Pasta Pappardelle: una delicia cremosa de champiñones. Idioma italiano, Italia, estudio independiente de italiano Vídeo: Cocinar pappardelle con salmón en salsa cremosa

Italia tiene el récord de comer y cocinar pasta. En cualquier restaurante de Italia no hay un solo menú que esté completo sin un plato de pasta, los italianos saben mucho sobre esto y lo cocinan de maravilla. Uno de sus tipos favoritos es la pasta pappardelle. Se trata de fideos largos de 2 centímetros de ancho. Si estás familiarizado con la pasta, los pappardelli son el doble de ancho.

Las recetas con pappardelle son muy diversas, con cualquier cosa que se prepare. El plato de pappardelle con champiñones y salsas variadas es muy sabroso.

Afortunadamente, puedes preparar este manjar tú mismo, no se requieren habilidades culinarias especiales. Incluso si nunca ha estado en Italia, puede preparar pappardelle con champiñones incluso en casa y estaremos encantados de proporcionarle instrucciones fotográficas paso a paso para el proceso de cocción. Cocinar no lleva mucho tiempo, por lo que podrás preparar pappardelle con champiñones porcini cuando lleguen tus invitados.

¿Cuál es el secreto de la pasta pappardelle italiana?

Todo el mundo sabe perfectamente lo popular que es la pasta italiana en todo el mundo; es tan sabrosa que los propios italianos la comen en el almuerzo, la cena e incluso en el desayuno.

• Secreto 1: ¿Alguna vez has visto a una italiana enorme y gorda? No lo recuerdo, ¿verdad? Pero consumen pasta todos los días y al mismo tiempo se mantienen delgados. Según las estadísticas, los italianos consumen unos 25 kilogramos de estos productos de harina al año. Este es el primer y principal secreto de la pasta italiana: la pasta se prepara con trigo duro y siempre se come poco cocida, al dente, lo que no contribuye en absoluto al aumento de peso.
• Secreto 2: Cualquier tipo de fideo italiano siempre va con salsa. Hay muchas opciones de salsas para pasta pappardelle, pero hablaremos de eso más adelante.
• Secreto 3: Necesitas saber cocinar la pasta correctamente. Es mejor cocinarlo en una cacerola grande y espaciosa con abundante agua. Ni se te ocurra partir los fideos por la mitad como hacen algunas personas. Simplemente colóquelo en agua hirviendo y sumérjalo gradualmente.

Puede determinar si está listo simplemente probándolo. Los italianos comprueban que esté lista de esta manera: si la pasta está blanda por fuera pero un poco dura por dentro, se puede sacar del agua. Inmediatamente después de poner los fideos cocidos, revuélvalos bien para que no se peguen. Por cierto, otro secreto de los italianos, añaden un poco de agua fría a la sartén con la pasta para que no se pase, porque al apagar el fuego los fideos siguen cociéndose en agua hirviendo. Pero si estás acostumbrado a tirar inmediatamente la pasta en un colador, entonces continúa haciéndolo, lo único es nunca enjuagar la pasta con agua fría, ya que esto hará que entre mal en contacto con la salsa.

Salsas para pasta pappardelle

Las recetas con pappardelle, por regla general, no están completas sin salsa, por eso te ofrecemos recetas de varias salsas famosas:

• – aderezo para pasta clásico italiano. Para prepararlo necesitas aceite de oliva, queso, albahaca, ajo, piñones y sal.
• – ideal para espaguetis, fettuccine y pappardelle. La receta incluye: aceite de oliva, ajo, huevos, parmesano, tocino, crema agria y especias.
• La salsa siciliana se elabora con tomates y cebollas, que se cuecen a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva, ajo, sardinas, aceitunas y alcaparras.
• - el más sencillo, ya que se prepara en poco tiempo. El ajo se fríe en aceite de oliva con especias, hierbas y chile.
• - el aderezo más satisfactorio, se prepara con carne picada, verduras, caldo de carne y vino tinto.

Receta de pasta pappardelle con champiñones porcini

Ingredientes:

• Fideos Pappardelle – 1 paquete (200 gr.);
• Hongos porcini (champiñones frescos) – 150 gr.;
• Cebolla – 1 pieza;
• – 50 gramos.
• Aceite de oliva o mantequilla – 2 cucharadas;
• Ajo – 1 diente;
• Crema espesa - medio vaso;
• Crema agria – 1 cucharada;
• Especias (tomillo, perejil, sal, pimienta, hierbas italianas) - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Un poco más arriba se presenta un diagrama de cómo hervir pappardelle correctamente.
2. Enjuague los champiñones con agua corriente y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 10 minutos. Cortar los champiñones en trozos pequeños.
3. Pelar las cebollas y los ajos. Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva y luego añadir los champiñones.
4. Cuando los champiñones estén ligeramente fritos, agregue la crema agria, la nata y las especias. Y cocine todo a fuego lento.
5. Agregue los pappardelle hervidos a la salsa de champiñones resultante y continúe cocinando a fuego lento durante unos 2 minutos, sin olvidar revolver.
6. Cuando el plato de champiñones esté listo, colócalo en un plato y espolvorea con parmesano rallado y perejil fresco. Un plato italiano es posible. ¡Buen provecho o buen provecho!

Con salsa cremosa de champiñones puedes cocinar no solo pappardelli, sino también otros tipos de pasta. Este manjar es adecuado tanto para el día a día como para entretener a los invitados.

Vídeo: Cocinar pappardelle con salmón en salsa cremosa.

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, así como sfoglia, farfalle... se puede seguir casi hasta el infinito. Estas palabras italianas sólo tienen una cosa en común. Estos son todos los nombres de pasta italiana que puedes preparar fácilmente en casa. He escrito muchas recetas de pasta. Nadie tiene todavía tantas recetas en ruso. Elige la receta que más te convenga y ¡adelante!

Tonarelli

Tonarelli es un tipo de pasta al huevo casera del centro de Italia. Tonnarelli es una pasta larga con sección transversal cuadrada, muy similar en longitud y grosor a los espaguetis. En su tierra natal a veces se les llama “maccheroni alla chitarra”, que literalmente significa “pasta en una guitarra”. Y obtuvieron este nombre por su método de fabricación. Tradicionalmente, los tonarelli se fabricaban utilizando un dispositivo especial llamado "chitarra" (guitarra rusa), que consistía en un marco de madera y cuerdas de metal estiradas sobre él. Se colocó una lámina de masa, no demasiado fina (el grosor de la lámina correspondía al espacio entre las cuerdas), encima de las cuerdas y luego se extendió con un rodillo, cortando así la masa.

La misma pasta también se puede obtener utilizando una máquina cortadora de pasta. Simplemente seleccione con cuidado el grosor de la lámina de masa; debe ser igual al ancho de las ranuras del cortador. En la mayoría de las máquinas, este es el penúltimo ajuste de espesor.

Y aquí tenéis un vídeo que muestra cómo se elaboran tradicionalmente los tonarelli:

Pappardelle

En Bolonia, una ciudad donde la pasta casera es omnipresente, este es el corte de masa de pasta favorito. Pappardelle (italiano: Pappardelle) es un fideo plano, largo y muy ancho (aproximadamente 2,5 cm). El nombre proviene del verbo “pappare”, que literalmente significa “devorar, tragar”. Obtuvo este nombre por una razón. Su gran superficie es capaz de absorber una gran cantidad de salsas ricas y espesas, ya sean de carne o de verduras. Esta pasta se corta a mano porque... Las máquinas de pasta estándar no tienen dicho cortador. Pero se corta fácilmente. Para ello se corta la masa en rectángulos de unos 15 cm de ancho y unos 30 cm de largo.

A continuación, estas láminas de masa se enrollan y se cortan con un cuchillo normal en tiras de unos 1,5-2,5 cm de ancho.

Desenrolla con cuidado la pasta picada:

Y lo enrollamos en un "nido" para que se seque más.

Pappardelle también puede tener un borde acanalado. Para ello, simplemente se corta la hoja de pasta enrollada con un cuchillo para hornear perfilado.

Tagliatelle

Los tallarines son pasta casera en forma de tiras de masa largas, finas y planas de unos 5 mm de ancho. Los tallarines provienen de la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña, y naturalmente combinan mejor con salsa boloñesa. Los tallarines tienen una textura superficial rugosa y rugosa, lo que los hace ideales para salsas espesas, generalmente elaboradas con carne de res, ternera o cerdo y, a veces, de conejo. También se puede combinar con otras salsas menos ricas: Briciole e Noci (salsa con pan rallado y nueces), Uovo e Formaggio (salsa con huevos y queso, una versión menos "rica" ​​de carbonara), o simplemente Pomodoro e basilico ( salsa con tomates y albahaca).
Los tallarines son más fáciles de hacer con una máquina para hacer pasta.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine significa literalmente "pequeñas cintas" en italiano) también es un fideo largo y plano que se elabora principalmente con masa de huevo. Esta pasta también es muy parecida a los tagliatelle. Además, lo más probable es que los fettuccine y los tagliatelle sean lo mismo. Es solo que estos nombres se usan en diferentes partes de Italia. Hay una pequeña diferencia más: los tagliatelle generalmente se cocinan en caldo y los fettuccine en agua y solo después se agrega la salsa.
Y los fettuccine son un poco más anchos que los tagliatelle. Aproximadamente 2 mm. Su ancho es de 8 a 10 mm.

Este sitio está dedicado al autoaprendizaje de italiano desde cero. Intentaremos que sea lo más interesante y útil para todos los que estén interesados ​​en este hermoso idioma y, por supuesto, en la propia Italia.

Interesante sobre el idioma italiano.
Historia, hechos, modernidad.
Empecemos con algunas palabras sobre el estatus moderno de la lengua; es evidente que el italiano es la lengua oficial en Italia, el Vaticano (al mismo tiempo que el latín), en San Marino, pero también en Suiza (en su parte italiana, el cantón de Ticino) y en varios distritos de Croacia y Eslovenia, donde vive una gran población de habla italiana, algunos residentes de la isla de Malta también hablan italiano.

Dialectos italianos: ¿nos entenderemos?

En la propia Italia todavía hoy se pueden escuchar muchos dialectos, a veces basta con recorrer unas pocas decenas de kilómetros para encontrar otro de ellos.
Además, los dialectos suelen ser tan diferentes entre sí que pueden parecer idiomas completamente diferentes. Si se encuentran personas de, por ejemplo, el interior del norte y el centro de Italia, es posible que ni siquiera puedan entenderse.
Lo que es especialmente interesante es que algunos dialectos, además de la forma oral, también tienen una forma escrita, como los dialectos napolitano, veneciano, milanés y siciliano.
Este último existe, por tanto, en la isla de Sicilia y es tan diferente de otros dialectos que algunos investigadores lo distinguen como una lengua sarda independiente.
Sin embargo, en la comunicación cotidiana y, especialmente, en las grandes ciudades, es poco probable que experimente algún inconveniente, porque... Hoy en día, los dialectos los hablan principalmente las personas mayores en las zonas rurales, mientras que los jóvenes utilizan la lengua literaria correcta, que une a todos los italianos, la lengua de la radio y, por supuesto, la televisión.
Cabe mencionar aquí que hasta el final de la Segunda Guerra Mundial, el italiano moderno era sólo una lengua escrita, utilizada por la clase dominante, los científicos y las instituciones administrativas, y fue la televisión la que jugó un papel importante en la difusión del idioma común. Lengua italiana entre todos los habitantes.

Cómo empezó todo, orígenes

La historia de la formación del italiano moderno, tal como la conocemos, está estrechamente relacionada con la historia de Italia y, por supuesto, no es menos fascinante.
Orígenes: en la Antigua Roma, todo estaba en lengua romana, comúnmente conocida como latín, que en ese momento era la lengua oficial del Imperio Romano. Posteriormente, del latín surgieron, de hecho, la lengua italiana y muchas otras lenguas europeas.
Por lo tanto, sabiendo latín, puedes entender lo que dice un español, más o menos un portugués, e incluso puedes entender parte del discurso de un inglés o un francés.
En 476, el último emperador romano, Rómulo Augústulo, abdicó del trono tras la captura de Roma por el líder alemán Odocar, esta fecha se considera el fin del Gran Imperio Romano.
Algunos también lo llaman el fin de la “lengua romana”, sin embargo, aún hoy en día todavía hay disputas sobre por qué exactamente la lengua latina perdió su relevancia, debido a la captura del Imperio Romano por los bárbaros o fue un proceso natural y en qué medida. ¿Lengua? hablada hacia el final del Imperio Romano.
Según una versión, en la antigua Roma en esta época, junto con el latín, la lengua hablada ya estaba muy extendida, y es de esta lengua popular de Roma de donde proviene el italiano que conocemos como italiano del siglo XVI, según la segunda versión, en relación con la invasión de los bárbaros, el latín se mezcló con varias lenguas y dialectos bárbaros, y es de esta síntesis que se origina la lengua italiana.

Cumpleaños - primera mención

El año 960 se considera el nacimiento de la lengua italiana. Esta fecha está asociada con el primer documento donde está presente esta “lengua protovernácula” - vulgare, estos son documentos judiciales relacionados con el litigio de tierras de la Abadía Benedictina, los testigos utilizaron esta versión particular del idioma para que el testimonio fuera comprensible. a la mayor cantidad de gente posible, hasta este momento en todos los periódicos oficiales solo podemos ver latín.
Y luego hubo una difusión gradual en la vida ubicua de la lengua vulgar, que se traduce como lengua popular, que se convirtió en el prototipo de la lengua italiana moderna.
Sin embargo, la historia no termina ahí, sino que se vuelve más interesante y la siguiente etapa está asociada con el Renacimiento y con nombres tan conocidos como Dante Alighiere, F. Petrarca, G. Boccaccio y otros.
continuará...

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