Pepinos en tarros de litro y medio sin esterilizar. Pepinos para el invierno en tarros sin esterilizar: caldos sin complicaciones. Cosecha de pepinos para el invierno en frascos sin esterilización.

Entre las amas de casa, el enlatado de pepinos para el invierno sin esterilización es popular, ya que es rápido y fácil de realizar, sin el uso de conocimientos especiales. La preparación resulta muy sabrosa, cruje al consumirse, conserva todos los beneficios y aroma de las verduras frescas. Da gusto comerlo en invierno para volver a sentir el sabor del verano.

Cómo encurtir pepinos sin esterilizar

Las amantes notan que cosechar pepinos para el invierno sin esterilizar es un procedimiento simple si se siguen ciertos trucos:

para el encurtido, debe seleccionar variedades especiales que estén marcadas con una marca especial, las variedades de ensalada no son adecuadas para este papel, porque no crujen;
es mejor recoger frascos para decapado con tapas de cierre que no necesiten enrollarse;
las frutas deben seleccionarse de tamaño pequeño, seleccionadas sin daños, manchas amarillas y grietas;
las verduras recién recolectadas del jardín deben remojarse en agua a baja temperatura durante un par de horas antes de procesarlas;
la marinada sin esterilización hace que el producto final sea crujiente, lo que será muy útil para que las amas de casa novatas lo sepan;
si agrega un poco de vodka a la marinada, la merienda durará más;
la consistencia del producto final depende de las especias: cuando se agregan hojas de rábano picante, cruje, cuando se agrega raíz de rábano picante, se siente fuerte, con mostaza y estragón se obtiene un aroma especial, y con hojas de roble: elasticidad;
es necesario colocar la pieza de trabajo en frascos esterilizados, cerrar las tapas tratadas con agua hirviendo;
después de rodar, los frascos deben colocarse para enfriarse, esperar un día, sacar para almacenar;
Un refrigerio debidamente preparado se puede almacenar hasta por un año.

Deliciosos pepinos en vinagre con mostaza

Para preparar un refrigerio fragante con la adición de mostaza, debe tomar los siguientes componentes:

pepinos - 1500 g;
sal - 30 g;
agua - 1000 ml;
ácido acético - 20 ml;
azúcar - 25 g;
pimienta - 2-3 guisantes;
semillas de mostaza - 15 g;
ajo rallado - 2-3 dientes.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos con mostaza, una receta paso a paso le dirá:

Enjuague las frutas, remoje, esterilice los platos.
Coloque el producto en frascos de un litro, agregue todas las especias al fondo, vierta agua hirviendo, espere 10 minutos.
Escurra el agua, agregue azúcar, sal, hierva, vierta vinagre.
Vierta los frascos con la marinada resultante, enrolle.
Para facilitar su uso, las verduras se pueden cortar previamente en rodajas.
En lugar de mostaza, puedes usar pimientos picantes, chile o ketchup rojo.

Pepinos Encurtidos Rápidos

Para preparar una deliciosa merienda para el invierno muy rápidamente, necesitará los siguientes componentes:

pepinos - 1500 g;
verduras - 20 g;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 10 g;
agua - 1500 ml;
sal - 45 g;
azúcar - ½ cucharada;
ácido acético - ¾ taza.

Receta de pepinos encurtidos sin esterilizar, hecha rápidamente usando tres rellenos:

Esterilice los recipientes de un litro, ponga perejil, eneldo, apio, hojas de rábano picante con grosella negra, coloque los pepinos verticalmente, coloque una sombrilla de eneldo encima.
Vierta agua hirviendo, cierre el frasco, déjelo por 3 minutos, escurra, vierta agua hirviendo nuevamente.
En el tercer vertido, agregue el ajo, el rábano picante y la marinada.
Hierva la marinada durante varios minutos, vierta vinagre en ella, viértala en recipientes y luego ciérrelos.
Después de enfriar boca abajo, están listos para el almacenamiento.

Cómo hacer pepinos encurtidos búlgaros

En las cocinas modernas, es popular encurtir pepinos sin esterilizar al estilo búlgaro. Para la fabricación, debe tomar:

pepinos - 3000 g;
agua - 1250 ml;
sal - 15 g;
azúcar - 1/2 taza;
esencia de vinagre - 1/2 taza;
hojas de cerezo, umbelas de eneldo, ajo, cebolla;
zanahorias - 1 pieza;
guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hoja de laurel.

La conservación en escabeche se realiza de la siguiente manera:

Enjuague las verduras, déjelas en remojo durante 4 horas para que queden crujientes, elimine los nitratos y el amargor.
Esterilice los frascos de un litro, lave las verduras, pele las cebollas, el ajo y las zanahorias, córtelos en aros.
Corte los extremos de los pepinos en 1 cm, limpie con una esponja para eliminar los restos de la tierra.
Hervir agua, poner verduras, especias, verduras en frascos, verter agua hirviendo, esperar 20 minutos.
Se debe hervir la misma cantidad de agua con la adición de azúcar y sal, después de retirar del fuego, agregue vinagre, drene la primera agua de la pieza de trabajo, vierta la marinada.
Cerrar los frascos, dejar enfriar.
Un mes después, el aperitivo está listo para comer, tiene buen sabor, estructura fuerte.

Cómo cocinar pepinos en vinagre con ácido cítrico

Si al hogar no le gusta el sabor demasiado brillante del vinagre, puede hacer pepinos en vinagre sin esterilizar con la adición de ácido cítrico. La receta pide:

pepinos - 1500 g;
ramita de eneldo con semillas - 1 pieza;
ajo - 3-4 dientes;
semillas de mostaza - ½ cucharadita;
pimienta negra, blanca - 4 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas;
agua - 4 vasos;
ácido cítrico - 5 g;
sal, azúcar - cada 2 cucharadas.

Clase magistral paso a paso para preparar un plato en escabeche:

Lave los pepinos, remoje durante 3 horas, corte las colas de caballo con púas.
Esteriliza los frascos con tapa.
Divida el eneldo en trozos, pele el ajo, pique en platos.
Pon las especias en el bol.
Coloque los pepinos con fuerza, vierta agua hirviendo en la parte superior, espere 15 minutos, escurra.
Hacer una salmuera: poner azúcar y sal en agua, hervir durante 2 minutos, quitando la espuma.
Vierta la pieza de trabajo con una solución, ponga ácido cítrico, enrolle.
Gire el frasco enrollado para que el ácido se disuelva, déjelo enfriar.
Después de verter, la salmuera se verá turbia, pero cuando el ácido se disuelva, se volverá transparente.

Pepinos Encurtidos Crujientes

Para obtener pepinos en vinagre sin esterilizar con una textura crujiente, debe tomar:

verduras pequeñas - 2000 g;
ajo - 2 dientes;
zanahorias - 100 g;
vinagre - 10 ml;
ramita de perejil - 1 pieza;
agua - 4 vasos;
sal - 15 g;
azúcar - 30 g;
pimienta - 5 guisantes;
hoja de cerezo, clavo - 3 uds.

Las instrucciones para preparar bocadillos se reducen al siguiente método:

Remoje las verduras, póngalas en frascos esterilizados con ajo, zanahorias, hierbas.
Vierta agua hirviendo, espere 10 minutos, vierta, repita.
Para el tercer relleno, se agregan sal, azúcar, especias, se lleva a cabo la ebullición.
La marinada resultante se vierte en frascos, se agrega vinagre y se enrolla.

Video: recetas de pepino en escabeche para el invierno en frascos.

Será útil para cualquier ama de casa aprender los secretos de preparar deliciosos espacios en blanco que se almacenan durante mucho tiempo sin requerir ningún problema con la fabricación. Hay recetas de vegetales de sabor dulce, combinaciones exquisitas, pero los videos a continuación describen en detalle y muestran claramente cómo cocinar una preparación crocante, encurtir vegetales con pimienta, o como uso posterior en ensaladas. Estas lecciones simples lo ayudarán a preparar un plato fragante que deleitará con su sabor simple pero rico durante todo el invierno.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno sin esterilizar.

Pepinos encurtidos para el invierno con pimienta.

Cómo encurtir pepinos para ensaladas

Los pepinos se encuentran entre esos cultivos de jardín que se caracterizan por altos rendimientos. Incluso si plantó solo unas pocas hileras de pepinos, la cosecha será tan abundante que no sería realista comer todas las verduras frescas. Pero, para proporcionarte deliciosas preparaciones para el invierno, los pepinos se pueden enlatar. Hay muchas recetas para los espacios en blanco de pepino de invierno, y cada año aparecen nuevas opciones de enlatado para que cada ama de casa pueda abastecerse de espacios en blanco a su gusto.

Conservar pepinos se considera un proceso simple, pero también tiene algunos matices que definitivamente deben tenerse en cuenta. Solo si sigues todos los detalles del proceso, obtendrás una deliciosa pieza que podrás almacenar hasta la nueva cosecha. En este artículo encontrará las reglas básicas y recetas simples para enlatar pepinos para el invierno.

Conservar pepinos para el invierno.

Cosechar una rica cosecha de pepinos no es difícil, pero es casi imposible comer todas las verduras frescas, incluso para una familia numerosa. Pero no es necesario comer toda la cosecha fresca, porque los pepinos son muy adecuados para preparar preparaciones caseras para el invierno. El sabor de esta verdura se complementa perfectamente con varias especias y especias, así como con ingredientes adicionales: grosellas, grosellas, apio, etc.

Hay muchas recetas para enlatar pepinos para el invierno. Algunos de ellos son simples y adecuados incluso para cocineros novatos, otros requieren una preparación más completa. Veremos las principales formas de preparar preparaciones de pepino de invierno en casa, y las instrucciones detalladas para cada receta lo ayudarán a elegir la adecuada para usted.

Hay varias formas de conservar los pepinos. En el pasado, nuestras abuelas solían utilizar el método de salazón, pero ahora se considera más relevante el encurtido. Sin embargo, los encurtidos no son inferiores en sabor a los encurtidos, por lo que le daremos cada una de estas recetas.

En primer lugar, debe comprender la diferencia entre el proceso de enlatado durante la salazón y el decapado. En el primer caso, la conservación del vegetal está asegurada por procesos naturales de fermentación y liberación de ácido láctico. Por lo tanto, se recomienda almacenar dichos espacios en blanco en un sótano fresco, en un balcón o en un refrigerador.

Los pepinos en escabeche se mantienen sabrosos y crujientes gracias al vinagre, que actúa como conservante natural. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar a temperatura ambiente, por ejemplo, en la despensa de un apartamento de la ciudad.

Para que le resulte más fácil decidir qué método de preparación de pepino en blanco para el invierno es adecuado para usted, consideraremos cada uno de ellos con más detalle.

Salado

El encurtido de pepinos es una forma tradicional de conservar la cosecha de esta hortaliza durante todo el invierno. En el pasado, los pepinos se salaban en barriles grandes, pero ahora se pueden usar otros recipientes para este propósito, por ejemplo, frascos comunes de tres litros.

Nota: La sal correctamente seleccionada juega el papel principal en el éxito de la salazón. Es mejor tomar roca ordinaria, pero sal gruesa sin impurezas. Solo en este caso, el sabor de la pieza de trabajo resultará brillante y saturado. No se recomienda la sal fina, ya que puede ablandar los pepinos.

Hay dos métodos principales de salazón: frío y caliente. El primer método se considera más simple, pero debe almacenar la conservación terminada solo en frío (en el sótano o en el refrigerador). En este caso, los pepinos lavados simplemente se colocan en frascos junto con las especias seleccionadas, se vierten con agua fría con sal disuelta y se cubren con tapas de nailon. Para que las tapas cierren herméticamente el recipiente, primero deben calentarse con vapor caliente. Después de eso, los espacios en blanco solo deben retirarse en una habitación fría. Con este método de encurtido, los pepinos estarán listos para comer en un mes.

El método caliente es más problemático, pero los pepinos con ese encurtido resultan más picantes y crujientes. Como en el caso anterior, los pepinos deben colocarse en frascos, pero no es necesario agregar especias, ya que se incluirán en la salmuera. Para prepararlo, debe disolver la sal en agua caliente y agregarle algunas sombrillas de eneldo, hojas y raíces de rábano picante, hojas de roble, cereza o grosella. La salmuera debe hervir durante varios minutos, después de lo cual se vierte en frascos mientras aún está caliente. No es necesario tapar los recipientes con tapas, ya que la tarea principal es iniciar los procesos de fermentación natural. Ponemos los frascos en un recipiente grande, en el que se escurrirá el exceso de salmuera, y lo dejaremos durante una semana. Al final de este período, agregue la cantidad faltante de salmuera a cada frasco, cierre herméticamente los recipientes con tapas de nailon y guárdelos en un lugar fresco.

Puede preparar encurtidos no solo en un frasco, sino también en una sartén esmaltada grande. Para hacer esto, necesitará 1 kg de pepinos pequeños, 2 litros de agua, 2 cucharadas colmadas de sal, algunos dientes de ajo (de 1 a 3, según sus preferencias), hierbas y sombrillas de eneldo (Figura 1).

La salazón de pepinos según esta receta se lleva a cabo de la siguiente manera:

Cocinamos la salmuera: Disolver la sal en agua caliente, dejar hervir un poco y enfriar a temperatura ambiente.
Arreglo de pepino: cubra el fondo de la sartén con hierbas, luego extienda el ajo y los pepinos lavados. Las capas deben alternarse hasta llenar todo el recipiente.
Llenar: vierta los pepinos preparados con salmuera para que el líquido cubra completamente las verduras. Cubre la parte superior con un platillo. También puede poner opresión encima para que el platillo no flote y todos los pepinos estén en salmuera.
Salazón: Pon la olla con pepinos en un lugar oscuro. En unos días podrá disfrutar de pepinos ligeramente salados, pero si desea que las verduras adquieran un sabor salado más rico, déjelas durante otros 5-7 días. En el proceso, puede probar la pieza de trabajo para determinar cuándo estará completamente lista.

Figura 1. Decapado correcto de pepinos.

Si cree que los pepinos están lo suficientemente salados, siempre puede detener el proceso de fermentación. Para hacer esto, simplemente retire la opresión y el platillo, cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco para almacenarlo.

Salado

Los pepinos ligeramente salados se consideran un manjar de temporada, porque las verduras no tardan mucho en adquirir un sabor característico. Si los pepinos están en la salmuera por más tiempo, se volverán simplemente salados, y este es un plato completamente diferente.

Pero para los amantes de los pepinos ligeramente salados, existe una receta especial que les permitirá disfrutar de su verdura favorita en invierno. Para preparar una preparación de invierno de este tipo, necesitará los pepinos, el agua, las hojas de laurel, el ajo, las semillas de mostaza y la pimienta negra en una olla (Figura 2).

La preparación de pepinos salados para el invierno se realiza de la siguiente manera:

Los pepinos frescos deben llenarse con agua durante 2-3 horas. Durante este tiempo, su pulpa absorberá suficiente líquido y la cosecha de invierno resultará crujiente. Después de remojar, los pepinos deben lavarse a fondo y quitarse las colas.
Mientras los pepinos se remojan, puedes preparar frascos y tapas. Primero, los recipientes deben lavarse con agua y soda, y luego esterilizarse. En el fondo de cada bote ponemos unas ramitas de eneldo fresco, dos dientes de ajo y unas hojas de laurel. Luego llene bien el recipiente con pepinos.
A continuación, procedemos directamente a la cocción. Primero debe hervir solo agua limpia y verter pepinos en frascos con ella. Los espacios en blanco deben dejarse enfriar durante 3-4 horas para que el agua permanezca tibia, pero no caliente.
Cuando haya pasado el tiempo de llenado, debe drenar el agua. Es ella quien servirá como principal para la preparación de la marinada. Para calcular con precisión su cantidad, es mejor verter primero una jarra de un litro o una taza medidora en el piso y luego verterla en una cacerola.
Después de haber drenado toda el agua, puede comenzar a preparar la marinada. Para un litro de líquido, necesitará 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre común de mesa al nueve por ciento. Agrega todos estos ingredientes al agua, déjala hervir y deja hervir por unos minutos.
Mientras se prepara la marinada, agregue una cucharadita de semillas de mostaza y 5 granos de pimienta negra a cada frasco.

Figura 2. Pepinos salados con mostaza para el invierno.

Después de eso, solo necesita verter pepinos con marinada caliente e inmediatamente enrollar la tapa. Luego, los frascos deben voltearse para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Pero no se recomienda dar la vuelta a los recipientes: si se enfrían en su posición habitual, los pepinos quedarán más crujientes.

Hay muchas recetas modernas para pepinos encurtidos crujientes para el invierno, pero le sugerimos que haga la conservación de acuerdo con una receta antigua que aún no ha perdido su relevancia.

Para preparar la marinada, necesitarás 5 litros de agua, 10 cucharadas de sal de roca, 20 cucharadas de azúcar y 500 ml de vinagre al nueve por ciento. En cuanto a las especias, necesitarás un rábano picante y una hoja de laurel cada uno, 1 diente de ajo grande, 5 granos de pimienta negra y 1 paraguas de eneldo. Si lo desea, puede agregar una vaina de pimiento picante a la pieza de trabajo (Figura 3).

Nota: Esta cantidad de marinada está diseñada para una cantidad bastante grande de pepinos, pero si no conserva demasiadas verduras, puede dividir todos los ingredientes de la marinada por la mitad.

Cocinar pepinos en escabeche crujientes se ve así:

Vierta los pepinos con agua fría durante 8-10 horas y deje que la pulpa absorba el líquido. Después de eso, las verduras deben lavarse y cortarse los extremos.
Esterilizamos frascos de vidrio para enlatar o simplemente verter agua caliente sobre ellos.
Ponemos especias preparadas en cada frasco.
Ponemos una cacerola grande al fuego, le echamos agua limpia y la llevamos a ebullición. Pon una tanda de pepinos en un colador y sumérgelos en agua hirviendo durante literalmente 30 segundos. Después de eso, coloque inmediatamente las verduras en frascos. Este procedimiento debe realizarse con todos los pepinos.
A continuación, debe cocinar la marinada, mezclar todos sus componentes y distribuirlos calientes en frascos. Cubra los recipientes con tapas y déjelos durante 5 minutos.
Después de eso, vierta la salmuera en una cacerola, hierva nuevamente y vuelva a verter en frascos. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Figura 3. Pasos de cocción para pepinos encurtidos crujientes

Luego, solo necesita cerrar bien los frascos con tapas, voltearlos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Estos pepinos son muy sabrosos y crujientes. Si le gusta un sabor más picante, puede usar más rábano picante, ajo o pimienta.

Conservas de pepinos: etapas

Las amas de casa modernas prefieren conservar y encurtir los pepinos, mientras que en el pasado esta verdura se salaba principalmente en barriles u otros recipientes grandes. Esto se debe únicamente a la comodidad de almacenar las preparaciones de invierno en frascos, pero si tiene un recipiente adecuado y un lugar para almacenarlo, siempre puede encurtir pepinos, repollo u otras verduras.

Conservar pepinos para el invierno incluye varios pasos importantes que se relacionan con la preparación de las verduras, así como los frascos en los que se almacenarán. No se pueden ignorar las etapas preparatorias, ya que de esto dependerá la duración del almacenamiento de los espacios en blanco.

Preparación de pepinos y tarros.

A primera vista, parece que absolutamente cualquier pepino se puede enrollar en un frasco. Esto es parcialmente cierto, pero el resultado de tal enlatado puede no ser en absoluto lo que esperaba.

Nota: Solo las variedades especiales son adecuadas para la salazón y el enlatado, con granos grandes y picos negros. Los pepinos pequeños con pequeños granos blancos solo son aptos para el consumo fresco.

Si tiene una cosecha muy grande de pepinos para ensalada, aún puede cosecharlos, pero es importante tener en cuenta que solo son adecuados para enlatar en forma de ensaladas con otras verduras. Además de la variedad, es importante elegir el pepino adecuado para una madurez óptima. Las frutas demasiado maduras de un tono amarillento o marrón no son adecuadas para la cosecha de invierno porque su piel es demasiado dura y la pulpa está suelta. Pero tampoco debes tirar esos pepinos: se pueden pelar, rallar y usar como base para preparar salmuera.

Los pepinos de tamaño mediano son adecuados para enlatar, de 7 a 9 cm de largo. No tiene sentido cosechar frutos más pequeños para el invierno, ya que aún no han adquirido su sabor y aroma característicos. Las únicas excepciones son los encurtidos y los pepinillos, que se pueden conservar muy pequeños (Figura 4).

Figura 4. Etapas de preparación de vegetales

Hay otros matices de preparación que ayudarán a hacer deliciosas preparaciones de invierno con pepinos:

El lavado: todas las frutas deben lavarse a fondo. Para ello, es mejor utilizar un trapo suave o una esponja, pero no un cepillo, ya que puede dañar la delicada piel de las verduras.
Sumergir: Después del lavado, los pepinos deben remojarse en agua fría. Para un cultivo cosechado en su propio jardín, 2-3 horas serán suficientes, y para los pepinos comprados, el tiempo de remojo es de 7-8 horas, pero si tiene la oportunidad, puede dejar las verduras en agua fría durante la noche. El remojo es necesario para que las frutas absorban la mayor cantidad de humedad posible y, durante el almacenamiento, no se formen vacíos en su pulpa. Gracias a esto, los pepinos estarán jugosos y crujientes.
Preparación del tanque: en el pasado, los pepinos se salaban y conservaban en grandes barriles y botes de tres litros. Pero tales contenedores son relevantes solo para familias numerosas. Si tu familia está formada por solo tres personas, un bote de litro o medio litro será suficiente.

Además, debe preparar las especias con anticipación, lo que le dará a la pieza de trabajo un sabor y aroma especiales. En este sentido, el mercado moderno ofrece un amplio margen para la imaginación, pero muchos prefieren usar recetas antiguas comprobadas, agregando hojas de grosella, cereza, rábano picante u roble, trozos de raíz de rábano picante, ajo, menta y mostaza a los tarros de pepinos.

La esterilización de los frascos es un paso obligatorio en el enlatado de pepinos. El caso es que no se acostumbra esterilizar estas verduras junto con la salmuera, ya que en este caso los pepinos simplemente hervirán y no quedarán jugosos ni crujientes.

Para preparar adecuadamente los frascos, primero se deben lavar. Para este propósito, es mejor no usar detergentes químicos para platos, sino refrescos comunes. Limpia perfectamente el polvo y la suciedad pequeña sin dejar una película química en la superficie del vidrio. El frasco simplemente se frota con soda, luego se enjuaga con agua tibia y se seca. A continuación, los contenedores deben ser esterilizados. Para hacer esto, puede usar cualquier método conveniente: caliente los frascos sobre vapor caliente de una cacerola o tetera, o enciéndalos en el microondas durante 10-15 minutos (Figura 5).

Figura 5. Formas de esterilizar frascos

Si cierra muchas piezas de trabajo, puede usar un horno convencional. Debe poner frascos en él y solo después de eso encender el horno. La temperatura interior aumentará gradualmente, por lo que el vidrio no explotará debido a la diferencia en los indicadores. La duración de la esterilización en el horno debe ser de 20-25 minutos. Durante este tiempo, puede hervir las tapas en una olla separada, que también necesita esterilización.

Cómo enrollar pepinos para el invierno en frascos.

Puedes conservar los pepinos en frascos calientes y fríos. Para hacer esto, necesitarás sal, agua y tus especias favoritas. En el caso de utilizar vinagre, la salazón sólo podrá realizarse en caliente.

Nota: Es mejor usar solo sal de roca ordinaria sin impurezas. Solo le da a las verduras un sabor brillante. Por regla general, necesitará un poco más de 2 cucharadas de sal por litro de salmuera.

Si usa el método caliente, disuelva la sal en agua, agregue hojas de roble y grosella, así como algunas sombrillas de eneldo y trozos de raíz de rábano picante. Lleve la salmuera a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos. Después de eso, el líquido preparado debe verterse sobre los pepinos dispuestos en frascos y dejarse desenrollar durante una semana, dejándolos en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El resto de la salmuera también se debe guardar. Una semana después, cuando parte de la salmuera se haya evaporado, se debe verter la cantidad de líquido que falta y cerrar herméticamente los botes.

Los pepinos cosechados para el invierno en frío solo se pueden almacenar en un refrigerador o en una bodega fresca. Para tal preparación, debe poner los pepinos lavados y preparados en frascos y agregarles sus especias favoritas. La sal simplemente se mezcla con agua fría y se vierten tarros de verduras con la mezcla resultante. A continuación, los envases deben cerrarse herméticamente con tapas de plástico, precalentados en agua caliente. Los frascos con espacios en blanco deben colocarse en un lugar oscuro y fresco: las verduras estarán listas para comer en un mes, pero es mejor dejarlas reposar hasta el invierno.

Pepinos crujientes enlatados

El propósito principal de enlatar pepinos para el invierno es mantener las verduras crujientes y darles un sabor y aroma ricos y picantes.

Para hacer tal preparación para el invierno, necesitará pepinos pequeños destinados a enlatar, tres dientes de ajo, una zanahoria mediana, varias ramas de eneldo y paraguas de perejil. También prepare especias: 5 granos de pimienta negra, dos clavos, tres guisantes de pimienta de Jamaica, algunas grosellas y hojas de laurel (Figura 6).

Por separado, es necesario preparar los componentes de la marinada. Su cantidad dependerá del volumen de pepinos. En promedio, un litro de agua requiere una cucharada colmada de sal, dos cucharadas de azúcar y una cucharadita incompleta de esencia de vinagre (70%).

Los pepinos en escabeche crujientes se preparan de la siguiente manera:

Los pepinos deben lavarse cuidadosamente y remojarse en agua fría durante varias horas para que su pulpa absorba la humedad.
Los bancos deben lavarse y esterilizarse de manera conveniente. Después de eso, todas las hojas y especias deben colocarse en recipientes. El ajo se presenta con dientes pelados y zanahorias peladas, en cubos pequeños.
Cada frasco está densamente lleno de pepinos, agregándoles ajo y zanahorias (una zanahoria y tres dientes de ajo serán suficientes para un recipiente).
Hierva agua limpia sin sal, azúcar y vinagre y vierta pepinos con líquido hirviendo. Los bancos con agua hirviendo y verduras deben reposar durante 10 minutos, luego de lo cual se debe drenar el agua y repetir el procedimiento.
La tercera vez, el agua ya debe estar hervida con los componentes de la marinada, pero al final se debe agregar la esencia de vinagre. Cuando la mezcla hierve, se vierte sobre los pepinos y los frascos se cierran inmediatamente con tapas.

Figura 6. Pepinos crujientes en escabeche

Después de esto, los recipientes deben ponerse boca abajo para que todas las verduras estén uniformemente saturadas con la marinada. Los bancos deben envolverse en una manta y dejarse en esta posición durante un día. Durante este tiempo, los recipientes se enfriarán y se podrán ocultar en la despensa.

Conservación de pepinos sin esterilización.

No a todas las amas de casa les gusta esterilizar los espacios en blanco de invierno, porque este proceso requiere mucho tiempo y esfuerzo, y en el proceso de esterilización en sí, hace demasiado calor en la casa. Afortunadamente, los pepinos son una de esas verduras que se pueden envasar fácilmente sin el tedioso proceso de esterilización (Figura 7).

La receta de pepinos enlatados sin esterilizar es muy simple. Su principal secreto está en el adobo adecuado. Para un litro de agua, necesitará 2 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vinagre común de mesa al nueve por ciento.

El encurtido de pepinos sin esterilización se lleva a cabo de la siguiente manera:

Remoje los pepinos limpios en agua fría durante 2-3 horas y luego enjuague nuevamente con agua corriente.
Distribuya las especias en el fondo de frascos limpios y esterilizados. Para un recipiente de un litro, necesitará hasta 5 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, una sombrilla de eneldo, unas ramitas de eneldo. También puedes añadir unas hojas de albahaca.
Llenamos cada frasco con pepinos, colocándolos bien juntos.
A continuación, proceder a la preparación de la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua, lleve a ebullición y hierva durante dos minutos. Mientras la salmuera está caliente, deben verter sobre los pepinos en los frascos.
Cubrimos los frascos con tapas, los envolvemos y dejamos durante 10 minutos.
Después de eso, debe drenar la salmuera en un recipiente, hervir nuevamente y hervir durante 3-4 minutos. Después de eso, apague el fuego, agregue vinagre a la marinada y llene los frascos con pepinos con la mezcla resultante.

Figura 7. Conservas de verduras sin esterilización

Después de eso, los contenedores deben enrollarse con tapas, voltearse y envolverse. Cuando los espacios en blanco se hayan enfriado, se pueden transferir a la despensa para su almacenamiento. A pesar de que esta receta no incluye esterilización, estos pepinos se almacenan bien.

Conservación de pepinos: recetas saladas para el invierno.

A muchas amas de casa les gusta conservar no los pepinos comunes, sino las verduras sabrosas que serán una gran adición a los platos. El ajo o los pimientos picantes se pueden utilizar para condimentar las preparaciones, pero también hay recetas más modernas, cuyo componente es la salsa de tomate picante.

Los pepinos enlatados con tal salsa de tomate tienen un picante pronunciado y sirven como un excelente refrigerio de invierno. A pesar de que las verduras se someten a un tratamiento térmico, permanecen crujientes y el ketchup les da un sabor y un aroma originales.

Pepinos con ketchup de chile

Conservar pepinos con ketchup picante es fácil. Habiendo probado tal preparación solo una vez, hará tales preparaciones todos los años, ya que las verduras preparadas realmente tienen un sabor inusual (Figura 8).

Nota: Es mejor conservar estos pepinos en frascos de un litro. De esta forma te asegurarás de que las verduras de cualquier tamaño quepan en el recipiente. Además, es mejor cortar los pepinos en 4 partes. Así que quedan mucho mejor empapados en salsa picante, pero al mismo tiempo quedan crujientes.

Para un bote de un litro, necesitarás los pepinos, una o dos hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra y ajo. Los ingredientes de la marinada son Chile ketchup (300 gramos), agua (1 litro), vinagre 9% (300 ml), sal (1,5 cucharadas) y azúcar (200 gramos).

En primer lugar, debe verter los pepinos con agua fría y dejar actuar durante 30 minutos. Después de eso, las verduras deben lavarse y cortarse los extremos. Llenamos los frascos esterilizados con especias, colocando 2 dientes de ajo, 5 granos de pimienta y hojas de laurel en cada uno. Después de eso, coloque los pepinos. Si vas a enlatar vegetales pequeños, puedes colocarlos enteros. Si los frutos son lo suficientemente grandes, es mejor cortarlos a lo largo en cuatro partes.

A continuación, procedemos a la preparación de la marinada. Todos sus ingredientes deben mezclarse en una cacerola, mezclar bien y llevar a ebullición. Es importante que la cantidad de componentes dada arriba se calcule para frascos de 3 litros. Si puede conservar más vegetales, entonces la cantidad de adobo debería ser mayor. Cuando la marinada está lista, se vierte en frascos, se tapa con tapas y se esteriliza. Para una jarra de un litro, el tiempo de esterilización es de 10 minutos, pero si usas recipientes más grandes, el tiempo de esterilización debería ser mayor.

Figura 8. Cosecha de invierno con ketchup de chile

Después de eso, solo necesita sellar herméticamente los frascos con tapas, voltearlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sin envolver.

Pepinos encurtidos para el invierno.

El proceso de salado es significativamente diferente del enlatado o el encurtido. En el caso de la salazón, la conservación de las verduras se da gracias a los procesos de fermentación natural y la liberación de ácido láctico, mientras que en el encurtido, la seguridad de las verduras está garantizada por el agua caliente y el ácido acético (Figura 9).

Cocinar encurtidos para el invierno es muy simple. Es necesario enjuagar los pepinos con anticipación y verterlos con agua fría. Mientras tanto, preparamos y esterilizamos los frascos. Para hacer esto, es mejor tomar recipientes de tres litros: incluso después de abrirlos, los pepinos en frascos se pueden almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo.

El procedimiento para encurtir pepinos para el invierno será el siguiente:

Empacamos apretadamente los pepinos y las especias favoritas (guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, grosellas, hojas de cerezo y roble) en frascos preparados.
Preparamos la salmuera: para ello, la sal debe disolverse en agua fría. De media, por litro de líquido necesitarás tres cucharadas de sal sin tobogán. La cantidad de adobo se determina individualmente, según la cantidad de latas.
El líquido resultante se vierte en frascos y se cubre con tapas de plástico.
Los frascos se dejan a temperatura ambiente para que en el interior de los recipientes comiencen los procesos de fermentación. Dado que la salmuera fluirá fuera de los frascos durante el proceso, se debe colocar un recipiente grande o una paleta debajo de ellos con anticipación.
Después de tres días, los frascos se llenan con salmuera para que el líquido llegue a la parte superior del cuello. Después de eso, los frascos deben limpiarse con un paño limpio, taparse herméticamente y enviarse para su almacenamiento en un sótano u otro lugar seco, oscuro y fresco.

Figura 9. Opciones para encurtir pepinos

Debe cerrar los encurtidos solo con tapas de nailon, ya que los de hojalata no dejan entrar suficiente aire y los procesos de fermentación que ocurren activamente en los frascos pueden romper dicha tapa.

El autor del video presenta una receta simple para deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Los pepinos crujientes para el invierno son el orgullo de cualquier ama de casa. A muchos les parece que esto requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Pero en realidad, preparar pepinos crujientes para el invierno no es nada difícil. Solo necesitas aplicar un par de secretos fundamentales.

Entonces, en pleno verano, los pepinos verdes se pueden comprar literalmente en cada esquina. Pero, si quieres prepararlos, ¡no te apresures a tomar las primicias que se te presenten! El encurtido de pepinos comienza con la elección correcta de las frutas.

En primer lugar, para que los pepinos cosechados en invierno salgan crujientes, y para que te chupes los dedos, hay que recogerlos jóvenes. Su piel aún debe ser delgada y las espinillas deben ser oscuras. Las verduras en sí se seleccionan de tamaño pequeño (7-8 cm) y la recolección se lleva a cabo no antes de un día antes del proceso de encurtido.

En segundo lugar, antes de encurtir, los pepinos deben remojarse durante varias horas en agua helada, a menudo reemplazándolos. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán los pepinos.

Los pepinos en escabeche sin esterilización son la forma más fácil de conservar los pepinos. Tanto rápido como delicioso. Los giros sin esterilización para el invierno son agridulces. El vinagre se puede verter directamente en el frasco. Además del ingrediente principal, se pueden agregar cebollas y pimientos a la conservación.

La opción más fácil

Los pepinos se deben remojar en agua helada durante 2 horas. Los bancos deben esterilizarse con anticipación y ponerles hierbas, especias y pepinos. Vierta agua hirviendo y espere 10 minutos. Escurra la marinada en una cacerola y revuelva el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo. Hervir y agregar vinagre. Vierta la marinada en frascos y enrolle las tapas.

Esta receta es adecuada incluso para amas de casa principiantes. Los más experimentados ofrecen sus propias opciones para el decapado sin esterilización en invierno. Aquí están.

Opción uno (para botes de litro)

En esta receta de escabeche de invierno sin esterilizar, se utiliza esencia de vinagre como ácido. Esto no significa vinagre de mesa (5-9%), sino ciertamente una esencia con una concentración del 70%. Su uso requiere especial escrupulosidad y precisión, por lo tanto, es obligatorio el estricto cumplimiento de todas las proporciones.

Los pepinos durante 5-10 horas deben sumergirse en agua muy fría. Si sus verduras se acaban de recoger del arbusto, entonces puede hacerlo sin remojarlas. Esta preparación hace que la fruta quede realmente crujiente.

Los bancos deben esterilizarse y luego secarse con una toalla limpia. Ponemos lavrushka, ajo, pimienta, rábano picante y eneldo en los platos preparados. Pon pepinos encima. Llene el frasco con pepinos con agua caliente (debe derramarse por el borde). Cubra con una tapa y no toque durante 5 minutos.

Vierta el líquido del frasco en un recipiente aparte y hierva. Al mismo tiempo, vierta azúcar y sal en un frasco, vierta vinagre y vierta agua caliente.

Finalmente, puedes enrollar las tapas.

Opción dos

En la receta a continuación, se agregan ingredientes no estándar.

Remoja los pepinos nuevamente en agua helada. Repito que es de esta forma que las frutas para el invierno salen crocantes sin esterilizar. Como de costumbre, procesamos las latas de un litro antes de centrifugarlas. Les ponemos rábano picante, eneldo, apio, ajo y pimienta. Los ingredientes verdes deben picarse en trozos gruesos, pero de tal manera que sea conveniente obtenerlos después.

Los pepinos deben doblarse muy bien en un frasco. Vuelva a calentar el agua, viértala en un frasco de pepinos y, después de unos minutos, viértala en una cacerola. Hervir agua y repetir el procedimiento, dejando el líquido en infusión en frascos durante 10 minutos. Cuando hierva, agregue sal y azúcar al agua. Vierta los pepinos con la salmuera resultante, después de verter vinagre en los frascos.

¡Todo! Se puede enrollar con fundas permanentes para el invierno.

Opción tres (para una jarra de 3 litros)

Primero debe cortar las puntas de los pepinos y colocar las verduras en agua helada durante 5 horas. Ponemos eneldo, ajo y todas las hojas (excepto el laurel) en frascos preparados previamente.

Los pepinos en frascos deben instalarse verticalmente. Caliente el agua, vierta el líquido hirviendo en un frasco de especias y pepinos. Tapar y dejar unos minutos. Escurra el líquido en una cacerola, vuelva a llenar, deje nuevamente cubierto con una tapa. Después de 5 minutos, vierta el agua en la sartén. Al tercer hervor, agregar pimienta, laurel, sal, azúcar y vinagre. Mantenga el fuego durante 1 minuto, luego vierta la marinada sobre los frascos e inmediatamente enrolle.

Elija una receta, siga las instrucciones y los pepinos crujientes en escabeche lo deleitarán durante todo el invierno. ¡Buena suerte!

Recetas para el invierno: pepinos crujientes: 2 comentarios

Gracias por las recetas. Tomo 2 sombrillas de eneldo, 8 granos de pimienta, 6 hojas de grosella negra, 1 hoja de rábano picante en 3 frascos, 2 dientes de ajo, 3 hojas de perejil y 2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar para un frasco de 3 litros. Todas las especias en un frasco para pepinos, vierta agua hirviendo, mantenga durante 5 minutos, luego vierta en una cacerola, vuelva a hervir y agregue azúcar y sal al agua hirviendo, vierta una cucharadita de vinagre antes de rodar.Resulta delicioso y crujiente.

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No es ningún secreto que los pepinos en escabeche son la tarjeta de visita de casi todas las anfitrionas. Sin este plato estrella, la mayoría de las familias no tienen un solo día festivo o fiesta, especialmente en invierno. Este plato es perfecto para comidas y cenas de todos los días. Nuestras madres y abuelas nos transmiten recetas para salar, encurtir, encurtir y enlatar de generación en generación.

En el recetario de cualquier ama de casa se guardan multitud de preparaciones para el invierno. En este artículo, compartiremos contigo recetas de pepinos crujientes que se pueden enrollar sin esterilizar.

Secretos del enlatado exitoso para el invierno

existe algunos secretos enlatado casero exitoso para el invierno. Son los siguientes:

Los recipientes de conservación y las verduras deben estar estériles. Todas las amas de casa saben muy bien que la calidad y la vida útil de sus giros dependen directamente de estos factores. Vista previa del contenedor para espacios en blanco. No debe contener pinchazos, grietas o cualquier otro defecto a través del cual los microorganismos y el aire puedan entrar en la pieza de trabajo durante el almacenamiento. Esto puede dañar la conservación. Los tapones de rosca también deben estar lisos y libres de óxido. Es necesario esterilizar los frascos aumentando gradualmente la temperatura y no por su caída brusca (el vidrio puede reventar fácilmente).
Las verduras enlatadas deben ser frescas. Las frutas recién cosechadas son ideales. Cada día de almacenamiento de pepinos (sin importar en qué condiciones) puede reflejarse en el futuro durante el almacenamiento del giro. Cuando haya cosechado pepinos, clasifíquelos por tamaño: hasta 5 cm - encurtidos, 5–9 cm - pepinillos, hasta 12 cm - verdes. Su pepinillo se verá genial (y se sentirá más cómodo durante el proceso de cocción) si los pepinos en el frasco tienen aproximadamente el mismo tamaño.
El cultivo clasificado debe remojarse durante aproximadamente 5 horas en agua fría, reemplazándolo periódicamente. Esto eliminará la amargura de los pepinos y restaurará su elasticidad.
Cuando pone pepinos en frascos, debe lavarlos bien y reconsiderarlos. Si hay descomposición o daño, entonces esa fruta no es adecuada para torcerse.
Las especias y especias seleccionadas adecuadamente juegan un papel importante en la preparación de pepinos sin esterilización. Básicamente, las amas de casa usan albahaca, cilantro, apio, perejil, eneldo, estragón, ajo, raíz y hojas de rábano picante y varios otros tipos de condimentos para agregar un aroma y sabor increíbles a la marinada. La mostaza, la pimienta negra y roja, la hoja de laurel también le dan un sabor picante a los pepinos en vinagre. Para obtener vegetales más crujientes y densos, debe agregar hojas de cereza, grosellas o ácido cítrico al frasco.
Los espacios en blanco de pepino deben almacenarse adecuadamente. Básicamente, se elige una habitación para el almacenamiento donde la temperatura no exceda los 18 grados.

Pepinos en escabeche para el invierno - receta

Para cocinar pepinos de acuerdo con esta receta, es mejor usar fruta pequeña y fresca. Deben estar en la forma correcta. Las verduras se clasifican, se lavan bien y se remojan durante unas seis horas en agua fría.

Mientras los pepinos están empapados, puede comenzar a cosechar especias. Te ayudarán a fortalecer la estructura de la fruta, hacerla más fragante y sabrosa.

Para una jarra de 1 litro necesitarás llevar:

Paraguas de eneldo - 2 piezas;
Hojas de grosella y cereza - 5 piezas cada una;
hojas de rábano picante - 3 piezas;
Pimiento rojo picante (para los que les gusta el picante) - 1 pieza;
Ajo - 4-5 dientes.

Para la marinada por 1 litro de agua:

sal de roca - 3 cucharadas;
Vinagre 9% - 200 ml;
Azúcar - 6 cucharadas.

Cocinando:

Lavar y picar las verduras. Su longitud no debe exceder los 5–8 cm Picar finamente el pimiento y el ajo. Simplemente enjuague las hojas de grosella y cereza;
Coloque la mitad de las especias en un frasco y coloque los pepinos remojados encima. Básicamente, las frutas se colocan verticalmente, solo la capa superior se coloca horizontalmente. Cuando la cantidad de frutas que necesita se coloca en un frasco, se coloca la mitad restante de las verduras y las especias;
Luego, el agua hirviendo se vierte gradualmente en el frasco, excluyendo el agua directa sobre el vaso (debe verter agua hirviendo en el medio para que el frasco no se agriete). Cubra el recipiente lleno con una tapa y deje que se enfríe un poco, y luego drene el agua enfriada. Hervir agua nuevamente y verter en frascos;
Vuelva a verter agua hirviendo y llene los frascos con la marinada recién preparada. Enrolle con una tapa esterilizada y voltee el frasco boca abajo. Colocar debajo de algo tibio y dejar en este estado hasta que se enfríe por completo. Luego llévelo a un lugar oscuro y fresco para su posterior almacenamiento.

Puedes reemplazar las hojas de grosella Hojas de uva. Y para darle a la pieza de trabajo un sabor picante y una nitidez, ponga más semillas de mostaza en un frasco.

Receta para conservar pepinos rústicos para el invierno.

Tal receta para enlatar pepinos caseros es muy relevante para las azafatas que no tienen suficiente tiempo para los preparativos. Después de todo, tal preparación no le llevará mucho tiempo. Prepararlo es fácil. También se debe tener en cuenta que aunque las frutas se salan lentamente, no se oxidarán si se cocinan adecuadamente.

Necesitará:

Cocinando:

Coloque las hojas y la raíz de rábano picante en el fondo del frasco (tritúrelos previamente), eneldo, hojas de grosella y hojas de cereza;
Coloque con cuidado los pepinos empapados encima;
Vierta sal en el frasco y llene todo con agua fría (no debe quedar aire en el frasco);
Cierre los frascos con tapas de plástico y póngalos en el refrigerador.

Receta de pepinos en vinagre crujientes sin esterilización con ácido cítrico para el invierno

La mayoría de las amas de casa prefieren hacer preparaciones para el invierno según recetas sin esterilización, debido a los siguientes factores:

La habitación se calienta mucho, se genera mucho vapor;
La esterilización es un proceso en el que puede lastimarse o escaldarse.

Esta receta se centrará en cosechar pepinos sin esterilizar con ácido cítrico.

Los ingredientes de esta receta serán similares a la anterior. Pero para la marinada deberás tomar:

Agua;
sal de roca - 2 cucharadas;
Azúcar - 1 cucharada.

Preparación paso a paso:

¡Te doy la bienvenida a mi blog! En el último artículo que escribí. Esta vez consideraremos recetas de decapado sin esterilización.

En primer lugar, para que tenga éxito, debe seguir algunas reglas simples:

1. Para enlatar, elija pepinos saludables, jóvenes, recién cogidos, con espinillas oscuras y espinosas.
2. Si no son recién cogidos (o comprados en la tienda), déjelos en remojo en agua fría durante al menos 5 horas para que al final queden densos y no se lleven todo el adobo.

3. Use agua limpia y sin cloro.
4. Asegúrese de tomar las hojas: grosella negra o pensamiento, cerezas y rábano picante (o raíz de rábano picante).
5. Para preparar el adobo, use sal común sin yodo.
6. No abuse del encurtido de ajo: se cree que el ajo suaviza los pepinos.
7. Otra forma de hacerlo crocante es agregar vodka a una jarra a razón de: 50 ml por cada 3 litros.
8. Para preservar la firmeza de los pepinos, al enlatarlos, es mejor usar el método de vertido múltiple con marinada caliente.
9. No envuelva los frascos con una manta después de enrollarlos.

¡Siguiendo estos principios, definitivamente tendrás éxito!

Tales pepinos son perfectos para el invierno, crujientes con papas. Y además, además, cocinar Olivier y vinagreta con ellos es un placer. Que puedo decir, toma nota, y no dejes de probar.

Ingredientes:

Para una jarra de 1,5 litros (para una jarra de 3 litros, simplemente multiplique (*) todos los ingredientes por 2):

pepinos;
sal - 1 cucharada (con un tobogán);
azúcar - 2 cucharadas ;
vinagre 9% - 3 cucharadas;
hoja de laurel - 2 piezas;
hoja o raíz de rábano picante - 1 pieza;
grosella o hoja de cerezo - 1-2 piezas;
pimienta de Jamaica - 5 piezas;
2 dientes de ajo;
semillas de umbela o eneldo

Cocinando:

1. Lavar y remojar los pepinos en agua fría con sal durante 2-5 horas.

2. Lave los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio. Además de especias: hojas de laurel, rábano picante, grosella o cereza; y eneldo.

Se requieren hojas de grosella o cereza (o puede tomar hojas de roble y cereza) y rábano picante (o raíz de rábano picante).

3. Ponga las especias en frascos preparados: todas las hojas, ajo, pimienta, sombrillas de eneldo.

4. Saque los pepinos lavados y en pie ya preparados y córteles la parte inferior.

5. Coloque los pepinos grandes en el fondo y los pepinos pequeños en la parte superior cuidadosamente en un frasco para que la distancia entre ellos sea mínima.

6. Vierta agua preferiblemente limpia (sin cloro) en una cacerola y hierva. Tan pronto como hierva el agua, vierta con cuidado en los frascos en porciones, tratando de verter en el centro para que el frasco no explote. Cubrir con tapas y dejar calentar. Y poner la segunda porción de agua a hervir en una cacerola.

7. Tan pronto como el agua comience a hervir en la estufa, drene el agua de las latas en otra cacerola. Y repita el proceso de verter agua hirviendo por segunda vez (esta vez puede verter con seguridad, ya que los frascos y los pepinos ya se han calentado). Luego tapar nuevamente y envolver hasta el tercer hervor de agua.

8. Antes de que el agua hierva 3 veces, escurra el agua de las latas. Luego ponles sal, azúcar y vinagre directamente sobre los pepinos. Luego vierta rápidamente agua hirviendo hasta la parte superior (3 veces el agua debe hervir). Incluso si el agua se derrama un poco, definitivamente no queda aire en el frasco.

9. Luego sumerja la tapa en agua hirviendo, retire y cierre el frasco. Llévelo a una habitación oscura y cálida preparada, girándolo hacia arriba y hacia abajo sobre la marcha para que la sal y el azúcar se disuelvan, baje la tapa hasta que se enfríe. Luego llévelo a la bodega para su almacenamiento.

Pepinos encurtidos crujientes sin vinagre con ácido cítrico

Muchas personas tratan de usar la menor cantidad posible de vinagre en sus platos. En la conservación o encurtido de pepinos, el vinagre se puede reemplazar con ácido cítrico, resulta muy sabroso.

Ingredientes:

pepinos;
hoja de grosella - 1 pieza;
hoja de cerezo - 2 piezas;
hoja de laurel - 1 pieza;
1-2 sombrillas de eneldo;
2 dientes de ajo;
pimiento picante
granos de pimienta negra - 8 piezas;
guisantes dulces - 2 piezas;
ácido cítrico - 1 cucharadita parcial
sal - 2 cucharadas;
azúcar - 2 cucharadas;

Cocinando:

1. Poner en frascos limpios y esterilizados: eneldo; hojas de cerezo, grosellas; un trozo pequeño de pimiento rojo; 2 dientes de ajo; hoja de laurel; guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

2. Llene los frascos con pepinos. Y luego vierta suavemente agua hirviendo en el centro. Cubra con tapas, después de rociarlas con agua hirviendo. Dejar durante 10 minutos.

3. Drene el agua de los frascos en el fregadero. Y 2 veces vierta agua hirviendo. Cierre las tapas y déjelo nuevamente durante 10 minutos.

Del 2º agua escurrida prepararemos el adobo.

4. Vierta el agua de los frascos en la olla. Añádele 2 cucharadas. sal y azúcar. Y lo ponemos en la estufa hasta que hierva.

5. Vierta una cucharadita incompleta de ácido cítrico en el frasco. Y vierta la marinada caliente de la sartén. Cubrir con una tapa y enrollar bien.

6. Tomar y agitar para disolver mejor el ácido cítrico; voltee y coloque la tapa hacia abajo. Cubra con una toalla hasta que se enfríe y luego colóquelo en un lugar oscuro (por ejemplo, en un sótano) para guardarlo.

Pepinos en escabeche con limón para el invierno.

La autora de este video, Helen, compartirá con ustedes una receta para encurtir pepinos con rodajas de limón y ácido cítrico. Una receta bastante interesante, creo que vale la pena intentarlo, especialmente para aquellos a los que les gusta algo nuevo.

Ingredientes:

pepinos;
limón;
ácido de limón;
sal;
azúcar;
ajo;
pimienta;
granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel;

Receta de pepinos en vinagre para un frasco de 3 litros.

Para una familia de 5 o más personas, lo mejor es encurtir los pepinos en frascos de 3 litros. Por supuesto, el resultado no diferirá de ninguna manera de los de litro, al final, se obtendrán los mismos encurtidos crujientes y sabrosos. Veamos otra receta de cocina.

Ingredientes:

pepinos: cuánto cabrá en un frasco;
sombrillas de eneldo - opcionalmente algunas piezas;
hojas de grosella - algunas piezas;
ajo - 1-2 dientes;
sal - 2 cucharadas;
azúcar - 1 cucharada;
aspirina - 2 tabletas;
ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
guisantes de pimienta de Jamaica - 3-5 piezas;
granos de pimienta negra - 3-5 piezas;
agua;

Cocinando:

1. Enjuague los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio. Deje los pepinos en remojo en agua fría durante al menos 2 horas. Prepara todos los ingredientes necesarios.

2. Ponga a hervir agua en una olla y, mientras tanto, llene los frascos como se indica en el siguiente paso.

3. En el fondo del frasco, coloque sombrillas de eneldo lavadas con agua fría y algunas hojas de grosella. Llene los frascos con pepinos hasta la mitad y vuelva a colocar sombrillas de eneldo con hojas de grosella en una nueva capa.

4. Llene ahora hasta arriba con pepinos. Y poner encima 2 dientes de ajo cortados por la mitad. Cubra con una tapa, reserve y mientras tanto llene los otros frascos de la misma manera.

5. Llene los frascos con agua hervida y déjelos durante 10 minutos debajo de la tapa. Y volvemos a poner agua limpia a hervir (toda la que se tomó y se usó en el primer vertido).

6. Una vez que hayan pasado 10 minutos, drene el agua de los frascos en el fregadero.

7. Ahora agrégueles especias: pimienta negra y pimienta de Jamaica, 2 cucharadas. sal, azúcar, ácido cítrico en la punta de un cuchillo y 2 tabletas de aspirina.

8. Llene los frascos con agua hervida nueva y enrolle. Dar la vuelta y envolver como de costumbre.

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