Galletas Savoiardi: Receta Biscuit Ladyfingers con fotos de cocción paso a paso. Cómo hacer las galletas de tiramisú savoiardi perfectas

Galletas Savoyardi o galletas Savoy, galletas Nápoles, galletas Boudoir o las conocidas Ladyfingers: estos son todos los nombres de las mismas galletas de bizcocho alargadas de forma ovalada conocidas, cuya receta se ha mantenido sin cambios durante novecientos años. ¡¡¡Impresionante!!!

Estas galletas son muy sabrosas, apetitosas, crujientes por encima y tiernas por dentro. Su peculiaridad es que en su composición no se utilizan soda, ni levadura en polvo, ni levadura; de hecho, esta es una galleta clásica. Y las galletas quedan esponjosas debido a las burbujas de aire que se forman al batir la clara de huevo.

Estas galletas son deliciosas para beber con té o café. Pero principalmente se usa para postres tan populares en países europeos como tiramisú, charlotte o trifle. Y el tiramisú es, por supuesto, el postre de clase mundial más famoso de esta lista.

Es decir, para hacerlo, primero debe cocinar galletas Savoyardi. Por supuesto, también puedes comprarlo en la tienda. Pero, lamentablemente, no todas las tiendas tienen este tipo de cookies de dominio público. Y este producto extranjero no es muy barato.

Y recientemente, las galletas de dedos de damas, que se están preparando con nosotros, se han vuelto menos comunes. Por eso, cocinaremos galletas nosotros mismos, en casa. Además, se puede hacer lo suficientemente rápido y nada difícil, especialmente si sigue algunas reglas básicas.

Galletas Savoyardi o Ladyfingers

Necesitaremos:

huevo - 4 piezas
azúcar - 100 gr (4 cucharadas)
harina - 100 gr (4 cucharadas)
azúcar en polvo - 4 cucharadas. cucharas
mantequilla - para engrasar

Con esta cantidad de ingredientes preparé savoiardi para 10 raciones de tiramisú. Y como sé que antes de preparar el postre, es posible que todas las galletas simplemente no se acuesten, siempre las cocino con un margen.

Cocinando:

1. Primero, pon el horno a precalentar. La temperatura para hornear galletas necesitaremos 180 grados.

El horno debe estar muy bien calentado. Esta es una de las reglas básicas para cocinar con éxito. Si no se proporciona el calentamiento necesario, las galletas no se levantarán y, además, pueden extenderse por toda la bandeja para hornear.

2. Prepare dos recipientes absolutamente secos. Para la conveniencia de batir las yemas, tome un recipiente con un diámetro inferior pequeño. Porque si bate en una taza grande, las yemas se extenderán por el fondo y será extremadamente inconveniente hacerlo.

3. Lave los huevos con jabón y séquelos con una toalla de papel. Separe con cuidado las claras de las yemas. Para hacer esto, rompa el huevo en dos mitades con un cuchillo y vierta la yema de una mitad de la cáscara en la otra, deje que la proteína se escurra libremente en el recipiente preparado. Verter las yemas en otro bol.

Al mismo tiempo, debe intentar que ni una sola gota de la yema entre en el recipiente con las proteínas.

4. Primero, bata las yemas, agregándoles azúcar. A veces se agrega azúcar en polvo para facilitar el batido. Pero si lo agrega, primero mida un vaso de azúcar común y luego ya puede molerlo en polvo.

Necesitamos batir las yemas con azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espese. En este caso, todo el azúcar debe estar completamente disuelto. Por lo tanto, es bueno tener un mezclador potente para esto.

5. Agregue la harina tamizada a la mezcla. Hay que tamizarlos para que se saturen de oxígeno. El oxígeno ayudará después a que nuestras galletas suban mejor. Ya no usamos batidora, sino que mezclamos con una cuchara, o mejor con una espátula de madera.

Revuelva suavemente, moviéndose de abajo hacia arriba. En la mezcla no nos deben quedar grumos de harina, es decir, mezclar hasta que quede suave.

6. El siguiente paso es batir las claras de huevo. Empezamos a derribarlos al principio a baja velocidad. Muy pronto aparecerá una espuma exuberante con abundantes burbujas.

Aumente gradualmente la velocidad y bata las proteínas hasta que se forme una masa proteica densa y aireada. Cuando se derriba, se forman picos de proteína estables.

Una masa correctamente derribada permanece en su lugar cuando la copa se inclina de un lado a otro y no se cae ni hacia la derecha ni hacia la izquierda.

7. Combine suavemente ambas masas con una espátula. Mezclar con movimientos de abajo hacia arriba. No se permite mezclar en círculo, la masa se caerá y las galletas no estarán aireadas ni tiernas.

La masa terminada también debe quedar aireada. No debe tener una consistencia lo suficientemente densa y no debe extenderse.

9. Cocinar una bandeja para hornear. Debe estar forrado con papel pergamino para hornear, que debe estar engrasado con mantequilla. Simplemente puede obtener un trozo de mantequilla del refrigerador y, sin descongelarla, engrasar la superficie con ella.

Luego espolvoree ligeramente la superficie con harina. Sin embargo, no todos los chefs hacen esto.

9. Para el siguiente paso, necesitamos una manga pastelera con boquilla redonda. Yo uso una jeringa de cocina. Por supuesto, es un inconveniente usarlo, porque tienes que llenarlo una y otra vez de vez en cuando, pero hoy no tenía una bolsa.

Y si no hay ni lo uno ni lo otro, entonces puedes usar el método de la "abuela". Para hacer esto, tomamos una bolsa de plástico común, preferiblemente nueva, por supuesto. Y corte la punta para que el agujero no tenga más de 8 mm de tamaño.

10. Coloque con cuidado la masa en la bolsa, tratando de colocarla de tal manera que no queden bolsas de aire en ella.

11. Exprima los espacios en blanco para galletas en la bandeja para hornear preparada. Intentamos asegurarnos de que todas las cookies tengan el mismo ancho y largo. El largo suele ser de 8 a 12 cm, dejamos espacios entre ellos.

12. Espolvoree los espacios en blanco terminados con azúcar en polvo a través de un tamiz.

13. Deje reposar los espacios en blanco durante 5-7 minutos para que el azúcar en polvo se absorba ligeramente.

14. Coloque la bandeja para hornear galletas en el horno precalentado y hornee durante 10-15 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las galletas y de cómo se cocine el horno.

15. Pasado el tiempo fijado, apaga el horno y ábrelo un poco para que las galletas se enfríen poco a poco.

Las galletas terminadas deben tener un color cremoso agradable.

16. Luego sacamos las galletas y las retiramos de la sartén. Al principio estará muy suave, pero poco a poco, después de acostarse un rato, se volverá crujiente por encima y suave por dentro.

De tales galletas ya será posible cocinar delicioso. O simplemente sírvelo con té y café.

Puede guardar las galletas savoiardi (ladyfingers) en una caja cerrada o en una bolsa de papel sellada.

Y también leí que incluso puedes congelarlo en el congelador. Está bien almacenado y, si es necesario, los espacios en blanco guardados se pueden usar como una aplicación adicional. Pero para ser honesto, yo mismo no he usado este método.

Galletas Savoiardi - receta número 2

La diferencia con la primera receta es que batimos tanto las proteínas como las yemas, añadiendo azúcar a ambas mezclas. Y la segunda diferencia es que cocinamos según esta receta con menos ingredientes.

Dado que ambas recetas básicamente tienen algo en común, entonces, junto con la segunda opción, vea la primera. Porque detalla todos los detalles.

Necesitaremos:

huevos - 3 piezas (necesitamos 3 claras y 2 yemas)
azúcar - 60 gr
harina - 50gr
azúcar en polvo - 2-3 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Lavar los huevos con jabón, secar y separar las claras de las yemas. No olvides que solo necesitamos dos yemas. Por lo tanto, reserve uno por separado, luego puede hacer mayonesa casera con él o agregarlo a los pasteles.

2. En primer lugar, batir las claras a baja velocidad hasta el estado de espuma aireada. Agrega la mitad del azúcar y, sin dejar de batir, aumenta gradualmente la velocidad al máximo.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

3. Mezcle dos yemas con la otra mitad del azúcar y bata hasta que quede suave. La mezcla debe quedar espesa y blanca.

4. Agregue la masa de yema a las proteínas y mezcle con una espátula de abajo hacia arriba.

5. Tamice la harina en la mezcla resultante y mezcle nuevamente de la misma manera para que la masa no se caiga.

6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y use una manga pastelera para colocar espacios en blanco.

7. Espolvorea las futuras galletas con azúcar en polvo, usando un colador.

8. Metemos en un horno precalentado a 190 grados. Y hornee durante 10-12 minutos, según el tamaño de los espacios en blanco y las características del horno.

9. Sacamos, retiramos de la bandeja de horno junto con el papel y enfriamos sobre la rejilla.

10. Luego retiramos la galleta terminada y la dejamos reposar un rato. Coma inmediatamente con té o café caliente. O cocinamos deliciosos postres.

Creo que no hay una diferencia fundamental particular en si se debe agregar azúcar a la masa proteica. Tampoco hay una diferencia particular entre colocar la masa de yema en la masa de proteína o viceversa. Solo hay tres reglas básicas que le permitirán preparar fácilmente galletas savoiardi exuberantes, sabrosas y tiernas:

batir muy bien las claras y las yemas
mezclar bien la mezcla
poner los espacios en blanco en un horno suficientemente calentado

Si sigue estas reglas, seguramente tendrá éxito al más alto nivel. ¡Después de todo, lo más importante en todos los asuntos culinarios es el deseo! Si es así, ¡entonces todos los platos que cocines serán siempre los más deliciosos!

¡Disfrute de su comida!

Galletas "Savoyardi"

Savoiardi es una galleta alargada con una estructura porosa. Absorbe bien el líquido y la crema. Ahora savoiardi es conocido en todo el mundo, ya que es un ingrediente esencial para hacer uno de los postres más famosos: el tiramisú. Es difícil creer que estas galletas no se inventaron para el tiramisú, sino así.

La patria de Savoyardi es Saboya, una zona que ahora pertenece a Francia, y en el momento de la invención de la receta de la famosa galleta, era un poderoso ducado independiente. Se sabe que a finales del siglo XV, el rey de Francia visitó a los duques de Saboya y quedó muy satisfecho con el trato. Y lo obsequiaron con los postres Savoyardi, que en ese momento ya tenían el estatus de galletas “oficiales” de los duques de Saboya y la seña de identidad de toda Saboya.

Las galletas Savoyardi eran muy aficionadas a los pequeños miembros de la familia ducal: es muy conveniente sostenerlas en las manos, sumergirlas en leche y simplemente roerlas con dientes frágiles. Los adultos comían savoiardi con café y vino, y los cocineros inventaban intrincados postres con esta galleta y sus fragmentos: la empapaban con jarabes, licores, mezclada con bayas, frutas y cremas dulces.

Curiosamente, la receta original de charlotte rusa ciertamente incluía savoiardi: con esta galleta, el chef francés Marie-Antoine Karem dispuso las paredes del molde, que luego llenó con crema. La compleja receta de Karema charlotte está casi olvidada, pero el tiramisú italiano, que se elabora casi con los mismos ingredientes, no ha pasado de moda durante varios siglos.

Hay análogos de las galletas savoiardi en muchas cocinas del mundo, pero sus nombres no están asociados con los duques de Saboya. En Inglaterra se les llama biscuits y dedos de mujer; en Holanda - con dedos largos; en Alemania, estas son cucharas para galletas; en Portugal y Brasil, galletas de champán; en Sudáfrica, galletas de tocador; en Austria - horneado dos veces; en Hungría - una galleta para niños; en Turquía, Polonia e Indonesia - lenguaje de gatos. Si ve estos nombres en menús o recetas, puede estar seguro de que todas estas cookies se hacen de la misma manera que el savoiardi clásico.

La receta de galletas Savoiardi es sencilla, como todas ingeniosas. No ha cambiado durante 5 siglos, y cualquier ama de casa moderna puede cocinar fácilmente savoiardi en una cocina común. Curiosamente, la receta savoiardi nunca contuvo soda y otro polvo para hornear, pero resulta ser alto y aireado. El secreto está en batir con cuidado las claras y las yemas por separado, lo que no supone ningún problema con los electrodomésticos de cocina modernos. La corteza crujiente en la superficie de las galletas está formada por azúcar en polvo, que se espolvorea sobre la masa antes de enviarla al horno. Otra dificultad es conseguir una bolsa culinaria para depositar la masa sobre una placa de horno en tiras incluso finas. Cuando todas las herramientas necesarias están disponibles, es suficiente pasar solo media hora para obtener un plato grande de savoiardi fresco y fragante para el té o para un gran tiramisú casero. Créeme, vale la pena el trabajo y las montañas de platos sucios. Al hacer savoiardi casero, ya no podrá comer sustitutos comprados en la tienda, y su tiramisú será el más delicioso.

Galletas de Aire Savoiardi

Ingredientes:

3 claras de huevo
2 yemas,
60 g de azúcar
50 g de harina
30 g de azúcar en polvo.

Cocinando:

Batir las claras a punto de nieve, agregar la mitad del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una masa suave y brillante. Batir las yemas de huevo por separado hasta que estén esponjosas y cremosas. Combine suavemente las proteínas con las yemas, tamice la harina allí y mezcle de abajo hacia arriba. Colocar la masa en una manga pastelera, colocar sobre una placa de horno forrada con papel de horno engrasado en forma de tiras de 10-12 cm de largo, dejar 4-5 cm entre tiras, ya que las galletas irán aumentando de ancho. Espolvorear cada galleta con azúcar glass a través de un colador fino, dejar por 10 minutos, espolvorear nuevamente con azúcar glass y llevar al horno precalentado a 200°C. Hornea el savoiardi hasta que esté dorado, 10-13 minutos. Las galletas calientes estarán blandas, pero luego se endurecerán. Si las galletas aún están húmedas por dentro, colócalas en el horno frío durante 5 a 7 minutos.

Galletas densas Savoiardi

Ingredientes:

4 huevos,
140 g de azúcar
140 g de harina
2 cucharadas vodka (coñac, whisky),
2 cucharaditas azúcar en polvo
una pizca de sal,
mantequilla para engrasar el papel.

Cocinando:

Tamizar la harina 3 veces. Separar las claras y las yemas. Agregue sal a las proteínas, bata hasta que aumente el volumen. Agregando poco a poco el azúcar, continúa batiendo hasta obtener picos rígidos. Vierta las yemas en las proteínas batidas, mezcle con una batidora, agregue vodka, mezcle. En varias adiciones, agregue harina y mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba y en un círculo. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con una fina capa de harina. Con ayuda de una manga pastelera, entubamos tiras de 10 cm de largo, dejando unos centímetros entre ellas. Espolvorea la masa con azúcar en polvo, espolvorea nuevamente después de 10 minutos. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 12-15 minutos a 200°C. Deje las galletas en el horno apagado durante 3-5 minutos; se secarán y se separarán fácilmente del papel. Enfriar las galletas sobre una rejilla.

Hay algunas complejidades en estas recetas simples que no son obvias para los cocineros inexpertos y que pueden hacer que la masa se vuelva líquida y que las galletas terminadas queden planas y líquidas. Esto no afecta el sabor, en el tiramisú el grosor de las galletas tampoco es muy importante, pero no puedes servir esas galletas en la mesa del té. Intentaremos avisaros para que los savoiardis queden perfectos a la primera. En primer lugar, busque huevos grandes y frescos. Use huevos a temperatura ambiente. Los recipientes para batir deben estar secos y perfectamente limpios. Las proteínas no deben batirse demasiado tiempo, de lo contrario "flotarán". Deje de batir tan pronto como aparezcan picos firmes y las claras de huevo permanezcan en su lugar al voltear el recipiente. Las yemas, por el contrario, deben batirse muy bien, casi blancas. Mezcle las claras con las yemas y la harina con una espátula o una cuchara, pero no con un tenedor o un batidor. La masa terminada debe plantarse en una bandeja para hornear inmediatamente, mientras haya mucho aire en ella. Hornee el savoiardi en el estante superior del horno y encienda el modo de convección si es posible. El horno debe estar bien precalentado para que las galletas cuajen inmediatamente.

Por supuesto, puedes disfrutar de las galletas savoiardi con té y café aromáticos o helado, pero hay formas más interesantes de usarlas, y esto no es solo tiramisú.

Recetas con galletas savoiardi:

Savoiardi con crema de café

Ingredientes para 6 porciones:

600 g savoiardi cocido
2 yemas,
4 cucharadas Sáhara,
1 cucharada harina,
1 cucharada polvo de cacao,
60 ml de café recién hecho
500 ml de leche
200 ml de licor Cointreau,
Bayas, chocolate para decoración.

Cocinando:

Bata las yemas con el azúcar, agregue la harina y el cacao, mezcle, vierta el café y la leche y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Debe ser una crema espesa. Sumerja Savoyardi en licor, colóquelo en recipientes en porciones, vierta la crema, enfríe en el refrigerador. Sirva el postre adornado con bayas o chocolate rallado.

Affogato con savoiardi

Ingredientes para 6 porciones:

9 piezas de savoiardi,
200 g de nata espesa,
1 cucharada Sáhara,
500-600 g de helado cremoso,
200 ml de café recién hecho
Chocolate agridulce para decorar.

Cocinando:

Montar la nata con el azúcar a punto de nieve. Moler Savoiardi en migas. Coloque el helado en recipientes en porciones, espolvoree con una capa de migas, vierta sobre café caliente, ponga crema batida encima, espolvoree con chocolate rallado. Servir inmediatamente.

budín de savoyardi

Ingredientes para 12 porciones:

100 g de frutas secas (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas),
100 ml de ron o licor
300 g savoiardi cocido,
4 huevos,
2 yemas,
200 g de azúcar
1 cucharada piel de naranja,
1 litro de leche
30 g de mantequilla.

Cocinando:

Enjuague las frutas secas y vierta el ron durante media hora. Engrase una fuente para hornear ancha con mantequilla, extienda una capa de savoiardi, espolvoree con frutas secas, repita 2-3 veces, vierta el ron restante sobre las galletas. No triture las galletas en esta etapa.

Batir los huevos y las yemas con azúcar en una masa densa y aireada, agregar la ralladura de naranja, verter gradualmente la leche, revolviendo bien. Vierta suavemente la mezcla de leche y huevo en la sartén savoiardi, deje reposar las galletas durante 10 minutos. Colocar el molde de budín en una fuente con agua y hornear durante 30 minutos a 150°C y otros 45-60 minutos a 180°C. Verifique la preparación con un palito de madera: debe salir limpio del centro del budín. Para desmoldar el budín, dejar enfriar completamente e invertir en un plato.

Postre de frutas con savoiardi

Ingredientes para 6 porciones:

30-40 piezas salados preparados,
200 g de nata para montar
3 plátanos
100 g de queso crema,
frutas, bayas, mermelada para decorar.

Cocinando:

Cubra el fondo y las paredes de un recipiente de vidrio redondo con galletas savoiardi. Batir la nata a punto de nieve. Corta 1 plátano en rodajas. Triturar 2 plátanos con un tenedor, mezclar con queso crema y agregar a la crema batida. Poner la mitad de la masa en el fondo del molde, poner encima un plátano en rodajas, cubrir con una segunda capa de crema. Decora la parte superior con tus bayas, frutas o mermelada favoritas.

Galletas de bizcocho Savoiardi.

Ingredientes

Azúcar 100 g
Huevo de gallina 3 piezas
Harina de trigo 90 g
Sal al gusto
Mantequilla 20 g
Azúcar en polvo 30 g

Instrucción

1. En un tazón, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte.

2. Batir las yemas y 75 gramos de azúcar hasta formar espuma.

3. Agregue gradualmente 75 gramos de harina tamizada, mezcle, sal. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.

4. Precalentar el horno a 150 grados. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear.

5. Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas.

6. Espera 10 minutos a que se disuelva el azúcar y espolvorea las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Esperar 2 minutos y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas.

Para la preparación de savoiardi, es muy importante que la masa sea espesa y aireada. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

Savoiardi - Galletas

Savoiardi es un componente esencial del famoso tiramisú. Savoiardi, por supuesto, es mejor comprar, pero no siempre se venden. Por lo tanto, puedes cocinarlos en casa.

Necesitarás preparar 30 piezas:

3 huevos
100 g de azúcar
90 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
30 g de azúcar en polvo

Cocinando:

1. Batir las yemas y 75 g de azúcar hasta formar espuma. Agregue gradualmente 75 g de harina tamizada, mezcle, sal. En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.

2. Precalentar el horno a 150°C. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

3. Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas. Espere 10 minutos para que el azúcar se disuelva y espolvoree las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Espera 2 minutos. y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas. Retire los savoiardis cocidos de la sartén con una espátula y reserve. Si las galletas no están lo suficientemente secas, luego puedes secarlas en un horno tibio, aunque normalmente es suficiente con dejarlas toda la noche sobre la mesa.

Consejo:

1. Agregue no 3, sino 2 yemas a la masa para hacerla más espesa.

2. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma muy fuerte (preferiblemente usando un procesador de alimentos con una boquilla especial para batir proteínas). Batir las claras de huevo frías, no deben obtener pedazos de la yema.

3. Cuando agregue harina a la mezcla de yemas batidas con azúcar, la masa resultará muy espesa. Está bien. Pero no agregue todas las claras de huevo batidas a la vez. Mezcle bien con la masa solo 2 cucharadas. yo proteínas batidas. La masa tendrá una consistencia normal. Luego mezclar CUIDADOSAMENTE la masa con el resto de proteínas para que la masa no pierda ligereza.

4. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con harina. El papel Savoyardi será más fácil de quitar más tarde.

5.Antes de hornear savoiardi, espolvoree una capa gruesa no con una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, sino con un azúcar en polvo. Por lo tanto, hay menos posibilidades de que las proteínas se caigan. No espere 10 minutos, sino que inmediatamente póngalo en un horno precalentado.

Y el último.

Galletas "Savoyardi"

Para unas 30-32 piezas con un peso total de unos 320 gramos, necesitamos:

Huevos 4 piezas
Azúcar 140 gramos
Harina 140 gramos
Azúcar de vainilla 10 gramos
pizca de sal
Vodka 2 cucharadas
Azúcar en polvo 2 cucharaditas
Mantequilla para engrasar la sartén

Cocinando:

Tamizar la harina 3-4 veces.

Separar claras y yemas. Poner una pizca de sal en las claras de huevo.

Bátelos con una batidora, primero a velocidad media, luego a velocidad alta. Cuando las proteínas comiencen a aumentar de volumen, comenzamos a agregar azúcar en una cucharadita, asegúrese de batir hasta picos "duros".

Añadir las yemas directamente a las claras batidas,

Mezclar bien.

Debería haber tal masa.

Inmediatamente agregue vodka y revuelva. Después de eso, agregue la harina en tres pasos,

Cada vez que mezcla cuidadosamente de abajo hacia arriba y en un círculo.

¡La masa debe ser bastante homogénea!

Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, que engrasamos con una fina capa de mantequilla o grasa de cerdo derretida, espolvoreamos el papel con harina del colador, sacudimos la harina restante.

Metemos la masa de bizcocho en una manga pastelera sin boquilla o, como la mía, solo en una bolsa de plástico apretada,

Que tiene la nariz cortada.

Para mayor comodidad, colocamos una bolsa casera en una taza, para que la masa no se caiga.

Plantamos galletas savoiardi en una hoja en tiras de 8-10 cm de largo, sin olvidar dejar una pequeña distancia entre ellas.

Con una cucharadita, las puntas irregulares dan un aspecto divino. Estamos tratando de darles a las galletas la misma forma y longitud. Pero, si no son del todo perfectos, ¡está bien!

Ahora espolvorea las tiras con azúcar glass a través de un colador, espera a que se absorba y vuelve a espolvorear.

Enviamos las galletas al horno, las calentamos a 200C durante 12-15 minutos, luego apagamos el horno y dejamos que las galletas se sequen durante otros 5-7 minutos. Recordamos que todos los hornos son diferentes y nos aseguramos de que los savoiardi suban, se doren, pero no se quemen.Debe mirar dentro del horno no antes de los 12 minutos.

Sacamos las galletas terminadas del horno, usando esta técnica: arrastramos el papel de hornear sobre el costado de la bandeja para hornear, tirando de él hacia abajo.

Las galletas se caerán fácilmente.

Enfriamos en la parrilla.

Puntas:

◾Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
◾Asegúrese de batir las claras (!) a picos "duros" - no deben caerse de las cuchillas de la batidora. Las galletas mantendrán bien su forma y no se extenderán.
◾El vodka se puede reemplazar con cualquier alcohol fuerte: coñac, brandy, whisky.
◾Si desea obtener una textura crujiente, espolvoree los productos por segunda vez, no con azúcar en polvo, sino con azúcar muy fina.
◾Intente experimentar y sustituir parte de la harina por nueces molidas, almendras o café. Resultará delicioso, pero ya serán variaciones sobre el tema de la receta savoiardi.
◾Los lados de los pasteles a veces se decoran con estas galletas. Para estos efectos, las galletas se hacen iguales o un poco más grandes que la forma en que se armará el pastel. Al aterrizar en una bandeja para hornear, cada palo debe colocarse casi al lado del siguiente. Retire con cuidado el savoiardi terminado del papel con "cintas" enteras e inmediatamente colóquelo en un molde, que luego se puede rellenar con capas de pastel y crema.
◾El café de la mañana con "dedos de dama", que no son estéticamente agradables (¡pero sabrosos!) Sumergido en un líquido fragante, ¡se vuelve aún más agradable!
◾Yo sirvo helado suave y cremoso no con cuchara, pero sirvo galletas savoiardi. Es muy conveniente: lo recoge y lo come bien con una "cuchara" improvisada.

Galletas Savoyardi

"Receta de bizcochos italianos Savoiardi (Ladyfingers). Deliciosos bizcochos para el té o el café, o como base para el postre tiramisú".

Ingredientes

Resulta: 48 piezas.

4 huevos
125 g de azúcar
1 cucharadita vainilla
1/8 de cucharadita sal
115 g de harina

Metodo de cocinar

1. Precaliente el horno a 190 C. Cubra 3 bandejas para hornear con pergamino o papel para hornear. Preparar una manga pastelera con boquilla redonda normal de 1,25 cm.

2. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Bate hasta que quede blanquecino, unos 5 minutos.

3. En otro bol, limpio y seco, con las palas de la batidora limpias, batir las claras hasta obtener una espuma blanda, añadiendo poco a poco la sal y la segunda mitad del azúcar. Doble suavemente las claras de huevo en las yemas.

4. Tamizar la harina en el bol con la mezcla de huevo. Revuelva con cuidado.

5. Llene una manga pastelera con la mitad de la masa y coloque las galletas de 9 cm en filas, dejando espacios de 4 cm entre las galletas.Repita con la segunda mitad de la masa.

6. Llevar al horno precalentado a 190 C por unos 15 minutos hasta que las galletas estén firmes y doradas. Retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando las galletas se hayan enfriado, retírelas del pergamino. Para el almacenamiento, guarde en un recipiente hermético, forrando las galletas con papel encerado.

Consejo

Esta galleta se congela bien.

Galletas de bizcocho Savoiardi

Necesitará:

Clara de huevo 3 uds.
Yema de huevo 2 uds.
Azúcar en polvo 30 g
Azúcar granulada 60 g
Harina de trigo 50 g

Las galletas Savoiardi son la base del famoso postre italiano tiramisú. La receta es bastante simple, el trabajo principal de la batidora, porque todos los ingredientes deben estar bien batidos. Esto asegurará la ligereza y el volumen de las galletas terminadas. Se obtiene una corteza específica espolvoreando galletas con azúcar en polvo antes de hornear. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente cerrado durante mucho tiempo.

Ingredientes de la etapa 1:

Clara de huevo 3 uds. Azúcar granulada 30 g

Bate las claras de huevo a punto de nieve, luego agrega la mitad del azúcar total y continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté suave y brillante.

Paso 2 Ingredientes:

Yema de huevo 2 uds. Azúcar granulada 30 g
Combine el azúcar restante con las yemas y bata hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Paso 3 Ingredientes:

Harina de trigo 50 g
Combine cuidadosamente las proteínas con las yemas, tamice la harina allí, mezcle con movimientos ligeros de abajo hacia arriba, manteniendo el aire.

Transfiera la masa a una manga pastelera o una bolsa hermética y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear en forma de palitos de 10-12 cm de largo.

Paso 4 Ingredientes:

Azúcar en polvo 30 g

Espolvoree dos veces con azúcar en polvo a través de un tamiz y deje reposar durante 10-15 minutos.

Hornear hasta que estén doradas a 190-200 grados. Esto tomará de 10 a 12 minutos.

Galletas “Savoyardi”

Ingredientes:

3 huevos grandes
150 g de azúcar
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo

Cocinando:

Separar las claras de las yemas y batir con la mitad del azúcar a punto de nieve.

Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar hasta que estén blancas.

Combinamos la yema y la masa proteica. Tamizar la harina y doblar suavemente en la masa. (La masa) debe estar aireada.

Metemos la masa en una manga pastelera y plantamos las galletas en una placa de horno forrada con papel pergamino de unos 12-14 cm de largo y unos 2 cm de ancho.

Espolvorear generosamente con azúcar en polvo a través de un colador. Barremos el polvo que se derramó de las galletas sobre el pergamino con un cepillo para que no se queme durante el proceso de cocción.

Calentamos el horno a 200 grados. Horneamos savoiardi durante 10 minutos sin abrir la puerta. Luego saque la bandeja para hornear, gírela 180 grados y envíela nuevamente al horno por otros 5 minutos.

Retire las galletas de la sartén y deje enfriar.

Todos. Puede usar pasteles en futuras exploraciones culinarias o simplemente consumir con té o café.

Savoyardi o Ladyfingers (palitos de galleta)

Productos:

3 huevos (yo usé 3 claras y solo 2 yemas)
150 g de azúcar (o azúcar en polvo)
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo (espolvorear galletas)

Cocinando

1. Separa las proteínas de las yemas

2. Proteínas + 75 g de azúcar batir en una espuma fuerte

3. Batir las yemas + 75 g de azúcar hasta que estén blancas (yo batí 2 yemas para que no flote la masa)

4. Masa de proteína + Masa de yema -> mezclar suavemente -> tamizar la harina en la mezcla resultante -> amasar la masa.

5. Engrasar una bandeja para hornear y espolvorear con harina (se puede hornear sobre papel o papel de aluminio)

6. Con una jeringa culinaria (Ø1-1,5 cm), exprima la masa en una bandeja para hornear preparada, puede espolvorear con azúcar en polvo y enviarla a un horno precalentado a 200 ° (mi horno loco horneó todo en 5 minutos)

De la cantidad indicada de productos se obtuvieron 18 galletas.

Consejo:

Como ha demostrado la práctica, puede agregar 3 yemas si son pequeñas (a menudo se encuentran incluso en huevos grandes).
Para que las galletas sean uniformes, pongo papel de hornear en una bandeja para hornear, con celdas y "huecos" predibujados, por así decirlo, es más fácil para mí, ya que no tengo una jeringa y no tengo experiencia. trabajando con él tampoco (uso una bolsa de plástico normal).
Y sin embargo, a la hora de formar galletas, ten en cuenta que al hornear, aumenta ligeramente

El secreto de la exuberante receta de savoiardi SIN polvo de hornear ni bicarbonato de sodio:

Las proteínas y las yemas se baten MUY fuerte, es decir, las proteínas batidas deben "reposar" si voltea el recipiente con ellas, y la yema batida con azúcar debe convertirse en una masa homogénea, exuberante y ligeramente amarillenta;
- la masa NO DEBE verterse, pero debe parecerse a una espuma densa (no puedo encontrar una palabra para ser más preciso);
- no coloque la bandeja para hornear en un horno sin calentar

Receta de galletas Savoiardi, o “dedos de dama”

Savoiardi, o como también se les llama “dedos de dama”, es un componente indispensable del famoso Tiramisú.

Para hacer unas 30 galletas Savoiardi necesitarás:

3 huevos
100 g de azúcar
90 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
30 g de azúcar en polvo

Cocinando:

Batir las yemas y 75 g de azúcar hasta formar una espuma. Agregue gradualmente 75 g de harina tamizada, mezcle, sal. En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue cuidadosamente las proteínas batidas a la masa de yema, mezcle.
Precalentar el horno a 150°C. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Llene una jeringa de confitería con masa (diámetro del orificio aprox. 14 mm). Exprima los palitos de 10 cm de largo en una bandeja para hornear. En lugar de una jeringa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico limpia. Debe llenarlo con masa y cortar una esquina del tamaño deseado.

Mezcle el azúcar en polvo con el azúcar restante. Espolvorea la mitad de esta mezcla sobre las galletas. Espere 10 minutos para que el azúcar se disuelva y espolvoree las galletas con el resto de la mezcla de azúcar. Espera 2 minutos. y poner en el horno. Hornea las galletas hasta que estén doradas. Retire los savoiardis cocidos de la sartén con una espátula y reserve. Si las galletas no están lo suficientemente secas, luego puedes secarlas en un horno tibio, aunque normalmente es suficiente con dejarlas toda la noche sobre la mesa.

Consejo:

Para la preparación de savoiardi, es muy importante que la masa sea espesa y aireada. Para asegurarse de que los savoiardis sean altos (1,5 cm) y porosos, incluso para aquellos que no tienen experiencia en repostería, haga lo siguiente:
Agregue no 3, sino 2 yemas a la masa para hacerla más espesa.
Bate las claras de huevo hasta que estén muy rígidas (preferiblemente usando un procesador de alimentos con un accesorio especial para batir claras de huevo).
Batir las claras de huevo frías, no deben obtener pedazos de la yema.
Cuando agrega harina a una mezcla de yemas batidas con azúcar, la masa resultará muy espesa. Está bien. Pero no agregue todas las claras de huevo batidas a la vez. Mezcle bien con la masa solo 2 cucharadas. yo proteínas batidas. La masa tendrá una consistencia normal. Luego mezclar CUIDADOSAMENTE la masa con el resto de proteínas para que la masa no pierda ligereza.
Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con harina. El papel Savoyardi será más fácil de quitar más tarde.
Antes de hornear, espolvoree el savoiardi con una capa gruesa, no con una mezcla de azúcar y azúcar en polvo, sino con un azúcar en polvo. Por lo tanto, hay menos posibilidades de que las proteínas se caigan. No espere 10 minutos, sino que inmediatamente póngalo en un horno precalentado.

Para aquellos que no tienen absolutamente ninguna experiencia en el uso de una jeringa de repostería, puede hacerlo aún más fácil. Tome un molde de 25 x 35 cm, cúbralo con papel engrasado y extienda la masa sobre él en una capa uniforme. Obtendrá solo una capa de 1,5 cm de espesor.Después de que los savoiardi estén listos, separe la galleta del papel y córtela en rectángulos del tamaño deseado (2 x 10 cm), luego séquelos en un horno tibio.

¡Ya puedes empezar a cocinar el mágico y delicado postre italiano Tiramisú!

Galletas "Ladyfingers" (savoyardi)

Las galletas Ladyfingers (savoyardi) se usan para hacer tiramisú, pero se pueden servir con té o café.

Compuesto:

3 huevos grandes
150 g de azúcar
150 g de harina
100 g de azúcar en polvo

Metodo de cocinar:

Separar las claras de las yemas y batir con la mitad del azúcar a punto de nieve. Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar hasta que estén blancas.
Combine la yema y la masa proteica. Tamizar la harina y doblar cuidadosamente en la masa. Debe estar aireado.
Coloque la masa en una manga pastelera y coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada de pergamino de unos 12-14 cm de largo y unos 2 cm de ancho.
Espolvorear generosamente con azúcar en polvo a través de un colador. Barrer el polvo que se ha derramado de las galletas sobre el pergamino con un cepillo para que no se queme durante la cocción.
Precalentar el horno a 200°C. Hornea el savoiardi durante 10 minutos sin abrir la puerta. Luego saque la bandeja para hornear, gírela 180° y vuelva a colocarla en el horno por otros 5 minutos.
Retire las galletas de la sartén y deje enfriar.

Savoyardi.

Prepara comida:

2 huevos, divididos en proteína y yema (los huevos son grandes, la proteína pesa 36-37 g, la yema 18-19 g)
25 g de azúcar + 25 g de azúcar (azúcar normal, blanca - pero pequeña)
60 g de harina blanca normal
10 g de fécula de patata
o
70 g de harina especial para hornear galletas

1/8 de cucharadita jugo de limon
o
1/4 cucharadita crema - tártaro

1 cucharadita concentrado de vainilla
2 cucharaditas azúcar en polvo
sal - en la punta de un cuchillo

Además, necesitarás

Manga pastelera con boquilla redonda lisa de 1,5 - 2 cm de diámetro

También puede usar una bolsa de plástico con una esquina cortada para meter los dedos.
Sin embargo, en este caso, no esperes que el savoiardi salga parejo e igual.
Incluso con una boquilla, debe exprimir la masa de manera suave y uniforme, sin una boquilla no funcionará en absoluto, cualquier bolsa de plástico es demasiado blanda para proporcionar esto.
¡Pero no te enojes! Incluso profesionales como los pasteleros de Cordon Bleu, a juzgar por la foto del libro, galletas de diferentes grosores y longitudes.

Dos tazones para batir
bandeja para hornear forrada con papel
batir o batir
tamiz para tamizar la harina
espátula para mezclar masa

Tecnología.

1. Precalentar el horno a 170 C - 180 C.

Esta alta temperatura de horneado asegurará un rápido crecimiento y la formación de una costra, lo que creará la forma de nuestras galletas.

2. Tamizar la harina dos o tres veces.

¡Para cualquier horneado, la harina debe ser tamizada!
Y da igual que esté escrito en la receta o no, ¡es una regla de hierro que te aconsejo que sigas siempre!
Y para las galletas, es mejor tamizar la harina no una vez, sino dos o tres, para garantizar una mezcla uniforme de la mezcla de proteína y yema y la harina, con una pérdida mínima de aire.

3. Batir las yemas a temperatura ambiente + 25 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo (frotar la yema entre los dedos) y hasta la prueba de la “cinta” (TDN).

Por cierto, a diferencia de las proteínas, las yemas no se pueden batir. Y cuanto mejor se batan, menos galletas terminadas tendrán un sabor característico a "huevo".

4. Proteínas + 25 g de azúcar, sal y nata tártara (zumo de limón) batir a punto de nieve.

Asegúrese de batir a los picos duros, porque. en este caso, es importante para nosotros que la galleta mantenga su forma, no tenga paredes de apoyo, y la masa de masa debe ser espesa, lo que logramos batiendo las claras a punto de nieve.

5. Agregue 1/4 de las proteínas batidas a las yemas batidas y mezcle, tratando de no aplastar la masa batida. En esta etapa, puede sacrificar parte del aire introducido en las claras para diluir las yemas, pero aún debe mezclar con mucho cuidado.

6. Tamizar 1/3 de la harina sobre la mezcla de yema y proteína, ¡pero no mezclar!
Añade otro 1/4 de las claras de huevo batidas encima y vuelve a tamizar 1/3 de la harina. No mezclamos.
Repetimos de nuevo.

7. Mezcle suavemente todo en una masa homogénea utilizando el método de "doblado".

8. Pasamos la masa a una manga pastelera y exprimimos las tiras, recordando dejar una distancia de al menos 2 cm entre sí.

Elija la longitud de las tiras según el tamaño de la forma en que hará el tiramisú, o hágalas con la longitud tradicional de 10 cm.

9. Espolvoree el savoiardi con azúcar en polvo y déjelo reposar durante 2-3 minutos hasta que el polvo se derrita. Espolvoree con polvo nuevamente y póngalo en el horno en el estante del medio.

Si queremos conseguir una corteza más crocante en las galletas, espolvorearlas por segunda vez no con polvo, sino con azúcar muy fina.

10. Hornee durante 10-15 minutos (las galletas deben subir), luego, sin abrir el horno, reduzca la temperatura de calentamiento a 140 ° C y hornee por otros 10 minutos (o hasta que las galletas se doren y se sequen; el tiempo depende de la particular horno y de la humedad del aire en el interior)

11. Sacamos una hoja con galletas e inmediatamente quitamos las galletas del papel.

No es tan fácil quitar las cookies, se pegan, pero debería ser así, de lo contrario se esparcirían.
Savoiardi no se elimina con un cuchillo ni con una espátula, sino con la ayuda de un simple truco.

Desplegamos la hoja en la dirección en la que se encuentran los savoiardi.
Con una mano, comenzamos a arrastrar suavemente el papel con galletas por el costado de la hoja,
y con la otra mano en este momento estiramos ligeramente el papel, agarrando el extremo opuesto.
¡Y nuestras propias cookies se alejan del papel, quedando sanas y salvas!

Solo queda recogerlo y colocarlo en una rejilla, en la que se enfriará por completo.

Las galletas enfriadas tienen una corteza fina y crujiente y un centro suave y tierno.

Sin embargo, para el tiramisú necesitas galletas secas: absorberá mejor la impregnación y el postre será más sabroso.

Precaliente el horno a 100 C, regrese las galletas al horno (sobre la rejilla) y séquelas con la puerta ligeramente abierta, hasta que estén completamente secas.

Así es como se ve el savoiardi por dentro:

Para un tiramisú suficiente para 6-8 personas, necesita al menos dos porciones de galletas.

Pero no bata 4 huevos a la vez a menos que tenga un horno con ventilador y no pueda hornear en 2 hojas al mismo tiempo.
¡La masa de galletas terminada se caerá si se deja durante 30 minutos sin hornear!

Consejo:

Decidí mostrarlo claramente en la práctica, para no quedar sin fundamento, y horneé savoiardi según mi propia receta, pero a razón de 50 gramos de azúcar por huevo.

Mis galletas se volvieron borrosas, aunque no catastróficamente, porque puse menos azúcar, no eché tanto jugo de limón y tengo más harina en la receta.
Y con todo eso, notablemente borroso, en comparación con la cantidad "habitual" de azúcar.
Aquí están uno al lado del otro en la imagen, el de la izquierda con 25 gramos de azúcar por huevo, el de la derecha con 50 gramos (yo deposité de un tubo del mismo diámetro).

Esto demuestra claramente cómo la cantidad de azúcar afecta el resultado.

Hay tipos de horneado en los que puede reducir o aumentar la cantidad de azúcar de manera segura: solo cambiará el sabor, pero esto no afectará la textura del producto.
Y hay tipos de bollería en los que la cantidad de azúcar es fundamentalmente importante, estos son los merengues y todo tipo de masas con proteínas batidas (galletas).
Aquí el azúcar juega el papel de un elemento formador de estructura, y su exceso o deficiencia conduce al matrimonio de la cocción en su conjunto.
Entonces, el merengue con falta de azúcar resulta demasiado suave, con un exceso, se quema por dentro.

El azúcar juega un papel similar en la masa de galletas y también afecta la calidad.

El azúcar en este caso jugó el papel de un líquido, por lo que el savoiardi se desdibujó.
Pero en la receta anterior también había una gran cantidad de jugo de limón (en promedio, se exprimen 60 ml de jugo, o 4 cucharadas, de 1/2 limón). Si hubiera vertido más jugo, habría horneado pasteles en absoluto ...

Tiramisú - divino y muy sencillo

La receta de tiramisú más tradicional.

Necesitaremos:

Mascarpone 1000 gramos
Azúcar en polvo 200 gramos
Galletas Savoyardi 500-700 gramos
Huevos frescos 6-8 piezas
Espresso recién hecho aproximadamente 700 ml
Cacao en polvo de excelente calidad 40-50 gramos
Marsala 100ml

¡Te lo advierto ahora mismo! Si no quiere provocar la ira justa de su familia y amigos, resista la tentación de cocinar tiramisú con menos ingredientes: la receta de 1 kg de mascarpone ha sido probada por docenas de bocas voraces y estómagos espaciosos.

Bate las yemas con azúcar con un batidor (bueno, ¡no puedo llamar batidor a este dispositivo!) O una batidora hasta que estén blancas. Mezclar con mascarpone hasta que quede suave. Bate las claras en un tazón aparte, preparado como en la receta de galletas aquí. Mezclar con la masa anterior.

Prepare un espresso fuerte, enfríe hasta que esté frío, agregue Marsala. En la parte inferior de la forma (tenía una ensaladera redonda de cristal con un diámetro de 25 cm y una altura de 9 cm), extienda una capa de crema. Sumerja rápidamente las galletas en café y colóquelas sobre la crema. No puede sobreexponer las galletas en el café, ¡se desmoronan muy rápido! Volvemos a poner una capa de nata, empapamos las galletas. Repite hasta que te quedes sin crema y galletas. Espolvorear cacao por encima, cubrir con film transparente e infundir y remojar en el frigorífico.

El tiramisú se puede servir pasadas las 12 horas. Es muy sabroso comerlo en casa solo con cucharas del molde. Estoy de acuerdo, no es glamoroso. ¡Pero qué delicioso! Para una comida más formal, puede poner trozos de tiramisú en platos de postre con una cuchara grande y comer con una cuchara o tenedor de postre.

Notas marginales:

◾El mascarpone se puede reemplazar con requesón rico en grasa.
El espresso es simplemente café fuerte colado a través de un colador.
◾ Madeira, buen oporto, brandy, coñac son adecuados como alcohol.
Puedes hacerlo sin alcohol, seguirá siendo delicioso.
◾Si tienes miedo categórico a los huevos crudos, entonces puedes hacer una crema con yemas similar al sabayón, o cocinar crema pastelera en el horno.

Opciones de natillas para la receta de tiramisú:

Sabayón:

Yemas (por desgracia, las proteínas deberán usarse para otros fines) 8 piezas
Azúcar 200 gramos
Champagne, marsala o vino blanco de postre 270 ml

◾ En un bol o algún tipo de bol resistente al calor, remueve todos los ingredientes.
◾Colocar al baño maría, con batido constante, cocinar por unos 10 minutos. La crema debe espesar bastante.
◾ Enfriar, agregar a la crema para tiramisú.

Crema pastelera al horno:

Los productos son los mismos que en la receta anterior.
◾Mezclar todos los productos y batir con batidora.
◾Precalentar el horno a 150C.
◾Vierte la masa en una forma integral.
◾Ponemos otra forma más grande con agua hirviendo en el horno.
◾Colocamos un molde con crema dentro para que el agua llegue al medio. Entonces la crema se horneará de manera uniforme.
◾ Cocine hasta que la mitad de la crema comience a “bambolearse” y temblar como gelatina, y los bordes estén más densos.
◾Dejar enfriar completamente la masa, mezclar con mascarpone.

En conclusión, doy otra versión "rural" de la receta del tiramisú, con requesón casero y crema casera, sin huevos.

Necesitaremos:

Requesón graso casero 500 gramos
Crema separadora casera 35% 500 gramos
Expreso 600ml
Savoiardi 600 gramos (2 paquetes grandes)
Coñac 100ml
Café recién molido para espolvorear 50 gramos
Batir bien la cuajada en una licuadora.

Montar la nata con batidora

Nos aseguramos de que el aceite no salga. Mezcle el requesón y la crema.

En la parte inferior de la forma (diámetro 25 cm y altura 9 cm) ponga una capa de crema,

Sumerge rápidamente las galletas.

Poner una capa de crema.

Y así sucesivamente, hasta que se agoten los productos. Para el experimento, no rocié cacao encima, sino café molido.

Cubra el formulario y envíelo al refrigerador por 12 horas. Lo siento, pero no hay foto cortada. Me contuve, pero ya era demasiado tarde. El tiramisú fue víctima de mi familia antes de que pudieran posar con sus entrañas encantadoras.

¡El tiramisú, cuyas recetas estaban en mi programa de hoy, por supuesto, no es un dogma! Las capas se pueden espolvorear con chispas de chocolate, nueces tostadas, praliné molido, aromatizar con rodajas de frutas, bayas, frutas secas. Hay una versión ligera, sin mascarpone, solo con una de las natillas.

El pastel de fresa es una sinfonía de verano.

Para hacer el pastel de fresas, necesitarás:

Harina 175 gramos
Azúcar 175 gramos
Huevos 5 piezas
Vodka 1 cucharada
pizca de sal
Azúcar en polvo para espolvorear galletas savoiardi crudas

Para rellenar:

Crema (33-35%) 600ml
Fresas peladas 500-600 gramos
gelatina instantanea 22 gramos
Agua 130ml
Azúcar 200 gramos

Molde de pastel desmontable con un diámetro de 22-24 cm
Bandeja de horno (la mía mide 39x31 cm)
hoja de papel para hornear

Aceite para papel lubricante

Si no tiene ganas de meterse con Ladyfingers horneados, simplemente compre los ya preparados en la tienda. Necesitaremos 22-24 piezas para el borde y 20 piezas para ponerlo dentro. Para los amantes especialmente avanzados de hacer obras maestras caseras, sugiero hornear savoiardi para pastel de fresa por su cuenta. Para esta receta, debe plantar galletas cerca una de la otra para que se formen "cintas". Todavía cintas calientes Insertar en una forma desmontable cerrada. Deje que las galletas restantes se enfríen en una rejilla.

Relleno:

Las fresas bien lavadas y escurridas se trituran con un tenedor o se trituran en una licuadora, se mezclan con azúcar. Remoje la gelatina en agua fría durante 15 minutos, luego encienda un fuego pequeño y caliente, revolviendo, hasta que se disuelva por completo. Verter inmediatamente en fresas troceadas y dejar enfriar en el frigorífico. Mientras tanto, montar la nata fría.

Gelatina de fresa completamente fría

Mezclar con crema batida.

Asamblea:

Poner bien apretado el fondo del molde con las galletas, untar con una parte del relleno,

Luego coloque otra fila,

Vuelve a aplicar la crema

Repita las capas. La capa superior debe ser crema.

Coloque el pastel en el refrigerador durante al menos una hora. Después de este tiempo, saque al mártir del cautiverio, transfiéralo con cuidado a un soporte. Decora como quieras. Las fresas frescas dispuestas en abanico se ven muy impresionantes. No tuve tiempo de tomar una foto de un pastel grande con decoración, ya que se lo comieron en un abrir y cerrar de ojos. Tuve que hacer urgentemente un pastel de fresas en porciones pequeñas en forma de postre con galletas preparadas. Eso fue lo que hice

Notas:

No batir la nata por la nata para que no se convierta en mantequilla.
◾El largo de las galletas debe ser de unos 9 cm.
◾Para la preparación de la tarta de fresas en invierno, puedes utilizar puré de fresas congelado con azúcar.
◾La mitad de la nata se puede sustituir por nata inglesa. Así que tenemos un bavarois de fresa.
◾Si las fresas se remojan durante varias horas en licor de fresa o coñac antes de cocinarlas, obtendremos otros matices de sabor.
◾Con fresas también queda muy, muy sabroso.
◾Si decora un pastel grande con fresas, para que no se desgaste, debe engrasar cada pieza con gelatina de fresa transparente líquida con un pincel culinario.
◾Se está haciendo gelatina de fresa.
◾ Las migas de Streusel en combinación con fresas frescas son buenas como decoración para el pastel.
◾Para no dañar nuevamente el fondo tierno del bizcocho, colóquelo en un soporte junto con el fondo del molde.

Hoy en día, el pastel Tiramisú es tan popular como lo fue Napoleón o el Pastel de Miel. Como base se utilizan galletas de tiramisú, que puedes hornear con tus propias manos. Si necesita preparar un postre rápidamente, a continuación encontrará algunos consejos sobre qué tipo de cookies similares puede utilizar.

El postre según los clásicos está decorado con cacao en polvo. Puedes decorar con bayas y hojas de menta.

Galletas de tiramisú: una receta clásica de Savoiardi

Cuando se cocina correctamente, esta receta produce galletas de tiramisú frágiles e increíblemente tiernas.

Del número de productos enumerados, se obtienen dos bandejas para hornear con galletas:

3 huevos;
100 g de azúcar fina (se puede reemplazar con polvo);
75 gr de harina de trigo;
un par de cucharadas de azúcar para espolvorear;
una pizca de sal;
½ cucharadita jugo de limón, tal vez un poco más.

Primero, preparemos la espuma. Es mejor usar una batidora, esto acelerará el proceso. Al comienzo de la mezcla, la velocidad debe ser la más baja. Cuando la masa de proteína se bate hasta obtener una espuma empinada y estable que se sostiene en el batidor, agregue azúcar y acelere un poco el batido. El resultado debe ser una estructura de espuma muy densa.

Las siguientes serán las yemas: primero debes batirlas por tu cuenta, luego agregar gradualmente azúcar o polvo. Después de verterlos en las proteínas, pero no los mezcle con una licuadora, de lo contrario, los picos de proteínas se asentarán. Mezclar suavemente con una espátula o cuchara de silicona para distribuir las yemas de forma más o menos uniforme.

En esta etapa, comenzamos a agregar la harina tamizada en pequeñas porciones y mezclamos ligeramente con una espátula para no alterar el esplendor de la masa resultante.

Usando una manga pastelera, extienda la masa en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Enfriarse.

Las galletas se pueden comer con té como postre por sí solas o se pueden usar para hacer pasteles y pasteles más complejos.

En una nota. En la receta clásica de tiramisú, es la receta Savoyardi la que se usa para preparar la base, la masa de galleta habitual, cocinada para que quede ligeramente seca y muy ligera, porosa.

Receta de Yulia Vysotskaya

5 huevos;
azúcar en polvo;
½ azúcar en polvo;
0,5 kg de mascarpone;
una pizca de sal;
café;
un par de cucharadas de coñac.

Separe con cuidado las claras y las yemas. Vigilamos cuidadosamente que la yema no llegue a la proteína, de lo contrario no funcionará para batir picos gruesos. Deje las claras de huevo en el refrigerador por ahora; se baten mejor cuando están frías.

Mientras tanto, bata la yema con azúcar en polvo hasta que quede suave. A continuación, añadir el mascarpone y mezclar suavemente.

Batir las claras con sal, poner en la masa de huevo y queso y mezclar suavemente.

Prepara la base. Poner la galleta precocida o las galletas Savoiardi (según la receta anterior) en el fondo del molde. Prepare café fuerte, el volumen total es de aproximadamente 200 gr. Agregue coñac para la impregnación. Sature suavemente la base con una cuchara. Vierta la crema encima y coloque en el refrigerador para que cuaje.

Antes de servir, puede verter sobre la cobertura de chocolate o espolvorear con migas de nuez.

En una nota. El coñac se puede reemplazar con otra bebida alcohólica: brandy, ron, licor aromático (amaretto).

¿Cómo reemplazar las galletas savoiardi en el tiramisú?

Los cocineros principiantes a menudo usan recetas rápidas que aceleran significativamente la preparación del plato.

Ofrecemos opciones para reemplazar las clásicas galletas de tiramisú:

Las galletas Savoyardi se pueden reemplazar con dedos de dama comunes. Son similares a las galletas clásicas, pero más de mantequilla. Por lo tanto, durante la preparación del postre, debe impregnarse más a fondo con la impregnación de café y licor.
Además, las galletas cremosas u ordinarias para niños son adecuadas para la base.
Vale la pena señalar el análogo más popular para la base de Tiramisu en nuestra área: una galleta simple. Está perfectamente empapado, y el postre es suave y tierno.

Todas estas opciones son bastante adecuadas, pero no lo olvide: el verdadero sabor será solo cuando use las clásicas galletas Savoyardi.

En una nota. La base debe estar impregnada. El postre se puede preparar en porciones, en copas separadas. Es muy conveniente para las reuniones con invitados: será conveniente que todos tomen un postre servido de esta forma.

Tiramisú de requesón y galletas en casa.

Receta de la categoría "a toda prisa". Quizás, para una gran fiesta, no será, por cierto, pero para reuniones con amigas o una fiesta de té familiar, ¡lo que necesitas!

La receta de tiramisú de requesón y galletas tiene una combinación de productos extremadamente simple:

embalaje de galletas de mantequilla;
200 gr de requesón bajo en grasa;
100 gr de crema agria;
50 gramos de azúcar;
una pizca de vainillina;
café preparado (o bebida de café instantáneo);
cacao.

Una vez que pruebes el tiramisú, no podrás olvidar este postre. Quizás solo aquellos a los que no les gusta darse un capricho con algo dulce pueden permanecer indiferentes a esta delicia italiana.

No tienes que ir a Italia para probar el tiramisú perfecto (aunque esta opción es bastante posible). Puedes repetir fácilmente este delicioso postre en casa. Solo necesitas mostrar un poco de paciencia y habilidad culinaria.

Hay muchas recetas de este postre, que se adaptan a las realidades domésticas. Sin embargo, no son adecuados para ti si quieres hacer un tiramisú clásico y disfrutar de su verdadero sabor. Definitivamente necesitarás galletas savoiardi, que son más fáciles de hacer en casa que de encontrar en la tienda.

Compartimos los secretos para hacer las galletas savoiardi perfectas para tiramisú. ¡Esto es mucho más fácil de hacer de lo que podrías pensar a primera vista!

Un poco de historia

Quizás ninguna galleta en el mundo tenga tantos nombres. En inglés, por ejemplo, estas tiernas galletas se llaman "dedos de dama", y en Indonesia, "lengua de gato". Hay muchos nombres, pero todos ellos están directamente relacionados con la aparición de Savoiardi. Las galletas son palitos de galleta alargados.

Savoiardi se horneó por primera vez a finales del siglo XV en la corte de los duques de Saboya. La razón de esto fue muy simbólica y solemne: la llegada del Rey de Francia. Savoyardi era tan apreciado en la corte que pronto recibió el estatus de galletas "oficiales", que se presentaban a invitados extranjeros. Las galletas se han convertido en el principal símbolo de la cocina local.

Hoy en día, los savoiardis se utilizan para hacer muchos postres frescos, incluido el tiramisú, un manjar italiano. Los pasteleros se enamoraron de las galletas por su delicado sabor y buena textura. Los postres Savoyardi son especialmente refinados y sabrosos.

Los secretos de hacer galletas savoiardi

Usa huevos a temperatura ambiente.

Para preparar tiramisú, es mejor tomar huevos a temperatura ambiente. Se baten mejor y el postre resultará más tierno y sabroso. Toma nota de este dato y prepara todos los ingredientes con anticipación para que nada te distraiga del proceso de preparación del postre.

2.Batir bien las yemas y las claras

Batir las yemas y las claras de huevo por separado para preparar el savoiardi. Por cierto, en esta receta, "bueno" para yemas y proteínas significa cosas completamente diferentes. Las yemas de huevo se pueden batir por más tiempo. Entonces la masa resultará tierna y aireada.

Pero al batir claras de huevo, es importante no exagerar, de lo contrario perderán su forma y se volverán demasiado líquidas. Por cierto, este es un error común de novato. Si no confía en sus habilidades, agregue un poco de crémor tártaro a la masa proteica (para 1 huevo necesitará 1/8 de cucharadita de crémor tártaro). Esto ayudará a mantener la consistencia adecuada.

3. tamizar la harina

No desestimes este consejo. Una característica distintiva de savoiardi es un sabor delicado y una textura aireada. Este efecto solo se puede lograr con la ayuda de harina tamizada. Es mejor hacer esto al menos 3-4 veces.

4. no te demores

Las galletas deben formarse inmediatamente a partir de la masa savoiardi terminada. Cuanto más tiempo repose la masa, peor subirá, y el savoiardi ideal debería quedar un poco esponjoso. Luego envíe la bandeja para hornear al horno precalentado a la temperatura deseada. ¡Y espera resultados deliciosos!

5. No olvides el azúcar en polvo

Para hacer Savoiardi con una deliciosa corteza crujiente, es necesario espolvorear las galletas con azúcar en polvo. Esto debe hacerse antes de enviar las galletas al horno.

6.llena tu mano

Darle a las galletas la forma "correcta" al principio puede ser bastante difícil, aunque a primera vista puede parecer que es tan simple como pelar peras. Le recomendamos que practique con anticipación e intente usar una manga pastelera para colocar la masa en forma de tiras delgadas ("dedos" oblongos).

Estudio Culinario 19.03.2018

Estimados lectores, hoy hablaremos de repostería elegante. Las galletas savoiardi ligeras y aireadas o "dedos de dama" se han vuelto ampliamente conocidas debido a la popularidad del tiramisú. Sin savoiardi es imposible preparar este famoso postre italiano. La receta para su preparación es bastante simple, pero hay algunas sutilezas que debes conocer.

Por lo general, el éxito y el fracaso se ocultan en los detalles. Por lo tanto, vale la pena prestarles atención. ¿A qué temperatura deben estar los huevos? ¿A qué picos se deben batir las claras de huevo y por qué?

Cómo cocinar galletas savoiardi en casa, para que resulte no solo sabroso, sino también muy hermoso, nos lo dirá hoy Irina Rybchanskaya, la jefa permanente de la columna. Le doy la palabra.

¡Estimados lectores del blog de Irochka Zaitseva! ¿Alguna vez ha intentado hornear palitos de savoiardi cuando su esposo está en casa? Recientemente, en la víspera de nuestro aniversario de bodas, hice esto imprudentemente.

Al principio, no había señales de problemas. El esposo trabajaba intensamente en la oficina y miró hacia la cocina solo una vez: vierta leche fresca casera en su taza favorita "con un ganso" (la imagen es esta: un ganso con una cinta azul alrededor del cuello).

Se alejó nadando silenciosa e imperceptiblemente. Y con él, la primera tanda de savoiardi casi en plena vigencia desapareció de la mesa. Mi indignación chocó contra la lógica masculina de hierro y se hizo añicos contra ella.

Al principio chillé y siseé, tratando de controlar la risa incontrolable, luego me reí hasta las lágrimas. Imagínese, él, mirando en el refrigerador, objetó con
desconcierto infantil y complacencia: "¡Todavía quedan un montón de huevos!" Bueno, sí, por supuesto, permaneció: ¡qué vale la pena hornear una "fiesta"!

Esta es la receta savoiardi más exitosa para implementar en casa. Claramente, con numerosas fotos, paso a paso le mostraré cómo cocinar estos encantadores "dedos" de galleta. Para mí, esta receta es un clásico, verificado y el más favorito. ¿Qué necesitaremos?

Ingredientes para 15 - 16 galletas

Dos yemas (18020 g cada una);
dos proteínas (27-29 g cada una);
70 g de azúcar;
70 g de harina;
una cucharada de vodka (cualquier alcohol fuerte);
una cucharadita de azúcar en polvo;
una pequeña pizca de sal;
un poco de mantequilla (engrasaremos el molde con ella).

Cómo cocinar

Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Tamizar la harina a través de un colador fino de tres a cuatro veces. Entonces estará bien saturado de oxígeno.

Bate las claras con una pizca de sal, primero a velocidad baja y luego a velocidad media. Cuando aparece una espuma inestable, comenzamos a agregar azúcar lentamente, una cucharadita a la vez. Seguimos batiendo, ahora a altas velocidades, hasta picos estables, como dicen los expertos, “duros”.

Ahora enviamos las yemas a las proteínas, simplemente viértalas en un tazón y continúe trabajando con una batidora a velocidad media. Al final, añade una cucharada de vodka. Resulta que una masa tan amarillenta, como en la foto.

Enviamos harina a un bol tres veces. Vierta el primer lote: mezcle bien con una cuchara de abajo hacia arriba en un círculo. Vierta la segunda porción, repita todo, agregue la tercera, mezcle de la misma manera. Obtendrás una masa homogénea bastante estable.

Cubra una bandeja para hornear adecuada con papel pergamino. Si tiene un recubrimiento especial, no es necesario lubricarlo con aceite, y si no está cubierto, lo lubricamos con aceite y lo espolvoreamos con harina a través de un colador fino.

Ahora ponga la masa de galletas en una manga pastelera (no se necesita boquilla) o simplemente póngala en una bolsa de plástico fuerte con una esquina recortada, como hice yo.

Adapte una taza para el paquete, para que se mantenga estable.

Exprima las galletas con "palos" de ocho a diez centímetros, dejando un espacio entre ellos.

Corregimos las puntas dobladas con una cucharilla para que queden más o menos parejas. ¡Pero también hay algo de encanto en la "disimilitud"! Espolvorea los savoiedri con azúcar en polvo usando un colador pequeño (tengo té). Es necesario esperar un poco mientras se absorbe el polvo y volver a espolvorear.

Horneamos las galletas en el horno a 200°C durante unos doce a quince minutos. Debe mirar dentro del horno, pero no antes de los doce minutos. Si las galletas han subido y se han dorado, apaga el fuego. Deje que el savoiardi se seque y "camine" durante otros cinco a siete minutos.

Sacamos la bandeja de horno, arrastramos el papel de horno así, como en la foto, sobre la tabla hacia abajo. Al usar esta técnica, las galletas se caerán fácilmente detrás del papel y no se romperán. Mira lo fácil que es hacerlo en la foto de abajo.

Enfriar las galletas savoiardi colocándolas sobre una rejilla. Alejamos los productos caseros de los productos terminados si se supone que debemos usar savoiardi para hacer el pastel Charlotte o Tiramisu.

mis comentarios

Asegúrate de batir las claras de huevo a punto de nieve. Si esto no se hace, entonces las galletas pueden "borrar" durante la cocción.
Para una galleta más crujiente, espolvorea primero con azúcar glass y luego con azúcar fina antes de hornear.
Una pequeña parte de la harina se puede reemplazar con nueces molidas, café molido.
Las galletas Savoyardi se usan con mayor frecuencia para hacer tiramisú. La receta anterior te permitirá hacer las galletas perfectas para este famoso postre italiano.
Es muy conveniente servir las galletas con helado suave en lugar de cucharas.

Savoyardi - vídeo receta

Mire un videoclip muy bueno que muestra cómo cocinar savoiardi. La receta es bastante decente, es fácil de realizar en casa.

Tarta Charlotte de galletas savoiardi - receta paso a paso con foto

Ingredientes base de torta

Seis yemas;
seis proteínas
200 g de azúcar;
200 g de harina;
una pizca de sal.

Ingredientes para la mousse de bayas

500 ml de crema (33-35%);
500 g de puré de bayas de bayas frescas o congeladas;
180-200 g de azúcar granulada;
23 g de gelatina instantánea;
140 ml de agua;

Cómo cocinar

Recomiendo hornear las galletas bizcocho savoiardi en dos tandas para que la masa no se asiente. Primero haremos el borde de la tarta con la mitad de los productos indicados para la base. Para hacer esto, planta 25 galletas en una bandeja para hornear muy cerca una de la otra, espolvorea con azúcar dos veces.

Al hornear, los palitos de galleta deben conectarse entre sí. Es recomendable hacer dos filas: una de doce, y la segunda de 13 galletas.

Horneamos de la misma manera que en la receta anterior. Las tiras todavía calientes se insertan en el molde.

Horneamos otras 25 galletas con la segunda mitad de los ingredientes. Plantamos "dedos de dama" a una distancia el uno del otro; necesitamos copias separadas. Hornee de la manera habitual, enfríe sobre una rejilla.

Hacemos mousse de bayas. Mezclamos a conciencia el puré de bayas con el azúcar. La gelatina se debe verter con agua tibia (30 ° C) durante quince minutos. Luego calentar a fuego muy pequeño hasta que se disuelva por completo, verter en puré de bayas con azúcar, mezclar, poner en un lugar frío hasta que espese.

Batir la crema fría, mezclar con una batidora con gelatina espesa.

Extendemos el savoiardi enfriado en el fondo del molde muy apretado, untamos con parte de la mousse. Rellenamos el formulario con otra capa de galletas, esparcimos mousse sobre él. Repita las capas. Distribuir la mousse encima.

Dejamos la tarta Savoiardi Charlotte en un lugar frío en remojo durante 5-8 horas.

Retire del molde y ate con cinta si lo desea.

Decoramos a nuestra discreción, con bayas frescas o gelatina con manchas de crema. Aquí está el de la foto: mini pasteles savoiardi con fresas.

mis comentarios

Usé un molde desmontable redondo de 24 cm y una bandeja para hornear de 31 cm x 39 cm.
A partir de galletas preparadas compradas en la tienda, puede hacer el mismo pastel sin hornear nada.

Tarta de tiramisú con galletas savoiardi y mascarpone - receta con foto

Ingredientes base de torta

Seis yemas;
seis proteínas;
200 g de azúcar;
200 g de harina;
3 cucharaditas de azúcar granulada fina;
2,5 cucharadas de alcohol fuerte;
una pizca de sal.

Impregnación de café

230 ml de café fuerte;
120 g de azúcar.

crema de mascarpone

280 g de mascarpone;
220 ml de nata (33-35%);
80 g de azúcar;
dos cucharaditas de azúcar de vainilla.

Cómo cocinar

Horneamos el "envoltorio" de las galletas savoiardi y el savoiardi individual de la misma manera que en la receta de la tarta Charlotte.

Formamos los lados del pastel a partir de dos "cintas" de savoiardi. Coloque las galletas firmemente en el fondo del molde.

Calentamos el café preparado, disolvemos el azúcar en él.

Batir la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla, mezclarlos con una batidora con mascarpone. La crema está lista.

Cubrimos la primera capa de galletas con una parte de la crema, para la segunda capa humedecemos rápidamente el savoiardi en el café enfriado, lo untamos bien, lo engrasamos con crema.

Repita hasta que se le acaben las galletas y la crema de mascarpone. Ya está lista la tarta de tiramisú con savoiardi y mascarpone. Ahora debe dejarse solo durante 6-8 horas. Antes de servir, espolvorea el cacao por un colador fino o decora con decoración de chocolate.

¡Estimados lectores del maravilloso blog de Irochka Zaitseva! Me alegró compartir con ustedes la receta de las galletas savoiardi y contarles cómo hacer dos maravillosos pasteles con ellas. Si cocinas según mis recetas y tienes alguna duda, con mucho gusto te la responderé.

Con sinceros e inmutables deseos de buena salud y buen humor, Irina Rybchanskaya - autora del blog Ensayo de un aficionado culinario.

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