La base para el pastel de masa quebrada. Masa de mantequilla para tartas y galletas. Al cocinar masa quebrada, es importante seguir una cierta secuencia de acciones.

La masa de manteca se utiliza para crear una amplia variedad de pasteles y es la base para obtener deliciosos postres, pasteles, tartaletas o deliciosos pasteles. Hay muchas formas de preparar una base de este tipo, cada una de las cuales tiene sus propias características y ventajas individuales.

¿Cómo hacer masa quebrada?

La composición de la masa quebrada puede diferir significativamente o ligeramente de los clásicos, pero siempre requiere el cumplimiento de ciertas proporciones.

1. La base de la masa quebrada es mantequilla, margarina o aceite vegetal en el caso de crear una base magra.
2. A menudo, la composición se complementa con huevos o yemas para obtener una estructura de horneado más delicada y desmenuzable.
3. De los componentes líquidos, se puede agregar leche o kéfir, crema agria o mayonesa, y en algunos casos agua.
4. La tecnología para hacer masa quebrada no requiere un amasado prolongado. Las migas simplemente se recogen en un bulto y se colocan en el refrigerador por un tiempo.
5. Tal masa rara vez se prepara con la adición de levadura y, a menudo, implica la participación de bicarbonato de sodio o polvo de hornear.

Masa quebrada - una receta clásica

La masa quebrada es una receta que requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo para ejecutarse, especialmente si se amasa en un procesador de alimentos o batidora de pie. Una porción de azúcar puede reducirse o excluirse por completo de la composición junto con la vainilla, si la base está destinada a pasteles salados o tartaletas de aperitivo.

Ingredientes:

• huevo - 1 pieza;
• harina - 420 g;
• mantequilla - 300 g;
• azúcar granulada - 140 g;
• azúcar de vainilla - 2 cucharaditas;
• sal - 0.5 cucharaditas

Cocinando

1. La mantequilla blanda se bate con azúcar normal y de vainilla.
2. Añadir el huevo con sal, batir de nuevo.
3. Vierta la harina tamizada en porciones, revuelva.
4. Recoja la masa de mantequilla con las manos en un bulto, colóquela en el refrigerador durante 30 minutos, envolviendo la base con una película.

Receta de tarta de mantequilla

Una opción económica para la base de un delicioso pastel es una masa quebrada simple mezclada con margarina. Si el relleno no tiene azúcar, la porción de azúcar añadida se reduce de dos a tres veces. En lugar de polvo de hornear, puede agregar bicarbonato de sodio, después de apagarlo con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.

Ingredientes:

• huevo - 2 piezas;
• harina - 3 tazas;
• margarina - 200 g;
• azúcar granulada - 1 taza;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. Derrita la margarina, mezcle con el azúcar hasta que se disuelva, deje enfriar por completo.
2. Rompe los huevos en la mezcla, bate con una batidora o un batidor, agregando una pizca de sal.
3. Vierta la harina tamizada, revuelva la masa.
4. Recoja la masa de mantequilla con margarina en un bulto, envuélvala con una película y póngala en el refrigerador durante una hora.

Masa quebrada para galletas: una receta clásica

Será posible hacer masa quebrada para galletas de forma rápida y sabrosa, según las recomendaciones de la receta a continuación. Tanto la margarina como la mantequilla son adecuadas como base cremosa. Con este último, los pasteles serán más tiernos y simplemente se derretirán en la boca, y más suaves con margarina. Se permite agregar otros sabores y aditivos picantes en lugar de vainilla.

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas;
• harina - 3 tazas;
• mantequilla o margarina - 250 g;
• azúcar en polvo - 1 taza;
• azúcar de vainilla - 2 cucharaditas;
• sal - 1 pizca;
• refresco apagado - 1 cucharadita.

Cocinando

1. La mantequilla blanda o margarina se mezcla con harina, azúcar en polvo y vainilla hasta obtener migas.
2. Se baten un poco los huevos con una pizca de sal, se añaden junto con la sosa apagada a la base de aceite rallado con harina.
3. La sustancia resultante se mezcla, se recoge en un bulto homogéneo.
4. Deje la deliciosa masa de mantequilla en el refrigerador en film transparente durante 1 hora, después de lo cual se usa para hacer galletas.

Masa quebrada sin huevos - receta

La masa de mantequilla sin huevos no es inferior en propiedades a la base mezclada con el uso de este último, mientras que resulta más desmenuzable y tierna. Hace deliciosas tartas dulces o de aperitivo, galletas, cestas o tartaletas. En lugar de azúcar moreno, también es adecuado el azúcar blanco, y su cantidad es variable.

Ingredientes:

• harina - 250 g;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar moreno - 100 g;
• leche - 50-80 ml;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. La harina tamizada se mezcla con azúcar y una pizca de sal.
2. Se añade mantequilla blanda y se frotan los ingredientes hasta obtener migas.
3. Añadir un poco de leche, humedeciendo la base.
4. Amasar la masa de mantequilla hasta que se adhiera a las manos y aplicar como se indica.

Masa quebrada en crema agria - receta

La masa quebrada sobre crema agria se caracteriza por su alto sabor, excelente plasticidad y facilidad de uso. Dependiendo del grosor de la crema agria y del tamaño del huevo, se puede requerir un poco más de harina de la cantidad declarada. La base debe adherirse bien a las manos ya las paredes de los platos, ser suave y elástica.

Ingredientes:

• huevo - 1 pieza;
• harina - 300 g;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
• crema agria - 100 g;
• levadura en polvo - 0,5 cucharaditas;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• sal - 0.5 cucharaditas

Cocinando

1. Agregue azúcar regular y de vainilla, sal a la mantequilla suave, bata hasta que quede esponjoso.
2. En el proceso, agregue el huevo, la crema agria, bata por otro minuto.
3. Vierta la harina con el polvo de hornear, amase una masa de crema agria de mantequilla homogénea y no pegajosa, colóquela en una película adhesiva en el refrigerador durante 2 horas.

Masa de pan dulce de cuaresma

La masa magra de manteca en aceite vegetal, cocinada sin huevo, es una base muy versátil que se puede utilizar tanto para repostería dulce como para snacks. Los productos son sabrosos y casi tan buenos como los preparados según la tecnología clásica con grasa de mantequilla y huevos.

Ingredientes:

• agua helada - 150 ml;
• harina - 2.5-3 tazas;
• aceite vegetal - 150 ml;
• azúcar granulada - al gusto;
• sal - 0.5 cucharaditas

Cocinando

1. El aceite vegetal se vierte en agua helada con sal.
2. Bate la mezcla hasta que se forme una emulsión blanca.
3. Añadir harina tamizada mezclada con azúcar.
4. Se amasa una arena homogénea y no pegajosa, la base resultante se utiliza para el propósito previsto.

Masa quebrada sobre kéfir

Una receta simple de galletas de mantequilla es adecuada para crear la base para un pastel con bayas, frutas, otros rellenos dulces o de bocadillos. La mantequilla en este caso debe congelarse primero y luego frotarse con un rallador grueso. El kéfir y los huevos deben estar bien fríos antes de agregarlos al crumble.

Ingredientes:

• huevo - 1 pieza;
• harina - 400 g;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar granulada - 100 g;
• kéfir - 200 ml;
• refresco - 1/3 cucharadita;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. Agregue soda, sal, huevo al kéfir, revuelva, deje reposar por un tiempo.
2. La mantequilla congelada se muele en un rallador, se frota con harina y azúcar con los dedos hasta obtener migas.
3. Combine la mezcla seca y el kéfir, amase una masa de mantequilla homogénea, agregando más harina si es necesario.
4. Coloque un bulto en una película en el refrigerador durante una hora.

Masa de pan dulce sin azúcar

Galletas de mantequilla sin azúcar, para hornear con otros rellenos de snack o tartaletas, puedes amasar utilizando las proporciones de la siguiente receta. En lugar de agua, puede agregar un poco de leche helada, crema agria, kéfir durante el amasado y reemplazar la mantequilla con margarina de alta calidad.

Ingredientes:

• harina - 250 g;
• agua - 1 cucharada cuchara;
• mantequilla - 125 g;
• huevo - 1 pieza;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. La harina tamizada se mezcla con una pizca de sal y se frota con mantequilla blanda hasta obtener migas.
2. Rompa un huevo en la mezcla de harina con mantequilla, vierta un poco de agua helada.
3. Se amasa un terrón de harina de arena, que se envuelve con un film y se mete en el frigorífico durante 30 minutos.

Masa quebrada con mayonesa

La masa blanda de mantequilla, mezclada con mayonesa, es adecuada para crear todo tipo de deliciosos pasteles con y sin varios rellenos. El resultado cautivará con el excelente sabor de los platos resultantes, y esta opción se convertirá en la máxima prioridad y favorita de todas las posibles para preparar una base de arena.

Ingredientes:

• huevo - 1 pieza;
• harina - 4 tazas;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar granulada - 200 g;
• mayonesa - 200 g;
• refresco - 1/3 cucharadita;
• sal - 1 pizca;
• vainillina - al gusto.

Cocinando

1. Mezcle la harina tamizada con azúcar, vainilla, sal y mantequilla, muela en migas.
2. Se agrega soda a la mayonesa, se mezcla y luego se bate un poco con un huevo.
3. Combine la base líquida y las migas, amase la masa hasta obtener un bulto homogéneo.
4. Retire la base de la película en frío durante una hora.

Masa de levadura arenosa

La masa de mantequilla de levadura más delicada para un pastel, panecillo, otros pasteles con y sin relleno, se amasa en tres tiempos utilizando una tecnología simple y sin complicaciones. La estructura desmenuzable y al mismo tiempo porosa y aireada de tal horneado no dejará indiferente a ningún gourmet o quisquilloso y lo deleitará con deliciosas propiedades.

Ingredientes:

• levadura seca - 1 cucharadita;
• harina - 350 g;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
• agua - 60 ml;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. La levadura se mezcla con agua tibia y una cucharada de azúcar, se deja durante 15 minutos.
2. Se muele la harina con el resto del azúcar y la mantequilla hasta formar migas.
3. Vierta la mezcla de levadura en las migas, amase la masa e inmediatamente aplíquela para el propósito previsto.

Masa de chocolate de mantequilla

La masa suelta de pan dulce para admiradores se puede hacer con cacao. El rico sabor de la base es adecuado para hacer galletas, pasteles de mantequilla o crear todo tipo de tartas de postre. No es deseable reemplazar la mantequilla con margarina aquí, ya que el sabor se volverá menos tierno.

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas;
• harina - 3 tazas;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar granulada - 200 g;
• cacao en polvo - 3 cucharadas. cucharas;
• refresco - 0.5-1 cucharadita;
• sal - 1 pizca.

Cocinando

1. Se agrega azúcar a la mantequilla derretida, se revuelve hasta que los cristales se disuelven.
2. Vierta el cacao, la sal, mezcle hasta que los grumos se disuelvan.
3. Se agregan los huevos y luego se apagan la soda y la harina.
4. Se amasa una masa homogénea, que se envasa en film transparente y se coloca en frío durante un par de horas.

Masa quebrada en una máquina de pan - receta

Mantequilla práctica y fácil de amasar. La versión básica presentada en la siguiente sección se puede ajustar reemplazando la crema agria con kéfir o variando la porción de azúcar. Como base, es adecuada la mantequilla o margarina de buena calidad, que también se derrite previamente de la misma manera.

La masa de mantequilla está hecha para pasteles dulces y salados. A partir de él se preparan pasteles y tortas, y, pero sin la adición de azúcar, se utiliza para hacer la base para un aperitivo, llenando canastas y tartaletas con ensaladas, pescado, caviar, carne y otros rellenos. Por lo tanto, la masa de mantequilla entre los especialistas culinarios se considera universal.

El secreto de una producción exitosa radica en la técnica de amasado. Es él quien afecta significativamente las características de calidad y sabor del producto. Compartiré los principales secretos de fabricación. masa de mantequilla - para pasteles dulces y de carne , así como las características de la elaboración de masa quebrada con levadura.

Cómo elegir los ingredientes adecuados

Para la masa quebrada, todos los productos, incluida la harina, deben estar bien fríos. En la cocina, las proporciones juegan un papel importante. Por lo tanto, todos los ingredientes se dan en gramos. Por ejemplo, tres yemas de huevos de gallina seleccionados pesan exactamente 100 g.

• Sal- un producto que debe añadirse al plato preparado. Sin sal, el sabor de la cocción será algo soso.
• Azúcar granulada en pasteles dulces es mejor no usar, sino reemplazar con azúcar en polvo.
• harina debe tomar solo el grado más alto, ya que el porcentaje de gluten afecta seriamente la calidad de la cocción.
• Los polvos de hornear no se utilizan en la producción de masa quebrada.

Receta de masa quebrada sin azúcar

Electrodomésticos de cocina: recipiente medidor, vaso, báscula de cocina, cuchillo, tabla para amasar, cuchara, film transparente.

Ingredientes

Preparación paso a paso del hojaldre

Una vez más, llamo su atención sobre el hecho de que la técnica de amasado es extremadamente importante al cocinar. Propongo receta clásica de masa quebrada salada , donde te desvelaré los secretos de su correcta elaboración.

¿Sabías? El amasado adecuado se caracteriza por la heterogeneidad de la textura: capas con un pronunciado efecto marmoleado En la masa que se prepara, hay trozos de mantequilla sin mezclar e inclusiones de harina en capas que se desmoronan con agua. Es este efecto el que dará friabilidad al plato terminado.

Esta receta de masa quebrada es adecuada para hacer un pastel con bayas, así como pasteles con relleno de carne.

vídeo receta

Asegúrese de ver la clase magistral con la preparación por etapas de la masa quebrada. La trama muestra dos variantes de amasado: correcta e incorrecta. Además, el segundo caso responde completamente a la pregunta: por qué el pastel, colocado tan desmenuzable, resultó ser duro al final.

Receta de masa de tarta dulce (básica)

Hora de cocinar: 5-7 min.
Porciones: 12 tartaletas, 2 tortas o tartas.
Calorías: 533 kcal / 100 g.
Electrodomésticos de cocina: batidora, bol medidor, batidora, bol hondo, cuchara, papel de cocina, tartaletas o moldes para tarta.

Ingredientes

Preparación paso a paso del producto semielaborado básico

Sin una receta básica simple, es imposible hornear tartaletas de alta calidad o capas para un delicioso pastel o un pastel desmenuzable.

¿Sabías? Después de dos horas, puede formar y cocinar cualquier pastel. Solo es necesario asegurar un contacto mínimo con el calor de las palmas para que la masa no "flote".

Básico masa de mantequilla muy rápidamente, y receta considerado ideal para tarta de manzana así como cualquier otra repostería dulce.

vídeo receta

Le sugiero que vea el video, que demuestra en detalle cómo hacer masa dulce para pastel de masa quebrada . Además, en el mismo vídeo se muestra todo el proceso posterior de montaje y moldeado del postre. Echa un vistazo, ¡no te arrepentirás!

Receta de masa quebrada para tarta

Hora de cocinar: 10 minutos.
Porciones: 560
Calorías: 420 kcal/100 g.
Electrodomésticos de cocina: un juego de tazones y tazas, un colador, una taza medidora, cucharas: una cucharadita, una cuchara de mesa, un rallador, celofán / película adhesiva.

Ingredientes

Preparación paso a paso de la súper masa de levadura de mantequilla

En la preparación de bollos dulces y tartas de queso, así como para pastel de mermelada, masa quebrada indispensable, receta que estoy publicando aquí. Echa un vistazo a otra versión de la súper masa universal para cualquier pastelería. Lo principal es que no necesita tiempo para que la levadura se "disperse", y se prepara "en frío".

¡Importante! La principal ventaja de la súper masa es que no necesita reposar después de sacarla del refrigerador, está lista para hornear inmediatamente tan pronto como se forma un pastel, bollos o pasteles.

vídeo receta

Asegúrese de ver el video que sugerí con la producción paso a paso de una súper masa universal de levadura de pan dulce. Preste especial atención a la tecnología de su producción. Este masa quebrada apta para pastel de carne , y para hacer un postre dulce.

verdades comunes basicas

• Los productos obtenidos de acuerdo con la receta básica se almacenan perfectamente en congelación y, cuando se descongelan, restauran completamente su sabor. En las condiciones de un refrigerador, los productos se almacenan durante no más de una semana.
• Tanto la masa de arena de hojaldre como la masa de levadura de mantequilla necesitan un "descanso". Debe conservarse en el frigorífico durante al menos una hora.
• Cuanta menos harina, más floja la masa.
• Hornear con margarina difiere significativamente en sabor del que se amasa con mantequilla.

Recetas Populares

• En su tiempo libre, pregunte cómo hacerlo, qué ingredientes se necesitan y si es posible prescindir de la levadura.
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Si te han resultado útiles mis recetas, deja tu reseña en esta página. Y no se olvide de hablar sobre sus métodos y secretos para hornear varias delicias. Comparta sus recetas en los comentarios publicándolas al final del artículo. Estaré muy agradecido.

Érase una vez, estaba completamente confundido con los conceptos de "masa de tarta", "picado dulce", "picado sin azúcar": el conjunto de productos es uno, pero la tecnología de cocción y el resultado final son diferentes. Si también quieres entender, lee atentamente, te "desentrañaré" rápidamente =)

Entonces, harina, mantequilla, yemas. Averigüemos de qué es responsable cada ingrediente en la prueba.

Harina

Para la masa quebrada, debe elegir harina con un bajo contenido de proteínas. En nuestra realidad, esta es harina blanca ordinaria del grado más alto. Parte de la harina se puede sustituir por arroz, centeno, maíz, trigo sarraceno o cereales integrales, avena, cacao en polvo o frutos secos molidos. Esta sustitución hará que la masa se desmorone y complicará su sabor. Gluten - traducido del latín (gluten) - es pegamento. Cuanto menos gluten haya en la harina, más suelta y desmenuzable quedará la masa, por lo que si encuentra harina con un bajo contenido de gluten, tómela. Es más útil) ¡Y será útil para la masa desmenuzada!

Manteca

El aceite debe ser de la más alta calidad en composición, con un alto contenido de grasa (al menos 82%), la proporción de aceite en la composición es lo suficientemente grande, por lo que su sabor afectará el sabor de toda la masa. En algunas recetas se sustituye la mantequilla por grasa interior. Esta composición garantiza densidad y friabilidad al mismo tiempo.

Según la receta, la proporción de harina y mantequilla varía, generalmente en el rango de 1:1 (es decir, la harina y la mantequilla tienen la misma cantidad en peso). Pero algunas recetas dan una proporción de 2:1 (el doble de harina que de mantequilla). Cuanto más aceite hay en la masa, más tierna y desmenuzable resulta. Es muy importante tener esto en cuenta al elegir una receta para un pastel abierto: si la masa es muy tierna, entonces el relleno pesado no se mantendrá.

Azúcar granulada

Este es quizás el único tipo de masa en el que puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto sin miedo a estropear su estructura. En pasteles sin azúcar, el azúcar en la masa se puede abandonar por completo. Pero también hay recetas en las que la cantidad de azúcar alcanza el 80% de la masa de todos los demás ingredientes. Lo más importante que debe recordar es que el exceso de azúcar puede hacer que el pastel terminado se vuelva duro y demasiado rosado.

El azúcar moreno agregará un sabor y aroma a caramelo a los productos horneados. A veces, el azúcar granulada se reemplaza con azúcar en polvo, con lo que la masa queda más suave y densa al mismo tiempo.

Huevos

Desempeñan el papel de un líquido en la masa, junto con el agua, la leche y cualquier producto de leche fermentada que se use en las recetas. A veces se mezclan huevos enteros, a menudo solo yemas o solo claras. Debe recordarse que la yema de un huevo es grasa y la proteína es agua. ¿Te gustaría un pastel más dulce? ¡Use líquido "graso" en la masa! Es decir, la masa de mantequilla con agua siempre será más densa y más fácil de saborear que la masa con yema y leche.

Soda y polvo de hornear

De acuerdo con las reglas, no se coloca bicarbonato de sodio ni polvo de hornear en la masa de pan dulce, ya que la flojedad está asegurada por una preparación adecuada, pero algunas amas de casa se aseguran de esta manera, recurriendo a la ayuda del polvo de hornear. Con polvo de hornear, la cocción seguramente tendrá éxito.

Sal

Hay que añadir sal para que la masa no quede blanda y se manifieste su sabor, utiliza la sal más fina que encuentres.

Masa quebrada con nata

La masa más delicada de todos los tipos de mantecados debido a que el agua está prácticamente excluida en la composición. Es conveniente trabajar con una masa de este tipo: conserva perfectamente su forma cuando se extiende.

Masa quebrada con crema agria

Para preparar esta opción, todo el volumen de líquido según la receta se reemplaza con crema agria. El ácido contenido en la crema agria suaviza el gluten, lo que le da friabilidad y elasticidad. Tal masa no se encoge mucho durante la cocción, sabrosa y tierna.

¿Cómo amasar masa quebrada?

Para saber cómo amasar correctamente, averigüemos qué sucede durante el amasado. El aceite en forma de partículas diminutas se mezcla con harina. La grasa envuelve tan rápidamente los granos de harina que no permite que se desarrolle el gluten. Y como no hay suficiente líquido en los huevos y la mantequilla para que se desarrolle el gluten, la masa se desmorona.

En términos generales, existen tres métodos de mezcla:

• manera italiana
• método de crema
• método de "masa picada"

Pero no importa qué opción prefiera, debe recordar lo principal: no puede amasar esa masa durante mucho tiempo. Después de agregar el líquido, recoja la masa en una bola y ¡listo!

Masa de manteca de mantequilla para pasteles, galletas, pasteles dulces

La masa obtenida con este método de amasado se llama con razón mantecada. Si presiona un trozo de esa masa, se desmoronará como arena en pequeñas migajas. Se puede amasar con una cuchara, usando una batidora o un procesador de alimentos. De tal prueba puedes cocinar delicioso.

Ingredientes (para dos bases de tarta):

• Harina - 250 g
• Mantequilla - 180 g
• Azúcar - 200 g
• Yema - 1 ud.
• Huevo - 1 pieza
• Sal - una pizca

Saca la mantequilla de la nevera una hora antes de cocinarla para que esté caliente y flexible al amasar. Coloque la mantequilla en un tazón conveniente, agregue azúcar granulada y frote con una cuchara o espátula hasta obtener una crema ligera. Revuelva el huevo y la yema en la mezcla y, revolviendo, logre uniformidad. Tamizar la harina con sal y agregar al resto de los ingredientes. Amasar la masa con movimientos rápidos. Si está trabajando con una batidora, encienda la velocidad más baja. Tan pronto como toda la harina se haya deslizado en la masa, estará lista. La masa es tan tierna que sin preenfriar es imposible trabajar con ella.

Esta masa se almacena perfectamente en el congelador, es muy conveniente prepararla para un uso futuro.

La masa de mantequilla dulce más duradera para pasteles con "celosía"

La masa según esta receta es tan fuerte y elástica que se puede usar fácilmente para pasteles dulces cubiertos con una "red" de masa, para pasteles con rellenos pesados, para pasteles de forma libre. Aquí es muy importante la temperatura del aceite: frío, pero no del congelador. Cortada en cubos, la mantequilla debe conservar fácilmente su forma, pero cuando se presiona con un cuchillo, debe ser fácil de aplanar.

Para 1 bizcocho semicerrado de 24-26 cm de diámetro:

• Harina - 400 g
• Azúcar granulado fino o azúcar en polvo - 120 g
• Sal - 1/2 cucharadita

Cocinando

La mantequilla se debe cortar en cubos de 1 cm de lado Tamizar todos los ingredientes secos en el bol de una batidora/batidora, añadir la mantequilla troceada. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y mientras amasa la masa, asegúrese de que el aceite se distribuya uniformemente en el recipiente. Puede aumentar ligeramente la velocidad, pero no al máximo, de lo contrario, el aceite se calentará mucho y empapará la harina.

Cuando todas las partículas de mantequilla estén molidas con harina, detenga la batidora, limpie la masa de las cuchillas de la batidora / cuchillas de la batidora. Agregue el azúcar glas / azúcar granulada, deje que se mezclen con las migas de harina de mantequilla (esto no debería tomar más de un segundo).

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos 2-3 veces. Aplanar la masa en forma de disco, envolver con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos, hasta un día.

Masa picada dulce (azúcar) para galletas y pasteles

Los productos de dicha masa no solo se desmenuzan y son tiernos, sino que también se colocan en capas. El principio de preparación es que la harina se “pica” o se muele con mantequilla hasta que se forma una miga, luego se vierte el líquido y la masa se amasa rápidamente. Si se forma una miga fina uniforme, la masa se parecerá a una torta dulce. Si el tamaño de las migajas es del tamaño de un guisante o frijoles pequeños, parece una bocanada. La combinación de migas con piezas dará una estructura de capas de arena.

La masa picada dulce puede ser tanto sin azúcar (brisa) como dulce (azúcar).

Ingredientes para 1 pastel abierto con un diámetro de 26-28 cm:

• Harina - 250 g
• Mantequilla fría - 200 g
• Azúcar - 100 g
• Yemas - 2 piezas
• Sal - 1/2 cucharadita

Este tipo de masa se puede utilizar para preparar, por ejemplo,.
Picar la mantequilla en trozos de varias formas. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo o en un bol, espolvorear con sal y azúcar. Poner los trozos de mantequilla sobre la harina, triturar con la yema de los dedos o con un cuchillo hasta obtener una mezcla de grano fino. Recoja las migajas en un portaobjetos, haga una depresión en el medio en la que vierta la yema y 1 cucharada. yo leche. Reúna la masa en una bola. Si no puede hacer esto, agregue 1 cucharada más. yo leche. Amasar la masa 2-3 veces para que quede uniforme. Formar una bola, aplastar en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos, preferiblemente 4 horas.

Masa picada sin azúcar (brisa)

Preparo este tipo de masa según esta receta:

• Harina - 150 g
• Mantequilla a temperatura ambiente - 110 g
• Sal - 1/2 cucharadita
• Yema - 1 ud.
• Leche / agua fría - 1-2 cucharadas. yo

Es muy conveniente amasar la masa picada en un procesador de alimentos o en un tazón de licuadora con un accesorio de cuchillo. Vierta la harina, la sal en el tazón, corte la mantequilla en trozos pequeños. Encendiendo impulsos cortos durante 3-4 segundos, convierta el contenido del recipiente en migas. Añadir la leche y la yema. Encienda el procesador de alimentos hasta que la masa se una en una bola (generalmente no más de 1 minuto).

Con base en tal prueba, puedes cocinar un delicioso pastel.

Cómo hornear masa quebrada

Hay dos formas de hornear: la primera es rellenar la base de arena con el relleno y hornear todo junto. El segundo: primero horneamos la base hasta que esté medio cocida, luego se coloca el relleno sobre ella, se hornea junto con la masa. Gracias al horneado previo, la masa no se vuelve pegajosa debido a un relleno húmedo y jugoso.

Para hacer que la canasta de masa sea hermosa y de forma regular, a menudo se usa el método de "horneado a ciegas", es decir, sin relleno, pero bajo carga. Por lo general, esta técnica se usa para pasteles abiertos, para asegurarse de que quede una masa bien horneada debajo del relleno.

Cómo hacerlo: Coloca papel de horno un poco más grande que la base sobre la base de masa. Ponga los frijoles (frijoles, guisantes) para pesar y póngalos en el horno para hornear durante 15-20 minutos a 190-200 C durante 15-20 minutos. Luego saca el molde, quita el peso del papel y regresa el molde al horno por 5-7 minutos. La carga permite que la masa mantenga su forma: los lados no se caen y el fondo no se levanta.

La regla general es esta: en recetas de tartas con rellenos líquidos, es recomendable hornear previamente la cesta. Los pasteles con rellenos desmenuzables y gruesos se pueden hornear de una sola vez. Ojo, en el que no hace falta ni estirar la masa, basta con rallar.

¡Te deseo solo experimentos exitosos en la cocina! ¡Espero que la información sobre cómo hacer masa quebrada te sea útil muchas veces!

La masa quebrada para pastel le da a los productos terminados una estructura desmenuzable que combina bien con cualquier bebida. Los componentes incluidos en su receta le dan a los productos horneados un rico sabor a leche, que, según las preferencias, siempre se puede teñir con tus sabores favoritos.

La siguiente receta se puede tomar como base para la masa quebrada, que le permite hornear un delicioso pastel crujiente. No se necesita mucho tiempo para preparar la masa, mantiene su forma perfectamente y te permitirá crear decoraciones rizadas.

La composición incluye tales productos:

• mantequilla (200 g);
• harina de trigo premium (340-350 g);
• azúcar granulada (3 cucharadas);
• huevo de gallina (1 ud.);
• azúcar de vainilla (8 g);
• sal (no más de una pizca).

Cómo mezclar:

1. A la harina tamizada a través de un tamiz, ponga mantequilla blanda, vainilla, azúcar, sal, pique todo con un cuchillo.
2. Rompa un huevo en este blanco, amase hasta obtener una estructura homogénea.
3. La masa preparada debe dejarse en un lugar frío durante 30 minutos antes de cortar.

Los pasteles hechos con tal masa no se secan durante mucho tiempo y conservan su aroma.

Masa quebrada para un pastel con bayas

Un postre ligero y fragante a base de masa quebrada decorará una fiesta de té con su familia y será una agradable sorpresa para los invitados. Va bien con cualquier relleno de bayas.

Productos requeridos:

• mantequilla (180 g);
• crema agria grasa (50 ml);
• harina de trigo premium (200 g);
• arena de azúcar (100 g);
• bicarbonato de sodio (1 cucharadita).

Tecnología de creación:

1. Primero, mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente hondo.
2. Luego agregue mantequilla blanda y crema agria.
3. Amasar la masa. Resulta elástico, no se pega a las manos.
4. Retire la masa en frío y trabaje en el relleno.
5. Prepare una forma desmontable, engrase con aceite, distribuya la masa, haciendo lados pequeños.
6. Espolvoree el pastel con una fina capa de almidón, extienda las bayas, espolvoree con azúcar y hornee a 180 ºС durante 30 minutos.

El pastel terminado primero debe enfriarse bien, de lo contrario no mantendrá su forma.

Cocinar con levadura

La masa quebrada con levadura es un giro completamente inesperado en el arte culinario. Tiene el esplendor de una versión de masa de levadura y al mismo tiempo es frágil y desmenuzable.
Las tartas y galletas hechas con pan dulce y masa de levadura son un manjar exquisito.

Ingredientes para amasar la masa:

• agua tibia (2 cucharadas);
• levadura de panadería (0,5 sobre);
• mantequilla (125 g);
• harina de trigo premium (250-300 g);
• azúcar granulada (1 cucharada l.);
• huevo de gallina (1 ud.);
• vainillina (4 g);
• sal (no más de una pizca).

Metodo de cocinar:

1. Primero, disuelva la levadura seca en agua tibia.
2. Mientras los temblores se dispersan, tamice la cantidad requerida de harina por separado en un recipiente hondo, agregue los ingredientes secos restantes y mezcle bien.
3. Agregue el huevo, la mantequilla y la levadura a la composición resultante, amase la masa.
4. Mantenga la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y pueda comenzar a cortar.

Los pasteles con tal masa resultarán aireados y fragantes.

Cómo prescindir de los huevos

La masa de pastel sin huevo es muy simple en composición. Es magro, pero a la vez sabroso, con una característica estructura desmenuzable. Perfecto para pastel de bayas.

Componentes requeridos:

• aceite vegetal (100 ml);
• arena de azúcar (100 g);
• agua (150 ml);
• harina de trigo premium (300 g);
• refresco (0,5 cucharaditas);
• sal (no más de una pizca).

Tecnología de cocción:

1. Moler la cantidad de mantequilla y harina necesaria según la receta para hacer migas.
2. Agregue azúcar y sal a la masa, mezcle bien.
3. Disuelva la soda con vinagre y revuélvala en la mezcla.
4. Agregando cucharadas de agua, amase suavemente la masa. Debe ser suave.
5. Ahora puedes hacer un pastel con esta masa. No es necesario lubricar la fuente para hornear, los rellenos deben estar en una proporción de 50:50. Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 200 ºС.

El pastel debe servirse frío, ya que no mantiene bien su forma cuando está caliente y se romperá.

Deliciosa masa quebrada para tarta rallada

El pastel de mantequilla rallado es inusual. Prepáralo con algún tipo de mermelada. La capa superior de masa que cubre el relleno es crujiente y saturada con sabor a bayas.

Para crear una prueba necesitarás:

• mantequilla (200 g);
• mermelada de fresa (200 g);
• arena de azúcar (250 g);
• huevo de gallina (2 uds.);
• vainillina (4 g);
• harina de trigo premium (500 g);
• levadura en polvo (1 sobre).

Metodo de cocinar:

1. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue los huevos, el azúcar, la vainillina, mezcle.
2. Mezcle la cantidad requerida de harina con polvo de hornear.
3. Poco a poco agregando harina a la mantequilla, amase la masa.
4. Divida la masa por la mitad, ponga la mitad en el congelador durante 40 minutos.
5. Extienda la segunda parte de la masa, póngala en una forma previamente engrasada, extiéndala con una capa de mermelada.
6. Rallar la mitad congelada de la masa y espolvorear encima de la mermelada.
7. Hornee un pastel de masa rallada durante 25 minutos en un horno precalentado a 200 ºС.

Cortar la masa terminada en trozos y espolvorear con azúcar en polvo encima. Resultó ser una delicia para el té.

Para hornear con requesón

Hacer masa de mantequilla para un pastel con requesón es fácil. La masa resulta tierna, con un sabor cremoso suave, que se complementa con un relleno de vainilla.

Para crear una prueba, necesita los siguientes productos:

• mantequilla (250 g);
• harina premium (500 g);
• azúcar granulada (1 vaso);
• beber refresco (1 cucharadita).

Método de preparación:

1. Agregue mantequilla a la harina tamizada, dividiéndola en trozos pequeños.
2. Cubra con una capa uniforme de azúcar granulada y soda.
3. Picar la masa con un cuchillo en migas pequeñas.
4. Retire al refrigerador.
5. Mientras se enfría la masa, hacer el relleno de requesón, huevos, azúcar y vainilla, batiendo todo con una licuadora.
6. Vierta la mitad de las migas de harina en una forma engrasada, ponga el requesón y cubra con el resto de la masa. No es necesario presionar.
7. Cocer en el horno durante 40 minutos a 200 ºС.

El pastel es muy desmenuzable con un delicado sabor a vainilla lechosa.

Cocinar paso a paso en crema agria.

La masa de mantequilla para el pastel se puede preparar con crema agria (la grasa casera es adecuada). La masa resultará desmenuzable con un rico sabor cremoso.

Ingredientes:

• crema agria 20% de grasa (200 g);
• mantequilla (50-100 g);
• harina 1s (300 g);
• harina de trigo integral (150 g);
• agua (3-4 cucharadas);
• azúcar granulada (100 g);
• sal (no más que una pizca);
• refresco (0,5 cucharaditas).

Cocinando:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, agregue la crema agria y una mezcla de azúcar, sal y soda, mezcle.
2. Poner la harina de primer grado, amasar bien la masa.
3. Agregue unas cucharadas de agua y harina integral a la masa resultante, amase.
4. Para que la masa se vuelva plástica, debe mantenerse en frío durante algún tiempo.
5. Hornee la masa cortada a una temperatura de 200 ºС durante 30-40 minutos.

La masa quebrada con crema agria se adapta bien a los rellenos de frutas, bayas y cuajada.

base de pay de limon

Cualquier masa de mantequilla es una base excelente para un pastel. Si el relleno es de carne o verdura, entonces no es necesario poner azúcar. Para pasteles dulces, este componente es necesario. La cantidad de azúcar en la masa dependerá del sabor del producto que vaya al relleno.

La masa de pay de limón está hecha con los siguientes ingredientes:

• mantequilla (120 g);
• harina premium (200 g);
• huevo de gallina (1 ud.);
• azúcar granulada (2 cucharadas);
• sal marina (no más de una pizca).

Cocinando:

1. Deja la mantequilla un rato a temperatura ambiente hasta que se ablande.
2. Ponga el aceite en una taza, bata con una licuadora.
3. Continuando batiendo, agregue el resto de los productos uno por uno, harina - al final.
4. Amasar la masa con las manos, juntarla en un bollo, tapar con film y poner en frío, se puede dejar toda la noche.
5. La masa está lista, puedes empezar a cortar.
6. Tome dos hojas de papel para alimentos, coloque la masa entre ellas y extiéndala. Para que la masa no se pegue, no se necesita harina extra.
7. Ahora puede cambiar la pieza de trabajo a una forma aceitada, pinchar con un tenedor.
8. Para evitar que la masa se ampolle durante el horneado, coloque una hoja de pergamino sobre ella antes de hornear y espolvoree con frijoles.
9. Hornear durante 15 minutos a 190 ºC.

La base terminada para el pastel debe enfriarse y rellenarse con relleno de limón.
La masa de mantequilla siempre resulta rojiza, desmenuzable. Si se sigue la receta, el sabor del horneado será delicado. Los pasteles y las galletas decorarán cualquier fiesta de té.

Este es un postre sencillo y, al mismo tiempo, delicioso para toda ocasión. Experimentando con aderezos, puedes crear un plato nuevo cada día y ganar el corazón de cualquier goloso.

La masa de mantequilla se prepara de manera bastante simple. El secreto principal es una gran cantidad de grasa. Para hacer esto, use mantequilla, que se agrega a la masa en forma derretida o ablandada. Si lo desea, puede reemplazarlo con margarina.

El resto de ingredientes de la masa son bastante estándar: huevos, azúcar y harina. Algunas recetas usan leche o agua. Para que la masa suba mejor, puedes agregar polvo de hornear o batir bien las claras de huevo.

Antes de cocinar, la masa de mantecada se coloca en el refrigerador por un tiempo, luego se coloca en un molde y se agrega el relleno. Puedes dividir la masa en dos partes por adelantado. Use uno de ellos como base y congele el segundo, ralle en un rallador grueso y vierta sobre el relleno. Por lo tanto, obtienes un popular postre casero.

El relleno para el pastel puede ser mermelada o mermelada, frutas frescas o congeladas, requesón, etc. Los pasteles de carne también son excelentes con masa quebrada.

Sirve el pastel entero y luego córtalo en porciones. Lo uso tanto en frío como en caliente. Puedes decorar el postre con ramitas de menta.

Foto #1. Receta de tarta de manzana de masa quebrada con mermelada

Seguro que toda ama de casa tiene algún tarro de mermelada de manzana, reservado especialmente para las empanadas. Si no hay tales existencias, puede comprar mermelada en la tienda; también es perfecta para esta receta.

Ingredientes:

• 2 huevos;
• 3 tazas de harina;
• 200 g de mantequilla;
• 1 taza de azúcar;
• 1 cucharadita Levadura en polvo;
• 1 pizca de vainillina;
• 200 g de mermelada de manzana.

Cómo hacer tarta de manzana con masa quebrada:

1. Derrita la mantequilla y déjela enfriar;

2. Vierta el azúcar en un recipiente hondo y vierta el aceite;

3. Agregue los huevos y un poco de vainilla, mezcle bien;

4. Tamizar la harina y mezclar con el polvo de hornear;

5. Agregue harina al tazón común en pequeñas porciones, revolviendo constantemente;

6. Amasar la masa y dividirla en dos partes (una es el doble de grande que la otra);

7. Ponga la parte más pequeña en el congelador durante 1 hora;

8. Extienda la segunda parte y colóquela en una bandeja para hornear;

9. Aplicar una capa de mermelada encima de la masa y alisar;

10. Cuando la parte más pequeña esté lo suficientemente congelada, rállala y espolvorea el pastel con chips (sobre la mermelada);

11. Precaliente el horno a 200 grados y hornee el pastel durante 25-30 minutos.

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Foto #2. Receta de pastel de masa quebrada con requesón y cerezas

Delicioso pastel casero con delicado relleno de cuajada y masa desmenuzable. Para su preparación son adecuadas tanto las cerezas frescas como las congeladas o enlatadas. Además, es saludable y no demasiado alto en calorías, por lo que puede ofrecer fácilmente un postre de este tipo a los niños.

Ingredientes:

• 3 huevos;
• 1 taza de azúcar;
• 300 g de mantequilla;
• 2 tazas de harina;
• 800 g de cerezas;
• 500 g de requesón.

Cómo hacer un pastel de masa quebrada con requesón:

1. Retire los huesos de las cerezas;

2. En los huevos, separe las claras de las yemas;

3. Vierta las yemas en un recipiente hondo y agregue 3 cucharadas de azúcar, muela;

4. Ablandar la mantequilla y agregar 200g a las yemas, remover con una batidora;

5. Vierta la harina y amase la masa;

6. Envuelva la masa en papel film y refrigere por 30-40 minutos;

7. Vierta el requesón en un plato hondo y bátalo con una licuadora;

8. Agregue el azúcar restante y la mantequilla, mezcle;

9. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa, agregar a la cuajada;

10. Vierta las cerezas en un plato común y mezcle bien nuevamente;

11. Distribuya uniformemente la masa en una forma con lados altos;

12. Poner el relleno de cuajada sobre la masa;

13. Hornear durante 40-45 minutos a 180 grados.

Foto #3. Receta de pastel de mantequilla de limón con margarina

Una receta maravillosa para aquellos a los que les gusta mezclar diferentes sabores en un solo plato. Puede ajustar qué tan dulce o amargo será el pastel según la cantidad de azúcar y limones. El postre resultará bastante original e inusual.

Ingredientes:

• 450 g de harina;
• 2 tazas de azúcar;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita Levadura en polvo;
• 2 limones;
• 200 g de margarina.

Cómo hacer pastel de masa quebrada de limón:

1. Pele los limones y frótelos con un rallador grueso;

2. Ponga la margarina en un tazón, agregue la mitad del azúcar preparada y mezcle bien;

3. Divida un huevo en proteína y yema;

4. Agregue la proteína y el segundo huevo entero al tazón con margarina, amase;

5. Tamizar la harina y mezclar con el polvo de hornear, verter en un plato común;

6. Amasar la masa y dividirla en dos partes en una proporción de 1:2;

7. Envuelva ambas partes en papel aluminio y refrigere por 2 horas (la más pequeña en el congelador, la más grande en el refrigerador);

8. Lubrique la fuente para hornear con aceite y distribuya uniformemente la masa de una pieza más grande sobre ella;

9. Haz pequeños agujeros en la masa con un tenedor;

10. Agregue el azúcar restante a los limones, mezcle y ponga encima de la masa;

11. Frote un trozo más pequeño de masa en un rallador y vierta sobre el relleno;

12. Precalentar el horno a 180 grados y hornear el bizcocho durante 40 minutos.

Ahora sabes cómo hacer un pastel de masa quebrada según la receta con una foto. ¡Buen provecho!

La tarta de masa quebrada es un postre rápido y muy sabroso que se puede preparar para el té o para recibir a los invitados. Para comprender mejor todas las complejidades de las recetas, puede usar consejos útiles de chefs experimentados:

• La masa de hojaldre funciona mejor cuando se utilizan productos refrigerados, por lo que el aceite, el agua, etc. deben conservarse primero en el frigorífico;
• La temperatura en la cocina tampoco debe ser demasiado alta; es mejor cocinar el pastel en una habitación fresca;
• La masa se puede hacer más sabrosa si usa margarina y mantequilla en proporciones iguales;
• Al colocar la masa enrollada en una bandeja para hornear, presione bien los bordes para que no se formen burbujas de aire;
• Para hornear un bizcocho, lo mejor es un molde de vidrio o metal;
• Puedes decorar la tarta haciendo tiras de masa largas y finas y colocándolas encima del relleno en forma de malla.