Pepinos crujientes para el invierno: una receta. Pepinos búlgaros. Receta de pepinos enlatados con esterilización. pepinos encurtidos búlgaros

He estado buscando una receta de pepinos encurtidos en búlgaro durante mucho tiempo en Internet. Todas las recetas propuestas eran diferentes, así que decidí recurrir a la edición impresa de la era soviética. Según las recetas que se ofrecieron allí, llegué a la conclusión de que lo principal en los pepinos en vinagre búlgaros es la marinada. Las especias y las hierbas se pueden poner a tu gusto, pero la proporción de azúcar y sal debe ser de 2:1, es decir, el azúcar debe ser 2 veces más que la sal. Es inusual que se requiera bastante vinagre para la marinada.

Sé que muchas personas se esfuerzan por hacer pepinos al estilo búlgaro como en una tienda. Esta es la opción ideal. Yo no aspiro a esto, creo que no todas las recetas son iguales en la tienda, sobre todo con la variedad de hoy. Pero lo que obtengo es lo que me gusta a mi familia ya mí (con la excepción de mi esposo). No reconoce los pepinos en escabeche, prefiere los en escabeche.

Para preparar pepinos encurtidos al estilo búlgaro para el invierno, lo mejor es seleccionar frutas pequeñas, como las que vemos en la tienda. Por alguna razón, los tenemos a la venta más cerca del otoño, por lo que hoy conservo las frutas tal como son. Y cuando haya oportunidad, también cerraré los pepinillos. De las especias usaré granos de pimienta, cilantro y laurel. También puedes agregar semillas de mostaza.

Para dar frescura a las frutas, póngalas durante una o dos horas en agua fría. Esto es especialmente cierto si los pepinos no son solo del jardín.

Haré la marinada. Agregaré sal, azúcar al agua, la herviré y al final de la ebullición agregaré vinagre.

En frascos esterilizados pondré pepinos, zanahorias y cebollas, dientes de ajo en rodajas, pelados y picados, especias y perejil. Los pepinos en escabeche al estilo búlgaro se hacen mejor en botes de litro, yo cierro los pepinillos en botes de medio litro, pero hoy mis frutos no son tan pequeños como me gustaría, así que además de los botes de litro también se usaron botes de 1,5 litros. La receta se basa en una jarra de un litro.

Llene los frascos con pepinos con adobo caliente. Cubrir con tapas hervidas y poner a esterilizar. En el fondo de la cacerola ponemos un soporte para la jarra, y el agua en la cacerola debe estar a la misma temperatura que el agua dentro de la jarra. Esteriliza hasta que los pepinos adquieran un color oliva.

Luego, inmediatamente sacamos los bancos, los enrollamos y los volteamos. Dejar en esta forma hasta que los frascos estén completamente fríos.

¡Los pepinos en escabeche al estilo búlgaro están listos para el invierno!

Desde la infancia, muchos han estado familiarizados con el sabor inusual de los pepinos en vinagre búlgaros, cuya receta todavía se aprecia hasta el día de hoy. En la Unión Soviética, tal aperitivo era el más delicioso, y los frascos de pepinos en escabeche fueron barridos rápidamente de los estantes de las tiendas. Alguien incluso los compró para el futuro en cajas enteras para el invierno. En algunas familias, esta receta se transmite de generación en generación, alguien la toma prestada de libros de cocina o de amigos.

Receta de pepino en escabeche búlgaro paso a paso

Hay muchos métodos de cocción y recetas para encurtir pepinos para el invierno, sin embargo, este sigue siendo el más popular. Esta receta de cocina le permite obtener pepinos de un color esmeralda inusual, especialmente sabrosos y crujientes.

Ingredientes utilizado en la receta para encurtir pepinos en búlgaro (por tarro de litro):

Pepinos pequeños: cuánto irá al frasco;
1 hoja de laurel;
10 guisantes de pimienta negra;
1 cebolla;
1 cucharada de sal;
2 cucharadas de azúcar;
4 cucharadas de vinagre al 4%;
1 hoja de grosella (opcional, pero recomendada para un sabor especial);
Agua.

Necesario inventario:

Paso uno. Preparación

Siguiendo la receta clásica, antes que nada, debes cuidadosamente enjuague los pepinos en agua corriente tibia. Para evitar que quede arena en las verduras, es mejor usar una esponja suave.

Segundo paso. Preparación de verduras para encurtir

Las cebollas deben pelarse y cortarse en aros o medios aros, y luego colocarse en el fondo de un frasco previamente esterilizado. Agregue la hoja de grosella, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el azúcar y la sal. A continuación, debe colocar los pepinos de la manera más compacta posible. De esto depende la cantidad de la merienda final.

Paso tres. Pepinos marinados en búlgaro

Es necesario verter agua hirviendo en el frasco, un poco antes de llegar al borde del frasco. Agregue vinagre, agregue agua caliente si hay espacio libre en el frasco. Después de eso, cubra los frascos con tapas esterilizadas.

Extienda un paño de cocina en el fondo de la sartén, agregue agua caliente. Pon un frasco de pepinos ahí. Como resultado, la jarra no debe estar a más de dos tercios de su altura en el agua, y en ningún caso el agua debe alcanzar el nivel del borde de la jarra. La olla debe ser enviada al fuego hasta que el agua en ella hierva. Después de eso se recomienda pasteurización frascos durante cuatro minutos hasta que los pepinos cambien de verde a verde oliva.

A continuación, debe retirar inmediatamente el frasco del agua y apretar bien la tapa. El banco necesita enviar a baño termal. Para hacer esto, debe envolver la pieza de trabajo con una manta y colocarla boca abajo sobre la tapa. Por lo tanto, los pepinos deben reposar durante al menos una hora, después de lo cual se puede voltear el frasco de pepinos hasta el fondo y enfriarlo, como lo proporciona esta receta.

Paso cuatro. Almacenamiento de pepinos en escabeche

Los pepinos encurtidos búlgaros no requieren condiciones especiales de almacenamiento. Basta con enviar el frasco a la bodega al resto de las existencias para el invierno. En una habitación oscura con baja temperatura, este bocadillo se puede almacenar de la misma manera que otras verduras enlatadas.

Paso cinco. Sirviendo pepinos encurtidos al estilo búlgaro en la mesa

Desde la antigüedad, los pepinos en escabeche han sido el mejor snack para bebidas tan fuertes como, por ejemplo, el vodka. Se puede recomendar a aquellos que prefieren abstenerse de beber alcohol que coman este aperitivo en combinación con los platos principales. La opción más común en nuestro país: el puré de papas y las empanadas de carne se complementan perfectamente con pepinos búlgaros.

Aquí hay algunos consejos adicionales que se recomienda tener en cuenta al seguir la receta para hacer pepinos en vinagre en búlgaro:

Una receta mágica de pepino búlgaro para el invierno. Casi lo mismo que se vendía hace treinta años en las tiendas soviéticas. Fueron barridos del estante tan pronto como aparecieron allí. Pero con la adición de variaciones aromáticas. Las verduras son dulzonas y muy dulces, y un pequeño aro de cebolla y clavo de olor le dará al toque un olor original impresionante. Agregue una hoja de laurel picante y una ramita de perejil allí, y obtendrá un sabor muy interesante y peculiar. Los pepinos búlgaros se diferencian de otras recetas comunes en que no encontrará hojas de rábano picante ni eneldo en ellos.

Necesitarás para una jarra de 1 litro:
- 1 - 2 aros de cebolla,
- 2 hojas de laurel,
- un par de guisantes de pimienta negra,
- 3 dientes,
- 2-3 ramitas de perejil,
- pepinos - cuánto cabrá en un frasco,
:
- 100 ml de vinagre,
- 3 cucharadas yo azúcar granulada,
- 1 cucharada sal,
- 7 hojas de laurel,
- 1 l. agua.

La etapa desde la que siempre vale la pena comenzar el proceso es la esterilización de los frascos en los que torcerás los pepinos. Y solo entonces comenzamos a poner los ingredientes. Distribuimos todas las especias y especias en frascos limpios.

Y rellénalos con pepinos, colocándolos en forma vertical y apretada. Corta los extremos de los pepinos.

Preparamos la marinada a partir de un litro de agua, añadiéndole todo excepto el vinagre. Coloque una olla de líquido en la estufa y deje hervir. Después de 2-3 minutos, puedes verter el vinagre. El agua dejará de burbujear nuevamente, por lo que debe esperar hasta que aparezcan burbujas en su superficie nuevamente y solo entonces apagar el fuego.

Extendemos la gasa sobre la sartén o ponemos un colador fino y filtramos el adobo para que no se metan las hojas de laurel en los tarros. Ya hay suficientes de ellos ya.

Cubriendo con tapas, transfiera a una cacerola grande llena de agua tibia para que llegue a los hombros de los recipientes con pepinos. Llevamos el agua a una temperatura de cien grados y detectamos 10 minutos.

Enrollamos bien los pepinos y los volteamos, dejamos que se enfríen.

Consejos: elija pepinos pequeños y densos para su conservación. Así que seguramente crujirán en tu invierno, y por dentro no formarán un vacío. Para asegurarse de que no amarguen, remoje las verduras durante tres o cinco horas en agua fría común. Es conveniente dejarlas toda la noche para poder marinar por la mañana.
La esterilización de los frascos se puede realizar de diferentes maneras. Todos ellos son aptos: tanto para hervir en agua como para calcinar en el horno. Ahora también se suelen procesar en el microondas, dejándolos con un poco de agua en el fondo durante unos minutos.
Buen provecho.

vieja lesia

Para complacerse a sí mismos ya su cuerpo con deliciosos regalos de verano, muchas verduras enlatadas para el invierno. Hay muchas recetas diferentes para conservar esta maravillosa verdura. La conservación búlgara es muy popular. Para muchos, el sabor recordará a los pepinos crujientes comprados en la tienda de la URSS.

La receta clásica de pepinos búlgaros enlatados

La receta clásica incluye los siguientes componentes (cálculo por jarra de litro):

unos 700 g de pepinos medianos;
1 ramita de eneldo;
granos de pimienta - 15 piezas;
ajo - 2 dientes pequeños;
5 g de sal;
vinagre (9%) - 50 ml.

Para preparar pepinos búlgaros para el invierno, necesitas:

Remoje las verduras en agua muy fría durante 9-10 horas.
Lávelos, quite las espinas, la suciedad.
Prepare las especias necesarias, observando las proporciones. Si el recipiente tiene más de 1 litro, haga los cálculos.
En frascos estériles, primero ponga eneldo, pimienta y algunos dientes de ajo. Puedes agregar media cebolla si gustas. Entonces los pepinos resultarán con un "punto". También ponga azúcar y sal en el fondo.
Coloque los pepinos uno cerca del otro, vierta vinagre.
Agregue agua filtrada a los frascos. Puedes usar hervida. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con agua.
Esterilice las tapas durante unos 5 minutos.
En una cacerola grande, esteriliza los frascos para que el agua los cubra por completo. Mantener 15 minutos en agua hirviendo.
Después de todas las manipulaciones, saque el recipiente, gire las tapas, coloque los frascos boca abajo y envuélvalos en una manta caliente durante la noche.

Conservación de la tienda en un lugar seco y fresco.

Pepinos crujientes: una receta sin esterilizar para el invierno

El resultado de esta receta es el sabor dulce y picante de los pepinos crujientes. Para la conservación, es recomendable elegir pepinos pequeños. Pero si toma pepinillos, será difícil distinguirlos de la conservación comprada. Las especias se pueden agregar de acuerdo a su propio gusto. La principal condición para los pepinos búlgaros es la ausencia de ácido cítrico.

Si mantienes los pepinos en agua fría con 4 horas de anticipación, estarán más crujientes y sabrosos.

Conservar pepinos proporciona los siguientes componentes (cálculo para un recipiente de tres litros):

pepinos - 2,5–2,7 kg (dependiendo del tamaño);
1 er. yo sal de mesa;
1,5 litros de agua pura;
100 g de vinagre 9%;
1 zanahoria;
6 arte. yo Sáhara;
ajo - 2 dientes pequeños (o una cebolla pequeña);
verduras (hojas de cerezo y grosella, perejil, eneldo);
especias (hoja de laurel, granos de pimienta negra).

Pasos de conservación:

Prepare frascos y tapas, esterilícelos.
Lave las verduras, el ajo, las cebollas, corte las zanahorias. Es mejor cortar en anillos delgados.
Limpie los pepinos con una esponja, quitando las espinas. Cortar los extremos por 1 cm.
A continuación, hierva el agua. Poner verduras y hortalizas en frascos. Verter agua hirviendo por encima y dejar allí durante 20 minutos.
Por separado, ponga agua en la estufa y llévela a ebullición. Agregue la porción requerida de azúcar y sal.
Vierta vinagre en la mezcla hirviendo, apague el fuego.
Drene el agua de las latas en una cacerola y vierta la marinada en su lugar. Si el agua no cubre los pepinos, agregue agua del primer vertido. Enrolla los bancos.
Voltee el recipiente y envuélvalo durante medio día.

crujiente

Cada receta es original. Incluso dos amas de casa no podrán conservar los pepinos crujientes búlgaros de la misma manera.

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

bulbo;
media zanahoria;
1 diente de ajo;
40 g de sal comestible;
85 g de azúcar;
vinagre (9%) - 70 g;
granos de pimienta.

Para preparar la conservación para el invierno, necesitas:

Es deseable tomar pepinos del mismo tamaño. Entonces cabrán de forma compacta en un frasco. Coloque las verduras en un recipiente estéril.
En el fondo o entre los pepinos, se deben colocar cebollas, zanahorias, ajos, pimientos. Algunos usan tomates en esta receta. Se agrega perejil o eneldo a gusto.
Vierta los frascos con agua hirviendo durante 10 minutos. Cúbralos con tapas esterilizadas.
Escurra el agua, hiérvala nuevamente y vierta los pepinos nuevamente.
Después de 10 minutos, vierta agua nuevamente y calcule la concentración de sal y azúcar, agréguelos al agua hirviendo. Después de eso, vierta 350 g de vinagre de mesa y apague el fuego.
Agregue la marinada resultante a los pepinos. Enrolla los bancos.

Es mejor almacenar el primer día del contenedor boca abajo en una manta tibia.

con mostaza

Las diferencias en los ingredientes dependen de las regiones de Bulgaria de donde provienen estas recetas. Por ejemplo, la mostaza le dará un sabor inusual que atraerá a muchos en su familia.

Para preparar una jarra de litro necesitas:

50 ml de vinagre al nueve por ciento;
eneldo picado;
calle 1,5 yo Sáhara;
5 g de sal;
5 piezas. granos de pimienta (no fragantes);
1 cucharadita semillas de mostaza (algunas sustitutas de mostaza seca);
2 hojas de laurel.

Pasos de conservación:

Coloque el eneldo, la pimienta, las semillas de mostaza y las hojas de laurel en el fondo de una jarra de un litro. Vierta 50 ml de vinagre.
Empaca bien los pepinos. Si su tamaño no permite el enlatado en un recipiente de un litro, entonces puede cortarlo.
Coloque aros de cebolla o cebollas pequeñas entre los pepinos. Añadir la cantidad necesaria de sal y azúcar.
Vierta agua limpia fría (de pozo, filtrada o hervida) en frascos hasta el cuello y cúbralos con una tapa esterilizada.
Elige la maceta más ancha de la casa y pon los tarros en agua, que debe cubrirlos por completo. Llevar a ebullición y esterilizarlos durante 5 minutos.
Saque los frascos, enróllelos, voltéelos y colóquelos toda la noche debajo de una toalla, cobija o cobija tibia.

Es mejor abrir tales pepinos en un mes. Entonces están completamente saturados con la marinada.

Conservación con tomates y pepinos al estilo búlgaro

En el momento de la cosecha de pepinos, otras verduras suelen madurar. La receta surtida es simple, el cálculo se toma para un frasco de 2 litros.

Incluye los siguientes ingredientes:

canela molida (en la punta de un cuchillo);
ajo - 3 dientes;
3 aros de pimiento morrón;
hoja de rábano picante;
2 clavos;
un poco de pimiento picante;
bombilla pequeña;
hoja de laurel - 2 piezas;
vinagre (6%) - 400 g;
1 cucharadita eneldo seco;
5 g de semillas de cilantro;
1 taza de azúcar;
1 cucharadita mostaza o semillas;
1/2 taza de sal.

Para preparar una variedad para el invierno, necesitas:

Prepare frascos y tapas estériles.
Ponga pepinos, tomates verdes y marrones, zanahorias, pimientos y otras verduras al gusto en un recipiente.
Lleve el agua a ebullición, vierta en frascos.
Cuando el agua se haya enfriado, viértela en una cacerola y agrega todas las especias excepto el vinagre.
Vierta vinagre en agua hirviendo, según la proporción de su recipiente. Déjelo hervir durante 7 minutos e inmediatamente vierta en frascos.
Enrollar con tapas estériles, dar la vuelta a los frascos y dejar envueltos en una manta caliente durante 8 horas.

Rodajas de tomates búlgaros

Cocinar tomates según una receta de Bulgaria no llevará mucho tiempo y el resultado te sorprenderá gratamente. Es conveniente enrollar estos tomates en frascos con una capacidad de 1-1,5 litros.

Necesitará:

tomates, es mejor si son frutas carnosas;
perejil y eneldo;
ajo;
cebolla;
aceite de girasol;
vinagre al 5%;
agua 3l;
azúcar granulada - 12 cucharadas;
sal - 4 cucharadas

Cómo cocinar:

Mientras se prepara la marinada, que consiste en agua, azúcar y sal, llenamos los frascos: vertemos algunas verduras y dientes de ajo picados en el fondo. Ahora puede poner las mitades de tomate (si las frutas son grandes, córtelas en 4 o incluso 6 partes). La capa final son grandes aros de cebolla.
Vierta con cuidado la marinada caliente y agregue 1 cucharada a cada recipiente. aceite vegetal y vinagre. Enrolle ligeramente la tapa y ajuste para esterilizar. Para una jarra de litro y medio, el proceso no dura más de 10 minutos.
Finalmente enrollamos el tarro y lo ponemos boca abajo para que se enfríe.
La lista de especias utilizadas en dicha conservación se puede ampliar: guisantes negros o de pimienta de Jamaica, clavo, un trozo de pimiento picante, laurel, etc.

Los tomates son muy sabrosos y complementan perfectamente cualquier plato.

Pepinos enlatados búlgaros (video)

Cualquier día festivo no está completo sin pepinos en vinagre enlatados. Una variedad de recetas hace que la anfitriona piense en qué cocinar esta temporada. ¡Pero nadie rechazará los pepinos agridulces crujientes! Gracias a los secretos búlgaros, puede presumir del excelente sabor de las verduras saludables en su mesa festiva. Fantasía con los ingredientes, puedes lograr tu propio gusto, que gustará a los miembros de tu familia.

¿Quién se negará en el invierno a los deliciosos pepinos en vinagre? Ya estamos acostumbrados a comprar pepinillos en escabeche en la tienda. Son tan perfectamente crujientes y son adecuados para cualquier plato preparado en invierno. ¿Sabía que en solo 30 minutos puede enrollar pepinos búlgaros, de acuerdo con una receta de encurtido muy simple, y crujirán como en una tienda, simplemente no se saldrán? Si aún no ha probado esta receta de pepino encurtido crujiente comprado en la tienda, ¡comencemos! Hoy comprenderás que no es nada difícil y, tal vez, te enamorarás de esos pepinillos.
Ingredientes para bote de 1 litro:

Nota: en una cucharada 15 mililitros de líquido.
Paraguas de eneldo - 1 pieza;
Rábano picante (hojas) - 1/2 hoja;
Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 - 5 piezas;
Ajo - 1 diente;
Pepinos (cuanto más pequeños, mejor): cuánto irá al frasco;
Agua potable: cuánto irá al frasco;
Sal - 1 cucharadita (Sin tobogán 7 años);
Semillas de mostaza secas - 1 cucharadita;
arena de azúcar - 2 cucharaditas;
hoja de laurel - 1 pieza;
Granos de pimienta negra - opcional (5 uds.);
Vinagre 9% - 50 ml (o 1 cucharadita de ácido acético 70%)

Receta de pepinos en vinagre crujientes para el invierno como en la tienda búlgara

1. De hecho, toda ama de casa sabe que cuanto más pequeños son los pepinos, menos problemas hay con ellos. En primer lugar, ¡simplemente tienen que estar crujientes cuando se enrollan! En segundo lugar, necesitan menos tiempo para remojarse que los pepinillos grandes. En tercer lugar, tales pepinos no tienen tiempo para absorber mucha química, ya que tienen muy poco tiempo para madurar.
En mi receta, los pepinos más pequeños son del tamaño del dedo meñique de una hembra adulta (6 centímetros). Y el pepino más grande mide 12 centímetros. Naturalmente, todavía tenían que remojar y lavar cada fruta. Tardó 2 horas en remojar. Pero tales pepinos pueden permanecer en el agua durante 1 hora.

2. Ahora llenando los frascos. Como ya se describió en - Puede usar cualquier contenedor para coser. Y dividir la cantidad de vinagre y sal puede ser muy sencillo. Pero vale la pena seleccionar pepinos por tamaño. Entonces, los más pequeños (de 6 a 8 centímetros) se colocan en un frasco, y las frutas más grandes (de 9 a 12 cm) se marinan en recipientes separados.
Ponga todos los ingredientes en un frasco. Incluso si el recipiente es de menos de un litro, aún ponemos la cantidad indicada de especias, no será peor. No olvides lavar tus verduras.
Nota (Proporciones de vinagre para frascos más pequeños no estándar):
Si el recipiente es de 600 gramos, debe tomar 30 mililitros de vinagre al 9%. En un frasco de 800 gramos: 40 mililitros de vinagre al 9 por ciento. Para una jarra de un litro, como se indica arriba, y para una botella de tres litros, simplemente triplique los ingredientes.

3. En la receta de hoy de pepinos en vinagre crujientes búlgaros, al igual que en la tienda, al igual que en, la sal y el azúcar se vierten directamente en los frascos.

4. También se echa vinagre en los tarros, pero siempre antes del agua.

5. Solo que ahora vertimos agua fría común en frascos con pequeños pepinos. Puede tomar agua hervida y no hervida. Si no confía en el agua corriente, puede usarla comprada en la tienda, comprada en berenjenas.

6. Ahora toma las tapas con las que rodarás y cubre todos los frascos con ellas.
Escoge una cacerola (preferiblemente ancha) y cubre su fondo con un trozo de tela natural. Yo uso una toalla pequeña. Coloque los frascos de pepinillos crujientes de acuerdo con la receta para que queden en posición vertical. Y en ningún caso que el agua no fluya. Vierta agua corriente fría en una cacerola. Es decir, la temperatura del agua en los frascos y el agua en la sartén no debe diferir. El nivel del agua es como en la foto (no llega al cuello 2 centímetros). Encender el fuego y esperar a que hierva. Ahora, desde el momento de la ebullición de una jarra de un litro, detectamos 5 - 7 minutos y lo enrollamos.

7. Damos la vuelta a todos los frascos, los colocamos bien juntos y los envolvemos con una manta tibia.

Nota: tienes el color de los pepinos en el fondo del frasco y en la parte superior aún puede ser diferente. Está bien. Después de enfriar, el color de todos los pepinos será el mismo.

Como puede ver, ¡la receta de pepinos en escabeche crujientes al estilo búlgaro o como en la tienda es muy simple! ¡No necesita verter agua hirviendo sobre los pepinillos tres veces y sentarse en una cocina mal ventilada durante medio día! En total, durante unos 30 minutos, de 3,5 kilogramos de pepinillos se obtuvieron 7 tarros de 800 gramos y 1 litro. También puede ajustar la cantidad de costura para su familia. ¡La nuestra no es suficiente, por lo que pronto habrá varias recetas nuevas!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo