pero, según tengo entendido por Internet, el polvo de hornear no se usa en Angel Biscuit. Las proteínas correctamente batidas le proporcionan esplendor y ternura sin aditivos. La receta es rápida y muy fácil.

La galleta es la parte principal del pastel. Es muy importante que sea suave, exuberante, moderadamente dulce. Te mostraremos cómo hacer una galleta en casa.

Pastel de galletas clásico en casa

Necesitará:

• huevo - 4 piezas;
• azúcar granulada - 150 gr;
• harina de trigo - 0,1 kg;
• azúcar de vainilla - 15 gr.

Preparación paso a paso:

1. Tome un colador y tamice la harina a través de él dos veces.
2. Casca los huevos y separa con cuidado las claras de las yemas. Es imposible permitir que incluso una gota de yema esté en la masa de proteína.
3. El recipiente para la masa de huevo debe lavarse y secarse. Esta es la única manera de batir las claras a la consistencia deseada.
4. Vierta 75 gramos de azúcar granulada en las yemas y agregue azúcar de vainilla.
5. Moler los ingredientes hasta que se forme una masa espesa de color blanquecino. Puedes hacer esto con una batidora o un batidor.
6. Batir las claras de huevo hasta que estén suaves y esponjosas.
7. Continuando batiendo la masa, vierta lentamente el azúcar restante. El resultado debería ser una masa más espesa (picos duros).
8. Separa la tercera parte de la mezcla de proteínas y transfiérela a un recipiente con las yemas.
9. Mezclar suavemente con las yemas y verter la harina tamizada a través de un colador.
10. Transferir las proteínas restantes y amasar la masa. No te excedas.
11. Prepararemos la forma deseada para la galleta y la llenaremos 2/3, ya que la masa subirá hasta los bordes en el horno.
12. Precalentar el horno a 180 grados. Tiempo de horneado - 35 minutos. Para que la base de la tarta quede lo más esponjosa posible, no abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
13. Retire con cuidado la galleta suave y tierna del molde, deje que se enfríe.

Cocinar en una multicocina

Lista de compras:

• huevo - 4 piezas;
• azúcar granulada - 0,16 kg;
• harina de trigo - 0,16 kg;
• azúcar de vainilla - 11 gr;
• un trozo de mantequilla.

Cómo cocinar una galleta en una olla de cocción lenta:

1. Comenzamos a cocinar de acuerdo con el procedimiento estándar.
2. Separe las claras de huevo y las yemas en tazones.
3. Procesamos las proteínas con un batidor hasta que se formen picos firmes.
4. Sin dejar de batir, agregue el azúcar, vierta las claras de huevo y agregue la vainilla.
5. Cuando obtenga una masa suave y homogénea, agregue la harina triturada a través de un colador en un hilo delgado.
6. Mezclar todo suavemente con una cuchara.
7. Trate las paredes y el fondo de la multicocina con un poco de aceite.
8. Verter la masa en un bol, alisar la superficie con una espátula.
9. Queda por seleccionar el programa "Hornear" en el menú multicocina y configurar el tiempo en 50 minutos.
10. Al final de la cocción, puede abrir la tapa y usar un palillo para verificar qué tan bien se hornea la masa.
11. Sácalo del recipiente, déjalo enfriar. Queda por untar con crema, decorar, y está listo un delicioso pastel suave. ¡Feliz té!

Base de miel para pastel

Ingredientes de la receta:

• miel - 90 gr;
• cuatro huevos de gallina;
• harina - 0,2 kg;
• azúcar - 150 gr;
• refresco - 10 gr.

Metodo de cocinar:

1. Vierta un poco de jugo de limón en el bicarbonato de sodio.
2. Divide las claras de huevo y las yemas en tazones separados.
3. Las proteínas se baten con 75 gramos de azúcar con una batidora hasta que queden esponjosas.
4. Verter la otra parte del azúcar en las yemas y batir hasta obtener una crema blanca.
5. Vierta la miel en un recipiente alto y prende fuego.
6. Tan pronto como la miel comience a formar espuma, agregue soda y cocine hasta que la masa adquiera un tinte marrón.
7. Cambiamos la mitad de las proteínas a las yemas. Mezclar suavemente y verter la harina.
8. Echamos miel.
9. Coloque el resto de las proteínas.
10. Amasar la masa con una espátula.
11. Cubrimos la forma de galleta con papel de hornear, engrasamos las paredes con aceite vegetal.
12. Calentamos el horno a una temperatura de 180 grados. Horneamos una golosina - 30-40 minutos.
13. Comprobar con un palo de madera si está húmedo por dentro. Si todo está horneado, retiramos la galleta del molde y empezamos a hacer la tarta.

Bizcocho de chocolate

Una receta para los amantes de las tartas y pasteles de chocolate.

Productos básicos:

• café seco instantáneo - 15 gr;
• azúcar - 180 gr;
• levadura en polvo - 10 gr;
• seis huevos;
• vainillina - 2 gr;
• agua hervida - 80 ml;
• cacao - 35 gr;
• aceite de girasol - 60 ml;
• harina - 150 gr.

Instrucciones de cocina:

1. Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao, páselos por un tamiz a un bol.
2. Hervimos agua.
3. Vierta 50 ml de agua en el café, revuelva.
4. Sacamos los huevos del refrigerador con anticipación, los rompemos, mezclamos con azúcar y batimos.
5. Obtendrás una masa espesa y cremosa.
6. Continuando revolviendo la mezcla, vierta 30 ml de agua hirviendo, agregue aceite de girasol y procese con una batidora.
7. Agregue la mezcla de harina y cacao, mezclando suavemente con una espátula.
8. Vierta el café preparado en la masa y mezcle nuevamente.
9. Tomamos un formulario. Su forma y altura depende del tipo de pastel que quieras hornear.
10. Pon la masa en ella. No olvides cubrir su superficie con aceite.
11. Lo enviamos al horno caliente durante 40 minutos.
12. Una vez que la torta se haya enfriado, transfiérala a un plato.
13. La base para pasteles se puede cortar en varios pasteles, puedes dejarla como está.

Sin huevos añadidos

Necesitará:

• kéfir - 0,2 l;
• vainillina - 9 gr;
• harina - 0,2 kg;
• aceite vegetal - 60 ml;
• azúcar - 0,1 kg;
• polvo de hornear para masa - 20 gr.

Preparación paso a paso:

1. Inmediatamente encienda el horno y ponga a calentar.
2. Moler la harina con un colador.
3. Vierta el polvo de hornear y la vainilla en él. mezclamos
4. Vierta el aceite en un recipiente con kéfir, vierta el azúcar. Revuelva la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Vierta la mezcla de kéfir en la masa de harina.
6. Amasar la masa con un batidor, deben aparecer burbujas en su superficie.
7. Preparamos la forma para el pastel: la forramos con papel de hornear o la engrasamos con un trozo de mantequilla.
8. Vierta la masa en él.
9. Horneamos una galleta durante 20 minutos en un horno con una temperatura de 200 grados.
10. Abrimos la puerta del horno solo en los últimos 15 minutos para que no se asiente la forma del bizcocho esponjoso.

Galleta de natillas en agua hirviendo

La pasta choux sale del horno aireada, con un millón de burbujas en una masa tierna.

Productos necesarios para la receta:

• harina - 0,15 kg;
• agua hirviendo empinada - 55 ml;
• levadura en polvo - 12 gr;
• huevo - 4 piezas;
• azúcar granulada - 160 gr;
• aceite de girasol - 50 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. Vierta el polvo de hornear en una taza con harina de trigo, mezcle con una cuchara.
2. Vierta los huevos en otro tazón, agrégueles azúcar y procese con un batidor hasta obtener una masa espesa y cremosa.
3. Vierta la harina a través de un tamiz en la mezcla de huevo.
4. Batir la masa, verter aceite vegetal y mezclar nuevamente.
5. Hervir agua en una tetera y verter en la masa.
6. Batir ligeramente la masa con burbujas con un batidor.
7. Calentamos el horno a una temperatura de 180 grados.
8. Proteja el molde para galletas de que se queme forrándolo con papel para hornear.
9. Vierta la masa ligeramente acuosa en el molde y colóquelo en el estante del horno.
10. Preparamos la base para la tarta durante 40 minutos. Al final, debe verificar con un palillo qué tan bien está horneado.
11. Cárguelo en un bol de la batidora, agregue azúcar y encienda el aparato.
12. Tan pronto como la masa se vuelva exuberante, rompa la mantequilla allí y ponga crema agria.
13. Mezclar la harina con el bicarbonato de sodio y pasar por un colador.
14. Verter la mezcla sobre los huevos, batir todo de nuevo. es masa
15. Prepare el formulario forrándolo con papel de horno.
16. Encienda el horno con anticipación y precaliente a 190 grados.
17. Transfiera la masa suave y esponjosa a un molde. Puede ser redondo o cuadrado, dependiendo de la forma del pastel que te interese.
18. Hornea la galleta durante 60 minutos.

Galleta esponjosa para 4 huevos

Siguiendo esta receta, obtendrá una galleta inusualmente exuberante y aireada para el pastel. Se prepara de forma sencilla, y no hace falta perder tiempo separando las proteínas y las yemas.

Necesitará:

• azúcar - 150 gr;
• cuatro huevos de gallina;
• levadura en polvo - 14 gr;
• harina de la más alta calidad - 0,15 kg.

Algoritmo de acción:

1. Inmediatamente encienda el horno y ajuste su temperatura a 180 grados.
2. Tomamos platos hondos, vertemos las yemas junto con las proteínas.
3. Pasamos la mezcla con una batidora a alta potencia.
4. Tan pronto como los huevos se conviertan en una espuma exuberante, comenzamos a introducir azúcar sin apagar la batidora.
5. Tomamos un tamiz y tamizamos la harina a través de él hasta obtener una masa exuberante de azúcar y huevo.
6. Agregue el polvo de hornear, siga batiendo con una espátula de madera.
7. No vierta toda la harina a la vez, de lo contrario, la galleta se volverá dura y pesada. Es mejor tamizar la harina en varios enfoques, revolviendo la masa en el medio.
8. Lubrique la fuente para hornear con un trozo de mantequilla, espolvoree con harina.
9. El plato se cuece durante 35 minutos a 180 grados del horno.
10. Enfríe el muffin terminado, retírelo con cuidado del molde y córtelo en pasteles.

Hoy ofrecemos una receta clásica para una magnífica galleta, que es adecuada para hacer varios pasteles y otros postres. Aquí no hay bicarbonato de sodio ni polvo de hornear: la masa se eleva bien debido a las proteínas batidas en una masa "aireada" y fuerte.

Dicha galleta se puede dividir en 2 o 3 tortas y untarlas con cualquier crema dulce, o cortarlas en cubos y usarlas en la formación de tortas como "". La galleta es muy suave, tierna y sabrosa. Sin embargo, hay algunos matices en el proceso de cocción, que discutiremos a continuación.

Ingredientes:

• huevos - 6 piezas;
• azúcar - 200 g;
• harina - 160 g;
• azúcar de vainilla - 1 sobre (10-12 g);
• mantequilla (para engrasar el molde) - 5-10 g.

Receta de galletas clásicas con fotos paso a paso

Cómo hacer masa para galletas

1. Separe con cuidado las claras de las yemas y colóquelas en un recipiente limpio y seco. Batir a la velocidad mínima de la batidora hasta obtener una espuma blanca y ligera. Es importante que ni una gota de yema entre en la masa proteica, de lo contrario no funcionará para batir las proteínas a la consistencia deseada. También preste atención a la limpieza del recipiente utilizado para que no queden rastros de grasa o manchas en él. Por seguridad, puede limpiar previamente el recipiente con una toalla de papel ligeramente humedecida con jugo de limón.
   
2. Continuando trabajando con una batidora, agregue gradualmente la mitad de la norma de azúcar. Aumentamos la velocidad de las revoluciones y nos aseguramos de batir la masa hasta que se formen “picos estables”. Es decir, si inclinas el bol, las proteínas permanecen inmóviles. Este paso en el proceso de cocción es extremadamente importante: si las claras no se baten lo suficientemente bien, la galleta no quedará esponjosa.
   
3. Mezclar las yemas con el resto del azúcar granulada y el azúcar de vainilla. Revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Puede trabajar con un batidor, un tenedor normal o una batidora, pero en cualquier caso, debe obtener una masa de un tono claro que haya aumentado significativamente en volumen.
   
4. Distribuimos aproximadamente 1/3 de las proteínas a la masa de yema y mezclamos suavemente con movimientos de abajo hacia arriba. Asegúrese de tamizar la harina y luego agréguela a la mezcla de huevo. Continuamos amasando la masa de abajo hacia arriba hasta obtener una composición homogénea sin grumos de harina.
   
5. A continuación, extienda las proteínas restantes y mezcle con los mismos movimientos de abajo hacia arriba hasta que los componentes se combinen en una masa suave y esponjosa (no revuelva la masa de galletas en un círculo, esto puede hacer que se asiente).
   

   Cómo hornear una galleta para que quede magnífica y no se caiga

6. Tomamos una pequeña fuente para hornear desmontable, con un diámetro de no más de 22 cm (si usa una forma más grande, la galleta quedará delgada). Cubrimos el fondo con pergamino aceitado y engrasamos las paredes del formulario desde el interior con un pequeño trozo de mantequilla. Rellenamos el formulario con la masa preparada. Durante el proceso de horneado, la galleta "crecerá" notablemente, por lo que la forma debe llenarse con masa no más de 2/3.
   
7. Enviamos la forma al horno precalentado a 180 grados. Hornee durante unos 30-40 minutos (dependiendo de su horno). Para que la galleta quede exuberante y no se asiente, durante el proceso de horneado tratamos de no cerrar la puerta del horno, y durante los primeros 20 minutos es mejor no abrirla. Cuando la masa suba y esté ligeramente dorada, bajamos un poco la temperatura para que nuestra galleta no se queme y quede bien cocida por dentro. Verificamos la preparación con un palillo, sumergiéndolo en el centro de la galleta. Si el palo permanece seco, entonces la galleta está completamente lista. No olvides que la galleta puede desprenderse por una bajada brusca de temperatura, así que déjala en el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo.
   
8. Retire con cuidado la placa desmontable de la galleta enfriada. Primero pasamos la hoja del cuchillo a lo largo del borde de la forma. Cubrimos la galleta con una servilleta y la dejamos a temperatura ambiente durante 8-10 horas antes de formar la torta (la galleta "descansada" no se empapará mucho de la impregnación y se desmenuzará cuando se corte en tortas).
   

En nuestra receta, tratamos de describir en detalle todas las sutilezas y matices en la fabricación de una magnífica galleta clásica, pero si de repente se cae de su favor, ¡no se preocupe! Debajo de una capa de crema, será casi imperceptible, y como ejercicio, practique hornear una galleta con más frecuencia. Este proceso requiere habilidad y experiencia culinaria, y mucho también depende de las características de un horno en particular. ¡Aquí todo se sabe solo a través de prueba y error! ¡Buena suerte!