¡Cuidado, falso! Comida falsa de China. Que comen los chinos reales o el menu real de uno de los restaurantes en China

La actitud hacia la comida en China se caracteriza por tres palabras: todos comen de todo. En el plato de un lugareño se puede ver algo que antes estaba vivo, muerto, volando, flotando, caminando, creciendo y floreciendo. Esto no significa que a los chinos no les importe en absoluto su dieta. La comida aquí afecta la mente, el comportamiento y la rutina diaria del laico no menos que cualquier otra religión.

Imagínese cómo mira el ojo de un caleidoscopio, solo que en lugar de cuentas, todo tipo de gustos. Veinte caleidoscopios de este tipo le darán una idea aproximada de la cocina china. Todo aquí es demasiado variado. En China, dicen que el norte es salado, el sur es dulce, el este es picante y el oeste es ácido. Para los chinos probar comida de otras provincias es como viajar, y encontrar platos famosos de una provincia a otra es bastante fácil. Puede probar el pato de Pekín del norte en el este de Shanghai y la salsa Szechuan en el sur de Guangzhou. Sin embargo, antes de sumergirse en el mundo fragante y picante de los platos chinos locales, vale la pena mencionar algunos platos omnipresentes.

PARA TODOS

Arroz para el Imperio Celestial - como el pan. Lo comen personas de todas las edades, procedencias y en cualquier momento del día. Suele ser arroz glutinoso, de grano fino, sin levadura, cuya sencillez supera con creces la diferencia de gustos de los platos principales. En las cantinas transportadoras se sirve con guarniciones de carne y verduras, no es un plato aparte y cuesta simbólicamente 1 ¥. En los restaurantes de la calle piden arroz gratis.

El arroz también se puede servir solo, como el arroz frito. chaofan(炒饭). Se cocina en una sartén en forma de cuenco con paredes gruesas y un fondo estrecho; es fácil para el cocinero revolver constantemente el plato a fuego alto. La variedad más popular es tributo a chaofan(蛋炒饭), arroz frito con huevo, guisantes y tocino.

Sopa En China, se considera un alimento curativo. El líquido limpia el cuerpo y se supone que los ingredientes individuales curan enfermedades, mejoran el estado de ánimo y otorgan la inmortalidad en el futuro. Durante las grandes fiestas, se sirve sopa para limpiar la boca del sabor del plato anterior. La mayoría de las sopas se preparan con caldo de pollo o cerdo (no tienen mucho sabor). También es popular el caldo de verduras a base de lechuga de temporada o col china. Esto a menudo se sirve gratis como aperitivo, en un vaso o taza (incluido en el precio del pedido).

“La textura de la sopa es como gelatina, pero el costo es como una pequeña nave espacial”

Las sopas tienen un sabor neutro y no siempre contienen carne. Pueden ser ordenados por vegetarianos y personas que no están listas para familiarizarse con la cocina china. Platos que se pueden preparar incluso en casa - sopa de huevo con tomates(tributo fanjie hua tang 番茄蛋花汤), caldo de pollo con trozos de huevo(tributo hua tang 蛋花汤) o sopa de almejas, cebolla y tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

De los manjares que prefieren los gourmets Sopa de tortuga(chía yu tang 甲鱼汤). La carne de tortuga, a pesar de sus propiedades curativas, es bastante dura y difícil de cocinar. Cuando lo pidas en un restaurante, prepárate para esperar al menos una hora. A menudo se sirve en bodas o celebraciones. sopa de aleta de tiburón(y chi 鱼翅). Mientras que los científicos dudan de la ética de matar tiburones solo por el bien de la comida, los chinos comunes y corrientes los devoran con alegría en las vacaciones. La aleta de tiburón, según las creencias, limpia la sangre de toxinas, mejora la piel y restaura la potencia. Tiene un efecto similar sopa de nido imperial(yang en 燕窝). Por consistencia, se parece a la gelatina, y por costo, una pequeña nave espacial.

Un plato principal más satisfactorio: fideos. Trigo(mian 面) común en el norte del país, arroz(fen 粉) - en el sur. Independientemente de la materia prima, se puede pedir un plato humeante de fideos con carne o verduras en cualquier restaurante por 8-10 yenes. Los extranjeros lo ordenan con mayor frecuencia debido al bajo costo, la previsibilidad de la composición y la saciedad. Clásicos del norte tallarines en caldo de res(nu rou mien 牛肉面). El caldo de los fideos está lo suficientemente caliente como para calentar a un viajero en un restaurante normalmente sin calefacción. Fideos "dibujados"(lao mian 撈麵) proviene de la provincia de Gansu pero es popular en todo el país. Se fríe con carne de res, vegetales y hierbas como cilantro o ajo, o se sirve con caldo de carne.

Otro plato de harina popular son las albóndigas. En chino, hay 12 nombres para sus variedades. El más simple de ellos es el jiaozi (餃子), albóndigas oblongas planas con carne, repollo o huevo. Se comen con salsa de soja, sal, caldo y ajo.

Un lugar importante en la dieta de los chinos lo ocupan los productos de soya. El 80-90% de los adultos chinos son intolerantes a la lactosa, por lo que leche de soja o dou qian (豆漿) es mucho más común en el mercado que el animal. Es ligeramente más dulce y menos graso que el de vaca. La gama de platos derivados es asombrosa: yogures, quesos, postres, espuma de café. Se prepara otro producto importante para los chinos: tofu, cuajada de leche de soja, rica en proteínas. Históricamente, se ha valorado como un sustituto de la carne costosa. Ahora la cuajada de frijoles es un producto importante para los vegetarianos. El tofu no tiene un sabor distintivo propio, por lo que es solo un camaleón para cocinar. tofu suave(hua dou fu 滑豆腐) se usa para hacer budines dulces, dulces, ensaladas y sopas. tofu duro(dou gan 豆干) se fuma y se fríe; así es como se preparan los bocadillos picantes con pimiento rojo y salsa Szechuan picante. Un plato shanghainés popular en toda China es el tofu apestoso. Este manjar callejero huele a un montón de basura que se ha podrido al sol durante tres días. Sin embargo, las bandejas con chow dofu(臭豆腐) siempre hay largas colas.

“Este manjar callejero huele a un montón de basura que se ha podrido al sol durante tres días. Sin embargo, siempre hay largas colas en los puestos con él”.

El producto de soya más famoso para los extranjeros es el epónimo salsa(jiangyu酱油). Las botellas de salsa de soja están en las mesas de cualquier restaurante, junto con sal, pimienta y palillos de dientes. El sabor y el olor de la salsa de soya clásica hecha de frijoles, trigo, soya y agua no es diferente de sus contrapartes occidentales, pero hay variaciones. Por ejemplo, la salsa de soja dulce se sirve con postres de harina de arroz, la salsa de soja agria con carnes y mariscos.

A los chinos les encanta comer al aire libre. Un bocadillo callejero común: pasteles al vapor baozi(包子). Se ven como manti, pero la masa se asemeja a una galleta salada en textura. El relleno es cerdo con repollo, una mezcla de repollo y calabaza. También hay baozi dulces con pasta de frijoles. Otro bocadillo popular son las brochetas. Jian Bing(串儿). Los alimentos ensartados y las especias varían de un puesto a otro. La mayoría de las veces venden brochetas de ternera, alitas de pollo y algas marinas, ricamente sazonadas con comino, cilantro y pimienta.

Para los chinos, no existe el concepto de "postre": tanto la guarnición como la carne pueden tener un sabor dulce. Después de la comida principal, a veces se comen piñas frescas, mandarinas, fresas y manzanas caramelizadas. Dulzura clásica - pasteles de luna yuebins(月餅). El pan de jengibre recibió su nombre del Festival del Medio Otoño, cuando la gente mira la luna. Durante este festival, los chinos reciben cajas de pan de jengibre de amigos, familiares y colegas. Los propios yuebins pueden estar hechos de masa dura o de hojaldre, rellenos de frijoles dulces, nueces, frutas e incluso helado.

POR REGIÓN

China consta de 23 provincias con su propia historia y nacionalidades que viven allí, por lo que los platos son diferentes en todas partes. Las características e ingredientes de la cocina pueden variar incluso dentro de la misma ciudad. Por conveniencia, se destacan las "Ocho Grandes Escuelas Culinarias": fueron ellas las que tuvieron la mayor influencia en el mapa culinario del país.

Shandong

Dónde: noreste, costa del Mar Amarillo
Brevemente: mariscos, vegetación, variedad

La cocina de Shandong se ha visto influenciada por la proximidad al agua y un clima favorable a las frutas, verduras y cereales. Patatas, tomates, berenjenas, cebollas, ajos y calabacines son los principales invitados en la mesa de los habitantes de esta provincia. merienda local bajos digua(拔絲地瓜), o boniato caramelizado, se sirve con salsa de soja, que realza el sabor ya dulce. Otro manjar popular es el maíz. Se hierve, a veces se fríe ligeramente y se sirve en la mazorca.

La cocina de Shandong es conocida por una variedad de técnicas culinarias, desde el encurtido hasta la fritura a fuego alto. La mayoría de los mariscos, como el abulón o el pepino de mar, se prefieren guisados. Los camarones, calamares y pescados de mar son más populares que la carne animal debido a su disponibilidad. Sin embargo, aquí es donde se cocina el mejor pollo guifei, o pollo imperial. El vinagre de Shandong se distingue de las salsas, que, por un sentimiento de orgullo por el producto, se añade a todo lo imaginable e impensable.

SICHUAN

Dónde: Sur oeste
Brevemente: ardiente, gordo, satisfactorio

Tomará mucho tiempo acostumbrarse a los platos fuertes y picantes de la provincia de Sichuan. Pero después de tal conocido, incluso kharcho ahogado en pimiento rojo parecerá insípido. El culpable de la nitidez de todos los platos es la pimienta de Sichuan o cilantro chino. Se utiliza junto con pimiento rojo para hacer una salsa aceitosa. mamá la(麻辣), cuyo calor hace que la lengua se entumezca. Los habitantes de la provincia definitivamente prefieren la carne: cerdo, res, pollo, pato, y especialmente la carne de conejo. Platos famosos - pollo gonbao(宫保鸡丁) y Cerdo estilo Szechuan(回锅肉). Como condimento para la carne, se sirve una mezcla de pimienta de Sichuan y sal, frita en un wok hasta que se dore. Los chefs locales tienen una imaginación muy rica: esta es la única forma de explicar jalea de sangre de pato o conejo (毛血旺), "cerdo con sabor a pescado"(鱼香肉丝) y "hormigas en un árbol"(蚂蚁上树). Al cocinar este último, no se dañó ni una sola hormiga: el nombre del plato se debe a la aparición de trozos de carne de cerdo picada en fideos de cristal, que se asemejan a insectos en una rama.

GUANGDONG/CANTÓN

Dónde: sur
Brevemente: omnívoro, variado, extraño

La provincia de Guangdong es el peor lugar para devolver animales después de la reencarnación. Los lugareños comen de todo: serpientes, mapaches, cocodrilos, monos, tortugas, ratones y gatos. En el verano hay un festival de comer carne de perro. Platos famosos - estofado de pollo con serpiente(鸡烩蛇) y sopa de cerebro de mono(猴脑汤). La carne se sirve con una de las salsas locales: salsa de ostras, ciruelas o frijoles negros. douchi(豆豉). merienda comun - huevo centenario(皮蛋). Por lo general, se trata de un huevo de pato o codorniz, que se sumerge en un adobo especial sin acceso al aire. Como resultado, la proteína se vuelve negra y el huevo tiene un fuerte olor a amoníaco. Ventajas: se almacena durante varios años y es un excelente recuerdo.
Si no tiene ganas de comer el estofado de murzik de alguien, pruebe las frutas locales: mango, papaya, ojo de dragón y durian. Aquí, en un clima cálido, son las más jugosas y baratas.

FUJIÁN

Dónde: Isla de Taiwán, al sur
Brevemente: suave, dulce, fresco

La cocina de Fujian es similar a la cocina de Shandong con abundancia de mariscos, verduras y frutas. Se cortan en rodajas finas, casi se cortan y se guisan durante mucho tiempo; así es como se prepara una guarnición tradicional. También se suelen utilizar setas y partes de plantas, como los brotes de bambú o la raíz de loto. La provincia es rica en plantaciones de caña de azúcar, por lo que los platos tienen un sabor dulce o agridulce. De los mariscos se utilizan carpas, arenques, crustáceos, calamares, gambas y ostras. tortilla de ostras(蚵仔煎) está hecho de yemas de huevo con la adición de almidón y es muy tierno y aireado. El plato más popular de la provincia "Tentación de Buda"(佛跳). Requiere más de 30 ingredientes para hacerlo, incluidos huevos de codorniz exóticos, páncreas de cerdo y vejiga natatoria de pescado. Una mezcla de todos los productos debe dar un sabor tal que incluso el Buda saltará la pared detrás de él.

HUNÁN

Dónde: Sureste
Brevemente: especiado, aceitoso, colorido

La cocina de Hunan se caracteriza por el uso de carnes ahumadas, una mezcla de diferentes tipos de carne y muchos pimientos picantes. Para el último punto, esta cocina a menudo se compara con la cocina de Szechuan. Los platos aquí se cocinan en ollas o se fríen, a todo se le agrega cebolla y ajo. Los chefs no solo se preocupan por la compatibilidad de los diferentes productos, como el trepang, el pescado de río y el cerdo, sino también por la compatibilidad de los colores. Los platos parecen pinturas de la era abstracta, por ejemplo, pollos rojos ardientes. dong'an(东安鸡). Otra manifestación del abstraccionismo - ardilla carpa(松鼠鯉魚). Según la leyenda, se ordenó al cocinero que cocinara la carpa para que no pareciera una carpa, para no provocar la ira del emperador. Para el cocinero, todo terminó bien, pero el pescado, incluso frito, se parece muy remotamente a una ardilla. A la carpa se le agrega chile dulce, tomates guisados ​​y mucha sal.

COCINA DE LA PROVINCIA DE JIANGSU

Dónde: Este
Brevemente: suave, simple, inteligente

En comparación con el resto de China, Jiangsu usa pocas especias. Se presta toda la atención al sabor y aroma del producto original. Por la misma razón, aquí se suele cocinar guisado o hirviendo, porque al freír con temperatura desaparece el verdadero sabor del producto. El plato principal de la provincia es un guiso de tortuga y pollo al vino con un nombre misterioso "Adiós, mi concubina"(银鱼炒蛋). Otro manjar de carne - costillas de cerdo estofadas(红烧排骨), conocidas por su sabor dulce y textura delicada.

ANHUI

Dónde: Este
Brevemente: fragante, delicado, sin complicaciones

La cocina de Anhui es la cocina hermana de la provincia de Jiangsu. En la cocina se valora la sencillez, en los productos la frescura. La gente de Anhui agrega hierbas silvestres al plato preparado y el guisado es su método de cocción preferido. A diferencia de Jiangsu, los mariscos se usan con mucha menos frecuencia aquí. La carne de ave prevalece sobre cualquier otra, por ejemplo, popular faisán de invierno(雪冬山鸡) y pichón guisado huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Dónde: Este
Brevemente: fresco, delicado, a pescado

La principal carne que se consume en Zhejiang es el cerdo y el pescado. Cerdo dong-pu(東坡肉) se cocina a fuego lento con vino amarillo. Así, la grasa se vuelve más tierna y blanda. Los rollos también son populares aquí. zongzi(粽子), en el que toda la familia participa en la cocina. El arroz pegajoso se rellena con carne de cerdo o frijoles dulces y luego se envuelve en una hoja plana al vapor. Tradicionalmente, la hoja debe ser de bambú, pero en aras de un sabor inusual, se envuelve en hojas de maíz, plátano o loto. El principal producto que se abastece desde la provincia es el té verde. longjing(龙井茶). Se cosecha y procesa a mano, por lo que cuesta muchas veces más que otras variedades. A pesar del precio, Longjing es considerado el mejor té de China debido a su regusto dulce y ligero aroma.

Otras cocinas que no están incluidas en los "Grandes Ocho", pero en fin
contribuyeron a la imagen alimentaria del país:

Cocina uigur (norte). Los uigures son un pueblo túrquico que vive en la región de Xinjiang. Los uigures profesan el Islam, su dieta no incluye cerdo ni alcohol. Se preparan principalmente platos de Asia Central, como pilaf o lagman. Los restaurantes uigures son populares tanto entre los turistas como entre los lugareños y se pueden encontrar desde el norte hasta el sur del país. El principal motivo de adoración es que hay fotos de platos en el menú. El arroz suele servirse con carne de res, champiñones, patatas y pimientos. Puede pedir hacer lo mismo, pero sin carne, incluso una versión vegetariana saturará a dos adultos.

Cocina de Beijing (Noreste). Para ingredientes raros y rico sabor, a menudo se le llama "imperial". El plato más famoso Pato Pekín(北京烤鸭) con una corteza dulce y crujiente.

Cocina de Harbin. Harbin es una ciudad en el noreste de China, cerca de Rusia. Su cocina está muy influenciada por la cocina rusa: aquí se elabora cerveza moscovita. borsch(莫斯科红菜汤) y comer mucho pan negro. Las albóndigas locales tienen la forma de las rusas: son redondas y pequeñas, y no oblongas, como sus contrapartes chinas. Los platos se sirven caldosos y muy salados.

Cocina de Shanghai (Este). Acre, agrio, maloliente y predominantemente al aire libre. La carne se cocina con vino, razón por la cual los platos de Shanghai a veces se denominan "borrachos".

DE LA SED

Sorprendentemente, la bebida más popular en China es simple agua caliente. Consejo: compre un recipiente reutilizable antes de viajar y ahorre ¥ 2 por botella de agua. Hay hieleras en estaciones de tren, aeropuertos, supermercados e incluso teatros. No puede cargar su equipaje y comprar una taza en el acto. La tienda cercana a tu hotel puede que no tenga pan ni huevos, pero seguro que habrá termos y botellas de plástico especiales. El agua hirviendo para los chinos es tanto una bebida como una medicina, una forma de mantenerse caliente en invierno y fresco en verano. El agua caliente se sirve gratis antes de las comidas en los restaurantes para mejorar el apetito, y los médicos recomiendan beberla a diario, cuanto más, mejor.

Aunque la verdadera bebida nacional de China es el agua, la bebida local es más famosa en el extranjero. té. Una taza de té es una forma de decir "gracias", un signo de reunión familiar y un importante mediador en las relaciones humanas. Para una ceremonia tradicional del té, vaya a la "casa del té". El té verde es muchas veces más popular que el negro, y el más común es el trigo sarraceno. Se considera barato y sencillo, y se sirve principalmente de forma gratuita. Se agregan frutas secas y flores al té, pero nunca azúcar o miel, esto estropea el verdadero sabor.

Puedes comprar té tanto en supermercados a granel como en tiendas especializadas. La ventaja de este último es una gran selección de variedades populares y raras, un hermoso empaque y la oportunidad de probar cualquiera de las variedades presentadas en el surtido. El gran inconveniente es el precio. Un oolong de 500 g cuesta al menos ¥ 100. Un oolong similar se puede comprar en un supermercado por ¥ 20.

Influenciados por la moda occidental de las bebidas "para llevar", los empresarios chinos han lanzado una industria multimillonaria del té con leche. Por lo general, es té verde con leche de soya y frijoles rojos flotantes, que deben "sacarse" con una pajita. También son populares el té con trocitos de gelatina, el té de frutas con pulpa de mango o papaya. A las ventanillas de los gigantes del mercado, como SoCo y Royal Tea por la mañana y por la tarde, hay colas de varios metros. En Internet, incluso puede contratar a una persona para que haga cola por usted.

Pero te encontrarás con café para ir con poca frecuencia. El rico café negro es una rareza aquí. La bebida es cara: ¥ 25 para un estadounidense, ¥ 30 para un capuchino o café con leche. Puedes beber una taza en pastelerías europeas o en cafeterías franquiciadas. Las cafeterías pequeñas son muy raras, pero Starbucks se puede ver en las grandes ciudades casi con más frecuencia que los cajeros automáticos. Su popularidad se debe al nombre de la marca, así como a la oportunidad de experimentar la atmósfera del mundo occidental.

Otra bebida popular entre niños y adolescentes es zumos de frutas recién exprimidos. Los sabores más populares son mango, papaya, ojo de dragón y cítricos. A menudo, la bebida se sirve con crema batida, trozos de fruta y galletas desmenuzadas encima.

Después de la primera visita al club, el mito de los chinos que no beben se desmorona y se arrastra hasta un rincón en desgracia. Beber una botella de cerveza en la cena es la norma para un residente común. La cerveza aquí no es de muy alta calidad y fuerte, no te emborracharás con todas tus ganas. La fuerza de la cerveza ligera de la marca más famosa Tsingtao (Tsingtao) es del 4,5%. En cuanto al grado superior, los chinos beben mucho y de forma extremadamente caótica. vodka de arroz baijiu(白酒) mezclado con vino tinto hongju(红酒), con cerveza y tinturas caseras. Baijiu tiene un fuerte olor específico y un alto porcentaje de alcohol, del 40 al 60%. La versión más débil se llama huangjiu(黄酒), que se traduce como "vino amarillo". Se bebe con melocotones, arroz o ciruelas, por lo que el huangjiu tiene un agradable olor dulce. Baidze y vino se beben calientes en copas pequeñas. Un recuerdo popular de China - botellas rojas Jin-jiu(劲酒). Esta es una tintura dulce con aroma de hierbas, que recuerda vagamente al bálsamo de Bitner en sabor. Se puede beber en China a partir de los 18 años. La venta no tiene restricciones: puede comprar alcohol en cualquier momento del día.

DETALLES

Los platos chinos no tienen una división clara en mañana, tarde y noche. Si quieres desayunar puerco con arroz y sopa, nadie te lo prohibirá. Además, no hay división en "primero", "segundo" y "postre": los productos se sirven en la mesa tal como están listos de manera caótica. Las horas de comida son conocidas por todos, y los chinos se adhieren a ellas desde la infancia:

7:00-9:00 - desayuno;
11:30-14:00 - almuerzo;
19:00-21:00 - cena.

Hay mucha gente en los restaurantes durante el almuerzo y la cena. Cerca de la entrada a los lugares más populares hay una docena de sillas de plástico, así es como los visitantes esperan su turno para ingresar al restaurante. A veces la espera se retrasa varias horas. Si el hambre es demasiado fuerte, piden comida a domicilio. Los establecimientos más o menos grandes tienen entrega en media hora, los envases de alimentos se dejan en “taquillas” especiales en la entrada o se entregan personalmente.

En la búsqueda de comida, el viajero se topará con mayor frecuencia con pequeños restaurantes en la planta baja del edificio, o chifanki. No tienen puertas ni calefacción, pero sí precios bajos. Sirven carnes locales, pescados, un conjunto de bocadillos vegetales, fideos y, por supuesto, arroz. Las pastelerías son populares últimamente, donde puedes comprar pasteles y pan. El pan chino es más dulce y suave que el pan europeo y se hornea con frijoles rojos o pasas. Si las dudas atan el alma, puedes caminar hasta el KFC, McDonalds o Pizza Hut más cercano. No podrá probar una hamburguesa o pizza "como en casa": hay más especias en la comida rápida china.

Se come con palillos en China. Son de madera y largos para que sea más fácil sacar piezas de platos comunes. En algunos restaurantes, por razones de higiene, se les dan boquillas especiales de acero a los palillos. La sopa se come con una cuchara pequeña y ancha con un fondo profundo. El caldo sin fideos y sin carne se bebe directamente del plato.

El lugar más popular para reuniones es ho go, también conocido como hot-pot (火锅), también conocido como samovar chino. En las instituciones del mismo nombre, los visitantes cocinan su propia comida en una gran cuba con salsa. A veces, el recipiente se divide en dos partes: para salsa suave y picante. Cuando hierve, se echan en la tina varias carnes, verduras o verduras, se sacan con palillos ya que están listas y se comen con mantequilla. Ho go no es para caminar solo: las mesas grandes con baches incorporados pueden acomodar hasta 20 personas.

Para los chinos, comer es un asunto social. Es un acto de unión, una oportunidad de estar con amigos y familiares. Los platos principales de carne y pescado fueron diseñados originalmente para dos, para que puedas compartirlo con alguien. Muchos chinos llaman a sus cónyuges o hijos por video durante el almuerzo, por lo que, sentados solos en un restaurante, todavía no están solos.

Hay una gran variedad de platos chinos que podrías estar interesado en cocinar, pero antes de que empieces a dominar la preparación de esta comida china, hay algunos conceptos básicos que debes aprender. Cada receta cambia, pero hay algunos ingredientes que verá con más frecuencia que otros y algunos métodos que debe conocer para poder usarlos. También hay utensilios de cocina especiales que debes comprar.

Pasos

Parte 1

Stock de ingredientes básicos

Compra mucho arroz y fideos. El arroz es definitivamente uno de los elementos clave en la cocina china, por lo que debe tener mucho a mano cuando quiera preparar una comida. También hay algunas variedades de fideos que se usan comúnmente en la cocina china. Estos fideos suelen ser a base de arroz.

Usa el aceite vegetal adecuado. Muchos métodos de cocción utilizados en la preparación de comida china requieren un aceite de cocina especial. Debe asegurarse de que el aceite que elija pueda soportar el calor que planea usar al cocinar. También tenga en cuenta que algunos aceites tienen un sabor más fuerte que otros.

Familiarícese con las salsas comunes y los condimentos líquidos. A medida que cocines más comida china, lo más probable es que trabajes con una variedad de salsas, pastas y otros ingredientes líquidos para condimentos. La salsa de soya es uno de los ingredientes que incluso los cocineros novatos reconocen, pero también hay algunos más que vale la pena conocer.

• La salsa de soya se usa en adobos y salsas, y algunos incluso la usan como condimento. Tiene un sabor salado y sabroso y las mejores variedades tienen un sabor fresco. Busque marcas que se elaboren naturalmente.
• La salsa de soja oscura se fermenta durante más tiempo que la salsa de soja estándar y, como resultado, tiene un sabor más dulce y menos salado.
• Tamari es similar a la salsa de soya en que está hecha con mucha soya. Es más espeso y tiene un sabor más suave y complejo. También puede obtener una versión sin gluten si sus necesidades dietéticas lo requieren.
• El vinagre de arroz tiene un color claro y un sabor muy suave. Se utiliza para proporcionar ácido en la cocina china, pero su contenido de ácido suele ser inferior al de los vinagres americanos. El vinagre negro chino, por otro lado, es similar al vinagre balsámico y tiene un sabor más rico.
• Las salsas de pescado y ostras están hechas de extractos de mariscos y varias especias. Pueden tener un sabor dulce, incluso salado, y por lo general se agregan a platos de mariscos y vegetales.
• La salsa de chile es una forma rápida de agregar más picante y sabor a un plato, pero las cantidades que use deben variar según el sabor picante que desee que tenga el plato final.
• La salsa Hoisin es otra salsa con un sabor dulce y ahumado. Por lo general, usará esta salsa para untar con salteados o con costillas.
• El vino de arroz agrega un poco más de sabor a las salsas y adobos. Es más común en la cocina japonesa que en la china, pero hay algunas recetas chinas que requieren un poco de vino de arroz. Si no lo tiene y no puede encontrarlo en su supermercado local, debe reemplazarlo con jerez seco.

1. También guarde los condimentos secos. Las hierbas secas y las especias no son tan importantes ya que terminan como condimentos líquidos, pero hay algunas que usará con frecuencia en sus platos, por lo que debe conocerlas de antemano.

   Sepa qué frutas y verduras incluir. Si bien algunos de los alimentos que encontrará en la cocina china pueden parecerle familiares, otros pueden ser un área nueva para usted. Use frutas y verduras frescas siempre que sea posible, y cuando eso no sea posible, compre alimentos enlatados de alta calidad.

   Utilice las fuentes de proteínas adecuadas. Los huevos son una fuente común de proteínas en la cocina china. El tofu es otra opción popular. Sin embargo, cabe señalar que la comida china puede incluir grandes cantidades de carne, aves y mariscos.

   Parte 2

   Coge utensilios de cocina especiales.

   1. Toma el wok. Un wok es un tipo específico de sartén en forma de cuenco que se usa para cocinar en la estufa. Con sus lados altos y su base fuerte, es adecuado para la mayoría de los métodos de cocción que involucran aceite caliente u otros líquidos calientes. La forma en sí está diseñada para distribuir el calor de manera uniforme.

      Practica el uso de palillos. Los palillos son un alimento esencial si quieres comer comida china de manera tradicional, pero también son excelentes utensilios de cocina. Asegúrate de usar palillos hechos para cocinar, ya que tienden a ser más largos y se pueden atar en el extremo con una tira para que sea más fácil sujetarlos.

      • Use palillos cuando necesite voltear y levantar alimentos fritos, mezclar alimentos fritos o revolver sopas.
      • Sin embargo, si no tiene palillos, puede realizar las mismas tareas con un juego estándar de pinzas, mezclando con una cuchara o una espátula, según la tarea en cuestión.

   2. Usa una cuchilla. Una cuchilla china es esencialmente un cuchillo grande que se usa para cortar verduras y carne. Tiene una cuchilla pesada y suave y es muy afilada, lo que la hace capaz de cortar incluso las verduras más duras.

   3. Invierte en una olla arrocera. Si bien una olla arrocera no es absolutamente esencial, tener una sin duda te facilitará la vida si planeas cocinar comida china con frecuencia. Estos dispositivos vienen en muchos tamaños, así que asegúrese de elegir uno en función de la cantidad de personas a las que tiende a terminar sirviendo comida cuando cocina.

      • Sin embargo, si no tiene una olla arrocera, puede cocinar arroz en la estufa con una olla estándar con tapa. De esta manera, puede ser más difícil cocinar el arroz de manera uniforme, pero ciertamente es factible.

   4. Aprende a usar el vaporizador. Si planea cocinar al vapor mucha comida china, invierta en una vaporera tradicional de bambú. Estas vaporeras vienen en capas apilables para que pueda cocinar hasta cuatro o cinco comidas a la vez. Los platos que tardan más en cocinarse se colocan en la capa inferior, mientras que los que se cocinan rápidamente se colocan en un nivel superior.

      • Puedes usar otros tipos de vaporizadores si no tienes uno de bambú. Un vaporizador de metal estándar funcionará bien. En caso de apuro, también puedes poner un colador de malla fina dentro de una cacerola con un poco de agua hirviendo y una tapa.

   parte 3

   Practica técnicas clave de cocina.

   1. Domina el arte de freír. Esta es la técnica de cocina más importante que necesitas saber, así que apréndela lo más a fondo que puedas. Calentará un poco de aceite en un wok o una olla similar y cocinará rápidamente su comida a fuego alto.

      • Por lo general, deberá cortar la comida o molerla en trozos pequeños. Los trozos pequeños se cocinan más rápido y de manera más uniforme, por lo que son adecuados para esta técnica.
      • Se agrega aceite a un wok precalentado. Ingredientes fragantes cocinados después de eso, seguidos de los ingredientes principales. Agregue la salsa y las especias justo antes de que la carne se dore, luego retire la carne y cocine las verduras.

   2. Echa un vistazo a otras formas de freír. Aunque freír es la técnica culinaria más asociada con la comida china, si quieres dominar la cocina china, también debes aprender algunas otras técnicas de fritura.

      • La fritura instantánea es similar a la fritura estándar, pero usa una salsa base para cocinar los ingredientes en lugar de aceite de cocina.
      • La fritura rápida también es similar a la fritura, pero usa aún más calor para cocinar los alimentos casi al instante. La carne generalmente se cubre con huevo y almidón para contener los jugos.
      • La fritura se realiza en una cacerola de fondo grueso con abundante aceite. Este aceite debe mantenerse cerca del punto de humo durante todo el proceso de cocción y los alimentos deben estar secos cuando se sumergen en aceite. Los alimentos también deben cocinarse en porciones pequeñas a la vez y sumergirse completamente en aceite.
      • La fritura profunda envuelta en papel es similar a la fritura profunda estándar, pero los pequeños trozos de pescado o carne se envuelven en celofán antes de sumergirlos en aceite caliente.
      • La fritura en sartén o fritura superficial se hace con un poco de aceite y a fuego lento.

   3. Saber hervir y guisar. Hay varios métodos de cocción diferentes utilizados en la cocina china que incluyen varias formas de cocción a fuego lento o a fuego lento.

      • Los guisos son bastante comunes, pero la mayoría de los guisos chinos solo tienen carne en lugar de carne y verduras. Tradicionalmente, estos guisos se cocinaban en cazuela de barro a fuego lento de brasas, y el resultado es un guiso espeso, casi gelatinoso (en cuanto a blandura).
      • Puede blanquear o cocinar a fuego lento su comida. Durante este proceso, los alimentos se cocinan rápidamente en agua hirviendo o caldo hirviendo a fuego lento. Blanquee los alimentos en líquido solo por unos breves momentos cuando los alimentos cocidos estén completamente cocidos.
      • Los alimentos hervidos se cocinan en agua hirviendo, como era de esperar. Los componentes básicos de una infusión incluyen varios ingredientes diferentes cuando se hierven juntos.
      • El decapado es el más importante para el conocimiento. El encurtido estándar se usa para frutas y verduras en la cocina china e implica remojar estos ingredientes en vino, salsa de soya, vinagre y varios condimentos. El remojo en vino es un tipo particular de decapado que utiliza algún tipo de vino.
      • El marinado en seco generalmente se hace con carne. Las especias secas y los condimentos se frotan sobre los ingredientes y se dejan en remojo antes de cocinarlos.
      • El decapado en puré es un tipo especial de decapado que consiste en colocar los ingredientes en un puré fermentado de granos sobrantes del proceso de elaboración del vino.
      • Golpear - se refiere al proceso de batir la carne con el lado plano de un cuchillo de carnicero o con el extremo de un cuchillo de carnicero. Esto ablanda la carne antes de cocinarla.

La cocina china es una de las más diversas y populares del mundo. Sushi, rolls, platos a base de soja, arroz y fideos son solo una pequeña parte de lo que define a la cocina china y también se disfruta en nuestro país. De hecho, la comida es de gran importancia en la cultura china, y para un verdadero chino, no solo el sabor de la comida es importante, sino también su apariencia, así como el servicio adecuado. Te invitamos a sentir la cultura gastronómica china y echar un vistazo al menú de uno de los restaurantes de la isla de Hainan.

Desayuno

Youtiao con leche de soja

Precio - 2 yuanes

Trozos de masa fritos en aceite, el análogo chino de los churros. Este plato se originó gracias a un personaje histórico, un gran funcionario Chin Hui. Era un hombre envidioso y codicioso, recibió un gran soborno y conspiró contra el general Yu Fei, amado por la gente. Todos los chinos odiaban al vil funcionario, y una vez, durante una conversación entre ellos, dos panaderos, en el calor del momento y la ira, cortaron trozos de masa y los arrojaron al aceite hirviendo, imaginando que era el mismo Chin Hui. Resultó tan delicioso que pronto todos comenzaron a “castigar” al villano de esta manera.

pantano de bao luo

Precio - 10 yuanes

Los fideos de arroz son la base de todos los básicos y de la mayoría de platos de la isla. Las amas de casa locales lo cocinan con verduras, pollo, mariscos y lo que se les ocurra (con salsas indispensables -algunas son muy picantes) o lo echan a la sopa como fideos. Una característica común de todos los platos con fideos de arroz es que no debe contar con el grado de preparación "al dente": el bao lou fen estará ligeramente hervido, suave y en un caldo jugoso.

yu tang

Precio - 50 yuanes

Sopa de pescado es el nombre común de un plato favorito de la gente de Hainan. Se hierve cualquier pescado (o marisco), y se agregan camarones, fideos, verduras y cebollas a la sopa; en una palabra, lo que habrá en el refrigerador y lo que es suficiente para la imaginación del cocinero.

dong gua hai luo tang

Precio - 30 yuanes

Caldo de mejillón con calabaza.

Cena

tributo zicai hua tang

Precio - 30 yuanes

Sopa de algas. Los hainaneses se distinguen por el hecho de que siempre comen sopa - para el desayuno, el almuerzo y la cena - y este hábito explica su extraordinaria longevidad.

Baoziyi y jiaozi

Precio - 30 yuanes

Manti chino clásico y albóndigas. Pueden ser con cualquier cosa que la imaginación de la anfitriona sea suficiente: con ajo silvestre, con camarones y apio, con carne, con verduras, con huevo dulce.

wenchang chi

Precio - 20 yuanes

Pollo. Uno de los principales platos hainaneses. El ave para este plato debe estar muy fresca: se sumerge en agua hirviendo durante solo tres minutos; la carne ya está lista, pero la sangre aún sale del cadáver. Luego se trocea casualmente con un cuchillo y se sirve con la cabeza y las patas, para que se vea que era un pollo fresco y entero.

jiaji yo

Precio - 40 yuanes

Pato hervido o al vapor, que previamente ha sido sometido a una dieta enriquecida, como las aves para el foie gras. Para jia ji ya, se supone que deben ser alimentados con tofu y cereales; la carne de esto es muy tierna.

el se deja

Precio - 60 yuanes

Derretiéndose en la boca carne de cangrejo amarilla, sabrosa en sí misma, fragante y ligeramente aceitosa. Los cangrejos se cuecen al vapor y luego se sirven con una salsa de ajo, jengibre y vinagre.

xian yu

Precio - 40 yuanes

Pescado salado. Hay dos formas de prepararlo. Primero: de hecho, frótelo con sal antes de freírlo, pero los seguidores de una dieta saludable lo condenan. La segunda (y también lo hacen muchos de los habitantes de la isla): destripar y cocinar el pescado para freírlo, y luego sumergirlo brevemente en el mar para hacerlo salobre. El pescado y el marisco se comen casi con más frecuencia que la carne debido a su proximidad al océano. Por ejemplo, existen piscigranjas flotantes donde se cultivan (y luego se cocinan en restaurantes flotantes) todo tipo de camarones, cangrejos, pulpos, mejillones y vieiras. La mayoría de las veces, estas granjas están a cargo de representantes del pueblo Dan Jia Yu Min, que tradicionalmente viven en el agua y rara vez bajan a tierra firme.

Aperitivos

Yu zha hua sheng

Precio - 10 yuanes

Una característica importante de los hainaneses es que respetan los bocadillos entre comidas, y los cacahuetes tostados son su bocadillo favorito.

Zongzi

Precio - 4 yuanes

Arroz con carne en hojas de bambú. En el norte de Hainan, cultivan su propio arroz, muy sabroso, y también se sirve como guarnición. En general, Hainan está muy orgullosa del hecho de que se autoabastece casi por completo: aquí, gracias al clima, casi todo crece. Es cierto que debido al calor, el ganado aquí es magro y muy delgado, por lo que la carne local puede parecerle dura a alguien.

Di gua e

Precio - 15 yuanes

Hojas de batata pochadas con ajo y mantequilla.

Si jiao dou

Precio - 20 yuanes

Variedades de frijoles "cuatro esquinas". Se sirve como guarnición, ligeramente frito con salsa de soja.

Bebidas sin alcohol

Té

Precio - de 20 a 200 yuanes

La ceremonia del té para los habitantes de la isla no es una frase vacía. Para ellos, la casa de té es como una cafetería moderna: un lugar donde pueden reunirse, discutir las noticias, sentarse y tomar té. Las variedades más populares aquí son oolong, kutin, pu-erh, "The Emperor's Concubine" (con ginseng) y "Scarlet East" (con frutas tropicales). También hay té hecho a mano, como en el continente: flores atadas a una bola de té. Al llenarlos con agua hirviendo, puede observar durante mucho tiempo en una tetera transparente cómo las flores "florecen" y se balancean. Solo que aquí no se considera té real, sino que se recomienda como un recuerdo hermoso y asequible.

Café

Precio - de 30 a 300 yuanes

En la isla, a diferencia de China continental, aman y cultivan café, por ejemplo, en el Jardín Botánico de Xinglong (Xīnglóng).

Cacao

Precio - 30 yuanes

Allí también se cultivan granos de cacao, que luego se mezclan con leche de coco y se obtiene un cacao muy sabroso, pero esto también es inusual para un hainanés típico, que preferiría preparar un termo con té para sí mismo.

postres

Tsy ba

Precio - 8 yuanes

Pasteles de arroz pegajoso al vapor envueltos en hojas de bambú ligeramente escalfadas hechas en una pasta pegajosa.

qing bu liang

Precio - 12 yuanes

Un dulce popular que se come en lugar del helado. Frutas, frijoles, fideos, todo en leche de coco helada. Los lugareños se ríen: no todos los turistas podrán probar esto.

Alcohol

Pero mi ju

Precio - 30 yuanes

Tintura de arroz. Si los chinos beben, se supone que debe decir: "¡Ganbei!" Cuando chocas los vasos (es decir, "¡de abajo hacia arriba!"). Y si alguien no vacía el vaso por completo, le preguntan: “¡¿Tienes peces vivos ahí?!”

China es famosa por muchas cosas, incluidos los productos falsificados. Desde ropa y bolsos hasta productos electrónicos, incluso ciudades enteras, China lo tiene todo. Pero algunos "distribuidores" fueron más allá y comenzaron a falsificar alimentos.

bollos de cartón

Para ablandar el cartón, los vendedores ambulantes chinos lo sumergen en productos químicos industriales. Lo que pasó se envuelve en masa y se cuece al vapor.

En 2015, el China Daily informó que la policía de Beijing había detenido a un locutor de televisión por un artículo sobre pasteles de cartón. Llegó en un momento en que la calidad de los alimentos en China estaba bajo un intenso escrutinio internacional.

Al mismo tiempo, se mostró en la Televisión Central de China una historia filmada por Beijing TV sobre la venta ilegal de albóndigas en el este de Beijing con cartón empapado en soda cáustica y saborizante de carne de cerdo.

Leche de melamina

Un terrible escándalo con la leche de melamina en China ocurrió en 2009. Casi 53.000 niños y recién nacidos chinos se han enfermado debido a los productos lácteos que contienen melamina. 40.000 fueron tratados como pacientes ambulatorios, 14.000 estaban en hospitales de toda China. 4 recién nacidos murieron.

Al mezclar leche con melamina, puede aumentar artificialmente la proteína en la leche y engañar a los productores de lácteos.

*La melamina es un revestimiento decorativo, resistente al agua y al daño mecánico, un material sintético, que también se denomina chapa artificial. La melamina es un plástico de alta resistencia que puede imitar con éxito la chapa de madera natural a un costo mucho menor.

huevos artificiales

Y China es famosa por su famoso escándalo con. El cambio fue descubierto por los propios compradores. Los huevos, por cierto, se vendieron en toda China.

Sus cáscaras de huevo están hechas de carbonato de calcio, la yema y la albúmina están hechas de alginato de sodio, alumbre, gelatina y cloruro de calcio comestible. Agregue agua y colorante para alimentos a la mezcla. ¡Oh, cómo!

Primero debe verter una cierta cantidad de alginato de sodio en agua tibia y mezclar con la yema para darle forma. Luego todo esto se mezcla con gelatina y ácido benzoico, alumbre y Dios sabe qué más para hacer clara de huevo. Para colorear la yema de su color, simplemente agregue colorante alimentario de limón.

Para recrear la cáscara del huevo, toda esta papilla se coloca junto con cloruro de calcio en una forma especial. La carcasa está hecha de parafina, polvo de yeso, carbonato de calcio y mucho más...

fideos de arroz falsos

Los fideos de arroz chinos falsos están hechos de granos podridos, rancios y mohosos que se usan comúnmente como alimento para animales. Luego se mezcla con aditivos cancerígenos como el dióxido de azufre para formar el producto final. Y esta no es una sola persona: 50 fábricas trabajaron de acuerdo con este esquema en la ciudad de Dongguan.

Estaban produciendo 50 toneladas de fideos de arroz falsificados al día. La inspección de otras 35 fábricas mostró que 30 de ellas producían fideos de arroz de baja calidad. Los fabricantes blanquearon el arroz en mal estado y lo mezclaron con aditivos para hacer tres veces la cantidad de fideos de arroz.

Junto con el uso de arroz rancio, algunos fabricantes utilizan harina, almidón y maíz en polvo. Estos fideos tienen un contenido proteico muy bajo de solo el 1 % en comparación con el 7 % de los fideos de arroz puro y el 4,5 % de los fideos de arroz mixtos. Algunos cerdos alimentados con fideos de arroz falsos tenían debilidad en las extremidades y otros problemas.

arroz artificial

En 2014, según "Weekly Hong Kong" -un periódico publicado en coreano- en la ciudad china de Tuan, en la provincia de Shaanxi, la producción de arroz falso está floreciendo. Este “arroz” es una mezcla de boniatos y…plástico. Se crea en el proceso de mezclar papas y batatas en un "molde de arroz" especial. Pues “eso” se amasa sobre resinas sintéticas industriales. Debido a que este “milagro del cerebro humano” no se comporta como el arroz normal, permanece duro incluso después de cocinarlo. Está claro que ni siquiera se puede hablar de los peligros de dicho producto.

La Asociación de Restaurantes Chinos dijo que comer tres tazones de este arroz es como comer una bolsa de plástico.

cerdo resplandeciente

En el mismo año, 2014, una mujer compró un kilo de carne de cerdo en el mercado de alimentos North Road de Yang Gao.

Después de la cena, la anfitriona puso el cerdo sobrante en un bol y lo dejó sobre la mesa de la cocina. A las 11 de la noche, la Sra. Chen se levantó de la cama para ir al baño y notó una tenue luz azul en la cocina. El resplandor irradiaba del cerdo.

Después de eso, uno tras otro, los residentes de Changsha comenzaron a notar el "brillo de cerdo" azul en la noche de la carne de los supermercados. Tan pronto como esta información llegó a la prensa, la Comisión de Supervisión de Seguridad Alimentaria de Changsha llamó a sus oídos a todos los departamentos imaginables de negocios, comercio, industria, cría de animales y salud. Expertos y profesores participaron en la investigación.

A través de la separación de bacterias cultivadas científicamente, los expertos descubrieron que la "luz de cerdo azul" no era más que una mezcla bacteriana secundaria. Los expertos del Departamento de Salud de Shanghai dicen que la carne de cerdo estaba contaminada con una bacteria fosforescente.

vino falso

Los vinos falsos y falsificados son un gran problema en China. La Televisión Central de China (CTV) ha informado que la mitad de todos los vinos vendidos en China son falsificados. Según los enólogos, el 90 % de los vinos premium que se venden en China son falsos. Para contrarrestar la venta de vinos falsificados, Guangdong ha establecido un centro para determinar la autenticidad de los vinos. Los enólogos se han asociado con el gobierno para lanzar una aplicación para rastrear botellas y cajas de vino para determinar su autenticidad.

La estafa es simple: la falsificación usó el nombre, la etiqueta y el diseño originales de botellas de vino costosas, pero en silencio cambió el logotipo y el nombre para que fueran diferentes del original. Otros estafadores usaban botellas vacías de vinos caros y las llenaban con vino barato.

Los principales hoteles y casas de subastas destruyen las botellas vacías para que no puedan reutilizarse. Durante una redada a un grupo que falsificaba vino en China, la policía encontró 40.000 botellas de vino adulterado por valor de 32 millones de dólares. El grupo se dedicaba a embotellar vino barato en botellas de marcas de vino caras. En 2012, la policía también descubrió 350 cajas de vino falsificado en Shanghái. La cantidad total de falsificaciones ascendió a 1,6 millones de dólares.

carne de rata

Más de 900 personas han sido arrestadas en China por su participación en delitos de fraude alimentario. Por ejemplo, la venta de carne de rata, visón y zorro en lugar de carne de res y cordero.

Un total de 382 casos de falsificación en la industria alimentaria fueron descubiertos en tres meses de campaña activa por parte del Ministerio de Seguridad Pública de China.

Además del etiquetado falso, los delincuentes utilizaron sustancias prohibidas en el procesamiento de la carne. Según la agencia de noticias Xinhua, los productos cárnicos contaminados con cualquier tipo de enfermedad fueron enviados a las tiendas sin inspección. Y para el peso, se bombeó agua a la carne.

Durante la operación de limpieza, las fuerzas de seguridad se incautaron de más de 20.000 toneladas de productos cárnicos ilegales.

El ministerio dice que continuará su campaña para combatir el crimen y las violaciones en la industria alimentaria.

Aunque la carne falsa es un problema no solo en China. Recientemente en Europa hubo un incidente con la sustitución de carne vacuna cara: carne de caballo rellena con una droga prohibida entró en la casa de los compradores.

Nueces con cemento en lugar de núcleo

El plan de la estafa es bastante simple: se abre la tuerca, se extrae el contenido y se vierte cemento y papel. Luego, la cáscara se vuelve a pegar. Para duplicar las ventas, los estafadores solo necesitan vender nueces reales mezcladas con nueces falsas.

Tal comercio apareció en China después de que el precio de las nueces se disparara ridículamente: de 350 yuanes hace 10 años a 3500 yuanes, o 20 000 a 30 000 (casi $ 5000) el año pasado.

miel falsa

Hay dos tipos de miel falsa: la miel natural diluida con azúcar, jarabe de remolacha o arroz, y la miel que se parece más a la miel natural que a la miel natural en sí. Está hecho de una mezcla de agua, azúcar, alumbre y tinte.

La producción de un kilogramo de miel falsa cuesta solo 10 yuanes, con un precio de venta de 60 yuanes. El setenta por ciento de la miel que se vende en la provincia china de Jinan es falsa. Como de costumbre, los periódicos chinos escriben sobre cómo distinguir la miel natural de la falsa.

La policía registró varios productores clandestinos y se incautó de 38 cubos de miel. China es el mayor exportador de miel del mundo. El estudio mostró que el 10% de la miel vendida a Francia es falsa y lo más probable es que haya sido traída de Europa del Este o China. La Aduana de EE. UU. atrapó a contrabandistas que intentaban introducir miel falsa de contrabando en EE. UU. desde China a través de Australia.

¡Ten cuidado! Si se cerraron algunas fábricas para la producción de falsificaciones, ¡esto no significa que toda esta basura haya desaparecido de nuestros estantes!

En la cultura china, y en la vida de todo chino, la comida juega un papel muy importante, es casi el tema principal de cualquier conversación. Los chinos, incluso en una reunión, en lugar de "Hola, ¿cómo estás?", Están interesados ​​​​en saber si la persona ha comido hoy, y no estoy bromeando en absoluto. La frase "¿Comiste hoy?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) ha sido durante mucho tiempo una forma común de saludo.

cocina nacional china

Es difícil caracterizar la cocina tradicional china sin ambigüedades, ya que China es un país enorme, habitado por 56 nacionalidades, cada una de las cuales tiene tradiciones y recetas culinarias especiales. Pero es por eso que la cocina china es tan diversa y única.

En resumen, podemos distinguir dos regiones geográficas principales: norte y sur. La principal diferencia es que en el norte, los fideos son el plato principal, o las albóndigas (fritas, hervidas, al vapor) y los panes sin levadura (mantou). En el norte, la comida es más salada, grasosa y nutritiva.

En el sur, se da preferencia a los platos de arroz (arroz hervido, fideos de arroz, pastel de arroz). Al mismo tiempo, la cocina tradicional del sur se caracteriza por una comida más dulce y picante.

Como en otros países cálidos, en la antigua China se utilizaba la pimienta para la desinfección, ya que a altas temperaturas es difícil garantizar la frescura de los alimentos, y para evitar diversas infecciones intestinales, todos los alimentos se espolvoreaban generosamente con especias picantes. Además del norte y el sur, también se distingue la cocina de Sichuan, que es más famosa por su picante, sirven platos tan picantes que no todos los chinos podrán digerirlos, pero para los lugareños, todos los demás alimentos parecen demasiado insípidos.

Pero no piense que la abundancia de pimienta se encuentra solo en el sur, para la mayoría de los extranjeros, casi cualquier comida china parecerá picante, simplemente porque no estamos acostumbrados a tal abundancia de condimentos y especias.

En general, a los chinos les gustan mucho los diversos tipos de especias, condimentos, aditivos y los usan activamente en la cocina. Distinguen cinco sabores básicos y cinco ingredientes que son responsables de ellos: picante - pimienta y jengibre, agrio - vinagre, salado - sal, amargo - vino, dulce - melaza. En el mercado, hasta con los ojos abiertos, hay tantas cosas que ni siquiera sospechamos. Los más populares son el ajo, el pimiento rojo picante, el jengibre, el comino, el clavo, el anís y otros. Todo esto le da a los platos chinos un sabor y aroma únicos.

Al mismo tiempo, a diferencia de nosotros, los chinos prácticamente no comen sal ni azúcar. La sal sustituye a la salsa de soja, que forma parte de casi cualquier plato, pero a ellos no les gusta nada especialmente el azúcar, y más aún no la añaden al té como nosotros. Pero les gusta mucho agregar varias flores y frutas secas al té.

La ventaja de la cocina china es el uso de una gran cantidad de verduras y hierbas, mientras que el procesamiento de la mayoría de ellos es mínimo (escaldar con agua hirviendo, hervir un poco, cocinar al vapor), lo que le permite ahorrar más nutrientes y vitaminas. En general, China tiene una gama muy amplia de verduras y frutas durante todo el año, no solo en el sur, sino también en el norte del país. Aquí y en invierno puedes comprar tomates, pepinos, calabacines, berenjenas, espárragos, todo tipo de coles y más. Los lugareños ni siquiera han oído hablar de conservación, ¿por qué, si todo se vende fresco en el mercado?

Entre los chinos, la principal medida de peso es un jin ( 斤 jīn), que equivale a 0,5 kg, por lo que el precio de todos los productos por peso se indica en jing, no en kilogramos. Los precios de las verduras dependen de la temporada: en invierno y primavera todo cuesta un poco más que en verano u otoño, también depende de la provincia: más barato en el sur, más caro en el norte. Estos son algunos ejemplos en el mercado:

• brócoli - 6-8 yuanes,
• berenjena - 6,
• pepinos - 3.5-4,
• tomates cherry - 5,
• repollo - 2.5,
• frijoles espárragos - 6-7,
• papas - 2-2.5,
• calabacín - 4. (todos los precios son en yuan, por 0,5 kg, la tasa aproximada es 1 USD = 6,4 yuan)

Además de las verduras que nos son familiares, los chinos comen raíces, bulbos y semillas de loto, brotes de bambú, hongos de árboles, etc. ¡Sorprendentemente, muchos de estos son muy sabrosos!

La variedad de frutas aquí también es asombrosa, además de las naranjas-plátano que ya nos son familiares, en China puedes comprar papaya, pitahaya, jaca, durian, lichi, mango, deliciosas piñas. Muchas de estas frutas están disponibles en los supermercados durante todo el año, pero aún así es mejor comprar frutas de temporada, porque son más baratas y tienen más vitaminas.

A principios de otoño, las frutas más comunes son las sandías, los melones, las manzanas, las uvas, la papaya y la pitahaya. En este momento, la papaya y la fruta del dragón costarán alrededor de 5 yuanes cada una, a veces 10 yuanes pueden comprar 3.

A partir de noviembre comienzan a vender caquis, mandarinas, naranjas, el precio será aproximadamente el mismo de 2,5 yuanes por jin.

En febrero, comienza la temporada de piña, el precio es de 4 yuanes por jin, en marzo-abril hay muchos mangos en China, que cuesta 7-10 yuanes por jin (el precio depende del tamaño, los pequeños son más baratos , los grandes son más caros).

Fresas, cocos, lichis, melocotones aparecerán en mayo-junio. Como ya se mencionó anteriormente, el precio generalmente se indica por jin, pero las frutas de temporada a menudo se venden con el llamado descuento, por ejemplo, 3 jing - 10 yuanes, es decir, el precio se indica por 1,5 kg. Las frutas grandes como la papaya, el coco o la pitahaya suelen tener un precio por pieza. Ahora (abril) los precios de mercado son los siguientes: coco 10/pieza, limón 2,5/pieza, mandarinas, manzanas, plátanos 2,5-3 por jin, mangos 8 por jin.

¿Es cierto que los chinos son omnívoros?

Tan horrible como suena, los chinos realmente comen casi cualquier cosa que corra, salte, vuele y se arrastre. Además de aves, cerdo y res, en algunas provincias de China se come carne de perros y gatos, palomas, serpientes, ranas, tortugas, monos e incluso animales raros y protegidos. Es ilegal comer animales raros, pero esto no detiene a los chinos, créanme. No hace mucho tiempo, arrestaron a los chinos que vendían la carne de un panda que figura en el Libro Rojo, ¿qué más puedo decir? En el curso se encuentran todo tipo de vísceras. En la antigüedad, esto se debió al hecho de que no había suficiente comida para todos, y no era necesario clasificar, para sobrevivir, la gente comía todo lo que podía atrapar. Hoy en día, cuando se trata de platos exóticos, es más una oportunidad para demostrar tu bienestar financiero. Otro motivo para recurrir a lo exótico es el deseo de mejorar la salud. Los chinos creen que la sopa de tortuga dará longevidad, la carne de perro curará enfermedades y una serpiente te hará más inteligente y astuto. También se utilizan todas las plantas que podrían utilizarse en la cocina. Entonces, en mi opinión, son realmente omnívoros.

Características de comer

Los chinos tienen una muy buena costumbre: llevan una dieta bien definida desde pequeños. De hecho, la mayoría de los chinos comen por horas:

• desayuno de 7.00 a 9.00;
• almuerzo de 11.00 a 14.00;
• Cena 17.00 a 19.00 hrs.

Quizás sea por eso que no tienen problemas de sobrepeso. Durante estos períodos, todos los establecimientos están abarrotados. Es en este momento cuando salen a la calle una gran cantidad de puestos con variada comida callejera. El resto del tiempo, los establecimientos también funcionan, pero no hay bombo, solo visitantes solteros que, por una u otra razón, se retrasaron en el horario, vienen a refrescarse.

Todo el mundo sabe que los chinos comen con palillos, pero no todo el mundo sabe que se debe seguir cierta etiqueta. Pero los chinos dominan completamente esta habilidad, incluso tienen una caricatura sobre este tema que les enseña a los niños cómo manejar correctamente los palillos. Por lo que recuerdo: no puedes dejar palillos pegados verticalmente en un plato (una mala señal y un símbolo de muerte), no puedes lamer los palillos, ya que la comida se toma de un plato común, no puedes señalar con palillos a los que están sentados en la mesa, tíralos sobre la mesa o el plato, no puedes clasificar los alimentos en busca de la mejor pieza, lo que tocaste, luego tómalo, y mucho más.

Otra característica de los chinos se puede llamar el hecho de que un porcentaje muy pequeño de personas cocinan los alimentos en casa, la mayoría de la población prefiere comer en establecimientos o llevar la comida para llevar. A veces es sorprendente que muchas mujeres no sepan cocinar en absoluto o, si saben, no dedicarán tiempo a ello. Las vacaciones son una excepción, y aun así no en todas las familias. De hecho es muy cómodo y barato, a veces me parece que cocinar en casa es aún más caro. Además, en cada esquina hay una gran cantidad de establecimientos diferentes para todos los gustos y presupuestos.

Por cierto, la comida china también es diferente a la nuestra. Si en nuestro restaurante todos piden un plato por separado, entonces los chinos son completamente opuestos. Si hay más de una persona en la mesa, siempre se piden varios platos diferentes para todos. Se sirven grandes platos comunes y tazones separados de arroz o mantou en la mesa según el número de personas. Todos toman un poco de cada plato. Muchos establecimientos han hecho mesas redondas especiales con soporte giratorio para que sea más fácil sacar todos los platos.

Si comenzamos nuestra comida con un líquido (sopa), los chinos la terminan, creyendo que es mejor para la salud. Al mismo tiempo, su sopa no es como la nuestra, no tiene carne, ni papas, nada a lo que estemos tan acostumbrados. Es más como un caldo turbio viscoso con huevo, hierbas, tal vez arroz.

Los chinos también tiran mucha basura en la mesa. Todo lo que no se puede comer, como semillas o pieles, trozos de pimiento, no se escupe en el plato, sino directamente sobre una mesa común o en el suelo. En general, para mí personalmente, comer con los chinos en la misma mesa no es del todo agradable, porque tenemos ideas completamente diferentes sobre el comportamiento correcto en la mesa, lo que es natural para ellos es una mala forma para nosotros.

Comidas y platos inusuales para nosotros.

Como dije, los chinos comen de todo. yo lo llamo producción sin residuos, por un lado, es bueno que encuentren formas de sacar el máximo provecho de todo, por otro lado, es extraño cuando las personas en un restaurante caro comen varios despojos o roen huesos. Uno de esos platos maravillosos, "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), suena pretencioso, ¿no? De hecho, estas son piernas de pollo, las que tienen garras. ¿No crees? Ver por ti mismo. En las tiendas se venden patas de pollo marinadas en diversas salsas, estos son los llamados snacks o en chino 小吃 xiǎochī, los chinos suelen roerlos con cerveza. Además de muslos de pollo, también comen cuellos de pato, patas, cabezas y cabezas de cordero, estómagos de vaca, incluso hay un plato de sangre de pato, pero creo que podemos prescindir de una foto, porque personalmente odio mirarla. así que tienes que creer en mi palabra.

productos de leche de soya

No sé si esto es cierto o es un mito, pero los chinos consideran la intolerancia a la lactosa como una característica nacional. La mayoría de ellos no consumen los productos lácteos a los que estamos acostumbrados, sino que comen queso de soja y beben leche de soja. En su mayoría, desconocen la existencia de productos como el kéfir, la leche horneada fermentada y el requesón. Los quesos, la mantequilla y los yogures extranjeros son muy caros y no todo el mundo puede permitírselo. Por la mañana, los chinos suelen beber leche de soja y se preparan varios platos con tofu (queso de soja).

En la mayor parte tofu(豆腐 - dòufu） un plato inofensivo y a veces sabroso, pero hay una de sus variedades - chhou tofu (tofu apestoso - 臭豆腐 chòudòufu), el olor es realmente nauseabundo. No se puede expresar con palabras, se debe sentir, pero el hedor es realmente terrible.

Huevos enlatados de Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Este plato también se llama huevos "mil años" o "imperiales". Para su preparación se utilizan huevos de pato o de gallina. La cáscara se recubre con una composición especial de ceniza, cal, sal, soda, hojas de plantas y se deja en un lugar especial donde no entre aire, para que madure durante 1-3 meses. Después de que los huevos estén bien lavados, pelados y ventilados. Resulta que aquí hay un plato tan inusual. Dicen que no huele muy bien, pero sabe normal, pero yo no me atrevía a probarlo.

Papilas gustativas raras

Los chinos son grandes fanáticos de las combinaciones de sabores inusuales, por ejemplo, en los estantes de los supermercados puedes encontrar papas fritas con pepino, tomate, lima, miel e incluso chocolate.

Helado con chícharos, maíz, frijoles, dulces de carne salada, bollos dulces con frijoles o cuerda de carne y mucho más les resultará familiar. Gourmets, en una palabra.

exótico

Erizos de mar, nidos de golondrina, aletas de tiburón, cerebros de mono, serpientes, tortugas y otros alimentos exóticos son bastante comunes en la cocina china, pero el placer no es barato. Tales platos se pueden degustar en muchos restaurantes en China.

Pero la más extrema en este sentido es la provincia sureña de Guangdong, con la capital Guangzhou. Las preferencias de sabor locales sorprenden no solo a los extranjeros, sino también a muchos chinos de otras provincias. A pesar de las protestas de los activistas por los derechos de los animales en todo el mundo y las prohibiciones del gobierno chino, los contrabandistas aquí comercian con especies raras de animales que luego se comen o se usan en la medicina tradicional china. Personalmente, estoy en contra de todo este exotismo, pero si alguien está interesado y quiere probar, pues es bienvenido. Estos son los nombres de algunos platos exóticos:

• sopa de aleta de tiburón 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• ancas de rana con salsa de chile 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• sopa de serpiente y pollo 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• carne de serpiente con pimienta y sal 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• serpiente frita con cebolla 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• plato de erizo de mar 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• sopa de nido de golondrina 燕窝汤 yànwōtāng,
• sopa de tortuga 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• tortuga estofada en salsa de soja marrón 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• rana frita en salsa de soja 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• pepino de mar (trepang) frito con cebolla 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Hay un plato, se llama "la pelea de un dragón con un tigre", su nombre poético atrae a muchos, pero solo hasta que aprenden que la carne de serpiente actúa como un dragón y los gatos actúan como un tigre. Los ingredientes no están escritos en el menú chino, y si no está completamente familiarizado con la cocina china, entonces, por el nombre, no está del todo claro de qué se prepara este o aquel plato. En los buenos restaurantes, por supuesto, debería haber un menú en inglés, pero esto no siempre es así y en todas partes. En las grandes ciudades turísticas, esto es realmente más fácil. En los pequeños, lo más probable es que no encuentres nada más que chino, es bueno si hay imágenes, y si ni siquiera las hay, entonces es realmente malo. En este caso, es mejor tener un traductor contigo, se puede instalar fácilmente en tu teléfono inteligente.

Pero, por cierto, los chinos no comen varios insectos en la vida cotidiana. Y todos estos pinchos con escorpiones, saltamontes, cucarachas y orugas, que se ofrecen en Wangfujing en Beijing, u otras ciudades, no son más que una atracción turística. Tal vez solía ser comida, pero ahora no con seguridad. Aunque con los chinos no se puede estar 100% seguro.

Puedes hablar interminablemente sobre las preferencias de sabor chino, pero no es necesario, porque cada uno tiene lo suyo. Nuestro borscht, gelatina o arenque bajo un abrigo de piel también parecen absurdos al resto del mundo.

Comida popular en China. que probar

Pato Pekín

Esto es casi lo primero que viene a la mente al mencionar China. No te niegues el placer de probar un plato que se ha convertido en uno de los principales símbolos de la cocina china. Puedes degustarlo en cualquier ciudad de China, y aunque el pato se llama pato pequinés, la receta original para su preparación provino de la provincia de Shandong. En muchas ciudades hay restaurantes que se especializan en cocinar pato de Pekín y llevan el nombre apropiado, pero en un restaurante o cafetería común no será menos sabroso. La peculiaridad de este plato es que antes de cocinar, el pato se marina en una salsa especial de miel, mermelada y varias especias. La corteza dulce y crujiente es lo más destacado de este plato. Antes de servir, el pato se corta en trozos pequeños, similares a platos, pero se pueden servir enteros y luego cortarlos frente a los invitados. El pato de Pekín se puede degustar no solo en un restaurante, sino también comprarlo en tiendas especiales de la calle. No tienen que pedir el pato entero, pueden tomar la mitad o incluso un cuarto.

Cerdo agridulce (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Otro de mis platos favoritos que recomendaría pedir mientras esté en China es el cerdo en salsa agridulce, o como también se le llama tangsuliji. Se enrollan pequeños trozos de carne en almidón y se fríen en un wok, luego se agrega una salsa especial, el plato terminado se espolvorea con semillas de sésamo. El plato es muy agradable: tierno, agrio y dulce se combinan muy bien y, lo más importante, no es picante en absoluto. Por cierto, en algunos lugares se reemplaza el cerdo por pollo, que también es bueno.

Carpa marinada o pescado agridulce (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Este plato es muy similar al cerdo en salsa agridulce, pero en lugar de carne se utiliza pescado, como su nombre lo indica, principalmente carpa. El pescado se cocina y se sirve en la mesa entero, y para que sea más cómodo comerlo con palillos, se hacen cortes especiales. Para cocinar, se usa la misma salsa agridulce, pero el plato en sí es más tierno. Lo único negativo, en mi opinión, es que no es muy cómodo elegir huesos con palillos, y no he aprendido a tratar pescados como los chinos. Para el pescado, así como para casi todos los demás platos, el arroz debe pedirse por separado. Para los amantes de la combinación de agrio y dulce, recomiendo probar tanto el pescado como el cerdo.

Fideos en caldo de res (牛肉面 niúròu miàn）

El plato estrella de todos los musulmanes chinos es fideos en caldo de res (niu rou mien). Puedes probarlo en casi cualquier ciudad de China, pero su tierra natal es la ciudad de Lanzhou, en el noroeste de China. Los fideos se cocinan a mano, se hierven y se vierten con caldo de res. Luego se ponen verduras (cilantro, cebolla), trozos de carne en un plato y se agregan especias. Si no le gusta el picante, puede pedir que no agregue pimienta, y el caldo en sí no es picante.

La cocina de fideos la hacen principalmente los hombres, porque es un trabajo muy difícil y se necesitan manos fuertes, al menos no he visto mujeres haciendo esto. La masa se perfora, se estira y luego se golpea sobre la mesa, y así sucesivamente varias veces. Cuanto más delgados son los fideos resultantes, más hábil se considera que es el maestro.

Fideos fritos (炒面 chǎomiàn)

Por cierto, en China, los fideos no son solo un plato, sino también una buena señal. Las rayas largas simbolizan una larga vida, por lo que los chinos creen que comerlo no solo es sabroso, sino también saludable. Además de los fideos musulmanes, también deberías probar Fideos fritos(chao mien). En una salsa especial, los chinos fríen los fideos junto con un huevo, diversas verduras, carnes o mariscos. Resulta sabroso, pero, en cuanto a mí, demasiado grasoso.

Personalmente, creo que la cocina china es bastante grasosa y, por lo tanto, difícil para el estómago, pero cuántas personas tienen tantas opiniones. Una vez pregunté por qué poner tanto aceite en todos los platos, no tiene sabor. Luego, una mujer china familiar explicó que antes, no solo en la antigüedad, sino también después de que Mao Zedong llegara al poder, la mayoría de la población del país vivía muy pobremente y no podía pagar el uso del petróleo. Se consideraba un signo de prosperidad y bienestar, por lo que ahora, derramando abundante aceite en los platos, quieren demostrar que todo está bien con ellos y que no sienten pena por nada de los invitados.

Baozi (包子 bāozi)

Los baozi chinos son los llamados dumplings, o pasteles de masa sin levadura, grandes y cocidos al vapor. Su relleno puede ser tanto de carne como vegetariano (varias verduras, zanahorias, champiñones).

Por lo general, se sirven con vinagre, que también es de color oscuro, así que no lo confundas con salsa de soja y varios condimentos. Baozi se puede comprar tanto en la calle como en un restaurante. En China existe incluso una famosa cadena de comida rápida que se ocupa exclusivamente de su preparación.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Los jiaozi son albóndigas chinas hervidas o fritas. También pueden tener absolutamente cualquier relleno, difieren de los baozi en tamaño y método de preparación.

Pollo o pollo gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Otro plato chino famoso es el pollo gongbao. Tradicionalmente, pertenece a la cocina de Sichuan y es muy picante. Yo no como picante, pero me gusta mucho la combinación de ingredientes en este plato (pollo, maní o anacardos, zanahorias, pepino o calabacín). Cuando pido un pollo gongbao no picante, los chinos se ríen y se enojan, y siempre dicen que sin el pimiento picante de Szechuan, se vuelve completamente diferente. Si eres un amante del picante, entonces deberías probar el plato preparado según la receta original, y si no, siempre puedes pedir que lo hagan sin pimienta, solo tienes que decir bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Hay otro plato interesante en China, se llama ho-go (o samovar). Es interesante porque los visitantes cocinan su propia comida. Se lleva a la mesa un recipiente grande con caldo o varios pequeños (dependiendo del número de personas) y alimentos crudos preparados. Puede ser varios tipos de carne, mariscos, tofu, champiñones, verduras, hierbas. El recipiente se coloca sobre una superficie de calentamiento, y cuando el caldo hierve, significa que es hora de tirar la comida allí. Cuando los productos están cocidos, deben sacarse y comerse con salsas especiales. Los caldos y salsas son diferentes, picantes y no, con varios aditivos. De hecho, esta es una forma muy agradable de pasar tiempo en compañía, y los chinos muy a menudo van a comer ho-go y al mismo tiempo cantan karaoke allí mismo.

"Sartén picante" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Para este plato, primero debes elegir productos, como en un buffet. Pueden ser verduras, champiñones, carne, mariscos, tofu, y luego se cocinan en una salsa especial y especias. El precio depende del número de productos seleccionados. Por lo general, el precio de las verduras es uno, el de la carne y los mariscos, otro. Cuando haya elegido los ingredientes, se pesan y el precio se determina por peso.

Cerdo en salsa de pescado (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Para este plato, la carne se corta en tiras y se fríe a fuego alto, agregando salsa, ajo y chiles picantes. Según los más chinos, la salsa le da al plato un olor a pescado, por lo que la traducción literal del nombre suena a "cerdo con sabor a pescado". De hecho, el sabor a pescado no se siente allí, y el plato es bastante sabroso e interesante.

Si no comes carne, entonces en China esto no será un gran problema, porque hay muchos platos vegetarianos diferentes, en este caso necesitas conocer la palabra - su 素 sù, que significa magro o vegetariano. La carne será hun 荤 hūn. Por ejemplo, puedes decir wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) No como carne, o mostrarles esta frase, te entenderán y ofrecerán comida para vegetarianos.

postres chinos

Como tal, no hay postres en los restaurantes chinos, y en la cocina tradicional china, no hay abundancia de dulces ni siquiera en las tiendas. De hecho, a los chinos realmente no les gusta todo lo dulce, de alguna manera no ha funcionado durante mucho tiempo. Por lo tanto, diría que China no es un país para los golosos. Los deliciosos dulces aquí solo son importados. Pero encontraron un sustituto excelente y más saludable: las frutas.

Fruta

Como postre, los restaurantes suelen servir papaya en rodajas con algún tipo de almíbar dulce, o en ocasiones pueden ser otras frutas, como mango o piña.

La mayoría de las veces, una comida festiva china termina con un gran plato de frutas bellamente dispuestas, aunque se puede servir fruta al principio, no hay reglas estrictas al respecto. Los platos de frutas se piden incluso en bares para cerveza.

Los vendedores ambulantes venden otra golosina afrutada, tanhulu, fruta en un palo (糖葫芦 tánghúlu) empapada en caramelo o jarabe de azúcar. Se puede usar cualquier fruta, pero la mayoría de las veces son pequeñas manzanas chinas. Vale la pena intentarlo para variar. Por cierto, los chinos también se refieren al tomate cherry como una fruta, por lo que se puede encontrar en jugos de frutas, en ensaladas dulces, e incluso en la decoración de pasteles, y también en tales tanhulu.

Incluso antes de venir a China, cuando fui a nuestros restaurantes chinos, probé un postre simplemente increíble: frutas con caramelo (拔丝水果básīshuǐguǒ, y me sorprendió mucho no poder encontrarlas en mi supuesta patria. Si eres un amigo, Tienen suerte de verles en el menú del restaurante algo así, no dejen de probarlo, debe estar muy rico.

Productos de panadería

Pasteles y tartas 蛋糕

Recientemente, se han puesto muy de moda en China diversas confiterías y cafeterías europeas, que ofrecen una variedad de tortas, pasteles y otros postres. Pero no puedo llamarlos deliciosos. Los pasteles y pasteles chinos se ven increíblemente hermosos y apetitosos, cada pastel es una obra de arte, pero, desafortunadamente, no tienen cualidades gustativas especiales. Tan diferentes en apariencia, todos saben igual: una galleta, mucha crema y fruta encima, aquí es donde termina la fantasía de los pasteleros chinos. Bajo la influencia de Occidente, en los últimos años, los chinos han comenzado a comprar pasteles de cumpleaños, aunque antes no existía tal tradición.

Tarta de crema de huevo (蛋挞 dàntà)

Entre los chinos, estas tartaletas tienen una gran demanda y se venden tanto en la calle, supermercados, confiterías, cafeterías y restaurantes. La base de hojaldre se rellena con una delicada crema de huevo y se hornea. Tal manjar también es barato, a partir de 3 yuanes cada uno.

Mantou de oro y plata (金银馒头 jīnyín mántou)

En general, el mantou es una especie de pan sin levadura chino, pero también existe una especie de postre. Los bollos al vapor se sirven con leche condensada. Los bollos de dos colores se colocan en un plato, de ahí el nombre. Los dorados se cubren con almíbar y se cuecen al horno, son más sabrosos, los bollos blancos son bastante sosos.

dulces navideños

Seguridad y limpieza

En comparación con nuestros cafés y restaurantes, muchos establecimientos chinos se ven extremadamente impresentables, no son particularmente limpios y mucho se cocina en la calle, el vendedor toma el dinero de inmediato, corta la carne con la misma mano. Además, los propios visitantes tiran mucha basura y no siempre se limpian adecuadamente, las únicas excepciones son los restaurantes caros. Muchos de los que visitan el país por primera vez experimentan conmoción y horror, y yo mismo era así. Siempre traté de imaginar, si hay tanto desorden en el pasillo, ¿qué está pasando en la cocina? Pero, para ser honesto, ni conmigo, ni con mis conocidos y amigos, ninguna intoxicación alimentaria u otros problemas relacionados con la comida han ocurrido aquí en 4 años de mi vida, sin importar dónde comiéramos.

Lo más importante es tratar de elegir lugares concurridos y relativamente limpios. Si el café es sabroso, todos los días habrá mucha gente allí, si el lugar está vacío, esto ya es sospechoso. Sin embargo, la concurrencia de un lugar debe ser juzgada por el tiempo, porque, como recordarás, los chinos observan el régimen. Si el café está vacío durante la cena o el almuerzo, esto debería ser alarmante, pero si está vacío en otros momentos, es casi normal.

Personalmente, tengo dudas sobre la calidad de los productos alimenticios de China, de hecho, todos saben que este es un país de falsificaciones y los productos no son una excepción. De vez en cuando leo en las noticias sobre otro escándalo, luego salió a la venta carne falsa, luego huevos falsos, luego se encuentran sustancias prohibidas en los productos. A veces también se transmiten noticias sobre dueños de establecimientos sin escrúpulos que ponen drogas en los alimentos para garantizar una afluencia constante de clientes, por lo que siempre hay que tener cuidado, porque la salud depende de ello.

Cuando vives aquí todo el tiempo, no es divertido en absoluto. Muchos chinos prefieren comprar productos importados más caros pero de mayor calidad. Pero aún así, espero que no todo sea tan malo como parece, y todavía hay al menos algunas sustancias útiles en los productos chinos. Por supuesto, si lo comparamos con los hechos en casa, nuestros productos son de mayor calidad y, de alguna manera, todo es más sabroso.

Precios de comida

Los precios de los alimentos en China son completamente diferentes, todo depende del estado de la institución y la ciudad. El costo comienza desde 1-2 USD por porción de arroz con verduras o fideos y sube hasta el infinito. Naturalmente, en las grandes ciudades, como Shenzhen, Guangzhou, los precios de los alimentos no solo en los establecimientos, sino también en las tiendas serán más altos, en los pueblos pequeños serán más bajos. El precio también depende de la calidad de los ingredientes.

La comida más barata es la de los vendedores ambulantes. Además de que en cada ciudad hay calles enteras y mercados donde se ubican los puestos de comida, todos los días, cada hora, los vendedores ambulantes van a universidades, escuelas y otros lugares públicos. Para el desayuno aquí por 1-2 USD puedes comprar un sándwich con huevo, salchicha o verduras, leche de soya, huevo cocido, maíz, frutas en un palito. En otros momentos, aquí se fríen kebabs, verduras, venden fideos fríos, panes planos varios y otros bocadillos. Te aconsejo que pruebes la hamburguesa local, se llama pan plano "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng), dentro del cual ponen carne frita con especias, muy sabroso y saciante.

En los pueblos costeros, los vendedores ambulantes preparan mariscos y pescados; en los pueblos musulmanes, varios shish kebabs. En general, por supuesto, en todas las ciudades puedes encontrar platos muy sabrosos e interesantes en las calles, y la mayoría de las veces es bastante seguro comer comida callejera en China. No debe tener miedo de comprar comida en las calles, pero, por supuesto, se debe observar la higiene y elegir los lugares con cuidado.

Costará un poco más comer en pequeños cafés y restaurantes. Pero también por 2 USD puedes pedir una porción de boazzi o jiaozi. Por el mismo dinero puedes comprar una ración de fideos fritos o arroz con huevo y verduras, o con carne, pero habrá muy poca carne. Por lo general, los platos de carne son más caros, los vegetarianos son más baratos. En la mayoría de los establecimientos, una porción de arroz hervido cuesta 2 yuanes - 0,31 USD, puede llevar cualquier otro plato, por ejemplo, el precio promedio del cerdo en salsa agridulce en una cafetería económica será de 20-30 yuanes (3 -5 USD), si toma, por ejemplo, berenjena en salsa de pescado (鱼香茄子yú xiāng qiézi), será menos de 20 yuan.

Pero los precios dependen de la ciudad y ubicación del establecimiento. En lugares turísticos, todo será unas 2 veces más caro. Con la excepción del arroz, que se sirve individualmente, las porciones en China son lo suficientemente grandes para que se llenen dos.

En un restaurante, el precio de un plato en promedio comenzará a partir de 50 yuanes y más, todo depende del restaurante en sí y de la calidad del servicio.

Recientemente, se han abierto muchos restaurantes buffet en China. Los chinos los llaman establecimientos de cocina europea, aunque, en mi opinión, allí no huele a cocina europea, pero tampoco se puede llamar a estos platos tradicionalmente chinos. Allí se sirve de todo: desde aperitivos hasta postres, a menudo hay diferentes mariscos. El precio de la entrada varía de 50 a 200 yuanes, pero puede ser más caro.

La cocina china es realmente sorprendente, diversa y multifacética. Gracias a esto, los platos nacionales chinos han sido ampliamente conocidos y amados fuera de su tierra natal. Merece la pena venir a China al menos para degustar sus mejores platos, nadie quedará indiferente ante tanta oferta. Aquí realmente puedes encontrar comida para todos los gustos y presupuestos. E incluso después de muchos años, China no dejará de sorprender, porque es simplemente imposible probar todo.