Abre un café italiano. Restaurante italiano en el mercado ruso: la complejidad de hacer negocios. Financiamiento y reembolso
25.08.2016
La cocina italiana se considera con razón una de las más diversas del mundo: una amplia variedad de platos, una amplia selección de vinos, postres, pizzas y pastas de autor. En este artículo, te daremos algunos consejos sobre cómo abrir un restaurante italiano.
Entonces, echemos un vistazo a un restaurante italiano, que implica versatilidad y accesibilidad para diferentes segmentos de la población. Su característica principal serán los platos según recetas caseras: muchos tipos de pasta, pizza, varios platos de carne, ensaladas, postres, bebidas.
La principal ventaja de un restaurante italiano de este tipo es la amplia variedad de platos favoritos a precios bastante asequibles. Para atraer visitantes, puede agregar menús bajos en calorías e infantiles al menú, así como platos especiales del chef.
El primer requisito aquí es el suministro de productos de alta calidad. (Lee nuestro artículo sobre cómo elegir proveedores para cafeterías y restaurantes). Son las verduras, frutas, carnes y pescados frescos y de alta calidad los que se convertirán en la base de deliciosos platos.
¿Cómo diseñar un restaurante italiano?
Los italianos son personas amistosas y hospitalarias, por lo que su establecimiento debería transportar a los huéspedes a su país. El interior debe ser lo más cómodo posible: cuadros, flores, sofás suaves. La música nacional que suena en el restaurante sumergirá a los huéspedes en una cierta atmósfera. Además, para atraer aún más invitados, puede realizar proyecciones de películas italianas que son populares y amadas entre los rusos.
Todos los anteriores son aspectos hermosos de iniciar un negocio que, entre otras cosas, requiere bastante papeleo. Abrir un empresario individual o LLC, obtener permisos, registrar una institución y empleados es una pequeña parte de lo que tiene que hacer. Le recomendamos que considere un negocio ya hecho del propietario en Moscú y la región de Moscú. Por lo tanto, no tiene que superar las dificultades de iniciar un negocio: tomará el control del negocio en sus propias manos y participará en el desarrollo constante de un restaurante italiano.
Además, puede utilizar una herramienta tan popular como la franquicia. En el próximo artículo hablaremos de cómo abrir un restaurante en franquicia.
plan de negocios restaurante italiano
La cocina italiana es considerada no solo una de las mejores y más sofisticadas cocinas del mundo, sino también una de las más de moda. No es casualidad que la cocina italiana se distinga por una variedad de productos, una gran selección de vinos, postres sorprendentes, deliciosas pizzas y, por supuesto, su famosa pasta. Es por eso que el interés por la cocina italiana no se desvanece.
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La cocina italiana es bastante popular en Rusia. ¿De qué se puede prescindir en un establecimiento de restauración de este tipo? Por supuesto sin pizza y pasta. Si va a abrir un restaurante, cafetería, bar o pizzería, primero deberá registrar su actividad en la oficina de impuestos. Puede ser un empresario individual o una LLC, y la actividad principal deberá llamarse "55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías". Luego deberá elegir uno de los tipos de impuestos. Puede elegir, por ejemplo, un impuesto único sobre la renta imputada u otra opción que sea más adecuada para sus propósitos.
Al comprar equipo para restaurante, siempre debe considerar el concepto básico de la actividad, que incluye tanto la elección de la cocina como los visitantes previstos. Si decide abrir una trattoria, en un restaurante italiano de este tipo no podrá prescindir de un horno de leña para pizzas. Por lo general, dicho equipo está integrado en la barra de bar. Por supuesto, se puede ir más allá del formato de restaurante, que requiere un cierto nivel de servicio, una carta amplia y un personal realmente cualificado. Además, puedes abrir un servicio de entrega de pizzas, lo que te traerá ingresos adicionales y nuevos clientes. En este caso, deberá contratar mensajeros para cumplir con los pedidos con prontitud.
Casi siempre, la rentabilidad de un establecimiento de restauración está directamente relacionada con el atractivo del lugar donde se ubica el bar o restaurante. Esto siempre debe tenerse en cuenta al elegir una habitación adecuada. Lo mejor es que tu establecimiento esté ubicado en un lugar bastante concurrido, no haya competidores directos cerca. La sala debe estar ubicada en la planta baja, de lo contrario corre el riesgo de perder una gran cantidad de clientes. En la cocina y en el recibidor se necesita una buena campana y sistema de ventilación para que la trattoria no huela a productos de combustión y otros olores similares.
A la hora de elegir sillas y mesas para restaurantes, asegúrate de que coincidan con el concepto principal del establecimiento. No te olvides de hermosos manteles, servilletas, hermosa vajilla y cubertería. Todo esto no es menos importante que los deliciosos platos y un extenso menú. Los equipos profesionales especiales para preparar pizza y otros platos italianos le permitirán alimentar a sus clientes tan sabrosos como les gustaría. Si no puede elegir, busque la ayuda de los especialistas de la compañía, donde comprará todo lo que necesita. Preste atención a la calidad y el rendimiento del equipo, así como a la disponibilidad del servicio de garantía. En cualquier caso, no puedes prescindir de un horno, neveras, fermentador, amasadora, tamizador de harina, mesas de corte, hornos, picadoras que te permitan preparar el relleno, caja registradora.
La popularidad de la cocina italiana no está sujeta a tendencias gastronómicas y factores de crisis temporales. Los empresarios aún tienen todas las condiciones para el desarrollo de este exitoso formato en el ámbito HoReCa.
¿Cómo iniciar un negocio de restaurante?
La apertura de un restaurante italiano comienza con un plan de negocios competente. La planificación empresarial es una condición indispensable para poner en marcha un nuevo establecimiento de restauración.
Si quieres abrir un restaurante y obtener ganancias:
- formular un plan de negocios de forma clara y concisa;
- Repasa cada pregunta paso a paso.
Debe invertir en un negocio prometedor para recibir ingresos en el futuro, no pérdidas. Por lo tanto, en la etapa de planificación, es importante determinar cuánto está dispuesto a invertir en un restaurante, cuándo valdrá la pena el negocio y cuál es la ganancia proyectada.
Desarrollar un plan de negocios para un restaurante es un proceso complejo. Si emprende un negocio por su cuenta, entonces debe estar bien versado en el tema de la industria de los restaurantes y tener en cuenta las trampas. Comprender los temas de licencias, competencia local en el mercado, características tributarias, automatización y certificación de restaurantes.
Recomendamos confiar la planificación empresarial a especialistas. Con la ayuda de profesionales, el desarrollo del documento se llevará a cabo en el menor tiempo posible. Los expertos ya se han enfrentado a preguntas similares, desarrollado e implementado cientos de ideas. Conocen el algoritmo de acciones y la forma de lograr con éxito el objetivo. Ingenieros, diseñadores y diseñadores experimentados están trabajando en el proyecto, capaces de evaluar críticamente la situación y encontrar una solución creativa.
Etapas de la planificación empresarial.
Etapa número 1. Análisis de mercado y selección de conceptos.
Es necesario analizar el segmento seleccionado. Para estudiar la estrategia y el trabajo de los competidores: su menú, promociones y descuentos en curso. Determinar la audiencia y las preferencias de los clientes potenciales. El concepto de institución es el pilar en el que te apoyarás para la toma de decisiones. En función del monto de inversión planificado, se calcula el presupuesto para abrir un restaurante. Cada empresa de catering tiene su propio “chip”. Algunos atraen por el precio, otros por la ubicación ventajosa, otros por el menú original y otros por el diseño interior extravagante. ¿Qué elegirás? Prefiera la autenticidad de la cocina: cocinar solo con productos italianos. O una pizza gratis al pedir una cena familiar será tu moda.
Etapa número 2. Elección de ubicación y local.
El éxito de un futuro proyecto de restaurante también depende de la correcta selección del lugar. Una ubicación desafortunada requiere altos costos para la promoción de la institución. Es óptimo comprar o alquilar espacio para un restaurante en lugares con alto tráfico de huéspedes potenciales (centros comerciales, intercambiadores de transporte, la parte histórica de la ciudad). Después de un examen de las instalaciones, se realiza un presupuesto para los trabajos de construcción y reparación, y se desarrolla un diseño interior. Se determina el cronograma de ejecución y las etapas de entrega del objeto.
Etapa número 3. Preparación de un paquete de documentos y solución de problemas organizativos y técnicos.
La comunicación independiente con varias autoridades requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Las empresas de perfil emitirán un paquete de documentos lo antes posible:
- regulaciones de acuerdo con los requisitos establecidos de SanPin y SNiP;
- conclusiones de Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor;
- permisos para la remodelación de los locales, el trabajo del personal y la instalación de equipos;
- documentos que acompañan a los productos, una licencia para vender alcohol;
- proporcionar un plan-esquema del local del restaurante con la disposición de los asientos;
- preparar un borrador de propuesta para el diseño del exterior e interior del restaurante;
- recoger equipos, utensilios, inventario y mobiliario, elaborar un plano de distribución;
- desarrollar un menú, política de precios y dotación de personal.
Para completar esta parte del plan de negocios, debe conocer todos los matices del negocio de restaurantes, el algoritmo para preparar permisos.
Etapa número 4. Desarrollo de menú
La cocina italiana es más rica e interesante de lo que imaginan la mayoría de los rusos. Esto no es solo pasta, pizza, sino también vinos y quesos famosos. Cada región de Italia es famosa por sus propios platos tradicionales.
El menú del restaurante italiano tiene cinco secciones:
- aperitivos (antipasti)- verduras frescas, carne, queso y pescado, bruschetta;
- primeros platos (primi)- minestrone, risotto, pasta, tortellini;
- segundo (segundo)- platos de carne, aves y pescado;
- guarniciones (contorni)- ensaladas, patatas, verduras y hortalizas diversas;
- postres (dolci)- Macedonia (ensalada de frutas), helado, tiramisú, panna cotta.
El menú de pizzas se ofrece a los huéspedes por separado. La carta de vinos merece especial atención. El vino debe combinarse idealmente con los platos. Para interesar a los clientes y vencer a los competidores, concéntrese, por ejemplo, en la cocina siciliana. Esto distinguirá a su restaurante de cientos de establecimientos de catering italianos similares.
Etapa número 5. Elección de equipos, utensilios e inventario.
El plan de negocios de un restaurante italiano incluye una parte de producción. Considera por separado la lista de equipos, utensilios e inventario. Para equipar el área de la cocina y el bar, compre equipos estándar para preparar alimentos y bebidas: estufas, hornos, vaporeras mixtas, refrigeradores, mesas, batidoras, cafeteras, equipos de cocina, bar y confitería. Un restaurante italiano requiere la instalación de equipos y accesorios especializados para pizza: mesas para pizza, moldes, prensas, etc. Obtenga vajilla elegante, platos o tablas grandes, vidrio de barra de calidad.
Etapa número 6. Reclutamiento de personal para restaurante.
Cuida el alto nivel de servicio. Elija el personal de su restaurante con cuidado. Camareros de agradable presencia, amables y corteses. Los restaurantes de clase alta invitan a un chef italiano a trabajar en la cocina, esto es prestigioso, pero bastante costoso. Si opta por un maestro culinario de Rusia, debe conocer la cocina tradicional italiana, el estilo de cocinar y servir los platos, y tener varios secretos culinarios de autor en su arsenal.
Financiamiento y reembolso
La cantidad de inversión para abrir un restaurante desde cero será de aproximadamente 5-12 millones de rublos. La cantidad depende de la escala del negocio, el concepto elegido y el modelo de desarrollo.
La inversión inicial se calcula según la relación de 1 m 2 - mil dólares. Se necesitan seis meses o un año para abrir y promocionar un restaurante. Con el desarrollo exitoso de casos, la primera ganancia es en 1.5-2 años.
Los expertos han calculado que en los restaurantes de élite con un margen de beneficio promedio en los platos del 300%, los ingresos son de 1,5 a 2,5 millones de rublos por mes. Y la ganancia sin impuestos es de 300-900 mil rublos. En establecimientos de restauración democráticos con precios medios, el umbral de recuperación se produce en una facturación de 3 millones de rublos. Si el ingreso es de 5 millones de rublos, la ganancia promedio es de 650 mil rublos.
- preparar el balance financiero del restaurante
- calcular el costo del equipo especializado
- realizar un análisis de costo-beneficio
- indicar posibles riesgos financieros
- desarrollar un plan de salida para situaciones de crisis
Lograr resultados positivos es posible con una adecuada planificación empresarial y un estricto apego al concepto elegido.
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La cocina italiana se ha vuelto verdaderamente internacional: es difícil encontrar una ciudad donde no haya un restaurante italiano con pasta tradicional, lasaña y risotto. La pizza ha sido durante mucho tiempo "suya" para los rusos. Se disfruta en todo el mundo. Lo más destacado de Italia y su cocina está en la relación misma con la comida, con el proceso de cocción y la cultura de la comida. En Italia, no es costumbre comer sobre la marcha, con prisa, por lo que las "comidas rápidas" no echaron raíces allí. Si en Italia se sientan a la mesa, ya sea para desayunar en familia, comer con compañeros de trabajo o cenar con amigos, entonces comen despacio, conversando animadamente y bebiendo siempre una botella de vino.
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Desarrollo del concepto del futuro restaurante;
1. Búsqueda y selección de locales;
2. Elegir la ubicación del restaurante;
3. Elección de la forma de propiedad;
4. Elección del sistema de impuestos y licencias;
5. Desarrollo de un proyecto tecnológico y selección de equipos;
6. Solución de ingeniería y arquitectura;
7. Desarrollo de la identidad corporativa;
8. Desarrollo del menú. Composición y su diseño;
9. Diseño de restaurante;
10. Diseño de fachada. Desarrollo de un rótulo exterior;
11. Automatización de restaurantes y videovigilancia;
12. Contratación de personal de restaurante;
13. Política de precios;
14. Lanzamiento del proyecto.