Pepinos con mostaza para el invierno: un refrigerio picante y crujiente con un mínimo de esfuerzo. Pepinos con mostaza para el invierno: fríos y calientes.

Los pepinillos son el mejor snack y todo el mundo lo sabe. Cualquier festín no está completo sin un tarro de encurtidos caseros, por lo que la receta de hoy te será útil en cualquier caso. Enrollo pepinos de varias maneras y, a veces, incluso recurro a experimentos, porque siempre quiero algo nuevo. Y como ejemplo, te diré cómo laminar en frío encurtidos con mostaza en frascos para el invierno. Esta receta la conoce mi amiga desde hace mucho tiempo, quien siempre se jactaba de lo deliciosos que estaban sus pepinos.

Después de haberle rogado por la receta, se dispuso a preparar los pepinos utilizando un nuevo método. Y ahora, por segunda temporada consecutiva, estoy haciendo pepinos con mostaza y no me arrepiento de haber decidido arriesgarme preparando un nuevo producto. A mi esposo le gustó mucho esta receta, le encantan los pepinillos y le gustó mucho el sabor de los pepinos en esta receta. Quedan crujientes y tienen un sabor ligeramente picante, como los de barrica. Estoy feliz de compartir mi experimento.

Productos necesarios para 2,5 litros de agua:

• 800 gramos de pepinos,
• 3-4 dientes de ajo,
• 2 mesas. l. mostaza seca,
• 1,5 mesas. l. sal,
• 2-3 uds. hojas de laurel,
• 4-6 uds. granos de pimienta,
• 1-2 uds. hojas de rábano picante,
• 3-4 ramitas de eneldo.

Cómo encurtir pepinos en frío para el invierno.

Llena los pepinos con agua fría, enjuágalos varias veces, arranca las flores y las colas, si las hay. Cuando cosecho en la casa de campo, siempre hay flores secas en los pepinos. Y siempre hay algo que recoger de los pepinos molidos.

En el fondo de un frasco esterilizado (tomamos 2-3 frascos del tamaño requerido a la vez para distribuir uniformemente aproximadamente una cantidad igual de especias en cada uno) coloque todas las especias: una hoja de rábano picante, varias hojas de laurel, varias ramitas de eneldo, granos de pimienta, dientes de ajo pelados.

Dividir los pepinos en frascos, agregar sal, por cada litro de agua, 1 cucharada de sal incompleta.

También echamos mostaza seca en el frasco, usamos mostaza normal de una bolsa.

Llene los pepinos en frascos con agua fría y déjelos agriar durante dos días en un lugar oscuro. Después de un tiempo en un ambiente cálido, los pepinos comenzarán a fermentar, se volverán ligeramente turbios y se formarán burbujas en la parte superior.

Los pepinos que han fermentado se cubren inmediatamente con tapas. Así se ven los pepinos. Al principio están turbios, pero cuando se colocan en un lugar fresco, en el sótano, la mostaza se deposita en el fondo y la salmuera se vuelve más clara.

En Rusia, a casi todas las familias les encantan los encurtidos. Los pepinos encurtidos son el aperitivo principal para una cena familiar o en una mesa festiva. Combinan bien con diversas guarniciones y, a menudo, se utilizan como ingrediente en ensaladas o se sirven con primeros platos. Para que los pepinos queden sabrosos, crujientes y moderadamente salados, agregue mostaza.

Pepinos con mostaza seca para el invierno sin esterilizar.

La mostaza es el condimento principal a la hora de preparar pepinos encurtidos para el invierno. Gracias a esto, el snack adquiere un agradable aroma especiado. Puedes cocinar con mostaza seca sin esterilizar.

Para hacer esto, necesitará: pepinos (pequeños, aproximadamente del mismo tamaño) - 2 kg, verduras (principalmente paraguas de eneldo) - un par de trozos, mostaza - 1 cucharada (puede ser en un montón pequeño), 6 dientes de ajo tierno, sal - 250 g de hojas de grosella o cereza - 3 piezas, chile picante (pimiento) - 1 pieza

Preparación paso a paso:

1. Los pepinos deben lavarse bien, cortarse los extremos y remojarse en agua fría durante unas dos o tres horas.
2. Llene una cacerola esmaltada con agua, luego agregue sal y hierva el líquido durante unos 5 o 10 minutos.
3. Ahora necesitas llenar frascos de vidrio limpios con la mitad de las hierbas cocidas, el chile y el ajo. Los pepinos remojados en agua deben empaquetarse bien en los frascos preparados y llenarse con las hierbas restantes.
4. Los pepinos con mostaza seca en frascos se llenan con salmuera caliente, que se hierve durante varios minutos.
5. Los frascos deben estar cerrados y cuando el encurtido se haya enfriado se debe trasladar a un lugar fresco. La vida útil de este snack es de unos seis meses.

Pepinos esterilizados con mostaza

Preparar pepinos encurtidos con este método puede llevar 2 horas o más, pero el resultado final definitivamente te complacerá. La receta de pepinos con mostaza seca para el invierno se prepara con los siguientes ingredientes: diente de ajo - 3 piezas, pepinos frescos - 4 kg, rábano picante - 1 hoja, verduras - 3 ramitas, semillas de mostaza - 1 cucharada. l., hojas de laurel - 4 piezas, azúcar - 4 cucharadas. cucharadas, hojas de grosella o cereza - 2 piezas, vinagre - 1/3 cucharada. l., clavo - un par de trozos, pimienta de Jamaica - 5 guisantes, pimiento rojo - al gusto.

Proceso de manufactura:

1. Los pepinos verdes frescos (con o sin granos) primero se deben remojar en agua fría durante unas 5 o 6 horas.
2. Hervir agua por separado y dejar enfriar el agua hirviendo. Al mismo tiempo, es necesario preparar los frascos para torcer (esterilizar). Para ello necesitas una cacerola ancha y una malla. Los recipientes de vidrio se colocan sobre una malla, con el cuello hacia abajo, donde deben permanecer al vapor durante 30 minutos.
3. Colocados en frascos: dientes de ajo, hojas de laurel y cereza, granos de pimienta, hierbas, pimiento rojo, clavo, rábano picante.
4. A continuación, debe compactar bien los pepinos frescos que previamente se remojaron.
5. Se debe salar el agua hervida enfriada y añadir 4,5 cucharadas de azúcar, 100 g. vinagre,
6. El último paso es cerrar los frascos con las tapas tratadas y esconderlos en el frigorífico o en el sótano/sótano. Los encurtidos estarán listos para usar dentro de un mes después de enrollarlos.

Ensalada de pepino con mostaza seca

Los pepinos frescos se pueden encurtir no enteros, sino que se pueden preparar en una deliciosa ensalada con mostaza para el invierno. No es nada difícil preparar un plato así. Para la marinada, se requieren los siguientes productos: pepinos - 4 kg, ácido acético, azúcar - 1 cucharada. cuchara, sal fina - 2 cucharadas. l., aceite de girasol - 1 cucharada. l., ajetes tiernos (picados) - 2 cucharadas. l., eneldo, mostaza - 2 cucharadas. l.

Descripción detallada del marinado:

1. Los pepinos verdes deben lavarse bien y cortarse en cinco centavos (de aproximadamente 1,5 cm de grosor).
2. Coloque los pepinos en un recipiente esmaltado aparte para dejarlos reposar durante unas 3 horas.
3. Picar el eneldo y mezclar con el ajo previamente picado.
4. Combine todas las especias, sazone con aceite de girasol y vinagre.
5. Coloca las verduras en frascos y ciérralas con tapas especiales para encurtir.
6. Los recipientes se colocan en una cacerola con agua hirviendo para su esterilización obligatoria, donde hierven durante unos 15 minutos.
7. La etapa final: los frascos se deben voltear y envolver en material tibio.

Pepinos con mostaza seca en frascos.

La receta de este encurtido también es sencilla. Necesitará los siguientes ingredientes: pepinos pequeños con granos - 4 kg, mostaza seca y vodka - 1 cucharada. cuchara, eneldo, 2 dientes de ajo, hojas de rábano picante, hojas de laurel - al gusto, pimienta de Jamaica y pimiento picante, sal - 250 g, azúcar granulada - 150 g, vinagre - 200 ml, hojas de cerezo - 1 ramita.

Preparación paso a paso:

1. Todas las verduras deben lavarse bien.
2. Cortar los pimientos en varios trozos, después de quitarles las semillas. Luego picar el ajo y picar las hierbas.
3. Los recipientes de vidrio deben lavarse bien con la adición de refresco, luego deben colocarse allí hierbas, ajo y especias. Los pepinos se empaquetan bien y se rocían con agua caliente varias veces. Después de la primera vez, hay que taparlos.
4. Antes de verter el líquido resultante en un recipiente aparte (más adelante lo necesitará para salmuera), debe disolver el azúcar y la sal.
5. A continuación, se agregan mostaza y vodka a cada frasco y se llenan con salmuera.
6. Después de eso, es necesario cerrar los frascos con tapas preesterilizadas. Ahora los contenedores se pueden voltear y envolver.

Receta de pepinos con hierbas.

Componentes necesarios: pepinos frescos - 3 kg, mostaza seca - 6 cucharadas. l., condimentos, un par de dientes de ajo, sal fina - 250 g., hierbas.

Preparación:

1. Primero, remoja las verduras durante 6 horas.
2. Ahora puedes preparar recipientes para encurtidos: lávalos, sécalos y llena cada uno de ellos con especias, hierbas, pon pepinos allí y vierte salmuera por encima.
3. Los frascos deben dejarse en infusión a temperatura ambiente durante un par de días. Luego vierte allí unas cucharadas de mostaza seca y deja reposar otras 6 horas y las preparaciones estarán listas para usar.
4. Si necesita encurtidos para el invierno, debe verter el relleno en una cacerola, hervir durante unos 10 minutos, volver a colocarlo en los frascos y cerrar las tapas. Luego debes darle la vuelta a los recipientes y envolverlos en una toalla tibia.

Pepinos con hojas de roble.

Para esta receta necesitará productos simples: vegetales verdes - 4 kg, mostaza seca ½ cucharada. cucharas, hojas de roble - 40 piezas, hierbas, sal, dientes de ajo - 1 pieza, hoja de rábano picante.

Enlatado paso a paso:

1. Las verduras se envasan herméticamente en frascos con todas las especias, hojas de roble y hierbas. La salmuera se prepara en un recipiente aparte con mostaza y sal.
2. La solución debe enfriarse y luego verterse en todos los recipientes preparados con pepinos. A continuación, se deben dejar los frascos en infusión durante 2 días.
3. Luego, la salmuera de los frascos se vierte en una cacerola aparte y se lleva a ebullición.
4. La última etapa: los frascos se vuelven a llenar con caldo y se enrollan con tapas especiales.

Receta original de pepino

Se necesitan los siguientes ingredientes: verduras - 4 kg, eneldo y perejil, apio - 4 ramitas, estragón - 4 ramitas, mostaza seca - 150 g, Rip con semillas - 3 piezas, ajo - 6 dientes, sal - 250 g.

Procedimiento detallado para esta conserva:

1. Los pepinos previamente remojados se colocan en frascos junto con las verduras en capas (primero se deben dividir en partes iguales).
2. Al mismo tiempo, es necesario preparar la salmuera. Se agrega sal y mostaza al agua, se prende fuego, se lleva a ebullición y luego se enfría.
3. Llene todos los recipientes para encurtir con salmuera fría, agregue las especias restantes y fermente durante 2 o 3 días.
4. Al cuarto día se repite el proceso: se escurre la salmuera, se lleva a ebullición, se vierte nuevamente en frascos y se enrolla.

1. Para que las verduras se mantengan firmes, definitivamente debes agregar hojas de roble y cerezo a los giros.
2. A la hora de encurtir pepinos, los principales productos son: mostaza, sal, azúcar, ajo y vinagre. Se pueden agregar otros condimentos y especias según se desee.
3. Para determinar la cantidad suficiente de sal en la marinada, puedes ponerle un huevo crudo. Si se queda en el fondo significa que la concentración de sal es baja; si flota hacia arriba significa que hay suficiente sal.
4. Para evitar que se forme moho encima del frasco, puede agregar raíces de rábano picante.

A pesar de que cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas para preparar varios encurtidos, durante la temporada de cosecha muchas de ellas intentan cocinar según nuevas recetas.

Te sugiero que pruebes a cocinar y añadir a tu alcancía una receta de pepinos encurtidos con mostaza. Esta es la forma más sencilla de encurtir pepinos para el invierno, prepáralos y compruébalo tú mismo.

Preparemos productos para encurtir pepinos con mostaza.

Elegimos pepinos pequeños, lisos, densos, no blandos. No cortamos las puntas de los pepinos. Lave los pepinos recolectados, luego póngalos en un recipiente, llénelos con agua fría y déjelos por 2-3 horas. Después de remojar, enjuague bien los pepinos nuevamente.

Sin perder tiempo, hervir el agua de la salmuera y dejar enfriar. Preparemos los frascos: lávelos con bicarbonato de sodio y séquelos. Si lo deseas, puedes esterilizarlos (yo no los esterilicé).

Lave bien las hojas de rábano picante, las cerezas y el eneldo con agua corriente.

Prepara la salmuera. Agregue sal al agua hervida enfriada y revuelva hasta que se disuelva por completo. Deja la salmuera a un lado para que se asiente. Para el encurtido utilizamos sal normal, sin aditivos. ¡La sal “extra” y yodada no es apta para encurtir!

En el fondo de los frascos colocamos hojas de cereza, rábano picante y eneldo con sombrillas.

Coloque bien los pepinos en los frascos. Agrega los dientes de ajo picados y el pimiento picante (opcional). Agrega mostaza seca.

Llene los pepinos con salmuera sedimentada hasta el borde. Agrega una sombrilla de eneldo encima. Cerramos los frascos con tapas herméticas de nailon.

Se completa el encurtido de pepinos con mostaza. Los guardamos inmediatamente en el sótano o en el frigorífico. Después de aproximadamente un mes y medio o dos meses, los pepinillos encurtidos con mostaza estarán listos para comer.

Los pepinos con mostaza para el invierno en frascos se pueden preparar mediante una variedad de métodos de decapado: frío y caliente, con o sin esterilización del recipiente. La mostaza da un efecto desinfectante y, además, permite conseguir un producto acabado con un sabor muy picante e interesante.

Por lo tanto, este ingrediente cierra con seguridad los tres primeros entre todas las especias (los dos primeros lugares, por supuesto, los ocupan la sal y la pimienta negra). Varias de las recetas más deliciosas para preparar pepinos con mostaza para el invierno se describen en detalle en el material.

En primer lugar, consideremos opciones para esterilizar frascos (es decir, pretratarlos con vapor durante 10 a 15 minutos o en el microondas durante 3 a 4 minutos). Cálculo para un tarro de un litro:

Ingredientes

• 600 g de verduras;
• 0,5 litros de agua fría, purificada (o sedimentada);
• hoja de laurel y varias hojas de grosella y cerezo;
• sal – 30 g;
• azúcar – 15 g;
• pimienta - unos guisantes;
• semillas de mostaza - 1 cucharada rasa de postre.

Secuenciación

Paso 1. Primero, lava los pepinos y ponlos en agua fría durante varias horas.

Paso 2. Luego cortamos sus bordes por ambos lados.

Paso 3. Mientras tanto, esteriliza los frascos. Puedes hacerlo así:

• sostenga el frasco sobre el vapor de la sartén;
• en el horno (si se esterilizan muchos frascos a la vez);
• en el microondas (previamente echando un poco de agua hasta el fondo para que el frasco no reviente).

La esterilización de los frascos es muy importante a la hora de preparar pepinos para el invierno y no debe ignorarse.

Paso 4. Vierte agua hirviendo sobre todas las hojas, así como sobre las semillas de mostaza, y déjalas reposar unos 5-10 minutos. Luego es necesario drenar el agua hirviendo.

Paso 5. Preparar la marinada: hervir agua, agregar sal y azúcar.

Es mejor tomar sal de piedra común, molida en trozos grandes, ¡pero no indicada!

Paso 6. Coloque las hierbas (hojas y ajo), los pimientos en frascos preesterilizados y luego agregue los pepinos. Lo mejor es colocar la primera fila de pepinos en los extremos y luego según sea necesario. El principio es sencillo: poner más pepinos en el frasco.

Ahora coloca semillas de mostaza encima de los pepinos, llena todo con la marinada y cierra los frascos, dejándolos por 3 días. Luego enrollamos los frascos, con unos de hierro, o los cerramos con tapas gruesas de nailon.

Para obtener un sabor picante, incluso puede agregar 2 cucharadas de vodka normal; para experimentar, incluso puede decidir dar este interesante paso. Guardamos los frascos de pepinos con mostaza en el frigorífico para guardarlos.

Pepinos crujientes marinados con mostaza: método caliente

Del mismo modo, puedes preparar pepinos crujientes en frascos con mostaza utilizando el método caliente. Para un tarro grande de 3 litros necesitaremos:

Ingredientes

• pepinos 1,5 kg o un poco más;
• agua – poco más de 1,5 litros;
• mostaza seca - 1,5 cucharadas grandes;
• sal – 3-4 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• hojas de roble, cerezo, grosella, rábano picante - 2 piezas cada una;
• 3 dientes de ajo.

Actuamos así

Paso 1. Esteriliza los frascos, procesa los pepinos y córtalos por la mitad o en cuartos.

Paso 2. Hierva agua en una cacerola y agregue todas las especias, así como la mostaza seca en polvo, revuelva bien. Ponemos los pepinos en frascos junto con las hojas de hierbas y los dientes de ajo, luego les echamos la salmuera.

Paso 3. Enrolle inmediatamente los frascos con tapa, envuélvalos en un paño tibio y déjelos enfriar durante varias horas. Una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente meterlas en el frigorífico o llevarlas a la bodega.

Pepinos crujientes para el invierno con mostaza bajo tapas de hierro.

Para un tarro de un litro necesitamos:

Ingredientes

• pepinos - 500-600 g;
• cebollas - 1 pieza;
• pimiento morrón de colores - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• polvo de mostaza seca - 0,5 cucharadita;
• perejil, eneldo, estragón, hoja de rábano picante.

Para adobo por litro de agua:

• 1 litro de agua;
• sal - 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
• esencia de vinagre: una cucharadita incompleta (un poco más de media cuchara);
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• clavos - 2 yemas.

Cómo cocinar pepinos - receta paso a paso

Paso 1. Remojar los pepinos en agua fría, luego enjuagar bien y cortar los extremos.

Paso 2. Coloque algunas de las verduras en frascos lavados y esterilizados. También puede agregar hojas de cereza y grosella o raíz de rábano picante.

Paso 3. Corta la cebolla en aros o medias anillas y coloca un poco en el fondo del frasco. Luego llena el frasco con pepinos, introduciendo en los espacios libres los pimientos morrones cortados en plumas, el resto de la cebolla y el ajo, que también se puede cortar en rodajas.

Paso 4. Luego ponga las verduras encima y agregue mostaza.

Paso 5. Prepara la marinada: vierte agua en un cazo y ponla al fuego. Agregue sal, azúcar, especias (todos los ingredientes excepto el vinagre) y hierva el agua. Deje cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

Paso 6. Vierta la marinada en frascos con pepinos. Agregue esencia de vinagre a cada frasco (se puede reemplazar con vinagre al 9%; luego necesitará 80 ml). Si la esencia se reemplaza con vinagre, se debe agregar a la marinada cuando el agua hierva. Y después del segundo hervor, apaga el fuego y vierte la marinada en el contenido de los frascos.

Paso 7. Ahora es necesario esterilizar los frascos: llene una cacerola con agua tibia, cubra el fondo con una servilleta y coloque los frascos en ella. Después de que hierva el agua de la cacerola, establezca el tiempo de ebullición en 10 minutos; este es el tiempo que se tarda en esterilizar un frasco de un litro.

Esterilizamos un tarro de dos litros durante 20 minutos y uno de tres litros durante 30 minutos.

Paso 8. Después de la esterilización, los frascos deben retirarse con cuidado de la sartén con guantes de cocina y atornillarse con tapas de hierro. Voltee los frascos y cúbralos con una toalla, déjelos enfriar por un día. Luego guárdelo en un lugar fresco.

Pepinos en rodajas para el invierno con mostaza sin esterilizar: receta

Los pepinos se pueden preparar incluso sin esterilizar los frascos, como, por ejemplo, como se describe en esta receta con foto. Supongamos que necesitamos conseguir un frasco de 3 litros (o frascos de 3 litros). Luego tomamos los productos de partida en la siguiente proporción:

Ingredientes

• 4 kg de pepinos;
• 1 taza de azúcar;
• medio vaso de sal;
• 1 vaso de aceite vegetal;
• 1 vaso de vinagre al 9%;
• 1 cucharada de mostaza en grano (en su lugar, puedes tomar mostaza en polvo en la misma cantidad);
• 1 cucharada de pimienta negra molida.

En esta ocasión estamos preparando pepinos encurtidos en rodajas para el invierno con mostaza, porque en la salmuera se utiliza vinagre.

Receta de cocina paso a paso

Paso 1. Lavar los pepinos y cortarlos en cuartos a lo largo de la fruta. Primero se pueden mantener en agua fría durante 1 a 3 horas.

Paso 2. Agrega todas las especias, la mostaza, el aceite, mezcla y deja marinar durante la noche (al menos 5-6 horas).

Paso 3. Coloca los pepinos bien apretados en los frascos y llénalos con jugo (es decir, la marinada obtenida durante este tiempo).

Paso 4. A continuación, coloque el frasco con el contenido en agua hirviendo (la tapa debe elevarse por encima del agua) y manténgalo así durante 10 a 15 minutos; eso es todo esterilización. Enrollamos los frascos con plancha o los cerramos con tapas herméticas de nailon, los enfriamos y los metemos en el frigorífico. Los pepinos conservados de esta forma estarán listos en 2-3 semanas.

Pepinos para el invierno con mostaza en polvo.

Los pepinos preparados de esta forma en frascos con mostaza en polvo deben conservarse en el frigorífico. Se preparan sin vinagre y se vierten con agua hervida fría y corriente. Para esta receta de tarro de 1 litro necesitaremos:

Ingredientes

• pepinos - 500 g por frasco;
• mostaza seca - 1 cucharada. cuchara;
• verduras para conservación: eneldo, perejil, rábano picante, grosellas y hojas de cerezo;
• granos de pimienta - 5 piezas;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• clavo - 2 piezas.

Para la salmuera:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1 azúcar.

Cocinar paso a paso

Paso 1. Lavar los pepinos, remojarlos durante una hora en agua fría, cortar los extremos por ambos lados. Lave todas las verduras y hojas y luego vierta agua hirviendo sobre ellas.

Paso 2. Esteriliza los frascos. Luego ponga en el fondo algunas de las verduras, una mezcla de pimientos y clavo.

Paso 3. Coloque bien los pepinos en el frasco. Coloque las verduras restantes encima.

Paso 4. Agrega la sal y el azúcar en agua hervida fría y deja reposar hasta que se disuelvan.

Paso 5. Llene los pepinos en el frasco con salmuera fría, pero no hasta arriba; debe dejar un poco de espacio encima para la mostaza. Espolvorea mostaza encima.

Paso 6. Cierre inmediatamente los frascos con una tapa, de plástico o de tornillo. Ahora puedes poner los pepinos en el frigorífico.

Pepinos crujientes con mostaza para el invierno.

Después de un mes, los pepinillos crujientes con mostaza están listos.

¡Buen provecho!

• Pepinos frescos – 10 kg,
• eneldo con sombrillas – 400 g,
• ajo – 2 cabezas (esto es aproximadamente 50 g),
• hojas de cerezo - 100 g (o la misma cantidad de piezas),
• raíz de rábano picante pelada – 1 ud. (aproximadamente 60 gramos),
• si lo desea, puede agregar un par de hojas de rábano picante y 1 vaina de pimiento picante.
• 5 litros de salmuera con sal (por 5 litros de agua 300-400 g de sal),
• 0,5 tazas de mostaza seca

En base a 10 kg de pepinos, se da el consumo aproximado de especias y hierbas, y tú mismo decides cuántos pepinos encurtir.

Proceso de cocción:

Antes de cosechar y salar los pepinos de cualquier forma, se clasifican, se lavan y se remojan durante 5 a 6 horas en agua fría, para que los encurtidos queden densos, sin arrugas ni huecos (esto no eliminará los pepinos torcidos del vacío).

Encurtir pepino con mostaza en barriles de madera (tarrinas o tarrinas), en recipientes grandes de acero inoxidable, en un balde o cacerola esmaltada (se puede usar una cacerola de acero inoxidable), frascos de vidrio (tanto grandes de 10 litros como de 5 o 3 litros).

Se coloca una capa de hojas en el fondo del recipiente, sobre ellas una capa de pepinos, compactados, luego nuevamente verduras y así sucesivamente hasta la parte superior.

Salaré pepinos para el invierno con mostaza en una cacerola de cinco litros y en frascos.

Se puede verter mostaza en el fondo, o se puede poner en un nudo de tela o gasa, para que no se deposite en los pepinos encurtidos y la salmuera quede transparente. El sabor de los pepinos no se verá afectado por la forma en que se agregue mostaza seca.

Vierta salmuera sobre los pepinos.

para que queden completamente cubiertos,

y cubrir con opresión (un círculo o plato de madera), simplemente cerrar los frascos de vidrio con tapas de plástico. Se recomienda colocar una servilleta de algodón debajo del círculo en recipientes grandes para encurtir, y periódicamente enjuagar el círculo o doblarlo con agua y verter agua hirviendo sobre él mientras se encurten los pepinos. Por cierto, ¡esto afecta directamente el sabor y la calidad de los pepinos!

Les puse la mostaza a los pepinos así, sin bolsa, a los pocos minutos se reposó y la salmuera del pepino se volvió transparente.

Los pepinos encurtidos o encurtidos en salsa de mostaza según esta receta se guardan en un lugar fresco, algunos lo hacen en el sótano y los habitantes de la ciudad lo hacen en el frigorífico.

Y mi abuela pone pepinos de mostaza agria sobre el repollo cuando se acerca la temporada de encurtidos en el otoño.

Por ahora, escribiré aquí la sencilla receta de mi abuela de un delicioso chucrut crujiente con pepinos, y en el otoño intentaré trasladarla a una publicación separada con un reportaje fotográfico.

La receta de la abuela para encurtir chucrut

Este repollo se puede preparar para el invierno con pepinillos encurtidos.

Para un cubo de repollo ya rallado necesitarás 1 vaso lleno de sal.

Se compacta una capa de repollo (de unos 5 cm) y se espolvorea uniformemente con un puñado de sal, luego se coloca otra capa de repollo encima, se compacta, se sala, y así sucesivamente hasta la parte superior del cubo esmaltado (si se sala en un cubo ). Un punto muy importante: al salar el repollo de forma tan seca sin salmuera, es muy importante no mezclar el repollo con sal, sino compactarlo. El repollo y la sal colocados en capas se cubren con opresión y se coloca algo pesado sobre él, por ejemplo, una jarra de agua. Después de un tiempo, dará el propio jugo de repollo, en el que tendrá lugar el proceso de fermentación. No se agrega azúcar a esta receta; de lo contrario, el repollo se volverá resbaladizo y la salmuera quedará fibrosa.

La abuela siempre salaba ese repollo en barriles grandes en el sótano, medía todas las proporciones de esta manera: apisonaba un cubo de repollo picado en capas con un vaso de sal, distribuyéndolo uniformemente y así sucesivamente en la parte superior del barril y, por supuesto, Por supuesto, colocó capas de repollo con sus pepinillos (hizo capas de pepinos encurtidos entre las capas de repollo).

¡Espero que disfrutes de nuestras recetas familiares de deliciosos pepinillos encurtidos con mostaza y chucrut crujiente!

Saludos cordiales, Aniuta.