Verduras para el invierno: qué se puede congelar y cómo hacerlo bien. Congelación completa: cómo y por qué congelar alimentos
Es conveniente meter en el congelador muchos productos para su conservación a largo plazo, pero los hay que son muy perjudiciales para las heladas. La congelación puede causar muchos problemas, desde destruir la textura y el sabor de un producto hasta reducir sus beneficios para la salud.
Algunos alimentos no se pueden poner en el congelador ni siquiera por poco tiempo. A continuación se muestra una lista de alimentos para los que se debe prohibir la escarcha.
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1. Verduras con alto contenido en agua
Muchas verduras se pueden congelar de manera segura sin temor a dañarlas a ellas o a usted mismo. Pero hay que evitar congelar las verduras con mucha agua. Al descongelarlos, corren el riesgo de convertirse en una masa blanda, informe y con un sabor alterado. Por lo tanto, las cebollas, los rábanos, los pepinos, los tomates, los pimientos, la coliflor y otras verduras con un alto contenido de agua nunca deben congelarse.
2. Productos lácteos
Los productos lácteos también hicieron la lista. Todo, desde quesos blandos y yogur hasta leche y requesón, solo se puede almacenar en el refrigerador. Los alimentos líquidos se cuajarán cuando se descongelen, y los alimentos blandos (como el queso) no cambiarán su textura de la manera más agradable. Por un corto tiempo, puede poner solo variedades duras de queso en el congelador, apenas cambiarán cuando se descongelen.
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3. fruta
La fruta solo se puede congelar si planea mezclarla en una licuadora para batidos o licuados después de descongelarla. De lo contrario, no espere que la fruta congelada se eche a perder al cambiar de textura después de estar en el congelador.
4 huevos
Crudos o hervidos, los huevos están en cualquier caso en la lista de alimentos prohibidos para congelar. Los huevos frescos en el congelador simplemente se romperán, mientras que los huevos cocidos se convertirán en algo más parecido al caucho cuando se descongelen. Si la congelación es inevitable, separe las claras y las yemas de los huevos crudos y congélelos en recipientes separados.
5. lechuga
El repollo, la lechuga y cualquier lechuga de hoja verde tampoco deben colocarse en el congelador si desea mantener su textura completa después de descongelar. Las hojas no solo se marchitarán rápidamente, sino que también perderán mucho sabor.
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6. Comida frita
Los alimentos fritos, desde papas hasta pollo, después de descongelarse se convierten en solo una masa húmeda. Sin embargo, esto todavía se puede arreglar: se pueden calentar en la estufa o en el horno. Pero el sabor inicial de tales productos aún se perderá.
7. Salsas
No congelar salsas y mayonesas. Como regla general, al descongelarse, se colapsan, lo que los hace completamente inútiles. Las salsas que contienen harina o almidón de maíz son especialmente susceptibles a la congelación, pero congelar la crema de clara de huevo o el glaseado no dará los mejores resultados.
8. Bebidas carbonatadas
Las gaseosas no deben congelarse, recordando que los líquidos se expanden al solidificarse. El dióxido de carbono responsable de las burbujas desaparecerá después de la congelación y el sabor de una bebida descongelada puede cambiar drásticamente.
9. Alimentos descongelados
Congelar alimentos que ya han sido descongelados es un gran riesgo para la salud. La congelación repetida promueve el crecimiento de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Por lo tanto, si ya ha descongelado el producto, intente cocinarlo igual.
Cuando se trata de verduras y frutas, la congelación es un método de conservación mucho más suave, que encurtir o hervir con azúcar.
Además, en invierno verduras congeladas cosechadas en temporada, mucho más útiles que recién sacadas del supermercado, pero traídas de países lejanos, donde se cultivan en invernaderos, utilizando grandes dosis de fertilizantes y aceleradores de crecimiento.
Además, tal vez te pueda consolar el hecho de que la naturaleza misma proporciona congelación natural. En invierno, las raíces, tubérculos y semillas de muchas plantas se congelan y descongelan repetidamente, y en primavera, como si nada, vuelven a crecer.
En cuanto al resto de la comida, es completamente ridículo.. ¿De qué tipo de vida podemos hablar, en general, si el plato ha sufrido un tratamiento térmico? O, ¿qué tipo de vitaminas en la carne cruda puede destruir la escarcha? Y si destruye algo, ¿cuál es la diferencia, si en cualquier caso no permanecerán después de cocinar?
De modo que, este artículo no trata sobre los beneficios, sino solo sobre el sabor.
1. Lácteos y huevos
¿Es posible congelar queso?
Tolera muy bien las heladas quesos duros, su sabor y textura no cambia en absoluto.
Pero semisólido después de descongelar se desmoronará pero no los hace saber peor. Es decir, si elige entre dos males: congelar queso blando o la formación de moho debido al almacenamiento prolongado en el refrigerador, entonces es mejor ponerlo en el congelador. Allí descansará tranquilamente hasta por seis meses.
Si el queso es muy suave, por ejemplo, Adyghe, entonces la congelación afectará en gran medida su sabor.
Mejor evitarlo. Pero, dado que ahora hay tantas tecnologías e ingredientes iniciales diferentes, los quesos en sí pueden tener diferentes reacciones a la congelación.
Por lo tanto, nada te impide hacer un pequeño experimento colocando una pequeña pieza en el congelador. Quizás el queso de esta compañía en particular permanezca igual de sabroso después de descongelarlo.
Aquí hay una lista de variedades populares de queso por dureza:
Muy duro: Parmesano, Pecorino Romano
Duro: Gouda, Cheddar, Edam, Ruso
Semiduro: Mozzarella, Camembert, Brie
Suave: Ricotta, Feta, Cremoso, Adyghe
Sólido es mejor frotarlo con anticipación y organizarlo en paquetes en porciones. Corte los semisólidos en porciones y espolvoréelos con almidón para que no se peguen.
Queso cottage
Puede congelar el requesón para almacenarlo, siempre que lo use más tarde para cualquier plato, por ejemplo, albóndigas, pasteles de queso o lasaña de requesón.
Después de descongelar su sabor empeora, bueno, solo un poco, pero la estructura cambia: se exfolia, se desmorona y se vuelve más seco en sabor.
Lo mejor es congelar el requesón muy seco exprimiéndolo bien del suero y envolviéndolo en bolsas en porciones.
Suero
Es muy posible congelar el suero de requesón. Se almacena durante mucho tiempo y, después de descongelarlo, se puede usar para realizar pruebas. Pero beberlo puede no ser muy agradable, ya que a veces sucede que se estratifica en fracciones.
Es más conveniente congelar en vasos de plástico., que debe atarse con una bolsa de plástico para que el suero no se alimente de olores extraños.
Lo principal es no verter el líquido hasta el borde, dejar espacio para la expansión natural del agua, de lo contrario, simplemente se derramará en la cámara.
¿Se puede congelar la leche?
La leche se conserva bien en el congelador. En el Norte, por ejemplo, hasta el día de hoy almacenan leche, congelada, en la calle.
Y si es necesario, simplemente parten un trozo, lo derriten en el frigorífico y lo beben revolviéndolo bien, ya que puede producirse una ligera deslaminación de los componentes.
Si la descongelas más rápido, en el microondas o incluso a temperatura ambiente, la leche pierde mucho sabor.
puedes congelar y vaca y cabra leche, no importa. El recipiente debe elegirse teniendo en cuenta la expansión del líquido en el momento de la transformación en hielo.
“Entonces, si desea congelar leche en una botella de plástico, ¡entonces no necesita llenarla hasta el borde! Ella simplemente explotará".
Es mejor dar preferencia a las botellas pequeñas, hasta un litro. Ya que, volver a congelar la leche, si no la necesitas toda de una vez, ya no es recomendable, ya que perderá muchas vitaminas.
Aunque, muchas personas practican este método: sacan una botella grande, la mantienen a temperatura ambiente, escurren una cierta cantidad y vuelven a colocar el trozo de hielo restante en el congelador.
CCrea agria
Crema agria, definitivamente se desmenuza mucho después de descongelar y luego devolverlo a su forma original no funcionará. El sabor no cambiará, pero comer será muy desagradable, ya que se forman granos y copos en él.
Por lo tanto, crema agria descongelada en el futuro. adecuado solo para hornear o cocinar cualquier plato, sugiriendo salsa de crema agria: strogonoff de res, salsa con champiñones, etc. No podrá llenar la ensalada.
La crema agria estará un poco mejor después de descongelar si se bate con una batidora antes de colocarla en el congelador. Pero, aún así, no esperes la consistencia original. Al congelar, no olvide que se expande y debe tomar el recipiente "con un margen".
¿Los huevos crudos se congelan?
¡Sí! Esta es una excelente manera de almacenar huevos, ya que no desaparecen de esta forma durante todo un año.
La proteína, después de descongelar, no cambia la consistencia en absoluto, y la yema se vuelve más elástica, pero esto no estropea el sabor, sino que lo mejora.
Incluso hay platos en los que se supone que hay que precongelar los huevos para obtener posteriormente una yema horneada de "goma". Estos huevos son especialmente buenos en sándwiches calientes.
Por cierto, si comiste una tortilla en McDonald's, entonces es inusual no porque allí se mezcle una química salvaje, sino simplemente porque huevos congelados
Los huevos descongelados también son adecuados para hornear, incluso para hacer cremas y merengues.
Lo más importante, no intentes congelarlos en el caparazón, explotarán. Lo más conveniente es congelar en copas porcionadas y batidas.
Por ejemplo: copas de tortilla, cada una con 3-4 huevos, o copas en las que se separan las yemas o las claras, por ejemplo, 3 piezas cada una.
Si aún congeló una gran cantidad a la vez y no recuerda cuántas piezas entraron en el recipiente, entonces los huevos descongelados se pueden medir así:
- Proteína 1 huevo - 2 cucharadas
- Yema de 1 huevo - 1 cucharada
- huevo entero - 3 cucharadas
2. Congelación de carnes y pescados
caviar rojo
A escala industrial, el caviar rojo se congela, pero el hecho es que allí se usa congelación de choque, lo que supone una temperatura de la cámara de 18 grados o menos.
Dicho caviar se almacena perfectamente y, con una descongelación adecuada (en el refrigerador), no pierde en absoluto su sabor y composición nutricional.
En los frigoríficos domésticos, apenas tenemos -12 (excepto en los modelos modernos, donde hay una función Super Freeze), por lo que aunque descongeles el caviar correctamente, se notarán pequeños cambios.
El sabor del caviar no se deteriorará, pero algunos huevos pueden reventar, deformarse ligeramente y aparecer algo de líquido.
Para ser justos, hay caviar en latas de este tipo, y nada, a todo el mundo le gusta.
“Para que el caviar sobreviva lo mejor posible a la congelación, debe cargarse en pequeños frascos de vidrio, llenarse hasta el tope y eliminar el aire tanto como sea posible”.
Y para descongelar, meter en la nevera durante 10-12 horas, nada menos. Si te das prisa y lo calientas, se convertirá en un desastre casi homogéneo.
En general, el caviar tolera bien tal conservación, en su mayor parte debido al hecho de que está bien salado, porque la sal no permite que el producto se congele por completo.
¿Se congelan el arenque y el pescado seco?
Absolutamente ningún problema! Como en el caso del caviar, la sal evita que el arenque se congele demasiado y se convierta en piedra, por lo que, al descongelarlo, no se esparce y no pierde sabor.
Cualquier pescado seco, pescado rojo, etc. se puede congelar. Solo asegúrese de envolverlo bien, ya que el olor acre del pescado puede afectar el sabor de otros alimentos que se almacenan en el congelador.
¿Cómo afecta la congelación al pescado fresco?
Puedes congelar cualquier pescado de río y mar, su sabor no se deteriora en absoluto, salvo que, después de descongelarlo, se vuelve un poco más suave.
Por tanto, es necesario recordar esta propiedad antes de meterlo en el congelador. El pescado debe limpiarse, eviscerarse y cortarse en porciones, ya que le resultará más difícil hacerlo más adelante.
Pero si realmente no tiene tiempo para preparar nada, entonces el pescado fresco se puede congelar así, sin limpieza. No le pasará nada especial.
Pero volver a congelar el pescado no es muy deseable, ya que su consistencia cambiará drásticamente: se volverá más seco, comenzará a romperse.
Características de congelar carne.
Puedes congelar cualquier carne y esto probablemente no sea un secreto para nadie. Muchos están más interesados en la pregunta: ¿Se puede volver a congelar la carne después de descongelarla?
¡Te sorprenderás, pero la respuesta es sí!
Pero no olvide que el sabor no mejorará con esto, y es mejor usar un trozo de carne para guisar o caldos, y no freír u hornear, ya que cuando se descongela repetidamente, se vuelve demasiado seco.
¿Puedes congelar el pollo?
Sí definitivamente. La única pregunta aquí es cómo hacerlo de la manera más conveniente.
Si no necesita un cadáver completo después de descongelarlo (y no lo necesita, ya que es mejor hornearlo fresco, será más jugoso), asegúrese de desmontarlo en sus componentes y envolver cada uno en una bolsa separada .
Este método de dividir las canales de pollo en porciones es muy conveniente:
- Filete de pechuga - por ración de chuletas
- Dos jamones, alas, cuello - para hornear en la manga
- Volver - en el caldo
- Esternón hueso y piel para un caldo más
¿Qué carne picada se puede almacenar en el congelador?
El hecho de que la carne picada se puede congelar probablemente sea conocido por cualquier bebé. Pero, ¿es posible almacenar carne picada con cebolla en el congelador? No todos lo saben.
Sí, las cebollas no se estropean en absoluto al descongelarse y el sabor de la carne picada no cambia. Además, puede congelar no solo con cebollas, sino también con otros ingredientes de chuletas: pan, huevos, ajo, papas.
3. Congelación de verduras, frutas y champiñones
¿Se pueden congelar los champiñones?
Sí, esto se puede hacer con cualquier champiñón: bosque, champiñones frescos comprados en la tienda, champiñones de miel y otros. Pero, si los champiñones y los hongos ostra comprados se pueden poner crudos en el congelador, entonces los hongos del bosque deben hervirse previamente durante cinco minutos.
Para que los champiñones en la bolsa no se peguen, después de cortarlos o hervirlos, deben colocarse sobre una toalla de gofres y secarse un poco. Y solo después de ese lugar en paquetes en porciones.
¿Deberías congelar las bayas?
¡Por supuesto que vale la pena! Cualquier baya después de la congelación pierde un poco de sabor, por supuesto.
Ella se vuelve un poco acuosa y agria.. Pero, en ella ahorra más vitaminas que en un tarro de mermelada.
Las bayas deben congelarse en dos etapas. La primera vez, deben colocarse en una tabla y congelarse ligeramente, y cuando "agarran" un poco, deben colocarse en paquetes en porciones y congelarse por completo.
Verduras
Muchos, pero no todos, toleran bien la congelación. Averigüemos qué vegetales se pueden congelar para el invierno en casa y cuáles no son deseables.
En general, puede congelar todo, pero no todas las verduras conservan su sabor. Por ejemplo, el calabacín categóricamente no puede soportar congelarse en círculos. Incluso están congelados frescos, incluso blanqueados, pero a la salida resultan gomosos y no comestibles.
Entonces, ¿qué no se debe poner en el congelador?
- Rodajas de calabacín (terrible textura)
- Berenjena, fresca (olor mal)
- Tomates enteros (huelen desagradable y se convierten en papilla)
- Pepinos enteros (queda un agua)
- Rábano (olor espeluznante)
- Rábano (igual)
- Ensalada verde (untada en trozos)
Esto es lo que hay que congelar pero asegúrese de seguir los consejos de envasado y preparación:
- Calabacín, rallado en panqueques (pre-apriete bien)
- Berenjenas al horno (para el caviar)
- Tomates, rallados en borscht (vertidos en tazas en porciones)
- Jugo de pepino en recipientes para hielo (para mascarillas)
- Pimienta búlgara (cruda, al menos en trozos, al menos entera)
- ajo pelado
- Remolachas y zanahorias ralladas
- Frijoles comunes (se mantienen bien y sin errores)
- Frijoles espárragos (deben blanquearse)
- Acedera (cruda, picada)
Este es el conjunto más esencial. ¡Pero además de esto, es muy posible congelar rodajas de calabaza, papas, repollo e incluso cebollas verdes!
A algunas personas realmente no les gusta el sabor de las papas congeladas, ya que las hace un poco más dulces. ¡Pero esto no impide que los supermercados lo vendan todo el año!
4. Congelación de varios líquidos
¿Se puede congelar la leche de coco?
La leche de coco a menudo se confunde con el agua de coco, que se encuentra dentro de la nuez. Es transparente y es bastante posible congelarlo, al descongelarlo no cambia ni el sabor ni el aroma.
Pero la leche es un producto hecho por manos humanas. Para prepararlo, debe rallar la nuez (o usar virutas preparadas), luego verter la masa con agua corriente y dejar actuar durante 2 horas. Luego bata todo con una licuadora y exprima el líquido resultante a través de una gasa.
Esta será leche real, que se puede congelar si ha hecho demasiada.
¿El té y el café se congelan?
Puedes, y no afectará mucho el sabor de la bebida. Pero en forma seca, no debe almacenar granos u hojas de té en el congelador, ya que perderán todo su sabor y simplemente se humedecerán. Además, ningún embalaje sellado salvará de la humedad.
¿Se puede congelar la cerveza?
Es posible, pero solo entonces, para que luego simplemente se deseche. La cerveza congelada tiene un sabor muy desagradable, absolutamente repugnante, sin mencionar el hecho de que el gas se irá para siempre cuando se descongele.
¿Se almacena el vino en el congelador?
Bajo ninguna circunstancia se debe congelar el vino. Se delaminará en fracciones, se volverá turbio, el olor y el sabor cambiarán mucho.
Y si lo pones en el congelador directamente en la botella, también explotará y no podrás lavar la cámara con nada.
¿Se puede congelar la levadura?
Sí, se prestan perfectamente a la congelación, independientemente de su finalidad: para repostería, alcohol ilegal o para todo aquello en lo que se puedan utilizar.
Desde bajas temperaturas, los hongos de levadura no se deterioran y, cuando se descongelan, comienzan a multiplicarse activamente.
¿Se puede congelar la leche materna?
No habrá ningún daño si congela la leche materna una vez. Pero al mismo tiempo, tenga en cuenta que una cierta proporción de vitaminas se destruye en este caso, por lo tanto, a menudo no vale la pena hacerlo. Lo mismo ocurre con la recongelación de la leche materna.
Jugos
Muchos están interesados en saber si es posible congelar jugo de fruta recién exprimido o, por ejemplo, jugo de abedul.
Nuestra respuesta es sí, pero ¿es necesario ocupar tanto espacio en el congelador? Por supuesto, durante la esterilización se pierde una cierta proporción de vitaminas, pero también durante la descongelación.
Y qué pasa con el sabor: con mayor frecuencia, el jugo esterilizado sale más sabroso, especialmente el de manzana y tomate.
5. Congelación de productos semielaborados
Aderezo Borsch
Por supuesto. Este método es muy conveniente y ahorra mucho tiempo. Otra pregunta: ¿cuál es la mejor manera de hacer esto?
Hay diferentes opciones y todas son buenas.
Puedes rallar todas las verduras frescas por separado, ponerlas en bolsas individuales y congelarlas. Pero, la desventaja de este método es que necesitará demasiado contenedor.
Según el segundo método, se realiza un relleno combinado, por ejemplo, con los siguientes componentes:
- remolachas ralladas
- frijoles cocidos
- Tomates rallados
- zanahorias fritas con cebolla
- Repollo
Es decir, resulta que solo necesitas hervir papas y caldo. Las verduras se calculan de inmediato, no por peso, sino por la cantidad de tubérculos que entran en una sartén. Y se corta de la misma manera: se prepara una porción, se pone en una bolsa.
Con gusto, necesitas experimentar. A algunas personas no les gusta el repollo congelado y otras no soportan las zanahorias asadas descongeladas. Aquí ya, pruébalo tú mismo, nadie te lo dirá.
¿Cuál es la mejor manera de congelar rollos de repollo?
Tenga en cuenta que debe agregar arroz crudo a la carne picada, como con una receta normal, ya que simplemente se untará. Para un producto semiacabado de este tipo, el arroz debe verterse con agua hirviendo y mantenerse durante unos 10 minutos, luego enfriarse y mezclarse con la carne.
Las hojas de col deben blanquearse. Los rollos de col se mantienen muy bien, pero el sabor, por supuesto, es ligeramente diferente al de los recién preparados.
Pimiento relleno
Los pimientos congelados saben bien, pero los frescos son mucho mejores.
Albóndigas, albóndigas y empanadas
Por supuesto, pero asegúrese de congelarlos en una tabla de antemano.
Y solo después de que sus bordes se vuelvan más fuertes y se congelen, póngalos en una bolsa.
De lo contrario, en lugar de albóndigas, obtendrá una extraña mezcla de masa y carne picada, que simplemente será imposible de cocinar.
6. Masas y productos horneados
Bueno, muchas amas de casa no saben si es posible congelar la masa o no.
Sí, no le pasará absolutamente nada. Esto también se aplica a la masa de levadura y las galletas de mantequilla y el hojaldre. En el supermercado se vende de esta forma, por cierto.
¿Se congelan los pasteles preparados con rellenos?
Sí, los pasteles se congelan bien. Ya sea frito o al horno. Es decir, el congelador no afectará la calidad de la masa.
Pero en cuanto al relleno, hay diferentes opciones. La carne se conserva bien, pero se vuelve un poco más seca. El relleno de arroz se volverá demasiado suave, el repollo seguirá siendo igual de sabroso.
¿Es posible congelar panqueques sin cobertura?
Sí. Después de descongelarlos, se secarán un poco y se desmoronarán un poco, pero esto no afecta mucho el sabor.
Y, si les agrega el relleno y los fríe, entonces no habrá ninguna diferencia.
¿Almacena pan y panecillos en el congelador?
Oh, por supuesto. Lo único que debes tener en cuenta es que después de descongelarlo, el pan se pone rancio mucho más rápido y debes comerlo lo más rápido posible.
¿Se puede congelar el pastel?
Los pasteles se pueden almacenar en el congelador, no habrá daños en la masa. Pero las cremas se comportan de manera diferente. El aceite se conserva muy bien, pero la proteína después de descongelar no huele muy bien.
7. Congelación de comidas preparadas
¿Los huevos cocidos se congelan?
Si los congela enteros, es decir, no podrá: la proteína hervida adquiere un sabor desagradable.
Pero las yemas, sorprendentemente, no se estropean en absoluto. Por lo tanto, para congelar huevos cocidos, debe deshacerse de la cáscara de proteína y colocar las yemas en la cámara.
La pregunta aquí ya está en otro: ¿por qué?
¿Es posible congelar albóndigas preparadas?
Las chuletas fritas toleran notablemente la congelación y su sabor después de la descongelación difiere poco de las ordinarias. Por supuesto, no será un plato recién preparado, pero aún así, bastante sabroso.
¿Qué pasa con la salchicha? Puedes: ahumado, hervido, salchichas y salchichas. Por cierto, a menudo se congelan en la tienda.
¿Almacena pescado ahumado en el congelador?
Es ahumado en frío y en caliente. Ambos se pueden congelar si quedan sobras después de las vacaciones.
Pero debe tenerse en cuenta que el pescado ahumado en frío después de descongelarlo tiene un mejor sabor y textura que el pescado ahumado en caliente.
¿Deberías congelar el puré?
El puré de papas debe congelarse solo en los casos más extremos, ya que, después de descongelarlo, el plato no será el mismo en absoluto. Lo máximo que cabrá es una cazuela.
¿Qué sopas se pueden congelar?
Kharcho se comporta mejor en la congelación, por extraño que parezca, a pesar de la presencia de arroz. Pero, después de todo, allí debe estar suave y hervido, por lo tanto, su cambio de consistencia no afecta el sabor.
¿Por qué kharcho? Sino porque no contiene patatas hervidas, que tras congelarlas adquieren un regusto peculiar.
¿Es posible almacenar pilaf en el congelador?
Es extremadamente indeseable congelar pilaf, ya que el arroz se vuelve aguado y desmenuzable después de descongelarlo.
En conclusión, me gustaría decir: un congelador es algo conveniente y no debes descuidar esta bendición de la civilización. ¡Y ya sabes qué alimentos se pueden congelar y luego descongelar!
¡Considero que la compra del congelador fue muy exitosa! Al principio pensé que no podría llenarlo hasta la mitad, pero ahora no hay espacio libre, todo está repleto de comida, espacios en blanco y otras cosas útiles. Comparto mi experiencia con la congelación de alimentos y también les muestro dónde y qué tengo en el congelador.
Almacenamiento de alimentos en el congelador. Ejemplos
Además de un congelador separado, también uso un congelador en el refrigerador. Guardo en él aquellos productos que uso todos los días, para no tener que ir a otra habitación donde se encuentra el congelador una vez más.
Por lo general, en los modelos de refrigeradores modernos, el congelador es bastante espacioso y consta de tres compartimentos profundos y una bandeja para congelar alimentos planos y cubitos de hielo.
Me resulta más cómodo guardar los productos que uso con más frecuencia en el compartimento superior. (1)
- estos son carne congelada, manteca de cerdo, tocino, carne picada, albóndigas, albóndigas, albóndigas, rollitos de primavera, rollos de col congelados y pimientos rellenos, caldo, sopa y similares.
En el compartimiento del medio (2)
- todo tipo de verduras, frutas, leche, queso duro, pasta de tomate.
Y productos como champiñones, pescados, mariscos, etc. - en los más bajos (3)
.
Entonces, echemos un vistazo a mi congelador (se compone de 6 bandejas).
Las dos primeras bandejas son todo tipo de productos y preparados cárnicos.
Tener un niño de un año en la casa es muy conveniente para congelar con anticipación diferentes tipos de carne. Tengo pollo, conejo, ternera y albóndigas de pescado (bacalao y merluza). En el estante cercano hay albóndigas caseras, así como carne picada preparada.
Veamos qué hay ahí dentro, ¿de acuerdo? Y yacen allí. Es muy conveniente congelarlos en tales formas de papel de aluminio, alternando con aderezo de verduras y jugo de tomate. De esta forma, tengo 14-16 rollos de col. Solo queda ponerlos en un horno caliente y la cena está lista.
El siguiente estante: todas las mismas albóndigas, solo que ya "adultas" (con especias y pimienta negra, más saladas), así como montañas (con carne y champiñones). Congelo panqueques en bolsas con cierre hermético de 8-10 piezas. Los caliento en una sartén, en el microondas o en el horno. Es posible que en mi hogar no me pregunten dónde está el relleno, porque en cada paquete está escrito con un marcador negro con qué son estos panqueques.
Detrás de los panqueques y las albóndigas hay capas de tocino casero, así como un trozo de tocino. La grasa se almacena bien a bajas temperaturas, no pierde sus propiedades y no se vuelve amarilla. Ya he tenido esa grasa durante 4 meses y, según mi experiencia, se encontrará en la misma cantidad sin pérdida de sabor.
Cuando frito panqueques, corto un trozo de manteca congelada y engraso la sartén.
En general, la manteca de cerdo congelada se puede utilizar de la misma manera que la manteca de cerdo fresca: cortada en tiras o cubos, frita con cebolla y servida con papas.
Cocino sopa de guisantes con tocino congelado, sazoné las papas y sirvo con j. Todo lo que necesita hacer es poner el tocino en el refrigerador y dejar que se descongele durante la noche.
El siguiente compartimento que tengo está reservado únicamente para la carne. Aquí está todo lo que el alma desea: pollo casero cortado en trozos, cerdo (cuello, costilla, paleta), partes de conejo, así como canales enteras de pato para cocinar para las fiestas o ciruelas pasas.
Mire en nuestro sitio web cómo cortar y congelar correctamente, así como piezas en porciones.
Todas las piezas de carne están en bolsas herméticas (puse partes como las alas y la cresta, así como las costillas en dos bolsas), cada una de ellas tiene una etiqueta que indica el tipo de carne, la parte de la canal y la fecha de congelación.
Los dos estantes siguientes están llenos al máximo de verduras y frutas congeladas. Por supuesto, ya se ha comido mucho, pero tengo algo que mostrar.
Las judías verdes han estado mintiendo durante 6 meses, no se vuelven negras y no pierden sus propiedades en absoluto. Y todo porque lo congelé correctamente. Descubra exactamente cómo leyendo nuestra receta de congelación.
De las verduras, todavía había calabacín y berenjena. El corte fue diferente: cubos, tiras, rodajas, verduras ralladas en un rallador e incluso puré de papas. Todas las verduras se ven frescas, nada oscurecidas, no cubiertas con costras de hielo.
Muchas amas de casa se quejan de que las zanahorias crudas en el congelador se vuelven grises, se estropean y no son aptas para el consumo. Mira el mío. Ella es como fresca. Y todo porque me adhiero al régimen de temperatura necesario y las reglas de congelación. Presta atención al mes de la congelación. Lo tengo desde hace 6 meses. Este suministro me durará otros dos meses.
Ni una sola sopa o borscht está completa sin manojos generosos: eneldo y perejil. Congelé todo lo que pude, y eran alrededor de 3-4 kilogramos de cada verde. También los guardo en bolsas con cierre hermético. Por conveniencia, uso paquetes de diferentes tamaños y para que las verduras no se congelen en un gran bulto, las congelo en capas delgadas.
Mi estante favorito en el congelador es el cajón de frutas. Son solo unas vacaciones. Hay tal abundancia de bayas y frutas que ningún supermercado puede compararse con mi congelador.
Todas las bayas están separadas entre sí, no hay capas, grumos congelados de cerezas o grosellas.
La regla principal para congelar las bayas es secarlas bien para evitar la humedad y congelarlas previamente en una plataforma plana, y luego colocarlas en bolsas o bandejas. En el verano congelé grosellas negras, rojas y blancas, me abastecí.
Además de mis bolsas herméticas favoritas, a menudo uso cajas o bandejas para congelar bayas. Aquí están protegidos contra daños mecánicos y es un placer sacarles bayas. En la foto: bayas favoritas para hacer compota de vitaminas. Por cierto, tenga curiosidad acerca de cómo me congelé y.
Intento congelar las verduras y frutas de temporada a tiempo, en el momento de mayor aparición masiva en los mercados y tiendas. En este momento, estos productos son los más baratos y, entre las muchas frutas y bayas, puede elegir lo mejor.
Los alimentos como la carne también los congelo en lotes grandes. Ordeno aves, cerdo, conejo, etc. a los granjeros, compro 40 kilogramos, los congelo y no puedo pensar en el estante de carne en el congelador durante 2-3 meses. Cuando veo que hay suficiente carne para una semana, vuelvo a pedir y la congelo de nuevo. Es más fácil para mí pasar un día congelando diferentes cortes y trozos de carne que comprar un poco cada dos semanas y congelarlos.
No tengo tanto pescado en el congelador, lo compro una vez al mes no más de 1-2 kilogramos. Se trata principalmente de lucioperca fresca, caballa y arenque.
Trato de hacer preparaciones (como rollos de col, albóndigas, bolas de masa hervida, panqueques con relleno, albóndigas y albóndigas) en lotes grandes, pero no todos en un día. Me divido en grupos. Por ejemplo, el sábado decidí hacer empanadillas y empanadillas. Ya de jueves a viernes, empiezo a preparar: preparo carne picada, hiervo papas e hígado para el relleno y estofado de repollo. Lo escondo todo en la nevera. El sábado por la mañana amaso la masa en una máquina de pan y preparo el relleno. Bueno, luego enciendo mi serie de televisión favorita y hago albóndigas y albóndigas. Resulta 200 piezas de ambos. Así, no me canso en la cocina y no lavo montañas de platos hasta las 12 de la noche.
Este también es el caso de los rollitos de primavera: el relleno se puede preparar con anticipación o panqueques horneados, y luego solo enrollarlos y congelarlos.
Cómo llevar un registro de congelación
Le mostré el contenedor de mi congelador, y ahora le diré cómo mantengo un registro de todas estas cosas.
Usando una hoja de cálculo, hice una lista de todos los alimentos que congelo a lo largo del año. Rompió todos los productos por temporada. Por ejemplo, PRIMAVERA: espinacas, ajos silvestres, fresas, ruibarbo, VERANO: frambuesas, arándanos, etc. Rellenado los campos obligatorios, a saber, la fecha de congelación y la fecha de caducidad. Bueno, entonces un programa inteligente que usa la fórmula en sí me muestra cuántos días quedan hasta la fecha de finalización del uso del producto, o incluso escribe que el producto está vencido.
Cuando veo que en 2-3 semanas el producto caducará, lo coloco en un lugar destacado en el congelador y planeo un menú usando este producto.
Naturalmente, además del programa, las etiquetas ayudan a centrarse en la fecha de caducidad del producto.
Ejemplo de tabla de contabilidad
(tablas + tablas de vida útil de los productos son recibidas por los participantes de la capacitación “ “)
Un ejemplo de una tabla de contabilidad (en blanco).
El congelador es mi fiel ayudante. Almacena tantos productos, verduras, frutas y alimentos preparados que puedo dejar de pensar en cocinar y dedicar más tiempo a mi familia.
La congelación es una de las formas más fáciles y populares de preparar verduras, frutas y otros regalos de la naturaleza para el invierno. La congelación rápida de alimentos y su almacenamiento a baja temperatura le permite conservar casi por completo las vitaminas. Pero, ¿todos los productos del jardín están sujetos a congelación y cuál podría ser el problema? Veraneantes experimentados y chefs de Sibmamy comparten su experiencia.
Verduras, hierbas y champiñones
Verdes en bolsas zip. Una fotografía selena224
- pepinos por lo general, congelar solo rallado, para okroshka. Hay amantes de congelar pepinos en cubos pequeños para ensaladas.
Pero se comparte una forma tan interesante de congelar pepinos enteros para sopas frías de invierno. Irra:
"Simplemente lavo mis pepinos, los seco, empaco 1 o 2 piezas, dependiendo del tamaño, en bolsas y las guardo en el congelador. Puedes quitarles la piel de inmediato, pero en la temporada de cosecha simplemente no hay tiempo para hacerlo". inmediatamente la piel.Puedes dejar reposar un par de minutos sobre la mesa e inmediatamente rallar. Son muy fríos, pero hay que tener paciencia. Si se descongelan, serán de goma. Una vez frotado - sal y dejar descongelar. Mientras se descongelan, puedes preparar el relleno (patatas, huevos, carne, etc.). Estos pepinos en invierno me gustan más que los comprados en la tienda: en primer lugar, son propios y están garantizados sin productos químicos, y en segundo lugar, huelen frescos y conservan el sabor de los pepinos frescos.
Verduras enteras y en trozos grandes. Una fotografía Irra
Aquí hay otra opción para congelar pepinos (cuando haya tiempo): lavar y pelar los pepinos, rallarlos y colocarlos en moldes de silicona. Cubrir con film transparente y congelar. Después de congelar, desmolda y acomoda en bolsas.
Pepinos rallados en moldes de silicona. Una fotografía Irra
- se puede congelar mezcla de verduras casera, por ejemplo, pimientos picados, tomates y hierbas.
- Hojas de grosella, estragón, menta se puede congelar para el té. Se recomienda preparar la cerveza no con agua hirviendo, sino a unos 80 grados.
- Tomates Se puede congelar entero o en rodajas. Entero, es mejor congelar los tomates medianos de su jardín, cuando se cocinan, deben enjuagarse con agua hirviendo, luego la piel se puede quitar fácilmente y la verdura se puede cortar. Los grandes se pueden, después de pelar, congelar en trozos. También puedes hacer puré de tomates y congelarlos en recipientes pequeños. Uso en sopas o salsas.
Aros de tomate congelados. Una fotografía *Lirio de agua*
- calabacines, calabazas, calabacín es conveniente congelar cortado en trozos, como los que luego usarás al cocinar. Puedes congelar los calabacines en platos, en invierno utilízalos para lasaña de calabaza o guisos.
- berenjena se pueden congelar crudas, pero no a todo el mundo le gustan las berenjenas congeladas crudas o incluso blanqueadas, por lo que muchas personas prefieren congelarlas fritas o al horno.
Lave la berenjena, córtela en ruedas de 1-1,5 cm de grosor. Sal, dejar en la tabla hasta que "brillen". Luego freír por ambos lados, enfriar y colocar herméticamente en un recipiente de plástico adecuado. Congelar. En invierno, sacar, descongelar, espolvorear con ajo y comer.
Cómo congelar verduras trituradas : Ikea tiene bolsas con cremallera doble. Es muy conveniente congelar en tales paquetes. Congele primero en una tabla o bandeja para que los paquetes queden parejos, sin grumos. Luego poner en pilas en el congelador. Si no hay bolsas IKEA, puede extenderlas sobre polietileno denso, por ejemplo, debajo de la leche, y sellar el borde con una plancha. En el borde de un centímetro dos de ancho, coloque papel blanco en ambos lados y plánchelo directamente a través de este papel con una plancha caliente.
Paquetes planos congelados. Una fotografía Espejismo
- También se puede congelar jengibre, rábano picante. También puede congelar el rábano picante ya preparado, se conserva mejor que en frascos.
- Alazán necesita clasificar, enjuagar y secar, doblar las hojas en montones ordenados. Lo mismo debe hacerse con espinaca.
- Casi todos champiñones se aconseja congelar hervidos, excepto los blancos. Los rebozuelos son especialmente importantes para hervir, de lo contrario, después de descongelarlos, serán amargos. La mantequilla y los champiñones son especialmente buenos para congelar, los champiñones deben hervirse durante 30 minutos, luego mezclarse con aceite vegetal y congelarse.
- Aderezos para sopas y segundos platos: en invierno, es muy conveniente romper una pieza, ¡y ponerla en el caldo!
1. Repollo, zanahorias, tomates, perejil, eneldo, pimientos, cebollas verdes: esto es para sopa de repollo y borscht (hervir las remolachas por separado, rallarlas y congelarlas también).
2. Zanahorias, eneldo, perejil, cebollas, tomates verdes: esto es para el resto de las sopas.
3. Calabacines, zanahorias, tomates (en invierno, freír la carne picada o el pollo con cebolla en una sartén, espolvorear con arroz y esta escarcha encima).
bayas y frutas
- se puede congelar grosella, espino cerval de mar, chokeberry, grosella espinosa, arándano, arándano rojo y otras bayas. Primero lavar, luego secar sobre un paño, pero no al sol. Luego vierta en bolsas o recipientes de plástico, y en el congelador. Las bayas no están dañadas, estarán listas para comer.
- ciruelas, albaricoques: es mejor quitarles los huesos y congelarlos por la mitad en una capa, luego verterlos en recipientes o bolsas.
- cereza dulce y cereza Se puede congelar directamente con el hueso.
- Casi todas las bayas congeladas van muy bien en bebidas de frutas y pasteles. Por supuesto, son diferentes de los frescos, un poco acuosos, pero el sabor es muy rico. Puedes comer así.
- Todavía no puede congelar completamente las bayas, pero límpielas y congélelas puré.
- Fresas, victoria, fresas, frambuesas puedes congelarlo simplemente en un recipiente, y también se aconseja espolvorearlo con azúcar, así no pierde su forma al descongelarlo. Pero solo el azúcar en este caso no necesita azúcar 1: 1, sino mucho menos. En la mermelada, el azúcar actúa como conservante y, cuando se congela, no se necesitan las propiedades conservantes del azúcar. Solo por gusto.
- A salsa de arándanos. Golpee las fresas con azúcar con una licuadora y vierta en bolsas insertadas en vasos desechables. Cuando se congele, sáquelo de las tazas y obtendrá tales paletas de fresa. Después de descongelar, sabe exactamente como una salsa recién hecha. Puedes comer con cazuela de requesón, con panqueques, panqueques.
- Puede congelar albaricoques dulces, melones, ciruelas molidas en una licuadora en recipientes pequeños. En invierno, se puede comer con tortitas o hacer batidos.
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hola, congelo la fritura para borscht ya lista: tomo las remolachas en un rallador, luego corto el pimiento en medio aros, luego tomo las zanahorias en un rallador y pico finamente la cebolla y lo doy todo, agregue el tomate y hasta que esté cocido, luego enfríelo y póngalo en bolsas en porciones para que una sea suficiente para el borscht Además de lo anterior, congelo cebollas verdes. Por ejemplo, en auto puré después: ¡qué rico!
Yo congelo el pan. Cuando queda poco y no hay tiempo para hacer galletas saladas. Luego descongele en el microondas: resulta tan pronto como moteado. Y mi madre empezó a congelar bálsamo de limón. En invierno, también se mete en el té, el aroma y el sabor son increíbles, no se comparan con los secos.