La crema de siempre para la tarta en casa. Crema para decorar un pastel: recetas paso a paso de las mejores cremas con fotos

crema pastelera. La nata para tartas es una masa batida espesa y cremosa que se utiliza para decorar tartas y pasteles, así como para remojar tartas. Estas cremas tienen una consistencia diferente y sabores muy originales. Y difieren en la lista de ingredientes y en el método de preparación.

Una de las más ligeras y delicadas es la crema de mantequilla: es un relleno ideal para varios pasteles. Y como capa, esta crema es adecuada exclusivamente para galletas. Bueno para rellenar pasteles, tubos y cestas de confitería y natillas obtenidas durante la elaboración de algunos ingredientes. La crema de proteínas, que son proteínas batidas con azúcar, será un excelente relleno para cualquier pastelería dulce, además, dicha crema ha demostrado su eficacia en la creación de varios elementos decorativos. Pero para una capa de pasteles, no es adecuado; esto se evita por su textura demasiado exuberante y aireada.

Y la crema más popular para el pastel es la crema de mantequilla. Lo ideal es que mantenga su forma y no se extienda en absoluto, lo que permite que se use para decorar todo tipo de dulces; por regla general, todas las flores y otras figuras que aparecen en ellos están hechas de crema de mantequilla. Dicha crema se prepara a base de mantequilla sin sal, aunque es importante asegurarse de que no tenga sabores extraños ni olores sospechosos.

Hay una gran cantidad de recetas para hacer cremas. Una buena crema siempre debe ser bastante espesa, suave y dulce. Y para que quede así, no está de más conocer algunos trucos culinarios.

Al preparar cremas para pasteles, es bastante aceptable reemplazar el azúcar con azúcar en polvo; se agrega a las cremas para darles un sabor más refinado. Pero si la receta indica azúcar en polvo, entonces no debe reemplazarlo con azúcar.

El aceite ideal para la elaboración de cremas es la mantequilla natural, cuyo contenido en materia grasa sea como mínimo del 72%. Dado que la mantequilla casi siempre está batida, debe sacarse del refrigerador con anticipación y dejar que se ablande un poco de forma natural, a temperatura ambiente. ¡Es inaceptable calentarlo, y mucho menos derretirlo antes de batir!

Si la crema se prepara a base de crema, entonces su contenido de grasa no debe ser inferior al 33%; si es más bajo, la crema simplemente no se convertirá en una espuma exuberante. Y el cacao en polvo que se usa para hacer la crema siempre debe ser sin azúcar, además, se recomienda tamizarlo para obtener el mejor resultado.

Es imposible resistirse a unas deliciosas tartas que se convierten en auténticas obras de arte. La confitería es un gran campo para la imaginación salvaje de los chefs dulces. Los artesanos más hábiles podrán crear mundos enteros a partir de crema batida y una variedad de cremas. ¡Pero existen para todos los gustos y peticiones!

¡Las buenas amas de casa hacen maravillas en su cocina! Cada hechicera tiene sus propios pequeños trucos y secretos para crear un pastel de cumpleaños. ¡Las obras son recompensadas con el deleite de los invitados y sus ojos locos al ver la belleza hecha por el hombre!

Centrándonos en el sabor del postre, no te olvides del diseño. Una parte integral de la creación de la próxima obra maestra es una crema para decorar pasteles que mantiene bien su forma. Averigüemos cómo decorar adecuadamente el "jefe de las vacaciones" y finalmente coloquemos todas las cerezas en el pastel.

La crema pastelera es una parte importante del pastel que, además de decorar, tiene la función de impregnación. Es él quien hace que los pasteles simples sean un postre delicioso. La impregnación mantiene unidos todos los componentes, creando una nueva melodía de sabor, una sinfonía de placer gastronómico. Por ello, existen varios tipos de cremas para decorar la tarta. ¡Y esta es un arma, después de haberla dominado, conquistarás más de un corazón!

Traemos a su atención recetas especialmente seleccionadas. Esta es una colección de las mejores sutilezas y tecnologías. Teniéndolos en tu arsenal, siempre puedes crear decoraciones de pasteles incomparables y originales en casa. Comencemos con la versión principal, básica.

Petróleo

Su receta clásica es bastante simple de ejecutar y accesible para las amas de casa novatas. Incluso puedes hacer figuritas de diferentes formas. La regla principal es que dicha crema debe estar muy fría. Y es el más ligero en consistencia, con una superficie lisa y brillante. ¡Una fiesta para los ojos!

• Mantequilla 82,5% - 400 g;
• Azúcar en polvo - 400 g;
• Leche - 100 ml.

1. Suavizar la mantequilla preparada con un tenedor normal.
2. Bátalo con una batidora hasta que se forme una espuma blanca aireada, agregando azúcar en polvo.
3. Vierta la leche mientras aumenta la velocidad de la batidora.
4. Refrigerar antes de usar Continuamos nuestro viaje hacia el mundo mágico de la decoración de pasteles de crema.

Proteína

Esta opción es la más caprichosa de todas. Por lo tanto, siga las instrucciones estrictamente palabra por palabra, paso a paso. Pero, por otro lado, es el más fácil de modelar, a partir de él es posible crear verdaderas obras maestras del arte de la confitería.

• Claras de huevo - 5 piezas;
• Azúcar en polvo - 400 g;
• Jugo de limón - 5 ml.

1. Batir las proteínas preparadas, deben estar a temperatura ambiente. Vertemos poco a poco el azúcar glas, sin despegarnos de las proteínas.
2. Caliente la masa resultante en un baño de agua hasta que el azúcar en polvo se disuelva por completo. Mientras tanto, sigue batiendo.
3. Retire del fuego, agregue jugo de limón y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.

Natilla

Es un favorito de niños y adultos. Sabor de la infancia! ¿Recuerdas esos deliciosos canutillos? Aquí hay algunos consejos para hacer la crema pastelera adecuada:

1. solo leche fresca con suficiente contenido de grasa, aproximadamente 3-3,5%;
2. harina de la más alta calidad;
3. si cocinas una crema espesa, será ideal para nivelar la superficie y los errores;
4. la densidad se puede ajustar por la cantidad de harina;
5. Al tener un sabor neutro, combina bien con varios aditivos: canela, vainilla, coñac, café.

¡Y ahora la receta en sí!

• Leche 500 ml;
• Harina 120 g;
• Azúcar en polvo 230 g;
• Mantequilla 100 g.

1. Disolver el polvo en la mitad del volumen de leche preparada.
2. Agregue harina a la segunda parte de la leche. Mezcle bien para obtener un líquido espeso y pegajoso.
3. Para evitar la formación de grumos, utilice una batidora o batidora. Resulta una masa homogénea densa.
5. En un tazón grande, mezcle las dos mezclas de leche. Aquí comienza el proceso de "amasado", que no debe detenerse hasta que la crema esté lista.
7. Ponga la crema semielaborada a fuego muy lento.
8. Revuelva hasta que se forme la consistencia deseada.
10. Agregue mantequilla picada, azúcar de vainilla.

Cremoso

Para preparar la crema de mantequilla perfecta, compre solo crema vegetal o especial para repostería. ¡No adivines! ¡Y el resultado complacerá!

• Crema con un contenido de grasa del 33-35% - 400 ml;
• Azúcar en polvo - 150 g;
• Ácido cítrico - 2 g.

1. Enfriar la nata con antelación. A continuación, batir bien hasta que se forme una espuma esponjosa.
2. Espolvoree azúcar en polvo y ácido cítrico.
3. Usa una batidora. En la velocidad más alta, batir hasta que se formen picos firmes.

Por cierto, esta crema de mantequilla será una excelente opción para decorar un pastel o magdalenas con una jeringa.

CCrea agria

¡Te presentamos una receta fácil de una crema mágica! ¡Será la mejor opción para remojar un pastel de galletas, mientras que también es relevante para la decoración!

• Mantequilla - 150 g;
• Crema agria - 150 g;
• Azúcar en polvo - 100 g.

1. Ponga la crema agria (refrigerada) en un recipiente.
3. Mezcle parte de la crema agria con azúcar en polvo. Aquí está la mantequilla, ablandada.
4. Batir todos los productos con una batidora hasta que espese.
5. Vierta el resto del azúcar en polvo. Batir la crema durante otros 5 minutos.
7. ¡Obtenga una masa suave y aireada lista para usar!

crema charlotte

Es refinado, fino y delicado. ¡También hay muchas opciones de decoración! ¡De él puedes hacer rosas festivas que te deleitarán a ti y a tus seres queridos y crearán un ambiente alegre! Puedes decorar con una manga pastelera.

• Yemas de huevo - 5 piezas;
• Azúcar en polvo - 200 g;
• Leche - 150 ml;
• Mantequilla 82,5% - 250 g.

1. Hervir la leche más el azúcar.
2. Frote bien las yemas de huevo.
3. Introducirlas en un hilo fino en la leche.
4. Batir la masa resultante con una batidora.
5. Poner a fuego lento. Llevar a ebullición ligera.
7. Enfriar la nata.
8. Bate la mantequilla derretida hasta que quede esponjosa.
9. Combine la mezcla de leche con el aceite.
10. Continúe trabajando con la batidora.

¡Resulta una lujosa crema de aire con brillo! ¡Por lo tanto, se usa con bastante frecuencia para decorar pasteles e impregnarlos!

Chocolate

Esta opción es similar al glaseado. También grueso y grueso. ¡Protegerá de manera confiable la superficie de su maravilloso postre!

• Chocolate negro - 200 g;
• Crema de confitería - 120 ml;
• Azúcar en polvo - 70 g.

1. Caliente la nata y el azúcar en polvo en un recipiente pequeño. ¡No llevar a ebullición!
2. Sumerja las barras de chocolate en el líquido resultante.
3. Mezcle bien.
4. Espere a que el chocolate se disuelva por completo revolviendo la masa.
5. Enfriar la crema para usar.

¡El boom del chocolate está garantizado!

Queso crema

Está hecho de mascarpone u otros quesos de cuajada. ¡Perfecto para decorar pasteles! Para una capa, es mejor no usarla, los pasteles pueden quedar secos. O preprocesar los pasteles.

• Crema con un contenido de grasa del 35% - 100 ml;
• Queso - 250 g;
• Azúcar en polvo - 50 g.

1. Montar la nata hasta que aparezcan picos gruesos. La crema debe enfriarse.
2. Agregue azúcar en polvo.
3. Introduce el queso, sin dejar de batir con una batidora.

¡Ahora estás completamente armado en tu cocina! ¡Cualquier postre puede convertirse en una obra de arte en tus hábiles manos! ¡La base de datos de recetas está aquí! Queda por recoger el equipo necesario, las herramientas y seguir adelante: ¡conquista los dulces picos!

¡Date prisa y comparte en los comentarios qué receta has elegido para ti!

Cada ama de casa siempre debe tener a mano recetas de crema para que en cualquier momento pueda hornear deliciosos pasteles o postres de manera rápida y sencilla.

Productos:

500ml Leche
200gr. Sáhara
1 hora una cucharada de azúcar de vainilla
50gr. harina
4 yemas de huevo

Cómo cocinar:

Molemos las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la harina hasta que quede suave. Llevamos nuestra leche a ebullición. Vierta leche caliente en la masa de huevo, revuelva, ponga la masa resultante al fuego y cocine hasta que espese. ¡Listo!

Productos:

Paquete de mantequilla - 200 gr
4 huevos de gallina
Azúcar de arena 1 taza
Azúcar en polvo 100 gramos
Una pizca de vainilla, si lo desea, puede prescindir de ella.

Cómo cocinar:

Primero, toma una olla con el fondo más grueso. Debe estar seco. Rompe cuatro huevos en él. Mézclalos con azúcar. Encender el fuego y empezar a calentar. Revuelva constantemente, no se aleje de la estufa. Obtendrás una masa espesa. Retirar del fuego y poner sobre la mesa. revuelva la masa, espere a que se enfríe. Batir la mantequilla en un bol con el polvo. Agregue la mezcla de huevo a la mantequilla. Un poco de vainilla para el gusto. La crema está lista, guárdela en el refrigerador, extiéndala solo sobre pasteles enfriados.

Productos:

Mantequilla blanda 200 gr.
Leche condensada 100gr.
Huevos (yemas) 2 uds.
vainillina o licor

Cómo cocinar:

Batir la mantequilla ablandada con la leche condensada.
Sin dejar de batir, añadir poco a poco las yemas de huevo.
Para dar sabor, añadir vainillina u otra especia, o 30-50 gr. espíritu.

Productos:

1 lata de leche condensada
1 paquete de mantequilla

Cómo cocinar:

Batir la mantequilla y la leche condensada hasta que quede suave. El aceite debe estar a temperatura ambiente. Refrigera la crema.

Productos:

1/2 taza de leche
1 er. yo sémola
1 cucharadita Sáhara
1/2 cucharadita manteca
1 yema
1 cucharadita azúcar de vainilla

Cómo cocinar:

Hervir la leche con el azúcar de vainilla. Mezcle la sémola con un poco de agua, vierta la mezcla resultante en leche caliente y hierva a fuego lento. Moler bien la yema de huevo con azúcar y mantequilla hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Agregue gachas de sémola en pequeñas porciones, batiéndolas constantemente con un batidor para que la crema sea exuberante y ligera.

6. Crema de queso “Mascarpone”

¡Intentalo! Cocinar es muy fácil, rápido y económico.

Productos:

Requesón (en un paquete 18%) - 200 g
Crema (33%) - 200ml

Cómo cocinar:

Frote el requesón a través de un colador (preferiblemente dos veces).
Vierta la crema fría.
Batir la masa a baja velocidad hasta que esté cremosa.
¡El queso crema mascarpone está listo para usar!

7. Natillas

Productos:

2 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita azúcar de vainilla
1.5 tazas de leche
2 cucharaditas mantequilla derretida
2 cucharaditas harina

Cómo cocinar:

1. Mezclar la harina y los huevos en un cazo para que desaparezcan los grumos.
2. Hierva la leche y el azúcar en otra cacerola, no olvide removerlos.
3. Vierta la leche con azúcar en la mezcla de harina en un chorro fino, revuelva vigorosamente con una espátula.
4. Ponga la crema resultante en un fuego pequeño, revolviendo constantemente, lleve a la desolación. ¡No dejes que la nata hierva!
5. Después de eso, retire la crema eclair del fuego y agréguele azúcar de vainilla y mantequilla. Mezcle bien y luego enfríe rápidamente colocándolo en hielo o agua fría.

Las natillas se pueden usar para canutillos u otros pasteles, pasteles, pasteles de Pascua.

8. Crema de mantequilla "Cinco minutos"

La crema se hace de manera tan simple y rápida, ¡pero resulta tan deliciosa!

Productos:

Mantequilla - 250 g (temperatura ambiente)
Azúcar en polvo - 200 g
Leche - 100ml
Vainillina - 1 sobre.

Cómo cocinar:

Hervir la leche y enfriar a temperatura ambiente.
Conecte todos los componentes.
Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva homogénea, de color nacarado. Aproximadamente 3-5 minutos. (A veces, solo después de 5 minutos, la crema comienza a montarse, así que bate tanto hasta que bata, y es mejor a la velocidad más baja. Ni en cosechadoras ni con una batidora, como ha demostrado la experiencia, la crema no monta, por lo que si hay no es una batidora, luego batirlo con un batidor de mano o lo que más le convenga)
La crema resulta exuberante, delicada, con un ligero aroma a vainilla.
Puede recubrir pasteles y tartas (rollitos).

¡Buen provecho!

Usando una receta simple, puede hacer una crema para pasteles que sea adecuada para hornear en casa y en las fiestas. Hay muchos métodos de cocción, solo tienes que elegir.

Una crema de pastel simple está hecha de claras de huevo.

Ingredientes

huevos de gallina 2 piezas) Azúcar granulada 150 gramos Agua 50 gramos Vanilina 1 pizca Jugo de limon 1 cucharadita

• Porciones: 1
• Tiempo de preparación: 20 minutos

La crema de pastel más fácil.

Una mezcla de proteína aireada se usa a menudo para untar tortas y como relleno para túbulos.

Metodo de cocinar:

1. Hacer jarabe de azúcar y agua.
2. Remueve la mezcla para que el almíbar no se queme. Cuando hierva, reduce el fuego.
3. Verifique la preparación del jarabe. Deje caer un poco de mezcla de una cuchara en agua fría, si es sólido, entonces el jarabe está listo.
4. Separe las claras de las yemas y bata con una batidora hasta obtener una espuma firme.
5. Vierta el almíbar caliente en las claras de huevo en un chorro fino.
6. Batir la masa hasta que quede aireada.

La masa de proteína terminada se usa de inmediato, de lo contrario, se congela rápidamente.

Pastel de crema simple con leche condensada

Ingredientes:

• Leche condensada - 100 gr;
• Margarina cremosa - 200 gr;
• Yemas de huevo - 2 piezas;
• vainilla - una pizca;
• licor - 2 cucharaditas

Retire la margarina del refrigerador con anticipación para que se ablande. Mézclalo con la leche condensada y bate. Poco a poco agregue las yemas, sin dejar de batir con una batidora. Al final de la cocción, agregue vainilla y licor para darle sabor.

Receta de una crema simple para pastel de sémola.

Productos para cocinar:

• Leche - 0.5 pilas;
• Sémola - 1 cucharada. yo;
• Azúcar - 1 cucharadita;
• Margarina - 1.5 cucharaditas;
• yema de huevo - 1 pieza;
• Vainillina - una pizca.

Hervir la leche y agregar el azúcar de vainilla. Agregue la sémola, revolviendo constantemente, hierva la mezcla. Moler la yema con azúcar granulada hasta que cambie de color a blanco. Agregue la margarina a la mezcla y revuelva hasta que quede suave.

Mezcle la papilla de sémola preparada con la masa de mantequilla. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso.

Tarta sencilla de crema de mantequilla

Se puede hacer una crema de pastel simple en casa con leche y mantequilla. Al aumentar la cantidad de líquido en la receta, obtendrás una masa de una consistencia más delicada.

• Mantequilla dulce - 250 gr;
• Leche - 100 gr;
• Azúcar en polvo - 1 pila;
• Azúcar de vainilla - 1 paquete.

Saca el aceite del refrigerador con anticipación. Lleve la leche a ebullición y enfríe a temperatura ambiente. Combine todos los ingredientes y bata con una batidora hasta que quede suave. Tiempo de batido de 3 a 5 minutos.

La masa final es tierna, aireada y con un ligero aroma a vainilla. Se utiliza para tortas, pasteles y panecillos.

Estas sencillas recetas deberían estar en la alcancía de toda ama de casa. En base a ellos, puede preparar una crema inusual agregándole colorante alimentario, nueces o copos de coco.

Oh, chicos... ¡Hola a todos! Yo mismo no creo que esté escribiendo esto, pero finalmente he madurado para este artículo... He tenido esta idea durante muchos meses.: para recoger, como suele decirse, al montón todas las recetas de mis cremas favoritas (y no sólo mías) que utilizo para las tartas de bizcocho.

Y ahora, gracias a sus muchas solicitudes y oraciones))) todavía decidí alardear todos los entresijos de sus pasteles.

La crema para bizcocho es un concepto bastante relativo. Por supuesto, las recetas que te presentaré a continuación se pueden usar no solo en combinación con una galleta, sino también en otras tortas, cupcakes, tartaletas, canutillos y otros postres.

Y antes de pasar a las recetas, te diré algo muy importante, que difícilmente adivinaste. Dado que muchas de las recetas de hoy incluyen crema, aquí hay un truco secreto de la reina de la repostería Martha Stewart:

Si por accidente has batido demasiado la nata y ves que ya ha empezado a cuajar, sólo tienes que añadir un par de cucharadas de nata líquida fría y remover suavemente. Esto devolverá la crema al estado deseado.

Entonces empecemos. Hoy hay mucho material. Prometo que será interesante.

1. Crema de bizcocho de ricota

Comenzaré con el más fresco, que probé justo hoy.

Esta es una crema muy delicada con un sabor refinado, no provocativo y aroma a vainilla.

Personalmente, esta crema en su forma final me recordó mucho al queso mascarpone.

Si lo desea, esta crema se combina con puré de frutas o bayas. Y puedes añadir un puñado de gotas de chocolate.

Necesitaremos:

• crema grasa 33-36%, fría - 200 gr.
• queso ricota - 400 gr.
• azúcar - 3 cucharadas.
• extracto de vainilla - 1.5 cucharaditas ( se puede encontrar aquí )
• puré de frutas / bayas - 40 gr. (Opcional)

Cocinando:

1. Batir la nata fría con una batidora hasta que forme picos firmes.
   

   No bata la crema demasiado fuerte, de lo contrario, la ricota se cuajará cuando se mezcle.

2. En un bol aparte, bate la ricota con el azúcar y la esencia de vainilla durante unos 3 minutos para derretir el azúcar. Si lo desea, agregue puré de frutas y bayas y mezcle.
3. Por último, añadimos la nata montada y mezclamos suavemente con una espátula en forma de plegado de abajo hacia arriba.

2. Crema con mascarpone

Quizás esta crema sea la invitada más frecuente en mi casa. Lo uso no solo para pasteles de galletas, sino también para. ¡Y en realidad es espacio!

Cambio el componente de fruta de esta crema y cada vez obtengo un sabor y color completamente nuevos. Pero incluso sin crema de aditivos extraños con mascarpone excelente.

Para ello necesitamos:

• crema grasa 33-36%, fría - 375 gr.
• queso mascarpone - 360 gr.
• azúcar - 75 gr.
• extracto de vainilla - 1.5 cucharaditas
• Puré de frutas (plátano, frambuesas, fresas, etc.) - 100 gr. (Opcional)

Metodo de cocinar:

1. Vierta la nata en el vaso de la batidora y póngala en el congelador durante 15 minutos con unas varillas para montar.
   

   El enfriamiento extra nos ayudará a montar la nata mucho más rápido.

2. A continuación, en el mismo bol añadimos el mascarpone, el azúcar, la esencia de vainilla y batimos primero a velocidad mínima, y ​​luego a máxima, hasta picos estables.
3. Al final, si lo desea, agregue el puré de frutas y mézclelo cuidadosamente con la crema con una espátula.

Antes de montar la tarta, sacar la nata en la nevera.

3. Crema de queso sobre nata (queso crema)

Lista de compras:

• requesón / queso crema - 200 gr. (escribe Cremette Hochland )
• azúcar en polvo - 70 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita
• crema grasa 33-36%, fría - 350 gr.

Preparación de la crema:

1. Coloque el queso crema, el azúcar glas y la esencia de vainilla en un tazón y bata hasta que quede suave.
2. Aparte, batir la nata fría hasta que forme picos firmes.
3. Volcamos la nata montada en un bol con queso crema y mezclamos suavemente con una espátula, doblando los movimientos de abajo hacia arriba.

Antes de montar la tarta, sacar la nata en la nevera.

4. Crema de chocolate con leche condensada

Esta crema es una de mis cremas de aceite favoritas. Viene de la Unión Soviética. Cake Praga todo el mundo recuerda? Aquí, fue con esta crema que se preparó nuestro icónico pastel soviético.

Para él, toma:

• mantequilla, ablandada - 250 gr.
• leche condensada - 150 gr.
• agua - 50 gr.
• yemas de huevo - 2 piezas
• cacao en polvo - 12 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita

Receta:

1. Lleve la mantequilla a temperatura ambiente (idealmente 20°C).
2. Mientras se calienta el aceite, mezcle la leche condensada con agua en una cacerola pequeña, luego agregue 2 yemas y mezcle hasta que quede suave.
3. Ponemos la cacerola a fuego lento y con agitación continua con una cuchara, llevamos la mezcla a un estado espeso. El jarabe terminado debe dejar una marca clara en el dorso de la cuchara si pasas el dedo por encima.
   

   Tenga cuidado de no llevar la mezcla a ebullición, de lo contrario las yemas se cocinarán.

4. Vierta el jarabe terminado en un recipiente limpio y enfríe a temperatura ambiente.
5. Bate la mantequilla blanda muy bien con una batidora hasta que quede esponjosa (unos 10 minutos).
6. Sin dejar de batir, agregue el cacao en tres tandas hasta obtener una consistencia suave.
7. A continuación, agregue el jarabe enfriado una cuchara a la vez, batiendo bien después de cada porción. Al final agregar la esencia de vainilla.

No refrigere esta crema antes de usar.

5. Crema con leche condensada hervida.

Otra receta con nuestra leche condensada favorita, pero esta vez hervida y con la adición de crema batida, que hace que la crema sea más aireada y ligera. Realmente me gustó esta alternativa a una crema de aceite pesado.

Lista de compras:

• crema grasa 33-36%, fría - 250 gr. ( ordenar )
• mantequilla, ablandada - 100 gr.
• Leche condensada hervida - 250 gr.

Hacemos la crema de la siguiente manera:

1. En el bol de una batidora, bata la nata fría a picos estables (también le aconsejo que enfríe el bol y bata la batidora antes de batir).
2. En un recipiente aparte, bata la mantequilla blanda junto con la leche condensada hervida hasta que quede esponjoso (al menos 5 minutos).
3. Introducimos la nata montada en esta masa y la mezclamos suavemente con una espátula con movimientos de plegado de abajo hacia arriba hasta obtener una consistencia homogénea.

Si no planea trabajar con la crema de inmediato, guárdela en el refrigerador hasta que la use.

6. Charlotte de crema de mantequilla

Combina perfectamente con una jugosa galleta empapada. Si prefieres las cremas de mantequilla en galletas, entonces esta receta es para ti.

Ingredientes:

• azúcar - 180 gr.
• leche - 120ml
• huevo - 1 pieza
• extracto de vainilla - 1 cucharadita

Receta:

1. Ponemos 100 gr. azúcar y leche, mezclar y poner al fuego hasta que hierva.
2. Mientras tanto, muela con cuidado el huevo con el azúcar restante (80 gr.).
3. Después de que la leche haya hervido, vierta 1/3 de la leche en la mezcla de huevo, revolviendo con un batidor.
4. Luego devuelve esta mezcla a la cacerola y ponla a fuego lento.
5. Revolviendo constantemente con una cuchara, haga que la mezcla espese (debe quedar una marca clara en la parte posterior de la cuchara si pasa el dedo).
6. Retire el jarabe de leche terminado del fuego, viértalo en un recipiente limpio y enfríe. El jarabe enfriado debe tener la consistencia de la leche condensada.
7. Bate la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede muy esponjosa (5-10 minutos) y, sin dejar de batir, agrega el jarabe de leche y azúcar una cucharada a la vez, batiendo bien la mantequilla después de cada porción de jarabe.
8. Al final, agrega la esencia de vainilla y vuelve a batir un poco.

La nata Charlotte no necesita enfriarse antes de montar la tarta.

7. Crema de requesón para bizcocho

Crema para los amantes del requesón. Personalmente, no me gustan mucho las tartas de queso. Me gusta el sabor más refinado de la ricota. Pero sabiendo de los tiernos sentimientos por el requesón de muchos de ustedes, publico la siguiente receta.

Si tiene requesón húmedo, péselo en una gasa durante varias horas.

Necesitaremos:

• requesón, seco y graso - 500 gr.
• leche - 100ml
• azúcar en polvo - 120 gr.
• mantequilla - 10 gr.
• almidón de maíz - 1 cucharadita
• extracto de vainilla - 1 cucharadita

Descripción de la receta:

1. Limpiamos el requesón a través de un tamiz para eliminar los grumos.
2. En una cacerola, mezcle la leche, la mitad del azúcar en polvo (60 gr.) y el almidón. Añadir aceite y poner a fuego lento.
3. Revolviendo constantemente con un batidor, hierva la leche y cocine durante 2-3 minutos hasta que la crema espese bien.
4. Enfríe la crema resultante a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente con un batidor.
5. Mientras tanto, con una batidora de inmersión o normal, haga puré el requesón con el azúcar en polvo restante (60 g) hasta obtener una masa suave y cremosa.
6. Introducimos la esencia de vainilla y las natillas enfriadas en la masa de cuajada y mezclamos con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Metemos la nata terminada en la nevera durante 20 minutos para infusionarla, tras lo cual procedemos a montar la tarta.

8. Crema agria

Para un pastel de galletas, necesitamos una crema agria espesa que mantenga bien su forma. De lo contrario, la crema empapará la galleta y el pastel se convertirá en papilla.

Por lo tanto, para la crema agria, necesitamos la crema agria más grasa.

Es decir, necesitamos:

• crema agria grasa, 30% - 500 gr.
• azúcar - 200 gr.
• azúcar de vainilla - 10 gr. (Yo aconsejo dr. Oetker con vainilla natural )

Se prepara de forma muy sencilla:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que quede esponjoso.

Antes de montar la tarta, sacar la nata en la nevera.

9. Crema de chocolate con yogur

Esta receta es mi invención accidental. Pero a pesar de esto, la crema resultó ser muy sabrosa e inusual. La consistencia es aproximadamente como la crema agria.

Para la receta, toma:

• chocolate negro - 50 gr.
• yogur griego natural - 500 gr.
• leche condensada - 200 gr.

Si quieres un sabor más a chocolate o una crema más firme, duplica la cantidad de chocolate.

Proceso de cocción:

1. Rompa el chocolate negro en trozos y derrita al baño maría, revolviendo ocasionalmente. Luego enfríe a temperatura ambiente.
2. En un tazón de batidora, combine el yogur con la leche condensada y bata con una batidora hasta que quede cremoso.
3. Transfiera 2 cucharadas de crema de yogur a un tazón con chocolate enfriado y mezcle.
4. Cambiamos la mezcla resultante nuevamente al yogur y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos de plegado.
5. Ponemos la crema terminada en el refrigerador durante 1-2 horas hasta que se endurezca.

10. Crema de fresas con chocolate blanco

Aprendí esta receta en una clase de pastelería. Aunque puedo estar equivocado, fue hace mucho tiempo. Pero lo más importante, esta crema es muy sabrosa y bastante inusual.

Para la crema necesitamos:

• mantequilla, ablandada - 200 gr.
• azúcar en polvo - 200 gr.
• chocolate blanco - 200gr.
• fresas - 100 gr.

Receta:

1. Corta las fresas en trozos pequeños, ponlas en una cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se evapore. Luego retirar del fuego y enfriar.
2. Trocear el chocolate blanco y derretir al baño maría removiendo de vez en cuando. Luego retira del fuego y deja enfriar.
3. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo con una batidora hasta que quede esponjoso (5-10 minutos).
4. Agregue el chocolate enfriado y revuelva. Luego agregue las fresas y mezcle bien nuevamente.

La crema está lista para usar.

11. Crema Diplomática

Creme Diplomat es una combinación de crema pastelera y crema batida. Especialmente bueno en chocolate. Pero la vainilla con frutas o bayas también queda muy bien.

Composición:

• leche - 250ml
• azúcar - 60 gr.
• yemas de huevo - 45 gr. (2 medianos)
• almidón de maíz - 30 gr.
• crema espesa, 33-35% - 250 ml
• extracto de vainilla - ½ cucharadita
• azúcar en polvo - 1 cucharada
• chocolate negro - 100 gr. (Opcional)

Metodo de cocinar:

1. Primero vamos a hacer la crema pastelera. Para ello, poner a hervir la leche y la mitad del azúcar (30 g) en un cazo, removiendo de vez en cuando.
2. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo, el azúcar restante (30 g) y el almidón con un batidor.
3. Tan pronto como la leche empiece a hervir, retira del fuego, reduce el fuego al mínimo y vierte 1/3 de la leche en la mezcla de yemas sin dejar de remover.
4. Vierta la mezcla resultante nuevamente en la cacerola con leche, revolviendo nuevamente con un batidor.
5. Devolvemos el cazo al fuego y, con constante agitación, llevamos la nata a ebullición. Unos segundos después de la aparición de burbujas, retirar del fuego.
6. Si necesita crema de chocolate, luego de retirar la cacerola del fuego, agregue chocolate finamente picado y mezcle hasta que quede suave.
7. Vierta la crema pastelera en un recipiente limpio, cúbralo bien con film transparente y déjelo reposar durante unas horas o toda la noche.
8. Aparte, batir la nata muy fría con la esencia de vainilla a punto de nieve. Al final, agregue 1 cucharada de azúcar en polvo y bata un poco más hasta obtener picos estables.
9. Bate ligeramente la crema pastelera completamente enfriada con un batidor y agrega suavemente la crema batida con una espátula, doblando de abajo hacia arriba, logrando una consistencia uniforme.

Puede agregar frutas o bayas a la crema preparada Diplomat si lo desea. Y la crema está lista para usar.

12. Crema de cacao y leche

Quizás la crema más sencilla y asequible de todas las presentadas.

Para él necesitamos:

• harina - 60 gr.
• cacao en polvo - 25 gr.
• azúcar - 200 gr.
• leche - 600ml

Cocinando:

1. En una cacerola, mezcle la harina tamizada y el cacao, agregue el azúcar y mezcle.
2. Introducimos aproximadamente 1/3 de la leche. Mezclar con un batidor. Luego vierta la leche restante y mezcle todo bien nuevamente. Esto se hace para que no queden grumos.
3. Ponemos el cazo a fuego moderado y, removiendo constantemente, llevamos la nata a ebullición con unas varillas.
4. Cuando la nata empiece a hervir y aparezcan muchas burbujas grandes, retira la cacerola del fuego y enfríala, cubriendo bien con film transparente.

Después de enfriar, la crema está lista para armar el pastel.

13. Crema proteica (merengue italiano)

Otra crema económica, pero en ciertas combinaciones es incomparable. En esta receta, preparamos claras de huevo, por lo que no puede tener miedo a ninguna bacteria. La crema de proteína va bien con rellenos ácidos. Por ejemplo, puedes colocar una capa de galleta y cubrir el pastel con esta crema.

La única dificultad es para esta receta. Termómetro de cocina necesario se puede comprar aqui).

Nosotros tomamos:

• claras de huevo - 55 gr. (alrededor de 2 piezas)
• unas gotas de jugo de limón
• agua - 30ml
• azúcar - 170 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Ponga las claras de huevo con el jugo de limón en un tazón para mezclar.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, mezcle suavemente con una espátula de silicona y ponga a fuego moderado.
3. Al mismo tiempo, empezamos a batir las claras a velocidad alta (5-10 minutos).
   

   Es importante no batir demasiado los blancos, de lo contrario, la masa comenzará a caerse. Una vez que las claras se hayan convertido en un merengue esponjoso y estable, reduzca la velocidad de la batidora a media.

4. Cuando el almíbar alcance los 120ºС, retire la cacerola del fuego y vierta lentamente el almíbar en las proteínas en una estructura delgada, continuando trabajando con la batidora a baja velocidad. Después de verter el jarabe, batir durante otros 5 minutos hasta obtener una masa brillante y exuberante.

14. Crema de chocolate - ganache

Para los verdaderos conocedores del chocolate, la crema de chocolate más rica.

Lista de compras:

• crema espesa, 33-36% - 250 gr
• miel líquida - 40 gr.
• café instantáneo en gránulos o en polvo - 1 cucharada.
• chocolate negro, 65−70% - 200 gr.
• mantequilla - 75 gr.

Receta:

1. Combine la crema, la miel y el café instantáneo en una cacerola y hierva a fuego moderado.
2. Ponga el chocolate y la mantequilla finamente picados en un bol.
3. Vierta la crema de café en el recipiente con chocolate y mezcle bien con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea y suave.
4. Cubrimos bien la ganache con film transparente y dejamos en infusión al menos 6-8 horas a temperatura ambiente.

Después de eso, el ganache está listo para usar. No es necesario revolverlo ni batirlo.

15. Crema Oreo

Una de mis últimas recetas de crema con un sabor increíble.

Ingredientes requeridos:

• crema espesa - 250 gr.
• queso mascarpone - 120 gr.
• azúcar en polvo - 50 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita (Opcional)
• Galletas oreo - 100gr.

Cocinando:

1. Vierta la crema espesa en el tazón de una batidora y colóquela en el congelador durante unos minutos.
2. Luego agregue mascarpone, azúcar en polvo y esencia de vainilla aquí. Batir todo hasta obtener una crema espesa y esponjosa, primero a velocidad baja y luego a velocidad alta.
3. Muela las galletas en una licuadora en migajas pequeñas y mezcle suavemente con una espátula en la masa resultante.

Antes de armar el pastel, la crema se guarda en el refrigerador.

Creo que es suficiente para empezar. Si tienes algún deseo, escribe en los comentarios. vamos a complementar.

observo que recetas ## 1, 2, 3, 4, 5, así como 13, 14 y 15 Adecuado tanto para rellenar como para nivelar bizcochos. En otros casos, para nivelar y terminar, es mejor usar crema batida con una cucharada de azúcar en polvo.

Ah, y agregaré que casi todas las recetas de hoy no son muy dulces y están diseñadas para galletas empapadas en almíbar dulce. Mantén esto en mente.

¡Tengan todos un buen fin de semana!

Buena suerte, amor y paciencia.