Mesa de Pascua: preparar con antelación. Qué platos poner en la mesa de Pascua: hacemos un menú festivo

Antes de los acontecimientos revolucionarios de 1917, la festividad de Pascua, la Resplandeciente Resurrección de Cristo, se celebraba ampliamente y con placer en Rusia. Con la llegada de los soviets, todo cambió radicalmente: se destruyeron iglesias, se persiguió a los sacerdotes y se prohibieron todas las festividades cristianas. Con el tiempo, la situación se suavizó, pero solo unos pocos decidieron celebrar fiestas religiosas, y más aún ir a la iglesia: más a menudo eran personas mayores, y las personas de mediana edad no se atrevían a hacer esto, nadie quería problemas. La juventud estaba aún más lejos de tales preguntas, y la educación entonces era apropiada, sin embargo, incluso en esos días, los testículos pintados y los pasteles de Pascua eran un entretenimiento bienvenido: incluso los llevaban lentamente a la escuela y los trataban con amigos.

Ahora las tradiciones han comenzado a revivir: el día de Pascua, se lleva a cabo un servicio solemne en todas las iglesias, y a nadie se le ocurre sorprenderse cuando se venden hermosos pasteles de Pascua en envoltorios brillantes "en cada esquina": los comerciantes y empresarios lograron " aprovechar el momento".

Mesa de Pascua en la Rusia prerrevolucionaria

¿Y cuál era la fiesta de Pascua de nuestros compatriotas en los viejos tiempos? Siempre festivos y ricos a su manera, incluidos aquellos que vivían modestamente y ni siquiera tenían un ingreso promedio. En los días normales, la gente comía pan de centeno, verduras, cereales, y en Semana Santa siempre horneaban pasteles de Pascua hechos de harina blanca, exuberantes y dulces. Además, la Cuaresma, que precede a las vacaciones, permitió acumular y guardar muchos productos. Por lo tanto, en la mayoría de las familias ortodoxas, las mesas estaban literalmente repletas de platos festivos y delicias, y se comían muchos platos de carne durante las semanas de Pascua. Se trata de aves de corral al horno y rellenas: pollos, patos, gansos, pavos y caza: perdices, urogallos, faisanes; cordero entero al horno o cochinillo; jamón casero, lengua, jamon, chorizo, manteca, tocino, etc.

También hubo suficientes platos de pescado, y eligieron los pescados más deliciosos: salmón, trucha, esterlete, esturión; gelatina preparada, mezcolanzas de pescado, rica sopa de pescado, kulebyaki y pasteles. Incluso había una tradición: poner 48 platos diferentes en la mesa de Pascua, tantos como los días de la Gran Cuaresma.

Los platos en la mesa estaban decorados con flores frescas y artificiales hechas de papel brillante y tiras de colores, siempre se colocaban varias velas y se colocaban huevos de colores en cestas especiales con hierba verde brillante cultivada previamente a partir de semillas de cereales.

La fiesta de primavera más importante, que celebra con alegría todo el mundo ortodoxo, es la Gran Pascua. Significa el renacimiento y la renovación de toda la vida en la naturaleza. Con la llegada de la Pascua llega el final de la Cuaresma, que duró 40 largos días, y en nuestras mesas aparecen platos festivos de Semana Santa, cada uno de los cuales está lleno de un significado determinado. Las golosinas tradicionales que aparecen en la mesa una vez al año simbolizan la victoria de la vida eterna sobre la muerte.

La última semana de ayuno antes de Pascua se considera la más estricta, excluyendo por completo la carne, los productos lácteos, así como el pescado y el aceite vegetal. Sin embargo, a partir de la mitad de la semana, las amas de casa experimentadas comienzan a prepararse para las brillantes vacaciones. En estos días, se compra todo lo que necesita para preparar los principales platos de Pascua: huevos, harina, requesón, carne, etc. Inmediatamente antes del Domingo de Resurrección, los platos tradicionales de la mesa pascual ya deberían estar listos para su solemne consagración en la iglesia, que tiene lugar el sábado por la noche. Temprano en la mañana, puede comenzar a romper el ayuno, lo que marcará el final del ayuno estricto y el comienzo de las vacaciones.

Para crear un ambiente alegre de Pascua, debe pensar de antemano cómo decorar la mesa de Pascua.

Con tales decoraciones, la mesa de Pascua se verá divertida y festiva.

Puede hacer flores artificiales brillantes por adelantado con sus propias manos, que tradicionalmente están decoradas con pasteles de Pascua y Pascua. Habiendo mostrado imaginación, es fácil hacer tales flores con papel de colores, los restos de telas brillantes. A los niños les encanta participar en la preparación de las vacaciones, para quienes siempre hay algo que hacer. Por ejemplo, corte servilletas de papel calado que decorarán la mesa festiva o pinte huevos con hermosos diseños.

Prepárate para poner en la mesa los platos más elegantes, un mantel blanco como la nieve. La mesa también se puede decorar con flores frescas de primavera. Toda la atmósfera debe crear un estado de ánimo especial y ligero.

Se pueden ver imágenes de una elegante mesa de Pascua de artistas famosos. Makovsky "Mesa de Pascua"

Platos tradicionales de Semana Santa

Es imposible imaginar el menú de Semana Santa sin sus platos principales, que aparecen en la mesa solo una vez al año. Esto, por supuesto, es pastel de Pascua, cuajada de Pascua y huevos de colores. También en la mesa festiva debe haber figuritas de animales, entre las que no puede faltar el cordero de Pascua. Tallado en un trozo de mantequilla, simplemente colocado con glaseado de colores sobre el pastel, o horneado en un molde especial, el cordero es un símbolo del sacrificio de Jesús, quien dio su vida para salvar a las personas.

El cordero de Pascua siempre tiene un lugar en la mesa de Pascua

Además, en la mesa de Semana Santa se colocan tradicionalmente diversos platos de carne, entre los que siempre ocupa el primer lugar el jamón al horno. El menú festivo también incluye platos de pavo, ternera, cordero asado, jamón, varias ensaladas y aperitivos fríos. Entre la variedad de dulces de Pascua, no hay pescado y platos calientes.

Curiosidad: en la antigüedad, en las familias ricas, era costumbre poner cuarenta platos en la mesa, según el número de días de Cuaresma. Tal cantidad de golosinas no es un requisito estricto para la mesa de Pascua. Lo principal es que en él estén presentes los símbolos de la Pascua consagrados en la iglesia.

pastel de Pascua

Un verdadero milagro del arte culinario, el pastel de Pascua es el centro de la mesa festiva, sin el cual es imposible imaginar esta brillante fiesta. Símbolo de la presencia de Dios en nuestro mundo, que cuida de cada ser vivo, el pastel de Pascua se mantiene fresco durante varias semanas. El pastel de Pascua fragante, rico y dulce debe ser alto, cubierto con glaseado de azúcar, que se espolvorea con migas multicolores o frutas confitadas picadas. Además, en la parte superior del pastel de Pascua, se pueden colocar letras mayúsculas ХВ o una figura de un cordero de Pascua. Es costumbre regalar rebanadas del pastel de Pascua consagrado a todos los conocidos y extraños, tanto en el templo como en casa.

Kulich es un verdadero milagro y un símbolo de Pascua.

La masa para el pastel de Pascua es objeto del cuidado atento de cada ama de casa que se prepara para el Domingo Brillante. A partir de la noche del Jueves Santo se pone masa dulce para tortas de Pascua en la que se pone con cariño un trozo del alma para empezar a hornear el Viernes Santo. Para que los pasteles de Pascua resulten especialmente sabrosos, debes seguir algunas reglas:

Comience a preparar la masa con buen humor, un alma pura, porque se sabe que la masa siente perfectamente las emociones del cocinero, y puede no ser adecuada si está malhumorado;
para la masa, use solo levadura fresca, la levadura vieja o seca es completamente inadecuada para una cocción deliciosa;
para que el pastel esté aireado, asegúrese de tamizar la harina premium varias veces, el secreto es simple: como resultado de la saturación de oxígeno, la harina hará que el pastel sea más magnífico y, por supuesto, debe estar seco;
llene el formulario con masa hasta la mitad, luego el pastel saldrá más suelto;
Rocíe el pastel terminado con agua y cubra con una toalla limpia.

Si lo desea, puede agregar frutas confitadas, nueces, frutas secas o malvaviscos a la masa para pastel de Pascua, en general, lo que le guste.

Cuajada de Pascua

Especialmente para la festividad del Domingo Brillante, se prepara un plato especial: cuajada de Pascua, que también tiene su propio simbolismo, arraigado en las Sagradas Escrituras. La forma del requesón de Pascua es una pirámide tetraédrica truncada, que es un símbolo del Santo Sepulcro. Para prepararlo, definitivamente necesita una forma de madera especial: un pastor, en cuyo interior están talladas las letras XB, así como varios símbolos asociados con el sufrimiento que soportó Cristo. Estos son una cruz, una lanza, flores, brotes, etc. Después de sacar la masa de cuajada del paster, todas estas imágenes quedarán claramente impresas a los lados de la Pascua. Tenga en cuenta que la paskha cruda se cocina más rápido pero no se conserva bien. Custard Easter tiene una vida útil más larga, pero tomará más tiempo arreglarlo.

Requesón Pascua - la corona de la mesa de Pascua

Cocinar requesón Pascua también tiene sus propias características y secretos:

La Pascua cruda se hace mejor en formas pequeñas, como tazones o vasos de plástico;
las natillas de Pascua se cocinan al baño maría;
necesita cocinar la Pascua solo con requesón fresco y bien prensado, frotado a través de un tamiz o batido con una licuadora;
si agrega pasas a la Pascua, es preferible tomar variedades ligeras, y sería mejor si las muele con requesón;
las nueces (almendras, nueces, avellanas) se cortan mejor con un cuchillo.

El requesón de Pascua preparado con anticipación se convertirá en el centro de la mesa de Pascua. Se puede decorar encima con glaseado y flores de papel brillante.

huevos de colores

Huevos pintados de varios colores - krashenki, o pintados con patrones de fantasía - pysanky, decoran la mesa de Pascua, haciéndola festiva y brillante. La antigua costumbre de intercambiar huevos de colores se conoce desde el siglo I d.C. Simbolizando el comienzo de una nueva vida, los huevos pintados se consagran durante la liturgia pascual y se distribuyen a familiares y amigos. Tradicionalmente, los huevos se tiñeron de rojo, lo que significa la alegría del renacimiento y el triunfo de la fe cristiana. Las amas de casa logran el color rojo saturado correcto con la ayuda de la cáscara de cebolla ordinaria. Hoy en día, con la ayuda de varios tintes naturales, así como las pinturas comerciales convencionales, los huevos se pueden pintar en todos los colores del arcoíris. Los huevos simples y sin patrón se llaman huevos. Estos huevos siempre se han hervido, son uno de los platos principales para romper el ayuno después de la iglesia, servicio festivo.

Los krashenki multicolores crean un ambiente festivo especial.

Los pysanky tradicionales, que se convierten en verdaderas obras de arte por las manos del artista, siempre han estado crudos antes. Los patrones en ellos tenían que corresponder a las vestimentas solemnes del clero, y se hicieron solo en ciertos colores. Hoy en día, colorear los huevos de Pascua se ha convertido en un proceso fascinante en el que adultos y niños participan con placer. En la mesa festiva, los pysanky ocupan un lugar privilegiado junto al pastel de Pascua, a diferencia de los krashenka, que se muestran en un plato aparte.

Un dato interesante: anteriormente en Rusia, los granos de trigo o avena germinaban especialmente el Domingo de Pascua para poner huevos de Pascua en brotes verdes.

Hacer un menú de Pascua

La mesa de Pascua, cuyas tradiciones y costumbres cada familia ortodoxa trata de observar, debe ser abundante, variada, con platos ceremoniales necesariamente presentes en ella. Además de los tres símbolos más importantes, sin los cuales la mesa de Pascua es imposible, debe contener varios tipos de carne, verduras y hierbas.

Para poner platos tradicionales en la mesa de Pascua, cada ama de casa recopila y atesora recetas a lo largo de su vida, pasándolas por herencia. El plato principal del menú festivo puede ser cerdo hervido, cerdo al horno o pollo relleno.

La base de la mesa festiva es el cerdo hervido.

Estos bocadillos se pueden decorar con flores de papel de Pascua. Muchas amas de casa ponen jalea en la mesa, cocinada con varias variedades de carne y aves. Varias ensaladas ligeras, verduras y postres también complementarán perfectamente los platos principales. Frutas, pasteles dulces: pasteles de Pascua, bollos, panqueques, pasteles, etc. se pueden usar como postres. Cada año hay un número creciente de deliciosos platos que se ponen en la mesa festiva. No te olvides de las bebidas, sin las cuales tampoco hay celebración. Varios tipos de hidromiel se consideran bebidas rusas clásicas, que deben prepararse con anticipación. Bebidas de frutas, mermelada, compotas, sbitni: todas estas bebidas son disfrutadas por adultos y niños. El vino tinto de Cahors, que se consagra en la iglesia y simboliza la sangre de Cristo en los ritos eclesiásticos, también ocupa un lugar de honor entre los platos festivos.

El domingo brillante es uno de los pocos días festivos que no deja indiferente a nadie, incluso los ateos empedernidos están imbuidos del espíritu brillante de este día alegre. La mesa festiva de Pascua es tan inusual y hermosa que no se puede comparar con ninguna otra mesa, incluso con la más magnífica y repleta de todo tipo de platos. Nuestro pueblo supo llevar a través de los siglos todas las tradiciones y símbolos de esta maravillosa fiesta.

La Pascua está impregnada de luz solar brillante, calidez y alegría de vivir, que en Rusia se ha llamado durante mucho tiempo la fiesta de las fiestas, el Gran Día, la Resurrección Brillante. Se preparaban con anticipación, en Semana Santa limpiaban la casa, horneaban tortas de Pascua, teñían huevos, compraban jamones de aves y cerdos sacrificados en carnicerías. Las florerías también estaban abarrotadas. Los ricos aristócratas metropolitanos ordenaron exóticas orquídeas de invernadero para Pascua. Los ramos de delicados lirios del valle, jacintos fragantes, ramitas esponjosas de lilas y sauces en flor tenían una demanda especial entre los ciudadanos comunes.

Tradiciones desde tiempos inmemoriales

Después de la procesión de la noche y la mañana de Pascua, la gente no se demoró en el templo, sino que se apresuró a la mesa puesta festivamente. Había una creencia: quien probara antes el pastel de Pascua consagrado y un huevo de colores tendría buena suerte y excelente salud. El cabeza de familia limpió con sus propias manos el huevo de Pascua rojo que, como si fuera un pastel de Pascua, repartió entre todos los miembros de la casa. Ofreció un regalo a todos con las palabras: “¡Dame, Señor, y el próximo año vive hasta la Pascua, en paz, salud y felicidad!” Para aquellos miembros de la familia que estaban ausentes de la mesa festiva, estaban fuera de casa, la anfitriona envolvió un trozo de pastel de Pascua y krashenka en una toalla bordada limpia y lo colocó debajo de los íconos.

Habiendo roto el ayuno, se turnaban para lavarse con agua de pozo de la palangana. En él se bajaron un par de huevos rojos y una moneda de cobre. Se creía que el agua bendita da belleza y encanto, elimina el daño y el mal de ojo y da salud. Se vertía en un río o en un fuego ardiente.

En la Resurrección de Cristo, no se olvidaron de los antepasados muertos. Después de todo, durante la semana de Pascua, mientras las puertas celestiales del cielo y el infierno se disuelven, están invisiblemente junto a sus familiares, regocijándose en las brillantes vacaciones. Para las personas del otro mundo, se puso sobre la mesa un hermoso plato con plántulas de trigo o cebada. Se colocaban tintes rojos o amarillos sobre un lecho de plumas verdes, su número coincidía con el número de almas conmemoradas. Antes de Radunitsa, nadie tocaba los huevos, y después de alimentarlos con pájaros o mascotas, las cáscaras se quemaban en el horno y los brotes se plantaban en el jardín.

Los restos de la comida consagrada no se tiraron, las migajas, los huesos y las conchas se recolectaron cuidadosamente. El día de San Jorge, se enterraban en el suelo, al borde de un centeno o en un linde, para proteger los cultivos de la sequía, el granizo, los fuertes vientos y los rayos.

La mesa de Pascua se cubrió con un mantel blanco almidonado, del aparador se sacaron platos de porcelana, cubiertos de plata, vasos de cristal de Bohemia y cristal. Las servilletas, las velas y las flores frescas de color rojo brillante (este es el color principal de la fiesta ortodoxa) le dieron una solemnidad especial. En el lugar más honorable, en el centro de la composición de Pascua, había un pastel alto de Pascua cubierto con azúcar glas. Fue coronado con una fina vela de iglesia. Los huevos teñidos con cáscaras de cebolla y hojas de abedul se colocaron en un tobogán sobre una delicada vegetación. Cerca se colocó un requesón dulce de Pascua y una canasta de mimbre con "corderos" de azúcar.

El servicio moderno no se limita a una versión clásica estricta, sino que ofrece coloridos tonos primaverales y chucherías divertidas, como tributo a las tradiciones europeas de la fiesta de Pascua. Manteles de colores o a cuadros, figuras de madera y porcelana de conejos, pollos, corderos, jarrones con dulces multicolores simplifican la mesa festiva, la hacen linda e ingenua.

comida antigua de pascua

Antiguamente, la fiesta de Pascua empezaba con gelatina de avena, un tentempié ligero de verduras, con el fin de preparar el cuerpo para el consumo de alimentos modestos (carne, lácteos), de los que prácticamente se había perdido la costumbre durante la Cuaresma. Se han conservado antiguas recetas de platos de verduras de Pascua.

Por ejemplo, lechuga "Primavera". Las verduras frescas (acedera, berro, ajo silvestre, cilantro, cebolla verde) se lavan con agua corriente, se secan con una toalla de papel y se cortan a mano en trozos medianos. Se pelan dos papas grandes y se hierven en una pequeña cantidad de agua. Cuando está caliente, se amasa con un tenedor. Al puré de patatas se le añade sal, pimienta, azúcar y vinagre al gusto. Diluir con nata espesa (250 g) hasta obtener la consistencia de la salsa. El pan negro (500 g) se corta en cubos y se dora en aceite vegetal (oliva, girasol). Las verduras y los picatostes de centeno se sirven en la mesa en platos transparentes, salsa cremosa, en una salsera.

Preparado para ensalada de remolacha picante de Pascua con rábano picante. Se lavaron remolachas (1,2 kg) y se hirvieron durante una hora. Luego se drenó el agua, se rociaron las raíces con agua fría, se enfriaron, se pelaron y se cortaron en tiras. También puedes rallar con un rallador grueso. La ensalada se aderezó con una mezcla de 150 g de mayonesa, 4 cucharadas. crema agria, 2 cucharadas. rábano picante rallado. Salado, con pimienta. Con sabor a jugo de limón (2 cucharadas) y cebolla finamente picada (1 ud.). Decorado con trozos de huevos cocidos y rábano picante.

Tras degustar ensaladas, se saltaban una copa de vino seco y tomaban snacks fríos de pescado y carne. Difícilmente puede sorprender a los invitados con la gelatina habitual, y la ternera en gelatina "Hmelny" se ve increíble y tiene un sabor incomparable. Sumerja el lomo (2,5 kg) en una pieza entera en agua hirviendo con sal. Ponga un pimiento picante (un tercio de una vaina), rodajas de zanahoria (2 piezas), dos cebollas en una cacerola y vierta 150 g de vermut. Mientras se cocina la carne, corte en aros 3 pimientos dulces (rojo, amarillo, verde), pique los puerros (4 tallos). Remoje la gelatina (4 cucharadas) en 250 ml de agua fría.

7 minutos antes del final de la cocción, vierta medio litro de vino tinto seco en la sartén. Retire la carne, cuele el caldo y disuelva la gelatina hinchada en agua. Vasos de vidrio o plástico (para bebidas calientes) llene una cuarta parte con caldo, póngalos en el refrigerador para formar una gelatina. Encima, ponga trozos de ternera hervida, pimiento, puerro, tazas de huevos duros. Rellene las copas con caldo y refrigere. Para sacar la gelatina del molde, sumérjala unos segundos en agua caliente y déle la vuelta sobre un plato llano. Decorar la ternera "borracha" con perejil y hojas de albahaca.

El plato caliente tradicional del Domingo Brillante era, y en muchas familias sigue siendo, el cochinillo. Su canal se hierve en agua sin sal. Se agrega sal al caldo terminado y la carne se mantiene allí hasta que se enfríe un poco. Luego cortar en porciones para servir. Para la salsa de crema agria, el rábano picante rallado (150 g) se guisa en mantequilla, sal, pimienta, agregue 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Hervir durante 3-4 minutos hasta que el vinagre se haya evaporado parcialmente. Freír la harina de trigo (2 cucharadas) en una sartén, diluirla con 3 tazas de caldo y hervir. Luego agregue 1.5 tazas de crema agria y hierva nuevamente a fuego lento. La salsa se sala, se mezcla con rábano picante, si se desea, se sazona con mantequilla (mantequilla). El lechón se sirve con papas hervidas, se vierte abundante salsa de crema agria y se espolvorea con perejil picado. ¡Delicioso!

Receta para teñir huevos de Pascua	Huevos teñidos de cebolla
horneado de pascua	Kulich (receta antigua) Kulich (receta moderna) Pastel de Pascua con frutas confitadas
Pascua de Resurrección	Pascua ordinaria cruda Natillas de Pascua "real" cremoso de pascua
Aperitivos de cerdo	rollo de lechón Cochinillo en gelatina Receta de gelatina de cochinillo
Ensaladas para la mesa de Semana Santa	ensalada de queso Ensalada "Petrovski" Ensalada con pollo y ananá Ensalada con salmón Ensalada con calamares
Caliente segundo a la mesa de Pascua	Bistecs con sorpresa Oreja en macetas pechugas de pollo rellenas Cazuela de carne con champiñones

mesa de pascua

Para la fiesta de Pascua, según la antigua costumbre, se prepara una mesa especial, llamada "Pascua". La mesa de Pascua se compone principalmente de Pascua, preparada con requesón, huevos cocidos y teñidos, y varios tipos de pan de Pascua: pasteles y babs de Pascua.
Además, en la mesa de Semana Santa se sirve carne de cerdo y jamón ahumado, ternera asada, cochinillo asado y en gelatina, caza, todo tipo de pasteles, postres y otros platos dulces, y así se rompe el ayuno después de la Cuaresma.
De los bocadillos en la mesa de Semana Santa ponen queso, embutidos, sardinas, etc., así como vinos y licores, aunque la ortodoxia no fomenta el consumo de alcohol.
La casa está decorada con flores y ramas florecientes.

teñido de huevos

El día de Pascua se sirven huevos pintados en una fuente. Se coloca trigo germinado en el centro del plato, alrededor de 12 huevos pintados -según el número de los apóstoles de Cristo, en el centro se coloca uno blanco sin pintar- dedicado a Cristo.
El huevo pintado consagrado se come primero el día de Pascua; rompen el ayuno después de la Cuaresma.

Huevos teñidos de cebolla

Los huevos teñidos con cebolla tienen un sabor increíble y son muy bonitos.

Lava bien los huevos de gallina. Si el sello no se lava, puede lavarlo con vinagre, pero este lugar en el huevo pintado será más claro. A partir de primavera-verano, secan pequeñas hojas de grosellas, fresas, comino, etc. para teñir huevos. Coloque la hoja seca en el huevo, envuélvala bien con una gasa o una venda ancha y asegúrela envolviéndola con un hilo como una bolsa. Si no hay hojas secas, puedes hacer manchas en los huevos usando arroz. Sumerja el huevo en agua, luego en arroz, luego ate. Es mejor si el arroz es rara vez. Puede atar huevos en redes de polietileno, en las que generalmente se venden verduras, obtiene un patrón geométrico. Si sumerge grandes trozos de cáscara de cebolla en agua, envuelva bien el huevo con ellos y átelos en una bolsa, después de teñir el huevo tendrá un patrón de mármol. También puede cortar pequeños rombos, triángulos, cuadrados de la cáscara, humedecerlos, unirlos al huevo y atarlos; después de teñir, obtendrá un patrón geométrico original en el huevo.

Transfiera los huevos preparados de esta manera con cáscara de cebolla, vierta agua fría y deje reposar durante varias horas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Cuando la cáscara se asiente, puede agregar más. Dejar enfriar en caldo de cebolla. Enjuague con agua tibia, seque, engrase con aceite de girasol muy moderadamente refinado.

horneado de pascua

kulich

Esta es una vieja receta de galletas. 1 libra son aproximadamente 450 gramos. 1 taza son aproximadamente 250 gramos.
Prepare la masa: vierta 3 tazas de leche tibia en una taza o tina, agregue 1/8 de libra de levadura, revuelva y vierta 4 tazas de harina gruesa, bata bien, cubra y coloque en un lugar tibio. Mientras tanto, separa 10 yemas de las claras y tritúralas con 2 tazas de azúcar fina. Cuando la masa esté bien adaptada, vierta las yemas y, después de mezclar, vierta 2 cucharaditas de sal, ponga los licores a voluntad: vainilla, cardamomo, ralladura de limón, azafrán infusionado con vodka o ron. Luego, vierta 2 tazas de mantequilla caliente y vierta 4-5 pilas. harina, inmediatamente vierta otras 2 tazas de leche, comenzando a amasar. Si la masa resulta líquida, agregue harina y amase para que la masa se quede atrás de sus manos y los platos en los que se encuentra. Cuando la masa esté bien amasada, cúbrala más caliente y déjela subir bien, después de lo cual ya puede comenzar a cortar pasteles de Pascua colocando la masa sobre la mesa. La masa se debe poner no más de la mitad de la forma para que pueda llegar hasta el borde, y luego poner los pasteles de Pascua en el horno.

receta de pastel de pascua

Harina - 1,5 kg, levadura - 50 g, leche - 300 g, huevos - 7 piezas, azúcar granulada - 750 g, mantequilla - 500 g, pasas, vainillina, frutas confitadas - al gusto.

Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar con una pequeña parte de la harina y dejar levar en un lugar tibio. Frote la mantequilla, limpie las yemas con azúcar, mezcle.

Combine con la masa levantada y agregue la harina restante. Añadir la leche y amasar la masa.

Poner vainilla, pasas y amasar bien para que la masa quede elástica. Batir las claras de huevo, agregar con cuidado a la masa, mezclar y dejar crecer.

Vierta la masa en dos tercios de los moldes forrados con papel engrasado y hornee en un horno caliente.
Enfríe los pasteles de Pascua terminados en las formas, retírelos, decórelos con frutas confitadas y azúcar en polvo.

Receta de pastel de Pascua con frutas confitadas

Harina - 5,5 tazas, levadura - 50 g, leche - 1-1,5 tazas, yemas de huevo - 10 piezas, claras de huevo - 3 piezas, azúcar granulada - 1 taza, mantequilla - 250-300 g, pasas sin hueso - 0,5 tazas, coñac - 1-2 cucharadas, frutas confitadas - 1-2 cucharadas, cáscara de limón - 3 cucharaditas, o cardamomo - 1 cucharadita, o nuez moscada rallada - 1 cucharadita, azúcar de vainilla - 3- 4 cucharaditas, sal - al gusto.

Prepare medio vaso de harina en medio vaso de leche hirviendo, revuelva hasta obtener una masa elástica. Diluya la levadura en medio vaso de leche tibia, mezcle con medio vaso de harina y colóquela en un lugar cálido durante diez minutos. Luego prepare la mezcla de levadura combinando la masa resultante con levadura diluida en leche, revuélvala, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido.

Limpie las yemas, el azúcar, la sal en una masa homogénea y bata hasta que estén blancas. Vierta la mitad de este relleno en la mezcla de levadura, agregue un cuarto de taza de harina, amase, deje crecer durante una hora, luego agregue el relleno restante y agregue otras 5 tazas de harina. Amasar la masa hasta que se despegue de las manos.

Vierta la mantequilla derretida en la masa terminada gradualmente en pequeñas porciones, amase, agregue especias, coñac y deje que la masa suba nuevamente. Luego asentar la masa en su posición original, agregarle medio vaso de pasas y fruta confitada, después de pasarlas por harina, y dejar que la masa suba nuevamente.

Verter la masa para bizcocho de Pascua así preparada en moldes enharinados hasta la mitad, cubrir con el resto de pasas y fruta confitada por encima y dejar leudar. Cubra con yema de huevo y ponga los pasteles para hornear en el horno durante cuarenta y cinco minutos. A partir de proteínas y azúcar, haga glaseado y decore pasteles de Pascua con él.

Pascua de Resurrección

El requesón que se usa para la Pascua primero debe exprimirse y, envuelto en una servilleta, colocarse debajo de una prensa para que salga todo el líquido.
Toda la Semana Santa debe mantenerse en frío, cubriendo con una servilleta húmeda.
Si la Pascua resulta ser líquida, debe volver a colocarla en la caja de frijoles y ponerla bajo opresión.
Todo tipo de especias, como canela, pasas, almendras, canela, cardamomo, etc., se ponen a gusto y gusto, ya que las partes principales de la Pascua son: requesón, mantequilla, crema agria y azúcar, el sabor de la Pascua depende en cuya dignidad y cantidad.

Pascua ordinaria cruda

Esta es una vieja receta de Pascua. 1 libra son aproximadamente 450 gramos. 1 taza son aproximadamente 250 gramos.
Tome 5-6 libras de requesón, frote a través de un tamiz, ponga 3-4 tazas de azúcar, 2 tazas de mantequilla o aceite de Chukhon, muela bien hasta que quede suave, bata 4-5 huevos uno a la vez, amasando, ponga 1 rama de vainilla o canela triturada con azúcar , una taza y media a dos tazas de crema agria espesa, frotar bien nuevamente, poner 1 taza de pasas o grosellas peladas y lavadas, amasar, poner todo junto en una caja de pastelería para que el requesón quede más alto que los bordes, forrando la caja de pastelería por dentro con un paño fino húmedo, alisándola suavemente. Cierre la cuajada con los extremos de la tela para que no queden arrugas, coloque una tabla y una piedra encima, póngala en el frío por un día. En Semana Santa también se puede poner fruta confitada picada muy fina, preferiblemente limón o naranja.

Natillas de Pascua "real"

Esta es una vieja receta de Pascua. 1 libra son aproximadamente 450 gramos. 1 taza son aproximadamente 250 gramos.
Frote 5 libras de requesón exprimido a través de un colador, ponga 2 tazas de mantequilla, 3-4 tazas de la mejor crema agria, 6-8 huevos, muela todo bien, póngalo en una cacerola y póngalo en la estufa, revolviendo para que no quemar; en cuanto comiencen a aparecer burbujas, retirar del fuego y poner en hielo o en agua fría, revolviendo constantemente hasta que se enfríe; vierta un vaso y medio de azúcar, ponga una barra de vainilla, triturada con azúcar, y medio vaso de almendras dulces finamente picadas, con la adición de 3-4 almendras amargas, ponga grosellas o sultanas si lo desea, mezcle todo bien y poner Pascua en una caja de pastelería.

cremoso de pascua

Esta es una vieja receta de Pascua. 1 botella - 600 mililitros.
El requesón se frota hasta que esté suave con mantequilla, vainilla y azúcar, por separado, 1 botella de crema se bate con un batidor hasta obtener una espuma espesa, como para la crema, y luego se combina con requesón y se amasa bien. Todas las demás especias se ponen de la misma manera, según lo que a uno le guste, en todo lo demás hacen lo mismo que en los demás casos.

Bocadillos de cerdo para la mesa de Semana Santa

Pascua, receta de rollo de lechón para la mesa de Pascua.

(Receta antigua)

Aplanar la carcasa, quitando los huesos. Retire la carne de los huesos, limpie los despojos del cerdo, si resulta un poco, puede agregar más hígado. Lavar. Hervir unos huevos duros.
Prepare carne picada y despojos de esta carne y despojos con cebollas fritas en aceite (cebollas, para un aficionado), mantequilla, un bollo empapado en leche y un par de huevos crudos.
Coloque una capa de carne picada sobre un lechón aplanado y, encima, círculos de huevos duros, enrolle todo. Átelo con una servilleta y, firmemente, con cuerdas, hiérvalo en agua o caldo.
Por la noche, el rollo se pone bajo presión, y puede servirlo cortándolo en rodajas y colocándolos como gelatina y enfriándolo en lanspic en dos pasos (verter desde abajo, enfriar, poner trozos de rollo en la lanspic congelada, verter lanspic encima de nuevo y enfriar de nuevo). El rollo es bueno solo y con una guarnición.

Pascua 2011, una vieja receta para la mesa de Pascua:

cerdo en gelatina

Hervir las piezas de cerdo en agua con raíces, sal y pimienta. A medida que la carne madura, retire los huesos, corte la carne en trozos más pequeños y cocine en el caldo con vinagre hasta que se evapore el caldo. Cuando quede en la carne no más de tres vasos, decantar el líquido, quitar la grasa, retirar con proteínas, colar a través de un paño - se obtiene un lanspic. Vierta el fondo del plato con esta salsa, decórelo con perejil y rodajas de limón, enfríe, luego coloque bien el cerdo, vierta sobre el lanspic restante y enfríe en frío.

Cochinillo en gelatina (Receta antigua de Semana Santa)

Hervir un cerdo pequeño en agua con raíces y especias, sal. Cuando la carne esté hervida, sácala y ponla en un plato. Coloque los huesos en el caldo de debajo del cerdo (como para el caldo de carne común), cocine durante mucho tiempo para que quede un poco de agua, extraiga el caldo con proteínas, cuele, corte la carcasa de cerdo en trozos, póngalos en En un bol vertemos el caldo, poniendo círculos de limón en el fondo del bol y unas ramitas de perejil o apio.

Ensaladas para la mesa de Semana Santa

ensalada de queso

Rallar el queso en un rallador grueso. Picar la cebolla y el ajo muy finamente. Puedes agregar huevos cocidos. Mezclar y sazonar con mayonesa.

Corta canastas o rosas de tomates, rellénalas con ensalada, decora con hierbas y ponlas sobre hojas de lechuga.

Cortar el resto del tomate, mezclar con la ensalada. Freír rebanadas de pan en aceite de girasol, ponerles ensalada con tomates, decorar con hierbas, esparcir sobre hojas de lechuga.

Ensalada "Petrovsky" (Receta antigua para Pascua)

Corte la carne hervida en cubos pequeños, las ciruelas pasas, en tiras, agregue los champiñones fritos en aceite vegetal, las nueces picadas finamente, la cebolla roja, el ajo, la manzana verde, cortadas en tiras. Rellenar con mayonesa. En cada plato de servir, extiéndalo en el centro en forma de torre cilíndrica (usando un molde de anillo). Decorar los bordes del plato con salsa de fresas: fresas pasadas por una batidora y un colador.

Receta de Ensalada de Pollo y Piña para Semana Santa

Filete de pollo, huevos, queso chechil, piñas enlatadas, mayonesa.

receta de ensalada de salmon

Huevos, arroz, salmón, pepino finamente picado, sazone con mayonesa. Poner en una ensaladera sobre hojas de lechuga.

receta de ensalada de calamares

500 g de calamares, pelados, cocidos o fritos, cortados. 3 huevos cocidos y picados. Rallar el queso derretido en un rallador grueso. Cortar las verduras y las hojas de lechuga. Para mezclar todo. En mayonesa, agregue el ajo, pasado por un aplastamiento, y sazone la ensalada.

Caliente para la mesa de Pascua

Bistecs con sorpresa

Separe la carne (rabadilla) de las venas y los tendones. Los "residuos" se pueden usar para hacer albóndigas. Pasar la pulpa por una picadora de carne con rejilla grande. Agregue hojas de perejil picadas u otras hierbas, alcaparras picadas (brotes de árboles de aceite, que se venden en conserva). Agregue un poco de leche, crema o mantequilla derretida. Puede agregar queso rallado a la carne picada. Sal, agregue pimienta negra molida y amase de abajo hacia arriba. Coloque la carne picada en una tabla de madera y forme bistecs - bolas de 150 gramos.

El queso roquefort será una sorpresa. Haga una masa suave con él, mezcle hasta que quede cremoso. Rellenar los filetes: amasar bien cada filete, estirar sobre la palma de la mano, poner un poco de crema de queso, cerrar y enrollar el bollo. Presione ligeramente los koloboks: el bistec picado debe tener al menos 2 centímetros. Calentar bien una sartén con aceite vegetal, freír los filetes por ambos lados, reducir el fuego y dejarlos listos. Al final de freír, cubra con una tapa por no más de un minuto y retire del fuego.

Para decorar, hierva la coliflor, los pimientos y el calabacín en agua con sal o al vapor. Cortar tostadas de pan del tamaño de un bistec y freír en mantequilla.

Vierta la sartén para bistec con agua o vino tinto o caldo. Evaporar la salsa, agregar la mantequilla, retirar del fuego y remover.

Coloque los filetes sobre tostadas en platos, vierta sobre la salsa y coloque las verduras alrededor.

Oreja en macetas

Picar la cebolla muy finamente en medio aros y saltear en aceite vegetal hasta que esté medio cocida.

Cortar el lomo de res en cubos.

Cortar las zanahorias y los nabos o patatas en cubos de 1x1 cm.

Galletas de centeno - pan negro seco sin costras (mejor - Borodinsky) - picar.

Mezcle la crema agria con ajo machacado, agregando sal. Derrita la mantequilla en el horno de microondas (20 g para cada olla), y coloque las ollas en el fondo. Luego ponga una hoja de laurel, carne salada y con pimienta, una capa de cebolla, una fina capa de pan rallado en cada olla. Salar las zanahorias, mezclar y disponer la siguiente capa en macetas. Haz lo mismo con los nabos o las patatas. Vierta 50 gramos de caldo en cada olla, cubra con una tapa, ponga en un horno FRÍO, caliente a 200-210 grados y hornee durante 30-35 minutos hasta que las verduras estén listas.

Retire la oreja del horno, retire las tapas, agregue una capa de crema agria y póngala en el horno sin tapa durante 5 minutos.

Espolvorear con hierbas y servir con ensalada de verduras frescas.

pechugas de pollo rellenas

Desde el lado más grueso de las pechugas de pollo, haga un bolsillo de incisión. Mezcle la mantequilla con las especias, agregue un poco de queso rallado, mezcle nuevamente. Coloque la masa en una manga pastelera, coloque el extremo en la abertura del bolsillo de la incisión y exprímala. Use un palillo para asegurar la costura, enrolle las pechugas en harina y sumérjalas en el huevo mixto. Enrolle el pan rallado, dando palmaditas para que las migas queden más planas. Se puede mojar de nuevo en el huevo y rebozar

Freír en aceite vegetal, tomándolo un poco más de lo habitual, o freír. Llevar a la disposición en el horno o en el microondas.

Es mejor comprar pollo refrigerado. Si los pollos están descongelados, es mejor cocinarlos a fuego lento.

Al servir, corte cada pechuga en diagonal y coloque una guarnición de verduras en forma de colina.

Cazuela de carne con champiñones

Productos: 250 g de cerdo, 250 g de ternera, 250 g de leche, 2-3 huevos, 100 g de champiñones hervidos o fritos, 125 g de harina, cebolla, 100 g de mantequilla, sal, pimienta negra molida, ajedrea y perejil.

Limpiar la carne de los tendones, quitar los huesos, picar muy finamente o pasar por una picadora de carne. Agregue la leche, los huevos, la pimienta, la sal, la harina, así como los champiñones picados finamente, el perejil, la ajedrea, la cebolla y mezcle bien. Coloque la masa preparada en una forma oblonga engrasada o en una bandeja para hornear y hornee en un horno moderadamente caliente hasta que esté dorada. Sirva la cazuela, cortada en rodajas finas y adornada con patatas fritas y ensalada verde.

La Pascua es la fiesta principal de los cristianos. Es costumbre encontrarse con ella en el círculo familiar, al lado de personas cercanas y cariñosas. El domingo brillante, ponen la mesa y la decoran con varias decoraciones de Pascua. Veamos cómo puede ser el menú de mesa de Semana Santa, platos tradicionales y recetas para su elaboración.

Platos tradicionales

Los principales atributos de la Pascua son el pastel de Pascua, la cuajada de Pascua y los huevos pintados, que se bendicen en la iglesia y se sirven en la mesa festiva de Pascua.

El pastel de Pascua se puede hacer con varios productos, como requesón, avena, trigo e incluso calabaza. El pastel de Pascua no es solo un pastel tradicional. Tiene un significado sagrado y simboliza a Jesucristo, quien, después de su resurrección, comió con los apóstoles.

Los huevos de colores (pollo, ganso o pato) también son importantes. Como regla general, se les aplican símbolos con diferentes significados. Por ejemplo, entre tales símbolos se encuentran: una cruz, una espiral, rombos y cuadrados, adornos florales y animales.

Hay varios tipos de huevos de Pascua:

pastel de Pascua

Esta es una receta tradicional para hacer pastel de Pascua, que se usaba en la época de Rusia. Elaboran repostería con levadura de harina de trigo de primera calidad.

Ingredientes:

Cocinando:

Cuajada de Pascua

Este es un manjar increíblemente sabroso, delicado y aireado, que se prepara tradicionalmente para la mesa de Pascua. Para prepararlo, necesitará algo de tiempo libre y esfuerzo. Sin embargo, el resultado valdrá la pena.

Ingredientes:

Cocinando:

huevos de Pascua

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas para cocinar huevos de Pascua. Simplemente se pueden teñir con alimentos o tintes naturales, decorar con pintura elegante o varios elementos decorativos.

Veamos varias formas de preparar los huevos de Pascua:

Puede elegir un hermoso plato para los huevos de Pascua para que se vean presentables y atractivos en la mesa festiva. Coloque una vela de iglesia o una ramita de sauce en el centro. A veces se coloca trigo germinado en el centro, que es un símbolo de nueva vida.

Tradicionalmente, se colocan 12 huevos de colores en un plato, cada uno de los cuales simboliza un apóstol. Además, se les agrega un testículo sin pintar, que simbolizará a Jesucristo. El huevo consagrado teñido debe ser el primero que se come en el desayuno del Domingo de Resurrección por la mañana.

En 2017, la Pascua ortodoxa cae el 1 de mayo. Esta fiesta religiosa está precedida por un ayuno de Pascua de cuarenta días, que ayuda a limpiar no solo el cuerpo, sino también el alma. Durante este período, hay muchas restricciones en los alimentos. Por lo tanto, después del ayuno de Semana Santa, no se deben servir comidas grasosas y pesadas para el estómago, ya que pueden afectar negativamente el bienestar y la salud de la persona que ayuna.

Los platos de Pascua que se sirven en la mesa festiva deben ser ligeros. Se pueden hacer a base de frutas y verduras, pescados magros y carnes. Los platos se adornan con cebollas verdes, eneldo y perejil. Dado que la Pascua simboliza el final de la Cuaresma, los platos deben ser variados.

La preparación para la Pascua debe hacerse con mucha anticipación. Hasta el día de hoy, eligen recetas para platos, piensan cuidadosamente en la mesa festiva, hornean pasteles de Pascua y pintan huevos. A continuación consideraremos las recetas para preparar los platos más interesantes.

Para la mesa de Pascua, puede servir los siguientes platos:

Cocinando:

Ajuste de la mesa de Pascua

Además de preparar deliciosos platos de Pascua, también debes ocuparte de servir la mesa festiva. Colocamos pastel de Pascua en el centro y ponemos un plato con huevos de colores y velas de iglesia.

Es deseable decorar la mesa con una composición de flores frescas de primavera. También puede instalar figuras de conejos y liebres de Pascua. Un mantel de lino bordado con varios símbolos se verá hermoso y apropiado. Se incluyen servilletas bordadas deseables.

Cerca de cada plato, puede colocar un pequeño recuerdo, que consistirá en una colorida pysanka, una figura de un animal de Pascua y una pequeña Pascua.

Es recomendable comenzar a preparar los platos de Pascua con anticipación, ya que la mayoría de ellos requieren mucho tiempo y esfuerzo. Los platos principales de la mesa festiva son: requesón de Pascua, pastel de Pascua y huevos de colores. La mesa también se puede variar con aperitivos ligeros, ensaladas, pescados y carnes.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo