Pepinos encurtidos búlgaros. Pepinos encurtidos búlgaros: una receta deliciosa para el invierno

Cómo cocinar un aperitivo tradicional para que juegue de una manera nueva, ¡porque a veces realmente quieres variedad! Pepinos búlgaros, picantes, crujientes, con un rico sabor: exactamente lo que necesitamos si los habituales ya no son tan agradables como antes. De nuestro artículo, aprenderá cómo hacerlos rápida y fácilmente, con especias familiares, ¡pero para que los invitados pidan la receta más tarde!

Hay varias opciones para preparar pepinos en vinagre búlgaros, pero no difieren mucho entre sí, pero la diferencia con los encurtidos tradicionales es bastante notable: si generalmente agregamos solo verduras y tipos de pimientos al gusto, aquí agregaremos varios tipos de verduras a la vez.

Pepinos búlgaros: una receta clásica

Ingredientes

– 400-600g + -
- 1 PC. + -
- 1 PC. + -
- 1/2 manojo + -
– 4-6 sombrillas + -
— 7 piezas en un frasco + -
— 4-6 piezas + -

Para salmuera:

— 1l + -
- 100ml + -
- 4 cucharadas yo + -
- 2 cucharadas. + -

cocinar pepinos

Todas las proporciones están indicadas en base a la preparación de snacks en tarros de 2 litros. Tomamos suficientes pepinos para que llenen por completo todos los frascos.

Elegimos pepinos pequeños (no más de 5-6 cm de largo) y muy jóvenes, de esta manera resultarán más tiernos y mejor saturados con los sabores de otras verduras y especias. Sí, y sus colas no se pueden cortar.

Los lavamos y los ponemos en un plato hondo, un recipiente o una sartén. Llenar con agua fría y dejar actuar durante 2 horas.
Mientras tanto, estamos esterilizando los frascos y preparando el resto de las verduras, lavándolas y limpiándolas. También es mejor no tomar zanahorias grandes. Si es muy delgado, es mejor tomar 2 piezas.

Cortar la cebolla por la mitad y picarla en rodajas de 2-3 mm de ancho.
También zanahorias en rodajas finas.
Escurrimos los pepinos y comenzamos a colocar todo en frascos estériles.
Primero esparcimos las verduras y las especias, luego las cebollas y las zanahorias picadas, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme. Tan pronto como ambos frascos estén llenos de especias, les ponemos pepinos.

Ahora vamos a preparar la salmuera:

poner al fuego 1 litro de agua,
en cuanto hierva, añadir el resto de ingredientes menos el vinagre,
dejar que hierva de nuevo y llenar los frascos.

Para evitar que el vaso se rompa, puedes poner una cuchara de metal en el frasco y verter agua hirviendo sobre él en un chorro fino. Luego vierta 50 ml de vinagre en cada uno por separado.

Esterilización de frascos

No tenemos prisa por cerrar, y mucho menos torcer los pepinos. Las metemos en un horno frío y ponemos la temperatura a 100ºC. Los calentamos durante al menos 15 minutos; durante este tiempo, el color de los pepinos debería cambiar, el nivel de salmuera aumentará y las burbujas saldrán del fondo.

Ahora cerramos los frascos con tapas, pero no los volteemos y no los tapemos. Dejar hasta que se enfríe a temperatura ambiente y después de aproximadamente un día retirar a un lugar fresco. ¡Listo! ¡En invierno, los pepinos tiernos y crujientes nos deleitarán!

Opción sin zanahorias

Si no desea agregar zanahorias a la conservación, puede prescindir de ellas, lo más importante, poner cebollas. Además, el ajo, la pimienta de Jamaica, las hojas de grosella y las uvas se adaptan bien a los pepinos búlgaros.

Ponemos verduras a razón de 3-4 hojas por frasco.
El ajo necesitará 2 dientes, córtelos en pétalos y extiéndalos sobre la cebolla.

También puede esterilizar la pieza de trabajo de otra manera.

Opciones para esterilizar pepinos en búlgaro

Opción 1

Realizamos todos los pasos antes de verter, como en la receta anterior, pero primero llenamos los pepinos no con marinada, sino con agua hirviendo.
Mantener durante 10 minutos y escurrir.
Repetimos el procedimiento 3 veces y solo luego llenamos los frascos con salmuera.

Ahora se pueden cerrar de forma segura, pero aún así no se pueden dar la vuelta ni envolver.

opcion 2

Llene los pepinos con salmuera desde la primera vez, agregue la cantidad requerida de vinagre, si la marinada resultó un poco menos, agregue agua hirviendo; lo más importante, su nivel debe llegar a los hombros del frasco.
Cubrimos los frascos con tapas esterilizadas y ponemos al fuego en una sartén profunda con agua tibia. ¡Es importante! El agua debe estar exactamente tibia (40-45 ° C) y no caliente.
Después de hervir, mira el color de los pepinos. Después de unos 4-5 minutos, se oscurecerán y se volverán de color verde oscuro; esto significa que todo está listo.
Sacamos los tarros y los giramos.

Voltee y cubra, pero solo por 1 hora. Luego déjalo enfriar de la forma habitual y guárdalo en la bodega.

¡Así que nuestros crujientes pepinos en escabeche al estilo búlgaro están listos! Como ves, nada complicado, sobre todo porque puedes elegir entre diferentes recetas y métodos de cocción.

Pruébalo y trata a tu familia y amigos.

Los pepinos en escabeche al estilo búlgaro son crujientes, dulces, con una nota especiada que la cebolla y el clavo le dan a los pepinos. Conservar estos pepinos es un poco diferente de otras recetas. La composición no utiliza eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas.

Para preparar pepinos en vinagre búlgaros, necesitamos:
Por cada bote de 1 litro:

pepinos;
6 granos de pimienta negra;
3 piezas. clavos de olor;
2 hojas de laurel;
1 ramita de perejil;
1 rodaja de cebolla.
Para la marinada por 1 litro de agua:
1 litro de agua;
100 g de vinagre 9%;
20 granos de pimienta negra;
7 piezas hoja de laurel;
3 arte. yo Sáhara;
1 er. yo sal.

Ponga pimienta, clavo, hoja de laurel, ramita de perejil y cebolla en el fondo de frascos esterilizados. Apisona bien los pepinos encima, después de remojarlos en agua fría durante 3 a 5 horas.

Mezclar todos los ingredientes de la salmuera, excepto el vinagre, y llevar a ebullición. Deje que la salmuera hierva durante 2-3 minutos y agregue vinagre. Deje hervir la marinada, fíltrela y vierta nuestros frascos de pepinos con la marinada, cubra con tapas hervidas.

Esterilizamos los tarros de litro durante 3 minutos.

Enrollamos los tarros esterilizados con una llave de conservación, les damos la vuelta y los envolvemos en una manta calentita hasta que se enfríen por completo. Nuestros deliciosos pepinos encurtidos búlgaros están listos.

receta de pepino búlgaro

Pepinos crujientes para el invierno: una receta. Pepinos búlgaros. Receta de pepinos enlatados con esterilización.

Estoy seguro de que cada ama de casa tiene su favorito receta de pepinos enlatados para el invierno- después de todo encurtidos caseros crujientes de un frasco- esto es deleite y reconocimiento de todos a su alrededor. Pero, si desea complacerse a sí mismo y a sus seres queridos con un nuevo sabor a pepino, intente cerrarlo durante el invierno. Pepinos crujientes búlgaros según mi receta original. Esta maravilla receta de pepinillos en escabechecon esterilización se convirtió en un hallazgo casual, que ahora echará raíces con gusto en mi familia. Si le gustan los pepinos con un sabor más picante, le sugerimos cerrar los pepinos al estilo coreano para el invierno o los pepinos picantes para el invierno con salsa de tomate.

Quedó genial, delicioso. receta de pepinos fragantes y crujientes. aunque se preparan con esterilización (por primera vez enlaté esos pepinos, pero estoy muy satisfecho con su sabor).

Pepinos crujientes para el invierno: una receta. Pepinos en búlgaro de Superhostess.RU

Para conservar para el invierno Pepinos búlgaros. necesitaremos:

2 kilos pepinos sin colillas: esto se basa en 2 frascos de 2 litros.

Remoje los pepinos durante 2 horas en agua fría. Luego lave cuidadosamente los pepinos con una esponja, corte la cola y el culo de los pepinos.

Especias para marinar en un frasco de 2 litros:

Hoja de laurel - 4 piezas

Granos de pimienta negra - 12 piezas

Clavos - 6 piezas

Sal - 1.5 cucharadas. cucharas colmadas

Azúcar - 4.5 cucharadas. cucharas

Vinagre 9% - 100 ml. para 1,5 litros de marinada

Receta de pepino enlatado. Pepinos en búlgaro con esterilización

En frascos esterilizados (o bien lavados), ponemos un par de rodajas de cebolla picada y dos ramitas de perejil.

Empacando herméticamente pepinos en un frasco.

Vierta una porción (un litro y medio) o inmediatamente una porción doble de agua en la sartén. (Inmediatamente hice una porción doble de la marinada, es suficiente para 3 frascos de dos litros). Agregue el resto de los ingredientes allí, excepto el vinagre.

Encienda el gas, lleve a ebullición y déjelo hervir durante 3 minutos. Apague el gas, agregue vinagre. Vierta la marinada con especias en frascos.

Vierta agua en una cacerola profunda para cubrir la mitad del frasco de pepinos, coloque un trapo en el fondo. Calentamos el agua. Nos aseguramos de que la diferencia de temperatura entre el frasco y el agua en la sartén no difiera mucho.

Desde el momento de la ebullición, esterilizar durante 6 minutos. Al final de la esterilización, enrolle inmediatamente las tapas de los frascos. No es necesario envolver los bancos.

pepinos en búlgaro con tales especias, y más aún pepinos esterilizados. Lo hice por primera vez y no sabía si los pepinos quedarían crujientes y qué pepinos ácidos saldrían. Aunque supuse que la fuerza del vinagre se evapora durante la esterilización o la ebullición.

En el proceso pepinos enlatados Al principio probé la marinada preparada para pepinos, ya vertida en frascos, me gustó el sabor y el olor de la preparación resultante para el invierno.

Menos de un mes después, cuando salí del hospital, vi estos tarros de pepinos. cosechado para el invierno. Y quería probarlos hasta el punto de la imposibilidad, ya que la comida dietética en el hospital no era del todo agradable.

Abrimos tarro de pepinos y simplemente se congeló de placer después del primer bocado - receta de pepino bulgaro resultó muy sabroso. pepino crujiente. Por ácido, los pepinos son excelentes, nada agrios, fragantes y muy sabrosos. Ahora vamos a crujir Pepinos búlgaros¡Con gran placer!

¡Únase a nosotros, Superhost.RU les desea a todos un buen apetito!

pepinos encurtidos búlgaros

Si está buscando una forma simple pero interesante de encurtir pepinos para el invierno, entonces esta receta puede ser de su agrado. Los pepinos son crujientes y muy fragantes.

Quizás no sea una exageración si asumimos que cuántas amas de casa preparan regularmente comida para el invierno de año en año, tantas recetas para encurtir o encurtir pepinos. Esto no está lejos de la realidad, porque en la práctica, muchos chefs experimentados intentan idear sus propios métodos exclusivos para encurtir o encurtir pepinos. Sin embargo, si no se sale con la suya, no es motivo para desesperarse, es mejor usar la experiencia de otra persona, al menos para empezar.

Esta receta de pepinillos en escabeche está buenísima: sencilla, rápida y con un gran resultado.

Receta búlgara de pepino en escabeche

5 ramitas de eneldo

2 guisantes con pimienta de Jamaica

1 zanahoria y cebolla

Cómo encurtir pepinos para el invierno en búlgaro:

Coloque en frascos esterilizados 2-3 ramitas de eneldo, aros de cebolla picados, zanahorias (cortadas en cubos), pimienta.

Llene los frascos con pepinos, después de lavarlos y cortarles las puntas.

Para la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, encienda, hierva, vierta el vinagre, mezcle y retire del fuego.

Vierta los pepinos con la marinada caliente, cúbralos con tapas, póngalos en una cacerola llena hasta la mitad con agua hirviendo, esterilícelos durante 10-15 minutos.

Enrolle los pepinos en vinagre al estilo búlgaro con tapas, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar a temperatura ambiente boca abajo.

Los pepinos en escabeche búlgaros según esta receta tienen un sabor agridulce y muy crujientes. Es conveniente conservar estos pepinos búlgaros para el invierno en frascos de un litro. La receta presentada de pepinos sin esterilizar, pero con un relleno de doble adobo.

Pepinos búlgaros para el invierno.

En plena temporada de verano, en el mes de julio, en los campos y jardines, los pepinos verdes maduran a un ritmo envidiable. Es muy importante no desaprovechar este momento y preparar las bellezas esmeralda para el futuro, para que luego puedan disfrutar de una excelente merienda todo el invierno. La forma más fácil es encurtir frutas enteras en frascos, con varias especias. El perejil, el eneldo, el romero, la cereza y las hojas de grosella, las ramitas y las raíces de rábano picante dan un sabor perfecto a la salmuera y mejoran el sabor.
Para algunas amas de casa novatas, enlatar parece ser algo súper complicado y, a veces, completamente abrumador. Pero, como muestra la práctica, no hay nada difícil en esta parte de la cocina. Lo principal es adherirse claramente a las reglas y estándares desarrollados por expertos hace muchos años y mejorados con el tiempo. Estos cánones también son aplicables a los pepinos encurtidos.

Los ingredientes de la foto receta paso a paso están basados en botes de 2 litros. Tales frascos son convenientes para usar, como dicen, una vez. Abierto y utilizado para una ensalada o aperitivo.

Para el encurtido, los pepinos deben tomarse de tamaño mediano, frescos (preferiblemente solo arrancados del jardín), no demasiado maduros. Clasificamos las verduras, las lavamos a fondo de la suciedad: esta es la primera regla y una garantía de que los espacios en blanco se mantendrán con éxito hasta la próxima temporada.

Aquellos que aún recuerdan la época soviética de escasez mundial probablemente sientan nostalgia por los alimentos enlatados que se vendían entonces bajo el nombre de "pepinos búlgaros". Su receta no se conocía en aquellos años, por lo que en cuanto aparecían en los estantes de las tiendas de abarrotes, los frascos eran inmediatamente arrasados por aquellos sedientos de diversidad gastronómica.

Con la llegada de nuestras tiendas de abundancia, la exageración ha disminuido. Sin embargo, incluso ahora, a veces quieres abrir un frasco y recordar a qué saben, pepinos búlgaros. La receta ahora está disponible gratuitamente, los ingredientes son simples y el giro tampoco es particularmente difícil. Entonces, un ama de casa hábil puede tratar a su familia con encurtidos inusuales.

Cómo se fabrican en Bulgaria: la primera aproximación

Los conocedores de la autenticidad tienen la oportunidad de rodar verdaderos pepinos búlgaros. La receta, sin embargo, implica el ámbito de los espacios en blanco. Pero si no rehuye la escala casi industrial, puede usarla.

Para la cosecha, los frascos no se esterilizan, sino que simplemente se lavan con agua fría y limpia. Como todos los componentes de conservación. Los pepinos se seleccionan pequeños, el recipiente para ellos no es más de un litro. Las verduras se colocan en contenedores. De los condimentos, se utilizan laurel, eneldo secado naturalmente (casquillos), perejil fresco, cebollas, vainas de pimiento picante y guisantes. Si te interesan los auténticos pepinos búlgaros, la receta de un tarro de 1 litro recomienda llevar una cuchara de postre con un chorrito de sal y azúcar y un chupito de 50 gramos de vinagre. Además, en Bulgaria el vinagre se vende al 6 por ciento, por lo que habrá que recalcular el volumen de "nuestro". Los bancos se llenan de agua limpia y fría hasta los "hombros", y los búlgaros pasan al siguiente paso.

Cómo se hacen en Bulgaria: la segunda etapa

Los autores de la receta suelen hacer los preparativos en el patio, ya que el siguiente paso requiere una tina enorme como el agua hervida soviética (o tal vez más). El recipiente se coloca en un horno especial, y en él se forman dos o incluso tres pisos de frascos, donde se enrollan los futuros pepinos búlgaros. La receta requiere verter agua fría sobre el recipiente y encender fuego debajo del caldero. El nivel del agua debe estar al menos tres dedos por encima de la tapa del frasco superior. Cuando el contenido hierve, se detectan 20 minutos. Si hay muchas "capas", entonces las 30. Las verduras procesadas de esta manera se pueden almacenar directamente en el apartamento, sin bodega ni refrigerador. Los pepinos búlgaros, cuya receta se presenta aquí, conservan su sabor durante varios años. Además, los bancos no explotan ni siquiera con el calor del verano.

Requisitos de materia prima

Naturalmente, en condiciones urbanas, es bastante difícil seguir la receta. Y nadie ahora conserva verduras en decenas de kilogramos. Sin embargo, el sabor de los pepinos búlgaros es inolvidable, por lo que los artesanos caseros han desarrollado un procedimiento simplificado que da un resultado similar. La clave del éxito está en la correcta selección de pepinos y su preparación competente. En primer lugar - el tamaño. Es necesario seleccionar pepinos que no superen los 8-10 centímetros. La variedad es exclusivamente en escabeche. Además, es deseable que en la masa total no haya ejemplares de otra variedad, aunque sean aptos para conservas.

El siguiente matiz: las verduras, si no se cultivan y cosechan con sus propias manos justo antes de encurtirlas, debe remojarlas durante cuatro horas en agua fría. Esto hará que los pepinos encurtidos queden crujientes.

Y tercero: renunciar al conjunto tradicional de verdes. Reserva las hojas de grosella, rábano picante, roble cerezo, etc., para otras formas de conservación, pero ten a mano cebollas frescas.

Receta Adaptada

Diferentes amas de casa tienen sus propias opiniones sobre cómo cerrar los pepinos en escabeche "como los búlgaros". Cada receta es la correcta. Es alentador que el sabor del producto final sea idéntico al original. Veamos primero la opción más popular. Esta receta de pepinos búlgaros en frascos de un litro sugiere preparar primero un adobo. Se hierven dos litros de agua para él, se disuelven en ellos un vaso de azúcar y tres cucharadas de sal gruesa. Cuando los granos se dispersan, se vierte un tercio de litro de vinagre de mesa. E inmediatamente se colocan pepinos en la sartén. Después de 5-10 minutos, se capturan y se colocan en frascos esterilizados y calientes que se sacan del horno. En cada uno de ellos, antes se coloca una cebolla pequeña (o media grande), unos guisantes de pimiento, media sombrilla de eneldo y un aro de pimiento picante. Este paso es el más difícil: tanto los pepinos como los tarros están calientes. Los contenedores están llenos de adobo, sellados y esperando en las alas en los estantes de la despensa.

Notas de recetas

La sutileza es no digerir los pepinos, de lo contrario se verán como trapos perezosos. Después de hervir la marinada con las verduras ya sumergidas, deben mezclarse ocasionalmente para que absorban la salmuera de manera uniforme. La señal para la eliminación del fuego es un cambio en el color de todos los especímenes.

Si le gustan los giros más picantes, puede agregar perejil fresco o cilantro a los frascos. Pero aún es mejor abstenerse de cualquier hoja, ajo y rábano picante.

Otra mirada a la pregunta.

Muchas amas de casa enrollan los búlgaros, mientras se adaptan a la conveniencia personal y los gustos individuales. Puedes probar este.

Las especias se colocan en el fondo de cada jarra de un litro. Estos incluyen lavrushka (2 hojas), pimienta negra (6 guisantes), clavo (3 brotes), una rodaja de cebolla y una ramita de perejil. Los pepinos se empaquetan en la parte superior, no demasiado apretados, para que no se ablanden. Se está preparando un adobo, para lo cual se calienta agua con especias durante tres minutos a razón de 20 granos de pimienta, 7 hojas de laurel, una cuchara con un buen resbalón de sal y tres azúcares; todo esto en un litro de agua. Después de un hervor de tres minutos, se vierte medio vaso de vinagre y la marinada se distribuye inmediatamente sobre los frascos. Los recipientes de un litro se esterilizan durante cuatro minutos; si está acostumbrado a cilindros de tres litros, tómese siete minutos para esterilizar. Enrollar, dar la vuelta, envolver.

Atención: sutilezas

El adobo debe filtrarse antes de verterlo en el recipiente para eliminar las especias hervidas. Los que se vierten en frascos son suficientes para hacer que los pepinos estén fragantes.

Los tiempos de esterilización son aproximados. Debe concentrarse en el cambio de color: tan pronto como los pepinos adquieran un agradable tono verde oliva, estarán listos.

Para obtener pepinos búlgaros crujientes, envolver los recipientes cerrados no debe durar más de una hora. Luego se retira la manta y finalmente los frascos se enfrían lentamente, naturalmente.

Pepinos búlgaros: una receta sin esterilización

No todos están listos para meterse con la ebullición de cilindros empaquetados. Y problemático, y caliente, y caliente. Para aquellos que buscan ahorrar salud y tiempo, podemos ofrecer una opción sin tormentos no deseados. Es cierto que nadie canceló la desinfección preliminar de platos y tapas, pero este proceso es simple: basta con mantenerlos en un horno caliente. O pase los frascos por el microondas y hierva las tapas, ya que es más conveniente para cualquiera.

Según esta receta, además de los pepinos, necesitarás otras verduras. Se colocan círculos de zanahoria y aros de pimiento en el fondo de cada frasco junto con granos de pimienta, un cuadrado de pimiento picante, laurel, una pequeña sombrilla de eneldo, un segmento de cebolla y ramitas de perejil y estragón. Los pepinos se colocan verticalmente encima, con fuerza, pero sin violencia.

Agua hirviendo; con él, sin aditivos, los platos se vierten y se cubren con tapas. Espere diez minutos, después de lo cual se drena el agua. Atención: no se reutiliza, así que viértelo en el fregadero para no olvidarlo.

Hervir agua fresca. Paralelamente, se vierte sal y azúcar en cada frasco (una cuchara de postre cada uno) y se vierte esencia de vinagre, un poco menos de media cucharada. O tres llenos si se usa vinagre común. El recipiente se llena con salmuera, se sella y se voltea. Importante: no es necesario envolverlo en nada. Envolver aquí será absolutamente superfluo.

Ahora depende de ti. Elige una receta a tu gusto y consiente a tu familia con pepinos búlgaros. Seguramente te gustarán no solo por su sabor, sino también por su falta de caprichos durante el almacenamiento: no puedes temer las explosiones, la acidez o el moho.

Los pepinos enlatados al estilo búlgaro para el invierno recuerdan los tiempos de la URSS. Fue entonces cuando este producto, que se consideró una escasez, fue barrido instantáneamente de los estantes de las tiendas. El sorprendente sabor agridulce de las verduras crujientes no dejó indiferentes ni a niños ni a adultos. Guardaron un frasco de tal delicadeza para una gran fiesta o cumpleaños. Ahora la receta de los famosos pepinos búlgaros está disponible y todas las amas de casa pueden repetirla.

Hay sutilezas en la preparación de pepinos enlatados según la receta búlgara. El más importante es la cantidad mínima de especias utilizadas. No añaden ajo, especias, grosella negra y rábano picante, tradicionales para nuestro adobo. Las hojas de eneldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta finamente picados se utilizan en pequeñas cantidades. Agregue una pequeña cantidad de semillas de mostaza si lo desea. Este arreglo permite preservar el sabor natural de los pepinos y no obstruirlo con especias.

Al preparar pepinos búlgaros, recurren a un método de decapado en frío. Se encuentra en el hecho de que todos los ingredientes se colocan en recipientes preparados y se vierten con agua fría. Solo después de eso todo se esteriliza junto. Esto le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción y las verduras permanecen crujientes.

Para hacer la preparación más picante, se agregan cebollas a la marinada. Puede cortarse en anillos o usarse entero. El vinagre está presente en grandes cantidades en los pepinos búlgaros. No hay olor en el plato terminado, pero es poco probable que a los oponentes de este conservante les guste este momento. Además, las recetas de cocina incluyen la adición de una gran cantidad de azúcar.

Cómo elegir y preparar pepinos búlgaros

Para enlatar pepinos según la receta búlgara, se seleccionan verduras de no más de 10 cm de largo Las variedades para esto solo son adecuadas para encurtir. Para una conservación, es mejor seleccionar frutas de la misma variedad. Si no se recolectaron del jardín con sus propias manos, deberán remojarse durante varias horas en agua fría para garantizar un crujido adecuado durante el decapado.

Antes de la conservación, los pepinos se lavan a fondo, se dejan secar un poco y se cortan las puntas. Las siguientes son las recomendaciones de la receta seleccionada.

Recetas para encurtir pepinos en casa para el invierno.

Anteriormente, no era posible obtener una receta para hacer pepinos búlgaros originales. Las azafatas intentaron por todos los medios repetir esta obra maestra culinaria, pero no era lo mismo. Ahora la receta está disponible, incluso han aparecido varias opciones de cocción diferentes, pero la base se mantiene constante.

Una manera fácil de cocinar en una jarra de un litro

Estos pepinos crujientes son perfectos para cocinar si tienes una familia pequeña. Después de abrir, no tendrán tiempo de desaparecer y, en caso de aumento de proporciones, será conveniente contar los componentes. Para la receta necesitarás:

pepinos jóvenes frescos - 0,6 kg;
dientes de ajo - 3 piezas;
cebolla pequeña - 1 pieza;
hojas de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta - 5 piezas;
agua purificada - 0,5 l;
sal de mesa - 2 cucharaditas;
azúcar granulada - 4 cucharaditas;
vinagre de mesa - 4 cucharadas. yo

Para esta receta, es mejor seleccionar verduras de hasta 8 cm de largo, elásticas y fuertes. Deben lavarse a fondo y remojarse durante la noche en agua muy fría. Incluso se recomienda añadir algunos trozos de hielo. Por la mañana, pasteurice los frascos y cocine las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos. Pelar la cebolla y las cabezas de ajo.

Desmonte el ajo en rodajas y corte la cebolla, si es necesario (si la cabeza es grande), en aros. Retire los pepinos del agua y déjelos secar sobre una toalla. Ponga las especias cocidas en el fondo del plato. Llene los frascos esterilizados con pepinos, tratando de apisonarlos lo más fuerte posible. Vierta agua purificada en una cacerola libre, hierva y viértala en las verduras.

Cubra el recipiente con tapas preparadas, envuélvalo y déjelo reposar por un tiempo. Drene el líquido nuevamente en el tazón y repita los pasos nuevamente. Por tercera vez, agregue sal y azúcar, hierva y luego vierta el vinagre. Mezcle todo bien, vierta frascos con verduras. ¡Listo!

Si necesita obtener pepinos calientes, se coloca una vaina de pimiento amargo encima de los pepinos cuando se colocan en frascos.

Receta de los tiempos de la URSS

Los pepinos búlgaros más nobles y deliciosos fueron precisamente en tiempos de la URSS. Ese sabor permanece en mi memoria hasta el día de hoy. Para una jarra de un litro necesitas:

pepinos frescos pequeños - 0,7 kg;
cebolla pequeña - 1 cabeza;
perejil fresco - 3 ramitas;
pimienta negra - 3 guisantes;
clavos (cabezas) - 3 piezas;
sal de mesa - 1 cucharada l.;
azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
vinagre de mesa - 100 ml;
hojas de laurel - 6 piezas

Coloque las verduras seleccionadas durante 2-3 horas en agua muy fría. No se pueden tomar variedades de lechuga para esta receta. Lave y esterilice la cristalería. Lave bien la fruta y corte los extremos de ambos lados. Lava también el perejil, pela y pica la cebolla. Coloque especias, hierbas y cebollas en el fondo del recipiente de vidrio preparado del volumen requerido.

Coloque Zelentsy en un frasco lo más apretado posible. Vierta agua limpia en la sartén, agregue sal, azúcar, agregue la hoja de laurel y hierva durante varios minutos. Vierta el vinagre, retire del fuego y vierta la marinada preparada en frascos con verduras. Las hojas de laurel se deben quitar antes de esto.

Cubrir el recipiente con tapas preparadas, poner en un recipiente ancho con agua y esterilizar durante 15 minutos. No abra las tapas durante este tiempo. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, apague el fuego, retire con cuidado las latas y enrolle. Los pepinos búlgaros enlatados están listos.

Con zanahorias y cebollas

Los pepinos marinados con verduras se comen en un instante. Para prepararlos para una jarra de 3 litros, necesitarás:

pepinos frescos pequeños - 2300 gr.;
cebolla grande - 1 cabeza;
zanahorias pequeñas - 1 pieza;
hojas de laurel - 2 piezas;
pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
eneldo fresco - 2 sombrillas;
agua purificada - 2 litros;
azúcar granulada - 4 cucharadas. l.;
sal de mesa - 2 cucharadas l.;
esencia de vinagre - 1 cucharada. yo (70%).

Las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo. Esterilizar recipientes de vidrio. Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se trituran en aros finos. Hierva agua en una cacerola, luego vierta azúcar y sal, deje que se enfríe bien. Las especias cocidas se arrojan al fondo del frasco, también se envían zanahorias y cebollas.

Los pepinos se colocan lo más apretados posible, se vierten con marinada cocida, se vierte esencia de vinagre y se cubren con tapas. Coloque el recipiente en una cacerola, vierta agua y esterilice durante 10 minutos a fuego lento. Después de eso, el contenedor debe retirarse con cuidado y enrollarse.

sin esterilización

Si no desea u oportunidad de esterilizar sus espacios en blanco, puede encurtir pepinos búlgaros sin este procedimiento. Deberá tomar para un frasco de un litro:

pepinos frescos pequeños - 0,65 kg;
dientes de ajo - 2 piezas;
cebolla pequeña - 1 pieza;
hojas de laurel - 2 piezas;
pimienta - 4 guisantes;
agua purificada - 0,5 l .;
sal de mesa - 2 cucharaditas;
azúcar granulada - 4 cucharaditas;
vinagre de mesa - 4 cucharadas. yo

Zelentsy se coloca durante 2-3 horas en agua muy fría, luego se lava a fondo y se cortan las puntas. Los frascos de vidrio están esterilizados. Las cebollas y el ajo se pelan y se lavan, se cortan en rodajas. Las especias se colocan en el fondo de los frascos preparados.

Los pepinos intentan acostarse lo más apretados posible. Hierva el agua en una cacerola y viértala con cuidado en las verduras, déjelas durante 20 minutos. El procedimiento se realiza dos veces, por tercera vez se echa sal y azúcar en el agua, después de hervir, se vierte vinagre, se revuelve bien y se vierten las verduras. Los atardeceres están listos.

con mostaza

Los fanáticos de los platos picantes pueden encurtir pepinos búlgaros con mostaza. Para una jarra de un litro necesitarás:

pepinos pequeños - 0,7 kg;
semillas de mostaza - 1.5 cucharaditas;
pimiento amargo - 1 pieza;
cebolla pequeña - 1 pieza;
eneldo (hierbas frescas) - 10 gr.;
hojas de laurel - 3 piezas;
granos de pimienta - 5 piezas;
clavos - 2 piezas;
agua - 0,6 l .;
azúcar granulada - 4 cucharaditas;
sal de mesa - 2 cucharaditas;
vinagre de mesa - 50 ml.

Los pepinos se envían durante varias horas en agua helada, luego se lavan a fondo, se secan y se cortan los bordes. Póngalos en un recipiente, vierta agua hirviendo, escúrralos después de un minuto y vierta agua fría nuevamente. Mantenga durante 5 minutos, drene el líquido y deje que las frutas se sequen.

Los recipientes de vidrio y las tapas se pasteurizan, las verduras se lavan, las cebollas se pelan y se cortan en varios pedazos. Las especias se doblan en el fondo del frasco, luego los pepinos se doblan bien. Ponga pimiento picante encima y vierta mostaza. Se hierve agua, después de lo cual se vierte azúcar, sal y vinagre. Zelentsy se vierte con la marinada preparada y se enrolla.

Si no desea agregar vinagre a la marinada terminada, puede reemplazarlo con otro componente, por ejemplo, ácido cítrico. Para preparar 7 litros de pepinos búlgaros necesitarás:

verduras pequeñas - 5 kg;
eneldo - 7 sombrillas;
cebolla pequeña - 7 piezas;
ajo - 2 cabezas;
rizoma de rábano picante - 10 gr .;
granos de pimienta - 21 piezas;
semillas de mostaza - 7 cucharaditas;
hojas de laurel - 7 piezas;
agua - 5 litros;
azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
sal de mesa - 3 cucharadas. l.;
ácido cítrico - 7 cucharaditas.

Los pepinos se vierten en agua helada, las tapas y los recipientes se pasteurizan, las verduras se lavan, el ajo se pela y se divide en rodajas. Las cebollas también se pelan y se cortan en varios trozos. La raíz de rábano picante se divide en 7 piezas.

Las especias se arrojan al recipiente preparado, luego se vierten pepinos y mostaza encima. Se hierve agua, se echa azúcar y sal, se vierten cuidadosamente los pepinos con la marinada resultante, se vierte encima una cucharadita de ácido cítrico. Los pepinos búlgaros salados están listos.

con tomates

Para esta receta inusual, deberá seleccionar tomates pequeños, puede tomar la variedad Cherry. Ingredientes necesarios para 2 litros de pepinillos:

pepinos pequeños - 0,7 kg;
tomates pequeños - 0,7 kg;
ajo - 3 dientes;
cebolla pequeña - 1 cabeza;
pimiento - 5 anillos;
semillas de mostaza - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas;
semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas;
clavos - 2 piezas;
semillas de eneldo - 1 cucharadita;
agua - 2 l;
azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
sal de mesa - 1.5 cucharadas. l.;
vinagre de mesa - 90 ml.

Los pepinos se remojan durante varias horas, los tomates y los pimientos se lavan. El ajo se pela y se divide en dientes. Las entrañas se limpian del pimiento, se cortan en aros. Las cebollas también se pelan y se cortan en rodajas o aros. Los recipientes de vidrio y las tapas se esterilizan, se colocan especias en ellos, luego se doblan las verduras y los tomates lo más apretados posible, se colocan pimientos y cebollas encima.

Vierta todo con agua hirviendo, luego deje enfriar por un tiempo. El líquido se vierte nuevamente en la sartén, se hierve, se vierte azúcar y sal, se vierte vinagre. La marinada resultante se vierte sobre pepinillos y se enrolla.

Características del almacenamiento de encurtidos.

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