Salsa picante casera. Cómo hacer la salsa de chile más picante en casa. Armonía de sabores: salsa agridulce

En esta receta te contaré y te mostraré cómo hacer salsa de chile para el invierno. Te lo advierto de inmediato: ¡la salsa es para los amantes de los condimentos picantes! La salsa de chile terminada es muy picante, con un regusto ligeramente picante, rica y muy sabrosa. Y económico. No hay comparación con el producto que nos venden con el mismo nombre en las tiendas.

Primero, permítanme recordarles las precauciones que se deben tomar a la hora de preparar salsa de chile para el invierno en casa. Mis pimientos estaban muy picantes, cuando los molí en la licuadora era imposible respirar. Te aconsejo tapar el vaso de la batidora con plástico o picar todo no con batidora de inmersión, sino en una picadora cerrada con cuchilla giratoria. Por supuesto, estos pimientos deben pelarse con cuidado, utilizando guantes finos de cocina, o lavarse inmediatamente las manos, la tabla de cocina y el cuchillo con agua fría. No se frote los ojos con las manos ni se toque la cara en absoluto, de lo contrario la sensación de ardor no desaparecerá durante mucho tiempo.

Receta de salsa de chile para el invierno - ingredientes:

• Tomates carnosos – 1 kg;
• ají (vainas frescas) – 100 g;
• cebolla – 100 g;
• ajo – 1 cabeza;
• aceite vegetal refinado – 2 cucharadas. yo;
• vinagre 9% - 1 cucharada. yo;
• sal – 1,5-2 cucharaditas;
• azúcar – 3 cucharaditas.

Cómo hacer salsa de chile para el invierno: receta paso a paso con foto

Para preparar salsa de chile para el invierno, selecciono tomates maduros y carnosos. Puede que queden un poco aplastados, pero siempre están maduros. Vierta agua hirviendo sobre los tomates durante cinco minutos. Escurre el agua y llena la cacerola con agua fría. Espera hasta que los tomates se hayan enfriado y quítales la piel.

Cortar los tomates en trozos, quitándoles el tallo. Picar la cebolla en trozos grandes, pelar el ajo. Corté el ají y lo molí junto con las semillas, sin pelarlo. Si quieres una salsa no muy picante, sacude las semillas de las vainas y córtalas por la mitad.

Coloque los tomates en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Vierta en una cacerola y hierva. Cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora hasta que la masa de tomate se ablande.

Coloque los trozos de pimiento, cebolla y ajo en una licuadora. Muele todo lo más fino posible hasta obtener una pasta o puré. Si la masa está espesa, vierta unas cucharadas de puré de tomate hervido de la sartén. Agrega las verduras picadas a la mezcla de tomate y continúa cocinando por otros 10 minutos.

Vierta el aceite vegetal. Agrega sal y azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo el aceite hasta que se absorba en la salsa. La masa de tomate no debe tener manchas aceitosas. Vierta vinagre. Me arriesgué a probar la salsa de chile con sal y azúcar, era suficiente para mi gusto.

Toma frascos pequeños. Enjuague los frascos y las tapas con agua caliente y refresco, esterilice los frascos y hierva las tapas. Vierta la salsa en frascos y atornille las tapas. Dale la vuelta, envuélvelo en una manta y déjalo así enfriar.

Al día siguiente, la salsa de chile para el invierno está completamente lista. Es mejor probarlo después de dos semanas, para que todos los componentes se hagan amigos, la salsa gane sabor y se infunda. Mantengo todas las preparaciones en la despensa a temperatura ambiente, sin acceso a la luz del sol. Puedes llevarlo a un lugar fresco, pero asegúrate de que los frascos no queden expuestos a la luz solar directa. La vida útil de la salsa de chile para el invierno es de uno o dos años, pero la uso rápidamente y en la primavera ya no queda nada.

La salsa de chile dulce es uno de los condimentos chinos más populares. A veces incluso se le llama “ketchup asiático”, por lo universal que es su uso. La salsa de chile dulce china se sirve con fideos, arroz, pollo, cerdo, pescado y muchos otros platos.

La salsa tiene un agradable sabor dulce, un picante pronunciado y un bonito color carmín. La versión tailandesa de la salsa de chile dulce se prepara con la adición de purés de frutas como puré de piña o mango, pero prepararemos la salsa de chile dulce china solo con pimientos picantes.

Prepare los productos según la lista. Mis pimientos están ligeramente secos (así es como los guardo); no es gran cosa, puedes usarlos de esa manera o solo frescos.

Corta los pimientos en trozos y colócalos en una licuadora junto con agua, azúcar, sal y vinagre. Si quieres que la salsa quede menos picante, retira las semillas y las membranas del pimiento.

Muele todos los ingredientes hasta obtener una pulpa líquida relativamente uniforme, lo principal es que los trozos de pimiento se vuelven muy pequeños.

Vierte el contenido de la batidora en un cucharón o cazo pequeño. Agrega el ajo picado y el almidón diluido en 40 ml de agua.

Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento, revolviendo, durante 5 minutos.

Vierta la salsa terminada en un recipiente adecuado y enfríe.

La salsa de chile dulce chino está lista y se puede almacenar a temperatura ambiente sin refrigeración hasta por 2 semanas.

La Salsa de Chile y Ajo, como un verdadero hijo de México, es fogosa y amada. Con su sabor ardiente y su aroma incomparable, conquistó Asia y Europa, América y el continente africano.

Y el ají es rico en propiedades beneficiosas - contiene vitaminas, minerales y ácidos, además de una excelente composición química - no en vano en América Latina ha sido durante mucho tiempo el mejor regalo para los dioses.

El contenido calórico de la salsa es bastante bajo: 100 gramos del producto terminado contienen aproximadamente 120 kcal (en la versión clásica). Otras opciones tienen aproximadamente el mismo contenido calórico.

La salsa se guarda bien en frascos con tapa esmerilada en el refrigerador (a veces durante seis meses).

La salsa de chile tiene opciones de recetas, hemos recopilado las mejores para usted, sin potenciadores del sabor, colorantes, aromas, sustitutos, etc. Nuestras recetas contienen sólo productos naturales.

Cómo servir:

Para platos preparados, principalmente carnes o verduras. A veces la salsa se sirve con pescado. Es bueno tanto frío como caliente.

En la cocina japonesa, además de en la tailandesa, la salsa también se utiliza en la preparación de primeros platos, hemos aprendido a conservarla para el invierno.

Por lo general, las salseras en miniatura se utilizan para servir salsa fresca, ya que es bastante picante y la persona que come el plato solo debe enfatizar, y no eclipsar, el sabor de la comida.

Es mejor probar la salsa de chile poco a poco, casi gota a gota. Por cierto, el sabor picante de la salsa se vuelve menos agresivo cuando se almacena.

Salsa de chile clásica

Esta receta tiene un sabor dulce y picante con una acidez sutil. Además, puedes personalizarlo a tu gusto.

Preparar:

• ají – 300-350 gr.
• ajo - 2 cabezas
• vinagre de vino o manzana - 3 cucharadas. yo
• azúcar granulada (blanca o morena) - 3 cucharadas. l.
• almidón (preferiblemente almidón de maíz) – 0,5 cucharadas. (opcional)
• aceite vegetal (u oliva) – 2 cucharaditas. (opcional)
• pimienta de Jamaica – 5 piezas
• sal - 1,5 cucharaditas

Necesitas prepararlo así:

1. Lavamos el chile, le quitamos las semillas y las membranas y pelamos los dientes de ajo. Convertimos ambos componentes (a excepción de un grano de pimienta) en puré con una batidora.
2. Picar el último pimiento en trozos pequeños y añadir al puré junto con el azúcar, el vinagre y la sal.
3. Hervir la mezcla resultante durante 5-10 minutos a fuego lento. Para evitar que la salsa se queme, puede agregarle aceite vegetal y, para espesarla, almidón. Si agrega almidón, primero dilúyalo en una pequeña cantidad de agua fría.
4. La salsa terminada se transfiere a frascos pequeños, se enfría y se guarda en el refrigerador o se come caliente.

Cómo variar la receta:

1. Utilice varias variedades de pimiento.
2. Reducir la cantidad de ajo.
3. Aumenta la cantidad de azúcar.
4. Agrega cebollas fritas o frescas.
5. Reemplace el vinagre con vino de arroz (mirin).
6. Para agregar más acidez, puedes agregar hasta 4 cucharadas a la receta. jugo de lima (limón) o piña y 3-4 puré de tomate.
7. Añade una pizca de jengibre seco o un poco (50-70 g) de jengibre recién rallado. El cilantro y 3-5 cucharadas combinarán bien con el jengibre. jugo de lima.
8. Para que quede aún más picante (salsa mexicana), agregue 2 dientes a la salsa.
9. Para obtener chile verde, debe agregar albahaca (hojas) - 10 g, perejil - 20 g, menta - 4-6 ramitas, frijoles de mostaza - 1 cucharada. Los componentes se trituran y se baten con aceite de oliva - 6 cucharadas, jugo de limón - 30 ml y salsa clásica enfriada. Queda especialmente bien con pescados y mariscos.

Salsa de chile dulce

Preparar:

• ají – 10 piezas
• Vinagre de arroz chino negro o mirin – 100 – 150 ml
• azúcar granulada (mezcla de blanca y morena 3:1) – 2 tazas
• sal - una pizca
• agua – 1 vaso

Necesitas prepararlo así:

1. Retire las semillas del chile y pique muy finamente.
2. Coloque todos los componentes en un recipiente de paredes gruesas y, después de hervir, hierva hasta obtener el espesor deseado (15 minutos). 1 cucharadita también agregará densidad a la salsa. almidón (es mejor tomar almidón de maíz). Si agrega almidón, primero dilúyalo en una pequeña cantidad de agua fría.
3. Enviamos la salsa picante a frascos.

Esta salsa tiene un sabor bastante suave y delicadamente picante, a veces se le añaden 2 dientes de ajo machacados durante el proceso de cocción. No solo se puede servir con platos principales, sino que también se puede agregar al marinar carne.

Salsa de chile y pimiento morrón

Preparar:

• ají – 4 vainas
• pimiento morrón (dulce) – 2 piezas
• tomates – 2 piezas
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.
• caldo de carne - 1 taza (250 ml)
• azúcar (preferiblemente caña) – 1 cucharadita.
• ajo – 2 dientes
• orégano - 1 cucharadita

Necesitas prepararlo así:

1. Hornee los pimientos morrones, los tomates y los dientes de ajo pelados durante 40 a 60 minutos.
2. Retire las semillas del chile y sumérjalo en agua caliente durante 3 a 5 minutos.
3. Muele las verduras al horno y el chile en una licuadora, agrega la pasta de tomate y el caldo al puré, agrega el azúcar granulada y el orégano.
4. Lleve la mezcla a ebullición y, reduciendo el fuego, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Salsa de chile para carne

Preparar:

• ají – 3 piezas
• pimiento morrón – 2 piezas
• tomates – 5-6 piezas
• cebollas – 2 piezas
• jengibre – 10 gr.
• vinagre de vino - 1 cucharada. l.
• aceite vegetal – 5 cucharadas. l.
• azúcar, sal y canela - 1 cucharadita cada uno.
• claveles - 2 yemas

Necesitas prepararlo así:

1. Limpiamos el chile de semillas y membranas, sofreímos la cebolla o la utilizamos cruda si se desea.
2. Picar los pimientos, los tomates y las cebollas y colocarlos en una sartén honda y cocinar a fuego lento en aceite durante media hora aproximadamente.
3. Agregue jengibre rallado, hierbas y especias a la composición, pase la masa por un colador, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos.
4. Enviamos la salsa a frascos. Conservar en el frigorífico.

salsa tailandesa

Preparar:

• ají - 5-6 piezas
• ajo – 3 dientes grandes
• vinagre de arroz (manzana) 7-9% o mirin - 4 cucharadas. l.
• azúcar – 2/3 taza (aprox. 150 gr.)
• salsa de pescado -1 cucharada. l.
• almidón (preferiblemente maíz) - 1 cucharada. l.
• agua – 150ml

Necesitas prepararlo así:

1. Limpiamos el chile de semillas y membranas.
2. Coloque todos los ingredientes (excepto el almidón) en una licuadora y haga puré.
3. Vierta la mezcla en un recipiente de paredes gruesas y hierva después de hervir durante 3-5 minutos. Empezará a espesarse y los trozos de verdura empezarán a ablandarse.
4. Diluimos el almidón en 20-30 ml de agua fría (tomada adicionalmente) y lo vertimos en la salsa. Déjalo hervir a fuego lento durante 1-2 minutos y ya puedes verterlo en frascos.

Cuando se almacena durante más de 2 semanas, se vuelve menos picante y más líquido; esto no es un signo de deterioro, sino una reacción de la pimienta con el almidón. Tradicionalmente, la salsa no contenía almidón; el espesamiento se debía al azúcar.

En ausencia de salsa de pescado, reemplácela con sal: 0,5 cucharaditas. (sin diapositiva).

Descripción

La salsa de chile para el invierno es una de las salsas más fáciles de preparar, pero muy sabrosa y tierna. Su hermosa apariencia atrae, quieres comer la mayor cantidad posible, pero esto es solo con los ojos. De hecho, resulta que la salsa queda muy picante. Esto no detiene a los amantes del sabor picante, y la salsa se come a una velocidad asombrosa, no solo con carne hervida y platos de carne, sino también con salchichas, salchichas, gelatina, carne en gelatina y simplemente sobre pan para sopa. Los pimientos morrones, por supuesto, están disponibles para la venta en invierno, pero su sabor ya no es el mismo que el del pimiento en los días de verano, así que no tema aumentar la cantidad que agrega si hay amantes de los condimentos picantes en su hogar.
Esta salsa abre el apetito, mejora el proceso de digestión y, como demuestran los científicos, mejora el metabolismo en el cuerpo humano, acelerando el metabolismo y el procesamiento de alimentos pesados. No en vano las salsas picantes han entrado en las cocinas nacionales de pueblos cuya prioridad dietética se da a la carne y a los alimentos de difícil digestión. Y como saben, en invierno los procesos en el cuerpo humano se ralentizan, una persona se mueve menos y gana fácilmente kilos innecesarios. Se ha demostrado que comer alimentos picantes reduce este riesgo.
Hacer esta salsa con tus propias manos es fácil. Es fácil guardarla en casa: coloque la salsa en un frasco en el refrigerador o en un sótano seco. No hay lujos en la receta de la salsa: no agregaremos tomates, arándanos ni cebollas, como recomiendan algunas amas de casa. Estos componentes, por supuesto, añaden algo de entusiasmo a la salsa, pero también cambian por completo la consistencia, el aroma y el sabor. Será una salsa completamente diferente.
Puedes preparar fácilmente con tus propias manos una increíble salsa de chile picante en cuestión de horas, usando una receta con explicaciones detalladas y fotografías paso a paso, en casa y conservarla durante el largo y frío invierno sin temor por su sabor, a pesar de la ausencia de conservantes agresivos. . A tu criterio, puedes utilizar vinagre de manzana natural o jugo de limón para darle acidez a la salsa, uno de estos componentes también puede actuar como conservante, la única diferencia es su absoluta naturalidad.

Ingredientes

Salsa de chile para el invierno - receta

Comencemos a preparar una salsa picante para el invierno preparando frascos para su conservación. Pueden ser absolutamente de cualquier tamaño, que es donde los niños pueden encontrarles utilidad, porque en realidad no se les puede enrollar nada. La condición principal será la presencia de tapas que cierren herméticamente. Teniendo en cuenta el aspecto que necesita para enrollar salsa picante, los frascos con tapa de rosca son los más adecuados. Lave bien los platos en agua con bicarbonato de sodio y luego enjuáguelos con agua corriente. Esterilicemos los tarros: cocínelos al vapor unos minutos si son pequeños, y cinco minutos si ha elegido un recipiente de medio litro. Puedes utilizar el microondas llenando los frascos hasta un cuarto de su capacidad con agua y poniéndolo al máximo durante cinco minutos. Mientras se esterilizan los frascos, preparemos los pimientos: lávelos, séquelos con una toalla de papel y destriparlos. Los pimientos morrones deben ser carnosos y de color rojo. Deja la piel de los pimientos, selecciona con cuidado las semillas para que no entren en la salsa. Primero realizaremos esta operación con los pimientos morrones, y luego con el chile. Después de pelar el pimiento picante, lava el cuchillo y las manos con jabón para evitar frotarte los ojos y eliminar la irritación de la piel.

Corta los pimientos en tiras finas o en cubos y viértelos en un recipiente limpio y profundo. Lava bien el cuchillo, las manos y la tabla de cortar. Si lleva guantes, puede quitárselos; el proceso más difícil ha terminado..

Con una licuadora, muele los pimientos hasta obtener un puré. Elija el modo de molienda a su discreción. Tenga en cuenta que una molienda más fina hará que la salsa esté tierna; las piezas estructurales tienen un sabor claramente picante; esto depende de la percepción de los alimentos por parte de las papilas gustativas.

Preparemos una cacerola de paredes gruesas como una cacerola, la enjuagamos bien y mezclamos en ella vinagre y azúcar granulada. Remueve bien y pon a fuego medio. Si decide usar jugo de limón, dilúyalo con agua; tenga en cuenta el hecho de que el volumen de líquido debe ser los mismos trescientos mililitros. Puedes exprimir más jugo de un limón con un pequeño truco: verter agua hirviendo sobre el limón, dejar reposar durante tres minutos y luego ponerlo en agua helada durante treinta segundos. Tan pronto como hierva el líquido mezclado con el azúcar, agregue la mezcla de pimientos, reduzca el fuego a bajo y comience a revolver con una cuchara o espátula fría (de silicona o de madera). Es necesario revolver durante mucho tiempo, de abajo hacia arriba. La mezcla comienza a chirriar; tenga cuidado. Esta masa se cocina durante varias horas; verá que su volumen ha disminuido aproximadamente una cuarta parte y ha adquirido brillo. Coloque la mezcla terminada mientras aún esté caliente en frascos esterilizados y ciérrelos inmediatamente. Voltee los frascos, luego envuélvalos en una manta tibia o de algodón y déjelos por un día. De esta manera se calentarán y las tapas de los frascos se apretarán, especialmente las de rosca; cuando las abras, escucharás un chasquido característico, como en la comida para bebés. La salsa picante de ají está lista para el invierno; ahora, cualquier plato aderezado con ella entra automáticamente en la categoría de "chuparse los dedos".!

Los amantes del picante podrán darse un capricho con platillos complementados con una deliciosa salsa picante, que podrán preparar ellos mismos en casa.

¿Cómo hacer salsa picante para el invierno en casa?

Ingredientes:

• vainas de chile – 360 g;
• tomates frescos – 3,5 kg;
• cebolla – 180 g;
• pimientos morrones – 220 g;
• aceite sin fragancia (oliva o girasol) – 40 ml;
• cabezas de ajo grandes – 2 piezas.;
• azúcar granulada – 100 g;
• (rojo) – 35 ml;
• sal gruesa o salsa de pescado - 45 go al gusto.

Preparación

Además de los ingredientes requeridos en la lista, debes asegurarte de tener guantes de goma, con los que te recomendamos protegerte las manos antes de manipular los chiles. Las vainas se deben enjuagar, cortar por la mitad a lo largo, quitar las semillas y quitar el tallo. Hacemos lo mismo con los pimientos morrones. Al mismo tiempo limpiamos la cebolla y los dientes de ajo, y también lavamos los tomates y los cortamos en varias partes. Ahora es necesario moler el ají y el pimiento dulce, la cebolla, el ajo y las ramitas de perejil primero en una licuadora o moliéndolo en una picadora de carne, luego poner la masa en aceite de girasol o de oliva calentado en una sartén y freír con agitando continuamente durante dos minutos. En este momento picar los tomates preparados y poner la masa de tomate en una sartén para sofreír con pimiento.

Dejar hervir la base de la salsa y mantener a fuego moderado durante cuarenta minutos. Moler la masa resultante a través de un colador, agregar sal, azúcar granulada y hervir durante media hora más. Ahora vierte el vinagre de vino, deja que la mezcla hierva un par de minutos más e inmediatamente envasala en recipientes. Los sellamos con tapas hervidas y les damos la vuelta para que se autoesterilizan debajo de una manta.

Salsa picante de chile dulce – Receta

Ingredientes:

• vainas de chile de tamaño mediano - 8 piezas.;
• Vino de arroz Mirin – 100 ml;
• agua – 380 ml;
• dientes de ajo – 4-6 piezas.;
• azúcar granulada – 200 g;
• almidón de maíz – 95 g;
• sal gruesa – 20 g.

Preparación

Esta receta de salsa es de la cocina tailandesa. Su sabor es controvertido, pero original y puede transformar cualquier plato de carne, pescado o marisco.

Hacer esta salsa es absolutamente fácil. Inicialmente, poniéndonos guantes en las manos, limpiamos los chiles de tallos y semillas, también pelamos los dientes de ajo y trituramos los componentes en una licuadora.

Ahora calienta el agua hasta que hierva y disuelve en ella los cristales de azúcar, la sal y el vino Mirin. Agrega el puré de pimiento con el ajo y después de hervir nuevamente cocina los ingredientes durante tres minutos. A continuación, diluye el almidón en una pequeña cantidad de agua y viértelo en un chorro fino en la base de la salsa, revolviendo continuamente. Calienta la salsa de chile dulce por un par de minutos más hasta que espese, enfría y sirve.