Paté de hígado de res. Paté de hígado: un refrigerio nutritivo para una fiesta ruidosa

Si tampoco eres fanático de las salchichas compradas, entonces seguro que, como yo, estás pensando en cómo se pueden reemplazar a la hora de preparar bocadillos para niños y adultos. A menudo, todo tipo de patés vienen a mi rescate: hacen el mejor trabajo con la tarea. El paté de carne es especialmente bueno: es sabroso y nutritivo, por lo que puede estar seguro de que alimentará a su familia lo suficiente.

Además, el paté de carne hecho en casa definitivamente se preparará con los ingredientes "correctos", no contendrá conservantes, colorantes u otros productos químicos inherentes a los comprados. Si no sabe cómo cocinar paté en casa, estaré encantado de compartir con usted una receta comprobada (¡y más de una vez!). Verás por ti mismo lo simple y relativamente rápido que es. Bueno, ¿qué? ¿Adelante a la cocina?

Ingredientes:

300 g de pulpa de ternera hervida;
1 cebolla mediana;
0,5 zanahorias pequeñas;
80 g de mantequilla;
30 - 50 ml de caldo de ternera;
1 cucharada de aceite vegetal;
sal, pimienta negra molida al gusto.

Cocinar paté de carne en casa:

Cocinando paté de carne en casa, comencemos con lo principal: con la elección de la carne. El más sabroso es el paté de carne de ternera - de cerdo corre el riesgo de ser demasiado graso, y de ternera - no tan tierno. Lavamos la ternera y la hervimos en agua con sal hasta que esté tierna.

Sacamos la carne hervida del caldo y la enfriamos a temperatura ambiente. Eliminamos las venas y las películas. Cortamos la carne en trozos medianos para que entre fácilmente en el orificio de la picadora de carne. Guardamos el caldo de carne, aún lo necesitaremos.

Frotamos las zanahorias en un rallador grueso. También puedes cortar las zanahorias en tiras finas, pero te llevará mucho más tiempo. Cebolla cortada en medio aros finos. Caliente el aceite vegetal en una sartén. En un fuego pequeño debajo de la tapa, fríe las cebollas y las zanahorias durante 4-5 minutos, revolviendo un par de veces.

Agregue la mitad de la cantidad total de mantequilla y saltee durante otros 3-5 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

A través de una picadora de carne con una rejilla fina instalada, pasamos tres veces la carne y las cebollas con las zanahorias.

Derrita la mantequilla restante, en un baño de agua o en un microondas.

Agregue mantequilla a la carne picada. Echamos el caldo. El caldo puede tardar más o menos - dependiendo del contenido de grasa de la carne.

Mezclamos todo bien. La masa debe ser lo suficientemente densa, pero no viscosa: después de todo, el paté debe extenderse fácilmente sobre el pan y mantener su forma, no desdibujarse. Pruebe y agregue sal y pimienta negra si es necesario.

Cambiamos el paté a un recipiente con cierre y lo colocamos en el refrigerador durante 2-3 horas para que el paté se enfríe y se endurezca. En realidad, eso es todo: el paté de carne casero está listo.

Hace deliciosos sándwiches.

Pero sobre la base de este paté de carne, puede cocinar un plato ligeramente diferente: paté al horno. Sí, sí, no te extrañes, el paté al horno es un plato bastante común en muchas cocinas nacionales. Se prepara de forma muy sencilla: primero rellenamos los moldes de horno con paté (yo tengo de silicona).

Y enviar al horno, precalentado a 180 grados, hasta que se dore (unos 15-20 minutos). Después de la cocción, el paté se puede desmoldar y servir inmediatamente.

Los patés de hígado caseros se pueden dividir en dos grupos según la tecnología de cocción. El primero incluye aquellos en los que el hígado, junto con aditivos, primero se fríe y se guisa, y luego se tritura y se lleva a una consistencia pastosa. Este método se practica con más frecuencia y es más conocido.

En el segundo grupo: pastas, en las que primero se tritura el hígado y luego se realizan todas las demás manipulaciones. Además, tales patés se cocinan, por regla general, en el horno. Y esto es muy cómodo, porque simplemente distribuyes los ingredientes convertidos en pasta en moldes, horneas, ¡y listo!

Las tartas caseras en el horno son menos ricas en calorías. El caso es que el paté, que se prepara friendo, requiere después de molido la adición de una cantidad suficiente de mantequilla para que sea conveniente untarlo sobre el pan. El paté del horno prescinde de él.

Otro plus del paté de hígado al horno está en su textura más delicada y de color rosado, no gris. De acuerdo, ¡es mucho más apetecible!

Tiempo de cocción: 35-40 minutos. Rendimiento: 2 botes de 150 ml.

Ingredientes

hígado (cerdo, res o pollo) 250 gramos
mantequilla 70 gramos
leche 30ml
huevo 1 pieza
coñac 1 cda. una cuchara
ajo 1 diente
especias: sal, pimienta, nuez moscada, hierbas provenzales (al gusto)
hoja de laurel para decorar

Cómo cocinar paté de hígado en el horno.

Lave bien el hígado. No necesita limpiar las películas; esta es también la belleza de la receta, ¡porque ahorra mucho tiempo y esfuerzo! Solo corta el hígado en trozos pequeños.

Envíe el hígado a un recipiente hondo desde una licuadora o cualquier otro recipiente profundo. Añadir la leche y el coñac.

Luego batir el huevo.

Agrega especias.

Pelar y picar el diente de ajo y colocarlo en el bol con el hígado.

Ahora muele con mucho cuidado los ingredientes con una licuadora. Obtener una masa líquida.

Derretir la mantequilla.

Añadir 30 gramos de aceite a la base de hígado.

Ahora vierta la masa de hígado en moldes para hornear con un colador. Por lo tanto, puede deshacerse fácilmente de las piezas, películas y posibles grumos que no se terminaron con una licuadora: el paté resultará homogéneo.

Coloca los moldes con paté en un recipiente grande y llénalo con agua hirviendo para que llegue al nivel de la mitad de los moldes.

Envía el paté al horno y hornea durante 25 minutos a una temperatura de 160 grados. Si está preparando paté de hígado de pollo, puede reducir el tiempo de cocción a 20 minutos. El paté se endurecerá y se hinchará un poco, pero permanecerá suave cuando se presione ligeramente con el dedo.

Deje que el paté se enfríe a temperatura ambiente para que la parte hinchada se hunda lentamente, luego viértalo con la mantequilla restante; evitará que el paté se enrolle.

Decora el paté con una hoja de laurel y refrigera hasta que se enfríe por completo.
Servir el paté con pan blanco tostado o finas láminas de centeno. Almacene en el refrigerador durante 3-4 días.

El paté de hígado casero se puede usar no solo para crear sándwiches deliciosos y satisfactorios, sino también como un plato independiente. Como saben, en los despojos presentados hay muchas vitaminas y minerales. También se debe tener en cuenta que el paté de hígado a menudo se incluye en los alimentos para bebés.

La historia del plato fragante.

Hablaremos de cómo hacer paté de hígado a continuación. Ahora quiero contarles la historia de este plato inusual.

El hígado se ha incluido en su dieta desde la antigüedad. Por ejemplo, la elaboración del popular foie gras tiene sus raíces en la época de los siglos XV y XVI. Con el fin de utilizar hígado de ganso para crear estos platos, se engordó mucho a las aves y, al mismo tiempo, se limitaron sus movimientos tanto como fuera posible. Este hecho se evidencia en los dibujos de los frescos egipcios.

Un poco más tarde, esta tradición continuó en la antigua Grecia y el Imperio Romano. En cuanto a Francia, el hígado graso se ha convertido allí en una especie de patrimonio gastronómico y cultural.

Hoy en día, casi todas las amas de casa saben cómo cocinar un paté de hígado de pollo o despojos de res. Cabe señalar que en la cocina tradicional rusa, los siguientes están ocultos debajo de dicho plato:

Terrín. Este nombre se usa para el nombre de un plato de hígado, que primero se tritura y luego se hornea en el horno.
Sendero. Esto es similar al puré, pero sin hornear. Se procesa exclusivamente en la estufa.

La elección correcta de los despojos.

Antes de cocinar un paté de hígado, debe elegir el correcto. Después de todo, si no presta especial atención a este proceso, puede comprar un producto insípido y rancio que no solo estropeará su plato, sino que, muy probablemente, afectará negativamente su salud.

Entonces, ¿cómo elegir los despojos correctos? Hablaremos de esto ahora mismo.

Solo necesita comprar hígado fresco, porque esta es una de las condiciones más importantes que afecta directamente el sabor de todo el plato.
Al comprar hígado congelado, asegúrese de considerar su fecha de vencimiento. Esto se debe al hecho de que es bastante difícil determinar el grado de frescura de dicho producto.
Para hacer paté de hígado no solo sabroso, sino también seguro para la salud, recomendamos ir a la tienda y no al mercado. En cuanto a este último, puede comprar un despojo solo si está completamente seguro de la honestidad del vendedor.
El color de un hígado fresco no debe ser demasiado oscuro.
El olor a menudencias frescas suele ser dulzón, sin olor a humedad.
Para preparar un paté de hígado tierno y sabroso, se recomienda comprar despojos de un animal joven.

¿Cómo procesar?

¿Cómo hacer un paté de hígado delicioso y fragante? A continuación te presentamos la receta de este plato. De hecho, antes de proceder a su preparación, el subproducto adquirido debe procesarse cuidadosamente. No importa si está haciendo paté de hígado de pollo o de res.

Por lo tanto, para procesar este producto, debe enjuagarse bien con agua tibia y luego cortar cuidadosamente todas las venas. Si descuida este procedimiento, existe la posibilidad de que el hígado sea muy amargo. Esto se debe al hecho de que es en las venas donde se encuentra la bilis. Por cierto, también deben limpiarse con mucho cuidado. Al fin y al cabo, al dañar los conductos, puedes contribuir a la entrada de bilis en zonas limpias del producto, lo que sin duda lo estropeará.

proceso de remojo

Seguro que cada uno de vosotros al menos una vez en la vida habéis probado el paté de hígado de pollo o de res. Como regla general, dicho producto tiene una textura delicada, así como un aroma y sabor agradables. Para hacer un plato similar que se pueda servir de manera segura a los invitados, los chefs experimentados recomiendan remojarlo previamente en leche fresca. Este procedimiento es necesario para hacer paté de hígado de pollo o de res sin amargor. Después de todo, incluso si corta con cuidado todas las venas, este producto aún puede tener un sabor y un olor no muy agradables.

Por lo tanto, después de procesar el ingrediente de la carne, debe cortarse en trozos bastante grandes, colocarse en un recipiente esmaltado y luego verterse con leche fresca. En este estado, es deseable que el subproducto resista al menos 30 minutos, y posiblemente más.

Cabe señalar que el paté de hígado de pollo o de res resultará especialmente tierno y sabroso si el ingrediente principal se procesa como describimos anteriormente. Si los despojos no están empapados en leche, lo más probable es que su plato sea un poco amargo.

Paté de hígado de ternera: una receta clásica con verduras

La receta clásica de este plato incluye un conjunto de ingredientes sencillos y asequibles. También se debe tener en cuenta que crear un paté de este tipo no requiere mucho tiempo libre. Después de todo, se hace literalmente en 50-80 minutos.

Entonces, para cocinar paté de hígado de res por su cuenta, debe comprar el siguiente conjunto de productos por adelantado:

hígado de res lo más fresco posible - alrededor de 500 g;
zanahorias grandes y jugosas - 2 piezas;
bulbos de cebolla blanca - 2 piezas;
mantequilla sin sal - alrededor de 100 g;
grasa de cerdo sin sal - un trozo pequeño (opcional);
aceite de girasol - uso a discreción;
sal marina y pimienta molida - aplicar al gusto.

Procesamiento de ingredientes

El paté de hígado de res, cuya receta estamos considerando, se prepara de manera muy rápida y sencilla. Para hacerlo usted mismo, los despojos deben procesarse exactamente de la misma manera que se describe anteriormente. En cuanto a las verduras, deben pelarse y luego picarse en trozos bastante gruesos. También debes cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños.

Tratamiento térmico

¿Cómo cocinar paté de hígado de res? La receta de este plato recomienda usar una sartén común, en la que se debe verter y calentar un poco el aceite de girasol. A continuación, debe poner los despojos picados en los platos y freírlos un poco hasta que aparezca una ligera corteza dorada.

Después de que el hígado cambie de color, se le deben agregar zanahorias y cebollas. Todos los ingredientes deben guisarse bajo una tapa cerrada. Para que no se quemen, se recomienda verterles un poco de agua y colocar trozos de manteca de cerdo. Además, los componentes deben estar aromatizados con pimienta y sal.

Etapa final

Después de que el hígado y las verduras estén completamente blandos, retire la manteca de cerdo de la sartén y enfríe todo lo demás en aire frío. Al mismo tiempo, los platos no deben contener demasiada agua, de lo contrario, la pasta se volverá líquida. Si aún queda caldo, se recomienda escurrirlo o evaporarlo a fuego alto.

Después de enfriar todos los ingredientes, deben batirse con una batidora a alta velocidad. Como resultado de tales acciones, debe obtener un delicioso paté de hígado de res homogéneo. La receta de este plato también recomienda utilizar todo tipo de especias y condimentos. Se añaden al subproducto antes de triturarlo directamente en una licuadora.

Servir directo a la mesa

Como ves, no hay nada más fácil que hacer tu propio paté de hígado de res. La receta en casa recomienda tomar cualquier recipiente, lubricar su fondo con aceite vegetal y luego colocar cuidadosamente el plato terminado. Al mismo tiempo, es deseable compactarlo. Después de cerrar el recipiente con una tapa, debe mantenerse en el refrigerador durante 60 minutos y luego servirse en la mesa junto con pan de molde o tartaletas.

Cocinar un plato fragante en el horno.

El paté de hígado de res en el horno resulta no menos sabroso y fragante que en la estufa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que este plato se cocina un poco más.

Entonces, para hacer un delicioso paté de hígado de res, cuya receta implica el uso de un horno, debe preparar los siguientes productos:

Preparación de comida

Para preparar un paté de este tipo, debe tomar hígado de res fresco y luego procesarlo cuidadosamente como se describe al principio del artículo. A continuación, debes pelar las cebollas dulces y picarlas con un cuchillo. Después de eso, las verduras picadas se deben poner en un recipiente con mantequilla, agregar los dientes de ajo picados y saltear hasta que estén suaves durante unos 20 minutos.

Mientras se fríe la cebolla, hierva los huevos de pueblo, enfríelos inmediatamente en agua fría y pélelos. Después de eso, es necesario poner el hígado de res procesado en el recipiente de la licuadora y molerlo hasta obtener una papilla homogénea. A continuación, debe agregar huevos de gallina hervidos, una rebanada de pan blanco empapado en crema espesa y repetir el procedimiento de molienda nuevamente.

Después de recibir una papilla homogénea fragante, debe agregarle cebollas salteadas con ajo, pimienta, ginebra y sal. Después de mezclar los ingredientes hasta que estén suaves, puede proceder de manera segura a hornearlos en el horno.

Proceso de tratamiento térmico

Una vez que se hayan llevado a cabo todos los pasos anteriores, debe tomar una fuente para hornear profunda, engrasar su superficie con aceite de girasol y luego verter cuidadosamente el contenido del recipiente de la licuadora. A continuación, el recipiente lleno de despojos debe sumergirse en un recipiente de agua aún más grande, organizando así una especie de baño de agua. Ambos tazones deben colocarse en un horno calentado a 185 grados. Se recomienda hornear el paté de ternera a la temperatura indicada durante 1,6 horas.

¿Cómo presentar a los miembros de la familia?

Después de que el plato sabroso y fragante se haya sometido al tratamiento térmico (después de 1,6 horas), se debe apagar el horno y dejar los tazones adentro hasta que se enfríen por completo. A continuación, se deben retirar los contenedores. Los platos en los que se encuentra el paté deben taparse y meterse en el frigorífico, donde debe conservarse toda la noche. Durante este tiempo, el hígado de res madurará y se volverá más tierno, sabroso y fragante. Se debe servir en la mesa en pequeños cuencos junto con finas rebanadas de pan o una hogaza larga, así como con tartaletas o galletas saladas.

Hacemos un delicioso paté en una olla de cocción lenta.

El paté de hígado de pollo en una olla de cocción lenta se prepara tan fácil y simplemente como en una estufa o en un horno. Cabe señalar que dicho plato puede incluir no solo verduras o, por ejemplo, huevos, sino también otros ingredientes. Por cierto, además de usar varios productos, no solo mejorará significativamente el sabor del plato final, sino que también lo hará más satisfactorio.

Entonces, para hacer paté de hígado de pollo de forma independiente en casa, debe preparar los siguientes componentes:

hígado de pollo fresco máximo - alrededor de 700 g;
cebollas blancas - 3 piezas;
zanahoria jugosa - 2 piezas;
sal de tamaño mediano: use a discreción;
pimienta de Jamaica molida - alrededor de 1 g;
champiñones frescos - alrededor de 300 g;
condimentos fragantes - aplicar al gusto;
crema espesa - alrededor de 110 ml;
aceite de girasol - úselo como desee.

Procesamiento de ingredientes

El paté de hígado de pollo con champiñones es especialmente sabroso. Después de todo, ambos componentes presentados tienen un aroma pronunciado y se combinan idealmente entre sí.

Entonces, para preparar un plato de bocadillos de este tipo, debe tomar hígado de pollo, lavarlo bien y luego cortar todas las películas y venas innecesarias. Como regla general, tales despojos son más tiernos y casi nunca amargos en comparación con la carne de res. Pero para conseguir el paté más delicioso, decidimos remojarlo también en leche. Aunque este procedimiento no es obligatorio en absoluto.

Después de preparar el hígado, debe proceder al procesamiento de los champiñones. Deben lavarse con agua tibia y luego picarse muy finamente con un cuchillo. Exactamente lo mismo se requiere hacer con las verduras. Sin embargo, es recomendable no trocear las zanahorias, sino únicamente rallarlas.

Tratamiento térmico de ingredientes.

Para que el paté de hígado de pollo sea sabroso y fragante, todos los ingredientes preparados deben procesarse por separado. Primero debe verter aceite de girasol en el recipiente multicocina y luego poner champiñones frescos allí. Se recomienda freírlos en modo horneado durante 25 minutos. Al mismo tiempo, el exceso de líquido se evaporará activamente de los champiñones durante los primeros 15 minutos.

Después de que los champiñones se fríen ligeramente, deben colocarse en un plato y reservarse. Luego, en el mismo tazón, debe colocar jugosas zanahorias ralladas y cebollas dulces picadas. Se deben freír hasta que estén doradas. Si es necesario, también debe agregar un poco de aceite a las verduras.

Finalmente, coloca el hígado de pollo en el recipiente vacío del aparato de cocina. Después de freír en el modo de horneado durante ¼ de hora, debe agregarle crema espesa, condimentos aromáticos, sal y pimienta. En esta composición, los ingredientes deben guisarse en el modo apropiado durante unos 20 minutos. Como resultado de dicho tratamiento térmico, el subproducto debe volverse lo más blando, tierno y sabroso posible.

El paso final en la creación de paté de pollo.

Después de que todos los productos estén fritos, en un tazón de licuadora, debe batir el hígado de pollo junto con la crema espesa. A continuación, debe agregarle champiñones y verduras salteadas. Después de mezclar los ingredientes con una cuchara, póngalos en un recipiente engrasado y refrigere por varias horas. Cuando el paté con champiñones se endurece por completo, se puede servir de forma segura en la mesa junto con pan o tartaletas.

Rollo de paté de ternera

Para sorprender a tus invitados con un delicioso rollo de paté de res, necesitas comprar con anticipación los siguientes ingredientes:

hígado de res fresco - alrededor de 600 g;
mantequilla sin sal - alrededor de 100 g;
crema de grasa - ¼ de taza;
bombillas blancas grandes - 2 piezas;
zanahoria medianamente jugosa - 2 piezas;
aceite de girasol - uso para freír;
lavrushka - 4 hojas;
sal mediana - 1,4 cucharadas de postre;
pimienta molida - aproximadamente ½ postre;
mantequilla salada para el relleno - alrededor de 100-150 g.

Proceso de cocción

Para obtener no solo sabroso, sino también un hermoso rollo, es necesario observar estrictamente todos los siguientes requisitos de prescripción.

Las cebollas blancas deben pelarse y picarse en cubos.
Se debe calentar una sartén pequeña en la estufa con la adición de una cucharada de aceite de girasol. A continuación, fríe la verdura procesada en un bol hasta que quede transparente a fuego medio (unos 7-8 minutos).
Las zanahorias deben pelarse, lavarse, picarse y es mejor rallarlas en un rallador grande. Cabe señalar que no es necesario agregar dicho ingrediente. Pero si lo usa, su paté resultará más tierno y tendrá un regusto dulzón.
Se debe calentar una sartén pequeña en la estufa con la adición de una cucharada de aceite de girasol. En un tazón, debe freír la verdura rallada hasta que esté completamente suave (durante 10 minutos).
El hígado de res debe lavarse a fondo, limpiarse de varias películas y conductos, y luego cortarse en rodajas de 1,4 a 2 centímetros de grosor.
Se debe calentar una sartén grande en la estufa con la adición de tres cucharadas de aceite de girasol. En un tazón, debe freír el producto picado hasta que esté dorado (durante 10-14 minutos). Si la sartén es pequeña, se recomienda cocinar el hígado en porciones pequeñas.
Después de que el producto esté ligeramente frito, el fuego debe reducirse al mínimo, agregue pimienta, perejil, mezcle todo bien y cocine a fuego lento en forma cerrada hasta que esté completamente suave (unos 15-18 minutos).
Se desaconseja sobreexponer el hígado de res en la estufa. De lo contrario, se volverá seco, duro y no tan sabroso como nos gustaría.
Para que el paté final sea más uniforme, es recomendable convertir las cebollas y las zanahorias doradas en puré de verduras con una batidora.
También es necesario trocear el hígado de ternera estofado. Por cierto, simplemente puedes pasarlo por una picadora de carne.
Antes de preparar el paté, se debe sacar la mantequilla del refrigerador y dejar en una habitación templada. A continuación, se debe agregar aceite de cocina ablandado a una masa de hígado homogénea y batir nuevamente con una licuadora o batidora.
Para que el plato adquiera una textura más delicada, es recomendable agregar un poco de crema espesa a la masa terminada. Sin embargo, este procedimiento no es necesario en absoluto.

Proceso de formación

Después de que el paté de res esté completamente cocido, se puede poner en un tazón y poner en el refrigerador. Pero como decidimos hacer un rollo, la masa amasada debe extenderse sobre papel de hornear, film transparente o papel de aluminio, y luego nivelarse con una espátula, un cuchillo sin filo o una cuchara normal en forma de capa 1/ 2 centímetros de espesor.

Cabe señalar que de la cantidad de paté de res que se presenta se debe obtener un rectángulo de 35 por 25 centímetros. A continuación, debe colocarse en el congelador y mantenerse allí durante algún tiempo. Sin embargo, debe asegurarse de que el paté esté ligeramente congelado, pero no congelado.

Mientras el paté se enfría, debe comenzar a procesar el relleno. Para hacer esto, tome mantequilla ablandada y bátala ligeramente con una licuadora. También se recomienda agregar una pequeña cantidad de verduras frescas picadas al aceite de cocina. Aunque puedes prescindir de él.

Después de que la capa de paté de hígado se haya endurecido bien, su superficie debe engrasarse uniformemente con mantequilla batida. Es necesario realizar este procedimiento muy rápidamente, ya que, debido a la base fría, el aceite de cocina se solidificará con bastante rapidez.

Después de todos estos pasos, la hoja de hígado con mantequilla debe envolverse en un rollo, mientras se levanta la película adhesiva, el papel de aluminio o el papel de hornear. Luego, el plato terminado debe colocarse en el refrigerador durante varias horas. Después de que el rollo se haya enfriado nuevamente, se puede quitar de manera segura. Antes de servir, un delicioso y tierno paté con un relleno cremoso se debe cortar en finas lonchas y presentar a los comensales junto con el pan.

Hoy mostraré dos recetas de paté de hígado de pollo, ambas con fotos y paso a paso. El primero será cotidiano y económico, que se prepara en casa de forma rápida y sencilla. El segundo es más caro, lleva más tiempo cocinarlo, pero el paté resulta más suave, más aireado. Según él, suelo preparar el relleno para o vol-au-vents en la mesa festiva.

Paté de hígado de pollo con cebolla y zanahoria

Se prepara muy rápido. Cierto, y vuela igual de rápido. Y, por cierto, incluso los más fervientes enemigos del hígado devoran este plato saludable y, se podría decir, dietético en ambas mejillas.

Ingredientes:

hígado de pollo - 500 g;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
aceite de girasol - 2-3 cucharadas;
sal al gusto;
mantequilla - 200g.

Cómo cocinar paté de hígado de pollo en casa:

Preparación del hígado. Por supuesto, es mejor hacer un plato frío, pero si lo ha congelado, debe descongelarse por completo. Para ello, lo sacamos del congelador el día antes de cocinarlo, lo ponemos en un bol y lo metemos en el compartimento frigorífico. Se descongelará gradualmente en tales condiciones, lo que es mejor para él en particular y para los productos cárnicos en general. Se necesitará el recipiente porque el agua y la sangre fluirán del hígado, que debe drenarse. Para el mismo fin, también es mejor poner el hígado enfriado en un colador y dejarlo reposar unos 10 minutos, luego lo separamos, cortamos la posible grasa y restos de las vías biliares o trozos con manchas de bilis, que es amargo, así que no lo necesitamos en absoluto. A diferencia de la carne de res o cerdo, no necesita quitar la película del hígado de pollo, es delgada y no interferirá.
Luego lo cortamos en trozos. Por lo general, cortar por la mitad es suficiente. Y dejémoslo a un lado por ahora.
Pelar las zanahorias y las cebollas, enjuagar con agua. Las zanahorias se pueden rallar, se pueden cortar en trozos. No importa, porque al final quedará todo molido, pero las zanahorias ralladas se cocinan más rápido. Picar finamente la cebolla con un cuchillo.
Caliente el aceite de girasol en una sartén. Freír las verduras hasta que estén blandas.
Poner el hígado en la sartén, mezclar, freír durante 1 minuto.
Luego vierta 1/3 taza de agua hirviendo, sal y cocine a fuego moderado durante 7-8 minutos, revolviendo con frecuencia. Verifique que el hígado esté listo, si el interior no está rojo, entonces puede apagarlo de manera segura. Por lo general, este tiempo es suficiente. Si cocina por más tiempo, el producto se volverá seco y duro.
Hay recetas cuando las verduras y el hígado se fríen por separado. Creo que esto es superfluo, ya que todo se convertirá en un paté más tarde, y cocinar juntos es un gran ahorro de tiempo.
Pasar el contenido de la sartén a un bol y dejar enfriar un poco.
Luego tomamos todo con cuidado para que no quede ni una sola pieza. Yo uso un sumergible para esto, pero también es adecuada una licuadora con un tazón. Y también puede pasarlo por una picadora de carne, pero luego debe instalar una rejilla con los orificios más pequeños, además de girar todo dos veces.
La mantequilla le dará al paté la consistencia y densidad deseadas. Necesitas agregarlo muy suave. Así que ahora es el momento de sacarlo de la nevera. A medida que el paté se enfríe, se ablandará. ¡Es imposible agregar a la masa de hígado tibia, y más aún caliente! La mantequilla se derretirá y la merienda quedará líquida.
Puedes mezclar con una licuadora, pero normalmente me da pereza lavarlo una segunda vez, así que tomo un tenedor para mezclar.
Colocamos la masa terminada en contenedores. Esto, por cierto, puede ser un frasco de vidrio ordinario. Lo metemos en la nevera al menos un par de horas. Lo principal es no comenzar a comer ahora mismo, no enfriarse. ¡Muy sabroso!

Receta de paté de hígado de pollo con foto paso a paso

Una característica de esta receta será la adición de crema y coñac, con lo que el paté resulta muy tierno y fragante. Después de agregar el coñac, hornearemos el producto semiacabado en el horno. El alcohol se evaporará al calentarse, pero el aroma permanecerá.

Ingredientes:

hígado de pollo - 450 g;
cebolla - 1 pieza;
crema 10% - 100ml;
mantequilla - 100 g;
aceite vegetal para freír;
sal, pimienta negra molida - al gusto;
coñac - 1 cucharada

Cómo cocinar un delicioso paté de hígado de pollo en casa:

El paté se puede untar en pan, poner en volutas con la ayuda de una jeringa culinaria o cucurucho, para que el paté de hígado se vea hermoso en ellos, y se sirve en cualquier mesa festiva, incluso en la más sofisticada.

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