Pepinillos en vinagre. Deliciosos pepinos crujientes encurtidos en frascos con forma de barril: una receta para el invierno

15 mejores recetas de pepino para el invierno.
(¡Asegúrate de guardarlo para no olvidarlo!)

1. Pepinos enlatados con grosellas rojas
2. Pepinos en salsa de tomate picante
3. Pepinos con manzanas (marinados y ligeramente salados).
4. Encurtidos para el invierno.
5. Pepinos encurtidos con grosellas
6. Encurtidos para el invierno.
7. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.
8. Encurtir pepinos en frascos es la receta más sencilla y deliciosa.
9. Pepinos y tomates encurtidos (receta muy sencilla y sabrosa)
10. Receta secreta de pepinos increíbles “Te lamerás los dedos”
11. Ensalada de pepinos marinados
12. Pepinos ligeramente salados con vodka
13. Pepinos ligeramente salados “picantes”
14. Ensalada de verano para el invierno.
15. Surtido de encurtidos de la abuela Sonya

1. Pepinos enlatados con grosellas rojas.
Ingredientes: Pepinos 600 gramos; Ajo 2 dientes; una cebolla
cosa; Grosellas rojas 1,5 tazas; Pimienta negra, tres guisantes;
Tres dientes; Agua 1 litro; Azúcar - 1 cucharada; Sal 2,5 cucharadas. ;
Lavar los pepinos. Coloque las especias en el fondo del frasco. Coloca los pepinos verticalmente en frascos. Limpiamos las grosellas (0,5 tazas) de las ramas, las clasificamos y las lavamos. Distribuya las bayas entre los pepinos. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos, cubra inmediatamente con las tapas y esterilice durante 8-10 minutos. A continuación enrollamos las latas y las envolvemos. Salmuera. Llevar el agua a ebullición,
agregue sal y azúcar, agregue grosellas rojas (1 taza).

2. Pepinos en salsa de tomate picante.
Lavar los pepinos y dejarlos en remojo durante 1-2 horas en agua fría. tengo pepinos
4,5 kilos.
Preparemos: Ajo - 180 g, Pasta de tomate - 150 g (3 cucharadas llenas
cucharas), Aceite de girasol - 250 ml, Azúcar - 150 g, Sal - 31 cucharadas. EN
Mientras trabaja, puede agregar sal a su gusto. Vinagre 6% - 150ml, Pimentón
picante - 1 cucharadita de pimienta negra. ellos dicen - 1 cucharada.
Corta los extremos de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 trozos a lo largo.
Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presione el ajo a través de una prensa.
Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre. Colocar a fuego moderado.
Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa. Probemos la salsa.
Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. vamos a apagarlo
pepinos por otros 15 minutos. Agreguemos vinagre. El tiempo total de cocción a fuego lento es de 40 a 45 minutos.
Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Coloque los pepinos en
Frascos preparados esterilizados de 0,5 litros. Vierta la salsa y
esterilizar durante 25-30 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta.
enfriamiento.

3. Pepinos con manzanas (marinados y ligeramente salados).
Productos: para un tarro de 3 litros, manzanas (ácidas) 1-2 piezas, ajo 3-4
clavo, eneldo (paraguas), hojas de cerezo, grosellas (un puñado), guisantes 12 piezas, clavo 12 piezas, laurel 4 piezas, azúcar 5 cucharaditas, sal 4 cucharaditas, esencia de vinagre 2 cucharaditas l. (casi), pepinos - 1,5 - 2 kg (según el tamaño)
Pepinos marinados con manzanas: cortar el ajo en rodajas, lavar las verduras.
Coloque los pepinos lavados en frascos limpios, alternándolos con especias y
rodajas de manzana (sin pelar). Llene la jarra con agua hirviendo y deje
reposar durante 20 minutos. y verter en una cacerola. Hervir nuevamente esta agua y agregar
azúcar y sal en él. Llene los pepinos con almíbar hasta arriba, espere 10 minutos, nuevamente
vierte la salmuera en la sartén. Vamos a hervir. En este momento, vierte 2 en el frasco.
media cucharadita de vinagre, verter el almíbar hirviendo y enrollar
tapas hervidas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen.
Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.
Pepinos ligeramente salados (método caliente): coloque los pepinos con las especias y las rodajas de manzana en un recipiente hondo. En agua caliente (por 1 litro) diluya 2 cucharadas.
l. Sal, vierte los pepinos, cubre con un plato para que no floten.
Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego retirar del frigorífico. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer.

4. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un frasco de 1 litro: Pepinos - cuánto se necesita, Paraguas de eneldo - 1
piezas, Hoja de rábano picante - 1 pieza, Ajo - 5-6 dientes, Pimiento picante - 3-4 aros, Pimiento morrón - 2 aros, Hojas de grosella - 2 piezas, Sal gruesa - 20 g, Acetilo (triturado) - 1 , 5 comprimidos.
Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos durante 4-6 horas. preparar los frascos
Vierta agua hirviendo sobre las tapas. Pelar los ajos, enjuagar las hierbas, picar el pimiento.
Coloque una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo y hojas de grosella en el fondo del frasco.
Llene bien el frasco con pepinos. Agrega los dientes de ajo y agrega los pimientos.
Vierta agua hirviendo sobre él, cúbralo con tapas y déjelo enfriar lo suficiente como para manipularlo. Escurre el agua en la sartén. Agrega 100 ml de agua hervida. Déjalo hervir. Vierta sal y acetilo triturado en frascos.
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos, un frasco a la vez. A la cima. Banco
apretar inmediatamente. (Reduzca el fuego a bajo y no retire el agua, ya que
debe hervir constantemente). Voltee los frascos terminados y
colóquelo en un “calor” preparado previamente. Deje los pepinos encurtidos para
día.

5. Pepinos encurtidos con grosellas.
La receta ha sido probada varias veces. Nunca hay fallos. Algunos años
Cierro los pepinos según esta receta: los frascos no explotan.
volverse turbio.
Productos:
Para frascos de cuatro litros y tres de 700 gramos: Pepinos pequeños - 4 kg, Grosellas - 0,5 kg, Ajo - 1 cabeza, Hoja de cerezo - 10 piezas, Hoja
grosellas - 5 piezas, hoja grande de rábano picante - 1 pieza, eneldo - 1 rama con tallo
paraguas, pimienta negra - 10 guisantes, clavo - 10 flores, raíz de rábano picante - 1 pieza, agua de manantial - 3,5 litros,
Para la marinada (por 1 litro de agua): Sal - 2 cucharadas. l Azúcar - 3 cucharadas. l., Vinagre 9% - 80 g.
Lave bien los pepinos. Vierta agua fría sobre los pepinos durante 3-4 horas. Lavar las verduras y secar con servilletas. Picar finamente. ajo y
Pelar la raíz de rábano picante y picarla también finamente. Coloca todo en un bol y
mezclar bien. Corta las colillas de los pepinos. Esterilizar frascos.
En cada frasco ponga una cucharada de una mezcla de hierbas y ajo con
Rábano picante. Coloque los pepinos bien apretados, espolvoree un puñado de pepinos lavados encima.
grosellas Hervir agua, verter los pepinos, calentar durante 15 minutos y repetir.
de nuevo. Luego agregue pimienta, clavo al agua escurrida de los pepinos,
azúcar, sal, vinagre. Cocine la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos. Llenar
llene los frascos con marinada hasta arriba para que salga incluso un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrolla los frascos, coloca las tapas hacia abajo y envuélvelos muy bien. Después de un par de días, voltea los pepinos y mantenlos debajo de la manta por otros dos días.

6. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un frasco de 3 litros: Pepinos - 2 kg, Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas, Hojas de laurel - 2-3 piezas Ajo - 2-3 dientes, Raíz de rábano picante - 1 pieza, Hojas de rábano picante - 2 piezas., Hojas de cerezo - 1-2 piezas u hojas de roble (opcional) - 1-2 piezas, Apio, perejil y estragón - 3 ramitas cada una.
pimiento y pimiento morrón (opcional) - 1 pieza cada uno, pimienta negra
guisantes - 5 piezas
Para salmuera, por 1 litro de agua: Sal - 80 gr.
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua limpia y fría.
agua durante 6-8 horas. Después de esto, enjuague los pepinos con agua limpia y lave.
verduras y poner todo en un frasco preparado. Coloque capas de especias, pepinos, especias y pepinos en el fondo del frasco, coloque eneldo encima. Prepare la salmuera (disuelva la sal en agua fría), vierta la salmuera sobre los pepinos hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de esto, cuando aparezca una espuma blanca en la superficie, escurrir la salmuera, hervir bien y verterla nuevamente sobre los pepinos en el frasco. Cubra inmediatamente con la tapa preparada y enrolle. Voltee el frasco sobre la tapa, envuélvalo bien (cúbralo con una manta tibia) y déjelo enfriar.

7. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.
Una receta de pepinos encurtidos sin vinagre te permite hacer fragantes y
pepinos crujientes.
Ingredientes: Pepinos - 1 kg, raíz de rábano picante - 50 g, ajo - 1-3 dientes, hojas de laurel - 1-2 piezas, hojas de roble - 1 pieza, hojas de cerezo - 1 pieza, hojas de grosella negra - 1 pieza, mostaza (granos) - 1-3 piezas, eneldo - 30-40 g, eneldo (semillas) - 2-3 piezas,
Para la salmuera: agua - 1 l, sal - 2 cucharadas.
Los pepinos se colocan en frascos, se llenan con salmuera, se cubren con tapas y
mantenido durante 3-4 días a temperatura ambiente (para ácido láctico
fermentación). Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve. Pepinos con cuidado
lavado en agua fría. Colóquelos nuevamente en frascos, agregando especias y especias para darle aroma, densidad y fragilidad a los pepinos. Vierta salmuera hirviendo en los frascos de pepinos y esterilice a una temperatura de 80-90°C: frascos de un litro - 20 minutos, tres litros frascos - 40 minutos.

8. Encurtir pepinos en frascos es la receta más sencilla y deliciosa.
Ingredientes: Agua - 1 l, Sal - 50 g, Pepinos - la cantidad necesaria, Especias según
gusto.
Se puede encurtir una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en vaso.
bancos. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan bien.
poner en frascos, cubrir con especias y verter hirviendo (pero puede estar frío, esta es una forma fría de encurtir pepinos) con una solución de sal al 5% (es decir, 50 g de sal por 1 litro de agua). Los frascos se cierran con tapas de hojalata, se hierven en agua, pero no se sellan, sino que se colocan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera y se sellan con una máquina cerradora. Esta receta para encurtir pepinos en un frasco es buena porque los pepinos son de gran calidad y se conservan bien incluso a temperatura ambiente.

9. Pepinos y tomates encurtidos (receta muy sencilla y sabrosa)
Esta receta de deliciosos pepinos y tomates encurtidos es realmente muy sencilla y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Ingredientes: Para un frasco de tres litros: Pepinos - tanto como sea necesario, tomates - tanto como sea necesario, ácido cítrico - 0,5 cucharaditas, sal - 70 g, Azúcar - 1,5 cucharadas.
.l., hoja de laurel - al gusto, granos de pimienta - al gusto cebollas - 2-3 piezas, ajo - 3-4 dientes, pimiento dulce - 2-3 piezas, cereza, grosella, hojas de roble - 3-4 piezas. ., amaranto (shiritsa) - 1 ramita
Coloque eneldo, rábano picante y 3-4 hojas en el fondo de un frasco seco al vapor.
cerezas, grosellas, roble, una ramita de ashiritsa (para que los pepinos queden crujientes). Coloque los pepinos (tomates) en un frasco o haga un surtido. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo (1,5-2 l); tenga cuidado de no romper el frasco. Enrollar inmediatamente, darle la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo.

10. Receta secreta de pepinos increíbles “Te chuparás los dedos”
Productos: Pepinos - 4 kg, Perejil - 1 manojo, Aceite de girasol - 1
vaso (200 gramos), vinagre de mesa 9% - 1 vaso, sal - 80 gramos, azúcar - 1 vaso, pimienta negra molida - 1 cucharada de postre, ajo - 1 cabeza, 4 kg de pepinos pequeños. Mío. Puedes recortar ligeramente las colas y las narices. Corta los pepinos más grandes a lo largo en 4 trozos. Corta los más pequeños por la mitad a lo largo. Coloca los pepinos preparados en una cacerola. Picar finamente un buen manojo de perejil y enviarlo a los pepinos. Añade a la sartén un vaso de aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9% y 80 g de sal (no viertas un vaso de 100 gramos hasta arriba sobre tu dedo). En la marinada para pepinos resultante, vierta un vaso de azúcar y una cucharada de postre de pimienta negra molida. Cortar la cabeza de ajos en rodajas y colocar en una cacerola. Esperamos de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo; el decapado se realizará en esta mezcla. Cogemos tarros esterilizados de 0,5 litros y los llenamos con trozos de pepinos: colocamos los pepinos en el tarro de forma vertical. Llene los frascos hasta arriba con la marinada restante en la sartén, cúbralos con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos y lo enrollamos bien apretado. Coloca los frascos boca abajo y envuélvelos en toallas hasta que se enfríen por completo.

11. Ensalada de pepinos marinados
Una excelente receta de pepino para el invierno.
Para un frasco de 0,5 litros: pepinos, cebollas - 2-3 piezas, zanahorias - 1 pieza, ajo - 1 diente, semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita, cuchara, laurel -
1-2 piezas, Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, Para adobo (para 8 latas de volumen
0,5 litros): Agua - 1,5 litros, Sal - 75 gramos, Azúcar - 150 gramos, Vinagre
mesa - 1 vaso
Primero se deben esterilizar los frascos con tapa de 0,5 litros. pepinos
lavar. Pelamos las cebollas, para cada tarro se utilizan 2-3 cebollas medianas y 1 zanahoria. Cortar los pepinos transversalmente en centímetros.
lavadoras. Cortamos también la cebolla en aros finos, y rallamos las zanahorias.
rallador grueso. En cada tarro preparado ponemos un buen diente de ajo en láminas, 1 cdta. semillas de eneldo secas, 1-2 hojas de laurel, 2
montañas pimienta de Jamaica. A continuación, coloque una capa de aros de cebolla (aproximadamente
1 cm), luego la misma capa de zanahorias, seguida de una capa de rodajas de pepino
(dos centímetros). Y así hasta arriba del frasco vamos alternando capas. A continuación hacemos
marinada para 8 latas: hervir un litro y medio de agua, disolver en ella 75 g
sal (aproximadamente 3/4 de un vaso de 100 gramos), 150 g de azúcar y verter en
terminando con un vaso de vinagre de mesa. Llene los frascos con marinada hirviendo,
cubrir con tapas y esterilizar durante 35 minutos a fuego lento. Lo entendemos,
Enróllalo bien, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantenerlo hermoso.
apariencia, para que las capas no se mezclen, es mejor no darles la vuelta.
Tapar la ensalada en escabeche y dejar enfriar hasta el día siguiente.

12. Pepinos ligeramente salados con vodka.
Ingredientes: pepinos, hojas de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo, granos de pimienta negra, 50 ml de vodka, 2 cucharadas. sal.
Lave bien los pepinos y córteles los extremos por ambos lados. Lave todas las verduras y colóquelas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y cubra
agrega los pepinos. Preparar la salmuera con 2 cucharadas de sal y
50 ml de vodka por 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos, cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.

13. Pepinos ligeramente salados “picantes”
Ingredientes: 1 kg de pepinos pequeños, 4-5 dientes de ajo; vaina picante
pimienta, un manojo grande de eneldo, 6 cucharadas. sal gruesa
Tome pepinos tiernos y elásticos, enjuáguelos. Cortarles los extremos
ambos lados. Lavar el pimiento y cortarlo a lo largo, quitarle las semillas y
cortar transversalmente en tiras finas. Coloca 2/3 de todo en el fondo del frasco.
cantidad de eneldo y ajo en rodajas finas. Entonces apretado
disponer los pepinos, espolvorearlos con tiras de pimiento y ajo, colocar
la siguiente fila de pepinos, que también espolvoreas con pimienta, ajo y
las hojas de eneldo restantes. Coloque sal encima del eneldo, cubra
tapa y agita el frasco. Hervir agua y verter sobre los pepinos. A través de
Escurrir el agua durante unos minutos, llevar a ebullición y verter sobre los pepinos nuevamente.
la solución salina resultante. Cubra el frasco con un platillo en el que
Coloque un peso pequeño, como una jarra pequeña de agua. Dejar
pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.

14. Ensalada de verano para el invierno.
En un frasco esterilizado (yo tengo de 1 litro) poner 3-4 ramitas de eneldo en el fondo y
perejil (verde), cortar 1 diente de ajo, si lo desea, puede poner un aro de pimiento picante, 1 cebolla mediana cortada en aros, 1 pimiento dulce cortado en tiras (yo siempre tomo pimiento amarillo o naranja para variar de colores), luego cortar los pepinos, pero no muy finos, y los tomates (se aconseja coger tomates fuertes, carnosos y bien dorados para que no queden blandos y se conviertan en papilla). Al añadir las verduras compactarlas un poco. Luego coloque 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2-3 hojas de laurel.
Preparar la salmuera: para 2 litros de agua, 0,5 tazas (250 g) de azúcar, 3 cucharadas rasas de sal; cuando hierva, verter 150 g de vinagre al 9% e inmediatamente verter la salmuera en frascos (esta salmuera es suficiente para Tarros de 4-5 litros) . Luego, esterilice los frascos durante 7-8 minutos desde el momento de hervir y enróllelos inmediatamente.
En invierno, al servir, vierta la salmuera en un recipiente aparte, las verduras (sin
especias) colocar en una ensaladera y verter con aceite vegetal al gusto.

15. Surtido de encurtidos de la abuela Sonya.
Por 3 litros. tarro: Adobo: 2 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar, 100 g de vinagre al 9%
En el fondo del frasco ponemos una hoja de parra, 1 hoja de tinta. grosellas, 1 hoja negra
grosellas, un manojo de eneldo junto con la inflorescencia, 2 laureles. hoja, raíz de rábano picante
(del tamaño de un dedo índice), 1 pimiento picante, 10 guisantes
negro pimienta, 2 dientes de ajo. Ponga las verduras en un frasco (cualquier cosa -
pepinos, tomates, cebollas, pimientos morrones, coliflor, col blanca
repollo).
Vierta 1150 ml de agua hirviendo en cada frasco (1 litro 150 ml). Déjalos reposar
media hora. Luego vierte toda el agua de los frascos en una cacerola grande (o dos),
agregue sal, azúcar, vinagre, hierva durante 2-3 minutos. Ahora es un adobo
Vierta nuevamente en los frascos, cierre las tapas, déles la vuelta y
envuélvete en una manta cálida.

La última vez aclaramos que encurtir y encurtir pepinos - diferentes recetas, lo que significa que también difieren los diferentes gustos y la facilidad de cocción. Y hoy hablaremos exactamente de eso. ¿Qué es encurtir pepinos? para el invierno, o mejor dicho, te describiremos una receta muy sencilla que utilizamos nosotros mismos.

Pepinos encurtidos para el invierno.

pepinillos en un frasco

Esta receta nos la compartió mi abuelo, quien siempre encurte estos pepinos en barriles. Quizás por eso siempre los hace tan crujientes, sabrosos, sin demasiada sal y la salmuera es algo. Por supuesto, nosotros mismos no encurtimos en barriles, pero pudimos transferir esta receta a volúmenes más pequeños: frascos. Y de diferentes tamaños, cada uno decide por sí mismo.

En realidad, yo mismo El proceso de decapado es muy similar al de fermentar el repollo.. Al principio ni siquiera entendía por qué fermentamos los pepinos, les ponemos sal. Pero resultó que todo estaba bien, así debe ser. Las ventajas de nuestra receta son las siguientes (por supuesto, no nuestra receta, mucha gente la usa, pero no todos :)

La salazón se realiza en agua fría ordinaria. No es necesario hervir agua, no es necesario cocinar salmuera, etc.
Todo se hace de forma rápida y muy sencilla.
No es necesario cocinar los frascos al vapor ni hervirlos.
Estos pepinos se pueden almacenar durante mucho tiempo.
No puedes salar demasiado los pepinos con esta receta.

Y algunas ventajas más, que comentaremos a continuación.

Quiero decir de inmediato que La cantidad de ingredientes siempre la hacemos a ojo., y nunca intentaron medirlo. Supongamos que nunca hay demasiada vegetación, pero mírelo usted mismo, salamos los pepinos y no las verduras.

Para salar necesitamos:

Pepinos;
Pimiento picante (principalmente verde, aquellos a quienes les guste más picante deberían usar rojo);
Ajo;
Hojas de rábano picante, opcionalmente con raíces;
Eneldo con sombrillas;
Apio;
Hojas de grosella (opcional, puedes prescindir de las grosellas);
Sal.

Pepinos encurtidos para el invierno. comienza lavando los propios pepinos. Si compras pepinos, aunque sean tuyos, pero los recogiste hace un par de días, entonces los pepinos Necesita remojar en agua durante aproximadamente 3-4 horas. suficiente. Después de eso nosotros seleccionar pepinos por tamaño. Los más pequeños los enrollamos en envases de 0,5 y 1 litro. Los grandes los enrollamos en tarros de 3 litros. Esto es muy conveniente y dependiendo de lo que estés poniendo en la mesa y cuántos invitados habrá, sacamos ciertos frascos.

No debes hacer preparativos para el invierno según una receta. Es mejor hacer varios frascos según diferentes recetas.

También es necesario disolver la sal con antelación. Necesitar disolver 1 kg de sal en 10 litros de agua (del grifo). Es conveniente hacerlo en un balde y luego verterlo en cucharones. Pero la sal debe estar bien disuelta en un poco de agua. La sal en sí debe ser gruesa y no yodada. Sólo después de esto procedemos a los siguientes pasos.

Mientras la sal se disuelve, picar todas las verduras, ajo, pimienta, para facilitar la dosificación. Mientras picas las verduras, no olvides remover la sal para que se disuelva bien.

picar todas las verduras y los ingredientes

Ahora preparando frascos. Las lavaremos bien, pero no es necesario hervirlas ni cocinarlas al vapor.

Comenzamos el proceso de poner pepinos en frascos.

Ahora solo tomamos un poco, ahí Ponga en un frasco una pizca de pimienta, hojas de rábano picante, un poco de su raíz, eneldo y un diente de ajo y apio. Si usas grosellas, entonces 1 hoja.

agrega un pequeño puñado de todos los ingredientes

Ahora Colocar pepinos encima, cuanto más densos mejor.. Espolvorea encima un poco de ajo, eneldo, rábano picante, apio.. Y así apilamos todos los frascos.

poner pepinos y más verduras encima

Ahora vierte nuestra agua salada hasta el cuello y cubrir con una tapa temporal. Usamos tapas de plástico normales. Y guardamos los frascos en cualquier lugar, pero no al sol, en un lugar oscuro donde los pepinos fermentarán durante 3-4 días.

Ponemos un paño debajo de los pepinos o, si no hay muchas latas, luego platos. Porque tenemos los frascos fermentarán, saldrá agua y se escaparán gases. Por cierto, en un lugar cálido los frascos comienzan a fermentar más rápido, en un lugar fresco más lentamente. Entonces, alrededor de 3 días, alrededor de 4 días para la fermentación. Y no te alarmes, la salmuera se volverá turbia, las tapas pueden salir volando, todo esto es normal. Pero no se trata solo de encurtir pepinos para el invierno, sigamos adelante.

los pepinos están fermentando y la salmuera se ha oscurecido, esto es normal

Ahora han pasado 3-4 días, necesitas enrollar los frascos para el invierno. Esto se hace como es habitual con tapas metálicas utilizando una máquina laminadora.

Pero primero, necesito drenar la salmuera. Sólo tómalo, viértelo en el fregadero y luego lo lavamos. Abra el grifo, vierta agua limpia y escurra. Luego volvemos a verter y vertemos de nuevo. Hacemos esto 5 veces, tal vez más. A veces queda una capa blanca sobre los pepinos después de la fermentación, debes intentar lavarla. Donde no es necesario sacar nada del frasco.

Lavamos los pepinos

Simplemente vierta agua en el frasco y luego escúrralo varias veces. Se puede verter, cerrar el cuello con la mano y agitar, luego escurrir. También notamos que los pepinos se hundieron un poco. Luego simplemente toma un frasco y déjalo abierto para tomar los pepinos y agrégalos a los frascos a los que puedes agregar pepinos.

Una vez lavado, vierta agua fría del grifo hasta el cuello para que el agua salga directamente, y enrollarlo con una máquina. Tampoco es necesario hervir ni calentar la tapa, basta con mantenerla limpia.

Ahora enrollemos los frascos.

Después del lavado, la salmuera siempre estará limpia y los pepinos no estarán demasiado salados, la receta es solo para chuparse los dedos.

Así que se acabó el encurtido de pepinos para el invierno, ahora puedes poner los frascos en un lugar fresco durante todo el invierno. Pero al principio vale la pena mirar los frascos, porque algunos párpados pueden abultarse. Si estás hinchado, está bien. Retire la tapa, agregue agua y vuelva a enrollar.

Eso es todo para nosotros, adiós a todos, quédense con nosotros, compartan sus recetas, adiós a todos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos: una receta sencilla actualizado: 11 de septiembre de 2017 por: Subbotín Pavel

Recetas para conservar pepinos para el invierno.

Los encurtidos crujientes en tarros son una preparación fácil, rápida y sabrosa para las amas de casa. No requiere ninguna habilidad culinaria y te ahorrará tiempo...

1 hora

4.5/5 (2)

Para ahorrarle tiempo y esfuerzo, Compartiré algunos consejos más útiles., que definitivamente será útil al enlatar:

Sólo es necesario utilizar sal de roca, ya que el frasco puede explotar o los pepinos se pondrán amargos;
todo lo que pongas en frascos hay que lavarlo bien para que la salmuera no fermente y los pepinos no se echen a perder;
Para esterilizar frascos sólo se deben colocar en un horno frío para que se calienten uniformemente y no exploten;
Puedes agregar un poco de semillas de mostaza a cada frasco para evitar que exploten;
para que los pepinos queden muy crujientes, puedes agregar un pequeño trozo de corteza de roble a las especias de cada frasco;
si cortas las colas de los pepinos o haces varios pinchazos con un tenedor, se saturarán de salmuera más rápido;
Es imperativo esterilizar las tapas: hervir las de metal durante 15 minutos y lavar y escaldar bien las de nailon.

Almacenamiento y uso

Los encurtidos son un plato verdaderamente versátil. Se añaden o se comen simplemente cortados en trozos y añadiendo un poco de ajo picado y aceite vegetal. almacenar encurtidos mejor en un lugar frío: sótano, frigorífico o incluso en el balcón.

En contacto con

Hola queridos lectores. La primera mitad del verano ya ha pasado y, como sabéis, la segunda mitad es conocida por prepararse para el invierno. Hoy les contaré una receta de deliciosos pepinos crujientes, agridulces. Nuestros padres usan esta receta para encurtir pepinos todo el tiempo, y ni siquiera puedo decirte hace cuántos años. Se han estado salando desde que tengo uso de razón. La receta es universal, puedes hacer tus propias modificaciones a tu gusto. Además, puedes salarlo en un frasco, en un barril, en un balde, en general en cualquier recipiente, lo principal es mantener las proporciones. Puedes enrollarlo, dejarlo debajo de una funda de plástico o simplemente en el sótano (barril, balde, etc.).

Hoy te lo contaré usando el ejemplo de un frasco de 3 litros y su almacenamiento en un departamento. Pero también puedes hacerlo en el sótano. E independientemente del almacenamiento, estos pepinos quedan crujientes y sabrosos. Hoy intentaré explicarte cómo hacer que te guste esta receta.

Receta de deliciosos pepinos crujientes

Empezaremos por los ingredientes que utilizaremos para el encurtido.

Los ingredientes principales serán rábano picante, ajo, eneldo, sal y, por supuesto, agua. Y explicaré esta receta usando el ejemplo de encurtir en un frasco de 3 litros usando el método de vertido en frío.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes.:

Pepinos: entre 1,5 y 1,8 kilogramos
Eneldo – 2 – 3 paraguas
Raíz de rábano picante - unos 3 centímetros
Ajo – 2 – 3 dientes
Sal - 80 gramos
Agua de manantial – 1,5 – 2 litros
Hojas de grosella negra - 3 piezas

Coloque los ingredientes excepto la sal y el agua en un frasco limpio. Para nadie será un secreto que es necesario preparar todo esto. Lavar los pepinos y las hierbas, pelar el rábano picante y el ajo y, por supuesto, ir al manantial a buscar agua fría y fresca.

Si no tienes un manantial cerca, puedes utilizar agua de un filtro. No recomiendo usar agua directamente del grifo. Contiene cloro, que hará que los pepinos se ablanden y no sean sabrosos. Por supuesto, puede funcionar si tiene un bajo contenido de cloro, pero siempre lo hicimos a partir de un manantial. Y así nos enseñaron siempre nuestros padres.

Colocamos los pepinos bien apretados, pero no hasta el fanatismo, y no los presionamos demasiado. Todo debería verse así.

Puedes ajustarlo un poco más, pero no es necesario y pronto entenderás por qué. Como ves, entre los pepinos tenemos rábano picante y ajo, y encima también hay una sombrilla de eneldo, prensada por varios pepinos. Todo ello para una salazón uniforme.

Después de preparar los pepinos, debes llenarlos con agua fría y sal. Por supuesto, puedes verter sal en un frasco y llenarlo con agua. Pero hay un punto importante aquí. Si haces esto, es posible que los pepinos superiores queden blandos. Y si la sal se disuelve en agua y luego se vierte con salmuera, todos los pepinos quedarán uniformemente salados y duros.

Cuando las hayamos llenado de agua las dejamos fermentar. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Mostraré un ejemplo de fermentación a temperatura ambiente entre 23 y 24 grados. En esta foto podéis verlo por etapas: el día del vertido, un día después y dos días después.

Después de unas 12 horas, los pepinos comienzan a fermentar. Esto se puede ver claramente en la foto del medio: la salmuera comienza a enturbiarse y aparecen burbujas de aire en la parte superior del frasco. Estamos esperando que nuestros pepinos se oscurezcan. Entonces puedes intentarlo.

Puede que para ti sea diferente, depende de la temperatura donde estén los pepinos. Por ejemplo, también sucedió que el segundo día ya estábamos enrollando pepinos. No esperamos el tiempo, sino que lo intentamos. Si os fijáis en la foto del tercer día, veréis que faltan varios pepinos. Fuimos nosotros quienes determinamos el momento en el que llegó el momento de rodar.

No es necesario esperar a que los pepinos se agrien bien. Tan pronto como le guste el sabor, se salan ligeramente y luego escurren inmediatamente la salmuera.

Normalmente también vierto los pepinos en un bol. Tiro las hojas de eneldo y rábano picante, pero necesitaré todo lo demás.

Ahora pongo todo en frascos pequeños. Yo suelo utilizar tarros de 0,5 litros, pero es posible utilizar tarros más grandes, incluso de 3 litros. Pero luego necesitas fermentar más pepinos. Después de todo, de un frasco de 3 litros, puedes poner los pepinos en 4 frascos pequeños de 0,5 litros, y quedarán algunos trozos para comer ligeramente salados. Esto es si aún no lo has hecho.

Los pepinos se pueden colocar en un frasco con más fuerza, ya no se rompen. Pero no olvides que aún tienes que conseguirlos desde allí. Entre los pepinos pongo ajo y raíz de rábano picante.

Ahora hierva la salmuera escurrida.

Y vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. Así pararemos la fermentación y los pepinos no quedarán demasiado ácidos. Pero no creas que el sabor del pepino seguirá siendo el mismo que recuerdas ahora. Se volverá amargo, pero no demasiado, pero con moderación, simplemente muy sabroso. Los pepinos quedarán duros y crujientes al morderlos.

Si te pierdes el momento de los pepinos ligeramente salados, quedarán amargos. Por supuesto, seguirán siendo pepinos ácidos normales, pero créanme, cuando los enrolles ligeramente salados, te comerás un frasco a la vez.

Puedes enrollarlo con cualquier tapa, pero preferiblemente con una hermética. De lo contrario, la fermentación comenzará de nuevo y los pepinos quedarán ácidos, como los pepinos de barril. Y aquí está todo lo que obtuvimos de un frasco de 3 litros, o más precisamente, de 1,6 kilogramos de pepinos.

Son tres botes de 0,5 litros y uno de 0,75. Puse una bolsa de plástico debajo de las tapas. Esto es para que las tapas queden más ajustadas; tenemos tapas de rosca. Y los párpados no olerán así. En el futuro, estas tapas solo se podrán utilizar para pepinos encurtidos. Incluso después de un año, los párpados no se lavarán y tendrán olor.

También lo sellamos herméticamente porque se guardarán en el apartamento.

Según esta receta, no solo puedes enrollar los pepinos en frascos, sino también encurtirlos en un barril, balde o makitra. En general, en cualquier contenedor. Por experiencia propia puedo decir que saben mejor en platos de barro. Y no sólo pepinos, sino también tomates.

Nuestros padres tienen un barril de arcilla especial de dos cubos con tapa y un barril de cerámica casero, los usan solo para encurtir.

Para encurtir deliciosos pepinos crujientes en un barril, debes calcular la cantidad de pepinos y prepararlos de acuerdo con esta receta. Con algunas aclaraciones. Primero, lo bajamos inmediatamente al sótano. Bueno, en segundo lugar, asegúrate de cubrir la parte superior con una hoja de rábano picante.

Y en tercer lugar, presionamos los pepinos con opresión. Encima debe haber agua o una hoja de rábano picante, pero no un pepino. Esta foto muestra esto usando como ejemplo un tarro de 3 litros. De esta manera no se enmohecerán. El rábano picante bloquea el desarrollo de moho, lo que estropea el sabor. De esta forma podrás encurtir pepinos bajo una tapa de nailon.

Secretos de encurtir deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Primero, que me gustaría señalar. Si va a almacenar sin unir, asegúrese de debe haber una hoja de rábano picante encima. No permitirá que se desarrollen moho y hongos. Deben estar presentes tanto la raíz como la hoja de rábano picante. Además, la sábana siempre debe estar arriba. Incluso en invierno, al recoger pepinos, coloque la hoja encima. Puedes agregar más raíz de rábano picante y ajo, para que los pepinos queden más picantes y sabrosos.

Segundo, disuelva la sal antes de verterla en los pepinos. ¡No uses sal yodada! Esto asegurará una salazón uniforme.

Puede diversificar el sabor agregando hojas de grosella negra, hojas de cerezo e incluso hojas de roble. Algunas personas creen que los taninos contenidos en las hojas de roble endurecerán los pepinos. Por mi experiencia diré que no te gustará el sabor. Nuestro padre decidió probarlo para diversificar el sabor. Terminamos tirándolos.

Creo que los más deliciosos son los que tienen hojas de grosella negra. Con las hojas de cerezo el sabor será un poco más suave, lo que no tiene buen efecto en el sabor de los pepinos, para mi gusto.

Y tercero, asegúrese de usar paraguas de eneldo o las propias semillas. Además, son preferibles las sombrillas secas, son más fragantes.

Bueno, si ya estás cansado de los pepinos ácidos, también puedes hacerlos encurtidos, los pepinos también quedarán crujientes y sabrosos. Puedes ver la receta de pepinos encurtidos en el artículo “.”

Ahora ya conoces más de una receta para encurtir pepinos para el invierno, elige según tu gusto. Los primeros resultan agrios y los segundos, agridulces. Pero ambas recetas son buenas a su manera y con ellas se obtienen pepinos sabrosos y crujientes.

¡Buenos preparativos para ti! ¿Qué pepinos prefieres?

No siempre se obtienen pepinos sabrosos y crujientes, pero esta desventaja es posible. Entonces, para encurtir, debes elegir vegetales pequeños, con piel fina y una superficie en forma de barrena. Como resultado, quedarán bien salados y no tendrán huecos. Además, antes de salar, conviene seleccionar pepinos del mismo tamaño, así el proceso se realizará en todas las frutas.

Los pepinos quedan muy bien, se salan en... Para encurtir necesitarás los siguientes ingredientes:

25 litros de agua;
- 600 g de sal;
- 10 g de estragón;
- 100 g de eneldo;
- 5 cabezas de ajos;
- 25 hojas de cerezo;
- 20 hojas de roble;
- 20 hojas de grosella negra;
- 1/2 vaina de pimiento rojo;
- 1/2 raíz de rábano picante.

Primero que nada, haz la salmuera. Necesitas sal en agua tibia. Luego clasifica los pepinos y enjuágalos con agua fría. Después de eso, cubra el fondo de un barril de madera con hojas lavadas de roble, cereza y grosella negra, y también agregue eneldo, rábano picante, estragón y ajo. Ahora los pepinos se apilan en densas hileras en posición vertical. Haz espaciadores entre ellos usando condimentos y hojas. Cierre bien el barril, llenando la parte superior inferior. Ahora, por el agujero que hay que hacer previamente en el fondo, vierte la salmuera y séllalo con un tapón de madera. Es importante evitar que los pepinos floten después de verterlos, por lo que conviene tapar bien la tapa del barril con un círculo de madera y colocar un peso sobre él. A través de esto puedes tomar una muestra de los encurtidos. Si los pepinos no están lo suficientemente salados, conviene esperar unos días más.

Pepinos encurtidos en un frasco.

No todo el mundo tiene la oportunidad de encurtir pepinos en un barril, por eso esto es en un frasco. Para esto necesitas productos:

3 kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 2 sombrillas de semillas de eneldo;
- 3 hojas de grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 hojas de cerezo,
- 1 hoja de rábano picante;
- 90 g de sal.

Primero se hace la salmuera. Coge una cacerola, vierte agua en ella, disuelve la sal y echa 2 hojas de laurel. Colocar el bol con la salmuera al fuego y hervir. Luego coloque una sombrilla de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, ajo y granos de pimienta en el fondo de un frasco de tres litros. Después de eso, se coloca una capa de pepinos, que se instalan verticalmente. Ahora llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco con tapa de metal. Guarde los encurtidos únicamente en un lugar fresco. Puede ser no solo un sótano, sino también un refrigerador; de lo contrario, se deteriorarán rápidamente y el trabajo será en vano.