Receta de remolacha en escabeche hervida. Deliciosa remolacha instantánea en escabeche

Presentamos recetas de remolachas en escabeche, que son muy sabrosas. Es mejor tomar aquellos que no contengan vinagre. Vale la pena probar diferentes opciones, encontrar una opción adecuada y conservarla. Tales giros de invierno no solo conservan la calidad del producto por más tiempo, sino que también facilitan la cocción de las mujeres.

como marinar

Hay muchas opciones. Pocas personas saben cómo encurtir las remolachas para el invierno correctamente. Es necesario lavar los tubérculos y colocarlos en agua, previamente mezclados con sal y vinagre. Las proporciones se seleccionan de acuerdo con las preferencias individuales de la anfitriona. En promedio, 2-3 cucharadas. yo estos ingredientes En la marinada, la verdura se hierve durante aproximadamente una hora, después de lo cual se enfría y se retira de la piel y se coloca en frascos esterilizados.

A muchas personas les gustará la receta para encurtir remolachas para almacenar espacios en blanco en frascos esterilizados. Las remolachas salen como en el comedor. La marinada de remolacha se filtra, se hierve y se vierte en frascos. El giro terminado se cubre con una tapa y, después de enfriarse, se coloca en cualquier lugar conveniente. Para la conservación, es mejor usar un tubérculo pequeño, ya que uno grande deberá cocinarse por más tiempo, y después de cocinarlo, córtelo para que quepa en un frasco.

Para la esterilización, los frascos se tapan con tapas de metal y se colocan en una olla con agua. Los recipientes con un volumen de 0,5 litros se esterilizan durante 10 minutos después de hervir, luego se tapan con corcho y se dan la vuelta. Las remolachas en escabeche para el invierno en frascos se almacenan durante mucho tiempo.

Puedes hacer remolachas en escabeche sin esterilizar. Para esto, se seleccionan, hierven y limpian varios tubérculos pequeños. Para la marinada 1 cda. yo Se agrega sal gruesa a 1 litro de agua y se hierve, luego se vierte la verdura y se enrolla para el invierno. Debido a la falta de tratamiento de precalentamiento, las remolachas enlatadas sin esterilización conservarán casi todas sus propiedades beneficiosas.

Opción de preparación: haga una marinada con cebolla, sal, azúcar, hojas de laurel y vinagre. Luego haz todo de acuerdo con el esquema ya conocido. Las remolachas con vinagre se preparan sin esterilización, por lo que es mejor guardar estos giros en el refrigerador.

Se hierve un pequeño cultivo de raíces en una cacerola junto con vinagre y azúcar granulada hasta que los granos se disuelvan por completo, vierta el resto de las remolachas (1,5 kg) en ellos. Cocine durante aproximadamente una hora. Al final de la cocción, pele la verdura, cuele la marinada y vuelva a hervir. Puede encontrar muchas recetas para encurtir remolachas en su propio jugo. Todos ellos conservan las propiedades beneficiosas de la verdura.

Recetas misceláneas

Remolacha clásica:

• vegetal - al gusto;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre - 70 ml;
• clavo - al gusto;
• granos de pimienta - al gusto;
• canela - al gusto.

Mezcle todos los ingredientes (excepto el principal) y vierta 1 litro de agua, hierva. Pelar y cortar el tubérculo hervido de una manera conveniente, colocarlo en frascos. Vierta la verdura con la marinada (necesariamente hirviendo) y enrolle. Esta remolacha en escabeche de cocción rápida se convertirá en la base de muchos platos y también se puede utilizar con éxito como un plato separado.

Las remolachas en coreano para el invierno son especialmente picantes:

• remolachas - 1 kg;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
• cilantro - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• pimiento negro y picante - 0.5 cucharaditas cada uno;
• ajo - 6 piezas

Remolachas en escabeche (receta): Enjuague bien la verdura, deje la raíz y las hojas. Vierta las frutas con agua fría y hierva. Después de cocinar, escurra el exceso, retire la piel. Las remolachas hervidas se frotan en un rallador, se mezclan con azúcar, sal y vinagre. Vierta los frascos preparados previamente con una masa y espere a que aparezca el jugo. Mezcle el ajo previamente triturado con especias, mantenga el fuego durante unos 10 segundos. Los bancos se enrollan y se almacenan. Esta base de remolacha decorará cualquier mesa festiva.

Recetas Inusuales

Este vegetal es popular en la cocina de muchas naciones. El Cáucaso es famoso por sus platos. Puede usar varias recetas para espacios en blanco inventadas allí.

Remolacha de Osetia. Necesitará:

• verdura - 2 kg;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 4 cucharadas l.;
• albahaca - 1 cucharadita;
• salado - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharadita;
• ucho-sunel - 1 cucharadita;
• ajo - 2 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimiento picante - 2 piezas;
• vinagre 9% - 150 ml.

La sal con azúcar y las especias se vierten con agua, se hierven durante unos 2 minutos. Vierta la marinada de remolacha preparada e infundida, gire los frascos con remolacha previamente hervida y picada con vinagre, colóquelos en frascos, alternando con capas de ajo y pimiento picante.

Remolachas en escabeche en georgiano:

• verdura - 1 kg;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. yo
• ucho-sunel - 1 cda. l.;
• cilantro - 1 cucharada l.;
• azafrán - 1 cucharada l.;
• sal - 1 cucharada l.;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• ajo - 4 piezas;
• pimiento negro y rojo - al gusto.

Las remolachas marinadas para el invierno en frascos se preparan de la siguiente manera: ponga laurel y pimienta negra en una cacerola, vierta 0,5 litros de agua y luego hierva durante 5 minutos. Agregue sal y azúcar, hierva durante 2 minutos, retire del fuego después de agregar vinagre. Hervir la verdura, picar el ajo y picar las verduras. En un tazón, mezcle todas las especias, ponga las hojas de laurel y la pimienta en un frasco, de la marinada. Aplique nuevas capas de remolacha, ajo, hierbas y especias. Continúe colocando capas hasta que el frasco esté lleno. Vierta todo con marinada tibia y gire.

Receta de raíz en escabeche. Necesitará:

• vegetal - al gusto;
• agua - 10 l;
• sal - 500 g.

Para la conservación se puede tomar cualquier cantidad de verdura y agua, también se seleccionarán las proporciones de sal en función del volumen de agua. Esta marinada de remolacha tampoco requiere especias ni ingredientes. El cultivo de raíces colocado en frascos debe verterse con marinada para que cubra las frutas unos 5 cm, presionar algo hacia abajo y colocarlo en un lugar cálido durante una semana.

Cuando la mezcla empiece a fermentar, se formará una espuma sobre ella, que hay que retirar. Después de eso, la pieza de trabajo se lleva a un lugar frío, donde el proceso se ralentiza un poco. Si no hay un lugar frío, la fermentación se puede ralentizar descomponiendo la pieza de trabajo en frascos esterilizados.

El encurtido de remolacha en casa puede ocurrir de acuerdo con diferentes recetas. Todos ellos conservan el color y las propiedades beneficiosas del tubérculo, facilitan la cocción y no alteran el sabor de esta verdura, insustituible en la mesa.

La remolacha es un ingrediente indispensable en algunas recetas. Es imposible cocinar borscht rojo o vinagreta sin remolacha. Pero sobre estos, quizás los platos más habituales con remolacha, su uso no acaba ahí. La remolacha se prepara a partir de esta verdura, se agrega a varias ensaladas o bocadillos. Uno de estos snacks, que no solo es bueno por sí solo, sino que también es perfecto para usar en otros platos, es la remolacha cruda en escabeche.

Remolachas en escabeche para el invierno.

Las remolachas se pueden encurtir y comer de inmediato, o almacenar en el refrigerador por un tiempo, o puede almacenarlas para el invierno para complacerse con este refrigerio saludable en el frío.

Ingredientes:

• remolachas - 500 g;
• cebolla - 1 pieza

Para la marinada:

• agua - 350 ml;
• vinagre 6% - 150 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 5 cucharadas. cucharas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• Pimienta jamaicana - 2 guisantes;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Cocinando

Las remolachas son mejores para elegir los mismos tamaños pequeños. Lávelo, hiérvalo hasta que esté tierno, déjelo enfriar, quítele la piel y córtelo en cubos. Pelar también la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Ponga las remolachas y los aros de cebolla en frascos limpios.

Ahora prepara la marinada. Para ello, mezcle agua y vinagre en una cacerola, a la que agregue hojas de laurel, pimienta jamaicana y negra, sal y azúcar. Mezclar todo bien, llevar a ebullición y retirar del fuego.

Remolachas en escabeche para el invierno: solo preparaciones sabrosas y saludables

Cuando la marinada se haya enfriado, llénala con tarros de remolacha y cebolla y ciérrala con una tapa de plástico. Coloque los frascos en el refrigerador durante al menos un día. Las remolachas en escabeche listas con cebollas deben almacenarse en un lugar fresco.

Remolachas en escabeche instantáneas - Receta

Si no planea encurtir remolachas para el invierno, pero desea preparar rápidamente un refrigerio inusual y saludable, la siguiente receta es solo para usted.

Ingredientes:

• remolachas - 3 kg;
• vinagre - 0,5 cucharadas;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• ajo, cilantro - al gusto;
• agua - 2 cucharadas;
• granos de pimienta negra, sal, azúcar.

Cocinando

Remolachas, preferiblemente del mismo tamaño, enjuague bien y hierva junto con la cáscara. Mientras se cocina, echamos agua, vinagre en la sartén, añadimos aceite de girasol y pimienta negra en grano (unas 4-5 piezas), ponemos al fuego y dejamos hervir durante 7 minutos, picamos finamente el ajo y el cilantro y pasados ​​los 7 minutos, añadimos Regarlas con vinagre, sazonar con sal y azúcar. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, y luego apague el fuego, cúbralo bien con una tapa y déjelo en infusión.

Pelar las remolachas hervidas, enjuagar con agua fría y cortar a su gusto: aros, cubos, etc. Coloque las remolachas picadas en una cacerola, vierta sobre la marinada preparada y deje reposar durante varias horas. Después de un par de horas, tus remolachas están listas, puedes intentarlo.

Remolacha marinada en coreano

Si está dispuesto a pasar un poco más de tiempo cocinando y obtener un excelente refrigerio casero a cambio, le mostraremos cómo hacer remolacha coreana en escabeche.

Ingredientes:

• remolachas jóvenes - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta roja molida - 1-2 cucharaditas;
• cilantro molido - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal y azúcar al gusto.

Cocinando

Las remolachas deben lavarse, pelarse y rallarse para las zanahorias coreanas o picarse con un cuchillo para obtener pajitas finas. Tres ajos en un rallador fino, moler el cilantro en un mortero. Agregue ajo y cilantro a las remolachas, mezcle bien y pruebe, si es necesario, agregue un poco de azúcar.

Luego vierta el vinagre, pero con cuidado, para no exagerar, puede diluirlo con una pequeña cantidad de agua tibia. Mezclar todo bien de nuevo. Calentamos el aceite vegetal hasta que vayamos ahumado y lo rellenamos con la remolacha. No tenga miedo de que cambie de color al mismo tiempo, y el aceite silbará y salpicará. Mezcle todo nuevamente, deje enfriar a temperatura ambiente, cierre herméticamente con una tapa y póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas. Pasado este tiempo, tus remolachas estarán listas.

¿Cómo solemos usar la remolacha? Bueno, cocinaremos borscht o lo agregaremos a las ensaladas. Mientras tanto, las remolachas son ideales para la cosecha de invierno, comenzando con un aderezo banal para el mismo borscht y terminando con deliciosos adobos, de los cuales también hay muchos. Eso es solo uno de ellos que te diré: son las remolachas, en escabeche para el invierno, sin esterilizar. La marinada agridulce y de sabor agradable armoniza sorprendentemente con el sabor de la remolacha. ¡Dicha preparación también se puede usar en ensaladas, y se sirve por separado como aperitivo, y en sopas, y junto con la marinada!

Ingredientes:

• remolacha - 1-1.5 kg,
• agua para marinar - 2.5-3 cucharadas,
• vinagre de mesa (9%) - 120-150 ml,
• azúcar - 1-2 cucharadas. yo en la marinada + 1 cucharadita. al cocinar remolachas,
• sal - 1 cucharadita,
• pimienta de Jamaica - 3-6 guisantes,
• clavel (brotes) - 3-4 piezas,
• laurel hoja - 2 piezas,
• canela (opcional) - 1 rama.

Cómo encurtir remolachas para el invierno (sin esterilización)

En primer lugar, tenemos que hervir las remolachas. Para hacer esto, lávelo bien, incluso es recomendable usar una esponja o cepillo duro, y bájelo en agua hervida. El nivel del agua debe estar 5-8 cm por encima de las remolachas. No necesita agregarle sal, pero puede agregar una cucharada pequeña de azúcar; dicen que acelera un poco el proceso de cocción. No puedo decir con certeza si ayuda o no, pero siempre lo agrego por si acaso.

Tampoco es deseable cortar las colas, porque cuanto más enteras estén las remolachas, menos jugo perderán durante la cocción y más bonitas quedarán. Y, finalmente, para que todas las remolachas se cocinen rápidamente, es mejor elegir verduras medianas para encurtir y aproximadamente del mismo tamaño.

Hervir las remolachas de tamaño mediano durante unos 25-30 minutos. (dependiendo del tamaño de las verduras, el tiempo se puede aumentar a una hora), cubriendo con una tapa, después de lo cual lo enviamos directamente a una cacerola bajo un chorro de agua fría durante unos 15 minutos. Deje que el agua fría fluya continuamente. en eso todo este tiempo. Por lo tanto, las remolachas estarán listas más rápido y luego será fácil y sencillo pelarlas.

Tan pronto como las remolachas estén listas (puede verificar esto con un tenedor, entra muy fácilmente en la verdura terminada, como un cuchillo en la mantequilla), la limpiamos y la cortamos de la manera que más le guste: redondas, cubos o palitos. .

Deliciosas recetas paso a paso de remolachas en escabeche para el invierno.

Las verduras muy pequeñas se pueden dejar enteras.

Ahora es el momento de preparar los frascos: deben lavarse y esterilizarse. Nuevamente, elegimos el método más conveniente para usted: esterilización al vapor o en el horno o microondas. Para remolachas en escabeche, son adecuados frascos de hasta 0,75 litros, su tiempo de esterilización: hasta 10-15 minutos. al vapor y en el horno y 2-3 min. en microondas. También esterilizamos las tapas, generalmente las dejo hervir por min. 10 y listo. Por cierto, si no planea almacenar remolachas durante mucho tiempo, no es necesario esterilizar los frascos, bastará con lavarlos bien. En tales frascos, las remolachas en escabeche se mantendrán perfectamente en el refrigerador hasta por 7 días.

Deje reposar los frascos, tapados con tapas, durante 10 minutos. A continuación, vierte el agua en una cacerola.

Agregue sal, azúcar y especias. Haga hervir la composición, luego vierta el vinagre y, tan pronto como la marinada hierva nuevamente, retírela de la estufa y utilícela para el propósito previsto, es decir, vuelva a verterla en los frascos con remolacha.

La marinada es muy rica, por supuesto, la cantidad de todos los componentes se puede ajustar a tu gusto.

Atornillamos firmemente los frascos llenos con tapas y, dándoles la vuelta, los dejamos en la habitación hasta que se enfríen. Las remolachas marinadas de esta manera estarán listas en un día. Para el almacenamiento a largo plazo, guárdelo en un lugar fresco.

Instrucción para los que todavía no se atreven a prescindir de la esterilización. Coloque los frascos en una cacerola, cuyo fondo esté cubierto con una servilleta, cubra con tapas, vierta agua sobre los "hombros", póngalos en la estufa, hierva y hierva durante 7-10 minutos. Luego enrolla.

Remolachas en escabeche rápido

8 recetas universales de remolachas en escabeche para el invierno.

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Las mejores recetas de remolacha en escabeche para el invierno y ensalada de remolacha en escabeche.

Las remolachas son una fuente de muchas sustancias útiles y un ingrediente indispensable en deliciosos platos populares.

Remolachas en escabeche rápido

Borscht, remolacha, vinagreta: estos no son todos los platos que incluyen remolacha.

La remolacha en escabeche para el invierno o la cocción instantánea es un hallazgo único para las amas de casa que aman el exquisito sabor de esta verdura.

La remolacha en escabeche se puede añadir a todo tipo de platos, se preparan ensaladas o, condimentada con aceite vegetal, se sirve como una guarnición saludable y original.

Remolachas marinadas. Remolachas en escabeche instantáneas - Principios generales de cocción

Para la preparación de remolachas en escabeche, se utilizan tubérculos enteros de tamaño mediano. En comparación con las frutas más grandes, son más brillantes y jugosas, y si se requiere precocinar el ingrediente, se cocinan rápida y uniformemente.

Además, las remolachas en escabeche se cortan en tiras, rodajas, cubos y se rallan en chips grandes.

La composición de la marinada incluye necesariamente sal, azúcar, especias (laurel, granos de pimienta, clavo, cilantro y otros). Además, al encurtir, se vierte vinagre y, ocasionalmente, aceite vegetal.

Prácticamente no hay diferencias en las recetas de cosecha para el invierno y las recetas exprés. La principal diferencia entre las remolachas en escabeche para el invierno y las remolachas instantáneas es el método de decapado.

Para encurtir verduras para el invierno, las remolachas se vierten principalmente con salmuera fría, después de lo cual los frascos con el contenido se esterilizan y se sellan herméticamente.

Para una marinada rápida de remolacha, uso una marinada caliente. No hay necesidad de acumular bancos. Después de que el relleno se haya enfriado, basta con mantener las verduras en el refrigerador durante un día.

Pero también está permitido almacenar remolachas en escabeche instantáneas, enrolladas en un recipiente con tapa, en un lugar fresco.

Remolachas en escabeche rápido. Sutilezas de la cocina

La composición de la pieza de trabajo, además de las propias remolachas, puede incluir ingredientes como cebollas, ajo, repollo, zanahorias y otras verduras.

Receta 1. Remolachas en escabeche instantáneas clásicas

Ingredientes:

750 g de remolacha;

bombilla grande;

200 ml de vinagre al 6%;

30 g de sal;

130 g de azúcar;

dos hojas de laurel;

10-12 granos de pimienta negra;

450 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Seleccionamos una remolacha pequeña, la lavamos bien y la hervimos hasta que esté tierna.

2. Enfríe la verdura terminada, luego pélela y córtela en cubos.

3. Cortar la cebolla pelada en cuartos de aro. Si usa dos cebollas pequeñas en lugar de una cebolla grande, puede cortar la verdura en medio aros.

4. Distribuimos las verduras preparadas en frascos estériles, ponemos los granos de pimienta.

5. Vierta agua y vinagre en una cacerola pequeña, agregue sal, hojas de laurel y azúcar granulada, hierva, retire la cacerola del fuego.

6. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, rellénela con las verduras preparadas.

7. Cierre el recipiente con remolachas en escabeche con tapas de plástico.

8. Mantenemos la pieza de trabajo en el refrigerador durante un día, después de lo cual la usamos para cocinar o la guardamos para guardarla en un lugar oscuro y fresco.

Receta 2. Remolacha instantánea en escabeche picante

Ingredientes:

3 kg de remolacha;

Medio vaso de vinagre;

una cabeza de ajo;

un manojo de cilantro;

un vaso de aceite vegetal;

Granos de pimienta negra al gusto;

100 g de sal;

Medio kilo de azúcar;

Tres litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos las remolachas y las hervimos sin pelar hasta que estén tiernas.

2. Enfríe la verdura terminada, córtela en tiras gruesas o palitos grandes.

3. Ponga las remolachas en un tazón o sartén grande.

4. Prepare la marinada: hierva el agua mezclándola con aceite vegetal y vinagre. Agregue el cilantro finamente picado, el ajo picado, los granos de pimienta, el azúcar granulada y la sal. Mezcle bien el relleno, mantenga a fuego lento durante otros cinco minutos.

5. Enfriamos la marinada terminada, la llenamos con remolachas preparadas y las colocamos en un recipiente.

6. Deje la verdura en el relleno durante tres horas en una habitación cálida.

7. Después del tiempo asignado, las remolachas se pueden usar para hacer ensaladas o sopas.

Receta 3. Remolachas en escabeche instantáneas coreanas

Ingredientes:

Un kilogramo de remolacha;

ajo (una cabeza);

3/4 taza de aceite de girasol;

60 ml de vinagre;

15 g de cilantro molido;

20 g de pimiento rojo (molido);

40 g de sal;

100 g de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien las remolachas, pélelas y córtelas en un rallador de zanahorias coreano o córtelas en tiras finas con un cuchillo afilado.

2. Limpiamos los ajos y los pasamos por un prensa ajos.

3. Mezcle las remolachas ralladas con cilantro, ajo, sal y azúcar granulada.

4. Vierta el vinagre y el aceite de girasol, mezcle bien nuevamente.

5. Marinar las remolachas durante dos horas a temperatura ambiente, luego otras seis horas en el refrigerador.

Receta 4. Remolacha instantánea en escabeche con repollo

Ingredientes:

Medio kilo de remolacha;

Tenedores de col blanca (2 kg);

170 g de azúcar granulada;

50 g de sal;

dos hojas de laurel;

5-6 dientes de ajo;

160 ml de aceite de girasol;

150 ml de vinagre;

guisantes de pimienta de Jamaica;

dos zanahorias

Metodo de cocinar:

1. Cortar las hojas de col en cuadrados pequeños (con lados de 3-4 cm).

2. Limpiamos las zanahorias y las remolachas, las frotamos con chips grandes en un rallador.

3. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande, agregue pequeños cubos de ajo, aceite de girasol, mezcle.

4. Cocine la marinada con un litro de agua, vinagre, laurel, sal, azúcar, pimienta de Jamaica.

5. Vierta las verduras con el relleno terminado mientras está caliente.

6. Guardamos el día en el refrigerador, lo ponemos en frascos estériles, lo enrollamos.

Receta 5. Remolachas en escabeche para el invierno en georgiano.

Ingredientes:

1,2 kg de remolacha;

dos dientes de ajo;

cinco o seis hojas de laurel;

10 g de azafrán molido;

Granos de pimienta;

cilantro verde;

Media cucharadita de pimienta molida picante;

una cucharada de sal (con un tobogán);

100 g de azúcar;

Un tercio de un vaso de vinagre (manzana);

Litro y medio de agua.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en la sartén, extienda los granos de pimienta y el laurel, hierva el líquido.

2. Agregue azúcar y sal, espere a que se disuelvan por completo, luego vierta el vinagre.

3. Enfríe la marinada terminada.

4. Hervir las remolachas en sus uniformes, enfriar, cortar en cubos medianos.

5. Mezclar la verdura preparada con ajo picado finamente y cilantro picado, pimienta molida y azafrán.

6. Rellene las remolachas con la marinada.

7. Mantenemos la pieza de trabajo en el refrigerador durante tres días, luego de lo cual la colocamos en un recipiente estéril y la enrollamos.

8. Conservar en un lugar fresco.

Receta 6. Remolacha en escabeche con cebolla para el invierno.

Ingredientes:

Medio kilo de remolacha;

cuatro cabezas de chalotes;

120 ml de vinagre de sidra de manzana;

40 g de sal;

60 g de azúcar;

400 ml de agua;

Granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Hierva agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y sal, vierta vinagre, arroje granos de pimienta al gusto. Cocine durante cinco minutos, luego apague el gas por un tiempo.

2. Limpiamos las remolachas, las cortamos en tiras finas.

3. Vuelva a poner la marinada en el fuego, hierva, sumerja las remolachas preparadas en ella.

4. Distribuimos las chalotas peladas y en rodajas, después de hervir nuevamente, retiramos la cacerola de la estufa de gas.

5. Enfríe la pieza de trabajo, cubra la sartén con una tapa, póngala en el refrigerador por un par de días.

6. Después de meterlo en un frasco estéril de un tamaño adecuado, enróllelo y guárdelo para guardarlo.

Receta 7. Remolachas en escabeche con verduras para el invierno.

Ingredientes:

cinco remolachas pequeñas;

Diez pepinos pequeños;

cinco tomates verdes (no grandes);

15 cabezas de cebollas pequeñas;

Una calabaza joven;

una cabeza pequeña de coliflor;

tres tallos de apio;

cinco zanahorias medianas;

dos litros de agua;

3/4 tazas de azúcar granulada;

220 ml de vinagre (6%);

Hojas de laurel, capullos de clavo y granos de pimienta - al gusto;

100 g de sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos y limpiamos a fondo todas las verduras.

2. Corte las zanahorias, las remolachas, los calabacines y los pepinos en cubos grandes.

3. Cortar los tomates en rodajas.

4. Apio cortado en aros gruesos.

5. Dividimos la coliflor en inflorescencias.

6. Ponga todas las verduras preparadas en una cacerola del tamaño adecuado, agregue la cebolla entera pelada.

7. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, blanquee durante cinco minutos.

8. Agregue azúcar, sal, vierta vinagre, coloque hojas de laurel, clavo y pimienta. mezclamos

9. Queme la pieza de trabajo durante otros cinco minutos.

10. Transfiera cuidadosamente las verduras a frascos estériles, vierta la marinada.

11. Esterilizamos el recipiente con el contenido en el horno durante 15 minutos, después de lo cual enrollamos el recipiente, lo enfriamos y lo guardamos.

Receta 8. Remolachas en escabeche con ciruelas para el invierno.

Ingredientes:

dos kilogramos de remolacha;

medio kilo de ciruelas;

litro de agua;

110 g de azúcar;

30 g de sal;

Capullos de clavel (3-4 piezas);

Raíces de Rhodiola rosea.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos el cultivo de raíces de la suciedad con un cepillo, lo lavamos, lo ponemos con la cáscara en una cacerola, lo llenamos con agua y lo cocinamos hasta que esté tierno.

2. Limpiamos las remolachas terminadas y las cortamos en rodajas finas.

3. Lavamos la ciruela, quitamos los huesos. Cocine durante cinco minutos en una cacerola pequeña, vertiendo en agua ya hirviendo.

4. Mezclamos ciruelas y remolachas en frascos estériles, agregamos raíces de rodiola, clavo.

5. Rellene los ingredientes con la marinada, habiéndola preparado con agua, sal y azúcar.

6. Enrollamos el contenedor. Después de que la pieza de trabajo se haya enfriado, la retiramos para almacenarla en un lugar oscuro.

Remolachas marinadas. Remolachas en escabeche rápido - Consejos útiles

Las remolachas en vinagre se agregan a varias sopas, guisos de verduras y otros platos calientes. Las ensaladas se obtienen de tal verdura no menos sabrosa. Por ejemplo, si agrega remolachas en escabeche a la vinagreta, ya no podrá agregar chucrut. Y si pone remolachas en escabeche en un arenque debajo de un abrigo de piel, el sabor de la ensalada se volverá más notable, más brillante y más interesante.

Además de platos y ensaladas conocidos y favoritos, puede cocinar otros bocadillos originales. Uno de estos platos:

Ensalada de remolacha en escabeche, queso y frutos secos

Ingredientes:

300 gramos de remolacha en escabeche (una raíz entera o ya cortada en cubitos servirá);

60 g de nueces;

135 g de queso feta;

20 ml de aceite de oliva;

10 g de hierbas provenzales;

Una pizca de mezcla de pimientos.

Metodo de cocinar:

1. Si la remolacha está entera, córtala en cubos, si ya está picada, simplemente sácala de la marinada y ponla en un plato llano.

2. Freír las nueces en una sartén seca hasta que aparezca un olor característico. Picar ligeramente las nueces en trozos no muy pequeños.

3. Retire el queso feta del paquete y córtelo en cubos.

4. Mezclar el aceite de oliva en un bol con una mezcla de pimientos y hierbas provenzales.

5. Ponga queso encima de las remolachas, vierta ambos ingredientes con aderezo aromático, mezcle suavemente.

6. Espolvorea nueces encima.

Buen provecho.

Liana Raymanova

1. zhenskoe-opinion.ru

La remolacha, debido a su sabor único, ha sido muy utilizada desde la antigüedad en diversas cocinas nacionales. Las ensaladas de vitaminas se hacen a partir de las hojas, y los rizomas se usan en sopas, bocadillos, ensaladas, bebidas (incluido el kvas) e incluso para hacer postres. La remolacha es uno de los ingredientes principales del borscht. Se consume crudo o después de un tratamiento térmico. Contiene antioxidantes y antisépticos naturales, útiles para la prevención del cáncer, mata la microflora patógena de los intestinos, la piel y la cavidad oral. Es una fuente natural de zinc, fósforo y hierro. Fuera de temporada, las remolachas marinadas se utilizan para cocinar. Está bien almacenado, es cómodo de usar, le da a muchos platos cualidades de sabor adicionales.

Receta 1

Esta receta es bastante simple y los ingredientes están fácilmente disponibles. Para que las remolachas en escabeche se almacenen durante mucho tiempo, debe preparar un recipiente de vidrio. Para esta receta necesitarás:

5 raíces de remolacha;

¼ de taza de vinagre de sidra de manzana;

½ cucharadita de mostaza seca;

1 cucharada de azúcar;

1 cucharada de aceite de oliva;

Elija tubérculos del mismo tamaño, póngalos en agua fría (debe estar completamente cubierto), hierva hasta que estén tiernos (se puede cocinar al vapor). Drene el agua, lave las raíces en agua fría. Retire la piel con las manos (debe salir fácilmente). Cortar las remolachas. Haga una marinada con vinagre de sidra de manzana, azúcar, aceite de oliva y mostaza seca. Mezcla bien los ingredientes con un tenedor. Agregue sal y pimienta. Vierta las remolachas con la marinada. Después de media hora a temperatura ambiente, las remolachas en escabeche están listas. Se usa inmediatamente o se guarda en el refrigerador.

Receta 2

El proceso de marinar las raíces de remolacha dura aproximadamente una semana. Los tubérculos se hornean primero en el horno y luego se vierten con adobo. El resultado son remolachas marinadas, que se pueden usar directamente en esta forma, así como agregarlas a sopas o ensaladas.

Remolachas en escabeche: recetas para el invierno y bocadillos rápidos de tubérculos de Borgoña

Ingredientes requeridos

para asar remolachas:

6 remolachas medianas;

2 chalotes grandes, pelados;

2 ramitas de romero;

2 cucharaditas de aceite de oliva;

para marinar remolachas:

6 raíces de remolacha al horno, peladas;

1 cebolla roja grande. Se limpia y se corta en aros;

1 vaso de vinagre de vino, infundido durante 1-2 días con una ramita de estragón;

1 ½ cucharaditas de sal kosher;

1 vaso de agua;

½ taza de azúcar.

El horno se calienta a 200 grados. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para hornear, póngalos en papel de aluminio, hornee por 40 minutos, corte las remolachas en círculos y póngalas en frascos de litro, alternando con capas de cebolla. En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes restantes, caliente hasta que se disuelva por completo (la marinada debe hervir) y vierta las remolachas. Cierre bien los frascos con tapas, déjelos en el refrigerador durante 3-7 días.

Receta 3

Esta es una receta muy original. Las remolachas en escabeche estarán listas en días 2. Necesitarás los siguientes ingredientes:

½ taza de agua;

1 vaso de vinagre de sidra de manzana;

½ taza de azúcar;

¼ de cucharadita de semillas de mostaza;

1/8 de cucharadita de especias;

¼ de cebolla cortada en dos partes;

1 hoja de laurel;

¾ cucharadita de pimienta negra (guisantes);

¼ manojo de eneldo fresco;

500 g de raíces de remolacha.

En una cacerola, mezcle todos los ingredientes, excepto las remolachas, hierva, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra con una tapa, hierva a fuego lento durante unos minutos 30. La marinada se deja enfriar e infusionar durante un día, después de lo cual se filtra a través de un colador fino. Hervir las remolachas en agua con sal hasta que estén tiernas durante aproximadamente una hora. Escurrir el agua y enfriar. La piel se raspa con un cuchillo y se corta en rodajas de 1 cm de grosor.Las remolachas se vierten con la marinada y se dejan durante un día.

Receta 4

La receta más simple, pero excelente y probada. Las remolachas en escabeche sin esterilización se almacenarán durante mucho tiempo. Ingredientes:

remolachas (opcional), hervidas y peladas, cortadas en círculos;

agua para la marinada, que debe cubrir por completo todas las remolachas;

raíces de rábano picante (opcional), lavadas, peladas, cortadas (yesca en un rallador o picadas en una licuadora);

sal por 1 litro de agua 1 cucharada.

Para la marinada, hervir agua y disolver sal en ella. En frascos, alternando uniformemente, coloque la remolacha y el rábano picante. Vierta la marinada. Almacenado en el refrigerador. Úselo en sopas, ensaladas o como refrigerio listo.

El cultivo de raíz de Borgoña, la remolacha, es un invitado frecuente en la conservación de invierno y, a veces, es un componente indispensable de muchas recetas; incluyendo un método de cosecha como “ Remolachas marinadas. receta para el invierno". Borscht, sopa de remolacha, vinagreta y un sinfín de deliciosas ensaladas, aperitivos y segundos platos se preparan con verduras en escabeche. La remolacha marinada con especias y especias es buena tanto sola como como complemento de varias recetas. ¡Así que preparémoslo para el invierno!

« Cómo encurtir remolacha para el frío»

Para proporcionar a tu familia una merienda sana y original en el frío, debes preparar: 0,5 kg de remolacha y 1 cebolla. Y la marinada se cocina con 350 ml de agua, 1 cucharadita. sal, 5 cucharadas. azúcar, 150 ml de vinagre de mesa, 5 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 2 guisantes de pimienta jamaicana o pimienta de Jamaica.

Sería bueno seleccionar remolacha para bocadillos pequeños, del mismo tamaño. Los tubérculos se lavan, se hierven en agua hasta que estén completamente cocidos, se quita la cáscara y la verdura se corta en cubos pequeños. La cebolla se pela, se lava y se corta en aros. Las verduras se colocan en un recipiente de vidrio limpio. Mientras tanto, la solución de la marinada se cocina. Para él, se vierte agua y vinagre de mesa en la sartén. Se les ponen pimientos, lavrushka, azúcar y sal. Después de mezclar, todo hierve y se retira de la estufa para que se enfríe a temperatura ambiente. La marinada ya enfriada se llena con frascos llenos de vegetales y se cubre con tapas de nailon. Los contenedores se colocan en el refrigerador, donde se pueden almacenar hasta la primavera.

"Una forma rápida de encurtir remolachas"

Si desea darse el gusto de marinar rápidamente, literalmente inmediatamente después de cocinar, sin esperar un largo período de infusión, puede usar la siguiente receta para preparar un refrigerio saludable y sabroso. Requerirá: 3 kg de remolacha, ajo y cilantro al gusto, 0,5 tazas de vinagre, 1 taza de aceite de girasol, 400 ml de agua, guisantes, azúcar, sal.

Remolacha fresca, preseleccionada para la receta " Remolachas en escabeche para el invierno. Foto» de un tamaño, se lava bien y se pone a hervir sin pelar. Mientras tanto, el proceso de cocción está en curso, se vierte agua, vinagre de mesa, aceite de girasol en un recipiente aparte y se agregan 4-5 granos de pimienta negra. El líquido se lleva a ebullición y se hierve durante no más de 7 minutos. El cilantro y los dientes de ajo se pican finamente y, después del tiempo especificado, se colocan en una solución, donde también se vierte azúcar y sal. El adobo debe hervir durante otros 5 minutos, y puedes retirarlo del fuego, cubrirlo con una tapa y dejarlo en infusión.

Las remolachas hervidas se pelan, se enjuagan con agua fría y se cortan en trozos que son convenientes para comer: cubos, círculos, etc. El "corte" de remolacha se coloca en una sartén esmaltada, se vierte con marinada infundida, se mezcla y se deja a temperatura ambiente durante varias horas. ¡Después de 2-3 horas estará listo y podrá disfrutarlo con mucho gusto!

"Remolacha coreana en escabeche"

Entre las diversas formas Cómo encurtir remolachas para el invierno.”Quiero destacar una receta picante en coreano, rica en especias, especias y, por supuesto, hierbas. La remolacha se prepara con este método por mucho más tiempo, pero como resultado, un refrigerio casero justificará el dinero y el esfuerzo gastado. Los ingredientes necesarios para cosechar 1 kg de remolacha son los siguientes: 1 cabeza de ajo mediana, sal y azúcar al gusto, 2 cdtas. cilantro molido, 1-2 cucharaditas pimiento rojo molido, 3 cucharadas. 9% vinagre, 1 taza de aceite y perejil, cilantro.

El cultivo de raíces para la receta se lava, se pela y se frota en un rallador de zanahorias coreano especial; o simplemente puede cortarlo con un cuchillo en palitos o popotes largos y delgados. El ajo también se frota, pero finamente. El cilantro se muele en un mortero. Luego se agrega el cilantro con ajo a las remolachas, se revuelve. En esta etapa, se debe probar la pieza de trabajo y, si es necesario, sal y espolvorear con azúcar. A continuación, se vierte vinagre en ellos, pero en porciones, para no exagerar. En general, el vinagre a veces se diluye con agua tibia en una pequeña cantidad. La mezcla se agita. El aceite vegetal se calienta en la estufa hasta que humea, y se vierte sobre él remolacha con especias. En este punto, puede cambiar ligeramente su color; pero no afecta el sabor en absoluto. Y nuevamente, el aperitivo se revuelve y se deja en la cocina para que se enfríe. Termina en coreano colocando el plato en el refrigerador, cerrando el plato con una tapa más apretada, durante 6-8 horas.

« Remolacha marinada con clavo th"

Los brotes de clavo son formas de cambiar drásticamente el sabor de una costura. Su aroma especial, ligeramente rico, agrio, combina bien con la remolacha. Entonces, para coser necesitará: remolacha, brotes de clavo, granos de pimienta negra, lavrushka. ¿Se toma para un llenado de agua de 2 tazas? tazas de vinagre, 1.5 cucharadas. azúcar, 0,5 cucharadas. sal.

En un recipiente de vidrio de un litro limpio y esterilizado, se colocan 1 hoja de lavrushka, varios granos de pimienta y 2-3 clavos. Las remolachas, previamente hervidas, se cortan en rodajas o círculos y se ponen en tarros encima de las especias. Ahora el relleno está listo. Se vierte agua en la sartén y sal, se vierte azúcar y se mide el volumen requerido de vinagre de mesa. El líquido se lleva a ebullición y se vierte en 2/3 del volumen del frasco de remolacha. Después de colocar el recipiente para esterilización, donde se procesa durante 7 minutos, e inmediatamente deliciosas remolachas en escabeche para el invierno cerrado con tapas de metal hervido.

Para mejorar el sabor, puede poner dientes de ajo, zanahorias ralladas y cebollas en la pieza de trabajo. La inclusión de estos componentes depende directamente de las preferencias individuales del cocinero. Bueno, para que las remolachas adquieran un sabor original y se almacenen durante mucho tiempo, se deben tener en cuenta las siguientes observaciones:

Para el decapado, es necesario seleccionar remolachas exclusivamente maduras sin manchas de deterioro ni daños;

Los tubérculos preparados se colocan solo en recipientes preesterilizados;

De las remolachas cosechadas con los adobos propuestos, se cortan las puntas y la parte superior del cultivo de raíces. Después de eso, las verduras se lavan a fondo, se ponen en agua hirviendo y se hierven durante 20-40 minutos, dependiendo del tamaño inicial de las verduras. Los cultivos de raíces grandes se pueden cortar antes de cocinar. Cuando las remolachas se han enfriado por completo, se pelan, se cortan en trozos de forma arbitraria, se colocan en frascos preparados y se vierten con la marinada. Al final, un recipiente de medio litro o litro se esteriliza en agua hirviendo durante 8-12 minutos, respectivamente, y se enrolla.

« Remolacha marinada con rábano picante»

"Dulce adobo"

La marinada de invierno de remolacha no solo es salada, sino también dulce. Para hacer esto, los tubérculos se hierven en la cáscara hasta que estén tiernos, enfriados y pelados. Después de eso, se cortan en cubos pequeños, que se colocan en frascos con un volumen de un litro y hojas de laurel y se les agregan 5 cucharadas. vinagre al 5%. La marinada se cocina con 1 litro de agua, 100 g de azúcar, ? cucharadita sal, una pizca de pimienta amarga y canela. Los bancos con verduras se llenan con una solución hirviendo. Los recipientes llenos se tapan con tapas, se esterilizan durante 15 minutos y se enrollan. Como puede ver, preparar remolachas no es difícil. Es por eso !

Para ser honesto, nunca antes había sido aficionado a varias preparaciones de remolacha, pero una vez que probé la remolacha marinada en la casa de Kuma, decidí cerrar algunos frascos de esta delicia de remolacha. Las remolachas en escabeche para el invierno resultaron ser muy sabrosas: con un pronunciado sabor a especias tradicionales, moderadamente dulces, sin sabor a vinagre. Y en frascos, la belleza es indescriptible, por eso la receta se llamó "Detrás del vidrio". Cocinar y fotografiar este tipo de remolacha es un placer.

Para los fanáticos de los espacios en blanco rápidos, me apresuro a decepcionarlos, para esta receta debe esterilizar tanto los frascos vacíos como los frascos con espacios en blanco. Pero créeme, ¡el resultado lo vale! Las remolachas en escabeche se pueden comer como un refrigerio independiente, o se pueden agregar a una vinagreta, remolachas o frías.

La próxima vez definitivamente cocinaré remolachas en escabeche con la adición de "especias coreanas": cilantro, nuez moscada, cardamomo y guindilla. Me parece que tal combinación de especias y remolacha debería ser muy interesante. Entonces, remolachas marinadas para el invierno en frascos: una receta con una foto paso a paso a su servicio, en el sitio web de Home Restaurant.

Ingredientes:

• 2 kilos de remolacha

Para salmuera:

• 1 litro de agua
• 1.5 mesa. cucharadas de sal (si quieres más salada, llévala encima)
• 100 gramos Sáhara
• 100 ml. vinagre 9%
• 3-5 piezas negro granos de pimienta
• 2 guisantes con pimienta de Jamaica
• 2-3 hojas de laurel
• ½ miembro claveles

Remolachas en escabeche para el invierno en frascos: una receta con una foto.

Lave bien las remolachas, vierta agua fría y cocine hasta que estén tiernas, alrededor de 1,5 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las remolachas.

Cuando las remolachas estén listas, escurra el agua, espere a que se enfríe y pele las remolachas.

Cortamos las remolachas hervidas arbitrariamente como quieras: cubos, palitos, rodajas. Corté en cubos bastante grandes, aproximadamente 1 * 1 cm, para que sea conveniente pinchar trozos de remolacha en un tenedor.

Llenamos frascos preesterilizados con remolacha. Trate de no empacar las remolachas demasiado apretadas para dejar espacio para la salmuera. Puede leer sobre métodos para esterilizar frascos.

Preparamos todos los ingredientes para la salmuera, y la llenamos de agua.

Lleve la salmuera a ebullición, hierva durante 1-2 minutos y vierta los frascos con remolacha.

Cubrimos los frascos con tapas hervidas y esterilizamos en agua hirviendo: con una capacidad de 0,5 litros - 10 minutos, con una capacidad de 1 litro - 15 minutos, y luego tapamos inmediatamente.

Damos la vuelta a los tarros sobre una toalla, y los envolvemos hasta que se enfríen por completo.

Prefacio

Las verduras y frutas nos ayudan a reponer las reservas de nutrientes en el momento adecuado. Muchos consideran que la reina entre las verduras es la remolacha ordinaria. Después de todo, la cantidad de minerales y vitaminas que contiene prácticamente no cambia, ya sea remolachas hervidas, frescas o enteras marinadas para el invierno.

Ahora es muy difícil imaginar nuestro menú sin la vinagreta tradicional, el arenque bajo un abrigo de piel, la remolacha fría o el borscht caliente. Además, la remolacha en sí misma puede ser un excelente acompañamiento para carnes o pescados.

La betaína le da a las remolachas un color burdeos tan intenso. Potasio, fósforo, zinc, magnesio, yodo, vitamina A, C, PP: esta es una lista incompleta de vitaminas y oligoelementos que contiene. Por lo tanto, no en vano, todas las anfitrionas tienen remolachas enteras frescas en el refrigerador, y las conservas en escabeche se almacenan en las despensas durante el invierno.

Este cultivo de raíces se distingue por el hecho de que la composición de oligoelementos y vitaminas prácticamente no cambia durante el tratamiento térmico.

La receta de remolachas en escabeche sin aditivos es bastante simple. Necesitaremos el cultivo de raíces (en la cantidad requerida), así como un 9% de vinagre, sal, azúcar, granos de pimienta negra y agua para la marinada. Preesterilizamos los frascos en el horno o debajo de una tapa con vapor y los secamos. Seleccionamos remolachas pequeñas, de 5 a 6 centímetros de diámetro, las lavamos y las limpiamos a fondo de la suciedad.

Para facilitar el lavado de los trozos de suciedad adherida, puede remojar previamente las verduras seleccionadas durante 15 minutos en agua fría.. Recorte las colas largas y las raíces. Luego póngalo en una cacerola y hierva. Para determinar el tiempo de extracción, perfore el cultivo de raíces con un tenedor. Si se perfora con facilidad, sáquelo y póngalo en un recipiente con agua fría durante unos minutos. Esto hará que sea más fácil quitar la piel superior y limpiarla. Colocamos las verduras peladas enteras en frascos.

Mientras se enfrían a temperatura ambiente, prepara la marinada. Por cada litro de agua, necesitamos 20 g de sal y azúcar, 100 ml de vinagre al nueve por ciento y un par de granos de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición y vierta los recipientes preparados con remolacha. Luego los esterilizamos a una temperatura de 90 ° C durante 10-15 minutos, teniendo en cuenta el tamaño de los tubérculos. Luego tapamos los frascos con tapas, los volteamos y los enviamos a enfriar en un lugar cálido. En invierno, las remolachas en escabeche se pueden usar como refrigerio, borscht o aderezo de remolacha.

Las remolachas enteras marinadas con la adición de rábano picante complacerán gratamente a los amantes del sabor picante con su sabor. Para esta receta necesitamos hervir y quitarle la piel de la misma forma que en la receta anterior. Limpiamos la raíz de rábano picante y la cortamos en rodajas finas o frotamos. La cantidad depende del grado de picante deseado. En promedio, se recomienda 1 raíz de tamaño mediano por 1 kg de vegetales. En el fondo del recipiente, colocamos rábano picante, algunas hojas de laurel, luego llenamos el frasco con remolachas preparadas hasta los hombros.